最全食品安全管理员考试题库

2020-03-02 17:48:48 来源：范文大全收藏下载本文

11、加工制作鸡蛋、馒头、鸡蛋饼等食品时，可以加入少量的食品添加剂柠檬黄。[正确答案：B 您的答案：A] A、对 C、

B、错 D、

18、运送集体用餐的容器和车辆应每天进行一次清洗消毒。[正确答案：B 您的答案：A] A、对 C、

B、错 D、

21、县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报，对属于本部门职责的，（）受理，并及时进行答复、核实、处理；对不属于本部门职责的，（）书面通知并移交有权处理的部门处理。[正确答案：C 您的答案：A] A、应当；可以 C、应当；应当

B、可以；应当 D、可以；可以

24、食品安全法规定新闻媒体应当开展（）公益宣传。[正确答案：ABCD 您的答案：C] A、食品安全法律 C、食品安全标准

B、食品安全法规 D、食品安全知识

44、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）年。[正确答案：C 您的答案：] A、1 C、3

B、2 D、4

46、需要熟制加工的食品应烧熟、煮透，其加工时食品中心温度应不低于60℃。[正确答案：B 您的答案：A] A、对 C、

B、错 D、

47、发生食品安全事故，县级以上（）应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理，并对与食品安全事故有关的因素开展流行病学调查。[正确答案：B 您的答案：C] A、人民医院 C、工商行政管理部门

B、疾病预防控制机构 D、食品药品监督管理部门

49、以下有关食品添加剂的表述正确的是（）。[正确答案：C 您的答案：A] A、天然的食品添加剂比人工化学食品添

B、添加剂对身体有害，应该一概禁止

加剂合成的安全

C、三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是 D、发达国家允许使用的食品添加剂我国就食品非法添加物，根本不是食品添加剂

可以使用

57、发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。[正确答案：D 您的答案：A] A、24小时内 C、6小时内

B、12小时内 D、2小时内

1、保质期限为1天的散装熟食猪脚，在保质期的当天没有销完的第二天经回卤后可继续销售。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

2、超过保质期限的食品（）。[正确答案：C 您的答案：] A、可继续销售 C、不能销售

B、可降价销售 D、可作处理食品销售

3、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。[正确答案：C 您的答案：] A、县级质量监督部门 C、县级卫生行政部门

B、县级工商行政管理部门 D、县级食品药品监督管理部门

4、凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热即可食用的菜肴。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

5、食品生产经营企业应当健全本单位的食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

6、食品添加剂是食品的天然成分。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

7、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。[正确答案：ABD 您的答案：] A、虚假、夸大的内容 C、生产许可证编号

B、疾病预防的内容 D、治疗功能的内容

8、生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

9、食品添加剂的新品种可由省级卫生行政部门批准。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

10、以下哪些农药已经禁止使用？（）[正确答案：AB 您的答案：] A、六六六 C、敌百虫

B、滴滴涕 D、乐果

11、食品安全法规定，食品生产经营人员每（）必须健康检查一次。[正确答案：B 您的答案：] A、半年 C、两年

B、一年 D、四年

12、以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？（）[正确答案：D 您的答案：] A、水分增高 C、棉酚增加

B、TVBN增高 D、出现“哈喇味”

13、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。[正确答案：A 您的答案：] A、十倍 C、三倍

B、五倍 D、双倍

14、国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（），并且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。[正确答案：D 您的答案：] A、食品安全风险评估 C、食品安全信息公布

B、食品安全标准制定 D、以上都正确

15、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，并标明的内容有（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、食用方法 C、功效成分

B、保健作用和适宜人群 D、适宜的食用量

16、食品包装标识的生产日期只要有就可以了，清楚与否无所谓。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

17、以下哪种食物可以食用？（）[正确答案：D 您的答案：] A、发霉甘蔗 C、发芽马铃薯

B、未成熟的番茄 D、马兰头

18、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权查封、扣押有证据证明不符合（）的食品。[正确答案：D 您的答案：] A、食品卫生标准 C、食品质量标准

B、检验检疫标准 D、食品安全标准

19、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、税务登记证 C、日常监督检查结果

B、许可颁发

D、违法行为查处情况

20、食品安全法规定新闻媒体应当开展（）公益宣传。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、食品安全法律 C、食品安全标准

B、食品安全法规 D、食品安全知识

21、食品添加剂使用[正确答案：C 您的答案：] A、可随意加入 C、必须准确计量

B、可凭感官加入 D、可凭经验加入

22、食品运输使用专用车辆，做到运输途中防污保洁。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

23、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。[正确答案：B 您的答案：] A、食品药品监督部门 C、质量技术监督部门

B、工商行政管理部门 D、食品安全委员会

24、食品制作专间应使用专用工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

25、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规定，并报（）备案。[正确答案：B 您的答案：] A、国务院法制办 C、全国人大法工委

B、国务院卫生行政部门 D、全国人大常委会

26、下列哪些食品是禁止生产经营的食品：[正确答案：ABCD 您的答案：] A、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫 B、用非食品原料加工的，加入非食品用化学生的

物质的或者将非食品当作食品的

D、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类 C、超过保质期限的

及其制品

27、下列哪种食品可以作菜肴食用？（）[正确答案：D 您的答案：] A、狗肝 C、牲畜甲状腺

B、鲨鱼肝 D、猪肝

28、发生食物中毒时下列哪些单位是法定责任报告人[正确答案：AB 您的答案：] A、发生食物中毒的单位 C、中毒病人的工作单位

B、接收病人进行治疗的单位 D、中毒病人所在地的街道办事处

29、下列哪些物品不能混放在一起[正确答案：ABCD 您的答案：] A、待加工食品与直接入口食品 C、食品与有毒物

B、原料与成品 D、食品与不洁物

30、超过保质期限的食品，只要感官检查正常，从节约资源方面考虑，还可以低价销售。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

31、凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。[正确答案：ABC 您的答案：]

B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全 A、痢疾、伤寒

的疾病

C、病毒性肝炎等消化道传染病

D、高血压、糖尿病

32、食品安全事故，指（）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。[正确答案：ABC 您的答案：] A、食物中毒

B、食源性疾病 C、食品污染 D、食品微量元素

33、高温保存食品的温度应保持在60℃以上。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

34、废弃物至少应每天清除一次，清除了废弃物的容器应定期清洗，必要时进行消毒。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

35、食品不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

36、食品安全国家标准由哪个部门负责制定、公布？（）[正确答案：A 您的答案：] A、国务院卫生行政部门 C、国务院标准化行政部门

B、国务院质量监督部门 D、国务院法制部门

37、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品是禁止生产经营的食品。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

38、（）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。[正确答案：B 您的答案：] A、食品安全风险方案 C、食品安全风险评估制度

B、食品安全风险评估结果 D、食品安全风险计划

39、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。[正确答案：A 您的答案：] A、增加监督检查频次 C、吊销许可证

B、减少监督检查频次 D、吊销营业执照

40、食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为（）。[正确答案：C 您的答案：] A、国务院公安部门 C、国务院卫生行政部门

B、国务院工商行政管理部门 D、国务院食品药品监督部门

41、以下有关食品添加剂的表述正确的是（）。[正确答案：C 您的答案：] A、天然的食品添加剂比人工化学食品

B、添加剂对身体有害，应该一概禁止

添加剂合成的安全

C、三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都 D、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可是食品非法添加物，根本不是食品添加剂

以使用

42、食品冷藏的温度是（）。[正确答案：B 您的答案：] A、11—20℃ C、-20—0℃

B、0—10℃ D、25℃以上

43、常见的易引起食物中毒的食物有[正确答案：ABC 您的答案：] A、毒蘑菇桐油 C、发芽的马铃薯

B、河豚鱼鱼胆 D、牛奶鸡蛋

44、中心温度是指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的表面温度。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

45、防蝇设施指[正确答案：ABCD 您的答案：] A、纱门、纱窗 C、塑料帘、风幕

B、诱蝇灯 D、防蝇暗道

46、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应( )。[正确答案：C 您的答案：] A、承担全部责任

C、与食品生产经营者承担连带责任

B、承担部分责任 D、承担无限责任

47、食品安全法对食品生产经营者规定的社会责任是（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、依法从事生产经营 C、保证食品安全

B、对社会和公众负责

D、接收社会监督、承担社会责任

48、食品生产经营者在《食品安全法》施行前已经取得相应许可证的，该许可证（）。[正确答案：A 您的答案：] A、继续有效 C、有效期两年

B、重新申请 D、重新复核

49、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。[正确答案：B 您的答案：] A、免费抽检 C、随意抽取

B、购买抽取的样品 D、仅收取检验费

50、食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

51、切配好的半成品因还需要加热制作，可以与原料等存放在一起。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

52、长期使用铝制品作为食品容器会容易引发下列哪种疾病？（）[正确答案：A 您的答案：] A、老年痴呆症 C、肠胃疾病

B、甲状腺肿大 D、癌症

53、需冷藏的熟制品应在制作完后立即放入冷藏柜中冷藏。[正确答案：B 您的答案：] A、对

B、错 C、 D、

54、（）组织制定国家食品安全事故应急预案。[正确答案：D 您的答案：] A、卫生部

C、国务院食品安全委员会办公室

B、国家食品药品监督管理局 D、国务院

55、以下哪些食物食用后容易造成中毒？（）[正确答案：ABC 您的答案：] A、河豚鱼 C、没有煮熟的豆浆

B、含氰苦杏仁 D、发芽的大蒜

56、凉菜房内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入凉菜房。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

57、冷冻贮存指温度在0℃—10℃条件下的冰箱或普通冷库贮存食品。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

58、专间内使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启20分钟以上。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

59、食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。[正确答案：A 您的答案：] A、每年 C、每三年

B、每二年 D、每四年

60、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。[正确答案：A 您的答案：] A、产品合格证明文件 C、培训证明

B、健康证明 D、出门证

1、农产品在包装、保鲜、贮存、运输中所使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料，应当符合国家有关（）的技术规范。[正确答案：D 您的答案：] A、任意性 C、专业性

B、行业性 D、强制性

2、食品安全法规定新闻媒体应当开展（）公益宣传。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、食品安全法律 C、食品安全标准

B、食品安全法规 D、食品安全知识

3、食品安全监督部门公布的信息，应当做到（）。[正确答案：ABC 您的答案：] A、准确 C、客观

B、及时 D、公平

4、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（）[正确答案：C 您的答案：] A、微波炉加热 C、油炸

B、蒸 D、炖

5、切配好的半成品因还需要加热制作，可以与原料等存放在一起。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

6、食品可以与浓硫酸存放在一起。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

7、交叉污染是指通过生的食品、食品加工者、食品加工环境或工具容器把生物的、化学的污染物转移到食品的过程。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

8、下列说法正确的是（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、饭前便后及时洗手

B、尽量少吃剩饭、剩菜

C、剩饭、剩菜一定要彻底加热后食用 D、加工食物时生熟分开

9、以下关于淘米的正确方法，说法错误的是：（）。[正确答案：BD 您的答案：] A、用开水淘洗有利于去除农药 C、宜久泡去除农药

B、淘洗次数不要太多，以去除泥沙为度 D、不宜用力搓洗，过度搅拌

10、冷冻贮存指温度在0℃—10℃条件下的冰箱或普通冷库贮存食品。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

11、某厂生产的“苦丁茶”在有关文献上描述有“降血脂”作用，同样在“苦丁茶”包装标识上也可标注有“降血脂”作用。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

12、常温贮存的最基本的要求是清洁卫生，通风干燥、无鼠虫害。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

13、下列哪些食品色素可用于熟肉制品着色[正确答案：D 您的答案：] A、胭脂红 C、苋菜红

B、柠檬黄 D、红曲米

14、我国目前有关食品添加剂的主要卫生问题有（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、使用禁用物质作为食品添加剂 C、超出规定使用限量

B、超出规定使用范围

D、使用工业级代替食品级的添加剂

15、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。[正确答案：A 您的答案：] A、国务院卫生行政部门 C、质量管理监督部门

B、国务院 D、工商管理部门

16、食品安全国家标准由（）制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。[正确答案：B 您的答案：] A、国务院食品安全委员会

B、国务院卫生行政部门 C、国家质检总局 D、国务院标准化行政部门

17、最容易被黄曲霉毒素污染的食物有哪些？（）[正确答案：ABCD 您的答案：] A、豆类 C、花生

B、面粉 D、玉米

18、下列哪些是禁止使用的食品添加剂[正确答案：CD 您的答案：] A、糖精钠 C、硫酸铜

B、苯甲酸 D、水杨酸

19、食品安全法适用范围有（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、食品、食品添加剂的生产经营

B、食品相关产品的生产经营

D、对食品、食品添加剂、食品相关产品的安 C、食品生产经营者使用食品添加剂、

全管理以及制定有关食用农产品的质量安全标准和食品相关产品

公布食用农产品的相关信息

20、食品包装标识的生产日期只要有就可以了，清楚与否无所谓。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

21、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（）[正确答案：A 您的答案：] A、四季豆 C、山药

B、花生 D、萝卜

22、散装茶叶与散装鱿鱼存放在一起是正确的。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

23、县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报，对属于本部门职责的，（）受理，并及时进行答复、核实、处理；对不属于本部门职责的，（）书面通知并移交有权处理的部门处理。[正确答案：C 您的答案：] A、应当；可以 C、应当；应当

B、可以；应当 D、可以；可以

24、预防细菌性食物中毒的三项基本原则是（）。[正确答案：BCD 您的答案：] A、加强有毒物的保管 C、控制细菌的繁殖

B、防止食品受到细菌污染 D、杀灭病原菌

25、食品安全法对食品生产经营者规定的社会责任是（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、依法从事生产经营 C、保证食品安全

B、对社会和公众负责

D、接收社会监督、承担社会责任

26、冷冻温度范围应在-20℃—1℃之间。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

27、国家建立食品安全信息统一公布制度。以下哪些信息由卫生部统一公布？（）。[正确答案：ABC 您的答案：] A、食品安全风险评估信息和风险警示

B、国家食品安全总体情况

信息

C、重大食品安全事故及处理信息

D、近期食品的价格涨跌幅度

28、防蝇设施指[正确答案：ABCD 您的答案：] A、纱门、纱窗 C、塑料帘、风幕

B、诱蝇灯 D、防蝇暗道

29、厨房墙壁应贴瓷砖高度[正确答案：D 您的答案：] A、0.8米以上 C、1.2米以上

B、1米以上 D、1.5米以上

30、食品贮存过程中必须要建立的卫生管理制度有[正确答案：ABCD 您的答案：] A、食品入库验收制度 C、定期检查库存食品制度

B、购销台帐制度 D、不合格食品处置制度

31、食品制作专间应使用专用工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

32、医疗机构未依照《食品安全法实施条例》第八条规定报告有关疾病信息的，由（）责令改正，给予警告。[正确答案：B 您的答案：] A、食品安全委员会办公室 C、工商行政部门

B、卫生行政部门 D、食品药品监督管理部门

33、过早地烹调食物，使食物存放时间过长；食物保存在室温下；生熟食物的交叉污染等都是引起食物中毒的危险因素。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

34、下列哪些可作为肉制品的护色剂[正确答案：A 您的答案：] A、食品级亚硝酸钠 C、化学试剂亚硝酸钠

B、分析纯亚硝酸钠 D、

35、销售直接入口食品时，可以用手直接抓食品进行售货。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

36、食品生产经营企业应当健全本单位的食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品卫生管理人员，加强对所生产经营食品的检验工作。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

37、食品生产企业食品出厂检验记录应当真实，检验记录保存期限不得少于（）。[正确答案：C 您的答案：] A、一年

B、半年 C、二年 D、三年

38、凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热即可食用的菜肴。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

39、食品贮存隔墙离地指食品与墙面保持一定的距离，地面应有辅垫。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

40、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。[正确答案：D 您的答案：] A、二年 C、四年

B、三年 D、五年

41、制作凉菜应当符合下列哪些要求[正确答案：ABCD 您的答案：] A、凉菜间必须每天定时进行空气消毒 B、操作人员必须洗手消毒

D、未经清洗消毒处理的蔬菜水果不得进入凉 C、凉菜应由专人制作

菜间

42、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、未建立并遵守查验记录制度、出厂 B、制定食品安全企业标准未依照食品安全法检验记录制度

C、未按规定要求贮存、销售食品或者

D、进货时未查验许可证和相关证明文件

清理库存食品

43、下列哪些物品不能混放在一起[正确答案：ABCD 您的答案：] A、待加工食品与直接入口食品

B、原料与成品规定备案 C、食品与有毒物 D、食品与不洁物

44、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒；炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

45、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。[正确答案：D 您的答案：] A、二年 C、四年

B、三年 D、五年

46、需要熟制加工的食品应烧熟、煮透，其加工时食品中心温度应不低于60℃。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

47、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。[正确答案：C 您的答案：] A、县级质量监督部门 C、县级卫生行政部门

B、县级工商行政管理部门 D、县级食品药品监督管理部门

48、在中国境内从事（）活动，应当遵守《食品安全法》。[正确答案：D 您的答案：] A、食品生产和加工，食品流通和餐饮

B、食品添加剂的生产经营

服务

C、食品生产经营者使用食品添加剂、

D、以上都正确

食品相关产品

49、超过保质期限的食品（）。[正确答案：C 您的答案：] A、可继续销售 C、不能销售

B、可降价销售 D、可作处理食品销售 50、采用以下哪些办法加工海产品，可以预防食物中毒？（）[正确答案：BD 您的答案：] A、制作生冷拼盘时放辣椒 C、生食

B、制作生冷拼盘时适量加醋 D、充分煮熟

51、对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当（）。[正确答案：D 您的答案：] A、当众销毁 C、不再追究

B、要求召回 D、责令召回

52、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、税务登记证 C、日常监督检查结果

B、许可颁发

D、违法行为查处情况

53、食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？（）[正确答案：ABC 您的答案：] A、穿戴清洁的工作服、工作帽 C、不涂指甲油和佩戴戒指

B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗 D、保持手的清洁卫生

54、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。[正确答案：A 您的答案：] A、国务院卫生行政部门 C、食品药品监督管理部门

B、工商行政管理部门 D、质量监督管理部门

55、从事餐饮的从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

56、以下哪种食物可以食用？（）[正确答案：D 您的答案：] A、发霉甘蔗

B、未成熟的番茄 C、发芽马铃薯 D、马兰头

57、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（）。[正确答案：AB 您的答案：] A、采取措施使该食品停止生产经营 B、通过各种途径告知消费者停止食用 C、当场销毁相关食品

D、研究改进生产工艺方法

58、对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应当依法实施跟踪调查。认证机构实施跟踪调查（）。[正确答案：A 您的答案：] A、不收取任何费用 C、收取所有费用

B、收取部分费用 D、以上都不正确

59、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。[正确答案：C 您的答案：] A、三倍 C、十倍

B、五倍 D、十五倍

60、（）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。[正确答案：B 您的答案：] A、食品企业 C、新闻媒体

B、食品行业协会 D、食品卫生监督部门

1、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。[正确答案：B 您的答案：] A、一年 C、三年

B、二年 D、四年

2、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（）。[正确答案：C 您的答案：] A、技术监督部门 C、卫生部门

B、食品安全委员会 D、食品科研机构

3、农产品在包装、保鲜、贮存、运输中所使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料，应当符合国家有关（）的技术规范。[正确答案：D 您的答案：] A、任意性 C、专业性

B、行业性 D、强制性

4、餐饮食品加工经营场所包括下列哪些区域和场所[正确答案：ABC 您的答案：] A、食品处理区 C、就餐场所

B、非食品处理区 D、

5、凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热即可食用的菜肴。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

6、县级以上农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当按照食品安全年度监督管理计划进行抽样检验。抽样检验购买样品所需费用和检验费等，由（）财政列支。[正确答案：D 您的答案：] A、国务院 C、上级

B、省级 D、同级

7、违反《农产品质量安全法》的规定，冒用农产品质量标志的，不适用下列哪一处罚（）。[正确答案：D 您的答案：] A、责令改正

C、并处二千元以上二万元以下罚款

B、没收违法所得

D、并处五千元以上五万元以下罚款

8、食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、使用范围 C、使用方法

B、使用用量

D、“食品添加剂”字样

9、食品安全法只适用于食品。[正确答案：B 您的答案：] A、对

B、错 C、 D、

10、食品安全国家标准由（）制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。[正确答案：B 您的答案：] A、国务院食品安全委员会 C、国家质检总局

B、国务院卫生行政部门 D、国务院标准化行政部门

11、食品安全法规定，（）统一负责、组织、领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。[正确答案：A 您的答案：] A、县级以上地方人民政府 C、地方各级卫生行政部门

B、地方各级食品药品监督管理部门 D、各级技术监督部门

12、食物中毒按照病原物质可以分成几大类，包括：（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、细菌性食物中毒 C、化学性食物中毒

B、有毒动植物中毒 D、真菌和霉变食物中毒

13、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（）[正确答案：D 您的答案：] A、组胺类物质 C、甲基汞

B、无机砷 D、亚硝酸盐

14、除冷库外的库房应有防潮设施，但不需要通风设施。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

15、食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的哪些厂房或者场所[正确答案：ABCD 您的答案：] A、食品原料处理间 C、成品包装间

B、食品加工间 D、成品贮存间

16、食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为（）。[正确答案：C 您的答案：] A、国务院公安部门

B、国务院工商行政管理部门 C、国务院卫生行政部门 D、国务院食品药品监督部门

17、废弃物至少应每天清除一次，清除了废弃物的容器应定期清洗，必要时进行消毒。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

18、违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照（）规定给予处罚。[正确答案：B 您的答案：] A、食品安全法 C、药品管理法

B、广告法 D、产品质量法

19、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，( )。[正确答案：B 您的答案：] A、先承担行政法律责任 C、先缴纳罚款、罚金

B、先承担民事赔偿责任 D、先承担刑事法律责任

20、厨房墙壁应贴瓷砖高度[正确答案：D 您的答案：] A、0.8米以上 C、1.2米以上

B、1米以上 D、1.5米以上

21、食品制作专间内的温度不应高于25℃，不须设独立的空调设施。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

22、食品安全监管部门对食品不得实施（）。[正确答案：C 您的答案：] A、抽检 C、免检

B、检查 D、监督

23、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以[正确答案：A 您的答案：] A、货值金额五倍以上十倍以下 C、货值金额二倍以上五倍以下

B、一万元以上五万元以下 D、二万元以上十万元以下

24、婴幼儿奶粉的标签应标明以下哪些项目？（）[正确答案：ABCD 您的答案：] A、生产日期 C、厂名和厂址

B、保质期 D、营养成分表

25、根据《刑法修正案

（八）》规定，在生产、销售的食品中（），处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照刑法第一百四十一条的规定处罚。[正确答案：A 您的答案：] A、掺入有毒、有害的非食品原料的，或

B、掺入有毒、有害的非食品原料，造成食者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食

物中毒事故的

品的

C、任意使用食品添加剂，造成严重后果 D、掺入有毒、有害的食品原料，致人死亡的

的

26、食品生产经营单位必须做到：（）。[正确答案：ABD 您的答案：] A、取得相应资质许可

B、建立自身的食品安全管理制度

C、对监管部门食品抽检要付相应检验费 D、接受监管部门依法实施的监督检查

27、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（）。[正确答案：A 您的答案：] A、奶粉中蛋白质严重不足 C、奶粉中脂肪超标

B、奶粉中微量元素极低 D、奶粉中添加了三聚氰胺

28、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（）的处分。[正确答案：A 您的答案：] A、撤职或者开除

B、记过 C、记大过 D、警告

29、细菌性食物中毒常见原因是（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、生熟交叉污染 C、食品未烧熟煮透

B、熟食品长时间存放在10℃至60℃之间 D、进食未经加热处理的生食品

30、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品是禁止生产经营的食品。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

31、运送集体用餐的容器和车辆应每天进行一次清洗消毒。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

32、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（）危害进行风险评估。[正确答案：ABC 您的答案：] A、生物性 C、物理性

B、化学性 D、辐射性

33、高温保存食品的温度应保持在60℃以上。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

34、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、名称、规格、数量 C、供货者名称及联系方式

B、生产批号、保质期 D、进货日期

35、可以在凉菜房内洗涤生禽、畜肉类食品。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

36、制作好的凉菜应当餐用完，剩余尚需使用的应存放在冰箱内冷藏或冷冻，食用前应进行再加热处理。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

37、食品从业人员个人卫生要做到的“四勤”指勤洗澡、理发，勤洗手剪指甲，勤换工作服，勤洗衣服被褥。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

38、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（）。[正确答案：D 您的答案：] A、餐具

C、盛放直接入口食品的容器

B、饮具 D、以上都是

39、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权查封、扣押有证据证明不符合（）的食品。[正确答案：D 您的答案：] A、食品卫生标准 C、食品质量标准

B、检验检疫标准 D、食品安全标准

40、金属容器能长期存放酸性食品。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

41、下列哪些物品，使用前必须洗净、消毒[正确答案：ABC 您的答案：] A、餐具

C、盛放直接入口食品的容器

B、饮具 D、炊具

42、当发现或被顾客告知提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员及备餐人员应立即做好下列哪些工作[正确答案：ABCD 您的答案：] A、立即撤换该食品

C、立即检查被撤换的食品和同类食品

B、同时告知备餐人员

D、作出相应处理，确保供餐卫生安全

43、超过保质期限的食品，只要没有变色变味仍可以食用。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

44、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。[正确答案：D 您的答案：] A、二年 C、四年

B、三年 D、五年

45、食品安全法规定新闻媒体应当开展（）公益宣传。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、食品安全法律 C、食品安全标准

B、食品安全法规 D、食品安全知识

46、食品添加剂的新品种可由省级卫生行政部门批准。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

47、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。[正确答案：A 您的答案：] A、十倍 C、三倍

B、五倍 D、双倍

48、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。[正确答案：C 您的答案：] A、矿泉水标准要求 C、生活饮用水卫生标准要求

B、纯净水标准要求 D、蒸馏水标准要求

49、国家建立农产品质量安全监测制度。县级以上人民政府（）主管部门应当按照保障农产品质量安全的要求，制定并组织实施农产品质量安全监测计划，对生产中或者市场上销售的农产品进行监督抽查。[正确答案：D 您的答案：] A、质量监督

B、卫生行政 C、工商行政 D、农业行政

50、违反《食品安全法》规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（）内不得从事食品检验工作。[正确答案：C 您的答案：] A、一年 C、十年

B、五年 D、终身

51、只要是食用色素，任何食品中均可以加入。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

52、清洁操作区内可设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

53、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。[正确答案：A 您的答案：] A、增加监督检查频次 C、吊销许可证

B、减少监督检查频次 D、吊销营业执照

54、制作凉菜应当符合下列哪些要求[正确答案：ABCD 您的答案：] A、凉菜间必须每天定时进行空气消毒

B、操作人员必须洗手消毒

D、未经清洗消毒处理的蔬菜水果不得进入 C、凉菜应由专人制作

凉菜间

55、过早地烹调食物，使食物存放时间过长；食物保存在室温下；生熟食物的交叉污染等都是引起食物中毒的危险因素。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

56、下列哪些食品色素可用于熟肉制品着色[正确答案：D 您的答案：] A、胭脂红

B、柠檬黄 C、苋菜红 D、红曲米

57、生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过2小时。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

58、（）根据实际需要，可以对食品安全监督管理体制作出调整。[正确答案：C 您的答案：] A、全国人大常委会 C、国务院

B、全国政协

D、国务院食品安全委员会

59、国家建立（），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。[正确答案：A 您的答案：] A、食品安全风险监测和评估制度 C、食品安全抽检制度

B、食品安全监督制度 D、食品安全检查制度

60、食品卫生管理工作中，食品生产经营企业应当做好下列哪些工作[正确答案：ABC 您的答案：] A、健全本单位的食品安全管理制度 C、加强对所生产经营食品的检验工作

B、配备专职或者兼职食品安全管理人员 D、

1、食品生产加工企业不得使用（）原料生产加工食品。[正确答案：D 您的答案：] A、过期、变质、污秽不洁 C、非食品

B、回收食品 D、上述全部

2、制作裱花蛋糕的裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

3、下列哪些食品色素可用于熟肉制品着色[正确答案：D 您的答案：] A、胭脂红 C、苋菜红

B、柠檬黄 D、红曲米

4、影响食品腐败变质的因素有（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、微生物 C、食品的酸碱性

B、食品的水分 D、温度

5、食品添加剂使用[正确答案：C 您的答案：] A、可随意加入 C、必须准确计量

B、可凭感官加入 D、可凭经验加入

6、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权查封、扣押有证据证明不符合（）的食品。[正确答案：D 您的答案：] A、食品卫生标准 C、食品质量标准

B、检验检疫标准 D、食品安全标准

7、负责直接入口食品的销售人员操作时应[正确答案：ABCD 您的答案：] A、穿工作服 C、戴手套

B、戴口罩 D、戴工作帽

8、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应( )。[正确答案：C 您的答案：] A、承担全部责任

B、承担部分责任

C、与食品生产经营者承担连带责任 D、承担无限责任

9、冷冻贮存指温度在0℃—10℃条件下的冰箱或普通冷库贮存食品。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

10、县级以上农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当按照食品安全年度监督管理计划进行抽样检验。抽样检验购买样品所需费用和检验费等，由（）财政列支。[正确答案：D 您的答案：] A、国务院 C、上级

B、省级 D、同级

11、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（）。[正确答案：A 您的答案：] A、我国食品安全国家标准 C、美国食品安全标准

B、出口国国家食品安全标准 D、欧盟食品安全标准

12、食品生产经营企业设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

13、《农产品质量安全法》中所称的农产品，是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的（）。[正确答案：D 您的答案：] A、植物及其产品 C、植物、动物及其产品

B、动物及其产品

D、植物、动物、微生物及其产品

14、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，其存放条件为[正确答案：A 您的答案：] A、60℃以上或10℃以下 C、60℃以下、10℃以上

B、60℃以上或18℃以下 D、

15、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。[正确答案：B 您的答案：] A、免费抽检 C、随意抽取

B、购买抽取的样品 D、仅收取检验费

16、销售的农产品必须符合农产品质量安全标准，生产者（）申请使用无公害农产品标志。农产品质量符合国家规定的有关优质农产品标准的，生产者（）申请使用相应的农产品质量标志。[正确答案：C 您的答案：] A、应当；可以 C、可以；可以

B、应当；应当 D、可以；应当

17、不同的食品贮存的条件是相同的。[正确答案：B 您的答案：] A、对

B、错 C、 D、

18、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。[正确答案：B 您的答案：] A、一年 C、三年

B、二年 D、四年

19、保健食品是不以治疗疾病为目的食品，适应于所有人群食用。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

20、餐具保洁柜内除存放已消毒的餐具外，不得存放其他物品。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

21、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、未建立并遵守查验记录制度、出厂 B、制定食品安全企业标准未依照食品安全法检验记录制度

C、未按规定要求贮存、销售食品或者

D、进货时未查验许可证和相关证明文件

清理库存食品

22、采用以下哪些办法加工海产品，可以预防食物中毒？（）[正确答案：BD 您的答案：] A、制作生冷拼盘时放辣椒 C、生食

B、制作生冷拼盘时适量加醋 D、充分煮熟规定备案

23、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。[正确答案：A 您的答案：] A、十倍 C、三倍

B、五倍 D、双倍

24、屠宰畜、禽的兽医卫生检验规程，由国务院畜牧行政部门制定。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

25、成品是指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

26、发生食物中毒或疑似食物中毒的单位法人或主要负责人也是责任报告人。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

27、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（）。[正确答案：D 您的答案：] A、餐具

C、盛放直接入口食品的容器

B、饮具 D、以上都是

28、表明具有特定保健功能的食品，只要对人体无害，其产品说明书可以夸大宣传。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

29、食品生产经营场所应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤、处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

30、下列哪些物品，使用前必须洗净、消毒[正确答案：ABC 您的答案：] A、餐具

C、盛放直接入口食品的容器

B、饮具 D、炊具

31、厨房墙壁应贴瓷砖高度[正确答案：D 您的答案：] A、0.8米以上 C、1.2米以上

B、1米以上 D、1.5米以上

32、国家建立食品安全信息统一公布制度。以下哪些信息由卫生部统一公布？（）。[正确答案：ABC 您的答案：] A、食品安全风险评估信息和风险警示

B、国家食品安全总体情况

信息

C、重大食品安全事故及处理信息

D、近期食品的价格涨跌幅度

33、加工后的成品应与半成品分开存放。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

34、食品生产、流通、餐饮服务监管部门有权采取以下措施：（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、进入生产经营场所实施现场检查 B、对生产经营的食品进行抽样检验 C、查阅、复制有关合同、票据、帐簿

D、查封违法从事食品生产经营活动的场所

以及其他有关资料

35、食品添加剂可以随便使用到食品中。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

36、下列哪些是禁止使用的食品添加剂[正确答案：CD 您的答案：] A、糖精钠 C、硫酸铜

B、苯甲酸 D、水杨酸

37、制作烧烤食品过程中，食品在烧烤时应直接接触火焰。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

38、餐饮食品生产经营者须按有关要求制定相应的加工操作规程，主要内容有[正确答案：ABCD 您的答案：] A、加工操作程序 C、设备操作与维护标准

B、加工操作过程关键项目控制标准 D、各工序、各岗位人员的要求及职责

39、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。[正确答案：C 您的答案：] A、感官评估 C、风险评估

B、营养评估 D、微生物检验

40、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（）。[正确答案：ABD 您的答案：] A、调查核实情况

B、将处理结果答复

D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并 C、不属于本部门职责的不予处理

移交有权处理的部门处理。

41、食用农产品的质量安全管理，应当遵守（）。[正确答案：D 您的答案：] A、食品安全法 C、产品质量法

B、食品卫生法 D、农产品质量安全法

42、下列哪些食品属于禁止生产经营的食品[正确答案：ABCD 您的答案：] A、腐败变质 C、霉变

B、油脂酸败 D、生虫

43、保健食品应符合哪些要求？（）[正确答案：ACD 您的答案：] A、不得对人体产生危害 C、标签注明功效成分及含量

B、具有明确的治疗或预防功能 D、产品的功能和标签相一致

44、食品生产经营企业应当健全本单位的食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品卫生管理人员，加强对所生产经营食品的检验工作。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

45、违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照（）规定给予处罚。[正确答案：B 您的答案：] A、食品安全法 C、药品管理法

B、广告法 D、产品质量法

46、食用鲜黄花菜一定要用开水焯，弃水后再烹饪，否则容易引起中毒，因为鲜黄花菜中含有（）。[正确答案：B 您的答案：] A、龙葵碱 C、氰甙类物质

B、秋水仙碱 D、组胺

47、餐饮服务提供者取得餐饮服务许可证后，在其餐饮服务场所出售其制作加工食品（）取得食品生产和流通的许可。[正确答案：B 您的答案：] A、需要 C、不一定

B、不需要 D、必须

48、以下哪些农药已经禁止使用？（）[正确答案：AB 您的答案：] A、六六六 C、敌百虫

B、滴滴涕 D、乐果

49、预防细菌性食物中毒的三项基本原则是（）。[正确答案：BCD 您的答案：] A、加强有毒物的保管 C、控制细菌的繁殖

B、防止食品受到细菌污染 D、杀灭病原菌

50、下列（）不受《食品安全法》的调整。[正确答案：C 您的答案：] A、转基因食品 C、军队专用食品

B、生猪屠宰 D、乳品

51、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）年。[正确答案：C 您的答案：] A、1 C、3

B、2 D、4

52、金属容器能长期存放酸性食品。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

53、下列哪种食品可以作菜肴食用？（）[正确答案：D 您的答案：] A、狗肝 C、牲畜甲状腺

B、鲨鱼肝 D、猪肝

54、经过专业培训的专（兼）职食品安全管理人员是申请从事食品生产经营活动的条件之一。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

55、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以[正确答案：A 您的答案：] A、货值金额五倍以上十倍以下 C、货值金额二倍以上五倍以下

B、一万元以上五万元以下 D、二万元以上十万元以下

56、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（）。[正确答案：C 您的答案：] A、技术监督部门 C、卫生部门

B、食品安全委员会 D、食品科研机构

57、食品安全监管部门对食品不得实施（）。[正确答案：C 您的答案：] A、抽检 C、免检

B、检查 D、监督

58、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规定，并报（）备案。[正确答案：B 您的答案：] A、国务院法制办 C、全国人大法工委

B、国务院卫生行政部门 D、全国人大常委会

59、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。[正确答案：ABD 您的答案：] A、虚假、夸大的内容 C、生产许可证编号

B、疾病预防的内容 D、治疗功能的内容

60、食品生产企业在开工前，必须向质量监督管理部门申请获得（）。[正确答案：A 您的答案：] A、食品生产许可 C、餐饮服务许可

B、食品流通许可 D、以上均需要

1、凉菜房内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入凉菜房。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

2、下列哪些食品色素可用于熟肉制品着色[正确答案：D 您的答案：] A、胭脂红 C、苋菜红

B、柠檬黄 D、红曲米

3、食品生产经营企业应当健全本单位的食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品卫生管理人员，加强对所生产经营食品的检验工作。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

4、餐用具使用卫生要求：( )。[正确答案：AB 您的答案：] A、不得重复使用一次性餐饮具 C、使用过的一次性餐具，经冲洗后

D、已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放

仍可以使用

5、县级以上农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当按照食品安全年度监督管理计划进行抽样检验。抽样检验购买样品所需费用和检验费等，由（）财政列支。[正

B、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放确答案：D 您的答案：] A、国务院 C、上级

B、省级 D、同级

6、食品安全法只适用于食品。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

7、下列哪些食品是禁止生产经营的食品：[正确答案：ABCD 您的答案：] A、掺假、掺杂、伪造，影响营养、B、用非食品原料加工的，加入非食品用化学物卫生的

质的或者将非食品当作食品的

D、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及 C、超过保质期限的

其制品

8、食品应当分类、分架存放，与墙壁、地面的距离均为[正确答案：B 您的答案：] A、5cm以上 C、8cm以上

B、10cm以上 D、

9、餐饮食品生产经营者须按有关要求制定相应的加工操作规程，主要内容有[正确答案：ABCD 您的答案：] A、加工操作程序 C、设备操作与维护标准

B、加工操作过程关键项目控制标准 D、各工序、各岗位人员的要求及职责

10、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（）[正确答案：C 您的答案：] A、微波炉加热 C、油炸

B、蒸 D、炖

11、备餐间的操作人员需要对待供应的食品进行认真检查。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

12、胭脂红可以用于肉制品着色。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

13、食品制作专间内的温度不应高于25℃，不须设独立的空调设施。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

14、食物中毒的应急处置措施是（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、立即停止食用可疑食品

B、及时去医院就诊

D、保留好可疑食品、呕吐物或粪便，以便于诊 C、立即向当地卫生行政部门报告

断

15、厨师在加工制作各种食品前，应认真检查各种食品的原、辅料，发现有腐败变质或其他感官形状异常的，不得进行加工制作。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

16、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及（）。[正确答案：A 您的答案：] A、疾病预防、治疗功能 C、保存方式

B、材料用量 D、保质期

17、下列哪些动植物不可食用？（）[正确答案：BCD 您的答案：] A、海蜇头 C、不新鲜的金枪鱼

B、织纹螺

D、自行采集的野生蘑菇

18、下列哪种食品防腐剂可用于肉制品防腐[正确答案：C 您的答案：] A、苯甲酸 C、山梨酸

B、苯甲酸钠 D、丙酸钙

19、制作裱花蛋糕的裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

20、食品生产经营单位必须做到：（）。[正确答案：ABD 您的答案：] A、取得相应资质许可

C、对监管部门食品抽检要付相应检

D、接受监管部门依法实施的监督检查

验费

21、食品安全监管部门对食品不得实施（）。[正确答案：C 您的答案：] A、抽检 C、免检

B、检查 D、监督

B、建立自身的食品安全管理制度

22、需要熟制加工的食品应烧熟、煮透，其加工时食品中心温度应不低于60℃。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

23、卫生部负责食品检验机构的（）。[正确答案：AB 您的答案：] A、资质认定条件制定 C、计量认证

B、检验规范制定 D、审查认可

24、用于菜肴装饰的原料使用前应清洗消毒，并可反复使用。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

25、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，定期按废弃食用油脂管理的规定予以处理。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

26、以下有关绿色食品的表述正确的是（）。[正确答案：D 您的答案：] A、绿色食品就是绿色的食品

B、绿色食品就是不放化肥和农药的食品 C、绿色食品一律不得使用化学合成 D、绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级生产资料

绿色食品标准和A级绿色食品标准

27、集体用餐配送的食品可在10℃—60℃的温度条件下贮存和运输。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

28、以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？（）[正确答案：D 您的答案：] A、水分增高 C、棉酚增加

B、TVBN增高 D、出现“哈喇味”

29、（）根据实际需要，可以对食品安全监督管理体制作出调整。[正确答案：C 您的答案：] A、全国人大常委会 C、国务院

B、全国政协

D、国务院食品安全委员会

30、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。[正确答案：D 您的答案：] A、二年 C、四年

B、三年 D、五年

31、可以在凉菜房内洗涤生禽、畜肉类食品。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

32、依据《食品安全法》的规定，（）应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反《食品安全法》的行为进行舆论监督。[正确答案：A 您的答案：] A、新闻媒体 C、消费者协会

B、社会团体 D、街道办事处

33、制作凉菜应当符合下列哪些要求[正确答案：ABCD 您的答案：] A、凉菜间必须每天定时进行空气消

B、操作人员必须洗手消毒

毒

D、未经清洗消毒处理的蔬菜水果不得进入凉菜 C、凉菜应由专人制作

间

34、发生食物中毒时下列哪些单位是法定责任报告人[正确答案：AB 您的答案：] A、发生食物中毒的单位 C、中毒病人的工作单位

B、接收病人进行治疗的单位 D、中毒病人所在地的街道办事处

35、食品生产经营人员生产、销售食品时，必须做好下列哪些工作[正确答案：ABCD 您的答案：] A、经常保持个人卫生

B、洗手

D、销售直接入口食品时，必须无毒、清洗售货 C、穿戴清洁的工作衣、帽

工具

36、申办餐饮服务许可证应当向（）部门申报。[正确答案：A 您的答案：] A、食品药品监督 C、质量监督

B、卫生行政 D、工商行政管理

37、防蝇设施指[正确答案：ABCD 您的答案：] A、纱门、纱窗 C、塑料帘、风幕

B、诱蝇灯 D、防蝇暗道

38、屠宰畜、禽的检验规程，由国务院有关主管部门会同下列哪一部门制定？（）[正确答案：B 您的答案：] A、国务院农业部门 C、国务院质量监督部门

B、国务院卫生行政部门 D、国务院质量检验部门

39、下列哪些可作为肉制品的护色剂[正确答案：A 您的答案：] A、食品级亚硝酸钠 C、化学试剂亚硝酸钠

B、分析纯亚硝酸钠 D、

40、食品生产经营企业用水必须符合国家规定的生活饮用水卫生标准。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

41、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以[正确答案：A 您的答案：] A、货值金额五倍以上十倍以下 C、货值金额二倍以上五倍以下

B、一万元以上五万元以下 D、二万元以上十万元以下

42、对违反食品安全法的行为，只有受害人有检举和控告权。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

43、经检测，某企业生产并上市的某批次花生酱被致病菌污染，此时该企业应采取的合理措施有：（）。[正确答案：ABC 您的答案：] A、立即停止生产 C、告知消费者停止食用

B、召回已经上市销售的花生酱 D、告知经销商自行处理回收的花生酱

44、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（）。[正确答案：ABD 您的答案：] A、调查核实情况

B、将处理结果答复

D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移 C、不属于本部门职责的不予处理

交有权处理的部门处理。

45、加工制作鸡蛋、馒头、鸡蛋饼等食品时，可以加入少量的食品添加剂柠檬黄。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

46、以下关于淘米的正确方法，说法错误的是：（）。[正确答案：BD 您的答案：] A、用开水淘洗有利于去除农药 C、宜久泡去除农药

B、淘洗次数不要太多，以去除泥沙为度 D、不宜用力搓洗，过度搅拌

47、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。[正确答案：A 您的答案：] A、国务院卫生行政部门 C、食品药品监督管理部门

B、工商行政管理部门 D、质量监督管理部门

48、凉菜制作时需要直接接触成品的用水，宜通过净水设施处理。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

49、食品不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

50、食品安全法规定，食品生产经营人员每（）必须健康检查一次。[正确答案：B 您的答案：] A、半年 C、两年

B、一年 D、四年

51、违反《食品安全法》规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（）内不得从事食品检验工作。[正确答案：C 您的答案：] A、一年 C、十年

B、五年 D、终身

52、食品贮存过程中必须要建立的卫生管理制度有[正确答案：ABCD 您的答案：] A、食品入库验收制度 C、定期检查库存食品制度

B、购销台帐制度 D、不合格食品处置制度

53、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，其存放条件为[正确答案：A 您的答案：] A、60℃以上或10℃以下

B、60℃以上或18℃以下 C、60℃以下、10℃以上 D、

54、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。[正确答案：B 您的答案：] A、免费抽检 C、随意抽取

B、购买抽取的样品 D、仅收取检验费

55、食品安全法对食品生产经营者规定的社会责任是（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、依法从事生产经营 C、保证食品安全

B、对社会和公众负责

D、接收社会监督、承担社会责任

56、婴儿食品不得加入[正确答案：ACD 您的答案：] A、糖精 C、香精

B、白糖 D、色素

57、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（）危害进行风险评估。[正确答案：ABC 您的答案：] A、生物性 C、物理性

B、化学性 D、辐射性

58、经营者销售凉拌海带等散装直接入口食品时，应在10℃以下贮存，并加玻璃等永久性防尘材料遮盖销售。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

59、《农产品质量安全法》中所称的农产品，是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的（）。[正确答案：D 您的答案：] A、植物及其产品 C、植物、动物及其产品

B、动物及其产品

D、植物、动物、微生物及其产品

60、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。[正确答案：B 您的答案：] A、一年

B、二年 C、三年 D、四年

1、加工制作鸡蛋、馒头、鸡蛋饼等食品时，可以加入少量的食品添加剂柠檬黄。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

2、对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当（）。[正确答案：D 您的答案：] A、当众销毁 C、不再追究

B、要求召回 D、责令召回

3、采用以下哪些办法加工海产品，可以预防食物中毒？（）[正确答案：BD 您的答案：] A、制作生冷拼盘时放辣椒 C、生食

B、制作生冷拼盘时适量加醋 D、充分煮熟

4、食品生产经营人员生产、销售食品时，必须做好下列哪些工作[正确答案：ABCD 您的答案：] A、经常保持个人卫生

B、洗手

D、销售直接入口食品时，必须无毒、清洗售货 C、穿戴清洁的工作衣、帽

工具

5、食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？（）[正确答案：ABC 您的答案：] A、穿戴清洁的工作服、工作帽 C、不涂指甲油和佩戴戒指

B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗 D、保持手的清洁卫生

6、餐饮食品加工经营场所包括下列哪些区域和场所[正确答案：ABC 您的答案：] A、食品处理区 C、就餐场所

B、非食品处理区 D、

7、食品安全法规定，（）统一负责、组织、领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。[正确答案：A 您的答案：] A、县级以上地方人民政府

B、地方各级食品药品监督管理部门 C、地方各级卫生行政部门 D、各级技术监督部门

8、运送集体用餐的容器和车辆应每天进行一次清洗消毒。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

9、（）根据实际需要，可以对食品安全监督管理体制作出调整。[正确答案：C 您的答案：] A、全国人大常委会 C、国务院

B、全国政协

D、国务院食品安全委员会

10、食品安全监督部门公布的信息，应当做到（）。[正确答案：ABC 您的答案：] A、准确 C、客观

B、及时 D、公平

11、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权查封、扣押有证据证明不符合（）的食品。[正确答案：D 您的答案：] A、食品卫生标准 C、食品质量标准

B、检验检疫标准 D、食品安全标准

12、细菌性食物中毒在哪个季节高发？（）[正确答案：C 您的答案：] A、冬季 C、夏秋季

B、春季 D、四季均高发

13、以下哪些农药已经禁止使用？（）[正确答案：AB 您的答案：] A、六六六 C、敌百虫

B、滴滴涕 D、乐果

14、销售经切配后的盒（盆）装净菜需加保鲜膜后放（）冷藏柜内销售。[正确答案：A 您的答案：] A、3—5℃ C、0—10℃

B、0—5℃ D、常温

15、蛋糕胚应在专用冰箱内贮存，贮存温度在10℃以下。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

16、食品安全法只适用于食品。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

17、（）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。[正确答案：B 您的答案：] A、食品安全风险方案 C、食品安全风险评估制度

B、食品安全风险评估结果 D、食品安全风险计划

18、食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的哪些厂房或者场所[正确答案：ABCD 您的答案：] A、食品原料处理间 C、成品包装间

B、食品加工间 D、成品贮存间

19、用于菜肴装饰的原料使用前应清洗消毒，并可反复使用。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

20、过早地烹调食物，使食物存放时间过长；食物保存在室温下；生熟食物的交叉污染等都是引起食物中毒的危险因素。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

21、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。[正确答案：A 您的答案：] A、十倍 C、三倍

B、五倍 D、双倍

22、食品制作专间应使用专用工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

23、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应( )。[正确答案：C 您的答案：] A、承担全部责任

B、承担部分责任

C、与食品生产经营者承担连带责任 D、承担无限责任

24、食品贮存隔墙离地指食品与墙面保持一定的距离，地面应有辅垫。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

25、熏烤类食品具有一定致癌性的原因是：（）。[正确答案：B 您的答案：] A、食物炭化时形成亚硝酸盐 C、食物炭化时形成多氯联苯

B、食物炭化时形成苯并（a）芘 D、熏烤用油受到黄曲霉毒素的污染

26、造成食物中毒的单位应当采取下列（）措施。[正确答案：A 您的答案：] A、立即停止其生产经营活动，并向

B、立即清扫现场，搞好室内外卫生

卫生行政部门报告 C、立即废弃剩余食品

D、调换食品加工人员

27、食品卫生管理工作中，食品生产经营企业应当做好下列哪些工作[正确答案：ABC 您的答案：] A、健全本单位的食品安全管理制度 B、配备专职或者兼职食品安全管理人员 C、加强对所生产经营食品的检验工

D、

作

28、食品应当分类、分架存放，与墙壁、地面的距离均为[正确答案：B 您的答案：] A、5cm以上 C、8cm以上

B、10cm以上 D、

29、凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。[正确答案：ABC 您的答案：]

B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的 A、痢疾、伤寒

疾病

C、病毒性肝炎等消化道传染病

D、高血压、糖尿病

30、食品安全法适用范围有（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、食品、食品添加剂的生产经营 B、食品相关产品的生产经营

D、对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全 C、食品生产经营者使用食品添加剂、

管理以及制定有关食用农产品的质量安全标准和公布食品相关产品

食用农产品的相关信息

31、植物、动物、微生物及其产品[正确答案：C 您的答案：]

B、农产品市场监管情况和农产品质量安全的需 A、科学技术发展水平

要

C、科学技术发展水平和农产品质量

D、科学技术发展水平和农产品市场监管情况

安全的需要

32、生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、

B、错 D、

33、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。[正确答案：B 您的答案：] A、食品药品监督部门 C、质量技术监督部门

B、工商行政管理部门 D、食品安全委员会

34、下列（）不受《食品安全法》的调整。[正确答案：C 您的答案：] A、转基因食品 C、军队专用食品

B、生猪屠宰 D、乳品

35、食用鲜黄花菜一定要用开水焯，弃水后再烹饪，否则容易引起中毒，因为鲜黄花菜中含有

将本文的Word文档下载到电脑，方便收藏和打印

推荐度：

点击下载文档

最全食品安全管理员考试题库

相关推荐