屠宰检疫培训材料

2020-03-01 23:07:26 来源：范文大全收藏下载本文

屠宰检疫材料

一、动物检疫的概念

动物、动物产品检疫是指为了防止动物疫病的传播，保护养殖业生产和人体健康，维护公共卫生安全，由法定的机构，采用法定的检疫程序和方法，依照法定的检疫对象和检疫标准，对动物、动物产品进行疫病检查、定性和处理。

二、动物检疫的特点

（1）属于行政许可的范畴；（2）具有强制性；

（3）须由法定的机构和人员实施；

（4）须按照法定的检疫项目和检疫对象进行检查；（5）须按照法定检疫标准和方法进行操作；（6）须按照法定的处理方式处理检疫结果；（7）须出具法定的检疫证、章及标志。

三、屠宰检疫应遵循的规定

根据动物检疫管理办法第二十二条的规定，进入屠宰场（厂、点）的动物应当附有《动物检疫合格证明》，并佩戴有农业部规定的畜禽标识。官方兽医应当查验进场动物附具的《动物检疫合格证明》和佩戴的畜禽标识，检查待宰动物的健康状况，对疑似染疫的动物进行隔离观察。官方兽医应当按照农业部的规定，在动物屠宰过程中实施全流程同步检疫和必要的实验室疫病检测。

四、动物检疫的分类

根据实施检疫的环节，动物检疫分类为：产地检疫和屠宰检疫。

五、动物检疫的方法和现场操作必备的器具

（1）动物检疫常用的方法有临床检查和实验室检验；（2）动物检验现场操作必备的器具有检疫箱、体温计、听诊器、刀、剪刀、采样工具、容器等，且应保持器具干净、无毒。

六、《生猪屠宰检疫规程》规定的检疫对象有哪些

口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽、猪丹毒、猪肺疫、猪副伤寒、猪Ⅱ型链球菌病、猪支原体肺炎、副猪嗜血杆菌病、丝虫病、猪囊尾蚴、旋毛虫病共13种。

七、生猪屠宰检疫的程序

1、入场（厂、点）监督查验；

2、检疫申报；

3、宰前检查；

4、同步检疫； 5检疫结果处理；

6、检疫记录。

（1）入场（厂、点）监督查验

官方兽医应当查验进入屠宰场（厂、点）的动物应当附有《动物检疫合格证明》，并佩戴有农业部规定的畜禽标识。

检查待宰动物的健康状况，对疑似染疫的动物进行隔离观察，无规定的传染病和寄生虫病，需要进行实验室疫病检测的，检测结果合格。

（2）检疫申报：检疫申报的方式可采取申报点申报、传真、电话等方式申报。采用电话申报的，需在现场补填检疫申报单。屠宰动物的，应当提前6小时申报检疫，急宰动物的，可以随时申报。（3）宰前检查

屠宰动物宰前检查应当在屠宰前2小时内进行，官方兽医按照产地检疫规程实施临床检查。《生猪产地检疫规程》规定的检疫对象有：口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽、猪丹毒、猪肺疫六种。宰前检查的主要方法就是通常所指的“三观一检”，“三观”就是群体检查，对畜禽临床进行初步检查，其目的是通过观察畜禽群体在静态、动态、饮食等状态方面的表现是否正常，体温、脉搏、呼吸是否在正常生理指标范围内，对整个群体的健康状态作出初步评价，并从大群体中将可疑患病动物筛选出来。“一检”就是个体检查，即对从群体检查中剔除的疑似患病动物进行详细检查。宰前检查结果分为合格和不合格，合格的准予屠宰，不合格按照国家规定处理。（4）同步检疫

A、同步检疫的基本方法有视检、剖检、触检和嗅检。

a、视检：指观察胴体皮肤、肌肉、胸腹膜、脂肪、骨骼、关节、天然孔及各种器官的色泽、形态大小、组织性状等是否正常。

b、剖检：用检疫工具剖开胴体、淋巴结和内脏器官的受检部位，观察有无病理变化和寄生虫。

c、触检：指借助检疫刀具触压或用手触摸，以判定器官、组织的弹性和软硬度。

d、嗅检:指用嗅觉器官来检查肉品和内脏是否有其他异味。 B、同步检疫的必须检疫项目：头蹄及体表检查、内脏检查、胴体检查和旋毛虫检查、复检。

a、头蹄及体表检查:视检体表的完整性、颜色，检查有无规程规定疫病引起的皮肤病变、关节肿大等。观察吻突、齿龈和蹄部有无水泡、溃疡、烂斑等。剖检两侧下颌淋巴结，视检有无肿大、坏死灶，切面是否呈砖红色，周围有无水肿，胶样浸润等。剖检两侧咬肌，充分暴露剖面，检查有无囊尾蚴。

b、内脏检查：检查心、肝、肺和胃、肠、脾。

心的检查：心注意有无出血、纤维素、心肌变性坏死和心瓣膜熬生物等。

肺的检查:检查肺实质有无坏死、萎缩、气肿、水肿、结节、纤维素性渗出物等。

肝的检查：检查肝有无淤血、肿胀、变性、坏死、硬化、纤

维素性渗出物、寄生虫等。

胃的检查：检查胃有无淤血、出血、坏死、胶冻样渗出物和粘连等。

脾的检查：检查有无肿胀、淤血、坏死灶、边缘出血性梗死、粘连等情况。

c、胴体的检查：检查皮肤、皮下组织、脂肪、肌肉、淋巴结、骨骼、胸腔以及腹腔浆膜有无淤血、出血、疹块、黄染和其他异常等。剖检腹股沟浅淋巴结，必要时剖检骼内淋巴结和颌下淋巴结，检查有无淤血、水肿、出血、坏死、增生等病变。剖检腰肌，检查有无囊尾蚴。肾脏注意剥离被膜而不切开，检查有无贫血、出血、淤血、肿胀等病变。 d、旋毛虫检查：取左右膈肌一小块，撕去肌膜，感官检查后镜检。

e、瘦肉精的检查：目前瘦肉精的检测有三种试纸卡，分别是盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇。

f、复检就是对上述检查的情况进行复查，综合判定检疫结果。

（5）、检查结果处理：屠宰检疫结果分为2种，经检疫合格的，由官方兽医出具《动物检疫合格证明》，并在检疫合格的肉品上加盖检疫验讫印章或者其他检疫标志。经检疫不合格的，由官方兽医出具《动物检疫处理通知单》，按照国家相关规定进行处理。

（6）检疫记录：检疫记录包括进场登记台账、肉品检疫合格台账、无害化处理台账、《动物检疫合格证明》存根、瘦肉精抽检台账等。各种记录都要完整，列入存档，最低要保持12个月以上。

八、如何从皮肤上鉴别猪瘟、猪丹毒和猪肺疫三种疾病

1、猪瘟：全身点状出血变化，耳根、腹部、四肢内侧等处皮肤，有暗红色小点出血或融合性红斑，指压不退色。

2、猪丹毒：急性型在耳、腹、及腿内侧的皮肤出现红斑，红斑的大小和形状不一，指压退色，指去复原。亚急性型在颈肩、胸、背及四肢等处皮肤出现疹块，多呈方形、棱形、圆形或不规则形；疹块的色泽为紫色，触摸时比正常的皮肤硬。

3、猪肺疫：皮肤有紫斑或小出血点。

九、猪瘟、猪丹毒、猪局部炭疽、猪副伤寒的淋巴结炎病变的主要区别。

1、猪瘟：猪瘟淋巴结是出血性炎症，淋巴结切面上周边出血，呈大理石样斑纹。

2、猪丹毒：猪丹毒淋巴结是卡他性炎症，淋巴结肿胀，切面多透明液流溢，有细小的充血点。

3、猪局部炭疽：猪局部炭疽淋巴结是出血性坏死性炎症，淋巴结周围组织明显水肿，淋巴结多肿大，呈暗红色或砖红色。