2020-03-01 21:53:14 来源:范文大全收藏下载本文
赞元宵诗
《上元竹枝词》中说:
“ 桂花香馅裹胡桃,
江米如珠江水淘。
见说谁家滴粉好,
试灯风里卖元宵。” 在袁世凯称帝执政时,也有人写诗说:
“诗吟圆子溯前朝,
蒸化熟时水上漂。
洪宪当年传禁令,
沿街不许喊元宵。” 赞粽子诗
宋代欧阳修的〈渔家傲.粽〉中说:
“五色新丝缠角粽,金盘送。 生销思扇盘双凤。
叶里黄鹂时一弄,犹鬅鬆, 等闲惊破纱窗梦。”
赞煎饼诗一首
〈〈聊斋〉〉的作者蒲松龄是山东人,写的〈〈煎饼赋〉〉中说:
“圆如望月,大似铜缸,
薄似判溪之纸,
色似黄鹂之翎。” 硬面饽饽诗一首 〈〈食品杂咏〉〉中称:
“饽饽沿街运巧腔,
余音嘹亮透灯窗。
居然硬面传清夜,
惊破鸳鸯梦一双。” 赞馅饼诗一首
〈〈故都食物百咏〉〉中称:
“居处长安未足忧,
平民食物尽堪求。
至今煤市街前过,
犹有当年馅饼周。” 赞切糕诗一首
〈〈故都食物百咏〉〉中称: “燕市摊市卖切糕,
白黄枣豆有低高。
凉宜夏日冬宜热,
一块一沾一切刀。” 赞年糕诗一首
年糕有黄白两色,象征金银,并有“年年高”的吉祥如意的寓意。诗曰: “年糕寓意稍云深,
白色如银黄色金。
年岁盼高时时利,
虔诚默祝望财临。” 清代沈兆有诗称: “糕名飞石黑阿峰,
味腻如脂色若琮。
香洁定知神受饷,
珍同金菊与芙蓉。” 赞花糕(也称赞栗子糕)
北京农历九月初九吃重阳糕,明朝就有记载,是宫廷食品。明朝的高啓为感恩皇上赐重阳糕,有诗说: “明陪讲席按词曹,
晓禁霜花点素袍。
院贮图书西掖静,
云连宫殿北上高。
故园莫忆黄花酒,
内付初尝赤枣糕。”
同治三年(1864)甲子伴花斋所刻的〈〈都门杂咏〉〉中王嘉诚的诗说:
“中秋才过近重阳,
又见花糕各处忙。
两夹双层多枣栗,
当筵题句敖刘郎。”
〈故都食物百咏〉中也有诗说: “佳果嵌来枣作泥,
重阳糕宴事堪稽。
登高好把新诗赋,
何故刘郎不敢题。” 赞饊子麻花诗一首 “纤手搓成玉数寻,
碧油煎出嫩黄深。
夜来春睡无轻重,
压褊佳人缠臂金。” 赞脆麻花诗一首
〈〈故都食品百咏〉〉中说: “麻花烧饼说都门,
名色繁多恣饱吞。
适口价廉随处有,
一年四季日晨昏。” 赞酥盒子诗说 “佳节天中剪艾蒲, 端阳好画赤灵符。
城隍庙里人如蚁,
盒子煎来分外酥。” 赞豆汁诗一首
〈〈燕都小食品杂咏〉〉中说: “糟粕居然可作粥,
老浆风味论稀稠。
无分男女齐来坐,
适口酸盐各一瓯。” 赞山药卷诗
明朝洪武的刘崧曾作咏山药诗: “谁种山中玉?
修圆故自匀。
野人寻得惯,
带雨来新
。 味益丹田暖, 香凝石髓香。 商芝亦何事, 空负白头人。” 赞豆腐脑
〈〈故都食物百咏〉〉中称: “豆腐新鲜卤汁肥,
一瓯秀味趁朝晖。
分明细嫩真同脑,
食罢居然鼓腹旧。” 赞老豆腐脑
《故都食物百咏》中称: “云肤花貌认参差,
已是拋出睡起时。
果似佳人称半老,
犹堪搔首弄风姿。” 赞豆浆 诗云:
“云英不必捣元霜, 应感淮南菽北香。 食罢一瓯真如醉, 醍醐何异饮琼浆。”
清代〈〈燕台竹枝词〉〉也有甜浆粥诗说: “豆粉为縻腻似胶, 晓添活火细煎熬。 蔗香搅入甘香发, 润胃无烦下浊醪。” 赞茶汤
〈〈故都食物百咏〉〉中有诗说: “大铜壶里炽煤柴, 白水清汤滚滚来。 一碗冲来能裹腹, 香甜最好饱婴孩。” 赞凉粉
〈〈故都食物百咏〉〉中说: “粉有拨鱼与刮条, 洁明历历水中漂。 让君选择让君饱, 只管酸辣不管消。” 赞杏仁茶 前人有诗赞曰: “清晨市肆闹喧哗, 润肺生津味亦赊。 一碗琼浆真适口, 香甜莫比杏仁茶。” 赞面茶诗说
“午梦初醒热面茶, 干姜麻酱总须加。 元宵怕在锅中煮, 调侃诙言意也差。” 赞扒糕
〈〈燕都小食品杂咏〉〉中称:“色恶于今属扒糕, 拖泥带水一团糟。
嗜痂有癖浑难解, 醋蒜熏人辣欲号。” 赞油茶
〈〈故都食物百咏〉〉中称: “一瓯冲得味殊赊, 牛骨髓油炒面茶。 不比散拉吐瑾好, 却来说品产吾华。” 赞酸梅汤
〈〈燕都小食品杂咏〉〉中说: “梅汤冰镇味酸甜, 凉沁心脾六月寒。 挥汗灸天难得比, 一闻铜盏热中宽。” 赞冰糖葫芦
〈〈故都食物百咏〉〉中称: “葫芦穿得蘸冰糖, 果子新鲜滋味长。 燕市有名传巧制, 签筒摇动与飞扬。”
谈谈北京小吃
有人以为北京风味小吃太“土”,其实越是“土”得掉渣才越是受欢迎。著名作家舒乙先生讲了两件事情。一是一名香港著名导演,在他写的一本书中有一句颇发人深省的俏皮话,谓:“不能或不会喝豆汁的人,没有研究老舍先生的资格。”二是中国二三十年代享有盛名的北京人、作家梁实秋先生到台湾后,写了许多优美的散文,其中有一集专门写北京饮食文化,特别是写到当年北京的街头小吃的散文。舒乙先生说:“从这两件事情来看,越是有民族特色,才越得到人家的认可和重视。87岁高龄的胡洁青女士颇感慨地说:“北京是元、明、清建都的地方,经过民国直至解放,这么多年代,民间小吃能够传到现在,为什么呢?一句话:有特色。”她希望在建设有中国特色的社会主义进程中,一定要把有传统特色的东西保留,做到世代相传。
北京风味小吃分汉民风味小吃、回民风味小吃和宫廷风味小吃,但却以清真回民小吃为主体。解放前的回族同胞多无固定职业,他们凑点本钱,一口锅,一袋面,弄些油与作料,做些小吃糊口,素有“两把刀(指羊肉刀、切糕刀)、八根绳(指挑箩筐的绳)过营生”的说法。可不要小看他们,为了糊口,小吃的活儿越做越精,许多品种成为独树一帜的名、优、特产品。这些风味小吃不仅得到寻常百姓的喜爱,也引起社会名流的关注,如马连良、谭富英、肖长华、张君秋、候宝林、黄胄、邵宇、董寿平等,都喜爱这些风味小吃。 北京风味小吃品种繁多,就目前来说,它分为蒸、炸、煮、烙、炮、烤、涮、冲、煎、熬、年货及流食等。现就小吃品种的名称一一述下,请专家和行家里手多多指教。 蒸货类
豆
包
枣合叶 糖三角
开花馒头 糖
包
枣蒸饼 蜂
糕(红、白米)
碗蜂糕 豆馅蒸饼
咸馅蒸食 咸蒸饼(千层饼)
菀豆包 花
卷
麻酱卷 银丝卷
佛
手 烧
麦
肉包子 蒸
饺
蒸烫面饺 炸货类
馓子麻花
赞馓子麻花诗一首: “纤手搓成玉数寻,
碧油煎出嫩黄深。
夜来春睡无轻重,
压褊佳人缠臂金。”
蜜麻花
姜丝排叉 开口笑
焦
圈 半焦果子
薄
脆 奶油炸糕
江米面麻团 其林酥
烫面炸糕
油
条
糖
饼
脆麻花
赞脆麻花诗一首,“麻花烧饼说都门,
名色繁多恣饱吞。
适口价廉随处有,
一年四季日晨昏。”芝麻麻花
糖
泡
江豆干
糖卷果
炸咯炸盒
炸回头
蜜三刀
江米豆馅炸糕
排
岔
油
饼
蜜篦子
干糖麻花
茶
菜
炸三角
炸荷包蛋(炸布袋)
炸肉火烧
炸年糕坨
《故都食品百咏》中说:
酥盒子
赞酥盒子诗说: “佳节天中剪艾蒲,
端阳好画赤灵符。
城隍庙里人如蚁,
盒子煎来分外酥。” 炸丸子
烙货类
烧
饼
豆馅烧饼(蛤蟆吐蜜) 甜咸烧饼
卷酥烧饼
糖火烧
井字酥皮饼
枣
花
玫瑰饼
墩饽饽
硬面饽饽
《食品杂咏》中称:“饽饽沿街运巧腔,
余音嘹亮透灯窗。
居然硬面传清夜,
一品烧饼咸酥烧饼五连烧饼油酥火烧褡裢火烧酥盒子 酥
角 牛舌饼
惊破鸳鸯梦一双。”
锅
饼
咸蝴蝶卷 螺蛳转(干迸心)
盘头卷 马蹄卷
芝麻酥 鸳鸯卷
糖螺蛳转 煎
饼
糖硬面圈 缸炉烧饼
芝麻油酥饼 荷叶饼
羊肉饼(卷馅) 馅
饼
肉
饼 家常饼
家常饼加油 大
饼
大饼加油 大饼加油加麻酱
盘丝饼(元条) 清油饼(扁条)
葱花饼 春
饼(始于晋,兴于唐) 马蹄烧饼
马蹄火烧 年货类 豆馅切糕
赞切糕诗一首,《故都食物百咏》中称: “燕市摊市卖切糕,
白黄枣豆有低高。
凉宜夏日冬宜热,
一块一沾一切刀。” 枣切糕
年糕有黄白两色,象征金银,并有“年年高”的吉祥如意的寓意。诗曰: “年糕寓意稍云深,
白色如银黄色金。
年岁盼高时时利,
虔诚默祝望财临。”
清代沈兆有诗称: “糕名飞石黑阿峰,
味腻如脂色若琮。
香洁定知神受饷,
珍同金菊与芙蓉。”
糕
坨
白
糕 凉
糕
芝麻凉糕 水晶糕
芝麻卷糕 豆面糕(驴打滚)
花
糕(诗,栗子糕)
北京农历九月初九吃重阳糕,明朝就有记载,是宫廷食品。明朝的高启为感恩皇上赐重阳糕,有诗说: “明陪讲席按词曹,
晓禁霜花点素袍。
院贮图书西掖静,
云连宫殿北上高。
故园莫忆黄花酒,
内付初尝赤枣糕。”
同治三年(1864)甲子伴花斋所刻的《都门杂咏》中王嘉诚的诗说: “中秋才过近重阳,
又见花糕各处忙。
两夹双层多枣栗,
当筵题句敖刘郎。”
《故都食物百咏》中也有诗说: “佳果嵌来枣作泥,
重阳糕宴事堪稽。
登高好把新诗赋,
何故刘郎不敢题。”
山药糕
山药卷
赞山药卷诗
明朝洪武的刘崧曾作咏山药诗: “谁种山中玉,修圆故自匀。
野人寻得惯,带雨
来新。
味益丹田暖,香凝石髓香。
商芝亦何事,空负白头人。”
艾窝窝
赞艾窝窝诗一首
《燕都小食品杂咏》中说: “白粉江米入蒸锅,
什锦馅儿粉面搓。
浑似汤圆不待煮,
清真唤作艾窝窝。” 元
宵
赞元宵诗
《上元竹枝词》中说:“桂花香馅裹胡桃,
江米如珠江水淘。
见说谁家滴粉好,
试灯风里卖元宵。”
在袁世凯称帝执政时,也有人写诗说:“诗吟圆子溯前朝,
蒸化熟时水上漂。
洪宪当年传禁令,
沿街不许喊元宵。”
豆馅卷糕
粽
子
赞粽子诗
豌豆馅卷糕
宋代欧阳修的《渔家傲.粽》中说: “五色新丝缠角粽,
金盘送。
生销思扇盘双凤。
叶里黄鹂时一弄,
犹蓬松,
等闲惊破纱窗梦。”
豆渣儿糕
藕丝糕 黄米面火烧
豌豆黄 芸豆卷
莲子糕 流食类 豆腐脑
赞豆腐脑
《故都食物百咏》中称: “豆腐新鲜卤汁肥,
一瓯隽味趁朝晖。
分明细嫩真同脑,
食罢居然鼓腹归。”
豆
浆(甜、咸)
赞豆浆
诗云:
“云英不必捣元霜,
应感淮南菽北香。
食罢一瓯真如醉,
醍醐何异饮琼浆。”
清代《燕台竹枝词》也有甜浆粥诗说: “豆粉为糜腻似胶,
晓添活火细煎熬。
蔗香搅入甘香发,
润胃无烦下浊醪。”
杏仁茶
赞杏仁茶
前人有诗赞曰: “清晨市肆闹喧哗,
润肺生津味亦赊。
一碗玉浆真适口,
香甜莫比杏仁茶。”
油
茶
赞油茶
《故都食物百咏》中称:“一瓯冲得味殊赊,
牛骨髓油炒面茶。
不比散拉吐瑾好,
却来说品产吾华。”
茶
汤
赞茶汤
《故都食物百咏》中有诗说: “大铜壶里炽煤柴,
白水清汤滚滚开。
一碗冲来能裹腹,
香甜最好饱婴孩。” 面
茶
赞面茶诗说: “午梦初醒热面茶,
干姜麻酱总须知。
元宵怕在锅中煮,
调侃诙言意也差。”
荷叶粥
小豆米粥 绿豆米粥
大麦米粥 杏仁豆腐
豆
汁
赞豆汁诗一首
《燕都小食品杂咏》中说: “糟粕居然可作粥,
老浆风味论稀稠。
无分男女齐来坐,
适口酸盐各一瓯。”
甜豆腐脑
老豆腐
赞老豆腐脑
《故都食物百咏》中称: “云肤花貌认参差,
已是抛出睡起时。
果似佳人称半老,
犹堪搔首弄风姿。” 凉
粉(漏鱼、刮条)
赞凉粉
《故都食物百咏》中说: “粉有拨鱼与刮条,
洁明历历水中漂。
让君选择让君饱,
只管酸辣不管消。”
小豆粥
八宝莲子粥 豌豆粥
腊八粥 酸梅汤
赞酸梅汤
《燕都小食品杂咏》中说: “梅汤冰镇味酸甜,
凉沁心脾六月寒。
挥汗炙天难得此,
一闻铜盏热中宽。”
酸枣汤
玻璃粉
另外还有些回汉族的小吃品种: 扒
糕
江米藕 炸丸子
小窝头 烤白薯
冰糖葫芦
赞冰糖葫芦
《故都食物百咏》中称: “葫芦穿得蘸冰糖,
果子新鲜滋味长。
燕市有名传巧制,
签筒摇动与飞扬。”
奶
酪
门丁肉饼 白水羊头
炒疙瘩 炮
煳
铛炮羊肉 馄
饨
烤牛羊肉(南有烤肉宛,北有烤肉季,南烤肉宛、烤牛肉有名,北烤肉季、烤羊肉有名。) 烧羊肉
爆
肚 白汤杂碎
芥茉墩 炒
肝
苏造肉 卤煮小肠
煎灌肠 羊双肠
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