中式快餐面临危机

2020-03-02 02:01:34 来源：范文大全收藏下载本文

中式快餐面临危机

（匈牙利联合商报特约记者郑铭专题采访）曾耀宁先生于1996年在匈牙利创建的“中华快餐城”，是欧洲第一家规模最大、档次最高、管理水平最先进的中式快餐店。“中华快餐城”成功后，曾先生接连又开设了数家 “中华快餐城”连锁分店。不仅在当地社会引起注意，也轰动了当地的华人社会，并大大带动了当地华人快餐业的高速发展，可谓是欧洲中式快餐的龙头。曾先生也因此被业内人士称为“欧洲中式快餐第一人”。

那么曾先生的成功之道究竟是什么呢？国内外中式快餐的现状如何？中式快餐真的能与麦当劳相抗衡吗？中式快餐还存在着什么样的缺陷和问题？未来二十一世纪中式快餐的发展方向将是什么？带着这些问题，我们采访了曾先生。

记者：您是怎样想到发展中式快餐业的？

曾耀宁：中国的饮食文化历史悠久，造诣极丰，精湛独特的烹制技艺演变出万千风味。作为民族文化的一支，可谓源远流长，博大精深。本世纪初，孙中山先生曾在《建国方略》中说：“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及„„”。但是，在短短的几十年中，我们为之自豪的中华饮食文化的发展变化如此缓慢，尤其是在现代化的工业进程中产生的中式快餐发展，却远远落后于西方。目前，许多国际知名快餐连锁店；如麦当劳、肯德基、汉堡王、必胜客、德克士„„正在以惊人的速度实现全球化。

再看海外中餐业发展的状况。百余年华人向海外移民的历史，是数以千万的华人用血泪铸成的辛酸史，每个华人都有一段不平静的经历。而大多数华人的命运都与中餐馆相系。从欧洲到美洲，从非洲到澳洲，在世界的各个角落，哪里有华人，哪里就有中餐馆。一旦拥有这样一份家业，全家人甚至孩子们也加入进来，全家的命运都与这餐馆紧密相连。无论是装璜简朴的小餐馆，还是富丽堂皇的大饭店，经营者都各出绝技，苦心经营。然而，事实上大饭店并未赚得可观的利润，小餐馆也未摆脱维持一家生计的局面。无论餐馆的大小，初建时都投入了或多或少的资金，有些甚至负债创业，而他们的投入与所获得的回报却相距甚远。

原因是传统中餐馆的经营存在许许多多难以克服的问题和局限，如菜肴品种繁多复杂，质量不稳定，制作工序复杂耗时，服务方式效率低且价格偏高等问题，都限制了中餐的普及和发展。如何使中餐适应现代社会发展的节奏，让世界上更多的人品味到中华美食呢？“走中式快餐发展道路”，是我苦思冥想后得到的灵感，96年秋，欧洲第一家具有现代感的“中华快餐城”在美丽的多瑙河畔终于诞生。

记者：“中华快餐城”的成功，大大推动了当地华人快餐业的发展，近两三年间大大小小中式快餐店摩肩接踵，近百家中式快餐店遍布了整个布达佩斯的各个角落，其发展速度远远超过了麦当劳在匈国的发展，您认为目前中式快餐能与麦当劳竞争吗

曾耀宁：不可能！但如果你在三年前向我提这问题，我会很有信心。我搞

中式快餐的初衷就是想跟洋快餐抗衡的，故“中华快餐城”选的位置与麦当劳餐厅为邻，面积是麦当劳餐厅的三倍，装璜上也略优于麦当劳，并体现出了中国特色，管理上我雇用了五位有管理经验的匈方经理，他们曾是麦当劳或汉堡王的餐厅经理，管理手段上我采用电脑手段和多头摄像监视系统，餐厅设备、厨具，几乎全部是从西欧进口。生意十分红火，看上去很成功。

随后我又连开三家“中华快餐城”连锁店。通过几年的实践证明，我的第一家“中华快餐城”生意兴旺并不等于我的中式快餐的发展已经成功。预计与结果相差甚远，其困难可以说“冰山之成，非一日之寒”。

麦当劳是一个杰出的企业，有一套久经考验的运转机制：品质、服务、清洁、物有所值的经营哲学。她有着永恒的企业形象。而中式快餐至今仍然停留在手工操作水平上，一个人从开始学烹饪到成为高级厨师，要经过漫长的过程，而就是特级厨师烹饪同样的菜肴也因不同的时间，不同的原料产地，而效果不同，但麦当莲的汉堡出来一千个一样，一万个一样。中餐这种烹饪的手工性，经验性使中式快餐的发展受到了制约。

目前华人快餐业表面上趋势不错，但背后却潜伏着危机，无论从管理、菜肴质量、卫生条件及服务效率上看，都不是洋快餐的对手，不少快餐店将在愈演愈烈的市场竞争中淘汰。没有现代先进管理机制、生产手段和市场营销方法的中式快餐，是不能与麦当劳竞争抗衡的。

记者：您了解中国快餐业的发展动态吗？

曾耀宁：中国的快餐业在洋快餐的冲击和带动下已迈出了第一步，但面临的

危机重重。被内贸部确认的三大中式快餐：北京全聚德烤鸭，天津狗不理包子，上海荣华鸡；再有后来的北京东来顺，东北李连贵薰肉大饼，西安德发长饺子，广州青萍鸡，上海木子鸡，四川麻婆豆腐，赖汤圆，担担面，还有风靡一时的“四川火锅”，都曾经有过各自的兴衰，但都未能带动中式快餐业的发展。近年“红高

梁”快餐连锁店异军突起，提出“哪里有麦当劳，哪里就有红高梁”口号。该公司

副总弓建军也曾象我透露“红高梁”进军海外的意向„„但最终也仅兴旺一时。去

年，我公司的张炜先生回国参加“98世界华人饮食科技与文化交流国际研讨会”，

一些专家提出未来中餐的趋势应朝快餐业发展的论文，但没有具体的对策，内容仅

限于理论研究，未得到很大关注。

我们一直期待中式快餐首先能在本土取得成功，然后再扩展海外，遗憾的是，

国内也未能找到中式快餐的发展道路，这就是目前中华饮食文化中潜藏的危机。

记者：您认为，中式快餐怎样才能与洋快餐竞争呢？