厨师长工作制度

厨师长工作制度

一、厨师长全面负责厨房的一切事务，严把原辅助材料的进货质量及饭菜的出饭质量，如因监管不到位，出现饭菜质量问题、顾客投诉、退单等事由。由厨师长负责并处以罚款100元。

二、负责领导、督促后厨员工对卫生制度的落实，工作质量的检查等事宜，如因监管安排不利出现工作拖沓、消极怠工、按时出不了饭，或卫生没人搞等情况，由厨师长负责并处以罚款100元。

三、每日检查原辅料的用量，库存并及时报告，检查冰柜内食品的保鲜质量，杜绝生熟混放，定期期清理冰柜。如因检查不到位造成原辅材料浪费，由厨师长负责赔偿。

四、下班前必须认真检查煤气、炉灶、水、电、门窗等设施的安全，并安全关闭，注意防火，防食物中毒，如发现事故苗头或闻到异味，必须立即查找原因并及时报告，切实清除各种隐患。

五、厨师长的工作由各位员工共同监督

厨房员工工作制度

一、厨房管理实行厨师长负责制

二、所有后厨员工必须认真执行厨师长下达的各项工作任务，严禁口头顶撞或有令不行，违者罚款100元。

三、严格执行考勤制度、按时上下班、值班等制度。上班时间内不得擅离职守。（如确有要事外出，必须向厨师长说明，经同意后方可外出。）

四、上班期间不得从事于工作无关的事情，（如看报纸，玩手机、接听电话一律到外面，不准大声喧哗打闹、争吵、如有违者罚款100元。

五、端正工作态度，爱护厨房的一切设施，设备，严格按规程操作，因个人操作不当或故意损坏设施，（包括上下水管道等，）须按价赔偿，并要承担由此产生的经济损失，厉行节约。做好食品原辅材料的充分利用。

以上制度，望后厨员工认真执行，违章必究！厨房卫生值日制度

一、厨房工作人员上班时必须穿戴整洁的工作衣帽，女员工要把长发盘起到帽子里，开饭时段必须戴卫生口罩，抓面、拌菜、出饭、必须戴一次性手套，操作间严禁吸烟。

二、每日午、晚工作结束后必须把各自的工作区域内清扫干净，餐用具放到固定的位置，未用完的原辅材料处理好后放入冰柜或冷藏柜。

三、厨房卫生实行每日值日，每周大扫除一次的制度，具体事项：任务由厨师长安排，并督促完成。

四、每日值日的卫生制度！ 1.早上协助倒垃圾桶并清洗干净。

2.地面卫生必须做到每日四次，时刻保持地面卫生整洁，拖把用完后随时清洗干净、控干。

3.洗碗人员每日午、晚下班时必须把水池等所属区域内的卫生做干净。碗筷入柜后才能下班，以上制度由厨师长监督执行，如有违反或拒不执行，罚款100元。如值日当日卫生做不彻底，或拖把洗不干净，加罚一日。