餐饮部餐后管理制度

餐饮部餐后管理制度

为确保餐厅的卫生整洁明亮，餐具的无破损无污迹保持餐厅环境整洁，餐厅的各项设施设备的正常运转，以及备齐各种物料用品。对餐后管理制定以下制度：

客人离开后，首先检查餐桌周围是否有客人遗留的物品和未熄灭的烟头，如有发现客人遗留的物品立即送交带班经理处

关闭所有灯光，空调等电源

清理桌面卫生：将桌面上的花瓶、调味瓶和台号牌收到托盘上，暂放在接桌上，收撤餐具检查纸巾、牙签、一次性毛巾等是否能回收使用，如能使用可进行二次使用，检查椒盐瓶、酱醋壶、桌号牌、点菜牌的卫生，然后清理台面。收撤后餐具分为大小件分别装入餐盒，并送至洗刷间。

桌面清理完毕，洗刷所有餐具，换上干净台布。按照摆台规范进行摆台，恢复至开餐状态，所有餐具需要经过消毒处理。

接桌内各种物品按照已有的六常标示分类摆放

清洁厅面或包间卫生、吸地毯，清理地面垃圾。

填写相关的检查表格，做好班后检查记录、安全检查记录等等检查各区域的卫生是否达到应有的卫生标准，包括地面、桌面、餐具卫生等等，将餐厅内电器开关全部关闭

一切收尾工作完毕后，请值班主管或经理检查合格后，方可熄掉所有的灯、关掉空调，锁好门下班

填写相关的检查表格，如班后检查记录、安全检查记录等等一切收尾工作完毕后，请值班主管或经理检查合格后，方可熄掉所有的灯、关掉空调，锁好门下班