贺庄小学学校食堂安全责任书

2020-03-02 17:17:22 来源：范文大全收藏下载本文

贺庄小学食堂安全责任书

为了进一步落实上级关于加强食堂饮食卫生与安全指示精神，维护学校的稳定和安全，强化食堂管理，杜绝中毒事故的发生，建立健全学校食品卫生安全责任制和有关规章制度，明确责任，落实到人，以保证学校食堂、食品卫生安全。为确保师生人身安全，根据上级有关安全工作要求，本着服务师生，安全第一的原则，经学校与食堂承包人协商签订本责任书，特签此书。

一、牢固树立“优质服务，安全第一”的思想意识，强化安全防范措施，定期对食堂员工进行培训，排除一切不安全因素。

二、学校食堂食品卫生安全，直接关系到学生身体健康，食堂承包人是食堂岗位责任人，食堂门以内引发的健康及危害生命健康、食物中毒的事故，一切责任由食堂托管方东江公司负责。

三、食堂必须讲究卫生，切实保证伙房、餐厅干净整洁，做好名厨亮燥工作。无油垢、无霉点、无老鼠、苍蝇、蟑螂及昆虫活动，不准存放其他有毒物品，做好防蝇、防鼠、防食物中毒工作；伙房，餐厅，餐具，要定期消毒，消毒柜数量要足、碗筷餐具消毒后放入消毒柜内，认真做好防疫工作，并有详细的消毒记录。

四、严把食品采购关责任人必须执行《食品卫生法》严格把住食品质量关，不得采买霉烂变质食品、蔬菜。天气冷时把饭菜放入保温桶内存放，保证师生吃上热饭热菜。

五、采购粮油、蔬菜必须渠道正常、票证等手续齐全，且保证在运输、储藏方面无污染。饭、菜熟透，不向师生供应生冷、霉变食品，严防食物中毒事件发生。食品加工过程、漂洗过程荤素分开。所有蔬菜离地存放。严禁使用有害、有毒、有腐烂变质、油脂酸败、生虫、污秽不洁、混有异物或危害性状异常的食品；严禁使用无检验合格证明的肉类食品；严禁使用超过保质期限的食品；严禁使用未标注厂名、厂址、生产日期、保质期等或标注不清及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；禁止经营发芽土豆、凉拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品；正确使用添加剂，并做到每日公示。

六、食堂所有从业人员必须进行健康检查，执证上岗。食堂托管方必须办理卫生许可证、餐饮食品经营许可证、居于独立的法人资质。

七、协助值日教师维护好饭场秩序，严防拥挤、踩踏、烫伤、等不安全事故的发生，杜绝浪费、严禁就餐时大声喧哗。及时处理垃圾和废弃物、垃圾桶、泔水桶应加盖和标记。

八、严禁闲杂人员进入操作间。加强水源、电源管理，使用电器必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生，定期清洗水塔，保证用水卫生。

九、学生餐厅、操作间；特别是操作重地坚决杜绝非工作人员入内，由此引发的安全责任事故由食堂责任人负责。防止坏人投毒破坏，发现问题及时采取措施妥善处理。

十、严把食品贮存销售关。

（1）食品贮存应当分类架，隔墙离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。用于保存的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食应分框存入。

（2）必须严格按规程办事，饭、菜熟透，不准向师生供应生冷、霉变食品、变质的饭菜，严防食物中毒事件发生，一旦出现中毒事件要追究当事人的责任。

（3）食品在烹饪后至学生就餐前，一般不超过2小时。

（4）食堂剩余食品、泔水必须专人处理，严禁重复使用，严禁2次销售。（5）每餐样菜应各取不少于200克留置于冷藏设备中，保存48小时以上，以备查验，并有详细记录。

（6）学生食堂不准经营小食品和冷饮等，责任人必须按着《食品卫生法》办事，如不按食品卫生法办事，出现一切事故全由肇事者负责，并承担一切经济损失和刑事责任。

十一、严把从业人员健康卫生关：（1）食堂从业人员必须持有健康证上岗。

（2）食堂从业人员按照有关规定统一着装操作规范。炊事员必须讲究个人卫生，便后洗手，经常剪指甲，勤洗衣服，做饭时必须穿卫生服，戴卫生帽，戴手套，把好病从口入关，食堂员工不在工作场所内吸烟、饮酒。