礼仪考核策划书

2020-03-02 07:19:42 来源：范文大全收藏下载本文

生物学基础实验报告

专业

学号

姓名

实验一离心机的使用

实验材料和用品:

过滤布、苹果汁、海带汁、薏米汁，莲子汁、芦荟汁、红豆汁，台式天平、纸杯等

（一）适用范围

适用于粘度大、亲水性强、难分离的含中细度的颗粒状或纤维状物料的悬浮液的分离；也适用糊状、固状物料的分离；并广泛应用于纺织品、食品脱水。

（二）过滤型离心机操作规程

a.检查：检查制动装置是否有效

检查电源系统及装置是否正常

检查外接管道及装置是否正常

检查离心机内部、外部是否有杂物等影响离心机正常工作的因素。检查滤布放置是否正确

点动一下启动按钮，检查转鼓转向是否正确。

b.装料：按物料的固形物含量加入适量的物料，保证装料量（重量和体积）不超过额定装料限量和额定装料容积。

c.分离：按启动按钮，离心机启动，并逐渐加速至额定转速，物料在离心机力场作用下实现固、液相分离。

d.洗涤：当达到分离要求后（由工艺要求确定），如需洗涤可将洗涤管对准滤饼进行洗涤，洗涤管不得碰到转鼓旋转部分，也不得碰到滤饼，以免出现危险。当达到洗涤要求后（由工艺要求确定）停止洗涤，继续分离一段时间，直到达到分离要求。

e.停机：按停机按钮，拉动制动秆，须用力，制动手柄上用力50kg左右，使转鼓受制动减速直到停止转动，实际操作（负荷运转）制动时间掌握在30-60s左右。

f.卸料：离心机转鼓停止转动后，用铲子将离心机内滤饼铲出，铲子不得有锋利的刃口，以免损伤滤布，当转鼓内所剩少许物料时，将滤带连同剩余滤饼从拦液口中往上拉出转鼓，再将滤带中的滤饼倒出，完成卸料，一次工作循环完毕。

g.分离前准备：将滤布放置到转鼓内，注意滤布的正反面，并检查滤布是否有损，如有损坏，须修复后方可使用。

实验二手持折光仪的使用

一、实验材料目的：用手持折光仪通过正交试验寻找微波萃取山楂、龙眼肉（桂圆）、红枣的最佳配方。

二、实验材料和用品:

山楂、枸杞，龙眼肉（桂圆）、红枣、台式天平、纸杯等

三、试验原理：

折光仪根据不同浓度的液体具有的折光率，这一原理设计而成，是利用光线测试液体浓度的仪器。该仪器能准确测定溶液中所含糖份的百分浓度。测量范围：0-10%最小刻度：0.1%精细度:正负0.1%

使用方法：

1.使用手持折光仪时，用左手四指握住橡胶套，右手调节目镜，防止体温传入仪器，影响测量精度。

2.打开进光板，用柔软绒布将折光棱镜擦拭干净。

3.将蒸馏水数滴，滴在折光棱镜上，轻轻合上进光板，使溶液均匀分布于棱镜表面，并将仪器进光板对准光源或明亮处，眼睛通过接目镜观察视场，如果视场明暗分界线不清楚，再旋转校零螺钉，使明暗分界线置于零位，然后擦净蒸馏水，换上测试溶液，此时视场所视其分界线，所处相应分划刻度值则为所测试溶液浓度值及密度值。

注意事项：

1.在使用中，必须细心谨慎，严格按说明使用，不得任意松动仪器各连接部分，不得跌落、碰撞、严禁发生剧烈震动。

2.使用完毕后，严禁直接放入水中清洗，应用干净柔软绒布沾水擦拭干净，对于光学零件表面，不应碰伤、划伤。

3.仪器应存放于干燥、无灰尘、无油污和无酸等腐蚀气体的地方，以免光学零件腐蚀或生霉。

实验

三、葡萄发酵酒的生产技术

一、实验目的：通过正交试验寻找酿葡萄西红柿慈姑酒的工艺最佳配方。

二、实验要求：掌握试验原理：应用生物技术（发酵工程）原理进行保健葡萄西红柿慈姑酒的生产，为大量利用葡萄西红柿慈姑深加工，为工业化生产保健葡萄西红柿慈姑酒提供理论依据。

三、实验材料和用品:

葡萄、西红柿、慈姑、蔗糖、安琪甜酒曲（湖北酵母股份有限公司出品）、保健果汁、盛酒容器、密封膜和绳、台式天平、台秤、量筒和烧杯等

四、工艺流程

鲜葡萄西红柿慈姑→清洗→凉开水冲一遍→挤压破→调配（加酒曲、糖）→搅拌→密封→一次发酵→过滤→二次发酵（陈酿）→罐装→压塞→封口→贴标→检验→成品

↑

瓶→清洗→消毒

五、工艺关键

1鲜葡萄液的制备。制备鲜葡萄液以鲜葡萄液为原料。挑选品种优良、成熟度适宜、新鲜的葡萄，采用人工漂洗或水果清洗机漂洗以去除葡萄表面的泥土、灰尘、微生物等。用含盐2%的食盐水溶液浸泡原料10-20分钟可清除其上的病菌、虫卵和残留的农药。接着用清水漂洗一次可去除其表面的盐水和进一步清洗。干净后用凉开水水冲一遍。目的是过滤掉自来水

2挤压。用手或挤压机械挤压葡萄西红柿成为葡萄西红柿果肉、籽分离的葡萄液。然后破碎和打浆慈姑

3制酒曲液先把酒曲放入容量瓶中，添加适量凉开水一边搅拌一边溶解酒曲，制得均匀一致制酒曲液。

4添加酒曲和蔗糖。在葡萄西红柿慈姑液中添加按0.03%的比例添加酒曲，按10%的比例添加蔗糖，在30℃中搅拌均匀，可得到体态均匀一致的待发酵的葡萄西红柿慈姑液。

5入酒坛或发酵罐。把待发酵的葡萄西红柿慈姑液装入酒坛或发酵罐，然后用干净的木棍或竹棍充分搅拌，精心发酵。

6 密封。用保鲜膜和不透气的塑料袋盖好酒坛或发酵罐，用绳扎酒坛或发酵罐口，进行密封。

7一次发酵。在日平均温30℃，一次发酵20天。

8二次发酵后。一次发酵结束后，打开酒坛或发酵罐，首先去掉酒坛或发酵罐中飘浮的葡萄西红柿慈姑皮，再过滤掉剩余的皮和全部的葡萄西红柿慈姑后进行第二次发酵，添加已离心过滤的保健果汁，保证基本厌氧，日平均温20℃，为45天。

9成品制得。二次发酵后打开酒坛或发酵罐，用不透光的玻璃瓶进行分装，葡萄西红柿慈姑酒制好，所酿造的葡萄西红柿慈姑酒品质最佳。

10 贮藏把分装好的葡萄酒放入干净、阴凉、不透光处保存。

注：

葡萄西红柿慈姑酒主要发酵期的管理包括：①每天应检查发酵程度，利用糖度计测定发酵液糖分变化情况，即发酵正常与否；②每天应测定发酵液的温度，一般以20°С左右较理想，若发酵温度超过28℃应采取降温措施，发酵温度高使酿成的酒色深，口味粗糙、果香差、乙酸乙酯含量低，同时还增加酒中不溶性物质，易使酒产生苦、涩感，发酵温度的高低对酒的质量影响很大，应严格控制发酵温度；③主发酵期一般7～10d，发酵期的长短视发酵温度的高低及酵母菌种不同而异。发酵液的糖分降至0.5g/100mL以下时，主发酵结束，酵母体及其他悬浮物沉淀于容器的底部，应及时分离和调整酒度。④发酵结束，应及时分离皮渣，发酵的温度高，应缩短皮渣浸泡时间，否则增加了酒中不溶性物质，引起苦、涩等。

葡萄西红柿慈姑酒的贮存

葡萄葡萄西红柿慈姑酒成分复杂，它含有水分、糖、酒石酸、苹果酸、单宁色素、无机盐和醇类、醛类芳香物质等。这些成分相互作用，在贮存期间发生一系列的物理、化学和生物化学的变化。葡萄西红柿慈姑酒易受外界环境因素的影响而变质，特别是酿成的新酒。因此在贮存期间，应重视和加强对葡萄酒的管理工作。定期对原酒进行检查，贮酒容器外表、室内保持清洁卫生，严防霉菌寄生繁殖。

下胶处理

葡萄西红柿慈姑酒在贮存期间，经过多次倒池换容器，酒液一般达到澄清透明，如果酒液澄清透明度仍达不到要求，或酒液受杂菌污染和生产金属浑浊，在配成品之前，一般都要进行下胶处理。

下胶物质一般有白明胶、干蛋白粉（片）、新鲜鸡蛋清、硅藻土、膨润土。

六、结果分析

最佳配方的确定

本试验首先以满足该葡萄西红柿慈姑酒含一定量的葡萄西红柿慈姑等为基本前提，再考虑其葡萄西红柿慈姑酒的风味。葡萄西红柿慈姑酒的风味与葡萄西红柿慈姑的质量、含量以及蔗糖、酒曲之间的配比有密切关系，只有合理的配方和调配工艺才能使葡萄西红柿慈姑酒有良好的风味。在单因素试验的基础上进行多因素正交试验确定最佳配方。以葡萄、酒曲、蔗糖、为3因素作L9（33）正交试验，见表1。

表1葡萄西红柿慈姑发酵酒正交因素水平选择

葡萄：西红柿：慈姑的重量比为3：2：

1表2 葡萄西红柿慈姑发酵酒正交实验结果

注：分数由评审组（由东西南北老中青少16人组成）依据滋味（40%）、色泽（20%）、香味（20%）、体态（20%）等感官综合评定对产品进行打分所得。

T120315521

5T2240130180

T3170238218

R7010838

主次因素：B３→ A2 →C

3评酒根据酸而不涩、甜而不腻、苦而不黏、辣不呛喉、香不刺鼻、饮后回甘为最佳。

鉴定酒的质量的好坏，主要从色30%、香30%、味40%这三大指标进行综合评定，总分100%，结果取平均值。

结论：