餐饮营运部工作总结

2020-03-02 10:18:37 来源：范文大全收藏下载本文

餐饮营运部工作总结

尊敬的公司领导，各位同仁：

大家新年好！

忙碌而充实的2013年即将离我们而去，在公司各位领导的信任和支持下，依靠兄弟部门的密切配合与帮助，在部门同事和15家商户的共同努力下，西安店美食广场现已进入开业倒计时阶段。现从五个方面就一年来的工作及2014年工作计划作如下汇总：

一、市调、筹备

1.对西安店周边商业美食城进行市调，并走访了西安市大部分重点商业圈，做出西安店美食城外包、自营方案。

2.美食广场自营方案确定后，派发美食城宣传单页，登门拜访美食城商户，完成美食城档口预订。

3.跟踪装修公司、天然气管道及配套工程（燃气报警器）施工，配合物管部同事工程验收，确保如期安全开业。

4.督促商家进场，包括设备入场、水电施工、广告画面的审批及安装等。

5.处理环境评估报告、餐饮服务许可证、营业执照、税务登记证等证照咨询和办理。

6.美食城固定资产采购及安装、调试和试用。其他所需物料采购及储备。

7.商家进场工作的筹备及实施，包括菜品及价格甄选、设备预定安装、广告画面设计安装、人员证件办理及备案等等。

二、招商引资

1．根据前期市调，综合市场大环境，西安店美食广场实行保底+提成制经营模式，目前出租率100％。

2．2013年度美食广场资金收入如下：

资产使用费：10000元*14个档口=140000元

保证金： 10000元*14个档口=140000元合计280000元。另外，

小商店保证金： 5000元

小商店租金（包干）：（1500月租+500水电费）*6个月=12000

元

装修押金：12000元

工牌工本费：100元

工牌押金：1500元

以上总计：310600元

3.2014年度，按最低保底提成预估，仅年度租金应收为：

餐饮大档口：40000保底*22％扣点*12月=105600元

餐饮小档口：25000保底*12个档口*22％扣点*12月=792000元

水吧：25000保底*23％扣点*12月=69000元

小商店：（1500月租+500水电费）*6个月=12000元以上合计：978600元

另外，2014年预计产生的应收费用包括烟道清理费、水费，水电公摊费、税费、地沟清理费及其他管理费等再做统筹。

4.加强管理范畴，合理调整资源，挖掘资金增长点。

就餐厅垃圾泔水处理事宜与乙方签订《餐厅泔水处理合同书》明确权责并收取质保金1000元。

三、梳理美食广场各项管理规范，加强消防安全与食品质量监控根据西安店美食广场实际情况，制定美食广场管理规范、洗碗间操作规范、收银员管理规范、电梯使用规范等，严把消防安全与食品安全，开业后加强现场督导检查力度，制定严格的巡查规定。

1.签约时将与档口承租人单独签订消防、食品安全责任书，明确责任与义务，杜绝安全隐患，并留档备查。

2.将消防器材、供档口用固定资产列入各档口《承租合同设备列表》中，明确保管及使用责任，加强消防安全监管并保证设施设备的完备。

3.对各商家从业员工进行有计划的培训，提高从业人员对餐饮各项管理规范必要性、重要性的认知度。

四、团队建设及环境建设

1、团队建设

2013年，为确保公司制度贯彻执行，我部员工坚持每周一次对公司制度进行学习。同时正在筹备对商家从业员工的培训工作，召开商户培训会议，组织全员参与消防演练等活动。

2、环境建设

统一要求商家制作鲜亮的档口灯箱牌，点亮灰暗区域。现与企划部商讨对美食广场公共区域柱体灯箱、墙面进行美化，进一步提升美食广场对外宣传形象，以青春、活力为美化主题，营造时尚大气的就餐环境！

五、2014年工作目标与实施计划

1.未尽事宜

.多方探讨和学习招商策略，建立科学完备的招商系统，优化资源，在美食广场产品布局上标新立异，保障美食广场营业收入稳步持续提升。

.提升大环境，使美食广场形象不断创新，吸引客流； .实施消防安全及食品安全操流程，从源头上治理安全隐患，保障美食广场长治久安，永续发展；

2.工作目标

2013年末，明确部门岗位职责，提出更高的工作要求：本着“市场化经营，酒店式管理”的经营管理理念，实现消费者对美食广场价格、口味、舒适的满意，使佰腾美食广场在西安雁塔路突显出新的更大的亮点。

3.实施计划

.建立协商互动机制，调动档口经营积极性，提升经营产品的创新更替力度，将服务深化到经营中，走出单做产品销售取得经济效益的单一服务方式；

.招商方向上力争与专业化、成熟性餐饮团队合作，在管理上优势互补；

.完善部门内部管理制度，强化酒店式管理理念，调配管理资源，科学提升工作效率。

在新的一年里，餐饮营运部将坚持围绕“对外以消费者为核心，对内以公司利益最大化”为原则，强化“市场化经营，酒店式管理”理念，诚恳创新，勇于探索，灵活管理，挖掘各种经济增长点，在加强对餐饮从业人员消防安全及食品卫生安全的培训考核的基础上，重点提升饭菜质量和经营品种，使佰腾美食广场欣欣向荣，成为雁塔路上餐饮服务行业里一颗璀璨的新星。

谢谢大家！

餐饮营运部 2013年12月24日