酒店餐厅传菜、出品服务操作规程

传菜、出品服务操作规程

概要：

确保传菜员工正确地执行传菜和出品服务。

操作程序：

1．开餐前要打好汁酱、准备所用餐具、银器、托盘。

2．出菜时看清楚厨房的出品是否符合菜单上的要求，抹干净碟边，并跟上相应台号的木夹。

3．保证盛菜的餐具清洁干净。

4．传菜时，应用双手托住大托盘，注意托盘的平衡。

5．如双手托菜时，道路上有门需要打开，可用后背或叫就近的同事协助开门，尽量避免单手托盘。

6．有汁酱的菜，要菜和汁酱一起传出。

7．上菜时要告诉服务员菜名，并于结账卡上相应的菜名上盖章，表示此道菜已上。 8．如无服务员在，传菜可把托盘放于餐车上，再为客人上菜，托盘上2碟以上的菜时，传菜不可一手托盘，一手上菜。 9．传菜的进度要快。

10．所有菜必需用盖盖好才传至餐厅外。