工厂实习报告
2020-03-03 03:03:35 来源：范文大全收藏下载本文
海口食品企业参观
实习报告
学院： 食品学院 班级： 姓名： 学号： 指导老师：
一、实习目的
本次实习的目的地有两个，分别为椰岛集团椰岛鹿龟酒长和中粮海口可口可乐有限公司,主要有以下目的:
1、了解和初步掌握这两个食品企业的的基本情况以及制作工艺，生产工艺的流程等；
2、了解生产工艺所用的设备，及这些设备的效率及优势；
3、学习企业文化,主要产品,企业的发展，及它们先进的生产技术，巩固深化所学的理论知识；
4、进一步了解企业管理知识，学习工厂的运行管理及危险控制。
二、企业介绍
（1）椰岛集团椰岛鹿龟酒酒厂
海南椰岛（集团）股份有限公司，成立于1993年，是由一家有着70多年历史的海口饮料厂稳健发展起来的国有股份制上市公司。公司目前总资产13亿元人民币，现有员工3000多人，涉及行业包括：保健酒类、白酒类、食品饮料类、淀粉生产销售类、房地产开发类和国内外贸易类等等。
公司的主打产品 ——椰岛鹿龟酒，不仅具有悠久的历史渊源和深厚文化内涵，更融合了现代高科技酿造技术，已成为家喻户晓的知名品牌，在全国获得多项荣誉和称号，在2007年被评为中国名牌产品，销售量多年位居保健酒市场前列；其系列产品椰岛海王酒自投入市场以来，亦获得良好的市场反映，销售量节节攀升，市场份额迅速扩
张。
公司业绩突出，声誉卓著，是海南省企业绩效评价中的佼佼者，在2003年全国上市企业竞争力评估中，位居 海南第一名，在2005年获得“最具影响力的海南知名工业企业”称号和“2004年度海口市十大农业龙头企业”称号。“椰岛”商标于2005年被评为中国驰名商标。
2010年，椰岛集团积极进军食品饮料行业。一个现代的综合性食品生产基地顺利在建。立足海南生态和资源优势，在国际旅游岛建设的大战略下，椰岛品牌必将焕发更加强大的生命力，面向全国，走向世界。
（2）中粮可口可乐公司
1886年末，药剂师John S.Pemberton博士首次配料成功可口可乐这种清凉的饮料新品种。在其后几年间，这种饮料在全世界受到普遍的喜爱和欢迎。本世纪二十年代初期，在美国已经有1000多家灌装分销商，把可口可乐分装和灌注成瓶后销售。今天，可口可乐系统在全世界已拥有200多家子公司和分支机构。
海南可口可乐饮料有限公司，是由中粮可口可乐饮料有限公司控股经营的中型饮料生产企业。公司坐落于海南省海口市秀英区滨海大道155增，占地36亩，仓库4350平方米，于1991年10月18日开业投产，投资总额1170万美元。公司现有员工近500人，是中可公司属下六家装瓶厂之一。
海南可口可乐公司以配制、生产、经营和销售可口可乐系列饮料
为主,主要产品包括：可口可乐、雪碧、芬达、健怡可乐、美汁源果粒橙、酷儿（果汁型饮料）、水森活（纯净水）及雀巢“冰极”冰爽茶系列。其中，碳酸型系列饮料有可口可乐、雪碧、芬达、健怡可乐等，非碳酸型饮料有美汁源果粒橙、水森活、酷儿系列果汁和雀巢“冰极”冰爽茶等系列饮料。在生产和管理中，公司对生产工艺、品质控制、市场营销和售后服务等全过程运行全球可口可乐推行的TCCQS全面质量管理系统。
海南可口可乐饮料有限公司致力要成为本地市场和中可系统内最受赞赏的企业——客户服务最有效率、员工满意度最高、管理方式最创新、财务管理最健全、企业公民意识最好。展望未来，海南可口可乐饮料有限公司将继续坚持稳健发展的经营理念，改善绩效，实现企业经营的良性循环，为海南经济的发展做出更大的贡献。
三、生产工艺流程
（1）椰岛鹿龟酒
传统酿酒工艺分为以下几个步骤：粮食粉碎→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→出甑摊凉→加曲→装箱培菌→配糟→装桶发酵→蒸馏→成品酒。而在现代的酿酒工艺之中，演变为以下几个步骤：粮食粉碎--加水加曲发酵--蒸馏出酒。
椰岛鹿龟酒也是在这个基础上增添了许多自己的特色，，调配等，这对椰岛鹿龟酒来讲，鹿龟酒养生文化的扩展、延伸，是其对人类健康事业孜孜追求的体现，也是对中国传统医药文化一个延续和继承。
依托椰岛集团强大的研发实力和产品推广能力，目前，椰岛鹿龟酒成为中国保健酒，不仅成为传统养生保健的佳品，而且由于其具有健康、营养的深层内涵，现在也成为时尚人群孝敬父母亲人的最佳选择。 （2）可口可乐公司
海南可口可乐有限公司从德国、日本、美国等地引进先进的生产技术、设备，拥有瓶装、罐装及水装三条现代化流水生产线，自动化设备占到98% 以上，自动化可保证低出错率和节约人力成本。为了保证产品质量,可口可乐拥有自己的质量认证体系TCCQS。其生产流程包括：
水处理（多次过滤、杀菌、软化、冷冻等）→电子检瓶机→冲瓶机→ 灌装机无菌灌装→质量检测→包装→库存检测→出厂 （1）水处理车间
海南可口可乐公司采用海南省特有的优质地下水资源作为可乐的水分来源，可乐中99%都是水，所以水处理环节彰显得尤为重要。 （2）玻璃灌装瓶的回收再利用
玻璃瓶可循环利用，最多可达到六次，其他罐和塑料瓶不可以，这样玻璃瓶子的循环利用，不仅降低了生产成本，而且间接地避免了能源消耗和环境污染。
可口可乐厂将大量玻璃瓶收回来让工人先清洗，接着放进洗瓶机里再出，因为洗瓶里含有高浓度杀菌剂，能洗得更干净；然后放进电子空瓶检查机，它具有彻底性，哪个不干净它就淘汰哪个；跟着把空瓶送进罐装机里，它把纯度比99.99％还高的CO2注入空瓶；最后领进混比冷却系统净化，混合成汽水并冷却到4℃，在4个大气压下将瓶盖紧紧地盖上去，印上生产日期；接下来就由监测器检查汽水质量；
最后，将罐装汽水加温，以防止水凝结在罐面。其流程图如下：
人工清洗→传送到洗瓶机→电子空瓶检查机→罐装机→混比冷却系统→加盖密封→质量检测→加温→电子检瓶机 （3）灌装
可口可乐的最基本配料是水，再加上少量的蔗糖、二氧化碳等。可口可乐中99.5％的成份是含有二氧化碳的糖水，其中占极小比例的物质是一种香料混合剂，正是它奠定了可口可乐的独特口味。这种香料混合剂包括野豌豆、生姜、含羞草、桔子树叶、古柯叶、桂树和香子兰的皮等的提炼物、过滤物和染料。不过，在不同国家和地区内所生产的可口可乐的配方不完全相同，以适应各地顾客的口味。
灌装机
四、关于企业的思考
此次到以上两个企业参观实习，在深入学习公司的生产工艺的同时，也对企业的历史，文化及发展动向做了深入的了解，其中有几个
问题值得我们深思，现概括如下：
1、椰岛酒厂
（一）坚持民族，自信发展
以前，外商欲买断椰岛鹿龟酒配方和生产权，当时主张卖的意见曾一时大占上风。其主要理由是，一个配方和生产权就能换来1．2亿元巨额资金，是千载难逢的机会；可以用换来的巨资去发展高科技产品，使企业从传统走向现代，获得跨越式的超常发展；国有控股大企业机制不灵活，缺乏市场应变能力和竞争力，迟早会把产品搞死，还不如现在卖了好„„。面对主张卖的压力，椰岛人认为民族传统产品是中国的强项，搞滋补酒从祖先就开始了，中国肯定比外国强。硬是顶住压力，坚持不卖。后来在事实的证明下，国家大型企业，椰岛人完全有能力保护和发展自己的民族品牌和产品。
所以企业在发展过程中，一定要有自信，坚持自己的民族特色，用自己的智慧去发展，不要想着靠秘方换取短暂的收益。 （2）仿冒产品，使人无奈
随着椰岛鹿龟酒知名度的提升，产品在市场的走俏，市场份额的不断扩大，仿冒产品也迅速地跟进，不仅大面积“蚕食”椰岛鹿龟酒市场份额，而且使其品牌受到重大伤害，甚至可能危及到行业的生存。经济损失是一个方面，关键是扰乱了正常的市场秩序，使广大消费者对优劣鹿龟酒真假难辨，从而影响鹿龟酒市场的健康、长久的发展。目前，已有相当一部分老消费者放弃椰岛鹿龟酒。更严重的是，众多仿冒鹿龟酒的种种质量问题令人堪忧，甚至威胁着消费者的生命安全。
仿冒产品泛滥是我国市场经济缺乏诚信的表现，是经济秩序立法和执法不健全的结果。目前仿冒产品大行其道已成为制约我国知名品牌发展的主要障碍之一。制假售假偷偷摸摸地在干，而仿冒是公开化。
所以，如何走出这个被仿冒的环境制约是椰岛酒厂发展的重要瓶颈，我很期待酒厂采取有效的措施来走出困境。
2、可口可乐
（1）两难境地：创新与守陈
让我们暂且搁置配方是否被解密的问题，可以预见的是，一旦可口可乐配方被揭密（这仅是个假设），可口可乐公司将面临着两难的境地：创立一个新配方，还是维持传统配方？永远的配方能维持永远的可口可乐吗？
在配方创新方面，可口可乐公司曾有过教训。80年代中期，可口可乐公司决定进行口味试验。结果显示，多数人喜欢较甜的口味，与百事可乐公司生产的饮料比较接近。1985年，可口可乐公司废除了老配方，并在大肆宣传的情况下推出一种新配方。但可口可乐公司最忠实的顾客对此却并不认同。
事隔仅仅三个月，可口可乐公司在消费者的愤怒反应中屈服，重新用上老配方，新配方则被放弃。美国《纽约时报》曾称可口可乐修改配方是美国商界一百年来最重大的失误之一。这一修改配方的事件对可口可乐公司来说，应该是记忆犹新，历历在目。但创新永远是一个公司发展的动力，如果永远守着传统配方，不进行创新，一旦配方被解密后，随之而来的可能是对该公司在饮料界霸主地位的多方位的
冲击波。 关于这个问题，也是我们国内许多企业需要考虑的问题。 （2）可口可乐最大的挑战会是什么？
可口可乐是饮料行业的先驱，它是第一个进入市场的领跑者。第一个进入市场的品牌通常早已成为品类的代名词。它是一种文化一种生活方式，它的市场份额在一些国家甚达到了50% 左右。那么就是这样一个巨人最大的挑战会是什么呢？个人认为是消费者的观念。在现在消费者对食品安全食品健康的呼声空前的高，可口可乐的被一些营养学家认定为是垃圾饮料。果汁型饮料的兴起可谓是夺走了可乐型饮料的一大部分市场，果汁正在被消费者逐渐接受。以健康为主要卖点的果汁正在被追求饮用健康的人们所追捧，再加上营养学家的大力推荐其市场拓展能力确实不可小视。还有就是来自矿泉水的冲击，补充矿物质是矿泉水的最大卖点。它既不含糖分也不含防腐剂，可以说矿泉水才是最健康的饮品。个人认为可口可乐公司应对这一问题早日提起重视，尽量丰富自己的品牌及涉及的领域。
五、实习总结及体会
这次参观使我深入了解了国家知名企业的生产工艺，企业文化，企业发展的历史脚步。这其中让我感触最深的是企业的生产线自动化程度和公司的发展历程。那么大的一个生产线，只需要不到十个人，这使我看到了一个极具专业化，程序化的生产过程，这与我知道的中国许多国有企业是完全不一样的，这两种产品在中国能成为饮料中的‘大哥’也不无道理。员工的素质也让人折服。
但是，椰岛鹿龟酒面临的困境也不得不让人感叹伤神，企业在发
展自己的同时，也要给自己做到一定保护措施，这不仅仅是对自己企业的负责，同时也是对支持它们的顾客的负责，我们不希望，一个很好的保健酒品牌最后成为其他仿冒酒借机危害群众的利器。还有，有些管理措施，高效、先进的生产设备也是民族企业与外国品牌的差距所在，这也是后续发展的重要举步。
同样的，碳酸饮料的历史已有一百多年，虽然人们对可口可乐的热情仍不亚于当年，但是为了使企业的发展多样化，除了碳酸饮料以外仍然需要向其他领域发展。可口可乐公司事实上已经做到了这一点，相继推出的天与地、阳光、岚风茶和合作的雀巢茶，但是这些产品都有前劲无后力：茶饮料不如康师傅绿茶、娃哈哈；果汁做不过鲜橙多、汇源；矿泉水赶不上乐百氏、农夫山泉„„以至于可口可乐很多新品上市都是轰轰烈烈、粉墨登场，不久便悄无声息。这是大家有目共睹的事实，我想可口可乐公司应该勇敢面对。
不管如何，可口可乐作为当之无愧的业界老大，在中国仍然具备强大的生命力和发展前景，只要遵循市场的发展规律，时刻关注消费者的需求，紧跟时代步伐，重新打造和保持核心的优势，可口可乐的产品生命周期的抛物线将更长！
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