餐饮竞聘
2020-03-03 23:58:56 来源：范文大全收藏下载本文
尊敬的各位评委、各位领导：
你们好！
改革是一个不算新鲜的话题，竞争也已经渗透到社会生活的方方面面，它无时不再昭示着人们这样一个真理：唯改革才有出路，唯竞争才有希望。感谢改革，也感谢竞争，使我能有机会站在演讲席上。更感谢在场的各位给了我参与这次竞职演说的勇气和力量。
首先简单介绍一下我自己，我叫李熠星，毕业于郑州经贸学院旅游管理系，今天我竟聘的职务福瑞达大酒店餐饮部经理一职，虽然餐饮服务是我所学的专业，但从我自身来讲，我的工作经验不足，但我有信心、有决心，脚踏实地的做好本职工作，把理论知识与实践经验相结合，力求工作的更好。
当前我国的餐饮行业竞争激烈，市场空间巨大随着国名经济稳定增长，城镇居民可支配收入增加，相关行业的发展也将进一步带动我国餐饮行业的发展，然而竞争是市场的主题，要想在优胜劣汰的市场经济大潮中立于不败之地，就必须要“营造特色品牌，争创一流服务”。下面我浅谈一下下一步的餐饮工作方案。
一．经营原则，经营靠智慧，成功靠策划
始终坚持以客户满意为导向的经营原则，将改善饭菜质量和服务质量放在第一位。如何挖掘现有资源，注入新的活力，创造新的卖点，是目前酒店在激烈的市场竞争中立于不败之地必须考虑的课程
1.婚喜宴菜品除了菜量实惠，保证菜味的前提下，与营销部结合，向周边家属区，附近乡镇征求意见，及时更新婚喜宴菜单，并推出全新的婚喜宴促销方案。
2.凡到店举行生日宴，都可以享受免费主持。并制定一系列优惠活动。相信会给客人耳目一新的感觉。
二、后厨的管理以及成本的控制
后厨的管理是整个餐饮管理中重要的组成部分之一，厨师要做到物尽其用坚决反对原料浪费，应本着粗料细作，细料精做的原则对原料进行加工，从而提高利润点。 后厨的管理主要有厨师长负责它的具体内容客人看不见，只能通过厨房出品的菜品的质量来判断好坏，定期的推陈出新是经营上的需要，同时也促进了厨师技术不断提高，为酒店增加新的魅力，这就需要后厨整个团队定期研发，推出新菜，定期派厨师到其他酒店进行学习交流，引进新菜肴，丰富自家品种。同时对于酒店原有的特色菜品，如烧鸡，煲开吉祥，鸡汤涮菜，现场制作的原生态豆腐，石烹桑拿虾，以及生啫系列的菜品，要保持菜品的出品质量，品牌的创建需要一定的时间，让客人们去了解与鉴定它，在这段时间内，该菜品始终要保持它的出品质量，绝不能时好时差，这才能成为真正的品牌菜。因此，要注意对特色菜的各项资料收集与整理存档，并对其进行量化的测定，制定出标准配方和规范的操作程序，以使特色菜的出品质量始终能得以保证。
采购部的管理是成本控制的重要源头，应当建立严格的采购制度。针对不同档次的菜品采购不同价位的原料。严把验收关，
对原料的质量、价格、数量做好严格的记录，让采购和验收互相制约，互相监督。
三、对员工实行人性化管理，为客人实行个性化服务
现代酒店已经越来越重视对员工的人性化管理，它不仅是企业文明经营的需要，更是企业可持续发展的需要。一个酒店没有一个严格的管理规章寸步难行，而太森严了又不利于员工用愉快的心情对客服务。因此作为餐饮部经理与员工正常状态下的关系因该是一种亲近、友好、彼此尊重、互相支持的关系。他是保证工作正常开展的重要前提。尤其是餐饮部员工年龄小，离家远，需要更好的开展工作必须多关心员工的工作和生活，只有走进员工、用一颗真诚的心为员工办实事才能最终赢得员工对你工作的支持。
有了开心的员工才有满意的客户，时下最流行的一句话是“通过服务做销售，才是最高境界的服务”，也就是说通过餐饮部员工优秀的服务打开更为宽广的销售路子。由此，餐饮部要把公关销售作为一项重要的工作来抓，后厨负责生产产品，前厅员工负责推销产品，培训员工向客人推销酒店的特色菜品和新菜，班前会议向员工灌输公关意识和知识，通过到包房或楼层与顾客及时沟通，或上门拜访等不同形式征求他们的宝贵意见。并及时把客人提出的意见反馈给后厨。奉节假日向新老客户电话拜访或信息祝福，并且每周进行一次交流，完善客户档案，包括客人姓
名，称呼、单位、饮食爱好和禁忌、生日、电话等。我相信，通过大家的努力，我们的个性化服务会得到客户的好评，餐饮部整体的公关水平会日益提高。
再次感谢公司酒店的各位领导，谢谢你们一直以来对我的指导和关怀，虽然我知道距领导的要求还差的很远，但我有信心、有决心：脚踏实地的做好本职工作，请你们给我一张信赖的投票，给我一个发挥才干的机会。
谢谢大家。
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