食品污染及发展趋势综述（优秀）

2020-03-01 20:00:32 来源：范文大全收藏下载本文

食品污染及发展趋势

闽北职业技术学院：食品与生物工程系，食品（1）班，学号：20090808047 摘要：阐述了我国食品污染的现状和引起食品污染的原因提出了解决我国食品污染问题的对策，建议及发展趋势。

关键词：食品污染、食品安全；食品卫生监督，食品的发展趋势。

1.我国食品污染的现状

我国目前的食品生产总量巨大，并逐年增加。随着我国食品产量的增加，食品污染问题也日益突出。食品污染可分为：生物性污染、化学性污染及放射性污染。

1.1过程中原材料的污染

农业生产过程中农药、杀虫剂、杀菌剂以及防莠剂的大量使用，如小麦在结籽时使用有机硫及有机磷农药，玉米及水果成熟期喷洒大量的乐果、对硫磷、滴滴涕等农药，都是照成食品污染的重要原因。目前，全国农药使用量大约为20万吨，真正利用率仅为10%~20%，其余进入环境。有报道表明，癌症发病率的逐年提高与农药使用量成正比，农村儿童白血病40%~50%的诱因是农药。另外，妇女的自然流产率与畸形胎儿出生率的增高都与农药使用有关，某些除草剂可致胎儿畸形，如小头畸形、多趾等。许多农民由于知识缺乏，施用农药的技术不过关，因此农药事故屡有发生。

土壤中的重金属如铅、镉、汞等引起的污染。现在我国有许多地区采用污水灌溉，许多没有达到标准的污水进入河流和农田，引起水产品和粮食的污染。

1.2食品加工过程中产生的污染

食品加工过程中大量使用食品添加剂、激素、抗生素，如增调剂、防腐剂、甜味剂、酸度调节剂、增色剂等。虽然我国早已有食品添加剂的标准，但许多企业为了自己的利益常常过量使用食品添加剂。

我国目前的食品生产和零售条件都比较差，突出地表现为食品生产企业多小散乱，虽然目前正在实行食品生产企业准入制度，但许多食品加工企业仍旧生产销售假冒伪劣产品，消费者对任何一类食品安全的信任度均低于50%。

1.3成品包装与运输过程中产生的污染

食品包装容器、工具、管道等材料中含有有害物质。最常见的如用塑料袋包装肉类制品，致使聚乙烯随着肉类进入人体。值得注意的是，这个问题目前没有引起广泛的关注。

由于运输条件简陋，违规装配，一些运输工具不经消毒处理，就用来装载食品或粮食，在运输中照成大量的食品污染。

1.4 食品污染的卫生监督模式陈旧

以往的卫生监督侧重于经常性卫生监督领域，对预防性卫生监督不够重视，给食品污染问题埋下极大的隐患。对食品卫生质量控制侧重于对终端产品德监督和检查，不重视对产品的生产过程进行控制。另外，针对食品污染的法律法规不健全。

2 对策和建议

2.1针对原材料照成污染的对策

（1）贯彻农药安全使用的措施和法规，提供更多高校、低毒、低残留农药以取代高毒、高残留农药（有机氯、有机汞等）。加大对食品原材料的检测力度，要求各销售点配备农药残留检测仪器，以便群众监督和使用。（2）对农民进行知识和技术的培训，增强他们的环保和健康意识。（3）鼓励无公害生产，提高绿色食品价格。

（4）对排污不合格企业加大处罚力度，甚至关闭污染严重的企业。 2.2食品加工生产污染的对策

（1）许多食品生产厂为了食品的外表好看、美味或其他原因，在食品中超标加入无营养甚至有害的物质，如增调剂、防腐剂、甜味剂、酸度调节剂、增色剂等。针对这些情况，应该加大对食品市场的抽查力度和处罚力度。

（2）加强食品安全宣传，尽量减少重金属炊具和重金属元素炊具的生产和使用，并鼓励用替代品生产。

（3）加强对小食品生厂家的监督和管理，对举报无证、不符合生产条件厂家的举报人给以适当奖励，对违规的小食品生产厂家坚决取缔。

3.有机食品的发展趋势

有机食品保证有品质稳定、产量稳定，能够获得更多优良种植基地，已经成为目前许多有机企业关注的领域，尤其一些从事金融和房地产的企业，携带大量资金，寻找大面积的有机种植农场进行收购。对中国传统低效率、低附加值、低产能的农业进一步升级改造，成为现代新型有机农业。

有机食品的这种模式在葡萄酒、乳业、矿泉水等很多行业都可以找到很多类似的例子，不断圈地，控制上游稀缺资源，从而在根本上获得竞争优势。

这其中将蕴含着巨大的行业机会：有机农庄改变以外农户+农场+公司的包销模式外，还在并购一些有机农场和基地，但这样投入资金非常大。是否可以考虑：通过参股、控股、合作等不同方式渗透，并选择目前重点消费市场附近的周边170公里左右的有机农场进行收购，符合有机就近种植、就近消费的原则，同时降低物流成本和产品损耗率。渠道呈现专业化、多元化

目前的有机食品消费还主要集中在靠近高端社区和外国人的大卖场，有机专卖店，进一步将会在较高端商场，旅游度假区、高端会所、网络直销、电话直销配送等多种模式同时展开

4.烘焙食品发展趋势：（1）.安全卫生是其发展的最基本趋势

近几年来由于日本的毒牛奶事件、西方国家的疯牛病事件，我国的有毒霉变食用油事件、致癌大米事件和霉变月饼事件等。去年又是安徽阜阳婴儿奶粉事件、今年的苏丹红事件、啤酒甲醛**、PVC事件、韩国泡菜寄生虫污染等等，对消费者造成了食品安全的心理恐慌。随着人们生活水平的提高，人们对其自身生命健康的日趋关注和食品销售与消费的国际化，食品企业必需十分注重提高食品的卫生安全性。

21世纪食品发展趋势是天然、营养、保健、安全、卫生。人们始终把健康放在第一位，因为有了健康，就拥有一切。随着人们生活水平的提高、对食品的要求越来越高，如营养食品、保健食品、功能食品、绿色食品等，已成为食品消费市场的热点。崇尚自然、回归自然已成为世界性的不可抗拒的潮流。烘焙食品也必需以安全、卫生为最基本的发展趋势。

（2）注意营养价值和营养平衡

未来烘焙食品的发展应该要适合人们对营养的追求。据最近调查资料，全球营养、保健食品的开发趋势，北美约占60%左右、欧洲约占49%-50%、亚太地区约占30%，主要是无脂、低脂食品，其次是低卡、无糖、低糖食品。生产营养成份丰富和各营养成份的比例关系符合人体需要模式的营养平衡食品是食品企业的根本目的，是烘焙食品开发的根本趋势。（3）全谷物食品烘焙的开发

谷物食品巳成为当今国际选择的主流食品，在美国早餐谷物市场每年达100亿美元；日本早餐谷物食品年销售额突破1000亿日元。据专家预测，中国谷物早餐食品每年将达到100亿人民币。（4）功能性食品烘焙食品配料发展迅速

功能食品配料为食品工业发展的一个趋势，也是功能性烘焙食品配料的一个发展趋势。

5..绿色食品发展趋势 21世纪是一个“绿色”的世纪，面临日益严重的环境和资源问题，世界各国将在实施可持续发展战略承诺的基础上采取实质性行动，而食物生产将是采取行动的重点领域。常规食物生产方式已引起人们广泛而深刻的反思，只关注食物生产的效率和效益已远远不够，而必须考虑生产方式对资源、环境、消费者的影响，这是因为它们已成为食物价值的重要组成部分，并且对食物生产政策、农产品国际贸易产生了影响，未来的趋势是，只有在洁净的土地上用洁净的生产方式生产的食物才更具有竞争力，才能更好地满足消费需求。

21世纪的主导农业是生态农业，21世纪的主导食品是绿色食品。由于发展绿色食品意义重大，前景广阔，许多地方已开始从“战略制高点”和新的“经济增长点”的高度来布署绿色食品的发展。如黑龙江省把建设绿色食品基地作为由“农业大省”转变为农业强省的战略举措；内蒙古自治区发挥自身生态环境优势，高度重视绿色食品开发工作。从微观角度看，随着市场经济的发展，广大食品企业对产品质量认证服务的需求将越来越强烈，以增加产品在市场竞争中的筹码；广大消费者则希望权威机构对产品质量进行客观、公正地评判，以监督企业对消费者权益保护的承诺.因此，绿色食品生产和消费将成为全社会积极参与的一个“热点”。

目前，国际上类似我国绿色食品的有机食品、生态食品、自然食品生产和贸易发展十分迅速，市场容量也在迅速扩大，这对我国绿色食品是一个良好的发展机遇，随着中国绿色食品产业在标准、技术、管理、贸易等方面进一步与国际相关行业接轨，中国绿色食品的国际形象和地位将得到进一步巩固和提高，从而在国际市场上树立中国农产品及其加工品的精品和名牌形象，促进中国绿色食品的出口创汇。为了进一步提高开发和管理水平，扩大规模效益，中国绿色食品发展将继续向农业、食品、轻工、环保、卫生、外贸等相关行业和部门延伸，而且也将形成自身产业发展的一个完整体系，包括：质量标准体系、认证管理体系、质量监控体系、组织管理体系、产品开发体系、市场流通体系、技人才培训体系。

6、从中国食品消费市场看食品发展趋势现在人们的消费档次得到逐渐提高和升级，饮食品位已从过去的温饱型逐渐向营养型、健康型、休闲型、风味型和体验型转变。在中国越来越多的人将美味和健康的进口食品作为每日消费的一部分，无论是学生、上班族还是中老年人，几口食品受到越来越多不同年龄层次的人群的青睐。因为人们发现日常需要补充的营养不能仅从一日三餐而来，这些进口食品也可以为自己身体提供所需补充的营养消费群体对进口食品的认可度几乎为100%。

有关专家预测，占到中国三分之二人口约8亿多的年轻消费群，尤其是80后、90后“新新人类”因为西方文化和生活方式的影响，在未来10年将成为中国最强劲、最活跃的主力市场。据专家分析，中国对进口食品的消费将在未来一个时期达到“井喷式”增长，市场前景非常广。

7、21世纪食品发展趋势

21世纪吃什么?这是世界食品工业和食品研究机构一直在探讨的主题。4月在巴胸的“20加国际食品博览会”显现出来的末来食品的发展方向是：保健食品势头强劲；天然食品逐渐增加；方便食品不断创新。

近年来，消费者越来越重视具有多种营养功能的保健食品。专家们认为，酸奶、饮料、牛奶、麦片等都有进一步提高营养成分的潜力。以往，追求营养价值与保持食品美味曾发生矛盾。无糖食品风靡一时，但终因口味问题难以扩大市场。目前，一些生产厂家用植物脂肪代替动物脂肪，并已开发出用黄豆制成的“无肉牛排”、用黄豆和鸡蛋制成的“无肉肉馅”、用植物脂肪代替鸡蛋脂肪制成的“无鸡蛋蛋饼”和“无鸡蛋沙拉酱”等。

本次博览会“食品发展趋势”的展台负责人、法国营养学家贝特丽丝说，“天然”食品和“纯种”食品也是食品的发展趋势。“天然”食品涉及的产品和技术很广，其中包括生’物农业产品和没有施化肥的蔬菜瓜果，不加任何防腐剂的罐头，在食品加工过程中减少营养成分破坏的灭菌方法及保鲜保味

在疯牛病和转基因作物令消费者忧虑之时，“纯种”食品越来越受到消费者的青睐。目前进入国际市场的食品必须注明产地、种植加工方法等内容。食品从种植或从饲养到加工的整个过程不能受到污染，这对食品生产提出了更高的要求。据本次博览会生物农业食品区负责人介绍，与两年前相比，谷物、蔬菜罐头、食油类生物农业食品销量增加了。

生物农业食品价格偏高一直是阻碍其市场扩大的障碍，但现在生物酸奶、牛奶价格在大型超市已经接近普通酸奶的价格水平。另外，生物农业食品加工企业也不断增加，这将带动生物农业生产的大发展。

随着人们生活节奏加快，生活质量提高，方便食品市场前景更加广阔。方便食品分两大类，一是面向家庭或个人的方便食品和套餐，二是面向餐馆和食堂的批量、成套食品。例如本次博览会上展出的单人份或多入份的“牛排蔬菜”，可用多种方法加热，牙膏式果酱、喷管式食油则为外出提供了更多方便。大批量成套方便食品已经走进了著名饭店。它们稍加处理即可用于大型宴会和招待会，例如香肠式熟鸡蛋棒，只要打开包装切片就可以配菜。

食品业内人士还提到了食品生产的“道德”问题，认为食品生产不能造成公害，不能滥用技术手段增加产量等。例如儿童食品很讲究色香味和包装趣味性，以增加吸引力，但生产厂商不能为此添加有害色素和添加剂等。

食品工业以21800亿美元的营业额高居世界工业之首，超过了汽车、航空、信息行业。两年一度的巴黎国际食品博览会是世界食品业交流的重要场所，今年汇集了4716家厂商。

8、未来食品

随着人类科学技术的发展和生活水平的提高，未来的食品将会发生一系列意想不到的变化。并且还会有许多食品不断的走上人们的餐桌。

1．昆虫食品。现代药理研究证明，昆虫具有抗凝血，溶解血栓，增加血流量，改善微循环等作用。同时科学家已证明2000多种昆虫含蛋白质高达60%，并含有人体所需的多种微量元素且纤维少易为人体所吸收，昆虫食品将是人类重要的蛋白质来源。从现在的蚂蚁食品、蚕蛹食品、蚯蚓食品、蜜蜂食品、天蛾食品等功能来看，它已成为一座微型的营养宝库，具有抗风湿、抗癌、护肝、平喘、解痉、补肾、健脾、活血化瘀、祛风散寒等多种药理功效，在西方国家昆虫食品已成为贵宾席上的美味佳肴，中国在不久的将来也将会涌现出一些品种各异的昆虫食品。

2．变态食品。是指在形态上与常用食物发生了很大变化的食品。如由原来的固态食品，现在加工成液态食品，或者把食品制成日常用品等模样的形式。日本生产的粉沫酒，加入适量水即可饮用。其色泽、风味与液态酒一样。美国最新研制的一种“空气食品”它是含有人体必需营养的一种悬浮颗粒。将其按一定比例调配好，装入一种特制的容器中，食用时将嘴对准容器的喷口，用手轻轻一按开关，马上就会有一股“风”喷入人的口中，人吸食后饥饿感立即消失，同时产生一种进食美味佳肴的愉悦感受。目前，我国这种食品还很少，但变态食品必将是我国未来食品的一种更有创意、更新型的一种食品。

3．合成食品。是利用遗传变异微生物或固定基酶创造出来的食物，与天然食品没有什么区别，还可利用变异的真菌和酵母菌把人们不爱吃的食物变成美食家所乐道的食品。如人们可以像处理合成纤维一样，把真菌生产出的菌丝按照某种纹理结构纺织、编结、成型。这样就可以制成某种特殊的食品.

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