专业(顶岗)实习总结

2020-03-02 07:59:16 来源：范文大全收藏下载本文

时间：20

13、06——20

13、12

地点：江苏省无锡市宜兴市

单位：宜兴花园豪生大酒店

实习项目内容：

在花园豪生大酒店缘苑中餐厅内收银员、传菜员之间轮换实习。

实习过程：

作为郑州航院信息统计职业学院会统系2011级学生，在入学两年后，即将开始第三学年的时候，迎来了实习的季节。

2013年6月结束了两年的在校学习后，来到了江苏省无锡市宜兴市宜兴花园豪生大酒店进行实习。来到酒店后得到店方通知自己的岗位是酒店内部缘苑中餐厅服务员。起初内心很是不舒服，毕竟自己的专业和实习所从事的职业是不相干的。

2013年7月，我开始了正式的实习。作为一名酒店行业的新人，我对酒店行业的所有规则和职业技能几乎一点都不了解。考虑到我是一名新人，部门经理将我安排在了餐厅传菜部。起初我认为传菜部的工作很随意，只要有力气就可以很好的完成工作，而且我也单纯的认为传菜部的工作就是在客人餐间对客人所点菜品进行厨房与餐桌之间的传送。但是上班后我发现传菜部的工作并没有想象中的那么简单与随意。起初，来到一家新的酒店，要传菜就必须得先认清店内的菜品有哪些，招牌菜又是什么，店内又有哪些海鲜河鲜，海鲜河鲜的价格又是多少。另外，虽说不必知道每道菜的味道是什么但是要大致的清楚每道菜的配料是什么，还有制作的时间大概为多少。这些东西都是传菜部成员所必须掌握的一点东西，而且我们餐厅主打粤菜与淮扬菜，而这些需要掌握的基础知识让我了解到了许多粤菜与淮扬菜的配料与工序，甚至是菜肴的味道。

在传菜部待了一段时间后，我认为我已经将传菜部的职能掌握的差不多的时候，老员工们又让我接触到了我平时不知道的传菜部的另一职能，即下班后对餐厅进行收档、锁门、关电源等工作。这一职能起初让我手忙脚乱，但是随着时间推移，我收档所用时间越来越短，质量也越来越高，而且关闭餐厅内错综复杂的电源也让我脑海中沉淀至底层的物理基础知识浮现出来。

当我将整个传菜部的职能掌握的差不多的时候，我被经理调至餐厅收银间实习。在收银间里担任收银员，并且每日对该天的营业状况进行汇总，做出每日明细账，并将该日的营业额提取，转投出纳。在进入收银间时，我的想法与进入传菜部时的想法一样，认为这件工作是很简单很随意的，毕竟我的专业与财务的关系更大一些。但是现实告诉我我又错了。餐厅收银的工作并非想象中那样简单。客人的结账方式有很多种，比如签单、销售担保、刷会员卡、刷银联卡又或者是现金结账，而这每种结账方式的操作虽然在大体上流程一样但是操作中却将毫缪千里的道理阐述的淋漓尽致。结账时不是简单的将各道菜品的价格进行汇总即可，还要根据客人的结账方式对客人所用食物进行打折，而且还要分清楚哪些食物打折哪些食物不需要打折。在客人结完账之后还要将账单在系统内进行挂账，在挂账的时候也要根据客人的结账方式选择挂账方式，以方便财务部门工作。并且在晚上下班前要将今日账单进行汇总，做出明细账表，点出日营业现金，转投出纳。

忙忙碌碌的半年时间眨眼而过，在酒店餐厅实习的半年时间，学到了很多与自己专业无关的新知识，更学到了与自己专业有关但是却更实用的财务知识，也就在这时候，才明白学校安排实习的根本原因所在。自己所学的专业不一定是自己所从事的职业，但自己所从事的的职业有很大的可能将运用到自己所学的专业知识，而且也懂得，毕竟这是在社会，自己将学到学校里学不到的知识。

总结人：贾东岳