后厨承包合同
2020-03-02 21:15:09 来源：范文大全收藏下载本文
聘用方:(以下简称甲方) 受聘方:(以下简称乙方)
甲方由于经营的需要,双方经过相互信任、自愿、平等、协商，达成一致，甲方愿意将座落于临夏市北宁路紫艺阁人文茶楼工作承包给乙方工作、。
一、合作意向：
1.合作期： 至 止。 2.用工方式：包厨，甲方监管的方式。
3.用工人数: 名，届时根据甲方及经营的需要，相应的增减，在保证茶楼正常运作和足够技术力量的情况下，茶楼后厨人事权利归乙方代表。 4.总工资： 万元每月发放。
5.食宿待遇：包食宿及床上用品。健康证的办理（非茶楼方原因，原则上必须满一年给于全额报销。）。在保证茶楼正常运作的情况下，可自行安排人员休息、请假事宜。
二、合作事项 1.管理：
①后厨在操作当中，菜品的毛利率需控制在50%------55%之间，具体数据以财务编制的正规报表为准。
②计算依据：免单、工作餐、管理餐包含在成本范围内。挂帐加入营业额核算成本。
2.人员管理：由于采用的是总厨承包制，原则上有总厨部所有人员的安排。从管理角度考虑为保证技术力量，特别岗位（凉菜、炉头师傅、头二切配）必须经过店方试菜认可，直到满意为止。甲方视乙方工作的第一个月为试用期，试用期内乙方的留、走由甲方决定。 3.甲方认为个别师傅不合乎聘用标准，乙方无条件更换。
4.特别岗位师傅未经同意，不得随意更换，否则500/人给予扣除。
5.乙方保证在工作额定人数内，除去正常原因增减外，否则每少一人扣200元。
三、出品质量管理
1.按标准食谱配比加工。若出现菜品口味过重（咸、淡）或其他顾客难以接受的口味造成退菜，由后厨负责买单，由此引起的打折或其他，后厨承担50%责任。
2.每个环节加工均仔细把关，避免成品菜肴出现异物（头发、虫、纤维绳、苍蝇、蟑螂）等，若由此造成的退菜，则由后厨买单。由此引起的打折或其他，后厨承担50%责任（以上情况由餐厅管理员和长共同确认后生效）。
3.由于粗心对顾客特殊要求的采品未按标准加工，由此造成的退菜的后厨买单。由此引起的折扣或其他，后厨承担50%责任。
4.菜肴制作加工要迅速，若由于制作主观原因造成退菜，打折或其它，则由后厨负责买单并承担50%责任（此类情况视当时情况决定）。
5.收市后的盘点及下单要做仔细，避免沽清菜过多。特色招牌不允许沽清。否则按200元给予处罚。特殊情况除外。
四、安全管理
1.乙方负责厨房安全、防火、卫生工作，不得有外人随意出入厨房重地，否则一经发现甲方有权对乙方进行经济处罚。注意安全操作，避免人员安全事故的发生。 2.乙方负责厨房食品的安全卫生，不得发生食品中毒等事件，如发生食品中毒等事件由乙方负责。卫生防疫部门来检查，如果达不到卫生防疫部门要求，乙方应及时按要求改正，并对所造成的一切损失承担责任（硬件设施除外）。 3.乙方人员在茶楼外惹事，发生的纠纷与茶楼无关。 4.甲方提供良好的工作环境及安全环境。
5.创新管理：要有一定的研发创新能力。完成店方要求的每月季节新菜推出，并得到市场的认可。否则按完成的质与量给予一定的处罚或奖励。
6.必须做好产品质量及服务质量，统一管理甲方提出的要求给予充分的准备，及时做好调查市场。
五、合同解除
1.双方未按协商的方案提前终止协议视为违约。 2.双方刻意刁难对方视为违约。
3.乙方由于各种原因要求退场需提前一个月以书面形式通知甲方。
4.合同期间，乙方多方面达不到甲方要求的标准或甲方多次提出仍无法改变，影响经营效果，造成无法再合作的情况下，甲方可无条件，随时解除合同，乙方将不获任何赔偿。如任一方违约都将赔偿对方壹万元赔偿金。
六、乙方人员应无条件遵守员工守则和。
七、其它未尽事宜，双方协商解决。
八、本合同一式两份、盖章、签字生效同时产生法律效力。 甲方：（法人代表签字、茶楼印章） 乙方： 身份证号： 日期： 日期：
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