特色快餐连锁实体经营项目投资策划（定稿）

2020-03-02 04:26:33 来源：范文大全收藏下载本文

XX牛肉餐饮连锁实体经营 TM○c by Jack

项目投资策划书

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第一部分策划思想

本次策划是基于交流信息、个人经验、调研情况等完成，采取“实体+网络”、“个体+平台”方式对本次连锁实体经营项目做出如下策划。

第二部分：运营层面

一、调研：调研是开展所有业务的基础，细节将决定成败

1、市场背景：整体餐饮业市场比较疲软，小型餐饮较为火爆

A、国家战略调控，影响公款中高档消费；

B、货币贬值、经济疲软影响大型餐饮实体经营、影响到中高档次消费； C、超过50平米中档档次装修的餐饮门店，倒闭的几率最高；

D、50平以下的特色店、连锁店、社区店、CBD配套店生意受影响程度不高，特色店、连锁店、CBD配套门店甚至比2012年11月前更好。

E、城市门店、连锁门店设点，从市中心逐渐向外围扩散，密度逐渐变低，但终端锁定程度逐渐变强。

F、经济疲软导致消费能力下降，消费者更加理智的倾向于选择营养、绿色、特色类餐饮，从消费大型餐饮的奢华上偏移到刚需上。其消费的理由更多是工作就餐、家庭就餐等，政府就餐及商务就餐等严重下滑。

2、市场机遇：市场机遇决定于环境和市场空白产生

A、国家经济、政策支持连锁业发展；

B、中央一号文件支持精品农业（含畜牧）发展，支持地方特色农产品（食品）发展；

C、当前各级资源成熟程度较高：眉山、洪雅、彭州、青白江等地形成肉牛规模化养殖基地，原材料供应相对稳定；运输业相对发达，且对菜篮子工程有特c by Jack

Page 2 Of 12 ○殊照顾，运输问题得以解决；运营、管理人才相对容易招聘；

D、地方特色品牌相对较少，且难以形成较大影响力，如廖记、清粥小菜、过桥米线等都属于区域连锁业相对良好的品牌，但仍然满足不了日益增加的多样化需求；

E、在兼顾特色的前提下，很少有餐饮品牌能同时兼顾营养和上菜/送餐效率。

二、定位：定位决定所有策略的基础，是衡量战略决策是否偏离主线的唯一标准

1、需求定位：定位于中档消费层次的家庭、白领、商务就餐。

2、价值定位：定位于特色餐饮服务。

3、附加价值：营养均衡、上菜/送餐效率。

3、综合定位：定位于经营传统特色牛肉食品的连锁餐饮品牌。

三、市场细分：市场细分将确定牛肉连锁商业行为的战场和作战方式

1、区域市场：仅限于中档以上人口密集区域

A、市中区：用于现做食品零售、制成品批量销售；

B、购物广场：用于品牌展示、顾客体验和现做食品零售、制成品批量销售； C、CBD：用于品牌展示、顾客体验和现做食品零售； D、高档居住区：如桐梓林，用于顾客体验和现做食品零售；

2、客户群体：仅限于中档以上人口密集区域的有此类消费习惯的人群

A、白领：白领需要在就餐地附近，要求良好环境、大部分要求送餐； B、居家：居家单身人士需要良好品质、价格适中、种类齐全、可能会打包和送餐；

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Page 3 Of 12 ○C、家庭：需要良好品质、一定体验价值、价格适中、可能会有赠送礼品的需要；

D、商务：需要一定体验价值、良好品牌形象，对价格不太敏感、可能会有赠送礼品的需要；

E、渠道：要求良好品质，较高利润空间，良好品牌形象。

四、产品线：针对定位及细分市场，设计产品模型

1、产品系列：根据综合定位和细分市场对比，至少需要三类产品

A、现做现卖的熟食（含打包）； B、现做现卖的凉拌熟食；

C、适合送礼的制成品、礼包（可接受第三方委托入驻的与本品牌相关的特色产品寄售）；

2、产品形态：根据产品系列确定产品形态

A、牛肉热菜：炒菜、烤肉、蒸菜、牛杂汤、汤锅、炖菜 B、牛肉凉菜：含川味、广味

C、其它配菜：用于搭配牛肉的其它配菜、如菌类、青菜、肉类、蛋类等 D、腌制品：干制品、腌制品

3、产品资讯：传统特色产品，随着客户体验的要求，需要加入关于牛、牛肉、牛肉食用方法、牛肉功效等方面的资讯服务。

五、价格：根据消费特性，确定价格区间

1、

2、熟食：参照同区域同类食品的90%-110% 制成品、礼包：参照阆中市、成都市牛肉礼品的价格，取中值的85%，渠道价格为常规渠道价格的95-130%。

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3、套餐：参照成都市同区域同类食品的90%-110%

六、渠道：根据消费特性，选择推广和销售渠道，以锁定最终客户为最终目的

1、推广渠道：按规模、资本选取合适的推广方式。

A、公共网络平台：通过本地门户、本地流媒体等。

B、自主网络平台：自主开发的网络平台，通过百度、论坛、Q群推广。 C、自主手机终端：开放式WIFI推广、APP应用推广。 D、合作推广：联合促销方式，与周围商家形成互动推广。 E、线下纸媒：报纸、DM单、折扣券、消费卡、名片等直投推广。 F、其它媒介。

2、销售渠道：包含销售和完成销售的过程

A、门店面销售：需要开发门店，用于现场消费及客户体验。

B、电商平台：用自主的网站和APP，或者在第三方网站入驻，对接客户。 C、电话销售：用企业名录销售制成品和礼包。

D、送货上门：需要匹配当前消费习惯满足点餐、打包需求。

3、经销与扩张通道：

A、授权加盟：在一定规模下，通过品牌合作，输出营运管理、半成品方式开拓市场及品牌覆盖。

B、整店输出：在一定经验下，通过开发门店，培育市场，门店整体输出方式开拓市场。

C、特约KA、网商：在发起期即可采取网商服务，对点餐、礼包配送提供服务；后期取得QS及商标可以开展网商及入驻KA渠道。

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七、促销：促销是活跃客户消费活力的工具，应良好的运用

1、开业促销：开业促销是单店经营的第一场战斗，需在试营业前3天开展，以“以点带面、横纵交替”“O2O互动”方式展开。

2、客户锁定：锁定终端客户将有助于建立竞争壁垒

A、需要通过会员卡等方式实现现金片头归集。

B、需要通过定时和不定时高质量的活动来培养客户的重复消费习惯。 C、适当时机可以和其它品牌、商家实现联合促销，锁定某区域、某类别的客户群体。

3、客户价值让渡：将有利于维系长期客户关系

A、必须尽可能的集中的为目标客户提供更多的价值。 B、必须实时关注客户的需求变化。

C、必须尽可能的通过改善流程和成本来为顾客提供更多的价值。

第二部分：管理层面

一、资源配臵

1、采购：采购成本的多少将决定价格策略

A、必须锁定两类原料采购：高品质肉牛牛肉、低品质奶牛牛肉的长期供应稳定。

B、必须考虑各类门店的规模和功能配臵：即体验店（旗舰店）、零售店。 C、必须考虑设备的折旧，尽量选用使用期在5年左右的设备。 D、必须考虑房屋的租赁价格、周期、转让费。

E、必须在考虑符合装修风格的前提下，节省费用，尽量选用淘宝、大客户订单等方式。

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2、配送：可据此确定连锁门店的网点布局、配送车辆及人员、方式

A、初期以5分钟路程为半径进行单店配送。 B、中期以10分钟路程为半径进行礼包配送。

C、后期以20分钟路程为半径进行中央厨房对门店配送,支持对渠道配送。

3、信息化和数据化建设：

A、网站：以点餐网为模板，后期可整合区域内每个网点周围的商家入驻，转入B2C电商平台。

B、APP终端：初期以订餐APP为主，后期升级匹配网站。

C、连锁管理软件：初期以思讯食通天软件为主，支持单店运营、连锁远程管理，监控和查看销售、库存、财务数据；后期升级系统，且需要匹配财务软件的数据接口。

D、IP摄像头：初期以单店摄像头为主，后期升级组网为网络摄像头。（建议独立采购硬盘摄像机，不与电脑联机）。

E、支付：移动POS订单支付终端、手机支付应用、支付宝等在线支付。

4、人力资源储备：

A、筹备/测试期：项目小组方式，需配臵项目管理人员、职业经理人员、助理、店长、店助等。

B、发展期：一般法人公司方式，需配臵店面营运（督导、培训、选址、工程）、融资招商、职业经理人（CEO、人资、财务）。

C、成熟期：形成模块化管理，尽量把不重要的部门砍掉，外包出去。

5、资本储备：

A、筹备/测试期：至少准备1-2家店的直接资金，2-3家店的融资（股权）c by Jack

Page 7 Of 12 ○资金。

B、发展期：达到连锁事业门槛，至少要准备总共10家店的资金。

二、组织管理：

1、营运管理：需匹配企业和财务规模。

A、测试/孵化期：为单店管理，个人户方式。

B、发展期：成立个人独资企业；（可合理避税及规避品牌风险）。 C、成熟期：成立管理公司，以股份控制和管理控制为主。

2、法务与注册：作为经营实体，必须考虑注册，包含：营业执照、税务登记证、卫生许可证/流通食品安全证等，分别为工商、税务、药监局主管。其中高新、双流等下属工商所直接由当地居委会或行政中心负责一站式办理。

A、测试/孵化期：为测试市场，在四个不同区/县对应安排注册个体户，注册人可以为不同的人，各店使用同一品牌授权许可;（可合理避税及规避品牌风险）。

B、发展期：成立个人独资企业；（可合理避税及规避品牌风险）。 C、成熟期：成立管理公司，以股份控制和管理控制为主。重点：

RA、为应对未来的竞争，以及获取品牌产生的溢价，需注册品牌XX○.没有品牌，就无权参与品牌战争。

B、至少要准备3个备用品牌。

C、注册品牌需要3000-5000元/个，周期一般为第3-5个月批复，第8个月开始公示，1年下发。

D、正规连锁需要“两店一年”规则，批复周期一般为3年。通常只能打擦c by Jack

Page 8 Of 12 ○边球，做法是品牌合作方式、直营连锁（个人独资企业开分店）、（餐饮管理公司开分支机构）。未取得国家工商总局下发的《特许经营许可证》的情况下，不得以任何方式宣传“连锁”这个词，否则有可能会被处以10万元以下罚款；甚至，会有可能牵涉非法融资案。

三、盈利模式：

1、经营盈利：

A、经营门店的直接盈利、成本节约的结余（相当于1.5-2倍直接盈利）。 B、输出制成品/礼包销售产生的盈利。

2、营运盈利：

A、盈利的片头可以归集，用于第二轮新开店、贷出、投资获利。 B、对加盟店输出培训、品牌指导、半成品产生的利润。 C、整体输出产生的溢价。

D、代理其他产品的盈利，含区域餐饮预订平台服务费。

3、其它盈利：

A、股权输出产生的盈利。 B、其它。

四、融资模式：

1、

2、天使融资：以信用吸收初期创业资本，亲戚、朋友等处获取资金。股权融资：以企业财务状况吸收单店/区域/整个品牌三个层面的股权融资，从多元化企业、牛肉餐饮事业上下游处获取资金。

3、风险融资：以企业潜力、财务状况、品牌信誉、团队能力等从风投机构处获取资金。

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4、抵押融资：在后期退市或者经营不善情况下，以抵押方式等从民间或者金融机构处获取资金。

5、操作类别：

★按单店签署股权协议：

是符合实体控制者的最好方式，可有效利用资金，且隔离该股东的实际控制权，一般用于初期创业时的布局。一般为管理者10-20%干股；大股东实入资本51%，占40.8%-45.9%；

★按区域市场/产品/模块等签署股权协议：

是符合实体控制者用于发展期的布局，隔离实体高层职业经理人的股份的最好方式，计算规则同上。

★在整个法律实体层面签署协议：

是符合实体控制者用于团结资方、战略合作者、重要精英高管的最好方式，计算规则同上。

五、战略管理：

1、品类战争：随着市场变化，在品牌层面，应主动树立壁垒

A、初期（半年内）应抢占门店地域周围的“特色连锁首创者地位”：促销方式以“新体验、新感觉”、“特色牛肉连锁”与周围餐饮门店直接竞争。

B、中期（半年-3年内）在完成区域布点和区域覆盖之后，且品牌和顾客满意度达到之后,以“特色牛肉连锁领导者”“XX市/区/县牛肉销售第一”保持活力，塑造品牌沉淀，培养老客户的感情。由此，掌握行业品牌话语权后，建立及强化行业标准（如固定/传统/新口味、种类等），区隔新加入的竞争对手，以达到差异化竞争格局。同时将特色牛肉连锁餐饮的这块市场容量放大，快速完成连c by Jack

Page 10 Of 12 ○锁经营框架，蚕食竞争对手空间。

C、细分品类肢解：在特色牛肉连锁这块市场完成后，要考虑专注经营；同时考虑肢解原有品类，根据之前得到的个别需要提炼出之前品类的细分品类，做新的品类市场，永远走在市场前边。

2、商业模式：

A、商业模式来源于盈利模式，在产品经营—品牌经营—专注领域经营—资本经营有不同的表现方式，每一个阶段都在为下一步打基础。

产品经营：（3-5个月）

该阶段以出售产品获得下一步发展的资源为主，适合在资源不足的情况下保持。（销售与质量并重）

产品经营阶段应重点考虑产品带给客户的价值，如味道、品类等是否符合特色、营养、效率等定位，辅助以店面的感官、资讯等服务体验。

比如，网站和APP销售自有产品、点餐等。品牌经营：（6个月-3年）

该阶段以培育品牌信用、影响力为主（品牌为王），用品牌价值以补充产品经营的不足，品牌消费时期开启。

同期的配称主要以规模、财务状况、CI（客户综合感受）为主，凡符合财务状况的一切方式都可以采用。

比如开设中央厨房、开设精品店、手机APP等比如标准化经营、规模化经营比如各种连锁、合作经营方式

比如网站升级为商城，从专营到平台。在基础销售和品牌消费相对成熟的区c by Jack