25饭堂管理制度

2020-03-04 00:04:25 来源：范文大全收藏下载本文

饭堂管理制度

为规范集团公司饭堂管理，特制定以下管理规定：

一、饭堂的日常工作流程

1、制订菜谱。饭堂管理员每月底会同饭堂人员及伙委会人员拟订好下月菜谱，交总务主

管领导签核执行。

2、食品申购。根据菜谱，由厨师开出每周主、副食的采购量，经饭堂管理员审核后执行。

3、食品验收。肉菜、米油等的验收工作，由食品验收人员和厨师进行验收，并签名确认。

验收内容主要是数量、质量情况。

4、食品加工。杜绝浪费，掌握好肉、菜的粗加工、细加工和米、油的定量等环节。

5、食品供应：

① 保证按时开饭。

② 保证饭菜质量与卫生。‘

③ 保证饭菜数量。

④ 维持好员工就餐秩序。

6、餐后清洁工作。

按职责分工，对饭堂环境进行整理。

二、饭堂员工工作守则

1.饭堂工作员工均须持有健康证或正规医院检查合格者，方可上岗工作。

2.严格遵守公司规章制度，按时上下班，不得无故缺席。

3.坚守工作岗位，服从上级安排，未经同意不得擅自离岗。

4.遵守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。

5.热爱本职，工作认真负责，做到饭菜可口，饭量充足，平等待人。

6.注意个人卫生，须做到不留长发、指甲、勤洗手、勤洗澡。

7.穿着整洁工作衣帽，配带口罩，在分发饭菜时，须戴一次性手套。

8.把好饭菜质量关，所有肉食及蔬菜须经严格检查，做到无变质，按程序认真清洗干净。所有餐具须经严格的清洗、消毒后方可使用。

9.按时开饭，动作娴熟，以缩短员工排队时间。

10.每天供应饭菜完毕后，必须对操作间及用品进行清洗，保持整洁。每周六下午进行一次全面清洁工作。

11.加强业务培训，提升烹饪技术，努力增加菜式品种。

12.做好安全工作，严格遵守操作规程，防止事故发生。

13.严禁火患，避免火灾发生。

14.对“四害”定期进行消杀，预防传染病的发生。

15.下班后关好门窗、水电，做好防盗、节能工作。

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16.每周对贮存间进行整理、盘点，按规定办理进仓手续，严禁无关人员进入操作间和贮存间。

17.保持餐厅整洁，营造良好就餐环境。

三、食品的采购与贮存管理规定

（一）食品的采购

1、确定供应商或自行采购。如采取供应商供应方式，则需签订供应合同（协议）。

2、每周由总务主管领导、饭堂管理员及食品验收人员、厨师到市场对食品价格进行调

查。

3、把好验收关。由食品验收人员和厨师共同验收食品的数量与质量，并签名确认。

4、结算。对伙食开支，由饭堂管理员每十天结算一次，经总务主管领导审核后呈批。

（二）食品的贮存

1、申购。当饭堂仓库的主、辅食品用到安全库存数量时，仓管员要提出采购申请，申购

次数每周一次，由厨师确认，报饭堂管理员核准。

2、收货与验收：货到后由饭堂管理员、食品验收人员、厨师、仓管员共同核对品牌、价

格、数量、有效日期等。

3、库存。仓管员应建立贮存卡，以便于食品出入库和盘点工作。

4、发料。厨房领用物品时，要求厨师填写《领料单》，交由饭堂管理员签核后到贮存间

领用。若紧急需要的，可先领用，再补签。

5、盘点。饭堂管理员组织厨师、仓管员每月进行一次盘点。

6、贮存规定：

① 厨房工作人员应根据当月菜谱和定量标准，领用贮存物品。

② 仓管员应定期检查物品质量，不让过期及不合格物品入库或存库。

③ 严禁闲杂人员随意进入贮存间。

④ 贮存间应保持通风透气、整洁，防鼠虫等。

四、伙食委员会制度

为进一步提升饭堂服务品质,提高伙食质量，监督和督促饭堂管理运作，特成立伙食委员会.

1、职能：

主要是监督饭堂伙食及卫生，并通过会议集体意见交流，以达成公司饭堂正常合理之运作

2、工作范围：

A、督促饭堂改善伙食；

B、监督及控制饭堂成本；

C、监督饭堂卫生条件；

D、其他必须监督管理的事项

3、工作职责；

A、选定每月菜谱，所有委员签字并由主任委员审核后公布于众；

B、不定期抽查饭堂菜质量及烹饪品质；

C、不定期抽查饭堂卫生是否合格；

D、不定期抽查饭堂贮存间管理是否合格；

E、员工对伙食及饭堂的意见收集，并在伙委会上商讨；

F、员工用餐时次序之宣导；

G、其他监督之管理事项；

4、伙委会组织；

A、主任委员：由公司指派总务主管领导担任；

B、委员：每个部门推选一至两名；

5、任用（补选）规定：

A、任用：

a、主任为无任期限制；委员为一年一任，并在每年12月下旬进行改选；

b、员工当选为委员后，由总裁（总经理）签核后授予委员证书。

B、补选：发生下列事项时，即给予补选：

a、凡伙委会成员因故离开公司（含辞职、开除、自离）时；

b、公司成立新部门时；

c、伙委会成员被罢免时；

6、伙委会会议：

A、原则上每月30号定期召开会议，各委员须准时参加；

B、会议重点：a、饭堂收支日报分析报告；b、饭菜及卫生状况报告；

C、伙食改善建议及工作计划；

7、奖惩规定：

A、奖励：每半年由主任委员提报有优秀表现的伙委会成员名单并经2/3委员同意，呈总裁（总经理）核准后，依奖惩办法给予奖励。

B、惩罚：开会无故缺席或借故不到及不履行本身职责者，第一次点名批评，第二次书面警告，以此类推。

五、员工报停餐管理规定

员工报停餐管理办法：就餐登记周期为一个月，各部门应在每月底前将下月报餐情况上报饭堂管理员；未上交的按原登记进行下月就餐登记，且按相关规定进行餐费的计算；如有因故不在饭堂就餐者，须按规定报停餐，报停餐手续须提前一天办理，违者不予办理；餐费按报餐数扣费（即报餐但未就餐的费用照计），未报餐者一律不允许到饭堂就餐。如有特殊原因者，必须征得饭堂管理员得同意，方可在饭堂就餐。违者则按双倍餐费计算。

六、员工福利规定

员工福利日定为每周六中午，以就餐时加时令水果为主。在每年五月至十月间，每周可安排一次糖水及两次凉茶。标准为4.5元/人·周。在每年元旦、劳动节、中秋节、国庆节、冬至，可安排中午加餐，原则上在原有餐费基础上加5元/人/餐。在春节期间的加餐，由行政中心统筹进行加餐工作。

七、员工餐厅守则

为营造一个舒适的就餐环境，请大家遵守以下规定：

1、不提前或延后就餐。

2、不随意插队。

3、不大声喧哗、打闹，不敲打碗筷。

4、不边走边吃。

5、不将饭菜残渣留在桌面。

6、不浪费粮食。

7、不践踏桌椅。

8、不准将饭菜带上宿舍。