补充新员工入职内容
2020-03-02 09:20:03 来源：范文大全收藏下载本文
新员工入职培训内容
一新入职员工仪容仪表的要求
1 仪容仪表的要求
⑴发型:男员工头发不能过耳;女员工头发长应扎辫,不能披发,勤洗头;⑵女服务员要求化淡妆,但不能过浓,最基本要涂唇膏;
⑶任何员工都不能留长指甲、涂指甲油、出品部员工更不能戴戒指;⑷仪表要整洁,要穿着干净的制服上岗,不能戴夸张的首饰上班;⑸在餐厅要站姿正确,走路挺胸收腹,不能倚靠台或柜,不能聚堆谈天,
不能对客人评头品足;
⑹在餐厅要注意仪态,不能打哈欠,不能抠鼻子,不能抓头发,打喷嚏要
捂着嘴巴并不能对着客人;
2服务要规范:
⑴服务过程中谈吐要大方，清晰，待客要微笑，语言要文明，控制好与
客人交谈的声量，多同客人讲魔术词：请、请稍等、对不起、谢谢等；⑵服务客人一定要留心聆听客人讲话，并要做出反映，让客人知道你正
在听客人讲话，一定要做到有问必答，如遇到不懂回答的问题第一时间找主管或经理解决；
⑶服务客人一定要体现你的殷勤、热情，让客人感到你的服务有亲切感；⑷在应对客人时一定要婉转，不能让客人感到有对他服务的不礼貌，对
他服务的怠慢；
⑸在服务工作过程中速度要快，举止要利索，工作不能拖拉；⑹遇到任何客人的要求或问题不清楚应马上找当值主管解决。⑺口袋不能放置过多的私人物品。
二当班部长、主管让新旧员工互相介绍认识
三当班主管带新人认识餐厅工作的各个部门：
1厨房：介绍那里是热厨，冻厨，并讲讲各厨房所负责的出品，如热厨
出品热食，冻厨出品的食物；
2管事部：
⑴介绍认识管事部的瓦器及其放置；
⑵教新人如何放置所清的垃圾，如脏杯应放到杯筛内，托盘应取
回，脏布草放到布草车内；
⑶清理垃圾时发现有破损的瓦器和玻璃器皿应放到仓库报损箱
内。
3酒吧：介绍一般的酒水在酒吧内出品；
4厅面：
⑴教员工熟悉台号，所划分的区域；
⑵教员工认识台面的SET UP及其正确的摆设；
⑶教员工如何正确使用托盘；
⑷认识工作柜里的物品及其摆放，包括银器，水杯，台布，或所
有的摆放位置；
⑸认识下拦车的物品放置。
四找一老员工带新人工作，熟悉后勤工作：
1如何开档和收档；
2 如何传菜出楼面，记菜名和台号；
3 如何认识出餐所配的汁酱及所有的家私；
4 把菜传出楼面要清回楼面的垃圾入管事部；
5 收台面的垃圾时不能把托盘放到台面；
6 如何檫水杯，抹银器；
7 清楚每个班次的上班时间及工作内容。
五后勤工作的要求及职责：
17：00-8：00要将后勤的卫生收拾干净，保证地面没水迹，后勤台面的卫生要干净，各工作柜要入满水杯；
28：00-10：15不定期的帮楼面各工作柜清洗银器，保证银器要抹干净，没有水迹，干净的银器不能在管事部堆放，避免流失；
310：15-11：00
⑴ 要不断地到管事部回收早餐期间使用的家私（如咖啡杯，底碟，奶
勺等）入办公室库存，第二天开档时再取出使用；
⑵ 抹干净直身水杯入满每个工作柜，并将早餐用的7安果汁杯从工作
柜里换出，收回办公室存放；
⑶ 布菲台的果汁杯要摆上干净的（早上用7安果汁杯，午，晚市用10
安直身水杯）；
⑷ 在11：30前SET满工作柜里的面包碟；
4在午市期间不断地协助楼面抹银器，水杯，烟盅，并作补充及添加到工作柜里；
514：30-15：30
⑴ 要将所有早餐开出去的银器抹好并库存；
⑵ 抹干净所有的银器，水杯，并补充入工作柜；
⑶ 再次检查管事部内的家私是否已经回收及补充入工作柜；
⑷ 将后勤区域的卫生打扫干净，杯筛，杯盒要按要求放回原位；⑸ 与晚班交接有关后勤工作。
六清下栏工作的要求及职责
1凡负责清下栏的员工务必要备有下栏车，并清楚下栏车摆放的位置及其使用方法；
2因餐厅早餐生意比较旺，故一般情况均在早上的工作量稍大，但一定要遵循下列要求工作才可在工作中井然有序：
⑴ 勤检查各个工作柜的方托盘是否有两个，用作摆放脏餐具；
⑵ 所有工作柜上的方托盘摆放的脏餐具一定要归类方好，碟，碗，杯
等分类放好，垃圾请倒入工作柜里的垃圾桶；
⑶ 每次搬工作柜上的下栏时一定要量力而为，过重，过危险的动作不
要出现，按能力分批运送清理；
⑷ 下栏车搬运下栏时只允许摆放两个位置：
●在寿司档的柱后
●在C区走廊边，其余的地方绝对禁止摆放，当没有下栏清理说，
下栏车要放回办公室
⑸ 每次下栏在搬回管事部时，请将杯具按要求倒空杯内液体，并分类
摆放在杯架上的杯筛里（高杯用高杯筛放，矮杯放入矮杯筛里）；⑹ 瓷更，筷子架等小瓷具请分类摆放到管事部的猪兜里；
⑺ 每次清下栏的速度要迅速，搬下栏入管事部时要留意是否有楼面急
用的啡杯，底碟，协助顺便带出楼面放于B，C工作柜；
⑻ 每次清入管事部的下栏时一定要将空的方托盘带出楼面，方托盘上
的水要抹干净，避免倒到餐厅的地面上；
⑼ 每逢完成下栏的清倒时一定要出楼面帮忙，不能怠工，偷懒，否则
一经发现严惩；
七看布菲工作的要求及主要职责：
1每逢布菲开时一定要在自助餐区域内不停地巡视及检查，确保下列各项工作的完成，不要引致客人的投诉：
⑴ 自助餐台及自助餐区域的地面是否干净，没水迹，污迹；⑵ 自助餐食品是否有按正确的食物牌摆放；
⑶ 自助餐的银器是否按正确的食品种类对应摆放；
⑷ 自助餐的每项餐具是否都按要求摆放相应的位置；
⑸ 自助餐的电源是否都开启及收档时的关闭；
⑹ 自助餐的酒精蜡是否要更换；
2每市均要数布菲银器，并于收餐时与下班作交更；
3自助餐期间一定要灵活的工作，那里需要往那里钻，并勤抹布菲台面的卫生。
以上内容请各主管配合做好工作。
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