烹饪实训室规章制度
2020-03-02 16:41:32 来源：范文大全收藏下载本文
烹饪实训室规章制度
烹饪实训室是烹饪专业学生学习专业技能的主要场所，为提高教学效率，确保实训工场的安全、卫生，充分发挥其教学服务的功能，特制定本制度。
一、烹饪专业教师工作职责
专业任课教师在其上课期间是教学、安全、卫生的第一责任人，全面负责整个教学过程，其主要职责如下：
1.经常进行安全、卫生知识教育。
2.上课前一天必须负责开好原料采购通知单。
3.上课前必须组织好本班学生各项准备工作（包括服帽、学生现场面授），并排好队进入实训室。
4.进实训室时必须检查设备、设施是否完好，有问题及时向管理人员提出，方可带学生进入实训室，课上好后请管理人员检查，如有问题，任课教师必须负责查清。
5.负责学生原料的分配工作。 6.按规范程序进行教学。
7.在下课前15分，组织卫生工作（包括垃圾清倒），并积极协助管理人员进行卫生检查，下课铃响后组织好学生返回教室。
8.负责刀具发放及回收工作。
9.以身作则，遵守学校的教学管理制度。
10.下课后，填好工场使用记录表，及时处理课堂中发生的问题。 11.正确处理教学过程中的突发事件，并及时向主管领导汇报。
二、管理人员工作职责
管理人员必须努力提高管理水平，主要工作职责如下：
1.要树立服务理念，全心全意地为教学服务，确保教学顺利进行。 2.必须及时检查设备设施的安全，发现问题及时与总务处联系， 3.负责管理好设备设施、器具等，包括借、还、赔等工作。
4.任课教师上课前、下课后，管理人员负责检查设备设施等是否完好，发现问题及时处理，并负责汇报。
5.实训室为该班上课的卫生包干区，做好检查工作，并及时公布结果（包括上课纪律）。
三、红案操作室守则
1.热爱专业，爱护公物，具有良好的职业道德。 2.学生进操作室必须征得指导老师同意，并在指导老师的指导下进行操作。
3.学生进操作室练习时必须穿戴工作服、工作帽，注意个人卫生、仪表仪容，工作服必须干净清洁、整洁。
4.严格按照操作程序程序进行操作，注意安全。
5.养成良好的卫生习惯，在操作前必须清洗工作台和工作工具，在操作过程中始终保持工作台、工作工具、地成的清洁，操作结束后，必须让值日生负责打扫卫生，并由指导老师、管理员负责打分。
6.使用操作室 必须每次有记录，损坏公物必须赔偿。 7.对操作的成品不能品尝，要品尝必须经老师同意。
8.对每次操作作品都必须打分，指导老师必须讲评，写好实习报告，需使用餐具必须事先借出，用后必须当天归还，并有记录。
四、刀工切配实训室守则
1.烹饪刀工室实行专职管理，任课老师按计划组织使用。 2.进入刀工室必须换上工作服。
3.学生进入刀工室必须保持安静，听从老师指挥，并按指定案位站立，不得擅自变动。
4.课前准备好墩头、刀具、抹布，并搞好案面卫生工作。 5.第个学生必须听从指导老师的指导，认真按操作步骤操作。
6.爱护公物，保持地面、案面、墩头的清洁，将切后渣料放入废物桶内。 7.上课结束后需及时归还所借的盘碗、墩头。 8.实训结束后，每个学生必须整理好本案头。 9.离开刀工室，需关好电灯、门窗。
五、烹饪实训室卫生管理制度
1.烹饪室卫生管理责任人为：烹饪室管理员
工场使用后卫生负责人为：指导老师，由指导教师负责安排值日学生，搞好课后卫生工作，直至管理员认可。
2.对学生必须经过食品卫生知识培训后方可进入实训室。
3.教师、学生进入烹饪实训室要穿戴工作衣帽，要求整洁，长发全部戴入帽内，不戴饰物。否则，不得进入烹饪实训室。
4.进入烹饪实训工场后，要按学号到指定工位，不得随意调动，各人要首先清洁各自工位和餐具，然后才可使用。
5.操作过程中，注意不乱丢垃圾，特别要注意不要把垃圾扔到水槽中，保证下水道畅通。
6.操作课结束前15分钟，学生可开始清理各自灶具、操作台及餐具的卫生工作，切忌大量用水冲洗灶具和操作台，以免水、杂物进入风机或堵塞气孔。如果不听劝阻，不按规定操作，造成煤气灶损坏，由相关学生负责赔偿。赔偿
金额由总务处根据维修情况确定。实训工场公共卫生由指导老师负责安排值日学生进行，所有垃圾放到卫生桶，并送到学校垃圾房倒掉。
7.任课教师有责任配合管理人员搞好卫生检查卫生。
8.学生卫生工作须经指导教师和管理员认可后才能离开。对不搞好卫生工作的学生，指导教师和管理员可先予以口头警告，屡教不改的，学校将取其进入烹饪实训工场资格，直至其提出申请，并让学校确认其确有悔改之意。
9.每周五大扫除卫生制度
大扫除第一责任人为各班班主任，班主任必须组织好本班学生，实行分工包干，并亲自带队，严格按学生的要求，做好卫生工作。灶具不列入大扫除之列。
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