酒店餐饮部实习报告
2020-03-03 04:55:35 来源：范文大全收藏下载本文
《酒店餐饮部实习报告》
一、酒店总体介绍
山西鑫四海大酒店（太原）酒店位于太原市杏花岭区经园路281号，是一家具有现代化综合服务型的酒店。邻近太原东客站，毗邻朝阳街、迎泽大街两大商业区，地理位置优越，距环城高速公路1公里，地理位置优越，交通方便快捷。酒店拥有双人标间、大床间、豪华小套房、豪华大套房等多种房型共百余套。酒店设施齐备，装饰豪华典雅，附设会议室、大型宴会厅、餐饮包间、多功能厅、健身活动中心、桑拿洗浴中心、KTV、超市、棋牌室等多项服务、娱乐设施。酒店开业时间2008年10月1日，主楼高16层，副楼高4层，客房总数123间（套）。
二、准备工作
酒店按正规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解；第二是消防安全意识培训，酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解；第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的几个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，几个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。
其餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部和西餐部，我的工作岗位就是中餐部。
三、实习过程
中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好，主管还专门为我们每人安排了两名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。
我们的工作除了摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是8小时工作制，每周休息一天，主管根据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上3个半小时和晚上3个半小时，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很灵活合理的。
在服务过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉在服务的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。
四、心得看法
一、各项规章制度落实不是特别到位。所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。酒店各项规章制度也很完善，但我个人认为贯彻的就不是很好，比如酒店规定在酒店公共区域员工一定要用普通话交流，但是实际情况家乡话还是员工的主要交流方式，甚至是在有客人的情况下，星级酒店，服务需要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。在激烈的市场竞争中,竞争的着眼点由价格竞争转到质量竞争,现在提倡的是文化竞争,文化竞争能力是最高层次的质量竞争,是高品位有竞争,是适应市场需要的竞争.
饭店文化要突出个性,文化要示个性,个性带来形象,形象增强竞争力,饭店文化要有特色,注重细节,有特色.永远都不会忘记上午下午晚上例会结束时黄鹤楼全体员工呼喊的企业宗旨:亲情服务,互相关爱,脚踏实地,永远第一,微笑!微笑再微笑,努力努力再努力!
五、总结
酒店实习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道；同时，更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识；更为重要的是，在一个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。
最后感谢老师的帮助给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿酒店能够越办越好，学院越办越好。
经过两年多的学习积累，终于在09年，开始了人生的一个新的历程——实习。作为文秘专业的学生，我选择了与专业较为接近的的酒店前台接待作为我的实习岗位。
刚到酒店的时候，挺兴奋的，毕竟是第一次真正踏入社会工作，对什么都觉得新鲜和好奇，可当正式上岗的时候，才发现，这份工作很辛苦，但是也让人获益颇多。
前台作为酒店的门面，是最先对客人产生影响并做出服务的部门。一家酒店的效率以及
利润的创造，基本上都是从这里开始的。因而，一般来说，酒店对前台的要求都会高一点，通常都会要求英语要过三级。
前台的工作主要分成接待、客房销售、入住登记、退房及费用结算，当然，这当中也包括了为客人答疑，帮客人处理服务要求，电话转接，taxi外叫服务及飞机票订票业务等工作。另外，前台作为客人直接接触的部门，所以客人的很多要求并不会直接向楼层服务员提出，而是选择他们最先接触的部门――前台，因此前台还要作为整个酒店的协调中心进行工作。客人的要求基本都差不多，少个吹风机、缺块毛巾、要个衣架什么的，通常都是琐碎的小事，但也有些客人会无理取闹，比如说订飞机票，客人自己说要订三张去北京的机票，并且客人自己签名确认的，但当我们前台人员帮忙订好机票给客人的时候，这位客人却不承认自己订了三张，要求我们退还多订的机票费用。虽然这件事错不在我们，因为有他自己的签名确认单，但是，大厅经理还是让我们认错，并退还机票钱。当时很气愤，但是，常言道：“顾客就是上帝”， “客人永远是对的”这是酒店行业周知的经营格言，而我已经深深的体会到了。
酒店的前台，工作半次分为早班、中班和通宵班三个班，轮换工作，并一周一休。除通宵班为两人外，早班和中班都各有三人担当。其中一人为专职收银，另外两人按照实际工作量情况分配剩余工作。这样的安排比较宽松，既可以在工作量大的情况下分配为一人收银，一人登记推销，另一人负责其他服务和联系工作。而且还可以缓解收银的压力，让收银可以做到头脑清明，不出错。最重要的是，这样的工作方式，可以很快让新人获得经验，在工作量小的时候由带班同事指导，工作量大的时候又可以更多的吸收经验，迅速成长。
实习是一个很好的平台，让我们对社会有了新的领悟和认识，只有在现实中经历过，才会明白这个社会是如此的复杂，远没有我们想象的美好。在酒店实习期间，曾有一段时间，我发现自己的想法和观点是如此的幼稚，不过后来我就慢慢放开了。在大学里，我们只是一张白纸，只有通过实习才能体味社会和人生，在前台这个不起眼的岗位，我能够感受到社会上的人情事理，我在一点点的积累社会经验和学习处世之道，了解人际关系的复杂，这是整个实习过程中最宝贵的一部分。整个实习历程，我不仅看到自己好的一面，也将我在各方面
的缺点与不足毫无保留的放大出来，从而让我关注到自己从不曾注意的东西。
显而易见，前台的工作量是很大的，而且，当酒店接待重要的客人时，通常是经理会千叮咛万嘱咐甚至亲自处理，丝毫不允许疏忽。不得不说，耐心和细心是酒店每个员工都必须具备的东西。虽说酒店里的工作每天都是千篇1律、周而复始的，但是，由于接待的客人大多都是从全国各地前来观光旅游的，因而，可以感受不同的地域有着不同的文化气息，当然，来临安的多是国内游客，所以异国气息甚少。
也许，在外人看来，前台的工作很简单，事实上，这工作的程序复杂繁多，在这说长不长说短不短的三个月里，我发现要做好一项工作，心态必须调整好，无论工作是繁重还是清闲，要用积极的态度去完成我们的每一份工作，而不是去抱怨;当你犯错的时候，要想尽一切办法去弥补你的过失，而不是逃避。要说的是，现在酒店的前台的薪水一般都是底薪加提成的，也就是说，入住的客人多，自己的工资也高，这算是鼓励大家埋头苦干，加班加点也愿意坚持的动力所在。
作为一个初出茅庐的新人，我在工作中难免会有犯错的时候，好在经理和同事也没有很责怪，反而给我安慰和鼓励，这让我非常感动，遇到这样开明的上司和同事，可是不容易的啊。感谢一位年长的同事告诉我，不管在哪种环境，都要要记住三点：
一、勤快，
二、忍，
三、不耻下问，我会一直牢记在心的。
实习现在已经结束了，这是一段令人难忘的日子，有欣喜、有汗水、有苦涩，很难用一言两语说清楚。这三个月的时间是短暂的，但过程却是漫长的，我要好好地总结归纳一下，将自己的不足之处进行加强，重新整理自己的信心，迎接新的开端。通过这次实习，我真的学到了很多实际的东西，而这些恰恰是在课堂上所学不到的。
以后的两年，我还将继续在学校中学习，因为下一阶段的学习也跟这份实习工作相关，所以，也为我日后的学习奠定了一定的基础。最后，感谢酒店的所有的同事和经理，谢谢你们对我这两个月的实习期间的关心和照顾，从你们身上，我学到了很多，也希望酒店能够越来越好!
2009.3.10 阴 冷
上前台管理的时候就已经得知我们这次实习已经敲定两家酒店，而且为了保障两家酒店的利益，我们必须做出二选一的决定。我已经在w参与过短期的实习，而且我们学校一直与其集团有沟通协议，所以我对于他们的企业文化算是有一定的了解。或许是我想多作尝试，或许是当初做酒店品牌时被分到做w集团，所以对其有特殊的感情，尽管w离我那么远，还是毫不犹豫地选择了这家试业中的酒店。今天上饭店康乐的时候lz老师进来告诉我们人力资源部总监将会亲自来我们这里跟我们直接沟通，直接与他们进行面试，最大限度敲定人选。
3：30一行四人穿这职业套装风风火火的走进来，他们分别是人力资源总监、人力资源经理、前厅部经理、餐饮部经理。四人面带微笑的跟我们介绍酒店相关情况并且非常高效率的要求我们按照自己意愿选择相应部门（前厅部、餐饮部、客房部）进行面试。我首选前台。
（之前接触过前台管理，了解到这是一个对于个人素质、技能要求较高的岗位，而且按照以前实习前辈给我的金句：想出头就最好选择前厅部或酒店主打餐厅。因为这是最容易被客人、上级观察直接自己工作能力，有更大机会升迁的岗位。我理解这句话在他的背景下的意义，令我想到生活、工作的很多。有时候实习收获不仅仅在于经验，更在于偶然听到或别人真心诚意跟自己说的一句话。合适的话在相应的心态下会引起不小的触动，如果当时的心境与状态都达到与这句话内涵相当的高度，那这句话给你的力量是无穷的。在香港时我曾与两位资深酒店从业者促膝夜谈，当时我问道：酒店是一个如此复杂的小社会，天真如我们学生进去会不会被染成红男绿女，从此放任自流？前辈对我说：这就要看个人修行，如果你的修炼是低级别的，你看到的都是陷害与被陷害，富贵与浮华，个人处在这种环境下当然不能得到提高。但是当你自己上档次了，你看到的就不仅仅是这些；当你站在一定高度看，很多东西都会不一样。所以不要埋怨酒店复杂令个人变质，要先看看自己修炼到什么层级了，是否能把持住。其实不仅仅在酒店，人生何处不是如此？“爱自己，就如同朝阳升起；做最好的自己，时刻都来得及。”是今天给我感悟最大的话。）
面试还没开始，总监就要求我们女孩子先报身高，在看到大家的外形后直接叫我坐到餐饮面试区，还跟餐饮部经理说：我给你们找到了一位hoste。
（Hoste？！我不要！早在之前我就做过西餐厅的咨客，那是一段很无奈的经历，从晚上6点开业一直在门口站到10点关门，除了等客人就是在咨客台前傻站，一天穿着高跟鞋下来脚痛得连走回去的力都没了。每次看到电梯灯亮就兴奋得可以，因为我终于有事可做了！终于能进去里面看一下了！当时我很鄙视自己的无所事事，觉得自己没利用这个机会研究一下专业知识，就强迫自己研究菜谱、入住率或者和清洁阿姨聊一下酒店的情况，帮宴会部主管按电梯„„当时我曾提出异议，问过主管为什么把我绝大部分时间都放在咨客台，他回我一句：Put the right person on the right position。晕！我还能说什么！难道我就是天生要做咨客的？）
和餐饮部经理面试时他最强调问我在学校里学到的是什么，在这全英的交谈中他突然说了一个单词，我听起来觉得很耳熟但就是想不起来是什么意思，只能尴尬地憋得脸红。下来后突然惊醒，天，我会这个单词的！又被我久违的英语狠狠的耍了一回„„
后来我跟老师说这并不是我的第一志愿，老师鼓励我继续回到前厅部面试，在一轮尚算流利的英语面试后前厅部经理问我有什么问题问他，我突然问了他一个私人问题：Are you a Guangdongne？哈哈，对了，听出口音来了！再后来，我又被总监叫住，叫我坐回餐饮部去了。他们说我被总监盯住了„„自此，所有人面试完毕，有待通知，而我算是从一开始就被定下来做咨客了。是幸还是不幸？是我形象好适合当咨客还是形象不好不适合待在前台？？？反正我郁闷了一下午，想到接下来半年都要穿着旗袍站一整天，就怎么都兴奋不起来。
天还是阴阴的，想得很多，今天过后每天的8节课算是有了个目标了吧，不再那么茫然，起码我已经预见了未来的半年。很幸运地多留一年，只有我才最清楚这一年对于我一生的意义。No complaint,no sorrow.I\'m the queen and I will win! 面朝大海，花不开我开——是我今天的qq签名。此记开始纪录我的实习点滴
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