1.行政总厨岗位职责

行政总厨岗位职责

工作职责: 全面负责下属酒店厨房的组织、指挥和运转管理工作、设计和生产安全、卫生,富有特色的菜品产品来吸引客源,并进行食品成本控制,为下属酒店创造最佳的社会效益和经济效益。

工作内容：

1.全面负责下属酒店厨房的管理，对厨房的出品负全部责任。

2.组织和指挥烹饪工作，根据每个厨师的技术专长，合理运用人力资源，合理安排技术岗位。

3.组织制定下属酒店厨房管理制度、服务标准、操作规程，岗位职责,以确保厨房工作的正常运作。

4.主动听取宾客意见，定期研发菜品,取人所长，不断改进和提高菜品质量，保持地方菜的特色和风味，熟悉各菜系的烹调方法。定期推广新品种及特色菜，创造独有的菜品风格。

5.控制下属酒店菜品成本，监察出品的成本率以维持应有的利润。合理使用各种材料，减少浪费，做到物尽其用。

6.监察下属酒店出品的水准和器皿的清洁，抓好食品质量，经常检查出品规格，供应速度，做到有条不紊，工作有序。

7.抓好下属酒店厨德教育，抓好厨艺培训及员工技能考核，抓好厨政管理。

8.认真抓好下属酒店厨房的食品、用具卫生和厨工个人卫生，仪容仪表，并不定期对员工进行遵纪守法的教育。

9.协助各级人员对厨房卫生的检查。

10.组织保养下属酒店厨具器材并能对各项进行简易维修。

11.承担部门的消防责任及卫生责任，监督和确保本部人员严格执行酒店消防制度及卫生制度，落实节能措施，责任到人。