蔬菜切配岗位职责

2020-04-18 来源：岗位职责收藏下载本文

推荐第1篇：切配员岗位职责

知文小学食堂切配人员食品安全岗位职责

1、共同职责

A、负责洗菜及切菜

(1)洗菜时，蔬菜要去掉老料，黄叶和菜头，瓜果要去皮洗净，不能留有沙，虫及其他杂质，但不能因过分的“而”出现浪费。

(2)蔬菜的清洗必须经过清洗，浸泡，过水三个程序。洗好的菜必须用卫生干净的工具装好，不得接触地面，垃圾要及时清理。禁止使用腐烂变质的蔬菜及鱼类、肉类及其他食品。

(3)必须先洗好菜后再切，切菜前应把刀，砧板，盆，桶等用具洗净消毒好。刀和砧板等工具用完后应洗净放回原位置(每周定期用沸水蒸煮消毒)。

(4)切菜时应配合好厨师工作，按厨师要求切菜，配菜，按时供应。

(5)处理工作完成后，要即时清理排水沟的杂物。

B、主要负责供餐工作。

(1)在完成洗菜，切菜工作后，全组应做好供餐准备。

(2)供餐前应准备好饭，菜，汤及供餐用具，穿好工衣，围裙，戴好工作帽，口罩及一次性手套。

C、负责三台(供餐台，放菜台，切菜台)及洗菜池的清洁工作，此外，应把货架及蔬菜摆放整齐。

D、参加每周一次的食堂大清洁工作。

知文小学 2018年9月

推荐第2篇：切配人员岗位职责

切配人员岗位职责

1、严格按照制定的菜谱质量要求，切配要保证刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成型，大小、粗细、厚薄均匀，无连刀，符合烹调要求。

2、切配时，要把好质量卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤、素、成品与半成品原料分开切配，避免交叉污染，杜绝食物中毒。

3、择、洗菜要严格按照程序操作，确保蔬菜洁净卫生。

4、切、洗菜时盛装容器不允许落地。

5、切配时要精力集中，使用机械及切、剁、砍、绞时应注意安全操作。

6、切配工作完成后，要及时将水池、地面、墙壁、机械、案板、盛菜用具洗净，摆放整齐。

7、负责食堂肉类开生、蹬皮、去骨、扒油工作，做到物尽其用，整齐归类。保证食堂的生产需要，丝、块、丁均匀，细致，符合烹调要求。

8、讲究卫生，开生前要洗净肉，开生后要清洗干净场地、案板、刀具、机械设备。

9、负责保养开生间的各类机械设备工作，保证正常工作运转。

推荐第3篇：3.13切配厨师

切配厨师

一、层次关系

直接上级：厨师长

直接下级：无

二、岗位职责

1、按规定着装，保持清洁，服从管理。

2、提前申请，填写每日所需菜品的数量、品牌、质量要求等。

3、负责细加工的生产人员，要讲求刀工艺术，加工的丁、丝、片、块、段、粒、球、沫、茸、条等均匀、整齐，大小长短、薄厚合乎菜品要求，配菜形状标准化，并作好菜品上粉、案、醇、卷、包、贴、挤工作。

4、配菜人员掌握各种菜肴的成品投料规格，要求配菜齐全，符合质量标准。

5、了解各原材料的性能、用途及保管方法。合理使用原材料，物尽其用、杜绝浪费，凡要报损食品、原材料，须经财务验证消帐。

6、配菜人员见到菜单后，要及时配菜，不见菜单不准出菜。不使用变色、变味、变质的原料，进冰库的食品用料做到先陈后新。不积压、不脱档。

7、定期清刷冰箱，保持箱内整洁、无杂物、无异味，使用的器具要码放整齐、有条理，每天对用具进行消毒。

8、配菜人员必须与餐厅有关有人员及时取得联系，保证出菜准时，让顾客进餐及时。

9、负责浸发干货。

10、严格遵守各项规章制度。

三、任职要求

1、身体健康，精力充沛。

2、爱岗敬业，吃苦耐劳，遵纪守法，团结协作，服从管理。

3、具有相应工作岗位专业技术职称，能够熟练掌握中餐热菜切、配菜操作技术。

南侨大酒店综合办

2012年10月17日

推荐第4篇：切配间领班

岗位描述

切配间领班

岗位名称：

切配间领班

直接上级：

厨房厨师长

直接下属：

厨师、厨工

本职工作：

完成菜肴热加工前的切配工作

直接责任：

1.领班每天有班前讲、班后评。

2.正确传达厨师长指示。

3.按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

4.负责对蔬菜、海鲜品、干货等质量的验收把关，对腐烂变质或不新鲜的原料坚决退回采购部或仓库，以保证菜肴的高质量。

5.严格检查每天零点菜单、自助餐菜单等的配制情况，检查原料是否新鲜，主料、配料、小料是否齐全，斤两是否准确，清洁卫生是否符合标准。

6.严格把好卫生关，每天搞好本加工间的冰箱、刀具、案台，用具及环境的清洁，清理冰箱内腐烂变质的食品，保持食品原料的新鲜度。

7.主管本组的日常工作和考勤考核工作，合理安排调配人力，不断提高职工工作效率。

8.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

9.向厨师、厨工布置工作任务。

10.受理厨师、厨工上报的合理化建议，按照程序处理。

11.巡视、监督、检查厨师、厨工的各项工作。

12.掌握切配间工作情况和有关数据。

13.向厨师、厨工授权。

14.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

15.根据工作需要调配下级员工的工作岗位，报直接上级批准后施行，并转人力资源部备案。

16.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。

17.及时对厨师、厨工工作中的争议做出裁决。

18.定期向中餐厨房厨师长述职。

19.关心厨师、厨工的思想、工作、生活。

领导责任：

1.对切配间工作计划的完成负责。

2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。

3.对切配间给企业造成的影响负责。

4.对切配间工作程序的正确执行负责。

5.对切配间负责监督检查的规章制度的执行情况负责。

6.对切配间所掌管企业秘密的安全负责。

主要权力：

1.有对直接下级岗位调配的建议权。

2.对下级员工的工作有监督、检查权。

3.对下级员工的工作争议有裁决权。

4.对下级员工有奖惩的建议权。

5.对下级员工的业务水平有考核权。

管辖范围：

1.切配间所属员工。

2.切配间所属办公场所及办公设施、设备。

素质要求：

推荐第5篇：中餐切配厨师岗位职责与工作内容

中餐切配厨师岗位职责与工作内容

一、岗位名称：中餐切配厨师

二、岗位级别：

三、直接上级：中餐切配领班

四、管理对象：

五、岗位提要：负责中餐菜肴的切配和干货原料的涨发工作，保证上及时向炉灶提供合乎规格配份的菜品。

六、具体职责：

1.了解客情，熟悉菜单，明确当日工作任务。

2.负责领取并涨发干货原料，努力提高涨发质量和涨发率，保证有一定的库存周转原料。

3.负责及时领取各种原料，备齐各种配菜盘和开餐用蔬菜，做好开餐前准备工作。

4.按规格切制菜肴料头，备齐主配料，并准确的进行配份工作，保证出品的速度并有效的控制成本。

5.根据菜肴烹制要求，及时将耐火的菜肴原料送至炉灶。

6.做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具。

7.定期检查，整理冰箱，冷库，保持原料存放整齐和质量完好。

8.随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。

9.正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好整洁。

10.完成领班交办的其它工作。

七、任职条件：

1.热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。

2.熟悉烹饪工艺学知识。

3.具有娴熟的刀工技术。

4.具有2年以上切配工作经历，已达三级中餐烹饪厨师水平。

5.身体健康，精力充沛。

推荐第6篇：《篮球传切配》观后感

《篮球--传切配》观后感

听了王老师的这节课，给人一种耳目一新的感觉。原本在我看来很难教学的一个教材在王老师的课堂上却让学生们学习得如此轻松、愉快! 王老师的这堂课实际、实效、实在。课堂的教学手段和方法的选择设计，考虑到了学生的实际，操作性和准确性较强。

本堂课教学给人水到渠成的感觉，教学手段丰富，充分调动了每个学生的积极性，让每个学生都能参与其中。教学设计由易到难，层层递进，与后面的教学相辅相成。课堂一开始先两人之间的传接球练习再到后面的4人交叉传接球，为后面的传切做铺垫。本课一大亮点就是教师自制的一个大篮筐，不但降低了高度而且增加了球框直径，这样不但降低了对学生的投篮要求，还保证了每个学生都能体验到成功的喜悦。教学过程中，教师安排学生同心圆的形式进行学习，巧妙避免了学生练习中的碰撞。练习教学过程中穿插的素质练习安排得非常巧妙，充分利用了现场有限的教学条件，利用废弃的跳绳固定篮球进行交叉步练习，增加了学生的运动负荷，达到运动效果。教师基本功扎实，语言丰富，组织能力很强，能很好的组织学生，调动学生的积极性。整堂课教师的考虑非常全面，小的细节处理得非常，素质练习的时候教师考虑到男女差异，女生做了7个俯卧撑就叫停了，后面的放松部分组织学生集合的时候一边放松腿部一边集合，处处体现了老师的细心。

东兴初级中学2013.1.24

推荐第7篇：中餐切配领班岗位职责与工作内容（全文）

中餐切配主管岗位职责与工作内容

一、岗位名称：中餐切配主管。

二、岗位级别：

三、直接上司：中餐厨师长

四、管理对象：中餐切配厨师。

五、岗位提要：带领本组员工按规定格切配各类中餐菜肴，保证炉灶烹调的顺利进行。

六、具体职责：

1.根据中餐营业情况好菜单，合理分配本组员工从事各项切配工作。

2.负责每日冰箱及案板工作柜中原料库存数量和质量，准确申定原料并充分利用剩余原料。

3.督导员工按规定格切配，合理用料，准确配份，保证接收订单与出品有条不乱。

4.根据库存情况，负责安排干活原料的领用和涨发工作，做到现领现发，保证一定的周转量，把好成本控制关。

5.负责对本组员工的工作安排好工作表象进行考核，评估。

6.带头搞好并督促员工搞好与炉灶厨师的关系，保证菜肴的即时烹调出品。

7.检查员工的仪表仪容及个人个包干区卫生，督导员工做好收尾工作。

8.督导员工做好设备，用具的维护保养和保管工作。

9.根据营业情况，每天及时准备的开出次日的预订原料的品种和数量，经厨师长批准，遵照执行。

11.完成厨师长布置的其它工作任务。

七、任职条件：

1.热爱本职工作，工作细致，具有良好的素质，责任心强。

2.熟悉原料知识，精通刀工，熟知饭店菜肴的配份规格标准。

3.具有一定的管理能力和熟练的切配技术。

4.身体健康，精力充沛。

推荐第8篇：切裁员岗位职责

1.加强对切纸机的检查，每天开机前要对机器加油，及时换切纸刀，避免砂口、毛口、崩口和切口不平直现象。2.负责切好印件的捆扎，并标上印件名称、数量、单位，及时交给用户或保管员验收入库，防止印件损坏与丢失。3.负责半成品的切裁并分类堆叠好。4.多余的成品要送交办公室处理，不得私自留用或送人。5.负责机台及机房的清洁，防止电线与纸碎接触引起火灾。6.完成厂长布置的其他工作。

推荐第9篇：切纸工岗位职责

1.负责按生产作业计划加工产品。2.充分利用废旧材料,节约成本，降低消耗。3.严格执行安全技术操作规程，正确使用维护设备和现场文明生产。

推荐第10篇：学校食堂切配间食品安全管理制度

仪征市青山小学食堂

切配间食品安全管理制度

一、加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其它感官性状异常的，不得加工和使用。

二、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时进行冷冻或冷藏。

三、切配好的半成品与原料分开存放，并应做到分类存放，避免受到污染。

四、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。

五、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止污染食品。

六、加工用容器、工具应及时清洗、消毒，定位存放，做好保洁工作。生、熟食品的加工工具及容器应分开使用并能明显区分。

七、坚持做到工毕场清。

第11篇：切配间卫生管理规定

切配间卫生管理规定

一、切配间卫生管理负责人：

二、及时清除配菜台处一切杂物。

三、用干布随时擦拭墩面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等。

四、保证配菜用的料盒内用料新鲜，用水泡的配料要经常换水，料盒要经常倒换，用洗涤水刷干净，再用轻水冲净。

五、原材料换水后加封保鲜纸，放在大的不锈钢盘中，置冰柜保存。

六、水池子，切片机及一切灶具餐具每天工作结束，都必修清扫擦拭干净，按规定放置，保持地面情结。

七、菜墩、肉墩每天消毒一次。

八、用具、盛具、灶具干净，生熟、荤素具有明显标识。

机关食堂

2011年11月1日

第12篇：10粗加工及切配管理制度

湛江市少林学校

粗加工及切配管理制度

一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

二、粗加工及切配间（区）分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区或池，并有明显标志；加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志，盛装海水产品的容器要专用；肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤池和操作台进行。

三、食品原料按照挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等工序进行加工处理，各种食品原料和已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

四、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，使用前冲洗干净并浸泡30分钟以上，以降解蔬菜中农药残留量，并做到无泥沙、杂草、烂叶。

五、不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布；加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净，定位存放，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净；及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

湛江市少林学校

2012年3月2日

第13篇：厨房切配工工作规程

切配工工作规程

1、切配员应检查食品原料，不得使用变质、过期食品，在丢弃前应报告给茶楼主管。

2、蔬菜类原料要去净杂菜、枯叶、泥沙、杂物，按照不同的要去削皮、去筋、籽。叶类蔬菜至少清洗两遍、瓜类（土豆等）去皮后至少清洗一遍。

3、豆腐、魔芋类至少要漂洗一遍。

4、肉类制品加工前一定要仔细清洗，并拆卸削剔，并置于专门的容器内等待加工。

5、肉制品放置冰箱前，应置于容器内，熟肉还应覆盖上保鲜膜。

6、密切配合烹饪方法，精细加工，保证刀工处理符合要求，切配出的原料应整齐、均匀、规则。

7、合理下刀，减少废料，合理搭配，物尽其用，避免浪费。

8、保持操作台清洁卫生，物品摆放整齐有序。台面油污要及时清理。锅、碗、瓢、盆用后应定点存放，不得乱置。

9、严格保持菜刀、菜板、盛具生熟分工，严禁混用。

10、严格区分洗碗巾（湿洗巾和擦干布）和抹桌布、擦手布，不得交叉混用。

11、餐盘和勺筷首洗应用洗洁精水去油去污，二遍用热水淋洗，再用专用擦干布擦干后，置于消毒柜内，消毒15分钟。

12、加工过程中使用的塑料盆、不锈钢盆等应分门别类、区分使用。

13、以上规程如有违反，将视情况酌情予以经济处罚。如有客人表扬，也将酌情予以经济奖励。

厨师工作规程

1、负责协调厨房工作，检查切配工准备情况。指导切配工配料，改进刀工，发现问题及时采取措施弥补。

2、既要认真研究大锅菜烹饪方法，也要研究中老年人口味特点，做到菜品咸淡适中、软硬适中。

3、根据蔬菜上市季节，向茶楼主管提出合理化建议，定期轮换新菜式，满足客人要求。提前、及时向主管提出各种原料、调料的采购建议。

4、严格遵守食品卫生要求，把好质量关，严禁腐败变质原料、不洁原料下锅。监督切配工遵守生、熟分开的原则。

5、品尝菜品时不得用手，应用筷、勺。

6、炒菜过程中，每做完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台卫生。当日烹饪工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干将。锅内不得余水、不得有油腻。未用完的生肉原料应及时放入冰柜，熟肉原料应装入容器，并用保鲜膜覆盖。

7、注意个人卫生。不得留长指甲、长头发。工作时应着工作装、工作帽，不得吸烟、抠鼻子、吐痰。

8、根据本茶楼实际情况，厨师承担切配肉类任务，应做到禽类切配大小适中，片肉厚薄适中、肉丝均匀。

9、工作结束时，要检查燃气阀门是否关好。消除一切安全隐患。

10、以上规程如有违反，将视情况酌情予以经济处罚。如有客人表扬，也将酌情予以经济奖励。

第14篇：配货员岗位职责

1.按访销中心传送的配货单，及时准确进行出库和配货。2.出库时要与送货员办好交接手续，并做好记录。3.配货间要规范化、标准化，商品摆放整齐，卫生清洁。

第15篇：切料工岗位职责

1.严守生产岗位，遵守劳动纪律，严禁非切料工操作切料机。2.开机前认真检查机台上是否有异物，账机器的维护保养，保管好工具，确保安全生产。3.严格按照付印通知单的要求，开切纸张及成品,确保开切质量。4.切料工对所开的纸张及成品要有记录。5.及时清理纸花、纸边，严禁火种入内。

第16篇：模切工岗位职责

1.严格按安全技术操作规程操作，正确维护保养设备。2.按工艺要求、质量要求模切产品。3.正确使用模切板，对影响产品质量因素及时纠正。4.负责产品质量的认定和记录工作。

第17篇：模切组组长岗位职责

武汉鑫恒越工贸有限公司

模切组组长岗位职责

1.根据车间生产计划及成品车间日作业计划所需片材、底材根据和半成品库存状况，合理安排本组各工序成员日作业计划，确保成品车间所需物料适时适量；

2.查核、记录各工序成员日产量、质量及损耗状况，认真填写《生产日报表》，并分析、改善及报告；

3.坚持质量就是生命、就是效益，督促模切操作员按《模切工艺操作规程》作业，打片操作员按《打片工艺操作规程》作业，撕纸作业员按《撕纸工序作业指导书》作业，保证流出本组物料合格；

4.严控模切、打片、撕纸工序生产主材、辅材，区域内水、电、气的使用，不断降低不合理损耗；

5.当生产发生异常，须及时处置，并开立《纠正/预防措施表》，对生产中出现的质量、损耗、产量、机台、士气等工作难点，以QCC（品管圈）的形式立项解决与提高；

6.督促机台操作员做好机台日常保养并认真填写《机台日常保养台帐》，对工作中机台安全事故坚持“三不放过”原则；

7.积极推行5S，保持本组各工作区域、机台卫生、物料摆放“三定原则”、等，随时稽核本班5S执行状况；

8.本组物料标识、产量统计、入库严格按《半成品车间管理规定》作业；

9.建立刀板、打料板台帐，刀具上标识清楚，做到帐、标识、物一致；

10.坚持本组班前会制度，分析改善班内工作异常及纠正预防措施，通报公司相关政策指令等，并作好班前会记录；

11.坚决执行班内模切、打片工序交接制度，各机台操作员须认真填写《交接班簿》，书面交接生产状况、物料、机台、现场环境、质量等；

12.保持与组内员工的良好沟通，每两周至少与班内所有员工作一次正式交流，并作好交流记录，不断激励员工士气与工作热情，对本组人力资源管理负责；

13.通过教育培训，在不脱产的同时，传、帮、带好模切、打片、撕纸操作工，多形式持续提高自身及组内成员专业技能、安全防护技能，营造遵守厂纪厂规、有朝气有效率的团队；

14.工序生产不饱和时，根据实际合理安排组内成员工作；

15.服从上级临时工作分派。

第18篇：蔬菜部岗位职责

蔬菜加工部仓库管理员岗位职责

加工部库管岗位职责

一、目的

制定该职责的目的是对加工部仓库进行科学、有序的管理，确保材料出入库帐目清楚，帐物相符，执行先进先出，确保仓库物品质量，避免材料浪费及不当损耗。

二、适用范围

适用于我公司蔬菜加工部仓库管理员。

三、岗位工作职责

1、服从分配，听从指挥，严格遵守公司的各项管理制度及有关规定，按时完成上级领导交付的工作任务。

2、物料入库时要认真核对，数量、规格、种类是否与送货单一致，并检查物料外观和质量，入库前要称重并做好入库记录，开具入库单；物料和送货单位内容不一致时，要积极沟通处理，查找原因并做出相应处理，上报上级主管部门。

3、入库半成品要分类别类按规定位置摆放整齐，防止挤压损坏，并在外箱或胶筐上悬挂物料卡，标识清楚，记录准确。

4、半成品出库时必须做好出库记录，开具出库单，库管及收货人必须出库单上签字确认，确保帐物相符。

5、制定仓库领料制度并积极配合分拣车间作业人员的领料工作，避免因仓库原因影响加工生产效率，领料人必须在领料单或领料表上签字确认。不允许不签或他人代签。

6、督促物流人员或分拣人员按照库房要求放置货物，遵循先进先出的原则，确保物料质量。并每天认真做好半成品出入库日报表，确保帐物相符

7、加工完毕的成品要开具入库单，检查成品外观和质量，并认真核对数量，开具成品入库单，确保帐物相符。

8、加工完毕的成品配货员要结合销售部订单，按客户订单进行配货，按订单要求核对种类、数量摆放在相应的胶筐内，并在胶筐上悬挂客户订单物料卡，标识清楚，记录准确。认真核对，杜绝配错货。

9、根据客户订单配好的货以客户为单位开具成品出库单，出库时仓库管理人员、物流人员签字确认。物流人员送货完毕，将有客户签收的出库单交还库管人员。

10、成品办理退货时，要认真检查退货物品的外观和质量，开箱检查，并针对检查情况开具退货处理单，如尚可以再次处理加工利用的，根据退货情况确定损耗率，办理重新入库手续，开具半成品入库单。不能再次利用需做报废处理的，上报上级主管，开具报废单，上级主管及库管员必须签字确认。

11、库管员必须每日定时认真检查冷库运行温度，并认真记录《冷库运行温度记录表》，发现异常情况及时上报主管部门，及时处理。

12、做好加工作业人员工具的领用登记记录工作，如损坏不能继续使用的，也需将损坏工具上交库管，再安排换领新的工具。做好日常的盘点和月末的盘点工作，要做到日清月清，对财物不一致性要积极查找原因并处理到位，处理情况要及时汇报上级主管部门。

13、及时清理库房和冷库，保证库房和冷库洁净、整洁。

14、做好防火、防盗、防鼠害等相关工作，遵守公司规章制度，严禁无关人员进入库房和冷库。篇二：自营蔬菜管理制度及工作岗位职责

自营蔬菜管理制度及工岗位职责 4.2商品储存要求 4.2.1收货时将商品的有效期标注在周转箱外，所有商品遵循“先入先出”的规则进行销售 4.2.2存放在冷藏库内的商品应整齐码放在拍子上，标注有效期 4.2.3暂存在冷藏库内需弃货的商品应隔离摆放并作出标识 4.3商品展示要求

4.3.1台面要求丰满，不能露出展台底面 4.3.2摆放规则，同名称的商品摆放在一起 4.3.3价签名称准确、清晰，与价签下方所放置的商品一致 4.3.4不能有过期商品滞留在台面上 4.3.5 不能有包装破损的商品滞留在台面上 4.3.6状态不佳的商品（如：起皱、发软、变色、腐烂）不能出现在台面上。 4.4员工卫生要求

4.4.3工作期间必须穿着工服，工服的所有扣子必须扣上，工帽佩带整齐 4.4.3工服保持干净，不能带有污渍 4.4.4指甲长度不能超过指尖，且指甲内不可有污物 4.4.5洗手的要求

4.4.5.1出现以下任何一种情况，须洗手后才能开始工作 a．上厕所后 b．用餐后 c．抽烟后

d．触摸身体的某些部位（如：耳、鼻、头发或瘙痒等） e．接触过其他非卫生的物品后 4.4.5.2正确的洗手方法

a．洗手时应使用香皂或洗涤剂 b．必要时用刷子刷洗指甲 c．用水冲洗10秒左右

d．用干净的毛巾将手擦干净 4.5操作间卫生要求 4.5.1地面 a．地面应保持清洁干净（除加工过程中），不能有污渍或大片水渍 b．加工净菜后应立即将地面清扫干净 c．关店时应将地面拖洗干净 ? 垃圾桶应随时保持盖好的状态 4.5.2操作台

除非正在操作，操作台应是光洁的，且各种用具放置归位 4.5.3工具

a.刀具应随时清洗干净，放置归位 b.周转箱应保持清洁，码放整齐

工作职责

? 遵守公司的相关规章制度； ? 协助师傅按时出货；

? 负责销售区、加工间、仓库等处的清洁工作； ? 负责营业期间的顾客服务； ? 营业期间，能够及时补货； ? 按要求参加月底的盘点工作； ? 负责完成主管交办的事项； ? 定期向主管/助理提出工作上的建议。

工作流程

操作规范

4.1 进货卫生质量要求

? 新鲜蔬菜进入商场前必须经过冲洗，不得带有

泥土、腐烂、枯叶等。

4.2 进货分类、分级要求 ? 新鲜蔬果上柜前要按照种类分存，并标注等级。 ? 蔬果等级与价格必须保持一致，标价必须符合公

司的规定。 4.3 修剪要求

? 对于散装蔬菜中不符合要求的部分，在包装上柜

前进行修剪，保证上柜商品的质量。 4.4 员工清洁、卫生要求

? 生产和销售食品时，必须将手用流动水洗净； ? 服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当

穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内； ? 不能佩戴首饰（戒指、项链、耳环等）； ? 不能留长指甲、涂指甲油； ? 在做生鲜食品时，先用酒精把手消毒； ? 不能面对食品打喷嚏、咳嗽： ? 不得在加工间和销售区域抽烟。上班前不得喝酒或吃有腥味的食品。 4.6 包装要求

? 新鲜蔬果的包装要在包装袋上打少量透气孔。 ? 需冷藏保鲜的蔬果在包装材料上要选用耐低温材料。 ? 外包装上必须注明商品的生产日期、保质期、保存条件等。 ? 为了保证蔬果鲜度，包装后尽快销售。 ? 蔬菜必须包装后再放入保鲜柜销售 4.7 陈列、保存要求 ? 蔬果类商品陈列除按类分存外，还要注重色彩的搭配，以显示货色全。 ? 以注重量感，保持台面货品丰满，品种充足、内容丰富。 ? 蔬果应每周调整陈列位置，不要固定于一个地方。 ? 属于需求量较小的商品，应力求陈列在必需附近。 ? 新鲜蔬果陈列地点应保持温度在5摄氏至10摄氏左右；冷藏蔬果应陈列在冷藏柜内，冷藏柜温度保持在—2摄氏至+3摄氏度。 ? 根茎类蔬菜如地瓜、土豆、芋头、山药、洋葱、大蒜等保存在5摄氏度至10摄氏度。

五、相关表格 ? 排班表 ? 报损单 ? 市调计划表 ? 冷库温度检查表 ? 试吃表

? 每周盘点表 ? 食谱卡

超市果蔬部岗位制度

1、扎菜岗

周一至周五早班下班前扎完所有叶菜(特殊日除外)。保持加工间区域卫生整洁。保持加工间商品先后顺序。

2、理菜岗

保证该区域价格牌和商品一一对应。早晨7：00前菜架上的菜必须摆满，摆放整齐，并要确保新鲜。负责台面干净整齐，货架无烂货品。收回的烂货立即称重，分类摆放。按公司的政策，正确服务顾客。

3、计价岗

按公司的政策，正确服务顾客。(3+1和三米微笑)。保证计价的准确(计价员离岗时一定有人替岗)。晚班计价同事做转运生报耗并写交接。按公司卫生标准，做好计价友区域卫生。

果蔬工作流程

5：30----7：00工作分工

扎菜岗：扎菜，补满货架。

理货岗：帮助补货，变价，收货。 7：00----9：00 扎菜，理货岗同事，继续补货。计价岗同事做楼面卫生，服务顾客，理货岗同事帮助补货，补连装袋，喷水。 9：00----11：00 理货岗同事楼面疯狂促销商品，计价岗同事必须保证“3+1”服务。 11：00----13：00 理货岗同事协助收货，较流用餐。 13：00----14：00 计价岗必须保证“3+1”服务区域整理及时补货，写交接。 14：00----16：00 交接班，工作分工，补货同事及时补货，保证楼面丰满，做好收货，计价岗必须保证“3+1”楼面疯狂促销商品。 16：30----21：30 补货同事及时补货，楼面疯狂促销商品(黄金时段)计价岗必须保证“3+1”服务。 21：30----22：30 后仓区域整理，加工间区域整理，补货岗同事开始收档，区域整理，清洁卫生，写交接本。生鲜部果蔬一般工作流程

营业前的准备工作 1.自检仪容仪表的穿戴

2.对前一天的蔬菜、水果进行整理 3.对进场的水果、蔬菜质量、数量要检查、抽查、来量是否与定单一样 4.对新到的水果、蔬菜按先进先出的原则进行陈列堆放 5.对叶菜类要捆扎上架 6.价格牌与商品要相互对应，价格要调整到位，特价品的pop要正确悬挂 7.对未上架的菜和水果要保存好，并做好及时上架的准备 8.对需要包装的商品要尽快打包好，称好并上架篇三：蔬菜车人员岗位职责

蔬菜车人员岗位职责

一、工作时间安排

1、每天早上5点半、下午2点准时到达集配点，驾驶员和收银员一起装货上车。

2、每天早上7点、下午3点半准时到达指定销售点进行销售，销售时间段为上午7点~10点，下午3点半~7点。

二、驾驶员

用车方面，除严格遵循蔬菜直通车管理制度所要求内容外，驾驶员还应兼顾起理货员的职责。

1、统一着装，为所有的顾客提供优质的服务，包括微笑服务、礼貌用语、回答顾客咨询、简单介绍商品。

2、保障商品的销售，及时对端架、堆头和货架上的商品进行补货作业。

3、做好理货陈列要求，力求达到整齐美观丰满的效果。

4、做好销售区域的卫生，保持购物通道的顺畅，及时清除杂物。

5、进行商品的现场促销，以提高营业额。

6、控制商品损耗，对特殊商品进行防盗处理，及时处理破包装商品。

7、整理货架库存区和仓库,做好库存商品，标识清楚,码放整齐，规律有序。

8、做好商品的先进先出，并检查新鲜度。

9、具备防盗意识，对易丢失商品和可疑人员予以关注。

三、收银员

1、统一着装，为顾客提供快速、准确、微笑、主动、礼貌地服务，回答顾客咨询，主动同顾客打招呼，坚决杜绝一切与顾客争执的事件发生。

2、保持诚实的品质，快速、准确、安全地收取货款，减少现金差异的情况发生。

3、保证随时有足够的零钱找给顾客。

4、提高扫描的正确率和速度，以提高劳动生产率。

5、熟悉收银机、验钞机等设备的操作，能解决简单故障，随时准备好简单耗材。

6、营业结束和营业前，负责收银台区域的清洁卫生以及所管区域的商品陈列。篇四：蔬菜人员工作流程、职责

主管工作职责与流程

? 召开晨会，布置当天工作，检查员工出勤、着装情况 ? 按商品陈列要求检查各柜组的商品陈列、展示情况 ? 检查商品陈列是否丰满

– 商品单品量是否过大（与柜台其它商品量明显悬殊）。

– 属于补充其它断货商品的，要及时跟踪商品补货；

– 非上述原因，应立即调整商品陈列数量。 ? 检查上货情况，要求新商品及时上架销售。 ? 到服务台了解商品退换货及顾客投诉等情况，对退回的商品应从以下方面进行检查

– 属标识问题的要检查相同商品生产日期、保质期及产地与标价签是否相符； – 属于质量问题的要抽查相同商品1—3件，证实后立即将其撤下台面，办理退货； ? 属于价格问题的应及时用正确的价格替换，然后查找原因负责对本部门投诉的受理、跟踪、处理、反馈和记录。

? 检查商品展示、陈列和标价签使用情况。 ? 对促销活动要检查促销商品、海报是否到位及海报内容是否一致。 ? 审核内容是否按公司要求填写； ? 有关单据编号是否正确； ? 审核无误后签名，按公司规定传有关人员； ? 填写不正确的退回更正

? 跟踪商品补、退货情况，与采购员协调，确保销售需要： ? 对存货量不足的商品要核查电脑补货单、补货单是否已经补货，数量是否充足； ? 已办理补货手续但未到货的，要督促相关采购员尽快落实到货； ? 对仍未办理补货手续的，要安排人员立即填写“补货单”，交采购部。 ? 对顾客急需的商品，直接将商品信息报总部相关采购员，落实货源及到货时间。对销售数量下降或滞销的商品，应及时了解原因并采取措施：

– 属于季节、假日或天气等因素造成；

– 商品价格是否偏离市场标准；

– 由于商品质量、包装质量较差；

– 款式、颜色、功能、材料偏离市场需求；

– 宣传、促销力度不够；

– 商品展示位置不合理； ? 供货不及时。对提交的报告和建议，属权限范围内的应及时给予答复，属权限之外的应向区经理汇报。

? 与对班人员共同巡场办理交接，并就管理中的问题进行交流当顾客购物量较大时应：

– 了解顾客的需求，核查是否有足够的库存；

– 如本商场库存不足应联系其它分店，仍不足时必须联系采购部落实货源，得到肯定答复后方可请顾客交款。如不能立即满足顾客需求时应请顾客留下通讯地址，到货后尽快与顾客联系；

– 顾客有送货需求时，应陪同顾客到服务台办理送货手续。 ? 检查到货及上柜情况。

? 如有商品调架、调价、单品盘点、商品抽盘等，要做好人员安排和相关区域的协调

工作。

– 商品调架：安排人员按照调拨单将待调出商品妥善包装，送至需调入部门并

办理交接手续；调入部门将商品按进货处理。

– 商品调价：安排人员将标有商品原价格的打价纸或条码取下，同进根据调价

单更换新的价格或条码。

– 商品抽盘、单品盘点：安排人员和店内库人员配合财务部抽盘小组人员进行

抽盘、盘点。

部门岗长的工作职责 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 同时参与员工的工作检查员工是否缺席当有员工休假时，人手是否足够在开店前更换好新的端架随时帮助员工的工作检查员工制服是否干净对于食品，生鲜，冷冻冷藏食品检查保质期和先进先出原则的执行检查走道是否通畅清洁检查货品是否补满（排面与促销端架）检查是否缺货并告知营业员重新订货检查标价是否正确依清洁工作表检查员工是否完成清洁工作帮助员工安排整理仓库与你的员工安排早上的工作拟定员工下午的工作计划（注意交接班时间）帮助与在店内训练员工掌握退货程序确认验收单与退货单都已登录于库存卡确定当日的验收单与退货单都放置在指定的位置检查仓库的清洁整齐与营业员计划明天的工作与营业员安排和检查钟点工的工作你要在该部门巡视检查检查钟点工是否有效率的工作你要为部门的工作负责能正确面对所有的安全事件检查促销期间订货量与销售量进价与售价与营业员一起做市调工作，将你市调后的建议与决定与主管讨论，列好下次市调的

单品项目

训练员工：

补货

与主管计划下周的工作

在输入电脑之前要检查库存卡上的每月销量（正常价格＋促销价格）

百分之百跟踪促销商品

与主管一起分析商品报表，并决定下月行动计划 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 与主管一起分析部门绩效表，并制定下月行动计划与主管完成你的训练进度协助主管制定促销进货计划订货之后检查店目标与营业额可否达到预估规律性检查营业员的工作职责的履行分析你的工作职责，有什么工作须与主管讨论准备大盘店的工作参与店里促销海报工作参加晨会。检查商品丰满、环境卫生、人员出勤情况等。检查价格牌和商品是否对应，是否有遗漏和未贴条码商品。督促、检查本部门货架、商品卫生检查商品到货及上架陈列情况。解决当班期间出现的问题，属权限范围内的应及时给予答复，权限之外的应向主管汇报。组织人员对市场同类商品进行调查并将信息反馈给主管。每半个月根据商品销售情况填写“畅、滞销商品统计表”并报主管。负责对退换商品的签收工作。安排员工进行商品验收、退换货、削价、报损、调拨工作，整理店内库商品参加晚会。督促员工及时补充商品。检查商品整理情况。

营业员的工作职责 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 到达公司，打卡或签到，缺席需有正当理由检查制服是否整洁开早会，并记录当日的工作重点补充商品，保证商品充足货架与端架是否补满整理销售区、仓库、冷冻房、工具每一货架促销品是否有足够没有物品损坏和过期检查价格牌准确无误，一个排面＝一个价格牌清洁，保证每个角落清洁走道是否清洁，必要时通知清洁公司将工具妥善存放，工作器具的维修保养查看有无设备需要维修面带微笑，准备迎接顾客查看商品销售情况及时补充商品整理散放的商品并归类到排面查看排面上是否有破损商品，及时清理充分利用交接班时间完成一些重要工作顾客服务整理工具，妥善存放 ? ? ? ? ? 将散放的商品归回排面补充商品保证排面整齐标价完整营业结束

采购员的工作职责

查看当天的销售记录，并制定每天的销售计划和订货计划；每天工作时间为（01:30~08:30）

每周对全品项进行市调一次

每天蔬菜的搬运工作

司机的工作职责

每天准时01:30分同采购员、财务、督导员一起去市场现采蔬菜协同采购员做好每天的采购工作

负责每天蔬菜的运输和搬运工作

督导员的工作职责

每天准时01:30分同采购员、财务、司机一起去市场现采蔬菜负责协同采购员做好每天的采购工作

对蔬菜的质量进行抽查和检查工作

负责每天蔬菜到货数量的称重和记数工作

保护和监督财务人员的和安全、现金流动工作

负责协同司机蔬菜的搬运工作

财务人员的工作职责

负责每天蔬菜现采资金的申请和支出

协同采购员做好现采工作

同督导员一起对蔬菜的质量进行抽查和检查工作

负责每天单据的录入和统计工作篇五：蔬菜分拣员岗位职责北京生态谷生态农业有限公司

分拣员岗位职责

一、目的

目的是规范分拣作业流程，确保分拣蔬菜质量，提高分拣人员作业效率。

二、范围

适合于我厂内所有分拣人员。

三、职责

由工厂厂长管理所有分拣人员，各分拣员履行本岗位职责所规定之义务。

四、工作岗位职责

1、按规定穿戴好工作服、帽、鞋及口罩等卫生用品；

2、配合主管领取当天需分拣的菜品，并做好半成品领用记录；

3、按照分拣标准分拣蔬菜，并根据装箱要求分拣急需的菜品，再分拣其他菜品，确保包装的蔬菜的重量且新鲜完好；

4、把包好保鲜膜的蔬菜按规定装筐，并防止挤压蔬菜；

5、根据规定对包好保鲜膜的蔬菜进行装箱作业，装箱时确保箱内蔬菜品种为8-10种且重量达到8斤—10斤，不符合要求须返工；

6、配合库管将装好箱的蔬菜入库，按照码放要求将箱子在运输车上码放整齐，并整齐的摆放在冷库内，注意箱子不能靠墙且不能放于制冷机下方，做好入库记录；

7、每天准备好次日所使用的纸箱，在折纸箱时注意纸箱完好，清除所有多余部分，有损坏、褶皱、脏污的纸箱禁止使用，收集好退回库房，注意车间内不存留多余未折叠的纸箱；

8、按要求在折好的纸箱上粘贴标签，标签不准有贴歪、褶皱、破损等现象，所有标签贴完后要稍用力压一下，防止粘贴不牢；

9、下班前关闭车间内所有电器设备电源或开关；

10、下班前打扫车间卫生，注意地面异物要清理干净，并用水进行冲洗，并将不锈钢分拣台和上面的手工包装机擦拭干净；

11、下班前对所有分拣用具，包括刀、菜板等进行清洗，并放到指定位置；

12、下班前将运输车、塑料筐等清理干净放于指定位置；

13、将所有垃圾桶清理干净并将垃圾分类放到指定地点；

14、使用刀具、手工包装机等器具时注意人身安全，发现有安全隐患及时向上级领导汇报；

15、服从领导指挥。

第19篇：单位食堂切配间卫生管理制度

切配间卫生管理制度

2013.9

一、切配前必须对所切配的一切食品原料进行严格的品质、规格及卫生把关捡查，各类生肉、禽品、水产及一切散装品必须符合感观及味觉要求；有型包装的食、调味品必须五项标识齐全，全外文标识品不得使用；食用油、酱油、醋等品的外包装上还必须标有QS质量认证标识。

二、切配用的各类容器具每餐用后必须及时洗干净，并按标准归类规范摆放；盛装容器不得叠放，不得落地放置；严禁使用空罐头盒、瓶子装腔作势食物品或调料，以防异物污染；刀板洗净后立放，不得使用破裂刀板；抹布洗洁后晾开，以防细菌滋生；水池、地沟每日彻底清洁，保持畅通；垃圾每餐后清除，及时洗净垃圾桶；间内不得有蝇、鼠，杜绝一切卫生污染源。

三、做好切配收市的一切卫生及食物品的保管工作,储藏时做到，生熟分开，荤素分开，包膜加盖，适温保管；冰箱需每周除霜一次，以保持温控效果。

四、切配人员必须服装整洁，配戴工作帽，个人卫生做到“四勤”，即：勤洗手，勤洗澡、换衣，勤洗头、理发，勤剪指甲；岗中不得抽烟，不得挖鼻抠耳；持有效健康证上岗。