食品安全主要管理岗位职责
推荐第1篇：食品安全岗位职责
莆田华腾实业有限公司
食品安全管理机构和职责
一、食堂安全管理组织机构：
1、负责人：马风台（企业法人）
2、安全管理人员：师巧云
3、成员：陈顺清、袁异星、黄凤美、肖光淑、任学顺、宋会聚、韩凤玲
二、负责人岗位职责：
对本公司的食品卫生安全负全面责任。
三、安全管理人员岗位职责：
1、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训。
2、制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。
3、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，严防食物中毒，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见。
4、加强食品采购索证、验收、台账登记、贮存的管理。
5、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。
6、建立食品安全管理档案。
7、接受和配合食品药品监督部门对本单位的食品安全进行监督检查，如实提供有关情况，对提出的整改意见负责落实，并及时向企业领导报告。
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食堂岗位职责
1.采购员岗位职责
1.1 认真学习掌握《食品卫生法》。
1.2 采购食品及其原料，应当按遵国家有关规定索取检验合格证或化验单、卫生许可证等。 1.3 凭中心负责人签发的采购单购物，外出采购必须双人同行，一人不外出采购；及时准确掌握市场信息，按批发价进货，杜绝电话采购，人情采购等现象；负责公布各类食品商场价和进货价，接受总务部监督。
1.4 采购大宗物品和早点类食品应到经膳食中心审核认定的厂商处购买。采购食品要做好品名、厂址、生产日期、保质期等等登记工作，“三无”食品一律不得购买。
1.5 采购蔬菜应到经膳食中心审核后指定的商场按批发价进货，采购蔬菜必须新鲜、无毒。 1.6 采购要一看、二摸、三闻、四复秤。杜绝采购劣质、变质、高价食品的现象。
1.7 回单位后二人以上（其中一人为管理人员）复秤并详细记载、签单，无采购员、保管员、卫生监督员和轮值人员签字认可，中心负责人就拒绝签验购物发票，财务人员就拒绝入帐。 1.8 及时和会计结清帐目，不得拖欠客户货款，所欠客户货款谁经谁负责结清。 1.9 采购过程中如有营私舞弊现象，一经查实将除按实赔偿外，给予相应的经济处罚。
1.10 尊重领导，团结同事，服从分配，遵守劳动纪律和食堂各项规章制度，坚守岗位，禁止带客户进入食品生产场所，加强食堂安全戒备和防范。
2.厨师岗位职责
2.1 保证员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。 2.2 与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行《食品安全法》，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用饭夹子等。 2.3 做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。 2.4 团结协作，有团队精神。 2.5 语言文明，不与员工争吵。 2.6 协助制订食谱，搞好员工营养配餐。 2.7 负责工作场所安全及节能工作。
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2.8 完成领导交办的临时性工作。
3.验收员岗位职责
3.1 验收食品，做好数量、质量和有毒有害食品处理等记录。 3.2 检查所购食品有无合格或检疫证明。
3.3 腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不符合要求的食品不签收。 3.4 验收后向保管员或有关人员分门别类交代清楚。 3.5 验收记录妥善保存以备查考。
3.6 及时了解市场行情，掌握原料的价格变动。
4.仓库保管员岗位职责
4.1 进库各项食品要进行认真验收，核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符，并在发票背面签名后，把发票交给管理员。
4.2 如发现数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并及时向管理员反映情况，以便及时处理或者退货。禽肉类食品必须要有检疫证，否则一律不许入库。
4.3 各类食品(包括粮食)领用发放时，应本着先进先吃，后进后吃原则，以防变质。
4.4 仓库内物品应按类别排放整齐，并标明进货日期和数量，便于发放，并掌握季节变化，及时检查，以防止霉变而造成不必要损失。
4.5 仓库要定期打扫，保持仓库环境卫生，干燥，并防治四害。如发现问题应及时反映，以便采取措施。
4.6 经常与采购员和烧菜人员联系，根据日常供应情况，掌握进出结存情况，以保证各类食品货源及时供应，做到不脱节、不积压、不浪费。
4.7 做好炊事用具和文具保管工作，未经同意，不得任意出借。
4.8 仓库内物品做到日清月结，并经常核对，以保证完整。每月盘点一次，填写库存物品统计表一份交送会计，以便计算成本。
4.9 每天将当日的进出货物账目报于管理员，以便管理员掌握饭、菜成本。
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5.餐（饮）具清洗消毒岗位职责
5.1 洗碗间操作过程中必须做到五点：(1)去残渣。(2)清洗。(3)消毒。(4)冲洗。(5)保洁，清洗池随时保持水质清澈。
5.2 所有应该保洁的餐具必须摆放整齐，用洁净纱布盖上或者放入保洁柜。
5.3 在不使用水、电、气的情况下必须及时关闭，下班后必须关闭窗户、锁好门，确保安全。 5.4 指定的销售人员必须按时到达销售岗位，做好销售工作或到餐具回收岗位做好餐具清理，同时做好本岗位的交接，其余人员做好清洗餐具的准备工作。
5.5 随时做好场地卫生，下水道盖子必须盖严，下水道过滤网不能提起，下水道垃圾必须用专用工具打捞，确保污水道畅通无阻。
5.6 做到生熟容器分开清洗，分开消毒，分开存放。
制定：
审核：
核准：
推荐第2篇：食品安全管理
宁强县学校食堂食品安全管理管理制度
一、设立食品安全管理机构和配备人员
1、餐饮服务企业应配备专职或兼职食品安全管理人员，宜设立食品安全管理机构。
2、中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部、网络餐饮服务第三方平台提供者应设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员。
3、其他特定餐饮服务提供者应配备专职食品安全管理人员，宜设立食品安全管理机构。
4、食品安全管理人员应按规定参加食品安全培训。
二、食品安全管理基本内容
1、餐饮服务企业应建立健全食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全责任，强化过程管理。
2、根据《餐饮服务预防食物中毒注意事项》（见附录G）和经营实际，确定高风险的食品品种和加工制作环节，实施食品安全风险重点防控。特定餐饮服务提供者应制定加工操作规程，其他餐饮服务提供者宜制定加工操作规程。
3、制订从业人员健康检查、食品安全培训考核及食品安全自查等计划。
4、落实各项食品安全管理制度、加工操作规程。
5、定期开展从业人员健康检查、食品安全培训考核及食品安全自查，及时消除食品安全隐患。
6、依法处置不合格食品、食品添加剂、食品相关产品。
7、依法报告、处置食品安全事故。
8、建立健全食品安全管理档案。
9、配合市场监督管理部门开展监督检查。
10、食品安全法律、法规、规章、规范性文件和食品安全标准规定的其他要求。
三、食品安全管理制度
1、餐饮服务企业应建立从业人员健康管理制度、食品安全自查制度、食品进货查验记录制度、原料控制要求、过程控制要求、食品安全事故处置方案等。
2、宜根据自身业态、经营项目、供餐对象、供餐数量等，建立如下食品安全管理制度：
a）食品安全管理人员制度； b）从业人员培训考核制度；
c）场所及设施设备（如卫生间、空调及通风设施、制冰机等）定期清洗消毒、维护、校验制度；
d）食品添加剂使用制度； e）餐厨废弃物处置制度； f）有害生物防制制度。
3、定期修订完善各项食品安全管理制度，及时对从业人员进行培训考核，并督促其落实。
四、食品安全自查
1、结合经营实际，全面分析经营过程中的食品安全危害因素和风险点，确定食品安全自查项目和要求，建立自查清单，制定自查计划。
2、根据食品安全法律法规和本规范，自行或者委托第三方专业机构开展食品安全自查，及时发现并消除食品安全隐患，防止
发生食品安全事故。
3、食品安全自查包括制度自查、定期自查和专项自查。（1）制度自查
对食品安全制度的适用性，每年至少开展一次自查。在国家食品安全法律、法规、规章、规范性文件和食品安全国家标准发生变化时，及时开展制度自查和修订。
（2）定期自查
特定餐饮服务提供者对其经营过程，应每周至少开展一次自查；其他餐饮服务提供者对其经营过程，应每月至少开展一次自查。定期自查的内容，应根据食品安全法律、法规、规章和本规范确定。
（3）专项自查
获知食品安全风险信息后，应立即开展专项自查。专项自查的重点内容应根据食品安全风险信息确定。
（4）对自查中发现的问题食品，应立即停止使用，存放在加贴醒目、牢固标识的专门区域，避免被误用，并采取退货、销毁等处理措施。对自查中发现的其他食品安全风险，应根据具体情况采取有效措施，防止对消费者造成伤害。
五、投诉处置
1、对学生提出的投诉，应立即核实，妥善处理，留存记录。
2、接到消费者投诉食品感官性状异常时，应及时核实。经核实确有异常的，应及时撤换，告知备餐人员做出相应处理，并对同类食品进行检查。
3、在就餐区公布投诉举报电话。
六、食品安全事故处置
1、发生食品安全事故的，应立即采取措施，防止事故扩大。
2、发现其经营的食品属于不安全食品的，应立即停止经营，采取公告或通知的方式告知消费者停止食用、相关供货者停止生产经营。
3、发现有食品安全事故潜在风险，及发生食品安全事故的，应按规定报告。
七、公示
1、将食品经营许可证、餐饮服务食品安全等级标识、日常监督检查结果记录表等公示在就餐区醒目位置。
2、宜在食谱上或食品盛取区、展示区，公示食品的主要原料及其来源、加工制作中添加的食品添加剂等。
3、宜采用“明厨亮灶”方式，公开加工制作过程。
八、场所清洁
1、食品处理区清洁
（1）定期清洁食品处理区设施、设备。
（2）保持地面无垃圾、无积水、无油渍，墙壁和门窗无污渍、无灰尘，天花板无霉斑、无灰尘。
2、就餐区清洁
定期清洁就餐区的空调、排风扇、地毯等设施或物品，保持空调、排风扇洁净，地毯无污渍。
推荐第3篇：食品安全管理
清真马记食品有限公司
食品安全管理制度
一、为强化食品安全管理，健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食品经营安全监
督管理，保障消费者身体健康和生命安全，树立良好的经营形象，根据《中华人民共和国食品安 全法》等国家有关法律法规，制定本制度。
二、本单位法定代表人是食品第一责任人，对本单位内的食品安全监督管理负总责，统一领导，协调本单位内的食品安全监督管理工作；建立健全食品安全监督管理协调机制和监督管理责任制，本单位食品安全管理员负责食品安全日常工作，食品安全管理员由担任。
三、本单位依法领取营业执照并按国家法规要求办理食品生产许可证等经营食品的相关证件，保证其食品经营范围与环境应当符合国家食品安全相关法律和标准。
四、本单位建立食品进货查验制度，对采购的食品按照法律、法规和食品安全示准履行检查义务，检查食品感官司质量和标签 查验供货者的许可证，营业执照和食品合格的证明文件，对销售的进口食品，同时查验进口食品的合法证明，并通过填写记录方式，记载查验情况。
五、本单位建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号（生 产日期）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的票据，作为进货查验记录，并把票据或清单装订或者粘贴成册，保存至少两年。
六、本单位从事食品批发业务时，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等，或者保留载有上述信息的销售票据，作为进货查验记录，并把票据或清单，同时加盖印单或签字。
七、本单位建立销售食品检查制度，每周由食品安全管理员对销售的食品进进检查，对变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品，立即下架销售，并做好记录。
八、本单位对经营的食品，建立贮存、保管、（运输）安全制度。严格按照食品安全对环境 的要求进行贮存、保管、（运输）保证贮存、保管、（运输）环境的卫生、清洁、安全、并配备专职食品安全管理员定期检查。
九、本单位食品经营人员遵照《食品安全法》等法律法规要求，主动到有资质的医疗机构进行健康检查保证，取得健康证明后方参加食品经营工作，并保证每年营业执照年检时到进行健康复查，保证患有《食品安全法》规定的不从事接触直接入口食品工作疾病的从业人员，不从事接触直接入口食品工作，并定期组织对食品经营人员进行食品安全知识的培训。
十、本单位自觉协助食品生产者执行食品召回制度。食品生产者对召回的食品采取补救措施，能够保证食品安全的，在履行查验和记录制度后，本单位方可继续销售。
十一、本单位日常食品经营中发现存在严重食品安全问题时，立即向市区工商局报告。十
二、本单位承诺自觉履行食品安全监管相关法律法规，主动配合工商行政管理部门的监督检查工作。
十三、本食品安全管理制度自经营之日起执行。
单位：
责任人：
年月日
推荐第4篇：食品安全管理
国以民为本，民以食为天，食以安为先，食品安全，关系到国计民生，责任重于泰山。我们肩负着“让人民群众吃得放心”的中鹤使命，但是，近年来，食品安全事件频繁发生，“伪劣腐竹”、“毒大米”、“毒奶粉”、“染色馒头”等事件的频发，让消费者陷入了极度的不安。我们肩上的使命越来越来艰巨，我们的每种产品都从生产的源头层层把关，在生产的过程采用同行业最先进的生产设备，生产出满足人民群众需要的安全食品，通过我们自己的物流公司输送到全国各地，不让任何能危及到人民群众健康的因素破坏我们的产业链，从而让人民群众吃到放心的食品。
食品安全直接关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系到社会的稳定和经济的发展。近年来，我国的食品安全形势非常严峻，影响了人民群众的身体健康和生命安全。鉴于上述情况，我公司领导特别重视，成立了专门的食品安全管理小组。为了确保公司食品安全管理工作有序有效地开展，管理人员组织全体员工学习了《中华人民共和国食品安全法》、《食品添加剂使用卫生标准》等有关的法律法规文件。并且在上级行政主管部门的指导下，我公司制定了严格的食品安全管理规定，如《员工健康体检管理规定》、《卫生知识培训管理规定》、《原辅材料采购管理规定》、《仓库管理规定》、《厂区环境卫生管理规定》、《生产车间卫生管理规定》、质量溯源等制度，同时制定了各部门卫生管理职责并予以上墙。同时，我们严把原辅材料采购关，严把原辅材料进货、检验、索证关，严把产品质量检验关，严把产品出厂关，严格食品添加剂使用、管理，严格生产过程监管，加强产品标识的管理，多措并举，确保食品质量安全。
公司不定期利用黑板报等形式，对食品安全知识进行宣传教育。平时利用召开的各种会议（公司早会、班前会等），强调食品安全的重要性，时时刻刻敲响食品安全的警钟。公司设立的稽查部及食品安全监管员，每日对公司各部门不定时地督促检查，发现问题及时责令整改。将宣传、督促、教育、处罚四种手段结合起来，为食品安全管理工作提供有力的保证。
食品安全，事关人民群众身体健康和生命安全，事关公司的发展及生死存亡。加强食品安全管理，提高公司食品安全整体管理水平，做诚信企业，生产良心食品，让人民群众吃的放心，是每个中鹤人共同的责任！
推荐第5篇：餐饮业食品安全管理员岗位职责
餐饮服务行业
食品安全管理员岗位职责
1、组织从业人员的食品安全法律、法规知识培训；
2、制定食品安全管理制度，并对管理制度的执行情况进行督促检查；
3、检查食品生产经营过程的卫生状况，每日有检查记录；对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止，提出处理意见；
4、对食品检验工作进行管理；
5、对从业人员的健康状况进行登记和管理，组织从业人员进行健康检查，督促相关部门对患有有碍食品卫生的疾病者及时调离相关岗位；
6、对发生的食物中毒和食品污染事故及时报告相关部门，并协助调查处理；
7、接受和配合监督机构对本单位的食品安全进行监督检查，如实提供有关情况，并定期向监督机构报告本单位食品安全工作情况；
8、建立食品安全管理档案，保存各种检查记录；
9、与保证食品安全有关的其他管理工作。
推荐第6篇：食品安全监察科科长岗位职责
1.对全市食品、保健品、化妆品安全管理的综合监督、组织协调，依法组织对重大食品安全事故的査处。(1)组织有关部门拟订食品、保健品、化妆品安全管理的工作规划并监督实施。(2)依法行使食品、保健品、化妆品安全管理的综合监督职责。组织协调有关部门承担的食品、保健品、化妆品的安全监督工作。(3)会同有关部门制定食品、保健品、化妆品安全信息发布办法并监督实施。(4)收集、汇总并上报食品、保健品、化妆品安全信息，分析、预测安全形势，评估和预防可能发生的食品安全风险。(5)综合协调食品、保健品、化妆品安全的检测与评价工作。(6)依法依程序在职责范围内组织开展食品、保健品、化妆品等重大安全事故的查处并协调和配合有关部门做好应急处置工作。(7)辖区内保健食品广告的监测工作。2.承担市食品安全协调委员会办公室的日常工作。3.完成局领导交办的其他工作任务。
推荐第7篇：食品安全监察专员岗位职责
监督检查有关部门、单位对重点环节和重点领域食品、保健品、化妆品重大安全危害因素的监控与整改情况，参加对重大食品安全事故调查处理和应急救援工作。
推荐第8篇：3食品安全管理员食品安全岗位职责
食品安全管理员岗位职责
一、配合食品药品监督管理部门对本单位餐饮食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况；
二、定期协助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训；
三、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；
四、检查餐饮服务环节中的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见；
五、对食品安全检验工作进行管理；
六、对本餐饮服务单位从业人员进行健康管理，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位；
七、建立健全餐饮服务单位食品安全管理档案，保存各种检查记录；
八、所在餐饮服务单位发生疑似食物中毒和食品污染事故时，协助单位及时报告卫生及食品药品监督管理部门，采取措施防止事态扩大，配合监管部门调查处理；
九、协助所在餐饮服务单位定期向食品药品监督管理部门上交本单位的餐饮服务环节食品安全综合自查报告；
十、与保证餐饮服务食品安全有关的其他管理工作。
推荐第9篇：3食品安全管理员岗位职责
食品安全管理员工作职责
一、配合食品药品监督管理部门对本单位餐饮食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况;
二、定期协助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训;
三、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查;
四、检查餐饮服务环节中的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见;
五、对食品安全检验工作进行管理;
六、对本餐饮服务单位从业人员进行健康管理，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位;
七、建立健全餐饮服务单位食品安全管理档案，保存各种检查记录;
八、所在餐饮服务单位发生疑似食物中毒和食品污染事故时，协助单位及时报告卫生及食品药品监督管理部门，采取措施防止事态扩大，配合监管部门调查处理;
九、协助所在餐饮服务单位定期向食品药品监督管理部门上交本单位的餐饮服务环节食品安全综合自查报告;
十、与保证餐饮服务食品安全有关的其他管理工作。
—1—
食品安全管理员的管理职责
(一)餐饮服务单位食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录管理;
(二)餐饮服务单位场所环境卫生管理;
(三)餐饮服务单位食品加工制作设施设备清洗消毒管理;
(四)餐饮服务单位人员健康状况管理;
(五)餐饮服务单位加工制作食品管理;
(六)餐饮服务单位食品添加剂贮存、使用管理;
(七)餐饮服务单位餐厨垃圾处理管理;
(八)有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食品安全管理。
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食品安全管理员职责
1、在上级领导下认真贯彻执行食品卫生法及学校食堂卫生管理细则有关规章制度。
2、对购回食品把好质量检查关，不符合卫生要求的食品不准入库。
3、对食品加工过程进行卫生检查监督或检验，对违反食品卫生法和不符合卫生要求的行为习惯进行批评、制止，严重者即时向学校领导汇报，并提出处理意见。
4、定期对炊事班全体同志作食品卫生知识宣传讲解，每学期对次事班卫生知识的考试或考核一次。
5、认真听取师生员工对食品工作的建议和意见，达到改进工作的目的，提高食品卫生服务质量。
6、指导食堂做好灭蝇、防蝇、防鼠、灭鼠、杀虫等工作。
7、组织炊事班人员进行一年一次的健康体检，坚持新工人必须先体检合格，持证才能上岗的制度。
8、参与每两周一次对食堂各岗位进行清洁卫生检查评比工作，并做好记录。
9、把好食堂各岗位的卫生关，严格执行各项卫生制度。
10、服从学校临时性的工作安排。
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食品安全管理员岗位职责
1.组织从业人员的卫生法律和卫生知识培训。
2.制定食品卫生管理制度，并对管理制度的执行情况进行日常督促检查。
3.每日检查食品生产经营过程中的卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生规范的行为及时纠正制止，并提出处理意见。
4.对收回、退还的不合格食品进行记录，并记录销毁处理数量、时间、方式和流向等。
5.对食堂提供的集体用餐供应的食品做好留样工作，并进行经常性检查。
6.每天抽查原料或成品索证情况，查验标签与货物是否相符，并提出是否需要进一步检验确证。
7.建立食品卫生管理档案，保存各种检查记录。
8.发现生产加工过程中存在影响食品卫生的问题时，应当立即向本单位负责人报告，并提出改进措施、实施时间和完成时限等意见。
9.对食品及餐用具的检验工作进行管理。
10.对从业人员的健康状况进行登记和管理，组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生的疾病者调离相关岗位。
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11.对发生的食物中毒和食品污染事故及时报告卫生行政部门，并协助调查处理。
12.加强对食堂从业人员的思想教育和岗位培训工作，努力增强她们的责任意识及卫生意识，提高岗位技能。
—5—
食品安全管理员任命书
—6— 食品安全管理员健康证复印件
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推荐第10篇：食品安全管理培训资料
学校食堂食品安全管理培训资料
一、组织管理
1.学校食堂必须申请办理并取得有效的卫生许可证和餐饮服务许可证，应悬挂在食堂醒目位置，不得超许可范围经营。
2.校长是学校食堂安全第一责任人，对学校食堂管理负总责。3.学校应配备专（兼）职食品安全管理人员，购置的原辅料未经过食品安全管理员验收，不得进入加工程序。
4.建立食堂日常管理制度，包括从业人员健康管理制度和培训管理制度；加工经营场所及设施设备清洁（清毒）和维修保养制度；食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度；关键环节食品加工操作规程；餐厨废弃物处置管理制度；餐饮服务食品安全突发事件应急处置预案。
5.实行食堂加工管理全程监控，粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、原料仓库、餐厅等场所都装有监控设施。
6.食堂事务长（或劳务承包负责人）每天下班前总结当天的工作情况，点评工作的得失，布置第二天的相关工作；每周学校分管领导要总结本周食堂卫生安全管理情况，布置落实下周工作。
二、设施要求
7.粗加工间墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶，防尘防蝇设施齐全。出口和排气口应有网眼孔经小于6mm的金属隔栅或隔离网。 8.切配间地面应用不透水材料铺砌，墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶，并无污迹和食物残渣，墙壁、天花板的涂料无脱落、无霉斑。
9.切配台应用色标分隔成三个区域，分别为荤菜切配区（红色）、素菜切配区（绿色）、水产切配区（黄色），三个切配区分别设置专用刀具及砧板，以相同色标识。
10.烹调间卫生要求：灶面及灶台墙壁应无油污、无积灰、无食物浅渣、排烟罩不滴油。
11.备餐间的洗手池水龙头应为非手动式，墙壁贴“六步洗手法”图示，备有洗手（液），消毒液及干手设施。
12.备餐间的门应能自动关闭，若不能双向开闭，则宜开向备餐间内。
13.备餐间与烹调间之间应设专用供菜通道，通道口设门。14.备餐间用紫外线灯（波长200-275mm）应按功率不小于1.5w/ m3设置，紫外线灯安装反光罩，强度大于70uw/cm2，居中悬挂，离地不超2米高度。开关设于室外，并加贴标识。
15.食品和非食品库房应分开设置，食品主食、副食、调味品等应分架存放，宜分库存放。贮存场所、设备应保持清洁无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。
16.洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、灭鼠药、灭蟑药等有毒有害物品不得进入食品仓库、加工区和备餐间。
17.食品原料仓库应设货架，离墙壁离地面超过10厘米。18.食品添加剂应设专柜，柜子加锁并标识“食品添加剂”字样。
19.仓库所有物品上架，按品种分区存放，货架上加贴标签，标注品名生产日期、保质期等相关信息。
三、消毒要求
20.餐具消毒应以热力消毒为主，化学消毒仅限于不耐高温餐用具。
21.热力消毒按除渣、洗涤、清洗、消毒、清洗的程序进行。煮沸、蒸汽消毒保持100OC10分钟以上；红外线消毒一般控制温度120 OC保持10分钟以上，洗碗机消毒一般水温控制85 OC，冲洗消毒40秒以上。
22.使用含氯消毒剂，有效氯浓度为250mg/L ，消毒时间不少于5分钟。
23.采用化学消毒的要设置4个专用水池，分别用于餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应标明用途，消毒池上方加贴消毒方法说明。
24、学校应有专人负责消毒记录，消毒记录包括消毒时间、消毒对象、消毒方式、消毒药品及浓度、操作人员及检查人员。
四、从业人员健康卫生要求
25.食堂从业人员应持有效的健康证明和食品安全知识培训合格证上岗。26.学校要建立从业人员基础信息档案，定期开展食品安全知识培训，做好培训记录。
27.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
28.食堂从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位。待查明原因，排除有碍食品卫生病症或治愈后方可重新上岗。
29.食堂从业人员应保持良好的个人卫生，坚持做到“四勤”即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗工作衣帽。
30.食堂从业人员操作时穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、不吸烟、不吃零食、不佩戴饰物。
31.从业人员工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分。
32.工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁，接触直接入口食品的工作服应每天更换，上厕所前应在食品处理区内脱去工作服，每天从业人员应有两套或以上工作服。
33.操作前手部应洗净，操作时手部应保持清洁，接触直接入口食品时，手部还应进行消毒并佩戴一次性手套。
34.接触直接入口食品的操作人员在有下列情形应洗手： A.开始工作前；B.处理食物前；C上厕所后；D.处理生食物后；E.处理弄污的设备或饮食用具后；F.咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；G.处理动物或废物后；H.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；I.从事任何可能会污染双手活动。
五、原材料采购的索证和索票
35.采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证，购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买等内容。
长期定点采购，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证安全内容的采购供应合同。
36.从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件。
37.从商场、超市、批发零售市场等流通经营单位批量或长期采购时应查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件。
如果少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
38.从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证。
从个体工商户采购的、应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件。 39.从商场、超市、批发零售市场和农贸市场采购畜禽肉类的应当查验动物产品检疫合格证明原件。
从屠宰企业直接采购的应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物检疫合格证明等材料。
六、食品选购
40.大米：新鲜大米色泽乳白呈半透明，粒型整齐，粒面光滑有光泽，可有轻微垩白(粒面上的白斑)，有的米粒留有黄色胚芽是正常大米。
陈米及劣质米一般色泽发黄，光泽度差，粒面无光泽，有糠粉，碎米多，垩白多，粒面有一条或多条裂纹，大米保管不当或陈化后，有黄粒米产生，米粒为水黄或深黄色，不仅影响口感，还含有黄曲霉毒素， 对人体健康有极大的影响。
新鲜大米有正常清香气味，大米陈化后无气味或有糠粉味，劣质大米则有轻微霉味。而且，好的大米手感光滑，手插入米袋后拿出不挂粉，劣质大米则手感发滞，手插入米袋后拿出挂有糠粉。
可取几粒大米放入口中细嚼，新米尝之有新鲜稻谷的清香气味，陈米或劣质米则无味道或有轻微异味。好米米质坚实，次米发粉易碎
好米加水浸泡米粒发白，劣质米加水浸泡后米粒裂纹多。也可以把大米放在透明玻璃板上，在光线充足处观察大米是否有裂纹粒。优质面粉手感细腻，粉粒均匀;劣质面粉则手感粗糙。若感觉特别光滑，也属有问题的劣质面粉。 41.在选购食用油时，应详细看清每瓶油的标签、品牌、配料、油脂等级、产品标准号、生产厂家、生产日期、保质期等。食用油的贮存也有一定的期限，不宜过长。如有异样颜色，闻之有异味或加热时出现过多的泡沫，且伴有呛人的带苦油烟味的油都是劣质油或变质油，不能食用。具体识别方法如下：
（1）看包装。对小包装油要认真查看商标，特别要注意保质期和出厂日期。无厂名、无厂址、无质量标准代号的千万不要随便购买。
（2）看色泽。一般高品质食用油颜色浅，低品位的食用油颜色深（香油除外）。油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油的颜色略有差异，加工出来的劣质油比合格食用油颜色要深。
（3）看透明度。一般高品质食用油透明度好，无浑浊。
（4）看有无沉淀物。高品质食用油无沉淀和悬浮物，粘度较小。
（5）看有无分层现象。若有分层则可能是掺假的混杂油。
（6）闻。不同品种的食用油有其独特的气味，但都无酸异味。
（7）看油状。取个干燥洁净细小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，油若呈乳白状，表明内中有水，而且越白就说明水分越多。
（8）析杂质。将油加热到150℃倒出，如果是优质食用油，应无沉淀，否则有杂质。如果杂质味苦，则杂质可能是淀粉；如果杂质味甜，则油中可能掺有含有糖类杂质。
43.肉类：质量好的新鲜猪肉，色泽鲜嫩，富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白；质量较差的猪肉，感观较差，肉无弹性，肥肉白中带黄；腐败变质的猪肉，颜色暗淡，无光泽，手感湿而发黏，闻之有腐败气味．新鲜的黄牛肉呈棕色或暗红色，剖面有光泽，脂肪为黄色，肌肉间无脂肪杂质；新鲜的水牛肉呈深棕红色，纤维粗糙而松弛，脂肪较干燥。另外，还要注意肉皮上是否有圆形“检验合格”印章。
44.禽类：新鲜的禽肉切口不整齐，放血良好，切口周围呈鲜红色，表皮色泽微红，具有光泽，微干而紧缩，脂肪呈白色或淡黄色，肌肉呈淡红色，有光泽，弹性好。
45.鱼类：新鲜鱼保持原有光泽，鱼鳞整齐附于皮上，不易脱落，鱼鳃呈鲜红色，眼球透明突出，鱼肉硬而富有弹性。最好购买活鱼。
46.蛋类：新鲜的蛋外壳清洁，表面粗糙，用光照射呈透明状；去壳后蛋白清润，蛋黄圆且清晰无斑点．
47.豆制品，新鲜豆腐块形整齐，有豆香味，质地细嫩有弹性，白色或淡黄色；若颜色变暗，有酸味，质地溃散，有黄色液体渗出，都提示新鲜程度下降或已变质．其他新鲜的豆制品都应有固有的色泽，不黏、无酸味、无霉变。
六、加工过程管理
48.食品原料使用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期食品原料。
49.食品采购体现招标精神，所有购进食品必须新鲜、卫生。学校不得使用冷柜进行冷藏或冷冻，做到当日采买，当天使用结束。
50.不使用经过保鲜剂等药物浸泡的芹菜、豆芽菜、杏鲍菇等蔬菜。
51.严禁采购加工以下食品： （1）亚硝硫盐；（2）变质、霉变、生虫，混有异物或被有毒、有害物质污染的食品；（3）未经动物卫生监督机构检疫或检疫不合格的禽、畜肉类及其制品；（4）超过保质期限，或不符合食品标签规定的（预）包装食品；（5）食品安全风险较高的食品及食品原料，其他不符合食品安全标准和要求的食品。
52.食品原辅料在使用前认真检查感官性状是否正常。53.动物性、植物性、水产品食品原料应当清洗；各切配区不同色标的刀具砧板不得混用，砧板立式存放。
54.原料、半成品、成品应分开存放，根据性质分类存放，已盛装食品的容器不得直接置于地上。
55.加工的食物每锅都必须烧熟煮透，中心温度不低于70 OC，烹调后至食用前存放时间不超过2小时。
56.采购的萝卜干、咸菜腌制必须透彻，并进行高温煮透才能供应。
57.学校食堂不得出售凉拌菜，不得供应麻辣烫、油炸、有色肉制品等食品。
58.剩饭剩菜做到顿顿清，严禁继续出售或加工后再出售，食堂从业人员不得将剩饭、菜带回家。
59.留样冷藏冰箱必须专用，标志明显，每个品种留样量不少于200g，每餐留样时间不少于48小时，有专人看管并做详细记录。
七、场所设施的清洁要求 60.地面清洁在每天完工或有需要时进行，使用扫帚、拖把、刷子、清洁剂及消毒剂等物品。清洁方法：（1）用扫帚扫地；（2）用拖把以清洁剂、清毒剂拖地；（3）用刷子刷去余下污物；（4）用水彻底冲净；（5）用干拖把拖干地面。
61.墙壁、天花板（包括照明设施）及门窗清洁每月一次，使用抹布、刷子及清洁剂等物品。清洁方法：（1）用干布除去干的污物；（2）用湿布擦或用水冲刷；（3）用清洁剂清洗；（4）用湿布抹净或用水冲净；（5）风干。
62.工作台及洗涤盆在每次使用后清洁，使用抹布、清洁剂及消毒剂。清洁方法：（1）清除食物残渣及污物；（2）用水冲刷；（3）用清洁剂清洗；（4）用水冲净；（5）用消毒剂清毒；（6）风干。
63.工具及加工设备在每次使用后清洁，使用抹布、刷子、清洁剂及消毒剂。清洁方法：（1）清除食物残渣及污物；（2）用水冲刷；（3）用清洁剂清洗；（4）用水冲净；（5）用消毒剂清毒；（6）风干。
64.废弃物暂存容器在每天完工或有需要时清洁，使用刷子、清洁剂及消毒剂等物品。清洁方法：（1）清除食物残渣及污物；（2）用水冲刷；（3）用清洁剂清洗；（4）用水冲净；（5）用消毒剂清毒；（6）风干。
65.废弃物暂存容器应加盖、放置场所不得有不良气味或有害（有毒）气体溢出，应防止有害昆虫的孳生，防止污染食品、食品接触面、水源及地面。66.定期进行除虫灭害工作、防止害虫孳生、除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。
八、法律责任
67.《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，没收违法所得、违法生产经营的食品、工具、设备原料等物品，违法生产经营的食品货值不足一万元的、并处二千元以上五万元以下的罚款；货值金额一万元以上，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。
68.《食品安全法》规定，经营腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，经营超过保质期的食品，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下的罚款；货值金额一万元以上的并处货值金额五倍以上十倍以下的罚款；情节严重吊销许可证。
69.《食品安全法》规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工、责令改正、给予警告；毁灭有关证据的责令停产停业，并处二千元以上一万元以下罚款；造成严重后果的由原发证部门吊销许可证。
第11篇：食品安全管理责任书
兴仁县第十三小学
食 品 安 全 管 理 责 任 书 食品安全管理责任书
为了进一步落实落实教育局加强食堂饮食卫生与安全是落实学校\"安全第一\"的基本策略。维护学校的稳定和安全，强化食堂管理，杜绝中毒事故的发生，建立健全学校食品卫生安全责任制和有关规章制度，明确责任，落实到人，以保证学校食堂、食品卫生安全。特签此状。
一、食堂必须讲究卫生，切实保证食堂干净整洁，无油垢、无霉点、无老鼠、苍蝇、蟑螂及昆虫活动，不准存放其它有毒物品，食堂餐具、器具要定期消毒，认真做好防疫工作。
二、严把食品采购关。
食物长必须执行《食品卫生法》严格把住食品质量关，不得采买霉烂变质食品、素菜。
三、严把食品贮存关。
（1）食品贮存应当分类分架，隔墙离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。用于保存的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食应分框存入。
（2）必须严格按规程办事，饭、菜熟透，不准向师生供应生冷、霉变食品、变质的饭菜，严防食物中毒事件发生，一旦出现中毒事件要追究当事人的责任。
（3）食品在烹饪后至出餐前一般不超过2小时。
（4）食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续食用，夏天剩余米饭一律不得食用。
（5）每餐样菜应各取不少于100克 留置于冷藏设备中，保存48小时以上，以备查验。
（6）学生食堂不准经营小食品和冷饮等，食堂管理人员必须按着《食品卫生法》办事，如不按食品卫生法办事，出现一切事故全由肇事者负责，并承担一切经济损失和刑事责任。
四、严把从业人员健康卫生关：
（1）食堂从业人员必须持有健康证上岗。
（2）食堂从业人员按照有关规定统一着装操作规范。炊事员必须讲究个人卫生，便后洗手，经常剪指甲，勤洗衣服，做饭时必须穿卫生服，戴卫生帽，把好病从口入关。
（3）食堂从业人员在出现咳嗽、发热等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因或治愈后，方可重新上岗。
五、加强水源、电源管理，使用电器必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生，定期清洗水池，不得使用储存时间过长的死水，不得向学生提供储存时间过长、多次煮沸的水，保证用水卫生。
说明：此责任书一式两份，学校和责任人各一份保存。有效期三年。自签定之日起实施。
法人签字：
食堂责任人：
兴仁县第十三小学 2017年8月27日
第12篇：食品安全管理档案
食品安全管理档案
1、人员：
① 花名册（企业负责人（质量安全管理人员）、质量负责人（专业技术人员）、采购、验收、养护、库管）
② 健康证（有效期3个月）企业体检4人、单体门店体检2人 ③ 红头文件、组织机构、人员无违规情况说明
2、制度：
① 食品安全管理制度（食品与保健食品） ② 食品经营操作流程 ③ 食品质量安全承诺书 ④ 上墙制度
3、设施设备一览表：
地垫、货架、挡鼠板、空调、灭火器、灭蝇灯、粘鼠板、换气扇、温湿度计、门帘、窗帘、窗纱、冷藏柜、运输工具、计算机、收银机、消毒液、洗手液、垃圾桶
4、门店经营品种目录：（包括）
① 食品安全台账记录（批发购销记录、零售企业采购记录） ② 进货查验记录 ③ 养护记录 ④ 温湿度记录 ⑤ 上游单位商品出库单
5、供货商资质及产品资质，包括： ① 上游供货商《食品经营许可证》和《营业执照》 ② 商品的生产企业的《生产许可证》和《营业执照》 ③ 企业标准、省级检验报告、出厂检验报告、说明书、样盒等 ④ 保健食品的应加《保健食品批准证书》 ⑤ 购销协议
⑥ 其他：授权委托书、委托加工协议、商标注册证、中国商品条码系统成员证书等 备注：查新资源食品
6、标识标志
① 三色五区：合格区、不合格区、待验区、退货区、发货区 ② 保健食品销售专柜、食品、本品（保健食品）不能替代药物 ③ 库房食品与保健食品分开两个牌子
备注：按批号存放，离墙离地10cm，离暖气管道、消防通道30cm
7、年度培训计划，培训内容、培训试题、个人培训记录
8、广告批文
9、租赁合同、房产证及无偿使用证明
10、门店布局图（应标明单位名称、门窗位置、面积）、经营场所方位图、职能图
11、店堂内悬挂《营业执照》《食品经营许可证》等证照资质
12、食品安全自查记录
备注：所有资质准备完成，盖章。
第13篇：食品安全管理考核制度
食品安全管理考核制度
为建立健全食品安全管理运行机制，激励基层食品监管人员爱岗敬业、积极履职，保质保量高效地完成本职工作及交付的任务，提高食品安全工作的管理水平，特制定本制度。
一、考核原则
点面结合，综合评估，实事求是，公平公正，奖优罚劣。
二、考核标准
1、单位对食品安全工作负总责，餐厅负责食品安全工作。对发生的食品安全事故要在第一时间向主管单位报告。
2、负责食品安全工作的专职或兼职人员要明确；食品安全工作的开展情况要形成记录，有据可查。
3、利用节假日、各种活动等群众聚集时间，广泛宣传食品安全知识引导群众安全消费。
4、对突发食品安全事故，要在报告的同时，迅速赶赴现场并能妥善处置。
5、及时收集、受理群众反映的各类食品安全的信息和投诉，遇到问题能及时与有关职能部门联系解决。
6、积极配合、支持防疫成员单位在本辖区内开展的食品安全工作。
第14篇：食品安全管理工作总结
十一农场食品药品安全管理工作汇报
2011年，我场在认真贯彻落实“食品药品安全法”和上级会议精神，以及文件要求。紧紧围绕食品药品安全法年度工作目标，在县食品药品安全委员会的正确领导下，县卫生、食品、质监、工商等安全成员单位工作支持下，以及全体乡村和相关食品药品安全成员单位领导和工作人员的共同努力下，采取一系列行之有效的措施，顺利完成了今年确定的全场食品药品安全监管工作任务，实现了全场无一人出现食物中毒事件的目标，现将我场一年来食品药品安全监管工作汇报如下：
一、加强领导、明确职责
为加强领导，明确职责，确保食品药品安全工作有力推进。我场成立食品药品安全工作领导小组，组长由农场场长张月川担任，付组长由分管食品药品安全副场长陈红英担任，成员由健康办、爱卫办、医院、村队组成，领导小组办公室设在健康办，办公室主任由李可江担任，负责食品药品安全工作。为进一步细化职责任务，我们还专门召开了全场食品药品安全工作会议，明确了场村和有关单位等部门的监管责任，健全了场村两级食品药品安全工作的监管组织体系，有效地加强了我场食品药品安全工作的力度。
二、广泛宣传、营造氛围
一年来，我场以维护群众食品安全为出发点，以提高群众对食品安全知识的了解，增强群众安全意识和依法维权意识为目标，紧紧围绕工作实际，创新工作思路，多方位，多角度开展食品宣传工作，营造了全民关心支持食品监管工作的良好氛围。一是利用节假日，在街道宣传食品安全知识，发放宣传资料，发动群众积极参与，监督食品安全。5月1日，利用我场集市在场部
门口集中开展了“食品安全法”宣传活动，现场接受群众咨询100余次，共发放宣传资料300多份，并在场部主要路口悬挂横幅3条。二是在场部小学开展食品安全知识宣传，发放相关知识宣传单200余份。三是利用各村召开村民代表、党员大会期间，组织食品安全培训10期，同时利用村级宣传栏广泛宣传食品安全知识。通过各种有效的宣传形式，切实提高了人民群众的健康饮食安全意识。
三、突出重点，狠抓落实
1.开展环境卫生整治活动。2011年1月-2月底，我场在广泛开展“迎春节”环境卫生治理活动中，狠抓四个清理重点：一是清理农场场部所在地卫生，发动机关科室成员利用节假日对场部周边的卫生进行彻底清理;二是清理村庄卫生，利用村庄保洁员清理村庄内散落垃圾和卫生死角；三是清理所有道路两侧可视范围内的白色垃圾、生活垃圾；四是清理街道、沟渠两侧卫生。深入开展爱国卫生月活动。今年是全国第十四个爱国卫生月，今年主题是：“健康促进，促进健康”。为了扎实有效地开展爱卫工作，进一步整治改善我场环境卫生状况，创造优美整洁的生活环境，提高广大人民群众的社会卫生意识。我场认真贯彻市、县有关文件精神，在总结往年活动经验的基础上，配合有关部门制定活动的计划，精心安排，广泛宣传，动员全场人民参与到此项活动当中。此次爱国卫生活动月共出动干部群众达千余人次，清除卫生死角10多处，新增卫生设施45个，进一步加强环境综合治理力度。同时，与农村开展“三个代表”学教活动相结合，以提高农民素质、农民生活质量为出发点，以开展创建文明村、文明家庭为载体，切实解决农村两个文明建设中的突出问题，促进农民生活环境与农业农村现代化建设相适应。第二十四个世界无烟日及全球第四个洗手日组织人员发放宣传材料千余份，警告大家
吸烟有害健康，拒绝吸第一支烟，远离烟草，争做无烟公民。让大家在自己的意识中形成讲卫生的良好习惯。
2.大力开展食品卫生的治理工作。聘请县卫生防疫站、工商所领导及农场卫生院的同志展开了节前对食品卫生的检查，集中对我场的饭店、超市、小卖部、熟食店、理发店、小吃部、集贸市场进行全面卫生检查，保证全场职工群众节期的饮食卫生安全。
四、加强监督、落实奖惩
1.认真对全场各村对小卖部、超市、小吃部、场区饭店、熟食店、粮油店、理发店等进行摸底排查，并进行登记造册，通过调查我场共有超市、小卖部、饭店共29家，场区有15家，生产队10家；饭店4家。
2、开展校园食品卫生安全专项检查。结合县安全办、卫生局领导，对我场辖区内场部中心小学，幼儿园进行了定期专项检查。重点检查校园周边小卖部，饮食摊点的设施情况，有无卫生许可证，从业人员的健康状况，食品的来源以及存在的问题。通过检查落实专人负责校园食品卫生，对学校周边食品摊点进行整顿和规范，为学生安全饮食提供了有效保障。
3、积极配合各部门开展各类专项执法检查。一是配合全场的安全大检查，加强对餐饮店、熟食店、集贸市场进行了检查，对存在问题的并当场对相关人员提出整改方案、措施，使食品安全工作得到落实；二是积极配合县食安办等相关部门开展了食品安全专项整治活动。
4、制定药品管理制度，加强医务人员对药品管理法律法规的学习。定期对辖区内七个村队的卫生室进行药品质量检查，对医院麻醉药品、精神药品严格执行“五专一定”管理制度，并对工作中存在的不合理现象及情况进行及时整改。加强不良反应监
测工作，对药品不良反应做到及时上报。
总之，在县委、县政府的正确领导下，县食安办的工作协调下，以及县有关单位的工作支持下，食品药品安全监管体制进一步完善，群众的防范意识和监督意识得到明显提高，我们清醒的认识到食品药品安全管理工作是一项长期性工作，在今后的工作中，我们一定认真按照食品药品安全法规和上级相关会议精神要求，不断总结工作经验，重视存在工作不足，努力改进工作方法，切实加强食品安全监管工作，倍加努力，圆满完成年初制定的各项目标，完成上级部门下达的任务。
第15篇：食品安全管理工作总结
建民办事处四档小学 2015年食品安全管理工作总结
食品安全重于泰山。学校食品卫生安全工作，事关我校师生的身心健康和生命保障，也关乎社会和家庭的和谐稳定，是办人民满意教育的前提和保证。坚持以人为本，预防为主，常抓不懈的方针策略，努力做好我校食品卫生安全工作。\"民以食为天，吃饭是第一件大事“。学校食品卫生安全关系到学生的健康与学校的稳定和发展。各地学校食物中毒事件的频频发生为我校敲响了安全警钟。学生是祖国的未来，他们的饮食安全牵动着千万家庭的心，也影响学校正常的教学秩序。一年来学校把食品卫生安全工作，当作头等大事来抓，现就我校2015年食品安全管理工作总计如下：
一、领导重视，责任明确，构建食品卫生安全工作网络。为了把食品卫生安全管理工作落到实处，学校成立了以校长为组长，管理员为副组长，具体负责食品安全的管理和督查工作。为学校食品卫生安全管理工作有序开展，提供了强有力的组织保证。
二、建立规章制度，重抓落实。
根据《中华人民共和国食品卫生法》，《学校卫生工作条例》，《学校食堂与集体用餐卫生管理的规定》等法律法规的要求，我们制定和完善了符合本校实际的各种食品卫生安全管理规章制度和工作职责。做到了食品卫生安全工作有法可依，管理工作有章可循。确保落实，监督到位。学校还层层签订《学校食品卫生安全责任书》，并为每个工作组配备一名监督员，严把食品安全质量关。由于制度健全，职责到位，责任落实，更加有效的保证了我校食品卫生安全管理管理工作的有效开展。
三、堵住源头，规范采购。
把住食品采购关，将不合格食品从源头堵住，是确保学校食品卫生安全的关键。为此，我们根据学校食品卫生安全共合作的要求，食品采购中，始终坚持对供货商的《食品卫生许可证》，《工商行政管理登记证》，《健康证》，《税务登记证》，《质检报告》等进行严格审查。大宗商品的采购，实行“集体考察，集体定点，集体定价”的采购机制，对小宗商品及蔬菜的采购由组长，副组长共同询价，把关质量，通过阳光采购，从源头上堵住了不合格食品流入学校，保证了进入学校的粮油蔬菜价格合理，质量可靠，新鲜安全，保证了师生的饮食健康，为学校的食品安全卫生工作奠定了基础，创造了条件。
四、加大投入，着力改造食堂及卫生设备标准化，规范化。
我校在教委的大力支持下，自筹资金，对学校食堂，根据卫生监督所的规划要求进行了全面整改，食堂建有“三池”（洗菜池，清洁池，消毒池），三房（主厨房，烧火房，库房），对所有窗户添加了防蝇罩，购买不锈钢餐具，添置垃圾桶，消毒喷壶，让每位炊工穿戴制服口罩上岗。
五、关于学校从业人员。
学校从业人员目前都有健康证和上岗培训证。
六、饮用水安全管理。
目前学校正在使用的是井水，自来水管道已完成，师生可饮用安全放心的自来水。
七、小卖部食品卫生情况。
校园内现有3家小卖部，学校按照食品卫生安全部门的相关规定对他们进行严格管理。卖部严格进货渠道，销售商品以笔墨纸砚为主，食品为辅，并按照国家有关规定索取票证，不销售“三无产品”。 今后我们将认真贯彻上级部门关于进一步增强学校饮食、饮水、食品卫生安全工作的精神，按照《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、《学校食堂与学生集体用餐管理规定》的要求，切实加强对学校饮食、饮水、食品卫生工作的管理，进一步把学校安全教育工作抓紧、抓好、抓落实，优化学校育人环境、为我校的教育事业健康发展做出新的贡献。
建民办事处四档小学
2015年12月
第16篇：食品安全管理工作总结
食品安全管理工作总结
2011年,我镇的食品安全工作在区委、区政府的领导下，在区食安委的大力支持下,围绕年初工作计划，以开展食品专项整治活动为重点，以确保全镇广大人民群众的食品安全为目标，精心组织，紧密合作、齐抓共管、标本兼治，扎实抓好食品安全工作，有效保障了人民群众的生命安全和社会稳定。现将我镇2011年食品安全监督管理工作开展情况汇报如下：
一、高度重视 ，周密安排
食品安全是关系到人民群众切身利益和社会安定的大事，镇党委、政府始终把此项工作作为重点工作来抓，年初及时召开会议，进行周密的安排部署，使各项工作任务做到早计划、早安排、早落实。
1、及时传达区食品安全会议精神。全区食品安全会议召开后，我镇及时召开全镇食品安全会议，传达会议精神，成立了镇食品安全委员会和办公室，同时安排部署了2011年全镇食品安全工作任务和重点，明确了各村(社区)委会和镇属各相关部门在食品安全监督管理工作中的职责和要求。
2、定期和及时召开了镇食品安全委员会工作会议。全年召开工作会议4次，及时传达和学习了开展农村食品专项整治活动相关会议和文件精神,及时研究和分析日常工作中存在的问题。三是根据各个时间段食品安全情况，有针对性地在“五˙一”、“十˙一” 两个黄金周期间开展了食品专项整治工作,对学校食堂、餐馆进行了重点检查。
二、措施有力，确保落实 为认真深入实施放心食品工程和食品专项整治工作，建立长效监管机制，按照“政府统一领导、部门组织协调、各方联合行动”的工作格局,我镇采取了切实可行的措施，确保了各项工作的顺利开展。
1、切实加强领导。成立了由镇长任组长、分管领导为副组长,镇党政办、工商所、综治办、动物防疫站、卫生院、派出所等部门的负责人组成的食品安全工作领导小组。
2、推行目标管理。根据与区人民政府签订的《食品安全目标责任书》要求，将食品安全工作作为各村（社区）、相关单位工作绩效考核的重要指标。年初，镇政府与各村（社区）签订了《食品安全监管工作目标责任书》，把目标责任分解落实到各村委会及相关单位。
3、畅通信息渠道。为扩大了食品安全信息来源，明确各村（社区）负责人为各单位的食品安全信息员，负责收集农村群宴、腌卤小作坊等食品安全信息，发现问题及时上报，充分发挥了基层干部在食品安全监管中的作用，整合了监管资源和力量，营造了“领导重视，政府负责，部门协调配合，上下齐抓共管，互通信息”的食品安全综合监管良好氛围。
三、加大宣传、抓好培训
我镇通过各种宣传手段广泛宣传食品安全知识，科学引导正确的消费观，提高人民群众自我保护能力。一是镇食品安全领导小组通过广播、标语等形式在全镇范围开展了广泛的食品安全知识宣传，同时利用我镇充分利用赶场的时间，开展广泛的食品安全知识宣传。二是对村级干部开展了食品安全知识培训，提高了村级干部食品安全宣传能力，增强了人民群众食品安全的自我意识，拒绝“三无”食品，全年无食品安全事故发生。
四、强化监督，加大整治
一年来，我镇定期不定期的组织工商所、城建办、动物防疫站、综治办、派出所、卫生院等部门对辖区内的食品加工作坊、肉类销售点、商店、市场、学校等重点区域进行深入细致的检查。
1、严厉打击无证生产和制售假冒食品的违法行为。配合工商所、防疫站等职能部门针对粮、肉、蔬菜、奶制品、豆制品、水产品、酒、饮料、儿童食品和保健食品等10类食品开展检查整治工作，强化了日常监督。
2、把好农产品生产安全关。由镇、村两级对种植户建立了用药监管卡，杜绝农药残留超标现象。同时，加强对菜农进行农药安全生产培训，提高其安全意识，保证了蔬菜安全。
3、在“五一”中秋“十一”等节日前夕，加大了对餐饮点、食品商店、腌卤店的安全检查力度，对加工点经营点进行彻底清查，有效净化了节日食品市场。
4、加强了对农村群宴的管理，建立了全镇农村群宴备案制度，对全镇农村群宴的户主和厨师进行监管，对违反制度的人员坚决进行处理。
5、加强监管学校周边食品安全。我镇组织了镇安办、综治办、派出所、卫生院等部门，经常性对学校周边的餐饮店、以杂货店进行安全检查，要求其整洁卫生，健全卫生管理制度，确保学生健康。
岚角山镇人民政府
2012年1月
第17篇：食品安全三级管理)
食品安全三级管理制度
一、厂级食品安全培训制度
1、由食品安全负责人负责全公司的食品安全培训，制定企业年度质量安全培训计划，培训计划应包括：培训内容、培训对象、培训方法、培训目的、培训时间、考核方式等内容，建立并保存培训及考核记录，并对部门及班组的培训进行监控。
2、新员工培训：包括公司质量方针、质量目标、质量安全意识、质量标准手册、国家有关食品安全的法规制度、食品安全知识、本厂生产特点、重大事故案例、卫生知识等基础知识的培训，培训时间不少于8小时。
3、食品安全负责人及食品安全管理层：每人每年接受不少于40小时的食品安全法律法规、科学和行业道德的集中培训。
4、主要从业人员：每人每年接受不少于40小时的食品安全集中专业培训，并有记录。培训内容应包括国家及行业有关食品安全方面的新规定及制度、食品安全知识、重大事故案例及应急处理措施的培训。
二、部门食品安全培训制度
1、负责本部门员工的培训，由部门经理/培训师根据厂级培训计划的要求负责制定本部门的年度培训计划，实施部门集中培训和考核，建立并保存培训及考核记录，并对班组培训进行监督考核。
2、培训内容包括：
① 新上岗员工培训：包括岗位职责、车间生产特点、工艺流程、主要设备构造、部门管理制度、职业道德、质量标准、食品质量安全规程和制度、事故培训、劳保防护用品、防护用具的使用，安全注意事项、车间卫生要求及个人卫生要求等知识的培训和考核，并有记录。培训时间不少于8小时。
② 在岗人员培训：按培训计划，根据生产情况集中或分批分班组进行食品安全法律法规、职业道德、岗位质量职责、操作技能、事故案例及预防措施、安全知识的培训和考核，并有记录。部门集中培训总时间不少于8小时，班组培训总时间不少于32小时。
三、班组食品安全培训制度
1、由班级长负责本班组员工的培训，根据部门年度培训计划制定本班组的年度的培训计划，并负责安排培训和考核，并有记录。
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2、新上岗、转岗及离岗一年以上重新上岗人员的培训：培训内容应包括岗位生产任务特点、主要设备的工作原理、操作注意事项、岗位责任制、岗位安全技术规程、班组内部相关岗位安全事故应急处理措施、个人卫生要求、安全装置器具、个人防护用品用具的使用、以及岗位作业指导书等内容的培训，并有记录。培训时间不少于8小时。
3、在岗人员培训：培训内容岗位职责及技能的全面培训和考核，班组内部相关岗位安全事故应急处理措施、个人卫生要求、安全装置器具、个人防护用品用具的使用、岗位作业指导书等内容的培训，并有记录。
4、利用交接班时的班前班后会，针对当天发生的质量问题，分析原因，排除质量安全隐患，不断增强操作工的食品安全意识。
5、在新工艺、新技术、新设备、新材料使用前要对岗位人员进行专门的培训，持续向操作人员强化严格执行操作规程，不擅
6、自改变工艺参数的重要性和必要性，保证生产过程符合食品安全相关要求。
要特别加强食品添加剂、洗涤剂、消毒剂的正确添加方法和安全防护措施及应急措施的培训。
7、根据需求随时安排区域公司或本公司内部下发的各种食品安全制度的培训学习。
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第18篇：食品安全管理工作总结
食品安全是关系到全镇人民身体健康和生命安全，关系到社会稳定和发展的大事。下面小编给大家带来的是食品安全管理工作总结范文，欢迎大家阅读参考!
食品安全管理工作总结范文1
食品安全是关系到全镇人民身体健康和生命安全，关系到社会稳定和发展的大事，我们切实加强领导，成立了以镇长任组长的食品安全工作领导小组，配合做好全镇食品安全的日常监管和信息报送工作。现对这次食品安全工作加以总结。
一、加强宣传，提高食品安全意识
通过社区干部入户、召开座谈会、出黑板报等形式，加强对食品质量安全知识和有关法律法规的宣传，提高群众的食品质量安全意识。
二、特出重点，抓好薄弱环节
加强对学校食品安全工作的监管。进一步提高学校领导对食品卫生安全意识，切实树立“学生健康安全第一”的思想，进一步落实和完善学校食品卫生安全责任制度，落实各项监管责任。学校利用健康教育活动、校园板报、广播等多种宣传形式，对学生进行食品卫生安全教育的同，同时加强对食堂从业人员培训，定期组织对食堂卫生状况进行检查。
加强节日期间的食品安全工作。为让全镇人民过上一个安定愉快的节日，切实加强组织领导，结合自身实际，做好了信息上报工作，落实请示报告制度，保证各种通讯畅通。各社区(村)食品安全协管员和食品安全信息员切实例行职责，及时了解辖区内食品安全情况，切实落实安全生产责任制，坚决杜绝各类责任事故的发生。
三、做好动物防治工作，从源头上把好食品安全关
明确各村的主要负责人作为动物防疫工作第一责任人，对本村动物疫病防治工作负总责。建立疫情报告制度，各社区信息员负责本辖区内重大动物疫病的信息收集、汇报，镇领导小组办公室负责分析疫情及发展态势，及时提出防治计划。
食品安全管理工作总结范文2
时间过得真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我接管食堂的时间又过了一年了。
回顾过去的每一天，我作为一名食堂管理员，深感到责任的重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康。所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现就一年来的工作情况总结如下：
第一、作为食堂自然是离不开饮食，食堂是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为食堂管理员更应多为的饮食着想，为保证每位学生的身心健康而考虑 。
第二、作为一个集体食堂，食品卫生安全是关系到每一位学生身体健康的大事。首先，我们要求每位食堂工作人员上岗前，都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。食堂是学生用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职工都能心情舒畅的放心用餐，作为食堂的工作人员，我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。再就是每天，我一有空闲，就下厨房巡视，与食堂人员取得沟通联系，对食堂工作方面的所需或不足，作详细了解，如有不周，及时作好调控。如卫生情况：由于用餐人数多，前段时期食堂人员不定，使大家身心疲惫，有时没能够及时、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不够整齐。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，我亲自为他们出谋划策，亲临厨房，指挥他们或配合他们一起工作。使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新，地面、库房等一尘不染。厨房有了明显改观，良好的工作环境使全体工作人员更加心情舒畅，干劲更足;同样，良好的餐饮环境，也给就餐人员带来了愉悦。
第三、把住食品进货也非常重要。一百多人用餐需要经常外出采购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采购员一同去采购，严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜食品每日采购、可长期存放的食品定期采购。
第四、一年来接待了，大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。
食品安全管理工作总结范文3
今年街道在相关部门的领导下，认真组织开展辖区食品安全各项工作，取得了显著成绩。现将有关工作总结如下：
一、加强领导，落实责任
认真开展食品安全管理工作。街道成立了食品安全委员会，统筹街道食品安全管理工作的组织、协调、督导等落实。设置食品安全管理人员，协调开展食品安全工作。结合实际，制定了食品安全管理工作计划和一系列的监管措施，真正做到食品安全管理工作组织领导落实、排查整治落实，形成了齐抓共管的长效监督机制，为本辖区食品安全专项整治工作得以顺利开展打下了良好的基础。
二、全面完成改造工作任务
成立专项工作领导小组，督导统筹组织整个工作的开展。结合辖区的实际，落实切实可行的监管措施;召开专项工作动员会及有关职能部门工作协调会，明确各个职能部门的职责和分工，及时总结分析前期专项工作的成效和经验教训，对下一阶段专项工作作出相应举措。四是组织相关职能部门到各家禽零售市场设置及经营档位指导升级改造工作的开展。街道重点加强在社区肉菜市场、购物超市、住宅小区的宣传科普力度，深入宣传家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”的目的意义，做好对经营户、消费者的宣传解释工作，营造更好的食品消费环境和社会氛围。
街道联合多部门加强对社区家禽经营市场、城中村市场、自发市场、小超市等的专项工作管理。组织街道行政执法队、市场监督所联合执法，加大市场超市巡查力度，依法查处违法经营活禽的行为。截止目前，街道未发现有重大违法违规行为现象，为专项工作开展提供有序的保障。
三、大力开展食品安全检查整治专项行动
街道组织开展对购物广场食品安全检查活动。就创建食品安全示范街工作遇到的问题做出了汇报。相关负责人表示大力配合创建工作。检查中发现的一些问题，现场提出了整改意见。在中学校园周边联合开展食品安全专项检查整治行动。检查组对中学校园周边所有餐厅、小吃店及售卖袋装零食门店、报刊亭的食品安全、消防安全等进行了检查。对发现的一些可能的食品安全隐患，街道要求职能监管部门加强跟踪，确保安全。另要求加强与学校的沟通，加强学生的教育培训，引导学生不到无证照食品经营单位及流动摊贩处购买食品。
食品安全管理工作总结范文4
时间过得真快，忙忙碌碌中，一学年又即将过去。回顾过去的每一天，我作为一名分管学校食堂工作者，深深感到责任的重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作，管理的质量，很有可能会影响到师生的身心健康。所以，为了扬长避短，以后能把工作做得更好，在此，我将对本学年的食堂工作作如下总结。
第一、严格把好食堂卫生关，因为这是关系到每一位师生身体健康的大事。首先，要求每位食堂工作人员，每年都要进行上岗前的体检。其次，不定期对工作人员进行思想教育，贯彻落实《食品卫生法》规定的各项要求。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生各项工作、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，砧板荤、素、生、熟要分开，每天对厨房间都要进行大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作的正常运转。
第二、严格把好食品安全关，每学期都要和食堂工作人员一起学习《食品卫生法》，提高每位工作人员的思想上认识。还制定了各项规章制度并上墙，完善了食物中毒防治预案，从制度上保障学校食堂的安全和规范。定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训，做到以法律法规为准绳。还非常重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实，做全面，做到时时有规范，事事有规范。食品卫生工作中，紧紧围绕以“三防”为重点(防中毒、防投毒、防病毒)。
第三、严格把好食品进货关，采购工作中严把“五关”即：严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货，不收不进质量不合格的物品。同时让全体工作人员参与，全员监督，责任到人，检查到位，记载详实。确保进货质量，把一切不安全因素都堵在校园外。
第四、尽力把好烧菜技术关，在对食堂人员加强检查督促、培养她们良好卫生意识和习惯和烧菜质量的同时，经常听取师生的意见，每月召开一次食堂工作会议，修改并确定好每月(4周)的菜单，每周菜谱力求达到丰富多样，不断改善饭菜质量。经常督促食堂人员烧好菜，提高炊事人员的技术与技能。使每天的饭菜力求达到“色、香、味”俱全，让师生吃得营养，吃得安心。
本年度，我校食堂在市卫生监督所多次检查与多次随机抽测中，卫生合格率都达;在创建省级平安学校中，我校食堂获得了专家的好评;在市级食堂评比中获A级食堂称号。在市卫生监督所对全市餐饮业食品安全与卫生评比中，获优秀荣誉称号。食堂管理工作任重而道远，但我坚信，在学校领导的关心和监督下，在全体教师的配合下，在食堂工作人员的共同努力下，我校食堂一定会越办越好。
第19篇：食品安全管理规章制度
企业名称：............自助火锅烤肉店
食品安全管理制度
为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度：
食品安全综合管理制度
一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。
三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。
四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。
五、建立并执行从业人员健康管理制度。
六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。
七、执行食品安全标准。
八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
食品原料采购与索证制度
1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备）
，要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查。
3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。
4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。
5、无《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。
6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的检疫合格证书。
7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
从业人员健康管理及食品安全知识培训制度
一、患有以下疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作：
1、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员；
2、患有活动性肺结核的人员
3、患有化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的病人员。
二、食品生产人员每年必须进行健康检查，取得相应的医疗机构发放的健康证明后，方可从事相关工作。
三、新参加工作的从业人员（包括试用工、实习工）应取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后检查的情况发生。
四、食品安全管理人员负责本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康档案，对从业人员健康状况进行门常监督管理，并做好记录
五、主管力员发现从业人员有手外伤、皮肤湿疹、长疖子、发热、腹泻沤吐等症状时，应马上停止其从事接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施，杜绝疾病传播，防止发生食品安全事故。
六、员工发现自己患有以下列病患时必须向主管人员报告：
1、各类型的肝炎；
2、肺结核
3、鼠疫、霍乱等肠道传染病；
4、蛔虫、蛲虫、鞭虫、绦虫、等各种肠道寄生虫病
5、各类传染性、脱屑性、渗出性皮肤病；
6、手部、面部等裸露部位的化脓性伤口；
7、其它可能污染食品或传染同事的任何疾患；
七、定期或不定期对员工进行食品安全知识培训，并做好记录。
八、各项记录应及时归档管理，并妥善保存。
为增强职工的食品安全意识，提高职工的食品安全知识水平，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》及《流通环节食品安全监督管理办法》的相关规定，制定本制度
一、根据本单位实际情况，制定切实可行的食品安全知识培训计划。
二、成立食品安全知识培训工作机构，具体负责食品安全知识培训工作的实。
三、每月组织食品从业人员开展1次以上食品安全知识集中学习培训，做到有学习培训记录、食品从业人员有学习记录本，并建立好学习培训档案。
四、按要求组织食品安全管理人员，积极参加各级工商行政管理机关组织的食品安全知识培训。
五、有条件时选送食品安全管理人员参加食品检测、检验知识学习培训，培养专职或兼职食品安全检测、检验人员。
食品从业人员健康检查制度
一、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
二、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作。
三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训。
四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。
五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。
食品从业人员个人卫生制度
一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。
三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入帽內。
四、定期理发，不留长胡须。
五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。
六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。
七、工作时严禁吸烟。
八、工作时不要随地吐痰。
九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。
十、不准用手抓直接入口食品。
十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。十
二、自觉遵守卫生制度。
十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。
食品粗加工管理制度
1、食品原料粗加工必须在粗加工间（区域）内操作，排水沟出口设置防鼠类侵入的网眼孔径小于6毫米的金属网罩，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫。
2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标识。
3、粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
4、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。
5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。
6、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。
7、做到刀不锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后及时清洁地面、水池、加工台、工用具、容器，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净以备再次使用。
8、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
9、不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。
食品安全检查制度
一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。
二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。
三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。
四、每次检查，都必须有记录。
五、发现问题，应有人跟踪改正。
六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。
七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。
八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。
烹调加工管理制度
1、加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。
3、烹调后至使用前需要较长时间（超过两小时）存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。
4、隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。
5、灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁消毒布揩擦。
6、严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求，收集处理弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和叉叠放。
8工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
食品仓库和食品贮存管理任制
一、食品贮存方法：
1、低温贮存
1）冷藏贮存：0℃至－10℃条件下贮存 2）冷冻贮存：0℃至－29℃条件下贮存
2、常温贮存
贮存基本要求（1）清洁卫生（2）通风干燥（3）无鼠害
二、食品贮存库的卫生要求：
1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。
2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。
3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。
4、高温冷库温度控制在4℃－0℃。低温冷库温度控制在-18℃以下。
三、食品贮存的卫生管理
1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。
2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。
3、存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20CM－30CM，离墙30CM，货架之间有间距，中间留有通道。
4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。
5、仓库要定期打扫。
6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。
7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。
餐具洗涤和消毒管理制度
为保障就餐师生身体健康，避免传染病发生，杜绝食物中毒事故。根据中华人民共和国《食品卫生法》和防疫站有关规定，特制订餐具、用具消毒制度：
1、负责餐具清洗消毒工作的专职人员应身体健康、持有健康证上岗工作。端正健康、整洁的工作态度。
2、餐具、用具等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。 3．餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
4．餐具热力消毒应做到在100℃蒸汽中蒸不少于20分钟。 5．消毒完毕的餐具、用具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。
6、必须设有专用洗刷水池，专人负责，使用洗涤剂、消毒剂应当对人体完全无害。餐具、用具不得直接落地放置。
7、建立餐具消毒档案。认真做好消毒记录，记录每日餐具消毒情况。
预防食物中毒制度
为保证师生员工食品卫生安全，彻底杜绝食物中毒、投毒事件的发生，促进幼儿在园安全、健康、愉快地成长，根据《中华人民共和国食品卫生法》制定本制度。
一、严格贯彻执行食品卫生法。
二、食品必须无毒、无害，符合国家规定的质量、卫生标准。
1、采购人员必须购买新鲜蔬菜，质量较好的肉、面、米、油等食品，坚持定点采购，发现不合格食品立刻更换，若违反规定，一经查实，损失自负。
2、保管员要严把验收关，不怕麻烦，认真检查清点，对不 合格的不予入库。食品应分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，不得有变质和超过保质期限的食品。
3、采购的新鲜蔬菜，要清洗干净，容易沾染农药的蔬菜要 用开水烫后再加工。
三、食堂从业人员应按国家规定，经体检合格，取得健康证后方可上岗。
四、食品加工各工序应明确责任人与责任，层层把关，确保不合格半成品、成品不流入下一工序和进入使用环节。
五、
每餐供应的食品均需取样，在专用冰箱中留样48小时备查。
六、
六、加强安全保卫，禁止非食堂工作人员随意进入食堂加工操作间及食品原料存放间，严防发生投毒事件、陌生人一律不得进入食堂，打饭的老师及送食品等人员不得在食堂逗留，食堂人员要注视他们的行为，及时指出并上报。
七、若就餐人员中，有食物中毒症状出现，应立即采取以下措施：
1、报告：县卫生局卫生监督所
2、迅速救治有食物中毒症状者；
3、采取一切措施，防止事件扩大。
本制度一式两份，一份交许可机关留存，一份由经营者张贴悬挂于经营场所醒目位置。
第20篇：食品安全管理规章制度
食品安全管理规章制度
从业人员健康管理制度
一、食品销售经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
二、从事接触直接入口食品工作的新参加工作或临时工作人员应当进行岗前健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
三、从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
四、从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每日健康晨检，出现咳嗽、发热、皮肤伤口或感染等有碍于食品安全的病症时，应当立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。
五、从业人员应当严格遵守相关岗位的卫生管理要求，穿戴清洁的工作衣、帽，保持手部清洁，不得在食品经营场所或贮存场所内从事可能污染食品的行为。
六、从业人员健康证明、健康检查和处置以及日常卫生检查等应当记录并建立档案，档案应当妥善保管，不得涂改、污损，保管期限最低不得少于2年。
从业人员培训管理制度
一、食品销售经营者应当建立并执行从业人员培训管理制度，每年制定食品安全培训计划，定期组织从业人员学习《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等食品安全相关法律法规、规章制度和食品安全国家标准。
二、从业人员应当熟悉与岗位相关的食品安全法律法规知识、掌握必备的岗位卫生操作技能，经考核合格后方可上岗工作。
三、未通过食品药品监管部门考核的食品安全管理员不得上岗。
四、食品安全管理员一年内2次以上（含两次）考核不合格的，应当提出整改措施，完善培训、考核的方式。
五、培训、考核以及整改措施应当建立档案，内容应当包括培训、考核以及整改措施实施的时间、地点、人员、方式、记录人等信息，不得涂改或污损，保存期限不得少于2年。
食品安全管理员制度
一、食品销售经营者应当配备有专职或者兼职的食品安全管理人员，具体实施食品安全管理工作，并对食品安全管理工作负责。
二、食品安全管理员根据负责人的授权具体承担以下职责：
（一）建立健全食品安全管理制度，组织实施自律自查，督促制度落实；
（二）组织实施从业人员健康检查，督促不符合岗位健康卫生管理要求的从业人员调离岗位；
（三）制订、实施食品安全培训、考核计划；
（四）审核进货查验管理执行情况，对不合格食品实行一票否决权；
（五）督促处置不合格食品；
（六）审核各项食品安全记录，建立食品安全管理档案；
（七）承担法律法规规定的其他指责。
三、食品安全管理员应当配合食品药品监管部门的监督检查，如实介绍情况并提供资料。
食品安全自检自查与报告制度
一、食品销售经营者应当建立食品安全自查制度，根据《食品安全法》等法律法规和规章制度以及保证食品安全的自律管理制度制定、实施自查计划，定期对食品安全状况进行检查评价。
二、食品安全自查由负责人或食品安全管理员组织实施，并负责不合格项的整改工作。
三、食品安全自查一般分为定期自查和专项自查，定期自查应当根据所经营的食品风险等级确定频次，专项自查应当根据食品药品监管部门、消费者、媒体舆情等渠道获知的食品安全风险信息立即实施。
四、经营场所布局、制作工艺流程、内部管理流程等重点管理项发生变化的，应当立即组织食品安全自查。
五、食品安全自查不合格项应当查清原因、立即整改。有证据表明可能危害食品安全的食品，应当立即停止销售并向当地食品要你监管部门报告，待问题排查整改到位后方可重新销售。
六、食品安全自查应当建立自查档案，如实记录食品安全自查组织实施的时间、计划、人员、结果和排查整改情况，不得涂改或污损，保存时限不得少于2年。
场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
一、食品销售经营者应当建立场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度，明确清洗消毒和维修保养的对象、方法、频次和人员等内容，确保清洗、消毒效果。
二、食品销售经营、贮存场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁和良好状况。废弃物及时清理，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。
三、食品销售经营、贮存场所应当做好防虫、防鼠等措施，防止虫害污染。除虫灭害工作应当采取物理捕杀的方法。
四、食品销售设施设备应做到专区设置、专用标识、专人维护，确保设备设置能够正常运转。
五、各类食品销售设施设备使用后应当立即清洗，存放在清洁的容器或区域内。直接接触食品的应当消毒，非直接接触食品的适时消毒。
六、鼓励采用热力消毒方法对设施设备进行消毒，因材质、大小等原因无法采用热力消毒方法的可采用化学消毒方法。
七、清洗消毒食用的洗涤剂、消毒剂应当符合国家标准，对人体安全、无害。
八、场所及设施设备清洗消毒和维修保养应当建立档案，如实记录清洗消毒和维修保养的时间、对象、方法、频次和人员等内容，保存时限不得少于2年。
进货查验和查验记录制度
一、食品销售经营者应当建立进货查验制度，对采购的食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品（以下统称食品）进行检查验收，确保从合法的渠道采购合格的产品。
二、应当查验并索取供货者的许可证、供货票据和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，供货票据应当包括食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。
三、严格查验供货者的运输工具，对与有毒有害物品混载的、不符合食品运输（载）温度、湿度条件的、未对散装食品进行有效隔离的等不符合食品运输（载）条件的食品，应当拒绝收货，并主动向食品药品监管部门报告。
四、严格查验食品的包装和感官性状，包装应当清洁、形状完整，无明显破损和受潮，食品具有该食品正常的感官形状，标签内容完整，无疾病预防、治疗功能等虚假内容。
五、严格查验食品的保质期，对过期食品应当拒绝收货并主动报告食品药品监管部门；对临期食品应当根据自身销售量确定采购量，确保食品在保质期内销售。
六、建立食品进货查验记录档案，如实记录查验负责人、食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容或保留相关凭证，记录或凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。
食品贮存管理制度
一、食品销售经营者应当建立食品贮存管理制度，加强食品贮存管理，确保食品在贮存过程中安全、不受污染。
二、食品贮存场所应当符合食品标识上的贮存条件，具有与食品品种、数量相适应的设备设施。食品保存条件为常温的，其贮存温度不得超过30℃。
三、应当建立食品入库台账，如实记录食品的入库日期、数量等相关信息。
四、应当按照生熟分开、食品和非食品分开的原则对不同类别的食品和物品分区存放，并设置明显的标识。散装食品应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
五、各类食品应当按照包装标识的要求堆叠，不得超限量堆积、挤压存放。食品数量不得超过贮存库房、设备的装载限量，离墙离地10cm以上。
六、应当按照先进先出的原则流转贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品，并建立食品出库台账，如实记录食品的出库日期、数量等相关信息。
七、建立食品进货查验记录档案，记录保存期限不得少于2年。
不合格食品处置制度
一、食品销售经营者应当建立不合格食品处置制度，及时处置不符合法律法规、国家标准和本单位食品安全管理要求的食品。
二、进货查验时发现不合格食品，应采取拒收、依据协议约定销毁等方式消除食品安全隐患。发现法律法规禁止销售的食品，应当设置专门区域封存，并使用醒目标识加以区分，并及时向食品药品监管部门报告。
三、进货查验后发现不合格食品，应立即停止经营，下架并设置专门区域封存，同时使用醒目标识加以区分，及时向食品药品监管部门报告。对标签标识等不危害食品安全的不合格食品，经食品药品监管局同意，经整改合格后可以重新上市；对违法添加、腐败变质等严重危害人体健康的不合格食品，应当按照有关规定立即销毁。
四、对已经售出的不合格食品，应当采取有效措施告知消费者，并书面通知供货者，相关处置情况及时报告食品药品监管部门。供货者需要召回的，应当积极配合。消费者要求退货或赔偿的，应当先行赔付。
五、建立不合格食品处置档案，档案内容应当包括不合格食品的名称、规格、生产日期、数量以及处置的时间、方式、供货者名称和联系方式等信息，记录保存期限不得少于2年。
废弃物处置管理制度
一、食品销售经营者应当建立废弃物处置管理制度，加强废弃物的处置管理，确保废弃物不非法流入食品市场。
二、应当配备专门的容器或场所存放废弃物，并使用醒目标识加以区分。液体废弃物、具有挥发性气味的废弃物等应当存在密闭容器中，做到日产日清。
三、废弃物的处置应当交由具备合法资质的单位或个人进行处置，索取其经营资质证明文件复印件，并签署合作协议。
四、不得乱倒乱堆废弃物，不得将废弃物直接排放到雨水管道、污水管道、公共厕所、公共水域或交给未经相关部门许可或者备案的单位或个人处理。
五、应建立废弃物处置台帐，如实记录废弃物的种类、数量、去向、用途以及处置单位等情况，记录保存期限不得少于2年。
食品安全突发事件应急处置方案
一、食品销售经营者应当建立食品安全突发事件应急处置方案，由负责人或食品安全管理员具体负责食品安全突发事件应急处置工作。
二、食品安全突发事件发生时，应当立即停止相关食品的经营活动，对涉及的食品、工具、设备等进行封存，并自发现之时起2小时内向所在地食品药品监管部门报告，不得对食品安全突发事件隐瞒、谎报、缓报。
三、应当立即执行不合格食品处置管理制度，采取有效措施通知相关供货者和消费者，防止突发事件恶化。
四、应当积极配合食品药品监管部门的调查、取证工作，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。
五、建立食品安全突发事件应急处置台账，如实记录食品安全突发事件处置涉及的食品名称、批号、数量、生产厂家和联系方式、供货者名称和联系方式以及处置的方式和结果，记录保存期限不得少于2年。
食品批发销售记录制度
一、食品批发销售经营者应当建立食品批发销售记录制度，建立健全食品安全追溯体系，保证食品可追溯。
二、应当建立食品批发销售台账，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式以及记录人等内容，或保存记载有上述信息的销货凭证。
三、应当查验所销售的食品和食品批发销售台账，确保做到“账货相符”。
四、记录或凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
