星级酒店西厨房各部门岗位职责

推荐第1篇：厨房各部门岗位职责

行政总厨的岗位职责

1.行政总厨的工作要点

⑴在餐饮总监或总经理的领导下,全面负责厨房的生产管理工作.

(2)制定厨房生产的运转程序和各项规章制度,并组织实施.

(3)负责厨房生产任务的安排和工作协调.

(4)负责菜单的筹划和更换,负责菜点规格或标准食谱的制定及新品种的开发.

(5)负责对厨房工作的控制和菜肴质量.卫生情况的检查.

(6)定期征求餐厅对菜点质量和生产供应方面的意见,处理客人对菜肴质量的投诉.

(7)负责厨房设备.工具.用具的更换及添置计划.

(8)负责与相关部门合作,做好菜点的销售.成本核算.设备维护.原料采购等工作.

(9)检查厨房环境和生产过程的消防安全工作.

(10)负责本部门员工的指导.培训.考核工作.

(11)完成餐饮总监和总经理交办的其他工作

行政总厨岗位特点

(1) 既要懂技术,又要精通管理

(2) 既要负责生产,又要配合产品营销

(3)_既是管理者,又是生产操作者

(4)_既要具备一定的文化素养,又要富有创新能力.

中餐厨房主管.领班的岗位职责

(1) 协助总厨师长做好中餐厨房的管理工作:总厨师长外出时,行使总厨师长的职责..

(2) 负责中餐厨房原料的进购审批及菜单的制定.

(3) 负责中餐厨房菜肴规格标准的制定,参与开发菜肴新品种及食品促销活动.

(4) 带头履行岗位职责,主持高规格宴席及重要菜肴的烹制工作.

(5) 负责中餐厨房各班组的工作协调和人员的调配.

(6) 负责检查考核中餐厨房各领班工作,协助总厨师长做好员工工作评估,参与员工奖惩决定.

(7) 监督中餐厨房各岗位搞好环境卫生,防止食物中毒.

(8) 制定厨房员工培训计划,并负责组织实施.

(9) 负责中餐厨房所有设备.器具正常使用的检查,审批设备检修报告,确保食品加工和生产的操作安全.

炉灶领班岗位职责

（1）熟悉菜单，能够合理安排打荷，炒灶，汤锅，油锅，蒸笼等各岗位工作。

（2）带领员工按规格烹制热菜，保证生产有序，做好开餐前的准备工作。

（3）检查菜肴烹制质量和盘饰效果，妥善处理菜品的质量问题。

（4）监督本组员工节约能源，合理使用调料，降低成本，杜绝浪费。

（5）负责日常考勤，安排本组员工值班，轮休，负责本组员工的考核和评估。

（6）负责并参与炉灶员工菜肴烹制技术的培训和指导。

（7）检查，指导员工对炉灶设备及用具的维护和保养，确保生产安全。

（8）完成厨师长布置的其它工作任务。

切配领班岗位职责

（1） 熟悉菜单，合理分配本组员工的切配工作。

（2） 指导员工按规格切配，保证接收菜单与菜品相符。

（3）-掌握库存情况，负责安排领取，并监督干货原理的泡发。

（4） 理用料，准确配份，把好成本控制关。

（5） 责每日冷柜中原材料数量和质量的检查，向加工厨房预定次日用料。

（6） 排本组员工值班，轮休；负责本组员工工作表现的考核，协助中餐厨师长决定对员工的奖惩。

（7） 领员工做好设备，炊具的维护和使用工作。

（8） 成厨师长布置的各项工作任务。

加工厨房领班岗位职责

（1） 安排切割，上浆及蔬菜加工各岗位工作，保证加工原料的供备。

（2） 负责订购各种原料，把好原料进货质量，数量关。

（3） 熟悉原料性能，掌握原料库存，合理安排生产，准确控制成本。

（4） 征询各厨房对原料使用的意见，研究，改进加工工艺，对新开发菜肴原料的加工进行研试和指导。

（5） 检查员工的仪表，监督各岗位搞好食品加工卫生。

（6） 安排本组员工值班，轮休，负责本组员工的考核，协助中餐厨师长决定对员工的奖惩。

（7） 带领员工做好加工设备的维护，使用工作。

（8） 完成厨师长布置的其他工作任务。

冷菜领班岗位职责

（1） 安排当日宴会冷菜品种及零点冷菜的制作。

（2） 负责各种冷菜调汁的制作，指导员工按规格制作冷菜，保证菜点及时供应，口味，形状符合规格要求。

（3） 每天检查冰箱内冷菜及原料质量，严格控制冷菜剩余量，力求当天制作的冷菜当天销售。

（4） 根据季节变化，适时推出冷菜新品，努力提高冷菜质量。

（5） 指导员工合理使用原材料，准确控制冷菜成本。

（6） 每天检查冷藏设备的运转情况，发现问题及时报告和检修。

（7） 安排本组员工值班，轮休，负责本组员工工作表现的考核，协助中餐厨师长决定对员工的奖惩。

（8） 检查员工的仪表，以及个人卫生，确保食品符合卫生标准。

（9） 完成厨师长布置的其它工作。

面点领班岗位职责

（1） 协助厨师长制作面点品种计划，并不断推出新品种。

（2） 负责制定各种点心规格标准，报厨师长审批后安排生产。

（3） 安排当日点心生产品种，订计划，领原材料，做好开餐前后的准备及原料的收藏工作。

（4） 按规定的操作程序和规定标准，带领员工制作宴会和零点的各类面点；合理使用原材料，准备控制成本。

（5） 安排本组员工值班，轮休；负责对本组员工工作的考核，协助厨师长决定对员工的奖惩。

（6） 负责维护，保养本部门的设备，用具，对设备，用具的维修提出建议。

（7） 完成厨师长布置的其他工作任务。

中餐厨房其他岗位职责

（1） 二炉和三炉厨师岗位指责

当好炉灶领班助手，负责零点和宴会菜肴的烹制；负责原料的滚，煨，炸等半成品的制作；菜肴制作力求达到色，香，味，形俱佳的效果。

（2） 二砧和三砧厨师的岗位职责

当好头砧助手，负责宴会和零点菜肴所需原料的切配；掌握菜肴配份规格，控

制配菜顺序和原料成本；努力钻研刀工技术，提高刀工成型的美化效果。

（3） 打荷厨师岗位职责

负责零点和宴会菜品先后顺序；负责菜肴的装盘美化；负责菜肴上粉，包，卷，挤，贴，酿等加工处理，负责一般菜肴原理的滚，煨，摊，炸，煎等准备工作；准备每天所需的酱料，汤，汁用量；与备餐间的服务员配合，控制出菜节奏和次序，按菜单分别起菜，当好炉灶厨师的助手；负责检查配菜质量和数量，发现错配菜或规格不符合要求时及时通知切配岗位更改；安排杂工将蒸，扣，炖的菜及时起菜；做好开餐前餐具的准备工作，并备好盘饰所用点缀品，负责炉灶，打荷台，调料车的卫生工作，餐后关闭水，电，气等控制工作。

（4） 冷菜岗位职责

负责一切冷菜及各种拼盘的制作；严格执行《食品卫生法》，注意食品卫生，防止食品污染；及时整理冷藏柜，使用冰箱时，掌握各种冷菜冷藏的温度保证冷菜食品质量。

（5） 面点蒸制岗位职责

负责蒸制各种食品，保证符合成熟度等质量要求；掌握营业情况，及时提供餐厅所需面点食品；做好每天未出售完食品的存放和保管工作；做好本岗位清洁卫生和安全生产等工作。

（8） 面点煎炸岗位职责

负责各种面点煎炸烹制工作，保证产品质量；熟悉本岗位设备和工具的使用及维护；做好本岗位清洁卫生和安全工作。

推荐第2篇：星级酒店厨房承包合同

厨房承包合同

甲方：（以下简称甲方）

乙方：（以下简称乙方）

双方经过相互信任，自愿，平等，公开的协商。达成一致协议，甲方愿意将本酒店厨房承包给乙方操作，为甲方执行营业上之所有工作。

一，承包期限：於年月日起，至年月日止，共计年。

1，在签订合同之日，乙方应向甲方财务部，缴纳合同期间保证金：元（大写）於合同终止时，一切交接妥当后，退还签合同时所缴交保证金。

2。用工方式：由乙方派人，不计为酒店员工，但却受甲方监管之方式（考勤，制度，服装，礼仪等）

3，用工人数：共计人，届时根据甲方经营状况，再协调人员之增减，在酒店正常运作和足够技术力量情况下，厨房人事权利归乙方，但须经甲方确认素质。

二，甲方将厨房承包给乙方工作。基本的工资为RMB元整。每月的工资发放时间为次月10日，如遇节日则顺延发放日，由乙方造册发放签收，以免造成纠纷。

三，在基本工资的基础上，须确保菜肴毛利率45%的标准，菜肴营业额保底为25万，如超出25万元以上部分，按超出菜肴营业额之%提成，作为厨房的奖金，奖金于次月的10日连同基本工资一并发放，由乙方代表领取自由支配。

四，合作条款

1， 成本管理：燃料成本%。水电成本%。菜金成本%。损耗成本%。计算依据-免单，行政餐，

管理餐包含在成本范围内。现金卷，挂账需加入营养额内核算成本。

2， 人员管理： 由于采用厨房承包制，但站在管理原则上厨部所有人员的安排均需向行政部办理进出手续，

为保证技术力量，特别岗位（凉菜，炉头师傅，点心，头二切配）必须经过店方管理人员试菜认可，直

到满意为止。甲方视乙方工作的第一个月为试用期，试用期间乙方的留，走由甲方之考核决定。

3， 甲方认为乙方有个别师傅不合乎聘用标准，乙方无条件更换。

4， 特别岗位师傅未经甲方同意，不得随意更换，否则将从基本工资中扣除RMB500元/人。

5， 乙方须保证合同内工作额定人数，除去正常替班外，每少一人扣除工资RMB200元。

6， 乙方须接受甲方领导与监督，如乙方违反酒店相关规定，甲方有权利对乙方执行正当处分。

五，出品的质量与管理：

1． 按标准食谱配比加工，若出现菜品口味过重（咸或淡）或其他顾客难以接受的口味造成退单，需由乙

方负责买单，若由此造成的折扣或其他损失，乙方须承担50%责任。

2． 每个加工环节均仔细把关，避免成品菜肴出现异物（头发，虫，纤维绳，苍蝇，蚊，蟑螂等）若由此造

成的折扣或其他损失，乙方须承担50%责任，退单由乙方负责买单。（以上情况由搂面和厨师长共同确

认后生效）

3． 由于粗心对顾客特殊要求的菜品未按标准加工，因此造成的退单由乙方负责买单。若由此造成的折扣或

其他损失，乙方须承担50%责任。

4． 菜肴制作加工要迅速，若由于制作主观原因造成退菜，打折或其他，乙方须承担50%责任。

5． 收市后的盘点及下单要做仔细，避免沽清菜过多，特色招牌菜不允许沽清，否则按200元/次给予处罚，

特殊情况除外。

六，安全管理

1． 要有良好的职业操守，严格按照食品卫生加工要求操作，避免食品中毒事件发生，否则厨房最高负责

（乙方）3000-10000元之赔偿於甲方。

2． 注意安全操作，避免人员安全事故的发生。乙方在厨房工作期间，如正当操作下，出现的受伤等事故

视为公伤，甲方负责参照相关法律法规处理。

3． 乙方人员在酒店外惹事，发生的纠纷与酒店无关，（乙方人员因工负伤由甲方负责）

4． 甲方须提供良好的工作环境及安全环境。

5． 创新管理要有一定的研发创新能力。完成店方要求的每月，季节新菜推出，并得到市场的认可，否则

按完成的质与量给予一定的处罚或奖励。

6． 营养部必须做好服务质量，统一管理甲方提出的要求给予充分的准备，及时做好营销方案和市场调查。

七，合同解除

1． 欠发工资和资金十天以上视为违约，由此在造成乙方工作人员不积极，一切责任归属甲方，并可以解

除合同。

2． 双方未按协商的方案，提前终止协议视同违约。

3． 双方刻意刁难对方视为违约。

4． 乙方由于各种原因要求退场，需提前一个月以书面形式通知甲方。

5． 合同期间，乙方多方面达不到甲方要求的标准，或甲方多次提出建议，仍无法改变影响经营效果，造

成双方无法再合作的情况下，甲方可无条件随时解除合同，乙方将不获得任何赔偿。但是如果任何一

方造成的违约，都将赔偿对方RMB元整。

八，其他乙方人员应无条件遵守员工守则和管理制度。

九，未尽事宜，协商处理。协议在执行中，经双方协商可修改条款内容，但未修改前仍按原条款执行，协议经双方签字后生效。

十，本合同一式两份，盖章，签字后生效，同时产生法律效力。

甲方：乙方：

公章：公章：

代表签字：代表签字：

日期：日期：

附件：乙方代表身份证复印件，相关等级证书，厨房人员简历表，证件复印件，健康证等

推荐第3篇：酒店各部门岗位职责

三、办公室人员岗位说明书 办公室主任岗位说明书

1.根据国家有关方针和政策、山庄管理层决策和人力资源规划，拟订人员配备、定岗定编、工资薪酬和业绩考核等方案和制度并具体组织和执行各项人力资源管理策略的实施工作；

2.负责做好上传下达，与各部门保持良好的沟通和协作；3.负责与业务相关的管理部门和社会团体、教育单位、同行单位、人才交流中心、劳务市场等建立并保持良好的工作关系；

4.负责本部门各项工作的计划、组织、指挥、协调、控制等管理工作；

5.负责审核工资、劳保福利、节日加班费、高温费、生日费、独生子女奖励费/保育费、好人好事奖励费等各项费用的发放；

6.负责审核工资季报、年报等人事报表以及社会保险的缴纳，缴费基数的核定；

7.负责审核员工录用、劳动合同签订/续签、转正、入岗、晋升、定级、奖惩、考勤、考核、请假、加班、补休等人事手续的办理；

8.负责组织主管以上管理人员的招聘、考核、调动、奖惩、晋升、解聘等工作；

9.根据国家政策规定的变动，补充完善人事制度、工作程序，协助其他部门经理有效地管理员工，解答员工疑问，妥善处理人事纠纷和投诉；

10.掌握员工的基本素质情况，了解培训需求，组织山庄员工培训计划的制订，执行主管以上人员的培训计划；11.负责员工外出就诊的审批，审核医药费，并按山庄规定组织健康检查； 12.负责抓好员工餐厅、浴室等后勤生活区域的服务质量； 13.负责拟订本部门费用预算，检查监督执行情况，做好相关成本的控制；

14.负责各类行政事务的处理，包括组织整理文件档案、组织山庄年度考核及考核方案的修订完善；

15.管理登记山庄印章、介绍信的使用，负责组织卫生许可 证、垃圾清运、电视收视等的缴费或年检工作； 16.完成上级交待的其他事宜。

办公室副主任岗位说明书

1.负责人员招聘、办理人事相关手续等工作；2.负责人事劳资相关规章制度和管理方案的拟定；

3.负责组织山庄总体培训的相关工作；协助各部门开展培记训，并进行检查督导；

4.协助总经理召集全山庄员工大会、经理办公会议等，做好记录，负责督促检查会议决议执行情况；

5.根据山庄领导指示和有关会议决定，组织草拟和发布通知、通告、会议纪要及其他文件；负责公司公文、函电、报表的初批、拟办和催办工作；

6.按校本部门档案管理相关规定，做好公司的文件资料收集、整理、归档工作；

7.对公司的来信来访和对外交流工作负责；

8.执行落实公司的考核计划，对各部门考核及表彰工作的宣传负责；

9.对公司各部门节假日值班的安排、落实、检查、汇总工作负责；10.搞好员工的上下班考勤签到、请假登记和日常工作的考核工作； 11.检查、指导各部门员工的政治、业务学习；加强内务工作管理，督促检查办公室工作人员履行岗位职责，予以考核； 12.负责公务接待和各项活动安排工作； 13.负责办公环境的建设和管理工作； 14.协助山庄领导起草工作计划、小结、总结、月报等；负责报告、请示、批复的拟稿和对外宣传任务； 15.负责各部门办公用品的采购工作； 16.负责公司财产的管理工作； 17.认真完成本职工作并协助上级完成部门各项事宜。

办公室文员岗位职责

1.负责综合部日常事务性工作；负责山庄各种文稿的打印、发送，负责中心文件材料的领取；

2.认真贯彻执行党和国家各项法规、政策及中心各项规章制度；

3.协助办理各类文件的收发、登记、阅签、清退、整理、归档、保密工作；

4.负责办公室的日常管理工作，负责受理投诉和来访接待、收发传真、考勤登记、接听电话等工作；统计每月考勤并交财务做帐，留底；

5.负责中心会议的筹备、会议通知的拟写、下发工作，负责会议记录和文字材料的整理；

6.负责收集和撰写有关信息，及时向领导提供信息参考和建设意见。提醒领导应尽快办理的有关工作；

7.负责人事、劳资、仓库管理等工作；做好物品出入库的登记；

8.负责公司公文、信件、邮件、报刊杂志的分送；

9.保管登记和按规定发放公司办公用品；合理使用并提高财产的使用效率,提倡节俭； 10.负责酒店宣传方面的组稿； 11.负责办公室的清洁卫生； 12.负责社会保险的投保、申领和员工入职、离职手续的办理； 13.负责职工食堂后勤人员的管理与监督； 14.负责领导对新员工教育培训的准备与后序工作； 15.协助对试用人员的试工与考核调查； 16.配合职工宿舍管理人员对宿舍名单的修改和月底水电费的统计； 17.完成领导交办的其他临时工作。

办公室仓管岗位职责

1.按时上下班，到岗后巡视仓库，检查是否有可疑现象，发现情况及时向上级汇报，下班时应检查门窗是否锁好，所有开关是否关好；

2.认真做好仓库的安全、整理工作，经常打扫仓库，整理堆放货物，及时检查火灾隐患；

3.检查防盗、防虫蛀、防鼠咬、防霉变等安全措施和卫生措施是否落实，保证库存物资完好无损；

4.负责山庄物资的收、发、存工作，严格把好质量、认真做好仓库发料工作。发货原则：凭部门主管签名的领货单进行发放；先进仓的货物先发，旧废物根据实际情况合理利用；

5.认真做好退货工作；退货原则：不合要求物资及时通知采购员退回供货商并报财务；数量关，对不够斤两的物资一定不能验收，要起到监督作用；

6.验收后的物资，必须按类别固定位置堆放，做到整齐、美观；

7.负责员工食堂鲜活餐料验收监督；

8.发货时，一定要严格审核领用手续是否齐全，并要严格验证审批人的签名式样，对于手续欠妥者，一律拒发；9.物品出库或入库要及时打印出库单或入库单，随时查核，做到入单及时，月结货物验收合格及时将单据交与供应商,做到当日单据当日清理； 10.做好月底仓库盘点工作，及时结出月末库存数报财务，做好各种单据报表的归档管理工作； 11.严禁私自借用仓库物品，严禁向送货商购买物资； 12.有责任提出仓库管理的合理建议； 13.负责礼品、代币、饮用水等物品入库、发放、摆放等管理工作； 14.严格遵守山庄各项规章制度，服从上级工作分工。

后勤人员岗位职责

1.后勤领班负责对职工食堂的饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任；

2.后勤领班负责食堂采购，做到精打细算，勤俭节约，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或份量不足；

3.建立帐本，所有原料进出都要有记录，做到帐物相符，价格真实；

4.食堂工作人员负责为全体员工提供一日三餐，每天的膳食荤素搭配，做到新鲜、洁净，无污染、无变质，过夜食物严禁使用，隔餐菜应回锅加热；

5.负责食堂的清洁卫生，地面保持干燥无垃圾杂物，餐桌、餐椅无油污、无灰尘；炊具、厨具每天使用以后清洗干净，整齐有序的摆放；

6.提高警惕，做好防火、防盗、防食物中毒；节电、节水、节气工作；

7.严格执行《员工餐厅就餐管理规定》，对于就餐员工必须打卡，发现不打卡就餐者，对管理员将给予严肃处理；8.做好防蝇、防虫、防鼠等工作；

9.负责日常所用的碗、碟、饭盒、打菜盆等收、洗、放工作；10.负责总经理办的日常卫生和行政办公区域的公共卫生清洁； 11.负责职工宿舍服务楼的公共卫生清理。 12.服从上级领导安排的其他临时工作。

四、前厅销售部岗位说明书

前厅部经理岗位职责

1.直接对总经理负责，贯彻执行总经理下达的经营管理指令及行政命令，严格按照山庄的政策制度和规定办事，以身作则；

2.制定前厅部的工作计划，并指导、落实、检查、协调计划的执行；

3.巡视手下各部门，抽查服务质量，保证日常工作的顺利进行；

4.督查部门主管、领班的工作进度，并纠正问题；

5.掌握房间预订情况及当天客情状况；负责与客房部经理一起控制待用房间、确认房间数量及房价类别；

6.了解客人的投诉记录；经常向客人征求意见、了解情况，及时反馈，并提出有关接待任务工作的改进方案 7.协助总经理做好VIP的接待工作；维护老客户，关注VIP客户，开发新的团队客人； 8.不断完善前厅部的组织机构、岗位职责及各项规章制度；负责前厅部资料和其他相关报告的编制；

9.面试前厅部工作的申请人；对前厅服务员进行定期的培训，确保餐厅的政策及标准得以贯彻执行。 10.及时检查前厅设备的状况，做好维护保养、前厅安全和防火工作。 11.协调、联络其他部门，进行良好的沟通，保证各项对客服务的工作顺利； 12.负责驾驶员的日常管理工作，保证客人用车安全与用车方便； 13.掌握第一手宾客资料，不得以任何形式买卖、转接给其他个人或单位使用； 14.处理其他突发事件。

前厅部副经理岗位职责

1.在各项前厅业务工作中积极配合前厅部经理的工作，及时同前厅部经理商议和解决前厅部的各种工作问题；2.组织主持前厅部例会、听取汇报、布置工作、解决工作难题；

3.积极协调前厅部下属各组之间的业务关系，督导领班的工作处理下属员工的纪律问题；

4.督导迎送服务，贯彻执行服务程序，监督问讯接待服务的进行，满足客人的合理要求；

5.具备良好的客际关系并能影响下属员工，树立榜样；6.检查本部门员工的仪容仪表、组织纪律、礼貌用语及工作效率和技能；

7.及时了解员工的思想动态，定期对前厅部员工的表现与能力加以评估并呈报前厅经理；

8.直接参与每天的日常接待工作，掌握当天的客情；

9.制定本部门的物资设备供应计划；确保电脑设备完好；检查前厅部耗用品的消耗量； 10.协助提高客房营业额；探访常住客人； 11.处理住客以及前厅部员工的投诉事件； 12.确保前厅部每位员工的工作与休假时间得到合理安排； 13.保证前厅部及酒店大堂区域的整洁有序；检查各部分的交班记录，巡视前厅部各部分的工作区域； 14.检查当班期间前台帐务情况，员工有无长短款情况；检查登记单的填写及电脑的输入是否准确；

15.检查交班记录；准确及时完成部门要求的各种报表； 16.对于房卡的发放做好严格记录和控制； 17.熟知山庄的消防程序及安全知识并定期对员工进行培训，成立部门应急疏散引导小组并对其直接负责； 18.在前厅部经理休假期间，全权代理其工作职责与任务； 19.完成上级交办的其它任务。

大堂经理岗位职责

1.与各部门协调及时解决客人问题，维持山庄形象，对服务质量、客房设施、餐厅卫生等方面进行监督，并准确制作夜班报表；

2.热情解答宾客的各种问题，协助解决各种疑难问题；3.履行检查和巡查接待工作，维护大堂的秩序与客人的安全，负责大堂的美工设计、劝导客人的不文明行为； 4.检查员工的仪容仪表、工作状态与工作规范；

5.负责落实贵宾接待的准备工作，并代表酒店负责做好贵宾的迎送工作；

6.做好客人离店记录，落实接待细节；处理客人遗留的问题；

7.负责山庄的安全、卫生和消防检查，发生火警或火灾时立即赶赴现场并向有关领导汇报、请示，协助指挥处理；8.协助前厅部经理对该部门进行管理，参与改进部门一切工作及其过程指导；督导前厅部员工遵守纪律和要求； 9.负责处理客人的投诉、抱怨、协调工作，兼顾酒店及客人利益，确保问题得到妥善及时的解决； 10.及时妥善处理突发事件和意外事件；对于酒店范围外的要求，给予最大限度的帮助；替得病或发生意外事故的客人安排送护事宜； 11.负责贵重物品遗失和寻获的处理； 12.做好交接班工作，仔细阅读交班记录本内容，确保须跟进事宜的妥善解决； 13.协助保安部及公安人员进行与客人相关的安全调查； 14.负责万能卡的保管，熟悉酒店紧急事件处理制度和程序； 15.帮助前厅部员工处理棘手的工作，确保每位员工都熟知处理客人要求或投诉的程序，亲自处理较重要的客人投诉； 16.做好领导指派的其他工作。

前厅部领班岗位职责

1.负责前台办理客人进离店手续、回复问询、接受预定等日常工作，督导前台员工的对客服务态度及工作效率，维护酒店带给客人的良好印象；

2.检查前台员工的仪容仪表、礼貌礼节、纪律行为和日常工作程序的执行情况；

3.负责处理客人的一般投诉，了解客情，发现不能解决的问题及时报告上级领导；4.参加前厅部早会，及时将更新信息传达给所有前台员工； 5.确保贵宾到达前的各项准备工作并亲自为其办理入住手续；

6.每天检查所有预抵客人预定，根据房间状态合理分配房间；

7.了解当日宴会、会议及餐饮的推广项目；参加每天前台交接班会议，检查交班记录；

8.准确及时完成部门要求的各种报表；保持与前厅各部分良好的团队精神及协调部门间的关系以最大限度提高工作效率；

9.保持前台区域的干净、整洁，前台电脑设备的完好及常用物品的充足；10.帮助和监督员工为客人办理快速登记入住和结帐离店手续，检查登记单的填写及电脑 的输入是否准确； 11.协助前厅副经理进行对前台接待的各种岗位技能培训并进行现场督导；

12.协助前厅副经理对于房卡发放做好严格记录和控制；13.前厅副经理不在时代其参加前厅部早会，并及时将信息传达给所有前台员工； 14.熟悉酒店的安全通道和消防设施，负责酒店安全、火灾的事故的安全引导疏散； 15.完成上级交办的其它任务。

前台服务员岗位职责

1.按照山庄政策及部门工作要求为客人办理登记及离店手续，并将所有信息输入电脑，为客人解答疑问、提供正确信息，保证为客人提供优质高效的服务；

2.为客人办理登记入住手续并输入电脑，确认所有信息的准确完整；

3.了解当日到达贵宾和团队的详细资料，提前做好准备工作；

4.以认真热情的态度，帮助处理客人的问题和要求；5.确保客人消费帐目及时输入房帐，为财务部提供所有必须的单据；

6.积极推销山庄服务设施及正在实施的各项宴会及餐饮促销活动；

7.为客人提供外币兑换、保险箱、留言、导游、订票、车辆等服务；

8.快速准确为客人办理离店手续，确保所有帐目及单据的清晰完整；

9.准确填写公安局发放的登记薄并及时送交，及时将客人相关信息输入公安局电脑；配合公安做好协查通缉工作； 10.将重要的需跟进的事件记在交班记录本上，并积极跟进落实； 11.检查所有预抵客人预定，根据房间状态合理分配房间为预抵客人分配房间； 12.保持前台区域的干净、整洁，前台电脑设备的完好及常用物品的充足；如有操作不当的人为损坏，需照价赔偿； 13.每天准时参加部门例会，注意仪容、仪表，保持良好的工作状态； 14.完成上级交办的其它任务。

销售岗位职责

1.负责山庄客房的前台销售工作；

2.配合前厅部经理的工作，计划、组织、协调并监督完成本部门工作，检查服务工作质量并审阅各类前台报表；3.关注每日报表及订单，掌握每日VIP接待，密切注意门市宾客情况，分析市场状况，了解客房、餐厅预定； 4.负责市场开发及维护，拓宽客源渠道，不断提高山庄的竞争力和影响力；

5.负责将宾客喜好、习惯等归档整理，完善客户档案，确保接待服务工作优质、安全的完成；

6.组织和参加重要客户、贵宾、政务接待，统筹合理安排接待细节工作的分工，调配接待人员；对临时增加的消费项目或行程变更及时将相关信息传递到各部门，以及制定多套接待方案、应急方案；

7.经常走访客户，征求客户意见，分析销售动态，根据市场变化提出改进方案，把握山庄的营销政策，提高酒店平均房价和市场占有率；

8.负责普陀山的同行联系、合作交流；保证供房紧张时为客人安排到合作酒店；

9.定期分析市场动向、特点和发展趋势，拟定市场销售计划，报上级审批后组织实施；10.负责山庄经营产品的预定工作； 11.负责重要客户、贵宾、政务接待工作； 12.负责山庄经营产品的销售、宣传工作； 13.为客人提供各种综合服务； 14.控制客房状况； 15.热情、快捷的接待客人； 16.收集、加工、处理和传递有关经营信息；

17.协调沟通与联系部门员工的关系，并保持良好的合作；18.完成上级交办的其他事宜。

礼宾员岗位职责

1.帮助进店、离店客人搬运行李，送留言、报纸、邮件和包裹给住店客人，存取行李，热情迎接到店、离店客人，推销酒店设施，确保酒店大厅交通通畅；

2.随时掌握房间状态及预抵客人情况，合理分工；

3.检查交接班记录，行李存放记录，确保所有记录的完整和准确；

4.保持礼宾部值班台区域和行李房的干净整齐，及所有行李车的光亮整洁；

5.礼貌热情回答客人问询，及时帮助客人解决困难；帮助客人上、下车，拉开车门、进出酒店；

6.负责贵宾的码头接送服务；发现可疑人员进入酒店时，及时向上级主管汇报；

7.了解酒店宴会、会议及餐饮推广项目，酒店服务设施及客房设施，准确回答客人问询；

8.负责为客人寸取行李，并确保记录细节的准确无误；9.确保及时派送客人及酒店其他部门的报纸、留言、传真、快递、包裹等； 负责为客人邮寄信件、包裹或其他物品； 10.认真做好雨伞租用服务，完善登记手续； 11.定期整理行李房寄存行李和转交物品； 12.定期检修礼宾部设施设备，保持完好工作状态； 13.谢绝衣冠不整、精神病患者进入酒店，保证大堂客人安全；

14.夜间班组负责卫生清理、表格、文件存档等工作；15.熟悉酒店应急程序，一旦遇紧急情况及时处理； 16.礼貌引领客人到房间，并正确熟练向客人介绍酒店的服务设施和客房设备； 17.负责收集、运送、装卸行李，并请客人确认、交接； 18.在大堂值岗，站姿端正，工作主动热情； 19.完成上级交办的其它任务。

总机领班岗位职责

1.负责电话房的正常运转，安排对下属员工的培训计划并组织落实；

2.监督所有话务员的仪容仪表和工作表现符合酒店规定；3.确保所有话务员在铃响三声内接起电话，并顺利、正确、迅速的转接电话；

4.参加前厅部早会，及时将酒店重大信息传达给所有话务员；及时完成部门规定的各种报表；

5.确保所有接线员精通酒店传呼系统，及闭路电视播放系统；

6.确保高效而准确的为客人提供叫醒及留言服务；

7.定期更新酒店电话分机号码表和内线传呼号码；定时更换酒店内部的电话指南；

8.合理安排下属员工的班次，负责对接线员的岗位技能培训并定期进行绩效评估；

9.帮助客人解决疑难和紧急的问题，准确答复有关码头航船班次、天气状况等的问询；10.与前厅部其他部分及相关部门保持良好的合作关系，确保信息沟通渠道的畅通；

11.全面掌握酒店最新的服务设施、服务项目和经营情况，并将相关的服务信息通报属下员工以便更好地向宾客推销酒店 ； 12.负责与本地电信部门及交换机维护商协调沟通，确保酒店电话系统的正常运行； 确保每位员工对紧急情况的处理程序，能够熟记于心，保证所有的电话系统都能正常运作； 13.教育督导话务员爱护设备，定期与维护商联系，检查交换机及相关设备的运行情况，定时保养和维护并保存记录； 14.完成上级交办的其它任务。

话务员岗位职责

1.负责应接及转接电话；协助接待处查询，为客人留言； 2.解答客人提出的要求和疑难问题； 3.负责接受电信局送来的话费账单；

4.记录所有叫醒服务的要求，提供电话和人工叫醒服务；5.负责酒店背景音乐的播放；

6.懂得一旦收到报警电话时应采取的相应行动；

7.在工程维修部下班后，负责监管所有自动操作系统（电话）；

8.做好本岗位的工作卫生，并认真填写交班记录；9.为宾客和员工提供寻呼服务； 10.及时、准确地受理客人的每一条留言，并准时转交给接收人； 11.为客人查询山庄内、外的服务信息，包括电话号码、交通旅游信息及一些特殊活动信息等 ； 12.随时监管电脑系统，一发现问题须马上报告； 13.保管好话务中心的财务，并做好话务中心的清洁工作； 14.遇到日常工作以外的情况或突发事件，不要擅自处理，应及时上报，通知有关部门领导，并做好记录； 15.自觉遵守山庄的各项规章制度和员工守则，不得利用工作之便与客人拉关系，不得在电话中与客人谈与工作无关的话题，不得利用工作之便到客人房间，不得泄露饭店宾馆秘密、违反有关外事纪律； 16.熟悉市内常用电话号码，主动帮助客人查找电话号码及接通市内电话；熟悉舟山群岛旅游航船班次和票务情况； 17.熟悉山庄内部组织机构以及饭店宾馆内主要负责人和各部门经理的分机号码、姓名和声音； 18.完成上级分发的其他任务。

商务中心岗位职责

1.直接向前厅部经理负责，保证工作正常进行；

2.沟通与商务中心有业务往来的部门联系，与电信局有关部门保持密切联系，以保证电讯业务的顺利进行；

3.查阅交接班本及有关文件、通知，注意将夜间接受的传真及时送到客人手中，疑难文件速交大堂副理处理；核对前一天的营业日报表及单据，堵塞财务作弊、遗漏； 4.检查工作准备情况，如：价目表、计算器、收据、零钱；电传、传真线路是否畅通；复印机是否正常（是否清晰、碳粉是否够）；打字机是否正常（色带是否够用；软盘是否够用）；碎纸机是否正常等；

5.办理非住店客人的长话业务、邮件业务、出售邮票、旅游及交通服务和体育娱乐票务；

6.统计每日营业收入，制作表格，交上级领导签字后送财务部；

7.为客人办理飞机票、火车票、旅游票的代订服务；8.在中心工作范围内，解决客人的投诉。

9.根据不同时期的特点，制定有效的工作计划；10.为客人提供收发传真、复印、打字及文字处理、翻译和上网发送E-mail等服务，并为客人保密； 11.负责保持商务中心区域内的清洁卫生和办公设备的良好运转； 12.提供国际国内长途电话服务；提供常用办公小文具，供客人随时借用；提供最新商务信息和商务服务咨询业务； 13.每班次认真检查，确保设备设施处于良好状态，定期做好商务中心内各种设备设施的清洁和保养工作； 14.发挥工作主动性和积极性，搞好同事间的团结和协作，完成上级交办的其他任务。

商场营业员岗位职责

1.商场营业员要做到热情礼貌待客、主动周到服务，为宾客购买商品做好“参谋”；

2.根据盘点数向经理提前提出需采购物品的名称和数量；

3.如需采购的物品在规定时间内未到，应及时向上级汇报；

4.爱护各类商品和其它酒店财产，做好各类商品保管及柜内样品陈列工作；及时补充柜台内商品，保持橱窗内商品规格、品种齐全；

5.做好商品销售服务工作，做到商品明码标价；

6.销售商品时应努力避免差错发生，定期做好商品报表汇总工作，每日盘点时必须做到认真负责，保证账物相符；

7.严格执行酒店财务制度，做好当天商品销售记录，认真检查各类票据记录；

8.提前上岗，做好柜台整理工作，搞好柜台及周围环境的清洁卫生工作，认真做好交接班工作，确认无误后方可离岗；

9.下班后必须关灯锁门，离岗必须把钥匙交给有关人员；10.严格执行商品验收制度，注意食品的保质期，提前1个月向上级反映即将到保质期的食品名称，保证先进先出； 11.掌握商品销、存情况，对各种畅销或滞销商品信息要做到及时收集、及时汇报； 12.注意做好各项安全防范工作，防止盗窃和火灾发生； 13.努力树立优质服务意识，搞好员工之间的团结与协作，完成上级分配的各项工作。

驾驶班领班岗位职责

1.协助上级领导进行人员、车辆的调配，监督司机的仪容仪表和工作表现；

2.根据用车预订情况，合理分配人员和车辆，确保出车任务的完成；

3.认真做好出车记录；负责车队办公室的卫生； 4.负责监督油料耗费记录、控制成本； 5.及时向上级领导汇报在岗人员和车况；

6.协助领导对所有司机进行礼貌礼仪和驾驶技术等方面的培训；

7.全面负责对司机的管理和车辆的保养；

8.确保司机严格遵守山庄规章制度和交通法规；

9.负责提供每日班车服务、山庄客人交通服务和山庄内部用车服务；10.负责组织司机进行定期车辆保养，确保山庄所有车辆保持良好的车况； 11.确保山庄所有车辆的行驶证件和驾驶员执照的有效； 12.记录并及时将交通事故报告前厅部经理和副经理； 13.提供最新的车辆运行记录，油耗记录等各种业务报表； 14.负责维修费、油费、养路费等车辆费用的申请； 15.统计每月车队收入，及时作出报表上报前厅部经理或副经理； 16.完成上级交办的其它任务。

驾驶员岗位职责

1.驾驶山庄车辆，为客人及酒店各部门提供安全运输服务；2.负责检查班前车辆状况，做好出车准备；

3.严格执行交通法规，严禁酒后驾车，确保安全行车，完成驾驶任务；

4.认真做好出车记录；5.保持车辆干净、整洁；

6.定期对车辆进行维护和保养，及时发现并解决问题，保持良好的车况；

7.当班期间，在仪容仪表及个人行为上保持酒店标准，维持酒店职业形象；

8.认真做好交接班工作，跟进其它班次未完成事宜；9.完成上级交办的其它临时任务。

五、客房部岗位职责说明书

客房部经理岗位说明

1.客房部经理全权负责客房部的运行与管理，负责计划、组织、指挥及控制所有房务事宜；

2.督导下层管理人员的日常工作，确保为住店客人提供热情、周到、舒适、方便、卫生、快捷、安全的客房服务；3.管理好客房消耗品，制定房务预算，控制房务支出，并做好客房成本核算与成本控制等工作；

4.提出年度客房各类物品的预算，并提出购置清单；

5.保证客房和公共区域达到卫生标准，确保服务优质、设备完好；

6.管理好客房消耗品，制定房务预算，控制房务支出，并做好客房成本核算与成本控制等工作；

7.制定人员编制、员工培训、工作计划，合理分配及调度人力；处理投诉，发展同住店客人的友好关系； 8.检查员工的礼节礼貌、仪容仪表、劳动态度和工作效率。 9.与前台做好协调，控制好房态，提高客房利用率和对客的服务质量； 10.与工程部做好协调，做好客房设施设备的维修、保养和管理工作； 11.检查楼层的消防、安全工作并与保安部紧密协作，确保客人的人身及财产安全； 12.拟定、上报客房部年度工作计划、季度工作安排；建立客房部工作的完整档案体系； 13.按时参加酒店例会，传达落实会议决议、决定，及时向领导汇报，主持每周部门例会； 14.完成总经理室下达的各项经济指标，做好节能工作，降低客房费用，确保客房正常运转； 15.检查VIP房，使之达到酒店要求的标准； 16.完成领导交代的其他事宜。

客房部副经理岗位职责

1.配合客房部经理做好监督、指导、协调全部房务工作，为住客提供具有规范化、程序化、制度化的优质服务；2.在部门经理的领导下，做好客房的清洁、维修、保养，保证客房和公共区域达到卫生标准，确保服务优质、设备完好；

3.协助部门经理制定卫生工作计划和岗位责任制、操作流程等，并与其他部门做好沟通协作工作；

4.协助部门经理抓好业务技术培训，重点抓好主管、领班骨干队伍的组织建设和思想建设，不断提高管理人员管理水平和所属业务技能；

5.以身作则贯彻执行各项规章制度，督导、检查各班级的岗位责任和操作规程的执行落实情况，并向部门经理汇报；

6.控制好人力的使用和物资耗用，抓好安全、防火、防盗等工作；督导每月做好物资的控制盘点工作；

7.每天抽查领班查过的重要客人房间、空房及维修房；检查所有公共区域的清洁卫生状况，确保卫生干净和工作秩序正常；监督检查各区域召开的例会，检查各岗位的工作程序、工作状况及员工的仪容仪表情况；

8.合理调配人力，提高工作效率，确保清洁卫生和服务质量水准；

9.处理宾客投诉，将各区域发生的事情及时向上级汇报；10.处理楼层、公共区域、房务中心人员在工作中存在的问题，以保证工作的有效实施； 11.当部门经理不在时代替执行部门经理职责； 12.督促落实服务人员岗位职责执行情况，负责客房人员业务技术培训与考核工作； 13.完成部门经理交办的其他工作。

客房部领班岗位职责

1.在客房部副经理的领导下，负责管理所管辖区域的楼面接待服务工作；

2.检查所辖楼层的全部客房，发现问题立即解决，确保客房服务质量；

3.检查服务员的仪容仪表和行为，确保酒店规章制度和客房的规章得以执行落实，对不符合酒店规定的事情及时处理和向上级报告；

4.主持召开部门例会，掌握楼层客房出租情况，合理安排员工，分配每天客房服务员和PA服务员的工作，并负责检查客房清扫、公共区域卫生情况，做好对所属员工的日常评估考核；

5.每日检查客房酒吧饮料的消耗，补充和报帐情况；

6.确保楼层万能卡的使用，认真填写收发卡的记录；掌握楼层物品领用消耗情况；

7.保管好服务用品及器具，安排并检查客房、楼层公共区域的清洁工作；

8.负责入职新员工的技能培训，和老员工卫生清扫规范的监督工作；

9.负责楼层客人安全疏散引导和应急处理；10.负责VIP客房的服务工作；对计划卫生的安排完全负责； 11.检查开夜床的情况，监督客人租借客房用品记录； 12.留意非法留宿或有异常举动的住客并与保安部联系； 13.每晚必须在适当时间对所管辖区域进行一次巡查，检查设备情况、安全情况、防火情况及夜班服务员的工作情况； 14.每晚必须有一位领班值班，协助作好夜班服务员查退房工作； 15.完成上级交代的其他临时工作。

房务中心岗位职责

1.负责客房部所有物资的统计与收发，制作各类报表，管理房务中心的所有物品领用；

2.准确无误地接听电话，并详细记录；3.对外借物品进行登记，并及时收回；

4.保管各种设备和用具，并编写建档，定期清点；

5.掌握房态，并将迷你吧消费信息准确无误地输入电脑，并与前台保持密切联系，遇有特殊事项，及时向领班报告；

6.统计迷你吧、一次性用品、布草送洗、水电等使用量，并制作成报表；

7.负责楼层服务员考勤记录和病、事假条的保存，准确无误地做好各班次的交接记录，并向领班转达汇报交接记录内容；

8.负责客衣送洗的登记并填写交接记录，与洗衣厂做好送洗的交接记录；

9.认真登记遗留物品，并妥善分类保管；10.负责客房打扫的每日派工，客房万能卡和公用手机发放的登记； 11.负责客房所有维修与工程部联系并做好记录，有关楼层急修项目，应及时与工程部联系，送交“客房维修单”； 12.具有一定的对客投诉的处理能力，不能处理的及时上报，并做好记录； 13.夜班负责楼层出租率、房间数的统计工作，夜班负责服务员上报耗品的统计、汇总工作 14.保持房务中心安静和卫生清洁，维护好电话机和电脑等办公设施； 15.认真完成上级指派的其他工作任务。

楼层服务员岗位职责

1.负责所在区域的卫生清洁、设备检查、对客服务等各种基础工作；

2.负责客衣的检查、收取、核对及发放工作，认真做好登记；

3.将脏布草打包送洗并根据送洗数量领取干净布草；

4.按规定严格执行客房万能卡和公用手机领取和使用制度，全权负责客房领用物品的保管；

5.保持良好精神状态，牢记服务宗旨；文明待客，礼貌用语，为宾客提供各项优质服务；

6.根据清洁客房顺序及客人要求及时清扫整理房间，检查客衣情况，补充一次性物品，棉织品一客一换，按规定消毒，认真、准确、完整的填写客房清洁工作报表；7.检查所在区域设备设施及客房内各种设施的运转情况，及时报告维修项目，发现异常，及时上报处理；

8.熟悉所在区域客房的分布及使用情况，随时检查房态并与客房服务中心进行核对；

9.负责楼层布草、客房饮用水及其它宾客用品的盘点、领取、报损等工作；每月月底盘点消耗品报房务中心； 10.熟悉所在区域内的消防通道及设施的布置，有正确使用的知识和能力，加强防火防盗的意识，确保宾客安全； 11.爱惜公共财产，力行节约，严格执行酒店制定的各项节能措施；负责清扫区域楼层的査退房； 12.及时报告宾客遗留物品情况，并将遗留物品及时上交到房务中心做好登记； 13.积极参加培训，不断提高服务技能，时刻保持仪表整洁，正确；每个星期二领取消耗品并登记； 14.认真听取宾客的意见，并将客人的信息和建议及时反馈给上级；认真做好交接班记录； 15.完成上级交代的其他工作。

PA服务员岗位职责

1.通过对公共区域（大厅、车道、停车场、绿化带、行政办公楼等）的清洁保养工作；

2.根据领班的工作安排，清洁保养所属的公共区域；3.检查责任区域各种设备设施和家具的完好情况，及时报告和报修；

4.做好清洁机械的保养和清洁用品的保管的使用，整理好库房；

5.每天将清理的垃圾及时送垃圾站，不得隔夜；6.及时清扫客人吐出的污物及丢弃的杂物，保持楼面清洁； 7.负责楼层消防楼梯、公共卫生间、电梯井、楼层地毯以及通道的清洁卫生；

8.负责为客人提供问讯、指路等日常服务；

9.负责客房家具调整、搬运及会议室的桌椅、花木布置；10.负责公共区域消耗品的领取、盘点、登记工作； 11.负责客房杯具、盘碟的清洗消毒； 12.完成上级交代的其他工作。

布草房服务员岗位职责

1.负责本店客衣的接收、清点、计价、整理、检查、打号、包装、发送工作；

2.负责对本部门产品，即清洗过的客衣、制服和布草进行全面质量检查每日到各楼层工作间收取、登记客人交付洗涤的衣物。按照服务规范和工作程序，分别清点干、湿洗衣物，检查衣袋内有无遗留物品，如果有应登记，如实上交，归还客人；检查衣物有无破损，在客衣的明显处打号，确保同一份客衣号码一致；

3.认真履行发放手续，详细核对每份客衣的件数、编号，无误后方可包装，并按楼层号排列登记后，方可发送。做到不错、不差，计价清楚；妥善处理客人的特殊要求和快洗服务；

4.按规定着装，进入楼层，遇客人要主动问好，处理投诉要妥善、仔细；送客衣时，遇客房门上挂有“请勿打扰”牌，将客衣送客房部服务中心存放，并在发送本上签收； 5.负责工服的换洗、收发、缝补、保管等管理和工作安排； 6.督导员工，按时收发工服，检查工服收发的详细记录，有效地控制工服的使用；

7.积极参加员工的培训，遵守工作规程；8.建立员工工服领发和尺码档案，尽快为新员工配置工服、编号；负责离店员工工服的回收工作；

9.保管好员工工服和其他物品，按时盘点和换季，做到账物相符；

10.及时提出工服报损和补充，作好新工服的设计和外加工工作，严格遵守酒店制服规定和标准；11.负责布草房防火、防盗等安全工作；

12.作好工作记录，不断总结经验，交办接班员工处理遗留业务和事项；13.服从领班安排，明确当班任务、注意事项； 14.按照有关操作规程及各种面料要求选用设备用具，进行作业；发现问题及时上报； 15.负责本岗位的清洁卫生，检查工作场所是否有遗留衣服、纽扣、拉锁等，以便补充； 16.完成上级交办的其他临时工作。

会议室服务员岗位职责

1.负责会议室的服务工作，积极配合领班完成各项会议接待任务；

2.按照客户要求布置好会场，做好会前的物品准备；3.检查会场设施设备，保持设备的完好、有效； 4.做好会中服务，确保会议有序进行；

5.以规范化、标准化、程序化为服务标准，认真做好会后场地清洁卫生和设备、物品的收集清理工作；

6.坚持宾客至上、服务第一的准则，切实做好会议服务工作；在岗期间精神饱满，礼貌用语运用恰当；

7.做到业务精通，工作认真，了解会期、掌握会情；

8.负责相关会议室的保洁，包括地面、门窗、桌椅、植物及部分室内设施；

9.负责会议开始前的茶水、果点、会议用品、桌椅、照明、空调设施的准备；10.负责会议期间的茶水、果点服务，保证宾客的随时服务需求； 11.负责会议结束后的清场工作；负责各会议室之间的工作协调配合； 12.负责会议室照明、空调、饮水设施是否完好，有问题及时向站长汇报； 13.负责总经理办，领导办公室会议服检查会场，检查有无客人遗留物品及文件，如有及时送交会务组或吧台 14.检查有无损坏的设施设备及文件，如有将数目及损坏情况核实后送收银处，（仔细，认真做好记录，数目准确，不弄虚作假） 15.点清茶杯数目送洗，会场剩余物品点清数目，汇报领班处理，并做好卫生清理工作务； 16.切实做好本职工作的同时认真完成领导交办的其它任务。

六、餐饮部岗位职责说明书

餐饮部经理岗位职责

1.对总经理直接负责，全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；

2.与厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；

3.研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；

4.指挥厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；

5.督导餐厅、厅面主管组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；

6.加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作；

7.定期与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；

8.全面负责餐饮成本和费用的控制；审查菜肴和酒水的成本情况；

9.计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；10.都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作； 11.全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段；负责招聘新员工的面试； 12.严格管理餐厅的设备、物资、用具等，做到账物相符，保持规定的完好率； 13.负责领导交办的其他事情。

厨师长岗位职责

1.负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作；

2.负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格；3.制定标准菜谱，进行食品生产质量控制； 4.根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作； 5.现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作；

6.负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求；

7.负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点；

8.负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作；

9.负责厨房中烹调和加工设备的管理，检查设备的保养和维修状况；10.抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准； 11.完成上级交代的其他任务。

餐饮部主管岗位职责

1.巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议；

2.检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率；

3.主持餐饮部每日餐前例会，并根据营业情况合理调动人员，分配工作；

4.监督领班制定排班表，实施员工在职培训计划，不断提高员工的业务素质，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题；

5.发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉；

6.指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求；

7.与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务；

8.热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量；加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题；

9.定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇报；10.了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作； 11.完成加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗；组织部门资产及运营物品的盘存； 12.做好工作计划，工作总结和工作汇报，定期上报给部门经理；完成餐饮部经理交给的其它任务。

餐饮部领班岗位职责

1.做好主管的助手，带领部门人员按质按量完成上级交办的各项任务；

2.开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况；

3.协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作；

4.对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题；

5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率；及时处理客人投诉，并加以妥善地解决；负责餐餐厅用具的补充；

6.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生；

7.负责对属下进行评估，并有计划地组织本岗点培训工作；8.做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成；

9.开餐期间督导服务员的工作，发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务；10.熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种； 11.严格做好破损餐具的登记，降低损耗和流失；做好餐饮部所有餐具定期和不定期的盘点； 12.开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况； 13.当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作； 14.主管不在时负责主持餐前例会，完成上级领导交代的其他工作。

迎宾员岗位职责

1.使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢；

2.将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续；3.当有电话订座或来人订座时，应准确地填写订座本，并复述给客人听；

4.尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感；

5.熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问；6.妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸； 7.妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交客房服务中心；

8.负责做好指定范围公共卫生 ； 9.完成其他临时工作。

订餐员岗位职责

1.接到电话后主动问好，确认客人身份，熟悉的客人要说出姓氏和职称；

2.确认客人用餐人数、就餐标准、到店时间，是否有特殊要求，具体结账方式，VIP客人的签字有效人等具体情况；

3.如有重要客人参加，应及时向有关领导报告，并通知相关部门做好接待前的准备工作；

4.客人如要更改或取消活动，应立即通知餐厅做好相应的调整和准备；

5.订餐员要针对每餐菜单进行审核，确保客人顺利进餐；6.通过电话为住店客人预订食品、饮料；

7.按订餐的程序为客人订餐；详细记录客人姓名、房号、点菜内容及特殊要求；

8.在送餐服务记录本上登记；

9.将订单交送往厨房和吧台，并将订单内容填入账单；10.礼貌地接听电话，传送各种服务信息； 11.完成领导交代的其他工作。

大厅服务员岗位职责

1.接受领班分配的服务工作，向客人提供优质服务；2.爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁；

3.搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好；

4.保证各种用品、调料的清洁和充足.5.了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的服务；

6.严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务；为客人细节服务；

7.熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧；热情接待每一位客人；

8.接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品；根据客人的口味，帮助客人选择；熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等；

9.随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人；将客人的要求传递给厨房； 10.通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系； 11.能迅速有效地处理各类突发事件；了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回； 12.负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用； 13.按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作；确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口，桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹；

14.勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅；做好餐后收尾工作； 15.保持个人身体健康和清洁卫生；仪容整洁，不擅自离岗； 16.完成上级交代的其他临时工作。

宴会服务员岗位职责

1.准时到岗，保持仪容仪表及工服的整洁；

2.依工作分配，负责宴会厅摆台，摆设餐具及会议摆台、翻台，熟悉并充分了解当日宴会活动项目；

3.负责保持场地整洁卫生，桌面、转台及口布整齐划一；4.按标准作业，为客人提供高质量餐饮服务；

5.依宴会所须领取备用品，器皿，口布，台布，毛巾；6.下班时与接班同事做好交接工作，工作结束后做好收尾工作；

7.负责于宴会后退还送洗所有器皿，台布，口布及玻璃器皿，减少遗失破损；

8.做好准备工作，保证设备干净，正确快速摆放，如设备不够，要立即上报；

9.熟悉所有酒店宴会活动的摆台，并能布置相应的宴会厅；10.保证每次设备的正常使用，如有问题要及时报修； 11.调控好音响设备、灯光、话筒、显示屏、投影仪等仪器； 12.宴会后做好扫尾工作； 13.确保宴会储藏室整洁，餐盘、桌椅、围裙等都应该保持整洁； 14.桌椅的拆卸应该小心翼翼，尽可能避免设施和墙体的损伤，包括刮痕和漆面脱落； 15.接受各种临时工作任务。

自助餐服务员岗位职责

1.负责开餐前的准备工作，按照规格要求，布置餐厅和餐桌及补充各种物品；

2.负责餐厅环境、台面、地面的整洁和清洁卫生工作，负责餐台各类设施设备的维护和清洁，保证瓷器、玻璃器皿干净无破损，桌椅及其它用具干净、完好 ；

3.积极参加餐厅组织的各种培训活动，不断提高服务技能技巧；

4.按预订要求摆好宴会餐台；

5.执行并完成直接上级下达的各项任务和管理目标、环境目标；节约物资及能源的消耗，不随意丢弃废弃物品，服务时控制噪音在最低水平；

6.每日上班检查、清点自助餐台的设施设备运转情况、餐具数量及完好度；

7.时刻关注客人，及时收台，摆台；补充服务台内的餐具及用具；

8.随时观察客人用餐的情况，及时通知厨房添加菜肴；9.开餐前在自助餐台相应位置摆好碟、碗、筷、勺等餐具，并将服务用餐具（夹、勺等）准备好； 10.摆前与厨房核对出餐菜单，并准备好相应菜牌，如有缺少的菜牌马上报告当班领班； 11.当厨师将菜出好后，将菜牌摆在相应菜品旁边，如有不认识的菜肴，需马上询问厨师，不得随意猜测凭想象摆菜牌； 12.在每道菜旁边摆上合适的服务餐具，尽量做到每道菜都有相应服务餐具； 13.随时检查自助餐台的各种设备设施是否正常运转，电器是否接通电源，自助餐锅是否有水，酒精膏是否正常燃烧； 14.收餐时间到时，请看区域服务员协助询问客人是否可以收餐，确认后才可通知厨房收餐，同时将所有服务餐具收下送洗碗间洗涤； 15.在剩余杯具数量不多的情况下，马上收集各个区域撤下的空杯送至洗碗间洗涤，并擦净水渍备用，不要等用完所有的杯子才想起做以上工作； 16.原则上自助餐台上所使用的各类餐具规格应一致，如果不是的确不够用的情况下，各种杯具碗碟不得混用； 17.用餐高峰期及时清理自助餐台上的食物残渣，并更换盛放服务餐具的垫碟，保持餐台的整洁； 18.及时清理客人洒落在地面的食品或水滴，以防地滑发生危险； 19.在条件允许的情况下，尽可能地帮助拿食品较多的客人将食品送到桌上； 20.打扫干净台面后，将下一餐所需要的碗碟等餐具摆在自助餐台相应位置，并将洗净的服务餐具收好； 21.完成上级布置的其他各项工作。

茶室服务员岗位职责

1.遵守山庄各项规章制度，服从领导工作安排；

2.在工作时间内需穿工作装，仪态大方，微笑接待顾客，做茶水服务工作；

3.了解所备茶的特点，熟悉各种茶具的使用方法；熟记各种茶叶的单价；

4.不得私自拿取茶叶，严格管控辖区内的物品，建立各种盘点帐目；

5.

做好客户接待工作，在服务好客户的前提下，着重茶水间的清洁卫生工作，尤其是茶杯、茶具、毛巾等的清点、消毒工作；

6.负责台位的摆设及物品管理工作；7.负责做好对宾客的接待工作，主动向客人介绍消费项目； 8.上班时不允许无故脱岗串岗，如果出现跑单现象，和当班人员一起承担赔偿责任 ； 9.记录好客人的点茶杯数和茶品； 10.客人离开后马上收回茶具、打扫卫生并将杯具及时清洗和消毒； 11.参加茶艺培训，学习茶室服务员基本礼仪； 12.多巡视，及时为客人添茶续水；负责茶室的日常清洁卫生； 13.负责茶叶的储存，放置在干燥处，防止发霉；先进的茶叶先用； 14.完成其他临时工作。

多功能厅服务员岗位职责

1.熟悉本厅设施、设备、项目的特点；负责本厅客人各类活动的接待工作，向客人提供优质的服务；

2.热情、主动、有礼貌地接待来客，引导、安排客人入坐。善于运用语言技巧为宾客提供最佳服务，解决客人提出的要求和疑难问题；

3.负责多功能厅的清洁卫生；在领班安排下，每日清洁多功能厅室内、设施设备卫生，保持多功能厅环境整洁，空气新鲜，符合质量标准；

4.负责做好多功能厅的财产登记工作；

5.要熟练操控台上的各项操做，并及时对使用者进行指导帮助；

6.做好本厅的防火、防盗工作；在关闭前，要检查设备电源开关，并关好门窗；

7.根据客人的不同要求（宴会、培训、舞台、卡拉ok等）事先进行物品的准备；8.完成其他临时工作。

传菜员岗位职责

1.按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥；开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备；

2.保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配；

3.熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里；

4.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关；

5.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备；

6.天冷备好菜盖，随时使用；负责餐中前后台协调，及时通知厅面服务人员菜品变更情况，做好厨房与厅面的联系、沟通及传递工作；

7.安全使用传菜间物品工具，及时协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损；负责翻台时大桌椅、设备的搬运；

8.做好收餐，按照要求把餐厅垃圾送到指定回收位置；9.传菜员在领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作；对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则； 10.传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作； 11.确保所有传菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口； 12.按照餐厅预定量、客量蒸煮米饭； 13.负责餐厅脏布草送洗和回收数量的清点； 14.轮流负责划菜、分发服务员送来的菜单联，熟悉菜肴； 15.完成其他上级交代的临时工作。

吧台岗位职责

1.做好吧台卫生及每日物品的准备充分；

2.服从领班管理，熟悉各种器具操作和饮品的调配；3.认真做好工作中所出现的问题并及时做好工作记录； 4.熟悉吧台原材料及进货渠道，品质识别；

5.检查杯具是否完好，严格执行报损制度，吧台内物品做好登记，每月月底盘点；

6.负责吧台报表填制，控制饮品成本，保证出品质量；7.必须做到每周一次彻底的大扫除，每日一次吧台原材料盘点，如实填写盘点报表； 8.早班到岗打开所有电器设备，检查设备是否齐全和正常，如发现及时报告上级；

9.细心做好交接班，交接好各班的问题，晚班人员做好当日销售报表；10.不得偷拿吧台内物品或偷吃东西，不得将私人物品带入吧台内和在吧台内； 11.熟悉各种酒水品种价格各种杯具的特点及其饮用方式； 12.保持酒柜、酒水房的整洁，包括营业前；不得让服务员擅自拿酒水饮料，必须开单再拿货（写酒水单的注意各项：日期、价格、品名、金额、单价，酒水单不准涂改） 13.熟练收银机的操作，价格的输入；根据单据上客人消费的项目录入电脑；熟悉促销商品的价格以及促销内容； 14.吧台收银员妥善保管好营业款，在规定时间内交款，确保货款安全；做到经常检查、保养好收银设备； 15.将找零、信用卡签购单持卡人联、账单顾客联等交服务员送回给客人；如客人要求提供发票的，按规定填开发票；将菜单联订在账单后面； 16.账单按不同的付款方式，分类放好；收到现金，仔细验别真伪，假钞、收银操作不当带来的损失由收银员赔偿； 17.完成上级交代的其他工作。

厨房领班岗位职责

1.了解并掌握厨房里每个工作岗位的职责和工作流程；2.熟练掌握菜品的出品种类及数量； 3.上班时间负责每天的收菜、验菜；

4.负责每天晚上的申购并了解厨房第二天所需菜品；每天晚上对算当天菜品的账单；

5.每天检查出品的质量是否合格，不合格的产品不允许出到厅面；

6.负责厨房所有菜品用料的节约，不浪费物料；7.了解所有菜品及物料的保存方法及摆放位置； 8.负责补自助餐台上的菜，按客流量加餐； 9.负责组织厨房人员打扫厨房卫生； 10.了解厨房内所有菜品及调料的用量；

11.负责厨房内的出餐时间及员工餐时间安排；12.了解单点的出品量、定型及出品质量； 13.负责协调人员对厨房各项设施的日常保管、维护和清洗； 14.了解每个岗位所出品的产品质量、定型定量、盛装方式及装饰； 15.负责监督用料及菜品的节约。回收的再次合理利用，一些边角料也可以再次加工利用，做到不浪费任何原料； 16.负责每天看查厨房物料用量及及物料摆设和物料保存方法；参加，主持每周例会，每月员工大会，做好工作计划及小结； 17.组织好厨房员工的培训（理论培训及实际操作）和考核工作；组织好厨房每日，每周，每月的清洁卫生工作。 18.组织好厨房设备的维护及保养工作； 19.存货必须按规范存放，做倒先进先出，后进后出；下班后的清洁卫生及其他收餐工作（多余备料转入冰柜冷藏）并贴上标签； 20.完成厨师长交代的其他工作。

灶头厨师岗位职责

1.餐前检查本岗位所需调料、用具的准备工作；

2.根据所需的复合调味品（汁、水、酱等）的加工制作工作；

3.根据工作需要将原料进行初步熟加工；按照工艺标准烹调各种菜肴；

4.参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术；5.做好业务技能培训和本岗位的卫生清理工作； 6.负责本岗位设施、设备的维护和保养工作；

7.能够熟练烹制菜单上的所有菜品以及厨房推出的特色菜和特别推荐菜品；

8.负责原料焯水、过油等初步熟处理工作，做好开餐前各项准备工作，确保开餐的顺利进行；

9.满足宾客提出的特别菜品的制作，严格按照工作程序与标准进行操作，按照标准菜谱出品，实行菜品量化，保证出品质量；10.严格执行食品卫生法，杜绝食品中毒事故发生； 11.操作中注意做好节水、节电，尽量降低损耗，负责所用炉灶等设备的清洁保养工作，保持良好的工作环境； 12.完成领导交待的其他任务。

打荷员岗位职责

1.做好开餐前的各项准备工作；严格按照标准菜谱的要求，备好菜品的盘饰、料头以及炉头所需的调味品；

2.灵活掌握菜肴的出菜顺序，协调好厨房各岗位，确保菜品及时提供给前厅；

3.对配菜的数量和质量严格把关，并将信息及时准确传达给炒锅厨师；

4.协助炒锅厨师完成工作区域的卫生及用具卫生；5.接受炒锅厨师的各项指令，做好辅助工作；

6.按时到岗，仪容仪表干净卫生；熟悉本店菜肴品种、规格、质量及价格，熟悉当日的供应品种和客人的就餐安排；

7.将灶台所用的小料、缀料、盘子、用具等准备充分，做好各项餐前准备工作；各类围边的花、荷兰芹、香菜、生菜要准备充足；

8.餐中，按照菜肴的需要，配置好餐具和点缀；根据出菜顺序，保证上菜速度，满足顾客需求；

9.供餐结束后，清理工作区域卫生，并将盛器送洗；10.接受备料分配，按标准规格加工；及时关闭煤气阀门、电源开关、水笼头、门窗，接受主管检查后方可离岗； 11.收餐后做好排菜台的清洁卫生工作，调味用盖盖好；将干净的餐具放入工作台；将周围环境打扫干净； 12.做好菜肴的出菜装盆、围边工作及菜肴的清洁卫生； 13.密切配合跑菜员、切配、炉灶等相关人员的工作，对客人特殊品位等要求及时告诉炉灶师，对错漏菜及时告诉厨师与切配师，以便及时联系尽快烧好，避免产生矛盾； 14.排菜时思想集中，按菜单顺序出菜，掌握出菜速度节奏，作到不错、不漏，对不符合数量、质量的菜肴不出厨房，认单不认人，凭单发货，发现差错及时向厨师长汇报； 15.完成上级分配的其他工作。

蒸灶员岗位职责

1.服从厨房领班的工作安排，执行工作指令；2.负责鱼、虾、蟹等蒸制品的蒸制工作；

3.熟悉制作方法和制作技巧，执行制作规程和质量要求；4.了解掌握每天工作任务和要求，做好所需的原料、调料和各种用具的准备；

5.爱护和珍惜使用各种设备及用具，随时做好保养、保管工作；

6.做好班前准备工作，清理档口，清点货料，对没有到位的货料及时补给；

7.搞好周边卫生、雪柜卫生，确保出品安全；

8.做好货料的涨发工作，负责发、炖、煲、熬、扣、蒸、烤等工作，保证出品如

一、口味纯正；

9.熟悉原料的涨发、保管知识，掌握制作高汤的技能；10.负责蒸灶的卫生整洁； 11.完成上级分配的其他工作。

冷菜厨师岗位职责

1.每天负责将冷菜所需要的食品有计划地报予上级订购；2.做好每天早餐，午餐，晚餐，冻肉，沙拉，沙司的准备工作；

3.严格遵守员工的个人卫生，严格遵照食品卫生的规定进行操作；

4.每天检查冰箱内食品质量和数量，做到当天制作当天出售，食品要生熟分开，海产和肉类分开分类存放；指定人员将刀具用具进行消毒，保持冷菜间清洁； 5.整理冰箱内所有食品，发现过期或变质的食品及时清理，并上报大厨，然后对操作间进行十五分钟的紫外线灯消毒；

6.特制的直接生食品需在冷菜间加工的，加工后的用具必须再次进行严格消毒，防止交叉污染；

7.操作人员进入冷菜制作间时，手必须消毒，使用卫生间后必须再次消毒；

8.开餐前，事先准备好各种餐具和装饰盆台的各种饰物，并进行严格的卫生检查；

9.冷菜厨师须确保菜品质量，并做到色、香、味、形具佳的冷菜标准；10.不允许非工作人员随便进入冷菜间，以保证工作环境不被污染； 11.营业结束收档工作，并记录交接工作； 12.定期检查、整理冰箱、冷库，保证存放食品的质量； 13.根据宴会、自助餐菜单，提前制作冷菜，接受零点订单，及时按规格切配装盘，向餐厅准确发放宴会，零点及自助餐冷盘； 14.负责原料领取、加工、烹制及装盘工作，妥善保藏剩余的余料及调味汁，做好开餐后的收尾工作； 15.完成上级分配的其他工作。

切配厨师岗位职责

1.切配厨师安排食品原料的再次加工，检查原料的质量及储存，控制食品的成本原料使用率等工作；

2.负责所有厨房的食品原料加工及供应，严格控制原材料的质量和数量，并做好食品验收工作；3.熟练掌握各种原材料的性能用途，合理使用各种原材料，做到物尽其用，减低成本，保证毛利；

4.原材料到货后，应精心保管，及时入库，存放妥当，整齐，做到先进先用，保持原料应有的新鲜度；

5.熟练掌握一切宴会和零点的食品，并严格操作规范按菜单切配；

6.积极配合行政总厨，根据不同季节、节假日研制推出适合适时的菜式新品，并有计划做好资源订购；

7.注重环境卫生，个人卫生和仪表仪容；定期检查、整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐，质量完好；

8.每天检查冰箱内的食品数量和质量，生熟分开、成品与半成品分开、海产肉类分开，保证食品质量和库存数量，尽量减少厨房内不必要的库存物资，减少浪费降低成本；9.每天检查厨房冷柜冰柜及其他设备的运转是否正常，发现问题及时报告并通知工程部维修部门维修； 10.结束后做好交班工作，营业结束后必要巡视本部门所有的冰箱冰库是否锁好； 11.按规格切制菜肴料头，备齐主、配料，准确地进行配份，保证出品速度和有效控制成本； 12.负责开餐前配菜盘的准备、检查，备足当餐用各种蔬菜； 13.保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁； 14.妥善保存各种原料、成品和半成品及用具； 15.根据菜肴烹制要求，及时将耐火的的菜肴原料交至炉灶； 16.完成上级指派的其他工作。

面点厨师岗位职责

1.负责蒸、煮、加工各种面食、面点及各种主食；

2.根据货源、客源及酒店特色协助厨师长制定食品原材料的采购计划；根据季节的变化、重大节庆日及客人口味特点不断推出特色点心；

3.负责餐厅日常客人所需的所有面食和主食的加工制作；4.保管好各种备用原料，保证原料质量，按要求存放指定地点；并严格执行食品卫生法，把好食品质量 卫生关，确保出品的质量卫生；

5.餐前准备工作按时完成，本区域卫生要处理到位，严格控制成本；杜绝浪费原材料，做到物尽其用；

6.正确熟练操作面点间设备设施，维护一般机械设施；7.熟练掌握点心的制作技能，能熟练掌握制作中点；

8.不使用生虫、霉变、有异味、污秽不洁的米、面、黄油、果酱、果料、豆馅等原料；

9.台面、案面整齐清洁，无油垢，地面无泥水，炉台清洁干净；制作点心前将刀、案板、面棍、食品容器等清洗干净；；工具用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用，成品放入清洁的食用橱柜，做到防蝇、防尘、防鼠； 10.剩余主食及面点要入库冷藏，在食用时要充分加热，蒸透后才使用； 11.检查压面机电饼铛、电冰箱、电烤箱、搅拌机设备是否通电，线路是否规范； 12.按质量标准，制作各种面食，保质保量；成品要求色泽鲜艳，造型美观，口味适中；熟练掌握各种面点的制作工艺发酵、蒸制时间严格执行质量标准保证面点质量和及时供应； 13.认真做好班后的收尾工作，检查落实水、电、气的安全和节约； 14.完成上级交代的其他工作。

西点厨师岗位职责

1.负责各种果盘、饮料、蛋糕表花、西点厨艺制做，有创意及审美情趣；

2.了解最新的西点与蛋糕生产动向，了解本地客户的口味偏好；

3.了解食用色素的应用及翻糖制作工艺；

4.负责裱花操作，能熟练制作各种西式点心，包括小蛋糕、慕司、点心、饼干等；

5.掌握各种糕点的制作流程；按要求比例配制糕点食品，控制成本；

6.及时向主管汇报食品储存量，协助采购员制定采购计划；7.负责开餐各项原料的准备工作，及餐后食品收藏及用具的保管；

8.负责所在区域的卫生工作，保证厨房干净整洁；

9.闭餐后关闭区域水、电、汽等设备开关，防止安全事故发生；10.完成上级交代的其他工作。

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酒店各部门岗位职责

一．前厅部

1、熟悉酒店环境、工作流程及各项规章制度；

2、做好上班前的准备工作，自我检查，整理个人仪容仪表，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及所需品是否整齐；

3、工作时口勤、眼勤、手勤、脚勤及时了解宾客的心态和需求；

4、拥有专业的业务操作知识与技能；

5、主动热情接待宾客，服务周到、礼貌、有耐心；

6、责任心强，具备独立处理事情的能力，及时上报发现的问题。善于班前、班后提出问题，及时传达宾客提出的意见；

7、配合部长工作，服从领导，团结同事，善于帮助同事；

8、上班时要控制情绪，保持良好的心态；

9、遇到客人投诉应立即上报领导解决，尽量满足客人的合理要求；

10、不断加强业务知识学习，掌握更多服务技能和语言技巧。

二、客房部

1、热爱本职工作，敬业，爱业，自觉遵守本店的各项规章制度。

2、接听电话，答复住客咨询或要求。

3、及时记录住房、查房、退房时间、送水、维修等情况，并与前厅校对报表、房状。

4、协助客人入住，当班员工应在楼梯口迎候客人，引领进房，简介房内设施（热水、空调、网线、电话等）。

5、客房内各项物品卫生整洁、摆放整齐。严格按卫生防疫部门要求（一冲、二洗、三消毒、四保洁），对客房水杯、卫生洁具等进行消毒。及时补充客人所需的各类物品。

6、负责工作钥匙的收发、保管，做好钥匙领用记录，严格执行借出和归还制度。

7、了解客情，当班期间不定期楼面巡查，注意门、锁、会客情况，做好巡查记录。

8、随时做好楼面（走廊、扶梯、外窗玻璃、窗槽等）的公共卫生，保持楼层整洁；

9、做好设备报修工作。服务员首先到现场了解损坏情况，后报修。维修人员进入客房修理应有服务员在场。

10、做好设施的使用和日常保养。正确掌握各类电器的使用方法，并根据天气情况做好照明、空调等设备的开关和调节。

11、每天对辖区范围内的设备运转、电源开关、照明工具、地毯使用、墙壁清洁等情况进行了解，发现异常及时申报维护和修理。

12、负责客人遗留物品的登记、保管和上缴，不得私自扣留，违者严处。

13、工作人员夜间不得私自留宿他人，使用客房，发现者按挂牌价扣罚，并调离岗位。

14、做好交接班工作。交清钥匙，交清房态，交清交班记录。

15、认真听取宾客的意见，并将客人的信息及建议及时反馈给客房经理。

16、爱惜客栈财产，力行节约，按质按量的完成交办的各项事宜。努力学习业务知识，不断提高服务技能及服务水平

三、餐饮部

1、按学校定岗实训安排，酒店部门规定上班时间，着装整洁，淡妆上岗，服从部长工作安排，并保质保量完成各项工作。

2、每日上班前必须准备“五宝”即：笔记本、笔、开瓶器、打火机、杂物夹。

3、上岗前负责擦净所有服务用具和餐具，并做好责任区域内的卫生工作，当日工作需当日完成。

4、负责保管好自己服务区域内的一切用具，餐具，金银器等物品，并负责维护保养，如有丢失或故意损坏按进价赔偿。

5、熟练掌握菜单上的菜名和价格，了解菜肴原配料，烹调方法、口味、特色以及每日精品特荐，熟悉所有酒水饮料、烟的品种及价格和沽清情况，并适时做好推销工作。

6、熟悉公司所有优惠制度的相关条款。

7、积极参加部门及公司组织的各项培训工作，不得缺席。

8、熟悉公司各营业部门运作情况，并做好客人的解答及接待工作。

9、客人用餐结束后，按规范备好结算帐单，审单完毕，如有结帐请点菜级以上人员负责结帐，应事先检查顾客是否有遗留物品并做好送客工作。

10、负责在宾客走后应及时关闭吊灯（只留节能灯）、空调、电视，将所有脏餐具送至备餐间清洗。

11、做好本区域卫生并按规范摆好台面，并擦净玻璃器皿，所有餐具不得有水渍。

12、按照公司制定的五常法，天天五常法，保持良好的个人素养及个人生活习惯。

13、晚班结束后，做好收尾工作，保证本区域处于开餐状态，并与部

长做好交接工作，经部长检查后同意方可离岗。

推荐第5篇：星级酒店各部门防火规定

星级酒店各行政部门防火安全规定

一 防火制度

前厅部防火安全规定

1 前台不得存放易燃易爆物品、大量书刊、纸张等,如发现客人带入或存放店内易燃易爆物品要立即报告保安部。

2 对已使用的废纸和其他可燃废弃物,要及时清除不留隐患。 3 前台、行李部严禁吸烟或其它明火作业。

4 前台要根据实际需要,配备一定数量的灭火器材,以便应急使用。 5 经常检查电器设备和电源开关,如果发现漏电、打火、糊味等应及时报工程部维修。

6 前台、行李部严禁乱拉临时电线,如需电器设备安装,必须由专业人员进行操作.7 员工要会使用消防设备和灭火器材,一旦发现火情要及时扑救。 8 员工下班后要进行安全检查,将无关电源切断,确认无隐患后方可离去。

客房部防火安全规定

1 服务人员打扫卫生时,应注意未熄灭的烟头、火柴梗等，要及时熄灭后再倒入垃圾桶内,以防止发生意外。

2 客房内配备的电器设备要天天检查,如发现客人使用自带大负荷电器设备时,要报保安部。

3 住店客人严禁携带易燃易爆、枪支弹药、化学毒剂等物品进入客房,如有发现,及时上报保安部。

4 要及时清理废报纸、纸箱等易燃垃圾，楼道严禁停放、堆积各种运送布巾的车、架等物品。

5 楼层内严禁员工吸烟，严禁动用明火,特殊情况,由保安部开具动火许可证。

6 服务人员要会使用消防设备和灭火器材, 一旦发现火情要及时扑救。消防设备不得擅自挪用、遮挡。

7 服务员在工作中,要积极发现火险隐患,如闻到糊味等情况,要立即通知保安部。

8 服务人员对饮酒过量、精神不正常的客人要非常注意,防止因吸烟、用电等不慎而引起火灾。

9 服务员完成服务工作后,离开房间时要进行检查，将无关电源切断,确认无隐患后方可离去。

电话总机防火安全规定

1 部门负责人要经常对员工进行防火安全教育，提高全体人员的防火安全意识。

2 所有员工必须熟悉消防应急程序，接到火警电话,要及时通知有关部门人员到位，不得延误。

3 员工要会使用消防设备和灭火器材，消防设施设备不得擅自挪动和遮挡，一旦发现火情要及时扑救。

4 电话总机室内严禁吸烟和动用明火，特殊情况,由保安部开具动火许可证并确认无隐患后方可动火。

5 经常检查电器设备和电源开关，室内严禁乱拉临时电线,电气设备的安装应由专业人员操作。

6 室内不得存放与工作无关的易燃易爆物品，书刊、纸张等要及时整理,不得大量存放。

7 交接时,如果有未处理完的火警，一定要交接清楚。应急时一定要处理完毕才可下班。

8 非电话总机室工作人员,未经许可不准进入工作区域，以保证其正常的工作秩序。

员工宿舍防火安全规定

1 所有进入宿舍员工,必须听从宿舍工作人员的指挥和要求,不得违反宿舍各项规定，凡违反者按酒店有关规定严肃处理。

2 住宿人员严禁在宿舍各区域和房间内吸烟和使用明火，凡发现者按严重违纪处理。如工作需要使用明火,须报保安部审批。

3 宿舍内酒店配备的各种电器设备,要注意爱护,不要损坏。严禁个人自带大用电设备如:电炉子、微波炉、电烤箱等在房间内使用。 4 个人使用小型充电器等电气设备时,离开房间时要拔下充电器或关闭电源。房间内电源插座严禁超负荷使用,电源线和插板要符合安全防火规定,禁止乱拉临时电线,如需要请工程部人员解决。

5 任何人员禁止将易燃易爆,化学毒剂和放射性物质和各种压力容器带入宿舍,如有发现，工作人员要及时报告保安部。

6 宿舍值班工作人员要坚守岗位,做到勤转,勤闻,勤检查。发现各种不安全因素如:电器短路、打火、漏电、超负荷用电等问题,除及时采取措施外,要立即通知工程部并报保安部。

7 宿舍安全通道、安全疏散门、疏散楼梯内等部位严禁堆放各种物品,保持畅通无阻。

8 宿舍工作人员和住宿人员必须熟知灭火器位置和紧急安全疏散出口位置,会使用轻便灭火器材,会紧急疏散。

工程部防火安全规定

1 办公室内不得存放易燃易爆物品，纸张、书刊等杂物要及时清理,不得大量存放.2 工程部各工种工作间内,严禁吸烟和动用明火。如需电、气焊作业，应到保安部办理动火手续。

3 值班工程师必须熟悉店内的消防系统和电器设备的操作方法，遇到火警要及时赶赴现场扑救。

4 巡查机房人员要认真负责，重点要害部位要上锁。与机房无关人员严禁进入机房。

5 员工要会使用消防设备和灭火器材,消防设备不得随意挪用和遮挡,一旦发现火情要及时扑救。

6 定期检查和保养电器设备，发现问题及时维修。严禁乱拉临时电线。 7 外单位进入酒店施工,一定要签订施工安全责任书。施工前，对施工人员进行入场前的安全教育,施工单位必须严格遵守。

8 施工、动火现场一定要派专人监护,持证操作，配备灭火器材,清理作业现场的易燃物品。

9 每天离开施工现场前,要进行安全检查。将无关的电源切断,确认无隐患后方可离去。

机房防火安全规定

1 空调、电梯和发电机等所有机房,严禁无关人员进入。

2 机房内不得存放易燃易爆物品,严禁在机房内吸烟,保持机房清洁。 3 严格遵守安全操作规程,电器设备要定期安全检查。由于部分设备功率大、电流强，要经常查看有无接触不良引起发热的导线,如发现短路、打火等现象，要立即修理。

4 在机房内动用电气焊、喷灯时,必须到酒店保安部办理动火手续。电气焊人员必须持证上岗,严格按操作规程进行,严禁违章操作。 5 在机房施工完毕后,要认真仔细进行防火安全检查,关闭电源,清除垃圾。氧气瓶和乙炔罐要运离酒店,确无隐患后,方可离去。 6 机房内各种安全阀、水位表、气压表等要定期检查,保持灵敏有效,如有问题要及时修理。

7 机房内所有出入门、通道及楼梯处要保持畅通，机房门必须锁好,钥匙由工程部和保安部保存,以备万一使用。

8 机房工作人员,必须做到会使用灭火器材,熟记存放位置,了解灭火器材性质、作用,保持器材清洁。灭火器材的摆放位置,任何人不得随意移动,如遇火情要立即报警,立即扑救。

配电室防火安全规定

1 配电室的值班人员,必须经劳动局严格考试合格后,取得高低压电工本才能上岗。

2 配电室应有安全可靠的操作规程和完善的交接制度。

3 值班人员必须熟练掌握配电设备性能、操作方法和注意事项等。 4 配电室内严禁吸烟,严禁存放任何杂物,尤其严禁任何食品带入配电室。

5 采取切实可靠办法,防止水和蒸汽侵入室内,防止水灌入电缆沟内。 6 要经常保持室内清洁,并保持所有安全通道畅通无阻。

7 每天要不断地检查巡视所有电器设备,对配置安全保护装置,要保持完好,灵敏有效。认真填写巡检记录。

8 室内要配置应急事故照明灯,要经常检查,保证完好有效。 9 值班人员要熟悉室内的自动消防灭火系统的性能,并掌握操作方法,熟悉室内及周围存放灭火器材的位置、性能和使用方法。

10 经常保持室内各种消防设备清洁完好,发现问题及时报保安部。 11 坚持来人登记制度,无关人员不得进入配电室。

锅炉房防火安全规定

1 无关人员严禁入内，如有维修设备等人员进入,需登记进出时间、单位及姓名。

2 锅炉的设计、制造、安装、检修、查验等必须符合《国家锅炉受压容器监察规程》相关的规定。

3 值班人员要经常检查锅炉水位计、气压表,安全阀等安全保护装置,发现问题要及时汇报,立即更换。值班人员要持证上岗。

4 锅炉工应熟知操作程序,对各种管道、阀门、开关要定期巡视检查,有文字记录,发现问题必须采取措施,确保安全。

5 储油区、卸油区严禁各种火源、火种,明确负责人,防火安全制度健全。

6 锅炉房所配备灭火设备如:轻便灭火器材、干粉灭火系统、泡沫灭火系统和气体灭火系统等,锅炉工必须熟记存放位置,懂得器材的性质和使用方法。

7 进油口不进油时,必须由专人负责将上口关紧,锁好封严,不得留有孔隙。

8 发现火情要立即报警,立即用灭火设备扑救,防止火势蔓延,造成巨大损失。

木油工防火安全规定 1 木油工加工间以及维修作业场所严禁吸烟,并在明显的地方设置“严禁吸烟”标志牌,无关人员严禁入内。

2 车间内对刨花、锯末、木屑、棉丝、胶桶等必须每天清扫干净。 3 车间内不得存放过量(当天使用)木材、油漆、稀料等,更不能存放可燃,易燃,易爆物品,不得乱拉临时电线。

4 加工完毕离开前,应对加工现场进行检查，切断电源,确认无隐患后，方能离开。

5 加工间及维修作业场所进行刷漆、喷漆时,要注意室内通风，不能同时进行。防止设备打火,发生爆炸。

6 所用汽油、稀料、油漆必须放在危险品库内，每天根据用量提取。 7 木油工加工间及危险作业场所,必须配备足够数量的轻便灭火器材,一旦发生火情应立即报警和扑救。

8 木油工室内灭火器材和消防报警设备,任何人不得随意挪动,注意保管,防止损坏。

餐厅防火安全规定 1 不得乱拉临时电线，需增加电气设备时,要请工程部协助解决。 2 餐厅的各种电气设备要经常检查，如果发现短路、打火、过热等现象要及时通知工程部人员维修。

3 翻台时,要认真检查有无未熄灭的烟头,防止卷入台布内而引起火灾。清洁卫生时,要将烟灰缸中烟头熄灭再倒入垃圾桶内。 4 餐厅吸烟区要放烟灰缸，工作中随时注意客人划着的火柴及未熄灭的烟头。

5 当就餐人员较多时,要在紧急出口处,派一名员工,负责紧急情况下就餐人员疏散和撤离工作。

6 使用电气炉具及固体酒精时,要有专人看管，不得擅自离开。周围50公分内不得有可燃物，操作完毕不留火种隐患。

7 严禁客人将易燃、易爆物品带入餐厅，如发现,应立即报告保安部。一旦发生火情要及时报警、扑救和引导客人疏散。

8 餐厅工作人员要熟悉餐厅的消防设施、器材的所在位置和使用方法，平时保持器材的清洁与完好。

9 当听到消防紧急疏散广播时,要立即停止工作，引导客人从最近疏散出口向外疏散,直至到达安全地点。

餐厅蜡烛使用防火安全规定

1 使用前必须先检查蜡烛使用场所及周围安全情况,事先固定好蜡烛。

2 服务人员不能将划着的火柴棍乱扔,应熄灭放在烟灰缸内。 3 服务人员对点燃的蜡烛应进行看护,做到谁点燃谁负责。 4 蜡烛周边严禁摆放可燃物。

5 下班前要对使用蜡烛区域进行检查,确无隐患后方可离去。 6 服务人员发现火情,应立即报警及扑救,防止火势蔓延。

厨房防火安全规定

1 厨房要制定安全操作规程,员工必须严格遵守。 2 煤气点火时,先点火后开气.严禁违章操作。

3 在炸制食品时,必须有专人看管。油不要放得过满,不得超过炸锅的三分之二。油温不能过高，防止油溢出而引起火灾。

4 随时检查煤气开关有无漏气现象，发现问题及时通知工程部人员维修。

5 经常检查各种电气设备和电源开关，如果发现出现漏电、短路、打火等现象,应及时报告工程部人员维修。

6 厨房集烟罩和烟道入口处1米范围内，应当每日进行清洗。中餐操作间的排油管道应当每60天至少清理1次，做好清理记录。 7 经常清理灶面、灶具和烤炉等,以免积聚过多油或杂物引起火灾。 8 厨房配备的灭火毯和轻便灭火器要妥善保管，不得挪用、遮挡，发现丢失、损坏要立即报告保安部。

9 发现火情要立即用最近的灭火器材扑救,同时关闭煤气阀门,及时电话报警。扑救油锅起火时要防止油锅烫上身体。

酒吧防火安全规定

1 严禁在酒吧内动用电气焊,如需使用报保安部审批。

2 服务人员要随时注意发现有无未熄灭的烟头、火柴等,要及时熄灭,以防引起火灾。

3 酒吧内的各种电气设备,必须由工程部专业人员安装、调试，发现短路、打火、跑电、漏电等现象时,应及时采取安全措施，并通知工程部修理。

4 严禁携带易燃易爆、化学毒剂和放射性物质进入酒吧，劝阻不听或已经带入时,要及时通知保安部。

.5 服务人员要坚守岗位,提高警惕随时注意厅内发生的意外事故,及时消除不安全隐患。

6 消防疏散通道、紧急疏散门前不得堆放杂物,疏散标志要保持正常。 7 离开前，要将酒吧内无关电源关闭,确无隐患后,锁门离去。 8 工作人员要做到人人会使用轻便灭火器材和消防栓,并知道所在位置,不得随意移动或遮挡，一旦发现火情及时报警,及时扑救。 9 如酒吧发生火灾时,服务人员要立即组织客人有序地进行疏散。 10 积极与保安人员配合处理好各种报警,有情况及时报告。

会议厅、宴会厅防火安全规定

1会议厅、宴会厅举办各种活动时，服务人员在负责服务的同时，还应负责紧急情况下安全疏散的组合、引导工作，要熟悉疏散路线。 2 举办各种会议、宴会、展示等活动时，服务人员必须坚守岗位，不得擅离职守。

3 举办大型演出、展览等活动时，现场严禁吸烟、严禁动用各种明火。如需使用须报保安部审批。

.4 厅内不得超过规定人数,大型活动中观众席不准临时加座。通道内不准站人或席地而坐。

.5 各种活动结束后，服务人员要检查活动现场，是否留有火险隐患，发现问题及时处理，如发现客人遗忘物品，应立即报保安部处理。 .6 厅内所有电气设备、电源和照明设备等，要由工程部负责安装和管理，严禁非电工进行操作和乱拉临时线路。

7 大型活动主办单位要增加保安人员负责现场防火安全和秩序维护。

库房防火安全规定

1 酒店内存放各种物品的库房,严禁吸烟和使用明火，制度上墙。 2 易燃易爆物品库和价值较高的重要库房内,必须使用防爆照明灯,电源开关必须安装在库房外面，做到人走灯灭。

3 库房内严禁随意安装电气设备和乱拉临时电线,如果需要应由工程部专业人员安装。

4 根据不同的货物,要分类、分库存放。严禁将性质相互抵触，灭火方法不同的物品同库存放。

5 库房货物要码放整齐,不得过宽过高,消防通道不小于1.5米宽,与照明灯保持0.5米的距离。

6 非库房工作人员,未经许可不准进入库房内。库内不准用可燃材料搭建楼阁、挡板。

7 经常对照明灯具、电线等进行检查。发现电线老化,、绝缘材料破损现象时,必须及时更新、维修。

8 每天下班前要进行安全检查,确无火灾隐患后关闭电源,方可锁门离去。

9 工作人员必须人人懂得防火常识,并会使用各种灭火器材,做到平时能防,遇火能救。

办公室防火安全规定

1办公室不得存放与办公无关的易燃易爆品，书刊、纸张等要及时整理,不得大量存放。

2 办公室对用过的废纸和其他可燃废弃物,要及时清除不留隐患。 3 安全疏散通道和紧急疏散出口,要保持畅通无阻。紧急疏散指示灯保持常亮，发现指示灯不亮,及时通知工程部修理。

4 办公室、档案室、资料室内不准吸烟或其它明火作业，如维修设备需要使用电气焊时,须到保安部办理审批手续。

5 部门要经常检查电气设备和电源开关，如果发现漏电、打火等现象时,应及时报工程部维修,同时报告保安部备案。

6 办公室内严禁乱拉临时电线,电气设备的安装,必须由专业人员进行操作。

7办公室人员下班前要进行检查,将无关电源切断,确认无隐患后锁门离去。

8 员工应掌握轻便灭火器材和消防栓的使用方法，消防设备不得随意挪动和遮挡，一旦发现火情要立即报警，及时用灭火器材扑救。 9 当听到紧急疏散广播,要立即从最近疏散通道向外疏散，疏散到安全地带。

财务部防火安全规定

1 办公室不得存放与办公无关的易燃易爆品，书刊、纸张等要及时整理,不得大量存放。

2 办公室对用过的废纸和其他可燃废弃物,要及时清除不留隐患。 3 安全疏散通道和紧急疏散出口要保持畅通无阻，紧急疏散指示灯保持常亮。发现指示灯不亮,及时通知工程部修理。

4 办公室内严禁吸烟或其它明火作业，如维修设备需要使用电气焊时,须到保安部办理审批手续.5 部门要经常检查电气设备和电源开关，如果发现漏电、打火等现象时,应及时报工程部维修,同时报告保安部备案。

6 办公室内严禁乱拉临时电线,电气设备的安装,必须由专业人员进行操作。

7 办公室人员下班后要进行检查,将无关电源切断,确认无隐患后方可离去。

8 员工要掌握轻便灭火器材和消防栓的使用方法，消防设备不得随意挪用、遮挡，一旦发现火情要立即报警，及时用灭火器材扑救。 9 员工当听到紧急疏散广播,要立即将发票和重要资料放进保险柜锁好,从最近疏散通道向外疏散，疏散到安全地带。

人事部防火安全规定

1.20.1 办公室和培训教室内不得存放与办公无关的易燃易爆品，书刊、纸张等要及时整理,不得大量存放。

1.20.2 对用过的废纸和其他可燃废弃物,要及时清除不留隐患。 1.20.3 安全疏散通道和紧急疏散出口,要保持畅通无阻。紧急疏散指示灯保持常亮,发现指示灯不亮,应及时通知工程部修理。

1.20.4 办公室和培训教室内不准吸烟或其它明火作业，如维修设备需要使用电气焊时,须到保安部办理审批手续。

1.20.5 经常检查电器设备和电源开关，如果发现漏电、打火等现象时,应及时报工程部维修，同时报告保安部备案。

1.20.6 办公室和教室内严禁乱拉临时电线,电气设备的安装,必须由专业人员进行操作。

1.20.7 工作人员下班前要进行检查,将无关电源切断,确认无隐患后锁门离去。

1.20.8 员工要掌握轻便灭火器材和消防栓的使用方法，消防设备不得随意挪用或遮挡。一旦发现火情要立即报警，及时用灭火器材扑救。 1.20.9 员工当听到紧急疏散广播,要立即将重要档案资料放进铁柜内锁好,从最近疏散通道向外疏散，疏散到安全地带。

施工现场防火安全规定

1 施工负责人要认真遵守与酒店签订的“施工安全责任书”,教育所有施工人员遵纪守法, 并严格执行酒店各项安全规定。

2 施工现场派专人每天负责安全消防保卫工作,佩戴安全员执勤袖标,不间断的巡视检查,消除各种隐患。

3 施工人员要相对固定,如需换人,提前报保安部备案。所有施工人员必须办理施工人员临时出入证，并佩戴在左胸前，以便保安人员检查。 4 施工现场严禁烟火,如需使用电气焊时,要到保安部办理动火证,焊工要有持证上岗操作,现场要有看火人,设置灭火器，周围可燃物必须要清理干净,确认安全后方能动火。

5 对易燃物品如稀料、油漆等，当天用完后，应及时清离现场，做到“活完、料静、脚下清”。

6 严格控制用电设备，电动工具和临时电源使用时，一定要符合安全要求，必须使用橡胶护套线，必须使用电源插头，电闸箱要有漏电保护装置。

7 施工单位在施工现场要配备足够数量轻便灭火器材，要让每个工人都能掌握灭火器使用方法，做到万一出现火情能及时处理。 8 施工人员按要求时间进出酒店，人员和施工用料要从酒店卸货平台进出。上下楼要乘坐指定电梯，严禁到施工以外区域闲逛。 9 每日施工结束，施工人员和安全员要彻底检查现场所有电源、门窗、垃圾等情况。要做到拉闸断电，无任何隐患后方能离开。

室外停车场防火安全规定

1 停车场内配备一定数量保安人员,经常安全巡视检查,发现违反防火规定人员和行为,应坚决给予制止。

2 停车场内禁止存放各种易燃易爆物品,禁止将擦车用的油棉丝到处乱扔。

3 停车场内禁止修理汽车和给汽车加油。 4 停车场禁止动用各种明火和燃放烟花炮竹。

5 保安人员当发现汽车漏油或车场地下有油迹情况时,立即上报保安部值班室,迅速采取安全措施,用接油盘接油或撒砂子处理。现场做好看护,禁止其他车辆靠近防止发生火灾。

6 停车场配备足够数量的轻便灭火器材和消防水带, 保安人员应急时会使用，严禁挪作它用。

7 车场保安人员要熟练掌握灭火器使用方法,汽车发生火情时,不要惊慌,将着火汽车与其他车辆隔离开,避免重大经济损失。

8 发现汽车起火时，车场保安人员要立即报警，迅速将火扑灭，防止汽车爆炸造成人员伤亡。

更衣室防火安全规定

1 非酒店人员严禁进入更衣室，更衣室内严禁吸烟。 2 严禁将易燃易爆物品带入更衣室。

3 禁止在更衣室内动用明火，如维修设备使用须必须到保安部审批。 4 更衣室内要留有足够的防火安全通道，禁止在通道上堆放各种杂物。

5 清洁人员要及时清理更衣室内的各种垃圾。

6 清洁人员工作中注意发现火险隐患，当闻到糊味或发现有烟雾时，立即向保安部报警，同时采取措施进行扑救。 7 更衣室内防火门要随时保持畅通，禁止堵塞。

8 应急疏散标志灯要保持正常明亮，出现故障时清洁人员要立即报工程部维修。

9 更衣室内消防栓和灭火器材，禁止挪用，消防箱前禁止堆放各种物品。

10 清洁人员要熟练掌握灭火器材的使用方法，应急时会使用。

电暖器使用防火规定

1 冬季使用电暖器前必须经保安部批准登记备案，并指定安全使用负责人，签订安全协议书。

2 使用部门在使用前要找工程部技术人员对电暖器进行严格安全检查，电线绝缘及插头要好，用电不准超负荷。

3 严禁在电暖器周围50厘米内放有各种可燃或易燃物品。 4 在使用期间，要经常检查使用情况，如有漏电、漏油等危险情况，要立即停止使用，通知工程部修理。

5 如暂时不用必须切断电源。冬季过后各部门要将电暖器妥善保管，防止损坏。

6 使用部门下班前要有专门人员进行安全检查，拔下电暖器电源插头，切断电源，确无隐患后方可离去。

7 使用部门工作人员必须会使用灭火器材，要会报警，要会扑救。

动用明火防火安全规定

1 一切明火作业必须经保安部批准,签定“施工现场防火安全责任书”、制定施工方案及安全防火措施，符合安全要求后，方能办理动火审批手续。

2 使用电气焊人员要持证上岗,要严格遵守和执行安全操作规程,严禁违章操作。

3 动火现场要有施工单位安全负责人,动火时必须要有专门人员监视动火情况，现场配备灭火器材。 4 防火、灭火措施不落实的不批准动火。 5 周围的易燃杂物未清理干净的不批准动火。

6 附近难以移动的易燃结构未采取安全措施的不准动火。

7 凡盛装过油类等易燃液体的容器、管道未将残存的油质洗刷干净的不准动火。

8 凡盛装过气体受热膨胀有爆炸危险的容器和管道不准动火。 9 凡储存有易燃易爆物品的仓库、场所未经排除易燃易爆危险的不准动火。

10 在悬空作业时,下面的可燃物品未经清除或未经采取安全防护的不准动火。

11 不配有相应灭火器材的不准动火

油漆使用防火安全规定

1 油漆作业之前须到工程部办理施工单后到保安部办理动用油漆审批手续，并随身携带,随时接受保安人员检查。

2 油漆粉刷现场要保持良好的通风，排风机和电源插头必须防爆。 3 严禁动用各种明火，禁止携带或者穿有带铁钉子鞋进入现场。 4 严禁与其它工种同时进行施工,油漆桶盖随时盖好。当天施工完毕后,要将各种油漆等易燃物清出建筑物外,放专库保管。 5 油漆桶上电梯时要放稳、封好,防止洒在电梯内。

6 施工现场要配备足够的轻便灭火器材,遇有火情立即扑救。

美发厅防火安全规定

1 工作人员要经常严格检查工作区域，发现隐患要立即报保安部,并迅速采取安全措施,防止发生火灾事故。

2 对美发厅设备要注意保养,发现电器故障,要立即通知有关人员修理,不得带故障运行。

3 严禁携带各种易爆易燃物品进入美发厅,严禁吸烟。

4 负责人要经常对工作人员进行安全防火教育,员工会报警,会疏散,会使用灭火器材。

5 如发现火险隐患,及时报告有关领导,并通知工程部、保安部，立即采取安全措施,保证安全。

6 工作人员应经常巡视，以保证美发厅防火安全。

7 美发厅严禁动员明火,如需要必须报保安部审批，有专人负责看护,安全措施严密,方能动火。

8 下班前要有专人负责美发厅安全检查,关闭无关电源,检查更衣柜内,是否有安全隐患,无任何火灾隐患后,方能锁门离去。

锅炉房防火安全规定

1 锅炉房重地,无关人员严禁入内。工程部锅炉房值班员要有操作证方能上岗。

2 锅炉房内不得存放易燃易爆物品,严禁在机房内吸烟,经常对地面和设备进行清洁。

3 严格遵守锅炉安全操作规程,电气设备要定期安全检查,由于部分设备功率大,电流强,要经常查看有无接触不良引起发热的导线，如发现短路、打火等故障,要立即修理。

4 在锅炉房内动用电气焊、喷灯,必须到酒店保安部办理动火手续，电气焊人员必须持证上岗操作,严格按操作规程进行,严禁违章操作。 5 每日工作结束前,要进行安全检查,关闭电源,清除垃圾,将氧气瓶和乙炔罐清离酒店,确无隐患后,方可离去。

6 机房内各种安全阀、油压表、水位表、气压表等,要定期检查,保持灵敏有效,如有问题要及时修理。

7 锅炉房内所有出入门、通道及楼梯处,要保持畅通，锅炉房门必须锁好。

8 工作人员,必须做到会使用灭火器材,熟记存放位置,了解灭火器材性质、作用,保持器材清洁。灭火器材的位置,任何人不得随意移动,如遇火情要立即报警,立即扑救。

9 锅炉房配备干粉和泡沫灭火设施，工作值班员应急时要会使用。

施工现场防火安全责任书

为做好施工现场安全工作,避免发生火灾及各种安全事故,落实好逐级岗位消防安全职责,特制定施工现场安全责任书如下: 1 施工人员进入施工现场前,必须由施工单位安全负责人对施工人员进行安全防火教育,经过安全培训,签定防火安全责任书后,方能到保安部办理“施工人员临时出入证”,戴在胸前进入施工现场。

2 施工人员只能在规定施工区域施工,严禁到非施工区域内闲逛。进入工地,要戴好安全帽，必须服从保安人员指挥,不得发生口角。

3 施工现场严禁将香烟、火柴、打火机及各种食品带入施工现场。禁止在施工现场睡觉、打牌、喝酒。

4 电气焊和电工施工人员,必须有经过有关部门考核领取操作证,严禁无证违章操作。

5 各种电气设备安装修理,必须由专业电工进行,要符合技术安全规范，防止发生电气设备漏电,造成触电身亡和引起电气火灾事故。

6 施工动火必须事先办理“动火证”,做到“有合格电焊工上岗证,有专人看火,有灭火器材\"。施工要防止火花飞溅落在可燃物上,引起火灾。

7 施工人员要掌握轻便灭火器使用方法,当发现火情时,要立即扑救,并及时报告。

8 如违反施工有关安全规定,根据情节对当事人和有关责任人给予经济处罚和相关处理。此责任书各持一份,严格遵守。

消防奖惩制度

奖励（包括物质和精神奖励）

1平时热爱消防工作,积极参加消防活动,成绩显著的； 2 模范遵守消防法规,制止违法消防法规的行为,事迹突出的； 3 积极参加消防培训,并提出合理化建议的； 4 及时发现和消除重大火灾隐患,避免火灾发生的；

5 积极扑救火灾,抢救酒店财产和客人员工财产,表现突出的； 6 对查明火灾原因有突出贡献的； 7 在消防工作其他方面做出显著贡献的。 处罚（过失单、降级、开除）

1 违反防火安全制度和操作规程； 2 对通知的火险隐患不按时整改的； 3 私自将消防设备挪作它用的； 4 在禁止吸烟的场所吸烟的； 5 违反规定动用明火的。

逐级消防安全职责

十级员工（总经理）

1 贯彻落实《中华人民共和国消防法》和当地有关消防法规，严格执行“谁主管，谁负责”的原则；

2 逐级落实消防安全责任制和岗位消防安全责任制，确定各级和各岗位消防安全责任人；

3 制定并落实消防安全管理措施和消防安全操作规程； 4 组织酒店进行消防安全检查，及时发现和消除火灾隐患和不安全因素；

5 定期组织员工参加消防安全培训和消防疏散演练；

6 一旦发生火情，指挥员工扑救，引导客人和员工及时疏散减少人员伤亡。

八级员工（部门总监）

1 贯彻政府和上级有关部门有关消防安全工作指示，落实好逐级消防安全责任制和岗位消防安全责任制；

2 利用各种形式布置和组织本部门的防火宣传教育，组织员工积极参加消防培训和消防演练；

3 对本部门进行经常性的消防安全检查，保证消防安全疏散通道和安全出口畅通，并督促整改火险隐患；

4 经常检查本部门内消防设施及器材的维护保养和管理工作； 5 对本部门的消防工作情况经常向领导汇报，并提出改进意见，确保本部门的安全；

6 发生火灾时，积极组织扑救，并迅速报警，引导客人和员工立即疏散到安全集合点。 七级员工（部门经理）

1 部门经理负责本部门消防安全工作, 要确实落实好逐级消防安全责任制和岗位消防安全责任制，确保本部门不发生起火冒烟事故；

2 经常组织对本部门进行防火安全检查，及时消除火灾隐患； 3 组织员工参加消防安全培训和消防演练； 4 做好本部门消防器材的检查工作，做到完好有效；

5 发生火灾时，积极组织扑救，并迅速报警，引导客人和员工立即疏散；

6 经常向主管领导汇报本部门的消防工作情况，并提出改进意见，确保本部门的消防安全。 六级至四级员工（部门主管）

1部门主管负责本部门消防安全工作,积极落实好逐级消防安全责任制和岗位消防安全责任制；

2 要经常对本部门进行防火安全检查，发现隐患，及时报告，同时协同有关部门及时整改，及时消除各种火灾隐患和不安全因素；

3 经常检查本部门各部位消防器材保持完好有效； 4 发生火灾时，积极组织扑救，并迅速报警；

5 经常对本部门的员工和新员工进行消防培训，熟悉本部门的紧急疏散出口和安全通道，并能正确的使用灭火器材；

6 经常向主管领导汇报本部门消防安全工作，并提出整改建议，确保的本部门消防安全。 四级以下员工（部门员工）

1 员工有义务向客人宣传防火知识,禁止将易燃易爆物品及充压、受压容器带入饭店；

2 员工要注意观察工作区域的电器设备,如发现不安全因素,有义务通知工程部检修如：短路、打火、漏电、超负荷等；

3禁止在工作场所内存放大量易燃、可燃物品,如：报纸、杂志、各种包装箱等,确保紧急疏散出口和安全通道畅通；

4 要熟知工作场所周围灭火器材存放位置及最近安全紧急疏散出口和安全通道,会正确使用轻便灭火器材；

5当发生火情时,保持冷静并报警,扑救初起火灾,然后组织引导客人紧急疏散；

6 禁止在非吸烟处吸烟,不经批准严禁动用各种明火。

消防组织的调整制度

酒店防火安全委员会是酒店最高一级的消防组织，由酒店各主要部门负责人组成，负责酒店消防工作制度的制定和落实。消防安全委员会的主任由酒店总经理担任，副主任由酒店驻店经理担任，委员由工程部、保安部、人事部、财务部、市场销售部、餐饮部、客务部、客房管家、前厅部、总厨师长和公关部负责人组成。

如有人员变动，接替人员继续负责消防安全工作。酒店按照“领导负责，分级管理，各负其责”的原则，管理酒店消防安全工作，确保安全。

酒店各部门要建立义务消防队，部门义务消防队员负责本部门的日常消防检查和消防安全管理，以及在消防应急疏散时，对本部门人员进行核对。

防火重点部位的确定和管理制度

防火重点部位确定是根据“四大”原则，即火灾危险性大、发生火灾危险性大、发生火灾后造成的经济损失大和伤亡大影响大。 酒店易发生火灾部位。如厨房和客房等。发生火灾影响全局的部位。如配电室、电话总机、电脑机房、冷冻机房和锅炉房等。人员和物资集中的部位。如会议厅、宴会厅和库房。

对防火重点部位，要做好防火安全管理，认真做到：

1 确定重点部位安全防火负责人，全面负责该区域防火安全的管理；

2 制定防火安全规定，教育本部门员工自觉遵守； 3 配备足够轻便灭火器材，员工能够熟练掌握使用方法； 4 重点部位员工要熟悉消防应急措施，当发生火情时，能够及时报警及时扑救；

5 当听到消防紧急疏散广播时，立即关闭无关电源，从最近的疏散楼梯或安全通道向外疏散。

消防控制中心管理制度

1 熟悉并掌握各类消防设施的使用性能，保证扑救火灾过程中操作有序、准确迅速。

2 做好消防值班记录和交接班记录，处理消防报警电话。 3 按时交接班，做好值班记录、设备情况、事故处理等情况的交接手续。无交接班手续，值班人员不得擅自离岗。

4 发现设备故障时，应及时报告，并通知有关部门及时修复。 5 非工作所需，不得使用消控中心电话，非消防控制中心值班人员禁止进入值班室。

6 上班时间不准在消控中心抽烟、睡觉、看书报等，离岗应做好交接班手续。

7 发现火灾时，迅速按灭火作战预案紧急处理。

发现火警、火灾时的动作

无论任何时候一旦发现火情或由烟、味、声音及不寻常的热度引起的感觉，每一名员工都有责任报警，在尽可能先灭火的情况下，应立即采取如下步骤：

1 启动离你最近的手动报警器，其他员工都要知道报警器的位置。 2 用内线电话，以沉着冷静的态度向电话总机报警。

1 问清对方是谁； 2 说明发生了什么事情； 3 讲清准确的出事地点； 4 告诉是什么物品着了； 5 现在火情如何。

3如果安全条件允许，要尽力灭火，控制火情。在小火的情况下，可用灭火器喷向火苗的根处，就可以使火熄灭。灭火器放置于酒店的各个楼层，每名员工都应熟悉他们工作区域内灭火器的放置和使用方法。

4 如果屋内着火，请不要去开门。门一开会造成火势更大，并 会导致火势扩展，要等义务消防队到来时再打开门。 1.35.5 除义务消防队可使用水龙带外，别人不得随便使用。 1.35.6 如果火情危及你的生命或其他人的生命，要带着其他人立刻离开火情发生地，关上所有的门，但不要上锁。

电气焊作业管理制度

1使用电气焊前，施工人员要带有电焊工操作证到保安部办理审批手续。

2 电焊回路不准接在建筑物及各种管道架上，要设立专用地线，不准借路。

3 动火现场必须配备足够合格轻便灭火器材或灭火毯。 4 现场要设有一定数量的周围看火人，防止火星飞溅。 5 现场周围要清除易燃和可燃物及杂物 。

6 动火时遇到漏油、窜油和可燃气体泄漏时，必须立即停止动火。 7 严禁与油漆等易燃易爆物品同室交叉作业。 8 高空、闷顶动火，应增加其他防火措施。 9 防火和灭火安全措施不落实不准动火。

消防设施及设备管理规定

1消防控制中心对火灾自动报警系统、消防水喷淋系统、消防栓、消防排烟正压系统、防火卷帘门、防火门、消防广播系统及联动控制系统都要做好日常运行状态记录。

2 对各种情况显示要详细的记录,包括类型:火警、故障、测试、事情发生的详细地点、发生的原因及处理情况。交接班时应说明,确认人员签字。

3 建立消防设备定期检查记录表,包括:检查系统指示灯是否正常、日/夜操作是否正常、系统故障指示、紧急电源指示、系统正常指示、联动设备供电电压指示等。

4 消防控制中心要保证显示系统、打印记录系统、自动报警主机电源、备用电源及消防控制中心环境温度正常。

5 对各种消防系统工程部要订出维修保养计划,定期维修保养,保证消防设备灵敏有效。

6 对消防设备要经常实战检测,如发生火情时,能全部达到应急安全使用效果。

7 加强员工的安全教育,要求各种消防设备严禁遮挡和损坏。

大型活动防火安全规定

1 大型活动的主办单位必须明确安全责任人，负责此项活动的防火和安全工作，并报酒店保安部备案。

2 遵照“谁主管、谁负责”的原则，如有违反酒店防火安全规定和安全管理要求的，对责任人、单位进行罚款处罚。情节严重的，报公安机关处理。

3 各种活动所用设施要有专人负责管理，严禁将易燃易爆物品带入活动区，严禁在活动现场和非吸烟场所吸烟。

4 活动中各种电气及线路安装，必须使用符合防火安全要求的材料，并由专业人员操作。严禁乱拉电线和超负荷使用电气设备。设备安装完毕应由酒店工程部人员验收。

5主办单位需进行搭台、布展架及拆台、撤展架和活动期间，必须留有防火通道，不准在消防设备附近和消防通道上以及安全出口楼梯处存放任何物品。

6酒店各种设施要爱护，不得损坏。消防器材放在消防箱内，发生着火时使用。每个工作人员都要知道消防器材所在的位置和使用方法。 7 因特殊活动需使用明火、煤油灯、电烤箱、酒精等烹饪用具，活动前需由酒店保安部批准，并办理“动火许可证”方能使用。 8 活动中工作人员要全力承担会场保卫工作，严格遵守执行各项制度，保证活动安全。 9 工作人员所使用的各种设备和物品要保管好，物品搬出酒店或运出大院时，必须到酒店保安部办理出门手续，不得随意拿出。 10 工作或活动完毕后，必须将无用的电源关闭，进行安全检查。 11 活动区域要留有安全通道，保证安全门和安全通道的畅通。 12 严格按照规定，保证活动期间场区不能超员。

出租场所防火安全规定

1 租用单位和人员,必须明确防火安全负责人,负责租用区域安全,并制定防火安全措施和安全制度。

2 租区工作人员,要自觉遵守酒店的各项安全防火规定,严禁在租区内吸烟和动用明火。

3 使用各种电气设备要严格按要求,禁止超负荷使用,严禁乱拉临时电线。

4 租区负责人要加强对员工进行防火安全教育,经常开展防火安全检查,消除火灾隐患。

5 租区内禁止存放易燃易爆物品,各种废弃物必须当日清除,各种物品要码放整齐，并留有防火安全距离。

6 要对配备的消防设备经常检查,当发现火情时员工要立即打内部警电话报警，并会使用轻便灭火器材扑救初期火灾。

7 听到消防紧急疏散广播后，工作人员要立即关闭电闸，锁好门从最近的安全疏散通道疏散到集合点。

8 酒店保安部对出租的区域,有权履行监督检查指导职责。

推荐第6篇：星级酒店各部门职位汇总

星级酒店各部门职位汇总：

Executive office (EO) 行政办公室

General manager (GM) 总经理

Secretary to General Manager 行政秘书

Executive Aistant Manager(EAM) 助理行政经理

Secretary to Executive Aistant Manager 助理行政秘书

Deputy General Manager(DGM) 副总 Secretary to Deputy General Manager 副总秘书

Financial Controller(FC) 财务总监 Cashier 收银员 Receiving Clerk 收货员 Storekeeper 仓管员 Receivabale 应收 Payable 应付 Night Auditor 夜审

Director of human resource (HRD)人力资源总监 Remuneration & Benefit (R&B)薪酬福利 Staff Canteen /Staff Restaurant 员工餐厅 Staff Exit Interview 员工离职面谈 Probation 试用期 Misconduct Form 过失单 Work – relaed Injury 工伤 Arbitration 仲裁

Director of Sales & Marketing(DOSM) 市场总监

Sales Manager/Executive/Coordinator 销售经理/行政/协调员

Breakdown 销售收入划分

Showroom 让客人参观的房间

Revenue 营业额

Profit （营业额扣除成本之后的）收入

Early Bird Report 晨报表

Budget 预算（财政年开始前制定的目标）

Forecast 预算（日期临近前根据现状修改制定的目标）

Front Office Manager 前厅部经理

Aistant Front Office Manager 前厅部部经理

Aistant Manager 大堂副理

Pager （酒店为有需要的工作人员如AM配备的）

传呼机

Front Desk 前台

Receptionist 前台接待

Busine Center(BC) 商务中心

Operator 总机／话务员

Concierge 礼宾部

Limousine Service 豪华轿车服务

Bellboy 行李生

Door girl 门童

Executive Floor 行政楼层

Happy Hour 欢乐时光（行政楼层的服务项目，一般免费为住客提供小吃和部分酒水）

Executive Housekeeper 行政管家

Floor 楼层

Floor Attendant 楼层服务员

Room Maintenance 房间保养

Laundry 洗衣房

Valet Service 送洗服务

Linen Room 布草房

Uniform Room 制服房

Public Area(PA) 公共区域

GYM 健身房

Director of Food and Beverage (DFB) 餐饮总监

Outlet Manager 分部门经理

Restaurant 餐厅

Lobby Bar 大堂吧

Banquet 宴会

Catering 外卖

Steward 管事部

Executive Chef 行政总厨

Sous Chef 副厨

Hot/Cold kitchen 热厨/冷厨

Pastry 饼房

Butchery 肉房

Chief Engineer 总工程师

Duty Engineer 值班工程师

Mechanic 机械工

Plumber 管道工

Electrician 电工

Carpenter 木工

Security Manager 保安部经理

Central Controlled TV 中央监控电视

Fire Drill & Evacuation 防火演习和疏散

Alarming System 警报系统

Front of House 一线（部门，员工）

Back of House 后台（部门，员工）

Rank & File(R&F) 基层员工

Management 管理

Busine Center(BC)q 商务中心

In-coming/Out-going correspondence 进／出函件

Overtime 加班

Off-in –lieu 补休

Memorandum(memo) 备忘录

Minutes 会议纪要

推荐第7篇：星级酒店中餐厨房管理制度

星级酒店中餐厨房管理制度

一、厨房考勤制度

1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

9、本制度适用于厨政部的所有员工。

二、厨房着装制度

1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。

6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。

三、厨房卫生管理制度

1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.

9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

10 员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。

12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。 15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

四 食品原料管理与验收制度

1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。

2、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。

3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。

4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。

5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。

6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。

7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

8、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。

9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

10.验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。

11.验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。

12.验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。

13.以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。

五、厨房日常工作检查制度

1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨、厨师长、组长、厨房员工。

2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

3、各项内容的检查可分别或同时进行。

卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；

纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪；

设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作 ；

生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。

每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。

4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。

5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。

6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。

7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。

六、厨房值班交接班制度

1、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。

2、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。

3、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。

4、接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。

5、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。

6、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。

7、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。

8、值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。

9、厨师长无定时检查值班交接记录。

七、厨房会议制度

1、厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：

（1）卫生工作会 ：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生；

（2）生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新；

（3）厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律；

（4）设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。

（5）每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发事件。

（6）安全会议：每半月一次，主要是厨房的安全工作。

（7）协调会议：每周一次，主要是相互交流、沟通。

2、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。

3、与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。

4、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。

5、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。

6、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。

7、与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。

8、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。

9、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。

八、厨房防火安全制度

厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。

1、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；

2、不能超负荷使用电气设备。

3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

4、易燃物贮藏应远离热源。

5、每天清洗净残油脂。

6、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。

7、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

8、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

9、下班关闭完能源开关。

10、厨房消防措施齐全、有效。

11、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

九、厨房设备及用具管理制度

1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。

2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。

3、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。

4、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。

5、厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。

6、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。

7、厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。

8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。

9、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。

10备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。

十、厨房奖惩制度

根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩：

（一） 符合下列条件之一者，给予奖励：

1、参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。

2、出版个人烹饪专著和在 权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。

3、忠于职守，全年出满勤 ，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。

4、为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。

5、在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。

6、多次受到顾客表扬者。

7、卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。

8、节约用料，综合利用成绩突出者。

（二）、出现下列情况之一者，给予惩处：

1、违反厨房纪律，不听劝阻者。

2、不服从分配，影响厨房生产者。

3、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。

4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。

5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。

6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。

7、殴打他人者。

8。不按时清理原料，造成变质变味者。

（三）、以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由厨师长提议，总厨审定具体奖惩方法和范围，贡献卓越或错误情节严重者，则报餐厅老总按员工守则及其他规定进行处理。

十一、厨房员工考核管理制度

（一）、考核的原则

1、考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。

2、对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考员工口服心服。

3、工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性。

4、考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。

5、在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，提高工作效率。

（二）、考核的内容

1、素质。包括员工是否有上述心，是否忠于本职工作及其可信赖程度；还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。

2、能力。根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。

3、态度。主要指员工的事业心和工作态度，包括纪律、出勤情况，工作的主动性与积极性等。

4、绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。

（三）、考核方法

1、个人总结法：由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。

2、班组评议法：由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。

3、业务操作考核：由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。

十二、厨房员工的调岗与晋升管理制度

1、公司根据工作需要，可对员工进行调岗或将其提升到高一级的职位工作。

2、所有员工均有被提升的机会。升职主要根据该员工本人的工作表现、业务掌握的熟练程度以及职位是否空缺。升职后前三个月属试用期；试用期满后，工作表现符合职能要求，则正式委任该职。

3、员工被提升后，若因工作不能胜任或犯有过失，公司可视情节轻重做出降职或免职决定。

4、因工作需要，由总厨和人事决定员工转调，员工必须服从，但应事先征求厨师长同意。

十三、厨房纪律

1、厨房员工上下班必须打卡签到签退、并应准备充分时间要换制服，以便准时到达工作岗位。

2、严禁员工替代他人打卡，严格考勤。

3、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。

4、厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。

5、为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。

6、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。

7、工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。

8、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。

9、厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。

10、厨房员工不得接受供货商的馈赠。

11、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。

12、严格执行厨房内各项管理制度的规定。十四.厨房处罚评分标准

1、迟到、早退每分钟处罚5分、5分钟以上按旷工一天处理。

2、工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次5分。

3、不服从领导安排，有抵触性者处罚15-18分。

4、厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5分，责任人处罚10分。

5、下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚13分。

6、偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处12分。

7、工作态度及端正，因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者处15-18分，造成客人严重投诉者，买单并处20分。

8、厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚20-25分。

9、工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚5-18分。

10、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15分。

11、不按操作规程生产 ，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚5一10分。

12、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并罚20分。

13、欧打他人者，开出并处罚20分。

14、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚5-25分。

15、累计扣分达到5分以上10以下为警告、达到10分罚款10元，10分以上每分钟加罚10元、每月累计扣分达到30分以上辞退处理。

厨房管理

在市场激烈竞争的大趋势下,要想在餐饮经营中获得较好的利润,必须把目光投向厨房这块阵地.厨房每天进出的都是成本和费用,稍有不慎,就造成利润的浮动.

厨房,作为餐厅最核心的部分,其管理的好坏,往往决定着餐厅经营的成败,要想对厨房实施有效的管理,以我个人多年对厨房管理经验来看,我总结以下八条,是对酒店管理必须弄清楚观念问题.一:何谓管理? 其实,管理说起来非常简单,无非就是\"管人理事\"------人管好了,事情就能理清弄顺.因此,管理的要点首先应以人为对象.但是,在我们现行的管理中，几乎全习惯于对事的注意,所以, 制定各种各样的规章,制度并一切照所谓\"规矩\"办,却忽视厨德的教育,员工的思想素质提升,亲情管理的导入,从而导致工作效率的低下,产品质量不稳,浪费现象严重,创新欲望不强,同行相轻盛行,行政管理阳奉阴违~~~~~~~~~~ 因此,真正的有效的正确的管理，应首先注重厨房员工,尤其是师傅们的思想培训,人性化理念培训,职业道德培训和大局意识培训,解决了的问题,我们才可能依法行事,照章办事并尽职尽责。这就是我的“以人为本”的管理观念，多年来都是以此作为指导思想进行管理的，并取得良好的效绩。

二，技术不等于管理

就全国范围来说，出色的知识全面的，懂得管理的“大厨”还不是太多。谁的技术好就是厨师长——这是我们常见的厨房人事安排，其带来的后果往往严重影响着餐厅的效益和存亡。厨房的政务十分复杂，人员较为庞大，稍有不妥，浪费，混乱，埋怨，斗气的现象就会出现 。管理厨政，技术好当然可贵，但品行高，有威望，善组织，勤思考，会安排。敢于吸收新鲜事物，讲计划，积极执行上级交给的各项任务的人更重要。

十个厨师在开店九个失败——此现象恰好证明了技术不等于管理也不等于经营的道理。因此，如何让技术好的厨师身于组织，计划，执行能力强的领导之下，这才是以人为本的管理原则和要点。

三：不要形式主义的开会

经过多年的管理经验告诉我，形式主义的东西最害人，眼下许多就和餐厅各部门盛行开会；上午晨会，晚上夜会，三天一小会，一周一大会~~~~~~~~~~~~~边面上是总结工作，实质上是走过场，形式上对工作负责，暗地里是过会瘾，并介词显示自己的地位和权威。

会要不要开？当然要开，但必须有个原则，必要的才开，没有必要的不开，发现问题及时开，没有发现问题或者可能会有问题的之类就借各级管理者相互提醒，点名时晨会讲清每天的工作要点和前一天客人反馈建议，加以交代就可以了。

厨房工作环境噪音大，温度高，时间长，员工工作很是辛苦，不细心体贴部下而借口开会表明自己是一个管架子的典型的官场作风 。

四：营造健康氛围

自古以来，国内的各行各业尤其是手艺业都残留下许多“帮规陋习”如何以时俱进，改变厨师员工的就业观念和人品素质，营造一种健康的积极向上的工作氛围，是管理中的最重要的手段之一。

何谓“健康氛围”？又怎样营造之？

就是坚持“严明的纪律和厚重的人情”的管理原则。也就是说，工作时一切以纪律为准则，平时里尊重部下爱护员工，听从领导，这还不够，我们还要提倡高尚的追求和向上的行为，赞美创新和热爱生活的态度，杜绝开口闭口以“吃喝嫖赌”为主题的谈笑风气，这样，我们的健康氛围就产生了 。

五，如何进行前厅，厨房的沟通

这一概念和原则，其实人人都心知肚明的，关键是如何能够摆正各自心态，进行实实在在的沟通。这如同我们要求前厅服务员“要让顾客满意”，都不知道怎样做顾客才能满意一样。要解决沟通的问题，必须让厨房各级者和每位员工明白一个目标，我们到底为谁工作？弄清了工作的最终目标是为顾客，为自己而不是为了前厅，厨房的员工就不会心中失衡，沟通起来就能达到预期的效果，如果连厨政的管理者都忘记了服务的最终目标，怎么不会藐视一线仅反馈的信息呢？怎么会顾及前厅的团结协作呢？

要让前厅厨房达到沟通和谐，首要的问题必须解决我们的厨房管理者和大厨们“老子有技术，前厅的服务员，服务生们算什么东西”的自大作风以及“老子工资比你高一截，你也来指点我”的草头思想。所以，在前厅厨房的交流沟通中“顾客”意识，才会达到预期的效果。 六：关于厨房成本管理

每个厨房的成本控制，是厨房工作的一个中心。这不仅仅是厨师长一个人的事情，它需要大家的共同努力。在这个问题上，我个人的看法是：让每个岗位的人员都要有成本的意识，这需要大家一起来控制成本和费用，厨房管理者要向所有员工灌输以店为家的思想，也就是酒店的利益放在首位。酒店盈利高了我们奖金才会更高。所有来酒店工作的员工有两个目的，1）是为了钱，2）是为了学习，只有把他们目的搞清楚了，才能对症下药，让他们清楚自己来酒店工作，及是为酒店也是为自己，他们目的明确了，在加上厨房各级管理者的教导和自身影响下，对厨房间的一点水，一滴油，一粒米，一度电，一方气，看在眼里，记在心里，动在手里，只有平时大家的主义，才能使费用控制到最到底点。

另一个要点，就是采购的重要性，和菜单的标准化。采购会直接影响成本底线。一个有效的采购节省下来的每一元钱将以为着为企业增加一元利润，所以说，采购对市场有充分的了解。进货时要多方比较 ，以最底价购入最好的原料。但是有不能够 购太多，以至于造成存货沉淀占用资金。作为厨政管理者即要协助采购又要时时对市场进行了解监督采购。一个标准的菜单，会有效的控菜品的品质，质量，成本，及厨房人员流动带来的负面影响。比如说一个菜的口味统一，数量统一，配料统一。 七：厨房间的安全与隐患

我是从两方面看安全与隐患的：1，防火，防水，防盗。防火防水只要平时全体厨房员工多留心，多走动，多检查，多培训，把隐患消灭在萌芽状态。

1。酒店的偷盗现象是每个酒店的普遍情况，如何解决这一问题，我个人开看除了抓住严加惩罚外，平时多加强思想教育和人情感化。

2，就是食品安全防范，采购不进过期变质食品，厨师不做违反食品卫生法的食品，一切食品的储存，做法，运输，保管，都要按食品卫生法的标准做法进行。

管理是科学又是艺术，即简单又复杂，但是综上所举，我个人以为厨政管理精要在于管理者要对管理有深刻的认识，不仅仅需要技术和简单的按\"规章制度“办事，更主要的是：要以正确的观念，方法引导员工指挥员工并激励他们的热情和斗志，为酒店献现出他们的一份热一份爱。如此才是厨政管理的真谛。

这只是我多年在酒点管理中，个人的认识和看法。

推荐第8篇：星级酒店厨房安全责任书

酒店厨房安全责任书

为有效地杜绝安全事故的发生，保障酒店客人及员工生命财产安全；为促进安全生产管理常抓不懈、责任落实到人，按照“谁主管、谁负责；谁使用、谁负责”的原则管理日常厨房安全生产工作，特制定本责任书。

一、消防安全责任

1、厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。

2、厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具或明火等高温表面要有足够的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。厨房中的灶具应安装在不燃材料上，与可燃物有足够的间距，以防烤燃可燃物。

3、油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。

4、厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一次。

5、厨房内的电器设施应严格按国家技术规范铺设，严禁“以铝代铜”的现象发生。

6、厨房内使用的各种炊具，应选用经国家质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具。与此同时，这些器具还应严格按规定进行操作，严防事故的发生。

7、操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源后方可离开。

8、严格遵守大酒店消防安全管理规程。厨房员工要按照操作程序操作灶具等器材。如部门内发生火灾、伤残等安全事故，根据情节轻重分别处以口头警告、书面警告、最后警告、开除处理，在出现恶性事故时，事故当事人及相关负责人重处，酒店保留追究刑事责任的权利。

二、保障食品质量安全

1、严格遵守国家《产品质量法》、《食品卫生法》、《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》等相关法律、法规的规定，保证食品质量安全符合国家有关产品标准。

2、保证食品必须经检验合格后出售，未经检验及检验不合格的产品决不出售。

3、保证食品加工工艺流程科学、合理，生产加工过程严格、规范，对生产关键工序进行严格控制。保证生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定，不使用非食用性原辅材料加工食品。

4、保证食品的包装材料、贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设备安全，保持清洁，对食品无污染。

5、加强环境卫生管理，营造整洁、大方的就餐服务环境，按照《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定，认真做好餐厅的环境卫生工作，保持餐厅（厨房）地面、灶台、服务台卫生。消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其滋生条件。充分利用餐厅（厨房）现有设施设备，保持餐饮用具洁净、消毒，符合国家有关卫生标准。

6、加强食品生产经营人员健康监督和卫生知识培训。餐厅（厨房）所有工作人员必须具有健康检查合格证，对新进人员，必须先办证后上岗；管理人员有责任对餐厅（厨房）工作人员进行健康监督，发现问题及时处理。

7、严格食品原材料、调料和食品添加剂的管理，防止食物中毒。严格验收、保管货品原材料，保证食品原料新鲜、无腐烂、无虫害、无变质现象；对味精、食盐、酱油、醋等调味品和食品添加剂，凡过期、变质、标识不清或感官性状异常的，一律不得使用。

8、严格环境、食品卫生管理，做到制度化、责任化。对各餐厅（厨房）各岗位工作人员进行严格要求，培养其卫生习惯和卫生意识，真正做到各履其职，各负其责。

三、烹饪工具使用

1、刀具由使用人自行维护及保管，使用前检查刀具是否有裂纹、松炳、锈蚀

等现象。

2、用具摆放在正确安全的位置，不宜放在操作台边沿及过高处，以免坠落伤人。

3、根据刀具种类进行正常加工。

4、厨房用具严禁作为非工作用途工具使用。

5、所有后厨人员未经厨师长许可不能私自带出。

四、用电及煤气注意事项

1、湿手不得接触电器。

2、电饭煲、电炒锅、电磁炉等可移动的电器，用完后除关掉开关，还应把插头拔下，以防开关失灵。时间长会损坏电器，照成火灾。

3、电器使用完以后切断所有电源。

4、当班员工使用完煤气以后必须马上关闭煤气闸。

5、晚班的下班后煤气总闸必须关闭并做好记录。

五、责任追究

本责任书以《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》为执行细则， 对违反其中任何条款所造成的事故或责任，将追究本部门责任人和岗位负责人责任。

六、本责任书一式二份，餐饮部留存一份，各部门负责人留存一份，自双方签字之日起生效。

部门：

负责人签字：

责任人签字：

年月日

推荐第9篇：酒店各部门岗位职责[版]

酒店副总经理岗位职责

1、按总经理的指令完成所要求的工作。

2、按时完成上级下达的各项工作任务。

3、对各部门的工作进行督导、检查、协调和管理。

4、对酒店的经营工作及时进行分析，不断做出相应改进措施。

5、根据上级下达的入住率指标，保持或提高酒店的入住率，为进一步吸引客人跟进促销办法。

6、力争酒店的服务优质率达到90%以上。

7、保证酒店的运行状况顺畅良好。

8、及时发现问题，不断改进工作，及时完善企业制度。

9、对员工的工作进行指导。

10、积极了解员工的工作状态、思想的稳定性，不断与员工交流沟通，及时发现问题解决问题。

11、做好酒店各方面的节能降耗工作。

12、节约开支，杜绝浪费。

13、监督各部门员工的工作程序的准确性及遵守员工守则、纪律执行情况。

14、及时对违纪员工和违纪事项进行处理。

15、处理宾客对酒店的重大投诉。

16、维护酒店的良好秩序，做好客人的人身财产安全工作。

17、解决下属不能解决的问题。

18、检查督导各部门对酒店贵宾客人的准备工作，做好贵宾的接待。

19、处理酒店内发生的突发事件。

20、外理客人在酒店范围内财物失窃和损毁事宜。

21、处理酒店财物的损毁事宜。

22、负责例会工作，对各部门提出的问题及时协调解决。

23、完成上级交办的其他工作。

值班经理岗位职责

1、协助前厅及客房工作，参与各部门的督导、管理、检查工作。

2、监督各部门员工的工作程序的准确性及遵守员工守则、纪律执行情况。

3、处理宾客对酒店内所有部门、所有区域的任何一项投诉。

4、负责检查前厅及大堂区域的卫生及各项设备的完好。

5、维护酒店大堂区域的良好秩序，对住店客人的人身财产安全负责。

6、根据酒店的规章制度处理紧急状况下的所有事宜。

7、聆听客人意见，解答并帮助住客所遇到的难题。

8、沟通酒店和宾客之间的感情，征询客人意见。

9、协助前厅工作人员做好接待方面的工作。

10、协助前厅解决客帐方面的问题，负责向宾人催款和索赔方面的工作。

11、检查接待酒店贵宾客人的准备工作，并协助有关人员做好贵宾的接待。

12、处理前厅对住客登记及房间安排上出现的问题。

13、核准客人换房、更改房价、退款等事宜。

14、处理和报告客人在酒店内遇到的意外事情。

15、外理和报告客人在酒店范围内财物失窃和损毁事宜。

16、处理和报告酒店财物的损毁事宜。

17、检查前台的门卡、钥匙及交接手续，如有差错及时做出处理。

18、在高入住率时，决定是否接收散客入住。

19、决定客人是否延时退房。

20、与保安紧密配合，监督夜班工作人员的工作秩序情况及酒店环境。

21、检查前厅当班人员所报的报表及单据。

22、真实完整地记录当值期间所发生的所有事项及处理结果。

23、完成上级交办的其他工作。

销售部岗位职责

1、执行总经理的经营管理指令，坚持以“市场为导向，以效益为中心，以质量为生命”和以部门为成本中心的方针向总经理负责并报告工作。

2、负责编制年度市场销售计划，制定客房收入及公关广告宣传和促销的计划与经费的预算，提出相应的建议和方案措施。

3、负责制定市场营销部的各项业务计划、组织、协调指挥控制本部门各项工作的准确实话结合加强成本费用控制管理，切实抓出市场营销实效。

4、主持本部门的工作例会，听取汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。

5、检查督促本部门工作人员按工作流程和要求进行工作，实施规范作业。

6、负责本部门工作人员的业务培训，不断提高销售人员的业务知识和工作技能，全面提高销售人员的整体素质。

7、协调本部门与酒店其他部门的联系。

8、建立良好的公共关系，协调好酒店与重要客户、旅行社、合作单位、新闻媒介等方面的关系，保持经常的联系和沟通，不断改进工作。

9、检查部门每天的报表，全面掌握酒店的销售情况、预订情况及计划和实绩对比情况，建立信息沟通网络，负责各类信息的分析和处理，特别是竞争对手的有关市场动向、经营管理和服务

项目及设施等方面的最新情况，结合本酒店的特点，提出有效改进措施，供总经理决策和参考。

10、负责各类对外合同的签定，走访、洽谈各类客户，做好与客户洽谈的预约工作，做好酒店的推销介绍，接待他们的来访，与客户保持并发展良好的业务关系。

11、负责长包房的推销，并积极作好宾客入住时和住店期间的协调工作。

12、负责接洽商商务客人的订房合同事宜。

13、负责接待旅游市场客户，负责团队的订户合同事宜。并将重要客户介绍给上级，负责团队的订房事宜。

14、了解年度的会议市场信息，有针对性地对展览公司及举办单位进行接触和促销。

15、做好各节庆的活动促销工作。

16、做好会议的组织协调工作，及时送达有关通知单，确保会议的顺利进行。

17、不断调查、搜集、分析本市各酒店附近同档次酒店在市场的营销动态、销售策略、价格政策及入住率，并及时将有价值的信息上报部门上级领导。

18、建立客户资料档案。

19、对各类客户的报价、合同价严格保密，切忌外泄。

20、负责本部门各种文件、合同、资料的收发、保管及回复工作并及时分类归档。

21、掌握重要的销售和接待任务的情况，及时检查作好促销和接待工作。

22、征询客人意见，根据客人的反馈意见，测评酒店宾客对服务的满意率，并提出改进意见上报店经理。

23、认真完成上级交办的各项任务。

前厅经理岗位职责

1.负责前厅部的全面工作，对总经理负责。

2.对员工素质、工作效率、服务水准等负有管理和培训的重要责 3.负责本部门的财政预算，对部门的工作策划、督导等负重要责任。

4.负责策划本部门的工作， 制定本部门的财政预算。 5.主持部门业务会议，进行业务沟通。

6.向部属下达工作指标和工作任务，并指导工作。7.负责与酒店管理系统进行业务联系与沟通。 8.协调与纠正部门之间出现的工作矛盾和偏差。 9.检查总服务员工的仪表、仪态和工作质量。 10.检查总台设施是否布置有序、整洁美观

11.宾客服务周到、热情有礼，爱惜客人的行李物品。12.检查房间预订情况，了解和掌握房态。

13.检查电话接线员的语音语气、声调是否清晰、柔和、有礼貌，服

务是否周到及是否爱惜工作设备。

14.检查工作人员是否周到细致地为客人服务，客人交办的事是否办

妥，是否能帮助客人解决疑难问题。

15.参加部门会议、业务会议、例会等，提出工作疑难、工作建议、

工作计划。

16.审阅所有员工的工作报告和工作日志、报表。

17.制定和实施培训计划，对部属员工进行思想教育和工作培训。

前厅领班的职责

1.协助前台主管检查、督导前台员工按照工作程序和标准为客人提

供优质服务。

2.客人的要求及投诉，遇不能解决的问题及时报告主管。3.确保入住登记单详细、准确、清晰、符合有关部门的规定。 4.通知有关部门关于换房、VIP房和特殊安排房等情况。 5.每天检查和准确控制客房状态。

6.每日定时根据客房部提供的房态表核对客房状态。7.每天定时认真检查已经结账的房间是否已从计算机中消号； 8.如有换房或调价情况，应及时记录存盘。

9.详细记录交接班事项，如有重要事件或需下一班继续完成的事情

都应详细记录，并在交班时签上自己的名字。 10.准确发送、存放和记录所有的信件、邮包和留言。 11.每天定时检查邮件、信件、留言；

12.若发现有未送出的邮件、信件，应及时通知或检查。

13.遇特殊情况，如客人不按期到达、延长住房日、提前离店、客人

投诉以及其它紧急事件，处理不了的要及时上报主管。 14.完成经理分派的其它工作。

前厅接待岗位职责

1.上班前自检仪容仪表；

2.认真进行交接班工作，不清楚的地方及时提出，做到上

不清，下不接；

3.快速为团队、零散客人办理入住登记、预付款收取手续，

4.做好证件准确录入工作；

5.办理住客换房、续住手续,处理超限额客人帐务；6.为团队、公司、零散客人办理结帐、退房手续； 7.处理住客在酒店各营业点消费挂房帐相关事务； 8.接受客人预订,提前做好当日预订排房工作； 9.接受客人的特殊预订需求,提前通知各服务点做好服务 10.准备，同时完善客户信息资料；

11.填写缴款单,并向财务部缴纳当日营业款；12.严格执行发票、收据、现金管理规定；

13.为宾客提供问询服务,回答客人对自己帐务情况的询问；14.准确掌握房态和房况，积极向客人推销； 15.熟练掌握有关酒店和与之相关的知识；

16.根据退房本、发卡记录与华仪系统房态仔细核对，保持最准确的房态；

17.制作，呈报各种单据报表，正确处理客人的留言；18.妥善处理客人的投诉，当不能解决时，及时请示上级主管； 19.密切注意大堂的情况，如发现异常及时报上级主管；

20.服从上级主管的安排，认真完成各项任务；协调好同事之间的关系，以便更好地对客服务；

21.做好本柜台清洁工作及终端机的保养和维护；正确使用各种设施、设备；

22.做好节能降耗工作。（如：节约用水、用电，物资的有效使用，废旧物品的回收利用并加强环保意识，友善提醒客人吸烟有害健康等。）

前厅收银岗位职责

1.遵守酒店及各部门的奖罚条例、规章制度，负责收银台营业的各项设备（电脑、收银机、打印机等）能正常使用。

2.注意个人的仪容、仪态、仪表，协调与其他工作人员的关系。3.熟悉各项收银的基本知识，熟识酒店各项收费以及折扣标准。 4.负责统计客户等账目汇总。准确、快速的打印收费账单，及时完成客人帐目结算，保证工作的真实性、灵活性、准确性。 5.收银员在上班前应先做好营业前的准备工作,预备好零钞。 6.用的电脑、计算器、验钞机等设备，并做好清洁保养的工作，保持收银区域的卫生，做到干净、整洁、明了。

7.准备各项收款单据、发票；及时、快捷收妥客人消费款；按照客人消费明细填写好各项酒水及其它消费品数量、准确输入电脑，在收款中做到快、准，不错收、漏收；对各种钞票必须认真验明真伪；收到伪钞自赔；

8.认真解答客人提出的有关问题，如不能清楚解答或不能令客人满意时，要及时向上级报告处理。

9.负责将收集客人对酒店服务及设施设备的意见反馈给部门；10.每日收入现金，执行“长缴短补”的规定，不得以长补短；出现长款或短款，必须如实向上级汇报。

11.不得私自在POS机上随意撤消刷卡金额，不得使用POS机私自套现。

12.收银员不准私自改单、改账，交款结账单必须以电脑打印为准，手工涂改无效。

13.备用周转金必须每班次核对清楚，由当班人保管，如有遗失自赔，绝对不得私自挪用；

14.每日根据汇总金额填写交款单，与结账单一起于次日交财务室审核；

15.一切营业收入现金，不准乱支；未经总经理批准（必须书面签名，可在总经理电话同意后补签），不得在营业收入现金中借给任何部门或任个人；

16.使用信用卡结账时，必须按银行培训的规定和操作程序办理使用。17.每一位收银员在当班营业结束后，检查当班营业收入单、卡数量与现金、挂账签单及信用卡结算等是否同报表相符，打印当班营业缴款总报表，连同电脑账单、刷卡单据等一起上交财务审核作账，现金款项投放保险箱。

18.收银员每日交班时，必须当面查看收银系统对备用进行清点，现金投入保险箱前，由接班人现场确认签名核查后才可投入保险箱内，否则出现异常情况共同承当责任；

19.服从上级的分配，按时按量完成上级指派的其他工作。20.严格执行财务法规和以及酒店财务的各项规章制度。

人事部岗位职责

1.负责人才招聘，通过各种渠道为酒店招聘各部门所需人员；2.负责酒店员工绩效考核的组织和实施。

3.负责核定各岗位的工资标准，核算每月员工的工资；4.负责与酒店员工签订劳动合同及其保管工作； 5.负责社会保险的办理，及时增员减员； 6.负责建立健全人事档案；

7.新入职员工企业文化培训及岗前熟悉各楼层分布情况。8.负责档案的整理、记录、存档和保管工作；

9.负责酒店员工的奖惩、入职、转正、离职等手续的办理工作；10.负责员工考勤管理和纪律督查；

11.检查全体员工出勤状况及员工仪容仪表状况，督促员工遵

守酒店规范和人事纪律； 12.收集及存档公司下发的所有文件。

13.负责公司各项人事制度的传达，实施和检查；14.完成领导交办的其他临时性工作和人事日常工作

财务部岗位职责

1、组织和领导本公司的财务会计工作。对本公司的各项财务会计工作要定期研究、布置、检查和总结。要严格遵守国家的财经纪律和各项规章制度。依靠群众实施经济责任制，不断改进财务会计工作。

2、组织本公司财务人员，认真执行会计法规，严守财经纪律，搞好会计基础工作；组织和检查会持人员做好记帐、算帐、对帐、报帐工作；认真填制和审核会计凭证，登记帐薄；正确计算各项收入、支出、成本、费用和财务成果；按期核对帐目，编制会计报表；保证本企业的帐证、帐帐、帐表相符，数字真实可靠。

3、严格执行国家法律、法规，按时向国家解缴税利，按照规定的开支范围和开支标准支付各项费用支出，监督资金的合理和节约使用。

4、严格执行国家规定的信贷、结算、现金管理等制度，正确使用银行借款，到期及时归还，及时清理债权债务，防止拖欠款项。

5、保护财产安全，监督有关人员对各项财产物资源共享进行正确的计量、检验、收发、领退、调拨和报废工作，确保财产不受损失，参与财产物资的定期清查，核实库存，保证帐实相符。

6、按时检查、分析本单位的经液晶显示活动和财务收支情况，如实向本单位领导上级财会部门和财政、银行审计等式逻辑有关部门报告。

7、负责向本单位领导人上级机关和财政、银行、税务等部门派来的查帐人员，提供会计资料，据实答复各种问题。

8、建立健全本公司的各项财务制度，并督促认真贯彻执行。在贯彻执行经济核算的原则下，领先群众建立健全本公司的各项财务制度，并随时随地检查各项制度的执行情况，在初中中不断总结经验，及时修订和完善各项会计制度。

9、负责组织编制和实现本公司总裁的财务预算成本计划和银行垡计划。根据上级领导下达的控制指标，结合公司的经济预测和经营决策以及经营、销售、劳动、技术改造等式逻辑计划，按年编制财务预算务成本计划，并将各项指标分解下达落实，督促执行。

10、会同有关部门组织固定资产和流动资产的核定工作。根据经营发展和节约资金的要求，组织有关人员，合理核定资金定额，加强对固定资产和流动资产的管理，提高资金使用效果。

11、负责完成公司的各项上交任务。对于公司应该上交的税金等款项，要按照国家规定进行严格审查，督促输解交手续，做到按期足额地上交，不得挤占、挪用、拖欠、截留。

12、认真开展财务成本计划完成情况的分析，提高经济效益。按季按月分析计划的完成情况，找出管理中漏洞，提出改善经营管理的建议或措施，进一步挖掘增收节支的潜力。

13、参加有关生产经营管理会议，参与经营决策充分运用会计资料，分析经济效果，提供可靠信息，预测经济前景，为领导当好参

谋助手。

14、审查或参与拟定经济合同，协议及其他经济文件。对于违反国家法律和规章制度，损害国家和集体利益，以及没有资金来源的经济合同和协议，应拒绝执行，并向公司领导报告。对重要的经济合同和协议，要积极参与拟定，加强事前监督。

15、负责审核每笔支出，随时掌握各帐户银行存款情况，负责本公司的流动资金调度。

16、负责协调财务部与各部门之间，与其他子公司财务部之间的业务往来业务。

17、负责协同有关部门清理欠款，提高资金使用效果，加速资金周转，对长期收不回的欠款，应书面报总经理，并提出相应的处理意见。

18、负责向公司领导和董事会报告财务状况和经营成果，审查对外提供的会计资料。要定期或不定期地向公司的领导和董事会报告各项财务收支及盈亏情况，以便领导进行决策，动员群众参加管理。要按照会计制度的规定及时报送会计报表，报出的会计报表和其他会计资料，都要经过认真审查，保证真实可靠。为了明确责任，凡上报的会计报表财务部经理必须签字盖章。

19、认真组织会计人员学习政治理论和业务技术，负责会计人员的考核，参与研究会计人员的任用和调配。要建立学习制度，不断提高会计人员的政治业务水平。制定对会计人员的考核办法，按期进行考核。对不适合会计工作的人员，要提出建议，进行

调整，对不能胜任会计工作的人员，要帮助培养提高或者另行安排适当的工作。

20、负责了解财务部各级员工的思想动态，并对其提出的合理建议予以采纳，使财务部各级员工能愉快，高效地工作。

21、认真完成上级交办的临时工作。

22、调动工作时，必须编制移交清册，将经管的凭证，帐目，款项，会计档案和未了事项，向接办人交待清楚。

财务经理岗位职责

1、协助总经理制定公司发展战略。

2、负责公司资金运作管理、日常财务管理与分析、资本运作、筹资

方略等。

3、负责项目成本核算与控制。

4、负责公司财务管理及内部控制，根据公司业务发展的计划完成年

度财务预算，并跟踪其执行情况。

5、按时向总经理提供财务报告和必要的财务分析，并确保这些报告

可靠、准确。

6、制定、维护、改进公司财务管理程序和政策，以满足控制风险的

要求，如：改进应收账款、应付账款、成 本费用、现金、银行存

款的业务程序等。

7、组织制定财务方面的管理制度及有关规定，并监督执行，制定年

度、季度财务计划。

8、监控可能会对公司造成经济损失的重大经济活动，并及时向总经

理报告。

9、监控公司重大投资项目，以确保未经批准的项目不实施，批准的

项目在预算范围内进行并在控制之中。

10、全面负责财务部的日常管理工作。

11、负责编制及组织实施财务预算报告、月/季/年度财务报告。

12、负责公司全面的奖金调配，成本核算、会计核算和分析工作。

13、负责资金、资产的管理工作。

14、管理与银行、税务、工商及其他机构的关系，并及时办理公司与

其之间的业务往来。

15、完成上级交给的其他日常事务性工作。

会计人员岗位职责

1、根据国家财务会计法规和行业会计规定，结合公司特点，负责拟

订公司会计核算的有关工作细则和具体规 定，报经领导批准后组

织实施。根据规定的成本、费用开支范围和标准，审核原始凭证

的合法性、合理性和 真实性，审核费用发生的审批手续是否符合

公司规定。

2、根据会计制度规定，设置科目明细账和使用对应的账簿，认真、

准确地登录各类明细账，要求做到账目清 楚、数字正确、登记及

时，账证相符，发现问题及时更正。

3、及时了解、审核公司原材料、设备、产品的进出情况，并建立明

细账和明细核算，了解经济合同履约情况， 催促经办人员及时办

理结算和出入库手续，进行应收应付款项的清算。

4、准确、及时地做好公司本部及各项目账务和结算工作，正确进行

会计核算，填制和审核会计凭证，登记明 细账和总账，对款项的

收付，财物的收发、增减和使用，资产增减和经费收支进行核算。

5、正确计算收入、费用、成本，正确处理财务成果，具体负责编制

公司月度、年度会计报表、年度会计决算 及附注说明和利润分配

核算工作。

6、负责固定资产的会计明细核算工作，建立固定资产辅助明细账，

及时办理记账登记手续，按月正确计提固 定资产折旧，定期或不

定期地组织清产核资工作。

7、负责公司税金的计算、申报和解缴工作，协助有关部门开展财务

审计和年检工作。

8、及时做好会计原始凭证、会计凭证、账册、报表等财会资料的收

集、汇编、归档等会计档案管理工作。

9、协助经理做好部门内务工作，完成上级领导临时交办的其他任务。

出纳人员岗位职责

一、收款 严格按公司的收入管理规定办理收款业务，收款时用验钞

器审验人民币真 伪，认真清点，不得发生少收、多收款现象， 否则责任自负；收前台交款单时，应标明现金金额，信用卡金额， 支票金额，POS进行单独标明，交接双方签字确认。在收据上加 盖“现金收讫”章；收支票应注明支票号，网银支付必须打印支付 凭证，同时将有关资 料输入计算机，做到及时准确无误。

二、付款 严格按公司的成本费用支出管理规定的借款、报销管理规

定办理付款业务， 工程拨款应由工程经理、会计、公司经理联 合签字方可支付，不得发生少付、多 付现象。

三、制单与记帐

1、根据审核后的原始凭证和会计科目的使用要求采取收、付、转的

方式制 单，做到字迹清楚，数字准确，摘要言简意赅，当日凭证

当日制单，积 压单不得超过 2 个工作日；

2、负责现金账和银行账的记账工作，当天的业务必须当天入账，做

到日清 月结；

3、每日核对库存现金与现金账余额是否相符，及时核对银行存款余

额，月 末编制《银行存款余额调节表》 ；

4、月末与会计核对本月发生额及累计余额，做到账证、账实、账账

相符。

四、现金和票据管理

1、每日库存现金为 2000 元，其余存入银行，如因延误引起其他事故

发生， 公司将追究其经济责任；

2、不得坐支现金；

3、根据票据管理规定保管和使用支票、发票和收据，并追踪票据使

用情况， 尤其是所收取支票的入账情况。

稽核人员岗位职责

1、充分作好与前台沟通，负责向财务经理汇报工作。

2、复核前台递交的营业收入日报表电脑初本，与前台交接的各种单

据。

3、复核餐厅等各营业点收入的准确性。

4、复核前台收入，审核房价差异，任何未授权的房价变动应上报财

务经理处理。

5、检查每日的折扣、优惠等是否符合酒店要求并汇总。

6、确定所有的客人的押金已输入电脑并已入帐。

7、负责餐饮帐单、各类票据、餐券的消号及控制工作。

8、稽核前台南航单据，交接单据与BWHIS邦威酒店管理系统一致， 交接单据附客人资料复印件，住宿券，餐券等。单据必须完整全。

9、稽核前台机场单据，交接单据与BWHIS邦威酒店管理系统一致，

交接单据附住宿券，餐券等。单据必须完整齐全。

10、符合前台结算单，检查发票使用情况，确定发票是否连号。

11、将所有错误或问题在留言本上记录，以便各领班、收银领班跟办

或督促跟进。

12、检查酒店高级职员的账单签署是否合适，并依照管理部门的指示

对所有未付款账单进行核准。

13、做好保密工作，维护酒店及消费者利益。

14、月底负责对各类表单进行存档，并完成月结报告送会计。

15、忠于职守，秉公办事，不断补充完善现行审核制度。

客务部主管岗位职责

1、向总经理负责，全面负责客务部工作。

2、负责制度客务部员工的岗位职责及工作程序。

3、负责客务部员工的聘用、培训、工作评估和奖惩。

4、负责客务部员工的考勤和考评工作。

5、负责交接班工作，检查楼层象是交接、对讲机配戴工作，检查员工的仪容仪表。

6、负责客房查房工作，负责检查客房服务员做房情况，统计服务员清扫房间数并签字。

7、负责制订客务部培训计划，并组织实施。

8、负责所有工作人员的劳动纪律及店规店纪情况。

9、对客务部物资设备进行管理和控制，可对客务部物品的管理提出建议。

10、制订客房陈设布置方案。

11、制订客房预算，控制客务支出。

12、负责对客用低值易耗品和客房饮料的管理。

13、负责客房布草的日常管理、检查、控制和台帐工作。

14、负责将客务部各类物资盘点数据汇总并报表

15、巡视检查客务部各岗位工作状况。

16、负责整理当日维修报修情况，将信息反馈工程部，做好客房维修保养工作

17、制定公共区域的清洁保养计划，负责落实、检查、督导工作。

18、对客务部工作服务质量进行管理的控制。

19、广泛征求客人意见，与客人保持良好的合作关系。20、负责VIP的接待准备工作。

21、负责团队会议通知单的签收交班工作

22、处理宾客关于客务的投诉，了解分析宾客对客房设施和服务方面的需求不断完善工作。

23、主持客务部例会，根据客情变化，及时做好人员、物资等方面的调整。

24、按时参加上级主持的会议与其分部门建立良好关系。

25、不断了解客务管理方法，研究发展动向。

26、对酒店内安全问题提出建议。

27、了解员工思想动态，及时向经理汇报，做好员工思想工作，调动员工积极性。

28、完成上级布置的其他各种工作任务。

客房领班岗位职责

1、协助部门经理做好客房部的日常工作。

2、做好考勤、签到工作。

3、合理安排楼层服务员的值班、换班工作。

4、配合经理做好各项接待、安排工作，工作期间发现问题应及时处

理，有疑难问题应及时上报领导。

5、负责楼层的安全、防火、卫生工作。

6、以身作责，监督、检查楼层服务人员做好服务工作。

7、做好服务工作的同时抓好思想工作，做到团结友爱、相互帮助、

共同进步。

8、切实履行职责，认真完成上级交办的其它工作。

楼层服务员岗位职责

1、领取楼层万能钥匙，准确填写钥匙领用单；

2、服从上级的安排，清扫客房，填写服务员工作报告中的各项

内容；

3、按照消毒程序，对客人使用的用具进行及时、有效的消毒；

4、及时清理客房内的餐具，放置在本楼层服务间内，并通知餐

饮部收回；

5、确保房间内各项设施和物品完好，如有损坏立即向领班报告；

6、检查房间内小酒吧饮品的消耗情况，准确清点、开帐并及时

补充，如发现客人有遗留物，应立即报告领班；

7、住店客人的患病情况及特殊情况，如遇紧急事件，可越级向

有关部门汇报；

8、客人离店后，及时查看房间设备物品是否齐全和有无损坏，

发现问题及时向领班和前台报告；

9、保持工作间、工作车及各类用品的整齐、清洁，正确使用各

种清洁设备用用具；

10、对所辖区域内的设备、设施应及时准确地报修，并陪同工程

维修人员进房维修，检查修复质量；

11、协助洗衣房定期清点布草，收发、核对客人送洗衣物

12、及时给住店客人补充客用品；

13、及时核准房态，迅速清理客人已离开的房间，经领班检查后

报服务中心。

保洁人员岗位职责

1.扫地、拖地、吸地。

2.家具、护墙板和装饰物日常擦尘及木制品定期上蜡。3.擦洗墙面、玻璃、镜面。 4.清理垃圾桶及烟缸。

5.擦拭铜器、不锈钢及通风口除尘。

6.大理石地面结晶化保养及花岗岩地面起蜡、上蜡、抛光。7.各区域地毯吸尘及清洗；沙发、椅子的清洗。 8.各区域卫生间清洁。

9.及时清运酒店垃圾，减少垃圾异味对环境的污染。10.及时清扫酒店庭院内地面、地漏，确保无烟蒂、无杂物。 11.做好废品回收与处理工作。

12.负责酒店“门前三包”的监督管理工作，做好酒店门前及周围的地面水渍(雨、雪等)清扫工作。

13.对工作中发现的设备故障应及时拨打电话报修并向当班管理者汇报。

14.及时向管理者汇报丢失、损坏物品、设备的情况。15.向管理者报告并上交客人遗失的物品。 16.定期参加所分配的公共区域的大清洁。 17.及时完成上级交办的临时性任务。

保安工作职责

1、对整楼范围内出入人员进行证件身份的严格查验。

2、对出入人员和车辆所携带、装运的物品进行严格检查，以防流失。

3、清理闲杂人员，维护大门秩序。

4、在执勤时发现可疑人及时报告公安部门。

5、认真履行值班登记制度，值班中发生的各种情况在登记簿上作详细记录，交接班清楚，责任明确。

6、根据国家治安的有关规定及公司的有关管理细则制定保安部门的工作计划和目标，完成保安服务工作。

7、传达贯彻总经理及有关部门的指示，并与广大保安员一道分析治安管理问题。

8、熟悉和掌握楼内各种保安设施的操作和性能，熟悉楼内治安状况，做到心中有数。

9、对重大事件事故亲自组织调查处理。

10、值班时提高警惕，坚守岗位，认真巡查管辖区的关键部位做好防火防盗、防抢劫工作。

11、如有重大事情发生，立即处理。

12、积极协助公安机关开展各项治安防范活动或行动，努力完成各项治安服务工作。

13、密切联系群众，积极进行治安防范和管理方面的宣传。

14、负责完成总经理交办的其他事项。

15、每周召开例会。

16、及时做好保安员的岗位培训、军事训练及日常考核工作。

17、配合其分管理服务人员，制止纠正各类违章行为。

18、负责部门全体人员的内务管理和考勤工作。

工程岗位职责

1、检查下属员工的出勤状况，排定员工的工作区域，检查员工的仪容仪表。

2、建立各设备的档案，并加强管理监督，随调随查。

3、制定各设备的保养计划，并监督实施，保证各设备的正常动作。

4、制作安全操作规程，定期检查。

5、制作岗位培训计划，提高员工的使用，维护检查等技能

6、制作各重点部位设施的突发事件应急方案，落实到每个人。

7、检查客户的装修情况，对违反公司的利益情况应立即纠正，并通知人员监督。

8、监督各部门及客户提供的临时维修单执行情况及时修复。

9、制作完成员工的考评项目和制度，每月、每周对员工进行考评。

10、发现火灾隐患和可疑人员及时排除和通报。

11、对专业工具进行定期检修或清点。

12、完成上级领导安排的其他工作。

餐饮部经理岗位职责

1．全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理

工作，保证日常业务正常地开展；

2．与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推

出新的菜肴品种；

3．研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善

餐饮产品服务；

4．指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，

提高菜肴质量、减少生产中的浪费；

5．督导餐厅、吧台、领班组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服

务质量；

6．加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工

作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了

解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进

行严格的控制；

7．全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，

审查菜肴和酒水的成本情况；

8．计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮

收入；

9.都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防

火管理工作。

10.全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工

作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励

手段。

餐厅领班岗位职责

1、编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录；

2、每日班前检查服务员的仪表、仪容；

3、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好

清洁卫生和餐、酒具的准备工作；

4、随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有V.I.P客人，

要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保

服务的高水准；

5、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，了解客人档案情况，妥善处理

客人的投诉，并及时向餐饮部经理反映；

6、定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇报；

7、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，

作为评选每月最佳员工的依据；

8、负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平；

9、做好餐厅经理的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时

完成；

10、发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现

场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待； 1.2.熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种；

抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风； 3.4.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁；

开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况； 5.当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。

餐厅服务员岗位职责

1、服从领导工作，做好餐前准备工作；

2、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量；

3、按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度；

4、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务；

5、熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单；

6、做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换；

7、积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量；

8、牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。

餐厅传菜员岗位职责

1、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、

摆台及补充各种物品，做好全面准备；

2、负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员；

3、负责将值台服务员开出的饭菜订单传送到厨房；

4、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送；

5、严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速；

6、与值台服务员和厨房内保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系；

7、负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作；

8、负责传菜用具物品的清洁卫生工作；

9、积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的任务；

推荐第10篇：山庄酒店各部门岗位职责

餐饮部主管岗位职责

一、接受总经理的指派工作，全权负责本部门工作。

二、以身作则，责任心强，敢于管理。

三、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

四、合理指挥和安排人力，安排好本部门员工的工作班次。

五、与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种。

六、指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费。

七、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向经理反映。

八、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向上级汇报。

九、负责下属员工进行服务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。

十、做好本部门的保管和餐厅卫生工作。

十

一、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。

十

二、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。

十三、服从管理，认真完成领导交办的其他工作。

餐饮部服务员岗位职责

一、接受部门主管的指派工作，负责做好本职工作。

二、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取领班布置的备餐工作及工作要点；

三、掌握服务员的六大操作技能（托盘、湛倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜）等六项技能；

四、按照区域分工，进行卫生清扫工作，保证餐具无水渍、无破损，杯具无水渍、无指纹，检查所有的设施设备有无损坏，发现问题及时报修；

五、员工用餐时间，请自觉遵守用餐秩序，维护餐厅卫生标准，按量取食，谢绝浪费；

六、根据预定情况，提前蕰好茶叶，准备好开水，检查劳动工具（开瓶器、托盘、圆珠笔）和卫生情况；

七、在有接待时应做到：客到、微笑到、茶水到；“请字当头，谢不离口”；

八、在用餐接近尾声时，要将剩余的酒水退回到收银台，并和收银员核对账单；

九、在客人离店后，关闭照明灯、空调，撤台时要注意分类码放，轻拿轻放，避免餐具破损。

十、服从管理，认真完成领导交办的其他工作。

一、接受总经理的指派工作，全权负责本部门工作。

二、监督前厅部各岗位的服务工作、培训督导、班次安排及考勤工作，保持前厅部的良好运作，与其他部门保持良好的沟通与协作。

三、代表总经理接受宾客对酒店内所有部门和区域的一切投诉，妥善处理客人投诉，重大问题要及时向部门领导或值班经理请示，必要时向总经理汇报，。

四、负责前厅部各项制度的督导、检查工作，并按时向总经理书面汇报。

五、热情解答客人询问，帮助客人解决疑难问题。对客人的各种问题，要细心听取、耐心解答。

六、例行检查接待工作，特别是检查 VIP 客人房间落实情况，负责接待酒店贵宾客人。

七、处理客人签单超支而无法付款、“逃帐”、赔偿，客人遗留物品等问题。

八、负责大堂清洁卫生、各项设施设备完好的检查与督导以及保安对消防设施设备巡查记录。

九、协助前台解决宾客帐务方面的难题，负责索赔和催帐。

十、协助前台做好每日的团队接待工作。

十一、维护大堂秩序，经常保持大堂干净、整洁、优雅、文明。

十二、了解和掌握酒店客房使用情况，宴请和会议安排，及重要团 队和客人抵离情况。

十三、熟悉市区主要景点、交通设施等知识，了解当地风土人情及酒店的宣传工作。

十四、收集客人和市场信息，作好VIP客户资料存档。十

五、妥善处理宾客投诉，将投诉案例整理归档。十

六、服从管理，完成总经理交办的其他工作。

销售经理岗位职责

一、接受部门经理的指派工作，负责做好本职工作。

二、根据销售拜访、市场推广计划和销售策略要求，走访客户、征求意见、收集信息，并作好销售日报、资料整理和档案归类。将销售日报报助理或总监核阅。并负责市场的开拓和销售及会议接待工作的内部协调。

三、了解各企、事业单位的年度会议、促销会议、培训会议市场情况，有针对性对这些展览公司与举办单位，进行接触和促销，开拓与此有关的会议业务。

四、积极招揽本地区每年常规大型会议活动及节庆活动的业务，积极开拓高校、委办的海外团体和校庆活动。

五、负责会议市场信息的搜集和分析，每周末进行一周信息、资料的汇总分析。填写每周活动总结，每周活动分析，并将有价值的信息上报部门领导。

六、建立会议市场的客户资料档案，并负责档案的管理工作。每周末进行下周走访客户的预约工作，并根据各阶段的工作要点，安排好下周活动计划表，上报部门。

七、接待来访参观的商务客户，作好酒店推销介绍工作。

八、作好会议的组织协调工作，与餐饮、客房、前厅、美工等部门和岗位加强沟通，及时送达有关通知单，确保会议活动顺利进行。

九、按照会议的接待顺序，在客户入店前收取定金并确保结帐工作正确无误。

十、会后负责搜集会议客户的意见和建议，并上报部门领导。 十

一、负责职责范围内的订房、协议、应收账款事宜。

十二、向经理汇报近阶段客户发展情况，并及时将A类客户介绍给他们。

十

三、根据档案管理要求，负责商务市场的客户档案的立卷。

十

四、不断搜集各竞争酒店的市场动向、销售策略、价格政策及出租率，并提出建议上报经理或助理。

十

五、对各类客户的报价、合同价严格保密，切忌外泄。

十六、准时参加每日工作总结会。

十

七、服从管理，认真完成领导交办的其他工作。

前厅部接待岗位职责

一、接受部门主管的指派工作，负责做好本职工作。

一、按酒店规定自查仪表仪容，准时上岗。

二、认真阅读交班记录，完成上一班未完成工作。

三、热情接待各方来宾，主动向客人问好，为客人提供良好的服务。

四、为客人准确快速地办理入住登记手续，合理安排好各种房间。

五、准确掌握房态并及时与客房部核对房态。

六、与各部门密切联系，做好客人资料、信息的沟通。

七、熟练掌握业务知识及操作技能，负责有关住房、房价、饭店服务设施的咨询推销工作。

八、能独立安排散客或团队的房间，检查当天团队房号，并与房态核实，灵活处理团队及散客增减房间及房价问题。

九、准确无误地为客人提供叫醒服务、行李服务。

十、把住店客人在消费点消费账单入电脑相对应房间， 准确打印各项收费账单、发票，及时准确收取客 应付费用，在收款中做到快、准，不少收、漏收，收到人民币必须认真验明真伪。

十一、对每日收入的现金，执行“长缴短补”的规定，发现长款或短款，如实向领导汇报 当客人离店结账时，即与客房中心查阅消费品（防止酒水、洗衣等消费漏单）。

十二、当班交班后，认真填写每天收银缴款登记表，每天每班核对备用周转金，按要求完成各种报表。

十三、认真完成上级交给的各项工作，出现问题及时向上级汇报。

十四、服从管理，认真完成领导交办的其他工作。

前厅部保安岗位职责

一、接受部门主管的指派工作，负责做好本职工作。

一、接班人员必须提前10分钟到岗与上一班人员进行岗位交接，不得迟到、早退、旷工或私自换班、离岗。

二、交接班人员必须在有人接岗的情况下方可下班，不得提前撤岗换衣。

三、交班人员应将本岗位当天发生的事件口头交代接班人员，并做好工作记录。

四、各岗位保安员交接班时应做到手续清、责任清，并且交班人员要将本岗位的卫生打扫干净后交班。

五、岗位上当班的保安员不得打、接私人电话、与同事闲聊、打闹、吸烟、喝酒、吃零食。

六、遇到上级领导应主动上前问好，服从领导工作调配。

七、认真做好自己岗位的本职工作，对上级下达的指令，认真完成，工作执行当中不得有推诿、怠慢等现象发生，否则一经发现将予以相应处罚，情节严重的将按相关规定予以严处。

八、树立高度的责任感和事业心，忠于职守、尽职尽责，严格遵守酒店的各项规章制度，认真学习法律知识，加强法纪观念，遵纪守法。

九、上班着装整齐、仪容端正、精神饱满、文明执勤、严禁打人、骂人或侵犯他人人身权益。

十、不做有损酒店形象的事，遇事机智、果断，按章办事，敢与不良行为作斗争，发现违法犯罪分子奋勇擒拿。

十一、维护好酒店内外的治安、交通秩序，做好四防工作：防火、防盗、防破坏、防自然灾害事故。

十二、服从管理，认真完成领导交办的其他工作。

监控室管理制度

一、按规定做好交接班，并按要求填写值班记录，交接班时，须将当班情况和未尽事项移交给下一班。

二、坚守岗位，不得擅离职守，未经允许不得随意代班、调班。

三、密切注意监控设备的运行情况，发现设备出现异常和故障要及时报修，并向上级主管报告。

四、熟练掌握各种情况的处置方法，监控中发现可疑人员、打架斗殴或其它突发事件，要及时通知保安经理和值班经理到场处置。

五、不得私自复制、提供、传播视频信息。

六、非监控室人员不得进入监控室，员工和外来人员需要到监控室查看监控录像或调阅有关资料，必须经总经理同意后方可进入监控室查看，值班人员要做好详细记录。配合公安机关。国家安全机关依法查询调用。

防火巡查制度

一、消防重点单位及有消防重点部位的单位必须进行每日防火巡查，宾馆属于人员密集场所，每两小时要巡查一次，保安员负责对各部位进行防火巡查工作。

二、消防巡查要指定专人负责，并建立巡查日志。

三、消防巡查日志要对每日巡查情况做详细记录，并由巡查人员及其主管人签字。

四、巡查人员要认真负责，对巡查中发现的火险隐患要立即上报本单位主管领导并力争做到当场妥善处置，本单位无法解决的，要立即报告主管部门，在隐患未解决前，所属单位要采取积极措施，不能使隐患酿成火灾事故。

五、每日防火巡查的内容包括：

（一）用火、用电有无违章情况。

（二）安全出口、疏散通道是否畅通，安全疏散指示标志、应急照明是否完好。

（三）消防设施、器材和消防安全标志是否在位、完整。

（四）常闭式防火门是否处于关闭状态，防火卷帘下是否堆放物品影响使用。

（五）消防岗位与值班人员的在位情况。

（六）其他消防安全情况。

客房部服务员岗位职责

一、接受部门主管的指派工作，负责做好本职工作。

二、自觉遵守，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。要积极进取，爱岗敬业，善于学习，掌握技能。

三、要着装上岗，挂牌服务，要仪表端妆，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，主动热情。

四、客房服务员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生，要认真细致；要管理好房间的物品，发现问题及时报告。

五、不得随意领外人到房间逗留或留宿，未经酒店领导同意不准私开房间，为他人（含本酒店员工）提供住宿、休息及娱乐等。

六、检查清理客房时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向学员和客人索要物品和接收礼品；拾到遗失的物品要交公。

七、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替班，不准打扑克，织毛衣，看电视及做与工作无关的事情。

八、认真做好安全防范工作，特别是做好妨火防盗工作，要勤检查，发现问题要及时报告和处理。

九、服从管理，认真完成领导交办的其他工作。

客房清洁卫生管理制度

一、按时上班，上班时间必须穿着整齐工衣，佩戴好工号牌；

二、向领班领取卫生班工作日报表，了解房态；

三、检查布草车上工具是否齐全，物品是否补充齐全；

四、把工作车推至所需打扫的房间门口，并把吸尘机放于工作车的右侧；

五、按卫生操作程序打扫房间卫生；

六、房间设备如有损坏，地毯、墙纸有污渍应及时报告领班或主管；对一般的维修项目，随时发现随时报告房务中心，并做好记录；

七、完成一间房间后，必须在卫生日报表上填写准确的时间，填写每间房补充布草，易耗品的数量；

八、应服从领班或房务中心的工作指令，及时完成急需清洁的房间；

九、注意工作车的干净、整洁，吸尘机不能随处乱放，不能打开两间房间同时工作；

十、工作车的布草不能装太满，一般完成4—5间房及时进行撤车，补充物品；

十

一、清洁完房间后，清洁整理好工作车和吸尘机，按要求将工作车和吸尘机摆放好；

十

二、领取第二天清洁所需布草，摆放于指定位置；

十三、将工作间清洁干净，所有物品摆放整齐；

客房卫生操作程序

一、备好工作车到房门口，车门对着房门；

二、进房先敲门或按门铃三下方可进入（客在房须征求意见）；

三、打开房门、拉开窗帘、打开窗户、把工具桶带进卫生间；

四、撤床单、做床；

五、清理废纸、垃圾、撤烟缸、茶杯；

六、换烟缸、茶杯；

七、顺或逆时针方向进行抹灰及设备检查（所有物品）；

八、补充客用品；

九、把地垫放在卫生间门口，冲恭桶内水；

十、撤客人用过的棉织品，口杯及垃圾。

十

一、清洗面盆、并冲净清洁剂及擦干面盆水洗。

十二、清洗、冲净、擦干浴缸、及四周。

十三、清洗、冲净、擦干恭桶及水箱四周。

十

四、擦拭钟面，台面（桌碟、烟缸、托盘等）金属件、浴帘杆、毛巾呆、墙面、垃圾桶；

十

五、补充客用品，折正“△”卷纸；

十

六、清洁地面，巡视一下，是否有遗漏，关灯，收地垫；

十

七、吸尘、由里至外（床底下），关窗，关空调；

十八、查看有无漏项，关门、填写工作报表。

客房部主管岗位职责

一、接受总经理的指派工作，全权负责本部门工作。

二、监督、指导、协调全部房务工作，为住店客人提供 具有规范化、程序化、制度化的优质服务。

三、管理好客房消费品，督导每月做好物品的控制和盘点工作。提出年度客房各类物品预算，并提出购置清单。控制房务支出，并做好客房成本核算及成本控制等工作。

四、制定人员编制、员工培训、工作计划，合理分配及调度人力。

五、检查员工的礼节礼貌、仪容仪表、劳动态度和工作效率。

六、与工程部作好协调，做好客房设施设备的维修和保养工作。

七、与前台做好协调，控制好房态，提高客房利用率和对客服务质量。

八、检查VIP房，使之达到酒店要求的标准

九、处理投诉，发展同住店客人的友好关系。

十、检查楼层的消防、安全工作并与保安部紧密协作，确保客人的人身及财产安全。

十一、拟定、上报客房部年度工作计划，季度工作安排。十

二、建立客房部工作的完整档案体系。

十三、任免、培训、考核奖惩客房部领班或主管。十

四、填写工作报告，按时参加酒店行政例会，传达落实会议精神及决定，主持每周部门例会。

十五、完成总经理交办的其它任务。

仓库管理员岗位职责

一、接受总经理的指派工作，负责做好本职工作。

二、有效地管理库房，保证食品，饮品及物品的及时供应。根据部门的用量合理确定各项物品的最低库存量，当库存数量低于最低库存量时，负责填制仓库采购申请单，写清各种物资的品名，数量，按采购流程审核签名，交采购员并督促货物及时入库。

三、经常与使用部门沟通协调，掌握食品，饮品，物品的使用情况，根据需要负责填写申请采购单，写清各类物资的品名，数量，注明库存量，月用量，申购量，确认无误后请成本会计审阅签字。

四、严格按收货的程序标准工作，在物资入库前严格把关，无论什么货物，都必须严格审核订单和发票，对所有入库物资的数量，质量，包装，卫生等进行检查，对于有问题物品提出退货或拒收意见，按要求正确编制入库单及收货日报，保留仓库联，将成本联与财务联传递至成本会计审核。

五、货物入库必须按程序标准验货，根据经审批的申购单数量及规格，检查货物的数量，质量，有效期，做到入库单与实际货物一致方可入库。

六、货物入库要轻拿轻放，按规定分类码放，杜绝不安全因素。

七、货物到货后要及时入账，准确登记卡帐和明细帐，并及时通知各使用部门领用，避免物资闲置。

八、执行库房安全管理规定，落实防火措施，执行《食品卫生法》。

九、要按酒店规定发货，领货手续不全不能发货，若有特殊原因，需得到有关领导审批后方可办理。

十、发货后要及时按发货单办理物品的出库手续，登记有关帐卡；根据记账规定，登记每笔业务内容，确保库房账与实物，库存账与总账相符合。

十

一、配合成本会计做好每月盘点，做到物卡相符，账卡相符，账账相符。

十

二、加强对食品库，酒水库，物品库的管理，对于保质期快到到试用期慢的食品，饮料要和使用部门联系，在保质期内用完，出具滞留商品报告上交财务；对于过期或破损的食品要及时报损并销毁，不准把不合格食品发放给使用部门，以免造成损失；严格执行《食品卫生法》，加强检疫工作，做好卫生工作，确保食品卫生安全。

十

三、负责对各部门的物资服务工作，经常与各部门协调，沟通，在保证供应前提下，不断货，不积压，使物资周转快，在缩短存放时间，少占用资金；把库存量及时通告各使用部门，并根据市场情况提出申请采购建议；对急需物资，随时填写采购单，以保证部门需要。

十

四、每月出具库存盘点表、存货周转表、报损报告、滞留商品报告至财务部审核并记帐备案。

十

五、指定库房安全管理规定并监督检查库房的安全工作，物品要按品类码放，加强钥匙管理，执行库房安全管理规定，发现问题及时上报解决。

十

六、做好下班前的检查工作，检查库房有无隐患，关闭电源，锁好库门，确保无误。

十

七、进行市场调查，全面了解市场货物质量、价格情况。

十八、服从管理，认真完成领导交办的其他工作。

客房部PA（含洗涤工）岗位职责

一、接受部门主管的指派工作，负责做好本职工作。

二、负责大堂、公共场所的清洁卫生工作，达到整洁、舒适标准。

三、按工作顺序，逐一清洁，认真做好所有设备、设施的维护保养工作。

四、洗涤工定期做好地面、地毯的洗涤和保养。

五、保持环境区域的整洁、干净。

六、认真做好工作记录。

七、服从管理，认真完成领导交办的其他工作。

总经理岗位职责

在董事会的授权下，全权负责处理酒店的一切事务，带领全体员工努力工作，完成酒店所确定的各项目标；

二、制定酒店经营管理目标，组织制定管理流程和规章制度，及时进行组织和流程的优化调整。

三、组织制定酒店一系列价目，促销方案；如房价、成本支出、审核采购物品，控制毛利等。对本行业各种动向有高度的敏感性。

四、组织制定市场拓展计划，带领销售人员进行全面的推广销售。

五、详细阅读和分析每月报表，检查营业进度与营业计划完成情况，并采取对策，保证酒店经营业务顺利进行；

六、负责酒店员工队伍建设，选拔中层管理人员。

七、作好酒店所在地区政府机关部门、媒体及相关利益团体的协调关系，创造良好的经营环境。

八、主持每周的总经理办公例会，听取各部门管理人员情况汇报，并针对有关问题进行重点讲评和调整。

九、传达政府及集团的有关指示、文件、通知，处理好人际关系，协调各部门之间的关系，使酒店有一个高效率的工作团队。

客房部领班岗位职责

一、接受部门主管的指派工作，负责做好本职工作

二、确保所属的清洁卫生及规格的布置工作。

三、负责、检查本班组员工的仪表、仪容工作表现并填写各类报表。

四、了解掌握本楼面的住客情况以及接待要求，带领员工按服务规范要求做好各项工作，确保安全、优质、高效。

五、对楼面安全、消防负有责任。

六、负责对新进员工的岗位培训，重视员工的业务素质提高。

七、认真负责楼面客用品的领用以及楼面财产的保管，设备维修保养工作。

八、做好查房工作，并检查本班组的交接工作，并有记录。

九、合理安排员工班次，督促严格遵守劳动纪律，按时按质完成工作。

十、提供优质服务，使客人满意。

十一、关心班组员工的思想情况，抓好文明班组建设。十

二、服从管理，认真完成领导交办的其他工作。

考勤制度

一、员工上下班考勤分一级考勤和二级考勤：一级考勤须离上班时间提前10分钟自行到指定地点进行指纹签到考勤，到岗部门点到为二级考勤，二级考勤须离上班时间提前三至五钟签到，上班时间以最晚考勤时间为准，下班时间以最早考勤时间为准。

二、一级考勤遗忘打卡签到者必须有部门出具遗忘打卡证明，当月可证明三次，无证明未打卡签到者一次扣2元，3次未打卡无证明的按旷工半天处理；

三、员工应严格遵守上下班作息时间，不得迟到、早退，不得请人考勤或代人考勤。迟到、早退1分钟，一次罚款5元，以此类推；迟到半小时以上（含半小时）按旷工半天处理；旷工半天扣一天工资、旷工一天扣三天工资；

四、各部门员工有事必须先请假，在得到批准后方可离开，请假条与考勤表一起交酒店总经办，以便月底计算工资；

五、员工在工作时间内外出，应向上级领导请示批准后方可外出，违者予以违纪处理；

六、员工下班时须交接完工作后离岗，除加班外，不得在酒店逗留；

七、员工因工作需要加班的必须有一级考勤和二级考勤为加班凭证，以便日后安排补休，员工因在工作时间内未完成工作量导致的拖班不计为加班。

八、员工事假批准权限：1至3天以内由部门负责人批准、3天以上（含3天）由总经理批准、部门负责人请假由总经理批准；

九、员工因病或非因公负伤，经医院医生诊断需要休息者，一律凭医生出具的“病假证明单”向部门请假并得到准假后方能病休，违者属无效请假；

十、员工申请上述各种假期，必须事先填妥“假期申请单”，根据审批权限逐级审批，经批准并办妥请假手续后方可请假。凡未经批准办妥请假手续擅自离岗或缺勤者均按旷工处理，旷工3天及3天以上，视同自离；

十一、事假及病假者当日薪金不予计算；

十

二、员工确因特殊情况，不能事先办理请假手续的，应事先征得部门同意，在休假后及时补办手续，否则按旷工处理；

十三、各部门申请补休人员必须提前填写补休申请单，交上级领导审批同意后方可补休，未经同意擅自补休者按一天100元扣罚。十

四、每月月初各部门负责人将上月考勤汇总交总经办审核。1

第11篇：酒店厨房各岗位职责

酒店厨房各岗位职责

设计厨房组织机构最终目的是为了有效地组织生产，使厨房各部门运转正常，各项工作都有人负责。对岗位规定工作职责、组织关系、技能要求、工作程序和标准。使岗位的每个员工都明确自己在组织中的位置，工作范围，工作职责和权限，知道向谁负责，接受谁的督导，同谁在工作上有必然的联系，知道工作要承担责任。

1、行政总厨职责

工作计划：

①、根据餐饮部的经营目标、方针和下达的征税指标，负责各餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订。

②、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证获得信誉和盈利。

③、根据市场情况，作好食品节和食品周的计划。同时根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况作好特选菜和推销菜的筹划。

④、根据销售和预测，作好日常生产量的下达计划，严格控制库存和剩余食品。⑤、制订厨房生产运行程序的工作和工作规范。

⑥、根据产品要求，组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。⑦、制订新产品开发，试验和运用方面的计划，树立本店的餐饮风格。

⑧根据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。

⑨负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格，并以此来检查生产规范。

⑩制订厨师的业务培训计划。

组织管理：

①、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品，满足顾客需求。②、计划各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核，评估。③、根据各厨房的生产特点，编制工作时间表，检查下属出勤情况。

④、根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗人员的安排和调度工作。

⑤、根据酒店要求，制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。制订各项工作的控制、检查表。

食品制作：

①检查开餐前的各项准备作。

②检查食品制备方法和操作规范。

③检查各份菜肴的数量规格。

④对已烹调的菜肴品尝试味。

⑤检查装盘规格和盘饰要求。

⑥检查生产过程中的卫生情况。

⑦检查出菜肴速度和温度。

⑧指导厨师长和厨师做精细的烹调。

⑨对食品原料的利用，贮藏进行检查控制，保证菜肴符合成本核算。

食品销售：

①、定期征求餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，并将意见实施解决。②、对直接下属与餐厅协作的原则和要求，并进行协作方面的指导。

③、重视客人意见，处理客人对厨房生产方面的投诉。

其它方面：

①、负责厨房生产任务的安排和协调。

②、负责对厨房环境和生产过程中的安全检查。

③、检查员工的仪容仪表和个人卫生，使之符合酒店的要求，提醒员工遵守员工守则，并对他们的行为负责。

④、做好厨师的技术档案工作的行为负责。

⑤、监署有关工作方面的报告与申请。

2、湘、粤、西餐总厨职责：

①、接受行政总厨的指令，并汇报工作。

②、制订主管工作职责，负责对主管的考核评估，根据其工作实绩提出奖惩意见，报行政总厨批审。督导和协调班组工作。

③、根据厨师的业务水平，提出岗位人员的安排和调动方面的建议，根据生产要求编排工作班次。

④、参与菜单，产品规格、食品采购规格的制订，参与新产品的开发和研究。

⑤、对本厨房的生产进行策划，根据菜单和销售情况，每天提出所需原料的订货要求。⑥、每天根据菜单和生产任务，指挥各组做好工作。

⑦、开餐供应时现场指挥，并督促检查，保证菜品质量、规格和出菜速度符合酒店要求。⑧、亲自负责和参与大型宴会和重要客人的菜肴烹调工作。

⑨、制备供应工作结束，督导各班组做好清扫、收藏、安全工作。

⑩、督导厨房员工人仪表，卫生，提醒下属对员工守则的执行并对他们的行为承担责任。鉴署有关材料告假等申请。

3、主管的职责：

①、作班次编排，合理安排休息。

②、制订各岗位的工作职责，考核本班厨师的工作，依据工作实绩提出奖罚建议。③、参与岗位工作、承担岗位职责。

④、掌握当天菜单和任务情况，并将任务明确分配给各岗。

⑤、开餐的准备情况检查和实施，保证产品质量，工作标准。

⑥、指挥班组卫生工作和能源开关安全，负责设备和食品贮存。

⑦、每天提出本部的订货要求，定期向总厨汇报工作，使上级清楚班组的工作，生产情况。

⑧、每周进行工作班次编排，合理安排休息。

4、厨师职责：

①、接受主管的工作指令，掌握当天的供餐菜单，明了工作任务，按手续领取原料。做好每餐的开餐准备工作。

②开餐前对工作检查一次，并承担责任，对不能解决的问题及时汇报。

③操作中严格按操作程序和产品规格、标准执行，注意卫生、安全检查和节约。④操作中发现问题应及时汇报：

食品质量不符合要求；

上道工序的操作不符合要求；

操作的设备有异常现象；

工具或用具不敷使用；

⑤负责操作处的设备保养和工具清洁及收藏。

⑥负责工作结束后的原料收藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。⑦接受上级的其它任务。

5、卫生、设备主管职责：

①、该职位由各班组主管轮值担任或各班组员工担任，使整个厨房员工对卫生设备工作

加以重视。

②、每天工作中督促卫生专干加强厨房卫生工作。

③、加工食物原料用的设备、厨具（如厨刀、绞切机、拌面机等）保持清洁卫生。④、控制烹调设备和工具不良气味的产生，并提高设备效率。

⑤、对冷藏清洁消毒设备加以维护，根据操作程序，督促清洁卫生工作。

a、设备种类；

b、清理时间；

c、拆卸、洗刷、安装步骤；

d、安全注意事项。

e、洗刷冲洗、消毒用的洁剂、消毒剂的性质、数量和水温。设备、餐具以及环境的卫生程度取决于管理者和全体员工对清洁卫生的重要性认识程度和对自身的要求及自身的具体工作，因此设置该主管，以轮值形式是教育、训练员工的重要岗位。

第12篇：酒店厨房面点师岗位职责

岗位职称：面点师 报告上级：主管 督导下级：打荷

同相关部门联系：餐厅部、采购部、工程部 素质要求：

（1）文化程度：具有中专以上学历。

（2）专业知识：要有烹饪白案的专业知识，熟练掌握各式主食、面点（如：糕、饼、面、饺、包）等的制作工艺，有创新能力。

（3）任职经验：懂得管理和存放各种原材料，能充分合理利用原料，有控制成本的能力。 （4）其它要求：熟知餐饮卫生法规，通晓面点制作工艺；能接受本部各项规章制度，按时完成工作任务；能与同事和睦相处，听从上级安排，有良好的职业道德和敬业精神。 主要职责：

（1）负责蒸、煮、加工各种面食、面点及各种未制成品。 （2）负责餐厅日常客人所需所有面食的加工制作。

（3）保管好各种备用原料，保证原料质量，按要求存放指定地点。 （4）严格执行食品卫生法，把好食品卫生关，确保出品的质量卫生。 （5）餐前准备工作按时完成，本区域卫生要处理到位，严格控制成品。 注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）： （1）严把原料验收与成品质量关。

（2）正确熟练操作面点间设备设施，维护一般机械设施。 评估标准：

（1）个人及岗位区域卫生状况和出品质量达到标准要求。 （2）原料利用充分，成本控制合理。 （3）原料管理完好，在指定地点存放。 （4）餐前准备充分，保证出品速度。

第13篇：酒店厨房各岗位职责

砧板岗位职责

1、服从总厨及厨师长安排，完成砧板岗位的各项出品工作；

2、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况

3、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。

4、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴

5、负责本岗位区域设备设施的安全检查工作

6、协助厨师长开原料单并做好成本控制

7、完成上级领导交办的其他工作任务

洗碗工岗位职责

1、严格执行洗涮程序（一冲、二涮、三洗、四消毒），达到有关卫生标准和要求；

2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理；

3、合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费；

4、负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜，及时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。

凉菜岗位职责

1、保持卫生，生熟隔离，每天班后进行紫外线消毒

2、按工艺标准精心调制凉菜

3、准确使用专用调料，确保专料专用

4、各类原料和配料必须新鲜，禁止使用不合格原料

5、积极创新，研究新原料、新菜品、新口味

6、控制成本，做好毛利核算，数据报告准确

7、完成上级交给的其他工作任务

面点岗位职责

1、营业前检查原料准备情况，检查机械设备是否能正常运转

2、按照工艺标准去精心制作出品

3、做好提前性，杜绝上饭慢的现象发生

4、节约原料，剩余原料妥善保管，库存数据报告准确

5、积极创新，研究新原料，新面点

6、安全用电，按照机械安全操作规定操作，杜绝意外事故

7、完成领导交办的其他工作任务

炒锅的岗位职责

1、餐前检查本岗位所需调料、用具的准备工作

2、根据所需的复合调味品（汁、水、酱等）的加工制作工作

3、根据工作需要将原料进行初步熟加工

4、按照工艺标准烹调各种菜肴

5、参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术

6、做好业务技能培训和本岗位的卫生清理工作

7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作

8、完成领导交待的其他任务

鲍翅岗位职责

1、在总厨及厨师长的督导下，全面负责鲍翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。

2、遵守食品卫生法规及有关政策，严格把好食品卫生关。

3、按规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的烹制。

4、能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理。

5、负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养工作。

6、开餐时，按菜单的要求，仔细认真的进行操作，严格的把好质量，并负责检查本部冰箱及公共区域卫生的清洁等。

7、完成领导交办的其他任务

西餐厨师岗位职责

1、在总厨与厨师长的协助下制定菜单与食谱

2、遵守食品卫生法规及有关政策，严格把好食品卫生关。

3、负责餐厅菜肴与食品的烹调与制作工作。

4、按照工艺标准与操作规范烹制各式菜肴。

5、检查购买的食品原料是否符合要求，做好成本控制。

6、安全用电，按照机械安全操作规定操作，杜绝意外事故

7、完成领导交办的其他工作任务

第14篇：星级酒店质检员岗位职责

质检员岗位职责

一、总则

为更加完善酒店的管理，提高酒店的服务水平，树立酒店良好的形象，特制订本细则。

二、原则

由总经理授权检查酒店各部门所有员工的各种违纪现象，发现并记录在案，协助解决酒店管理中出现的各种问题。全面检查和评审酒店的服务质量情况，督导各部门管理质量、服务质量和卫生质量的整改、落实和提高。

三、岗位职责

1.每天对酒店各部门的卫生进行检查，对卫生不合格的地方提出整改意见或相应的处理意见。

2.对各部门员工的劳动纪律、仪容仪表、精神面貌、礼仪礼貌的检查。

3.对各部门员工的服务态度，服务规范程度、宾客接待程序、工作效率等的检查。

4.对各部门的物品管理，包括吧台管理、物料库，酒水库的管理、浪费物资流失情况的检查。

5.对各部门设施、设备的保管、使用与运行状况等进行检查。

6.对酒店各部位的跑、冒、滴、漏现象进行检查。

7.对各部门各级管理人员工作态度，工作方法、违规违纪方面的检查。

8.对员工宿舍的管理及卫生状况的检查，加强对宿舍的安全管理，严格对在宿舍吸烟者进行处理。

9.对各部门人员不按规定乘坐电梯情况进行检查。

10.对各重点部位的安全情况进行检查。

11.对在检查过程中发现的问题要记录在册，并上报至质检部，由质检部进行落实处理。

第15篇：星级酒店客房部岗位职责

客务部岗位职责 共 页

客务部经理岗位职责

客务部经理（Executive Housekeeper）全权负责客房部、前厅部的运行与管理，负责计划、组织、指挥及控制所有客房事宜，督导下属管理人员的日常工作，确保为住店客人提供热情、周到、舒适、方便、卫生、快捷、安全的优质服务。其主要职责及工作内容如下：

1、监督、指导、协调全部客房活动，为住客提供具有规范化、程序化、制度化的优质服务。

2、监督客房销售控制工作，保证客房最大出租率。

3、负责客房的清洁、维修、保养。

4、保证客房和公共区域达到卫生标准，确保服务优质、设备完好。

5、管理好客房消耗品，制定客房预算，控制客房支出，并做好客房成本核算与成本控制等工作。

6、提出年度客房、前厅等各部位各类物品的预算。

7、制定人员编制、员工培训计划，合理分配及调配人力。

8、检查员工的礼节礼貌、仪容仪表、劳动态度和工作效率。

9、督促前厅部做好协调，控制好房态，提高客房利用率和

1 客务部岗位职责 共 页

对客的服务质量。

10、与工程部做好协调，做好客房设施设备的维修、保养和管理工作。

11、检查楼层的消防、安全工作，并与保安部紧密协作，确保客人的人身及财产安全。

12、拟定、上报客务部年度工作计划、季度工作安排。

13、建立客务部工作的完整档案体系。

14、任免、培训、考核、奖惩客务部主管及领班。

15、按时参加酒店例会，传达落实会议决议、决定，及时向总经理和酒店例会汇报。主持每周客务部例会、每月部门业务会议。

16、处理投诉，发展同住店客人的友好关系。

17、检查贵宾客房，使之达到酒店要求的标准。

客务部经理助理岗位职责

1、负责前厅部的全面工作，对部门经理负责。

2、对员工素质、工作效率、服务水准等富有管理和培训的 重要责任。

3、协助部门经理负责本部门的财政预算，对部门的工作策

2 客务部岗位职责 共 页

划、督导等富有重要责任。

4、工作策划

(1)负责策划本部门的工作；

(2)主持部门业务会议，进行业务沟通；

(3)向部属下达工作指标和工作任务，并指导工作；

(4)负责与饭店管理系统进行业务联系与沟通；

(6)协调与纠正部门之间出现的工作矛盾和偏差。

5、工作检查

(1)检查总台设施是否能够正常运行；

(2)检查房间预订情况，了解和掌握房态；

6、日常工作

(1)参加部门会议、业务会议、例会等，提出工作疑难、工作建议、工作计划等请经理决策；

(2)审阅部属各部门的工作报告和工作日志、报表；

(3)制订和实施培训计划，对部属员工进行思想教育和工作培训；

(4)负责门前迎送‚VIP‛客人的工作督导和指挥；

(5)抓好本部门的对客服务、安全、卫生管理；

3 客务部岗位职责 共 页

(6)向总经理、部门经理汇报工作。

客务部楼层主管岗位职责

1、执行客务部经理的工作指令，负责饭店客务部的管理和服务工作，向部门经理负责并报告工作。

2、坚持预算管理和成本控制，负责编制客务部预算和各项业务工作计划，有效地组织各管区严格控制成本费用。

3、主持部门工作例会，听取汇报、督促工作进度，解决工作中的问题。

4、负责本部门的安全和日常的质量管理工作，检查和督促各管区严格按照工作规范和质量要求进行工作，实行规范作业，每日巡视本部门各管区域，抽查各类客房20间以上。

5、负责本部门员工的服务宗旨教育和岗位业务培训，督促各管区有计划地抓好培训工作和开展学先进找差距活动，提高全员业务素质。

6、沟通本部门与饭店其他部室的联系，配合协调地搞好工作。

4 客务部岗位职责 共 页

7、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集客人意见，处理投诉，不断改进工作。

8、审阅各管区每天的业务报表，密切注意客情，掌握重要接待任务情况，及时检查和督促各管区认真做好接待服务及迎送工作。

9、负责客房设施设备的使用管理工作，督促各管区做好日常的维护保养和清洁工作，定期进行考核检查；参与客房的改造和更新装修工作，研究和改进客房的设备设施。

10、负责客房总钥匙和物料、用品的管理工作，定期审查使用情况，控制物料消耗。

11、考核各管区管理员的工作业绩，激励员工的积极性，不断提高管理效能。做好政治思想工作，关心员工生活，抓好部门文明建设。

12、合理安排人力，组织和指挥员工严格按照工作规范和质量要求，做好客人迎送和服务以及客房及环境的清洁卫生工作。

13、掌握客房状态情况，及时将变化情况通知房务

5 客务部岗位职责 共 页

中心。

14、严格控制成本费用，负责管区内财产、设备和物料的使用管理，教育和督导员工做好维护保养和报修工作，并做到各类物料的领用手续完备，无责任事故发生。

15、认真做好员工的服务宗旨教育和岗位业务培训，保证优质、规范服务。坚持服务现场的督导和管理，发现问题及时指导和纠正。

16、落实部门安全管理制度，带领员工认真做好各项安全工作，确保管区内的客人和财产安全。

客务部前台主管岗位职责

1、协助前厅部经理做好日常管理工作，主持前台班次全面工作，创造良好的工作氛围；

2、参加主管例会，及时了解员工的思想动态并报部门经理，检查督导本部门员工的仪表仪容、组织纪律、礼貌用语及工作效率；

3、负责编制员工工作表，合理安排下属的工作，管理、调配本部门使用的各项消耗品，严格控制成本，及时传达

6 客务部岗位职责 共 页

上级的指示；

4、掌握预订情况和当天客情，根据当天到达及离店房客名单，最大限度地销售即时客房；

5、检查负责本部门的安全、消防工作，负责安排重点宾客的接待工作和重要留言的落实、检查；

6、督导迎送服务，贯彻执行服务程序，督导问询应接服务的进行，满足客人合理的要求；

7、参与前厅接待工作，有效地解决客人投诉和本部门的有关问题，搞好与有关部门的协调及联系；

8、制定并组织实施培训计划，正确地评估下属工作，做好工作日记；

9、负责对部属员工的考核工作；

客务部楼层领班岗位职责

楼层领班是客务部最基层的管理人员，其主要职责是检查指导服务员的工作，确保出租给客人的每一个房间都是干净、卫生的合格‚产品‛。

1、检查服务员的仪容仪表、行为规范及出勤情况。

2、合理安排工作任务，分配每人负责整理和清扫的客房。

7 客务部岗位职责 共 页

3、分发员工表格、钥匙、小手机等，并通知VIP及有特殊要求的房间。

4、检查督导服务员按程序标准操作。

5、保管楼层总钥匙。

6、按照清洁标准检查客房卫生。

7、检查楼层公共区域、死角、防火通道的卫生。

8、随时检查、督导员工清除地毯、墙纸的污迹。

9、检查计划卫生的执行情况。

10、确保每日对VIP房的检查。

11、报告房间的状态。

12、检查报修、维修情况。

13、记录各类房间状态。

14、控制客用品、清洁品的发放、领取，严格控制酸性清洁剂。

15、负责楼层各类物品、棉织品的控制。

16、记录物品丢失、损坏，并向上级报告。

17、督导新员工以及在岗员工的培训。

18、督导员工对服务车的清洁工作、设备的清洁与保养。

8 客务部岗位职责 共 页

19、负责安全检查。

20、贯彻、执行客务部的规章制度。

21、调查客人的投诉，并提出改进措施。

22、处理客人的委托代办事项。

23、定期向上级提出合理化建议。

24、按照部门的临时性指令安排工作。

25、负责月盘点。

客务部公共区域领班岗位职责

报告上级：客务部主管 督导下极：公共区域清洁员 职责范围：

1、酒店楼道、电梯厅、公共卫生间、门厅、过道、大厅等各处清洁卫生的组织工作、安排员工班次，分配工作任务。

2、制定公共区域清洁卫生和环境卫生的整理标准、工作程序、操作方法，督导员工贯彻执行。

3、每天督导员工按分工区域做好环境卫生的清洁整理工作，提高卫生质量，保证各公共区域环境优美，做到无

9 客务部岗位职责 共 页

杂物、无异味、无卫生死角。

4、督导员工加强清洁保养，正确使用清洁用品、化学药剂，保证安全，降低消耗。

5、培训员工正确使用清洁机械、设备和用品，并定期对设备进行维护保养。

6、定期组织员工做好地毯洗涤、地面清洁、窗帘洗涤工作，在保证不影响客房出租的前提下，延长地毯、窗帘的使用寿命。

7、参加部门例会，主持召开班组例会，传达上级指令，检查清洁员工的工作表现。

8、负责公共区域安全防火工作，消除不安全因素，发现问题及时报告保安人员和部门领导。

客务部服务中心岗位职责

1、负责接听客人电话和掌握客情信息，根据需要及时通知楼层服务员和有关部门提供服务，并做好记录。

2、管理钥匙和小手机的收发。

3、负责各组的签到。

10 客务部岗位职责 共 页

4、随时接收、登记与包装遗留物品并每月清点，上报客务部经理。

5、管理各种表格。

6、向工程部提出维修请求，及时准确统计报修单。

7、记录酒水使用情况，发放每月报纸。

8、分派鲜花、报清洗地毯。

9、做好开门情况的记录。

10、接听电话，完成上级交给的各项任务。

11、负责服务中心的清洁工作。

12、接待客人并尽可能满足客人的要求。

13、做好各种交接及一切工作记录。

14、做好客衣的收、发、验收工作。

15、为各班次做好工作前的各项准备工作。

16、负责掌握房态，每天定时编发房态表，并通知总台和客房楼层。

17、掌握本部门固定财产的分类及使用情况，并按分级管理的要求做好各类财产的清点、登帐、立卡和更新、添置、转移、出借等登记工作，

11 客务部岗位职责 共 页

编制三级帐，做到有帐有物，帐物相符。

18、熟悉各种客用品和客房小酒吧酒水的名称、规格和质量标准，做好领用、发放、登记保管和耗用报账工作，按月汇总统计、分析、盘点，并报管理员审阅。

19、熟悉本部门各类工作用具和办公用品的使用情况，做好领用、发放和登记保管工作，按月统计汇总分析，防止浪费，并做到帐物相符。

客务部早班服务员岗位职责

1、每人每天负责整理至少十五间客房,并按时填写做 房工作单。

2、按标准补充房间各种客用品和布巾,并根据客人的实际消费补充各种饮品和 小酒吧。

3、保持楼层工作间及工作车的清洁。

4、报告房间设备损坏和物品遗失情况。

5、报告一切有关住客特殊行为或患病情况。

6、将房间茶具、餐盘撤出送至指定地点。

7、管好自己所需的棉织品，并接受领班的定期检查。

12 客务部岗位职责 共 页

8、每天必须清洁工作车及吸尘器，使之始终保持常新 状态。

9、对客人遗留的物品必须及时上交。

10、确保各类房间达到工作要求和卫生标准。

11、做好安全工作，管好工作钥匙，做好登记，不得遗失。

12、根据通知为客人提供及时性服务。

13、当班结束后，做好收尾清洁及交接工作。

客务部中班服务员岗位职责

主要负责楼层、客房的清洁及开夜床服务。

1、根据中班程序标准，清洁楼层公共区域的卫生。

2、做定期计划卫生。

3、收楼层垃圾。

4、保持楼层的清洁。

5、准时参加晚例会，领取物品，记录有关事项。

6、开夜床服务。

7、检查白班维修的房间。

8、VIP房间按VIP标准开夜床。

9、记录各类房间情况。

13 客务部岗位职责 共 页

10、做走客房。

11、整理服务车，为早班做准备。

12、维护楼层公共区域、电梯间及职工通道的卫生。

13、检查楼层安全。

14、收取楼层的餐具，通知餐厅。

15、为客人提供及时性服务。

16、检查客房内的酒吧。

17、负责报告楼层维修项目。

客务部夜班服务员岗位职责

报告上级：楼层夜班领班 职责范围：

1、在夜班值班经理的领导下，负责夜间客房服务工作。

2、确保客房夜间的安全工作，每2小时巡楼一次，发现异常情况 及时上报。

3、学会处理夜间可能出现的各种突发事件，提高应变能力。

4、配合前台做好夜间抢房及加床服务工作。

5、配合工程部做好夜间维修工作。

6、认真完成上级领导指派的其它工作。

14 客务部岗位职责 共 页

7、做好交接工作。

客务部公共区域清洁员岗位职责

报告上级：公共区域领班 职责范围：

1、按照分工，做好所管区域卫生清扫，并保持地面、地毯、玻璃、墙面、天花板、花盆、花架、楼道、烟具、灯具、指示牌、电源开关、各种扶手、家具等各处的清洁，保证整洁美观、卫生达标。

2、爱护并正确使用吸尘器、洗地机和其它各种清洁工具、用具。

3、发现设备损坏、失灵，及时报告领班报工程部修理。

4、节约使用清洁用品、卫生用品，降低成本开支。

5、注意防火、防盗、防破坏，严格遵守安全程序、防止事故发生。

6、做好交接工作，完成领班交办的其它任务。

客务部前台员工岗位职责

1、服从领班的工作安排。要具有良好的职业道德，严格遵守国家相关的法律法规和酒店的各项规章制度。

15 客务部岗位职责 共 页

2、熟悉酒店各种服务项目和营业时间，向客人介绍酒店的设备设施，接受客人的订房要求。

3、掌握饭店当天宴请和会议的安排，为客人提供店内活动和市内旅游、购物等问询服务。

4、严格按照服务规范做好代客留言并及时送请客人签收。

5、熟记酒店各项收费标准，熟练掌握酒店收银管理系统，了解系统其他功能，防止多收或少收，准确掌握转账，挑帐等多种业务技能，能够与其他经营部门核对相关账项，避免漏账、跑账、重账。

6、掌握当天客人抵离情况和接待服务要求，为客人办理入住手续，正确收取宾客住店押金，

7、住房客满时，向要求住宿的客人说明情况，并主动电询相关饭店，为客联系住宿。

8、接受客人的换房、延期要求并修改电脑记录。

9、将已抵店客人的登记单内容输入电脑，办理电脑入住登记手续。

10、并负责宾客离店时各项费用的结算工作。

11、填报各类营业统计报表，及时上缴相应款项，按工作

16 客务部岗位职责 共 页

程序完成当班工作，必须按要求与上下班次人员做好交接班。

12、不得私自动用备用金，不能将工作电话、电脑用于私人业务，爱护工作设施。

13、财务部收银人员须按宾馆要求规范着装，规范服务用语，待客诚恳和气，保持工作岗位环境卫生。

客务部商务中心领班岗位职责

报告上级：前厅部经理 督导下级：商务中心服务员 联系部门：财务部、工程部、客务部 职责范围：

1、参与和指导工作人员为客人提供打字、复印、传真等服务。

2、督促工作人员严格执行服务工作规程，准确、及时、优质、高效地进行工作。

3、负责妥善处理‚无主收报‛，并做好存档工作。

4、检查设备使用情况，发现故障及时填写维修单，联系维修并向上级汇报。

17 客务部岗位职责 共 页

5、检查工作人员的缴款单及现金，监督每日账务日结。

6、负责当天工作的记录和交接工作。

7、负责各类服务表格存档工作及办公用品的领用与发放工作。

8、遇有涉及到国家及政府机密的文件复印及反动黄色传真等，应及时通知保安部门处理。

9、了解员工的生活和思想状况，抓好班组文明建设。

客务部商务中心文员岗位职责

1、服从领班的工作安排。

2、负责接受办理客人委托的各项工作，高质量、高效率为客人提供传真、打字、复印、文字处理等服务，并记录各项服务结果。

3、掌握各类服务价目，负责办理收款、结帐和现金、票据保管工作并将客人签过姓名的缴款单及时进行电脑入账。

4、熟悉各国家（地区）的传真代码，正确答复客人的查询。

5、负责寻找核实客人传真，并做好存档工作。

6、随时搜集和整理各类商务资料，熟悉酒店各种服务项目

18 客务部岗位职责 共 页

及营业时间，准确及时地应答客人的查询。

客务部总机领班岗位职责

报告上级：前厅部主管 督导下级：电话总机话务员 职责范围：

1、负责话务员业务培训、工作安排和考勤工作。

2、督导话务员严格按照服务工作流程，热情、礼貌、迅速、准确地为客人提供服务。

3、负责机房财产、设备使用管理，做好清洁保养工作，发生故障 及时修理。

4、负责收集电话问询资料，满足客人查询要求。

5、负责做好电话费登记工作，检查长途电话费的登记，保证帐目 完整、准确，符合要求。督导话务员执行交接班规定，保证各项电话服务工作不间断。

6、负责电话总机房的安全工作，严格执行消防安全和保密制度。

7、了解话务员的生活和思想情况，抓好班组文明建设。

19 客务部岗位职责 共 页

客务部总机话务员岗位职责

报告上级：电话总机领班 职责范围：

1、在领班指导下工作，严格按照规定的服务工作程序，为客人提供电话服务。

2、坚守工作岗位，礼貌、热情、准确、迅速地接转每一个电话。

3、严格执行安全保密制度，保守通讯机密。

4、认真、仔细、准确地为客人提供叫醒服务和留言服务。

5、熟悉国际、国内各大城市和地区电话代码及涉外单位常用电话号码以满足客 人查询。

6、掌握酒店各级领导的姓名，熟悉酒店各部门和服务设施的电话号码，随时提供各种查询服务。

7、保持机房整洁，维护设备完好，搞好日常清洁卫生和保养工作。

8、做好值班记录，遵守交接班制度。

20 客务部岗位职责 共 页

网络管理员岗位职责及流程

具有网络管理的专业知识和技能，并具有一定的管理经验，通过酒店岗前培训和网上业务培训合格者方可上岗。

1、网络管理员负责保障酒店网络硬件系统正常运行。

2、网络管理员负责每周定期为服务器做整理与维护，及时了解杀毒软件的更新，确保杀毒软件为最新版本，并察看各站点查杀病毒情况，确保服务器稳定、高速运行。

3、网络管理员负责时时注意ADSL在线状态，为住店客人解决上网问题，保证客房线路通畅。

工作流程：接客服中心电话==>到客房查找网络问题并排除故障==>客人满意，客服中心确认

客务部应急预案

一、发现火情

1、发现火情之后应立即拨打电话‘8119’通知中控室，并报明自己的身份及失火地点。

2、立即拨打电话‘8888’通知总机，并报明自己的身份和失火地点。

3、在无人身危险的情况下，用最近的灭火器阻止火势

21 客务部岗位职责 共 页

蔓延或扑灭小火。

4、客务部经理携带万能钥匙赶赴现场，必须留一人在办公室待紧急电话。

5、各层将电器设备及时关闭。

二、暴力案件

1、加强公共区域内的巡视，发现可疑对象应及时报告。

2、注意发现客人故意放置、遗忘、抛弃的物品。

3、加强对入境旅游团队人员住宿及活动区域的巡视，发现疑点及时采取措施。

4、对无保安人员陪同自称是公安人员，要查验其证件，核实身份并通知保安部门。

5、发现可疑人时要立即通知保安部到现场识别，确认后立即报公安机关，在公安干警到达前，应设法稳住对方，防止其逃逸。

6、遇可疑物品时，发现人可以提示遗留者认领，如遇拒绝或逃跑，应呼唤保安人员迅速抓获并报告公安机关。对可疑物品，在公安人员到达之前，应设法平稳移至安全地带或疏散人员，设置警戒，等候处

22 客务部岗位职责 共 页

理。

7、对正在进行的凶杀、抢劫、绑架等暴力犯罪，目击者应在安全地段拨通‚110‛报警后，报保安部。

8、一旦发生流氓滋扰案件，在场服务人员立即拨打‘8118’报告保安部，尽量说明案发地点、人数、闹事人国籍、是否携带凶器，并报清自己的姓名。

三、对精神病患者或酗酒者的处理

1、首先分别采取劝说、诱导、强制等办法稳住制服，以免事态扩大。

2、迅速将其带离公共区域。

3、查明其身份及来意。

4、通知保安部将其送至公安机关。

四、客房区域水管跑水的处理

1、发现房间跑水后，服务员要在第一时间到客人房间查看情况。

2、及时通知工程部。

3、协助工程部及时关闭水、电源开关。

4、做好相关事项处理。

23

第16篇：星级酒店筹建各部门工作大纲

玉瑞酒店筹建期 各部门工作大纲

目录

      

财务部工作大纲 餐饮部工作大纲 综合部工作大纲 客娱部工作大纲 工程部工作大纲 保安部工作大纲

前厅（销售）部工作大纲

2

玉瑞酒店筹建期财务部工作大纲

1.财务部筹建办公室的设立；

包括：（1）办公台椅、必要的文件柜、保险柜、电脑设备等； 2.向工程经理索取所管辖的范围的平面设计图并察看酒店施工现场的实际情况 ；

3.根据本部门的实际情况，酒店的规模，制定财务部的组织架构图及人员的编制并交综合部汇总；4.设计财务制度上需用的表格；

5.根据酒店及当地的实际情况研究。参与确定酒店开业后的员工工资及福利待遇，筹建期间，培训期间的员工工资及福利待遇。 6.制定出酒店开业后 ，酒店各部门使用长途电话控制等程序； 7.制定采购物品的程序与政策，报销的程序与政策； 8.协助与综合部经理研究、确定员工的各种劳动合同；

9.与公司及供应商研究酒店所购置的电脑系统，根据使用情况，提出改进方案；

10.制定开业前各种费用报表 ；

11.根据酒店的实际情况，制定出各仓库所需面积及数量的计划 12.跟催、协助酒店开业时所必备的各种营业执照、许可证等； 13.制定部门的运作手册

14.与各部门经理讨论部门之间工作衔接及工作标准、程序等（因为很多财务的规章制度、政策与程序是与各部门有关的）；

15.对所有需采购的营业设备及用品进行多次报价并与各部门确定标准及款式（定样）；

16.参与审核酒店客房价格、餐饮价格及旅行社合同价格的草案等（开业后的）；

17.确定开业后各样财务报表（分各部门）的格式及标准；18.参与厨师制定餐饮部成本管理方案 ；

19.参与审核各供应商报价，与酒店公司确定供应商后， 并与之签定

3 采购合同，酒店开业所需之营运物品全面展开采购； 20.参与审核各部门提交的部门营业预算；

21.计划、安排开业前采购的大量物品的储存地及制定相应管理方案；22.协助制定开业后酒店工资明细项目；

23.跟踪、检查酒店所订购之营业用品，营业设备及对内、对外印刷品的到货情况；并做好验收、建帐、储存等工作；

25.加强员工的培训，组织前台接待收银员进行外币兑换、鉴别及信用卡业务等的培训；及用友及西软酒店管理软件培训； 26.参与各部门固定资产的接收工作。

4 玉瑞酒店筹建期餐饮部工作大纲

1.餐饮部办公室的设立；

A.所有的办公用品及办公设备

2.根据酒店的规模及经营方针，制定餐饮部的组织架构图及人员编制，统一汇总后，汇报公司；

3.与工程经理取得餐饮部每个营业场所的平面设计图参阅；4.到工地现场察看，检查餐饮部内部经营场所及后勤设施面积功能配备及相关开业准备工作是否合理 。 5.制定餐饮部 的运作手册述 ；

6.制定本部门所有营运设备、用品的采购清单及所有印刷品的印刷计划 ；

7．对酒店所在城市作广泛的市场调查，目的如下：

A.了解整个城市的消费能力，确定本部门经营场所的档次（市场定位）；

B.了解整个餐饮市场中有哪些主要的竞争对手； C.了解经营所需之用品、食品、饮品的货源及价格；

8.与厨房设备供应商讨论厨房设备的采购项目，标准及质量 （已完成） 9.根据各个餐饮经营场所的特点，协助确定各餐厅的中、英文名字及标志；

10.制定整个餐饮部的经营方针政策，（如：成本率、客源比例、营业时间、经营手法等）；

11.编写及整理对本部员工培训的内容及制定课程安排；

12.协助综合部制定招聘员工的计划（结合整个酒店），包括：招聘时间、职位、人数、对象、地点、复试的试题、录取程序等；13.参与员工的招聘，员工到职后分部门展开有系统的培训； 14.根据餐饮部的操作政策与程序，与各部门经理讨论部门之间工作衔接问题；

5 15.编制餐饮部各餐厅的菜牌、酒水牌及制定有关收费价 16.编写各菜式份量，构成标准等，送财务部餐饮成本计算成本； 17.与印刷商讨论餐饮部所有菜牌、酒水牌等对客印刷品的款式、颜色、规模、构成，并争取定稿印刷；

18.与财务部经理及供应商洽谈，确定餐饮部各种采购物品的样板；19.与财务部经理讨论，确定开业后餐饮部需财务部提供的各种报表的格式；

20.确定餐饮部各餐厅的招牌菜（即特色菜），并编制成完整的资料交营销前厅部，结合酒店整体宣传推广；21.制定酒店开业后一年的餐饮部营业预算； 22.制定酒店开业一年内餐饮部推广计划；

23.制定采购餐料、酱料、干货、酒水等的采购计划并送财务部采购；24.制定部门物资检查特别是要制定接收检查表；

25.采购物品到位，与财务部核实所到之货物是不是所采购之货物的全部，是否合乎样板标准；

26.到仓库领取开业时整个餐饮部所需用之器皿、物品、食品及饮品等作好记录，并摆设及妥善放存；

6

玉瑞酒店筹建期综合部部工作大纲

1.综合部办公室的设立 办公用品及办公设备

2.根据本酒店的实际情况，制定本部门的组织架构图及人员编制并收集汇总酒店各部门；

3.对当地酒店业员工工资及福利、待遇作大量的市场调查，讨论制定出酒店开业后的各级员工的工资、福利、待遇以及筹建期间员工工资、福利、待遇等；

4.设计出酒店开业后需用的所有 管理表格，交采购部作适量印刷 5.制定整个酒店筹建期间，员工培训期间的所用规章制度，特别是考勤制度；

6.与财务部讨论制定完善各阶段、各级别员工的劳动合同，并报劳动局备案；

7.根据酒店的施工进度，收集各部门的招聘员工计划，编制出一套完整的招工方案；

8.招工计划完成下列准备工作：

A． 印刷员工职位申请表 B．

建立相关招聘渠道 C．

确定招工地点

D．

联系并确定员工培训地点 E．

编写招工程序分发至有关部门

10.草拟酒店《员工手册》，反复 讨论，定稿后，交财务部安排印刷，员工入职后人手一册；

11.员工招聘后的大量培训工作，培训部专员安排入职，并讨论，并参与培训工作。

12.制定本部门开业时需用的物品采购清单（特别是员工更衣柜、员工食堂、员工宿舍房、培训器材等的采购）；

7 13.与工程部经理及、施工单位负责人到酒店工地现场察看员工更衣室、淋浴室、卫生间、员工食堂、倒班房等的面积及位置是否合理； 14.按计划展开员工招聘，经多次考核员工被录取后经统一体检合格15.安排对被录取的员工进行有系统的培训（包括专业理论、专业操作及外语）；

16.确定员工的税收保险购买等问题；

17.制定开业前、开业后综合部（包括员工培训）的费用预算；18.制定整个酒店开业前后的工资福利费用预算；

21.编写综合部的运作手册； 22.协助并完成酒店相关证件的办理。

24.制定整个酒店开业时需用之绿色植物及花卉数量，并与有关方（供应商）洽谈酒店以后上述植物的供应情况，并争取签定合同；25.制定出筹建期间整个筹建办采购物品的程序与政策，报销的程序与政策；

26.与各部门经理讨论各部门、各级别之制服样板；

27.协助检查各种采购物品的到位情况，特别是员工制服，安排各部门员工试身，有更改的及时提出方案；后，与他们签定培训期合同；

23.制定出酒店车辆的使用制度及控制政策与程序；

8

玉瑞酒店筹建期客娱部工作大纲

客娱部 （客娱部经理）

1.客娱部筹建办公室的设立（包括办公用品、办公器材）；

2.向工程经理索取客娱部所管辖的范围的平面设计图并察看酒店施工现场的实际情况 .(各部门加）

3.根据酒店的规模，制定本部门的组织架构图及人员编制，送综合部 ； 4.制定筹建期间客娱部的运作手册

5.制定本部门开业需用的营运设备、物品采购清单、所有印刷品的印刷计划送财务部汇总；

6.根据各部门（特别是餐饮部）制定的并汇总到客娱部的布草数量，整理出一份全酒店布草采购清单送财务部统一报公司采购；7.根据酒店的总人数及各部门、各级别的实际情况，制定整个酒店的制服采购清单 ；

8.编写客娱部对员工培训的培训内容及培训课程安排（要分开每个部分，如：楼层、茶坊、会议室、公共卫生、布草房等）；

9.协助制定本部门的招聘计划（结合整个酒店），包括职位、人数、招聘标准、初试、复试的试题、录取程序等；

11.与各部门经理讨论客娱部与各部门之间的工作配合问题（特别是与前台及餐饮部、工程部）；

12.与财务部及供应商研究讨论并确定客娱部所采购之营运设备、经营用品、清洁用品之样板；

13.制定酒店开业后一年内客娱部的费用预算 ； 14.编制出一份接收整个客娱部的验收检查表；

15.通过作大量的市场调查，制定对客人洗衣的收费价格；16.根据工作计划表灵活局部开荒。

17.领取开业所用的一切物品摆放、储存并作好记录；18.确定房间门牌号和包间命名。

9

玉瑞酒店筹建期工程部工作大纲

工程部 （工程经理）

1.工程部筹建办公室的设立（包括办公用品、设备）；

2.与酒店项目中心负责人联系，索取整个酒店的所有设计图纸（包括土建、每层平面设计、装修、各机电设备系统安装）；

3.根据施工单位提供的图纸，到酒店施工现场进行实地察看，并按每个系统有规律地记录实际施工与图纸的差异，实际酒店的需求与图纸的差异，向有关方面反映；

4.制定本部门的组织架构图及人员编制 ；

5.征求各部门经理对酒店施工与原设计以及实际经营所需的差距提出建议，并整理成正规文件上报 有关部门；

6.复制各部门所有的平面设计图给每个部门经理，并按酒店的运作规律，各部门的要求，设计、安排酒店各后勤用地的位置（如办公室、仓库等）；

7.根据施工工程进度，可提前招聘 ，并放置于工地。实际了解本系统设备安装线路等。并绘下线路图，以便接收酒店后的使用、维修、保养；

9.制定本部门开业所需之物品及维修工具的采购清单、工程部所需印刷品之印刷计划送财务部汇总；

10.制定工程部筹建期间的运作手册；

11.制定招聘员工的计划：包括职位、人数、标准、初试、复试的试题、录取程序等；

12.跟催各机电系统的设备安装情况，及时向酒店有关领导及部门经理汇报工程进度;14.制定酒店开业后一年内工程部总的费用预算（包括全酒店每月用水、电、煤气、维修费用、员工工资等）；

15.制定接收整个酒店的验收检查表（分每个部门、每个系统等）

10 17.与各部门经理讨论开业后工程部与各部门的工作配合问题； 18.根据施工进度及酒店开业时间逐步验收下列机电设备： 18.1电梯 18.2供电系统

18.3湿式消防系统、烟感消防系统、消防主机、消防联动柜：加压风机、排烟风机

18.4验收空调系统 18.5验收锅炉蒸汽系统 18.6验收供、排水系统 18.7验收楼宇自控系统

18.8 卫星天线、闭路电视、背景音乐、广播系统 18.9 保安监控系统

18.10煤气调压站及煤气系统 19.开业前的准备

19.1 领取开业时必需之物品及维修工具并妥善存放及作记录； 19.3确保各机电设备正常运行； 20.协助各部门接收酒店物资； 21.开业前，做好工程部档案管理工作； 22.拟定部门电话号码表。

11 玉瑞酒店筹建期保安部工作大纲

保安部 （保安部经理）

1.保安部筹建办公室的设立；

2.与工程经理一起，到酒店施工现场察看，了解酒店的规模、配套部门、总体布局等；

3.制定本部门的组织架构图及人员编制 ； 4.制定本部门筹建期间运作手册；

5.向工程经理索取酒店总体布局图及每层平面设计图。制定酒店各部门开业后遇火警的紧急疏散安全通道及疏散路线图；

6.制定酒店开业后各保安岗位的设置安排；7.编写酒店的《安全手册》

8.制定整个保安部的开业所需器械、物品（特别是消防器材）的采购清单及印刷品印刷计划送财务部汇总；

9.编写培训培训计划

10.制定本部门的招聘计划。包括职位、人数、招聘标准、初试、复试的试题、录取程序等；

11.与工程经理及设备供应商了解整个酒店的消防系统及监控系统设备的安装及使用情况；

12.制定保安部开业后一年内的费用预算 ；

13.协助实施员工的招聘，录取后分保安员及消防员，展开系统的专业知识培训；

14.与酒店所在地区公安局及消防局负责人取得联系，酒店开业办理有关手续及登记做好登记；

15.安排公安局有关人员对酒店全体员工进行安全知识培训。安排消防局有关人员对员工进行消防知识培训；

16.当工程部或其它部门开始接收酒店时，逐步分批派保安员对酒店进行保卫；

12 17.与工程经理一起验收酒店的消防系统设备，保安监控系统设备，并安排供应商对本部员工进行使用该设备的培训；

18.领取酒店开业时所需之物品，特别是消防灭火器材、灭火设备放置于酒店各层固定且合理的位置，并请接受部门负责人签收；

20.对酒店的停车场之管理，设立系统及程序 ； 21.酒店开业前，组织一次全酒店的“火警演习”； 22.制定接收整个酒店的验收检查表

13

玉瑞酒店筹建期前厅（营销)部工作大纲

前台部 （前台部管家）

1.前台部筹建办公室的设立；

包括：办公用品及办公设备；

2.与客娱部经理工程部经理联系，取得前台部所管辖范围地平面设计图，到酒店工地现场察看，对不合理的提出修改方案（特别是前台柜台，礼宾部柜台，商务中心等）。特别了解电话机通讯设备的购买、安装情况；

3.制定本部门的组织架构图及人员编制方案，提交至综合部 5.制定前台的运作手册；

6.制定前台开业需用的各种营运设备，服务用品的采购计划及印刷品的印刷清单，并提交至财务部。编写酒店的分机号码安排，计算酒店电话机需求总数；

7.深切了解酒店的各种房间的设施、面积 参与讨论确定本酒店的房间级别及经营方针、政策；

8.参与财务部一起与电脑供应商研究酒店所购置的电脑系统对于前台的实用程度，对不完善的地方提出改进方案。深切了解酒店电话设备的配置情况按各部门的使用要求编写酒店开业后电话号码表；

9.确定开业后前台各种报表的格式 ；

10.制定并参与招聘本部门员工（包括各分部门的经理、主管等）的招聘计划，包括：招聘人数、职位、招聘条件、招聘程序、初试、复试的试题、录取程序等；

11.与各部门经理讨论开业后前厅与各部门之间的工作配合问题；12.收集各部门能向客人提供什么服务资料，编写酒店服务指南， 开业时每间客房放置一本；

13.与财务部确定本部门采购物品的样本 ；

14 14.制定酒店开业后一年内前台部的费用预算及营业收入预算，交财务经理（事前必先制定由前厅管理的部门的有关收费价格）；

15.安排对员工进行两种特别培训：

1.对酒店电脑系统及磁卡锁系统进行如何使用之培训；2安排有关人员（包括大堂副经理及接待部员工）对客人登记制度，要求公安局派人作专门培训；

16.与（前厅）营销部、餐饮部、客娱部等讨论接待重要客人的服务程序；

17.完成酒店开业后各种报表在电脑的建立；18.参与酒店各种房价的制定；

20.员工进酒店现场，在本工作岗位进行模拟操作培训及相应培训；

22.员工进行本部门所属区域的卫生清洁工作；

23.领取各种开业需用之器材，物品。并作好记录及储存妥善； 24制定接收本部门 的验收检查表.

15

销售部 （ 销售经理）

1.筹建办公室的设立；

包括：办公用品及办公设备 ；

2.与工程部经理联系，领取销售部位置及平面设计图，到酒店 现场察看，对不合理的提出修改方案；

3.制定本部门的组织架构图及人员编制方案，提交至综合部 4.制定出酒店筹建期销售部运作手册；

5.确定本部门各种表格及标准合同。

6.制定销售部开业需用的各种设备、用品的采购计划及印刷品清单，并提交至财务部；

7.深切了解酒店的各种房间的设施、面积及酒店所有设施 等讨论确定本酒店的房间级别及经营方针、政策；

8.开始进行大量当地酒店市场及商务、旅游、餐饮、娱乐等市场调查,收取各种材料，建立完整市场调查档案库，完全了解当地市场状况；

9.结合本酒店实际情况研究，确定酒店市场定位、客源结构、经营方针、经营目标、确定本酒店的主要竞争对手等，并制订酒店各种房价结构（包括餐饮部分），完成酒店开业市场推广计划及预算

10.确定开业前后酒店各种印刷品，包括：宣传册、单张、推广小册子等，并安排发外印刷；

12.编写整理培训员工的培训资料及制定课程

13.制定招聘本部门员工的招聘计划并参与招聘，包括：招聘人数、职位、招聘条件、招聘程序、初试、复试的试题、录取程序等；（需考虑尽量从对手酒店招募有经验及客源的人员）

14.建立销售部档案管理系统及市场预测分析程序。

15.与各对手酒店销售部及当地媒体及主要旅游业建立良好关系，以便日后顺利开展工作；

16.与财务经理、客务经理及前台主管协商，完善团体接待程序及

16 控制方案（特别考虑对销售、前台、收银等人员的监控方案）；

17.制订筹建期及开业推广销售方案及预算，确定市场推广计划、销售计划、公关广告计划等，对销售人员进行客源市场划分及工作安排，并确定相关促销方案（必须包括商务、政府部门、银行业、旅游业等）；

18.至少在酒店开业前3个月，根据计划全面展开大量市场推广及销售工作，包括邮寄、传真、电子邮件、因特网、电视及报纸广告、国际及国内旅游展销会等，签订大量商务及旅游业和约，为酒店试业及开业奠定客源基础，以期在市场竞争中掌握主动。

19.与客务部、餐饮部讨论接待重要客人的服务程序。

20.与电脑部、前台及财务部完成酒店开业后各种报表及数据在酒店电脑 系统的建立，特别是市场部所需的各种统计数据；

第17篇：星级酒店厨房工程规划、设计说明书

致远厨房工程设计

ZHIYUAN 五星级酒店酒店厨房工程规划、设计说明书

随着酒店业发展突飞猛进，国内外知名酒店管理公司在华厦大地这块充分无限商机市场上逐鹿市场。而作为酒店中很重要一部分，特别在这崇尚餐饮文化的古老国度中，餐饮不单单是一个饮食而更是一个文化问题，酒店餐饮作为星级酒店的食物加工、生产和服务部门，业内竞争使经营手段不断调整，品味产品档次不断升级，而作为提供餐饮出品物质保障的厨房，在竞争中更显得压力重重，责任重大。近年相促流行，不断出新现代厨房、开放式厨房等设计概念既是餐饮竞争的产物，更是在竞争形式下需要不断调整、完善厨房的功能，设计布局的新方向，使其在这样需求强烈、供给充裕形势下，现代酒店不断完善厨房的设计和布局越发显得追切需要。

厨房设计重要性

厨房设计的好坏，科学合理与否，不仅影响到酒店的直接投资和近期生产出品质量，而且对厨房生产规模和产品结构调整还会产生长远的影响，对厨房员工的工作效率和身心健康

发挥不可低估的作用。 厨房设备设计布局的基本原则

1、整个酒店厨房设计必须符合消防、卫生、环保条例，布局合理、流程顺畅，配置经济性好的总原则。

2、符合厨房生产流程的原则。厨房的布局应该按进货、验收、切配、烹调等流程依次对设备进行适当的定位，只有这样才能保证厨房各工序运行的顺利进展，有效衔接，防止工作流程中的交叉错位，影响工作效率。

3、坚持生熟分开的原则。为了有效地防止食品加工过程中出现交叉污染事故，对熟食品的加工要做到五专，即专人操作，专用操作工具，专用的储藏设备和专用的消毒设施、设备。

4、冷热分开、干湿分开的原则。厨房中原料加工地点必须和烹调区域分开。因为

致远厨房工程设计

ZHIYUAN 烹调区域各式炉具散发出较高的温度，对在一定范围内摆放的生、冷原材料都会产生影响，加速原材料变质的速度，影响冷藏设备的散热，制冷功能。食品原材料存放要求的差异较大，干、湿度要求也各不相同，干货、调味类原料忌潮湿，鲜活类原料忌干燥。

5、方便、安全的原则。厨房设备的布局，应该考虑方便清扫和维修。厨房主要设备之间的通道根据使用要求必须满足使用者操作合理距离，工作区的通道不可窄于1.2米，一般通道不得窄于0.7米，消防主通道不得小于1.5米。

厨房设计要求

烹调厨房，负责将已经切割、浆腌的原料，根据零点和宴会等不同出品规格要求，将主料、配料和小料进行合理调配，并在适当的时间内烹制成符合风味要求的成品；再将成品在尽可能短的时间内递送服务于宾客，因此，其设计必须符合以下要求：

1、烹调厨房与相应餐厅要在同一楼为了保证烹调厨房的出品及时，并符合应有的色、香、味等质量要求，烹调厨房应紧靠与其风味相对应的餐厅。尽管有些饭店受到场地或建筑结构、格局的限制，厨房的加工或点心，甚至冷菜或烧烤等制作间，可以不与餐厅在同一楼层，而烹调间必须与餐厅在同一楼层。考虑到菜的效率和安全，尤其是会议、团队等大批量出品，可能需用推车服务，因此，烹调厨房与餐厅应在同一平面，不可有落差，更不能有台阶。

2、烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备使厨房的整个室温（在没有安装空调或新风设备的情况下）正常在28~32度之间，这个温度对原料的保质储存带来很多困难。因此烹调厨房内用于配份的原料需随时在冷藏设备中存放，这样才能保证原料的质量和出品的安全。开餐间隙期间和晚餐结束，其调料、汤汁、原料、半成品和成品，均需就近低温保藏。所以，设计配备足够冷藏设备是必需的。同样，烹调厨房承担着对应餐厅各类菜肴的烹调制作，因此除了配备与餐饮规模、餐厅经营、餐厅经营风味相适应的炒炉外，还应配备一定数量的蒸、炸、煎、烤、炖等设备以 满足出品的需要。

3、抽排烟气效果要好，烹调厨房每天会产生大量的油烟、烛气和散发的蒸气，如不及时排出，则在厨房内徘徊，甚至倒流入餐厅，污染客人的就餐环境。因此在炉灶、蒸箱、

致远厨房工程设计

ZHIYUAN 蒸锅、烤箱等产生油烟和蒸气设备的上方，必须配备强有力的抽排烟设施，力求做到厨房每小时换气50-60次，使此厨房真正形成负压区，以创造空气清新的环境，方便烹调人员判别菜肴的口味。

4、配份与烹调原料传递要便捷配份与烹调应在同一开阔的工作间内，配份与烹调区距离不可太远，以减少传递的劳累。宾客提前预定的菜肴，配制后应有一定的工作台面或台架，以暂放待炒。不可将已配份的所有菜肴均转搁在烹调出菜台（打荷台）上，以免出菜次序混乱。

5、要设置急杀活鲜、刺身制作的场地及专门设备随着消费者对原料鲜活程度和出菜速度、节奏的更加重视、客人所订、点的海、河鲜及野味等鲜活原料经其鉴认后，大部分客人希望在很短的时间内烹制上桌。因此，对鲜活原料的宰杀，需设计配置方便操作的专用水池及工作台，以保证开餐繁忙期间其操作仍十分便利。刺身原料的制作，要求有严格的卫生和低温环境，除在管理上对生产制作人员及其操作有严格的操作规范外，在设计及设备配备上也应充分考虑上述因素。设置相对独立的作业间、创造低温、卫生和方便原料贮藏的小环境是十分有益的。

厨房种类及功能

行菜点制作的生产场所。它必须具备以下要素：

1、生产工作人员（有一定专业技术的厨师、厨工及相关工作人员）。

2、生产所必需的设施和设备。

3、必需的生产空间和场地。

4、烹饪原材料。

5、能源等。

厨房的设计布局与厨房和种类有密切关系。美国的一位管理学家曾经说过，世界上除了连锁店或联号饭店的厨房设计布局大致相同之外，不可能再找到两家厨房在设计布局上一致的了。不同类型的厨房在设计布局方面均有不同的要求。因此，首先了解厨房的种类及厨房的生产功能尤为重要。

厨房的种类就其规模、餐别、功能分述如下：

致远厨房工程设计

ZHIYUAN

一、按厨房规模划分

1、大型厨房

大型厨房是指生产规模大、能提供众多宾客同时就餐的生产厨房。综合性饭店一般客房在500间、经营餐位在1500个以上的饭店，大多设有大型厨房。这种大型厨房，是由多个不同功能的厨房综合而成的。各厨房分工明确，协调一致，承担饭店大规模的生产出品工作。单一功能的餐馆、酒楼，其经营面积在1200平方米、餐位在800个以上，其厨房亦多为大型厨房。这种大型厨房因餐馆经营风味多个而其功能也显得不尽一致。主营一种风味的大型厨房，多场地开阔，集中设计，统一管理；经营数种风味的大型厨房，多需归类设计，细分管理，统筹经营。

2、中型厨房

中型厨房是指能同时生产、提供500个餐位左右宾客用餐的厨房。中型厨房场地面积较大，大多将加工、生产与出品等集中设计，综合布局。

3、小型厨房

小型厨房多指生产、服务200-300个餐位宾客同时用餐的厨房。小型厨房，多将厨房各工种、岗位集中设计、综合布局设备，占用场面积很大、但多规整，其生产的风味比较专一。

4、超小型厨房

超小型厨房，是指生产功能单一，服务能力十分有限的厨房。比如在餐厅设置、当客现场烹饪的明炉、明档，饭店豪华套间或总统套间内的小厨房等。这种厨房多与其他厨房配套完成生产出品任务。这种厨房虽然小，但其设计都比较精巧，方便美观。

二、按餐饮风味类别划分

餐饮，根据其经因风味，从大的风格上可分为中餐、西餐等，从风味流派上进行细分，中餐又可分为川、淮扬、鲁、粤以及宫廷、官府、清真、素菜等；西餐又可分为法国菜、美国菜、俄国菜、意大利菜等。与之对应，依据生产经营风味，厨房可分为：

1、中餐厨房

致远厨房工程设计

ZHIYUAN 1）粤菜厨房 2）川菜厨房 3）淮扬菜厨房 4）鲁菜厨房 5）宫廷菜厨房 6）清真菜厨房 7）素菜厨房 ……

2、西餐厨房 1）法国菜厨房 2）美国菜厨房 3）俄国菜厨房 4）英国菜厨房 5）意大利菜厨房 ……

3、其它风味菜厨房 1）日本料理厨房 2）韩国烧烤厨房 3）泰国菜厨房 ……

三、按厨房生产功能划分

厨房生产功能，即厨房主要从事的工作或承担的任务，其生产功能是与对应营业的餐厅功能和厨房总体工作分工相吻合的。

1、加工厨房

加工厨房主要负责各类烹饪原料的初步加工（鲜活原料的宰杀、去毛、洗涤），干

致远厨房工程设计

ZHIYUAN 货原料的涨发，原料的刀工处理和原料的保保藏等工作。

加工厨房在国内外一些大饭店中又称之为加工中心，负责饭店内各烹调厨房所需烹饪原料的加工。由于加工厨房每天的工作量较大，进出货物较多，垃圾和用水量也较多，因而许多饭店都将其设在低层出入便利、易于排污和较为隐蔽的地方。

2、宴会厨房

宴会厨房，是指宴会厅生产服务的厨房。大多饭店为保证宴会规格和档次，专门设置此类厨房。设有多功能的饭店，宴会厨房同时负责各类大、小宴会厅和多功能厅开餐的烹饪出品工作。

3、零点厨房

零点厨房，是专门用于生产烹制客人临时、零散点用菜点的的厨房，即该厨房对应的餐厅为零点餐厅。零点餐厅是给客人自行选择、点食的餐厅，故列入菜单经营的菜点品种较多，厨房准备工作量大，开餐期间亦很忙杂。这个厨房的设计多有足够的设备和场地，以方便制作和按时出品。

4、冷菜厨房

冷菜厨房是加工制作、出品冷菜的场所。冷菜制作程序与热菜不同，一般多为先加工烹制，再切配装盘，故冷菜间的设计，在卫生和整个工作环境温度等方面有更加严格的要求。冷菜厨房还可分为冷菜烹调制作厨房（如加工制作卤水、烧烤或腌制、拌烫冷菜等）和冷菜装盘出品厨房，主要用于成品冷菜的装盘与发放。

5、面点厨房

面点厨房，是加工制作面食、点心及饭粥类食品的场所。中餐又称其为点心间，西餐多叫西饼房。由于其生产用料的特殊性，菜系制作有明显不同，故又将面点生产称为白案、菜肴生产成为红案。各饭店分工不同，面点厨房生产任务也不尽一致。有的面点厨房还包括甜品和巧克力小饼等制作。

6、咖啡厅厨房（西餐厨房）

咖啡厅厨房，是负责生产制作咖啡厅供应菜肴的场所。24小时送餐服务的厨房，实

致远厨房工程设计

ZHIYUAN 则为西餐或自助餐厅。咖啡厅经营的品种多为普通菜肴和饮品。因此，咖啡厅厨房厨房设备配备相对较齐，生产出品快捷。也正因为有此特点，许多饭店将其作为饭店每天最长经营时间的餐厅，其厨房兼备房内用膳制作出品的功能。

7、烧烤厨房

烧烤厨房，是专门用于加工制作烧烤菜肴的场所。烧烤菜肴如烤乳猪、叉烧、烤鸭等，由于加工制作与热菜、普通冷菜程序、时间成品特点不同，故需要配备专门的制作间。烧烤厨房，一般室内温度较高，工作条件较艰苦，其成品多转交冷菜明档或冷菜装盘间出品。

8、快餐厨房

快餐厨房是加工制作快餐食品的场所，快餐食品是相对于餐厅正餐或宴会大餐食品而言的。快餐餐厨房，大多配备炒炉、油炸锅等便于快速烹调出品的设备。其成品多较简单、经济，生产流程的畅达和高效节省是其显著特征。

如何设计厨房

厨房的用途及流程设计，在餐馆、酒店及宾馆的餐饮部门中极为重要。一个理想的设计方案，不但可以让厨师与相关部门人员密切配合，井然有序，而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。顾客也因此能得到更好的服务，并不断提高顾客回头率。反之，一个粗制滥造的设计，可能由于设备、器具安排不合理，造成厨师使用时不顺手，无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量，时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。

因此，在进行厨房设计时，整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计，并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整，同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。在设计厨房布局方案时，应严格遵守以下原则：了解客户厨房的既定菜式，设计均以此为中心；严格按格生熟食品分隔的原则，确保厨房饮食卫生。在此前提下，尽量缩短输送流程，使路向分明；厨房空间及工作位置合理安排，确保厨师均能各司其职，分工合作，提高产量

致远厨房工程设计

ZHIYUAN 与质量；厨具、用具布局拥有合理空间，使视野开阔，方便管理；对不合理的原有装置，尽量加以改造或利用，以合乎经济原则；厨房内抽气系统，以保持空气流通及无闷热感为基本目标，务求使厨房有一个舒适的工作环境；厨具符合消防、卫生、环保条例，以确保安全及避免损毁。

在选择设计公司时，应了解其是否在承接酒店宾馆、员工食堂以及会所、商业写字楼等厨房工程方面具有丰富经验，是否在方案设计以及供水、供电、通风等配套方案设计方面具有成熟的整套流程。

第18篇：厨房各部门职能与各岗位职责

厨房各部门职能与各岗位职责（上）

(一)岗位职称：行政总厨

报告上级：总经理或副总经

督导下级：厨房全体员工

同相关部门联系：销售部、财务部、工程部、人事部、餐厅部、

1、采购部素质要求：具有普通院校大专以上或同等学历。

2、专业知识：具有餐饮专业知识，通晓烹调学、食品营养卫生学，熟知餐饮相关的法律法规和制度，且具有计划、监督、营销、人事、服务、工资、食品成本控制、保养和卫生的相关知识。

3．任职经验：5----10年厨房管理工作经验，知晓食品加工全部过程。

4，其它要求：懂得厨房的布局、规划、前期工程设计，具有较强的管理能力、社会活动能力、领导能力、协调能力、业务开拓能力、计算机应用能力、实际工作能力及严谨的工作

度和高度的责任感。

主要职责：

1、制定本部各项规章制度，健全完善内部管理。

2、制定年度、月度的营业计划，领导全体员工完成各项工作任务和经营指标。

3、分析年度、月度经营状况，严抓成本，推广食品销售，根据季节性市场变化制定促销计划，编制菜单。

4、控制食品标准，正确掌握毛利率，加强物料管理，降低费用，增加赢利率。

5、抓好食品卫生和安全生产工作，贯彻执行餐饮各项卫生制度，加强消防培训，提高员工卫生、消防安全意识，确保各部位的安全 。

6、积极联系各部门，配合各部工作，督导员工养成互帮互助的作风，为店的整体建设做出贡献。

注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：

1、经常性的检查设备、设施的保养与维修，使之处于完好的工作状态，并合理使用，防止意外事故发生。

2、抓好员工队伍的整体建设，熟练掌握员工的思想状况，工作表现及业务水平，加强员工职业道德教育持之以恒的培训、考核和选 拔人才，组织各种活动，激发员工的工作积极性，加强集体凝聚力。

评估标准

1、各项规章制度与内部管理完善。

2、年度与月度工作计划切实可行。

3、食品成本控制得力，毛利控制在正常范围。

4、与季节市场变化相匹配的促销计划为酒楼赢得利润。

5、确保食品卫生和安全生产。

6、员工队伍建设取得显著成效，通过培训选拔人才，提高战斗力。

7、年度与月度经营分析切合实际，并对以后工作提供决策依据。

(二)岗位职称：楼面总厨

报告上级：行政总厨

督导下级：

各岗位主管同相关部门联系：餐厅部、采购部、财务部、销售部。

素质要求：

1、文化程度：高等院校烹调专业毕业。具有餐饮全面性的专业知识，精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程；

2、精通一个菜系、精通两个以上菜系的制作工艺；3年以上厨房管理工作经验。

其它要求：

A、熟知餐饮业各项法规制度及本部各项规章制度，具有严谨的工作态度和高度的责任感；

B、对部门的物料存放处、数量及采购计划能全面了解，有较高的组织安排能力，处事大公无私、心想集体、不计个人。

主要职责：

1、负责部门的全面生产工作，抓好员工的思想教育，了解员工的思想动态；

2、做好劳动调配，每日不定时到各生产部门巡查工作，密切联系各部门厨师，发现问题及时上报果断解决，不断改进出品质量、卫 生；

3、负责指挥烹调工作，听取宾客建议和餐厅保持密切联系，检查各种大型重要的宴会技术力量的安排情况，控制采购物品质量，掌 握各部销售收入、

4、成本利率；每次召开多次生产部门责任关于食品质量的专题会议，听取报告，传达上级指示，听取收集意见。

5、提出整改方案；健全食品质量检查制度和食品质量事故的奖惩制度，视其责任大小及损失程度做出处理及整改。

6、每周二与采购部门有关人员一起巡视市场，了解市场原料价格情况，发掘新产品，不断开发新潮菜点，使酒楼菜点满足消费者的 需求。

7、加强各生产部门管理和业务技能培训，控制各部门日常的食品出品质量，抓好员工的纪律及卫生工作;

8、配合行政总厨，完善内部管理，配合各部门提供一流的饭菜，做好设备物料的保养，具有高度的生产安全意识，防范意识;

注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：

1,熟知各种原料的产地、性质、加工烹制方法，全面掌握菜品的生产工艺，并且有技术创新能力。

2,对厨房设备设施的安全性，正确操作方法全面了解，发生事故能正确及时无误的处理、解决。

评估标准

1,能及时发现工作流程及员工思想上的问题并果断采取措施，防止问题的扩大，避免造成不良影响。

2,严把原料验收与出品质量关，发现问题及时解决。

3,合理控制原料成本。

4,不断开发新菜点。

5,内部管理完善。

6,设备保养得当，能够保证安全生产。 (三)岗位职称;主管

报告上级：楼面总厨

督导下级：厨师及厨工

同相关部门联系：餐厅部、采购部、工程部。

素质要求：

A文化程度：中等专业技术学校烹饪专业或同等学历。接受过餐饮烹调的专业培训，懂得成本核算，物料管理。

B任职经验：有一定的厨房管理工作经验。其它要求：熟知餐饮业的各项法规及部门各项规章制度；有高度的主人翁责任感和严谨的 工作态度、良好的人际关系；

C、有一定的组织能力、坦荡的胸怀，对人对事公正无私，不计个人利益。

主要职责

1,听从上级的督导，完成交付的各项工作任务。做好员工的思想工作；

2,负责所辖范围的日常管理工作及全面性的技术指导；做好岗位人员的调配，安排好工作并进行经常性检查，保证厨房的正常运转 ；

3,与餐厅保持经常性的密切联系，掌握宾客对菜品的反馈建议，提高个别菜品的质量；

4,做好下属见习生的岗位业务技术培训，学习的组织工作，定期进行岗位考核；

5,配合厨师长做好验收及检查各部位的原料储存情况；

6,做好每日的原料清点、销售记录、申请购货、原料领取等单据的填写工作；

7,掌握食品储存质量、数量情况，协助有关部门的盘点工作。

注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：

1,能正确熟练的操作设备、设施，并知地点，并能合理保养、简单维修。

2,严格执行卫生制度，安全条例，下班前严查水、电、油、气的关闭是否安全。

评估标准

1,岗位人员调配合理，能够做到人尽其才，员工思想稳定。

2,见习生的岗位技术培训效果显著，达到岗位考核标准要求。

3,能够及时掌握宾客对菜品的反馈信息，并果断采取措施，提高菜品质量。

4,每日原料清点、销售记录、申请购货、原料领取等各单据填写认真，无遗漏。

5,对各部位原料储存的质量、数量等了如指掌。 (四)岗位职称：后锅

报告上级：主管

督导下级：打荷、砧板厨师

同相关部门联系：餐厅部、采购部;

素质要求：

1,文化程度中专或高中以上学历。

2,受过餐饮专业培训，精通一种菜系的制作工艺。

3,任职经验：受过烹饪专业训练，并具有业务创新能力。

其它要求：

A熟知餐饮业卫生法规。

B具有较高的职业道德水准、吃苦耐劳，能与同事和平共处，具有较强的敬业精神。

主要职责：

1,在楼面总厨和上级主管负责人的领导下，听从指挥，严格按照菜式规定要求、烹调方法、烹制菜肴，保证出品质量。

2,掌握所烹制菜系的基本特点，并熟知本店经营菜式的烹制要领和技术要求，抓好各种出菜成品的标准，达到味感、质感、观感、营养卫生的标准。

3,熟悉主料、配料、调味的使用，掌握炒、熘、炸、烹、……等24种基本烹调技法，了解嫩滑爽、软糯烂、酥松脆等烹调特点。

4,做好开发性原料的组织计划；保证所需用具的洁净与使用功能；保证上菜的速度，在规定的时间内完成头菜及尾菜的上菜任务。

5,做到帮上教下、以身作则，带好助理见习生、互相协助，提高工作效率，按时完成上级交办的各项工作任务

6,严格按照菜品主、辅料的投料比例、卫生标准烹制菜肴；做到安全、卫生、节能。

注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）

1,熟知本部门的专业知识和安全消防、卫生法规。熟知本班组水、电、气、油等能源的使用操作。

2,所烹调菜肴的烹调方法与口味符合菜式规定、能够保证出品质量。

(五)岗位职称：打荷

直接上级：主管

同相关部门的联系;传菜组、洗碗间;

素质要求：

1,文化程度：中专以上文化程度。

专业知识;接受过专业培训，掌握菜品的上菜程序，应知应会上浆、挂糊、拍粉；对调味品的名称、用途、特征熟知；能掌握煮、炸、焯、涮等基本烹调技法。

2,任职经验：具备检查食品卫生、控制菜肴数量、质量、合理安排出菜顺序，及时无误出品的业务能力。

其它要求：

A熟知餐饮业卫生法规，本部本职各项制度。

B热爱厨师行业，能吃苦耐劳，听从指挥。在主管负责人及后锅的督导下，做好本职工作，熟知餐前后锅的各种物料的配备情况及基 本菜肴烹制技法。

主要职责

1,负责菜肴的必备餐具，调味领用，在规定时间内准备齐全，对成品菜肴的外形、卫生、盘边进行形象设计，使菜肴达到美观诱人 的程度。

2,与砧板、后锅、调味保管密切配合，负责日常原料的统计。

3申领计划，对所存物料能详知数量、保质日期。

注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：

1,与传菜部保持良好的配合关系，做到出菜及时准备，对更换菜品及时与砧板、传菜员通知，对催加急菜品应告知后果，速做速上 。

2,热爱本职工作，爱护设备、设施，搞好区域卫生，主动自觉协助同事作好本职工作，月底协助盘点工作。

3,餐前准备工作充分，餐具与调味品领用品种及数量得当。各菜式配备合理无差错。成品菜肴的外形、卫生、装饰美观诱人。

4,对所存物料详知数量、保质期限，日常原料的统计与申购工作能够圆满完成。

第19篇：酒店各部门经理的岗位职责

凌江大酒店规章制度汇编人力资源部经理岗位职责直属领导总经理岗位职责

1、执行总经理的工作指令向总经理负责并报告工作

2、全面负责酒店劳动定员定编、制定人事管理、工资福利分配制度制定和完善培训、考核、晋升、奖励等各项制度并贯彻和实施。

3、根据酒店经营目标和工作需要组织编制人力资源年度工作计划与用工成本、教育培训费用预算并组织实施。

4、搜集人力资源信息及时了解酒店用工需求掌握人事调配、劳动工资、人员培训动态合理有效运用酒店的人力资源。

5、协调和指导各部门制订人力资源需求计划依据用工编制合理安排和调配余、缺人员做好员工录用、晋级、离职等工作。

6、掌握劳动力市场价格和同行业人均分配水平等信息根据酒店经济效益和工资总额增长情况适时提出酒店员工工资调整方案。

7、会同财务部制订各营业、管理部门的经济效益或管理效益的指标提出各部门的奖金分配方案并监督实施。

8、人力资源的开发、引进和在岗员工的培训、考核。在酒店内建立分层次的培训机制制订年度、月度培训计划和考核制度。教育和督促员工遵守酒店制定的各项规章制度不断提高其业务技能。

9、建立和完善劳动用工制度严格依法用工切实保障员工的合法权益减少劳动争议的发生协调、处理劳动人事纠纷。凌江大酒店规章制度汇编

10、组织本部门例会培训并监督考核本部门员工的工作

11、按时完成上级领导交办的其他工作。凌江大酒店规章制度汇编前厅部经理直属领导总经理岗位职责

1、主持前厅部的日常工作向总经理负责并报告工作。

2、合理调配本部门员工布置工作任务监督执行情况行使对本部员工的奖惩权。

3、编制部门预算制定工作计划向总经理作月度季度、年度工作汇报。

4、主持每日工作例会审阅每日前台交接班本检查更正账务漏洞保障酒店财产安全。负责酒店客房总控钥匙的管理。

5、熟悉客房产品的数量、性质及前厅部一切设施的操作功能通过对客房销售的有效控制及住房比例的合理分配达到最高出租率获得最佳收入。

6、传达酒店例会工作重点沟通本部门与其它部门的联系。协调本部门各工种之间的工作矛盾促进对客服务工作。

7、掌握重要宾客详细资料检查落实其入住细节定期拜访并向总经理及时反

馈。

8、本部员工的培训计划与实施提出员工招聘、调职、晋升意见。

9、维护大厅清洁和环境卫生维护大厅内各项设施完整如需修理应及时通知工程部。监督大厅工作人员的仪容仪表检查其工作效率和规章制度执行情况发现并及时解决问题。

10、积极征求客人的意见满足其合理要求若有投述尽可能在前凌江大酒店规章制度汇编台工作范围内解决促进酒店和客人之间和谐相处。

11、协助保安部调查异常事物和不受欢迎的客人。必要时按照紧急情况处理程序规定处理突发事件并上报总经理。

12、督导检查本部门的安全消防工作。

13、了解国内外酒店管理特别是本市的最新动态向总经理提出有利客房销售的各项合理建议并提供信息反馈。

14、完成上级领导交办的其它工作事务。凌江大酒店规章制度汇编房务部经理直属领导总经理岗位职责

1、全面负责客房部工作向总经理负责并报告工作。

2、制定本部门各岗位员工的岗位职责及工作流程并对其进行培训和考核。依据各岗位的服务标准和操作规范的要求进行检查、督促服务人员包括领班如发现问题应及时纠正并提出处理意见。

3、管理客房物资、设备制定客房预算控制客房财务支出。准确无误的做好部门台帐严格执行物品的领取、报废、借用手续定期清点经常抽查核对所属管理区的财产设备的使用情况做到帐物相符。

4、提出客房陈设布置的方案及更新改造的计划。

5、填写每日报表写好工作日记迅速及时地处理管理和服务工作中发生的问题。

6、巡视和检查本部门的各项工作进行状况对所属管区服务人员提出的问题负责解答和处理有权对所属员工的出色表现或失职行为进行相应的奖罚。

7、对客房服务质量进行量化管理每日检查的房间不得少于总房间数

30。必须客房布置规范卫生整洁用品齐全各项设备完好并检查公共区域的清洁卫生和通道有否堵塞等做好记录。

8、做好人事考勤工作实施每日上班提前5分钟签名制度检查员工的仪容仪表调配、安排当天工作核准事假、病假、调班、调休、加班维修、布件领用及相关申请负责本部人员的考评。

9、协调好各领班的工作积极主动地联系酒店其它部门有效沟通工作状况取得各部门对客房服务工作的全力配合。凌江大酒店规章制度汇编

10、主持本部门领

班事务例会不定期召开民主生活会关心员工生活关注员工思想动态。

11、不断改进和提高客房管理工作的水平善于学习认真思考及时了解、听取宾客对服务态度、服务质量的反映经常征询宾客的意见不断提高员工素质改进服务工作提升服务质量。

12、对重要客人重点服务对贵宾客人负责迎送。

13、完成上级领导交办的其他各项工作。凌江大酒店规章制度汇编保安部经理直属领导总经理岗位职责

1、执行总经理的工作指令领导本部门员工全面负责酒店的安全保卫工作向总经理负责并报告工作。

2、制定本部门工作规范以及各岗位日常工作细则定期组织培训和考核确保安全保卫业务素质人人达标。

3、根据“安全第一预防为主”的原则积极开展以“四防”防火、防盗、防破坏、防自然灾害事故为中心的安全法纪宣传教育经常组织安全检查并采取切实措施防患于未然。

4、配合上级主管部门落实工作部署和检查及时沟通信息配合查处发生在店内的各类案件和重大事故并及时将有关情况向总经理汇报。

5、指导和协助酒店各部门结合工作实际切实做好安全保卫工作和保安业务训练检查和督导本部门的工作人员严格执行保安工作规范和各项安全管理制度。

6、主持保安工作例会作好部门工作日志。督导本部门员工做好各自工作台帐检查工作进度解决工作问题。

7、积极改进和完善酒店的保安治防设施及器材装备督导员工做好财产设备的管理定期清点核对及时保养和报修爱惜使用。

8、制定本部门的预算编制控制各项费用成本。

9、丰富保安队伍精神文明生活增强队伍凝聚力和战斗力。凌江大酒店规章制度汇编工程部经理直属领导总经理直属部门总经办岗位职责

1、制定本部门工作班次表协同总经办主任制定各项工程部工作计划对总经理负责并报告工作。

2、合理分配本部门员工每日工作下达任务项目单督促各项工作的完成。

3、巡查本部门员工日常工作完成状况并对其进行考核。

4、确保酒店各项设施设备能够正常使用事故维修后确保设施设备达标。

5、协助总经办主任对工程内、外聘人员进行监督管理确保其工作质量达到酒店标准。

6、审批、检查各部件所需原材料的标准规格检查各项工程部件和客房的设备维修或更换。

7、负责完善酒店动力设备及其它设施的

资料整理定期维护保养定期校验和故障检修。

8、快速解决酒店设施设备的维修及事故处理保证酒店的动力供给确保酒店正常营运。

9、按时完成上级领导交办的其他工作。凌江大酒店规章制度汇编总经理办公室主任直属领导总经理岗位职责

1、执行总经理的工作指令并具体分管工程部日常工作向总经理负责并报告。

2、全面负责办公室的日常事务做好酒店后勤保障工作协助总经理建立健全各项行政管理制度。

3、组织安排总经理办公会等行政会议做好会议纪录并建档。

4、总经办各类计划、总结、报告等文案的起草并对各类文案进行初审。

5、协调各部门之间的工作关系确保各项任务的顺利完成。

6、传达、落实总经办各项文件并及时反馈基层员工的合理要求和建议。

7、酒店的外联事务和业务接待工作。

8、各项通知、人事档案、业务合同等全部酒店文件的收集、整理和建档。

9、办公室财物的管理按照财产分级管理制度的规定做好二级帐管好三级帐确保帐物相符。

10、办公、生活用品和工作服、福利、酒店礼品的领取、保管及发放。

11、总经办人员的岗位培训办公室人员的考勤统计做好办公室人员的二级考勤及全酒店的考勤监督统计做好一级考勤。凌江大酒店规章制度汇编

12、员工宿舍管理和酒店公务用车管理。

13、依据酒店质管方针对质量管理工作做出计划与安排。建立酒店质量管理和检查档案收集整理宾客意见进行分析并提出改进意见报相关部门和领导。

14、建立督导检查制度采用常规检查、抽查、专项检查、夜查和暗查等方式每日进行检查其结果记入《检查日报表》及时通报各部门并向总经理做书面汇报。

15、汇总检查记录与数据完成《每周服务质量简报》、《员工奖罚明细表》并加以分析后提出改进方案。对重大事故草拟专案报告上报领导并作为培训资料交人力资源部。

16、全面负责酒店精神文明建设完成总经理下达的工作任务凌江大酒店规章制度汇编总经理助理直属领导总经理岗位职责

1、执行总经理的工作指令并具体分管客服部及人力资源部的日常工作向总经理负责并报告。

2、协助总经理研究确立酒店战略目标和服务宗旨、经营方针、营销策略。

3、协助总经理编制年度经营计划并进行任务分解。

4、协助总经理落实重大接待任务参加

重要活动接待重要宾客。

5、查阅酒店每日经营日报表发现问题及时报告总经理。

6、督导检查各部门经理的任务完成情况并负责协调部门之间的合作。

7、制定酒店营销工作的方针、政策和策略并组织实施。

8、协同总经理抓好安全经营质量、食品卫生和消防、治安安全工作保障酒店正常运转和宾客的人身、财产安全。

9、完成总经理交给的专项工作及其它任务。凌江大酒店规章制度汇编财务部经理直属领导董事长岗位职责

1、直接对董事会负责贯彻落实董事会下达的财务经营和成本控制目标以及酒店资产保值的指标等工作指令向董事会及总经理报告工作。

2、全面负责财务部及本部门员工日常管理领导工作根据经营目标制定酒店资产保值和经济指标分解方案并定期检查、修正进行年终汇总。

3、负责酒店的资产管理、成本管理、预算管理、物资供应管理、会计核算和监督等各项工作。在保证酒店服务质量的前提下协助各部门降低经营成本和费用。

4、依据酒店薪酬制度和奖惩机制核算员工薪资并负责发放。

5、指导监督酒店的各项财务制度合法运行定期进行财务工作检查发现差错须及时纠正和处理。

6、参与酒店的固定资产投资、设施更新改造等重大经营发展问题的决策为管理层提供详实准确的财务数据。

7、依据规章和计划合理筹措和调配资金妥善处理各项债权、债务关系。

8、制定本部门各岗位人员工作流程及工作细则并对其进行岗位技能培训和业务指导负责本部门人员的当班、考勤、岗位调整、凌江大酒店规章制度汇编奖惩和业务考核工作。

9、依据酒店规章做好与银行、税务等部门的衔接工作。

10、编制财务月度报表、季度、年度报表制定酒店营运费用计划。

11、审订所有记账凭证及原始单据确保数据真实准确。核算制作总分类账及各明细分类账做到账账相符账证相符账物相符。

12、督导专人整理保管各类会计档案督导出纳的现金收支、支票和收银员的备用金管理。

13、严格依据账务制度监督办理各项往来账款审核各类付款事项严格执行报销和付款流程。凌江大酒店规章制度汇编总经理直属领导董事长岗位职责

1、对董事会负责落实董事会下达的各项经营管理指标定期向董事会报告工作。

2、全面负责制定酒店的经营管理目标制定月度、季度、年

度工作计划并上报董事会。

3、建立健全酒店组织管理架构以及各项管理规章制度合理调配与控制人力资源全面负责全体员工的人事任免、奖惩事宜。

4、对酒店各项支出进行最终审核。

5、负责酒店各部门日常经营管理及内部协调工作督促下属努力实现年度经营计划指标提高酒店的经济效益。

6、每日查阅酒店经营业务报表发现问题及时采取积极有效措施予以解决并报告董事会。

7、每日不定期巡视酒店各区域检查并指导各部门的工作认真、妥善地指导下属部门处理客人投诉不断改进和提高服务质量。

8、定期召开管理层工作例会督促工作进度组织、指挥下属部门完成各项工作计划认真做好服务接待和经营保障工作。

9、保持与社会各界的广泛联系抓好重要客人的接待工作塑造酒店良好的内、外部形象。

10、协助董事会制订并规划酒店长远发展目标。凌江大酒店规章制度汇编

11、完成董事长交办的其它事务。

第20篇：厨房各部门功能

厨房组织机构

第一节 厨房组织机构设置

1、厨房要具备的要素：

⑴一定数量的生产工作人员（有一定专业技术的厨师、厨工及相关工作人员）。 ⑵生产所必须的设施和设备。 ⑶必需的生产窨和场地。 ⑷满足需要的烹任原材料。 ⑸适用的能源等。

2、厨房的分类：

⑴按厨房规模划分：大型厨房、中型厨房、小型厨房、超小型厨房。 ⑵按餐饮风味类别划分：中餐厨房、西餐厨房、其它风味菜厨房。 ⑶按厨房生产功能划分：①加工厨房：负责对各类鲜活烹任原料进行初步加工（宰杀、去毛、洗涤）、对干货原料进行涨发，并对原料进行刀工处理和适当保藏的场所。②宴会厨房：指为宴会厅服务、主要生产烹制宴会菜肴的场所。③零点厨房：专门用于生产烹制客人临时、零散点用菜点的场所，即该厨房对应的餐厅为零点餐厅。④冷菜厨房：又称冷菜间，是加工制作、出品冷菜的场所、⑤面点厨房：是加工制作面食、点心及饭粥类食品的场所，中餐又称其为点心间，西餐多叫面饼房。、⑥咖啡厅厨房：负责生产制作咖啡厅供应菜肴的场所。⑦烧烤厨房：专门用于加工制作烧烤类菜肴的场所。⑧快餐厨房：加工制作快餐食品的场所。

二、厨房各部门职能

1、加工部门：是原料进入厨房的第一生产岗位，主要负责将蔬菜、水产、禽畜、肉类等各种原料进行拣摘、洗涤、宰杀、整理，即所谓的初加工；干货原料的涨发、洗涤、处理也在初加工范畴。

2、配菜部门：又称砧墩或案板切配，负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行主料、配料、料头（又叫小料，主要是配到菜肴里起增香作用的葱、姜、蒜等）的组合配伍。

3、炉灶部门：负责将配制完成的组合原料，经过加热、杀菌、消毒、和调味，使之成为符合风味、质地、营养、卫生要求的成品。

4、冷菜部门：负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作。

5、点心部门：主要负责点心的制作和供应。

三、厨房机构设置原则

1、以满负荷生产为中心的原则。

2、权力和责任相当的原则。

3、管理跨度适当的原则。影响厨房生产管理跨度大小的因素主要有：①层次因素②作业开工因素③能力因素。

4、分工协作的原则。

四、厨房组织机构图

1、定义：是厨房各层级、各岗位在整修厨房当中的位置和联络关系的图表表现。

第二节 厨房岗位职责

1、岗位职责：就是明确界定厨房员工在厨房组织当中应承担的责任和组织位置。

2、总厨师长岗位职责：负责整个厨房的组织、指挥、运转管理工作；通过设计、组织生产，提供富有特色的菜点吸引客人；进行食品成本按制，为企业创造最佳的经济效益。

3、加工厨师长岗位职责：全面负责中、西加工厨房的组织管理工作，保证及时向各类烹调厨房提供所需的、按规格加工生产的各类烹饪原料。

4、中餐厨师长岗位职责：协助总厨师长，全面负责中厨房零点菜点的生产管理工作，带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供达到规定质量之产品。

5、宴会厨师长岗位职责：在总厨师长的领导下，主持宴会厨房的日常生产及管理工作，协助总厨师长负责宴会菜单安排和生产组织，向客人提供优质宴会菜点，以创造最佳的效益。

6、西餐厨师长岗位职责：协助总厨师长全面负责西厨房的生产管理工作，带领员工从事菜肴生产及包饼制作，保证向顾客及时提供达到规定质量的产品。

7、包饼师岗位职责：负责企业内部及外卖所有面包、蛋糕及甜品的生产制作，并保证正常供给。

第三节 厨房与相关部门的沟通联系

1、宴会预订：即代表餐饮企业与顾客接触、洽谈、接受并处理宴会等用餐需求的工作，负责对餐饮经营客情信息进行搜集、整理和权威的发布。

2、餐务：即餐饮事务、杂务，是餐饮厨房生产、餐厅和酒水服务主要业务工作以外而与餐饮又十分相关的工作。

3、厨房与相关部门的沟通：与餐厅部门的沟通联系、与宴会预订部门的沟通联系、与原料供给部门的沟通联系、与餐务部门的沟通联系。

粗加工工作流程

一、清理卫生：检查开生间菜、货架的原料是否有干、黄、烂、老的蔬菜，并进行再加工处理。货架码放整齐、干净；洗菜池干净无污泥；地面干燥洁净；所使用的案、墩、刀具、不锈钢设备洁净明亮。存放东西整齐，无过期食品，墙面干净。

二、验收所用原料：粗加工主要负责验收蔬菜类和一般水产品。根据所下的采购单品种依次验收，杜绝假冒质次的商品进入厨房。

三、初步粗加工：原料验收完毕要对原料进行粗加工，一般蔬菜去残叶、老叶、根部，上架摆放整齐；高档蔬菜要摘净，按每份200克的标准，用保鲜膜包好，入保鲜箱储存。

四、按质分档：动物性原料经宰杀后，净膛洗净，按不同部位分档取料，并根据菜品要求分档保存。

五、按量分例：零点菜品要按菜品要求一定数量以量为例以适应营业需求。

六、入库储存：对于分档、分例的原料要及时入库，以防变质，并将昨日剩余的菜品原料清出，做到心中有数。

七、推陈储新：因业务需要提出原料蔬菜时，应先用陈的储存新料。

八、一般原料泡发：对于干原料，如木耳、银耳、黄花、莲籽、竹荪均由粗加工涨发。涨发应按原料的性质掌握不同的水温和方法。

九、涨发原料换水：涨发的原料要摘去老根、杂质、洗净。每日要换水两次(早、晚)夏季要四次(早、中午、晚)保证原料不腐不烂。

十、宰杀出血：对鲜活原料进行宰杀。如鱼、蟹、鸡、鸭、元鱼等。宰杀后应冲干净。 十

一、刀工处理：对一些原料进行刀工处理，如：剁、砍、斩等，根据菜品要求对一般蔬菜进行切制。

十二、一般蔬菜的保管：凡上菜架的蔬菜均由粗加工保管。

十三、清理卫生垃圾：每天都要按规定清理本部位的卫生，保持环境卫生干净，存放菜品整齐，无烂叶、黄叶。对于厨房垃圾要及时清理，垃圾桶干净无味，并配有墨色垃圾带。 十

四、盘存，提供采购数据：每晚粗加工员工需将本日需原料剩余盘出，并按照业务情况做出明日蔬菜和活鲜原料采购计划，报由红案主管统一填写采购单。

冷荤厨师工作流程

二、检查冰箱：冷荤班前卫生全部做完后，要认真检查冰箱食品(凡超过24小时的熟食品均需加热后再出售)，如发现过期、变味和隔夜拌菜要及时处理，食品盘要洗消更换，冰箱内码放整齐无异味。

三、用具消毒：每天所用冷荤食品盘、盒、刀、墩子、小毛巾都需消毒(刀、墩用酒精消毒)。

四、验收原料：冷荤间使用的原料需冷荤人员亲自验收，符合制做冷菜要求的原料经验收，在加工间加工后方可进行冷荤的使用。

五、粗加工：凡验收合格的原料，需在粗加工间进行粗加工，蔬菜要摘净、去老根并刷洗干净，动物性原料需要宰杀、去内脏、出净血污，并分档取料。

六、制做加工：冷荤的制作加工需在大厨房进行。经加工的各种菜品需达到制定的口味、色泽等要求，不可以粗制滥造、以劣充优。如酱制、卤制、酿制、蒸制、炸制等。

七、拌炝菜加工：拌炝菜品一般实用于蔬菜类和部分动物性原料。原料断生后，随即用调味品进行拌、炝、使菜品保持脆、嫩、咸鲜爽口。

八、配制各种调味配汁：营业前要根据各种不同菜品的要求，将各种味形的调味汁合理的配制完毕，以备营业中使用。

九、宴会品种制作：接到宴会菜单要按照宴会的具体要求。花色拼盘要求：口味、色泽、原料、技法、荤素搭配合理，花色拼盘形象逼真，上菜及时。

十、独碟制作：零点凉菜，要及时快速的完成，不得拖延或影响上菜时间，每一道菜品都要符合成本核算的质量要求，刀工、刀面整齐一致，装盘美观。

十一、果盘制作：按客人习惯制作不同的果盘，要求色泽搭配艳丽、果品新鲜、品种配合得当、干净美观。

十二、检查食品库存：冷菜不同于其它菜品，需要绝对不受交叉污染，存放的成品要随时检查、加热，每天营业即将结束时，要彻底检查成品存量情况，并对明天所需加工的原料提出数据。

十三、提供采购数据：在检查结束后，立即将短缺原料的数量提供给红案主管，以便统一填写采购单。

十四、做好班后收尾：检查食品、成品是否全部下箱保存，水浸成品半成品是否全部换清水浸泡。检查电、水、气是否全部关闭。并与接班人员或夜班值夜人员交接清楚

灶上厨师工作流程

一、检查灶具：先清理灶中的杂物，打开煤气总闸和引风设备，点燃运转正常后，关上引风和煤气开关。

二、清理卫生：灶具、用具洁净无油污；灶台、烟罩及墙壁无油污，油鼓内无油底，接手台上下干净，用具、调味品存放整齐无变质，手布干净利落无油渍。

三、吊制汤类：根据业务需要吊制清汤、奶汤、浓汤，选用制汤原料要新鲜、无异味，按一定比例进行吊制。

四、准备调味：灶上准备调味指需经过加热处理的调味品，如：葱油、五香油、花椒油、红油辣酱等。

五、热处理：将需煮制的(如白肉、白鸡、鸭)和走红的原料进行处理。

六、宴会前落桌：为了使宴会顺利进行，根据宴会菜单将不易入味和需焯水断生的原料进行提前处理(包括蒸制菜品)。

七、检查宴会单：对宴会的人数标准以及菜品的上菜顺序和口味特点在开宴前有一个了解，以便使整个宴会顺利进行。

八、检查配菜原料：根据菜单检查配出的菜品是否齐全，配菜的原料是否准确，以确保准确无误。

九、加热前准备：落实打荷人员餐具准备情况，将淀粉调合到一定稠度，油鼓中的油补齐，所使用的工具一步到位。

十、烹制调味：根据菜肴的口味要求进行加热和调味，火候适宜，调味准确。十

一、装盘：按一定规定装盘，干净利落，造型美观大方。

十二、烹调后调味：补充调味要汁欠明亮、均匀，附代调味要求、装盘干净。

十三、菜肴成形：菜肴的成形，需根据菜品的烹制方法，掌握不同的出菜标准，要保持阳面在上，菜品明亮有光泽。十

四、转交打荷人员处理。

打荷厨工工作流程

一、清理调料车：全部调料均要过箩清去杂物、淀粉、用清水冲净，调料罐均清洗干净，调料车上下均擦洁净，再将调料补齐。

二、清理环境卫生：打荷的环境卫生包括热菜、厨房、灶台上下、台案以及四周墙壁、地沟等必须擦干净，确保地面无油渍且不滑。

三、准备佐料：佐料指烹调中所需的葱、姜、蒜等。要根据烹调要求，切成不同形状的佐料：如末、丝、段、片、块等。

四、检查调料：根据业务情况，检查所用调味品是否齐全与不足。

五、填写提料单：根据业务情况，增补调味品，首先填写好提料单。

六、提库：根据所填好的提料单，按时到库中提出当曰所需全部调料。

七、备必装点原料：根据宴会和莱肴的要求，准备所需的装点原料。如：菜松、法香、兰花和雕刻的品种。

八、准备各种餐具：将营业前需的各种餐具备齐，并进行加热处理。

九、协助吊汤：每天灶上厨师按投料标准，将汤烧开后，转交打荷人员，打荷人员要根据不同汤种的不同火候要求进行，吊制要及时撇去血沫，保持汤的清亮。

十、核对菜单的配菜：打荷人员要根据菜单核对配菜是否准确齐全，以免造成漏配或配错现象的发生。

十一、及时提供灶上所需物品：打荷人员在营业中要坚守岗位，及时满足灶上师傅的要求，提供所急需的物品。

十二、提供餐具：根据菜品的要求及时提供所需餐具，餐具加热处理后要保持干燥且无水污。

十三、清理盘边：菜肴定型后，由打荷人员迅速将盘中边缘的污汁用餐巾纸清理干净(不允许用抹布，以防交叉污染) 十

四、装点出品：菜品定型后需装饰的要进行装点，但要求简单明了，不可喧宾夺主。十

五、移交传莱部：移交传菜部要经常叮嘱注意事项，如“小心别烫着”、“请带调味汁”、“此菜需快些上桌”等。

《星级酒店西厨房各部门岗位职责.doc》

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