酒店高级宴会服务师岗位职责
推荐第1篇：星级酒店中餐宴会服务 培训
中餐宴会服务
学习目标：
1、了解宴会的种类及宴会经营特点。
2、掌握宴会预订的步骤与要领。
3、掌握中餐宴会厅布局、餐台布置要领。
4、了解中餐宴会菜单的组成内容。
5、掌握中餐宴会服务程序与服务注意事项。
宴会，是政府机关、社会团体、企事业单位或个人为了表示欢迎、答谢、祝贺等社交目的需要以及庆贺重大节日而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。
在我国，宴会活动经历了从殷商时期的筵席阶段、封建社会条案阶段、封建社会后期圆桌阶段到新中国成立后我国国际交往的增多带来的多元化阶段。
宴会活动经营有活动方式多样性、消费标准差异性、涉及范围广泛性和消费过程享受性特点。宴会在饭店餐饮经营中的重要意义主要表现在：它是餐饮部经济收入的重要来源之一；是发展烹饪技术、培养厨师技术力量的最佳时机；是衡量饭店管理水平的重要标志；是提高饭店声誉增强饭店竞争能力的重要条件。因此每个饭店都非常重视宴会的促销和服务管理，尽可能满足客人提出的要求，为他们提供尽善尽美的服务。
宴会预订
一、宴会的种类
从不同角度看，宴会有不同的种类。按宴会菜式划分，可分为中餐宴会、西餐宴会及其他国家宴会；按宴会性质划分，有国宴、团体宴会、聚会、喜宴、寿宴、家宴；按菜食酒类和用餐方式划分，有传统宴会、冷餐会、鸡尾酒会、自助餐宴会等。
1、中餐宴会
中餐宴会是中国传统的聚餐形式。宴会遵循中国的饮食习惯，以饮中国酒、吃中国菜、用中国餐具、行中国传统礼仪为主。其装饰布局、台面布置及服务等无不体现中国的饮食文化特色。
2、西餐宴会
西餐宴会是按照西方国家的礼仪习惯举办的宴会。其特点是遵循西方国家的饮食习惯，采取分食制，以西菜为主，用西式餐具，讲究酒水与菜肴的搭配。其布局、台面布置和服务等具有鲜明的西方特色。
3、国宴
国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典或为欢迎外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。这种宴会规格最高，不仅由国家元首或政府首脑主持，还有国家其他领导人与有关部门的负责人以及各界名流出席，有时还邀请各国使团的负责人及各方面人士参加。国宴厅内悬挂国旗，安排乐队演奏两国国歌及席间乐，席间有致辞或祝酒。国宴的礼仪要求特别严格，安排特别细致周到，宴会厅布置体现庄重、热烈的气氛。
4、正式宴会 正式宴会通常是政府和团体等有关部门为欢迎应邀来访的宾客或为来访的客人答谢主人而举行的宴会。正式宴会除不挂国旗、不奏国歌以及出席规格不同外，其余安排与国宴大体相同。有时要安排乐队奏席间乐，宾主按身份排位就座。许多国家的正式宴会十分讲究排场，在请柬上注明对宾客服务的要求，对餐具、酒水、菜肴道数、陈设及服务员的装束仪态的要求都很严格。
5、便宴
便宴是非正式宴会，常见的有午宴、晚宴，也有早宴。这类宴会不拘严格的礼仪，随便、亲切，可以排座位，不作正式讲话，菜肴数也可多可少，多用于招待亲朋好友、生意上的伙伴等。但便宴的轻松和自由仍不失礼仪和风度，只是没有特定的主题和较为重要的背景，只要参加宴会者达到心情舒畅即可。
6、冷餐宴会
冷餐宴会的特点是不排座位，菜肴以冷食为主，可上热菜，食品有中菜、西菜和中西菜结合，菜肴提前摆在食品台上，供客人自取，宾客可自由走动，多次取食，酒水可陈放在桌上，亦可由服务员端送。冷餐会既可在室内也可在花园里举行，可设小桌、椅子，宾客自由入座，也可以不设座位，站立进餐。根据宾主双方的身份，冷餐会的规格和隆重程度可高可低，举办时间一般在12：00-14：00，或16：00-20：00。这种形式多为政府部门或企业界举行人数众多的盛大庆祝会、欢迎会、开业典礼等活动所采用。我国举行的大型冷餐宴会，一般用大圆桌设桌椅，主宾席排座位，其余各席不固定座位，食品和饮料均是先备好放置桌上，宴会开始后自助进餐。
7、鸡尾酒会
鸡尾酒会是具有欧美传统的集会交往形式。鸡尾酒会以酒水为主，略备小吃食品，形成较轻松，一般不设座位，没有主宾席，个人可随意走动，便于广泛接触交谈。食品主要有三明治、点心、小串烧、炸薯片等，宾客用牙签取食。鸡尾酒和小吃由服务员用托盘端上，或放置在小桌上。酒会举行的时间较为灵活，中午、下午、晚上均可，有时也在正式宴会开始之前举行，请柬往往注明整个活动延续的时间，宾客可在其间任何时候到达或退席，来去自如，不受约束。
8、茶话会
茶话会又叫茶会，是一种非常经济简便、轻松活泼的宴会形式，多为社会举行纪念和庆祝会活动所采用。会上一般备有茶、点心和各种各样的风味小吃、水果等。茶话会所用的茶叶、茶具要因时、因事、因地、因人而异，客厅也应布置的幽静、高雅、整洁，令人耳目一新。
二、宴会预订
（一）宴会销售预订人员的选择
宴会销售预订是一项专业性很强的工作，宴会销售预订员代表饭店与外界洽谈和推销宴会。因此，应挑选有多年餐饮工作经历、了解市场行情和饭店各项政策、应变能力强、专业知识丰富的人员承担此项工作。具体来说，宴会销售预订员应具备以下知识和技能：
一是，了解各宴会场所的面积、设施情况并懂得如何适应客户要求做出反应。二是，清楚本饭店各类菜肴的加工过程、口味特点，针对季节和人数变动，提出对菜单做相应调整的建议。
三是，了解各个档次宴会的标准售价、同类饭店的价格情况，并有应付讨价还价的能力。
四是，具备本部门宴会服务人员的专业素质、工作能力等。五是，熟悉与具体宴会菜单相配合的酒水。 六是，解答宾客就宴会安排提出的各种问题。
（二）宴会预订的联络方式
所有的宴会活动的承接可以由营销部和宴会部负责，但无论如何，宴请活动的最后确认和宴会厅的安排要由宴会部经理批准执行。
宴会预订的联络方式有：
1、电话预订
这是饭店与客户联系的主要方式。常用于小型宴会预订、查询和核实细节、促进销售等。大型宴会需要面谈时也可通过电话来约定会面的时间、地点等。
2、面谈预订
这是宴会预订较为有效的方法。宴会预订员与宾客当面洽谈讨论所有的细节安排，解决宾客提出的特别要求，讲明付款方式，填写订单，记录宾客信息资料等，以便以后用信函或电话方式与客户联络。
3、传真预订
所有客户传来的询问信都必须立即做出答复，并附上建议性的菜单；此后，以信函或面谈的方式达成协议。 宾客通过电话、面谈、传真等方式预订宴会是宾客主动与饭店联系。要做好宴会预订工作，必须采取灵活多样的方式，一是请进来，二是走出去，不能静等宾客上门，必须积极主动推销：一方面主动向宾客介绍情况，设法满足宾客的需要；另一方面，想方设法吸引宾客，争取客源。推销形式是多样的，比如：某专家夫人去年9月份在这里举办生日宴会，今年便提前打电话邀请她来饭店举办生日宴会，她将会十分高兴并愿意前来预订。如果某公司举办宴会后，给他们写封感谢信，征求一下他们对宴会的意见，并欢迎他们再次光临，他们也一定是非常高兴的，而且感到在这里是受重视，受欢迎的，当然他们也愿意继续与饭店保持联系。
（三）宴会预订常用的表格
1、宴会预订单
宴会销售预订部在接受客户预订时，应将洽谈事项、细节要求等填写在预订单上，以备组织实施。
设计预订单必须包括下列项目： （1）宴会活动的日期、时间。 （2）计划安排的宴会厅名称。
（3）预定人姓名、联络电话、地址、单位名称。 （4）宴请活动的类型。 （5）出席人数。
（6）菜单项目、酒水要求。 （7）收费标准及付款方式。 （8）上述事项暂定的或确认的程度。 （9）注意事项。
（10）接受预订的日期、经办人姓名。
2、宴会合同书
宴会合同书是饭店与客户签订的合约书，双方均应严格履行合同的各项条款。
3、宴会安排日记簿
“宴会安排日记簿”是饭店根据餐饮活动场所而设计的，作用是记录预订情况，供预订员查核。“宴会安排日记簿”一日一页，主要项目有宴请日期、时间、客户电话号码、人数和宴会厅名称、活动名称、是确定还是暂订等。
（四）宴会预订的程序
1、接受预订
热情接待每位前来预订宴会的客人。在客人询问前，预订员应掌握本饭店宴会厅的状况（如宴会厅的面积、高度、采光、通风、装饰、最大客容量、各类宴会标准所提供的菜肴品种、烹调方法等），做到心中有数。
在洽谈宴会业务时，按照宴会预定表的内容向客人了解所有细节，尽量满足客人的各种要求。
2、填写宴会预订单
根据面谈细节所得到的信息逐项填写清楚宴请人的单位名称，被宴请人的单位名称，宾主身份，宴会的时间、标准、人数、场地布置要求、菜肴饮料要求，等等。
3、填写宴会安排日记薄
在宴会安排日记簿上填写清楚活动地点、时间、人数等事项，注明是否需要确认的标记。
4、签订宴会合同书
一旦宴会安排得到确认，经过认可的菜单、饮料、场地布置示意图等细节资料，应以确认信的方式迅速送交客人，并附上一联、二联宴会合同书，经双方签字后生效。
5、收取订金
为了保证宴会预订的成功率，可以要求客人预付订金。饭店的常客并享有良好信誉者，可以不必付订金。
6、跟踪查询
如果是提前较长时间预订的宴会，应主动用信函或电话方式保持联络，并进一步确定宴会举办日期及有关细节。对暂定的预订，应进行密切跟踪查询和服务。
7、确认和通知
在宴请活动前几天，必须设法与客人联系，进一步确定已谈妥的所有事项，确认后提前填写“宴会通知单”送往各有关部门；若确认的内容与原预订有异，应立即填写“宴会变更通知单”发送有关部门，变更通知单应注明预订单的编号。
8、督促检查
宴会预订员在活动举行的当日应督促检查大型宴会活动的准备工作，发现问题及时纠正。
9、取消预订
如果客人取消预订，预订员应填写“取消预订报告”送至有关职能部门，致函或当面向客人表达不能向其提供服务的遗憾，希望今后能有合作的机会。
10、信息反馈并致谢
宴会活动结束，应主动向宴请主办单位或主办个人征求意见，发现问题及时补救改进，并向他们表示感谢，以便今后加强联络。
11、建立宴会预订档案
将客人的有关信息和活动资料整理归档，尤其是客人对菜肴、场地布置等的特殊要求；对常客，更要收集详细资料（如场地布置图、菜单、有关信件等），以便下次提供针对性服务。
第二节 中餐宴会准备工作
一、宴会厅布局
宴会厅布局设计是指饭店根据客人宴会主题、参加人数、接待规格、习惯禁忌、特殊要求，宴会厅的结构、形状、面积、光线和设备等情况设计宴会的布局。其目的是合理利用宴会厅、突出宴会主题、体现宴会的规格标准、烘托宴会的气氛、方便客人就餐和席间服务员的服务。
（一）台形布局
1、中餐宴会台形布局原则
中餐宴会一般采用“中心第
一、先右后左、高近低远”的原则 （1）中心第一是指布局时要突出主桌。主桌放在上首中心，以突出其设备和装饰。如主桌的台布、餐椅、餐具的规格可以高于其他餐桌，或主桌的餐台大于其他餐桌，或突出主桌的花台等。
（2）先右后左是国际惯例，即主人右席的地位高于主人左席的地位。
（3）高近低远是指按被邀请客人的身份安排座位，身份高的离主桌近，身份低的离主桌远。
2、主桌、主宾席区、讲台和表演台布局原则
（1）主桌或主宾席区位于宴会厅的上首中心。根据主桌的人数，其台面直径可以大于一般席区的餐桌，也可以与其他台面一致。较大的台面可由直径180CM的标准台面和1/4弧形台面组合而成。主桌通常用考究的台布、桌裙、椅套和高档餐具增加台面的感染力。
（2）根据宴会主办单位的要求及宴会的性质、规格等设置主宾席区、讲台或表演台。如在主桌后面可用花坛屏风、大型盆景、绿色植物或各种形式的美工装饰布置背景，以突出宴会的主题；致词用的讲台通常放在主桌的左侧位置，即主人餐位的右后侧，方便主人或主宾致词祝酒；如有演出，应设抬高的表演舞台等。
3、工作台布局原则
主桌或主宾区设有专用的工作台，其余各桌依照服务区域的划分酌情设立工作台。宴会厅的工作台一般采用临时搭设的方法，围桌裙，放在餐厅的四周，既方便操作，又不影响整体效果。
（二）座次安排
宴会座次安排即根据宴会的性质、主办单位或主人的特殊要求，根据出席宴会的客人身份确定其相应的座位。座次安排必须符合礼仪规格，尊重风俗习惯，便于席间服务。
1、10人正式宴会座次安排
台面置于厅堂正面，主人位于正对门的方向，副主人与主人相对而坐，主人的右左两侧分别安排主宾和第二宾，副主人的右左两侧分别安排第三宾、第四宾的座次，主宾、第三宾的右侧为翻译的座次。有时，主人的左侧是第三宾、副主人的左侧是第四宾，其他座位是陪同翻译席。
2婚宴、寿宴 婚宴和寿宴的座次安排，应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯，其一段原则是“高位自上而下，自右而左，男左女右”。
3、大型中餐宴会
大型宴会座次安排的重点是确定各桌的主人位。以主桌主人位为基准点，各桌主人位的安排有两种方法：
（1）各桌主人位置与主桌主人位置相同并朝向同一个方向。 （2）各桌主人位置与主桌主人位置遥相呼应。具体地说，台形的左右边缘桌次主人位相对并与主桌主人位呈90°，台形底部边缘桌次主人位与主桌主人位相对。其他桌次的主人位与主桌的主人位相对或朝向同一方向。
大型中餐宴会座次的具体安排，通常由主办单位提供主人和参加者的身份、地位、年龄等信息，由饭店填写和安排席位卡。席位卡填写要求字迹清楚，可用毛笔、钢笔书写或打印，一般中方宴请则将中文写在上方，处文写在下方；若外方宴请则将外文写在上方，中文写在下方。大型宴会一般预先将客人桌号打印在请柬上，同时在宴会厅入口处放置宴会桌次安排平面示意图，以便客人抵达时根据告示牌上的平面示意图、请柬上的桌号和座次卡迅速找到自己的座位。
二、宴会餐台布置
宴会餐台应根据宴会的主题布置装饰，原则是美观大方、主题鲜明、方便就餐和服务便利。
1、准备工作
根据宴会的规格和规模准备各种餐具用品。 （1）洗净双手。
（2）领取各类餐具、台布、餐巾和桌裙等。检查台布、桌裙和餐具是否有褶皱、破洞、破损和污迹。
（3）准备调味品。 （4）准备服务用品。
2、摆台
（1）整理桌椅。桌腿平稳，椅子完好，可以三三两两摆放，即正副主人一侧各放三张餐椅，另两侧各方两张餐椅，椅背在一直线上。
（2）铺台布。按规范操作，要求动作正确、干净利落、一次到位。铺好的台布要求中缝凸面朝上，从主位指向副主位，十字折线居中，四角下垂均等。
（3）放转盘。用手臂的力量竖起搬动转盘，要求轻放和居中，避免伤害身体。
（4）围桌裙。中餐宴会常用桌裙美化餐台，桌裙款式风格各异，褶裙主要有三种类型，即被浪形、手风琴形和盒形，较为华丽的桌裙还附加不同类型的装饰布件，如花边或短帷幔。
操作时应从陪同和翻译位开始，顺时针方向绕台进行，要求桌裙边缘于桌面平齐，用尼龙搭扣固定。
（5）骨碟定位。用托盘或徒手用餐巾托骨碟，从主人座位开始，顺时针方向绕台进行，要求轻拿轻放，离桌边1.5CM，骨碟之间距离均匀。
（6）摆餐具。在骨碟纵向直径延长线上1CM处放调味碟；在调味碟横向直径延长线左侧1CM处放汤碗、汤勺，汤勺勺柄向左，汤碗与调味碟横向直径在一条直线上。
在汤碗与调味碟横向直径右侧延长线处放筷架、分勺、袋装牙签与分勺末端平齐。注意轻拿轻放。
（7）餐巾折花。中餐宴会餐巾花的选用应考虑宴会的规模和主题，如小型高规格的宴会可以选用餐巾环花；大型宴会常采用折叠简单和便于储存的盘花，以便提前准备；婚宴可选百合花、玫瑰花和并蒂莲，而寿宴可选用寿桃和松鹤等；选择时要求注重色彩、美观大方、突出主位和烘托主题。
（8）摆放玻璃器皿。在调味碟纵向直径延长线上2CM处摆放葡萄酒杯，葡萄酒杯右下侧摆放烈性酒杯，在葡萄酒杯左上侧摆放水杯，三杯成一直线，与水平线呈30°，杯肚之间相距1.5CM。
（9）摆放公共用具。中餐宴会的共用用具摆放因宴会的规格和服务方式不同而不尽相同，如不分菜的宴会则应摆放公筷和公勺；规格高的宴会一桌摆四份或人手一份菜单，而一般宴会每桌只放一至两份菜单；禁烟餐厅则不摆放烟灰缸等。
3、台面装饰
中餐宴会台面装饰与宴会主题和规格密切相关，原则要求气氛热烈、色彩搭配协调和烘托主题。常见的有如下几类： （1）骨碟垫盘。常见的有银垫盘、木雕、彩绘装饰垫盘、玻璃和玉器，等等，主要用于抬高和突出骨碟和渲染气氛。
（2）花草。用绿色植物和鲜花装饰台面，使餐桌充满活力。 （3）艺术品。摆设艺术品烘托宴会主题，如婚宴摆放双喜剪纸、“红枣”、“花生”、“桂圆”和“莲子”等，烘托婚宴喜庆的气氛；以大海为主题的宴会，用蓝色台布、珊瑚、海螺和贝壳装饰台面；寿宴可用寿桃、老寿星和松枝装饰台面；主桌还可以请美工准备观赏台，等等。
三、宴会菜单
中餐宴会菜单是根据宴会收费标准、来宾的国籍、宗教信仰、生活习惯、口味特点和宴请单位或个人的要求特别编排的。要求在弘扬中国饮食文化的同时，使客人满意。
中餐宴会菜单可以作为纪念品让参加宴会的客人带走，所以要求封面设计精美，菜肴名称与主题相符，菜单打印或手抄应字迹清楚，封底应有饭店宣传资料等。这样做，既为参加宴会的客人提供宴会菜肴品种、上菜顺序等信息，又能给客人留下美好的回忆，同时起到宣传的作用。
（一）婚宴菜单（内地）
一般要求菜肴取名根据原料的特征、谐音和寓意来进行，以突出婚礼吉祥和祝愿美满的主题，如：
双喜冷拼
鸳鸯戏水
珠联璧合
永结同心
花好月圆
比翼双飞 天长地久
鱼水合欢 青梅竹马
美点双辉 百年好合
良缘美满
（二）婚宴菜单（港澳地区）
金银鲜带子
脆皮明虾卷 发财瑶柱甫
鸡丝烩生翅 鹿根鲜鲍甫
清蒸双海班 当红脆皮鸡
锦绣鸳鸯饭 上汤鲜水饺
团圆核桃露
（三）寿宴菜单
八仙祝寿
白发齐眉 岁寒三友
龙马精神 寿比南山
福寿双全 老少平安
翠柏长寿 齐眉祝寿
万寿无疆
四、宴会服务人员的职业素质要求
宴会服务是专业性强、要求高和注重礼仪的一项工作，对于直接实施宴会服务的人员素质要求较高，除具备一般服务人员的素质要求以外，还应有丰富的专业知识、娴熟的业务技能、端正的从业态度和良好的职业习惯等。
（一）知识要求 （1）菜肴知识。熟悉中餐菜肴的特点和质量标准，掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求和宴会标准等。
（2）酒水知识。熟悉中外各种名酒的产地、价格、制作原理、风味特点和服务要求等。
（3）食品营养卫生知识。懂得食品营养的搭配组合，并掌握预防食物中毒和食品卫生方面的知识。
（4）服务心理学知识。能够运用心理学知识，通过观察了解消费者的心理，在规范化服务的基础上提供个性化服务，尽量让客人满意。
（5）宴会厅电气设备使用与维护保养知识。掌握各种餐饮电器设备的使用、保养和维护的步骤和要领。
（6）文史知识。有一定的文化修养，熟悉本城市的历史背景、风景名胜的典故和其他相关知识。
（7）美学知识。了解室内装潢、环境布置、色彩搭配和食物造型方面的知识，并具备美的鉴赏能力。
（8）音乐欣赏知识。能欣赏音乐并能为不同主题的宴会选择背景音乐。
（9）民俗与饮食习惯。了解主要客源国和我国不同地区的风俗、习惯、宗教信仰和饮食习惯与禁忌等知识。
（10）外语知识。能用相应的外语对客服务。
（11）社会科学知识。不断学习饭店管理、财务会计和营销学等方面的知识。
（二）态度要求 （1）热态本职工作。
（2）高度重视饭店的利益和消费者的权益，服务主动规范，提供尽善尽美的个性化服务。
（3）能够自律，有良好的组织纪律性。
（4）团队合作意识强，为达到宴会厅共同的目标，最大限度地发挥自己的作用。
（5）责任心强，为人可靠，能自觉独立完成工作。 （6）有自信心，敢于面对挑战。 （7）服从并理解领导，顾全大局。
（三）能力要求
（1）熟练掌握中餐宴会各项准备工作的技能。 （2）能用娴熟的技能为客人提供中餐宴会服务。
（3）反映灵敏，适应能力强，能熟练的运用既定的原则和程序处理突发事件。
（4）有良好的语言表达能力和与人交往的能力。
（四）习惯要求
（1）有良好的语言、行为、仪容、仪表四个方面的习惯。
（2）守时守纪。 （3）保持个人清洁卫生。 （4）为他人服务的习惯。 （5）吃苦耐劳的习惯。
第三节 中餐宴会服务规程
一、中餐宴会服务
中餐宴会服务分为四个基本环节，即宴会前组织准备、宴会前迎宾、宴会就餐服务和宴会结束工作。
（一）宴会前的组织准备工作
1、掌握情况
接到宴会通知单后，餐厅服务员应做到“八知”、“五了解”。 “”
二、特殊问题的处理
宴会进行过程中，会遇到形形色色的人和发生一些难以预料的意外事件，宴会厅工作人员应按既定的方针和原则妥善处理。
（一）儿童客人
儿童的特点是没有耐心、好动、喜爱参与、喜欢边吃边玩和动作控制能力差。宴会中为他们提供服务时应提供儿童椅，并将餐桌上易碎餐具挪至远离儿童处，烫的食物提醒家长注意安全，服务要求及时。注意不要随意抚摸孩子的头、脸和抱孩子，不能给孩子东西吃，更不能单独把他们带走。孩子离开座位在餐厅内奔跑，应提醒家长注意孩子的安全。
（二）残疾客人
一般此类客人自尊心都很强，宴会厅在为其提供服务时，应做到尊重、关心、体贴和适当地照顾，不可有好奇的目光，注意灵活帮助他们，使他们感觉到是帮助而不是同情。对双目失明的客人，迎宾时应轻轻扶持告知行走路线，如向左向右等；值台服务员应将宴会菜单内容读给他们听，分菜时，一定要把上菜的位置告知客人，并询问是否有特殊要求。对聋哑客人，应用手语或笔和纸交流。
对四肢残疾的客人，应提供能挡住残疾部位的餐位，并提供恰到好处的帮助，如轮椅尽量靠墙放置，不要放在人流来往的过道；右手不方便的残疾客人，应将筷子放在左手边或提供餐勺。
（三）生病客人
对生病的客人服务时要镇静、迅速和妥帖。服务员发现客人在餐厅用餐时感到不适，应立即通知上级和医务人员，保持镇静，尽量避免打扰餐厅其他客人用餐。严禁擅自送药给客人。
（四）醉酒客人
对于在餐厅饮酒过度醉酒的客人，要有礼貌地谢绝客人的无理要求，并停止提供含酒精成分的饮料，可以提供果汁、矿泉水等软件料。遇到困难时，可以请求上级和宴会同来的其他客人的帮助。如醉酒人有呕吐，应立即清理污物，并送上小毛巾和热茶，不得显出不悦的表情。
（五）人数变动
对宴会临时增加人数时，应视增加的数量，摆上相应的餐具用品，可以分散插入各桌。若无法容纳，征求客人意见安排到附近适合的空宴会厅，同时通知厨房，根据最后实际人数计算总账单。
（六）突然停电
要求饭店自备发电机的两路供电，尽量避免停电。如发生意外停电，应保持镇静，稳定客人情绪，并告知临时停电，请勿随意走动，以免造成意外伤害；立即采取临时照明措施，如点蜡烛、点亮应急灯，并特别注意洗手间和走廊照明。因停电给客人带来的诸多不便，可以在恢复供电后，向客人表示道歉。
（七）发生火灾
导致宴会厅发生火灾的原因主要有厨房的油锅着火、电线老化短路、保温锅的燃料和火锅操作不当等。发生不可控制的火灾时，应注意以下几点：
（1）保持镇静，并立即报告总机。
（2）大声告知客人不要慌乱，听从工作人员指挥，组织客人从安全绿色通道疏散到安全区域，不能乘电梯。
（3）如有浓烟，协助客人用湿毛巾捂住口鼻，弯腰行进。 （4）开门前，先用手摸门是否有热度，不要轻易打开任何一扇门，以免引火烧身。
（5）疏散到安全区域后，不可擅自离开。
（6）收银员应尽量保护钱款和账单的安全，以减少损失。
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A：尊敬的领导、同事们
B：亲爱的同学们
合：大家晚上好
1、A：我是今晚的主持人 A
B：我是今晚的主持人B
A：伴着秋日的凉意，捧着秋天的硕果，我们走进了难舍难分的季节。
B：是的，我们无法留住时光，但是我们可以留住记忆，留住欢声笑语。
A：今夜我们相聚于此，一起欢送即将离开这熟悉的环境，奔上各自前程的同学们。
B：曾几何时，你们还在酒店快乐的工作着，然而时光飞逝，就要离开这里；为此，今夜就让我们借此次晚会向你们道出我们的不舍与祝福。
2、A：今天你们迈出了工作实践的第一步，明天你们将在工作岗位上增光添彩。B：正因为有了你们实习工作的辛勤付出，才有了今天工作上的累累硕果。 下面由各部门经理发给实习生《实习证书》和《实习生见习评估表》。
A：感谢所有获得实习证书的实习生，这是对你们实习生活的肯定与褒奖。它将迎领你们在今后的学习工作中不断努力、不断奋进。
A：回首实习生活，你会发现所有工作的点点滴滴都留下美好的回忆；
B：回首实习生活，你会发现在度假酒店有太多的故事让你记忆犹新。
A：在座的实习生都与我们共同经历了开业庆典和国庆黄金周的接待，期间涌现出了许多优秀的实习生。接下来让我们用最热烈的掌声请出在开业庆典和国庆黄金周期间表现突出，荣获“十佳实习生”称号的实习生上台。由请餐饮部的*********。客房部的****、前厅部的***，***，***。
B：下面由请*酒店总经理***先生为他们颁发荣誉证书。
A：感谢总经理***先生的颁奖，让我们在此用掌声送给获奖的同学们，让我们共同分享他们的荣耀和喜悦。祝你们再接再厉，迎难而上，在今后的工作岗位上创造出更加出色的成绩。
3、A:相逢是首歌，歌手是你和我；相识是缘分，缘来自你和我。 B：最美的时光我们一同走过，取得的所有成绩，是你们努力的结果。
A：下面请前厅部十佳实习生代表 ***发言。 感谢 ***同学的发言。
B：下面请餐饮部十佳实习生代表 *** 发言。
感谢 *** 同学的发言。
4、A：酒店的发展离不开你们，你们的成长离不开酒店；正是有了你们的加入，才给酒店各项工作增添了浓重的一笔，自我人生价值也得到了充分的体现。 方 摇：尊重人才，用好人才，对有意向留在酒店工作的实习生朋友，酒店推荐其到合适岗位。下面由请总经理与留用实习生互相签订《实习生就业意向书》。
5、B：下面让我们用热烈的掌声欢迎酒店总经理***先生为大家发表讲话。
A：感谢顾总的精彩讲话，酒店领导非常重视对实习生的培养，对你们寄予了非常高的期望，几个月的实习生活，丰富了你们的专业知识，增强了你们的专业技能，培养和锻炼了你们各方面的能力，所有这些将成为你们宝贵的人生财富！
6、A：今天的欢送晚会，是对你们实习顺利结束的祝贺，对你们的鼓励与鞭策！B：在此，我们衷心祝愿同学们在今后的工作实践中，在今后的人生旅途上，一路平安，一帆风顺！
A：最后请酒店领导与所有实习生一同参加今晚的欢送宴会，并欣赏部门实习生工作与生活的照片，展现自我风采，让青春飞扬。让我们在笑声和欢乐中一起度过这个难忘的夜晚，让我们举起手中的酒杯为你们的精彩明天干杯！祝大家用餐愉快。谢谢大家！
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甲方： 订餐电话：
乙方： 联系电话：
经甲、乙双方协议制定，宴会细则如下：
宴会日期：20xx年xx月xx日星期五 宴会标准：4000元/桌 就餐地点：一楼大厅
开始时间：17：00 宴会桌数：x桌 宴会人数：xx人
甲方事宜：
1、甲方根据乙方消费标准，免费为乙方提供相应的设备及辅助品。
一楼：舞台、音响设备（不能唱歌）、无线麦克、停车场。
2、甲方因不可抗拒因素，不能为乙方提供宴会时，将退还乙方全部订金，并及时通知乙方。
3、甲方不为乙方寄存或保管任何食品。
乙方事宜：
1、乙方要交纳一定数额的订金，于xx年xx月xx日通过电汇方式交纳订金 xx 元。
2、乙方因自身原因未达到预定的桌数，将承担未食用桌数的全额餐费（备份除外）。
3、如需灯光、线路等设施设备及其他服务，应提前一周通知甲方，以便提前准备。
4、在宴会举行前一周，甲乙双方确认相关细节。包括：菜单、酒水、布置、时间安排等。
5、乙方布置宴会现场时，需征得甲方的同意，并现场不可使用冷烟花、碎屑物及带壳食品。
会场布置要本着不破坏甲方装修及整体环境的原则,如因宴会布置造成的装饰破损和设
施设备损坏，将由乙方负责赔偿。
6、宴会用餐造成的餐具破损或设施设备破损，乙方需按价赔偿。
7、甲方不提倡乙方餐后食品打包，因打包食品过后食用会产生非物理反应，有食品卫生
隐患,因此产生一切问题，甲方不承担责任。同样原因，甲方亦不支持乙方食品加工。
8、宴会用餐中午应在14：00前结束，晚上应在21：00前结束 。
9、结算当日乙方必须以现金结算，并凭订金收据退还预订金。
10、宴会不参与甲方的任何优惠活动。
备注：
1、结帐时甲方收取乙方百分之十的服务费(就餐总额的百分之十)。宴会必须现金结帐，
未尽事宜双方协调解决。
2、上述事宜如双方没有疑义,签字即可生效。本合同一式两份,具有同等效力。如任何一方
违反协议内容,给对方造成经济损失,将给予对方一定的经济赔偿。
甲方签字: 乙方签字:
20xx年 月 日
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富乐大酒店餐饮部宴会服务流程与标准
1、了解掌握情况
接到宴会预订通知单后，餐厅管理人员和服务员应知宴会日期及开餐时间，知台数、人数、标准、菜式品种及出菜顺序、主办单位或房号、收费办法和邀请对象。应了解客人风俗习惯、生活忌讳和特殊需要。对外国客人，还应了解国籍、宗教、信仰、禁忌和口味特点，还应掌握宴会的目的和性质、宴会的正式名称、客人的性别，有无席次表、席卡，有无音乐或文艺表演，有无主办者的特别要求，有无司机费用或伙食安排标准等事项。
2、宴会厅的布置
(1)环景布置
中餐宴会厅的环景应根据宴会的性质、规格和标准进行布置。要体现出隆重、热烈、美观大方和我国传统特色。
举行隆重的大型正式宴会时，一般在宴会厅周围摆放盆景花草，或在主席台后面用花坛、画屏、大型青枝翠树盆景装饰。主席台上悬持会标，以表明宴会性质、增加热烈喜庆、隆重盛大的气氛。
(2)台形布置
台形布置要根据宴会厅的形状、实用面积、主办者的要求，在布置中要做到突出主桌或主宾席。一般主桌安排在主席台下正中突出的位置。
(3)熟悉菜单
服务员应熟悉菜单，能准确地说出每道菜的名称，风味特色，配菜和配食佐料以及制作方法。能熟练进行特殊菜肴的服务。
(4)备好餐、用具和物品
根据宴会规格准备好宴会摆台的一切物品如：餐碟、味碟、汤碗、小瓷汤匙、筷架、筷子、水杯、红酒杯、白酒杯、台布、餐巾、小毛巾、烟缸、牙签筒、席卡、菜单，以及酒水饮料、烟、茶、水果、鲜花等，
(5)前期准备
宴会开始前1小时，按宴会摆台的要求铺好台布，放好转台，摆好餐具、用具、公用餐具和烟缸、牙签筒(或袋装牙签)、菜单、席卡和座卡，折好餐巾花插入水杯中。
同时将宴会使用的各种酒水饮料整齐地摆在服务桌上，将干净小毛巾撒上香水叠好。将茶碗、茶壶及开水准备好。将各类开餐用具摆放在规定的位置。
3、宴会中的就餐服务
1)入席服务
当客人进入宴会厅时，服务员要主动协助迎宾员安排客人入座。大型宴会应引领客人找到座位，并拉椅让座。待宾主坐定后，即将席卡、座卡、花瓶收走，然后取出餐巾，展开铺在客人膝上并脱去筷套。
2)斟酒服务
大型宴会开宴前5分钟斟好白酒和葡萄酒。客人入座后，根据客人要求斟饮料。如果客人要求啤酒与汽车同斟一杯时，应先斟汽车后斟啤酒。小型宴会客人入座后，根据客人要求斟倒酒水饮料，如备有葡萄酒和白酒时，一般先斟葡萄酒，后斟白酒。
3)上菜服务
当冷菜吃到适当时候开始上热菜。上菜的顺序是冷菜、热菜、汤、点心、水果。为了照顾外国客人的习惯，冷菜之后可上汤。多道点心应安排在菜与菜之间。整个宴会中上菜的速度应根据宴会的进程或主办人意见而定，一般以主桌为准，全场统一。
4)席间服务
在整个宴会过程中，服务员要勤巡视。待客人杯中酒水只剩1/3时应及时斟倒；除按规定撤换餐碟外，见到客人餐碟中骨渣或杂物准集较多时应及时撤抽换；见到烟灰缸有两个以上烟头应及时撤换；遇见客人不慎将餐用具掉在地上或弄翻了酒水杯时应及时处理。当客人吃完饭后，收去除酒具以外的餐具，上水果刀叉、水果。客人吃完汤、吃完海鲜类菜肴、吃完水果应分别在其后上香巾。
吃完水果后，撤掉水果盆，水果刀叉，摆上鲜花，表示宴会结束。
4、宴会的收尾工作
1)拉椅送客
客人起身离座时，服务员为客人拉开座椅，以方便客人行走，并提醒客人副齐携来的物品，视情况目送或随送到餐厅门口，致谢道别。
2）取递衣帽
客人走出餐厅时，衣帽服务员应及时准确的将衣帽取递给客人，并帮助穿戴。
3）收台检查
客人离开后，服务员应检查有无客人遗留的物品，地面及台面有无未熄灭的烟头，然后按餐巾、香巾、玻璃器具、瓷器、刀叉筷子的顺序收拾干净台面。
4）清理场地
搞好地面卫生、整理好桌子、椅子和工作台，关好门窗，切断电源。
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酒店餐饮部中餐厅楼面服务及宴会服务
(一)酒店餐饮部中餐厅楼面服务及宴会服务
1、楼面服务：开餐前的准备工作程序与标准
2、宴会服务前准备工作程序与标准
推荐第6篇：宴会主管岗位职责
1.领导宴会部员工，认真完成各项宴会接待任务。2.关心员工的工作、学习和生活，掌握员工思想动态。3.及时处理客人投诉，抓好宴会部服务态度和服务质量。4.抓好设备的维修和保管工作，努力减少餐具、用具的损耗。5.负责服务员的业务培训工作。6.抓好饮食卫生工作，严格饮食环境卫生、餐具卫生、食品卫生、操作卫生、个人卫生的管理。7.搞好与其他部门的协调工作。8.熟悉各种宴会的餐厅布置、台面设计、菜肴酒水及服务规范。9.合理安排人力和餐具用具，保证宴会按时进行。10.熟练编制宴会菜单。
推荐第7篇：宴会服务员岗位职责
宴会服务员岗位职责
1、服从宴会厅一站式服务负责经理及领班的工作安排，掌握和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日特色菜点情况。
2、按照宴会服务工作规程和质量要求对客人进行优质细致的服务。
3、做到“六知三了解” 知主办单位、知主宾身份、知开席时间和就餐标准，知桌数和人数，知本餐厅经营的风味和特色，知当天供应菜点及酒水的品种、价格；三了解：了解宾客的风俗习惯、生活忌讳和特殊需求。
4、掌握菜单变化和厨房货源情况，主动介绍和推销各种菜肴及酒水。
5、保持餐厅环境整洁，确保餐具、布件清洁完好，备齐各种物料用品。
6、做好厅内餐具及物品交接，保证设施设备的正确使用及维护。
7、严格按照服务程序及规程对客进行服务。
8、每餐结束后参加餐厅的整理清扫工作。
9、熟悉宴会的上菜程序，保证上菜时的安全出品要求。
10、对于厅面服务中的顾客要求及时提供标准化服务，及时满足顾客的就餐需求。
湘 君子兰大酒店
推荐第8篇：中餐宴会服务
中餐宴会服务
A.宴前组织准备工作
为做好宴会的接待服务，做好宴会前的各项准备工作是十分重要的。准备工作的完善与否直接影响到宴会服务效果和餐饮服务质量。 (1)掌握宴会情况 1.宴会基本情况： (1) 宴会的时间和地点。
(2) 宴会的人数和桌数及宾主身份、姓名等。 (3) 宴会厅布置要求。 (4) 宴会标准及付款方式。 (5) 菜点、酒水情况。 (6) 服务人员的分工。 (7) 客人的特殊要求和禁忌。 (8) 宴会举办者的其他要求，等等。
2.菜单情况。宴会菜单应是专门设计的，其封面体现饭店的餐饮特色，其规格一般为12厘米×21厘米。如是国宴，则还应在菜单上印有国徽。宴会菜单的内容最好是印制的（菜肴按上菜顺序排列），也可以手写，但手写的菜名必须清晰可读，易于辨认。宴会服务人员应了解宴会菜单的下述内容： (1) 菜点名称和出菜顺序。 (2) 菜点的原料构成和制作方法。 (3) 菜点所跟调配料及服务方法。 (4) 菜点的口味特点和典故传说，等等。 3.服务要求：
(1) 摆台及台面布置要求。 (2) 迎领服务要求。 (3) 酒水服务要求。 (4) 菜肴服务要求。 (5) 撤换餐用具要求。 (6) 结账送客要求。 (7) 主桌服务要求，等等。 4.宴会厅布置
宴会前应根据宴会举办单位或个人的要求做好宴会厅的布置与装饰。
(1) 休息室的布置。宴会厅应设有供赴宴客人在宴会前后休息的休息室。休息室内应备有高级沙发、茶几、满铺高级地毯，饰有名人字画，摆放装饰性鲜花或盆景，以体现高雅、豪华的宴会气氛。如无休息室，应在宴会厅一角设置休息区域。
(2) 宴会厅的布置。宴会厅的布置应根据宴会规模、宴会厅的面积和形状以及宴会主办者的要求来进行设计布置。
1.根据宴会的目的、性质和举办者的要求，在厅堂的上方悬挂会标，如“庆祝××公司成立”、“欢迎××代表团”等。
2.在宴会厅四周摆放盆景花草以突出或渲染宴会隆重热烈的气氛。3.如是国宴应悬挂两国国旗。
4.如是一般的婚宴或寿宴等，则在宴会厅的醒目位置（一般是主桌后的墙面上）挂上“喜”字或“寿”字，也可根据客人的要求挂贴对联等。
5.如举办者要求，应在主桌右后侧设置致词台，台面铺台布，台侧围桌裙，台面用盆景、鲜花装饰，上放两个麦克风，以便宾主致词。
6.宴会厅的温湿度应控制在规定的范围内，大型宴会更应注意，以防人多、菜热引起室温的突然升高。
7.宴会中如安排有乐队伴奏或文艺演出，有舞台的要利用舞台，无舞台的应设计出乐队或演出需占用的场地。(3) 台型设计
宴会的台型设计应根据宴会的桌数、宴会厅的面积和形状以及举办者的要求灵活进行，但应遵循以下原则。
1.突出主桌。无论宴会桌数多少，在台形设计时都应将主桌摆放在宴会厅的最佳位置，一般是在宴会厅正面上首位。
2.统一规格。除主桌规格可大一些外，宴会的其他各桌的餐桌、座椅的式样、规格应完全统一，以体现协调、整齐、美观的设计要求。
3.布局合理。宴会厅的餐桌、座椅必须排列整齐，餐桌之间应疏密均匀，餐桌之间的距离不应小于1.5米，餐桌与墙的距离不小于1.2米，高档宴会的餐桌之间的距离还应加宽以方便客人出入和进餐，方便服务。
另外宴会厅还应配备足够的工作台，一般要求主桌专设一个工作台，其他餐桌每二三桌配备一个工作台，并注意餐桌与工作台的距离要适宜，以方便服务。 (4) 席位安排。席位安排是根据宾、主的身份和地位来安排每位客人的座位。在进行席位安排时，必须与宴会举办者联络，了解其要求，并遵循“高近低远”的原则。高近低远中的高低是指客人的身份和地位，而近远则是指客人与正、副主人（或主桌）的距离。 席位安排好以后，还应根据主办者的要求填写席位卡，席位卡通常印有店徽的长方形纸片，如是国宴，应印有国徽。席位卡一般应印制，也可手写，但书写时字迹要清楚、整齐。如是中方举办的宴会有外国客人参加，一般将中文写在上方，外文写在下方；如是外方举办的宴会，则将外文写在上方，中文写在下方。 (5) 物品准备
1.瓷器：主要有餐碟、汤碗、汤勺、味碟、筷架、茶壶、茶杯、垫碟、毛巾碟、牙签筒、酱醋壶、盐椒盅、烟灰缸等。
2.玻璃杯：主要有水杯（啤酒、饮料杯）、葡萄酒杯、黄酒杯、烈（白）酒杯等，如客人选用外国酒水，还应准备相应的白兰地杯、香槟杯等。3.金属餐具：主要有服务叉、匙，水果刀、叉，公勺、洗手盅等。 4.棉织品：主要有台布、桌裙、餐巾、毛巾托盘垫巾等。
5.用具：主要有筷子、筷套、牙签、火柴、热水瓶、茶叶和衣帽间的衣架、存衣牌等。各种餐酒用具应准备充足，特别是餐碟、汤碗、烟灰缸等，应根据菜点种类、数量和进餐标准多备一些，以供更换之用。其他餐酒用具也应多备20%以上，以应不时之需。同时在准备餐酒用具过程中还应检查有无缺损、是否洁净，如有缺损或不干净，则应及时更换，以确保用餐客人的安全与卫生。 (6) 摆台
摆台前应洗手消毒，并检查桌椅是否牢固、卫生。摆餐酒具时应从主人位开始按顺时针方向进行。摆台的具体要求是： 1.铺台布。按要求铺好台布，方法是：
(1) 台布应正面向上，折痕朝向统一，死角下垂相等。
(2) 台布规格应与餐桌规格相适应，一般要求台布下垂桌面部分为30厘米左右，但不能拖地。
(3) 铺台布时应动作熟练、干净利落，一次定位成功，并做到舒展平整。 (4) 8人以上桌面应摆放转盘以方便客人用餐。要求转盘居中而放，保持干净，转动灵活。
然后围好桌裙，可用大头针或尼龙搭扣固定在桌边，如用大头针围桌裙时，应注意针头不外露以免刺着客人，要求桌裙离地面5厘米左右。
1.摆转台及花瓶。转台摆放在餐桌中央，并检查转台能否灵活旋转。然后在转台中央放上花瓶
2.摆餐碟。用托盘摆放餐碟，要求餐碟里桌边1.5厘米，店徽应在上方。碟间距离均匀。 3.摆味碟。味碟摆放在餐碟的正前方，离餐碟1厘米，店徽应在上方。 4.摆杯具。在味碟正上方1厘米处摆上红酒杯，在红酒杯右侧放上烈酒杯，两杯相距1.5厘米，左侧放上水杯，两杯相距1厘米，要求三杯中心成一横直线。
5.摆筷架、筷子、牙签。在餐碟右上方摆上筷架，筷架上服务勺和筷子，服务勺离餐碟3厘米，筷子尾端离桌边1.5厘米，筷架上方筷子长5厘米，在筷子右侧1厘米处放上小包装牙签（也可放在餐碟与服务勺之间），牙签距桌边5厘米，要求筷套和牙签的正面朝上。
6.摆用具。先摆菜单，一般10人餐桌放两份宴会菜单，菜单摆在正、副主人右侧距桌边1.5厘米。再摆烟缸，但应在烟缸上摆放火柴，火柴盒印有店名的一面朝上，如是如是无烟宴会厅，则可不摆烟缸。
7.摆餐巾花。将适合客人要求的餐巾花摆放在餐碟中，要求花型美观，站立正、稳，花型正面朝向客人。如是杯花，则插入杯中，但应突出主位，且要求单桌的杯花应动植物花型相同，多桌宴会时各桌的杯花摆放应一致。 8.拉好座椅。将座椅整齐拉好，要求椅背中心正对餐碟，椅面内沿紧贴桌裙，椅背绕成圆形。 (7) 准备酒类饮料
宴会所需的酒类饮料必须事先从仓库领出，清洁瓶（罐）身或外包装。饮料应事先冰镇。在开宴前半小时左右，服务员应擦净瓶（罐）身，将酒水整齐地摆放在工作台上，并将开瓶器具也备好放在旁边。此外，香烟、茶水也应备好。同时还应准备宴会所需的汁、酱等调料（宴会桌上一般不放酱醋壶、盐椒盅），以备在上菜前提供。 (8) 摆放冷菜
在宴前15分钟（大型宴会应为半小时）左右从冷菜间取出冷菜摆放好，要求传菜员与服务员密切配合。冷菜的摆放要求如下： 1.荤素搭配合理。 2.色调分布美观。 3.刀口逆顺一致。 4.盘间距离均匀。
5.最好的冷菜摆放在主位前。
6.多桌宴会时各桌的冷菜摆放应统一。
7.应使用托盘摆放冷菜，不可用手直接拿取，且注意不要破坏冷菜的艺术造型。8.会如使用转台，应将冷菜摆放在转台上。 9.宴会冷菜如采用分餐制，则应将冷菜直接摆放在每个餐位的装饰盘上，但要注意朝向。 (9) 宴前检查
在上述各项准备工作做好后，各岗位服务员及宴会厅的各级管理人员应立即进行全面的宴前检查，检查内容主要有：
1.桌面餐用具的检查：主要是检查摆台是否符合规格标准、桌面餐用具是否齐全、冷菜摆放是否统一合理等。
2.卫生检查：主要是检查宴会厅的环境卫生、餐酒用品卫生、冷菜卫生及个人卫生等。
3.设备检查：主要是检查空调、音响、麦克风、灯具等是否正常运行。4.安全检查：主要是检查宴会厅的出入口是否通畅无阻，宴会厅所用桌椅是否牢固，各种灭火器材是否完备，地板有无水迹或地毯接缝是否平整等。 5.人员检查：主要是各岗位员工自我检查自己的服务区域及职责是否明确等。
在检查过程中如发现问题应及时处理。在客人到达前，服务人员还应检查自己的仪表仪容，按照分工和各自负责的服务区域，站在规定的位置上，面带微笑恭迎客人的到来。
B.中餐宴会服务规程 (1) 迎领服务
1.热情迎宾。迎领员看到客人前来，应面带微笑，热情欢迎客人，并用敬语问候。同时还应问清客人是否本次宴会的出席者。
2.接挂衣帽。迎领员应主动接拿客人的衣帽，妥善挂放，同时递给客人存衣牌，并请客人妥为保管。接挂衣服时应提衣领，切勿倒提以免袋中的物品掉出，同时提醒客人贵重物品应随身携带。大中型宴会应专设衣帽间服务员负责此项工作，小型宴会可由迎领员兼做此工作。贵宾的衣帽存放一般不用存衣牌，所以应努力记住贵宾及其衣帽的特征，且应挂放在较显眼位置，以便取递。
3.休息室服务。如备有休息室，应引领客人进入休息室入座，按举办者的要求送上茶水或其他饮料，递上毛巾，上茶和毛巾时应按先主宾、再其他来宾的顺序依次进行。
如无休息室，则可直接将客人引入宴会厅，在餐桌上为客人提供茶水、毛巾服务，顺序为主宾开始按顺时针方向进行。
4.拉椅让座。当客人已到齐或宴会时间已到，休息室服务员在征得主人同意后将客人从休息室引入宴会厅（如无休息室则由迎领员在问候、接挂衣帽后直接引入），与服务员一起主动拉开座椅，请客人坐稳、坐好。此时也应按先主宾、再其他来宾的顺序进行服务。 (2)餐前服务
1.铺餐巾。客人入座完毕，服务员应从主宾开始按顺时针方向依次替客人铺好餐巾，方法是：服务员从客人右侧拿起餐巾，打开餐巾花后对折，右手在前，左手在后，将餐巾轻轻铺在客人腿上。如遇客人正在谈话，要轻声对客人说“对不起”。征的客人同意后再铺餐巾。
如客人暂离餐位，可将餐巾一角压在餐碟下。如客人自行打开餐巾铺好，应向客人道谢。
2.撤筷套。在铺餐巾的同时，服务员应为客人撤去筷套。撤筷套应从客人右侧进行，右手在上，左手在下，将客人面前的筷套拿起，把筷子从快套套口中脱出，应注意手拿筷子尾端，再轻轻放回到筷架上。如客人自行撤去筷套，应向客人道谢，并撤走筷套。
3.撤插花、桌号牌。服务员应及时将餐桌上的插花（或花瓶）、桌号牌、席位卡撤走，放至附近工作台。如是高档宴会，每道菜均是分食，则可保留插花。
如客人临时提出增、减人数，则应及时用托盘补充或撤去餐酒用具。及时通知厨房客人人数的变化以调整菜点的数量。同时通知账台以便准确结账。 (3)斟酒服务
1.大中型宴会应在宴前十分钟左右斟好预备酒，一般是将葡萄酒杯和白酒杯斟至八分满。小型宴会可在宴会开始后斟到。
2.斟酒时先斟葡萄酒或黄酒，再斟烈酒，最后斟到啤酒及软饮料。3.斟酒顺序为从主宾开始按顺时针方向进行。 4.斟酒时应从客人右侧进行，具体是：
(1)服务员应站在客人客人右后侧，右脚在前、左脚在后侧身而站。
(2)服务员左手拿一块干净的餐巾，右手持握酒瓶中下部，掌心向左，商标朝客，遵循先宾后主、女士优先原则按顺时针方向进行倒酒服务。
(3)每斟完一杯酒后应抬起瓶口，将酒瓶按顺时针方向轻转一下，以避免瓶口的酒滴落在桌面上，并用左手上的餐巾擦拭瓶口。
(4)所有酒水一般应斟至八分满。斟酒完毕，应将剩余酒水放在附近的工作台上，并视客人饮用情况随时位客人添加。
(5)服务过程中，动作要轻缓，并注意根据瓶中酒水数量掌握出酒速度，避免摇晃或斟酒过快而使酒中的沉淀物泛起（如黄酒和葡萄酒等）或溢出杯外。
(6)斟酒时，瓶口与杯口应相距2厘米左右，切不可瓶杯相碰，以确保安全和卫生。 (7) 斟酒时应使用托盘，将宴会所用酒水整齐地摆放在托盘中，商标朝向外侧，先请客人选择酒水品种，再将托盘移到椅背外，持握客人所选酒水进行斟到。一般的做法是葡萄酒或黄酒及白酒可持瓶斟满，啤酒及软饮料需托盘斟到。 (8)如客人不喝某种酒水，则应及时撤走相应的酒杯
(9) 如客人需用冰块，则应将冰块及冰块夹及时提供给客人。
(10) 主人至各桌敬酒时，主桌服务员应托送酒水跟从，以便及时斟到。斟酒完毕，如餐桌上有茶杯，则应征得客人同意后撤走，如客人需要保留茶杯，则随时为客人添加茶水。
(4)上菜服务
严格按照要求上菜，具体内容是：
1.宴会传菜应按菜单上的出菜顺序依次进行，传菜员取菜时应遵循“五不取”原则，即数量不足不取；温度不适不取；颜色不正不取；调、配料不全不取；器皿不洁、破损或不符合规格不取。
2.宴会上热菜的程序一般为主菜（菜单上质量最高的菜）、热菜、汤、点心、最后上水果。也可按粤菜习惯在冷菜后先上羹，再上热菜。
3.应灵活掌握上菜时机。一般要求在客人食用冷菜后通知厨房准备上热菜，当冷菜吃至适当时候（一半左右）上第一道热菜，待第一道热菜吃至一半时上第二道热菜，以此类推。一般每隔十分钟左右上一道热菜。
4.上菜时一般在副主人右侧上菜。也有在主人右（或左）侧第二和第三位客人之间进行。
5.上菜时应说一声“对不起”以提醒客人，防止发生意外。切不可从客人头顶越过将菜肴送上餐桌。
6.菜肴上桌后，应报菜名，并做相应介绍。同时应将菜肴转至主宾位前，然后按要求分菜。
7.如上鸡、鸭、鱼等有头型的菜肴时，应将头部朝向主宾的位置，以示尊重。所上菜肴如有调、配料，则应先上齐调、配料，再上菜肴。
8.多桌宴会的上菜速度要以主桌为准，确保协调一致，应先为主桌上菜，再为一般来宾餐桌上菜。
9.宴会点心一般有咸有甜，上桌时应做到先咸后甜。上点心的时机一般安排在热菜之后，也可安排在热菜之间以调剂口味。点心品种可以是精美糕点，也可以是当地的特色小吃，有时也可安排西式甜品。
10.水果一般安排在最后上桌。宴会上的水果应有两种以上的品种。上水果前应撤下出酒杯外的所有餐用具，换上干净的餐碟，摆上水果叉，再上水果。同时应将插花摆回餐桌。 (5) 分菜服务
在用餐标准较高或是客人身份较高的宴会上，每道菜肴均需分派给客人。一般宴会视情况分菜。分菜的方法及具体要求是： 1.分菜应从主宾开始按顺时针方向依次进行。
2.分菜工具通常使用服务叉、匙，分汤、羹时使用长柄汤匙，分鱼、炒面等时还需用刀、筷子等。
3.分菜应主动、迅速，不能等客人动筷食用后再分菜。
4.分菜时应注意手法卫生，不要将菜肴或汤汁带出盘外滴在客人身上或餐桌上。5.分菜工具不能在盘底刮出很大响声，以免影响宴会用餐气氛。
6.分菜完毕后应有1/3左右的剩余量，以示菜肴丰盛，也可让喜欢该菜的客人添加。
7.头、尾、骨、刺等不能分给客人。分菜时应均匀，包括荤素搭配均匀、汁菜搭配均匀等。
8.应根据菜肴特点和宴会规格灵活运用不同的分菜方法，常见的分菜方法有： (1)托盘分菜法。菜肴上桌后，转至主位前报菜名、作介绍，再顺转一圈后从上菜位置撤下菜肴。服务员左手托住菜盘，盘下垫一块叠成方形或条形的餐巾以隔热，右手持握服务叉、匙，左脚在前，右脚在后，稍弯腰，从客人左侧依次分派菜肴。分派完毕，整理盘中余菜，放上服务勺后从上菜位置重新上菜，转至主宾前，并说“请慢用”。 (2)桌面分菜法。菜肴上桌后，转至主位前报菜名，作介绍。服务员右手持握服务叉、匙从转盘上的菜盘中将菜肴分入客人的餐碟中，边转边分。分菜完毕（剩1/3）左右，整理余菜，放上服务匙，转至主宾前说“请慢用”。
(3)工作台分菜法。菜肴上桌后，转至主位前报菜名，作介绍，再顺转一圈撤至工作台，服务员在工作台上用分菜工具将菜肴分入干净的餐碟（需加热以保证热菜热吃）中，然后依次将盛装菜肴的餐碟从客人右侧送上（应先撤去脏餐碟）。然后将分剩的菜肴整理成形或装在小盘中，放上服务匙后重新上菜，转至主宾前，说“请慢用”。
(6)席间服务 1.撤换餐碟。高档宴会要求每吃完一道菜后都应撤换餐碟，一般宴会不少于三次。在客人用餐过程中，服务员应不断巡视自己的服务区域，如发现客人餐碟中的骨、壳、刺等杂物超过三分之一时应及时撤换。撤换餐碟时也应从主宾开始按顺时针方向进行，具体方法和要求是：
(1)撤换餐碟时，服务员应左手托托盘，将干净的餐碟整齐地叠放在一起，从客人右侧撤下脏碟，换上干净餐碟。
(2)应右撤右上，并注意脏碟中的骨刺残渣不要掉在地上或污染托盘中的干净餐碟。 (3)撤换餐碟前应征询客人意见：“对不起，请问可以换餐碟吗？”待客人许可后再撤换。
(4)撤换餐碟后，服务员应做好下一道菜肴的服务准备。
2.毛巾服务。宴会中的毛巾服务一般不少于四次，一次是在客人刚到达宴会厅时提供，一次是在喝完羹汤后提供，一次应在吃完海鲜类菜肴后提供，一次在吃完水果提供。
提供毛巾服务时，服务员应将干净的毛巾叠好后放在毛巾盘中，放入托盘，用毛巾夹将毛巾夹放在客人左侧的毛巾碟中（应先收走用过的毛巾）。顺序为从主宾开始顺时针方向进行。 3.酒水服务。在客人用餐过程中，服务员应根据客人的酒水饮用情况随时斟酒。当客人杯中酒水不足半杯时或干杯后应及时斟至八分满。
4.桌面整理。桌面上如有空的菜盘应随时撤走，如有菜肴洒落在餐桌或转台上，服务员也应及时清理，但注意不要用手直接拿取，而应用服务叉、匙夹取后放入空的餐碟，撤职工作台；如客人不慎碰翻酒杯，应迅速扶起酒杯，移开餐用具，用干净的餐巾铺在有酒渍的台布上，摆好餐酒具后重新斟酒，但应检查酒杯有无破损，如有则应及时更换，并清理掉桌上、椅上和地面上的碎块，以确保安全。 5.洗手盅服务。在上了需用手剥食的菜肴（如霞、蟹等）后，应及时提供洗手盅，盅内盛装温茶水（半盅左右），并对客人说：“请用洗手盅”。同时为客人更换一次毛巾。
6.撤换烟灰缸。服务员应勤为客人换有两个以上烟蒂的烟灰缸，具体方法和要求是：
(1)当桌面烟缸中有两个以上烟蒂时，应为客人及时撤换烟缸。
(2)撤换烟缸时，服务员应左手托盘，将干净的烟缸整齐地叠放在托盘内，行走至需撤换烟缸的餐桌旁，轻声说：“对不起”，以示提醒。
(3)用右手将干净烟缸覆盖在藏烟缸上，一起移入托盘，再将另一只干净烟缸放回餐桌原处。并再次说：“对不起”以示打扰客人的歉意。
除了更换烟灰缸外，服务员应主动为吸烟的客人点烟。为客点烟用的打火机应事先调节好火焰大小；如用火柴为客点烟，应侧身向内侧划燃火柴。
(7) 结账服务 1.汇总账单。上才结束时，服务员应清点客人已消费酒水、香烟等的种类与数量，汇总本次宴会的各项费用，如餐费、酒水费、司机等的工作餐费等，报至账台。 2.结账服务。服务员应根据宴会通知单上注明的付款方式向客人结账，一般由宴会主办单位的经办人结账。结账时应向客人解释各项费用的由来，如客人有疑问，也应耐心解答。
结账的方式和要求是： (1)取账单。当客人示意结账时，服务员应迅速去账台取账单，同时复核账单款项是否正确，有无漏记客人用餐过程中添加的菜点酒水款项等，确保无漏账和错账现象发生。
(2)收款找零。服务员应及时将账单放入帐夹中（一般要求账单正面朝下），从客人左侧，递至主人面前。客人付款后，将账单及现金一起送到账台，然后将零钱与收据一起交给客人，并向客人道谢。
(3)签单。如是协议单位签单，服务员在为客人送上账单的同时，应为客人递上笔，提示客人在账单上签上姓名和电话号码。客人签单后也应向其表示感谢。并将客人的签单交回账台。
如是住店客人要求签单，服务员在为客人送上账单的同时，应为客人递上笔，礼貌查验客人的宾馆房间磁卡，提示客人在账单上签上房号和姓名。客人签单后也应向其表示感谢。服务员将客人的签单交回账台，收款员应及时将账单传递至前厅收款处。如宾馆使用联网电脑，收款员则应立即将账单划入客人房号的总账（签好的账单也需传递）
(8) 送客服务
1.拉椅送客。当宴会的主办者宣布结束时，服务员应主动为客人拉椅，以便客人起身离座。同时提醒客人不要遗忘物品，并礼貌道别。大型宴会时，各岗位服务员应列队送客。
2.取递衣帽。客人离开餐厅时，衣帽间服务员或迎领员应凭存衣牌为客人取递衣帽，必要时协助穿戴。迎领员应再次向客人感谢其光临，并礼貌道别。
(9) 结束工作 1.检查。客人离开后，服务员应及时检查有无尚未熄灭的烟蒂，如有应立即熄灭。并检查桌面、座椅等处有无客人的遗留物品，如有发现应及时追还客人或上交上级处理。
2.收台。首先将从吧台领取的、尚未开瓶（罐）的酒水退还吧台，并办理相应的领退手续。其次按正确的次序分类收台，将餐酒用具撤至洗碗间清洗消毒。 收台顺序一般为：先收餐巾及毛巾，后收玻璃器皿，再收不锈钢餐具，最后收瓷器类餐具及筷子。收台时应分类摆放，坚持使用托盘，并注意安全和卫生。 3.清理宴会厅。最后应清理宴会厅和休息室，搞好各项卫生，将餐桌、座椅摆放整齐，关闭电器设备和门窗。
注意事项: 1.宴会服务过程中，如遇宾、主致词讲话，服务员应暂停操作，肃立等候。 2.就餐过程中，如遇客人起身离席，应主动拉椅，并将客人餐巾叠好放在餐位旁。 3.宴会服务时应注意“三轻”，即说话轻、走路轻、操作轻，保证宴会有条不紊地进行。
4.各餐位服务员之间应分工协作，配合默契，确保宴会的顺利进行。
5.宴会进行过程中，如有客人不慎将餐具掉落在地上，服务员应及时送上干净餐具，然后收拾掉在地上的餐具。
6.宴会结束后应及时征询客人对宴会的意见和建议，并对宴会服务情况进行总结，提出做得较好的方面，找出不够完善之处，向上级汇报。
推荐第9篇：宴会服务31条
宴会服务中的注意事项
1、客人入座后送撤香巾，应从客人右侧
2、不伸手到客人面前取物或将食品递给对面的客人更不可隔着客人服务。
3、取碟时四个手指在下、拇指在上切忌浸入菜汤。
4、开启酒瓶时：酒瓶要倾斜，商标朝向客人。
5、啤酒泡沫过多，斟到时（1）速度慢（2）酒瓶倾斜、瓶口留出空隙利于进空气（3）尽量减少晃动、让酒沿杯边徐徐的倒入。白酒九分满，啤酒8分满、红酒1/3或2/3白兰地1/5
6、当客人杯中还剩1/3酒水时服务员要及时斟倒除非客人不要
7、斟倒茶饮料时8分满
8、啤酒和饮料应先倒啤酒
9、斟倒酒水及饮料时一律从客人右侧
10、菜的盘边、盘底、一定要保持干净、上菜的位置应选择在副主人的右侧。新上的菜转到主宾面前、把前一道菜转到副主人面前、或主人、主宾中间
11、上菜撤盘不能从客人头上越过，不要从小孩女士身边上菜，不能说劳驾更不能说借光、上菜要稳、不要将汤汁洒在客人身上。
12、分菜时要将菜的优质部分均匀的分给客人。分菜要做到一勺准、一叉准、切不可将一勺汤或一叉菜派分给两位宾客，每道菜要留下2/10将剩余的放桌上，以示菜肴充足。
13、上整鱼时鱼头朝向主宾、鱼尾朝向副主宾、分整鱼时要剔出鱼骨 并恢复原形，不可把鱼肉戳破上桌供人观赏。分整鸡时、整鸭、只分腿肉和胸脯肉，不分头 尾 翅
14、上汤菜时要注意。不要用抹布垫托 要使用托盘。端拿时手指不能浸入汤内，汤中若有油花，油沫和湖葱，应用小勺撤出、切记用嘴吹或用手拿
15、上 撤要分开 左撤右上 换骨蝶如客人碟如客人碟内有食物应用客人询问是否可以撤下，注意不要把汤洒在客人身上。
16、斟酒上菜，送物一律用托盘，托盘一律用右手，用右手操作
17、宴会服务要集中精力、精神饱满、客问必答，不要上错上漏菜肴不要洒菜汤、打破餐具，要尊重客人的风俗习惯，客人不食之物，不要多次送上，不要偏向某一位客人
18、宴会开始或中间时。当主人或主宾在酒时应停止一切活动，站在服务靠外侧，不要走动、不要交头接耳，在致词快结束时，应该迅速将酒斟酒，供主人祝酒如主人离席到另一酒桌祝酒应帮助主人、主宾拉椅方便他们行走，并有位服务员托酒跟随，及时斟倒以便发生敬酒时杯中无酒或不足的情况。
19、宴会中如有客人不慎将餐具落在地上，应迅速换上清洁餐具，然后检起落地的餐具，如客人碰破酒杯，不要留露出不满的情绪，应迅速清理残杯、残片、更换新杯。斟上酒水或饮料时，宴会结束时礼貌讲请按价赔偿，特殊情况特殊处理。 20、宴会时要注意，不拿筷头，勺头和杯子的上半部。
21、敬席宾客用餐过程中应在自己负责的餐桌前徘徊观察。时时到桌边询问客人添菜、添酒并随时答应客人的招呼
22、在宾客离开餐厅之前不得撤桌，哪怕还有一位客人没用完餐不得提前进行清扫，以免形成催客人的感觉
23、宴会中见到客人喝酒过多，应少添或不添烈性酒、慢性酒或其他酒并送茶暗示别喝酒
24、见到客人醉酒时要请客人到清爽的地方，送浓茶、温毛巾派主人看护并立即清理呕吐物品，撤赃餐具换新餐具，同时不忘招呼其他客人。
25、征询客人点菜点饭时不能说“要饭吗？”同类似的话。因为要饭一词使人误解为乞讨的意思，应说您还用点什么？
26、客人向服务员敬酒时，一般情况下不准喝酒，盛情难却时双手接过酒，放在显眼处说工作完后在说，然后换新杯斟酒回敬客人
27、个别个人不礼貌时一定要保持冷静不要争吵如客人行为不轨时、报告领班主管处理
28、客人感到菜凉时或有杂物，服务员应主动道歉、迅速到厨房加热征求客人意见、调换菜品视情况收费
29、如不慎将菜汤洒在客人身上，应诚恳道歉用口布擦净桌面或铺上洁净口布遮盖，用香巾擦试客人身上的油污、请客人更衣免费给予洗涤 30、如果客人带走餐具服务员要耐心给予解释给其台阶下，让其交出所带之物并注意此人下次做好防备
31、如果客人之间发生矛盾争吵，服务员不应围观。要劝阻对方不能激化矛盾，征客人同意调换桌次主动为客人送上香巾、茶水让客人息怒互相谅解。
一、
二、三式服务
一、保持如一是微笑
二、两个重点：（1）茶水（颜色、温度）
（2）香巾（温度、湿度、香味）
三、三个盯住：（1）盯住及时上菜
（2）盯住及时倒酒
（3）盯住及时更换烟缸、古碟、餐巾纸
1、上菜的顺序开胃菜：主菜、鱼 青菜汤主食、甜品、水果
2、上菜的位置：在陪同与翻译之间、在副主人的右侧
3、上菜的姿势：轻步上前、轻托上桌去桌边右脚向前侧身而进 托平放到报菜名（打手势）动作要轻
上菜的注意事项
1、上新菜时要将上一道所剩菜转到副主任将新菜转到主人及主宾之间，以示尊重
2、上菜时看清底单 上每一道菜时都要做出记号
3、严格把关注意菜品的颜色，主配料数量卫生 注意菜品色、香、味、型、气的搭配
4、新上菜的摆放标准，一中心、二平行、三品字、四四方、五梅花
5、带敷料的菜要先上敷料并证明用意
6、上菜报名时先后退一步打手势、声音洪亮、适度、口齿清楚
7、轻步上前、轻托上桌去桌边、右脚向前侧身而进，托平放到 报菜名动作要轻
8、上菜时不要在客人头上 小孩身边上菜
9、上汤菜时要及时上汤勺 公共勺 并询问客人是否要分汤
10、找准位置、提醒客人慢回身
11、造型菜看盘及带鲜花的菜应朝向主位
12、更换古碟右上左撤 左上右撤 先撤后上、菜品多时 主动提醒客人大盘换小盘做到不压不摞 不推不拉
13、分汤时切忌用汤勺往窝边刮声音过大
14、上火锅菜时 速度一定要快 动作轻
15、高档宴会的菜如带佐料时要注意每人一份
16、客人吃虾、蟹时要先上洗手盅、香巾并讲明用意
沟通定义
人与人之间的思想交流 沟通的意义
1、给客人面子 让其感到受尊重
2、了解客人对酒店的建议会促使我们不断的完善
3、锻炼自己的语言表达能力加强，对客户的了解
4、调解我们与客人的相处气氛使客人感到宾至如归
注意事项：
（1） （2） （3） （4） （5） 不能小看客人一视同仁
不能冷淡过度 但不能过分热情
目的明确了解客人对我们的看法以和个人及喜好 有一场部分客人喜欢与我们做朋友
注意我们与客人的态度 不骄不躁 注意调节语言
沟通步骤
（1） （2） （3） （4） （5） （6） 打自我封闭的心理 与客人沟通时要微笑 问好 寒暄
进入主题征求客人意见（服务、饭菜、酒水）
离开（以我们的行动的语言举止上体现出对客人的关心）
餐巾折花基本要求
1、餐巾花的花型应为求简单美观折层、容易方便、造型逼真
2、折盘花型 要讲卫生、不要用口咬或辅助其他动作
3、提前做的准备、看餐巾是否干净有无破损
用的筷子最后光滑干净
适宜、操作台是否干净
4、选择的花型种类，掌握要准折花一次成型 避免反工后影响花型的美观
与客人沟通的话题
1、客人过生日：祝您生日快乐（老人）寿比南山不老松、福如东海长流水（小孩女士）祝越长越年轻、漂亮。可比过生日的送长寿面或寿桃。
2、小朋友老人老人进门时先称呼然后把老人送到离洗手间比较间的地方，小孩说长得漂亮几岁了叫什么，在那上学给小孩推销一些他们喜欢吃的儿童食品
3、客人的衣服：您这衣服真漂亮，在哪买的多少钱
4、老顾客或生客询问一下这段期间是不是很忙怎么那么长时间没过来了，您看今天还点XX菜吗？这是您最喜欢吃的根据他的爱好进行推销。生客：先生今天您是第一次到我们这里来就餐对吧？您对我们这里的菜和服务还满意吗？请您提一下意见我们会马上采取措施欢迎您下次光临
5、菜品服务：您对我们的菜肴跟服务还满意吗？请您提一下宝贵的意见我们一定努力采取措施下次一定让您吃上合口的菜肴和满意的服务
6、企业简介
7、硬件设施设备：您看对我们这个房间还满意吗？空调暖和吗？空气清鲜吗？椅子还舒适吗？
8、天气：先生最近天气边凉、您出来的时不变，一定要多穿些衣服，小心感冒
9、周边环境
10、附近的酒店
11、建立老顾客档案 有什么喜好 贵姓单位名称
12、重大节日：春节劳动节。。。。。。。。
13、重大实施新闻：中国中央十六大。。。。。
14、本店举行优惠活动
15、本店最新推出的产品
斟酒的程序（斟酒前的准备工作）
1、当取回酒水时，检查酒水外包装有无破损、灰尘检查酒水是否有沉淀物
2、开启酒瓶时应向客人征询展示并酒水报价
3、开红酒或带橡皮塞的要用专用的启子开香摈决不允许对人。
4、倒酒时右手拿酒瓶持酒瓶的下半部、右脚在前、左脚在后手臂曲伸并如距离杯一厘米
斟酒的注意事项
1、注意站姿和手的姿势
2、眼睛注视就被同时面带微笑
3、商标对向客人
4、斟酒的顺序按顺时针（客人意愿）
5、站在客人右后侧
6、征询客人同意后方可倒酒
7、杯中还剩1/3或根据客人的意愿倒酒
8、酒水不能撒在客人身上
9、斟酒时白酒8分满啤酒8分满红酒2/3是否添加冰块矿泉水
10、专杯专用
11、托盘不允许从客人头顶越过
12、开启时，不允许面向客人
推销的注意事项
1、注意自己的个人形象
2、做到说、听、问
3、针对不同客人 不同场合 做不同推销 推销应具备的能力：（1）倾听能力（2）沟通能力（3）处理反对意见的能力（4）达成交易的能力（5）善用时间的能力（6）设立目标并完成能力
1、用自己的倾听分辨客人的消费标准的档次型进行适宜的推销
2、点菜员不是计菜员沟通能力大小决定你的推销成败
3、一个优秀的推销员必须具备这种能力因为必要时你向客人证明你的推销是对的
4、主要体现比较忙的情况下怎么缩短时间
5、主要体现比较忙的情况下怎样缩短时间
6、在第一时间接触客人的时候一种让客人消费哪一道菜肴哪种酒水甚至消费多上钱以上为目的的
客人醉酒
1、发现客人醉酒所属领班2分钟赶到现场设法使客人安静
2、帮助客人醒酒
3、服务过程中用心观察客人的动态表情变化 及时劝阻，但我们应知道因人而异
4、不影响其他客人就餐
点菜的方法
1、引导推销有主有次让客人跟着你的思路走
2、安排推销替客人安排菜品并推荐
3、按客人意愿推销
4、提示推销
5、按消费水准推销
点菜的注意事项
1、介绍菜的口味特点
2、站在客人右后方
3、提醒菜的口味价格，同类菜提醒其有大小盘之分
4、注意菜单标明客人姓氏、服务员姓名、时间、台号、人物、特殊要求，点完菜要附属菜单、经济实惠不要点得太多、准备菜单要分清楚
5、点到没有的菜要主动介绍同类菜
6、如果客人有特殊要求请客人稍等通知上级问能否做
7、如果客人点同类菜或汤数量过多，应提醒客人并有大小盘之分
8、推销菜品时替客人着想引导点菜注意主体搭配
9、点菜时询问具体人数、口味、标准、时间、单位、日期、姓氏、取得客人同意后方可下单
10、推销酒水与菜肴的性质、档次相属
11、回答或答应客人代办的事要讲信誉，给客人明确答复
点菜的步骤
1、注意自己的仪容仪表、言谈举止
2、注意站姿站在客人右后侧身体前倾
3、点菜时注意客人的民族（满人不吃狗肉，古族不吃动物的肝脏）
4、点菜时客人提出的要求要记清、介绍时说清楚菜的特点，长时间的菜讲清楚引导推销
5、点完菜复述菜单
点菜的细节注释
1、
姓氏（客人服务员）区号、台号、人数、
日期、时间、特殊要求准备的菜写清楚
2、不写、白写、错字、更不可漏写
3、点菜时注意加工慢的菜要提醒客人
4、如遇到没有的菜，先道歉后换口味，价格差不多的菜
5、口味与其他酒店不同要提醒客人
6、客人发生疑问时一定要回答准确 肯定 语言婉转
7、客人点菜慢时要有耐心
8、遇到挑剔的客人要有信心、相信酒店实力
安排菜单的注意事项
1、冷热菜的搭配 青 干果分开
2、围绕主菜去安排菜肴
3、根据人数及层次来安排菜肴
4、注意菜量的大小、注意菜的口味、做法、颜色及营养搭配
5、包席不适合上生吃菜
6、红事成双、汤鱼不算
来成双
7、白事成单必须有豆腐
推荐第10篇：西餐宴会服务
西餐宴会服务
来源: 西餐宴会服务 发布时间: 2011-09-25 15:08 964 次浏览 大小: 16px 14px 12px 西餐宴会服务
授课内容：《餐饮服务与管理》
第七章
西餐宴会服务
第一节
西餐宴会准备工作
授课教师：谢丽英
授课对象：三年制中职旅游服务与管理专业学生 教学目的：
知识； 了解西餐宴会场地与餐台布置要求；能够根据不同宴会菜单准备西餐餐具并摆台
能力； 能够准确地为不同类型的宴会做好准备工作 重点难点：西餐宴会准备工作 教学方法 讲解与演练相结合 教学用具：多媒体教学设备
教学过程
教师活动
【引入】前面学习了中餐宴会服务，大家都知道以后要在高星级酒店中工作，特别是涉外酒店中工作，所以除了中餐宴会还有一大类型的宴会是什么呢？
【板书】第一节
西餐宴会准备工作
一、掌握宴会情况
学生活动 回答问题
教学意图 从旧知识引出新课\\引起注意、激发求知欲。
【投影】请同学结合课本填空。
宴会前，各岗位服务员应详细了解参加宴会的（
）、（
）、（
）、（
）、举办单位或个人、（
）、（
）、（
）和服务要求等。
【板书】
二、宴会厅布置 【讲解】
1.休息室布置
2.宴会厅布置
回答并填空 学习表格式归纳，掌握准备前要了解的事项
讨论、分析，从进一步了解中西方大局上来宏观宴会的不同布局和设计 要求 【板书】
三、台形设计
【提问】
中餐宴会时都摆什么样的台型呢？
你们认为根据中西餐的不同菜式，西餐宴会能摆成哪些类型的台面呢？ 【讲解】
1.“一”字形长台
“一”字形长台通常设在宴会厅的正中央，与宴会厅四周的距离大致相等，思考、讨论、回了解西餐台型的特答 点，进一步激发学
生学兴趣，培养思维和分析问题的能力。
但应留有较充分
的余地(一般应大于2 m)，以便于服务员操作。 2.“Ｕ”字形台
“Ｕ”形台又称马蹄形台，一般要求横向长度应比竖向长度短一些。 3.“Ｅ”字形台
“Ｅ”形台的三翼长度应相等，竖向长度应比横向长度长一些。 4.正方形台
正方形台又称“回”形台，一般设在宴会厅的中央，是一个中空的台形。【总结过渡】中餐宴会摆台当中非常讲究座次的问题，同样的西餐宴会也很讲究座次，该怎样安排席位呢？
【板书】
四、席位安排
【讲解】
西餐宴会的席位安排也应遵循“高近低远”的原则。 1.“一”字形台的席位安排 2.其他台形的席位安排
【多媒体】播放常见西餐摆台。（见光盘常见西餐摆台）
【提问】在第三章已经学习了西餐的上菜顺序，是什么呢？而在菜单上也是按这样的顺序编写的，所以我们要做以下工作：
【板书】
五、熟悉菜单
【板书】
六、准备餐饮用具 【讲解】 1.不锈钢用具 2.瓷器用具 3.杯具 4.棉织品 5.服务用具
【多媒体课件】幻灯形式将西餐的用具一一展示给学生
【板书】
七、西餐宴会摆台 【讲解】
阅读教材，书写笔记 分析讨论回答 认真总结归纳，消化吸收知识；做好课堂笔记， 认真看，努力记忆这些不同餐具的特点和用途
认真看，努力记忆摆放的原则 进入新知识点，激发学生学习兴
趣。
巩固知识。特别是
强调英文菜名的掌握，明确本节重要知识点。
增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。 增加学生对知识的感性认识。进一步
西餐宴会摆台平面示意图 西餐宴会附加用具摆放示意图
和要求 巩固知识。
【多媒体课件】幻灯形式将西餐宴会摆台的示意图一一展示给学生。（见光盘西餐宴会摆台）
【板书】
八、准备酒类饮料 【板书】
九、面包、黄油服务【板书】
十、宴前检查
认真阅读，记忆巩固相关知识点，相关内容 复习已往知识
【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结） 讨论、归纳本节再次明确本节课程前面已经详尽的讲述了西餐服务的内容和中餐宴会的内课所学的内容。 的重要知识要点。 容，要把相关的西餐服务内容融入到西餐宴会服务之中，又要和中餐宴会作出区别 【作业】
1.西餐宴会的台形主要有哪几种常见形式? 2.根据不同的宴会菜单，摆放西餐具。
授课内容：《酒水知识与酒吧管理》第七章
西餐宴会服务
第二节
西餐宴会服务规程
授课教师：谢丽英
授课对象：三年制中职旅游服务与管理专业学生 教学目的：
知识；掌握西餐宴会服务程序
能力；通过学习掌握西餐宴会服务程序的知识，使学生的应用实践能力得到培养
重点难点：西餐服务程序的整个步骤 教学方法 讲解、展示与演练相结合 教学用具：多媒体教学设备
教学过程
教师活动
【引入】前面一节讲了西餐宴会服务的准备工作，接下来就是要摩拳擦掌开始真正的服务过程了，你们觉得应该分哪几大块？
学生活动 回答问题
教学意图 从旧知识引出新课\\引起注意、激发求知欲。 【板书】第二节
西餐宴会服务规程
一、引领服务
演练、模拟这个从实际动作中掌握环节 其中要领
【讲解】客人到达宴会厅门口时，迎宾员应主动上前表示欢迎。礼貌问候后，将客人引领至休息室，并根据需要接挂衣帽。 【板书】
二、休息室鸡尾酒服务
【讲解】客人进入休息室后，休息室服务员应向客人问候，并及时向客人送上各式餐前酒。 【投影】请同学结合课本填空。
如客人是（
），则应先在客人面前的茶几上放上杯垫，再上酒水；如客人是（
），则应先给客人餐巾纸，然后递上酒水；如客人需要（
），则应将客人引至吧台前，由调酒师根据客人要求现场调制，或是先请客人入座，再去吧台将客人所需鸡尾酒托送至客人面前。
【板书】
三、拉椅让座 【提问】
1、为客人拉椅应该遵循什么样的顺序呢？
2、客人坐下后，还应做哪些服务？ 【讲解】
1.按先女后男、先宾后主的顺序为客人拉椅让座(方法与中餐宴会相同)
2.待客人坐下后，为客人铺餐巾，并点燃蜡烛以示欢迎。 【板书】
四、上头盆
【讲解】
根据头盆配用的酒类，先为客人斟酒，再上头盆。如是冷头盆，则可在宴前10 min事先上好。当客人用完头盆后应从客人右侧撤盘，撤盘时应连同头盆刀、叉一起撤下。
【板书】
五、上汤 【讲解】
上汤时应加垫盘，从客人右侧送上。喝汤时一般不喝酒，但如安排了酒类，则应先斟酒，再上汤。当客人用完汤后，即可从客人右侧连同汤匙一起撤下汤盆。
【板书】
六、上鱼类菜肴
【讲解】
应先斟好白葡萄酒，再为客人从右侧上鱼类菜肴。当客人吃完鱼类菜肴后，即可从客人右侧撤下鱼盘及鱼刀、鱼叉。
【板书】
七、上肉类菜肴
【讲解】
肉类菜肴一般盛放在大菜盘中由值台员为客人分派，并配有蔬菜和沙司，有
回答并填空
思考、讨论、回答 阅读教材，书写笔记 阅读教材，书写笔记 阅读教材，书写笔记 认真看，努力记忆上菜步骤和注意事项 学习表格式归纳，根据客人不同需求，掌握不同的服务方法。
了解拉椅让座这一
环节的知识，联系
生活实例，进一步激发学生学兴趣，培养思维和分析问题的能力。
进入新知识点，激发学生学习兴
趣。
巩固知识。了解上汤的要求和注意事
项
巩固知识。了解上、撤鱼类的位置
增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。 时还配有色拉。上菜前，应先斟好红葡萄酒(斟酒方法与西餐正餐服务相同)，并视情况为客人补充面包和黄油。
【多媒体课件】幻灯形式将上肉类菜肴的步骤展示给学生。（见光盘西餐宴会服务）
【板书】
八、上甜点
【讲解】
待客人用完主菜后，值台员应及时撤走主菜盘、刀、叉、色拉盘、黄油碟、认真看，努力记增加学生对知识的忆过程和方法 感性认识。进一步
巩固知识。
面包盘和黄油刀，摆上干净的点心盘。然后，托送奶酪及配食的饼干等至客人面前，待客人选定后，用服务叉、匙，从客人左侧分派。
【多媒体课件】幻灯形式将上甜点整个过程展示给学生
【板书】
九、饮料服务
【多媒体课件】幻灯形式将餐前、餐中和餐后的饮料服务展示给学生。（见光盘西餐宴会服务）
【板书】
十、送客服务
十一、结束工作
十二、西餐宴会服务注意事项
【讲解】
(1) 服务过程中应遵循先宾后主、女士优先的服务原则。
(2) 在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具，斟好相应的酒水，再上菜。
(3) 如餐桌上的餐具已用完，应先摆好相应的餐用具，再上菜。 (4) 在撤餐具时，动作要轻稳。西餐撤盘一般是徒手操作，所以一次不应拿得太多，以 免失手摔破。
(5) 宴会厅全场撤盘、上菜时机应一致；多桌时，以主桌为准
【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结）
1、西餐宴会的服务程序和中餐宴会有很大的区别和不同，特别是上菜顺序。
2、特别要注意西餐宴会服务注意事项 【作业】
1.请述西餐宴会的服务程序。 2.西餐宴会服务时应注意的事项有哪些?
认真看，努力记忆这些方法 请一学生在讲台上配合教师讲解演示整个过程。掌握注意事项
讨论、归纳本节课所学的内容。
增加学生对知识的感性认识。进一步
巩固知识。 加深学生对送客服务的认识和了解 再次明确本节课程的重要知识要点。
第11篇：宴会服务流程
宴会服务流程
1、宴会厅准备工作及要求
（1）宴会前三天根据宴会桌数合理计算各岗位人员使用数量、台面、椅子及各类布草、各类餐具、使用器具等宴会相关物品，计算明细上报部门经理审核，审核后及时落实各项准备工作，临时接待宴席，酒店立即按照上述物料进行准备。 （2）餐前例会召开内容：
①必须在白板上画出服务员服务区域分工图（10桌以上，含10桌）宴会必须有区域分工图及备注菜肴需跟配的辅助器具，明确服务员服务桌号及对应的服务台、落菜台（酒店服务台的搭设需遵循每位服务员都有服务台使用，服务台尽量离服务员服务的餐台距离较近，方便服务员拿取物品）； ②明确传菜员对应落菜台及落菜台上菜数量；
③安排专人负责撤收落菜台及服务台上的脏餐具，明确撤餐区域，负责将垃圾倒入垃圾桶内，泔水倒入泔水桶内，并将脏餐具分类收撤码放整齐； ④例会现场带各岗位员工了解现场运作流程及摆放区；
⑤由宴会厅主管根据宴会厅在岗人员情况将宴会客人离席后各项收撤、翻台工作明细分工责任到人。
⑥宴会厅主管需在例会时向当餐宴会厅服务员现场讲解菜肴特点及服务注意事项（如辅助器皿），并将当餐宴会菜单分发至服务人员（每位服务员必须有一份菜单）；
（3）服务台的搭建原则
a.如酒店厅内摆放桌数较多，餐车无法进入厅内，服务台（摆放菜肴作用）应搭建在距离门口较近处，以不影响整个通道的美观为原则，菜肴辅助器皿应放在服务台上，
如酒店餐车进入厅内送菜，落菜台需分区域与服务台配置一致，摆放在一起，餐车将菜肴按数量送至指定落菜台，酒店要明确区分落菜台与服务台的用途，严禁混用或者只搭其中一样。
b.落菜台台布及台裙的选择要和宴会台布整体一致保持美观整齐，并对落菜台上放置裁剪合适的隔油垫。 c、每个服务台/落菜台边配置宴会专用垃圾桶一个，用于宴会台面残余垃圾收撤盛装。
（4）宴会落菜台/服务台必须使用长条桌靠墙搭（除酒店统一配置的服务台外），禁止使用圆桌搭落菜台/服务台；
（5）所有落菜台、服务台所使用的台裙颜色要与宴会台布颜色一致，围台裙时，需使用台裙夹，严禁使用大头针； （6）舞台台裙必须使用尺寸合适的舞台台裙围边；
（7）服务台2-3人配置一组落菜台、服务台（可根据宴会台型合理安排搭建使用落菜台、服务台）。
（8）服务台物品配备：服务使用桌数*骨碟12个/桌的数量配备；服务使用桌数*口汤碗5个/桌；服务使用桌数*烟缸2个/桌；服务使用桌数*各类玻璃杯2个/桌；服务使用桌数*筷子2双/桌；服务使用桌数*小瓷勺2个/桌；托盘2-3个/服务台；脏物夹、毛巾夹各2-3个/服务台；擦盘边毛巾10-15条/服务台；醋2瓶、醋壶1个/服务台；服务使用桌数*味碟2个/桌；红酒开瓶器、啤酒开瓶器各5个/服务台；服务使用桌数*茶盅5个/桌；餐巾纸3包/服务台；牙签1包/服务台；打包袋1卷/服务台；火柴等（备用茶盅、餐巾纸、牙签、打包袋、火柴等备用物品放服务台内备用或使用白色收市盒盛装放在台群下备用）。
（9）落菜台需准备对应服务桌数*菜单中需准备的辅助器具和备用餐具的菜肴数，合理计算出服务台需跟配的辅助器皿数：菜单里有汤类菜肴必须跟配汤勺、蔬菜类跟配公筷、其它类菜肴跟配公勺，蹄髈、羊腿类菜肴跟配刀叉2-3付 /落菜台。
（10）宴会菜单内有锅仔类菜肴、蒸汤或汤面类主食由专人跟配明火锅底座或垫盘。
（11）宴会收市物品准备：配备餐具收市盒、杯筐、大垃圾桶、布草车等，并将收市盒、杯筐存放在落菜台台裙遮住，大垃圾桶、布草车放置在指定位置。
（12）宴会出品必须安排专人负责宴会出品调度，根据宴会档数及桌数计算安排各档宴会传菜车及泔水桶的分配、调度并负责与各宴会厅厅长对接各项出品事宜，确保出品快速准确上桌。
（13）协助安排双方父母在主桌的坐席，双方父母位置应安排主桌面朝舞台位置座次；
（14）为顾客提供交杯酒；
（15）每名服务人员服务不得超过4桌，主桌和主宾桌必须安排专人服务（建议安排管理人员或老员工），主管重点关注；
（16）宴会厅多余的餐椅、衣架、转盘、杯筐、婚庆道具等物品必须撤出，禁止放置在宴会厅内；
（17）主桌口布必须给顾客使用，其他桌口布可不给顾客使用或上菜前可撤除。 （18）午餐：餐饮总监/经理需在10:00前检查厅内的布置准备工作（如：水牌（LED字幕排）、台卡、桌椅桌布、主桌布置等）；
（19）晚餐：餐饮总监/经理需在16:30前检查厅内的布置准备工作； （20）为客人安排酒水相关服务：如临存、领取、摆放（由当餐宴会厅负责人负责）；
（21）由当餐宴会厅负责人负责准备新娘房的特殊布置，物品配置如：点心、果盘、茶水、饮品配吸管、一次性拖鞋（粉色或红色，严禁用可回收凉拖或棉拖）、爱心套餐（点心或主食，禁用面条，面条容易糊到一起）（冬季可给顾客提供热饮），当餐送给新人使用等，检查爱心餐在上午11点前和下午5点前有无准备到位；
（22）宴会厅安排专人安排负责餐备，主管在午餐11点前，晚餐5点之前检查结束；
（23）宴会厅专人或专组负责茶水服务，在午餐11点前，晚餐5点之前每桌需配备一壶茶水，并随时续加；
（24）主管应及时和客人及司仪对接，预估开席时间，及时和总传与厨部做好沟通；
（25）主管向客人确认上冷菜的时间，并在宴席正式开始前检查冷菜有无上齐； （26）宴席正式开始前再次确认上菜桌数。 2餐中基本服务要求 （1）报菜名服务； （2）确保热菜大菜先上；
（3）餐中必须为顾客更换至少一次骨碟；
（4）所需菜肴必须跟配公勺、蔬菜类跟配公筷，汤类菜肴必须跟汤勺； （5）需跟配辅助器皿的菜肴必须跟配，锅仔类菜肴需跟配卡斯炉或酒精炉等； （6）所有菜肴根据菜肴的特点及时跟配辅助器具，圆蹄、整鸡、整鸭、羊腿上桌需跟配刀叉，由顾客自己切分，如顾客要求切分，服务人员要帮助顾客将菜肴切分；
（7）及时清理桌面及盘面卫生； （8）餐中不允许出现叠菜现象； （9）避免汤汁的滴洒；
（10）服务员上菜必须划菜，防止上错菜、漏上菜；
（11）餐中服务时，要安排专人及时清理落菜台及服务台上的脏餐具； （12）注意整体上菜流程，果盘需等所有菜肴上齐后再上（所有果盘不少于2-4个品种，容易变色的水果严禁做水果拼盘上桌）。 3宴会酒水服务
（1）客人要添加酒水时需征得主人同意； （2）开酒水前须征得客人同意；
（3）酒水空瓶放入指定位置，便于客人清点；
（4）客人未喝完的酒水放入指定位置，便于客人打包（注意保留酒瓶盖及包装盒）； 4餐尾注意事项
（1）由餐饮总监/经理和宴会厅主管核单（特别注意其他收费项目，如大屏、进场费等）；
（2）由餐饮总监/经理亲自为客人买单；
（3）买完单后应协助客人打包所有物品（如酒水、菜肴、喜糖等），并提醒客人清点物品检查有无遗漏；
第12篇：酒店宴会承办协议
银都建国酒店宴会承办协议
宴会客户合约号： 贵宾姓名：贵宾电话：
宴会类型：宴席日期：尊敬的宾客：
银都建国酒店位于南阳市中州路268号，是阁下∕女士喜宴、生日宴等各类大型宴会的最佳之选。
作为本酒店的尊贵客户：
1、需提前确定宴会时间，本酒店为您保留5天预约有效时间；
2、需要提前确定宴会菜品标准，一经确认在7天前可适当调整；
3、宴会预定的订金每席100元；
4、如果需要备用席位，则需要先预付备用金（单桌餐标的50%），以供相应备货（备用席位指：房间）；
5、如果 备用桌 未坐，备用金则无法退还（菜品已经加工），可以将凉菜打包；
6、如果 主办方 不好确定宾客人数，可以预留席位，预留席位 不收取备用金（预留席位指：大厅）；预留席位 不收取 备用金 的原因是：酒店不多备用相应的货源，减少双方 因不使用的 浪费和损失；
7、如果 定桌 未坐，依然买单（全桌菜品已经加工，无法退菜）
8、出现 合桌 情况，菜品也将合菜（即：合桌合菜）（全桌菜品已经加工，无法退菜）
9、宴席中出现 客人打碎酒具、餐用具、装饰品等情况，主办方将按照物品定价赔偿。
10、发票开设准则：
不参与优惠，按原价结账可开设发票；
享受优惠，按优惠价结账不开设发票；
须当餐现金结账，优惠价不再享有其它打折抹零等优惠
11、本次宴会确定标准为：原价元，优惠价元，
预定桌，备用桌，预留桌
海景皇宫大酒店谨记我们的承诺------诚暖宾客、服务为本，为我们的每一个客人提供热诚、友好、高效的服务。若您认同以上各项条款，请尽快回全签此合约。我们期望在不远的将来，能有机会为您和您的家人亲朋提供本酒店的优质服务！
顺祝商祺！
贵宾签名驻店经理
日期日期
第13篇：酒店宴会预定协议
幸福久久
一站服务
宴会预定协议
甲方： 电话： 联系人: 乙方： 电话：(1) (2)
尊敬的
先生/电话
女士/电话
竭诚欢迎您于我酒店举办
宴会，我们为您提供快速、高效、准确的服务，现将您宴会的要求及相关事项与您确认如下：
1.宴会时间：
年
月
日
时
分开始至
时
分止（农历
年
月
日，星期
）。 2.宴会场地：
厅 3.宴会桌/12人：（大写）
桌，是□；否□需要备 壹 桌。请提前壹天与预定确认桌数，如当天未达到预定桌数按每桌菜价的30%赔偿。
4.交纳定金：￥
元，大写：
万
仟
百
元整。
一、宴会相关规定及顾客须知
1.宴会需燃放鞭炮时，请到指定鞭炮箱内燃放。2.请服从酒店人员在指定地点停放车辆。
3.各厅内的毛巾、口布非一次性用品，不可以带走，如有缺失请您照价赔偿。价格：毛巾5元/条，口布5元/条、宴会杯子破损10元/只。
4.宴会厅内禁止携带带壳的食品（如花生、瓜子、开心果、栗子等）。5.酒店内禁止从事非法活动，否则一切后果自负。
6.宴会入场布置时，需缴纳入场布置费、场地清洁费500元/场，如宴会有大型灯光需启动三项电源缴纳接电费200元/场，一楼大堂不允许摆放宴会布置用具。宴会服务期间布置人员必须走员工通道，保证酒店内外卫生及设备完好。
二、结帐及退订相关事宜
1.宴会场地需提前预定，如乙方出现违约或退订宴会及更改举办宴会日期，甲方不予返还定金；如甲方违约应返还乙方定金。
2.乙方必须于宴会举行前三天确定菜品明细并在菜单上签字确认，否则甲方不予制作菜品。
3.如遇自然灾害或不可抗力等因素致使宴会不能如期举行,甲乙双方互不追究责任, 损失各自承担。
4.由外界不可抗力因素导致停电停水停气，对宴会造成影响的，如已发生用餐，餐费乙方需正常买单。
三、赔偿方式
1.乙方在使用宴会场地期间对酒店内部结构及设备设施造成任何损害的，须按价（以甲方的价单为准）赔偿。2.如乙方预定的宴会场地铺设有地毯，禁止吸烟，如因吸烟造成地毯损坏的，每处赔偿200元作为维修费用。 3.宴会场景布置人员在搬运大型物品时，造成电梯损坏，乙方按市场维护价赔偿。
四、特别约定
1.出席宴会的客人如寻衅滋事给酒店或人员造成损失伤害的,乙方应承担全部责任及赔偿义务，构成治安案件主管部门另行处理。
2.本协议文件自收到乙方交付的定金之日起生效，已签订本协议，但乙方未交纳定金，本协议自始无效。3.其他特别约定：
4.此合同一式两份，甲乙双方各一份，具有同等法律效力，如双方因合同发生法律纠纷，在甲方所在地法院协调解决。如果您对此协议无任何疑义，请签字确认。感谢对本店的信任与支持！衷心的预祝本次宴会圆满成功！
经办人签字：
顾客签字：
手 机 号： 手 机 号：
确 认 日 期：
年 月 日
确 认 日 期： 年 月 日
第14篇：宴会部各岗位职责
（一） 宴会部各岗位职责、素质岗位职责
依据酒店营业及管理政策，在总监领导下，负责督导管理所属各餐厅酒吧等营业场所及各厨房，管事等作业场所正常服务。
1、直接对总监负责，并对本部门全体人员、设备、财务、服务质量等管理。
2、依据顾客的需求，预测年度营业额，负责督导各餐厅并汇总制定本部门年度
营业收入、预算并按月检讨改进及修正。
3、依据酒店营业政策，客用品费用之预算，餐饮部营业收入预算，负责以成本、
利润核算为指导，督导所属各部门分别及综合制定年度工作计划。
4、依据年度营业预测配合季节性及特殊性，以酒店现有设备情形，负责制定辅
助及灵活的营业计划。
5、依据营业收入预算，负责拟定本部门年度人事费用预算，餐厅、厨房等场所
维修保养预算，依计划节约使用。
6、依据年度工作计划，配合销售部，公关部，分不同季节制定有关餐饮活动推
广计划，按期实施。
7、负责同销售部对各项餐饮营业市场的调查研究与分析，评估市场情形，改进
经营方针。
8、负责督导所属各部门主管制定检查项目，按日实施，配合酒店每周检查，并
不时予以抽查。
9、督导各餐厅、酒吧提供各项餐饮方面的优质服务，中西式之用餐和酒会服务，
确实依照标准作业程序服务顾客。
10、负责督导各部门及各厨房，对各项设施物品设备，装饰，照明及场所环
境等保持整洁，美化，高雅，舒适。
11、负责督导各部门、各厨房对各项设施物品及环境之整洁卫生保持完整与
良好，减少遗失破损率。
12、负责督导各餐厅主管及厨房主厨，拟定各项菜单材料，质量标准，成本
分析，依营业政策制定菜单内容，分量及售价。
13、会同主厨，各餐厅主管，采购及成本控制主管，定期或不定期赴当地市
场了解物料的产季，品质及价格以作营业及日后售价的参考。
14、负责精简本部门人员编制，将人力合理而高效率地运用，有效地减少人
事费用。
15、依据职工素质水平，利用季节性或有利之时，指导各部门主管，适时适
宜拟定职工训练计划，会同训练部门督导实施。
16、负责综合月报及年终报告，检讨业绩、优缺点，提出改进意见，作次年
计划的参考。
17、执行由管理层指派的其他任务。
（二） 素质标准
1、基本素质：具有强烈的工作事业心和责任感，高尚的职业道德。
2、自然条件：身体健康、仪表端庄大方、年龄28岁以上至40岁以下。
3、文化程度：具有大专以上学历或同等文化程度。
4、外语水平：具备旅游局中级以上英语水平。
5、工作经验：有8年以上酒店餐饮管理经验，能掌握各部门的岗位职责和工作
程序。能够根据市场变化和客人的要求，及时调整餐饮经营策略，善于开展各种食品展销活动；并且有酒店预算管理知识，能编制餐饮部预算，执行预算目标，餐饮质量和服务质量。
6、特殊要求：具有语言表达能力，了解和执行政府的有关饮食经营的政策和制
度。能够吃苦、承受压力。
二、职务名称 餐饮部文员
部门 餐饮部
直接上级 餐饮部经理，副经理，餐饮部秘书
（一）岗位职责
负责餐饮部档案，行政工作，内部行文和文字打印处理。
1、负责处理办公室内日常事物，接听电话并记录信息，完好的传达指示。
2、审核酒店内部的往来文件，呈送经理，副经理细阅指示后存档处理。
3、审核各部门物品申领单，呈送经理签批记录后再分发各原申请单位。
4、指定餐饮部的各类报表，表格并对各报表分类保存定期存档。
5、负责本部门考勤审核，统计，申领并发放本部员工的各种补贴及劳保用品。
6、协助经理，副经理整理各种文件，资料及回函。
7、负责办公室内的卫生及各种办公用品的申领及保管。
8、参加部门例会，并做好追踪及会议记录。
9、认真地完成餐饮部经理，副经理指派的各项任务。
10、参与并执行餐饮部周末假日办公室值班任务。
（二）素质标准
1、基本素质：具有强烈的工作事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律
修养。
2、自然条件：身体健康、仪表端庄大方、性格温和、情绪稳定。
3、文化程度：具有高中或中等秘书专业毕业文化程度、能熟练操作办公室设施，
具有起草文件、报告和报表的能力。
4、外语水平：旅游局中级英语水平。
5、工作经验：有一年文员工作经验，了解餐饮部各岗位人员编制情况，具有部
门办公用品的发放、保管经验。
6、特殊条件：善于沟通上下级和协调部门下属各部工作并善于与他人合作，精
通电脑操作。
第一节 标准、服务程序
一、职务名称 宴会厅经理
部门 餐饮部
直接上级 餐饮部副经理兼宴会部经理
直接下属 宴会厅副经理
（一） 岗位职责
负责宴会厅的服务计划，督导、协调及指挥所有的宴会活动，执行及维持高水准的餐饮准备及各种服务。
1、依据酒店营业及管理政策，提供并坚持有效的友善及亲切的服务质量。
2、负责执行部门员工及临时工的培训。
3、计划并依宴会所需编排上班表给正式工及临时工，以保持足够的人员服务顾
客。
4、每日例行检查所有宴会厅及小单间的摆设及整洁，任何差异都需及时汇报宴
会部经理。
5、与厨师协商有关服务与厨房程序。
6、督导例行每次宴会前的训话。
7、检查宴会进行时的各项服务，以确保员工有效执行标准的服务程序。
8、宴会部经理缺勤时，代理其参加餐饮例会及餐饮部会议。
9、记录各项营业服务过程中所产生的差异事件，并呈报给宴会部经理以便处
理。
10、与宴会销售及客人间协商有关外汇事项。
11、依据日常作业所需，负责有关人力、食品、器具、鲜花、小毛巾、维修
等作业的请领。
12、负责当日所有宴会的事前检查及事后的检点报告。
13、执行由任何管理层指派的工作任务。
（二） 素质标准
1、基本素质：具有强烈的事业心和责任感，吃苦耐劳，心胸开阔，有高尚的职
业道德。
2、自然条件：身体健康，仪表端庄大方，年龄25岁至32岁之间。
3、文化程度：具有大专毕业或旅游饭店专业文化程度。
4、外语水平：具有中级英语水平，包括口语，听写。
5、工作经验：有五年以上餐厅管理经验，其中二年任职宴会厅主管以上，能掌
握餐厅服务的标准与要求，了解中西餐的服务程序，对器皿管理有相当的经验，善于处理各类客人的实际问题。
6、特殊要求：具有领导风范和语言表达能力，善于激励员工，能熟练地给员工
培训，能公正无私地评估员工，对会议多功能音响器材有相当的了解。
二、职务名称 宴会厅副经理/主管
部门 餐饮部
直接上级 宴会部经理、宴会厅经理
直接下属 领班、服务员
（一） 岗位职责
协助宴会厅经理执行宴会厅的服务计划，督导、协调及指挥所有相关的宴会活动，执行及维护高水准的餐饮准备及服务工作。
1、负责部门员工及临时工的培训。
2、负责向其他部门协商临时工作业以保持足够的人员服务顾客。
3、负责检查所有的宴会厅及小单间的摆设及整洁。
4、负责检查所有宴会前的准备工作。
5、检查宴会进行时的各项服务以确保员工有效执行标准服务程序。
6、代理经理参加餐饮例会。
7、登记各项于营业服务过程中所产生的差异并报给宴会部经理以便处理。
8、依据日常作业所需，执行有关人力，食品，器具，鲜花，小毛巾，维修等方
面的请领。
9、负责一切宴会营业场所的工程维修申请单及追踪作业。
10、执行当日所有宴会的检查及事后的核点报告。
11、执行任何由管理层指派的其他工作任务。
（二） 素质标准
1、基本素质：具有强烈的事业心和责任感，吃苦耐劳，心胸开阔，有高尚的职
业道德。
2、自然条件：身体健康，仪表端庄大方。
3、文化程度：具有大专毕业或旅游饭店专业等文化程度。
4、外语水平：具有旅游局中级英语水平，包括口语、听写。
5、工作经验：有五年以上餐厅管理经验，其中二年任职宴会厅主管，能掌握餐
厅服务的标准与要求，了解中西餐饮的服务程序，对宴会服务有相当的经验，善于处理各类客人的实际问题。
6、特殊要求：具有检查、指导和语言表达能力，善于激励员工，熟悉会议多功
能音响器材的操作。
三、职务名称 宴会厅领班
部门 餐饮部
直接上级 宴会厅经理、宴会厅副经理
直接下属 服务员、临时工
（一） 岗位职责
服从宴会厅经理的领导，认真完成每项指派的工作任务。
1、负责检查服务员及临时工仪表仪容。
2、依宴会指示，布置检查开餐前的准备工作。
3、督导服务员在指定区域按宴会形式给客人提供高质量餐前准备工作。
4、负责用餐前领取所需器皿，台巾，口布及玻璃器皿，以便餐前准备工作。
5、负责巡视检查各宴会厅灯光，摆设，地毯，门面的整洁卫生，安全作业。
6、按宴会服务流程，严格要求每一环节的服务过程以保持高质量的服务作业。
7、负责统计正确的用餐人数以便开帐单。
8、负责领导服务员准时地按宴会所需摆设及翻场工作。
9、负责于宴会后退还送洗所有器皿，台布，口布及玻璃器皿，减少遗失破损。
10、遇上宴会繁忙时，亲自代理服务员的工作。
11、重要宴会时亲自服务贵宾席。
12、协助厨房有关自助餐补菜工作。
13、服务过程中若遇有客人投诉事件应及时向经理汇报以便处理。
14、执行其他由管理层所指派的任务。
（二） 素质标准
1、基本素质：在实际工作中有事业心、责任感，有一定的管理能力。
2、自然条件：身体健康，仪表端庄大方，性格开朗。
3、文化程度：具有旅游中专毕业，高中以上文化程度。
4、外语水平：具有旅游局中级英语水平。
5、工作经验：在中西餐厅工作有三年以上工作经验。
6、特殊要求：有一年宴会厅领班实际经验。
四、职务名称 宴会厅服务员
部门 餐饮部
直接上级 宴会厅领班
（一） 岗位职责
服从领班的领导，认真完成每项指派的工作任务。
1、准时到岗，永远保持仪容仪表及工服的整洁。
2、依工作分配，负责宴会厅摆台，摆设餐具及会议摆台。
3、熟悉并充分了解当日宴会活动项目。
4、负责保持场地整洁卫生，桌面，转台及口布整齐划一。
5、按标准作业，为客人提供高质量餐饮服务。
6、轮流负责宴会跑菜工作。
7、宴会后须领取备用品，器皿，口布，台布，毛巾。
8、下班时与接班同事做好交接工作，工作结束后做好收尾工作。
9、参加部门及培训部岗位知识及外语培训。
10、接受各种临时工作任务。
第15篇：宴会部主管岗位职责
1、熟悉各种宴会的预定。
2、接受餐饮部经理所指派的工作，完成本部门的各项指标和日常运转工作，主持每次班前例会。
3、遵循饭店的经营方针和程序，按要求履行其它职务。
4、接到所分配的任务后，安排宴会服务，并亲自安排各种工作。
5、严格管理本餐厅的设备、物资用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。
6、与厨师及餐务组合作，以保证准时、正确服务。
7、处理客人的投诉，与客人建立良好的关系。
8、对下属服务员进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪，搞好现场培训。
技能要求：
1、熟悉餐饮部各部门工作流程与各部门搞好关系。
2、具有良好的人际关系，搞好食品促销。
第16篇：宴会部主管 岗位职责
宴会部主管岗位职责
1.接受上级领导的安排，完成指派的各项工作。
2.负责宴会部的日常管理与服务。
3.充分做好宴会及会议开始前的准备工作和结束后的收尾工作。
4.确保本人及宴会部所有员工制服及仪容仪表符合酒店标准。
5.保持认真负责的工作状态和良好的工作作风。
6.负责每月盘点工作，妥善保管易耗品，严格控制餐具破损量。
7.确保宴会部所有服务用具，保持清洁完整。
8.遵守员工守则，并履行其它职责。
第17篇：宴会部经理岗位职责
1.进行行业调查研究，做好客源分析，掌握消费者的心理，广泛进行宣传工作，组织客源，广交新客户，不断扩大经营范围。2.了解食品原材料价格和货源情况，了解和掌握本酒店各种食品，特别是海鲜、野味等名贵品种的库存、池养情况，并注意推介和销售。3.熟悉和掌握本酒店、其他酒店和各餐饮单位食品情况和菜色品种，经常与餐饮部经理、厨师长研究和创制新的菜式和花色品种，编制新的菜单，尽量满足客人新的要求。4.建立食谱档案，对老客户要注意他们的口味特点，经常变换品种，使客人感到酒店的食品品种丰富。5.做好宴会厅房安排，分派及指导营业员制定宴会菜单，重要的筵席要亲自制定菜单。制定菜单要注意搭配，做到斤两准确、保证质量，不错单漏单。6.接待来订餐的客人，一定要热情友好、服务周到。对他们的提问要耐心解答，向他们介绍情况时，一定要认真细致,处处为客人着想，使客人感到亲切。7.对酒店内部各部门人员的接待也要热情友好，谦虚谨慎。与各部门的协调与沟通要注意方法，争取各部门对宴会部工作的配合、帮助与支持。8.负责宴会部工作的组织和安排，抓紧宴会部工作人员的培训工作,不断提高他们的业务水平和工作能力。
第18篇：宴会部班长岗位职责
1.贯彻、落实宴会主管交付的各项任务。2.根据本班员工特点，进行具体的工作安排。3.指挥服务员按规定程序搞好服务工作。4.认真检查属下各岗位工作情况。5.做好本部门的财产清点、保管工作。6.组织员工的业务学习和训练。
第19篇：中餐宴会服务程序
中餐宴会服务程序
一、接受任务通知书
了解宴会的有关情况，以及餐厅工作安排
⑴、了解宾客的情况：主办单位、宴请对象、席位座次安排、有何忌讳、联系电话；
⑵、宴会方面的内容：宴会名称、宴会类型、宴会日期、宴会标准、开宴时间、预计出席人数、最低出席人数和结账方式； ⑶、食品酒水的要求和服务方式；
⑷、台型设计：根据宴会的规模、主办单位的要求，结合餐厅的实际情况，设计出台型，画出图纸；
⑸、物品计划：将宴会所需的物品准备好；
⑹、人员安排：根据宴会活动人数和要求安排好宴会服务员的餐前准备工作；
⑺、其他要求：餐厅的场地布置、设施设备的要求等。
二、餐前准备工作
1、布置场地：
⑴、根据宴会台型，将主桌定在明显突出的位置； ⑵、布置好其它台的位置，控制好台与台之间等距； ⑶、保证餐厅客用通道和传菜通道的通畅； ⑷、舞台位置要合理，位置要适当；
⑸、摆放椅子时，椅背之间的距离不小于0.5米；
⑹、调整台型，做到桌成行椅成线，并检查桌椅是否牢固。
2、宴会摆台，按照宴会的摆台标准准确摆台。
3、餐具、用具的准备
⑴、根据人数和菜单备足餐具； ⑵、检查餐具是否清洁，有无破损；
⑶、将服务用的餐具整齐的摆放在工作柜内； ⑷、服务用的公勺等用具用放到指定位置；
⑸、准备好其他用具如：托盘、开酒器、公杯等。
4、酒水、烟的准备
⑴、根据任务通知书上的要求准备好烟酒（如果客人自带酒水，则要做好餐前餐后的清点工作）；
⑵、整齐的摆放在转盘上，商标朝外，左高右低；
⑶、准备好酒水台，专人负责开酒水，控制好酒水不要浪费。
5、其他物品准备 ⑴、根据宴会规模大小确定是否要增加工作柜； ⑵、准备所需餐具及服务用品；
⑶、准备充足的毛巾，备在香巾（柜）车内加热温度要适中； ⑷、检查餐车、布草桶是否在位、正常； ⑸、根据菜单准备所需的调配料；
⑹、准备好收礼台、红包、扑克、芥末、纸巾、打火机、打包袋等。
6、宴会餐前检查工作
⑴、检查各种设施设备运转是否正常如：照明、空调、电话、背景音乐等；
⑵、台型、台面是否符合规范标准； ⑶、工作柜上的用具是否备齐； ⑷、酒水是否按客人的要求配备；
⑸、检查其他设备是否符合任务通知书的要求如：舞台、讲台、横幅、宴会名称、指示牌、话筒等；
⑹、检查大厅的卫生：地毯、桌椅、及餐厅的装饰物。
7、宴会前的例会
⑴、开餐前召集所有参与服务的员工召开班前会；
⑵、由餐厅主管或领班讲解宴会活动情况，包括人数、时间、地点、宴会形式、服务方式、食品、饮料和重要客人的特殊要求。
三、迎宾工作阶段
1、迎宾的规范
⑴ 站姿头正、肩平、挺胸、收腹、表情自然，面带微笑； ⑵两手虎口交叉，右手搭在左手背上，置于小腹前，两脚后跟靠拢成“V”字型。 ⑶问候客人
2、管理人员及迎宾在门口列队恭候宾客。
四、餐中服务工作
1、宾客到时：
(1) 拆筷套、铺口布、斟倒汁酱或添加酒水、上香巾（如客人有脱外套下来要及时套上衣套）；
(2) 与主办单位确认到席人数，并通知厨房桌数。
2、宾客祝福、致辞时：
(1) 根据宾客要求，掌握好灯光、音响的效果； (2) 员工站一旁，停止工作；
(3) 准备好酒，在致词完毕时送上。
3、上菜：
(1) 客人致完词，上第一道菜，要求整齐如一
(2) 上菜先主桌后次桌；
(3) 上菜位置统一，要报菜名；
(4) 汤羹类、煲类、主食要给宾客分派；
(5) 菜肴较多，转盘放不下时，可征求宾客意见，将菜肴撤到接手桌上换小碟；
(6) 不得在宾客桌上重叠餐具；
(7) 上有调配料、洗手茶的菜时，先上调配料、洗手茶，再上主菜； (8) 热菜上齐后，应轻声地对主人讲“菜已上齐”；
(9)上甜品时，应收去餐桌上多余的餐具，并给宾客换上干净的汤碗、骨碟。
4、席间服务：
(1) 随时整理工作台及台面，保持清洁；
(2) 服务工作中要四勤 (勤换骨碟、勤换香巾、勤换烟缸、勤加酒水)； (3) 主动为客人点烟；
(4) 若有宾客碰翻饮料杯，调味碟，应主动上前为客人清洁，在脏处垫上干净的口布；
(5) 撤菜盘时要征求客人意见，待客人同意后方可撤下餐盘；
(6) 服务要讲究“三轻一快”：说话轻、走路轻、操作轻，动作敏捷服务快
5、结帐
(1) 清点酒水、香烟等。
(2) 经主办单位负责人确认后，打出账单。
(3) 宾客结帐时，应向宾客表示感谢并征求意见。
6、送客
(1) 为宾客拉椅，并提醒客人带好物品。 (2) 及时按要求整理餐椅，以便客人行走。 (3) 列队于餐厅门口两侧，鞠躬送客。
五、餐后收尾工作阶段
1、检查物品
(1) 检查客人是否有遗留物品：如有，应立即追还或交领班处理； (2) 餐厅是否有物品遗失； (3) 餐厅是否有燃着的烟头； (4) 按要求整理餐厅的桌椅，
(5) 由餐厅管理人员关闭空调、音响设备、电视、大灯、调低灯光。
2、整理台面
(1) 将脏的餐具（分类）、用品送到指定地点； (2) 将玻璃杯洗擦干净，清点入库； (3) 擦拭转盘；
(4) 将毛巾碟清洗干净，清点入库；
(5) 将不绣钢，银皿等物品清洗、擦干净，清点入库。
3、整理工作柜：
(1) 将空酒瓶放在指定地点，剩余酒水退回酒水部（客人带走或寄存）； (2) 整理工作柜内外，并擦拭干净。
(3) 将可回收的物品（芥茉、牙签、纸巾、打火机等）全部回收
4、恢复场地：
(1) 拉台：使餐厅恢复原状，多余桌椅送仓库，摆放整齐； (2) 摆台：按酒店规范摆台； (3) 用吸尘器吸净地毯；
5、收档：
让领班检查各区域后，关闭灯光、电器等设备后，锁门收班。
第20篇：生日宴会服务程序
生日房服务程序
为了真诚地服务前来过生日的客人，给客人一个惊喜，感动客人，创造良好的经济和社会效益，特制定本服务程序。
一、如果客人订房时，咨客提前得知000房间为生日宴会时：
1、咨客要通过电话尽可能多的了解有关寿星的信息，如：年龄、性别、姓名或订房宾客对其的昵称等，并注意记录时不要出现错别字，特别是姓，尽量避免因此出现的尴尬。
2、咨客把自己所了解的相关一切信息争取在第一时间内通知楼面经理或者娱乐部总监，为上级领导等人员为其设计制造房间摆放的贺卡打基础，也为经理安排服务员布置房间打基础。
3、通知营销部经理、咨客迎宾、房间值房服务员、厨房等。
4、办公室根据相关信息设计制作台卡，营销部经理准备祝词并根据需要请示总监是否预定鲜花、蛋糕等。
5、其他同以下第二条的相关条款。
二、如果客人到时我们才知道000房间为生日宴会：
1、000房当房服务员要在第一时间把此信息通知咨客台(咨客部电话：8288)。
2、当房服务员/DJ/咨客了解情况做记录并通知营销部经理或者娱乐部总监。
3、开房后，或预见宴会可以开始时，房间当值服务员/DJ通知咨客：000房间开始过生日！
4、DJ放第一遍生日快乐歌曲，声音不宜太大，同时把第二遍生日歌排队，并通知营销部经理并告知其他管理人员到位：202房间过生日！
5、营销部经理通知办公室美工准备三角架、数码相机、备用电池、等用具等前往000房间。
6、听见生日快乐歌响起时
6.1、000房间当值服务员/DJ要礼貌告知客人：切蛋糕前，我们酒店管理层特别为寿星准备了一个小节目，然后拿起蛋糕到房间门口的走廊。
6.2、所有服务员还有经理级以上人员包括正在为客人服务的服务员/DJ在听到有生日快乐歌响起的时，要暂停手里的工作，出来看一下是本楼层的哪个房间过生日，然后，自己房间有客人的服务员回去给自己房间的客人请假三分钟：不好意思，我是我们酒店歌唱队的队员，今天其他房间有客人过生日，我得过去唱歌，马上就回来。得到客人的允许后，二楼服务员马上去000门前集合，每次生日宴会最少要组织10人以上的服务员/DJ共唱生日快乐歌。
6.3、总监、经理、主任、部长等帮助点燃蜡烛，关掉空调、灯等。且记：一遍生日歌是2分28秒。
6.4、第二遍生日歌响起，生日宴会开始，大家（不少于10名服务员，如果不够，经理要联系咨客台或其他楼层服务员）深情地、真诚地手捧红蜡烛，跟随音乐同唱生日快乐歌，中英文各一遍。
7、总监祝词、客人许愿、吹蜡烛，开灯，服务员解散，摄影师进入房间。
7.1.1、如果是20----50岁以上的顾客过生日，总监则要求寿星双手合十，闭上双眼，面向大家，许下心愿，全体人员齐声高喊：
1、
2、3！同时帮助寿星吹灭蜡烛，当值服务员开灯，大家热烈鼓掌。
7.1.2、鼓掌结束后，总监祝词：我代表我们中阁城大酒店的总经理刘总和全体员工祝福寿星：（大家齐声回答）：春满圆、夏宜人、秋收获、冬温暖，一年四季交好运，年年有今日，岁岁有今朝，生日快乐！~经理同时祝福在坐的各位：（大家齐声回答）：生活甜甜蜜蜜，工作顺顺利利，天天好心情，餐餐好胃口~$耶~！
7.2.1、如果是50岁以上的顾客过生日，总监则引导帮助寿星双手合十，闭上双眼，面向大家，许下心愿，全体人员齐声高喊：
1、
2、3！同时帮助寿星吹灭蜡烛，当值服务员开灯，大家热烈鼓掌。
7.2.2、鼓掌结束后，总监祝词：我代表中阁城大酒店的总经理刘总和全体员工祝福您老：（大家齐声回答）：福如东海长流水，寿比南山不老松，身体健康，万寿无疆！快乐生活每一天！~经理同时祝福在坐的各位：（大家齐声回答）：生活甜甜蜜蜜，工作顺顺利利，天天好心情，餐餐好胃口~$耶~！
8、摄影师或服务员礼貌告诉客人：打扰一下，凡是来我们酒店过生日的客人，我们都免费送一张过塑纪照，大家准备一下留个影。要求：寿星、女士坐中间、小朋友在前面、男士站在后排、要不要给寿星化装等，调解气氛。拍照后摄影师要说：谢谢，祝大家今晚玩的愉快。
9、办公室在第一时间内把照片做出来送往000房间，并要求营销部人员登记的寿星信息档案，回去记录成电子版本。切记：我们仅送一张照片，第二张收费20元。（美工办公室电话：8807）
10、营销部人员在送照片的同时要准备好“中阁城大酒店的贵宾生日档案登记卡”和笔，立即要客人留下：年龄、邮箱、QQ号码、家庭住址、电话、移动电话等相关信息。切记：此事不可拖延，因为，大家都很忙，容易忘掉。
