西式岗位职责

2021-06-16 来源：岗位职责收藏下载本文

推荐第1篇：西式主持词

纯西式婚礼

一、开场：亲爱的朋友们，蒹葭苍苍，白露为霜，所谓伊人，在水一方。溯洄从之，道阻且长。溯游从之，宛在水中央。传说每个人的姻缘都写在月老的姻缘簿上，无论隔了多少道山，无论隔了多少条河，总是有一条长长地红丝线将两个相爱人的心紧紧的连在一起，叫他们相爱一生、相伴一生。

二、新人出场：亲爱的朋友们，接下来呢就让我们用掌声有请我们的新郎来到台前；朋友们，让我们再把目光关注到这边，让我们有请新娘和他的父亲来到我们中间。

在和煦的一缕缕晨曦中，在一条鲜花流芳的路上，如果说这就是人们所说的爱情的话，那么就让我们的新郎纵马观山，一路迎娶，去迎接他的爱，去迎接他的新娘。有请。神话国的故事是这样形容的，说一个王子呢看上了一个公主，跑到了后花园采集了一束鲜花，来到了公主面前，向骑士一样单膝跪地，献上了他的心，献上了他的爱（此时，新郎说：亲爱的，嫁给我吧！）。我们的公主欣然同意了，将其中一束最美丽的鲜花插到了新郎身上，表示他们的爱鸥水相依，并蒂芙蓉，幸福到了一起。此时呢，我们的父亲把女儿的手放到了新郎的手上，完成了一个责任和爱的传递，从此两个相爱的人如并蒂的芙蓉走到了一起，幸福到了一起。来，朋友们看到了，我们两个伟大的男人完成了这样一个责任和爱的传递。来，有请新郎就位，朋友们，让我们准备去迎

1 接我们的新郎和新娘吧，让我们用掌声、用微笑、用鲜花去迎接他们，让我们用瓦格纳的婚礼进行曲来迎接我们的新郎和新娘。有请。

三、新人誓言：请新郎新娘面对面站好，两个相爱的人将手牵在一起，朋友们，婚约是一种承诺，婚约代表着一男一女建立了亲密无间的关系，然而这种关系呢不应使你们任何一方软弱，相反呢，更应该使你们生活的每一天都充满着快乐，它也能治疗曾经受过的伤害，它给你们带来了欢笑，将希望吹进了你们的心田。亲爱的朋友们，接下来，我们的新郎新娘将要在众人面前做爱情的誓言，好，有请我们的工作人员。新郎我来首先问你，你是不是愿意娶你身边的这位女子为你的妻子呢？（我愿意）无论健康和疾病（）；无论富贵和贫穷（）；今生今世（）；永远都在一起（）；朋友们，掌声送给新郎。接下来让我们的新郎用英文做爱情的誓言，新郎：（。。。），再次把掌声送给新郎。来，让我们来聆听新娘的誓言，新娘：（。。。。。）朋友们，让我们把掌声送给新郎新娘。

接下来呢，请我们的新郎和新娘在朋友们面前一起来签下他们爱情的誓言，让我们记住这一天，记住这忠贞的爱情，来，给朋友们展示一下，让朋友们见证一下，朋友们，把你们的祝福化作掌声送给他们。

四、交换信物：好，亲爱的朋友们，今天我们在这里就是来见证这一对新人的爱情，接下来他们将互换信物，朋友们，

2 让我们把目光关注到这边，有请我们的小天使来到我们中间，和朋友们一起来蓄意这人间最美好的情怀，来，掌声有请我们的小天使，来，我们的小天使还有祝福：（我是爱神派来的小天使，给你们送来爱的礼物，祝你们新婚快乐，百年好合！），好，新人去接过你们的信物，首先有请新郎给新娘带上这示爱的信物，再有请新娘把你示爱的信物为新郎佩戴好，来，两位新人把你们示爱的信物向朋友们展示一下，让我们再次把祝福化作掌声送给他们。

来新郎新娘此时此刻你们面对面站好，新郎用你那祥和的目光看着你心爱的人，此时此刻，你可以掀开新娘的面纱，然后去亲吻你的妻子，朋友们，让我们掌声送给他（亲吻相拥）。

五、交杯酒：亲爱的朋友们，这是幸福的时刻，我们在这里见证了他们的爱情，新郎新娘为他们幸福的时刻来演绎这段感情，记得爱情诗人曾经讲过这样一句话，说这个世界什么都古老，唯有爱情永远年轻，这个世界充满着诡谲，唯有爱情永远的天真。接下来呢，我们的新郎新娘将要在众人面前喝下交杯酒。来，两位新人相对而站，有请我们的工作人员，朋友们，这交杯酒呢，是用大地的收获酿制而成的，它在时间的酒窖里发酵，它用心灵的杯盏去承载，接下来有请两位新人在朋友们面前共同举起这交杯美酒，将手臂慢慢交叉，饱含你们所有的热情和祥和的目光关注到对方，在众人面前喝下这杯血脉相容的交杯美酒，来，朋友们，把掌声送给他们，祝福他们的爱情是深沉的爱，尤玉孕

3 石腹；祝福他们的爱是缠绵的爱，如珠生贝胎；祝福他们的爱是伟大的爱，与日月同辉，天长地久。

六、证婚人：亲爱的朋友们，就是这么一个幸福的时刻，我们用这种方式来见证他们的爱情，迎来了这么多的掌声，这么多的祝福，接下来呢，让我们用掌声请出这对新人的证婚人：

七、主婚人：接下来我们掌声请出这两位新人的主婚人：

八、敬茶改口：亲爱的朋友们，就是这么一个幸福的时刻，大家给这对新人带来祝福，说到祝福呢，此时此刻我们把新人的父母双亲请到了我们中间，如果此时此刻我们把父亲比喻成一座山，把母亲比喻成一条河，当我们攀岩于山顶之巅时，我们便会看的更远，当我们畅游于河流之中时，我们的心田便会得到滋润，这就是我们爸爸、妈妈，接下来，我们的新郎新娘将按照中国传统的习俗在家长面前敬茶改口，来，有请新娘子：

九、家长讲话：此时此刻，我们的家长有很多的肺腑之言，一方面呢，是给孩子带去祝福，另一方面呢，是对各位来宾表示一下感谢。来，有请男方家长讲话：（父亲虽然是之言片语，但是大家都知道父母对孩子的爱就像涓涓细流，永不停息的）；有请女方家长：

十、拜谢父母：来，两位新人，站到爸爸、妈妈面前，天上四十春为首，人间百善孝为先，这是中国人传统的习俗，两位新人站到爸爸、妈妈面前，给爸爸、妈妈鞠个躬，就在这幸福的时刻，朋友们，大家知道，我们出生之后呢，爸爸、妈妈牵着

4 我们的手一路走来，我们看到的第一朵花，就是母亲那灿烂的微笑，我们迈出的第一步呢，就是在父亲那宽厚的脊梁上，为此呢，爸爸、妈妈为我们倾注了所有的青春和年华，但是他们却不能陪我们走完人生的旅途，今天我们这对新人已经长大了、结婚了，以后的幸福生活还很长，那么就在以后的幸福生活中让我们新郎新娘牵着爸爸、妈妈的手一路走下去，就让我们的新郎新娘此时此刻给爸爸、妈妈深深地鞠个躬，祝爸爸、妈妈幸福安康，请鞠躬！来，掌声。

十一、全家谢来宾：好，请两位新人站到舞台中央，我们这幸福的一家人请起立，站到前台来，面向来宾，就是这一幸福的时刻，我们这一家人最想要说的是感谢，谢谢各位朋友，他们所能送上的呢，是他们款款深情的祝福，给朋友们鞠个躬，谢谢朋友们，来，请鞠躬！祝各位朋友门生百福，户生千祥，来，让我们想起掌声请我们的家长到主宾席落座。

十二、放飞气球（结束）：两位新人站到台前来，请朋友们起立，朋友们，在我们生命中呢，岁月无声，花谢花落，更迭的是四季的颜色，不老的是永恒的爱情，当我们看着一颗颗树慢慢变老，当我们看到一朵朵云慢慢飘远，不经意的回眸中，发现我们新郎新娘的额头上已经有了时光的痕迹，青丝缕缕已化作满头银发，但是他们钟情的目光依然能够照映出对方的模样，在他们相爱的日子里，在他们即将穿越亿万里风棚路月的日子里，我们的新郎新娘将永远以两棵树的姿态迎风舞蹈，来，朋友们，

5 请放飞气球，放飞这个美好的愿望，祝福他们，祝福我们的新郎新娘就像一个冉冉升起的太阳，在他们升起的一个个早晨中，在他们沉落的一个个黄昏中，愿我们新郎新娘迎来的每一天都将是光辉灿烂的一天。好，朋友们，我们的典礼到此圆满礼成，请大家欢送我们的新郎新娘走上那幸福生活的康庄大道，谢谢朋友们! 6

推荐第2篇：婚礼主持词(西式)

西式婚礼主持词

一、主持人上台：

（背景音乐起）

尊敬的女士们，先生们，各位来宾朋友们大家晚上好！（掌声）很高兴大家来参加xx先生和xx小姐的结婚典礼。首先请允许我代表二位新人向各位的到来表示衷心的感谢！（掌声）今天是公元2011年的9月18日，正是结婚的最好的日子！

二、迎接新娘：

此刻，我们幸福的新郎正在翘首企盼新娘的到来，让我们以最热烈的掌声迎接我们美丽的新娘！（音乐起，新娘父亲将新娘带到花门前，交给新郎）

三、新郎新娘入场：

世界上两个最幸福的人，在今天，他们将携手走进这个神圣的婚姻殿堂，即将开始他们幸福的生活，在这里让我们用最热烈的掌声欢迎他们的到来吧！（新郎新娘站定花门前，音乐起，缓慢往前走）

四、宣誓：

新郎新娘，你们到此表达心愿，并保证没有任何法律.道德.宗教

的问题能防碍你们的结合。现在请你们互相握住手，聆听下面的话：

新郎，请你以爱情的名义宣誓，你愿意娶你身边的这位女士做你的妻子，无论顺境或是逆境，富有或是贫穷，健康或是疾病，你都愿意和她终生相伴，永远不离不弃，爱她，珍惜她，保护她，直到天长地久，你愿意吗？新郎回答---我愿意，（掌声）

新娘，请你以爱情的名义宣誓，你愿意嫁给你身边的这位男士做你的丈夫无论顺境或是逆境，富有或是贫穷，健康或是疾病，你都愿意和他终生相伴，永远不离不弃，爱他，尊重他，照顾他，直到天长地久，你愿意吗？新娘回答---我愿意，（掌声）

五、交换戒指：

（音乐起，伴郎伴娘拿出结婚钻戒）

既然你们都用心灵做出了爱的承诺，那就把你们各自爱情的象征，赠予所爱的人吧！请新郎新娘交换佩戴结婚戒指。

六、新郎吻新娘：

当你们把这枚小小的指环套在爱人的手指上，就意味着你们从此把自己的心和一生交到了对方的手中，愿你们互敬互爱美满一生，从现在起你们就正式结为夫妻了，还等什么，把你们最真心

的拥抱和最甜蜜的吻献给自己的爱人吧！亲朋好友们，祝福他们吧，让我们一起分享这美好的时刻吧！（掌声热烈响起，同时伴随音乐）

七、劝勉：

（背景轻音乐）

在众多见证人的面前，我劝勉你们二人，要记得钟爱和忠实是建立欢乐和永恒家园的基石。如果你们永远信守着你们庄重的誓言，如果你们坚定不移的坚持并遵循着你们誓言，那么你们的生活将永远和睦快乐！你们可以共同克服各种艰难险阻，享受各种喜悦，你们将是一体的，牢不可分的！当然，你们也要记住你们不是独自步入人生的旅途。在你们面临困境之时，不要胆怯于向他人求助，你们的朋友、亲人他们都愿意无条件的给你们帮助。因为就在今天，你们最亲爱的亲友们都在这里见证了你们成为夫妻！

让我们再次以最热烈的掌声祝福他们！（掌声）

八、新郎讲话：

新郎，你有什么话要对你爱的人说的吗？

（话筒给新郎，音乐起）

九、新娘讲话：

新娘，你有什么话想对你爱的人说的吗？

（话筒给新娘，音乐起）

十、新郎父亲讲话：

请新郎的父亲XX先生为新人致辞

（话筒给新郎父亲，音乐起）

十一、新娘母亲讲话：

请新娘的母亲XX女士为新人致辞

（话筒给新娘母亲，音乐起）

十二、倒香槟

（香槟塔推上来，音乐起）

爱情是灯，越多越亮，爱情是河，越流越长

爱情是花，越开越美，爱情是酒，越陈越香

朋友们，这晶莹剔透的爱情酒塔，象征着这位新人纯洁无瑕的爱情，那层层塔杯象征着新人爱情的阶梯，今天他们终于共同携手走到了爱情的最高境界上，他们的爱在最高境界上洒下了香甜的美酒，这是旺盛的生命在流动，这是合二为一的温柔。朋友们让我们衷心的祝愿他们在今后的生活当中风雨同舟，相濡以沫，真

爱一生！

（伴郎伴娘端来新郎新娘的酒杯）

请新郎新娘端起酒杯，挽起对方的手臂喝交杯酒！喝了这杯酒，夫妻恩爱到白头。喝了这杯酒，工作学习都一流。喝了这杯酒，平安健康永相伴。喝了这杯酒，年年岁岁永相随！

十三、切蛋糕：

（蛋糕推上来，音乐起）

接下来面对所有的来宾，两位新人切开属于你们两位爱情的婚礼蛋糕，让现场所有来宾共同分享你们的甜蜜！

十四、新娘抛捧花：

（音乐起）

到了大家最期待的环节了！我想，在座有很多单身的、未婚的、即将结婚的帅哥美女们都在盼着新娘手中的幸福花落谁家吧？下一个步入幸福的婚姻殿堂的会是谁呢？快来接住新娘的手捧花吧！

（招呼大家来接花）

十五、放飞和平鸽：

（音乐起）

最后，请所有宾客同新人一同走到大草坪中央，一起放飞代表祥和美满的99只和平鸽！99只纯白色的和平鸽，代表着两位新人纯洁的爱情定当长长久久，和和美美！

十六、到就餐区就坐：

（提琴四重奏伴宴）

推荐第3篇：西式面点介绍

一、西式面点的概况

1、西式面点的概念及特点

西式面点，是相对于中式面点而言的一类面点。它是对西方欧美国家的各种点心的统称。法国、英国、美国、俄罗斯等国的点心最具代表性。其用料、制法、口味等方面与中式面点相比有明显的区别，是一类带有浓厚西方民族特色的食品。由于欧美各国的地理位置不同，气候、特产也不尽相同，加上民族众多，风俗习惯各有差异，所以西式面点的内容相当广泛。经过长期的历史演变和各国之间的交流，逐步形成了现有的西式面点特色。目前西式面点主要有两大流派：一类是欧美式面点，以法国为代表，包括法、德、意、英、美等国家的点心；另一类是俄式面点，以俄罗斯为代表，主要是北欧地区国家的点心。在我国，欧美式面点较为流行。

西式面点在西餐烹饪中的地位十分突出，在西餐饮食中起着举足轻重的作用。我们无法把西式面点和菜肴分割开来，无论是每日三餐还是各种类型的宴会，西式面点都是必需的食品。总的来看，西式面点具有以下几大特点。

（1）用料讲究，富有营养

西式面点用料讲究，无论哪个点心品种，其坯、馅及装饰、点缀等用料都有各自的选料标准，各种原料之间也都有各自的用料比例，且大多数原料要求称量准确。

西式面点多以乳品、蛋品、糖类、油脂、面粉、干鲜水果等为常用原料，这些原料含有丰富的人体健康所必需的营养素，并且西式面

点很注重制品的清洁卫生。

（2）工艺性强，简洁明快

西式面点制品不仅富有营养价值，而且每一个制品的加工都有各自独特的工艺流程。所以，制作任何一道西点，每一步都必须按照工艺要求去做，这是一个西式面点师的基本要求。西式面点从造型到装饰，每个图案或线条都清晰可辨，简洁明快，给人以赏心悦目的感觉，让食用者一目了然，领会到制作者的创作意图。

（3）口味清香，甜润酥松

一个西式面点制品，无论是冷点还是热点、甜点还是咸点，其口味都具有清香的特点。此外，因饮食习惯的原因，大部分西式面点都为甜食制品，且受原料、制法的影响，制品口感大多酥松可口。

2、西式面点的发展历史

西式面点是西方饮食文化中的一颗璀璨明珠。它同东方烹饪一样，在世界上享有很高的声誉。欧洲是西式面点的主要发源地。西式面点在英国、法国、德国、意大利、奥地利、俄罗斯等国家已有相当长的历史。

据记载，古代埃及、希腊和罗马最早开始制作面包和蛋糕。相传，古埃及的普通市民用做成动物形状的面包和蛋糕来祭神。现在人们知道的最早的英国蛋糕，是一种称为西姆尔的水果蛋糕。据说它来源于古希腊，其表面装的12个杏仁球，代表罗马神话中的众神，当今欧洲有的地方仍用它来庆祝复活节。古罗马人最早制作奶酪蛋糕。时至今日，最好的奶酪蛋糕仍然出自意大利。

初具现代风格的西式面点大约出现在欧洲文艺复兴时期。西式面点制作不仅革新了早期的制作方法，而且品种也不断增加。烘焙业已成为相当独立的行业，进入了一个新的繁荣时期。现代西式面点中两类最主要的点心（派和泡夫点心）相继出现，并开始在欧洲流行。

西式面点传入我国的历史不长，大约从鸦片战争时期开始。当时，因大批洋人入侵，带来了本国的厨师。开始时，主要是洋人以家庭宴会的方式使中国的官员、商人等品尝到了地道的西式面点风味，后来开始流传到民间，并逐渐被国人所接受。在此基础上，洋人在我国的沿海城市（大连、天津、青岛、上海、广州等地）相继开设了不少西式餐馆，逐渐形成了一定规模的西式面点生产，使得西式面点成为我国餐饮业中的一个重要内容。

3、西式面点的发展趋势

由于西式面点在西方人民生活中的重要地位，西式面点制作一直是国外现代食品科学技术研究的一个重要领域。近几十年来，欧美各国围绕着这一领域，在基础理论和应用方面都进行了广泛而深入的研究。例如，蛋白质（特别是面筋蛋白质）、油脂、糖类等在西式面点生产中的

功能作用；配方平衡和工艺条件对制品质量的影响；制品结构的研究，包括用电子显微镜观察制品在不同制作阶段的微观结构；西式面点制作中的膨松和乳化作用及其与产品组织结构的关系等。近年来，新型面粉和油脂的问世，面包改良剂、蛋糕乳化剂、稳定剂等在西式面点生产中的应用，即是上述研究的成果。这些研究不仅为西式

面点制作建立了科学的理论体系，而且使西式面点制作在继承传统的基础上又有了进一步的创新和提高。

随着西式面点生产的工业化，由食品工厂大规模生产的西式面点产品异军突起，不断进入市场特别是超级市场，在国外西式面点的销售中占有相当大的比例。这些产品的制作对传统配方、制作技术和设备都做了改进，以适应现代化大生产，实现生产的批量化和自动化，增加产品的稳定性和保存期。产品不仅保留了原有品种的基本特色，还以其优质、卫生、携带方便及价格低廉而受到广大顾客的青睐。

在我国，由于改革开放的进一步深入，餐饮业有了飞速的发展，大批国外友人来华旅游、经商、交流，带动并促进了西式面点制作业的发展。同时，随着人们生活水平的提高，西式面点已成为人们日常生活不可缺少的内容，特别是肯德基、麦当劳等西式快餐在我国饮食消费市场的崛起，已充分显示了西式面点发展的潜力所在。

二、西式面点帕原斟及其分类

1、西式面点的原料

式面点的原料种类丰富，且用料讲究，由主料及调料、辅料组成。常用的主料有以下几种。

（1）面粉。一般中低筋面粉适宜做蛋糕及混酥类点心，而高筋面粉适宜做面包及清酥类点心。

（2）糖类。一般以砂糖作调面用，糖粉、糖油作装饰用。

（3）油脂。一般以黄油作调面用，鲜奶油作装饰用。

（4）其他粮食。包括大米、米仁、米粉、西米、玉米粉、通粉、

藕粉、粉丝等，一般用量较少，主要用于坯料的配料。

（5）乳类。一般以牛奶使用较多，用于调面及制馅。

（6）蛋类。有鸡蛋、冰蛋等，用量较大，绝大多数面团中都含有鸡蛋。

常用的调料、辅料有以下几种。

1）.果酱。包括苹果果酱、橘子果酱、草莓果酱、杏子果酱等，主要用于做馅。

2）.干果。包括栗子、杏仁、椰子、榛子、花生、松子、核桃、葡萄干、蜜枣、干枣等，一般用于混入调制的面团中。

3）.鲜果。包括杏子、苹果、香蕉、枇杷、樱桃、无花果、紫葡萄、柠檬、芒果、橘子、生梨、桃子、草莓、文旦、菠萝、西瓜、哈密瓜、香瓜等，主要用于做馅或配料。

4）.香料。有丁香、五香粉、肉桂粉、香草精、咖啡香水、小茴香、橙皮等，一般用于调制面团。

5）.色素。有玫瑰色素、橘黄色素、紫红色素等，用于调制面团及装饰物。

6）.酒类。有薄荷酒、白兰地、罗姆酒、葡萄酒、红酒、香槟、朗姆酒等，用于调制馅及装饰物。

此外，还有明胶片、面包粉、酵母、发粉、巧克力、可可粉、柠檬酸、醋精等，这些原料在西式面点中用量较大。

2、西式面点的分类

西式面点因国家及民族的差异，同一个品种在不同的国家其制作工艺也有所差异。因此，分类的方法也不尽相同。

从制品加工工艺及面团性质分类，可分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、饼干类、布丁类、冷冻甜食类、泡夫类等。

从点心温度来分类，可分为常温点心、冷点心和热点心。从西式面点的用途上分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。

从厨房分工上分类，，可分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类及艺术造型类。此种分类法概括性强，基本上包含了西式面点生产的所有内容。

（1）面包类

面包类是以面粉为主、酵母等原料为辅的面团，经发酵而烤制成的产品，如汉堡包、甜包、吐司包、热狗等。面包的生产需要一个比较暖和的环境，一般室温不低于200c。大型酒店有专门的面包房，生产餐厅需要的面包，产品以咸甜口味为主，包括硬质面包、软质面包、松质面包、脆皮面包。其用途为早餐主食、正餐副食。

（2）糕饼类

以糖、奶制品、鸡蛋、面粉、水果等为原料调制的蛋糕、木司、派（排、攀）、泡夫、塔、布丁等甜品。这是西式面点中比重最大的一部分。糕饼类用料广泛，品种繁多，口味独特，造型各异，适用于零售和饭点。

（3）冷冻品类

以糖、牛奶、奶油、鸡蛋、水果、明胶等为原料，经搅拌冷冻或冷冻搅拌制出的甜食为冷冻品。它包括各种果冻、冷沙勿来、巴菲、

雪拔、冰淇淋、冻蛋糕等。冷冻品类以甜为主，口味清香爽口，适用于午餐、晚餐的餐后甜食或非用餐时食用。

（4）巧克力类：

直接使用巧克力或以巧克力为主要原料，配上奶油、果仁、酒类等调制出的产品。其口味以甜为主，产品有巧克力装饰品、加馅制品、模型制品，如巧克力吊花、酒心巧克力、动物模型巧克力等，主要用于礼品、节日茶点和糕饼装饰。巧克力生产需要一个独立的房间和空调装置，以确保室温不超过21℃。

（5）哺致小点类

以甜咸为主，重量5～15 g，食用时以一口一块为宜，适于酒会、茶点或餐后食用。精制小点造型精美、品种丰富，如饼干、白毛粉挂面的树饼、加馅巧克力、小型冻品、风味小吃、小块酥类制品等。制作工艺性强，要求色泽搭配合理。

（6）艺术造型类

凡是经特殊加工制作的装饰品和成品，因其完美的造型艺术，凝聚着面点师更多的创造性劳动。制品具有食用和欣赏双重价值，称艺术造型类，如精制的巧克力糖棍、面包篮、庆典蛋糕、糖粉盒、马司板花、糖活制品等。

三、中式面点与西式面点的区别

首先是用料上的区别。中式面点一般以面粉为主要原料，而糖、油、蛋等则作为辅料，制品在用料的配置上相对简单，突出主料，辅料较少；西式面点主要以蛋、奶油、糖、面粉等为基本主料，果品、

乳品和巧克力等使用较多，用料十分讲究，不同制品的用料有不同的要求，

且辅料丰富。

其次是制作工艺上的区别。一般地说，中式面点的制作有一个较固定的程序，即绝大多数中式面点操作程序为：原料一和面一饧面一调面一搓条一下剂一制皮一上馅一成形一熟制一成品，且讲究造型。成形方法以包、捏、搓、卷等为主，形状以花草虫鱼、飞禽走兽为常见。熟制方法一般以蒸、煮、炸、煎为主。而西式面点制作一般没有一个固定的顺序，因品种不同，制作工艺各具特点，且大部分为先成熟后成形的品种。同时，西式面点重装饰，讲究拼摆和点缀，手段丰富，变化无穷。成形方法有挤、夹、切、擀等，熟制方法以烤、煽、煎为常用。

再次是口味上的差别。中式面点讲究调味，口味以香、咸、甜等为主，复杂多样。西式面点突出乳、蛋、糖等的本味，香味浓，以甜味为主，口味相对较单调。

此外，西式面点在新鲜度、清洁卫生及营养等方面略胜于中式面点。.

推荐第4篇：西式快餐店投资

西式快餐店投资

快餐近些年来颇受人们的喜爱，快餐店以快捷便利美味吸引着各个年龄层的人们，随着市场经济的发展，很多人看准了商机，把目光投向了快餐市场，创业开店开启自己的创业之路。

王英现在经营着一家快麦汉堡的加盟店，作为一个孩子的母亲，她深知小孩子对快餐的喜爱。于是她看准了时机，选择了快麦汉堡这个项目。两年来王英的加盟店生意越来越红火，很多顾客都对她的店铺赞不绝口。

刚开始创业的时候，王英对很多事情并不了解，但是通过快麦的帮助，不仅让她在装修上省下了很多的精力，也让她在经营上学会了很多。快麦汉堡对加盟商提供全方位的协助，为加盟商提供店铺装修的建议。

优良的环境，吸引更多的顾客，美味的食物也吸引了很多的顾客流连。快麦汉堡有各式各样的快餐，汉堡、套餐等等，适合大众口味的美味食物，让越来越多的人喜欢上快麦汉堡，也让更多的创业者成就自己的辉煌。

创业不是一件容易的事情，抓住机会，踏踏实实的做就能获得成功！！

推荐第5篇：西式冷餐会

西式冷餐会 COCKTAIL RECEPTION

RMB 160nett inclusive free flow of soft drinks (coke; sprite & fanta),

local red & white wine, water

冷小吃 CANAPÉS

香草烟熏三文鱼配多士面包

什锦酿蛋牛肉卷芦笋烟熏鱼配全麦包卡门芝士配核桃

Marinated Salmon on Toast BreadAorted Stuffed Egg

Roast Beef Rolls with Asparagus Smoked Fish on Whole Wheat Bread Camembert Cheese with Walnut

热菜 HOT SELECTIONS

牛肉串炸鸡翅配辣酱

迷你比萨鸡尾肠配番茄酱烤菠菜焙根挞

BBQ Beef Skewer

Deep-fried Chicken Wings with Chilli Sauce Mini Pizza

Cocktail Sausages with Light Tomato Sauce Baked Spinach & Bacon Quiche

甜品 DESSERTS

水果拼盘水果塔草莓慕司蛋糕

里奥蛋糕奶油气鼓迷你蛋卷咖啡蛋糕

Fresh Fruit PlatterFruit Tartlets

Strawberry Moue CakeRio Slice Cream PuffMini Swi Rolls Coffee Cake

面包面包棍咸水包牛角包

BREAD CORNER Bread Sticks Pretzel

Mini Croiant

干果 DRY NIBBLES 花生米 Dry Roast Peanuts 炸土豆片 Potato Crisp

推荐第6篇：西式婚宴策划

（一）西式婚礼中的习俗

就像传统的中式婚礼有很多习俗一样，西式婚礼也有传统的习俗，作为专业的婚庆公司来说，了解一些主要的西式婚礼习俗，是非常必要的。 ☆为什么在婚礼时，新娘总是站在新郎的左边？

古时候，盎格鲁——撒可逊的新郎常常必须挺身而出，以保护新娘不被别人抢走。在结婚典礼时，新郎让新娘子站在自己的左边，一旦敌情出现，就可以立即拔出佩带在左手的剑，英勇击退敌人。

☆为什么新娘要戴面纱？

最初，新娘的面纱象征青春和纯洁，很久以前，基督徒的新娘或戴着白色面纱表示清纯和欢庆，或戴蓝色的面纱以示如圣女玛丽亚的纯洁。据说，当年玛纱·华盛顿的孙女妮莉·华乐斯的未婚夫见她站在蕾丝窗帘后，美貌惊人，赞叹不已，这给了她在婚礼时戴白纱的灵感。她在结婚时别出心裁地蒙着白色围巾，掀起一时风尚，这也就是今天新娘戴戴白色面纱的习俗的由来。 ☆新郎也要抛东西吗？

新郎抛袜圈同样寓意谁接到谁就快要成新郎了。 ☆为什么结婚蛋糕是一层叠一层的？

多层式蛋糕起源于早期的英国。当时，社会上流行带小型蛋糕参加宴会，并把蛋糕堆成小山状，目的就是要一对新人亲吻到最顶端的部分。以象征他们的爱情能跨越重重困难，最终获得坚贞的爱和幸福。到现在，传统的结婚蛋糕均采用多层设计，并以白色为主，代表着纯洁和美好。 ☆什么时候开始舞会？

在宴会上，甜点吃完后，舞会便开始。如果招待会是在下午举行的婚礼之后，菜会晚上一会，在新婚夫妇入座前跳舞之后。在自助餐招待会上，新郎和新娘从迎宾队列中退出，休息一会就开始跳舞。新娘新郎跳第一支舞时，所有人都观看并鼓掌。新娘的公公请她跳第二支舞，然后是新娘的父亲。当新郎和伴娘跳舞，引导和傧相跳舞时，客人才可以加进来。如可能，所有男性都应该积极的要求和新娘跳一支舞。当跳舞的次序变得非常复杂时，新娘和新郎跳第一支舞后，大家就可以随便跳了。乐队或DJ更换曲子，婚礼参与者加入到新郎新娘的舞蹈中，所有的人都知道此时每个人都可以跳舞了。 ☆为什么钻石订婚戒指要戴在左手无名指上？

古人认为左手无名指的血管直通心脏，中古世纪的新郎把婚戒轮流戴在新娘的三支手指上，象征圣父、圣子和圣灵三位一体，最后把戒指戴在左手的无名指上。于是左手无名指就成为所有英语系国家传统戴婚戒的手指。 ☆为什么新婚穿白色礼服？

自罗马时代开始，白色象征着爱情。在1850年到1900年间，白色也是富裕的象征，到了本世纪初，白色代表纯洁的意义已远超过其他。 ☆为什么新娘要戴手套？

在中古世纪时，准新郎要向心上人赠送象征爱的信物，以稳定心上人的心。当时许多绅士送手套给心上人表示求婚，若对方在星期日上教堂时戴着那副手套，就表示她已经答应求婚。

☆为什么新娘要抛花球？

新娘抛花球意味着谁接到谁就快要结婚了，所以我们经常可以看到这样的场面：一群欣喜若狂的年轻人等待着新娘手中抛出的花球。

（二）西式婚礼新娘身上必备的四样东西（4个S）

1．SOMETNINGOID母亲传下来之婚纱、头饰或首饰，代表承受美好的一切。 2．SOMETNINGNEW朋友送的礼物，如裙子饰物，象征新的生活。

3．SOMETNINGBORROWED可向任何人借东西回来，据说从富裕亲友那里借来金或银放在鞋内，象征带来财运

4．SOMETNINGBIUE新娘的一些小饰物或花束用蓝色，意味着新娘的纯洁和贞洁。来看一个典型的西式婚礼的场面：

随着神圣的《婚礼进行曲》，鲜红的地毯，娇美的新娘手挽着父亲慢慢地走进神圣的殿堂，在所有参加婚礼的人们的目光的注视下，父亲将女儿的幸福一生在这一刻托付给她的心上人，今天的她是世界上最美的新娘。教堂式的婚礼让结婚成为一生的盟约，他们的誓言回荡在神圣的教堂上空并为之坚守一辈子。新郎新娘带上永结同心的婚戒，默默等待着神父说，“你可以亲吻你的新娘了”。幸福洋溢在每个人的脸上，完成仪式的新人在亲朋好友的簇拥下，伴随着欢快的音乐声走出教堂，新娘将手捧的鲜花抛撒给下一个幸福的女人

推荐第7篇：西式面点教学计划

西式面点师（中级）教学计划

一、教学目标: 经过培训后,使学员了解中级西式面点基础知识、中级西式面点专业知识、调制面包面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项

，良好操作规范的要求与应用、卫生标准操作程序的要求与应用、面包、泡夫、油脂蛋糕、饼干成熟的注意事项和质量标准、木司制品冷冻的注意事项。

二、学制及课程设置

学制：食品安全管理师：90学时 15天课程设置：篇二：西式面点师(高级)教学计划

西式面点师（高级）教学计划

一、教学目标: 通过本门课程的学习，学生应比较牢固地掌握制作西式面点的方法，同时还应掌握高档西式面点的制作与装饰。

二、学制及课程设置

学制：电工：98学时 15天课程设置：篇三：西式面点师(初级)教学计划

西式面点师（初级）教学计划

一、教学目标: 通过任务引领型的项目活动，使学生能遵守职业道德，了解西点的主要理论知识；能熟练根据国家标准或职能部门要求为企业制作基本的西式面点。

二、学制及课程设置

学制：食品安全：126学时 15天课程设置：篇四：中西面点专业教学计划与大纲

中式面点专业教学计划与教学大纲

一、课程性质和任务

本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，根据《中式烹调师》、《中式面点师》等国家职业标准中级要求，掌握常用烹调的工艺流程和常用烹饪原料的加工方法。学会制作菜肴、地方名菜、创新菜和各种常用中式面点，制作中档宴席，烹调出色、香、味、形俱佳的餐饮食品。

二、专业名称中西面点专业

三、招生对象

招收具有初中（或相当于初中）毕业文化程度的城乡知识青年，复转军人以及应届初高中毕业生。

四、学习形式与学制

1、学习形式：脱产。

2、学制：实行学期制3年。第三年安排顶岗实习。

五、培养目标及规格

（一）培养目标

本专业培养具有良好的职业道德和行为规范，掌握中餐烹饪职业岗位群必备的文化基础知识，专业知识和操作技能，具备沟通与表达能力、高度的食品安全意识、生产安全意识和良好服务意识，养成规范严谨的操作习惯，能够从事中式热菜制作、冷菜制作、面点制作的高素质技能型人才。

（二）从业岗位

本专业毕业生主要面向酒店、餐饮等服务业，大型企、事业单位食堂，从事烹饪岗位(红案、白案、中餐、西餐等)的工作。

（三）执业资格证书

国家职业标准《中西面点师（四级）》证书

六、毕业生应具备的职业能力 (一) 知识结构

培养具有爱国主义和集体主义观念，遵守国家法律法规，有正确的质

量意识、卫生意识、服务意识、诚信意识和奉献意识，身心健康，具有一定基础文化知识，具有良好职业道德和敬业精神的技术型人才。在专业知识领域中具有识别和选用各种原料的能力；具有能熟练并合理使用常用面点制作工具和烹饪工具及养护的能力；具有对原材料选择、调配、加工处理的能力；具有熟练面点制作、中餐和西餐制作的能力；具有餐饮成本核算的能力；能熟悉饭店、餐饮经营以及食品营养与卫生的基础知识，具有对新知识、新技能的学习能力与创新能力，具有团队合作与协调人际关系的能力。

（二）职业能力

掌握识别和选用各种原料的知识；具有对原材料进行选择、调配、切配、加工处理的能力；具有中式面点制作的能力；具有西式面点制作的能力；具有中式菜肴制作的能力；具有西式菜肴制作的能力；具有宴席菜肴制作的能力；具有冷菜制作的能力；具有果蔬拼盘制作和雕刻的能力；掌握餐饮成本核算的知识；能熟悉饭店、餐饮经营以及食品营养与卫生的基础知识，具有对新知识、新技能的学习能力与创新能力。

（三）情感、态度、价值观

1、具有良好的职业道德和行为规范，尊师重德、爱岗敬业。

2、具有良好的心理素质；具有独立思考、勇于创新的精神。

3、具有重诚信、重质量、重效率、优质服务的观念。

4、热爱烹饪事业，继承、发展、创新祖国的烹饪技艺。

七、教学形式安排

1、理论授课：理论课程由教师组织面授

2、职业技能训练：按照国家职业技能鉴定规范烹饪方面相关工种中级工的要求进行培训。实训过程中按照课程教学要求，组织学员实习，写出实习报告。

3、顶岗实习：第三年到企业顶岗实习，熟悉烹调各环节的操作原则及要求。

八、课程设置

课程安排计划

餐饮业经营与管理教学大纲

(72学时)

一、课程性质和任务

本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主要专业课程。其主要任务是：了解现代餐饮企业的经营理念、管理内容及经营管理趋势，掌握创新餐饮经营额主要形式，了解餐饮经营策划的内容和步骤，掌握餐饮业经营与管理的方法和原则。培养学生树立科学、系统的现代餐饮经营管理理念，为他们从业后应用现代餐饮管理知识和改革创新打下基础。

二、课程教学目标

本课程的教学目标是：使学生具备饮食业高素质技术人才所必需的现代餐饮企业的经营理念、管理内容及经营管理趋势，掌握创新餐饮经营额主要形式，掌握不同经营类型与餐饮企业组织机构设置瓣关系，掌握餐厅管理、餐饮服务管理、餐饮产品的全面质量管理的方法。 (一) 知识教学目标

1、了解现代餐饮企业的经营理念、管理内容及经营管理趋势。

2、掌握创新餐饮经营额主要形式，了解餐饮经营策划的内容和步骤。

3、掌握餐饮业经营与管理的方法和原则。

4、掌握不同经营类型与餐饮企业组织机构设置瓣关系。

5、掌握餐厅管理、餐饮服务管理、餐饮产品的全面质量管理的方法。(二) 能力培养目标

1、能通过餐饮成本控制，进行餐饮经营管理。

2、会运用餐饮经营管理方法、程序进行餐饮管理。

3、掌握现代餐饮经营管理的基本方法、程序及质量管理。

4、了解适应市场经济的餐饮运作方式。(三) 思想教育目标

1、树立“顾客为本”、“信誉为本”、“服务为本”的经营理念。

2、具有现代餐饮经营管理的科学态度。

3、具有良好的职业道德和创新意识。

三、教学内容和要求第一章概述

（一）教学目的与要求

1、了解餐饮市场的基本特征

2、熟悉掌握餐饮企业经营管理的目标

3、掌握餐饮企业经营管理的内容

4、了解餐饮企业经营管理的趋势

（二）教学内容

1、餐饮市场的基本特征

2、餐饮企业经营管理的目标

3、餐饮企业经营管理的内容

4、餐饮企业经营管理的趋势

第二章餐饮经营类型

（一）教学目的与要求

1、知道传统餐饮经营类型

2、了解自助餐饮经营类型

3、熟悉掌握创新餐饮经营类型

4、掌握餐饮企业组织机构

（二）教学内容

1、传统餐饮经营类型

2、自助餐饮经营类型

3、创新餐饮经营类型

4、餐饮企业组织机构第三章餐饮经营策划

（一）教学目的与要求

1、了解确定餐饮目标市场。

2、掌握餐饮经营方式。篇五：烹饪专业(西式面点方向)实施性教学计划

中央广播电视中等专业学校英才分校烹饪专业（西式面点方向）实施性教学计划

一、教学计划说明 1.培养目标

本专业旨在培养与我国社会主义现代化建设要求相适应、德智体美等全面发展，具有较强的劳动技能和技术操作能力，在烹饪一线工作的中级服务人员和管理人员，如中级烹调师、面点师。

2.教学模式与特点

本计划是核心专业课程由教学中心根据自身的培训课程安排授课（教材、师资、场地皆由教学中心安排）；核心专业课程虽由教学中心自行施行。

文化素质教育课方面由学校组织、辅导学生进行自学及面授，具体的学习教材有文字教材、录像、网络课堂等等。

在理论教学上力求广而浅，专业技能教学上力求熟而精，学生毕业后具备“一广三强”的特点，即知识面广，动手能力强，适应能力强和应变能力强。 3.核心专业课程设置和实施

计划中的核心专业课程设置和实施以教学模块为基础展开，教学实施过程中，每一模块的基础知识和基本技能的学习构成了若干小模块。每一大模块的教学内容都要按照理论教学和实践教学相结合的原则。边进行理论教学，边安排学生进行实际操作。在理论教学上，由任课教师按教学计划的安排组织教学。在实践操作中，由带班师傅或实训老师按操作规程指导学生进行实操技能训练。

二、招生对象及学习年限

本专业实行学分制。招生对象为初中毕业生，按两年安排教学计划进程表。招生对象为高中毕业生，按一年安排教学进程表。学籍有效期为6年。

三、课程设置与教学要求

（一）本专业的课程由文化素质课和核心专业课组成。文化素质课含政治课和文化课，核心专业课为西式面点基础知识、西式面点原辅料知识、操作前的准备、成品制作工艺、装饰工艺、饮食卫生知识、饮食营养知识、成本核算知识、安全生产知识、甜汗、馅料的制作、西式点心制作、蛋糕烘烤、裱花制作。

（二）本计划设置的核心专业课程一般要求是理论相对简单，内容比较全面，注重各项操作的质量标准训练和实践技能培养。本计划所设置的核心专业课程一般应安排理论考试和技能考核。

四、教学计划进程表（见附件）

五、课程说明

（一）文化素质课 1.语文：训练学生的语文实用能力，提高学生对记叙文、说明文、议论文、应用文的阅读和写作能力，辅导学生阅读名篇名著、提高其鉴赏能力和美学修养。着重训练应用文的写作，加强口语表达能力，使学生能正确运用祖国语言文字，为掌握专业技能服务。 2.数学：讲授普通高中最基本的代数、三角函数、立体几何等内容，培养学生逻辑思维、分析推理和运算能力。 3.计算机应用基础：讲授电子计算机的基本原理，使学生了解计算机使用的一般知识，掌握上机操作的技能，学会中文信息处理技术。 4.德育：包含职业生涯规划等基本理论课程。职业生涯规划：指导和帮助学生尽早树立职业规划意识，逐步掌握职业生涯规划的方法，运用职业生涯规划的工具、方法合理规划自己的职业和人生。

（二）核心专业课(略) 附件：

烹饪专业（西式面点方向）（二年）教学计划进程表 ? 本专业完成102个学分即可获得学历证书。

烹饪专业(西式面点方向）（一年）教学计划进程表 ? 本专业完成63个学分即可获得学历证书。

推荐第8篇：西式面点师培训

西式面点师需要掌握的知识与技能

西式面点师需要掌握西式面点的原料知识、西式面点常用设备及工具的使用与保养、西式面点制作的基本手法、西式点心的制作工艺、面包制作工艺、常用装饰品等，以及菜单的筹划、西点厨房设备布局与工艺流程等相关知识、以及饮食营养卫生的基本知识。

3西式面点师在我国的发展前景

西式面点起源于欧美地区，是西方饮食文化的代表，它用料讲究、风味独特、造型艺术、品种丰富，在西餐饮食中起着举足轻重的作用。西式点心品种多，造型漂亮兼具营养丰富，是下午茶和欢乐生活中一道靓丽的美食风景。近年来，随着我国人民生活水平的提高和餐饮市场的快速发展，西式面点的市场需求量越来越大。这也给西式面点师这一职业带来了良好的发展空间。

中式面点

初级职业功能

技能要求相关知识能清理工作

一、操作前的

（一）操作间

台、地面、带环境卫生知识

准备的整理

手布

能保持工作

（二）个人的服、围裙、帽个人卫生知识

仪表仪容

子等个人卫生能使用、保养

（三）工具、面点机械、设常用工具、设设备准备备常识

备 1．能够正确识1．面点原料知别面点主要原识

（四）原料准料 2．面点制作基备

2．能够正确识本技术动作知别常用杂粮识

能用摘洗、去皮、去核、去

（一）准备制原料初加工知

二、制馅杂质等方法进馅原料识

行原料的初加工

（二）调制馅能制作常见的常见咸馅制作心咸馅工艺

三、调制面坯

（一）调制水1．能调制水调1．水调面基本工作内容

面坯知识 2．能根据水调2．水调面坯工面坯特性制作艺注意事项一般品种

1．能用发酵粉1．化学膨松面调制膨松主坯坯基本知识

（二）调制化2．能用矾、碱、2．化学膨松面学膨松面坯

盐调制膨松主坯工艺及注意坯事项 1．能用玉米面1．玉米面食品等杂粮制作常制作工艺及注见的面食品意事项

（三）调制杂2．能用高粱、2．高粱、小粮面坯

小米、莜麦等米、莜麦食品杂粮制作面食制作工艺及注品意事项

能运用搓的方搓的要点及要

四、成型

（一）搓

法搓条及搓型求

能运用切的方切的要点及要

（二）切

法成型求

能运用单卷法卷的要点及要

（三）卷

和双卷法成型求

能运用包的方包的要点及要

（四）包

法成型求

能使用单手

擀的要点及要

（五）擀仗、双手仗和

求

走槌成型

（六）模具成能用印模、盒印模操作要点型模成型及要求

能合理选择炉烤的基本方法

五、熟制

（一）烤

温烤制食品及要求

能用煮的工艺煮的基本方法

（二）煮

方法煮制食品及要求

能用烙的工艺烙的基本方法

（三）烙

方法烙制食品及要求

1．装盘的基本

1．能将制品摆方法和注意事放整齐项

六、装饰码盘

2．能用几何图2．几何构图的形法合理装盘基本方法和注

意事项中级职业功能工作内容

技能要求

推荐第9篇：西式面点知识

西式面点师(五级/初级) 第一章西式面点的概况

第一节西式面点概念

西点的起源与发展历史

奠定现代焙烤食品工业的先驱者是古代埃及人

公元前8世纪，埃及人将发酵技术传到了地中海沿岸的巴勒斯坦。公元前600年传到希腊

西点的起源与发展历史

罗马人征服了希腊和埃及，面包制作技术又传到了罗马。

罗马人又将面包制作技术传到了匈牙利、英国、德国和欧洲各地。加拿大和澳大利亚又传到了美国

西点的起源与发展历史 18世纪末欧洲的工业革命

蒸汽机、电的发明和发现，加速碾粉业的发展

1870年发明了搅拌机

1880年发明了整形机 1888年出现了烤炉

1890年出现了面团分块机

西点的起源与发展历史

第二次世界大战后

20世纪70年代

面包生产技术

一次发酵法

二次发酵法

液体发酵法三次发酵法

机械快速发酵法

冷冻面团法、液体发酵法

连续制作法

汤种发酵法

酸种发酵法

延时发酵法

隔夜面团发酵法

西点的起源与发展历史

中国糕点起源于古代商周时期，有四千多年。两汉时代就发明了各种形式的两片石磨

三国两晋时代糕点品种增加，采用发面技术来制作馒头。唐宋时期糕点的制作技术、品种有了很大的发展明清时代，糕点生产已达到了相当水平，

西点的起源与发展历史

鸦片战争列强进入带来西方饮食文化上海被称为我国烘焙业的半壁江山。民国时期酒店咖啡馆酒吧西餐馆

新中国成立后德大喜来临凯司令老大昌哈尔滨益民光明幸福乐佳福一定好

西点的起源与发展历史改革开放后肯得基麦当劳

中、高档：静安面包房，克莉斯汀，香特莉，莱瑞新侨，马哥孛罗，元祖，可颂坊，凯司令，宜芝多，欧贝拉，香提

大众化：苹果园，牛奶棚，卡芬，乐字号

西点的起源与发展历史二十世记后

高档：韩国SPC巴黎贝甜，新加坡面包新语，日本山崎，台湾伊莎贝尔特高档；新天地乐美颂，外滩3号，外滩18号，高星级酒店

专卖店：泡芙(贝儿多爸爸)，唐納滋(美仕多纳滋)，手工饼干(十英式红茶，古典玫瑰国)，曲奇(伟恩)，美式卷饼，巧克力，冰淇淋，甜品

西点的起源与发展历史

随着改革开放的不断深入，中央科学发展观的提出，我国的社会和经济的运行会更快速、更扎实，更全面协调得到发展。人们会越来越感到传统的生话方式、饮食习惯需要改变，烘焙业产品安全、卫生、营养、健康、快捷、方便、美味、时尚的特点更加凸现。我们的饮食习惯从“米粥类”向“面包类”的过渡会得到加快。烘焙业对我国膳食的家务劳动社会化、饮食结构合理化会发挥更大的作用。烘焙业的发展作为社会发展的一种规律，势在必行。

一、西式面点的定义与特点

1、西式面点定义

西式面点是吸收欧美点心的制作工艺，结合中国人的口味形成的一种面点制作体系。西点是西方的饮食文化的组成部分厨艺：西点、西餐(西式烹饪)、调酒 Baking 焙烤烘焙西点

2、西式面点的特点营养丰富

西式面点多以乳品、蛋品、糖类、油脂、面粉、干、鲜水果等为常用原料，这些原料含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素等营养成分，它们是人体健康必不可少的营养素，因此，西点具有较高的营养价值。

西式面点的特点

用料讲究特定的配方

严格的选料标准，原料要求称量准确

西式面点的特点

工艺性强造型到装饰，每一个工艺流程、制作方法

西式面点的特点

简洁明快图案或线条，都清晰流畅，简洁明快，让食用者领悟到简洁的美

西式面点的特点

口味清香西点的口味由

品种原材料面粉、奶制品、水果工艺

烘焙工艺焦糖的金黄色、焦香味、发酵工艺面包的麦香味、搅打工艺蛋糕松软、香甜油炸工艺面包圈油润香甜

西式面点的特点

甜咸酥松西点中甜味品种较多酒店中咸味也有充气才能酥松

西式面点的特点西点是卖空气的行业

面包类酵母充气(生物起泡) 蛋糕类机械搅拌充气(物理起泡) 混酥类机械搅拌充气(物理起泡) 混酥类加入泡打粉(化学起泡) 清酥类水蒸气膨胀起泡(物理起泡) 泡夫类水蒸气膨胀起泡(物理起泡) 装饰蛋糕搅打鲜奶油(物理起泡) 甜品慕斯搅打鲜奶油(物理起泡)

西式面点的特点

营养丰富用料讲究工艺性强简洁明快口味清香甜咸酥松

2、西式面点的特点

安全、卫生、营养、健康、快捷、方便、美味、时尚

二、西式面点的分类

分类方法。

按工艺、面团性能、品种、口感、质感，可分为

清酥类、混酥类、蛋糕类、发酵类、

甜品类、泡夫类、巧克力类、艺术造型装饰类

西式面点的分类

1、混酥类

用面粉、蛋、糖、油脂调制而成的酥性面团

(根据品种要求有时须添加适量的化学疏松剂)。其成品特点具有酥松性，酥脆性。加馅可以制作甜、咸派、塔、排等干点心，有面团型，面糊型两类，可以加工小型茶点、饼干等。是西点制作的一种基础面团。西式面点的分类

2、发酵类

面粉中加入酵母及适量的油脂、蛋、糖等辅料调制而成的膨松面团。

其成品特点松、软、富有弹性。包括软式面包、硬式面包、脆皮面包、酥性面包。西式面点的分类

3、甜品类

以糖、乳制品、蛋、水果、面粉等原料调制，通过烘烤或冷冻而成的甜味品种。其成品特点甜度适中、软糯滑爽。添加果汁等可以制作口味独特、品种繁多、形状各异的品种。适用于餐后食用，也可在午茶或其他非用餐时间食用。西式面点的分类

4、清酥类

用冷水面团和油脂互为表里，通过反复擀叠制成的酥性面团。其成品具有层次清晰，酥、松、脆的特点。面坯通过加馅可以制作各式甜、咸点心。是西点制作的一种基础面团西式面点的分类

5、蛋糕类

以鸡蛋、糖、油脂及面粉通过搅打调制而成的面糊。其成品特点呈松软、气孔均匀、细腻的海绵状。有油蛋糕和清蛋糕之分，

添加奶酪、水果、巧克力等可制作各种美味、美观的品种。西式面点的分类

6、泡夫类

油脂、蛋、面纷及水或牛奶加热烫制而成的烫熟面团。成品特点外脆、内软、中空、薄壳、表面略有龟裂状。成熟方法烘烤油炸。西式面点的分类

7、巧克力类

以巧克力为主要原料以及直接用巧克力调制或装饰的品种。可用巧克力覆面、装饰、模塑、雕刻及捏塑，也可配以果料、酒制作糖果。西式面点的分类

8、艺术造型装饰类

用可食用装饰材料单独或配以蛋糕制成的造型独特、富有创意、在食用价值的前提下，有较高艺术欣尝价值的造型类制品。成品特点工艺性强、造型精緻，有别于工艺美术，具有食用和欣赏的双重价值。

第二节客源国饮食习惯

欧洲

1、法国

法国人比较注重饮食文化，

喜爱的食品有蜗牛、牡蛎、鹅肝、奶酪等。法式面包可谓世界之最，

用奶酪制作的各种小食品也是很喜爱的食品之一法国人饭前要喝开胃酒，饭后喝香槟酒。

吃海鲜类食物喝白葡萄酒、吃肉类食物时喝红葡萄酒。

2.英国

英式大菜是世界上公认的名流大菜之一，口味清淡，菜点的品种多，营养价值高。

英国人喜爱甜食，冬天爱吃热布丁，夏天喜食冰淇淋。进餐时一般先喝啤酒或威士忌等烈性酒，

英国人还有饮茶的习惯，一般以喝红茶为主，并爱加糖和奶。

3.德国

德国的菜肴实惠、朴实，

但是注重饮食的营养，口味也相当清淡，最喜欢喝啤酒。

美洲

1.美国

美国人的饮食不太讲究，而且十分节俭。美式菜是英式菜的派生物.菜点比较注重营养和荤素的搭配。

批萨起源于意大利，但在美国得以发展并延向全世界。美国人喜爱甜食，爱喝饮料。

亚洲

1.日本

日本的饮食习惯以海鲜为烹饪的主要原料，十分讲究菜点的色泽、形态、营养价值和装盆。

他们爱吃水果蔬菜，吃生菜时注重调味品的配合食用，不爱食用猪肥肉、猪内脏及羊肉。

日本人在保持着本国传统饮食习俗的同时，也爱食用中餐

2.韩国

韩国人喜食烧烤、面食等食物，

人人爱吃泡菜。泡菜节已成为韩国每年一大旅游节的主题。

3.东南亚国家

咖喱是由印度人发明的。

泰国、马来西亚、印度等国都以略带酸味或咖喱口味为其烹饪特点。烹调中很多菜点还要加入椰汁，香味浓郁。

第二章职业道德

第一节

职业道德的概念

一、职业道德的概念

道德是衡量人们在社会中品德行为的一个评价标准。职业道德是社会公德要求在职业生活中的具体体现，是社会公德的重要组成部分。

是指人们在所从事的职业生活中应该遵循的道德规范和行为准则。

二、餐饮业劳动者职业道德的基本原则

主人翁的劳动态度、团结协作、团队精神全心全意为人民服务遵纪守法

第二节职业道德的要求

1．忠于职守，爱岗敬业 2．优质服务，信誉第一 3．廉洁奉公，遵纪守法 4．钻研业务，提高技术

第三节劳动法

1、劳动者的权利接受职业技能培训

2、劳动者的义务提高自身技术水平

3、提高劳动者的素质，需不断加强自我修养。

准备工作

第一节清洁卫生

一、食品卫生的基本要求

1.食品的卫生要求

《中华人民共和国食品卫生法》第四条明确规定：食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，

具有相应的色、香、味等感观性状。

一、食品卫生的基本要求

2.食品工作者的卫生要求定期体检，取得卫生许可证。

注意亇人卫生，严禁操作时吸烟、随地吐痰；抹布要常搓洗，不能一布多用，配备专间专人、专用工具等。

一、食品卫生的基本要求

3.食品卫生“五四”制

（1）由原料到成品实行“四不制” 采购员不买腐烂变质的原料；保管员不收腐烂变质的原料；加工人员不用腐烂变质的原料；

营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品。

一、食品卫生的基本要求

3.食品卫生“五四”制

（2）成品（食物）存放实行“四隔离” 生与熟隔离、

成品与半成品隔离、食品与污物、杂物隔离食品与天然冰隔离

一、食品卫生的基本要求

3.食品卫生“五四”制

（3）用（食）具实行“四过关” 一刮二冲三洗、四消毒、

一、食品卫生的基本要求

3.食品卫生“五四”制

（4）环境卫生采取“四定” 定人、定物、定时间、定质量、

划片分工，包干负责。

一、食品卫生的基本要求

3.食品卫生“五四”制

（5）个人卫生做到“四勤” 勤洗手和剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

二、食品卫生知识

1.食品污染

食品在加工，储运，销售中由于各种因素的原因，导致有害物质侵入，破坏了食物的营养价值和卫生质量，人们食用后对健康易产生危害性。食品污染的定义

食品中混入了有毒、有害物质即为食物的污染。而这些引起污染的物质为污染物

二、食品卫生知识

（1）食品污染的来源

1）环境污染主要包括空气、海洋、土壤等受到各种有害或者有毒物质的污染而引起的食品污染。 2）天然污染天然存在于食物中的有毒有害物质而引起的食品污染（包括食物原有的天然有害成分、加工中天然成分的变化、某些营养素的过量食用等）。

二、食品卫生知识

7 （1）食品污染的来源

3）食品添加剂使用不当不按照规定使用添加剂、滥用添加剂等而引起的食品污染。 4）食品包装与盛器包装材料与盛器中的有害物质所引起的食品污染。

5）加工不当加工过程中加热处理等可能产生的有害物质而引起的食品污染。

二、食品卫生知识

（1）污染物的种类污染食物的有害物质按其性质可概括为以下三类：

1)生物性污染包括微生物的污染、寄生虫、虫卵污染和昆虫污染。

2)化学性污染包括各种有害金属、非金属、有机化合物和无机化合物等污染。

3）放射性污染主要指外来的或人为的放射性元素的污染。

二、食品卫生知识

食品被污染后在一定条件下，污染物对人体可产生一定的毒性，造成人体局部或全身损害。它可使人体出现中毒或产生突变、致畸和致癌等不良后果。

二、食品卫生知识

2.食品的腐败变质

食品腐败变质是由于多种因素的影响、

微生物的作用导致食品组织成分和感官性质的变化，降低或丧失了食品的食用价值。

二、食品卫生知识

2.食品的腐败变质

（1）导致食品腐败变质的因素 1）微生物的作用

微生物是存在于自然界中的各种微小生物。

食品中营养成分是微生物所需要的原料和良好培养基，微生物在相宜的条件下生长繁殖

二、食品卫生知识

2.食品的腐败变质 2）酶的作用

动、植物含丰富的酶类，在一定条件下酶起催化作用， 3）化学物质的作用

食物中的自身氧化、自体分解等化学变化都易造成食品的腐败变质。 4）其它外界因素的作用

温度、湿度、阳光等的物理因素。

不卫生的包装，未按卫生要求使用的食品添加剂

二、食品卫生知识

（2）食品的保藏科学的保藏方法 1）低温保藏

低温可以减弱或抑制微生物的生长繁殖，降低食品中酶的活性和化学反应的速度。 4℃以下存放食品能制止微生物的作用，

0℃以下即可使微生物基本停止繁殖及对食品的分解。 2）高温保藏

在≥100℃的条件下即能杀灭微生物，

8 并破坏食品中的酶

二、食品卫生知识

（2）食品的保藏 3）干燥脱水保藏

脱水排除食品中大量的水分，

不利于微生物的繁殖而达到食品保鲜 4）腌渍保藏

利用盐、糖的防腐性能和渗透力作用，

提高渗透压而引起微生物的细胞脱水抑制微生物的生长， 5）化学保藏法

加入化学物质和熏制保藏两种方法。

用化学防腐剂、抗氧化剂等来抑制微生物的生长，

第二节设备及工具、用具

一、设备及工具、用具的种类 1．常用烤箱的种类

（1）电烤箱

电烤箱以电能为热源。

电烤箱使用方便，适应性强，使用中不会产生废气和有毒物质。（2）煤气烤箱

煤气烤箱是以煤气为热源的烤炉，煤气烤箱预热快，温度容易控制。

2.常用机械设备的种类

（1）专用搅拌机

用途主要是搅打鸡蛋、奶油和面团等。有打蛋机和面包面团搅拌机之分。（2）压面机（3）分割机（4）成型机（5）饼干成型机

3.常用衡温设备的种类

（1）发酵箱

靠电热丝将水槽内的水加热蒸发，

使面团在一定的温度和湿度下充分的发酵。

将发酵箱调节到理想温度和湿度后方可进行发酵。（3）电冰箱按用途分有

保鲜冰箱存放成熟食品和食物原料，

低温冷冻冰箱存放需要冷冻的原料和成熟食品。

4．工具、用具的种类

9 （1)刀具

1）分刀有锋刃的刀，又称牛角刀，多用于旦糕、排类和原料的分割 2）抹刀无锋刃的刀，是抹面或其它装饰的专用工具。

3）锯刀有锯齿的刀，用作对酥性、软性的制成品进行分割的工具。 4) 刮刀又称刮板，用于调制面团和清理案板或切面团用。 5）滚刀主要用于切片、切条，滚刀边有曲形花边

（2）模具

1)烤盘烤盘是烘烤制品的主要模具

2)蛋糕模具蛋糕模具一般是由铝合金制成，模具底板有固定式和脱卸式。 3)面包模具面包模具一般是用涂不沾材料的铁皮和铝合金制成的，有带盖和无盖 4)小型点心模有船形、菊花边圆形等多种形状，有金属模成一次性铝薄模

（2）模具

5)专用烤制模具是制作具有特殊风味的西点模具。

6)裱花嘴是制作奶油蛋糕、裱挤各种图案、花纹和填馅的工具 7)裱花袋用来裱花、挤泡夫、挤饼干等，是与裱花嘴配套的工具。 8)压制模具由不锈钢制成，有圆边和菊花边之分，

(3）其它用具

1)擀面用具有通心棍、长短擀面棍等。用作面坯的擀制。 2)各种衡器有台称、电子称等，主要对原料、成品的称量。 3)搅板又称木勺，可搅拌原料使其混和。

4)打蛋器是搅打蛋液、奶油和搅拌物料的常用工具。

二、常用设备及工具、用具的使用与保养

1.烤箱的使用与保养

(1）使用前应阅读使用说明书。

(2)食品烘烤前烤箱须预热，保证制品进炉温度达到工艺要求。（3）烘烤温度确定后，要根据食品的工艺要求合理选择烘烤时间。

(4）烘烤过程中清酥类、泡夫类、蛋糕类等未定型前切勿随意打开炉门。 (5）烤箱使用后应立即关掉电源或气源，温度下降后再清理存留的污物。

二、常用设备及工具、用具的使用与保养

2.机械设备的使用与保养

（1）使用前要了解设备的机械性能、工作原理和操作规程，严格按照规程操作。（2）有变速箱的设备应及时补充润滑油。

（3）运转过程中不可强行搬动机械设备的变速手柄，以免损坏变速装置或传动部件。（4）机械设备不能超负荷的使用，应避免长时间不停的运转（5）机械外部可用弱碱性温水进行擦洗，清洗时须切断电源。（6）设备运转过程中发现或听到异常声音时应立即停机检查，排除故障后再继续操作。（7）设备上不要乱放杂物，以免异物掉入机械内损坏设备。

二、常用设备及工具、用具的使用与保养

3.衡温设备的使用与保养 (1)发酵箱

10 1)使用时水槽内不可无水干烧。

2)发酵箱要经常保持内外清洁，水槽要经常用除垢剂进行清洗。 (2)电冰箱

1)电冰箱应放置在空气流通处，箱体四周至少留有10至15厘米以上的空间，以便通风降温。

2)冰箱在运行中不得频繁切断电源，否则会造成压缩泵机械的损坏。

3)保持箱内的低温状态。食品凉后放入冰箱，尽量减少冰箱门的开关次数，冰箱门必须关紧。

4)使用过程中，应做好日常保养工作。

5)停用时电冰箱要切断电源，取出冰箱内食品，

二、常用设备及工具、用具的使用与保养

4.工具、用具的使用与保养

(1)工具、用具使用后用热水冲洗和擦干。按照不同类型、分别定点存放。 (2）铁制、钢制工具存放时，应洗净、擦干或烘干，避免生锈。 (3）生、熟食品的工具、用具必须分开使用与保存，以免交叉污染。

第二节设备及工具、用具

三、安全生产知识

1.设备的合理布局（1）烘烤设备的合理布局烘烤设备尽量靠墙，周围须留有一定空间，便于保养和维修，门前要留有便于操作者送取制品的距离，方便操作。

（2）机械设备的合理布局机械设备应摆放在靠近操作台的地方，便于操作。机械设备安装时，电线尽量不外露，防止电机、元器件因受潮而引起漏电。 (3）冰箱的合理布局冰箱应摆放在干燥通风、避热、避光的地方。

三、安全生产知识

（1）机械设备的安全使用

1）严格按照设备的操作规程正确使用设备。

2）使用前应检查机械易损零部件是否完好，检查电器开关和保险装置， 3）设备运行时，操作人员必须集中注意力，不能随意离开岗位。

三、安全生产知识

（2）电的安全使用

1）清洗机器时要切断电源，更不能将水泼洒在机器上。 2）发现电器元件发生故障时，应关机修理。 3）电器设备要避免超负荷运转。

4）发现电器设备冒烟或着火要立即切断电源，用黄砂或二氧化碳、四氧化碳和干粉灭火器灭火。不能用水或普通灭火器救火。

三、安全生产知识（3）煤气的安全使用

1）煤气出现漏气现象应关掉总阀。

11 2）使用罐装煤气时，煤气罐与灶具须保持一定的距离，避免气罐因受热而发生爆炸事故。

3）点燃灶具应先点火后开气，以火待气，否则气体扩散，会发生意外火灾。 4）保持灶具清洁，特别要保持火眼的畅通。 5）每天下班后要关掉气源的总阀门。

准备工作

第三节备料

一、食品营养常识

1．营养和营养素的定义

（1）营养人体为了维持正常生理免疫功能、满足人体生长发育、修补组织及其他生命活动而摄取和利用食物的综合过程称为营养。

（2）营养素食物中能保证身体生长发育、维持生理功能和供给人体所需能量的物质是营养素。

（3）人体需要的营养素有：糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水。

一、食品营养常识

2．营养素的种类（1）糖类

由碳、氢、氧三种元素组成又称碳水分合物单糖：

单糖不经过消化过程直接就可以被人体所吸收和利用，是最简单的碳水分合物。葡萄糖、果糖半乳糖双糖：

双糖只有经过酸和酶的水解作用生成单糖后才能被人体吸收和利用。蔗糖、麦芽糖、乳糖。多糖：

多糖必须经过消化分解后生成单糖才被人体吸收和利用。淀粉、纤维素等。

一、食品营养常识

2．营养素的种类（1）糖类生理功能提供热能

辅助脂防的氧化构成机体组织

促进胃肠蠕动和消化腺的分泌食物来源

谷类豆类水果蔬菜等

一、食品营养常识 2．营养素的种类

12 （2）脂肪类

脂肪是由碳、氢、氧三种元素组成，

常温下称液体的脂肪为油，称固体的脂肪为脂。脂肪所含的脂肪酸

分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。

饱和脂肪酸在常温下多为固态，不饱和脂肪酸在常温下多为液态。

人体生命活动所必需的脂肪酸叫必需脂肪酸，它不能在人体内合成，必需从食物脂肪中摄取，在植物油脂中含量较高。

一、食品营养常识 2．营养素的种类

（2）脂肪类

生理功能提供热能促进脂溶性维生素的吸收食物来源

动物性原料动物油脂鱼肉禽蛋

植物性原料植物油脂大豆花生芝麻干果橄榄

一、食品营养常识 2．营养素的种类

（3）蛋白质类

蛋白质是含氮的有机化合物。氨基酸是构成蛋白质的基本单位。

氨基酸有20多种，其中有8种是人体必需的，但不能在人体内合成，必须从食物蛋白中获取。

一、食品营养常识 2．营养素的种类

（3）蛋白质类蛋白质分为三类完全蛋白质：

含有人体必需的氨基酸。如：乳类、蛋类、大豆及瘦肉中的蛋白质。半完全蛋白质：

含必须氨基酸的种类尚全，但含量不均匀，互相间的比例不合适，如：米、麦、土豆和干果等食物中的蛋白质。不完全蛋白质：

所含的必需氨基酸的种类不全。如：玉米、碗豆中的蛋白质和肉皮、蹄筋中的胶质蛋白质都是不完全蛋白质。

一、食品营养常识 2．营养素的种类

（3）蛋白质类生理功能

食物来源蛋白质的主要来源为动物性原料植物性原料

一、食品营养常识 2．营养素的种类

13 （4）维生素

维生素是必须从食物中获取的一种微量有机物质。维生素在机体内不提供热量，

虽然摄取量极少，但是为维持人体的正常生理功能又不能缺少。

一、食品营养常识 2．营养素的种类

（4）维生素

按维生素溶解性能的不同可分为 1）脂溶性维生素，

溶解于脂肪或脂溶性溶剂而不溶解于水，人体吸收后在体内储存。

如；维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。

2）水溶性维生素溶解于水而不溶于脂肪或脂肪溶剂，吸收后在体内储存很少，

如：维生素B

1、维生素B

2、维生素B

6、维生素C等。

一、食品营养常识 2．营养素的种类

（4）维生素

生理功能食物来源

一、食品营养常识 2．营养素的种类

（5）无机盐

人体内存在的元素中除了以有机化合物形式出现外，其余各种元素统称为无机盐。

在我国膳食中比较容易缺乏的无机盐有钙、铁、碘等。生理功能食物来源

一、食品营养常识 2．营养素的种类

（6）水

水是人体中含量最多的物质，约占人体体重的65%左右。是构成人体的重要物质，可以调节人体体温；

能促进体内营养的消化、吸收和代谢。

一、食品营养常识

3．热能

人体所需要的热能来自碳水化合物、脂肪、蛋白质三种产热营养素，人体贮存热能的主要形式是脂肪。（1）热能的单位卡或千卡。

一、食品营养常识

3．热能

（2）人体热能的消耗

14 1）维持基础代谢所需的能量。

指人体处于安静、清醒、松弛、静卧、空腹的休息状态下维持生命所需要的最低热能需要量。

2）从事劳动所消耗的能量。是热能消耗变化最大的部分，

与劳动强度、工作时间、动作熟练程度有关。 3）食物特殊动力作用。

人体摄入食物后引起热能消耗增加的现象。

准备工作第三节备料

二、主要原料知识

二、主要原料知识 1.面粉

面粉由小麦加工而成，是制作点心的主要原料。

二、主要原料知识 1.面粉

(1)面粉的种类

面粉根据蛋白质含量和加工方法不同，可分为

低筋粉蛋白质含量低，在西点中适合制作蛋糕类制品、油酥类点心等。高筋粉蛋白质含量高，在西点中主要用于面包类制品及特殊油脂调制的清酥类点心。中筋粉介于高筋面粉与低筋面粉之间的一种具有中等筋率的面粉，适宜制作混酥类点心，也可以制作面包等。

二、主要原料知识 1.面粉

(1)面粉的种类

预拌粉在面粉内添加其他辅料加工而成的预制粉，只要再加液体料或其他需要添加的原料即可。全麦预拌粉、蛋糕预拌粉及曲奇预拌粉。

全麦粉用粉

二、主要原料知识 1.面粉

(2)面粉的性能

1）淀粉的糊化

面 15 淀粉不溶冷水

加热后产生糊化、颗粒膨胀的性质。在水温≥55℃时出现糊化。

这种高温溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化，淀粉的糊化作用能提高面团的可塑性。

二、主要原料知识 1.面粉

(2)面粉的性能 2）蛋白质的变性

面粉中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，吸水膨胀形成面筋质，面筋质延伸性、弹性

水温在60～70℃时，蛋白质受热开始热变性，面团的延伸性、弹性、亲水性及筋力下降。

二、主要原料知识 1.面粉

(2)面粉的性能 3）面粉糖化力

发酵面团中，淀粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖，称为面粉的糖化力。面粉的糖化为面团中酵母的生长提供了养分，提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力，

在使用同种酵母和相同的发酵条件下，面粉糖化力越强，面团产气越多，制出的面包体积越大。

二、主要原料知识 1.面粉

（3）面粉的作用

可单独使用也可以掺入其它辅助料一起使用。面粉在制品中有着“骨架”作用，

使面坯在成熟过程中形成稳定的组织结构。

二、主要原料知识 1.面粉

(4)面粉的检验与保管 1）面粉的品质检验

含水量实际工作中多采用感官检验。

面粉颜色面粉的颜色和面粉加工精度有关，颜色越白，精度越高，但维生素含量也越低。

面筋质面粉中面筋质的含量是决定面粉品质的重要指标，新鲜度面粉新鲜度的检验一般鉴定面粉的气味

二、主要原料知识 1.面粉

(4)面粉的检验与保管 2）面粉的保管

保管温度 18～24℃，保管湿度 55～65% 要通风、隔墙离地存放。

面粉具有吸湿,吸附各种气味的特点，避免与有气味的原料存放在一起。

二、主要原料知识

2.糖

（1）糖的种类

1）白砂糖为白色粒状晶体，纯度高。

2）棉白糖是由细粒的白砂糖加适量的转化糖浆加工制成的。 3）蜂蜜主要成分为转化糖，含有大量果糖和葡萄糖。

4）饴糖又称麦芽糖浆，以谷物为原料，利用淀粉酶或大麦芽酶的水解作用制成 5）淀粉糖浆又称葡萄糖浆。是用玉米淀粉加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而制成。 6）糖粉糖粉是砂糖的再制品，糖粉在西点中可代替白砂糖和绵白糖使用，也可用于点心的装饰。

二、主要原料知识

2.糖

（2）糖的性能

1）易溶性在疏松制品中能抑制面团吸水涨润形成面筋的机会，筋率降低、弹性减弱。使成品酥松。

2）渗透性糖分子渗透到面团中将水排出形成游离水，使面团柔软。

3）结晶性是蔗糖在浓度高的糖水溶液中，已经溶化的糖分子又会重新结晶的特性。在酸的作用下部分蔗糖可转化为单糖，单糖有防止结晶的作用

二、主要原料知识

2.糖

（3）糖的作用

1）增加制品甜味，提高营养价值

2）改善点心的色泽蔗糖具有焦化作用。 3）调节面筋筋力，控制面团性质 4）调节面团发酵速度 5）防腐作用。

二、主要原料知识

2.糖

(4)糖的品质检验及保管

1）品质检验以感官检验为主。

白砂糖优质白砂糖色泽亮白，晶粒均匀，坚实绵白糖色泽洁白，晶粒微细，质地绵软。

17 蜂蜜色淡黄，半透明的粘稠液体，洁净。饴糖浅棕色的半透明粘稠液体，无杂质。淀粉糖浆无色或微黄色，透明的粘稠液体。

二、主要原料知识

2.糖

(4)糖的品质检验及保管 2）保管

糖受温度的影响，会发生吸湿溶化或干缩结块的现象。在干燥通风、无异味的环境中保存。注意保管温度、湿度及清洁。糖粉还要避免重压

蜂蜜、饴糖、淀粉糖浆更要密封保管

二、主要原料知识

3.油脂

（1）油脂的种类

1）黄油又称“奶油”“白脱油”，它是从牛乳中分离加工出的一种比较纯净的脂肪。其含脂率在80%以上，熔点在28～33℃之间，亲水性强，乳化性能好，营养价值高。

2）人造黄油人造黄油是以氢化油为主要原料，添加适量牛乳或乳制品、香料、乳化剂、防腐剂、抗氧化剂、食盐和维生素混合、乳化等工序而制成的。

二、主要原料知识

3.油脂

（1）油脂的种类

3）起酥油起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物，经混合、冷却、塑化而加工出来的具有可塑性、乳化性等加工性能的固态或流动性的油脂产品。起酥油一般不直接食用，是制作酥点的极好原料。

4）猪油色泽洁白光亮，质地细腻，可塑性较强，但起泡性能较差， 5）植物油类，一般多用于油炸类产品和一些面包类的生产。

二、主要原料知识

3.油脂

（2）油指的性能

疏水性，使蛋白质不易生成面筋，降低面团的弹性和延伸性，增强了疏散性和可塑性。游离性与温度有关，

温度越高，油脂游离性越大。

二、主要原料知识

3.油脂

（3）油脂的作用 1）增加营养。

18 2）调节面筋的胀润度，降低面团的筋力和粘度。 3）增加面团的可塑性，有利于点心的成形。

4）保持产品组织的柔软、延缓淀粉老化的时间，延长点心的保存期。

二、主要原料知识

3.油脂

(4)油脂的品质检验与保管

油脂的品质检验一般多用感观检验。 1）色泽

品质好的植物油色泽微黄、清澈明亮。质量好的黄油色泽淡黄，组织细腻光亮，奶油则要求洁白有光泽较浓稠。

猪油凝固时为乳白色，溶化后为淡黄色。

二、主要原料知识

3.油脂

(4)油脂的品质检验与保管 2）滋味

植物油应有植物本身香味，无异味和哈喇味。黄油和奶油应有新鲜的香味，爽口润喉的感觉，猪油口味肥美无肉腥味。 3）气味

植物油脂应有植物清香味，加热时无油烟味。

动物油有其本身特殊香味，要经过脱臭后方可使用。 4）透明度

植物油脂无杂质、水分、透明度高，动物油脂溶化时清澈见底，无水分析出。

二、主要原料知识

3.油脂

(4)油脂的品质检验与保管

食用油脂在保管不当的条件下，品质非常容易发生变化，其中，最常见的是油脂酸败现象。

油脂的保管应在低温、避光、通风处，避免与杂质接触，尽量减少存放时间

二、主要原料知识

4．蛋

（1）鸡蛋的性能

1）乳化性蛋的乳化性主要是蛋黄中卵磷脂的作用，卵磷脂是一种亲油和亲水的乳化剂，使点心组织细腻、均匀。

2）起泡性蛋白经急速搅打具有良好的起泡性。在一定条件下，搅打越充分，蛋液中混入的空气越多，蛋液的体积越大。

3）光泽性蛋在加热情况下形成的凝固体有较强光亮性。 4）粘结性蛋有粘接面团的性能，保证产品的完整。

二、主要原料知识

4．蛋

（2）鸡蛋的作用

1）提高制品营养价值 2）增加制品的蛋香味

3）改善点心色泽、保持制品的柔软性制品入炉前在表面涂抹蛋液，不仅使制品表皮的有光泽感，又能保持制品的柔软性。

4）蛋清的发泡性可增加制品的体积，提高制品的疏松度。 5) 蛋黄的乳化性使制品内部组织细腻、气孔均匀。

二、主要原料知识

4．蛋

（4）蛋的品质检验与保管 1）品质检验

蛋的品质好坏，取决于蛋的新鲜度，

鉴别蛋4种方法，感观法、振荡法、比重法、光照法。食品加工中一般用感官法检验，

蛋壳纹清晰、表面有天然光泽、无裂缝，放入盐水中会下沉，

蛋清浓厚、透明，无异味。

二、主要原料知识

4．蛋

（4）蛋的品质检验与保管 2）蛋的保管

引起蛋类变质的原因主要是贮存温度、湿度、蛋壳表面气孔及蛋内的酶。采用冷藏法保存蛋品，温度不低于0℃，湿度为85%。不要清洗后保存，，防止微生物侵入，存放时间都不宜过长。

二、主要原料知识

5．乳品（1）种类

1）牛奶营养价值极高，而且能被人体消化吸收。

2）酸奶酸奶是将牛奶经过特殊处理发酵而得，用于早餐和特殊风味蛋糕的制作。 3）炼乳。炼乳有甜炼乳和淡炼乳两种，常用于制作布丁类的甜食。

4）奶粉奶粉是以鲜奶为原料，经过浓缩后用喷雾干燥或滚筒干燥而制成。奶粉有全脂、半脂和脱脂三种类型。

二、主要原料知识

5．乳品（1）种类

5）鲜奶油鲜奶油是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，奶香味 20 浓，具有丰富营养价值和食用价值。

6）计司是奶在凝化酶的作用下，酪蛋白凝固，经过微生物与酶的作用，通过较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。

二、主要原料知识

5．乳品（2）性能

1）乳化性乳品中蛋白质含有的乳清蛋白在食品中可作为乳化剂，能降低油和水之间的界面张力，形成均匀稳定的乳浊液。

2）抗老化性乳内含有的蛋白质，能增加面团的吸水率，使面筋性能得到改善，提高保鲜度，抗老化。

二、主要原料知识

5．乳品

（3）乳品在西点制作中的作用

1）改善制品质感，使制品柔软、疏松、富有弹性。

2）起泡性，鲜奶油搅打后体积增大，口感肥而不腻、乳味浓郁。 3）乳粉能提高面团的吸水率，提高制品的出品率。 4）延缓制品老化，提高制品营养价值。

二、主要原料知识

5．乳品

(4)品质检验与保管

牛奶含水量高，易繁殖细菌而酸败变质，必须低温贮存。酸奶酸奶呈均匀的半固态，低温贮存。炼乳淡黄色粘稠液体，，宜在低温、通风、干燥处贮存。

奶粉奶粉为白色或浅黄色的干燥粉末，奶香味纯净。要密封、避热、通风和避免与有异味的物品放在一起。

鲜奶油鲜奶油气味芳香、口味稍甜，质地细腻，无杂质、结块，宜于低温冷藏。

二、主要原料知识

6．食品添加剂

食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善食品的感官性状，提高制品质量，防止食品腐败变质，在食品加工中人为地加入的适量化学合成或天然物质的辅助原料。

按原料分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两大类，按用途分为膨松剂、着色剂、赋香剂、凝固剂、乳化剂、防腐剂等。

二、主要原料知识

6．食品添加剂（1）食品膨松剂

食品膨松剂分为化学膨松剂和生物膨松剂两大类，化学膨松剂又可分为碱性膨松剂和和复合膨松剂。

1）化学膨松剂目前在食品加工中运用较广泛的化学膨松剂是碳酸氢钠、碳酸氢铵、发酵粉。

二、主要原料知识

6．食品添加剂 1）化学膨松剂

a）碳酸氢钠俗称小苏打，为碱性膨松剂。起水平膨胀作用。

b）碳酸氢铵俗称臭粉，属碱性膨松剂。碳酸氢铵膨胀力强，过度疏松，制品内部或 21 表面会出现大的空洞。

c）发酵粉俗称泡达粉、焙烤粉、发粉，它是由碱性物质、酸式盐和填充物按一定比例混合而成的膨松剂。产气均匀，在制作中广泛运用。

二、主要原料知识

6．食品添加剂 2）生物膨松剂

西式面点中使用的生物膨松剂主要是酵母。

在养料、温度和湿度等条件适合时，能迅速的繁殖。发酵面团的膨发作用是通过酵母的发酵来完成的。

常用的酵母：鲜酵母、干酵母、即发活性干酵母、液体酵母、老酵

二、主要原料知识

6．食品添加剂

（2）食用色素（着色剂）

分为天然色素和人工合成色素两大类。

天然色素大多数是从动、植物组织中提取的色素。

我国规定使用的天然色素有：姜黄、甜菜红、虫胶色素、红曲素、辣椒红素、叶绿素、胡萝卜素、红花黄色素、糖色等。

可可粉、咖啡也是西点中很好的调色料。

二、主要原料知识

6．食品添加剂

（2）食用色素（着色剂）人工合成色素有一定毒性，

人工合成色素色彩鲜艳，色泽稳定，使用方便，必须严格控制用量。

我国规定使用的人工合成色素有：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝。规定的人工合成色素的使用量，苋菜红、胭脂红不超过0.05‰，

柠檬黄、日落黄、靛蓝不超过0.01‰。

二、主要原料知识

6．食品添加剂

（3）香精香料（赋香剂）分为两类：

天然赋香剂：香草根、丁香、桔子油、柠檬油等

人工合成赋香剂：桔子香精、柠檬香精、香兰素、香草粉等人工合成赋香剂有规定的使用量。

二、主要原料知识

6．食品添加剂

（4）酒：冷香型，按品种、烈度添加。

（5）香辛料：肉桂、八角、胡荽、肉寇、花椒等。（6）盐：强筋、助硣、阻酵、防腐、增白。

推荐第10篇：西式婚庆策划方案

西式婚庆策划方案

一、婚典现场布置

现场以西式婚礼装饰为主，体现时尚高雅。

宴会厅入口使用粉纱和气球花或鲜花装饰，签到台使用粉纱和气球装饰，台面放置鲜花装饰。走廊也使用粉纱和气球花或鲜花装饰。

背景西式铁艺背板或灯柱背板。主台中间靠后摆放水晶烛台，两边分别摆放香槟塔、多层婚礼蛋糕。

通向主礼台的幸福通道放置红地毯，两侧摆放鲜花灯柱8-10个，入口摆放鲜花拱门。餐桌放红粉飘空气球一对活跃气氛。

二、婚典的初步主持程序

1、开场

2、宣誓

3、接受礼物

4、鞠躬敬礼

5、喝交杯酒

6、烛光仪式

7、讲话

8、尾声

9、活动部分

三、婚典使用器材及物品：

1、酒店门口龙凤拱门

2、迎宾水牌

3、来宾签到台来宾签到台粉纱和鲜花装饰

4、西式背板（包括幕布、帘、铁艺及装饰或灯柱）

5、鲜花走道灯柱

6、鲜花拱门

7、音响控制台、音箱、有线和无线麦克等音响设备

8、追光灯、泡泡机、烟雾机

9、多层婚礼蛋糕、蛋糕刀。婚礼蛋糕周围的鲜花装饰

10、香槟杯塔、香槟塔周围的鲜花装饰、香槟酒

11、水晶烛台（包括主纪念蜡烛、一帆风顺水蜡、鲜花装饰）

12、餐桌放红粉飘空气球

13、典礼过程中放的礼花

14、新人入场时撒的鲜花瓣和花篮

15、头车装饰、尾车装饰

16、娘手捧花（粉玫瑰、白百合或自选）新娘头花、胸花

四、现场所需工作人员及工作安排

1、婚礼策划主持人一名，负责整个婚礼的策划、主持。

2、专业婚礼摄像师一名，负责整个现场准备、典礼、宴会及外景情况的记录。

3、专业婚礼摄影师一名，专业水准、专业设备、负责整个现场的影像记录。

4、专业化妆师造型师一名，负责新娘的化妆、盘发及造型设计。

5、键盘师一名，负责典礼前迎宾，典礼中配合主持人，宴会中的演奏、演唱。

6、婚礼督导一名，负责整个婚礼的现场人员协调，设备的使用，婚礼节奏的控制。

第11篇：西式主持词余帅

1、温馨提示（音乐1：倒计时童声版）

2、开场：（音乐2：:主持人上场）

尊敬的各位来宾，女士们、先生们，大家下午好！欢迎来到XXX酒店，公元2014年月日，一个温馨、浪漫又特别的日子，**先生和**小姐将在这里珠联璧合、喜结连理，非常荣幸能够担任本次婚礼的主持，现在我宣布，**先生**小姐婚礼仪式，现在开始！

3、主持人开场：（音乐3:主持人讲话）

有人说婚姻是爱情的升华，有人说婚姻是幸福的结合。在一个平凡的日子里，不平凡的他们因为缘分而相遇，从相识到相知，从相知到相爱，他们相互鼓励，相互支持，用对彼此的真诚和爱，通过了时间的验证，通过了生活的考验，终于他们将在今天迎来属于自己的浪漫时刻，许下彼此、终生的承诺。

4、新郎入场：（音乐4：新郎出场前奏）

在这洋溢着浓浓祝福的时刻，轻轻推开记忆的门，打开尘封多年的梦想，摇曳的风铃和舞动的轻纱勾起了我们儿时对白马王子和白雪公主的回忆。在这温馨浪漫的时刻，梦中的景象即将呈现，白马王子，闪亮登场。（音乐5：05新郎出现）

我们今天的王子，穿着笔直的西装，真是玉树临风，帅气逼人啊。（新郎挥手、鞠躬）

5、新娘入场：不管在怎样的人潮之中，不论你做何种的打扮，我都有自信找得到你。所以，无论是多么悲伤的日子，我都不会低着头走路，因为我在寻找的那个终点，就在你的手里。

（音乐6:新娘出场前奏）请母亲为临嫁的女儿披上头纱。请女儿还妈妈一个深情的拥抱，妈妈，放心吧，前面的路，是通往爱情和亲情的路，我即将从一个幸福走向另一个幸福。朋友们，让我们向后回眸，屏住呼吸，静静地等待天下最美丽的公主、出现！（音乐7：新娘出现）

美丽的公主在父亲的陪伴下缓缓的走向了幸福的花亭，路得这端是恩情，路的那端是爱情，这条路是每个女孩走向成熟的必由之路，他将两个伟大男人的情怀融入其中，将两份不同的爱绵绵传递。慈爱的父亲为他的女儿揭开了神秘的面纱，让她绽放最美的笑容，他代表了父亲无限的宠爱和关怀。

6、新郎迎接新娘：

此时此刻，美丽的新娘已经来到幸福的花亭之下，新郎，现在请你用最真诚的方式为你的新娘献上代表幸福的捧花，牵起她的手，你将幸福一生！（音乐8：献花求婚）新郎今天手中的鲜花不是最昂贵的，但它是最珍贵的，它包含了对新娘关怀与呵护。

7、交接仪式：（音乐9：交接仪式）

请新郎面向父亲鞠躬，此时此刻是新娘一生中最重要的时刻，这是她一生中最重要的两个男人、爱的交接，父亲将宝贝女儿的手交给新郎完成爱的交接，感谢伟大的父亲。这是新娘从一个幸福走向另个幸福的开始，从今天起，美丽的女孩儿就有了双倍的爱。

8、新人入场：

朋友们，在这个幸福的时刻，让我们屏住呼吸，静静的聆听婚礼钟声的敲响！（音乐10：共同入场）

伴随着幸福的旋律，两位新人正手牵着手，肩并着肩一步步走向他们婚礼的殿堂，朋友们让我们将所有的祝福，化为掌声祝愿这对新人幸福美满，百年好合。

9、问誓：（音乐11：问誓）

新郎新娘带着亲朋好友的祝福、带着家人的关爱和叮咛现在请你们相对而立，手牵着手，温柔的注视着彼此。

新郎，你是否愿意娶你眼前这位美丽的姑娘作为你的妻子，并承诺不论现在年轻靓丽，还是未来容颜老去都对她不离不弃，给予她永远的疼爱、关怀和包容。请问新郎，你愿意吗？（回答完后，音乐12：新郎愿意）

新娘你是否愿意嫁给你眼前这位真诚的先生作为你的丈夫，并承诺不论贫穷、富贵、健康、疾病都对她不离不弃，给予他永远的支持、鼓励和包容。请问新娘，你愿意吗？（我愿意）

我愿意，这简简单单的三个字却涵盖了人世间所有的挚爱与真情！新郎，请张开你男人的臂膀，第一次以一个丈夫的名义拥抱你的爱人吧！（音乐13：拥抱）

10、交换戒指：（音乐14：交换戒指）

那么我愿意，这简单的三个字却是有情人一生的诺言，而这份诺言需要一样信物去纪念和守候，有请小天使为新人送上爱的戒指。小小圆圆的戒指代表圆圆满满，也希望这小小的圆能锁住你们一生的爱。现在新郎新娘共同佩戴定情信物。原你们守住终生不变的誓言，执子之手与子偕老。现在请两位新人举起你们爱的手向大家展示你们爱的誓言。（音乐15：展示戒指）

我宣布，从现在起，你们已经正式成为夫妻，新郎你可以亲吻你的新娘了。（音乐16：拥吻）

11、香槟塔：（音乐17：倒香槟）

下面，请两位新人移步香槟塔前，有请新人共同注满这香槟塔。香槟是甜蜜的象征，请你们双手开启爱的源泉，把酒注入杯中，把爱注入心底。当你们举起双手时，你们托起的是这世间最浓浓的真情，这真情在晶莹的杯塔中缓缓流淌，此时此刻爱的芬芳在空气中弥漫，爱的晶莹在我们眼前闪耀，就让此刻的浪漫在记忆中定格，让此刻的幸福永远流传，地久天长!

12、答谢父母：（音乐18：提到父母）

当我们所有的人都在为新人喝彩、祝福的时候，我们发现台下有4位这样的老人，他们的目光中饱含了喜悦、祝福以及期待，那目光仿佛在说，你们结婚了，真得为你们感到高兴啊，那目光仿佛在说，你们结婚了，前面的路还很长很长，那里不都是鲜花与浪漫，那里还会有风，还会有雨，他们是谁，他们就是养育了你们二十几年的爸爸妈妈，下面掌声有请双方父母上台受礼！请摄像师为这幸福的瞬间定格！谢谢！

新郎新娘，请你们上前一步面向父母。此刻父母看着你们穿着婚礼的盛装，他们比任何人都要高兴，看着此刻的你们俩，在他们脑海中也许浮现的是这些画面：那是你们第一次奶声奶气叫爸爸妈妈的温馨;那是第一次送你们去幼儿园时，面对你们的哭喊，顿然离去却又偷偷回眸的怜爱;又也许是当你们告诉他们找到了自己人生另一半时的喜悦与欢欣。

从一个嗷嗷待哺的幼小婴儿，到现在的七尺男儿与花样姑娘，20多年的辛勤养育，不容易啊。如今，你们已经长大，可谁曾看见，爸爸妈妈的额头已布满了皱纹，鬓角也已经出现了雪花。新郎新娘，在你们一生中最重要的舞台上，我想请你们面对爸爸妈妈讲出你们的肺腑之言。

此刻，我想千言万语也难以表达他们对父母的感恩之情，就让它化作深深的三鞠躬表示感谢！新郎新娘谢父母一鞠躬（音乐19：向父母鞠躬），感谢父母生育之恩，恩重如山；新郎新娘谢父母再鞠躬，感谢父母养育之情情深似海；新郎新娘谢父母三鞠躬，结婚以后永远孝敬父母双亲。水有源，树有根，儿女不忘养育恩，新郎新娘，再次上前拥抱一下你们的爸爸妈妈，再次感受一下儿时父母那温暖的怀抱。（音乐20：拥抱父母）

（音乐21：父母致辞）都说母爱如水，父爱如山，在孩子婚礼的时刻，相信能够看到他们今后的幸福才是对爸爸妈妈最好的安慰，那么在孩子们一生中最重要的舞台上，父母一定有很多话想对孩子们说，想对在座的亲朋好友们说，下面有请家长代表致辞。感谢家长得精彩致辞。

朋友们，在这个时刻，他们幸福的一家人也要向现场所有的来宾敬酒表示感谢，有请伴郎先生呈上答谢酒！朋友们，请斟满您的酒杯，让我们一同庆祝这难忘的时刻，来吧朋友们，当我喊出3.2.1的时候，让我们把祝福的两个字“干杯”送出好吗？

3、

2、1！（音乐22：敬酒答谢）干杯！感谢各位的热情，同时，也让我们用最热烈的掌声欢送父母台下观礼！

13、抛捧花：（音乐23：抛捧花）

朋友们，今天是两位新人大喜的日子，同时，两位新人也衷心的希望今天所有的来宾都能生活得幸福美满。他们要把自己的幸福传递给大家，和大家分享他们的喜悦。

那么下面新娘就要将她手中代表幸福的捧花送给大家，请现场所有的单身的、恋爱的、准备结婚的都来到我们的舞台前，当新娘抛出手中的花球，谁接到了，谁就将是下一个得到幸福的人。而且也将收到新郎新娘最美好的祝愿。请新娘背对着舞台，向后抛出代表幸福与幸运的花球，3.2.1，开始! 互动

14、退场：

新郎新娘，未来的幸福生活在向你们招手，而未来道路上的风风雨雨、崎岖坎坷也在等待着你们，共同手牵手、肩并肩，冲过所有风霜雪雨，踏遍所有崎岖坎坷，向着你们新的幸福生活出发吧。让我们所有来宾把祝福化作掌声，欢送他们踏上新婚幸福之路！（音乐24：新人退场）

15、结语：

现场的各位来宾，温馨浪漫的时刻是短暂的，但我们对真爱的追求是永远的。让我们再一次把美好的祝福和祝愿送给一对新人。祝愿他们在今后的生活中情投意合，百年好合，永浴爱河。祝愿他们天作之合结连理，明年玉树添新枝。

我宣布**先生与**女士新婚大典到此礼成。本次婚礼又**公司全程策划并执行，我是主持人余帅，再次感谢今晚所有的来宾，我代表新人再次祝愿大家东成西就、南通北达、左右逢源、上下皆宜；财源广进、家庭美满、生活幸福、身体健康、万事如意！

第12篇：西式快餐—行业分析

西式快餐店——行业分析

如今西式快餐店在中国盛行，各种牌子的西式快餐店比比皆是，肯德基、麦当劳、必胜客、德克士等等。

西式快餐是指可以迅速准备和供应的食物的总称，通常可以徒手拿取，不需要使用餐具，大部分可以外带或外卖。

暑假在德克士里做两个月暑假工，对此行业有些许了解，在此做个人的一份行业分析。

1、生产方面；西式快餐的原物料大多都是半成品，基本都是在生产场地加工后冷

冻用货车运到各个快餐店，客人买的时候再做二次的加工，比如沾面、油炸、加料等等，出货快，生产便捷。

2、销售和消费方面；要销售的食品都在门店的前台上方有大型实物图展示，价格

明确，不能讲价，而购买套餐能让顾客享受些许优惠，顾客选中要买的食品直接一次性付款并拿取食物，几乎不需要等待。在一些节假日会经常做一些活动（都是总公司提前策划好的）。发一些传单，顾客可用传单可在节日期间来享受套餐的优惠。

3、技术方面；大致岗位有：服务员，经理，前台销售，后场的炸制工作者，包汉

堡工作者，清理水槽等杂物的工作者等等。左右这些岗位在实体店从事的新员工在经过老员工或经理的讲解后实践3~4天基本能够掌握要领，可独自顶岗。对员工各方面要求低，入职门槛低。员工各个岗位做的优秀后可有晋升B等A等员工的机会，薪水也会增加。

4、行业竞争力；相比传统食品行业，西餐出货快，口味独特，深受各种人士的喜

爱，另外还能够送外卖，让一些很宅的人享受到了实惠。原物料都是总公司统一配送，简单方便快捷，在未来的行业竞争中应该也会持续保持很好的竞争力。

第13篇：西式餐饮发展前景（推荐）

西式餐饮发展前景

随着我国经济发展速度的逐步回升，经济活动增多，城乡人均收入持续增加，人们对西式快餐需求渐旺，对餐饮业发展起到了有力的推动作用，市场日趋繁荣，增幅显著攀升，所以，西式快餐市场蕴含着无限的发展空间，一起来看看西式餐饮发展前景。

（一）市场概况

10%--西餐在我国基本保持着10%的年消费增长率，发展平稳，今后仍然不会有太大的变化。

60%以上--全国60%以上的地级城市已经有了西餐，网点发展非常迅速。

16%--很多西餐企业是靠品牌、靠连锁迅速发展起来的，从调查中可看到，连锁企业占全部西餐企业16%的份额。

我国的西餐业已经处于成熟期，显示出强大的生命力。与中餐比较，发展速度更快。借助奥运商机，西餐业将成为餐饮业新的增长点，并具有非常大的发展空间。

（二）投资收益

目前西餐企业平均利润率为20%-50%，每平方米单位面积年均营业额达到31151元，而中餐企业单位面积年均营业额为14400元，可见西餐的盈利能力要更强。但西餐的资金投入要比同等规模的中餐高出1-2倍。

（三）行业看点

1.缺人才。目前制约西餐业发展的最大瓶颈还是人才因素，专业的西餐技术人员大多数集中在星级饭店。在大众餐饮市场上，专业管理人员和技术人员非常缺乏。

2.比萨市场增长超猛。中国现有的比萨市场每年有20亿元左右的需求，年增长率达到惊人的100%以上。

3.西餐消费呈“枣核形”，高低差距不大。西餐的“枣核形”消费是指价格低的西餐品种不太多，特别昂贵的品种也不多，都集中在中间的层面，高低差距不大。这个消费特点说明消费群体相对集中和稳定。

（四）经营点拨

1.加速本土化改造。本土化西餐会成为相当长一个时期的主流。国内投资者引进的同时，一定要注重适合本国、本地口味特色的改造。或许有些西餐店经营的产品不那么正宗，但对于习惯中餐的人来说已是一大进步。

2.培养人才。目前很多西餐厅在聘请国外技术人民和管理人员的同时，也把自己优秀的培养对象送到国外学习，这是非常必要的手段。

3.注重营养。西餐素以“三高”着称--高热量、高糖、高脂肪。如今人们更加注重营养均衡，因此小型西餐企业也应该加大营养结构的研究，推出紧跟时代潮流、注重消费健康、区别于传统“三高”的“新营养西餐”，否则就有可能被市场淘汰。

第14篇：最新西式结婚典礼主持词

最新西式结婚典礼主持词：

尊敬的各位来宾女士们、先生们！XX先生XX小姐神圣婚典现在开始！今天是XXXX年XX月XX日我们相聚在武汉香格里拉大酒店，共同来见证一对有缘人的美满结合，他们的结合也预示着在我们这个社会的大家庭中，又诞生了一个幸福的小家庭，今晚，当夜幕降临，华灯初霎，在那万家灯火当中又多了一盏温暖的灯光。现在我们的新郎早已怀着喜悦和激动的心情等在了台下，我们请所有的来宾，响起热烈的掌声首先有请新郎隆重登场!

（新郎新娘入场）雀上枝头闹春意、燕飞心怀伊人来。身披着粉白的婚纱、沐浴在幸福甜蜜之中的绝代佳人，在新郎的相拥下，伴着幸福的婚礼进行曲，肩并着肩、心贴着心、手拉着手、面带微笑向我们窾步走来。执子之手、与子偕老。此一刻，意味着两颗相恋已久的心，终于走到一起。他们将在在今后的日子里，无论是风是雨都要一起度过，此一刻，意味着两个相爱的人从此步入婚姻的殿堂。她们将在人上的路途中相濡以沫、恩爱到老、携手一生。

（男女在台前站好男左女右）下面请允许我向各位介绍一下一对新人，这边这位亭亭玉立、婀娜多姿的漂亮MM，就是今天的新娘***小姐，而站在新娘旁边的这位英俊潇洒、身强体壮的帅小伙就是咱们今天的新郎***先生，相信我们在场的每一人都会和我一样有这样的感觉，他们俩在一起，那真的是：才子配佳人，美女配俊男，花好月圆，地久天长！

新郎，这一刻，你梦了多少回；这一天，你想了多少年；如今美梦就要实现，你心爱的新娘就在不远的地方等着你，勇敢的走过去，向她表白你的爱意，去迎接你那美丽的新娘。

新郎为什么你的眼睛里热情如火，为什么你的心中柔情似蜜，是为了你手中的那束玫瑰花吗？不，是为了你心中的梦--美丽的新娘!

在寂寞中等待，在等待中期盼，新娘你可知道，你在新郎的心中早已化作了他的灵魂；新郎你可知道，对于世界而言你只是一个人，而对于我们的新娘来说你却是她的整个世界！

我们现场有很多人没有找到对象吧？举下手我看看那大家想不想在新郞和新娘身上取取经啊？好那就让我代表你们问新郞和新娘几个问题：

1、你们俩是什么时候认识的？

2、是怎样认识的？

3、是谁先追谁的？

4、是谁向谁求婚的？用什么方式求的？（现场再表演一遍）

各位男女同胞，你们是否从新郞新娘身上取得了一点经验呢？其实我们在场就有很多帅哥美女，有很多优秀的对象，大家一定要把握今天这个良辰美景哦，在一句话说得好：握着佳人的手，后悔当初没下手！希望这句话不要成为我们在座嘉宾日后的感叹语。好，接下来，我们将要请出一位德高望重的领导来给他们证婚，在请出这位证婚人以前，我想提一个问题，大家看到，新郎如此的强壮，而新娘是如此的娇弱，日后难免会出现新郎欺负新娘的现象，出于对新娘的保护，我觉得有必要先让新郞表个态，宣个誓，告诉大家你以后要如何对待我们的新娘，经过广泛征求新娘的三姑四姨七叔八婶邻居大妈的意见，我们已经拟好了誓词，结婚誓词请看这里，请新郞当场宣读

听完我们新郎倌如此情真意切的真情告白后，我们看到了我们新郎倌的信心与决心，也看到了新娘幸福美满的婚姻生活，接下来我们有请***女士宣读婚礼证婚词，好的，感谢婚礼证婚人证婚词，从现在开始，你们就是合法夫妻了，就可以一个饭碗吃，一个被窝睡，公安局不敢管，税务局不上税了，接下来，新郎和新娘将共同切开一个洁白的百年好合婚礼大蛋糕，（边切边说）蛋糕的切开，象征着你们对爱情永恒的宣誓和为未来美好新生活剪彩。洁白芬芳的蛋糕，香甜美美，象征着你们今后的生活幸福美满，甜甜蜜蜜。

两位新人相互交换钻戒或手表。钻戒代表着婚姻，它完美的圆环象征着生命与爱，代表着不朽永恒的爱情，现在请新郎把钻戒戴在新娘的左手无名指上，面向新娘说：“你是我的生命、我的爱、我的挚友，今天我娶你为妻，这枚钻戒将永远印证我对你的爱和我今天对你庄严的承诺”。新娘把钻戒戴在新郎左手上（内容同上）。新郎请亲吻你美丽的新娘！朋友们，让我们用掌声祝福！！！

那么接下来就有请我们的二位新人向在座的所有来宾行新婚大礼。一拜天地，一鞠躬，感谢天，终于等到这一天；二鞠躬，感谢地，于踏上这片地；三鞠躬，感谢天为媒地为妁，比翼齐飞，喜结连理！常言道：谁言寸草心，报得三春晖。父母为了儿女的成长染白了青丝，费尽了心血。常言道：水有源，树有根，儿女不忘养育恩，新娘和新郎如今已成家，真的要感谢父母的生养之恩，接下来是二拜高堂，父母双亲，一鞠躬，感谢养育之恩，再鞠躬，感谢抚养成人，三鞠躬，永远孝敬老人！好接下来是夫妻对拜，请二位新人向左向右转，我们大家看一下，谁鞠躬鞠得越深说明谁爱对方爱得越深，一鞠躬，互敬互爱，再鞠躬，白头偕老，三鞠躬，永结同心！经过三拜、九鞠躬之后，下面我们请新郎新娘共同喝一杯幸福的交杯酒。（新郎新娘喝交杯酒）

这满满的交杯酒是我们两位新人，用他们的情，用他们的爱酿造的美酒，也只有真心相爱的人，才能喝的美酒，有请两位新人喝交杯美酒：（交杯酒进行中）喝了这杯酒，今生今世不分手，喝了这杯酒，来生还要一起走

从今以后，你们不再被湿冷雨水所淋，因为你们是彼此的遮蔽屏障；从今以后，你们不再惧怕寒冷，因为你们彼此温暖心灵；从今以后，你们不会再孤单寂寞；从今以后，你们仍然是两个人，但只有一个声音，唯愿你们今后的日子天天美好，直到地久天长！！！

各位来宾，今天的婚礼就告一段落，让我们为幸福的小夫妻祝福，为快乐的爱侣歌唱，为火热的爱情举杯，愿她们的生命之路永远洒满爱的阳光。

朋友们，新婚典礼到此结束，请朋友们入席就餐。

第15篇：西式面点复习题 (3)

复习题三

1.对碘的生理功能叙述正确的选项是（）

A.参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成

B.使血液凝固

C.是构成甲状腺素的原料

D.构成骨骼和牙齿 2.竞争的实质是（）和知识的竞争。

A.人才

B.设备

C.资金

D.技术

3.净料单位成本等于（D）与加工后原料重量的比值。

A.消耗总值

B.损耗总值

C.净料总值

D.毛料总值

4.我们常在点心、面包入炉前在表面涂抹蛋液，下列不属于其作用的是（） A.延长点心、面包的保存期

B.使表面产生光亮的金黄色或黄褐色 C.防止点心、面包内部水分的蒸发

D.改善制品表皮的色泽 5.使用玻璃杯盛装零点甜点时，可以看到成品内部组织，这种方法简单、明快、立体感强，下列用此方法装盘的是（A）。 A.巧克力慕斯

B.法式小甜点

C.奶油蛋糕

D.奶油泡芙 6.（）污染环境，可通过食物链进入人体。

A.黄曲霉

B.化学农药

C.昆虫

D.细菌 7.糖类原料具有易溶性、渗透性和（）

A.黏结性

B.游离性

C.结晶性

D.吸水性 8.（）是以善恶为评价标准

A.活动

B.文明

C.道德

D.公德

9.下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是（）。A.促进体内钙和磷的代谢

B.是许多酶系的激活剂 C.是构成肌体组织的正常材料

D.维持体液的渗透压 10.下列面包属于软质面包的是（）

A.法式面包

B.玉米面包

C.农夫面包

D.吐司面包 11.制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，（）的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的松酥性。 A.吸湿面粉

B.增强面粉筋力

C.面团塑造

D.面团延伸 12.肌体内缺少维生素B12，会引起（）

A.佝偻病

B.恶性贫血

C.橘皮病

D.脚气病

13.餐饮定价程序包括判断市场需要、确定定价目标（）等内容。

A.制定毛利率标准

B.制定净料率标准

C.确定计算程序

D.预测人工成本 14.除选项（）外，其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。

A.农药污染

B.污水、废水污染

C.肠道致病菌和寄生虫卵污染

D.放射性污染 15.()是人体最经济的供能物质

A.水

B.脂肪

C.糖类

D.蛋白质 16.果冻属不含（）和乳质的冷冻食品 A.糖

B.脂肪

C.水果丁

D.淀粉

17.由于各类排类、塔类制品内部组织材料的不同、组织密度和比重不同，因而对（）和水分散发的导致烘烤时的温度也不相同。

A.散热的速度

B.传热的速度

C.热能的吸收

D.热能的反射

18.膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的（）脂肪将被动用以补充热量的不足。A.蛋白质

B.糖原

C.维生素

D.矿物质

19.在捏制混酥面坯成型时，动作要快、灵活，否则（）

A.面坯会变干燥，不易成型

B.面坯会变硬，不易成型

C.面坯极易变软，影响操作

D.面坯会出油。上劲，影响品质 20.混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是西点中常用的基础面坯。 A.正确

B.错误

21.（）是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是最基本的装饰工艺。A.挤花

B.裱型

C.挂面

D.装盘

22.加工后原料重量等于加工前原料重量与（）的乘积

A.成本率

B.损耗率

C.出材率

D.毛利率

23.预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达（）以上，持续时间15分钟以上 A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

24.某菜用肉丝200g，已知猪通脊进价22元/千克，加工成肉丝净料率为80%，下脚料碎肉为每公斤成本25元，若销售毛利率40%，该菜售价50元。A.正常

C.错误

25.下列不属于粮豆类卫生问题的选项是（）

A.有害种子的污染

B.霉菌及其毒素的污染

C.仓储虫害及杂物污染

D.油脂的酸败 26.面包面团分割的重量一般是（）

A.成品重量加烘烤损耗重量

B.成品重量加称重误差量

C.成品重量

D.成品重量加水分、空气逸出量 27.全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶等。 A.正确

B.错误

28.蛋糕制品形态要规范，厚薄要均匀，（）。

A.顶部隆起

B.顶部塌陷

C.顶部无塌陷和隆起

D.顶部无裂纹 29.冷冻甜品以（）为主，口味清香爽口。 A.甜

B.咸甜

C.清凉

D.咸

30.采用（）的零点甜点装盘的方法，能给食用者更大的自主性，而且可突出甜点的精美造型。A.将不同甜点混合码放在一个大型的盘子上，装饰物放在一小盘上

B.将甜点和装饰物装在同一盘中，将调味料放入另外一个小容器内 C.将甜点、配料、装饰物按照主宾位置安排在同一盘内 D.将甜点放到特定的瓷罐中，再盖上相应的装饰品

31.我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为（）g/kg。A.0.5

B.0.15

C.0.05

D.0.03 32.制作果冻时，下列操作时错误的是（）。

A.选用开口大的模具盛装果冻液

B.将果冻液混合好后立即放入冰箱冷却定型 C.使用水果丁前将水分沥干

D.在果冻液表面封上一层保鲜膜后放入冰箱冷却 33.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。 A.错误

B.正确

34.制作意大利比萨面包时，最后成型及美化装饰的工艺方法有（C）等。A.刷、撒、压

B.刷、撒、剪

C.压、撒

D.刷、放

35.风登糖是以砂糖为主要原料，用适量水加5%~10~的（）熬制，并经反复搓叠而成。A.糖浆

B.葡萄酒

C.葡萄糖

D.淀粉

36.在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量油脂而成的面糊，都称为天使蛋糕。A.错误

B.正确 37.“saw kinfe"是指（）

A.面包刀

B.剪刀

C.抹刀

D.锯刀 38.在脂肪的日供给量50g中植物脂肪应占（） A.1/4

B.1/2

C.2/3

D.1/3 39.原材料规格、质量和原材料的（）是决定出材率的两大因素 A.质地

B.性质

C.处理技术

D.采购数量 40.油脂酸败的原因有（）

A.渗透压作用

B.反水化作用

C.酶解过程和水解过程

D.抗氧化过程 41.原料损耗率的高低可以考核操作人员的（）

A.工作水平

B.卫生水平

C.原料鉴别水平

D.技术水平42.下列中不科学的喝水方法是（）

A.适当饮用”冰化水“

B.吃饭时大量饮水

C.清晨空腹喝一杯凉开水

D.适当饮用“磁化水” 43.职业道德是人们在特定的（）中所应遵循的行为规范的总和 A.社会活动

B.职业活动

C.岗位活动

D.企业活动 44.原料（）是净料单位成本计算的基本条件

A.重量相同

B.需要初加工

C.无变化

D.不需要初加工 45.下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是（）

A.几种食物同食

B.食物搭配的种属少

C.食物搭配的种属远

D.食物搭配的种类多 46.肉类加工设备与物料相接触的部位要加装防护罩，以确保人身安全。 A.错误

B.正确

47.社会公德、家庭婚姻道德和（）这三种道德构成社会的全部道德内容 A.职业道德

B.科学道德

C.国家公德

D.行为道德

48.一般情况，果冻液中结力液占全部液体浓度的5%时，才能使液体基本凝固。A.错误

B.正确

49.操作面点加工设备的人员都必须经过培训，掌握安全操作方法。A.错误

B.正确

50.下列营养价值较低的油脂是（）

A.鱼油

B.鸭油

C.鸡油

D.羊油

51.调制混酥面坯的基本用料有面粉、糖、鸡蛋、牛奶、盐等。A.错误

B.正确 52.巴菲是（）的译音

A.brafit

B.barfite

C.parfait

D.pnhit 53.要经常对燃气设备的燃烧器、自动点火装置以及保护装置进行保养 A.错误

B.正确

54.杏仁膏是用杏仁、砂糖加适量（）或白兰地酒制成的 A.葡萄酒

B.罗木酒

C.啤酒

D.黑加仑酒 55.如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现（）

A.面包体积小

B.烘烤时体积收缩

C.醒发后面团会下榻

D.发酵速度缓慢 56.码放面包面团时要疏密得当，如果排放过疏，易造成（）

A.表皮色泽过深

B.表皮颜色不均

C.面包体积超大

D.面包大小不一 57.对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和（） A.蔗糖

B.淀粉

C.半乳糖

D.葡萄糖 58.“Egg yolk”是指（）

A.蛋黄

B.蛋清

C.全蛋

D.蛋粉

59.竞争的实质是人才和知识的竞争，是（）的较量

A.劳动生产率

B.科技含量

C.技术力量

D.企业规模

60.制作清蛋糕面糊时，搅拌鸡蛋的时间不宜过长，否则会（）

A.破坏蛋糊中的气泡，影响蛋糕的质量

B.使蛋白的弹性增大，烘烤后表面不平整 C.使蛋液韧性增大，空气不再容易进入

D.使蛋糊变稀薄，蛋糊黏性大大降低 61.在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤（）

A.温度越高、时间越短

B.温度越低、时间越长

C.温度越高、时间越长

D.温度越低、时间越短 62.面点间员工着装要求，男不留胡须，女（B）

A.不留指甲

B.不染指甲

C.不染头发

D.不留长发 63.若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是（） A.40%

B.50%

C.60%

D.70% 64.下列中属于糖类不具备的生理功用的是（）

A.构成修补货更新肌体组织

B.抗生酮作用

C.促进维生素的吸收

D.节约体内蛋白质的消耗 65.（）等于成本系数乘以原料购进价

A.加工后净料单位成本

B.加工前毛料单位成本

C.加工前毛料成本

D.加工后净料成本 66.下列行为符合面点操作间的卫生要求的是（）

A.每日清洗一次带手布

B.每班次严格清洗一次屉布，并晾干

C.制作面点时吸烟 D.工作台上整齐摆放工作人员自己的饭盆 67.蛋糕类包括（）、油蛋糕、艺术蛋糕盒风味蛋糕

A.戚风蛋糕

B.清蛋糕

C.海绵蛋糕

D.乳酪蛋糕

68.维持体温的热量占肌体总能量的50%以上 A.错误

B.正确

69.布丁是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以辅料，通过（）制成的一类柔软的甜点心。A.蒸烤结合

B.烘烤货冷冻

C.冷冻与烘烤结合

D.蒸或烤 70.混酥面坯时基本的工艺方法有油面调制法和（）

A.面糖调制法

B.水面调制法

C.油水调制法

D.油糖调制法 71.蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）

A.蛋糕类制品的松软度

B.蛋糕类制品的膨胀度

C.蛋糕类制品表面的色泽

D.蛋糕类制品烘烤过度 72.烘烤成熟的混酥面制品，须（）模具

A.用时取下

B.晾凉后取下

C.及时取下

D.随用随取 73.装盘是西式甜点（）的第一步

A.成熟工艺

B.装饰工艺

C.定型工艺

D.制作工艺 74.鸡蛋有（）、蛋白的起泡性和黏结作用等工艺性能 A.乳化性

B.渗透性

C.吸湿性

D.游离性 75.发芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物质是（）

A.皂素

B.秋水仙碱

C.胰蛋白酶抑制素

D.龙葵素 76.在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是（） A.所用的原料

B.生产时间

C.价格

D.价值

77.在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观 A.不能一次性成功

B.用力太大、过猛

C.缓慢切割

D.不能轻柔快速 78.下列选项中最容易形成亚硝酸盐的是（）

A.腐烂的蔬菜

B.蒸锅水煮饭

C.隔夜的剩饭菜

D.肉制品 79.下列不属于化学膨松剂的是（）

A.碳酸氢铵

B.碳酸氢钠

C.干酵母

D.泡打粉

80.一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、湿度控制和（）等几个问题 A.生物控制

B.水分控制

C.避免环境污染

D.避免吸湿结块 81.（）是苏打粉的英文名称

A.baking cake

B.cocoa powder

C.baking soda

D.soft water 82.大型宴会自助餐的甜点装盘，应考虑到所用餐具和甜点的（B，相互之间的比例等 A.风格搭配

B.色彩搭配

C.大小搭配

D.形状搭配 83.宇宙射线和地球上的放射线是食物中（）物质的来源 A.微生物

B.物理性

C.化学性

D.放射性

84.（）可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源 A.灰分

B.糖

C.蛋白质

D.盐 85.机体中含量最多的无机盐是（） A.钠

B.钙

C.磷

D.钾

86.混酥面坯在擀制成型时，要尽量（）

A.擀平即可

B.避免反复擀制

C.二次擀制一致

D.多次擀制均价 87.对于较小的混酥面坯制品，由于（），在摆放制品时要相应地紧凑一点。

A.烘烤胀发能力小

B.烘烤时受风易收缩

C.烘烤时受热易干缩

D.体积小易烤熟 88.对于一个面点间员工，下列着装没有错误的是（） A.工作服干净、佩带名牌、领带不端正

B.干净的工作鞋、干净的围裙、名牌佩带在工作服上装的下部 C.工作服整洁、领带整洁、名牌端正

D.工作服干净、上装丢失一粒扣子，佩带名牌

89.麦角固醇不能被人体吸收，但在日光照射后，可转变为能被人体吸收的（） A.维生素K

B.维生素E

C.维生素D2

D.微生物A

90.（）不宜选择过大的模具成型后烘烤

A.糖含量较高的蛋糊

B.油脂成分少的蛋糊

C.糖含量少的蛋糊

D.油脂含量较高的蛋糊 91.下列对水的生理功能叙述中不正确的是（）

A.起润滑作用

B.使皮肤柔软、有伸缩性

C.产生热能

D.调节体温 92.原料加工前重量（）原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件 A.一样

B.不等于

C.无变化

D.等于

93.在制作果冻时，下列水果我们应该少用或不用的是（） A.橙

B.鲜菠萝

C.鲜梨

D.香蕉 94.牛奶的英文意思是（）

A.jam

B.rusk

C.oil

D.milk 95.不属于包装材料污染的有毒物质是（）

A.石蜡中的多环芳径

B.陶瓷容器中的铅

C.粮仓中的放射性元素

D.印刷品上的油墨 96.结力是由（）熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片货粉末状 A.动物皮骨

B.动物内脏

C.海底植物叶

D.植物根

97.在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）

A.黄油酱变黄、搅懈

B.黄油酱与水不溶

C.黄油酱太黏稠

D.糖水不能全部溶于黄油中 98.保证加工制作的（），是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一 A.基本尺度

B.用量标准尺度

C.一般尺度

D.品质尺度 99.餐厅零点甜点的装盘方法，可根据（）、甜点的性质来确定

A.甜点的色彩

B.甜点的形式

C.餐厅的定位

D.餐厅的风格 100.脂肪的日供给量一般应为（）g A.30

B.50

C.70

D.90 101.为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处 A.高温

B.低温

C.潮湿

D.干燥

102.下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是（）

A.《劳动法》

B.《野生动物保护法》

C.《婚姻法》

D.《消费者权益保护法》 103.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的（） A.松软甜心

B.酥松点心

C.半成品

D.冷冻甜食

104.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食物，蔬果类是（）的主要来源 A.食物纤维

B.淀粉

C.蔗糖

D.糖原

105.在给面包坯表面刷蛋液时，刷入量以（）为宜

A.在面包顶部中心覆盖

B.蛋液不从面坯表面流下

C.蛋液覆盖面包的所有表面

D.面包表面有光亮 106.在下列选项中不属于工业“三废”的是（） A.废渣

B.废气

C.废水

D.废纸 107.原材料规格、（）和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素 A.质量

B.质地

C.数量

D.性质 108.调制面包面团时，下列说法正确的是（）

A.面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

B.面团如果搅拌不足，面团则发粘

C.如果调制面团所需的面粉是优质无杂质的，一般不需要过筛 D.水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化 109.在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是（）

A.将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内 B.将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀

C.黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软

D.首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化

110.制作（）的时候，如果选用熔点较低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。A.面包面坯

B.混酥面坯

C.饼干面坯

D.蛋糕糊 111.面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面：一方面是通过搅拌作用是面粉水化完全形成面筋并使面筋得到扩展，成为既有一定弹性又有一定延伸性的面团。另一方面是（）。

A.通过搅拌面团体积增大

B.通过搅拌面团色泽发生变化

C.由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高

D.由于搅拌使面团光滑、有弹性

112.制作混酥面坯时，应选用颗粒较粗的糖制品，以免糖粒过细，过早溶化，影响产品的质量。（） A.正确

B.错误

113.单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加入到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。A.错误

B.正确

114.调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，可以将鸡蛋和糖加热至糖全部溶化再打发。（） A.错误

B.正确

115.糖很容易受到外界温度的影响，特别是西点常用的白砂糖，绵白糖，在保管中易发生吸湿溶化和（）的现象。A.干缩结块

B.氧化

C.风化

D.潮解

116.（）是以糖、牛奶、奶油、鸡蛋、水果、面粉为原料，经搅拌冷冻或冷冻搅拌、蒸、烤或蒸烤结合制出的食品。A.冻蛋糕类

B.冷冻甜食类

C.慕斯类

D、巧克力类

117.（）是以面粉、酵母、糖、水、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀松软的制品。

A.脆皮面包

B.硬质面包

C.松质面包

D.软质面包

第16篇：酒店西式结婚主持词

酒店西式结婚主持词

宾客陆续到来(背景音乐：圣母颂纯音乐循环)

主持人出场 (背景音乐：雅尼 santorini )

主持肃立后 (关闭音乐)

1、开场词

2、尊敬的各位来宾，女士们先生们,爷爷、奶奶、叔叔、阿姨、哥哥、弟弟、妹妹，大家中午好!我首先代表两位新人向参加今天婚礼的来宾和亲朋好友表示真诚的欢迎和衷心的谢意。

阳春三月，春光明媚，花儿也开了，草儿也绿了，新人也笑了。在这美好的日子里,我们迎来一对新人新郎张XXX_先生和新娘李XX小姐的幸福结合,我是司仪小生，受两位新人的委托主持本次婚礼，下面我宣布，婚礼仪式正式开始，首先让我们以最热烈的掌声有请今天的白马王子XXX先生闪亮登场。

2、新郎上场(can you feel it)

3、正向我们走来的就是今天最大官，新郎官XXX先生，看他潇洒走来，面带笑容!一副我的主场我做主的感觉。

新郎官能简单自我介绍吗?姓什名谁家住何方几亩地?(搞笑)

今天是你最幸福的时刻，这么多亲朋好友为您见证，XXX先生，此时此刻有怎样的心情要表达吗?(谢谢大家的到来参加我的婚礼。我很高兴，很激动，很想见到新娘子。

新娘你听到了吗? 新娘回答：嗯。有请今天的白雪公主出场，新郎手捧花小跑到新娘面前(在花房处)单膝跪地鲜花。然后手牵手一起走红地毯。(婚礼进行曲轻音乐 )

3、新娘入场 (婚礼进行曲刘德华 )

4、走过红地毯在舞台前：请新郎新娘面对面站立：新娘你有什么话对站在你面前的男人说嘛：“认识你很高兴，成为你的娘子很幸福。新郎想说点什么：“老婆，。。。。。。。。。。。。。。。。我爱你”( You took my heart away 新郎表白的音乐)

4、证婚人、主婚人环节

新郎官，我能问您个问题吗? 新郎回答：“可以。司仪：“请问您是先上车后补票吗? 回答” 是买的站票。司仪回答：“站票也是合法的，但也得有人证明呀。现在我们隆重邀请，XXX先生/女士作为本次婚礼的证婚人，掌声有请。

证婚人发言， (主婚人发言：祝福新人简短的1分钟祝福语。)

5、新人交换婚戒 (最浪漫的事 )

司仪：心与心的交换，爱与爱的交融，交织出今天乃至一生的幸福，为了永远记住这一天，铭记这一刻，我们两位新人将互换婚戒，以表示他们对爱情的忠贞不渝。有请伴娘端上婚戒。郎伴娘呈上戒指，新郎右膝跪地，新娘慢慢的伸出左手，新郎左手托起新娘的手用右手帮新娘戴上戒子。(新郎吻下新娘手背戒子的地方，然后起身) 新娘从伴郎手中接过戒子帮新郎戴上。(最浪漫的事 ) 然后热吻((I will always love you)

交换婚戒进行时---司仪：婚戒是有情人之间示爱的信物，这两颗小小的同心圆将两个人的两颗心紧紧的联系在一起，朋友们，让我们由衷的祝愿两位新人，祝愿他们俩爱情美满。

6、新人宣誓：

新娘：我志愿加入老张家，拥护老张的家规，遵守老张的章程，履行妻子的义务，执行老公的决定，严守老公的秘密，忠诚于老公。

新郎：我是男人阶级的先锋，是男人中的代表，对老婆忠诚，积极工作，洗衣做饭全包，小孩全带，工资全交，永不叛她。

7、父母环节 (感恩的心)

司仪：水有源，树有根，人有家，养育之恩天大地大不可忘。中国自古以孝治国，让我们以最热烈的掌声有请新人双方父母登场。

新郎的父母发言：(叔叔，阿姨想听儿媳妇喊一声爸爸妈妈吗)新娘大声喊爸妈(给钱，改口费，)

新娘的父母发言：(叔叔，阿姨你对女婿有什么要交代的) 新郎答应有什么交代都答应。(给钱，交代费，)

新郎官，新娘子钱给了，还不敬茶。(敬茶)

叔叔阿姨，茶甜吗? 回答：“甜” (甜就给人民币)(不甜就给美元)

司仪：根据中国的习俗，婚礼的时候要进行拜堂仪式，两位新人能走到今天离不开父母的一把屎一把尿的拉扯大。(请新郎新娘上前几步，肃立。首先是一拜高堂，一鞠躬，感谢抚养成人;二鞠躬,感谢养育之恩，三鞠躬,永远孝敬老人。祝福父母健康长寿，寿比南山，福如东海。

8、香槟酒仪式(love will keep us alive)

司仪：无菜不成席，无酒不成宴，有请男女主角倒香槟酒。举杯同庆

倒香槟进行中--司仪：从一个人的精彩到两个人的世界，在今天，我们两位新人共同畅想一曲“你最珍贵”，晶莹的香槟美酒在水晶宝塔之间缓缓流淌，就像我们两位新人把他们的心，把他们的情，交于对方，混合交融。在今天，在这么一个喜气洋洋的日子里，让我们深深的祝愿你们俩，祝福你们俩，用你们的双手，勤劳的双手，去开创一片洁净而又美好的天地，用你们的双手，勤劳的双手，去共筑一个浓情蜜意的爱巢，去开创美好的未来。

9、交杯酒仪式 (love will keep us alive)

这满满的交杯酒是我们两位新人，用他们的情，用他们的爱酿造的美酒，也只有真心相爱的人，才能喝的美酒，有请：

喝了这杯酒，今生今世不分手，喝了这杯酒，来生还要一起走。让我们再次掌声祝福他们。。。。

10、新人拥抱环节 (I Know I Loved You背景音乐播放)

让我们的公主和王子在这一刻紧紧相拥，大家共同举杯，让我们为幸福的恋人祝福，为快乐的爱侣歌唱。

站了半天我们来做个小游戏活动筋骨。大家想看新郎官表演猪八戒背媳妇，还是公主抱。(背景音乐猪八戒背媳妇，浪漫韩剧公主抱) 一直背或者抱到花房。

11、结束语：

司仪：XXX先生与XXX小姐的婚礼仪式到此结束了，等一会，新娘会穿着更加漂亮的礼服来到大家身边，向来宾们敬酒，以表达新郎新娘的感谢之情。让我们再次祝愿这对新人的生活，甜甜蜜蜜：日子，红红火火。

最后我代表两位新人再次对各位嘉宾的到来表示感谢，并真诚的祝愿大家今后的生活一帆风顺，合家安康，谢谢大家!

11.用餐

12.换装来敬酒

第17篇：中西式餐厅设计说明

中西式餐厅设计说明

1.本方案是地处于某商务办公区附近休闲综合设施群中一座建筑的底楼的一家近500平方的中西式风格餐厅，适合中档人群消费，本方案装修设计的总原则是大量运用“木质元素”来营造“自然”氛围，把握时代潮流，展现都市时尚，充分展示中式西餐厅特有的文化内涵和经营特色，力求个性鲜明突出，达到引人注目、休闲舒适的最佳效果。

2．本方案装修设计上无论是在外观、还是门头、店门、店内都尽可能做到细致入微，该餐厅的平面布置以大厅为中心将包房和散座区左右分隔开来，这样可以更好的安排顾客和餐厅人流导向，散座区的餐桌合理布局以致合理疏通人流量。利用声、形、色等技巧，充分展现整体设计意图，最大限度吸引客人来店或入店，辅以各种待客技巧，实现客人消费。

3．装修风格为中式室内装饰设计风格为主，略加现代式木色为代表，主题以饰面板墙纸、花环、布艺窗帘、格式艺术窗、石面柱体搭配。突出中西室内设计的简洁、浪漫和自然为西餐厅设计理念。

4．设计依据的规范有《饮食建筑设计规范》JGJ 64-89（1989年制订），《建筑内部装修设计防火规范》GB 50222--9(2001年修订版),设计参考了以下书籍：《室内设计原理》（中国建筑工业出版社，2001年版）《室内设计》（四川科学技术出版社，1999年版），《室内装饰装修构造图集》（中国建筑工业出版社，2011年版）。

5．根据各类就餐人群的层次及需求通过艺术的表现手法赋予各个餐饮空间以各自不同的视觉感受与属性，通过饮食的过程让设计的环境与氛围给客人以轻松愉悦。高雅、恬静、并赋予传统气息，是西餐厅设计的宗旨。在设计中调用光、影以及配景、植物等表现手段来增强空间主题对人所产生的温馨与浪漫。让客人在就餐时充分感受到美味所带来的生活享受。

6．本设计符合国家的防火规范的要求，在材料的选用上，尽量选择A级和B1级等难燃性高的材料，在顶棚中设计了烟感和喷淋设施，在各功能分区之间设置了防火墙。

第18篇：西式面点复习题 (6)

复习题六

1、清酥类是在用（

）互为表里，经反复擀叠、冷却形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。 A、水调面坯、油面坯

B、油面坯、生粉面坯

C、糖水面坯

D、水调面坯、生粉面坯

2、“Oven”的中文意思的（

）。

A、盘子

B、烤炉

C、分割器

D、勺子

3、食物的强化就是将一种或多种（）加到食物中，改善和提高食物的营养价值，达到规定的质量要求。 A、营养素

B、矿物质

C、氨基酸

D、维生素

4、成本毛利率是（

）的百分比。

A、毛利额与成本

B、净料成本与毛料成本

C、毛利额与价格

D、毛料成本与净料成本

5、在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（

）而成的面糊都可称为清蛋糕面糊。 A、油脂

B、糖

C、蛋黄

D、牛奶

6、加热奶油的目的是（

）。

A、增加制品的松软度

B、增加制品的奶油香味

C、尽量使奶油中的水分降至最少 D、融化配料和高温消毒

7、（

）是违反设备安全操作规程的错误做法。

A、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用

B、使用塑料容器做为微波炉加工工具 C、电烤箱使用完毕后切断总电源

D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤

8、下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是（

）。

A、使血液凝固

B、是构成甲状腺素的原料

C、构成骨骼和牙齿 D、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成

9、（

）是在用面粉、黄油、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺而制成的一类酥而无层的点心。

A、清酥类

B、混酥类

C、面包类

D、蛋糕类

10、“oven sheet”是指（

）。

A、容器

B、烤盘

C、炉片

D、铲片

11、社会公德、（

）和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。 A、家庭婚姻道德

B、行为道德

C、集体公德

D、国家公德

12、果冻的成型与果冻的用料配方、（

）有着十分密切的关系。 A、环境温度

B、环境湿度

C、模具的使用

D、果冻的含水量

13、烘烤甜酥制品时所用的温度和时间比烘烤咸酥制品时所用的温度和时间要（

）。 A、高和长

B、高和短

C、低和长

D、低和短

14、黄昏时视物不清，是由于体内缺少（

）。

A、维生素D

B、维生素C

C、维生素B

D、维生素A

15、使鱼、牛肉表面变红、发粘的菌属是（

）。

A、芽孢杆菌属

B、变形菌属

C、沙雷氏菌属

D、葡萄菌属

16、过量摄入食盐，往往是形成原发性（

）的主要原因。 A、心脏病

B、高血脂症

C、高血压

D、尿毒症

17、优质水果的一般卫生指标是（

）。

A、表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的香味

B、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的香味 C、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味

D、表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的香味

18、面包面团分割的重量一般是（

）。

A、成品重量

B、成品重量加烘烤损耗重量

C、成品重量加称重误差量 D、成品重量加水分、空气逸出量

19、人体所需要的热能是由食物中的（

）转变成的。

A、蛋白质、维生素、无机盐

B、脂肪、矿物质、糖类

C、蛋白质、脂肪、糖类 D、蛋白质、糖类、水

20、下列对维生素B1的生理功能叙述中不正确的选项是（

）。

A、预防和治疗癞皮病

B、预防和治疗脚气病

C、促进儿童生长发育

D、促进糖类的代谢

21、（

）含有植物杀菌素和芥子挥发油，可起到抑菌作用。 A、小白菜

B、洋白菜

C、菜花

D、西红柿

22、混酥面的酥松，主要是面团中的（

）和油脂等原料的性质所决定的。 A、牛奶

B、糖

C、鸡蛋

D、面粉

23、宴会套餐甜点装盘时，要保证每盘甜点的（

）。

A、造型和色彩都精美

B、质量和装盘方法都相同

C、分量足够

D、色彩和造型相同

24、在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量油脂而成的，都可称为（

）。 A、清蛋糕面糊

B、糖蛋糕面糊

C、计司蛋糕面糊

D、天使蛋糕面糊

25、高筋面粉适于制作（

）等。

A、面包、泡芙点心、饼干

B、起酥点心、馅饼、泡芙点心

C、面包、水果蛋糕、馅饼 D、面包、起酥点心、泡芙点心

26、某产品成本18元，毛利额12元，此产品的销售毛利率是（

）。 A、150%

B、70%

C、66%

D、40%

27、使用玻璃杯盛装零点甜点时，可以看到成品内部组织，这种方法简单、明快、立体感强，下列是使用此种方法装盘的是（

）。

A、奶油蛋糕

B、奶油泡芙

C、巧克力木斯

D、法式小甜点

28、香料的英文名称是（

）。

A、Spice

B、Malt

C、Sugar

D、Milk

29、企业管理者对产品生产中（

）生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是产品的成本核算。 A、原料

B、各项

C、人工

D、燃料 30、酱油的鲜味主要来自其中的（

）。

A、糖类

B、氨基酸

C、食盐

D、醋酸

31、下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是（

）。

A、促进体内钙和磷的代谢

B、是构成机体组织的正常材料

C、促进生育 D、延缓衰老和记忆力减退

32、重要宴会甜点的装盘，一般要求盘子的（

）应与甜点的特性品种相适应。 A、温度

B、风格

C、形状

D、大小

33、跑油一般多指（

）的制作中易发生缺陷。

A、泡芙面糊

B、面包面团

C、混酥面坯

D、清酥面坯

34、成本核算能为合理地确定菜点的（

）打下基础。

A、销售价格

B、技术决策

C、成本消耗

D、投资决策

35、制作混酥面坯最好选用（

）面粉。 A、高筋

B、中筋

C、低筋

D、特制

36、混酥类点心是在用（

）等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺而成的一类酥而无层的点心。

A、奶油、面粉、水果、牛奶

B、奶油、面粉、白糖、乳制品

C、黄油、面粉、乳制品、白糖

D、黄油、面粉、白糖、鸡蛋

37、盛放甜点上台服务的餐具用品，在行业中，我们统称为（

）。 A、餐盘

B、盘

C、镜盘

D、托盘

38、面包面团经过滚圆操作后，下列说法错误的是（

）。

A、能够包住面团内继续产生的二氧化碳气体

B、面团重新形成一层薄的表皮 C、面团内部结实、均与而富有光泽

D、面团呈松弛状态，弹性增强

39、打发是指蛋液或黄油经搅打（

）的方法。

A、密度增大

B、重量增大

C、体积增大

D、重量减少 40、滚圆成型过程中，滚圆的目的是（

）。

A、恢复面团的网状结构，防止分割后面团内气体的逸出

B、使面团更加柔软，有利于下一步操作 C、使面团内部的气体逸出一部分

D、使面团形状更加规则统一

41、果冻的成型大多依靠模具完成的，但果冻的形状与所用模具的大小、（

）、冷却时间有关。 A、形态

B、材料

C、冷却温度

D、新旧

42、“toasted bread”的意思是（

）。

A、庆贺蛋糕

B、烤面包

C、热面包

D、制作面包

43、面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和（

）性质决定。 A、蛋白质

B、糖

C、水分

D、无机盐

44、不属于包装材料污染的有毒物质是（

）。

A、陶瓷容器中的铅

B、印刷品上的油墨

C、石蜡中的多环芳羥

D、粮仓中的放射线元素

45、“saw knife”是指（

）。

A、抹刀

B、剪刀

C、锯刀

D、面包刀

46、优质的小麦一般含水量低于（

）。 A、18%

B、15%

C、20%

D、12%

47、在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用（

）炊具。 A、铝合金

B、不锈钢

C、铸铁

D、陶瓷

48、一般将厨房当月使用而无剩余的（

）原料成本，做为成本核算的基数之一。 A、预定

B、领用

C、保管

D、采购

49、一般来讲，温度愈低，果冻定型所需的（

）。

A、结力也就愈多

B、时间也就越长

C、时间也就越短

D、结力也就越少 50、肉类加工设备凡是（

）必须加装防护罩装置，确保人身安全。 A、电源

B、传动部位

C、托盘部位

D、加料部位

51、风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的式样、风格、（

）等要和餐厅的风格一致。 A、材料

B、形状

C、大小

D、色彩

52、（

）和营养平衡是决定人体健康的两大因素。

A、脂肪酸平衡

B、氨基酸平衡

C、多种维生素

D、能量平衡

53、下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是（

）。

A、蒸锅水煮饭

B、腐烂的蔬菜

C、亚硝酸盐残留量小于0.03%的肉制品

D、隔夜的剩饭菜

54、西点的分类方法常见的有：按点心温度分类、按西点的用途分类、（

）、按制品加工工艺及坯料性质分类。 A、按实际用原料分类

B、按国家区域分类

C、按厨房分工分类

D、按造型分类

55、打发奶油的最佳室温在（

）。

A、7~10℃ B、10~15℃ C、15~26℃ D、26~33℃

56、企业管理者对产品生产中（

）生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是产品的成本核算。 A、人工

B、燃料

C、各项

D、原料

57、成本毛利率是（

）的百分比。

A、毛利额与价格

B、毛利额与成本

C、净料成本与毛料成本

D、毛料成本与净料成本

58、（

）作用能提高面粉面团的可塑性。

A、淀粉的糊化

B、面粉的熟化

C、面粉的糖化

D、淀粉的老化

59、（

）的一般计算方法是：正常体重=【身高-105】±10%。

A、男性正常体重

B、49岁以上成人体重

C、女性正常体重

D、49岁以下成人体重 60、果冻定型的质量与结力的用量、（

）和定型的时间有关。

A、果冻液的组成

B、定型的环境

C、定型模具的材料

D、定型的温度

61、在制作软质面包时，除了基本原料外，常常加入（

）等柔性原料，能改善发酵面团的组织机构，提高面筋的持气性和发酵耐力。

A、油脂

B、蛋、奶

C、糖

D、膨松剂

62、总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出造型和（

）为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。

A、艺术感染力

B、想象力

C、色彩

D、风格 6

3、竞争的实质是（

）和知识的竞争。 A、设备

B、技术

C、人才

D、资金 6

4、成本系数是指（

）的比值。

A、原料加工前单位成本与加工后单位成本

B、原料加工后单位成本与加工前单位成本 C、原料加工前成本与加工后成本

D、原料加工后成本与加工前成本

65、风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的式样、风格、（

）等要和餐厅的风格一致。、A、大小

B、材料

C、色彩

D、形状

66、对于较小的混酥面坯制品，在摆放制品时要相应的（

）。

A、紧凑一点

B、疏松一点

C、视烤盘大小调整

D、均匀一点 6

7、（

）是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是最基本的装饰工艺。 A、挤花

B、裱型

C、挂面

D、装盘 6

8、下列说法正确的是（

）。

A、使用微波炉必须空载预热

B、使用压力锅不能超过其规定的使用年限

C、机械、电气设备出现故障时，可由厨房工作人员维修

D、使用燃气设备时，要注意调节调风板，使火焰呈黄色为佳

69、餐饮定价程序包括判断市场需要，确定定价目标（

）等内容。

A、预测人工成本

B、确定计算程序

C、制定净料率标准

D、制定毛利率标准 70、软质面包是以面粉、酵母、（

）为基本原料。

A、糖、鸡蛋、油脂

B、水、盐、油脂

C、水、糖、盐

D、糖、水、鸡蛋 7

1、（

）是维持机体正常代谢所必须的一类低分子有机化合物。 A、无机盐

B、碳水化合物

C、矿物质

D、维生素 7

2、不能强化的食品种类是（

）。

A、日常食用调味品

B、饮料

C、肉类

D、谷类食品 7

3、（

）是将揉好的面团改变成长条形，或将面团与油脂溶合在一起的操作手法。 A、搓

B、卷

C、擀

D、和 7

4、鱼类脂肪大部分为（

）。

A、非必需脂肪酸

B、必需脂肪酸

C、不饱和脂肪酸

D、饱和脂肪酸 7

5、按面包本身的质感将面包分为（

）、脆皮面包和松质面包。

A、软质面包、硬质面包

B、硬质面包、酥皮面包

C、硬皮面包、软质面包

D、软质面包、硬质面包 7

6、先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于（

）生产。 A、烹调

B、单件

C、面点

D、批量

77、高比蛋糕面粉是有软质面粉经氯气处理过的一种面粉，下列不属于氯气所起的作用的是（

）。

A、提高了面粉的膨胀性

B、提高了面粉的白度

C、使部分面筋蛋白质发生变化

D、降低了PH值 7

8、优质蔬菜的一般卫生指标是（

）。

A、鲜嫩、无黄叶、无烂斑、可有少量病虫害

B、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑 C、鲜嫩、黄叶少、伤痕少、无病虫害、无烂斑

D、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无烂斑 7

9、酱油的卫生问题主要是（

）和生霉。

A、微生物污染

B、化学性污染

C、昆虫污染

D、工业“三废”污染 80、下列不是面团必须进行中间醒置的原因的是（

）。

A、为了使面团重新产生气体

B、为了使面团松弛

C、为了便于整形顺利进行

D、为了恢复面团的柔软性 8

1、清蛋糕又称为海绵蛋糕、（

）。

A、天使蛋糕

B、蛋清蛋糕

C、乳沫蛋糕

D、奶油蛋糕

82、甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强，除（

）外常采用此方法装盘。

A、冻沙巴洋

B、法式小甜点

C、巧克力慕斯

D、冰激凌 8

3、下列电气设备，在使用中必须有人看守的是（

）。 A、搅拌机

B、辊压机

C、烤箱

D、发酵箱 8

4、汉堡包坯的质量标准是色泽金黄，（

）。

A、内部组织酥脆

B、内部组织脆硬

C、内部组织松软

D、内部组织酥松 8

5、高筋面粉又称强筋面粉或（

）。

A、特殊粉

B、面包粉

C、高比粉

D、蛋糕粉 8

6、成本可以综合反映企业的（

）。

A、经营水平

B、销售质量

C、管理质量

D、生产质量 8

7、跑油一般多指（

）的制作中易发生缺陷。

A、泡芙面糊

B、面包面团

C、混酥面坯

D、清酥面坯 8

8、擀是（

）的操作手法。

A、借助于工具将面团展开使之变为片状

B、将粉料与水或其他辅料掺合在一起揉成面团 C、借助于工具将面团分离成形

D、借助于工具将糊状原料平铺制品表面 8

9、（

）是在黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺而制成的一类酥而无层的点心。

A、清酥类

B、混酥类

C、面包类

D、蛋糕类 90、安装合格的通风设备不会出现（

）的现象。

A、噪声小

B、运转平稳

C、有可靠的接地

D、转动的设备用手可触到 9

1、某成本30元，销售毛利率60%，此产品的售价是（

）。 A、85元

B、75元

C、50元

D、40元 9

2、擀制混酥面团时，应做到（

）。

A、擀平后成形，等面坯松弛后进炉烘烤

B、一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤 C、应尽量重复擀制几次直到擀平

D、一次性擀平，放入冰箱冷却 9

3、（

）就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。 A、爱岗敬业

B、忠于职守

C、遵纪守法

D、兢兢业业 9

4、烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的（

）。

A、烘烤温度越低，时间越短

B、烘烤温度越低，时间越长

C、烘烤温度越高，时间越短 D、烘烤温度越高，时间越长

95、下列使用蛋清、蛋黄分开搅打法调制成的蛋糕坯制品是（

）。

A、瑞士蛋卷

B、慕斯蛋糕

C、普通的生日蛋糕

D、黑森林蛋糕 9

6、下列行为符合面点操作间的卫生要求的是（

）。

A、每班次严格清洗一次屉布，并晾干

B、制作面点时吸烟

C、每日清洗一次带手布 D、工作台上整齐摆放工作人员自己的饭盒

97、由于（

）的存在，面粉在制品中起着“骨架”的作用，能使面坯在成熟过程中形成稳定的组织结构。 A、淀粉和脂肪

B、淀粉和水分

C、淀粉和蛋白质

D、蛋白质和矿物质 9

8、确定产品定价目标，必须在保持产品（

）和市场需求最佳适应性的基础上。 A、费用

B、价格

C、税金

D、成本

99、厨房消防设备主要由消防给水系统和（

）组成。

A、自动喷淋灭火器

B、物理灭火设备

C、消防枪

D、化学灭火设备 100、尽职尽责的关键是（

）。 A、尽

B、职

C、忠

D、责 10

1、“honey”是指（

）。

A、甜味

B、饴糖

C、蜂蜜

D、砂糖 10

2、高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生（

）的缘故。 A、酸败

B、酶解

C、水解

D、分解 10

3、给面包坯表面刷蛋液的动作要（

）。

A、缓慢

B、迅速

C、轻柔

D、均匀有力 10

4、下列对科学膳食制度的原则叙述正确的是（

）。

A、应使用餐者不仅在饭前有饥饿感，而且在用餐时有食欲

B、为使用餐者减肥，应使用餐者在用餐时无食欲

C、应使用餐者在饭前无强烈的饥饿感，而在用餐时又有正常的食欲 D、为保证用餐者食欲，应使用餐者在饭前有强烈饥饿感 10

5、果冻是用（

），按一定比例调制而成的冷冻甜食。

A、糖、水、结力或琼脂

B、果汁、面粉、鱼胶粉

C、糖、水、结力、鱼胶粉 D、糖、果汁、淀粉或琼脂

6、职业道德具有广泛性、多样性、实践性和（

）。 A、抽象性

B、具体性

C、形象性

D、鲜明性 10

7、触电损伤的基本原因是：（

）、频率、作用时间、途径和触电者健康状况。

A、通过人体的电流大小

B、电压大小

C、人体的干燥程度

D、人体的电阻大小

8、下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家禽煨汤味道鲜美的原因是（

）。 A、禽类有较多柔软的结蹄组织

B、禽类肉比畜类肉含氮物质多

C、成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少

D、禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中 10

9、下列不属于厨房安全生产的要求的是（

）。

A、要推行安全系统工程，开展安全性评价

B、老设备要及时更新，以减少安全隐患 C、要有厨房安全生产的规章制度

D、要坚持厨房安全生产和卫生的监督检查

110、调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，可以在打发鸡蛋和糖之前（

）。 A、将鸡蛋加热后再加入糖打发

B、将鸡蛋先打发一段时间，然后加入糖打发

C、把鸡蛋和糖加热至糖全部融化，然后再打发

D、先将一部分糖与鸡蛋打发，搅拌一段时间后再加入剩余的糖 1

11、高筋面粉的湿面筋值在（

）。

A、30%以上

B、35%以上

C、25%以上

D、40%以上

第19篇：西式面点师(高级)教学大纲

西式面点师（高级）教学大纲

一、说明

1、课程任务和要求

通过本课程的学习，使学员了解高级西式面点基础知识、高级西式面点专业知识、调清酥点心、风味蛋糕成型的工艺方法和注意事项，良好操作规范的要求与应用、卫生标准操作程序的要求与应用、制品成熟与烘烤温度与时间的关系等

2、教学中应注意的问题

明确的学习目标、充分体现学员的主动性、贯彻赏识教育原则、实行当场训练和分层训练。

二、课程内容

1、教学要求

通过技能操作、专业知识、基础知识的学习，掌握高级西式面师应熟练掌握操作技能和知识，能够独立上岗的操作水平。

2、教学内容

本教材是西式面点师（高级）操作员职业资格培训的最基本的部分，主要内容包括：

1、馅料的种类、用途、调制方法和注意事项

2、馅料的质量标准及一般缺陷

3、装饰原料知识

4、膳食营养

5、调制松质面包和脆皮面包的工艺方法及注意事项

6、调制奶油胶冻和苏夫力的工艺方法及注意事项

7、清酥点心、风味蛋糕成型的工艺方法和注意事项

8、松质面包、脆皮面包成型的工艺方法和注意事项

9、制品成熟与烘烤温度、时间的关系

10、图案与色彩的综合运用

11、风登糖的制作、使用方法和注意事项

第20篇：西式面点师(初级)教学大纲

西式面点师（初级）教学大纲

一、说明

1、课程任务和要求

掌握内容：初级西式面点基础知识，初级西式面点专业知识，熬煮与搅拌调制教学，混砾面团制作教学，发酵面团制作教学，英语专业知识。

熟悉内容：熬煮与搅拌调制教学，混砾面团制作教学，发酵面团制作教学。

2、教学中应注意的问题

须树立良好的职业道德，掌握西式面点的基础知识，食品卫生常识。掌握主要原料知识，基本的操作知识及常用的设备、工具、用具的一般知识。

二、课程内容

1、教学要求

通过技能操作、专业知识、基础知识的学习，应掌握西式面点的基本操作技能和知识，达到基本能独立上岗的操作水平。

2、教学内容

本教材是西式面点师（初级）操作员职业资格培训的最基本的部分，主要内容包括：

1、西点概况

2、食品卫生知识、食品营养常识

3、常用设备工具、用具使用知识

4、主要原料的基础知识

5、熬煮、搅拌知识与技能

6、主要原料和水果辅料常用英文词汇

《西式岗位职责.doc》

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西式岗位职责

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