火锅店前厅经理岗位职责

2021-08-10 来源:岗位职责收藏下载本文

推荐第1篇:前厅经理岗位职责

前厅经理岗位职责



监督管理前厅部的推销客房,为客人提供各种综合服务,收集、处理和传递有关经营信息,控制客房出租状况等工作的正常进行。工作原则:

思维敏捷,工作严谨,知识丰富,处事灵活,掌握政策、具有较强的组织决策能力,各方面业务熟练,坚持体现合情、合理的原则,保证部门工作顺利进行与完成。

工作职责:

1、直接对总经理负责,贯彻执行酒店下达的营业及管理指令;

2、根据酒店计划,制定前厅部各项业务指标和规划;

3、负责组织前厅对酒店产品销售和接待服务工作;

4、协调平衡本部门各工种之间所出现的工作矛盾,保证各项工作的衔接;

5、组织主持每周部门管理人员工作例会,传达酒店例会工作要点,听取汇报,布置工作、解决问题;

6、确保员工做好前厅部各项统计工作,掌握和预测房间出租情况、订房情况客人到店和离店情况,密切注意客情,保证前厅各部位提供高效、优质的服务,使客房销售到最佳状态;

7、负责将客房营业日报表报送财务室、主管副总和总经理;

8、检查、指导前厅部员工及其工作表现,保证酒店及部门规章制度和服务质量标准得到执行,确保前厅部各项工作正常运转;

9、检查电话接线员的语音语气、声调是否清晰、柔和、有礼貌,服务是否周到及是否爱惜工作设备;

10、每月审阅各班组提供的员工出勤情况;

11、对前厅部员工进行定期评估,并按照奖惩条例进行奖惩;

12、做好本部门与其他部门的沟通与协调工作:

13、与销售部、客房部协调。做好每天与进、离店的团队会议协调配合,在团队会议到达前及时了解该团队入住的具体要求,并通过销售部及客房做好团队入住的善后工作;

14、与客房部及工程部协调。确保大厅及公共区域的卫生状况良好,设备设施运转正常。

15、与电脑房协调。确保电脑的安全使用。

16、密切保持与客人的联系,经向客人征求意见,了解情况,及时反馈,并定期提出有关接待服务工作的改进意见,供酒店参考决策。

17、检查VIP接待工作,包括亲自迎送。

18、做好前厅员工的思想工作,关心员工。

19、如酒店或其他部门要求,应履行其它义务。

工作内容:

1、制定本部门工作计划

 A、制定本部门年度工作、每月工作计划和总结、审核各班组工作计划;

B、根据酒店安排,制定本部门全年和阶段培训计划;

C、根据酒店安排,分析部门人员配备及各班组工作状况,作出全

年人员配置计划。

2、组织于实施

 A、岗位特点、业务需要、人员素质及所需达到的目标,对各班组员工进行分工;

B、给员工传达上级指示,布置工作任务;

C、完成酒店分派的各种事务;

D、明确各班组岗位职责、职责范围、工作程序、管理细则及各项规章制度;

E、直接参与和指导各项培训计划的落实和完成。

3、检查各项工作

A、每日直接参与部分日常接待工作,检查、督导员工的服务态度、操作程序和标准是否规范;

B、每日检查各班组人员到岗状况、仪容仪表和工作质量是否符合规定要求;检查总台设施是否布置有序、整洁美观;

C、检查各班组和各班次交接班及工作记录;

D、检查工作人员在岗情况、考核状况及完成任务情况; E、制定本部门的物资设备供应计划;

F、加强部门内部费用开支的管理和控制,减少费用支出,降低成本;

G、督促检查安全防火工作,根据设备设施管理制度和前厅安全防火制度内容,确保客人及各岗位设施、设备的安全;

H、每月定期对部门员工进行业务知识的培训与考核;

 I、每周定期与部门员工进行沟通两次,了解员工的思想状况; J、参加部门值班。

推荐第2篇:前厅经理岗位职责

前厅经理岗位职责

[直属上级]:总经理助理

[直属下级]:前台服务员、安全服务员

[岗位职责]:负责酒店前台日常经营、对客服务、质量控制、培训考核、内部管理等方

面实施管理和服务工作。包含前台服务员的全部工作内容,确保酒店面

客服务质量。协助总经理助理做好前厅管理工作。

[工作内容]:

日常工作:

1.包含前台服务员的全部工作内容。

2.协助并指导前台服务员按标准完成各项工作任务。

3.检查员工日常工作中是否殷勤有礼、热情耐心、细致负责,仪表仪容是否达到酒店

标准要求。

4.控制房态,达到收益最大化,并亲自处理需要特殊安排的订房事宜。在销售中陪同

宾客参观客房和简要介绍酒店。

5.掌握监控和酒店安全状况动态信息,发生安全和意外事件时,负责保护好现场,组

织临时救护。

6.负责处理宾客对酒店接待服务和客房设施等方面的投诉,使宾客满意而归。超过职

责权限,及时请示总经理助理。

7.主动征询和收集宾客意见和建议。

8.负责对各处交来的宾客遗留物品进行登记、保管、领取工作。

9.负责按照酒店各项应急方案,及时处理应急事件。

10.按规范做好交接班工作,并及时落实交接工作。

11.负责前台客用印刷品、客用物品、小商品,大堂所有设施设备的管理工作。及时补

充前台消耗品和报修损坏设施。每月对前台消耗品进行盘点及编制预算,制作相应报表交总经理助理审核。

12.负责按时限要求对宾客登记单、临时住宿登记表、预订单、团队名单等客史资料和

转帐单、保险箱使用记录等表单完整地归类、装订、分期保管。

13.配合销售经理实施酒店销售工作,并安排前台员工参与酒店销售工作。

14.负责酒店灯光管理(招牌、门头、大堂),与酒店前台的日常安全工作。

15.负责前台员工与安全服务员的排班及培训工作,协助并指导前台员工与安全服务员

按标准完成各项工作。

16.负责前台、安全服务员在职员工和新进员工的培训工作。

17.在出色完成本职岗位工作前提下,积极主动申请、参加晋升培训。

18.完成上级指派的各项工作。

推荐第3篇:前厅经理岗位职责

前厅部经理岗位职责及工作流程

1、掌握前厅内的设施及活动,监督及管理前厅内的日常工作。

2、安排员工班次,核准考勤表。

3、对前厅服务员进行定期的培训,确保餐厅的政策及标准得以贯彻执行。

4、经常检查餐厅内的清洁卫生,员工个人卫生、服务台卫生,以确保宾客的饮食安全。

5、与宾客保持良好关系,协助营业推广、征询及反映宾客的意见和要求,以便提高服务质量。

6、与厨师长联系有关餐单准备事宜,保证食品控制在最好水平。

7、监督每次盘点及物品用具的保管,保证前厅固定资产及用具的安全完整。

8、主持召开餐前会,传达有关指示,做餐前的最后检查,并在餐后作出总结。

9、直接参与现场指挥工作,协助所属员工服务和提出改善意见。

10、督促及提醒员工遵守餐厅的规章制度。

11、推动下属大力推销产品。

12、抓成本控制,严格堵塞偷吃、浪费、作弊等漏洞。

13、负责餐厅的服务管理,保证每个服务员按照餐厅规定的服务程序、标准去做,为宾客提供高标准服务。

14、经常检查前厅常用货物准备是否充足,确保餐厅正常运转。

15、严格财经纪律,根据有关凭据,认真核对每日营业收入,保证餐厅营业收入安全、完整的收回。

16、每日了解当日供应品种,缺货品种,推出的特选等,并在餐前会上通知到所有服务人员。

17、及时检查前厅设备的状况,做好维护保养、餐厅安全和防火工作。

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前厅经理岗位职责 岗

位:餐饮部前厅经理:

门:餐饮部

直接上级:餐饮部经理

直接下级:餐饮部领班

主要责任:巡视所管辖的各包厢、宴会厅的营业及服务情况,指导、监督日常的经营活动提出有关建议;

工作任务:

1、掌握前厅内的设施及活动,监督及管理前厅内的日常工作。

2、安排员工班次,核准考勤表。

3、对前厅服务员进行定期的培训,确保餐厅的政策及标准得以贯彻执行。

4、经常检查餐厅内的清洁卫生,员工个人卫生、服务台卫生,以确保宾客的饮食安全。

5、与宾客保持良好关系,协助营业推广、征询及反映宾客的意见和要求,以便提高服务质量。

6、与厨师长联系有关餐单准备事宜,保证食品控制在最好水平。

7、监督每次盘点及物品用具的保管,保证前厅固定资产及用具的安全完整。

8、主持召开餐前会,传达有关指示,做餐前的最后检查,并在餐后作出总结。

9、直接参与现场指挥工作,协助所属员工服务和提出改善意见。

10、督促及提醒员工遵守餐厅的规章制度。

11、推动下属大力推销产品。

12、抓成本控制,严格堵塞偷吃、浪费、作弊等漏洞。

13、负责餐厅的服务管理,保证每个服务员按照餐厅规定的服务程序、标准去做,为宾客提供高标准服务。

14、经常检查前厅常用货物准备是否充足,确保餐厅正常运转。

15、严格财经纪律,根据有关凭据,认真核对每日营业收入,保证餐厅营业收入安全、完整的收回。

16、每日了解当日供应品种,缺货品种,推出的特选等,并在餐前会上通知到所有服务人员。

17、及时检查前厅设备的状况,做好维护保养、餐厅安全和防火工作。18.完成餐饮部经理交给的其它任务。

推荐第5篇:前厅部经理岗位职责

前厅部经理岗位职责

直接上级:门店店长

督导下级:各区领班领班、收银

联系部门: 财务部 餐饮部 综合部 餐饮副总

岗位职责:

1.直接对店长负责,贯彻执行店长下达的经营管理指令及行政命令,严格按照餐饮部的政策制度和

规定办事,以身作则。

2.制订前厅部工作计划,并指导、落实、检查、协调计划的执行。

3.组织主持每周主管领班例会,听取汇报,布置工作,解决工作难题。(例会时间定于每星期二下

午14:00分)

4.对各岗位领班下达工作任务。

5.为适应发展,不断完善前厅部的组织机构及各项规章制度。 6.了解预订情况,密切注意客情,熟知预订。

7.向店长提出有利于餐厅销售的各项建议,并提供信息反馈,供副总等参考决策。

8.热情待客,态度谦和,妥善处理客人投诉,不断改善服务质量,加强现场督导,营业时间坚持在

一线指挥,及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系,并将客人对食品的意见

转告总厨师长,以改进工作。

9.负责本部门的安全及消防工作。(门、窗、水电)

10.熟知当天出勤人员,监督及控制出勤人员不可在上班期间私自外出。上班期间有外出人员必须

记录,有联系。

11.每日审阅领班工作日志并签字确认。

12.每日班后对各区域进行检查,并做好相关记录。(次日在例会上汇报,总结) 13.当日事当日毕,要求前厅所有要完成的工作必须在下班前完成。 14.每周不定期及定期查看员工宿舍两次,并做好相关记录。 15.每周定期对洗碗组区域、更衣室进行整理,并要求保持。 16.出勤及上班时间、休息时间,手机不得关机,保证能联系到本人。 17.参加及每周会议,每周六前需交工作计划到综合部。

参加及每月会议,每月终交月工作计划到综合部。

参加及每年终会议,年终交年总结、工作计划到综合部。

注:参会期间不准请假。

日常要求:

1.正常排班,保证员工不迟到不早退,合理安排当天区域工作; 2.按照门店规章制度严格要求主管领班,指导该工作情况; 3.高峰期间在迎宾区域与迎宾员一起迎接客人就餐; 4.现场指导并补位服务员服务;

5.核对收银报表,并签字确认;核对酒水报表,并每周不定期抽查及定期抽查两次并做好记录留存。 6.二楼食堂监督,做到干净、整洁、卫生;熟知相应及联系老师. 餐厅卫生情况,保证干净、明了,给客人营造舒适的就餐环境。(如餐具定期去污等) 7.班前班后餐厅卫生检查,并对前厅员工进行日常考核; 8.日用品控制,以节能降耗为第一责任,分配当天日用品;

9.适时填写每日餐厅日报表,将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生,客人投诉,汇报给店长。

能力要求:

1.管理能力:有指挥、控制、组织和实施本部门工作的能力,有与其它部门协调和公关能力。 2.思想工作能力:关心和爱护职工,有激励和调动职工积极性的能力。

3.具有十分丰富的工作实践经验,能够灵活恰当地运用管理手段来组织、计划、控制、指导和协调 前厅部的一系列业务和事务工作。 4.执行能力:

5.充分了解市场状况,掌握饭店经营及管理动态,能够及时作出相应反应,具有较好的社交技巧。 6.努力创造工作中的和谐气氛,提倡和发展部门之间及部门内部通力合作的工作态度。

推荐第6篇:前厅部经理岗位职责

前厅部经理岗位职责

1、全面负责前厅部各岗位的工作,督导其按序进行。

2、工作勤奋、平等待人、关心下属的生活,树立良好的管理人员形象。

3、了解酒店情况,确保本部门员工及时为客人提供准确、恰当的信息,推销酒店设施。

4、负责制定并实施部门培训计划,对新员工及在岗员工分别进行指导,力争提高部门整体素质。

5、每月做部门工作总结及下个月工作计划。

6、每月制作客房营业分析示意图,会议室使用示意图,上交总经理。

7、负责区域内的安全,消防工作,确保接待工作中的有关符合当地政府和公安机关的要求和标准。

8、检查部门人员的出勤情况,督导员工遵守酒店各项劳动纪律和规章制度,根据效率、责任、态度等对本部门员工予以评价。

9、督导本部门员工养成良好的工作习惯,保持其仪容仪表等符合标准,保持所属区域及设备干净整洁。

10、保持与房务中心、营销部、餐饮部、财务部良好的协调关系,及时把工作

中出现的问题反馈给有关部门和有关上级。

11、定期对员工进行绩效评估,向总经理提出奖励建议。

12、严格执行房价权限规定,对房价和客帐的疑问及时与有关部门协调或请示

上级。

13、与本部门主管保持密切的合作关系,确保各项信息和房态的准确性。控制

房间流量,使房间保持最佳运作状态,经常了解宾客对酒店的意见和反映,不断完善工作程序,提高工作效率。

14、根据淡旺季,向总经理提出相应售房措施,调整售房状态。

15、及时将宾客意见反馈给总经理,并提出合理化建议。

16、及时完成总经理让交办的各项任务,并准确汇报。

推荐第7篇:前厅销售部经理岗位职责

前厅销售部经理岗位职责

1、执行营运部经理经营管理指令,坚持以“市场为导向,以效益为中心,以质量为生命”和“以部门为成本中心”的方针,向营运部经理负责并报告工作。

2、负责编制年度市场销售计划,制定客房营收、餐饮营收和综合服务营收的促销计划与经费的预算,提出相应的政策性建议和措施方案。

3、负责制定销售部的各项业务计划,组织、协调、指挥、控制本部门各项工作的准确实施,综合加强成本费用控制管理,切实抓出市场销售实效。

4、主持本部门的工作例会,听取汇报,督促工作进度,解决工作中的问题。

5、负责本部门员工的服务宗旨教育和岗位业务培训并深入开展“学先进,找差距”活动,不断提高销售人员的业务知识和工作技能,全面提高销售人员的总体素质。

6、负责本部门日常工作的管理,检查督促本部门工作人员按工作流程和要求进行工作,实行规范作业。

7、协调本部门与酒店其它部门的联系,协调配合搞好工作。

8、审阅部门每天的业务报表,全面掌握酒店的销售情况、预定情况及计划和实绩对比情况,建立信息沟通网络,负责各类信息的分析和处理,特别是竞争对手的有关市场动向、经营管理和服务项目及设施等方面最新情况,结合本酒店的特点,提出有效改进措施,供营运部经理决策和参考。

9、负责各类对外合约的签定,亲自洽谈主要客户业务,接待他们的来访,并经常随同销售代表走访主要客户,与主要客户保持并发展良好的业务关系。

10、掌握重要的销售和接待任务的情况,即时检查和督导销售人员做好促销和接待工作。

11、掌握员工的日常工作业绩,创导民主管理气氛,奖励员工的士气和积极性,不断提高管理效能,对销售人员进行激励、考核、评估。

12、关心员工生活,做好政治思想工作,抓好部门文明建设。

13、认真完成上级交办的其他各项任务。

推荐第8篇:前厅部经理岗位职责

前厅部经理岗位职责

在宾馆的统一领导下,开展部门工作。

一、直接对总经理负责,贯彻执行总经理下达的经营管理指令及行政命

令,严格按照宾馆的政策制度和规定办事,以身作则。

二、制订前厅部工作计划,并指导、落实、检查、协调计划的执行。

三、巡视属下各部门,抽查服务质量,保证日常工作的顺利进行。

四、组织主持前厅部例会、听取汇报会、布置工作、解决工作难题。

五、督查各岗位主管领班的工作进度,并纠正偏差。

六、掌握房间预订情况及当天客情状况。

七、审阅前厅部副经理、大堂副理工作日志,审阅《宾馆服务质量投诉处

理情况记录》了解客人投诉记录,呈总经理批阅。

八、不断完善前厅部的组织机构、岗位职责及各项规章制度。

九、协助总经理做好VIP的接待工作。

十、协调、联络其他部门,进行良好的沟通,保证各项对客服务工作顺利

进行。

前厅部副经理岗位职责

在经理的统一领导下,组织和开展本部门工作。

一、在各项前厅业务工作中积极配合前厅部经理的工作,及时同前厅部经

理商议和解决前厅部的各种工作问题。

二、积极协调前厅部下属各组之间的业务关系,督导各组领班的工作。

三、督导迎送服务,贯彻执行服务程序,督导问讯接待服务的进行,满足

客人合理的要求。

四、具有良好的客际关系并能影响下属员工,树立热情、礼貌、公正、有

才干的榜样。

五、检查督导本部门员工的仪容仪表、组织纪律、礼貌用语及工作效率。

六、经常向客人征求意见、了解情况,及时反馈,并定期提出有关接待服

务工作的改进意见。

七、及时了解员工的思想动态并报部门经理。

八、合理安排改正属下的工作,管理、调配本部门使用各项消耗品,严格

控制成本,及时传达上级的批示。

九、定期对部属人员的工作结果和工作效率进行分析、评估和反馈、并报

部门经理。

十、完成上级领导布置的工作任务。

一、热情解答宾客的各种提问,协助客人解决各种疑难问题;

二、履行检查和巡查接待工作,维护大堂的秩序与客人的安全,保持大堂的高雅与文明的气氛,检查落实客人房间的清洁与维护保养,检查员工的仪容、纪律、工作状态与工作规范,负责高额帐务的督导催收等方面工作;

三、负责检查、落实贵客接待的准备工作,并代表酒店负责做好贵客的迎送工作;

四、做好重要客人离店记录,落实贵客接待的每一细节;

五、决定是否受理客人支票及处理关于客人结帐时的问题及其他询问,并根据酒店有关规定和授权处理;

六、协助前厅部经理对该部门进行管理,参予该部门一切工作及其过程的指导,督导前厅部员工遵守一切纪律和要求;

七、处理客房部报房表上与接待处有误差之房间,并亲自锁定房间;

八、妥善处理客人的投诉、抱怨、协调相关部门做好对客人的服务工作;

九、及时妥善处理突发事件和意外事件;

十、负责贵重物品遗失和被寻获的处理工作;

十一、做好本组范围内的防火防盗工作;

十二、向领导反映有关员工的表现和客人意见;

十三、做好领导指派的其它工作;

十四、根据宾馆实际,提出酒店管理与服务方面的改进意见与建议。

一、自觉遵守宾馆的各种规章制度,接受前厅部副经理的领导及其工作指

令,将情况及时向副经理汇报。

二、负责每日工作检查,掌握准确的房态,布置和检查当日重要接待工作。

负责收银处各项工作的组织、指导和协调,负责大型会议、团体的结算工作。

三、负责处理客人的一般投诉,了解客情,发现不能解决的问题及时报告

上司。

四、按工作要求和工作程序为客人提供服务,并督导下属员工按职责要求

和工作程序为客人提供服务,负责对新员工的培训工作、员工工作评估及每月排班。

五、检查前台员工的仪容仪表、礼节礼貌、纪律行为和日常工作程序的执

行情况。

六、定期检查工作必备用品的使用情况及申请补充,检查各个合约单位、

长住房等以及各单位挂帐的帐务结算是否正确。

七、管理好备用金,不定期抽查收银员的备用金用票据管理情况。

八、负责工作表、单据、资料、文件的管理情况。

九、负责与有关部门保持密切联系,确保收银帐务清楚、准确。检查每日

营业报表和客人登记表,并保证准确性。

十、负责申请收银单据、帐单及用具等,协助财务部审查现金、票据管理

情况,检查接待每日交接班本、钥匙数量及待结款的正确性。 十

一、负责处理住店客人拖欠帐款,并及时向前厅部副经理报告。

十二、做好安全防范工作,检查每日消防记录,做好安全防范工作,杜绝盗窃和火灾事故。

门童岗位职责

一、听从领班的工作安排。

二、为到馆、离馆的客人提供迎送客服务,开启车门。

三、运送抵离馆客人的行李或有关物品。

四、随时注意总台接待员的召唤,迅速接受带房任务。

五、送客人到房间并介绍有关房间的设施和使用方法。

六、回答客人提出的有关询问,尽量满足宾客要求。

七、注意门厅出入人员动向,协助保安部做好安全保卫工作。

八、保养运输搬卸工具,使之随时处于良好状态。

推荐第9篇:饭店前厅经理岗位职责

提供职责如下:

(一)餐饮部总监\\经理

[管理层级关系]直接上级:酒店总经理

直接下级:各餐厅经理 [岗位职责]

1、执行总经理的经营管理指令,坚持“以市场为导向,以效益为中心,以质量为生命”和“以部门为成本中心”的方针。

2、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展“学先进、找差距”活动。

3、主持本部门例会,听取各部位汇报,督促工作进度,解决工作中的问题。

4、负责本部门安全和日常的质量管理工作,检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作,实行规范作业。

5、负责按月进行经营活动分析,研究当月经营情况和预算控制情况,分析原因,提出措施,改进管理,开拓市场,厉行节约,提高经济效益。

6、负责本部门员工的岗位业务培训,加强让客人完全满意的基本宗旨的教育,督促各部门有计划的抓好培训工作,提高全员业务素质。

7、建立良好的客户关系,广泛听取和搜集宾客及客户单位意见,认真处理投诉,不断改进工作。

8、审阅当日营业报表,掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况,了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求,认真组织做好一切准备工作。

9、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作,积极支持对菜点的研究,不断推陈出新。

10、沟通本部门与其它部室的联系,协调配合,搞好工作。

11、负责餐饮部财产管理,拟定各项设备的添置、更新和改造计划,不断完善服务项目。

12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准,认真考核部门管理人员的日常工作业绩,激发员工的士气和积极性,不断提高管理效能。

13、控制食品和饮品的标准、规格和要求,正确掌握毛利率,抓好成本核算,加强食品原料及物品管理,降低费用,增加盈利。

14、抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平,开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。

15、抓好设备、设施的维修保养,使之经常近于完好的状态,并得到合理的使用,加强日常管理,防止事故发生。

16、抓好卫生工作和安全工作,组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比,贯彻执行饮品卫生制度,开展经常性的安全保卫、防火教育,确保餐厅、厨房、库房的安全。

17、了解采购部食品原料的进货渠道及价格,并核对进货及库存情况,采取降低成本、减少库存的有效措施,并控制好成本核算,,提高毛利率。

18、做好思想政治工作,抓好全部门的精神文明建设,关心员工生活。

(二)餐厅经理

[管理层级关系]直接上级:餐饮部经理

直接下级:二楼餐厅主管\\领班、餐厅厨师长 [岗位职责]

1、协助餐饮部经理抓好餐厅及厨房的各项管理工作,执行餐饮部经理工作指令,并向餐饮部经理汇报工作。

2、主持制定餐厅及厨房的各项规章制度,加强餐厅领班、厨房厨师长及其他管理人员的检查和考核,不断完善餐厅服务及厨房菜点的质量管理。

3、参与制定餐饮部的业务计划,审阅各类业务报表,根据季节和市场需求参与编写各类菜单。

4、负责经营成本的分析和核算,坚持食品原料及酒水的日清日结。

5、掌握重要宴会、大型宴会的具体情况,认真落实餐厅及厨房的各项工作。

6、负责餐厅及厨房系统清洁卫生和安全消防工作。督促餐厅领班、厨房厨师长及其他管理人员严格执行有关规定和制度,定期组织检查和考核。

7、参与部位的更新、改造,负责部位各类设备和财产管理。

8、做好劳动力调配,对下属员工做到心中有数,密切联系餐厅领班、厨师长,根据每位员工的特长,合理安排岗位。

9、参加餐饮部例会,汇报本部门运作状况,结合每天的任务与其它部门协商,召开本部位例会,安排每日任务,完成上传下达。

10、合理安排人员班次,科学分工,定期对下属进行绩效评估,按奖惩制度实施奖惩。

11、做好工作日志,做好工作计划和工作总结。

12、负责收集、处理宾客对餐饮质量的意见和投诉,想方设法满足宾客的各种需求,提高餐饮服务质量。

13、了解食品原料的进货渠道及价格,并核对进货及库存情况,采取降低成本,减少库存的有效措施。

14、做好员工思想政治工作,关心员工生活,抓好本部位的精神文明建设。

(三)管事部领班

[管理层级关系]直接上级:餐饮部经理

直接下级:洗碗工、保管员 [岗位职责]

1、执行餐饮部经理的工作指令,向其负责并报告工作。

2、负责督导属下人员对日常工作实施、落实,并对属下人员进行考核。

3、负责对员工的培训工作。

4、定期呈交餐饮部餐具损耗给餐饮部经理,以作成本控制之参考依据。

5、定期做出部内季度工作计划及工作总结。

6、对餐饮部的固定资产、低值易耗品进行统计,每年度进行部门财产审订,并报财务部。

7、对餐饮部各部位物料使用做出精确统计,并定期向餐饮部经理汇报。

8、每天到各工作岗位检查,对各工作细节必须做好记录。

9、负责本部门员工工作班次安排和工作考核、检查和督导员工严格执行工作规程,实行规范服务。

10、密切与厨房、餐厅的联系,互相沟通、配合协调的进行工作。

11、经常深入工作现场,了解和检查餐具、饮具的使用情况,及时提出更新、添置计划,并采取切实有效的措施,最大限度的减少损耗和浪费,严格控制低值易耗品的损耗率。

12、做好员工思想政治工作,关心员工生活,抓好班组文明建设。

(四)餐厅主管、领班

[管理层级关系]直接上级:餐厅经理

直接下级:餐厅服务员 [岗位职责]

1、协助餐厅经理不断改进完善工作标准和服务程序,并督导实施。

2、召开班前例会负责本班组服务员的工作任务分配,检查本班组对客服务情况。

3、负责向经理和厨师长反馈客人对食品、服务方面的信息。

4、对重要客人给予关注,负责处理餐厅里发生的问题和客人投诉,并及时向餐厅经理汇报。

5、定期检查、清点、保管餐厅的设备、餐具、布草等物品,负责签署设备维修、物品领用等报告单。

6、督促员工做好餐厅安全和清洁卫生工作,开餐前检查餐台摆台、清洁卫生、餐厅用品供应及设施设备的完好情况。

7、协助经理做好对服务员的培训工作及对员工进行考核。

8、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核,保证在规定的营业时间内,各服务点上都有岗、有人、有服务。

9、坚持让客人完全满意的服务宗旨,加强服务现场管理,检查和督导餐厅员工的岗位业务培训。

10、了解和掌握员工思想状况,做好思想政治工作,抓好班组文明建设。

(五)迎宾员

[管理层级关系]直接上级:餐厅领班 [岗位职责]

1、服从领班的工作安排,掌握和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日特色菜点情况。

2、认真按照领位服务工作规程和质量要求,迎送接待进餐的客人。

3、礼貌迎客,根据餐桌安排和座位情况引领客人到适当座位上,并礼貌的将值台服务员介绍给客人。

4、微笑送别客人,征求客人意见,与客道别。

5、参加餐厅开餐前的准备和餐后结束工作。

(六)餐厅服务员(点菜员)

[管理层级关系]直接上级:中餐零点领班 [岗位职责]

1、服从领班的工作安排,向其负责并报告工作。

2、按餐厅服务工作规程和质量要求,做好餐前准备、餐中服务和餐后结束工作。

3、了解菜单上所有菜品及其简单制作方式。

4、掌握供餐菜单变化和厨房货源情况,主动介绍和推销各种菜肴及酒水。

5、保持餐厅环境整洁,确保餐具、布件清洁完好,备齐各种物料用品。

6、爱护餐厅设备财产和餐具物料,做好清洁保养工作。

(七)传菜员

[管理层级关系]直接上级:中西餐领班 [岗位职责]

1、服从领班的工作安排,按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。

2、参加餐厅开餐前的准备工作,做好餐厅环境和连接厨房通道的清洁工作,准备好传菜用具和各种调料。

3、开餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输送工作,做到熟记餐桌台号,传递点菜单迅速,按客人要求掌握出菜次序和速度,准确无误上菜,传菜稳捷。

4、及时清理边台的餐具,做到轻拿轻放。

5、每餐结束后参加餐厅的整理清洁工作。

(八)大堂吧服务员

[管理层级关系]直接上级:大堂吧领班 [岗位职责]

1、服从大堂吧领班的工作安排,按照大堂吧服务工作规程和质量要求做好营业前的准备工作,及营业间服务和营业后结束工作。

2、每日填写领料单,补足、配齐耗用的原料、酒水、点心,以及各种用具、器皿等。

3、为客人提供周到的服务,主动介绍和推荐各种酒水、小吃等。

4、按照要求保持环境整洁,确保餐具、布件清洁完好。

5、爱护财产设备和低值易耗品,做好清洁保养工作,定期清点各种酒水、用具器具和物料,做到帐物相符。

6、遇突发事件或醉酒客人应及时向领班或管理人员汇报,妥善做好安全工作。

7、做好空、废瓶罐的回收工作,减少浪费。

8、保持周围环境及仓库的干净整洁,注意温度及通风。

(九)包房服务员

[管理层级关系]直接上级:餐厅经理 [岗位职责]

1、执行餐厅经理指令,按照包房工作要求进行为客服务。

2、了解预订,客人要求及安排。

3、按要求保持包房环境卫生,餐具卫生。

4、按要求提前做好餐前准备工作及餐中服务工作,餐后结束工作。

5、随时做好预算,向库管领取铅笔、纸、茶等物品。

6、做好包房财产物资管理,定时向餐厅经理汇报。篇2:某某餐饮前厅经理岗位职责

前厅经理岗位职责

一、基本职责

1.遵守公司各项规定制度并认真执行。 2.负责门店的正常管理及运作。 3.严格控制经营成本及日常损耗。 4.分析经营数据并提供合理建议。

二、人事职责

1.对员工的考勤、排班管理,月初上交考勤表。

2.根据运营情况合理制定排班表,保证员工的休息及员工准时到岗。 3.负责前厅人员的人事调动、纪律处分、下属晋升等。

4.培训员工工作技能,销售技巧(推菜)及有关的工作知识。

三、沟通职责

1.传达、执行公司总部的各项指令及规定,负责解释各项规定、门店营运管理手册的条文。

2.与厨房保持密切联系,保证餐厅的菜品和服务质量,同时及时反馈客人关于菜品的信息给厨房,便于改进菜品。

3.主持每日餐前会,汇报餐厅工作,向宝宝们传达学习精神和企业文化,

4.妥善处理客人投诉和质询。遇到客人投诉要现场指挥,尽量安抚客人情绪,且客人的意见要及时反馈给公司。

5.每周和前厅各岗位人员进行沟通交流,了解真实想法。

6.每天向上级领导汇报门店在运营过程中产生的问题并研究解决办法。

四、检查职责

1.对店内员工的仪容仪表和服务规范执行情况进行检查与纠正(头发、指甲、服装等)。 2.在营业前和营业后检查吧台、仓库所需资源是否充足、设备是否正常运行、各项准备是否充分以及餐具桌椅摆放是否合格等。

3.根据每日检查表检查门店设备是否正常运行、门店卫生是否干净整洁。

4.在营业结束后,对店内的消防设施、煤气、电源、水源等环节做最后的核实检查,确保安全工作万无一失。

5.每天对吧台收银账目进行检查,保证金额数目不出差错。

6.日常经营时做好服务员立岗工作,检查员工立岗站姿、礼貌用语是否规范,

监督服务员餐中服务流程是否规范。

7.日常经营时不定时检查厕所、走道卫生情况。

五、其他职责

1.关注和了解餐饮行业的政策法规及最新发展动向。 2.自身的学习和提升。

3.在餐厅人手不足时顶岗职责。 4.完成领导交办的其他事情。

5.根据日常经营预估当天营业额并提前安排好上班人员的上班时间。工作内容:

1、开餐前

1.1 安排好晨夕会的召开

1.2 检查各项设备(冰箱、空调、电脑、打印机、验钞机、招牌灯、排气扇, 需特别注意冰箱上方的灰尘清理)是否运行正常。 1.3 检查员工每天出勤,仪容仪表。 1.4 安排好服务员定位、定岗,10:30 之前必须做到地面干净,无纸屑烟头无油渍积水,待服务员卫生搞完毕后安排人员按照检查表上的内容检查各区域的卫生。

1.5每张台面上餐具及四件套数量必须齐全,包厢及楼面的一切准备工作必须 备好。

2、开餐时

2.1 客人进餐期间,经理要站在一定的位置,细心观察,及时发现客人的需求。 2.2 对重要的宴会和客人,经理要亲自接待和服务。

2.3 对客人与服务员之间,客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解,妥善处

理,但不应介入客人之间的矛盾与争吵,自己处理不了的要及时报告上级处理。 2.4 客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人结帐,防止漏单。 2.5 开餐过程中,注意对部属进行考核,对服务好的或者差的,效率高或低等

均要记录,在餐后进行奖励或批评。

2.6 善于处理客户的投诉,如若处理不了则及时汇报上级处理。

2.7 不定时检查大厅、卫生间卫生,保证门店保持一个干净简洁的卫生环境。

3、餐后

3.1 客人用完餐后检查是否有遗留物品,并安排好服务员将桌子收拾干净,打 扫好桌椅底下及周边卫生。

4、晚市结束

4.1 下班前再次检查各项设备是否运行正常,检查账目收银情况并将当天款项

上交。

4.2 当天营业结束后需按信息汇报机制汇报当天的营业情况。篇3:酒店前厅部岗位职责管理标准手册

前厅部岗位职责管理标准手册

一、前厅部经理岗位职责

直接上级:总经理

直接下级:前厅部副经理 岗位职责:主持整个前厅部的日常工作,保证本部门员工的对客服务质量,最大限度提高 住房率及客房收入。

工作内容:

1.制定本部门各项规章制度和工作计划,并组织落实;

2.每天检查大堂副理日志,夜班报表,随时了解客房出租情况;

3.每天检查房间预定情况,了解欲抵客人资料,并定期做出客房出租率预测报表; 4.每天检查vip进离店情况,亲自接待重要客人; 5. 6. 7. 8.巡视酒店大堂区域,确保大厅的卫生、背景音乐等状态良好; 航班或团队抵达时协助客人登记入住,保证大厅秩序; 与客人保持良好关系,了解客人反馈意见,处理客人投诉; 参加酒店各种例会,完成上传下达;

9.主持部门会议,及时传达重要信息; 10.制定前厅部的培训计划并组织落实, 11.对员工进行现场指导,监督员工的工作表现及实施各种奖惩,负责员工的绩效评估; 12.与财务协调共同完成帐务及信贷方面的工作;

13.与销售部协调安排团队及重要客人的接待,预测市场分配情况; 14.与客房部协调合理分配房间,以最大限度提高住房率及客房收入;

15.负责与其他部门的协调,确保部门间的信息沟通和团队协作,协助公安部门协查通缉 犯的工作;

16.及时完成总经理交办的其它任务。

二、前厅部副经理工作职责

直接上级:前厅部经理

直接下级:大堂副理、前台主管、礼宾部主管、电话房主管、行政楼层主管、预定及商务 中心主管、车队主管

岗位职责:协助前厅部经理管理前厅部各项日常工作,保证部门的正常运转。

工作内容:

1.与前厅部各部分主管协作,共同主持日常工作;

2.确保前厅部每位员工的工作与休假时间得到合理安排。 3.定期对前厅部员工的表现与能力加以评估并呈报前厅经理;

4.保证前厅部员工的制服、个人卫生、形象、姿势、对客服务态度及程序均符合酒店的 要求,并不断加以改进和提高;

5.检查各部分的交班记录,巡视前厅部各部分的工作区域;

6.检查前台的预定与入住情况,协助贵宾及团队的接待,征询客人反馈意见; 7.确保每位员工都熟知处理客人要求或投诉的程序,亲自处理较重要的客人投诉; 8.部门晨会上协助前厅部经理与员工进行沟通;

9.保持有效的成本控制措施,最大限度地增加前厅部的收入和利润; 10.熟知酒店的消防程序及安全知识并定期对员工进行培训; 11.保证前厅部及酒店大堂区域的整洁有序;

12.确保部门与部门之间有良好的沟通渠道及团队协作精神; 13.完成上级交办的其它任务。

三、大堂副理工作职责

直接上级:前厅部副经理 直接下级:前厅部员工

岗位职责:与各部门协调及时解决客人问题,维持酒店形象,对服务质量、客房设施等方 面进行监督,并准确制作夜班报表。

工作内容:

1.巡视大堂及附近公共区域,确保环境整洁有序,员工仪表及行为规范符合酒店要求; 2.帮助前厅部员工处理棘手的工作,监督前厅部员工的服务态度和服务质量;

3.及时圆满解决客人投诉,兼顾酒店及客人利益,确保问题得到妥善及时的解决;4. 5. 6. 了解酒店各部门的最新信息准确解答客人问询,帮助客人解决困难。对于酒店范围外 的要求,给予最大限度的帮助;替得病或发生意外事故的客人安排送护事宜; 将发生在酒店内的重要事件及投诉记录在工作日志上以便管理层进行跟进处理; 负责万能钥匙的保管,熟悉酒店紧急事件处理制度和程序; 请示,协助指挥处理; 7.熟知酒店的消防程序及安全知识,发生火警或火灾时立即赶赴现场并向有关领导汇报

8.协助保安部及公安人员进行与客人相关的安全调查;

9.完成指定的各种报表的制作,负责差异房及高风险客人欠帐的核查;

10.确保vip客人到达前的准备工作,落实接待的每一细节,并迎接客人的到来,认真做 好离店送别;

11.保持与前厅各部分良好的团队精神及协调部门间的关系以最大限度提高工作效率; 12.做好交接班工作,仔细阅读交班记录本内容,确保须跟进事宜的妥善解决。 13.完成上级交办的其它任务。

四、预订部/商务中心主管工作职责

直接上级:前厅部副经理

直接下级:预订部/商务中心文员

岗位职责:负责预订部及商务中心的日常运作,确保房间预订的准确无误,为客人提供高 效的商务服务。

工作内容:

1.熟悉酒店经营政策,营业指标,市场动态及其他酒店的订房情况;

2.随时检查可卖房率,掌握房间状态,合理控制房间预订。确保预定信息及电脑输入的 准确无误;

3.确保下属员工以友善、热情的态度接听酒店内部及外部来电,按照规定程序回复、确 认、处理各种电话预定;

4.处理古井电讯网上的预定及确认各种传真预定; 5.每日核查no show报表,找出原因;

6.通过升级销售及交叉销售积极向客人推销酒店设施及服务,以增加酒店收入; 7.酒店客满期间,将客人列入等候名单或向客人推荐其他酒店; 8.监督下属仪容仪表、行为规范符合酒店要求;

9.合理安排下属员工的班次,负责对下属的岗位技能培训并定期进行绩效评估; 10.有效解决预定及为客人提供商务服务中的问题和困难,确保商务设施的完好,确保预 订部和商务中心与前厅部其它部分的密切配合; 11.完成部门规定的各种报表及预测; 12.完成上级交办的其它任务。

五、预订部/商务中心文员工作职责

直接上级:预订部/商务中心主管 直接下级:

岗位职责:按照规定程序热情、友善处理预订及为客人提供打字、复印、传真等商务服务。 工作内容:

1.按照酒店规定接听电话预订,确保客人信息的准确完整,并及时输入电脑; 2.随时查看电脑显示的房间状态,合理分配预定的房间; 3.准确及时处理客人对预订的更改、取消等特殊要求; 4. 5. 6. 7.按照规定程序处理团队预订、旅行社或公司传真预定及古井电讯网预定; 通过升级销售及交叉销售积极向客人推销酒店设施及服务,以增加酒店收入; 热情、友善、及时、准确的为客人提供打字、复印、接发传真等商务服务; 对重要的或有问题的预定或传真,及时请示上级主管进行处理;

8.做好交接班工作,仔细阅读交班记录本内容,确保须跟进事宜的妥善解决; 9.完成上级交办的其它任务。

六、电话房主管/领班工作职责

直接上级:前厅部副经理

直接下级:电话接线员

岗位职责:负责电话房的正常运转,安排对下属员工的培训计划并组织落实。

工作内容:

1.监督所有接线员的仪容仪表和工作表现符合酒店规定;

2.确保所有接线员在铃响三声内接起电话,并顺利、正确、迅速的转接电话; 3.准备对所有电话接线员的一系列培训计划并组织落实; 4.参加前厅部早会,及时将酒店重大信息传达给所有接线员; 5.确保所有接线员精通酒店传呼系统,及闭路电视播放系统; 6.确保客人留言的记录准确无误并在15分钟内送至客房; 7.确保叫醒服务的及时和系统的正常运行;

8.定期更新酒店电话分机号码表和内线传呼号码;

9.合理安排下属员工的班次,负责对接线员的岗位技能培训并定期进行绩效评估; 10.与前厅部其他部分及相关部门保持良好的合作关系,确保信息沟通渠道的畅通; 11.及时完成部门规定的各种报表;

12.帮助客人解决疑难和紧急的问题,准确答复有关世界时间、天气状况等的问询; 13.完成上级交办的其它任务。

七、电话房接线员工作职责

直接上级:电话房主管/领班

直接下级:

岗位职责:熟练掌握电话交换机的使用,准确、及时处理各种电话转接;准确使用酒店内线传呼系统和

闭路电视播放系统。

工作内容:

1.保持仪容仪表、工作程序符合酒店规章制度和部门要求;

2.遵循电话保密原则,正确、及时、顺利的转接电话,提供热情友善的服务; 3.确保客人留言服务的准确、及时; 4.负责检查叫醒服务系统的正常运行; 5.每天按照闭路电视节目单次序播放内线碟片;

6.熟知酒店的消防程序和安全知识,及酒店内部传呼系统的使用; 7.准确回答客人关于天气、时间、酒店设施等方面的问询; 8.保持电话房的清洁及空气畅通;

9.遵守酒店工作要求,服从上级合理的班次安排和变动;

10.做好交接班工作,仔细阅读交班记录本内容,确保须跟进事宜的妥善解决; 11.完成上级交办的其它任务。

八、前台主管工作职责

直接上级:前厅部副经理

直接下级:前台领班

岗位职责:负责前台办理客人进离店手续、回复问询、接受预定等日常工作,督导前台员 工的对客服务态度及工作效率,维护酒店带给客人的良好印象。

工作内容:

1.监督前台员工的仪容仪表和服务态度符合酒店规章制度和部门工作要求; 2.每天检查所有预抵客人预定,根据房间状态合理分配房间; 3.确保贵宾到达前的各项准备工作并亲自为其办理入住手续; 4.帮助和监督员工为客人办理快速登记入住和结帐离店手续,检查登记单的填写及电脑 的输入是否准确;

5.对于房间钥匙发放做好严格记录和控制;

6.检查当班期间前台帐务情况,员工有无长短款情况;

7.确保前台电脑设备完好,常用物品的及时补充,负责前台区域的干净、整洁; 8.了解当日宴会、会议及餐饮的推广项目;

9.合理安排员工班次,制订前台员工的培训计划并组织落实;

10.根据员工的表现,对下属作出绩效评估并及时报告前厅部副经理; 11.参加前厅部早会,及时将更新信息传达给所有前台员工; 12.主持每天前台交接班会议,检查交班记录; 13.准确及时完成部门要求的各种报表;

14.保持与前厅各部分良好的团队精神及协调部门间的关系以最大限度提高工作效率; 15.完成上级交办的其它任务。

九、前台领班工作职责

直接上级:前台主管

直接下级:前台接待

岗位职责:协助前台主管负责前台办理客人进离店手续、回复问询、接受预订等日常工作, 督导前台员工的对客服务态度和工作表现。

工作内容:

1.监督前台员工的仪容仪表和服务态度符合酒店规章制度和部门工作要求; 2.每天检查所有预抵客人预定,根据房间状态合理分配房间; 3.确保贵宾到达前的各项准备工作并亲自为其办理入住手续; 4.帮助和监督员工为客人办理快速登记入住和结帐离店手续,检查登记单的填写及电脑 的输入是否准确;

5.协助前台主管对于房间钥匙发放做好严格记录和控制; 6.检查当班期间前台帐务情况,员工有无长短款情况;

7.保持前台区域的干净、整洁,前台电脑设备的完好及常用物品的充足; 8.协助前台主管进行对前台接待的各种岗位技能培训并进行现场督导; 9.前台主管不在时代其参加前厅部早会,并及时将信息传达给所有前台员工; 10.了解当日宴会、会议及餐饮的推广项目; 11.参加每天前台交接班会议,检查交班记录; 12.准确及时完成部门要求的各种报表;

13.保持与前厅各部分良好的团队精神及协调部门间的关系以最大限度提高工作效率; 14.完成上级交办的其它任务。

十、前台接待工作职责

直接上级:前台领班

直接下级:

工作概述:按酒店政策及部门工作要求为客人办理登记及离店手续,并将所有信息输入电 脑,为客人解答疑问、提供正确信息,保证为客人提供优质高效的服务。 工作内容: 1.检查所有预抵客人预定,根据房间状态合理分配房间为预抵客人分配房间; 2.为客人办理登记入住手续并输入电脑,确认所有信息的准确完整; 3.了解当日到达贵宾和团队的详细资料,提前做好准备工作; 4.以认真热情的态度,帮助处理客人的问题和要求;

5.确保客人消费帐目及时输入房帐,为财务部提供所有必须的单据; 6.积极推销酒店服务设施及正在实施的各项宴会及餐饮促销活动;

7.了解古井亚太区的其他酒店和总部正在实施的促销活动并积极推销优先俱乐部; 8.为客人提供外币兑换、保险箱、留言等服务; 9.以友善热情的态度接听酒店内部及外部来电;

10.快速准确为客人办理离店手续,确保所有帐目及单据的清晰完整;

11.准确填写公安局发放的登记薄并及时送交,及时将客人相关信息输入公安局电脑。配 合公安做好协查通缉工作;

12.将重要的需跟进的事件记在交班记录本上,并积极跟进落实; 13.完成上级交办的其它任务。

十一、行政楼层主管工作职责

直接上级:前厅部副经理

直接下级:行政楼层接待

岗位职责:为入住行政楼层的客人提供优质服务,制定有效的行政楼层培训计划,对行政 楼层的日常工作进行积极监督和检查,协调行政楼层与前厅其他部分的工作。

推荐第10篇:前厅经理岗位职责 2

前厅经理岗位职责

职级:餐厅经理

直属上司:总经理

督导下级:各部门主管、部长等

工作职权:

1.具有各岗位工作的检查、处理权;

2.对严重违反公司规章制度的员工,有处罚、停职、劝退、开除的权利;

3.具有对前厅统一指挥、调配的权利;

4.具有人事奖励、任命、调整的提议和批准权(逐级提名隔级任命);

岗位职责:

热爱本职工作,责任心强,作风正派,有良好的团队精神,有号召力,有较强的管理能力

1.督导完成店内日常经营工作,编制前厅员工岗位,检查员工的出勤情况,检查员工的仪容仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。

2.主持每日的班前班后会议,总结每市的工作情况

第11篇:某某餐饮前厅经理岗位职责

前厅经理岗位职责

一、基本职责

1.遵守公司各项规定制度并认真执行。

2.负责门店的正常管理及运作。

3.严格控制经营成本及日常损耗。

4.分析经营数据并提供合理建议。

二、人事职责

1.对员工的考勤、排班管理,月初上交考勤表。

2.根据运营情况合理制定排班表,保证员工的休息及员工准时到岗。

3.负责前厅人员的人事调动、纪律处分、下属晋升等。

4.培训员工工作技能,销售技巧(推菜)及有关的工作知识。

三、沟通职责

1.传达、执行公司总部的各项指令及规定,负责解释各项规定、门店营运管理手册的条文。

2.与厨房保持密切联系,保证餐厅的菜品和服务质量,同时及时反馈客人关于菜品的信息给厨房,便于改进菜品。

3.主持每日餐前会,汇报餐厅工作,向宝宝们传达学习精神和企业文化,

4.妥善处理客人投诉和质询。遇到客人投诉要现场指挥,尽量安抚客人情绪,且客人的意见要及时反馈给公司。

5.每周和前厅各岗位人员进行沟通交流,了解真实想法。

6.每天向上级领导汇报门店在运营过程中产生的问题并研究解决办法。

四、检查职责

1.对店内员工的仪容仪表和服务规范执行情况进行检查与纠正(头发、指甲、服装等)。

2.在营业前和营业后检查吧台、仓库所需资源是否充足、设备是否正常运行、各项准备是否充分以及餐具桌椅摆放是否合格等。

3.根据每日检查表检查门店设备是否正常运行、门店卫生是否干净整洁。

4.在营业结束后,对店内的消防设施、煤气、电源、水源等环节做最后的核实检查,确保安全工作万无一失。

5.每天对吧台收银账目进行检查,保证金额数目不出差错。

6.日常经营时做好服务员立岗工作,检查员工立岗站姿、礼貌用语是否规范,

监督服务员餐中服务流程是否规范。

7.日常经营时不定时检查厕所、走道卫生情况。

五、其他职责

1.关注和了解餐饮行业的政策法规及最新发展动向。

2.自身的学习和提升。

3.在餐厅人手不足时顶岗职责。

4.完成领导交办的其他事情。

5.根据日常经营预估当天营业额并提前安排好上班人员的上班时间。工作内容:

1、开餐前

1.1 安排好晨夕会的召开

1.2 检查各项设备(冰箱、空调、电脑、打印机、验钞机、招牌灯、排气扇,需特别注意冰箱上方的灰尘清理)是否运行正常。

1.3 检查员工每天出勤,仪容仪表。

1.4 安排好服务员定位、定岗,10:30 之前必须做到地面干净,无纸屑烟头无油渍积水,待服务员卫生搞完毕后安排人员按照检查表上的内容检查各区域的卫生。

1.5每张台面上餐具及四件套数量必须齐全,包厢及楼面的一切准备工作必须备好。

2、开餐时

2.1 客人进餐期间,经理要站在一定的位置,细心观察,及时发现客人的需求。

2.2 对重要的宴会和客人,经理要亲自接待和服务。

2.3 对客人与服务员之间,客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解,妥善处

理,但不应介入客人之间的矛盾与争吵,自己处理不了的要及时报告上级处理。

2.4 客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人结帐,防止漏单。

2.5 开餐过程中,注意对部属进行考核,对服务好的或者差的,效率高或低等

均要记录,在餐后进行奖励或批评。

2.6 善于处理客户的投诉,如若处理不了则及时汇报上级处理。

2.7 不定时检查大厅、卫生间卫生,保证门店保持一个干净简洁的卫生环境。

3、餐后

3.1 客人用完餐后检查是否有遗留物品,并安排好服务员将桌子收拾干净,打扫好桌椅底下及周边卫生。

4、晚市结束

4.1 下班前再次检查各项设备是否运行正常,检查账目收银情况并将当天款项

上交。

4.2 当天营业结束后需按信息汇报机制汇报当天的营业情况。

第12篇:酒店前厅部经理岗位职责

酒店前厅经理岗位职责

主要工作任务:

1.制定各项工作计划

(1)参与制定并组织实施前厅部的各项经营计划、经营指标以及规章制度,确保各项工作目标的完成

(2)根据酒店内外部实际情况,协助客务总监确定合理的房价并做好相关的预测

(3)参与编制部门预算和各项业务计划,报上级审批后执行、监督和控制

2.组织开展各项服务工作

(1)组织接待人员做好客人的接待与礼宾工作,亲自负责贵宾接待工作

(2)组织做好对客人的话务服务及委托代办服务,满足客人提出的要求

(3)组织商务中心做好对客人的各类商务服务

(4)定期批阅大堂副理及前厅部各处提交的投诉处理记录,亲自处理VIP客人的投诉和疑难问题

(5)严格控制编监督部门内各项费用的使用,尽量降低工作成本

3.上传下达与协调工作

(1)定期审阅各类工作报表,及时掌握客房出租率、平均房价、房态控制等情况,提供给酒店领导和有关部门作为决策依据

(2)主持部门的工作例会,传达酒店例会精神,听取下属人员的日常工作汇报,掌握业务工作进度,解决运转中发现的新问题,确保业务目标的完成

(3)协调前厅部与其他部门的业务关系,保证前厅部各项工作顺利进行

(4)维护与合作企业、旅行社等的良好业务关系

4.人员管理

(1)指导、监督、考核下属人员工作并按规定实施奖惩

(2)招聘、培训下属人员,提高服务质量,发掘培养有发展潜力的下属人员

(3)完成领导交办的其他工作

任职资格:

1.大学本科及以上学历,具备酒店管理、旅游管理、公共关系等相关专业知识

2.四年以上相关工作经验

3.掌握前厅各项业务的操作,熟练运用一门外语,具有良好的组织协调能力

第13篇:经济型酒店前厅经理岗位职责

前厅经理职责:

[直属上级]:店长

[岗位职责]:负责酒店前台日常经营、对客服务、质量控制、培训考核、内部管理等方面实施管理和服务工作。包

含前台服务员的全部工作内容,确保酒店面客服务

质量。做好前厅管理工作。

[工作内容]:

日常工作:

1.包含前台服务员的全部工作内容。

2.督导前台服务员和安全服务员按标准完成各项工作任务。

3.随时关注酒店流量,确保收益最大化,合理控制房态,亲自处理需要特殊安排的订房事宜。

4.熟悉酒店应急预案,关注酒店安全动态,发生安全和意外事件时,立即报告店长,负责保护好现场,组织临时救护。

5.主动征询和收集宾客意见和建议,负责处理宾客对酒店接待服务和客房设施等方面的投诉。超过职责权限,及时请示店长。

6.负责宾客遗留物品的登记、保管和领取工作。

7.按规范做好交接班,并及时落实交接工作。

8.负责前台印刷品、客用物品,小礼品、钥匙的盘点查验工作,并将相关报表交店长审核。

9.负责按时限要求对各种表单表单完整地归类、装订、保管。

10.做好酒店销售计划,并安排前台员工参与酒店销售工作。

11.负责酒店灯光(招牌、门头、大堂、走道)和大堂所有设施设备的管理工作,有效控制能源使用。

12.对消防器材和安全设施定期检查,做好监护工作,确保器材可用。

13.负责前台员工与安全服务员的排班及培训,完成员工质量考核评估,并做好相关记录。

14.完成上级指派的各项工作。

第14篇:前厅部经理岗位职责(酒店)

1.负责前厅部的全面工作,对总经理负责。2.对员工素质、工作效率、服务水准等负有管理和培训的重要责任。3.负责本部门的财政预算,对部门的工作策划、督导等负有重要责任。4.工作策划:(1)负责策划本部门的工作。(2)制定本部门的财政预算。(3)主持部门业务会议,进行业务沟通。(4)向部属下达工作指标和工作任务,并指导工作。(5)负责与酒店管理系统进行业务联系与沟通。(6)协调与纠正部门之间出现的工作矛盾和偏差。5.工作检查:(1)检査总服务台各部员工的仪表、仪态和工作质量,检查总台设施是否布置有序、整洁美观。(2)检査前厅、门前迎宾员和行李员的仪容、仪表、仪态及工作程序,是否对宾客服务周到、热情有礼,爱惜客人的行乎物品。(3)检查房间预订情况,了解和掌握房态。(4)检査电话接线员的语音、语气、声调是否清晰、柔和、有礼貌,服务是否周到及是否爱惜工作设备。(5)检查工作人员是否周到细致地为客人服务,客人交办的事是否办妥,是否能帮助客人解决疑难问题。(6)检査其他人员,如分送报纸、报表等员工是否尽职尽责、保质保量地完成工作。6.日常工作:(1)参加部务会议、业务会议、例会等,提出工作疑难、工作建议、工作计划等请总经理决策。(2)审阅所属各部门的工作报告和工作日志人报表。(3)制定和实施培训计划,对部属员工进行思想教育和工作培训。(4)负责门前迎送VIP的工作督导和指挥。(5)抓好本部门的安全、卫生工作。(6)向总经理、客务总监汇报工作。

第15篇:酒店前厅部经理岗位职责

秦屿大酒店前厅部经理岗位职责

1、对总经理负责,主持前厅部的全面工作。

2、对部门人员下达工作任务并予以指导、落实、检查、协调。

3、负责培训所有前厅部接待人员,以达到本酒店要求的接待服务效率、标准和接待礼仪及服务程序标准。

4、负责本部门的人力调度,确保前厅部营业各岗的运行顺利。按照奖惩条例对各岗员工进行定期评估。

5、检查前厅部各岗位人员的仪容、仪表、仪态、工作程序、工作效率,保证对客人热情有礼,服务周到。

6、负责做好客房出租率预测,确保房间出租情况、订房情况、到店和离店情况以及房账收入和其他一些由管理部门要求的统计情况的准确性。

7、控制前厅部劳务费用,保证前厅部合理人员配备及每人合理劳务强度。

8、控制前厅部营业费用,制定预算,量化消耗,合理使用物料用品。

9、爱护各项设备设施,保证完好和正常工作。

10、负责客人对客房和其他服务区域的投诉。同时要跟踪检查落实对客人的投诉的补救措施,最终赢得客人的满意和谅解。

11、负责前厅部的安全和消防工作。

12、负责前厅部与酒店各部门、酒店业务有关企业、公司、机构的良好公共关系,以便保证酒店有一个宽松的经营环境。

13、主持召开部门例会,提出工作疑难、工作计划、工作建议等。

14、完成总经理交办的其他工作任务。

我已认真阅读理解前厅部经理的工作职责,在今后的工作中一定认真落实各项职责。

前厅部经理:

日期:

第16篇:前厅部经理岗位职责作业指导书

银河假日酒店

前厅部经理岗位职责作业指导书

1.目的:规范前厅部作业,加强内部管理,确保顾客满意

2.范围:前厅部

3.流程示图:无

4.定义:无

5.工作說明: 发部日期:2013年07月01日版本状态:1页码:第1页

5.1接受房务部经理的督导,协助房务部经理做好日常的房务管理或授权专职管理的各项工作,向房务部经理负责。

5.2协助房务部经理制定和策划各项房务计划,并贯彻执行。

5.3协助房务部经理做好成本控制工作,在保证服务质量的前提下,降低各项用品的消耗。

5.4协助房务部经理安排本部门内各项人事调动,处理员工违纪问题。

5.5巡视属下各部门、抽查服务质量,保证日常工作顺利进行。

5.6协助房务部经理检查当天抵达贵宾的房间质量,并于大门外恭候迎接当天抵达贵宾。

5.7指导主管训练属下员工,并督导各主管的管理工作。

5.8接受客人投诉,及时解决并作好记录。

5.9检查消防器具,做好防火防盗及安全工作,协查通缉犯的工作。

5.10组织、主持每周主管例会,听取汇报,布置工作解决工作难题。

5.11督查各主管的工作进度,纠正偏差。

5.12掌握房间预订情况及当天客情。

5.13审阅大堂副理的周报,呈总经理批示。

文件編號:QW-B-CY-02

第17篇:火锅店岗位职责

火锅店各岗位职责

经营一家火锅店需要招聘各个岗位的工作人员,每个岗位都有自己的工作和责任,为让火锅店正常运行,必须明确每个岗位的职责。下面就从火锅店管理人员,基层员工,和厨师三类分别介绍各岗位人员的职责。

火锅店管理人员岗位职责

1、火锅店主管岗位职责

(1) 认真贯彻火锅店经理的意图,积极落实各个时期的工作任务

和日常运转工作。

(2) 具有为火锅店多做贡献的精神,不断提高管理,业务上精益

求精。

(3) 拟订本火锅店的服务标准、工作程序。

(4) 对下属员工进行定期业务培训,不断提高员工的业务素质和

服务技巧,掌握员工的思想动态。

(5) 热情待客,态度谦和,妥善处理客人投诉,不断改善服务质

量,加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,及时发现和

纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系,并将客人

对食品的意见转告厨师,以改进工作。

(6) 严格管理本火锅店的设备、物资、用具等,做到账物相符,

保持规定的完好率。

(7) 抓好餐具、用具的清洁卫生,保持火锅店的环境卫生。

(8) 做好火锅店安全和防火工作。

(9) 做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作计划和工作总结。

2、火锅店领班岗位职责

(1) 做好火锅店主管的助手,对上级分配的任务要求按质,按量,

按时完成

(2) 发挥带头人作用,对自己严格要求,对属下热情帮助,耐心

辅导,搞好现场培训,并带领属下员工严格按操作规范进行

接待,遇有重要客人要亲自服务。

(3) 熟悉菜牌、酒水牌,熟记每天供应的品种。

(4) 抓好员工纪律、服务态度,了解员工思想情绪、业务技术水

平和思想作风。

(5) 落实每天卫生工作计划,保持火锅店。

(6) 开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检

查服务员的站位,收餐后检查上柜内餐具备放情况。

(7) 当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况,做好

安全和节电工作。

3、火锅店经理岗位职责

(1) 负责制定火锅店年度、月度的营业预算,分析和报告年度、

月度的经营情况。

(2) 推广餐饮销售,根据市场情况和不同时期的需要,制订促销

计划。

(3) 负责定制服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和服务

人员的服务态度以及服务规程、规章制度的执行情况,发现

问题及时纠正和处理。 (4) 控制食品和饰品的使用标准、规格和要求,准确掌握毛利率,

做好成本核算。加强食品原料及物品的管理,降低费用,增

加利润。

(5) 制定服务技巧及烹饪技术培训计划和考核制度,定期与厨师

长研究新菜点,推出新食谱,并针对性地组织服务人员和厨

师外出学习。

(6) 熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平,注意培

训、考核和选拔人才,通过组织员工活动,激发员工的工作

积极性。

(7) 抓好设施设备的维护保养工作,使用之处于完好状态,并且

加强日常的管理,防止事故发生。

(8) 抓好卫生工作和安全工作,组织个人、环境、操作等方面的

评比,贯彻执行食品卫生制度。开展经常性的安全保卫和防

火教育,确保火锅店,厨房,库房的安全。

(9) 负责核查审批本部门使用的物资用品。 (10) 负责制定各项经营、管理的新计划和新措施。 火锅店基层员工岗位职责

1、火锅店收银岗位职责

(1) 执行财务及火锅店经理的工作指令,向其负责并报告工作。

(2) 熟练掌握各种经营品种的价格,准确开列发票账单。

(3) 按照规章制度和工作流程进行业务操作。

(4) 保管好账单、发票,并按规定使用、登记。

(5) 熟悉掌握收款机的操作技术,熟悉收款业务知识和服务规范。

(6) 熟悉火锅店优惠卡、优惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用规定、

消费项目(烟、酒等除外)可打折范围和领导批免权限。

(7) 每天核对备用周转金,不得随意挪用,借给他人;对每天收

入的现金必须做到日结日清,“长缴短补”,不得“以长补短”,发现长短款必须及时查明原因,及时向财务汇报。

(8) 完成当班营业日报,财务报表。

(9) 当班结束后,认真签阅交接班登记簿,及时交接当日营业款

项、当班报表、账单,明确当天应处理的业务。

(10) 做好设施设备的维护保养工作和环境卫生工作。

2、火锅店服务员岗位职责

(1) 服从领班安排,做好开餐准备工作。

(2) 开餐后,按服务程序与标准为客人提供优质服务,点菜、上

菜、派菜、酒水服务,结账。准确了解每日供应菜式,与传

菜组密切配合。

(3) 关心特殊客人及儿童,按其相应的标准提供服务。

(4) 尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题,必要时将客人问

题和投诉及时反映给领班,寻求解决办法。

(5) 客人用餐完毕,要征询客人意见,做好记录并向上级反

映。 ,

3、火锅店传菜员岗位职责

(1) 负责开餐前的传菜准备工作,并协助值台服务员布置火锅店 和餐桌、摆台及补充各种物品做好全面准备。

(2) 负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给火锅店值

台服务员。

(3) 负责将值台服务员开出的并经收款员盖章的饭菜订单传送

到厨房内堂口。

(4) 严格把好饭菜食品质量关,对不符合质量标准的菜点有权拒

绝传送。

(5) 严格执行传送菜点服务规范,确保其准确迅速。

(6) 与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系,搞好前厅和厨房

的关系。

(7) 负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。

(8) 负责传菜用具的清洁卫生工作。

(9) 积极参加各种业务培训,提高服务水平,完成上级交界的其

他任务。

火锅店厨师岗位职责

1、火锅店厨师长岗位职责

(1) 负责厨房工作,协调并检查厨房工作任务的落实情况及存在篇二:火锅岗位职责

火锅经理岗位职责

1、负责店的经营管理工作,直接对总经理负责;

2、负责制定年度和月度计划,组织督促完成各项任务和经营指标,对月度、年度经营情况作分析,并报执行董事;

3、制定服务的标准程序和操作规程。检查岗位人员工作情况,保证菜品质量,完善清洁卫生工作。

4、根据市场情况和季节拟定更换食品的计划并组织实施。制定食品、饮品的标准规格。正确控制毛利率和成本。

5、负责招聘、挑选、奖励、晋升发及解聘员工。并负责组织员工的业务和卫生知识培训工作。

6、制订服务技术和菜品技术培训计划发及考核制度。定期同厨师长研究菜点,有针对性的组织服务人员和厨师外出学习其它单位的先进经验和技术。

7、了解市场动向和掌握原材料行情,有效控制经营成本,降低营业费用,从而确保营业招标和利润招标的完成。

8、现场管理中,经常性的对前台、厨房进行巡视监督,保证各项动作正常。

9、亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会,负责vip客人的迎送,处理客人的重要投诉。

10、主持日常和定期的工作会议,经常检查业务善,及时调整、完善经营措施。

抓好设备、设施的维修保养,确保各种设施处于完好状态,并得到正确使用,防止出现事故。

11、作好执行董事交办的其它工作。

火锅厨师长岗位职责

火锅厨师长直接对执行总经理或经营副总负责,负责主持厨房的组织、领导、业务管理工作。随时处理厨房发生的问题,并及时向执行总经理或经营副总汇报.

1、制定每一时期厨房工作计划、成本预算等。并以此为依据制定可行实施细则,有效控制成本,保证毛利。

2、及时了解客人口味及用餐方式的变化,修订菜单,使之更符合市场要求,满足顾客需要。

3、负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作,了解员工情况,根据每个员工的特长安排工作,随时根据工作的繁简,任务轻重对厨房人员合理搭配。

4、负责火锅底料配方用料的研发,制定兑锅的标准用料,确保火锅的独特风味。开发风味火锅及菜品,满足顾客需求。

5、准确掌握原料库存量,合理安排原料的使用,监督各道生产工序,避免浪费,及时进行货物清理,严格控制成本。

6、负责指导主管和厨师的日常工作,搞好班组间的协调,执行工作纪律和行为准则及时解决工作中出现的问题。

7、负责厨房卫生工作,抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生、督促各小组严格执行《食品卫生法》和厨房的各项卫生制度,检查食品、餐具用具和厨师的个人卫生、杜绝发生食品中毒事件。

8、每天亲自参与验收原材料,杜绝不合质量标准和价格标准的原材料入厨房。

9、负责厨师的培训、考核工作、加强岗上培训和技术交流,力求菜品的标准化和规范化。

10、检查监督厨房各种设备的安全使用和保养。

11、负责厨房的考勤,完成执行总经理或经营副总交派的其它工作。

火锅楼面经理岗位职责

1、对餐饮部主管负责,执行主管的工作指令,并向其回报工作。

2、享有领班之规定的职权,负责现场管理和督导所属区域员工工作,以身作则带领员工按餐厅服务工作规范和质量要求,做好本区域清洁卫生及接待服务工作。

3、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。做好记录并作出奖惩决定上报主管。

4、熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范,在餐中随时协助服务员完成工作并对及时发现的问题予以纠正和指导。

5、熟练掌握酒店服务项目及餐厅出品的详细情况,带领本区员工做好酒水菜肴等酒店产品的推销工作,并协助处理疑难问题。

6、负责相区域物料用品的领用,发放和耗损、报帐工作,定期检查和清点本区域内各种设备、财产、物品,保证完好无损。

7、协助主管开好班前例会和营业碰头会,合理分配员工工作,定区、定人、定岗、定责,吃苦耐劳,关心员工思想和生活状况,做好带头作用树立良好榜样。

8、执行落实班前会制度:

(1)传达上级工作指令及质量要求,总结服务工作中的不足及违纪现象,表扬先进,纠正不足,并上报奖惩决定。

(2)检查仪容仪表,考勤纪律。

(3)预订通报,菜肴培训及工作安排。

(4)上传下达,协调部门班组及员工之间的配合团结。

9、接受并协助主管的培训工作,带领员工不断提高业务技能综合素质。

10、布草的送洗要及时到位,接受发、放、保管要数数相符。完成上级交办的其他工作。

火锅前厅领班岗位职责

1、掌握服务员的出勤情况和工作表现,定期向部长汇报。

2、负责检查服务员的仪表、仪容、仪态,凡达不到规范要求的不准上岗。监督服务员的具体操作,发现问题及时纠正,保证服务员工作符合公司的标准。

3、明确部长分配的工作,领导本班服务做好开餐前的准备工作,着重检查用品、物品是否齐 备、清洁无破损,检查桌椅的摆放是否规范。菜谱、酒具是否卫生无破损。按照领班检查簿逐项检查,发现问题及时报告主管。

4、及时向部长汇报餐厅物品、设备损坏情况。

5、开餐后注意观察客人用餐情况,随时满足客人的各种用餐要求,督导服务员向客人推荐菜品、饮料。必要时主动上前介绍菜品。

6、积极完成部长、经理下达的任务。

火锅服务员岗位职责

1、服从领班、部长的领导,做好餐前准备工作。

2、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求,努力提高服务质量。

3、按“主动、热情、耐心、周到”的要求迎接客人。

4、分工不分家,团结协作,又快又好地完成服务工作。

5、妥善安排客人就座,注意客人用餐情况,及时更换餐具、烟灰缸,主动为客人点烟,及时清理桌面。

6、上班时精神集中,不准闲谈。

7、要做到“手勤、脚勤、眼勤、口勤”,及时为客人提供服务。

8、上班时控制情绪,保持良好心态,笑脸迎人。

9、遵守规章制度,服从领导的调动安排。

10、遇到客人投诉,立即汇报。篇三:火锅店服务员岗位职责与流程

火锅店服务员岗位职责与流程

岗位职责:

1.负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作 2.负责按标准做好各项营业准备工作 3.了解近期店内各项推广活动 并予积极做好相关工作 4.了解掌握各项业务知识及服务技能 积极完成各种服务培训工作 5.做好翻台服务工作 有效拓展店面经营业绩 6.负责做好各项服务设施的维护使用工作 保证设施设备的正常运转 7.注重团队配合 高效完成各项服务接待工作 8.负责收集宾客反馈意见 及时反应给管理层 以便改进提高 9.服从管理层各项安排 完成领导交办的其他工作事宜 10.负责做好店内人 财 物 的安全防范工作

服务流程:

1.仪容仪表符合要求 准时到岗打卡签到 并参加点名 听候管理层工作安排 2.了解店内近期(当日/市)各项推广活动 并予详细记录 以便做好相关工作 3.包干区域卫生的打扫清洁:地面:无杂物 油渍 污渍 尘土 脚印 .餐桌椅沙发:无杂物 油渍 污渍 残壳败叶 .备餐组:表面无油渍 污渍 指印 .装饰物隔断:无杂物 油渍 污渍 尘土 蛛网 .菜架:无杂物 油渍 污渍 残壳败叶 .菜夹:无油渍 污渍 不粘手 4.餐前准备: a:服务设备组

.1): 备餐组内按要求数量将餐具杯具分类备好 .2): 备足基本调料用品----盐 醋 酱油等(备量不少于1/2) .3): 立式陈列柜内自制饮料 客用白毛巾(将小毛巾叠好整齐放于毛巾框中 毛巾干湿度以双手拧不出水为宜 清洁白净略带清香) 水果的定量储备 .4): 备餐柜内客用消耗品的补充---围裙 手套 牙签 抽纸 菜单(单据)眼镜布 手机套 筷套

.5): 备餐柜台面高汤的准备(应不少于2壶) .6): 触摸屏 打印机 饮水机 电话机 立式陈列柜等用电设备的检查及开启 .b: 餐前检查

.1): 检查餐桌上餐(杯)具是否符合摆台要求 .2): 检查炉灶是否加水及煤气的工作情况(试开) .3): 检查本区域卫生情况 地面 餐桌椅沙 备餐组 装饰物隔断 .4): 检查备餐组内餐具 自制饮品 汤料 用品等是否备齐及按要求摆放 .5): 检查服务用品 电器设备---空调 照明 5.标准服务程序:

a: 迎宾----开餐前半小时完成以上准备工作后按标准站姿立岗指定分配区域

立岗标准:女员工 抬头挺胸平肩 右手握左手上予体前 双眼平视 面带微笑 两

腿并拢 双脚呈v形

男员工 抬头挺胸收腹平肩 左手握右手面予体后 两腿与肩同宽 双

眼平视 面带微笑 b: 引领及拉椅入座 1):主动配合迎宾员引客工作 礼貌热情问候:“先生/女士 **好 欢迎光临!” 2):待客人确认台位 主动热情协助客人拉椅入座 3):有老人儿童应安排靠里(墙 窗)位置 儿童主动提供baby椅 并及时将儿童餐

具用品上桌 包括围裙 奶瓶 小碗等 并告知已做消毒处理 放心使用(如客自带

或有忌讳请慎上) c: 明档称鸡 1):询问---客人落座后礼貌询问:“您好!打搅一下,我们这里提供明档选鸡,劳驾 您先选择一下 „” “您好!这边请! 2):交接---将客人交接予领班或区域机动人员接待 并作口头信息交接(台号 人数

客人称呼等) 3):迅速返回台位 招呼落座的其他客人 d: 调整餐具 上椅套 1):根据客人人数 迅速增加或撤掉台面餐具 2):保证留有一定空间位置的上菜口 3):撤筷套 4):主动为客人套上椅套 e: 毛巾服务 1):待客人落座或确定人数后 服务员首次上毛巾 2):上毛巾方法:左手臂腕夹住毛巾框同时抵住左腰部位 右手持毛巾夹 站位于宾 客左手边 将毛巾直接夹予客人“您好!先生/女士,请用热毛巾 3):临时离台客人直接放予骨碟中 4):未到客人等落座后再予补上 f: 点选菜单 1):根据已掌握就餐客人信息 完成菜单相关空格栏的填写工作 2):呈递菜单 3):随时做好客人点单时提出疑问的解释说明工作(菜品的份量 口感 吃法等) 4):做好有效推销工作 引导客人消费 5):查看菜单---a: 客人点单结束 如点选菜品太多 应提示客人 按量点菜 不够再加 b: 如遇客人所点菜品沽清 应及时告知并征求客人意见是否更换或

推荐其它口味相近(相同)的菜品 6):经快速核单后 下单----a:交机动人员在触摸屏或移动点菜宝系统中下单 .b:交收银下单

.c:如本岗位有机动人员在协助服务或高客情状态下无人

协助 可自行快速下单

g: 自制饮料的点选 此项服务亦可在客人落座时与其它服务同步提供 1):告知客人标准收费 *元/位 品种自选 无限量供应 1):待客点菜结束后 没有酒水需求 应询问客人对自制饮料的喜好 2):根据客人需求及时提供 3):由于所选品种不同 及时跟上相应配料用品(如糖包 吸管等) h: 自助调料的推荐 1):在客人侯菜时 主动建议先至自助调料台自行选择调料及水果小食 2):回答客人对各种调料的疑问 3):介绍本店特色调料及厨师长推荐调配方法供客人选择 i: 上菜 1):上菜前准备---a:准备一次性手套 并分发到每位客人 b:将用餐台面餐具进行归整 方便台面摆菜 c:预留上菜口

d:将菜架提前放置方便取用的位置 e:对讲机或电话先催上凉菜 f:主动提供围裙 并协助客人穿戴 2):凉菜上桌 分散客人等候时间 餐前开胃菜 a:荤素分开 b:颜色搭配

c:相近口味(食材)分开 2):鸡上桌---------a:上桌前与客人确认烧鸡公(锅底)口味 b:协助传菜员烧鸡公(锅底)上桌 c:以落座客人口味需求 调转锅底方向 d:点火并将火力调转至中小火 e:提示客人先品鸡 使用一次性手套 3):涮菜上桌----- a:协助传菜员将菜品上桌 b:涮菜上桌顺序:江海鲜---本店特色---荤菜---素菜---点心 c:如客人所点菜品较多 为缩短传菜员等候时间 可先放置在菜架

上 再逐一上桌 d:注意上桌菜品摆放合理 不可让客觉得有不方便的地方 e:所有上菜均要报菜名 目的:常见菜品明确以上

特色菜品加深客人印象

f:快速核对并予客确认“您好!先生/女士,菜肴已上齐,g:如遇客人所点菜品临时沽清 应及时告知并征求客人意见是否

更换或推荐其它口味相近(相同)的菜品 j: 下菜服务

请慢用” 1):准备下菜服务工具:汤勺 漏勺 公筷 2):观察锅底注意客人食用进度 并征询顾客意见 .3): 下菜原则--------a:同时下锅的菜品红汤锅不超过6个,鸳鸯锅不超过4个。 .b:对于鸭肠、毛肚、腰花、牛肝等涮烫菜品只能夹着涮烫,不准

下锅煮食 羊肉牛肉可以征询顾客意见后放入锅中 .c:对于粉质较重的菜品粉条、粉丝、土豆、藕片等应在餐尾下锅, 以免浑汤或糊锅。鲜鸭血也应后下锅,以免影响红汤的汤色。 d:滑等现舀的丸子必须由服务员亲自操作给顾客下入锅中。 4):特色菜品应了解制作工艺 原料 口感等并做好讲解介绍工作 k: 儿童服务

1):对于就餐儿童应具备细心 爱心 耐心 2):提供baby椅 撤换餐具 使用店内或客人自备儿童餐具 3):带至儿童娱乐区 交由该区服务人员 并交接相关信息 4):赠送店内为儿童准备的小礼品小玩具 5):主动赠送水果饮品

6):小心操作各项服务工作 如下菜 加汤等 l: 巡台服务

1):主动送上手机套 眼镜布(餐中上 体现服务的细节) 2):时刻关注---- a:锅底 加汤 下菜 调节火力 b:餐台面 及时更换骨碟和小毛巾(客人整餐过程不少于2次) 清理

台面纸巾 菜盘 杂物 维持台面整洁 c:酒水杯 及时添加 饮料杯不得少于1/2 d:客人眼神 动作 语言 及时提供相关需求 服务 解答等 3):主动做好相邻区域的协助服务工作 5):为客人做好加退菜及酒水服务a加菜(酒)做好推销及跟进工作 要求快速高效 b:退菜(酒)了解原因 只要不影响菜品二次销售或

我店质量问题直接退菜

c:退菜(酒)应及时回到相应岗点 d:我店问题退菜(酒)应做好客人的安抚工作并及时

通知管理层到场处理

注*加退菜下单程序按点菜单相对应操作 原则上退单须在收银台下手工单 m: 餐后小食

1):注意观察 把握恰当时机 2):上免费餐后小食 供客人品尝 并做好及时添加 3):做好巡台服务 注意饮料的添加及锅底火力的调节 n: 结账服务

1):适时推掉多余酒水 2):至收银台提前打单 仔细对单 发现错单及时调整 3):将核对后的结账小票置于口袋中 以便客人随时需要 4):待客人提出买单时 及时呈上结账小票供客人看单 对客人提出的疑问予解释说明 5):待客人确认消费后 询问结账方式及有无优惠券 6):现金买单要唱收唱票 银行卡要请客人稍等 至收银台拿取pos机返回 请客人输入密码 打印银联单 并签名

7):发票不主动提供 除非客人要 o: 送客服务

1):提前为客人打包菜肴酒水 2):主动为客人拉椅让道 3):主动为客人穿戴外套

4):主动提醒客人检查随身物品是否带齐 5):主动为客人提物拿包

6):礼貌迎送至门口 并礼貌致谢道别 p: 翻台

1):快速回岗 并再次检查台面有无客遗物品 2):及时通知迎宾员本台位已空 3):协助传菜员收台打扫 快速完成摆台工作 4):热情礼貌接待下一批客人 5):协助客人完成预点单的下单确认工作 q: 收市

1):关闭区域汽源及部分照明 2):完成餐具 用具的送洗及回收补充工作 3):完成区域卫生的彻底清洁打扫工作 4):完成回收物品的回收工作(自制饮料 调料 汤料等)篇四:火锅店管理制度汇编 火锅店员工岗位职责

火锅店

管理制度汇编

第一卷 企业概述

第一篇:酒店简介

第二篇:酒店管理架构

第三篇:酒店员工的礼仪礼貌要求

第二卷 管理组工作流程与职责

第一篇:

1.总经理岗位职责。 2.总经理工作程序。 3.总经理相关流程。

[周工作流程;月工作流程;周会议流程;]

第二篇

1.店经理岗位职责。 2店经理工作程序。 3.店经理相关流程。

[员工面试流程;员工培训流程;客人损坏餐厅设施处理流程;顾

客投诉处理流程;顾客意见登记流程;店经理与厨房沟通流程;卫生安全检查流程;员工入职流程;员工离职流程;]

第三篇

1.厨师长岗位职责。 2.厨师长工作程序。 3.厨师长相关流程。

[冷库出库流程;厨房长与前厅沟通流程;卫生安全检查流程;开

煤气流程;每周员工餐安排流程;出品质量检查流程;日采购申报流程] 第四篇

1.主管岗位职责。 2.主管工作程序。 3.主管相关流程。

[班前会议流程;餐中退菜流程;启动电器流程;前厅照明开关流

程;顾客遗失物品处理流程;物品申购流程;寝室管理流程;]

第五篇

1.部长岗位职责。 2.部长工作程序。 3.部长相关流程。

[收市检查流程;餐中转台流程;餐中并台流程;餐中催菜流程;收

营业款流程;下班交接流程;员工餐管理流程;] 第三卷 前厅部工作流程与职责

第一篇

1.服务员岗位职责。 2.服务员工作程序。

3.服务员相关流程。

[开市备餐流程;撤台流程;午后工作流程;服务规范用语;卫生

标准及物品摆放标准;下班收市流程;开台点菜流程;餐后买单流程;]

第二篇

1.收银员岗位职责。 2.收银员工作程序。 3.收银员相关流程。

[电脑启动程序;电话预定流程;接听电话的注意事项;接听电

话的总类;发票发放流程;点菜器领用流程;押金票买单流程;顾客交押金流程;顾客银台买单流程;]

第三篇

1.酒水员岗位职责。 2.酒水员工作程序。 3.酒水员相关流程。

[酒水出库流程;酒水盘点流程;酒水冷藏付货流程;酒水日报流

程;协助传菜流程;]

第四篇

1.传菜员岗位职责。 2传菜员工作程序。 3.传菜员相关流程。

[传菜注意事项;传菜开市备餐流程;传送酒水流程;传送锅底

流程;备小料标准程序;撤餐流程;传菜部收市流程;]

第五篇

1.保洁员岗位职责。 2.保洁员工作程序。 3.保洁员相关流程。

[洗工装流程;洗杯工作流程;洗手间清洁标准;]

第四卷 厨政工作流程与职责 第一篇

1.刨肉师岗位职责。 2.刨肉师工作程序。 3.刨肉师相关流程。

[付肉流程;清理冰柜流程;清理卫生流程;] 第二篇

1.分菜员岗位职责。 2分菜员工作程序。 3.分菜员相关流程。

[备菜流程;清理卫生流程;菜架摆放流程;] 第三篇

1.勤杂岗位职责。

2.勤杂工作程序。 3.勤杂相关流程。

[洗碗流程;摘菜流程;洗菜流程;清理卫生流程;] 第四篇

1.凉菜师岗位职责。 2.凉菜师工作程序。 3.凉菜师相关流程。

[清理冰柜流程;备菜流程;清理卫生流程] 第五篇

1.火锅汤料师岗位职责。 2.火锅汤料师工作程序。 3.火锅汤料师相关流程。

[货架摆放流程;清理卫生流程;] 第五卷 后勤部的工作流程与职责

第一篇

1.采购员岗位职责。 2.采购员工作程序。 3.采购员相关流程。

[市内采购流程;沈阳采购流程;票据报销审批流程;早市青菜

采购流程;急购流程;]

第二篇

1.库管员岗位职责。 2库管员工作程序。 3.库管员相关流程。

[各部门出、入库流程;验收后厨的菜品、肉类、海鲜类;审核

报销票据;审核第二天采购计划;注意事项;月工作事宜;库房盘点流程;检斤流程;库存申购流程;]

第三篇

1.司机岗位职责。 2.司机工作程序。 3.司机相关流程

[车辆加油流程;出车规定;车辆保养;] 第六卷 岗位制度

第一篇

考勤制度

第二篇

管理制度

第一卷

第一篇

企业简介:

肥牛火锅是一家现代的餐饮连锁企业。成立于2008年。肥牛人立志打造一种全新的餐饮模式,把火锅饮食文化精粹发挥到极致,不断超越,成就梦想。肥牛人全国精选了几十家最优秀的供货商,力求肥牛出品必为精品,把贵族消费平民化进行到底。为东北的消费者带来一场煮食盛宴。肥牛欢迎您。

您给肥牛一个机会,肥牛还您一个惊喜。

肥牛火锅、百年选择。

肥牛火锅百年选择篇五:火锅店传菜员岗位职责与流程

传菜员岗位职责与流程

传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带,传菜员的工作开展的好不好,不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响,而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。因此,餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识,在做好传递菜品工作的同时,积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。

岗位职责:

1.负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作,开餐前搞好区域卫生,做好餐前准备。 2.按餐厅规定着装,守时、快捷、遵守服务指挥。负责按标准做好各项营业准备工作。餐前准备好桌面清扫及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。 3.熟记餐厅桌号、台号,负责传菜工作的准确无误,按上菜程序迅速送到服务员手里。保证对号上菜,熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。了解近期店内各项推广活动 并予积极做好相关工作。 4.传菜过程中,轻、快、稳,不与客人争道,做到礼字当先。做到六不端:新鲜度不够不端,卫生不够不端,数量不够不端,形状不对不端,颜色不对不端,配料不对不端,严把菜品质量关。 5.负责餐中前后台协调,及时通知前台服务人员菜品变更情况,做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。安全使用传菜间物品工具,及时协助前台人员撤掉脏餐具,剩余食品,做到分类摆放,注意轻拿轻放,避免破损。 6.做好翻台服务工作,有效拓展店面经营业绩。做好闭餐工作,负责吧台内垃圾倒掉,空酒瓶摆放整齐。 7.负责做好酒水区域各项服务设施的维护使用工作 保证设施设备的正常运转 做好酒水保险柜的补充工作。 8.在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务,必须遵循反馈直到问题解决为止。 9.了解掌握各项业务知识及服务技能 积极完成各种服务培训工作。 10.注重团队配合,高效完成各项服务接待工作。有协作其它服务人员的意识。服从管理层各项安排,完成领导交办的其它工作事宜。

传菜人员的服务及卫生包干区域:

收银台、出餐口前端、酒水台全部及酒水台区域地面、洗手池及地面区域卫生清洁和保持、各个吧台内的垃圾桶负责闭餐后的清理倾倒。 【工作流程】

一、餐前工作(上午:11:00前 下午:17:00 前完成。兼职人员可适当推后)

1、仪容仪表符合要求,准时到岗打卡签到,并参加点名,听候店长及管理层工作安排。

2、了解店内近期(当日/餐)各项推广活动,并予详细记录,以便做好相关工作。

3、包干区域卫生的打扫清洁:地面、酒水台、收银台及出餐口前端、冷藏冷饮设备、托盘、垃圾桶、客用洗手池。

标准及要求:

a、地面:干燥、无杂物、油渍污渍、无尘土、无脚印。 b、酒水台:台面无油污、杂物、残壳败叶、物品用具摆放整齐,负责各类酒水的补充工作。 c、收银台及出餐口前端:无油渍污渍、台面干净整洁、用具分类摆放、玻璃隔断明亮光泽。 d、冷藏冷饮设备:表面光亮、无油渍污渍、柜内无与工作无关的任何杂物。消毒柜餐具用具擦拭干爽、摆放整齐。可乐机、制冰机及其它设备运行正常。 e、托盘餐具:无杂物、油渍、水渍、不粘手且形状完好。 f、垃圾桶:桶体保持清洁干净,开餐前要套好垃圾袋不得无袋使用。 g、客用洗手池:无杂物、油渍污渍、水渍 。负责洗手液及擦手纸的补充工作。

4、传菜员到岗后,先查看工作日志:看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作,以及需要了解的工作事情和通知。

5、帮助前厅、厨房做好开餐前的准备工作。向厨房了解当天有无缺项菜品,并告知前厅服务员。

6、做好餐前检查工作内容如下: a、检查酒水台、出餐台、洗手台是否按要求擦拭干净。 b、检查各种出餐用具是否符合摆放要求,数量品类是否齐全。 c、检查酒水台各种工作设备是否正常通电且工作正常。 d、检查各种服务用品是否俱全,全面做好开餐准备。

第18篇:酒店前厅部值班经理岗位职责

- 1 -

前厅部值班经理岗位职责

1.处理当值时的前厅部的工作和营业中出现的问题;

2.检查部属员工的仪容、仪表和仪态:

3.检查各部门的工作质量和工作进度;

4.检查门前迎宾员工作情况,检查行李员的工作情况及团体行李到达情况。

5.检查对“V·I·P”客人的接待准备及落实情况,检查酒店公关代表的工作情况。

6.检查总服务台、大堂、前门的清洁及店容情况·

7.了解和掌握当日的房间状况,检查分房情况。

8.分析房间状态,积极进行推销,力争当天的开房率达到最高的水平。

9.审阅各部门工作日志和工作记录,及时处理发现的问题和意外事件;

10.审阅各种报表和日报表,从中发现问题和了解情况,并及 时处理或向上级报告。

11.沟通和协调各部门的业务工作;

12.向总经理汇报工作。

第19篇:前厅部值班经理岗位职责专题

1.处理当值时前厅部的工作和营业中出现的问题。2.检查部属员工的仪容、仪表和仪态。3.检查各部门的工作质量和工作进度。4.检查门前迎宾员工作情况,检查行李员的工作情况及团体行乎到达情况。5.检查对VIP的接待准备及落实情况,检查酒店公关代表的工作情况。6.检查总服务台、大堂、前门的清洁及店容情况。7.了解和掌握当日的房间状况,检查分房情况。8.分析房间状态,积极进行推销,力争当天的开房率达到最高的水平。9.审阅各部门工作日志和工作记录,及时处理发现的问题和意外事件。10.审阅各种报表和日报表,从中发现问题和了解情况,并及时处理或向上级报告。11.沟通和协调各部门的业务工作。12.向总经理汇报工作。

第20篇:前厅部经理岗位职责(商务中心公司)

1.直接向前厅部经理负责,保证工作正常进行。2.督促、安排、指导员工的工作,检查员工礼貌服务、工作态度及自觉执行工作规程、员工守则的情况。根据其工作表现执行奖罚。3.沟通与商务中心有业务往来的部门联系,与电信局有关部门保持密切联系,以保证电讯业务的顺利进行。4.负责对员工的业务和外语培训,并定期进行考核。5.负责员工排班,监督员工的考勤情况。6.在中心工作范围内,解决客人的投诉。7.根据不同时期的特点,制订有效的工作计划。8.查阅交接班记录及有关文件、通知,注意将夜间接受的传真及时送到客人手中,疑难文件速交大堂经理处理。核对前一天的营业日报表及单据,堵塞财务漏洞。9.检查中班、早班卫生工作的质量。10.检査当班员工仪容、仪表。11.检查工作准备情况,如:价目表、计算器、收据、零钱;电传、传真线路是否畅通;复印机是否正常(是否清晰、碳粉是否够);打字机是否正常(色带、软盘是否够用);碎纸机是否正常等。12.了解当天VIP情况,并安排好工作。13.遇有难题,及时汇报或与酒店内外有关部门联系,以便尽快解决。14.培训下属员工。15.检查早、中班情况,并做工作指示。16.做好当天工作记录。17.定期召开例会,讲评上周工作,传达部门主管会议的有关内容。18.每月的最后一天,填报本月的工作日报表,并定期总结;每月的25号,制订下月工作计划。19.督导票务员做好票务工作。

《火锅店前厅经理岗位职责.doc》
火锅店前厅经理岗位职责
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