职工食堂管理制度范文
推荐第1篇：职工食堂管理制度
职工食堂
管理制度汇编
第一部分
内部管理制度
财务管理制度
一、为严格执行财经纪律，提高资金使用效率，特制订以下管理制度：
1、按照国家财政法规中规定的资金使用范围，编制食堂预算计划，专款专用，有计划地进行财务收支活动，做到合理、合法、有效，算帐、记帐、报帐及时准确，会记资料齐全、规范。
2、会计、出纳分设，财务工作制度化、规范化，充分发挥会计核算和监督职能。
3、建立健全固定资产帐和财产保管制度，设立专兼职财产保管员，定期清查，定期调帐，做到帐实相符。
二、现金管理制度
1、严格遵守《现金管理条例》，不超出规定的现金使用范围。
2、建立健全现金日记帐，逐笔记载现金收付业务，日清月结，做到帐款相符。
3、收入现金及时入帐，存入银行，支付现金不得座支。
4、每日现金余额不得超出开户行核定限额，保险柜密码要及时变更。
5、现金盘盈盘亏均先登入有关帐户，待查明原因。经领导批准后再做处理。
6、用现金购物，应当日结清。
7、公款不准私借私存。不准白条抵库，不准挪用公款。
采购制度
1、根据职工食堂实际，选择各项原料供应商，考察相关供应商家目前的经营资质、经营实体、经营状况，米、面、油、肉等大宗物资一般应提前进行集中招标采购，确定供应商。
2、根据职工食堂所列的采购品种，考察相关供应商家经营实体及经营状况后，采购调料制品、调料品等，并索取商家的营业执照、卫生经营许可证、质量检验报告。
3、要求自送的物资、家禽、动物食品，需索取商家的营业执照、卫生经营许可证、检疫合格证等相关证件。
4、采购人员直接采购干杂制品时，要了解供货商的经营状况、信信誉度等，并索取对方的相关证件及售货发票。
5、采购所有的原材时，须认真仔细查看所购产品的生产日期、生产地址、注册商标、保质期限、标签等，严禁采购“三无”产品。
6、采购员采购蔬菜等无法取得对方的生产资质情况下，需要求对方提供联系方式，联系人、联系地址等，并按照相关制度办法进行处理。
7、采购员不得兼任保管（复称验收）。所有的原材料索证记录应有采购和验收复称记录，并由采购和保管各保留一份备查。
库房管理制度
1、库房要由专职管理人员（保管员）负责库房物资的验收、复称、出入库、储存、保管等日常工作，且不能由采购员兼任。
2、库房物资实行“先进先出”的作业原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。
3、物资验收复称过程中，要严把质量关，不得短斤少两、以次充好、以假乱真。
4、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理。
5、每天定时对库房内的物资进行规范化整理，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。
6、每月不定期对消防设施、设备进行检查，发现消防隐患，要及时向相关领导汇报，进行整改处理。
7、库房管理人员要严格库房物资进、出库手续，严禁事后补办，做到帐物相符、帐实相符，随时接受单位领导或财务稽核人员的抽查。
8、库房要每月进行盘点，检查货物实存数与明细帐目是否一致，并填制盘存报表。
9、库房物资如遇贬值、报废、报损、盘盈、盘亏等，要及时上报服务中心主任，分析原因、查明责任，按规定办理报批手续。未经食堂管理员批准的，库房管理人员原则上不得擅自处理。库房管理人员禁止采取“盈时多送、亏时克扣”的违纪做法。
10、库房管理人员下班离开前，应巡视库房门窗、电源水源是否关闭，以确保库房内的物资安全。
接待管理制度
1、接待范围：原则上因工作关系需要的公务接待或经主要领导同意的其他接待。
2、接待地点：单位食堂大厅，包间使用：原则上商山厅禁用，只开放丹水厅。
3、接待程序：公务接待由接待人在用餐半小时以前通知后勤服务中心，并将人数和主接待人、陪餐人数，通知后勤服务中心。
4、设计院内部科室需要安排接待的直接通知后勤中心主任，经主任汇报领导后安排接待。局机关需要安排接待的由局办公室通知后勤服务中心主任或公司领导，经领导同意后安排接待。非公务接待需先向主要领导请示同意后再由后勤服务中心安排接待。
5、公务接待一律使用餐卡制，由接待人提前在财务处购买餐卡，由中心主任安排厨房。
6、礼拜
六、天原则不安排接待。
餐卡管理制度
1、就餐卡办理范围：局机关、质监站、设计院、运管处所有工作人员。短期借调、挂职、聘用人员不发放就餐IC卡，凭餐券吃饭。
2、就餐卡办理程序
由各单位提供人员名单并盖公章交后勤服务中心，后勤服务中心财务人员根据人员名单办理餐卡，没在统计名单范围之内的需要单位开据介绍信。每张卡收取押金10元（消费余额为10元时不能使用）。餐卡遗失或损坏的，应立即与后勤服务中心联系，补办费用自理（原则不予以补办）。
3、充值
每月规定充值2次，充卡时间为每月的1号和15号下午2点至6点。如遇周六周天顺延。
4、就餐卡的收回及退款 职工调离或退休，各单位合同工、长期借调、挂职人员等合同期满或离开单位时，应向后勤服务中心财务科办理退卡手续，交回就餐卡，结算就餐卡余额并退还押金，否则作停卡处理。
5、就餐卡管理、使用
就餐卡仅限本人使用，不得转让、赠与、转借。 在食堂就餐实行刷卡消费，严禁支付现金。
第二部分
后厨管理制度
安全卫生制度
职工食堂必须严格贯彻执行食品卫生法的有关规定，搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。
1、严禁采购、验收和加工变质食物。
2、食品做到生熟分开放置。
3、每日制作的饭菜及下班后剩饭菜，必须随时清理和加盖。
4、存放食品的容器，用完后必须清洗，需消毒的坚持消毒，并摆放整齐。
5、炒熟及直接入口的食品，必须随手加盖或上架，不得随地乱放。
6、工作告一段落后，洗菜池、工作台、砧板、案板必须打扫干净。
7、各种机械刀具，置放指定地点，机械工具使用完毕，应及时清扫干净。
8、货架、售卖台、抽风系统、箱柜要经常清扫，保持整洁，洗物池做到无垢、无苔。
9、库房内物品要一物一标签，堆码整齐，能加盖的必须加盖。
10、门窗、玻璃保持干净、无积尘，天花板、墙壁无积尘、无蛛网。
11、保持地面清洁，每餐一小扫，每周一次大扫除。
12、餐桌残留物及时清理，保持桌面清洁，无油腻。
13、餐厅内外下水管道畅通，经常打扫。
14、讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。上班时穿戴工作衣、帽。
15、冰柜应保持清洁，无霉烂臭味异味。
16、餐具、炊具洗净后摆放整齐，用前消毒，台、桌擦洗干净，搅拌机无酸味、切肉机清洁无异味。
17、无关人员不准进入工作区，严防食物中毒。
18、工作人员每年体检一次，做好疾病传播和细菌交叉感染预防工作。
19、食堂以经理、安技员、厨师长为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。
防鼠：食堂操作间、仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。
防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施、一经发现应立即喷药消杀。 防盗：食堂的一切物品必须堆放保管好，保管员应经常清点物资，食堂、仓库要有铁门，窗户要有铁网。
防潮湿：食堂主付食品、炊、用具、机械设备，保管员应清理分类堆放整齐，而且应上架隔墙离地，该加盖的加盖。
防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要检疫，禁止出售变质变味和不卫生的食品，炊具、用具、快餐盘要严格消毒。
安全操作制度
1、食堂必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失和有害现象。
2、食堂的设施、设备和餐饮用具属公有财产，每个员工必须加以爱护和合理使用。
3、食堂油炉、油灶、加工电器等设备必须注意检查和保养，发现问题，立即组织维修，严禁非正常操作。
4、工作人员在工作中要合理使用各种设施、设备和用具，不能违规使用和强行工作。
5、人为造成的财物损失，在批评教育下，还需视情节轻重予以赔偿。
6、因操作不慎造成安全事故者，责任全部由操作者负责。
食堂值班制度
1、食堂经理要安排每天有专人值班，以方便服务中心随时安排的任务，积极配合做好有关的管理工作，及时向中心主任汇报工作情况。
2、礼拜
六、礼拜天要安排专人值班，需要开灶的由中心主任提前一天通知厨房，厨房应做好积极的配合。
3、提高警惕主动搞好保安工作，做到防火、防盗、防破坏。
4、配合做好水电气线路检修工作，保证能源供应。
5、保持食堂非作业时间内的安静、安全、整洁。
6、下班后及时关水断电，锁闭大门。
文明服务制度
1、食堂员工必须礼貌待人，文明服务，优质服务。
2、窗口服务必须穿戴好工作服、帽和工牌号，仪表整洁，售饭菜时态度和蔼，服务热情。
3、不得以任何理由与职工顶撞、吵闹或打架，一经发现除罚款外，情节严重的立即辞退。
4、员工之间不得争吵、嬉闹或打架，一经发现严肃处理。
5、出售饭菜价格合理，买卖公平，不走后门，不搞特殊。
第三部分
人员职责
中心主任岗位职责：
1、在公司的领导下，按照分工管理原则，负责食堂的具体管理和制度的实施检查，保证职工食堂制定的各项管理规定的贯彻和执行。
2、负责食堂内部的行政管理和日常事务，当好参谋，协助搞好各部门之间的协调，加强对各项工作的督促、检查，建立并完善各项规章制度，促进各项工作的规范管理。
3、组织对员工进行思想政治、文化、业务学习和职业道德教育，协助公司领导、厨务部门安排业务培训和技术考核工作，提高全食堂人员整体素质。
4、坚持深入食堂了解情况，指导食堂工作，落实岗位责任制，落实考核办法及分配制度，并根据考核结果进行奖罚，建立完善的奖罚制度和激励机制。
5、落实各项管理措施，加强食堂成本核算工作，积极想办法降低成本，提高伙食质量，提高经济效益。
6、经常对食堂人员进行食品卫生、安全生产、提高服务质量、规范操作、改善服务态度等教育，并定期组织食堂工作人员讨论、研究如何改进食堂工作。
7、听取和收集就餐单位员工的意见，提出整改措施，协助经理做好整改工作。
会计岗位职责
1、根据国家有关财经制度，执行海纬公司后勤服务中心财务制度，经常检查财务制度执行情况，发现问题应及时报告。
2、按有关规定及中心财务部编制会计记帐凭证、登记帐册。
3、妥善保管会计凭证、帐簿、印章及其一切有关会计资料。
4、每月初应及时编制上月食堂资金平衡表和食堂资金损益表，发现食堂损益超过规定百分比较大时，应及时报告。
出纳岗位职责
1、按照国家有关现金管理的规定，审核凭证，办理现金和银行存款收付业务。
2、根据审核的原始凭证，登记现金日记帐和银行存放日记怅，核实库存现金，掌握银行存款数，查询未达帐款，做到帐、银行存款、库存现金相符。
3、妥善保管库存现金、支票、印章以及其它一切票据，确保其安全和完整无缺。
4、负责全体职工有关票证领取和发放。
5、认真做好食堂日校正表，发现盈亏超过标准较大时，应立即通知食堂有关人员，并提出相应改进或纠正措施。
6、经常深入食堂，检查监督食堂饭菜的成本核算工作。
7、每月末最后一天工作日，应及时会同食堂仓库保管员做好仓库物资的盘点工作并建立备存表。
仓库管理员岗位责任
1、严格物资进出库手续，按发票数量、金额，验收采购员所采购的各种食品，主付食品进出仓时要过秤验收记帐，做到帐物相符，方可再办理验收人库手续。
2、按班组长填制的领料单办理领料出库手续，并及时办理记帐手续，做到日清月结。
3、每月底的最后一天工作日作为食堂仓库盘存日，在食堂出纳员的配合下按其单位逐一过磅、点数进行盘存，填制盘存汇总表，并报财务。盘存时若发现帐物严重不符应立即报服务中心。
4、仓库内各类食品，必须堆放整齐，并按分类逐一堆放，不同类食品不能混合堆放。库存物资要妥善保管，整齐清洁，严防霉烂变质，防鼠、防窃、防火、防水，保管好麻袋面袋，做到不丢失不霉烂，搞好库内外卫生，食品应先存先吃，冰柜保持清洁卫生，出现故障时，应及时报告请人修理。
5、常用食品或一次消耗领用较多的食品，须有一定储备量，当物资储备到最低储备时，应及时提出采购要求和计划。
6、食品出库必须贯彻先进先出的原则，对易腐烂、变质食品必须一方面注意储备不能过多，对储存时间较长、易变质、腐烂食品应及时向班组长提出，争取早日使用或处理。
7、经常打扫仓库，库内必须有灭鼠工具，谨慎放置灭鼠药物。遇有连续干燥晴天应及时开窗通风，以保持仓库干燥。离开工作岗位应及时关闭门窗，做好防火、防盗、防霉工作，发现隐患和疑点应及时向管理员报告。
8、做好食堂各种用具使用和保管工作。出借餐具及食堂其它用具要经主任批准，并办妥手续后方可带出食堂。
9、按时上班，不擅离岗位。
采购员岗位责任
1、负责食堂主、付食品、蔬菜、燃料、厨具、用具等物品的计划采购和运输工作，及时采购并负责进到仓库内放好，经保管员验收合格为止。
2、严格执行财务制度和现金管理制度，一切收支都要有证有据，不得挪用公款，每天的货物发票经仓库管理员验收后，分类别每天向财务报销一次，并于下月2日前将上月帐目结算清楚，不留尾巴。
3、遵纪守法，不违犯国家各项政策，公私分明，讲究职业道德，不购腐烂变质的食物，每日购的食物要保证质好、量足，价格合理，如出现失职应负经济责任。
4、主动提供市场信息，增加菜式品种，勤找货源，勤跑、勤问、勤联系，保质保量完成每天采购任务。
5、严格考勤，遵守各项规章制度。
后厨岗位职责
厨师长岗位职责
在中心主任的领导下，认真履行岗位责任，严格遵守劳动纪律、各项规章制度，带领全体厨师、勤杂人员努力搞好伙食。
1、主持食堂生产工作，经常了解职工对伙食意见，不断改进饮食品质量，努力使食堂工作与职工的需求相适应，使全厂职工吃得满意，吃得放心。
2、负责制订菜单，掌握货源情况，制订原料采购计划，把握原料质量，保证菜肴供应品种多样，核定菜、料、面粉和调料等的投放量，及时核算成本。
4、负责厨房的物品，饮食品以及各种设备的保管和保养，负责厨房的安全工作和卫生工作，消除食堂隐患，及时处理好突发事件。
5、负责制订厨房操作规程和饮食品质标准，制定厨房工作人员的岗位责任制和技术标准，检查规章制度的执行情况。
厨师岗位职责
1、执行考勤制度和食堂其他规定，在厨师长领导下开展工作，按班长开出的菜单以及计划数量加工切配，规格要符合要求，切配齐全、分档清楚。
2、钻研业务技术，严格按操作规程办事，努力增加花色品种，做到既保证质量，又有“色、味、香、形”。在保证肉菜煮熟的前提下，注意节约燃料。
3、加强责任心和计划性，领料要过秤，用料调配要合理，价格要计算，并指导辅助人员按要求切好肉菜，对出售肉菜的规格和价格向打菜工人交待清楚，搞好成本核算。
4、保管好副食品，变质食物要拒绝切配、拒绝烹饪，收工前收拾好油、盐、酱料、调味品和剩余肉菜，工作结束后要做到砧墩、桌台面、灶面清洁。
5、搞好卫生，炒好的肉菜要加盖，无杂物。保持炉灶、台、铲、勺、盆等用具的清洁。隔餐的肉菜必须回锅烧透后才可出售，不售变质肉菜，严防食物中毒。
6、完成炒肉菜职责为主，其余时间应主动参加切肉菜、售饭菜等劳动。
7、爱护公物，保管好用具，注意节约水、电。
8、搞好团结，主动与有关人员商量，提高质量、增加品种。
9、操作时严禁吸烟，加工食品必须生、半成品、熟食品分开，熟食品必须盛放在专用容器内。
加工岗位职责
1、执行考勤制度和食堂其它规定，在管理员、厨师长领导下开展工作。
2、保管好物资，领料要过秤，物资要负责保管好，防失窃，防鼠耗，防蚊蝇。
3、钻研业务知识，严格按操作规程办事，加工时，用料应先称后做，发酵配料分量恰当，防止馒头、包点有酸、黄和规格不一现象，保证按时供应和保障供应。
4、注意饮食卫生，不供应变质早点，食品要放好加盖，剩余原料要保管锁好，案板台不得作餐桌吃饭或作其它非生产性用途。保持蒸笼、案板、刀、机械、柜等工具的干净，各种炊具堆放整齐，蒸笼和笼盖不着地放，责任卫生范围，每天要打扫干净。
5、爱护机械设备，经常保养，及时维修，保证使用。
6、参加售饭售菜，站窗口，服务态度要好，礼貌和气待人，有问必答。
7、煮好饭、粥等食物，软硬适当。
8、加强责任心和计划性，准确掌握用米数量，节约粮食，防止浪费，洗米时防止流失米粒，不供应夹生饭、焦饭、馊饭，保证饭的按时供应。
9、注意清洁卫生，保持锅、箩、盆和推饭车等工具干净，各种炊具用具要堆放整齐，周围地段每餐要清扫干净，饭要防蝇、保温。
10、完成煮饭职责为主，其余时间应主动参加切肉菜、卖饭菜、打扫卫生等劳动。
11、参加售饭售菜，站窗口服务态度要好，礼貌和气待人，有问必答。辅助工岗位职责
1、服从分配，按时上班，坚守工作岗位，执行考勤制度，遵守劳动纪律。
2、钻研业务知识，提高刀工技术和按炒菜师傅的要求，调配好肉菜花式品种，尽速完成任务。
3、负责将采购回的活禽、鱼等斩杀、去毛、鳞、内脏并漂洗干净。
4、按照班长配菜要求将蔬菜拣选、去皮、切、洗等，并应符合卫生食用要求，规格和数量要掌握好，及时清扫整理现场做到落手清，将食堂垃圾倒在指定的地方。
5、每餐出售饭菜应提前做好准备，将煮熟的菜及时拿到熟食间，负责熟食用具的消毒工作，保证准时开饭。
6、讲究卫生，饭前要洗手，分饭菜的用具要用消毒，切生肉和熟肉的砧板一定要严格分开，卖饭菜时准确快速，不谈笑，不准吸烟，不卖夹生饭、馊饭及变质的肉菜，肉菜要洗净，做到无杂物、无腐叶、小虫等。并做好其他分配的清洁工作及收场工作。
7、参加售饭售菜，站窗口服务态度要好，礼貌和气待人，有问必答。
8、下班前将卫生地段、案板、台面、地坪、走廊、碗槽、沟渠等及时清洗干净，保持清洁。
9、爱护公物，保管好工具，每天清洗检查切肉机，发现故障及时报告维修，确保正常使用。
10、文明服务，礼貌待人，不与参膳者吵闹，有问必答。
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职工食堂管理制度
为了加强职工食堂的管理，为大家提供优质、卫生的工作用餐,给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。食堂工作及就餐人员均需遵守本制度。
一、食堂管理员职责：
1、负责采购物品的鉴定、验收和监督管理。
2、负责建立食堂物品台帐，对物品使用全过程进行动态监督管理。
3、负责炊事员的日常工作安排和事务管理。
4、在特殊情况下，食堂需要帮助料理厨务时，负责组织机关帮厨人员
二、炊事员职责：
1、负责日常饮食的采购和加工，与管理员共同拟定每周食谱。
2、牢固树立全心全意为职工服务的思想，学习研究营养学，不断改进炊事技术，不断提高服务质量，搞好职工用餐服务。
3、做好厨房厨具的维护保养工作，保证正常使用。
4、下班前要对食堂的水、电、气、门窗等进行安全检查，严防安全事故发生。
三、就餐人员管理制度：
1、任何人不得提前就餐，用餐前一天提前登记用人餐数。外出执行公务人员必须回职工食堂就餐的，须提前说明原因，以便合理安排用餐数量。
2、就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁；不乱吐骨屑，不乱扔垃圾。
3、在餐厅就餐人员应根据自己用餐量取餐，主副食品不得带出食堂，按量盛取、注意节约，不得随意浪费粮食。如需带离餐厅用餐，必须经食堂炊事人员同意，严禁将食品带到办公室内用餐。
4、餐后将残渣剩菜倒入泔水桶内并将餐具清洗干净后放入碗柜。
本规定自公布之日起执行。
二0一六年二月 日
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职工食堂管理制度
一、总则
（一）为完善食堂管理，给职工营造一个温馨、整洁的就餐环境，制定本制度。
（二）本制度适用于食堂工作人员、在煤矿就餐的职工。
（三）办公室负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。
二、食堂工作管理
（一）食堂管理实行后勤总负责下的“主管负责制”，即由食堂主管对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。
（二）食堂工作人员负责为煤矿关全体职工提供一日三餐。
（三）食堂采购要精打细算，勤俭节约，适宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
（四）食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。
（五）烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。
（六）厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。
（七）餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂，实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。
（八）桌椅表面无油渍、摆放整齐、经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。
（九）餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。
（十）食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。
（十一）办公室组织食堂工作人员每年进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。。
二、食堂管理员岗位职责
（一）负责食堂的全面管理工作，准确掌握食堂工作人员的思想工作、生活情况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性。
（二）搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。
（三）搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。
（四）认真做好食堂工作人员的考核工作。
（五）经常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改进服务态度，提高饭菜质量。
（六）积极参加政治学习和集体活动，努力学习业务知识，不断提高业务水平。
（七）监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。
（八）监督检查炊事员的个人卫生。
（九）注意节约、杜绝浪费，经常检查、保养所有的食堂设备，做好防火、防盗等安全工作。
（十）随时准备完成领导交给的其它临时性任务。
三、食堂卫生制度及卫生标准规定
（一）环境卫生
1、就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。
2、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。
3、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每月进行1—2次全面消毒。
4、洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每周消毒一次。
（二）食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生
1、食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。
2、食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。
3、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。
4、干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。
（三）蔬菜、肉类卫生
1、蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。
2、肉类必须先清洗干净方进行蒸、炒、煮、爆等。
（四）个人卫生
1、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。
2、操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。
3、勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。
（五）库房卫生
1、库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。
2、四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。
职工食堂管理制度 为进一步规范职工食堂管理，创造一个良好的职工生活环境，使之卫生、方便、节约、高效，特制定本管理制度。
一、职工食堂必须煤矿职工用餐，确保职工早、午、晚餐供应，并不断提高供餐质量和服务水平。同时努力保障职工加班工作用餐。不得对社会闲散经营。
二、树立为干部职工服务高于一切的思想，把提供优质饭菜和优良服务作为食堂人员的天职。
三、食堂经营者享有对食堂公有资产的使用权，并负有保护维修的责任。损坏的负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因，妥善处理，防止资产流失。
四、食堂工作人员须定期参加体检，确认身体健康以后方可上岗。工作期间着工作服，并保持整洁干净。要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必须洗手。
五、保持餐具、厨具和操作间卫生。无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；餐具必须洗涮干净，流水冲刷，平时存放在消毒柜中；经常清理厨具污渍，保持清洁干净，并定期检查、处理变质或过期食品。
六、成品存放实行“四隔离”，即生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂品、药品隔离，食物与天然冰隔离。
七、进入食堂的各种原料，必须确保正规购买渠道，以确保食品质量。不得采购、收藏、使用、销售过期腐烂变质食品。炒菜用油必须使用火炼油。
八、保证供餐服务时间。职工就餐时间，早餐7：20—8：20，午餐：11：00—13：00，晚餐：18:00—20:00。
九、在接待工作中要按照热情、大方、周到、节约原则，做好接待工作。
十、党政办公室和食药监办需定期对食堂卫生和食品质量进行检查，若发现不卫生和变质食品，需及时督促整改，若未能限期整改，将进行处罚。
十一、提倡勤俭节约，反对铺张浪费。干部职工用餐应做到吃多少，盛多少，不浪费一粒粮食，自觉做到“光盘”行动。坚持文明用餐，打饭（菜）时自觉排队 职工食堂管理制度 为更好地保障单位工作人员就餐，节约开支，提高工作效率，中心成立管理小组，并制定本办法。 第一条食堂管理小组和炊事员职责
（一）食堂管理小组职责：
1、周一到周五每天至少派一人和炊事员负责采购物品的鉴定、验收和监督管理。
2、负责建立食堂物品台帐，对物品使用全过程进行动态监督管理。
3、负责炊事员的日常工作安排和事务管理。
4、在特殊情况下，食堂需要帮助料理厨务时，负责组织单位帮厨人员。
5、与炊事员共同拟定每周食谱。
（二）炊事员职责：
1、负责日常饮食的采购和加工，与管理员共同拟定每周食谱。
2、牢固树立全心全意为职工服务的思想，学习研究营养学，不断改进炊事技术，不断提高服务质量，搞好职工用餐服务。
3、做好厨房厨具的维护保养工作，保证正常使用。
4、搞好个人卫生、食堂卫生，保持环境整洁。
5、下班前要对食堂的水、电、气、门窗等进行安全检查，严防安全事故发生。第二条食堂物品及财务管理制度
（一）所有物品均应登记造册并由专人管理。
（二）管理和使用人员对所管理和使用物品要熟知其技术性能和维护保养方法，以经常保持其性能良好，整洁干净。对所管理物品的非正常损坏要负经济连带责任。
（三）管理人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况进行检查验收，验收无误后采购人员、食堂管理人员分别在购物发票上签字确认，并作为记账凭证，对检查验收安全合格的食品原材料交炊事人员进行食品加工。第三条单位人员就餐管理制度
（一）单位食堂承担工作人员早中晚就餐。
（二）就餐人员进入食堂后不得大声喧哗，食堂工作人员按照当日就餐签名表上的名单依次分餐，并做好标记。对未签名要求就餐的做好记录。
（三）食堂提供套餐，饭后应将自用餐具和剩饭放在指定位置。
（四）非食堂工作人员不得进入食品加工操作间。第四条食堂卫生管理制度
（一）应有纱门、纱窗、纱罩，保持无蝇。
（二）每餐后要及时进行环境擦扫，保持环境整洁。
（三）保持排水畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物。
（四）禁止在食堂饲养家禽家畜，禁止携带有毒化学药剂等进入食堂。
（五）盛生食物和熟食物的容器不得混用；切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分别保管。
（六）小炊具用后要及时清洗晾干、放置有序；较大的炊具用后以热水洗净擦干，每周用碱水刷洗一次；机械用具用后热水洗净，擦干保存。 第五条炊事员个人卫生管理制度
（一）定期接受卫生部门的健康检查。
（二）做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
（三）上班时不吸烟，穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁。
（四）禁止穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的工作；工作前、便后或接触脏物后必须洗手。
（五）不能对着食物咳嗽、打喷嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或厨具等，不能随地吐痰。第六条加强单位食堂规范化管理
（一）单位食堂实行账、钱、物分开管理，由办公室分别安排专人负责，各项收支做到日清月结。
（二）单位每名工作人员都有对单位食堂管理和服务提出意见和建议的权利和义务，有关意见和建议可随时向每位单位食堂管理小组成员反映。
（三）单位食堂管理小组成员要注重听取每名干部职工对食堂伙食提出的意见和建议，及时将大家的意见反馈给食堂管理人员，促进伙食改进。
（四）单位食堂管理小组发现食堂管理和服务中存在问题，可随时召开单位食堂管理小组工作会议，及时告知管理人员对存在问题进行整改，以确保单位食堂管理规范，服务良好。
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河南千年冷冻设备有限公司
职工食堂管理办法
豫千字【2018】第 1 号
第一章 总则
为加强和促进公司职工食堂管理，进一步提高后勤服务质量，提高职工生活水平，确保食堂卫生和食品安全，特制定本制度。
第二章 人员安排及岗位职责
1、公司综合部负责、财务部协助做好食堂管理工作。
2、食堂管理及工作人员包括后勤管理员、厨师(含一名厨师长)、帮厨、保洁员。
3、后勤管理员职责：(1)负责食堂采购食材等原料管理和监督；(2)负责对每天配送食物进行抽查和验收；(3)负责食堂采购食材费用的审核和报销；(4)负责厨师长采购小额、易耗物品的报销。
4、食堂厨师长职责:(1)负责原料管理、餐厅各种设备的管理、卫生监督、安全管理以及食堂工作人员的日常管理；(2)负责对每天配送食物进行验收，把好原料的质量关，要保证食品的新鲜，以防食物中毒；(3)及时征集就餐员工的建议和意见，根据职工的饮食习惯、季节性等，组织厨师制定好每周配菜单，做到有营养、味道好，不断改善伙食品种，尽量减少员工剩饭剩菜现象；(4)负责在菜品采购过程中对采购数量与采购价格进行记录以及与供应商的结算；(5)负责食堂采购食材费用的结算工作。
5、厨师及帮厨职责:(1)讲究营养，保证饭熟菜香；(2)爱护餐厨设备，做好维修保养工作，使之经常处于良好状态；(3)搞好个人及公共场所卫生，坚持餐具消毒制度，保持环境整洁；(4)严格落实规章制度，按时上下班，着装上岗，严格操作程序。
6、保洁员职责:(1)服务要规范、得体、大方，不得与就餐人员发生口角；(2)搞好食堂卫生，爱护、使用好各种餐饮用具，要做到每餐消毒，预防各种疾病的传染；(3)要保持个人卫生、服装整洁，工作期间穿工作服，戴工作帽；(4)服从领导，遵守纪律，按时上下班，不迟到，不早退，有事请销假；(5)工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。
7、单位安排工作餐、招待餐，须填写“食堂客饭申请单”，经有关部门领导批准后至少提前一小时通知食堂安排。
第三章
员工就餐规则
1、公司员工须在规定的就餐时间有序排队，文明就餐。就餐时间为：
早餐：07:00-07:30 午餐：12:00-13:00 晚餐：17:00-17:30（冬季）
17:30-18:00（夏季）
2、员工就餐实行报餐制，各部门须于每日09:00以前，如实统计本部门就餐人数并报至综合部，由综合部汇总后统一报送人数至餐厅。因会议或其他原因不能按时就餐的，需提前通知餐厅，如有加班，需提前报送人数至餐厅。
3、公司指定就餐地点在公司餐厅，不得将饭菜、餐具带出餐厅。
4、员工需使用公司统一提供餐具在餐厅进行就餐，不得自带餐具。
5、员工用餐时需自觉排队、不得插队，保持安静，不得大声喧哗影响他人用餐。
6、应合理打餐，按需盛取，酌量添加，杜绝浪费。
7、不得在餐厅饮酒、抽烟。违者罚款100元/次，并处通报批评。
8、就餐人员需自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁。
9、就餐完毕，员工须将残羹剩菜倒入指定的泔水桶内，并将餐具送到指定的位置。
10、爱护餐厅公共用品，不得随意移动餐桌、餐椅，有意污损、践踏，破坏者需按价赔偿并处通报批评。
11、员工未经允许不得随意进入操作间。
12、综合部将不定期对餐厅就餐情况进行检查通报，对于违反相关规定的责任人将严肃处理。
第四章 采购管理
1、大宗物资(面、米、油、调料等)由综合办根据价格合理、质量好、信誉高的原则比价选择所需物品的供应商，每月采购一次，次月结算，采购数量由厨师长拟定。
2、由厨师长根据菜谱拟定次日的物品(菜类、肉类、鱼类)申购单，待后勤管理员报综合办核准后，提出资金申请，领导批准后到出纳会计处领取次日采购资金，做到当日采购当日报销。
3、大宗及当日物资到货后，厨师长协助后勤管理员做好验收工作。验收程序:(1)验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等。(2)验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。(3)其它方面是否有不符合标准或不宜进入食堂使用的。(4)厨师长要根据验收的数量和单价做好购货发票的核算。
4、验收合格后，由厨师长、后勤管理员和食堂工作人员在购货发票上签字；不合格的，必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂；由验收工作失职造成事故的，公司将追究相关责任。
5、厨师长做好每日的物品进出登记，领取物品的人员要在登记簿上填写领取物品的名称、数量和时间，并签字。
6、每日结束后，厨师长要做好食堂物品的清点工作。
第五章 财务管理
1、遵守财务纪律，遵守会计制度，每天的收入支出必须及时入账、做到日清月结。
2、对厨师长采购的各种炊具零件、小型用具、杂项开支等单据要认真审核，各项内容要准确无误，并经后勤管理员及部门领导签字后方可报销。
3、严格审查往来票据，凡不符合财务制度要求和手续不全的票据，要拒绝付款，做到准确无误。
第六章 卫生管理
一、厨师个人卫生
1、讲究个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须。
2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。
3、工作时间穿好工衣，戴好工帽，供餐时必须戴好口罩、手套。
4、不得在厨房、餐厅工作间内吸烟、随地吐痰，在洗碗(菜)池内洗涤衣物及其它物品。
5、发现自己染病须及时报告，暂停工作。
二、食品卫生
1、蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理。
2、肉食、鱼类等要保持鲜活。
3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。
4、熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放。
5、剩食品必须采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜。
6、变质变味食品不得再给员工食用。
7、鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上。
8、包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。
三、餐具卫生
1、打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放，不能直接放在台面。
2、用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理，餐具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂泡。
3、用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。
四、厨房卫生
1、刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理。
2、切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。
3、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。
4、油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好。
5、清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。
6、定期清洗冰柜，每周两次对冰柜大清洁，保证清洁卫生。
五、餐厅卫生
1、地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽。
2、桌面台凳餐后及时清洁，干净无尘。
3、墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁，无蛛网。
4、每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。
5、专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。
第七章 安全管理制度
1、未经许可，除食堂工作和管理人员外任何人员不得进入厨房，不得在非就餐时间进入餐厅。
2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。
3、厨房设置灭火器。
4、厨房及就餐区严禁吸烟。
5、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。
6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
7、后勤管理员负责每天监督检查食堂的安全。
第八章 启用时间
1、本制度由公司综合部负责监督执行。
2、本制度自2018年2月6日起执行。
综合部
二○一八年二月六日
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职工食堂管理规章制度
第一章 总则
第一条
为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。 第二章、食堂工作管理
第一条、食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。 第二条、食堂工作人员负责为全体职工提供一日三餐。
第三条、食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
第四条、食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。
第五条、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。
第六条、厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。
第七条、餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。
第八条、桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。
第九条、餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。
第十条、食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。 第十一条、食堂原则上提供早餐、中餐与晚餐，晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供晚餐及需要晚餐搭伙的（需给加工费），需提前申请。
第十二条、菜肴标准原则上为1荤1素1汤。职工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，避免出现菜肴不够的现象。
第十三条、食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。
第十四条、职工所剩饭菜必须按照食堂规定倒到制定的垃圾桶内，如被发现视情节轻重处以10-50元的罚款。
第三章 奖惩
第十五条、食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定第二章所列要求为准，考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为及格，60分以下为不及格。
第十六条、连续三次不及格者，通报批评，直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。
江苏大都水电一队
2012-3-2
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职工食堂管理制度
为保障支行员工切身利益和身体健康，维持广大职工正常的工作和生活秩序，为加强食堂管理，为员工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，保证员工正常就餐及食品卫生安全，特制定本制度。
一、食堂管理员职责
1.负责食堂的日常管理，制定操作规程，建立健全各项管理制度，并组织实施。
2.负责食堂物品和食品的采购。熟悉食堂物品的规格、质量标准及市场价格；熟悉并掌握食品和饮品的标准及价格；抓好成本核算，最大限度的降低费用，减少浪费。
3.执行《食品卫生法》，负责督促工作人员搞好食品卫生。严把食品采购、验收和食堂餐、饮器具消毒关，掌握食物属性，严防食物中毒，确保全行职工用餐安全。
4.抓好厨师人员烹饪技能的提高，有计划、有针对性
的组织厨师进行培训学习，不断提高菜肴质量及服务水平；定期与厨师研究菜肴，分析餐饮状况，不断推出新菜单。
5.掌握厨房工作人员的思想动态，及时做好思想工作。
6.加强食堂服务设备管理，使之时刻处于完好状态，保证正常运转。
7.严格财务、物资管理。掌握库存物资购进、发出、结存情况。加强各项工作检查，不断完善管理制度， 改进工作。
8.强化食堂人员安全意识。对人员经常性地开展防火、防盗学习，对用电线路和天然气管道经常性的进行检查该使用明火的地方，严禁使用明火，做到防患于未然。
二、食堂炊事员职责
1.根据职工食堂的特点和要求，制定菜单。
2.贯彻执行《食品卫生法规》和厨房卫生制度，每日检查厨房卫生，把好食品卫生关。
3．负责不断改进菜品质量并协助管理员设计、改进菜单，使之更有吸引力。根据不同季节和重大节日推出特色食品，增加花色品种，保持地方特色风味。 4.经常保持个人卫生，在对食品进行加工销售时，一定要先净手，穿戴清洁的工作服、工作帽、销售直接
入口的食品时，必须使用已消毒的工具。
5．搞好食堂卫生。锅台、炉台、菜板、面板等餐具要及时清理，保持洁净。地板墙面要做到无尘、无油垢、无积水、无杂物，排水畅通。
6.保持食堂的卫生整洁，做到“四无”、“五不”，即无垃圾、无残渣、无污染、无痰迹；不随地吐痰、不乱扔杂物、不乱倒饭菜、不随地乱泼污水、不随地乱到垃圾。
7.经常消灭蝇、蚊、蟑螂、老鼠等四害，堵绝其滋生 条件，切断传播疾病的渠道。
8.所有餐具、饮具以及盛放食品的容器，必须清洗干净并严格消毒。
三、就餐人员职责
1．食堂是就餐、饮水的场所，就餐人员应自觉遵守食堂管理制度，维护食堂秩序，共同营造良好的就餐环境。
2．爱护食堂公共设施，杜绝人为损坏。讲究卫生、不随地吐痰、乱扔杂物，保持地面干净。
3．员工就餐时要自觉排队，并且要有良好的姿态， 不得在食堂内大声喧哗，打架闹事，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。领取饭菜，按需拿取，禁止超量拿取， 避免浪费。
4．果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。
5．各部门如需招待客人，需填写就餐单，办理相关批 准手续后，提前通知管理员，并由管理员安排方可就餐，按月结算。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，须事前通知。在外就餐的员工，须至少提前2小时告知食堂工作人员。
6．员工必须按时交纳当月伙食费。任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。
7．严格按食堂就餐时间进餐，其食堂开放时间如下：早餐：7：10—7：50中餐：12：00—12：30
8．尊重食堂人员，爱惜粮食，注意节约，反对浪费。
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职工食堂管理制度
为了提高食堂管理的整体水平，为员工和客户提供一个卫生、舒适、优质的用餐环境，确保员工的身体健康，特制定以下规定：
（一）、采购及存储制度
1、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入。不得采购霉变、腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒
2、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质
3、食堂库房要分类存放，整洁有序，防鼠防潮防蟑螂
4、食品存放冰箱或冰柜时间不得超过48小时，严禁将隔夜饭菜提供给员工和客户
（二）、卫生管理制度
1、工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服，不得留长指甲、染指甲，工作时间不得佩戴戒指、手躅、耳环等
2、工作时间必须穿戴白色工作服、工作帽，打菜人员不得用工作服或围裙擦手、擦脸
3、工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有不适合在食堂工作的疾病，公司有权将其调离工作岗位
4、做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作，保证饭菜卫生；餐具、储藏室和厨房要定期进行彻底清洁和消毒处理，避免食物中毒和 1
传染病流行
（三）、就餐管理制度
1、根据管理要求，食堂执行一卡一刷就餐，先刷卡后打饭，厨师必须监督先刷卡、后打饭制度，未刷卡者不予打饭，经单位管理人员发现或其它人员反映，一次未刷卡打饭者，经济处罚厨师100元。
2、员工就餐必须自觉排队，不得插队、替他人打饭，员工不得进入操作间打饭或动手拿取食物
3、就餐人员必须按自己的饭量盛饭，杜绝浪费现象
4、食堂内要做到文明用餐，不得抽烟、随地吐痰及大声喧哗。
5、就餐后，必须将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内，餐具放到食堂指定地点，不得堆放在桌面上
6、爱护食堂公物，公共物品不得随便搬动或拿作它用，无故损坏食堂设备、餐具的，由本人照价赔偿
7、单位安排工作餐、招待餐，须填写“申请单”，经有关部门领导批准后至少提前二小时通知食堂安排
（四）、安全制度
1、使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书，防止事故发生
2、严禁带非工作人员进入厨房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生
3、食堂工作人员下班前，要关好门窗，关闭电源开关，后勤管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作
4、对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视，须建立食物中毒应急预案措施
以上制度食堂工作人员和就餐员工务必认真遵照执行，后勤部将不定期进行检查，如有不符合规定的，违者发现一次经济处罚50—100元，对多次警告，屡劝不听者，取消其在食堂就餐的资格。
神东天隆彩印公司
二00九年七月十一日
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职工食堂管理制度
一、目的
为规范职工食堂的工作，为职工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。
二、适用范围
适用于职工食堂管理。
三、职责
1、综合部负责人：负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。
2、食堂管理负责人： ⑴负责对食堂的日常管理； ⑵负责对食堂物资采购的跟踪； ⑶负责对每日菜品质量的跟踪；
⑷负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制等； ⑸负责每日收支情况上交到综合部处； ⑹负责提前公布每日的菜品于白板上。
3、厨师： ⑴负责对饭菜的具体操作；
⑵负责每日上午9点前向食堂保管员提出每日所需要的计划； ⑶负责每周配备配合食堂管理提出各类副食品购置计划并列出下周每天的菜品名称；
⑷负责每日食堂工作的综合安排； ⑸负责每日菜品的验收。
4、水案工：
⑴负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁； ⑵负责菜品的切洗； ⑶负责餐具的清洗、消毒。
5、保管员人员：负责对每次买回菜品的数量验收。
6、食堂厨师：负责每次采购回菜品的质量验收。
四、程序及内容
1、伙食标准：原则成本的半价（不包含人员，设备投入）。
2、就餐时间： 早：6:20分——9:00分 中：11:40分——14:00分 晚：17:30分——19:00分 夜：11:00分——1:30分
所有员工均凭餐卡用餐，员工可根据自己的喜好选择相应的菜品，就餐卡遗失，一律由食堂按20元/张补办。
3、就餐管理：
⑴就餐人员应是本矿职工。，非本院职工，无卡、无正当理由，食堂人员有权拒绝发膳；
⑵所有人员就餐时须依次排队；
⑶主菜品、主食，由食堂人员打取，素汤、稀饭食品不限量供应，但要节约，按饭量自取；
⑷不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹，餐具应轻拿轻放； ⑸职工应在就餐区就餐；
⑹讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并要将餐具统一放在指定位置； ⑺定时开餐（特殊情况除外）；
⑻食堂专人打菜，相互监督一律凭卡记收餐费，禁止收取现金； ⑼食堂人员不得有意刁难就餐员工。
4、食堂收支结算：
⑴每天上午，将上一天食堂刷卡的金额进行统计上交； ⑵每月初，食堂帐目表存档。
5、食堂的卫生管理：
（1）食堂人员必须于开餐前完成就餐及厨房的情况工作。 ① 将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内；
② 用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污； ③ 保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑； ④ 将餐桌、椅橙摆放整齐；
⑤ 墙、天花板保持清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网； ⑥ 灯具、消毒柜、排风扇、锅灶台等每天清洁一次，以保证清洁。 （2）食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作。 ① 将需要清洁的餐具、厨具分别放置；
②用洁净的抹布擦使用过的物品，清洁后整齐放置在指定地点； ③用洁净的布清洗灶具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍；
④将清洁干净的餐具抹干放入消毒柜消毒；
⑤用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净，无水迹。
3、食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗，每年进行健康体检。
4、安全管理: ⑴未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房； ⑵厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置； ⑶厨房设置灭火器；
⑷使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。 ⑸食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关设施等。 ⑹管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。
7、食堂采购和报销: ⑴菜品采购由食堂厨师提供菜品种类和数量，统一有供货商购买送到食堂。 ⑵采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死的肉和过期、变质的蔬菜、调味品及内制品；
⑶每次采购的菜品必须由食堂负责人，食堂库管人员及厨师共同验收中落实，以保证帐物相符。
⑷每天将采购的物品登记在采购收支表上，兼做出统计。
8、奖惩细则：
⑴遵守矿各项管理规定，违者罚款，情况严重者承担赔偿责任。 ⑵保证为职工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者予以辞退并承担相应经济责任，情节严重者将送司法机关处理。
⑶保证厨具、餐具及食堂环境清洁卫生，其达不到检查要求，处以警告处分并罚款处理。
⑷为职工提供好的服务与质量较高的伙食，若未达到食堂监督员或职工投诉，视其情况处以20—100元罚款。
⑸严格按就餐规定刷卡，若未遵照执行，扣款10—50元。 ⑹厨房物资、菜品、调料必须如实记录出入库，不得谎报，不得私偷菜。否则予以辞退并赔偿损失，情节严重者以“贪污”惩处，并送司法机关处理。 ⑺妥善保管并使用食堂用具、电具等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以2倍以上罚款。
⑻对就餐人员一视同仁，若发现询私、态度恶劣情况发生，予以罚款50—100元，情节严重者予以辞退。
⑼应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并罚款50—100元。
⑽服从工作安排，发现问题应及时报告上级不服从工作安排者扣罚50—100元。
⑾准时开饭，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50—100元。 ⑿遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者罚款50元。
⒀擅自用药灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品放入工作区者，一经发现立即辞退，情节严重者送至公安机关处理。 ⒁擅自做餐者，罚款100—200元。
⒂团结同事、工作中相互配合，不团结同事、并在团队中散布谣言者扣罚50—100元。
⒃工作积极，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，给予奖励。 ⒄坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者奖励50—100元.⒅工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者，奖励50—100元，屡次受到奖励的提高薪资。
推荐第9篇：职工食堂管理制度
职工食堂管理制度范文4篇
职工食堂管理是企业管理工作的重要组成部分,在企业的发展建设过程中发挥着至关重要的作用,如何提高企业职工食堂管理水平是企业发展的当务之急。本文是小编为大家整理的职工食堂管理制度范文，仅供参考。
[职工食堂管理制度范文篇1:公司职工食堂卫生管理规定样本]
1、1为了规范食堂职工卫生管理，根据
1、2本规定所称的卫生管理，指职工食堂在食品采购、运输和贮存、食品加工、餐饮具的卫生、食堂服务的食品卫生管理。
2职责
食堂经理对食堂卫生负直接责任。
3内容与要求
3、1食品的采购和贮存卫生
3、
1、1采购的食品原料必须符合食品卫生标准。禁止采购有毒有害、腐烂变质的食品;禁止采购无合格证明的肉类食品和超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品。
3、
1、2采购车辆应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。
3、
1、3库房应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、处理变质或超过期食品。
3、2食品加工场所的卫生要求:
3、
2、1墙壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙和地面;配备有足够的照明、通风、排烟装置、有效的防蝇、防尘、防鼠设施和符合卫生要求的存放废弃物设施。
3、
2、2地面每天洗拖干净，见本色、无积水污垢。墙壁、门窗干净、无蛛网、无积灰污垢，玻璃明亮。
3、
2、3炊事机械放置有序，机械内外无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，机械定期保养维修，干净完好。
3、
2、4炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐。每日清洗一次，达到无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。
3、
2、5水池、灶台、桌台，每日清洗三次，达到干净整洁，物见本色。
3、3食品加工人员的卫生要求:
3、
3、1工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手;
3、
3、2不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为;
3、
3、3服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，戴口罩。
3、
3、4工作时着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲;不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，使用专用夹子、勺子等用具进行采用。
3、
3、5食堂工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁双手，保持双手卫生。
3、4加工过程卫生要求
3、
4、1认真检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。
3、
4、2各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗、禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
3、
4、3用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心脏其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
3、
4、4需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。
3、
4、5在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。
3、
4、6凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。
3、
4、7食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用。
3、5餐饮具的卫生要求
3、
5、1餐饮具使用前必须在专用水池洗净、消毒，符合国家卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。
3、
5、2消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
3、
5、3餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
3、6食堂服务的卫生要求
3、
6、1食堂应当保持整洁，保持食堂内外整洁卫生。每周五进行一次彻底清扫，做到经常性的灭蚊灭蝇工作。
3、
6、2发现所提供的食品可疑变质时，服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知备餐人员。备餐人员应当立即作出相应处理，确保供餐的安全卫生。
3、
6、3供应直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。
3、
6、4供就餐人员自取的调味料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。
3、
6、5炊事人员在售饭前必须先洗手，严禁抽烟，严禁用手直接接触熟食品，出售食品应用盛具或夹具。
3、7卫生检查规定
3、
7、1卫生管理人员每天对食堂及食堂的大厅、厨房、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂负责人提出改进意见。
3、
7、2总务管理处抽调相关管理人员每周对食堂卫生状况进行检查，所有检查资料须在食堂经理签字确认后交总务管理处存档。
3、
7、3食堂卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚。
4检查与考核
本规定由职工食堂经理对执行情况进行检查并定期考核。
5、附则
5、1本规定由总务管理处起草，解释权归总务管理处。
5、2本规定从发布之日起开始生效。
[职工食堂管理制度范文篇2:员工食堂管理规定]
(一)严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。
(二)树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。
(三)遵守财经纪律。员工就餐一律收(缴)饭菜票，禁止收取现金。炊事人员按规定每月交缴就餐费，严格登记手续。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。
(四)坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。
(五)爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。
(六)做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
(七)计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。
(八)安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。
(九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。
(十)加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。
[职工食堂管理制度范文篇3:职工食堂管理办法]
第一章总则
第一条为加强和促进集团职工食堂管理，进一步提高后勤服务质量，提高职工生活水平，确保食堂卫生和食品安全，特制定本暂行办法。
第二章人员安排及岗位职责
第二条各公司综合办公室负责、财务部协助做好食堂管理工作。
第三条食堂管理及工作人员包括后勤管理员、食堂出纳、食堂会计、厨师(含一名厨师长)、服务员。
第四条后勤管理员职责:(1)负责原料采购和管理、餐厅各种设备的管理、卫生监督、安全管理以及食堂工作人员的日常管理;(2)负责对每天配送食物进行验收，把好原料的质量关，要保证食品的新鲜，以防食物中毒;(3)及时征集就餐员工的建议和意见，根据职工的饮食习惯、季节性等，组织厨师制定好每周配菜单，做到有营养、味道好，不断改善伙食品种，尽量减少员工剩饭剩菜现象。
第五条食堂会计职责:(1)负责在菜品采购过程中对采购数量与采购价格进行记录以及与供应商的结算;(2)审核出纳编制的做账凭证;(3)负责食堂月末的财务结算工作，编制相关报表。
第六条食堂出纳职责:(1)负责食堂就餐卡的充值、挂失;(2)根据业务需要编制做账凭证;(3)负责后勤管理员采购小额、易耗物品的报销。
第七条厨师职责:(1)讲究营养，保证饭熟菜香;(2)爱护餐厨设备，做好维修保养工作，使之经常处于良好状态;(3)搞好个人及公共场所卫生，坚持餐具消毒制度，保持环境整洁;(4)严格落实规章制度，按时上下班，着装上岗，严格操作程序。
第八条服务员职责:(1)服务要规范、得体、大方，不得与就餐人员发生口角;(2)搞好食堂卫生，爱护、使用好各种餐饮用具，要做到每餐消毒，预防各种疾病的传染;(3)要保持个人卫生、服装整洁，工作期间穿工作服，戴工作帽;(4)服从领导，遵守纪律，按时上下班，不迟到，不早退，有事请销假;(5)工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。
第三章收费管理
第九条集团、新力、博通员工凭就餐卡刷卡就餐。午、晚餐标准6元，食堂就餐员工刷卡3元、公司补贴3元，运行当班人员刷卡2元、公司补贴4元;早餐标准3元，员工刷卡1元，公司补贴2元。法定节假日当日运行人员及行政、检修值班人员凭餐劵免费就餐。职工食堂管理制度。其余各公司参照执行。
外来及加班人员凭
第四章员工就餐规则
第十条员工在规定的时间内就餐，取餐时自觉排队，不得插队。
第十一条就餐后，用餐者须将自己饭碟中残渣倒入垃圾桶中，将饭碟放在规定的位置。
第五章采购管理
第十二条大宗物资(面、米、油、调料等)由综合办根据价格合理、质量好、信誉高的原则比价选择所需物品的供应商，每月采购一次，次月结算。
第十三条由厨师长根据菜谱拟定次日的物品(菜类、肉类、鱼类)申购单，待后勤管理员报综合办核准后，提出资金申请，领导批准后到出纳会计处领取次日采购资金，做到当日采购当日报销。
第十四条大宗及当日物资到货后，厨师长协助后勤管理员、食堂会计做好验收工作。验收程序:(1)验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等。(2)验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。(3)其它方面是否有不符合标准或不宜进入食堂使用的。(4)食堂会计要根据验收的数量和单价做好购货发票的核算。
第十五条验收合格后，由厨师长、后勤管理员和食堂会计在购货发票上签字;不合格的，必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂;由验收工作失职造成事故的，公司将追究相关责任。
第十六条后勤管理员做好每日的物品进出登记，领取物品的人员要在后勤管理员的登记簿上填写领取物品的名称、数量和时间，并签字。
第十七条每日结束后，后勤管理员要做好食堂物品的清点工作。
第六章财务管理
第十八条遵守财务纪律，遵守会计制度，每天的收入支出必须及时入账、做到日清月结。
第十九条对后勤管理员采购的各种炊具零件、小型用具、杂项开支等单据要认真审核，各项内容要准确无误，并经后勤办负责人及分管领导签字后方可报销。
第二十条严格审查往来票据，凡不符合财务制度要求和手续不全的票据，要拒绝付款，做到准确无误。
第二十一条每月月初及时向集团资产财务部上报上月食堂的盈亏情况。
第七章卫生管理
第二十二条厨师个人卫生
1、讲究个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须。
2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。
3、工作时间穿好工衣，戴好工帽，供餐时必须戴好口罩、手套。
4、不得在厨房、餐厅工作间内吸烟、随地吐痰，在洗碗(菜)池内洗涤衣物及其它物品。
5、发现自己染病须及时报告，暂停工作。
第二十三条食品卫生
1、蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理。
2、肉食、鱼类等要保持鲜活。
3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。
4、熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放。
5、剩食品必须采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜。
6、变质变味食品不得再售卖。
7、鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上。
8、包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。
第二十四条餐具卫生
1、打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放，不能直接放在台面。
2、用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理，餐具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂泡。
3、用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。
第二十五条厨房卫生
1、刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理。
2、切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。
3、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。
4、油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好。
5、清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。
6、定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，天天两次小清理，保证清洁卫生。
第二十六条餐厅卫生
1、地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽。
2、桌面台凳餐后及时清洁，干净无尘。
3、墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁，无蛛网。
4、每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。
5、专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。
第八章安全管理制度
第二十七条未经许可，除食堂工作和管理人员外任何人员不得进入厨房，不得在非就餐时间进入餐厅。
第二十八条厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。
第二十九条厨房设置灭火器。
第三十条厨房及就餐区严禁吸烟。
第三十一条使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。
第三十二条食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
第三十三条后勤管理员负责每天监督检查食堂的安全。
[职工食堂管理制度范文篇4:职工食堂管理制度]
为了加强公司食堂的管理，使公司食堂更方便职工，为职工提供优质、卫生的工作餐。确保食堂经济、安全、卫生，不断提高饭菜质量，给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。本制度适用于祥丰公司及下属子公司。食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度。
一、就餐时间规定:
早餐:07:50-8:25
中餐:12:00-13:00
晚餐:18:00-18:30
二、伙食标准:
1、rmb
13、5元/天/人，其中早餐
1、5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。
2、中、晚餐提供2荤1素一汤。早餐供应的品种有包子、馒头、油条、面包、豆浆、米粉、面条、小菜等交换供应。
三、就餐方式:
佩戴工作证排队打卡就餐
四、就餐地点:
1、普通职员统一在一食堂用餐
2、办公室职员统一在二食堂用餐
五、饭卡管理
1、饭卡统一由行政人事部制作和发放。
2、饭卡必须是由行政人事部人员填写后加盖\"行政人事部专用章\"方能使用。
3、公司全体职员在每个月月底最后一天下午18:30前将当月饭卡交行政人事部并领取次月饭卡。
4、开餐时职工必须出示工作证和饭卡，并将饭卡交行政人事部值班人员登记，登记后方能领取食物就餐;如就餐职工未出示证件或证件不齐，行政人事部可拒绝该职工就餐。
5、任何职员饭卡不得转借他人使用。
6、饭卡遗失需及时到行政人事部补办饭卡，行政人事部一律按20元/张收取补卡费用(按成本价附加处罚金方式收取)。
7、无论是否用餐，公司均不补款或退款。
六、就餐流程
1、到就餐时间公司职员按先来后到的顺序在食堂门口单列排队。
2、佩戴工作证并将饭卡放置手中，以备行政人事部人员打卡。
3、将饭卡交行政人事部值班人员登记。
4、登记后返还饭卡，进入相对应的食堂用餐。
七、食堂管理制度
1、公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款。
2、公司任何职员必须严格按照就餐流程用餐，违者处以50元/次罚款。
3、不自觉排队或扰乱就餐秩序者，处以50元/次罚款。
4、服从行政人事部安排，按序就餐，注意维持餐厅秩序，违者处以50元/次罚款。
5、保持就餐安静，不得大声喧哗，不得在食堂追赶吵闹，违者处以20元/次罚款。
6、未经许可，不得在员工食堂喝酒，违者处以50元/次罚款。
7、就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁;不乱吐骨屑，不乱扔垃圾，违者处以20元/次罚款。
8、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员及时清理。
9、自觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除照价赔偿外还将受到相应的行政处罚。
10、汤、米饭等食品由员工自行取食，按量盛取、注意节约，不得随意浪费粮食，违者处以20元/次罚款。
11、餐后请将残渣剩菜分类倒入泔水桶内并将餐具清洗干净后分类放入消毒柜，违者处以20元/次罚款。
12、食物制作间闲人不准进入，违者处以20元/次罚款。
13、餐厅座位上，严禁站人，违者处以20元/次罚款。
如有违反以上规定者，行政人事部有权给予相应罚款处理，所罚款项将从当月职工工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，将给予行政处分或除名。
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职工食堂管理制度
为了加强公司食堂的管理，使公司食堂更方便职工，为职工提供优质、卫生的工作餐。确保食堂经济、安全、卫生，不断提高饭菜质量，给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。本制度适用于祥丰公司及下属子公司。食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度。
一、就餐时间规定：
早 餐：07:50-8:2
5中 餐：12:00-13:00
晚 餐：18:00-18:30
二、伙食标准：
1、RMB 13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐 5 元/人、夜宵2元/人。
2、中、晚餐提供 2 荤 1 素一汤。早餐供应的品种有包子、馒头、油条、面包、豆浆、米粉、面条、小菜等交换供应。
三、就餐方式：
佩戴工作证排队打卡就餐
四、就餐地点：
1、普通职员统一在一食堂用餐
2、办公室职员统一在二食堂用餐
五、饭卡管理
1、饭卡统一由行政人事部制作和发放。
2、饭卡必须是由行政人事部人员填写后加盖“行政人事部专用章”方能使用。
3、公司全体职员在每个月月底最后一天下午18:30前将当月饭卡交行政人事部并领取次月饭卡。
4、开餐时职工必须出示工作证和饭卡，并将饭卡交行政人事部值班人员登记，登记后方能领取食物就餐；如就餐职工未出示证件或证件不齐，行政人事部可拒绝该职工就餐。
5、任何职员饭卡不得转借他人使用。
6、饭卡遗失需及时到行政人事部补办饭卡，行政人事部一律按20元/张收取补卡费用（按成本价附加处罚金方式收取）。
7、无论是否用餐，公司均不补款或退款。
六、就餐流程
1、到就餐时间公司职员按先来后到的顺序在食堂门口单列排队。
2、佩戴工作证并将饭卡放置手中，以备行政人事部人员打卡。
3、将饭卡交行政人事部值班人员登记。
4、登记后返还饭卡，进入相对应的食堂用餐。
七、食堂管理制度
1、公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款。
2、公司任何职员必须严格按照就餐流程用餐，违者处以50元/次罚款。
3、不自觉排队或扰乱就餐秩序者，处以50元/次罚款。
4、服从行政人事部安排，按序就餐，注意维持餐厅秩序，违者处以50元/次罚款。
5、保持就餐安静，不得大声喧哗，不得在食堂追赶吵闹，违者处以20元/次罚款。
6、未经许可，不得在员工食堂喝酒，违者处以50元/次罚款。
7、就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁；不乱吐骨屑，不乱扔垃圾，违者处以20元/次罚款。
8、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员及时清理。
9、自觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除照价赔偿外还将受到相应的行政处罚。
10、汤、米饭等食品由员工自行取食，按量盛取、注意节约，不得随意浪费粮食，违者处以20元/次罚款。
11、餐后请将残渣剩菜分类倒入泔水桶内并将餐具清洗干净后分类放入消毒柜，违者处以20元/次罚款。
12、食物制作间闲人不准进入，违者处以20元/次罚款。
13、餐厅座位上，严禁站人，违者处以20元/次罚款。
如有违反以上规定者，行政人事部有权给予相应罚款处理，所罚款项将从当月职工工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，将给予行政处分或除名。
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第11篇：职工食堂炊事员管理制度
职工食堂炊事员管理制度
一、食堂炊事员直接受食堂事务长的领导，要努力为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，保证职工正常就餐及食品卫生安全。
二、食堂炊事员必须严格遵守公司各项规定，注意做好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作期间要穿工作服，坚持洗手后操作。
三、厨房内的设施与用具摆放要整齐有序，地面无污水、无杂物。餐具使用后要清洗干净，垃圾要及时处理；餐厅要清洁、卫生，确保食堂卫生符合规定的标准要求。
四、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
五、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
六、每天对餐具进行消毒，每周一次大扫除，确保厨房环境卫生洁净。
七、整个烹饪过程中，食材必须认真清洗干净，并按时、按质、按量供给。
八、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色、香、味俱全，花样、品种多样化。
九、坚持按时开餐，对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，按办公室通知的时间执行。
十、要合理安排好每天的用餐量，避免造成菜肴过剩浪费或者用餐量不够。
十一、做好安全工作，厨师使用炊事机械及工具要严格遵守操作规程，防止事故发生；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。
山西创鑫新型建筑材料有限公司
第12篇：职工食堂食品安全管理制度
食品卫生安全有关制度
一、卫生安全制度
为切实贯彻中华人民共和国《食品卫生法》防止食物中毒或其他食源性事故的发生，确保广大职工的身体健康，结合局内实际，特制定以下制度：
（一）、餐厅环境要整洁有序
1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。
2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，划片分工，包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。
3、按规定摆放所有设施，在使用方面的基础上，力求整齐美观。
4、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。
（二）、餐厅设备要洁净消毒
1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。
2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液洗消毒，餐盘等小的餐具用蒸气消毒。
3、板，刀具使用后要消毒存放好。
（三）、从业人员要健康卫生
1、所有餐厅从员均要持证（健康证）上岗。
2、从业人员临时出现有碍二食品卫生的疾病是地，应立即脱离工作岗位，待本明原因并治愈后方可重新上岗。
3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗衣服，勤换工作服）,”两不“（不戴首饰、不抽烟喝酒）。
（四）、食品卫生要确保安全
1、严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。
2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分筐摆放。
3、加工时用具要消毒
4、加工食品必须做到熟透。
5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。
6、所有餐具设专人负责消毒。
（五）、管理监督要严格有力
1、监督协调小组负责对餐厅的卫生安全管理、监督。
2、严禁非餐厅人员随意进入灶房。
3、定时对餐厅人员进行职业道德和法制教育，并安排一定时间进行食品卫生知识和培养。
4、对餐厅卫生采取两套人马监督：一是局管理中心组织人员不定期督查；二是在餐厅负责人组织下进行互相督查，发现不符合要求的责令返工，并扣取一定考核分。
二、餐厅职工必须保持个人良好的卫生要求
1、应作好健康检查和培训，取得健康证明后方可上岗。
2、养成良好的个人卫生习惯，坚持作好“四勤”。
3、工作前处理食品原料后，便后均用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前先洗手消毒。
4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时戴好口罩。
5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。
6、在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。
7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。
三、建立健全有序有食品采购、验收要求
1、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。
2、必须到持有卫生许可证和有营业执照及检合格的经营单位采购食物，并按照国家有关规定进行索证。
3、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点志不定点的原则，关注市场行情。
4、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。
5、严禁采购以下食物：
一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物
或其他感官性状异常，含有毒，有害物质或被有毒污染，可能对人体健康有害的食品。
二是未经生猪产品卫生检验不合格珠肉类及制品
三是超过保质期或不符全食品标签的定型包装食品。
四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。
6、验收时由专职验收员和餐厅厨师长多人验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、额等项，并签意见和验收人的名字及日期。对肉类、乳制品、酒类、腐竹、调味品及食品添加剂等，必须向被购入方索取品检验合格证或食品卫生检验合格证，对不合格产品一律拒收。
7、认真做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品，肉类每次有记录，并48小时留样。
四、建立严格的餐饮具消毒卫生制度
1、餐饮具洗刷消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。
2、餐饮具使用前必须洗净，、消毒、符合国连胜有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。
3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂必须符合食品洗涤剂，消毒剂的卫生标准和要求。
5、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。
6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。
7、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记。
五、建立餐厅仓库存食品定时巡检制度
1、食品必须经验收合格后，方可进入餐厅仓库。
2、食品进入仓库必须登记，标明品名、数量、生产厂家、生产日期、保质期限等项目，并签上验收人和仓库管理员名字及进仓库日期。
3、食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质和超过保质期的食品。
4、每种食品必须标挂食品标牌，并注明相应项目。
5、食品仓库应当通风、保持清洁、防潮，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。
6、严禁在仓库内存放有毒有害物品和个人物品。并做好进出食品记录和卫生工作。
7、剩下食品必须冷藏时间不得超过24小时。用于保存食品的冷藏设备，有标记，生、熟、半成品分柜存放一，定期清洗，保持清洁。
六、建立严格的厨师生产操作管理要求
1、严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。篇2：职工餐厅食品安全管理制度及考核办法 职工餐厅食品安全管理制度及考核办法
为保证食品卫生，保障全体员工的身体健康，给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，根据《食品卫生法》有关规定，特制定卫生管理制度。
一、职工餐厅卫生管理制度
1、贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生五四制： ①食品由原料到成品实行“四不”制度：采购员不进，保管员不收，食品加工员不做，服务员不卖腐坏变质的食物。
②成品（食品）存放实行“四隔离”：生熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物药物隔离，食品与天然冰隔离。
③食品用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。 ④环境卫生采用“四定”办法：定人、定物、定时间、定划片分工，包工负责。
⑤个人卫生做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗工作服。
2、餐厅及厨房内保持空气清新无异味、地面、门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇洁净，无灰尘及蜘蛛网。室内无蝇、无鼠、泔水桶洁净并加盖；
3、桌椅、物品、设备洁净、无污垢及油腻、定位放置；
4、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品盖好，无交叉污染。
5、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物
营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。
6、职工餐厅工作人员要养成良好的卫生习惯，做到“四勤”：勤洗手、勤俭治家、勤洗澡理发、勤洗工作服。工作时衣帽整洁，定期健康体检，无传染性疾病。
7、职工餐厅工作人员分发食品前要洗手，一律使用食品夹，开饭时要戴口罩，上班不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。
8、不供应变质、不洁食品。无食物中毒发生。
9、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大扫。抹布、墩布洗净、定位悬挂，无异味。
二、食品原料采购索证制度
1、采购员采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。
2、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。
3、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
4、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食
品。
5、验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记录。
三、库房管理制度
1、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，无老鼠、无苍蝇，经常开窗或采用机械通风设备通风，保持干燥。
2、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，离墙垫高，防止受潮霉变。食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。
3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。
4、做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。
5、食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。
6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存，贴有明显标识。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。
7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不超过1cm）、气足。
8、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质
期限的食品。
9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作。不得在仓库内抽烟。
四、职工餐厅工作人员卫生知识培训制度
1、工作人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。
2、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对职工餐厅工作人员进行卫生知识培训。
3、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。
五、冰箱化霜、消毒制度
1、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作；
2、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录；
3、半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下： ⑴ 进行彻底化霜，清除冰霜；
⑵ 用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭，清除污垢； ⑶ 再用清水擦洗干净；
六、职工餐厅卫生检查制度
为保证食品卫生，防止“病从口入”，保障全体员工的身
体健康，根据《食品卫生法》有关规定，特制定职工餐厅卫生检查制度：
1、公司要成立食品卫生领导小组，食品卫生由综合办主任负责。
2、卫生许可证应悬挂于醒目处，工作人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。
3、工作人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。
4、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。
5、做好职工餐厅内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
6、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。”
7、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。
8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。
9、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。
10、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。篇3：员工食堂食品安全管理规定
职工食堂食品安全管理规定
一、食堂工作人员要求
1、工作人员必须取得健康证，并且要求每年体检一次，否则不得上岗。
2、工作人员必须保证个人卫生、勤洗手、勤剪指甲、勤洗头洗澡换衣，保持衣服干净整洁。
3、工作人员进卫生间后必须戴好工作帽，做好双手清洁、消毒才能进入业务操作。
4、工作人员不得对着食物咳嗽、打喷嚏，不得随地吐痰。
5、工作人员态度和蔼，平等礼貌待人，树立服务意识。
二、食品采购要求
1、应从正规渠道采购有食品安全保障的物质，索取供货商出具的正式销售发票，不采购、经营国家禁止生产经营的食品。
2、蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理；
3、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。
4、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、
包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。
5、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
三、加工操作要求
1、生熟食品的刀、案、容器要分开，放入冰箱的熟食品要密封，防止发生交叉感染。
2、清洁后的原材料或已盛装的食品容器必须离地存放。
3、清洁餐具必须做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。冲洗餐具必须使用餐具洗 涤剂，不得使用洗衣粉等其他非餐具类洗涤剂。
四、食堂环境卫生要求
1、保证厨房内整洁卫生，空气清新无异味，严格执行清洗、消毒等卫生要求。
2、彻底清除苍蝇、蟑螂、老鼠等害虫。
3、保证排水沟通畅、沟内无积有食物残渣，不乱扔垃圾、乱倒污水；垃圾处理及时，不得过夜。
4、及时打扫食堂，保证墙壁、通风设备无脱落、无破损、无灰尘、无蜘蛛网、无发霉、无积有油垢等。
第13篇：建设银行职工食堂管理制度
建设银行职工食堂管理制度
食堂管理员职责
一、负责食堂炊事员的管理及食堂日常事物的管理。食堂管理员应及时与炊事员沟通，调整饭菜的花样和质量，监督炊事员保证食品卫生和炊事员工作间内及室外卫生。保证水、电、暖的正常运行，发现问题及时处理。
二、负责食堂的食品供应，必须做到保质保量，购买优质新鲜的蔬菜及肉类视屏，计量后足额交给炊事员核对验收。
三、本着勤俭节约的原则办理食堂一切事情。
四、不得以任何理由吃拿食堂的饭菜及物品。由炊事员及就餐员工直接监督。如发现有吃拿问题，可直接投诉州分行监察室，由监察室根据情节的轻重给予处理。
食堂炊事员职责
一、服从劳务派遣公司及食堂管理员的领导，积极工作，对本职工作认真负责；加工烹调食品菜肴精心操作，保证口味和质量。
二、按时做饭，确保准时用餐；严格把好食品卫生关，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒；认真做好厨房内清洁卫生工作。
三、炊事员不得允许任何人在非吃饭时间进入餐厅。
四、保持灶面和环境清洁卫生，调料盆放在固定位置，做到清洁卫生，操作工具用毕洗净擦干存放。
五、每天剩余的成品、半成品，妥善处理，安全存放。
六、注意个人卫生，定期体检，工作时间不准吸烟、不留长发、长指甲，搞好个人卫生和环境卫生，作到文明服务；虚心听取意见，改进工作。
七、注意搞好防火工作，安全使用燃气，防止火灾。节约水、电、煤、粮、油，爱护食堂设施。
八、积极建言献策，努力降低食堂成本，热心为用餐者服务， 提高服务质量，搞好饮食服务工作。
九、严格遵守劳动纪律，不迟到不早退，自觉坚守工作岗位，工作时间不随意离开工作岗位。没有特殊事情不允许请假，若请假须提前一天告知食堂管理员及就餐人员。
十、不得把食堂饭菜及物品带回家，一经发现严肃处理。
就餐员工职责
一、员工就餐实行记账制，就餐前请先在就餐台账上划勾。
二、员工如若因特殊原因无法就餐，须提前半天告知食堂炊事员。
三、员工必须按时交纳当月伙食费。
四、员工可就餐饮伙食问题提出合理化建议，便于改善饭菜质量及花样。
第14篇：职工食堂消防管理制度
职工食堂消防管理制度
为加强职工食堂消防安全工作，保护职工食堂的公共财产，炊事人员的生命安全，特制定以下食堂的消防安全管理制度。
一、加强食堂全体工作人员的消防安全教育，使食堂人员充分认识消防的重要性，增强消防意识，做到人人都有维护消防安全，保护消防设施，预防火灾，报告火警的义务。
二、保障食堂内的各种灭火设施的良好，专人定期检查、维护，并做好记录。
三、食堂消防设施，要人人爱护，任何人不得随意移动和损坏，违者要严肃处理。
四、厨房、加工间、储物间等严禁吸烟及使用明火，下班后工作人员要及时关好门窗，确保安全。
五、厨房使用液化气的，要掌握正确的使用方法，注意防漏气、防爆、防火，使用后要关好气阀，确保安全。
六、加强用电安全检查，必须经常对食堂的用电线路，器材等进行检查，如发现安全隐患，要及时进行整改、维护，确保安全。
七、食堂员工，必须以身作则，做好安全防火工作。
八、保持食堂安全出口，疏散通道保持通畅。
九、对因无视消防安全规定而造成不良后果者，要从重处罚，直至追究法律责任。
第15篇：职工食堂卫生管理制度
职工食堂卫生管理制度
为保证食品卫生，保障职工身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下食品卫生管理制度。 食堂卫生管理制度
一、食堂有卫生部门发的卫生许可证，炊事员必须有健康证
二、坚决执行食品卫生法规，严格执行“五四”卫生制度，即：
1、由原料到成品实行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物，售饭口不出售腐烂变质食物。
2、炊事员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。
3、炊事用具用实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
4、对食物存放“四隔离”：生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与天然冰隔离。
5、对室内外卫生实行“四定”：定人、定时间、定物、定制度。
三、要求炊事员做到“五不准”制度： (1) 不准穿背心拖鞋上岗。 (2) 不准在操作间吸烟。 (3) 不准用工作服擦汗 (4) 不准穿工作衣进卫生间。 (5) 不准随地吐痰
四、餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”：无蛆、无蝇、无虫、无鼠。
五、服务员工作态度要做到“四个一样”
1、领导和职工一样对待。
2、生人和熟人一样热情。
3、领导在不在一样工作。
4、平时与检查时间一样卫生。
六、违反上述食堂管理规定的每条处罚50元。炊事员个人卫生制度
1、炊事员每年进项一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。
2、上班要穿工作衣，戴工作帽，售饭人员要戴口罩。
3、炊事员要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班时间严禁戴戒指，手镯耳环等装饰物品。
4、严禁在操作间吸烟、随地吐痰、大闹。
5、生病时应及时就医，不准带病上岗。
第16篇：职工食堂垃圾管理制度
职工食堂垃圾管理制度
一、目的
为了规范食堂垃圾处理流程及方式，美化食堂就餐氛围。提高用餐人员满意度；营造卫生安全、温馨整洁的就餐环境，更好发挥和体现后勤职能及保障能力，制订本制度。
二、范围
由食堂产生的所有垃圾废弃物及食堂范围内的所有区域。
三、职责与处理方式
1、食堂每日产生的调味料包装袋、瓶、纸箱、油桶等可以变卖的物资，存放在指定区域定期处理。
2、变卖物资存放区内要求物品码放整齐，地面卫生整洁干净，卫生做到定期清理。
3、日常各操作间产生的厨房垃圾分类存放在各自的垃圾桶内，垃圾桶需加盖，垃圾桶满后及时运至指定地点存放。
4、垃圾桶清运必须及时，垃圾桶内不能有垃圾溢出或盖不上盖子，做到日产日清，上午下午各清一次。
5、不得餐厅或餐厅外围随意堆积处罚垃圾和随意乱倒垃圾，按规定的线路、时间和指定的垃圾区进行摆放。
6、运输垃圾时有适当措施防止垃圾沿途飞扬漏撒。如有漏撒及时清理干净。
7、放置垃圾时服从垃圾区域责任人员的管理，按照指示存放。
8、各处垃圾桶必须保持外观清洁，无明显刺鼻异味。操作间的垃圾桶内有套袋。
9、泔水类垃圾(食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等)按规定倒入专用泔水桶，由专人每天回收。
10、严禁往生活区垃圾桶及厨房下水道内乱扔乱倒厨房垃圾。
第17篇：职工食堂运营管理制度
职工食堂运营管理制度
为加强公司员工餐厅的管理，提高管理水平和服务质量，结合实际情况特制定本办法。
一、运营模式
1、职工食堂是员工福利的一部分，不以盈利为目的，旨在给员工提供方便、干净、健康、可口的饭菜，费用支出以公司补贴为主要来源。
2、职工食堂实行班长负责制，对最高管理者负责，并接受全体员工的监督。
3、职工食堂为班组建制，设班长一名，主厨一名，面案一名，帮厨若干名，清洁工一名。
4、食堂所有物料采购由公司物资供应部门专人负责，监察部负责监管。
5、食堂设一名兼职库管员，负责物料的保管和出入库，并设立账目，定期盘点。
6、财务部负责发放车间餐 ，负责办理饭卡，负责核查食堂往来账务，结算采购支出。
7、办公室负责监督食堂有关制度执行情况。
二、岗位职责
（一）班长职责
1、负责主持职工食堂的全面工作，是食堂安全、卫生长一责任人。
2、主动收集本厨房餐厅人员对改善伙食提出的建议，收集就餐人员的意见，及时提出改进意见，不断提高服务质量。
3、做好所属员工的培养、培训、考核、调配工作，提高员工的素质，调动员工的积极性。
4、熟悉厨房和餐厅的全面工作，协同主厨制定每周菜谱，经常调整食品搭配，公布每周食谱，负责食谱落实。
5、抓好原材料的保管、做到物尽其用，减少浪费。
6、及时传达上级的指示和意图，听取下属的工作汇报，及时掌握和解决存在的问题，定期向主管领导报告和请示工作。
7、严格执行《食品卫生法》，抓好食品质量，防止出现食品变质和食物中毒。
8、负责检查食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生和员工个人卫生。
9、负责所属员工的考勤，合理安排员工工作。
10、负责维持就餐秩序，巡视监督就餐人员是否按规定就餐。
（二）主厨职责
1、负责带领助厨按菜谱完成每顿饭菜的烹调制作，保证按时开饭。
2、精通本职业务，科学安排食谱，适时调整菜谱。
3、协助监督食品采购，把好货物验收，控制成本，防止出现漏洞。
4、抓好原材料的保管、做到物尽其用，减少浪费。
5、及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满意的饭菜。
6、抓好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生，严格执行《食品卫生法》，抓好食品卫生质量，防止出现食品变质和食品中素。
7、贯彻执行国家有关食品卫生、安全、消防的有关法律法规及公司的有关规定。
（三）服务员职责
1、分菜做到分量均匀，动作快捷，一视同仁，热情待客，为就餐人员提供良好的服务。
2、监督就餐人员的划卡、收餐票工作，做好每餐就餐人数统计。
3、及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满意的食品。
4、完成主管领导布置的其他工作。
（四）采购员职责
1、熟悉货源情况，根据采购计划或主管的安排，及时采购回所需物品和原材料。
2、熟悉并严格执行《食品卫生法》，拒绝采购发霉、变质、腐烂及被有害物质污染的食品及原材料。
3、搞好市场物价调查，及时掌握市场价格、货源渠道，保证所购物品及原材料质优价廉。
4、采购的物品及原材料必须当天填好入库单，交保管员验收入库。
5、严格遵守财务制度，做到发票与实物相符，手续完善，结算及时准确。
6、积极参与餐厅管理，主动提供市场信息，根据市场变化提出合理化的采购建议。
（五）保管员职责
1、对采购的食品及各种原材料做好验收入库，需过秤的要过称，需计件的要核对清楚。
2、库内食品及原材料要分类存放，摆放整齐，标记明显，建立原材料进出账簿，保证帐实相符。
3、同类材料凭领料单，按先进先出的原则做好发料工作。
4、库内常备食品、原材料储备有定额，及时做好申购计划。
5、要加强所存食品、原材料的管理，确保不生虫、不霉变，防止腐烂变质，最大限度地减少损失。
6、定期做好物资清点。
7、完成领导交办的其他工作任务。
三、食堂工作人员管理
1、工作人员应严格遵守公司的一切规章制度，不迟到、不早退、有事提前请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。班长做好考勤记录。
2、工作人员要服从工作分配，保质保量地完成本职工作，同时要团结一致，互相帮助，搞好协作。
3、工作人员要讲究职业道德，牢固树立服务意识，主动热情，礼貌待人，热爱本职，文明服务。
4、工作人员不得私拿、私分、私吃主副食品，凡违反者，要双倍补偿并视情节轻重处以罚款，直至辞退。
5、爱护食堂的一切设备、餐具，保持所有用具清洁卫生，完好无损。
6、食堂所有工作人员必须注意个人卫生，做到勤洗手，剪指甲、勤换洗工作服，工作时要穿工作衣帽，严禁穿拖鞋、短裤、赤膊等。
7、食堂所有工作人员必须持健康证、上岗证等相关证件，每年到指定医院进行一次健康检查，检查不合格者，立即调离食堂。
8、所有工作人员若临时患有化脓性皮肤病时，必须立即停止工作，请假治疗。
9、做好安全工作，使用炊事器具或用具必须严格遵守操作规定，防止事故的发生，非相关人员不得进入厨房。
10、下班前，要关好门窗，检查各类电源开关设备，做好防盗工作。
四、用餐人员管理
1、就餐人员凭财务部发放的饭票和饭卡用餐。饭票分早、中晚三种，只在当时当次有效，过期一律作废。凡持饭卡者每吃一顿饭刷一次卡。
2、自觉遵守就餐秩序，尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐，按先后顺序排队打饭，不得拥挤、插队，自觉服从餐厅人员的管理。
3、就餐人员必须在餐厅就餐，不得将食品饭菜带出餐厅，。
4、餐厅内严禁酗酒，不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。
5、爱护餐厅的公共设施及公物，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳，不准蹲在餐凳上用餐。
6、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜、汤等洒泼在餐桌、椅和地上。
7、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要，不准剩饭菜。
五、采购及库房管理
1、食堂库管员应至少提前半个工作日将采购计划单提交给采购员，采购员凭库管员开出的采购单在规定时间内完成采购，不得延误使用。严禁采购腐烂、变质食物。
2、采购员采购用品后交库管员入库，库管员查验物品后开具入库单，入库单一式三份，财务、仓管和采购各一联。
3、采购员凭入库单，填写费用报销表，经会计审核，部门主管签字，报总经理批准后报销。
4、库管员认真学习《食品卫生法》，严格把好质量关坚持做到不合格不验收，腐烂变质的原料和食品不出库，并按照食品低温保存的卫生要求进行储存。不吃有毒和不认识的野菇、发芽马铃薯等，做好消灭“四害”工作。
5、建立健全库存物品明细账，每月盘点一次，做到账物相符，不准有账外物品。
6、库管员要对入库后的物料分类存放，妥善保管，确保不生虫、不霉变，防止腐烂变质，最大限度地减少损失。
7、库管员做到食品“四隔离”即生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物及药物的隔离。
8、冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。
9、应妥善保管有毒有害物质，如灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放在食品库房、食品加工和进餐场所。
10、保管员凭厨房领料单发货，由领料人、主厨、库管员签字，领料单一式三份，财务、仓管和厨房各一联。按先进先出的原则发料。
11、财务部、监察部要经常检查采购及仓管工作，发现库管员、采购员弄虚作假、假公济私，一经查实，从严惩处。
六、卫生管理
（一） 个人卫生管理
1、食堂工作人员须持卫生防疫站健康证方可上岗,并定期接受体检。
2、食堂工作人员须接受卫生培训,保持个人卫生,养成良好的卫生习惯,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服，使自己保持良好的工作风貌。
3、在工作场所不得随地吐痰、吸烟、涂口红等；工作时间严禁谈笑打闹、不得在厨房内洗涤衣物。
4、保持良好的卫生操作习惯，上班时穿好工作服，戴好标识牌、工帽、口罩，不得对食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作,不允许用勺直接尝味。
5、注意身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等，应及时隔离休假，治愈后经检查无害时再上岗，防止炊事员带菌污染食品。
（二） 厨房卫生管理
1、厨房清洁设立岗位责任制，所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒,清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，在消毒后要加盖保管，防止再污染，未经消毒的厨具不得使用。
2、厨房所有厨具在用完后要摆放有序，砧板要竖放，以确保底、面、边三面光且切生、熟食品的砧板要分开使用。
3、洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。
4、炉灶、配料台、工作台在完工后要予以檫拭，确保干净整洁。
5、及时清洗和整理工具、机械、地面，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。
6、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具应保持洁净，确保无污染。
7、下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。
8、清除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。
9、仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。
（三）食品卫生管理
1.采购原料食品，要保证新鲜、卫生，不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的家禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；
2.各种食品调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。 3.食品要做到生熟分开，以确保食品味美纯正。
4.操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作
5.处理过的原料应及时加工烹调,烹调时要煮熟，以保证食用安全，以防止中毒。
6.加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过1小时，要重新回炉加热处理后才能食用。
7.生、熟食品要分开存放，以防熟制食品受到污染。
（四）餐厅卫生管理
1.用餐后须檫拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。
2.门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗，要定期清洁与维护通风、排污设备，以确保运转正常。
3.每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅、地面，做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。
第18篇：职工食堂管理制度[材料]
七元公司食堂管理制度
为了提高七元公司食堂管理的整体水平，为员工和客户提供一个卫生、舒适、优质的用餐环境，确保员工的身体健康，特制定以下规定：
一、采购及存储制度
1、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入。不得采购霉变、腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒；
2、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质；
3、食堂库房要分类存放，整洁有序，防鼠防潮防蟑螂；
4、食品存放冰箱或冰柜时间不得超过48小时，严禁将隔夜饭菜提供给员工和客户。
二、卫生管理制度
1、工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服，不得留长指甲、染指甲，工作时间不得佩戴戒指、手躅、耳环等；
2、工作时间必须穿戴白色工作服、工作帽，打菜人员不得用工作服或围裙擦手、擦脸；
3、工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有不适合在食堂工作的疾病，公司有权将其调离工作岗位；
4、做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作，保证饭菜卫生；餐具、储藏室和厨房要定期进行彻底清洁和消毒处理，避免食物中毒和传染病流行。
三、就餐管理制度
1、根据管理要求，食堂执行一卡一刷就餐，先刷卡后打饭，厨师必须监督先刷卡、后打饭制度，未刷卡者不予打饭，经单位管理人员发现或其它人员反映，一次未刷卡打饭者，经济处罚厨师100元。
2、就餐人员必须自觉排队，不得插队、替他人打饭，员工不得进入操作间打饭或动手拿取食物
3、就餐人员必须按自己的饭量盛饭，杜绝浪费现象
4、食堂内要做到文明用餐，不得抽烟、随地吐痰及大声喧哗。
5、就餐后，必须将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内，餐具放到食堂指定地点，不得堆放在桌面上
6、爱护食堂公物，公共物品不得随便搬动或拿作它用，无故损坏食堂设备、餐具的，由本人照价赔偿
四、安全制度
1、使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书，防止事故发生；
2、严禁带非工作人员进入厨房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生；
3、食堂工作人员下班前，要关好门窗，关闭电源开关，后勤管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作；
4、对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视，须建立食物中毒应急预案措施；
以上制度食堂工作人员和就餐员工务必认真遵照执行，后勤部将不定期进行检查，如有不符合规定的，违者发现一次经济处罚50—100元，对多次警告、屡劝不听者，取消其在食堂就餐的资格。
七元公司食堂管理制度
一、食堂从业人员管理制度
1、全体食堂从业人员要积极参加各种政治学习、会议和集体活动，树立为群众服务的思想，增强服务意识努力钻研业务知识和营养知识，提高服务质量和工作效率。
2、全体食堂从业人员要增强时间观念，按时上下班，管理人员要认真遵守公司的坐班制度。
3、严格遵守病事假请假制度。
4、食堂从业人员仪表要端庄整洁，不穿工作服、不戴工作帽不准进入工作间。男同志不留长发，女同志工作时不戴戒指、耳环。
5、食堂从业人员必须在统一地点集体就餐，不能乱吃零食，更不能带东西回家。
6、工作时间不准脱岗串岗，否则按旷工处理，不能干与工作无关的事情，严禁在工作间内洗衣服。
7、严禁中午喝酒，严禁酒后上岗。禁止在工作区吸烟、打闹、高声喧哗。
8、注意节约水、电、汽和液化气，杜绝跑、冒、滴、漏发生。
9、对炊事机械，使用保管人要认真维护保养，并严格执行操作规程，确保人员安全和机械设备正常运转。货梯内严禁乘人，防止安全事故发生。
二、食堂从业人员健康管理制度
食堂从业人员的健康，直接影响用餐人员的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。
一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。
二、食堂从业人员由七元公司一年一聘，每年初，七元公司与食堂从业人员签定聘任合同。
三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。
五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。
六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。
七、每天早上上岗前由七元公司行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。
三、食堂从业人员卫生知识培训制度
食堂从业人员卫生知识培训制度食堂从业人员必须了解食品卫生知识，单位必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保食堂的食品卫生。为此，特制定食堂从业人员卫生知识培训制度。
一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。
二、每季度对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。
三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。
四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。
五、七元公司应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。
四、食堂储藏室管理制度
1、严格执行食品卫生法和规章制度。
2、坚持食品入库前的验收制度，做到腐化变质的、有毒有害的、感官异常的及可疑食品不入库。
3、生熟食品、食品与非食品、有气味食品和吸味食品不同库（柜）存放。
4、库内食品定期检查、发现问题及时处理。
5、存放食品做到分类上架，离地隔墙、先进先出。
6、做好防尘、防蝇、防鼠、防腐和食品保洁工作。
7、坚持每日清扫，保持食品良好、卫生的存放环境。
8、对不履行职责造成损失者，追究责任人的相关责任。
五、食堂操作间管理制度
操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。
一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。
二、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。
三、四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。
四、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
五、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
六、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。
七、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
八、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
九、充分发挥“三防”设施的功能和作用。
十、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。
十一、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。
十二、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。
六、食品卫生安全管理制度
1、学习并执行《食品卫生法》和《七元公司卫生工作条例》的各项规定。
2、健全七元公司食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。
3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。
4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。
5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。
6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。
7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。
8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。
八、食品采购、验收、储存、加工制度
1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证建立好台账。
2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。
3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。（有表格）
4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。
5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。
6、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。
7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。
八、食品供应制度
1、烹调好的食品应及时存放到备餐间。烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
2、分餐必须在备餐间进行，禁止在其他场所分餐。
3、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽有检查，一次不戴罚2元，闲杂人员不许进入备餐间。
4、供应人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到。有健康证，到期及时补办，延时一日不更换，罚款5元。并戴好健康证，一次不戴罚1元。
5、销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的销售工具。
6、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作。
7、禁止向师生出售腐败变质或感官性状异常的食品。
8、供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，须经高温彻底加热后再出售。
九、食品留样制度
1、食品留样由专人负责。
2、每天供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)应当分别在冰箱内留样24小时。
3、每种菜肴留样量为50克以上。
4、留样负责人员做好每天的留样记录，一次检查不留样罚5元。
十、餐具、用具清洗、消毒、保洁制度
1、食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。（消毒情况有表格记录）
2、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。
4、蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。
5、采用含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mg/l，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。
6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。
7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。
8、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。十
一、食堂环境卫生保洁、检查制度
1、食堂及厨房应有良好的卫生环境，保持清洁卫生。
2、仓库要有防蝇、防鼠设施，保证通风，通气良好。
3、墙面、地面易于清洗，并有流动水洗手和二次更衣设备。
4、厨房内部布局合理，生熟不交叉，设有纱窗、纱门、密封备餐间，防止食品受污染。
5、食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池严格分类，并有明显标志。
6、每餐加工和供应后，及时清扫和整理。专人分块包干，每周进行一次大扫除，并作检查记录。
7、每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的消毒，保障开学后食堂供应的正常、安全。十
二、食品卫生安全管理制度
1、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。
2、仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不得随意出入，出、入库物品必须登记签字。
3、每天检查食堂内水、电、燃油的使用情况，及时维护相关设备，下班前切断所有水、电、燃油的供应。
4、厨房、餐厅、库房每天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。
5、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长室汇报。同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6、长假期间做到有人值班、巡视。十
三、食堂工作人员岗位职责
一、食堂管理员岗位职责
1、热爱食堂管理工作，具有奉献精神。
2、熟悉食堂工作，了解膳食工作的规律和特点，具有一定的管理知识和管理能力。
3、有一定的政治理论和管理理论水平，能在“服务育人”、“管理育人”上做表率作用。
4、在工作中坚持原则，公私分明，光明磊落，讲求效益，具有开拓精神。
5、组织食堂工友进行政治业务学习，提高工友人员的服务意识；处理好人际关系，充分调动工友的积极性、能动性和主人翁精神。
6、作好食堂财务管理和成本核算，每季度接受财务人员的审查。
7、具有一定的营养学知识，保证食品合理加工、科学搭配，烹调方法合理，减少营养成分损失，提高消化率。
8、把好采购关、加工关、出售关，杜绝质量差、有毒、受污染食品供应给顾客，杜绝食物事故的发生。
9、做好防鼠、防蝇、防毒、防火、防盗等工作
10、接受上级防疫部门、安全部门等部门的检查，完成领导交给的各种任务。
二、食堂管理员岗位责任制
食堂管理员接受领导必须带领全体炊事员共同办好食堂，努力开辟伙食货源，安排好师生就餐和客饭供应工作，搞好食堂卫生，这是食堂管理员职责。
1、组织全体炊事员认真学习政治和业务，树立食堂为教育服务的思想，提高炊事员政治素质和业务素质。
2、做好食堂考勤工作，负责检查监督各岗位工作执行情况，并经产做好晨检及日常考核工作，提高食堂服务质量和伙食质量。
3、合理安排和使用劳动力，充分发挥每一个人劳动技术，不断完善食堂岗位责任制。
4、搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒。
5、加强食堂炊事、设备管理，做到合理使用、保管和日常保养工作，注意安全操作，提高炊事设备利用率。
6、对食堂整个加工过程，要合理安排生产和了解食品加工情况。防止盲目下料和食品浪费，堵塞漏洞，合理定价，掌握当月成本核算和盈亏情况。
7、协调人际关系，搞好团结，关心食堂工作人员，多做一些有利于调动大家积极性工作，创造良好食堂工作环境。
8、切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，在实际工作中要善于发现问题，做到及时正确处理，以保证食堂工作顺利进行，有关重大问题，应及时向总务处汇报。
9、掌握各种信息，不断引进先进科学管理方法和听取意见，不断改进食堂工作，从而提高食堂管理水平。
10、认真做好年终食堂工作总结，并提出今后食堂工作改进意见和措施。
三、采购员职责
1．必须熟悉本食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准，卫生管理办法及其相关法规。了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。
2．应熟练掌握必要的感官检查方法，采购食品时必须察看包装标识或产品说明书是否按《食品卫生法》规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等，防止购进假冒伪劣产品。
3．采购食品必须向供应方索取有关检疫证明或化验单，发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购。索取的各种卫生证明应保存备查。
4．及时掌握相关食品的信息，在保证质量的前提下，应按照价格合理的原则订货，并做到按时、按量、按质，不能耽误正常工作。
5．采购食品时应本着深重的原则必须从正常渠道进货到具有规模正规的公司、商店采购食品，不准索要回扣。如需改换原先供货渠道须事先向管理员请示并得到同意。
四、仓库保管员岗位责任
加强仓库科学管理，负责粮食、副食、果物品进出和保管，保证按数和按时发放物品，为伙食加工提供方便。
1、进库各项食品要进行认真验收，核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符，并在发票背面签名后，把发票交给管理员。
2、如发现数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并及时向管理员反映情况，以便及时处理或者退货。禽肉类食品必须要有检疫证，否则一律不许入库。
3、各类食品(包括粮食)领用发放时，应本着先进先吃，后进后吃原则，以防变质。
4、仓库内物品应按类别排放整齐，并标明进货日期和数量，便于发放，并掌握季节变化，及时检查，以防止霉变而造成不必要损失。
5、仓库要定期打扫，保持仓库环境卫生，干燥，并防治四害。如发现问题应及时反映，以便采取措施。
6、经常与采购员和烧菜人员联系，根据日常供应情况，掌握进出结存情况，以保证各类食品货源及时供应，做到不脱节、不积压、不浪费。
7、做好炊事用具和文具保管工作，未经同意，不得任意出借。
8、仓库内物品做到日清月结，并经常核对，以保证完整。每月盘点一次，填写库存物品统计表一份交送会计，以便计算成本。
9、每天将当日的进出货物账目报于管理员，以便管理员掌握饭、菜成本。
五、炊事员岗位责任制
负责加工和保证按时供应全校用膳师生当天(当餐)所需要的花色品种多样化的荤素菜。
1、必须安照每天菜单安排。
2、早、晚二班做好协调工作，相互配合，做到分工不分家。
3、生熟用具和食品必须严格分开存放，并妥善保管，加工荤素菜，不但要烧熟煮透，还要适合员工口味和营养要求，对变质食品严禁加工。
4、对供应后剩余的荤素菜，必须妥善保管，出售时对隔夜荤素菜要回锅再烧，才能供应，如有变质食品应及时向管理员反映情况，便于采取措施。
5、加工时要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，对灶头、操作台、操作间每餐都要冲洗一次。
第19篇：职工食堂仓库管理制度
职工食堂仓库管理制度
一、仓库管理员必须认真查核物品数量，物品的名称、生产日期、合格证等验收工作，拒绝接受过期食品和质量不合格的新产品，及无厂家名称、联系地址，无生产许可证，无生产日期、卫生许可证、合格证等“三无”物品，如因疏忽发生责任事故，应承担责任。
二、妥善保管好食堂所有的物品，及设备造册登记，对采购的进仓和不进仓食品必须严格验收，办理收料入库手续和出库手续，按名称、入库时间的先后顺序排列和领取，并建账备查。
三、必须做到每日检查库存和登记好账簿，及时将出入库物品价格输入电脑帐户，做到帐实相符。对库中需要补充的物品应及时通知采购人员予以采购。
四、做好当日进出仓物品的统计，遵照财务审核要求，认真做好每月月末的盘点工作。
五、加强仓库的安全管理，做好防火、防盗工作，不得在仓库内使用明火，检查库内是否有无存在安全隐患，如有应及时上报处理，检查好门窗是否牢固、门销是否损坏，并及时通知维修和加固。同时做好闲杂人员不得入内的工作。
六、完善物品领用手续，严格控制、加强领用审核，避免造成浪费；加强防鼠、防霉、防潮以及卫生等工作，确保仓库环境整洁有序。
七、妥善保管贵重物品，造成仓库物品丢失、短斤少两必须赔偿，严重的追究其责任，并予以辞退。
第20篇：职工食堂厨房管理制度
职工食堂厨房管理制度
一、服从工作分配，团结一致，发扬民主，齐心协力做好食堂每日供餐工作。
二、认真安排每日菜谱，掌握成本核算，经常交换菜肴品种。做到色、香、味俱全。
三、对每日计划供应的食品、所需的原料应提前一天交采购员采购，并对采购食品、粮油、干货、调味品生产日期等进行检查验收，不合格的食品必须拒绝验收，要求采购予以退货。
四、严格遵守食品卫生法的各项规定，对腐烂、不新鲜、过期的食品一概不得使用。生、熟食品砧板、刀具要分开使用，生熟食品必须分开保藏。在菜肴制作过程中必须做到先查装菜器皿卫生、食品蔬菜是否清洗干净，后制作，必须将食品煮熟煮透，杜绝半生不熟的食品上桌。
五、做好日常安全卫生工作，规范用火用电，及时清洗排风设备。上岗工作要穿工作服，戴工作帽。每位员工必须做到“三勤”（即：勤洗澡、洗手，勤理发、勤剪指甲），每位员工不得佩带饰物；用餐时间应坚守岗位，不得边配菜边处理其他工作，如：用具洗涤、鲜活品清洗、打扫卫生等；每天的食品应按规定留样待查；工作结束后要做好操作台卫生和包干区卫生工作，废弃物等垃圾要倒放指定地点，并做好灭蝇、灭蚊、灭虫、灭鼠工作，保持工作场所卫生整洁。
六、洗涤蔬菜瓜果必须浸水1小时以上并冲洗干净，以防农药中毒。
七、主厨应对禽、肉类及水产品进行验收时，如发现变质应予以退回，拒绝接受。粗加工在宰杀清洗前如发现有变质，应及时报告炊事组和管理员，把好质量关。
八、增强安全防患意识，经常检查煤气管道接头、气阀等是否漏气和安全管理，必须做到下班时“五不走”。一是炉火末灭不能走；二是食品未保藏好、厨具未洗尽、消毒和保存好、设备、场地等卫生未搞好不能走；三是厨房设备、电源开关未关好不能走；四是燃气阀、水龙头未关紧不能走；五是门窗未关好不能走。未经批准，严禁夜间进厨房。
九、严禁厨房工作人员私自留置家属、朋友在食堂用餐。
