酒店技能大赛心得体会
推荐第1篇：酒店技能大赛方案
为进一步提升酒店的服务质量及行业标准，全面提高员工业务水平及综合素质，酒店特举办第三届业务技能大赛，具体方案如下：
●时间和地点
1、时间：2011月11月26日（周五）下午1：30-3：30
2、地点：酒店多功能厅
●大赛组织
1、领导席
旅游局***主任经济技术学院**老师
酒店董事长***酒店总经理***酒店副总经理**
2、评委成员：
*********************
3、工作组
************
计分组：*********
道具组：************
4、主持人：**********
一、大赛程序
2011年11月26日（周五）下午1：30正式开始
由酒店总经理致辞
二：技能比赛
第一项：中式铺床
客房部推选6人，分两组进行，每组3人同时进行；
评委：******
要求：
1、三分钟内做好一个中式铺床，提前不加分，每超时10秒扣0.5分；
2、超作时按顺时针方向进行，绕床3圈，逆向或多绕圈则1次扣5分；
3、超作时拍打床面或有其他小动作则一次扣3分。
第二项：点钞
财务部选派6名代表，一次性完成；
评委：**
要求：练功卷100张，现场由评委任意抽出一至三张后，交由参赛选手进行点钞。点错，没有成绩；点对者按点钞速度快慢评选成绩；
第三项：中餐摆台
餐饮部选派6名代表，分两组进行，每组3人同时进行。
评委：*****
要求：15分钟内（不含叠口布时间）摆好中餐宴会10人台面；
第四项：前厅接待
前厅部选派3名代表，分三次进行；
评委：*****
要求：完整接待客人入住程序（从与客人打招呼起至给客人示意电梯方向）
三、知识竞赛
餐饮部、客房部、前厅部、ktv、财务部、保安部、工程部各选派3名代表组成本部代表队参赛。
四、奖项设置
所有赛目均取前三名，余者为纪念奖。
1、个人赛第一名，将获2011年度业务能手称号，颁发荣誉证书，并享受一年技能补贴。（每月**元）
2、集体奖前三名，颁发奖状。
五、要求
1、各部门组织好本部门业务培训，积极参与；
2、参赛部门准备好参赛道具，并于26日中午12时前送抵达赛场，交由大赛工作组。
3、大赛工作组组织好人员将各部门参赛道具整理好，做到有条不紊，先用的在前，后用的在后，保证大赛有序进行。
4、餐饮部负责会场布置，综合部指导。
5、工程部负责知识竞赛抢答器及麦克的安装、调试。
6、综合部负责亮分牌、评分表、知识竞赛题、奖品发放等的准备工作。
六、附件
附各项比赛评分标准。
1、知识竞赛
分二部分：
第一部分为必答题，属部门业务题，由参赛部门出15道题，于11月15日前上报综合部，综合部从中选题指定代表队每个成员回答一个问题，其他人不允许代答；
第二部分为抢答题，属综合素质部分包括酒店应知应会、员工手册、消防安全知识；每题为10分，答对加分，答错扣分。
2、点钞
练功卷100张，现场由评委任意抽出一至三张后，交由参赛选手进行点钞。点错，没有成绩；点对者按点钞速度快慢评选成绩。
推荐第2篇：酒店技能大赛策划书
酒店技能大赛策划书
一、活动背景
随着旅游行业的发展，酒店业也以日新月异的速度高速发展着。酒店管理，更是全球十大热门行业之一。通过此次技能大赛，旨在丰富大学生校园文化，促进同学酒店服务技能的提高，充分调动我院学生对专业技能学习积极性。
二、活动主题
践行科学发展，争做技能明星
三、活动时间
初赛：xx年4月27日
复赛：xx年5月16日 下午六点（暂定）
四、活动地点 初赛：1j4楼
决赛：新区2教104
五、主办单位
重庆三峡学院经济与管理学院
六、承办单位
旅、酒管专业学生会
xx级酒店管理班、xx级酒店管理班
七、活动对象
重庆三峡学院经济与管理学院全体学生
八、活动准备
前期：宣传策划部负责制作宣传海报以及展板。 中期：设点宣传，进班级宣传；
初步对参赛者进行培训，讲解参赛要求。 后期：确认参赛人员，联系评审。
九、竞赛规则
1.本次竞赛共设两轮，第一轮为选拔赛，第二轮为决赛。
2.参赛人员进行比赛时，不得携带任何资料。在参赛过程中必须服从主持人的指挥，端正赛风。
十、活动流程 1.参赛方式
（1）现场报名：食堂门口（时间:4月16日至4月20日）
（3）二者选其一即可。注：经济与管理学院的同学们可在班长处报名。 2.参赛要求
（1）以个人为单位参加比赛
（2）参赛选手须按照酒店职业人的要求着职业装，仪容仪表符合职业规范。
（3）参赛选手须按比赛时间，提前15分钟检录进场，按照规定顺序参加比赛。迟到15分钟者取消比赛资格。
（5）进入决赛的选手，自行找专业老师指导，决赛比赛内容包括个人礼仪展示、技能展示，要求掌握相关酒店技能，按时准确的完成比赛。 3.初赛
（1）初赛时间：xx年4月27日下午6:00 （2）初赛地点：1j4楼
（3）初赛内容：酒店知识问卷
（4）比赛实行淘汰制，选十名选手进入决赛。 4.决赛
（1）比赛时间：xx年5月16日晚18：00 （2）比赛地点：学术报告厅
（3）比赛内容：a.中英文自我介绍（配上幻灯片） b.酒店随机情景知识问答 c.中式铺床
十一、比赛（决赛）说明
（一）中英文自我介绍
参赛选手根据自身特长进行自我介绍，包括ppt展示。（时间为3分钟）
（二）酒店随机情景知识问答
参赛选手依次抽选题目，题目由主办方进行出题，关于酒店各部门服务规范和应急问题处理等。
（三）中式铺床
1.操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）；
2.选手必须提前进入比赛场地，裁判员统一口令开始准备后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意；
3.选手在裁判员宣布比赛开始后开始操作；
4.操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意比赛完毕；
5.比赛用床架不带床头板，不设床头柜，靠近裁判一头为床头；
6.操作过程中，选手不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。7.其他
（1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。 （2）选手不可在床头操作，其余位置不限。 （3）床架+床垫高度为45厘米。 8.主办方提供物品 （1）床架（1个）
（2）床垫（1个，2米×1.2米） （3）工作台（1个）
（4）床单（1个，2.8米×2米）
（5）被套（1个，2.3米×1.8米，底部开口，系带方式） （6）羽绒被（1床，重量约1.5千克/床） （7）枕芯（2个，75厘米×45厘米） （8）枕套（2个，开口方式为信封口） 9.附表1（中式铺床评分标准 ）
项 目 要求细则 分值 扣分
得分 床单
（17分）
一次抛单定位（两次扣2分，三次及以上不得分）
6 不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分） 3 床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）
1 床单表面平整光滑
2 包角紧密平整，式样统一（90度）
5 被 套
（6分） 一次抛开（两次扣2分，三次以上不得分）、平整
4 被套正反面准确（抛反不得分）
1 被套开口在床尾（方向错不得分）
1 羽绒被
（20分）
打开羽绒被压入被套内做有序套被操作
2 抓两角抖羽绒棉被并一次抛开定位（整理一次扣2分，类推），被子与床头平齐 4 被套中心不偏离床中心（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分） 3 羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展
2 羽绒被在被套内两侧两头平
1 被套口平整且要收口，羽绒被不外露
1 被套表面平整光滑
2 羽绒被在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分） 3 尾部自然下垂，尾部两角应标准统一
2 枕头（2个）
（9分）
四角到位，饱满挺括
3 枕头边与床头平行
2 枕头中线与床中线对齐（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分） 2 枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂
2 综合印象（8分）
总体效果：三线对齐，平整美观
4 操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质
4 合 计
60 操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分 选手跑床、跪床、撑床 次： 扣分： 分
实 际 得 分 附表2（决赛评分表）
基 本
信 息
姓名 院系及班级 项 目
分 值（分）
得 分 中英文自我介绍
10 情景知识问答
40 中式铺床
40 综合评价
10 总分 备注： 十
二、现场维护
进入赛场人员须服从工作人员统一指挥，与评判工作无关人员一律不准以任何理由进入评委席和干预评判工作；比赛期间非参赛选手在观众席就坐，请勿随意走动或喧哗，自觉遵守和维护赛场纪律；有亲友团的助威要有序、有礼。 十
三、奖项设置
一等奖 1名 奖状+奖品 二等奖 2名 奖状+奖品 三等奖 3名 奖状+奖品 优胜奖 4名 奖状 十
四、活动经费
项目 数量
单价（元） 金额（元）
备注 场地布置 1 50 50 评委茶水 10 5 50 资料 300 0.1 30 奖品费用 6 30 180 其他费用 1 100 100 合计 410 重庆三峡学院经济与管理学院 旅、酒管专业学生会
xx级、xx级酒店管理专业
二○一二年四月十日
推荐第3篇：酒店技能大赛策划书
一、活动背景
随着旅游行业的发展，酒店业也以日新月异的速度高速发展着。酒店管理，更是全球十大热门行业之一。通过此次技能大赛，旨在丰富大学生校园文化，促进同学酒店服务技能的提高，充分调动我院学生对专业技能学习积极性。
二、活动主题
践行科学发展，争做技能明星
三、活动时间
初赛：xx年4月27日
复赛：xx年5月16日 下午六点（暂定）
四、活动地点
初赛：1j4楼
决赛：新区2教10
4五、主办单位
重庆三峡学院经济与管理学院
六、承办单位
旅、酒管专业学生会
xx级酒店管理班、xx级酒店管理班
七、活动对象
重庆三峡学院经济与管理学院全体学生
八、活动准备
前期：宣传策划部负责制作宣传海报以及展板。
中期：设点宣传，进班级宣传；
初步对参赛者进行培训，讲解参赛要求。
后期：确认参赛人员，联系评审。
九、竞赛规则
1.本次竞赛共设两轮，第一轮为选拔赛，第二轮为决赛。
2.参赛人员进行比赛时，不得携带任何资料。在参赛过程中必须服从主持人的指挥，端正赛风。
十、活动流程
1.参赛方式
（1）现场报名：食堂门口（时间:4月16日至4月20日）
（2）网上报名：请把参赛者的“院系、年级、专业、姓名、联系方式”（缺一不可）发到邮箱806931667@qq.com
（3）二者选其一即可。注：经济与管理学院的同学们可在班长处报名。
2.参赛要求
（1）以个人为单位参加比赛
（2）参赛选手须按照酒店职业人的要求着职业装，仪容仪表符合职业规范。
（3）参赛选手须按比赛时间，提前15分钟检录进场，按照规定顺序参加比赛。迟到15分钟者取消比赛资格。
（5）进入决赛的选手，自行找专业老师指导，决赛比赛内容包括个人礼仪展示、技能展示，要求掌握相关酒店技能，按时准确的完成比赛。
3.初赛
（1）初赛时间：xx年4月27日下午6:00
（2）初赛地点：1j4楼
（3）初赛内容：酒店知识问卷
（4）比赛实行淘汰制，选十名选手进入决赛。
4.决赛
（1）比赛时间：xx年5月16日晚18：00
（2）比赛地点：学术报告厅
（3）比赛内容：a.中英文自我介绍（配上幻灯片）
b.酒店随机情景知识问答
c.中式铺床
十一、比赛（决赛）说明
（一）中英文自我介绍
参赛选手根据自身特长进行自我介绍，包括ppt展示。（时间为3分钟）
（二）酒店随机情景知识问答
参赛选手依次抽选题目，题目由主办方进行出题，关于酒店各部门服务规范和应急问题处理等。
（三）中式铺床
1.操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）；
2.选手必须提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意；
3.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作；
4.操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”；
5.比赛用床架不带床头板，不设床头柜，靠近裁判一头为床头；
6.操作过程中，选手不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。
7.其他
（1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。
（2）选手不可在床头操作，其余位置不限。
（3）床架+床垫高度为45厘米。
8.主办方提供物品
（1）床架（1个）
（2）床垫（1个，2米×1.2米）
（3）工作台（1个）
（4）床单（1个，2.8米×2米）
（5）被套（1个，2.3米×1.8米，底部开口，系带方式）
（6）羽绒被（1床，重量约1.5千克/床）
（7）枕芯（2个，75厘米×45厘米）
（8）枕套（2个，开口方式为信封口）
9.附表1（中式铺床评分标准 ）
项 目
要求细则
分值
扣分
得分
床单
（17分）
一次抛单定位（两次扣2分，三次及以上不得分）
6不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）
3床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）
1床单表面平整光滑
2包角紧密平整，式样统一（90度）
5被 套
（6分）
一次抛开（两次扣2分，三次以上不得分）、平整
4被套正反面准确（抛反不得分）
1被套开口在床尾（方向错不得分）
1羽绒被
（20分）
打开羽绒被压入被套内做有序套被操作
2抓两角抖羽绒棉被并一次抛开定位（整理一次扣2分，类推），被子与床头平齐
4被套中心不偏离床中心（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）
3羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展
2羽绒被在被套内两侧两头平
1被套口平整且要收口，羽绒被不外露
1被套表面平整光滑
2羽绒被在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）
3尾部自然下垂，尾部两角应标准统一
2
枕头（2个）
（9分）
四角到位，饱满挺括
3枕头边与床头平行
2
枕头中线与床中线对齐（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）
2
枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂
2
综合印象（8分）
总体效果：三线对齐，平整美观
4操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质
4合 计
60
操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分
选手跑床、跪床、撑床 次： 扣分： 分
实 际 得 分
附表2（决赛评分表）
基 本
信 息
姓名
院系及班级
项 目
分 值（分）
得 分
中英文自我介绍
10
情景知识问答
40
中式铺床
40
综合评价
10
总分
备注：
十二、现场维护
进入赛场人员须服从工作人员统一指挥，与评判工作无关人员一律不准以任何理由进入评委席和干预评判工作；比赛期间非参赛选手在观众席就坐，请勿随意走动或喧哗，自觉遵守和维护赛场纪律；有亲友团的助威要有序、有礼。
十三、奖项设置
一等奖1名奖状+奖品
二等奖2名奖状+奖品
三等奖3名奖状+奖品
优胜奖4名奖状
十四、活动经费
项目
数量
单价（元）
金额（元）
备注
场地布置
150
50
评委茶水
10
550
资料
300
0.
130
奖品费用
630
180
其他费用
1
100
100
合计
410
重庆三峡学院经济与管理学院
旅、酒管专业学生会
xx级、xx级酒店管理专业
二○一二年四月十日
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酒店服务技能大赛
2016年8—9月酒店举办了2016年度服务技能大赛。此次技能大赛共有前厅入住接待、客房中式铺床、餐厅摆台、厨房刀工菜肴制作、安保指挥车辆停泊、工程维修等比赛项目。分为专业理论和现场操作考试两种形式。
技能大赛收到了酒店和各部门高度重视，各部门员工积极参与，参赛选手全力以赴、认真比赛，充分体现了自己的专业素养和技能。通过此次技能大赛进一步提高了酒店员工的业务知识和操作技能，规范了服务礼仪，增强了服务意识，促进了员工之间的交流和学习，提高了酒店整体服务质量水准，树立了良好的酒店形象。
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中凯铂爵酒店第二届员工技能大赛流程
一、大赛目的
通过此次比赛，提升员工岗位操作技能
二、活动主题
中凯·铂爵酒店第二届员工技能大赛
三、比赛时间
2016年06月15日下午14:30开始
四、参赛地点：
三楼多功能厅
五、参加人员
酒店各部门负责人/参赛员工/参与赛事员工
六、大赛组委会
裁 判：王一笑
评 委：牛明超、郭娟、赵满军、孙凤叶
计时员：张金娥、马鑫、评分员：张聪、李晓红、赵娟
七、参赛人员
餐饮部： 陈宁 霍梦甜 吕玲 康俊杰 餐饮（后厨）：职铭杰 别文斌 王红越 张飞跃
房务部：王馨葛 周佩佩 杨晓丽 高秀玲 徐 萧房务（前厅）：尹静红 李月 原志红 张婷 安保部：张浩 靖明 赫志勇
刘丽娟
八、大赛要求
1、所有人员提前十分进场
2、每项比赛，参赛人员平均分不得低于60分，60分以下（含）不做奖项评定
3、每组参赛选手由裁判叫到名字方可入场参加比赛
4、每项比赛结束，裁判宣布获奖者名单
九、大赛流程
1、14:00--14:30 由工程部现场播放比赛背景音乐
2、由裁判宣布中凯铂爵酒店2016年度技能大赛开始
3、比赛项目顺序：
中餐摆台--后厨刀工--客房铺床--前厅接待演练--洒水带演练
4、16:30 举行颁奖仪式（由酒店总经理、执行总经理为获胜者颁奖
5、16:50 由裁判宣布此次大赛结束
综 合 办 2016年06月12日
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第二届酒店技能大赛流程
时间:2010-09-17 08:20来源:未知 作者:yysjb 点击:
1302次
一、初赛赛前培训
1、事先与专业老师沟通，确定赛前培训内容及对应专业负责学生需要补充讲解的细节；
2、确定时间、地点（事先预定教室），并将其更新在“赛事进程表上” ； 初定：4月7日（12：30—13：10和19：00—20：10两场）中午：大一的同学；晚上：大
二、大三的同学；地点：A教五楼形体实训室；
3、赛前培训结束后我们会在4月8日、9日指定时间（12：30到13：40与17：30到18：40）开放酒店实训室让选手具体来实践练习，为初赛做准备，具体事宜与比赛负责学生联系；
4、填写及落实“各项比赛赛前落实表” 。
二、初赛阶段
1、赛前准备：
① 选手分组：在初赛赛前培训时由抽签决定，签到的同时抽签，登记抽签结果，三位选手为一组，以小组的形式进行PK，评委在一组内选一个晋级（如小组中有人弃权，剩下的人继续比赛，不用另抽签分组）；
② 确定评委人数及名单（由比赛负责学生初赛前3天落实落实，待定2名）； ③ 赛前通知：
A、3月31日上午10点前贴出海报，通知同学初赛情况及初赛赛前培训时间和地点；4月13日上午10点前贴出海报，通知初赛分组情况，以及初赛相关事宜。
B、学生负责人在3月23日上午提醒各评委初赛时间、地点；
C、提前更新“赛事进程表”以及填写及落实“各项比赛赛前落实表”。 ⑤ 准备物品：评委座牌若干、评分细则若干份、饮用水等。
2、初赛情况（第一场）：
① 初赛时间：4月13日(通过抽签确定的前20组在18：30到场，后20组19：40到场）；地点：酒店实训室。
② 比赛形式：抽签决定三位选手一组，以小组的形式进行PK，评委在一组内选一位选手晋级（如小组中有人弃权剩下的人继续比赛，不用另抽签分组）；初赛注重技能，凭选手摆台（包括摆餐台中央装饰、摆餐垫布、摆餐具、摆杯具、摆餐巾、最后检查）评分，每位选手限时3分钟。 ③ 与评比相关内容：
A、具体由评委直接确定，不根据评分细则逐一评分； B、每个小组胜出的一名选手，晋级初赛第二场。
C、当晚统计比赛结果，列出名单，4月14日电话通知进入初赛第二场的选手及第二场比赛时间、地点和需要准备的相关事宜。
3、初赛情况（第二场）
① 初赛时间：4月15日晚上18：30；地点：A教五楼形体实训室 ② 比赛形式：
A、初赛第二场前抽签决定三位选手一组，以小组的形式进行PK，评委评分决定晋级复赛的15名选手和获得优秀奖的15名选手；
B、由选手摆台（包括摆餐台中央装饰、摆餐垫布、摆餐具、摆杯具、摆餐巾、最后检查）的质量和速度评定。 ③ 与评比相关内容：
A、详见附页1评分细则，在分数情况下，根据速度快慢评定；
B、由比赛负责学生落实，在17日上午以海报形式公示比赛结果（15名进决赛，15名优秀奖），并告知复赛赛前培训时间地点及复赛相关事宜。
三、复赛阶段
1、赛前准备：
① 赛前培训及专业讲座：
A、与专业老师沟通确定复赛赛前培训时间、地点，并更新“赛事进程表”，提前电话通知各参赛选手复赛赛前培训时间、地点（待定）；
B、复赛编号：复赛编号由复赛赛前培训时，通过抽签决定，同时填写酒店复赛选手个人简历（见附页2）； C、填写及落实“各项比赛赛前落实表” ；
D、与专业老师衔接，筹备复赛的专业讲座（具体时间、地点于赛前讲座前由负责学生落实，初定4月18日至复赛开始前三天进行） 备注：晋级复赛的10名选手可在酒店实训室自主训练（自主训练：最多两次，每次2个小时；训练地点：A教学楼四楼，需要进行训练的同学与需事先打电话给酒店技能大赛学生负责人，安排时间。
② 确定评委人数及名单（由比赛负责学生在复赛前一周确定）；
③ 由于复赛将会在某酒店进行，所以比赛负责学生应先与负责老师联系、商议复赛赛前车辆及时间等事宜
1、复赛情况：
① 复赛时间：待定；地点：某酒店。 ② 复赛形式：
A、复赛共15名选手参加（选手着统一着装），按照分数高低，决出晋级决赛的选手，及各个单项奖, “最佳风采奖”一名，“最佳摆台奖”两名，“最佳试酒奖”一名，“最佳综合素质奖”一名；
B、复赛分为三个环节：西餐摆台：包括摆餐台中央装饰、摆餐垫布、摆餐具、摆杯具、摆餐巾、最后检查(所需时间待定)；红酒服务：展示红酒、品尝酒、倒酒(所需时间待定，准备红酒待定)；现场情景模拟：事先准备情景模拟题目，由评委协助完成情景模拟环节（题目不能确定） ③ 与评比相关的内容：
A、“最佳风采奖”、“最佳综合素质奖由老师商议决定” ；“最佳摆台奖”由西餐摆台分数最高者获得；“最佳试酒奖”由试酒分数最高者获得； B、详见附页1评分细则，由比赛负责学生于复赛后第二天上午落实“酒店技能大赛晋级决赛选手风采”海报，其中也包括决赛相关事宜。
四、决赛阶段
1、赛前准备：
① 赛前培训及专业讲座：
A、与专业老师沟通确定决赛赛前培训时间、地点，并更新“赛事进程表”； B、选手编号：由抽签决定3位选手顺序。
② 确定评委：由于本次比赛的总决赛融合了三大项目，故评委要统一确定（由比赛负责人与比赛负责老师商议后决定）。
③ 拍摄DV：在决赛前为每位选手拍摄DV，内容包括选手赛前准备细节及选手宣言等，记录每位选手的比赛历程；
④ 准备物品：申请学生活动中心，并落实所有需要的设备（相机、摄像机、无线音箱、手提、移动投影、幕布），落实背景字、宣传画、评委座牌若干、评分细则若干份、饮用水一箱、装饰品、地毯；
⑤ 提前半天张贴背景字（重庆工商大学应用技术学院第二届职业技能大赛导游技能大赛·酒店技能大赛·创意演示大赛总决赛） ⑥ 落实准备物品、摆放桌凳、联系音控。
备注：以上④⑥事宜由布置场地负责人和联系场地负责人于复赛前3天落实。
2、决赛情况：
① 决赛时间：4月29号（待定）；地点：学生活动中心 ② 决赛形式：
A、决赛将有3名选手（选手必须着正装参赛，如：西装、衬衣等）参加，将决出冠、亚、季军各一名；
B、决赛分为三个环节：西餐摆台：包括摆餐台中央装饰、摆餐垫布、摆餐具、摆杯具、摆餐巾、最后检查(所需时间待定)；红酒服务：展示红酒、品尝酒、倒酒(所需时间待定，准备红酒待定)；现场情景模拟：事先准备情景模拟题目，由评委协助完成情景模拟环节（题目不能确定）
按评比细则对参赛选手逐一打分，然后算出平均成绩，按分数由高到低决出冠、亚、季军。
3、与评比相关内容：
详见附页2详细评分细则，由比赛负责学生于4月30日上午落实“酒店技能大赛决赛选手风采”海报）
(责任编辑：yysjb)
推荐第7篇：酒店技能大赛实施方案
为全面检验各岗位技能技巧水平与实际操作能力，激励员工努力提升自己的专业技能，形成“比、学、赶、帮、超”的良好气氛，达到不断提高酒店综合服务水平的目的，现结合酒店经营实际，举行XXXX第X届岗位技术技能竞赛，具体方案如下：
一、竞赛原则
按照“全员参与、公平竞争”的原则组织本次竞赛。
二、组织领导
1、大赛设仲裁席，负责竞赛过程中各类争议的仲裁。酒店总经理XXX先生担任总裁判长、副总经理XXX女士、副总经理XXX先生、分别担任副总裁判长。
2、根据部门不同设立相应的裁判组，每组设裁判长一名，由相应的部门经理担任。
3、比赛设记分监督席，负责监督比赛进程，汇总各项比赛得分及名次。由财务二线人员担任记分员，人事行政�咳嗽钡Ｈ渭喽皆薄�
4、各部门应当负责的具体事项如下：
(1)、工程部主要负责竞赛的灯光照明、音响、话筒、投影仪、笔记本电脑、会场背景音乐等。
(2)、销售部主要负责协助其他部门拟演、美工制作证书、横幅及现场拍摄、照相、水牌、红包、参赛卡、裁判卡。
(3)、前厅部负责准备本部门相关竞赛用品。
(4)、餐饮部负责宴会厅竞赛场地布置和本部门竞赛用品准备，大赛礼仪人员安排。
(5)、客房部负责准备本部门相关竞赛用品。
(6)、财务部电脑房负责准备比赛用电脑和各项赛事积分统计总汇。
(7)、保安部负责本部门竞赛用品准备及维持赛场秩序。
(8)、人事行政部负责此次比赛的奖金申请、证书发放和竞赛组织工作。
三、竞赛形式及内容
1、本次竞赛采用技能比赛方式进行，总分为100分。
2、各岗位竞赛内容由各部门提供比赛程序、评分规则、参赛人员名单、裁判员名单等报人事行政部，经酒店领导审批后确定。
四、比赛时间及场地安排
1、比赛时间:X年X月X日X时X分正式开始
2、比赛场地：XXXXXXXXXXXXXXX
3、总结颁奖：竞赛总结和颁奖于赛后在XXX举行。
4、竞赛场地划分：XXX分设客房铺床、餐饮各项目(包含中西餐摆台、托盘接力、中西厨师雕花、拼盘、刀工);XXX：财务点钞、前台RC单录入、模拟接待、酒店相关知识英语抢答、电脑录入排版;XXX为保安消防比赛场地和电灯安装、鞋架、集气罐制作比赛场地，XXX北门为车队更换轮胎比赛场地。
五、参赛岗位(工种)及奖项设置
结合酒店现有岗位及工作要求实际，经与各部门研究，初步决定由以下X个部门共XX个岗位的员工参加比赛。为使本次比赛能够真正体现各岗位的岗位技能水平，各岗位团体赛参赛选手不得少于3人。具体参赛部门及岗位如下：此次竞赛共计项目24个，其中单项奖12个、团队比赛8个、作品展示项目4个，
六、竞赛程序
1、参赛选手及观众提前20分钟入场;
2、酒店领导陪同集团领导和嘉宾入场，全体起立鼓掌欢迎;
3、主持人上台开场白,介绍领导和嘉宾;
4、主持人介绍竞赛程序、项目设置、竞赛规则;
5、酒店副总经理致祝词
6、主持人宣布比赛开始，
7、各主要比赛结束后，调酒和扒房摆台展示，监督席汇总得分及名次;
8、宣布比赛结果，颁奖(奏乐);
9、酒店总经理发表重要讲话;
10、合影，领导退场，起立，鼓掌欢送。
七、奖项设置
1、单项奖：设一等奖奖金x00元;二等奖奖金x50元;三等奖奖金x00元。
2、团体奖：奖金200元(团体奖共8个);
3、展示奖：每人50元(共3人);
4、作品奖：奖金200元;(共2个)预计申请奖金：￥x600元左右。
八、要求
1、为保证本次竞赛质量，各部门应按竞赛方案和要求认真准备，选拔优秀的选手参赛。
2、参赛过程中，各参赛选手及观众不得大声喧哗，不得四处走动，确保比赛正常进行。
3、非当班员工必须着工装参加，各部门应统计参会人数并做好考勤记录。
4、参赛选手和观众应于竞赛前十分钟到场，按次序就座。观众应自觉遵守会场纪律，做文明观众。值勤保安要维护好会场秩序。
5、评委入场、退场时，观众应起立，鼓掌欢迎、欢送。
推荐第8篇：技能大赛心得体会
参与技能大赛的你，在这过程中有怎样的心得和体会呢？如下是小编给大家整理的技能大赛心得体会，希望对大家有所作用。
技能大赛心得体会篇【一】
为了进一步营造“尊重劳动、尊重知识、尊重人才、尊重创造”的舆论氛围，进一步推进技能技术人才队伍的建设工作，逐步提高员工的理论水平和实际操作能力，达到以赛促学、以赛促产的目的，在“五一”劳动节来临之际由公司工会、人力资源部、项目技术部、公司办公室、运行部、采购供应部联合举办了“公司钳、焊、电工职业技能竞赛”，我有幸参与并主持了这次活动。作为一名主持人，我经历了2天比赛的全过程，有很多切实的感受。
这次活动公司领导给予了高度重视专门成立了竞赛小组，由公司领导彭总亲任组长召开了赛前的小组动员安排分工会，工作安排具体且细致，小组成员各尽其职，加班加点的为这次大赛做准备，为选手们尽可能搭建完善的施展才能的舞台。
此次竞赛对每一位参赛选手来说是一次自我展示的机会，也是一次系统学习与提高的机会。参赛前由公司项目技术部结合各工种的实用内容由浅入深由应知到应会汇编了一套复习题库，通过理论知识的学习和竞赛使员工理论知识水平得到了提高。此次竞赛也是一次理论与实践紧密结合的竞赛，大赛充分体现了选拔复合型技术人才的要求，四场竞赛以实际操作为重点，实际操作竞赛从生产的实际出发与实
际工作紧密结合，锻炼了技术工人的实战能力。此次竞赛也是一次团结协作、互帮互助的竞赛，在竞赛过程中，选手们“团结作战”，发挥个人水平，取得了优异的团队成绩。通过比赛各队员发现问题互相切磋，赛后交流互谈体会，达到了“互促互帮、共同提高”的目的， 提高了员工个人水平促进了企业的发展。
自2006年以来，公司轻装上阵，经营和管理都步入正轨，尤其是对技术工人队伍的培养和技术工人的待遇都给予了高度的重视和提高，选拔优秀年轻的员工进入技工队伍培养锻炼，从制度上给技术人才的成长开辟道路，如建立技术工人初级工、中级工、高级工职业技术体系，建立健全了技术工人的成长和考核道路。此次竞赛为发动员工广泛参与，不断学习，提高员工职业技术水平，是一次系统学习与提高的机会。公司举办这次竞赛，就是要体现技术人才在企业中的重要作用，就是要让我们的技术队伍更快更好的发展。
在各级领导、部门充分重视，在组织者、协助者、参赛者这三方共同努力下，比赛取得了圆满的成功。通过参与竞赛的全过程我感受到企业的学习、竞争氛围还是很浓厚的，这次技能大赛无论从哪个层面，从哪个角度看，都得到了大家的认可。但是毕竟我们大家是第一次组织参与这样的活动，很多环节上准备和策划的还很稚嫩，有许多细节事后自己都觉得很不满意，但我和大家毕竟勇敢的迈出了第一步，
作为一名参与者，我非常感谢公司领导给了我这次锻炼的机会让我有了一次自我提高、学习成长的机会，给了我一次展示自己的机会，感谢关心和支持我的领导，也感谢参加比赛的各位选手和辛勤的工作人员、同事们，是你们的共同努力让这次竞赛取得了圆满的成功。让我们记住这次美好而有意义的活动，并以此为契机爱岗敬业在各自的岗位上不断学习勤奋工作，为企业的发展做出自己的贡献。
技能大赛心得体会篇【二】
青年服务技能大赛工作总结 为激发广大青年职工立足岗位学技术练技能的热情。通过以赛促学的方式，全面提升行业职业能力，加快推动青年服务技能人才队伍的建设，激发企业团组织的活力，提升团组织对青年职工的服务能力和影响力，共青团××市市委认真贯彻上级文件精神，组织做好2014海南国际旅游岛青年服务技能大赛各项工作，现将工作总结如下：
一、认真部署，充分动员。
为办好这次技能大赛，团××市市委广泛宣传，全面发动，积极协调，联合市旅游委、市人社局下发团市联字〔2014〕9号文件部署此项工作，并与市旅游协会密切联系进行比赛动员工作。另外团××市市委还通过分发海报、微博、微信、等多种途径进行比赛宣传和动员，并与海南交通广播联合举行出租车驾驶××市初赛。全市共有三十多家企业的一百六十余名员工参加了此次比赛，还吸引了来自德国的喜来登酒店的选手本杰明参加比赛，这也是首次有外国选手参加此项大赛。
二、组织培训，提高技能。
为充分准备好此次比赛，南山文化旅游开发有限公司、财富海湾酒店等参赛单位都组织进行培训，并筛选优秀选手报名参赛。珠江花园酒店等单位还进行了内部技能比赛，通过单位内部的竞争选拔，选手的技能都有了明显提高。
三、竞赛公平，保证质量。
为保证这次比赛的公正性，团××市市委严格按照竞赛要求，对照评分要求进行评分并写明扣分原因，在美发、西式烹调项目安排监审员，保证竞赛秩序公正，比赛成绩公平，使技能大赛发挥应有的积极意义。
四、针对提高，精益求精。
在通过××市赛区初赛每个项目选拔出六名选手参加
全省决赛后，××市技工学校的老师针对客房、餐厅等项目选手在比赛过程中出现的问题和存在的不足进行指导，并将往年全国技能大赛及职称考试相关试题给选手准备，提高选手的理论水平。在全省决赛中，来自××市的选手获得一个一等奖，两个二等奖，三个三等奖，十八个优秀奖，充分展示了××市旅游行业从业人员的风采。团××市市委获得组织奖。
五、看到差距，努力改进。
此次比赛，虽然取得了一定成绩，但仍有很大的提高空间。一是从参赛选手的比赛情况看，部分选手理论知识比较薄弱，客房服务实操分数第一的蓝玲理论才40多分；二是整体发展不平衡。有的单位培训基础工作做得扎实，对比赛也比较重视，比赛成绩连年上升。有的单位培训工作目标不够明确，比赛成绩一般；三是动员力度仍有待加强，个别企业不知道此项活动。
推荐第9篇：技能大赛心得体会
我眼中的技能大赛
黔西县中等职业学校
张志梅
一年一度的技能大赛又悄悄的落下了帷幕，对于老教师的我来说，已经连续参加了四次技能大赛，其中既有贵州省组织的，也有我们毕节市组织的，无论是那种竞赛，我都积极的组织学生参与。因为：
一、大赛让我积累了丰富的经验。
还记得2009年第一次带队参加贵州省交通运输类技能大赛，那一年我没有取得优异成绩，但是我没有悲伤，没有气馁，因为我相信“失败是成功之母”，虽然我没有取得优异成绩，但是让我学到了以前很多有关技能大赛我所不知道的东西，比如说技能大赛各赛项的重点、难点和要求，同时也认识了很多兄弟学校的同行，也了解了各学校的现有教学情况，为我后来的技能大赛打下了一个坚实的基础。紧接着的几年，我都带队参加了比赛，且都取得了优异的成绩。通过这几年的技能大赛，现在的我已经积累了丰富的技能大赛经验，无论辅导学生，还是带队参赛，我都胸有成竹。
二、大赛提高了学生的学习兴趣
中等职业学校的学生基础良莠不齐，基础知识较为薄弱，这是普遍现象，但中职学生往往又具有勤于动手操作的行为特点。职业技能大赛就是选拔具有一定动手操作能力的实用技能型人才，并使之脱颖而出的重要途径之一，它为勤于动手操作的学生，提供了展示自己风采与才艺的平台，让那些因为学习成绩差而遭到偏见、一度陷入茫然的学生，找回了自信。很多学生一听说要选拔人去参加技能大赛，都积极的举手，并悄悄的努力起来，学生的学习积极性有了，班级的学习氛围浓了。此外，我发现，很多去参加了技能大赛的学生，毕业后在企业里表现都非常优秀。
三、大赛为老师提供了一个学习交流的平台
通过这几年的大赛，让我认识了很多兄弟学校的同行，大家都加入了qq群，平常在教学和工作中遇到的专业问题，大家都通过qq群进行交流和沟通，相互学习，相互借鉴，相互分享，不但可以解除工作中的烦恼和忧愁，还相互学到了不少专业知识。何乐而不为呢?
四、大赛使本专业添置了很多设备
由于现在的技能大赛参赛队越来越多，比赛项目也越来越多，规程越来越复杂，对选手要求也越来越高。且每年都有新的变化，对于参赛学校来说，如果不及时添置新的设备，恐怕连第一关选拔赛都过不了，更不要说去参加省赛和国赛，因此，各学校为了要在技能大赛中提高自己的专业知名度和声誉，以求在竞争中求得生存，不得不加紧添置设备来适用技能大赛的需要。当然，我校也不例外，对于我们专业老师和本专业部的学生来说，是一件非常高兴的事情。从此以后，大家上课就不用发愁了。
五、大赛让指导教师既有得失又有收获
收获的是我上面所说的那些，当然，还有获奖的那一刻，忧愁的是几乎天天都要辅导学生，有时甚至饭都顾不上吃。更不要说照顾家庭，弄得爱人责怪，孩子埋怨。毕竟，每个指导教师都想自己能在技能大赛中出类拔萃，只有付出才会有收获。
总之，技能大赛带给我的是有喜有忧，有笑有泪。但是不管怎样，我还是会不择不扣、一如既往的去参加。
2015-04-12
推荐第10篇：技能大赛心得体会
技能大赛心得体会
我是13级汽修班的靳鹏鹏,2016年参加了学校组织的汽车二级维护与车轮定位项目的技能大赛，在参加这个项目之前什么也不了解，盲目的跟随别人报了名，在慢慢接触以后，我有了自己的目标，刚开始的时候我们每天都是利用下午活动的时间来训练，开始训练的时候就是熟悉我们自己的要做的，等到我们熟悉了项目单子以后，指导老师就给我们教每一项，和每一项所注意的事项，那些是拿分项，还有一些细节，就这样我们整个单子上的项目全部教完了，我们就按照老师所教的那样训练，在训练的过程中也有很多问题，我们在练习的时候找到适合自己的方式去训练，二级维护主要是对车辆进行基本维护和日常维护，但是这基本维护和日常维护里边包含了很多项，车轮定位主要是对轮子进行定位，看轮胎有没有跑偏，就这样我们每天重复着同样的动作，经过一段时间的训练，我们觉得自己训练的差不多了，老师就让我们自己在内部进行比赛，来看看自己和别人的差距在那里，在自己内部比赛中，新的问题出现了，就是不细心，这个问题对我们以后在比赛中的发挥起着重要的作用。细心是影响竞赛的关键因素，比赛不仅比技术，也比细心。技术再高的人如果欠缺一定的细心，将会直接影响到自身的发挥。当我们遇到这些问题时，在以后的训练中细心的训练，在比赛时我们要做到心无旁骛，专心去做自己该做的，不受外界任何因素的影响。
经过了几个月的训练，通过层层的选拔，我们迎来了自己第一次真的比赛，在比赛中，我们遇到了一个突发情况，当时我就在心里边想，这下坏了，肯定是要扣分的，这时我想起了在训练时老师说过的一句话，遇到突发情况要冷静，不要慌，继续往下做，把后面的分不要丢就行，在别人的比赛场地，我们对什么都不熟悉，工具都用着不顺手，但是我们只有自己去适应，想着让他在我们手中就像是我们平常用过的工具，最大的问题就是我们的理论知识，通过比赛我们的理论知识差得要命，我们要努力学习自己的理论知识，光实践能力强，理论成绩不行，也要吃大亏，我们要有一种把握大局的意识，不要因为一项而放弃所有，在遇到问题时，我们以为自己解决不了，但是我们还是遇到问题自己解决了，在后来想到遇到的问题时，我们一定要想尽去解决，没有什么问题是我们解决不了，遇到问题只要冷静思考，不要慌，就一定能够想到解决的办法，经过几天的比赛，我也拿到了自己理想的成绩，在那天看成绩的时候，我的心七上八下的跳着不停，害怕自己没有拿到好成绩，成绩出来了，我看到自己得了二等奖，在拿到省级二等奖的时候，我的心里真的很高兴，自己的努力没有白费，对我以后的高考也能加上分，通过这项加分希望自己能够考本科院校，获得这样的成绩对我以后的能力得到肯定，只要我们努力，没有什么做不到的，只有自己不想做的。有一句话说得很好，有志者事竟成.
通过这次技能大赛，要好好学习，把自己变得更强大，在比赛过程中我们见到3D定位仪，百事巴特四轮定位仪，指针式和数显式扭力扳手，还有电脑式尾气分析仪。技能大赛使我收获很大，从而使得我考上了大学，我相信机会总会留给那些有准备的人，。
在此希望一届更比一届强，可以将我们的成绩比下去，祝师傅身体健康，工作顺利，万事如意。
第11篇：技能大赛心得体会
技能大赛心得体会
篇一：技能大赛总结
总结
2015年“一汽大众”杯全国职业院校汽车营销技能大赛秉承“搭建高职院校相互交流和学习的平台，促进校企合作深入发展，展示职业教育教学取得的成果，促进职业教育教学发展，引领教育教学改革方向。明确高职院校汽车技术服务与营销专业人才培养目标，检验专业人才培养质量，促进全国高职院校汽车营销专业职业教育水平的整体提升。实现“以赛促改、以赛促建、以赛促教、以赛促学”的目的于6月18日-19日在长春汽车高等专科学校顺利举行，我系两名参赛选手陈君、王勇在指导教师李华、杨齐老师培训指导下代表四川省参加本次比赛。此次比赛我们未取得名次，但作为从省赛中十九支参赛队中以第一名的成绩代表四川省晋级国赛，这无论参赛选手还是指导教师都付出了最大的努力。此次比赛从人员选拔到人员培训最后到参赛，具体分以下几个阶段进行
一、选手选拔
选手选拔我们主要采用的是：
第一环节：先宣传，然后限定条件下先报名，符合条件的进入下一环节； 第二环节：首先限定5分钟才艺展示，然后回答汽车营销相关问题。 由以上两个环节确定四个参赛选手进入培训环节。
第三环节：在省赛前一个进行考核，从中淘汰两名选手。
二、第一轮培训
确定人员后，我们根据参赛的项目制定了课表，次阶段学生平时还是正常参加班级上课，只是利用没课和晚上的时间进行培训。
三、第二轮培训
此次培训选择考核后成绩优秀的两名选手，此阶段要求学生停课进行培训，根据两位指导老师的课程，交叉培训，早自习，晚自习，学生自己联系计算机操作题。其余时间都是老师带着走流程，此次培训效果比较明显，只是到最后离比赛前半个月左右大家都很疲惫。特别是选手感觉都想要放弃，看到这种现象，我们指导老师只有不断的给他们做思想工作，给予鼓励，最终以高涨的信心、激情去迎接比赛。
四、企业培训
把学生放到遂宁市一汽大众企业，聘请企业一线人员给予培训。
从选手选拔到培训以上几个环节中存在很多的问题，在今后的参赛中亟待需
要解决，具体如下：
一、选手选拔上总体素质把握不是很准确，只从简短的考核中去选拔选手，全面性不够，导致在后期的培训中难度很大。所以今后在选拔选手的过程中应该从学生全面综合素质进行选拔。
二、第一阶段学生培训时间相对较少，同时学生的重心还是放在课程学习上，这对本次培训效果无法突破。尽量加大培训时间。
三、企业培训没跟到位，教师配合现场指导。
最后期望：
一、指导教师上教学班级课程同时指导技能大赛，工作量大，同时工作压力大，建议技能大赛专项来作，指导教师指导技能大赛的时候不上班级课程。
二、指导技能大赛没有学分，指导教师只能靠拿奖才有一定的物质回报，参与指导积极性不高，希望指导一节课算一节课的学分。
篇二：汽修技能比赛活动总结心得体会
汽修技能比赛活动总结心得体会
历时两天的汽修技能大赛已顺利落幕，感谢大家对本次大赛的鼎
力支持，感谢同事们的热情付出。“职业与责任”已深深的烙在了每一
位同事的心里，我们爱岗敬业，我们无私奉献。
基于对本次大赛的回顾，各部门赛后大家的一致讨论，现就浅谈
一下心得体会：
（1）我们的优势：
A.赛前准备充足，工具齐全到位，确保了大赛的硬件支持。
B.比赛项目进展顺利，没有意外发生。
C.各部门同事团结协作，齐心协力。
D.参赛选手来自不同岗位，不同区域，通过比赛能加强交流，增
加互信，起到以学促练，以赛促学的效果。
（2）我们的弊端：
A.比赛过程中，瞬息万变，临时性工作颇多，没有准备。
B.礼仪问题，没有经过专业培训，礼仪服务不到位。
C.奖品问题，没有及时与供应商协商好，导致同名次奖品不一。
D.比赛规范性，重视度不够。
E.比赛公开透明度不够，使得选手对比赛产生质疑。
F.比赛过程中人员分工不够明确。
成绩是可喜的，不足是难免的，望各位同仁扬长避短，再接再厉，
祝学校明天会更好！预祝下届大赛更精彩！！
篇三：2015年省技能比赛总结
2015年省技能比赛总结
为了提高学生的职业技能水平，提升技能型人才培养质量，在校领导的高度重视和关怀下，我校学生今年继续参加全省中等职业学校学生技能大赛。我指导学生参加了信息化办公项目的比赛。参加信息化办公项目比赛的共有64个代表队四百多名学生，团体奖
一、
二、三等奖的比例是10%、20%、30%。个人奖
一、
二、三等奖的比例是5%、10%、20%。我们学校参赛学生共六人，14高考一班高浩天同学获得个人一等奖，14高考一班李澳同学和14动漫大专班周斌同学获得了个人二等奖，14动漫大专班杨文浩、王妍和14计算机二班孙红琴三名同学获得个人三等奖，并获得团体二等奖的总成绩，我个人获得优秀指导教师奖。下面我根据此次技能竞赛的经验做如下总结：
一、赛前准备：
本次大赛从2015年10月份开始培训到12月下旬去参赛历时两个多月。本次比赛提前了一个学期，学生没有参加过项目小组的初级培训，时间紧，任务重，我利用每天的午休时间和每周的周末全天时间对学生进行培训。开始报名的包括15级新生和14级老生，由于15级新生刚刚开始学习相关课程，他们凭着对专业的热情报名参加培训，参与培训的同学水平不一。我从基础知识开始详细讲解比赛涉及到的三种软件的技能操作和理论知识，经过两周左右的培训学习，我从最初报名的四十多名同学中选拔出操作比较熟练，理论知识相对丰富的十二名同学继续参加培训。培训的内容从基本技能到高级操
作，经过三周时间的培训，学生们熟练掌握了了初级工和高级工两本技能鉴定的教材。比赛通知只告诉我们比赛要用到三种办公软件，不知道什么知识点什么题型也没有模拟题。所以在培训过程中尽量大范围覆盖知识点，对学生实行题海战术，让他们做大量的练习。后期的培训内容主要就是我们在网络上搜索的各种试题，网络上资源丰富，再加上信息化办公包括许多专业领域的应用，比如会计、银行、文秘等，所以我们搜到的题型五花八门，没见过的题，没用过的函数，没接触过的应用。一些专业的题目非常复杂、难以理解，一道题做好久也解决不了，多次请教王卫华老师，还请教过我做会计的网友。整个培训过程中同学们都认真参与、积极备战，没有午休没有周末没有节假日。别的同学休息的时候他们都在实训室坚持练习，实在是累了就在电脑桌上趴一会。
作为指导教师，在整个培训比赛的过程中，我除了在机房给学生培训，晚上回家的时间就在网上查资料，找到题以后自己先做明白理解清楚了再给学生讲，孩子的生活和学习都顾不上了。总之，无论是我还是同学们都以最大的热情尽自己最大的能力投入到备赛中。
二、比赛过程：
比赛内容包括理论和技能部分，两天的时间里六名同学分成五个场次分别参赛，一场结束的同时另一场开始，比赛方日程安排很紧，比赛过程也非常紧张，比完一场马上准备下一场。住的宾馆和比赛场地距离较远，我和王卫华老师一人带学生去比赛一人在宾馆辅导学生。最后一场技能考试，我又把自己认为特别重要的知识点给学生讲
一遍，让每个学生从头到尾操作一次，为取得好成绩做最后的努力。期间，我很紧张但是还不能表现出来，只能尽量表现轻松以减轻学生的心理压力，让他们以最好的心态投入比赛。
三、经验与不足
尽管我们做了种种的准备，但比赛结果依然不尽人意。回顾整体的备赛过程，同学们积极参与与老师的严格要求二者缺一不可。培训过程中应该多考试，至少要做到一周一考，一周一总结，理论和操作并重，不能重操作轻理论，这次比赛同学们总体理论成绩差一些，培训时候知识覆盖面不全，漏掉了网络基础知识。另外，Excel操作题涉及到的数据量太大，培训还是需要实际工作中的案例，这方面有所欠缺。
和兄弟院校的学生相比，我们的学生缺少参赛经历，缺乏临场应变能力，心理素质有待加强。针对这一点，我觉得应该让学生多参加比赛，这次比赛中衡水和保定的成绩很好，了解了一下他们都是先是校级比赛然后市级比赛，学生经历层层选拔才去省里参加比赛。
通过这次比赛，我觉得我们课程好像和比赛脱节了，如果不培训学生肯定拿不到成绩，平时学到的知识太浅显太不实用。比赛虽然结束了，但是我们的工作刚刚开始，我们的教学还存在很多不足。为了取得更好的成绩，我觉得我们应该为明年的比赛做以下准备：
1、从学期初开始，有针对性的培养学生。扩大培养范围，多培养一些，最后再重点培训。
2、培训过程中一定要考试，既要考技能也要考理论，反复的考试，锻炼学生的速度和熟练度。
总之，在这两个月备赛比赛的过程中，我们一步一个脚印的走过来，整个过程虽然辛苦，但都很充实。同学们也觉得自己学到很多知识，专业技能更进了一步。我也认识到了自己的不足，在今后的教学实践中，会更加注重学生技能的培养，使我们的学生掌握更多的专业知识，在以后的工作中学以致用，也力求在今后的类似活动中克服和改进，争取能取得更好的成绩。
计算机教研室姚秋芳2015年12月29日
第12篇：技能大赛心得体会
技能大赛心得体会
篇1：技能大赛总结
总结
2015年“一汽大众”杯全国职业院校汽车营销技能大赛秉承“搭建高职院校相互交流和学习的平台，促进校企合作深入发展，展示职业教育教学取得的成果，促进职业教育教学发展，引领教育教学改革方向。明确高职院校汽车技术服务与营销专业人才培养目标，检验专业人才培养质量，促进全国高职院校汽车营销专业职业教育水平的整体提升。实现“以赛促改、以赛促建、以赛促教、以赛促学”的目的于6月18日-19日在长春汽车高等专科学校顺利举行，我系两名参赛选手陈君、王勇在指导教师李华、杨齐老师培训指导下代表四川省参加本次比赛。此次比赛我们未取得名次，但作为从省赛中十九支参赛队中以第一名的成绩代表四川省晋级国赛，这无论参赛选手还是指导教师都付出了最大的努力。此次比赛从人员选拔到人员培训最后到参赛，具体分以下几个阶段进行
一、选手选拔
选手选拔我们主要采用的是：
第一环节：先宣传，然后限定条件下先报名，符合条件的进入下一环节； 第二环节：首先限定5分钟才艺展示，然后回答汽车营销相关问题。 由以上两个环节确定四个参赛选手进入培训环节。
第三环节：在省赛前一个进行考核，从中淘汰两名选手。
二、第一轮培训
确定人员后，我们根据参赛的项目制定了课表，次阶段学生平时还是正常参加班级上课，只是利用没课和晚上的时间进行培训。
三、第二轮培训
此次培训选择考核后成绩优秀的两名选手，此阶段要求学生停课进行培训，根据两位指导老师的课程，交叉培训，早自习，晚自习，学生自己联系计算机操作题。其余时间都是老师带着走流程，此次培训效果比较明显，只是到最后离比赛前半个月左右大家都很疲惫。特别是选手感觉都想要放弃，看到这种现象，我们指导老师只有不断的给他们做思想工作，给予鼓励，最终以高涨的信心、激情去迎接比赛。
四、企业培训
把学生放到遂宁市一汽大众企业，聘请企业一线人员给予培训。
从选手选拔到培训以上几个环节中存在很多的问题，在今后的参赛中亟待需
要解决，具体如下：
一、选手选拔上总体素质把握不是很准确，只从简短的考核中去选拔选手，全面性不够，导致在后期的培训中难度很大。所以今后在选拔选手的过程中应该从学生全面综合素质进行选拔。
二、第一阶段学生培训时间相对较少，同时学生的重心还是放在课程学习上，这对本次培训效果无法突破。尽量加大培训时间。
三、企业培训没跟到位，教师配合现场指导。
最后期望：
一、指导教师上教学班级课程同时指导技能大赛，工作量大，同时工作压力大，建议技能大赛专项来作，指导教师指导技能大赛的时候不上班级课程。
二、指导技能大赛没有学分，指导教师只能靠拿奖才有一定的物质回报，参与指导积极性不高，希望指导一节课算一节课的学分。
篇2：汽修技能比赛活动总结心得体会
汽修技能比赛活动总结心得体会
历时两天的汽修技能大赛已顺利落幕，感谢大家对本次大赛的鼎
力支持，感谢同事们的热情付出。“职业与责任”已深深的烙在了每一
位同事的心里，我们爱岗敬业，我们无私奉献。
基于对本次大赛的回顾，各部门赛后大家的一致讨论，现就浅谈
一下心得体会：
（1）我们的优势：
A.赛前准备充足，工具齐全到位，确保了大赛的硬件支持。
B.比赛项目进展顺利，没有意外发生。
C.各部门同事团结协作，齐心协力。
D.参赛选手来自不同岗位，不同区域，通过比赛能加强交流，增
加互信，起到以学促练，以赛促学的效果。
（2）我们的弊端：
A.比赛过程中，瞬息万变，临时性工作颇多，没有准备。
B.礼仪问题，没有经过专业培训，礼仪服务不到位。
C.奖品问题，没有及时与供应商协商好，导致同名次奖品不一。
D.比赛规范性，重视度不够。
E.比赛公开透明度不够，使得选手对比赛产生质疑。
F.比赛过程中人员分工不够明确。
成绩是可喜的，不足是难免的，望各位同仁扬长避短，再接再厉，
祝学校明天会更好！预祝下届大赛更精彩！！
篇3：2015年省技能比赛总结
2015年省技能比赛总结
为了提高学生的职业技能水平，提升技能型人才培养质量，在校领导的高度重视和关怀下，我校学生今年继续参加全省中等职业学校学生技能大赛。我指导学生参加了信息化办公项目的比赛。参加信息化办公项目比赛的共有64个代表队四百多名学生，团体奖
一、
二、三等奖的比例是10%、20%、30%。个人奖
一、
二、三等奖的比例是5%、10%、20%。我们学校参赛学生共六人，14高考一班高浩天同学获得个人一等奖，14高考一班李澳同学和14动漫大专班周斌同学获得了个人二等奖，14动漫大专班杨文浩、王妍和14计算机二班孙红琴三名同学获得个人三等奖，并获得团体二等奖的总成绩，我个人获得优秀指导教师奖。下面我根据此次技能竞赛的经验做如下总结：
一、赛前准备：
本次大赛从2015年10月份开始培训到12月下旬去参赛历时两个多月。本次比赛提前了一个学期，学生没有参加过项目小组的初级培训，时间紧，任务重，我利用每天的午休时间和每周的周末全天时间对学生进行培训。开始报名的包括15级新生和14级老生，由于15级新生刚刚开始学习相关课程，他们凭着对专业的热情报名参加培训，参与培训的同学水平不一。我从基础知识开始详细讲解比赛涉及到的三种软件的技能操作和理论知识，经过两周左右的培训学习，我从最初报名的四十多名同学中选拔出操作比较熟练，理论知识相对丰富的十二名同学继续参加培训。培训的内容从基本技能到高级操
作，经过三周时间的培训，学生们熟练掌握了了初级工和高级工两本技能鉴定的教材。比赛通知只告诉我们比赛要用到三种办公软件，不知道什么知识点什么题型也没有模拟题。所以在培训过程中尽量大范围覆盖知识点，对学生实行题海战术，让他们做大量的练习。后期的培训内容主要就是我们在网络上搜索的各种试题，网络上资源丰富，再加上信息化办公包括许多专业领域的应用，比如会计、银行、文秘等，所以我们搜到的题型五花八门，没见过的题，没用过的函数，没接触过的应用。一些专业的题目非常复杂、难以理解，一道题做好久也解决不了，多次请教王卫华老师，还请教过我做会计的网友。整个培训过程中同学们都认真参与、积极备战，没有午休没有周末没有节假日。别的同学休息的时候他们都在实训室坚持练习，实在是累了就在电脑桌上趴一会。
作为指导教师，在整个培训比赛的过程中，我除了在机房给学生培训，晚上回家的时间就在网上查资料，找到题以后自己先做明白理解清楚了再给学生讲，孩子的生活和学习都顾不上了。总之，无论是我还是同学们都以最大的热情尽自己最大的能力投入到备赛中。
二、比赛过程：
比赛内容包括理论和技能部分，两天的时间里六名同学分成五个场次分别参赛，一场结束的同时另一场开始，比赛方日程安排很紧，比赛过程也非常紧张，比完一场马上准备下一场。住的宾馆和比赛场地距离较远，我和王卫华老师一人带学生去比赛一人在宾馆辅导学生。最后一场技能考试，我又把自己认为特别重要的知识点给学生讲
一遍，让每个学生从头到尾操作一次，为取得好成绩做最后的努力。期间，我很紧张但是还不能表现出来，只能尽量表现轻松以减轻学生的心理压力，让他们以最好的心态投入比赛。
三、经验与不足
尽管我们做了种种的准备，但比赛结果依然不尽人意。回顾整体的备赛过程，同学们积极参与与老师的严格要求二者缺一不可。培训过程中应该多考试，至少要做到一周一考，一周一总结，理论和操作并重，不能重操作轻理论，这次比赛同学们总体理论成绩差一些，培训时候知识覆盖面不全，漏掉了网络基础知识。另外，Excel操作题涉及到的数据量太大，培训还是需要实际工作中的案例，这方面有所欠缺。
和兄弟院校的学生相比，我们的学生缺少参赛经历，缺乏临场应变能力，心理素质有待加强。针对这一点，我觉得应该让学生多参加比赛，这次比赛中衡水和保定的成绩很好，了解了一下他们都是先是校级比赛然后市级比赛，学生经历层层选拔才去省里参加比赛。
通过这次比赛，我觉得我们课程好像和比赛脱节了，如果不培训学生肯定拿不到成绩，平时学到的知识太浅显太不实用。比赛虽然结束了，但是我们的工作刚刚开始，我们的教学还存在很多不足。为了取得更好的成绩，我觉得我们应该为明年的比赛做以下准备：
1、从学期初开始，有针对性的培养学生。扩大培养范围，多培养一些，最后再重点培训。
2、培训过程中一定要考试，既要考技能也要考理论，反复的考试，锻炼学生的速度和熟练度。
总之，在这两个月备赛比赛的过程中，我们一步一个脚印的走过来，整个过程虽然辛苦，但都很充实。同学们也觉得自己学到很多知识，专业技能更进了一步。我也认识到了自己的不足，在今后的教学实践中，会更加注重学生技能的培养，使我们的学生掌握更多的专业知识，在以后的工作中学以致用，也力求在今后的类似活动中克服和改进，争取能取得更好的成绩。
计算机教研室姚秋芳2015年12月29日
第13篇：酒店业务知识技能大赛方案
酒店业务知识技能大赛方案
为进一步提高酒店员工的业务知识和操作技能、规范服务礼仪，增强服务意识，促进员工之间的交流和学习，提高酒店整体服务质量水准，树立良好的金五指山国际品牌，酒店决定，举办首届服务技能大赛，具体方案如下
一、竞赛组委会
组长：
副组长：
成员：
主办部门：人力资源部
二、现场主持人：
三、现场协调人：
四、竞赛评委会
总裁判：
副总裁判：
项目裁判员：各部门负责人
计分员：
电脑操作员：
五、竞赛方式：
1、知识竞赛
2、技能竞赛
六、举办时间：
1、知识竞赛：2008年5月 24日(晚上8：00-11：00)
2、技能竞赛：2008年5月25 日(晚上8：00-11：00)
七、举办地点：大会议室
八、竞赛前准备工作
1、初赛由各部门自行组织，选拔人员参加酒店决赛，并于 5 月15 日前将参赛人员名单报送人力资源部。
2、知识竞赛资料由人力资源部与相关部门负责人共同编制，技能竞赛评分表由人力资源部编制，评分标准由人力资源部与各部门共同制定。
3、竞赛所需物品由各部门自行准备。
九、竞赛实施办法
(一)知识竞赛
1、人员构成：知识竞赛以小组为单位，共分4组，每组4名选手，其中房务部、餐饮部、各为一组；市场营销部和行政部(含工程部)、保安部和财务部、合为一组，小组以抽签的形式决定组号。
2、竞赛内容：业务知识、疑难问题处理、案例分析、岗位英语
3、基础分：每组300分。
4、竞赛规则：
①个人必答题：时间不作限制，满分20分。
具体步骤：使用投影仪打出问题，每组选手按序号依次轮流作答，每位选手必须回答2道题，答对1题加10分；答错不扣分，回答后主持人立即公布“正确”或“错误”，投影仪随后打出正确的答案。“个人必答题”结束后，主持公布各小组当前的得分。
②限时速答题：限时80秒，投影仪显示倒计时，满分20分。
具体步骤：每组派一名选手，每位选手限时回答2道题，主持人快速念题目，选手回答，答对1题加10分；答错不扣分。“限时速答题”结束后，主持公布各小组当前的得分。
③即兴题：题目范围不限，限时3分钟，投影仪显示倒计时，满分20分。
具体步骤：每组题给出4个题号，每题5分，根据抽到的题的内容，经10秒钟的思考后，每组推举一名选手答题，本组其他选手可作补充。答对按所选分值题给分；答错不扣分。“即兴题”结束后，主持公布各小组当前的得分。
④英语问答题：限时60秒，投影仪显示倒计时，满分20分。
具体步骤：主持人提供4个题号，供各组选择，根据抽到的题的内容，主持人用英语提问，每组推举一名选手答题，本组其他选手可作补充，每组必须回答2道问题。答对一题加10分；答错不扣分。“英语问答题”结束后，主持公布各小组当前的得分。
⑤猜英语单词：限时70秒，猜中四个单词才合格，满分10分。
具体步骤：选派本小组两名选手上场；一人通过手势、语言、形体动作等。方式：让另一人猜英语单词；比划的人不能说出所猜单词的中文任何一个字或用英语告诉猜词人所猜单词；猜词人用英语说出所猜单词。
⑥案例分析题：时间不作限制，满分20分。
具体步骤：投影仪打出4个题号，供每个小组选择，投影仪显示案例题各小组选手进行讨论，然后推举一名选手回答，其他选手可作补充回答。答对加20分；答错不扣分。
⑦风险题：题目范围不限，限时3分钟，投影仪显示倒计时，分三档题，即10分、20分、30分三个档次。
具体步骤：投影仪每档题给出6个题号，每组任选，投影仪打开题号，根据抽到的题的内容，经3秒钟的思考后，每组推举一名选手答题，本组其他选手可作补充。答对按所选分值档题给分；答错按所选分值档题扣分。“风险题”结束后，主持公布各小组当前的得分。
⑧观众题：在各项答题结束，主持人公布各小组当前得分后，投影仪打出一图片或题目，主持人提问，观众举手回答，答对的将得到一个精美的小礼品。
(二)技能竞赛
前厅:前台入住登记
①参赛选手：4名，不设时间限制。
②竞赛目的：检验选手的语言表达和应变能力，处理问题的方式方法及综合素质。③选手表演完毕，由部门经理对表演结果进行现场简评。
财务部:假钞识别
①参赛选手：4名，限时4分钟。
②竞赛目的：检验选手对假钞的识别能力。
③选手操作完毕，由部门经理或主管现场简要介绍识别假钞的办法。
客房：
(1)中式铺床
①参赛选手：4名，限时3分钟。
②竞赛目的：检验选手能否在规定的时间内或提前按规范
的操作程序和规定的标准要求完成铺床操作。
③选手操作期间，由该岗位主管向观众讲解中式铺床的规范程序和标准要求；选手操作完毕，由部门经理进行现场简评。
(2)抛铜
①参赛选手：4名，不设时间限制，以选手的比赛时间长短及评分结果排定名次。②竞赛目的：检验选手能否按规范程序和标准要求抛铜。同时，检验选手的工作效果和熟练程度。
③选手操作期间，由该岗位主管向观众讲解抛铜的规范程序和标准要求；选手操作完毕，由部门经理进行现场简评。
餐饮部：
(1)西餐摆台
①参赛选手：4名，限时17分30秒。
②竞赛目的：检验选手能否按规范程序和标准要求完成西餐摆台操作，同时，检验选手的工作效果和熟练程度。
③选手操作期间，由该岗位主管向观众讲解西餐摆台的规范程序和标准要求；选手操作完毕，由部门经理进行现场简评。
(2)厨师砧板拼盘
①参赛选手：4名，限时8分钟。
②竞赛目的：检验选手砧板拼盘技术及作品的造型和整体效应。
③选手操作完毕，由选手向观众介绍作品的名称、寓意。然后，厨师长对选手们的作品向观众扼要简评。
联队1：保安部、财务部
(1)车辆指挥、队列训练(保卫部)
①参赛选手：4名，不设时间限制。
②竞赛目的：检验选手在车辆指挥及队列方面整个动作和整体的规范力度。③选手操作期间，由该岗位主管向观众讲解车辆指挥的规范程序和标准要求；选手操作完毕，由部门经理进行现场简评。
(2)点钞(财务部)
①参赛选手：4名，不设时间限制，以选手的比赛时间长短及评分结果排定名次。②竞赛目的：检验选手的点钞速度和正确率。
③选手操作完毕，由部门经理进行现场简评。
联队2：营销部、行政部(含工程部)
办公室处理
①参赛选手：4名，不设时间限制，以选手的比赛时间长短及评分结果排定名次。②目的：检验选手的办公文案处理能力。
③选手操作完毕，由部门经理进行现场简评。
十、有关要求：
①读秒员要严格按各项竞赛项目所规定的时间，控制比赛时间。
②计分员负责回收各评委对参赛选手打出的评分，相加后取得平均分为选手的最后得分。
③各评委按“评分表”中的各项要求并根据选手的综合表现结果评分。
④每位选手比赛后，主持人宣布上一位参赛选手的最后得分。
(三)注意事项
1、参赛选手按事先抽取的出场编号和顺序做好相应的准备工作，凡不按规定时间到场的参赛人员，一律视为自动放弃。
2、参赛选手必须注意礼貌礼节，仪容、仪表、仪态要规范，穿着制服，佩戴工号牌参赛，不得以任何方式或理由顶撞、指责或不服从评委的裁判工作，违者将当场取消比赛资格。
3、选手的比赛超时，每超30秒，扣2分，不足30秒的，按30秒扣分。
4、选手入场，向主席台的评委们分别自我介绍，如“我是x号选手，我叫xxx，准备完毕。”
5、操作完毕，选手要报“操作完毕”。
十一、奖项设置
1、知识竞赛团体总分奖。设团体总分奖前二名，颁发荣誉证书及奖金600元、500元。
2、技能竞赛单项奖。设前台入住登记、假钞识别、中式铺床、抛铜、西餐摆台、厨师砧板拼盘、车辆指挥和队列训练、点钞、文案处理共九项单项奖。并取每个单项比赛的前2名，颁发荣誉证书及奖金200元、100元。
3、其他参赛选手均可获得纪念品一份(价值20元/份)。
4、竞赛活动完毕，现场颁奖。
第14篇：酒店知识技能大赛主持词
大酒店第三届员工技能大赛主持词
开场白：
尊敬的各位领导、各位同仁，大家好！由惠我南黎组织的第三届员工技能大赛经过1个多月紧张有序的准备工作，终于在今天拉开了帷幕！一个共同的目标，把我们聚集在一起，让我们用饱满的热情，精湛的技能知识展现我们服务人员的风采！
这次的比赛共分为三个部分，分两天来进行。第一天将进行：前厅相关制度、客诉处理及摆台考核
A前厅相关制度及客诉处理考核，采取抽题方式，所有参赛人员每人抽两题（一题相关制度，一题客诉处理），每题15分，按点回答，酌情给分，共计30分。
B摆台考核分两场进行，每场四张桌面同时进行，由各评委进行评分，其他员工进行监督。共计20分，以摆台考核标准表格进行评分。
第一场：由主管级管理人员进行示范。
第二场和第三场由部长及组长级管理人员进行示范。
第四次至第七场由服务员进行公开比赛。
在此，我提议，让我们用最热烈的掌声对参加此次技能大赛的领导和朋友们，表示热烈的欢迎和诚挚的问候！
下面请总为此次大赛致辞！
掌声有请！
谢谢总热情洋溢的讲话！
接下来请代表参赛员工讲话。
下面我公布，比赛正式开始！
首先第一场将为我们做演示的是我们主管级管理人员，掌声有请：
第二场将由部长及组长为我们做摆台演示，掌声有请：
有请为我们做摆台演示
把掌声送给所有为我们做演示的管理人员。既然咱们的领导给咱们开个好头，同志们，你们还有什么可怕的呢，在说了，咱们又不比他们长的丑，对吧！！！好，接下来就看你们的了。
下面我们将进行的是服务员摆台比赛，掌声有请第一组参加摆台比赛的员工上场，并作1分钟的自我介绍。
请第二组的选手下台预备，第一组的选手开始摆台的实做比赛。
第一组（4个选手）进行摆台实做。
第一组实做完毕，请评委检查。
请第一组选手抽题，请工作人员协助一下。
第一组选手依次回答问题。（撤台，第二组选手做预备）
下面请第二组的选手上场，进行摆台的实做比赛。
第二组（4个选手）进行摆台实做。
第二组实做完毕，请评委检查。
＃请第二组选手抽题，请工作人员协助一下。第二组选手依次回答问题。（撤台，第三组选手做预备）请评委公布第一组各位选手得分情况。
8、请评委公布第一组各位选手得分情况。
今天各位发挥的都非常棒，把掌声送给自己。。。明天我们将进行下半场比赛，望各位回去缓解下紧张的情绪，我建议可以到五楼阳台吼一嗓子神曲“忐忑”，保证你腰不疼，腿不酸了，呵呵，同志们期待你们明天的表现哦，朋友们，明天在这里 不见不散。上半场比赛结束
下半场开场：
亲爱的们，欢迎再次回到惠我南黎第三届员工技能大赛下半场的比赛现场，通过昨天紧张而有序的比赛进程，各位选手也都使出了自己的看家本领，看今天个个都神采奕奕的，看来都去五楼唱神曲去了吧，呵呵。同志们，准备好了没？（准备好了）非常好。就看你们的了，
今天进行的是服务程序考核共计：50分
A分四场进行，同时开四张台面，每张台面的客人由一名评委携带3名员工组成，在考核过程中，力求真实、自然、完整，评委酌情评分，其余员工进行监督
B考核完毕后，评委开讨论会并邀请员工代表参加，将所有员工比赛分数进行总和（去掉一个最高分和一个最低分，去平均值为总的分）并核对，去顶考核名词，确保明珠、公开和透明化。
C主持人宣布考核名次，并且由礼仪人员颁发奖状及礼品，合影留念。
激动人心的时刻到来了，接下来我们将公布，此次比赛获奖者名单！
获得“第一名”的是
有请为他们颁奖！
让我们以热烈的掌声对他们表示衷心的祝贺！
还是那句老话：友谊第一，比赛第二，不断学习进步为第三。
希望通过这次技能比赛，是否你我都能感受到一些东西，一些别人可以做好，咱们自己可以做的更好的东西，既然选择了这个行业，咱们就要热爱它，并努力去琢磨透它。都讲好男儿志在四方，那我们在站的各位就要志在惠我南黎，在这样一个可以展现自己的平台上，真心的希望大家都能向金子一样发光发热，希望大家勇敢的表现自己，希望下一届的技能比赛看到的是台下所有的你们。好，我宣布惠我南黎 第三届员工技能大赛到此结束！感谢各位领导的光临！
谢谢大家的参与！
再见！
再见！
马相如
第15篇：酒店技能大赛具体方案
西安鼎立大酒店
鼎店(总)(2012)03号
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关于酒店服务技能大赛方案
酒店各部门：
为进一步提高酒店员工的业务知识和操作技能、规范服务礼仪，增强服务意识，促进员工之间的交流和学习，提高酒店整体服务质量水准，树立良好的企业品牌，酒店决定举办服务技能大赛，具体方案如下：
一、参赛人员：餐饮服务员
客房服务员
二、主办部门：总经办
三、现场协调人：刘
耘、李
蕊
四、竞赛评委会
总裁判：刘 耘
副总裁判：徐文琦、李 蕊、袁 丹、杨小玲、王 蕾、谢 丹
项目裁判员：陈小利、杨阿妮、姚红艳、黄改娃
寇明亮、王
娇、樊红立、刘
凡
各部门负责人：陈小利、谢
丹
读秒员：财务部调派两名员工
记分员：李
蕊
评分标准：最后得分=项目裁判员×50%+副总裁判×30%+总裁判×20%/参加裁判人数
五、竞赛方式：实物操作技能竞赛
六、举办时间：
1、餐饮部：2012年4月 10日(下午14：30-16：30)
2012年4月 11日(下午14：30-16：30)
2、客房部：2012年4月 12日(下午14：00-16：00)
七、举办地点：
1、餐饮部：二楼宴会厅
2、客房部：六楼会议室
八、竞赛前准备工作
1、各部门将参赛人员名单（按参加比赛分组先后顺序）于4
月5 日之前报送人事部
2、详细培训人事部发放的技能竞赛评分细则及评分标准。
3、竞赛所需物品由各部门自行准备。
九、竞赛实施办法 客房部：(1)中式铺床
①参赛选手：2名员工一组，限时4分钟。
②竞赛目的：检验选手能否在规定的时间内或提前按规范
的操作程序和规定的标准要求完成铺床操作。
③选手操作期间，全体在场人员应保持安静，不得打扰选
手思绪；选手操作完毕，由项目裁判员进行现场简评。
餐饮部：(1)中餐摆台及斟酒服务
①参赛选手：3名员工一组，限时20分30秒。
②竞赛目的：检验选手能否按规范程序和标准要求完成中
餐摆台操作，同时，检验选手的工作效果和熟练程度。
③选手操作期间，全体在场人员应保持安静，不得打扰选
手思绪；选手操作完毕，由项目裁判员进行现场简评。
十、相关要求：
①读秒员要严格按各项竞赛项目所规定的时间，控制比赛时间。
②计分员负责回收各评委对参赛选手打出的评分，相加后取得平均分为选手的最后得分。
③各评委按“评分表”中的各项要求并根据选手的综合表现结果评分。 十
一、注意事项
1、参赛选手按事先安排出场编号和顺序做好相应的准备工作，凡不按规定时间到场的参赛人员，一律视为自动放弃。
2、参赛选手必须注意礼貌礼节，仪容、仪表、仪态要规范，穿着制服，佩戴工号牌参赛，不得以任何方式或理由顶撞、指责或不服从评委的裁判工作，违者将当场取消比赛资格。
3、选手的比赛超时，每超30秒，扣2分，不足30秒的，按30秒扣分。
4、选手入场，向评委们分别自我介绍，如“我是x组选手，我叫xxx，准备完毕。”操作完毕，选手要报“操作完毕”。 附表1：中式铺床标准及评分表
附表2：中式摆台及斟酒标准及评分表
总 经 办 2012年03月14日
第16篇：酒店服务技能大赛方案
酒店服务技能大赛方案
1.酒店服务技能大赛活动方案 2.恒丰大酒店服务技能大赛工作方案 3.酒店技能大赛方案
4.酒店服务技能大赛活动方案
1、酒店服务技能大赛活动方案
一、活动宗旨：
通过此次技能大赛，旨在丰富酒店文化，促进酒店员工服务技能的提高，充分调动酒店员工对专业技能学习积极性。
二、活动主题：践行科学发展观，争做技能状元
三、竞赛名称: 大酒店服务技能大赛
四、竞赛评委会
1、主评委：待定
2、主持人：待定
五、组织办法：
1、以部门为单位报名，每个项目参加人数为6名。
2、比赛内容分为操作和理论两个部分。本次大赛分别为管家部的中式铺床竞赛、餐饮部斟酒、口布折花、中式托盘、西餐正餐摆台，前厅部的前厅服务竞赛，共6个参赛项目。
4、参赛选手须按照酒店职业人的要求着职业装，仪容仪表符合职业规范。
5、参赛选手须按比赛时间，提前15分钟检录进场，按照规定顺序参加比赛。迟到15分钟者取消比赛资格。
五、比赛安排：
管家部的中式铺床竞赛、前厅部的前厅服务竞赛：7月15日14：00，翠峰厅 餐饮餐饮部斟酒、口布折花、中式托盘：7月18日14：00，翠峰厅 西餐正餐摆台：7月20日14：00，翠峰厅
六、奖励办法：
每个参赛项目前三名颁发证书和奖品。
七、评分细则（详见附件）
2、恒丰大酒店服务技能大赛工作方案
为提高酒店各项工作的质量与效率，酒店决定举办各部门的服务技能大赛，作为酒店
7、
8、9月“效率月”的重点活动之一。为使本次大赛各项工作落实到位，特制定如下工作方案：
一、大赛宗旨
本次大赛以“展风采、树形象、促服务”为宗旨，按照恒丰大酒店各部门服务质量的标准，全面展示酒店从业人员爱岗敬业的精神风貌、娴熟精湛的服务技能，加强人才培养，促进各部门的服务技能交流与学习，形成“比、学、赶、帮、超”的良好气氛，为宾客提供“高效、标准、规范、优质”的服务，全面提升酒店员工业务素质和酒店服务水平。
二、组织方式
本次大赛由酒店行政人事部主持，客房部、餐饮部、财务部、工程部、保安部、前厅部和后勤部参与。由酒店各营业部门的管理人员共同组建“2010年恒丰大酒店服务技能大赛”组委会（以下简称“组委会”）：
主 任：熊亚文
副主任：朱朝阳、徐军
成 员：肖再清、李新平、吴中华、梁红彬、谢群韶、曾霞
办公室负责大赛的总体组织协调。
三、赛事安排
第一阶段（7月7日---7月26日）为部门练兵阶段。 第二阶段（7月28日---7月30日）上午8：30---11：00为比武阶段。
保安、工程部负责场地布置。
四、参赛选手
酒店各部门员工，要求应在本岗位工作满3个月以上，热爱本职工作，具有良好的职业道德，具备一定的服务水平和较高的技能水平。各部门专业项目必报3人、公共项目报3人以内，于7月22日前报参赛选手名单于总办。
五、比赛项目
1、专业项目：中餐摆台(餐饮部)、中式铺床（客房部）、录单结帐（财务部）、零件拆装（工程部）、刀功（厨房）、军体（保安部）
2、公共项目：形体礼仪（站、走、坐姿、微笑、鞠躬）、托盘行走、斟倒酒水
六、奖项设置
1、专业项目设金牌1名奖100元，公共项目设金（银）
牌各1名，分别奖100元或50元。
2、本次比武部门专业项目的参赛选手平均分达90分上
为优秀，80-89分为良好，70-79分为一般，部门参赛项目优秀以上，奖部门经理100元，良好不奖不罚，若成绩为一般，则罚部门经理50元。
3、获奖选手，授予“2010年度恒丰大酒店服务技能大
赛XX金（银）牌明星”荣誉称号，颁发荣誉证书。
七、比赛程序
1、参赛选手及观众提前15分钟入场，非当班员工必须着工装；
2、酒店领导陪同行业领导和嘉宾入场，全体起立鼓掌欢迎；
3、主持人上台开场白，介绍领导和嘉宾；
4、主持人介绍竞赛程序、项目设置、竞赛规则；
5、酒店常务副总经理致祝词；
6、主持人宣布比赛开始；
7、各主要比赛结束后，汇总得分及名次；
8、宣布比赛结果，颁奖（奏乐）；
9、酒店总经理发表重要讲话；
10、合影，领导退场，起立，鼓掌欢送。
八、其他
1、比赛工具和用品：大赛组委会统一提供基本的比赛工具和用品，特殊工具和用品均由选手自备。
2、评委：由大赛组委会主任及副主任组成。
3、监督：为确保大赛的公平、公正，组委会现场监督。
4、宣传：酒店的员工园地。
九、工作要求
2010年酒店服务技能大赛是“效率月”活动的一项重点工作，各部门要统一思想，高度重视，充分发动，精心组织，积极参与。要以举办技能大赛为契机，切实推动酒店的岗位练兵、技能比武和业务培训，达到不断提高酒店综合服务水平的目的。
3、酒店技能大赛方案
为进一步提升酒店的服务质量及行业标准，全面提高员工业务水平及综合素质，酒店特举办第三届业务技能大赛，具体方案如下：
●时间和地点
1、时间：2011月11月26日（周五）下午1：30-3：30
2、地点：酒店多功能厅
●大赛组织
1、领导席
旅游局***主任经济技术学院**老师
酒店董事长***酒店总经理***酒店副总经理**
2、评委成员：
*********************
3、工作组
************
计分组：*********
道具组：************
4、主持人：**********
一、大赛程序
2011年11月26日（周五）下午1：30正式开始
由酒店总经理致辞
二：技能比赛
第一项：中式铺床
客房部推选6人，分两组进行，每组3人同时进行；
评委：******
要求：
1、三分钟内做好一个中式铺床，提前不加分，每超时10秒扣0.5分；
2、超作时按顺时针方向进行，绕床3圈，逆向或多绕圈则1次扣5分；
3、超作时拍打床面或有其他小动作则一次扣3分。
第二项：点钞
财务部选派6名代表，一次性完成；
评委：**
要求：练功卷100张，现场由评委任意抽出一至三张后，交由参赛选手进行点钞。点错，没有成绩；点对者按点钞速度快慢评选成绩；
第三项：中餐摆台
餐饮部选派6名代表，分两组进行，每组3人同时进行。
评委：*****
要求：15分钟内（不含叠口布时间）摆好中餐宴会10人台面；
第四项：前厅接待
前厅部选派3名代表，分三次进行；
评委：*****
要求：完整接待客人入住程序（从与客人打招呼起至给客人示意电梯方向）
三、知识竞赛
餐饮部、客房部、前厅部、ktv、财务部、保安部、工程部各选派3名代表组成本部代表队参赛。
四、奖项设置
所有赛目均取前三名，余者为纪念奖。
1、个人赛第一名，将获2011年度业务能手称号，颁发荣誉证书，并享受一年技能补贴。（每月**元）
2、集体奖前三名，颁发奖状。
五、要求
1、各部门组织好本部门业务培训，积极参与；
2、参赛部门准备好参赛道具，并于26日中午12时前送抵达赛场，交由大赛工作组。
3、大赛工作组组织好人员将各部门参赛道具整理好，做到有条不紊，先用的在前，后用的在后，保证大赛有序进行。
4、餐饮部负责会场布置，综合部指导。
5、工程部负责知识竞赛抢答器及麦克的安装、调试。
6、综合部负责亮分牌、评分表、知识竞赛题、奖品发放等的准备工作。
六、附件
附各项比赛评分标准。
1、知识竞赛
分二部分：
第一部分为必答题，属部门业务题，由参赛部门出15道题，于11月15日前上报综合部，综合部从中选题指定代表队每个成员回答一个问题，其他人不允许代答；
第二部分为抢答题，属综合素质部分包括酒店应知应会、员工手册、消防安全知识；每题为10分，答对加分，答错扣分。
2、点钞
练功卷100张，现场由评委任意抽出一至三张后，交由参赛选手进行点钞。点错，没有成绩；点对者按点钞速度快慢评选成绩。
4、酒店服务技能大赛活动方案
一、活动宗旨：
通过此次技能大赛，旨在丰富大学生校园文化，促进同学酒店服务技能的提高，充分调动我院学生对专业技能学习积极性。
二、活动主题：践行科学发展，争做技能明星
三、承办单位：
旅游与酒店管理学院团总支
四、组织办法：
1、以个人为单位报名，人数不限。
2、比赛分选拔赛和决赛。按照33%的比例选拔优秀选手进入决赛。
3、参赛内容分为操作和理论两个部分。
4、参赛选手须按照酒店职业人的要求着职业装，仪容仪表符合职业规范。
5、参赛选手须按比赛时间，提前15分钟检录进场，按照规定顺序参加比赛。迟到15分钟者取消比赛资格。
五、比赛时间、地点：
1、选拔赛：5月14日下午14：00，综合楼二楼实训中心
2、决赛：5月18日、19日下午14：00，综合楼二楼实训中心
六、奖励办法：
一等奖1名，二等奖2名，三等奖3名，颁发证书和奖品。
七、评分细则：
（一）做床评分标准
本项比赛采用100分制（做床30分，时间3分钟及格60分）
1、第一次甩单定位。（4分）
2、第一单包边包角。（4分）
3、第二次甩单定位。（4分）
4、毛毯定位。（4分）
5、第二次包边包角。（5分）
6、套枕袋。（3分）
7、枕头。（3分）
8、做床罩。（3分）
备注：
1、做床及格时间为3分钟，分数为60分。
2、比规定时间内每提前1秒，分数加0.1分。
3、最后成绩为：（做床标准得分+完成时间所得分）*30%
（二）摆台评分标准：
本项采用100分制，时间为20分钟。
1、仪容仪表符合职业要求，精神饱满，有礼貌。（6分）
2、摆台标准，合格。（88分）
3、整体印象整齐、美观。（6分）
（三）调酒评分标准：
本项采用100分制，时间为10分钟。
1、仪容仪表符合职业要求。（10分）
2、标准鸡尾酒的调制，标准合格。（35分）
3、自创鸡尾酒的调制，标准合格。（45分）
4、主题创意新颖，独特，具有时代感。（10分）
第17篇：酒店项目技能大赛试题库
技能大赛餐厅试题库
单项选择题［中〕菜肴］W1，四川人的饮食特点是（）
A菜肴口味以咸、鲜、麻、辣、浓味为适口
B菜肴调味以甜为主，酸辣次之
C不爱吃泡菜
D菜肴口味以微苦、麻、辣、浓味为适口
［单项选择题［中
菜肴］c］2“宫保鸡丁＂和“麻婆豆腐”是根据（）。 A创始人命名 B地名命名
C主料和人名命名 D寓意命名
3讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是（）
A美式菜
B法式菜
C英式菜
D俄式菜
4在西式烹饪方法中与烤类似，其不同之处就在于进进制时要加入沙司、蔬菜或较湿的原料的方法是（）
A煸
B前
C烩 D.煮
5信仰伊斯兰教的人不食（） A猪肉
B羊肉
C鸡肉
D牛肉
6中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）． A爆 B烧 C炒 D炸
7山西人饮食特点之一是（）。 A口味“杂”
B．一样面百样吃：
C口味清淡
D不食面食
8经常以蜗牛、生蚝｀蛙腿、龙虾等为原料穿读式是
（）
A法式菜
B美式菜
C英式菜
D俄式菜
9西餐菜肴的花色品种繁多，烹饪方法也独具特色，从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为
A铁扒 B烤 C炸 D
10．我国幅员辽阔，各地由于自然条件、生活水平、生活习惯，经济文化发展状况的不同。在饮食烹调和菜肴品类方面形成了不同的地方风味，我国最早的地方风味菜是 A川菜 B鲁菜 C苏菜 D粤菜
粤菜历来因选料广博，菜肴新颖奇异闻名全国，菜品讲究清而不淡、嫩而不生，时令性强。粤菜的特色菜有（）
A九转大肠
B清炖蟹粉狮子头
C烤乳猪
D麻婆豆腐
12“砂锅鱼头”和“什锦火锅”是根据（）。 A主料命名
B寓意命名
C．主料和人名命名：
D地名命名
13土豆是必不可少的原料，并被戏称为“第二面包”的菜式是（）。： A俄式菜 B美式菜 C英式菜 D法式菜 14意大利菜的特点是（）。：
A口味清淡
B爱吃冷盘菜！
C咸里带甜
D原汁原味、香醇味浓
15菜点的生产过程有若干生产环节组成，决定每份菜肴的用料及其相应成本的关键是（）。
A原料粗细加工阶段 B菜肴配料阶段 C食物烹调阶段
D食物装盘阶段
16有毒动植物食物中毒中，常见的植物是（D。 刚大清冷带原可点粗配烹装小静环瓜菜薯 A 青萝卜 B大冬瓜 C小青菜 D马铃薯 17被誉为“百味之王”的调味品是（）。 A食盐 B冰糖 C味精 D香醋
18．为了体现饭店档次、餐饮实力或满足部分高消费者的需求，
四、五星饭店的高级西餐厅中提
供意大利式菜肴或（D。 A法式菜肴 B美式菜肴 C．英式菜肴， D俄式菜肴 19不以动物内脏、奇形怪状的动物以及软体动物为烹饪原料的菜式是（D。 A法式菜 B美式菜 C英式菜 D俄式菜
．西餐烹饪方法中，能使食物外焦里嫩的烹饪方法是（）。 A铁扒 B煮
C焖 D炭
2糖溶化熬成糖汁将主料（中经蒸制后）放入入味＝这种烹饪方法是 A挂 B拔
C蜜汁
烧3唐霜丝汁烧 D红
22素菜主要有佛教寺庙中的寺院素菜，繁华都市素菜馆的市肆素菜和家常烹制的民间素菜等。
烹制成的菜肴以植物类食物原料和（）。： A乳制品原料
B蛋类原料：
C菌类原料 D豆类原料
23历代封建王朝的高官为宴请宾朋而网罗名厨进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜
肴，这种菜肴即为（） A地方菜
B官府菜
C宫廷菜 D随园菜
24．先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是（） A 烩 B熘 C爆 D扒
25把糖经过熬制后再将主料放入，离火后在通风处一边吹一边进行翻动，使糖挂在原料上的
烹饪方法称之为（）。 A挂霜 B．蜜汁 C拔丝 D熏制 26．拔丝是把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法食物原料必
须经过（）。
A熘 B 烩 c煮 D炸 27法式菜肴烹制中除了讲究方法外，还注重用相应的酒调味，如野味用红葡萄酒，做清汤则要 选用（） A白葡萄酒 B红葡萄酒
C白兰地 D香槟
2．西菜主要流派有法式菜、英式菜、美式菜及意大利菜等，其中调味很少用酒，调味品通常放在餐桌上请客人自取自调的西餐菜式是（）。 A意式菜
B法式菜
C英式菜
D俄式菜
29为了体现饭店档次、餐饮实力或满足部分高消费者的需求，四，五星级饭带你的高级西餐厅一般提供（）。 A法式菜肴 B美式菜肴 C．俄式菜肴 D意大利式菜肴
多选 30中餐菜肴质量控制和厨房管理难度较大的主要原因是（）
A品种丰富、构成的原料繁多
B菜式规格多、批量小
C风味独特
D烹饪技艺要求高 [多项选择题 31．官府菜是历代封建王朝的高官在自己的官府中宴请宾朋而网络名厨，进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴。下列属于官府菜的是（D。： A孔府菜B淮扬菜 C谭家菜 D回族菜
32美国菜讲究营养搭配，清淡不腻，量少而精，爱用水果做菜是美国菜的独到之处。常见的美
式菜肴有（
A华道夫色拉
B橙味烤野鸭：
C 丁香火腿 D鹅肝酱
33意大利餐饮的一大特色是（D。 A用面做菜 B用牛肉做菜 C用羊肉做菜 D用米做菜
34西餐是西方国家主要饮食的统称在世界餐饮发展史上占据重要的地位。西餐的显著特点是：( ) A注意营养搭配 B刀工精湛： C．单独烹制沙司
D注重肉类菜肴的老嫩程度
35沙拉是用各种凉透了的热域是可以直接食用的生料加工，再加入调味品或浇上各种熟料汁拌制而成，按进餐顺序来分可分为（）。
A开胃菜沙拉：
B．主菜沙拉：
C，海鲜沙拉：
D甜品沙拉．
36.美国菜受英国菜的影响，量少而精，下列属于美式菜特点的是（D。
A爱用水果做菜
B讲究蔬菜的搭配：
C讲究铁扒和色拉类菜肴的制作
D不爱吃奇形怪状的动物
37法式大菜被公认为西餐的代表，誉满全球，几百年来也一直领导着西餐的新潮流，受到法式餐饮影响较大的国家是（）
A比利时
B加纳
C.荷兰
D卢森堡，
38．主菜是西餐正餐中最重要的部分，制作讲究，既考虑菜肴的色、香、味、形、又考虑菜肴的营养价值，多用海鲜、牛、羊、猪肉和禽类作为主要原料，著名的菜有（）
A西冷牛排，
B爱尔兰烩羊肉，
C．黄油鸡卷 D熏三文鱼
39．我国地域辽阔，人口众多不同的民族、不同的地理环境、不同的文化形成了众多不同的菜肴风味，主要分为地方菜、宫廷菜、官府菜等，以下对地方菜的描述正确的是（{）
A是中国菜的重要组成部分：
B只选用当地出产的植物类食物和菌类食物为烹饪原料
C采用本地区独特的烹调方法！
D具有浓厚的地方风味
40官府菜以清淡、精致｀用料讲究闻名，过去北京官府多，府中讲求美食，并各有拿手好菜，以招待同僚或比自己职位高的官员，我国的官府菜主要有以下哪几种（）
A南京随园菜：
B曲阜孔府菜
C．北京谭家菜
D东坡菜
41．根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是
A香甜软糯：
B原汁原味
C，外酥里嫩
D质地酥烂： 42．美式餐饮是英式餐饮的派生物，美国人善于吸取别人的长处，并勇于改良和创新形成自己的，特色，美式菜与英式菜的共同之处是（）
A讲究营养搭配
B擅长客前烹制
C清淡不腻
D量少而精： 判断！！！！！
43（）中餐厅是提供中式菜点、饮料和服务的餐厅，在设计装潢，布置上应突出中华民族风 格和地方特色在服务方式、上菜程序等方面反映中华民族的饮食文化传统，
44（）我国的四大菜系是指川菜、鲁菜、苏菜和东北菜45（）素菜主要由寺院素菜、市肆素菜、民间家常素菜三部分组成。
46（）官府菜主要包括孔府菜、谭家菜、随园菜和红楼菜。 47（）广东菜是由广州菜、潮州菜和汕头菜构成， 48（）目前我国面点可分为“京式” 广式 苏式”三大流派。
49（）宫保鸡丁是川菜的代表菜之一， 50（）佛跳墙是闽菜的代表菜之一： 51．K）龙井虾仁是粤菜的代表菜之一。
52（）川菜有“一菜一格、百菜百味”的声誉，名菜有回锅肉、龙井虾仁等
53（）京菜由山东风味、民族风味、宫廷风味组成，名菜有北京烤鸭酱爆鸡丁等。
（）九转大肠是鲁菜的代表菜，蟹粉狮子头是苏菜的代表菜，东江盐煸鸡是川菜的代表菜， 55（）鲁菜的风味特点是鲜成为本，葱香调味，注重用汤，清鲜脆嫩。 56（）川菜的风味特点是清鲜醇浓、麻辣辛香
57（）粤菜的风味特点是选料广，用料杂，变化多，有浓厚的地方风味菜肴突出鲜、爽嫩、滑、香五滋六味俱全，
58（）苏菜的风味特点是清鲜平和、甜咸适中、浓而不腻、烂而不糊、原汁原味原色： 59（）扒房是饭店为体现餐饮菜肴和服务特色与水准而开设的装饰华丽、高雅浪漫、菜肴和服务一流、用餐价位较高的高级西餐厅。
60．下列各种服务方式中，适合西餐宴会服务的是（） A法式服务 B俄式服务 C．美式服务 D英式服务
61.当主菜采用法式服务时，在客人面前进行烹制或切割装盘表演的人员是（） A餐厅经理 B领班 C值台员！ D厨师
62食物在厨房由厨师按客人人数分别装盘，每人一份，服务员直接端给客人的西餐服务是（）
A美式服务 B法式服务： C俄式服务 D英式服务： 63餐厅服务人员的仪容仪表体现了饭店员工的精神面貌，以下关于餐厅迎宾员仪容仪表描述错误的是（）。
A头发整齐清洁，不可披头散发 B只可戴小耳环（无坠）颜色清淡 C不得使用香水
D只可穿无花、净色的丝袜
64．餐饮服务是有形产品和无形产品的有机结合，体现无形产品质量的是（）： A菜点酒水质量
B客用品质量
C服务环境质量 D服务态度技能
65餐饮服务质量显现的短暂性是因为餐饮服务（D。 A不能够量化；
B不能够储存
C．不能够复制
D有人为差异
66．西餐宴会的基本台形是（）． A“T”形台
B“U”字形台
C鱼骨形台。 D星形台
67西餐服务中，为客人上鱼前应先斟好（）。 A红葡萄酒 B 白兰地 C白葡萄酒 D威士忌
68.宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时，休息室服务生应向客人（） A征求对服务的意见：
B送上面包
C推销餐后酒和雪茄 D送上小毛巾
69．西餐摆台时，装饰盘上方平行摆放甜品叉和甜品勺，要求（） A叉下勺上叉头朝左勺头朝右
B叉上勺下叉头朝左勺头朝右
C叉下勺上叉头朝右勺头朝左。 D叉上勺下叉头朝右勺头朝左：
70．餐饮部门以其所拥有的设备设施为依托，为客人所
的服务在使用价值上适合和满足客人物质需要和心理需要的程度便是（）。 A餐饮服务预期 B餐饮服务体验！ C餐饮服务质量； D餐饮服务能量
71，关于西餐扒房服务正确的说法是（， A．进餐节奏 B就餐时间
C．座位周转率高 D由女服务员服务
72西餐宴会，重要宴会服务员需（j。 A戴手套服 B徒手服务， C大银盘服 D托盘服务
73冷餐宴会的接待对象是（）。 A团体客人 B零点客人： C宴会宾客
D鸡尾酒会客人
74西餐宴会席位安排中，男主人右手边应安排（）。： A男主宾
B男次宾
C女主宾 D女次宾
75西餐餐台上的蜡烛点燃的时机是（D。： A摆台时
B客人到达前5分钟
C客人落座后
D上菜前
76．法国人的早餐是典型的（）。 A英式早餐 B欧陆式早餐
C美式早餐 D百慕大早
77西餐宴会1字形长台与宴会厅四周的距离中应大于（） A 1米 B2米 C 3米 D 4米
78．应将参加西餐宴会的客人引领至休息室，休息时服务时间为（） A．1小时 B半小时 C.15分钟 D 5分钟
79西餐早餐进食谷物食品时，需要的餐具是（）。： A汤勺 B浓汤勺 C甜品勺： D冰淇淋勺：
80．西餐早餐食用热的谷物食品时，需配加热牛奶和糖的是（） A燕麦片 B玉米片 C．爆麦圈 D 麦糠片
81食用下列蛋类需要配茶匙或咖啡匙的是（）。 A煮蛋 B煎蛋 C炒蛋
D水波蛋：
82．西餐宴会中，下列酒水不可以在吃奶酪时配饮的酒是（） A．主菜的酒类
B甜葡萄酒： C钵酒
D味美思：
83西餐宴会中，待客人坐下后，为客人递铺餐中，表示欢迎的方式是（）。 A收走花瓶
B送上鲜花
C点燃蜡烛 D送上茶水
84西餐宴会中，客人用完主菜后，撤走相应的餐具，并摆上（）． A面包盘！
B色拉盘
C点心盘
D水果盘
85按照西餐早餐的进餐习惯，下列进餐顺序正确的是（）。 A热饮、果蔬汁、面包、谷物类、蛋类、肉类、水果
B果蔬汁、热饮、面包、谷物类、蛋类、肉类、水果
C热饮、果蔬汁、谷物类、面包、蛋类肉类、水果 D果蔬汁、热饮、谷物类、面包、蛋类肉类、水果 86．现在许多高级西餐厅为了提高座位周转率，但同时也能够让客人享受到真正的西餐服务，午，
晚餐通常以美式服务为主，个别菜肴采用（）。
A俄式服务！
B英式服务：
C法式服务：
D自助式服务，
87食用意大利面条时下列餐具摆放正确的是（）。 A左侧放刀右侧放叉 B左侧放叉右侧放刀 C左侧放叉右侧放勺 D左侧放勺右侧放叉
88.西餐正餐服务过程中，下列服务顺序正确的是（），
A接受点菜｀服务餐前酒水、服务黄油和面包、推销佐餐酒： B接受点菜、推销佐餐酒、服务餐前酒水、服务黄油和面包 C推销佐餐酒、服务餐前酒水、接受点餐、服务黄油和面包 D服务餐前酒水、接受点餐、服务黄油和面包，推销佐餐酒 89．西餐正餐服务黄油和面包时，下列程序正确的是（）。
A在客人右侧先上黄油再分派面包
B在客人右侧先上面包再分派黄油：
C在客人左侧先上黄油再分派面包
D在客人左侧先上面包再分派黄油
90．服务主菜时跟配沙拉应该在主菜盘的（）。
A左上方
B左下方
C正上方
D右上方：
91客房送餐员为ⅥP客人送水果篮，应提前送达房间的时间是（）。 A.30分钟 B.20分钟! C10分钟! 05分钟
92在为早餐客人提供蛋类菜肴时，不需要问配何种肉类的是（） A煮蛋 B煎蛋 C炒蛋 D水波蛋
93盛放恺撒沙拉所用的用具正确的是（）。
A沙司船盆
B大银盘
C汤盘
D色拉小木碗
94.法式服务撤盘正确的是（）， A从客人右侧用右手撤盘 B从客人左侧用右手撤盘； C从客人右侧用左手撤盘 D从客人左侧用左手撤盘
95主要适应于饭店咖啡厅早餐和午餐高峰期的服务方式是（）， A英式服务 B俄式服务 C法式服务 D自助式服务
96客前烹制是一种能渲染气氛的服务方式，下列菜肴甜点可以客前烹制的是（）
A火焰黄桃
B．苹果烤鸭
C．爱尔兰烩羊肉：
D意大利通心粉
97西餐服务方式中，上菜时站立于客人右侧，用右手从客人左侧逆时针分菜的服务方式是（）：
A英式服务！
B美式服务 C俄式服务：
D法式服务
98．关于西餐香槟酒服务，下列说法错误的是（）。
A将香槟酒从酒吧取出，擦拭干净，放在冰桶内冰镇：
B斟倒酒水时，用右手拇指抠住瓶底，其余四指分开，托住瓶身！
C按照女士优先的原则，依次服务，斟倒1／2的量即可
D每斟一杯酒最好分两次完成：
99.西餐服务方式中，通常由两名服务员共同为一桌客人服务方式的是（）。A英式服务 B美式服务 C俄式服务： D法式服务
100.西餐对客服务时，客人将刀叉成“八”字形搭在餐盘边暗示（） A服务员应予以斟酒 B服务员应予以点菜 C．服务员可以撤盘
D服务员不能撤盘
101在西餐酒水服务过程中，请主人品评酒质时，倒入杯中葡萄酒的量应为（） A1/5杯 B1/4杯 C1/3杯 D1/2杯
02在西餐服务准备冰桶工作中，放入冰桶中水的量应为（）。 A1/5桶 B1/4桶 C.1/2桶 D1/3桶
103下列酒水中，可以和任何西餐菜肴搭配饮用的酒是（）
A香槟酒！
B白兰地
C．鸡尾酒
D葡萄汽酒
104．根据西餐菜肴与酒水的搭配规律，可以和副盆搭配饮用的酒水有（）。， A甜味红葡萄酒 B玫瑰露葡萄酒
C高度干红葡萄酒 D雪利酒
105爱尔兰咖啡杯是调制爱尔兰咖啡专用杯，从下到上第一道线内是爱尔兰威士忌，二线内为热咖啡，二线上倒入（）。！
A白兰地
B鲜奶油，
C柠檬汁！
D奶昔
106.高级西餐厅餐台上中有三层布草，中间一层布草为（） A台布 B装饰布 C法兰绒垫布 D口布
107西餐的正餐食用龙9时，需要搭配龙虾叉使用的餐刀是（）。 A正餐刀 B头盘刀
C鱼刀 D甜品刀
108．咖啡厅主题通常反映传统式或新潮的文化艺术，以西洋油画和装饰画为主风格，大多利用
自然采光的咖啡厅主题是（）。 A美式 B欧陆式 C英式 D法式
109．咖啡厅环境活泼就餐气氛轻松愉快，服务大多采用（）。 A英式 B俄式 C．法式 D美式
∏0高级西餐厅装潢为了突出主题，非常注重色彩r成择，常采用下列哪种颜色为主（）。 A金色 B白色 C蓝色 D粉红色
111．高级西餐厅的服务秉承尽善尽美的传统，注重礼节和体现对客人的个别照顾，中一桌客人需要的服务员人数为（） A 2 人 B 3 人 C 4 人 D 5 人
∏2在高级西餐厅就餐讲究礼仪，注重传统，尤其注重尊重（） A 老人 B 儿童 C 男士 D女士
IB关于西餐正餐的用餐习惯，下面的说法正确的是（：
A面包不能用手掰成小块送入口中：
B喝汤时，左手拿汤勺勺子朝正前方舀
C大块肉食要直接用叉扎着食用
D刀、叉不能发出与盘子摩擦的刺耳声：
114．西餐餐具品种繁多，每种餐具都有自己的特殊的用途，用于吃主菜和鱼类以外的菜点，也作为儿童用餐叉的是（）：
A海鲜叉
B甜点叉
C．蛋糕叉
D服务叉
115食用蜗牛的专用叉与蜗牛夹搭配使用，摆台时应（）
A左手放蜗牛：夹，右手放蜗牛叉
B蜗牛夹蜗牛叉都放在左手…
C右手放蜗牛夹，左手放蜗牛叉：
D蜗牛夹蜗牛叉都放在右手
16在西餐餐具中，有一种比正餐叉略小，特征是叉齿薄而尖，此叉是（）
A正餐叉
B龙虾叉
C鱼叉
D蟹叉
∏7西餐餐刀中，刀身细长，刀刃有齿的餐刀是（）。
A鱼刀
B牛排刀
C开味刀
D黄油刀！
118西餐瓷器餐具中，即可作为汤盘的垫盘，又可作为装饰盘用的是（）：
A开胃品盘
B茶垫碟
C主菜盘 D面包盘
119．饭店中所使用的托盘根据用途的差异，托盘有大、中、小、三种规格，中｜用于托运较重的物品的托盘是（）。
A大方形托盘
B．大圆形托盘
C．中圆形托盘
D小方形托盘
120.餐厅服务员使用托盘时，应根据物品的形状、体积、和使用的先后合理安排，几种物品同 时装盘，应该（）！ A贵重物品放在盘的里档
B重物、高物放在外档
C轻物低物放在盘的里档
D重物、高物放在里档
121.托盘按照承载物品的轻重可以分为轻托和重托，在轻托操作中，要求根据物品的形状、体积和使用先后合理安排的操作步骤是（） A 理盘 B装盘C起盘D卸盘
122托盘方法按承载物重量可分为轻托和重托，轻托和重托的重量分别是（ A 5 kg 10kg B 5kg 15kg C其他kg15kg D其他kg20kg 123餐巾折花按折叠方法和放置用具的不同可以分为多种，其中被中西餐厅广泛采用是（）。 A 杯花 B环花 C盘花 D瓶花
12．在餐巾折指和食指将将巾角尖端向下压下，再用中指和拇指将压下的巾角压紧成造型，这种技法是（） A叠 B翻 C捏 D穿
125餐巾花在选择和运用时应考虑到宴会的性质、规模、规格、来宾的宗教信仰等因素，如接待日本来宾不可用的花型是（）： A荷花 B玫瑰花 C．并蒂莲 D月季花
12．餐厅或宴会选用盘花或环花时，为体现整齐划一种类不宜太多，中为（）。： A一种或两种 B每桌一种： C每座不同 D不超过十种
127中餐铺台布时要求―次到位，台布中间的凸缝要求正确铺放，其正确的要求是（）
A正面凸缝朝上，
B正面凸缝朝下，
C反面凸缝朝上，
D反面凸缝朝下
128中餐厅接待的特点是客人到餐厅的时间不
一、人数不定，所以接待客人的主要类型是（ A宴会客人 B散客 C．贵宾 D商人
129.中餐摆台摆放筷子时应注意筷子和骨碟之间的间距，正确的距离是（）：
A1cm
B2cm
C3cm
D4cm
IM．餐厅服务员应熟练掌握铺台布的方法，铺台布时应站在正确的位置上进行，这个位置中在
() A主宾位；
B副主宾位： C陪同翻译之间。
D主人位：
131．中餐厅摆放餐具时，要求骨碟之间的间距相等，与桌边的距离是（）， A1cm B 1.5cm C 2cm D 2.5cm 132餐厅服务员在为客人斟酒时，应注意卫生及规范，瓶口与杯口相距应为（）。 A相接触
B相距2cm
C.相距5cm D相距越远越好
B3餐厅服务员在为客人提供酒水服务时，应做好酒水的准备工作，要求冰镇后饮用的酒有
A红葡萄酒
B白葡萄酒
C茅台酒
D黄酒
B4餐厅服务员在为客人提供酒水服务时，应做好酒水的准备工作，需要提高温度饮用才更有滋味的酒有日本的清酒和中国的（j。 A．白酒 B黄酒 C葡萄酒 D啤酒
BS香槟酒在开瓶前要提前冰镇，开瓶时要注意依靠倾斜瓶身的角度去开瓶，倾斜的角度中为（）
A 30° B 45° c60° D 75°
B6餐厅服务员在为客人进行斟酒服务时，若采用徒手斟酒，服务员应左手持服务巾，背于身后右手持酒瓶的正确位置，这个正确位置应该是（）。 A下半部 B下部 C中部 D上部
137餐厅服务员在为客人进行斟酒服务时，即要不打扰客人又要方便自己操作，正确的斟酒位置及顺序应该是（）。
A主人顺时针
B主宾顺时针
C．主人逆时针：
D主宾逆时针
138．餐厅服务员在餐饮上菜服务中，为大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至（） A 主人
B.主宾
C．副主人
D女宾
139餐厅服务员为客人铺餐巾时，中站在客人的某一侧拿起餐巾，轻轻打开！注意一手在前一手在后将餐巾铺在客人腿上。这里的某一侧及左右手的正确操作为（） A左侧右手在前！左手在后 B右侧左手在前，右手在后 C左侧左手在前，右手在后： D右侧右手在前，左手在后： [单项选择题[中][服务] [B] 140.当客人进入餐厅后，服务员要主动问候客人并为客人拉椅让座，送上小毛巾。这个岗位的服务员是（）。 A迎宾员： B值台服务员 C餐厅领班 D传菜员
[单项选择题[中[服务][B] 141.开餐前迎宾员准备好菜单，在开餐前规定时间站在餐厅门口指定的位置，恭候客人到来。 这个规定时间是开餐前（）。 A3分钟 B．5分钟 C.10分钟 D15分钟
[单项选择题[易]E服务]B 142.在客人进餐中！服务员应做好各种服务工作！如值台服务员为客人提供调味酱油或醋应注
意服务顺序。这个开始顺序是（) A主人 B主宾 C女主人 D女主宾
[ 单项选择题[中[服务]C 143.为了提供优质服务，餐厅服务员应了解客人口味及饮食习惯，欧美客人中不食用（） A牛肉 B猪肉 C猪肉内脏 D鸡肉
单项选择题 易 服务 A 144.当客人入座后，迎宾员应立即为客人提供菜单，正确的服务方法是迎宾员打开餐单第一页
递给（) A主人 B主宾 C副主人： D副主宾：
145下列有关迎宾员安排就坐的说法正确的是(） A情侣尽量安排在餐厅中央显眼的位置
B行动不便的老年人或残疾人，安排在靠门附近C先到餐厅的客人应尽量安排在靠其他的位置 D餐厅客满时，婉言拒绝客人入内 [单项选择题][中山服务]D 46在客人点菜完毕后，餐厅服务员应主动介绍饮料品种，征询客人喝什么饮料的语言可以使用() A陈述句！ B疑问句： C祈使句
D选择疑问句！
147.服务员在上甜品、水果前应先整理客人的餐桌，撤走菜盘及一些餐具，只留下（).A牙签和酒水杯 B牙签和茶杯
C牙签和有酒水的杯子 D酒杯及未吃完的菜盘
148.在用餐过程中，服务员应密切留意客人的举动以便提供相应的服务，如果客人将茶壶的壶
盖移位至壶柄位置则表示(
) A茶水质量有问题 B茶水温度不高 C需要添加茶水： D换另一种茶叶
单项选择题[难][服务]A! 149在就餐服务过程中，餐厅服务员应留意客人的动向，如果客人拿出香烟准备吸烟时，应立
即为客人进行点烟服务，点过的火柴梗摇灭后放在（j。 A火柴盒内 B烟灰缸内 C服务盘中！ D骨碟内
单项选择题[难[服务]C 150.客人在用餐服务过程中餐厅服务员应随时为客人撤换餐具撤换餐具的正确方法是（） A先把客人用过的餐具全部收掉然后分发干净的骨碟 B先分发干净的骨碟，然后一起收掉用过的骨碟
C左手托盘右手先撤下用过的骨碟，然后送上干净的骨碟： D左手托盘右手先送上干净的骨碟，然后撤下用过的骨碟 151，餐厅预订员听到电话的语言接听正确的语言应该是（） A“喂，您找谁？ B“您好，．您找谁？
C“您好，这里是某某餐厅” D“喂您是谁？
[单项选择题[中[服务]B! 152.餐厅服务员为客人提供香烟服务时，一根火柴为客的点烟不能超出（） A一支 B二支 C．三支 D．四支
[单项选择题[易]E服务]TA; 153餐厅服务员在为客人提供斟酒服务时应站在合适的位置上进行，这个合适的位置是（） A客人右后侧 B客人左后侧 C右侧 D左侧
154，餐厅服务员为客人斟酒时要注意瓶内的酒量的变化情况，以控制酒液的流下面哪句是正确的（）。
A瓶内的酒量越多流速越快： B酒量越少，流速越慢
C瓶内的酒量越少，流速越快 D以上都是错误的 单项选择题中][服务]C 155下列关于中餐宴会的摆台操作方法正确的是（）。： A主宾坐位按顺时针方向依次用右手摆放 B主宾坐位按顺时针方向依次用右手摆放 C主人坐位按顺时针方向依次用右手摆放 D主人坐位按逆时针方向依次用右手摆放
[ 单项选择题[易][服务]A: 156.中餐宴会台面上的餐巾花选择应与餐厅布置向协调其中主花应美观醒目，且摆放在（） A主人位 B主宾位 C副主人位 D 副主宾处
［单项选择题［中工服务］D 157客人在零点餐厅接受点菜后，服务员要掌握好上菜节奏，大桌的客人菜肴多！中应在规定
时间内检查宾客的菜是否上齐。这个时间为（）。 A10MIN？ B.15MIN c.20MIN D.30MIN 158当宾客要求结帐时！下列做法哪项是正确的做法（）。 A先递送帐单，然后再派送香巾 B先派送香市，然后再派送帐单 C，先递送茶水，再递送帐单 D先送帐单，然后派送茶水 单项选择题[难][服务]B: 159下列关于中餐宴会结束后的清洁时机说法正确的是（0。， A只有待就餐宾客用完餐后方能打扫餐厅及环境卫生 B只有待就餐宾客离开餐厅后方能打扫餐厅及环境卫生 C宾客坐着聊天时方能打扫餐厅及环境卫生 D只有待就餐宾客结帐后：
[ 单项选择题[中[服务]TA 160，宴会预订工作是一项专业技术性很强的工作，常用于小型宴会预定、查询和核实细节、促进销售等的联络方式是（)。 A电话预订
B面谈预订 C传真预订 D 互联网预约
161，在‘中餐宴会服务过程‘中，服务员应注意上菜节奏，不能过快或过慢，上菜应根据（
A．主管人员颜色 B客人进餐速度 C餐厅工作时间 D客人自己的经验
162.中餐宴会在开餐前应提前为客人斟倒好预备酒以方便客人敬酒。下列正确的说法是（）， A从主人位开始逆时针方向斟倒 B从主宾位开始逆时针方向斟倒 C从主人位开始顺时针方向斟倒 D从主宾位开始顺时针方向斟倒 单项选择题[难][服务]TC 163餐厅预订员在接受客人预订时要跟客人确定订餐时间用餐人数、联系人、联系方式及标 准等，其中最要强调的是（。 A订餐人姓名 B订餐标准 C用餐时间 D 联系方式
[[单项选择题[难][服务]ID 164.餐厅迎宾员熟练掌握不同客人安排不同座位的技巧如接近最后点菜时间到达餐厅的客人，
尽量安排在（0： A靠门口区域 B大厅中央
C，风景优美的窗口 D其他附近
[ 单项选择题][难][服务]A 165.餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐，如果端送火候菜时应用的步伐是（ A快步
B.常步 C．碎步 D巧步
单项选择题[难]E服务][B 166，传菜员采用重托的方式托盘时，托盘内物品要注意码放整齐，叠放形状按“金字塔”形状。
如托五盘菜，则叠放成（）
A下层摆两个，中层摆两个，上层摆一个 B下层摆四个，在四层中间搁一个
C下层摆三个，中层摆一个，上层摆一个 D下层摆两个上层摆两个
167在中餐服务中，上菜与撤盘要有顺序，这样做既方便操作，又合乎各国餐饮的惯例，这个
顺序是（） A左上左撤 B左上右撤 C右上右撤 D以上都正确
[ 单项选择题[难][服务]N: 168.下列关于餐厅服务员上菜要领叙述正确的是（0。 A上拔丝菜肴跟上凉开水
B易变型的炸炒菜肴出锅后慢慢端上台，以免损坏造型 C原盅炖品在上台前就应启封，以免汤汁滴落在客人身上 D上泥纸包、荷叶包菜前要将其拆封后上桌以免污染餐桌 [单项选择题[难[服务][A] 1的，下列关于餐厅服务员为客人分让整条清蒸鱼正确的操作顺序为（D。， A左手用服务勺按住鱼头，右手用刀划开鱼脊切断头尾，拨开鱼肉剔除中骨 B左手用服务筷按住鱼头，右手用刀划开鱼脊，拨开鱼肉剔除中骨 C左手用服务勺按住鱼头，右手用刀切断头尾，用刀划开鱼脊剔除中骨 D左手用服务筷按住鱼头，用刀划开鱼脊剔除中骨，右手用刀切断头尾。 [单项选择题[难][服务]IC 170下列关于餐巾花摆放叙述正确的是（
A同桌摆放餐巾花，应将花型相似得花摆在一起 B杯花要注意杯内造型，将餐巾花插到杯底 C同桌摆放餐巾花，应将花型相似的花错开摆放 D主题花比较醒目，摆在主宾席位上
[单项选择题[剔[服务]LA m下列关于宴会布置中工作台设置叙述正确的是（j。 A主桌或主宾区设有专门的工作台： B每张餐桌旁均设有工作台
C每张工作台占地面积为89平方米 D工作台的位置一定要在餐桌的后方！ [单项选择题[易][服务]TC 早餐餐台上，可根据客人人数，同一餐台上可提供的茶壶数为 () A1个 BZ个 C.12个 D3-4个
16［单项选择题［难［服务］ID 173在宴会预订中，中用于促销活动的预订形式为（j。 A电话预订 B传真预订： C网络预订 D信函预订：
单项选择题［难H服务］IN 174宴会中的物品准备要充足，根据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具，中来说备用餐具不低： 于（ A.20% B.30 C40 D.50 单项选择服务］LD 175斟酒可分为桌斟和捧斟，捧斟多适用于（0． A零点餐厅服务及酒吧服务 B宴会服务及酒会服务 C零点餐厅及酒会服务 D酒会和酒吧服务
176如果由两名服务员同时为一桌客人斟酒，一个从主宾开始，另一个则从（）） A主人开始 B副主人开始 C副主宾开始 D主宾夫人开始
[单项选择题H难工服务]LA
177下列关于餐厅服务员为客人分菜描述正确的是（j。 A站在客人右侧左手垫餐巾并将菜盘托起右手持分菜工具分让 B站在客人右侧，弯腰靠近宾客，边介绍边分菜； C每道菜分完后要留下1／12以示菜肴宽裕 D先上菜肴然后上跟配的作料！
[单项选择题][难][服务]0日: 178餐厅服务员在巡台过程中发现客人餐碟的骨刺超过一定量时应及时撤换，这里的一定量通
常指（j。 A.IA
B.IA
01月 DIE 单项选择题H难工服务TC：
179下列关于冷餐会描述正确的是（y。 A冷餐会都在室外举办，如花园里
B食品主要以三明治、点心、小、串烧的等为主
C冷餐会通常不安排席位
D冷餐会通常在正式宴会前举行
180宴会厅的室温要保持稳定，冬季保持在200―240之间，夏季保持在（）： A180220: B.20℃―240 CC22℃26℃: D24028℃
[单项选择题[难[服务]B! 181下列关于宴会服务描述正确的是（5。 A主人致词时，服务员立即给宾客斟酒
B宾主离席讲话时，服务员立即备好酒跟随等候在讲台旁 C服务员随时撤换有三个以上烟头的烟灰缸 D吃完点心后送上水果以示宴会结束
[单项选择题[难[服务]B 182客房送餐服务，需由服务员专门服务，因此送餐服务比客人直接到餐厅用餐费用高，约高
出(5。: A10%! B20%: C30%: D40% [单项选择题[难[服务]D: 183西餐宴会服务时，肉类菜肴的服务程序正确的是（。 A从客人左侧撤下装饰盘，摆上餐盘：
B值台员托着菜盘从左侧为客人分派主菜和蔬菜 C另一名值台员随后从客人右侧为客人分派沙司！ D如配有色拉，应从左侧为客人依次送上 单项选择题［易儿服务］IN：
184的西餐服务手推车的功能是用于（）） A传送菜肴、餐具等 B客前燃焰和烹饪表演 C保温盒切割大块肉制品
D陈列各种餐后甜酒和白兰地等
[ 单项选择题[难[服务]C 185在西餐白葡萄酒服务过程中，下列说法正确的是（0。。 A将准备好的白葡萄酒与冰桶架一同拿到主人座位的左侧 B请主人看过商标，应立即开启酒瓶：
C开启酒瓶时应左手扶住酒瓶，右手用开塞器开启木塞 D将酒瓶木塞放入小碟中，放在主人白葡萄酒的左侧 1单项选择题［中［服务］D 186总经理赠送饭店重要客人的礼物，负责送达客人房间的是（） A客房部服务员 B前厅行李员 C餐厅服务员
D客房送餐部服务员
[单项选择题]服务A 187中餐厅应合理布局，餐桌的布局应该根据餐厅形状进行，中的小桌应摆放的位置在（j。 A靠边摆放 B靠里的角落 C摆放在餐厅中间 D摆放成六角形
188，为烘托气氛，体现宴会厅的富丽堂皇，中餐宴会厅在布置时常需要美化餐台。美化的物件 是（0。 A台布 B桌裙 C餐巾 D餐具
［单项选择题［难1服务］［B！ 189餐厅开餐前，应注意检查各项卫生工作。这里的卫生工作包括C）。 A个人卫生和餐具卫生：
B个人卫生、餐具卫生和餐厅环境卫生： C个人卫生、餐具卫生和其他卫生
D个人卫生、餐具卫生、餐厅环境卫生和其他卫生
[单项选择题[易工服务]LA 190好茶需要好水冲泡，泡茶最好使用（） A泉水 来水 C湖水
D溪水
[ 单项选择题[难][服务]IC 19L台号夹是传菜部必备的用具物品，一般大餐桌每桌备台号夹的数量是（）， A只左右 B其他只左右 015只左右 D20只左右：
[ 单项选择题[剔[服务]ID 192餐巾折花的造型和种类很多，技法也各不相同。几乎所有的餐巾花造型都要使用的最基本的折花手法是 A 折 B 翻 C 拉 D 叠
193中餐宴会服务时，需要及时为宾客添加酒水，一般原则是杯中的酒水只剩（y。 A15时 BIA时 C/时 01月时
单项选择题[易工服务]tC: 194推折是餐巾折花打折时应用的一种基本技法，推折应在干净光滑的台面上进行，做到折裥
的间距相等，主要用来控制间距的手指是（） A食指 B无名指 C．中指 D大拇指
单项选择题[剔[服务]IA 195几种物品装盘时，要求托盘内物品重量分布均衡，一般放在托盘里档的是（） 1111尼叫间食无中大网5高低重贵 A高物和重物 B低物和轻物 C重物和低物 D贵重物品 项选择题[剔[服务]B! 196迎宾员准备好菜单，站在餐厅门口指定的位置，恭候客人到来，到岗时间是在开餐前（） A3分钟 B5分钟
C其他分钟： D15分钟
项选择题工难]服务]LA] 197现在许多高级西餐厅为了提高座位周转率，但同时也能够让客人享受到真正的西餐服务，
午晚餐通常以（）服务为主，个别菜肴采用（）服务。 A美式、法式 B法式、美式 C法式、俄式
[单项选择题[难[服务]B: 198为了更好地促进零点餐厅的销售，餐前准备的一项重要内容是（ A熟悉客情
B了解菜单及当日特选 C备足餐具 D布置好环境
［m489175Y12吧a的65日1［单项选择题［易儿服务］D 1时在高级西餐厅就餐讲究礼仪，注重传统，下列喝汤的方法中符合西餐进餐礼仪的是（2。 A用双手平衡端起汤碗吸着喝 B用汤勺舀起来后用嘴吸着喝 C用汤勺从外侧向内侧舀着喝 D用汤勺从内侧向外侧舀着喝 1[单项选择题H难][服务]IN 20西餐餐具，服务用具品种繁多，每样餐具都有自己特殊的用途。关于西餐用具，下列叙述：
正确的是（），
A蛋糕叉是最小的叉，用于下午茶食用蛋糕
B甜点叉又称小餐叉或色拉叉，用于吃主菜和鱼类的菜 C摆台时左手放蜗牛叉，右手放蜗牛夹
D香槟酒、玫瑰葡萄酒冰镇后放在酒桶架或酒篮
[ 单项选择题[易儿服务]IA] Zm，高级西餐厅餐台布置十分讲究，从下至上一般铺有三层布草，这三层依次是（： A法兰绒垫布、台布、装饰布 B法兰绒垫布、装饰布、台布 C台布、装饰布、法兰绒垫布 D装饰布、台布、法兰绒垫布
[单项选择题[难[服务]D! ．客房送餐员在为生病客人进行送餐服务过程中，如果客人病情突发，服务员应保持冷静，
同时() A立即拨打120 B立即为客人到药店买药： C立即到医务室取药
D立即电话通知饭店医务室和客房部经理 [ 单项选择题[易]服务]A 在西餐酒水服务中，为客人斟倒香槟酒时，为防止泡沫泛起溢出，每一杯酒最好分次斟倒， 正确的方法是（ A分两次 B分三次 C分四次 D分五次
[单项选择题H难[服务]D 2叫法式服务由两名服务员同时为一桌客人服务，服务时讲究礼仪和规范。服务员助手上菜 派面包黄油及撤盘的正确位置分别是（2。 A右侧左侧、左侧 B右侧、右侧，左侧 C右侧右侧右侧
D右侧、左侧、右侧
［单项选择题［难［服务］tC 俄式服务中，服务员呈送空盘的方向及顺序、手托大银盘为客人分菜方向及顺序，席间服 务酒水和撤盘的方向及顺序分别是（）： A左侧顺时针、右侧逆时针、右侧 B左侧逆时针、右侧顺时针、左侧 C右侧顺时针、左侧逆时针、右侧 D右侧逆时针、左侧顺时针、左侧 单项选择题H难][服务][间: ．美式服务便捷，效率高，餐具成本低，用工少，空间利用率及餐位周转率都十分高美式 服务又称为（j： A华贵服务： B盘子服务 C银盘服务 D自助服务？
[ 单项选择题[剔[服务]tA 207西餐菜肴常见的服务方式有法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务和自助服务。这些
服务方式中，服务费用最昂贵的是（y。 A法式服务 B俄式服务
称服服服服1餐式服服服服又贵子盘助H西方式式式式 C美式服务 D英式服务
[ 单项选择题][难1[服务]tA 自助餐食品台布置尤为讲究，食品摆放顺序井然，依次为（）， A色拉、开胃菜、汤、热菜、烤肉、甜点和水果 B开胃菜、色拉、汤、热菜、烤肉、甜点和水果： C汤、色拉、开胃菜、热菜、烤肉、甜点和水果： D水果、色拉、开胃菜、热菜、烤肉、汤和甜点 [ 单项选择题[剔[服务]B 中餐宴会是中国传统的聚餐形式。宴会遵循中国的饮食习惯，聚餐形式主要以饮中国酒 吃中国菜、用中国餐具，以及（D。： A穿各国传统服装 B行中国传统礼仪 C配国外传统音乐 D用欧式传统家具
210中餐宴会结束后客人示意结账服务员迅速为宾客按规定办理结账手续，并致谢。大型宴 会结束后通常（
A由宾客自行到收银台结账！ B由服务员帮助宾客结账 C由管理人员帮助宾客结账 D由收银员找宾客结账 ［单项选择题［服务］B 211冷餐宴会菜肴以冷食为主，也有热菜，菜肴有中式菜肴、西式菜肴，供客人自取，其特点 定() A没有领位 B不排座位
C饮料收费
D定限时间
22中餐宴会摆台操作中的骨碟定位直接影响到台面餐位是否均匀，服务员用托盘或徒手用餐
巾托骨碟，从主人座位开始绕台方向为（） A先右后左 B先左后右 C顺时针方向 D逆时针方向：
[ 单项选择题[剔[服务
23中餐宴会餐台布置是宴会准备的重要环节之一。在准备工作环节中，首先要做的重要工作
A领取各类餐具、台布、餐具和桌裙等 B洗净双
C，准备服务用品 D准备调味品
单项选择题［剔［服务TN 24，宴会厅通常需要合理的布局设计，中餐宴会台型布局的原则是（） A中心第一，先右后左，高近低远！ B中心第一，先左后右，高近低远 C中心第一，先右后左，高远低近D中心第一，先左后右，高远低近[单项选择题[易]E服务]D 215中餐宴会一般会根据主办单位的要求及宴会的性质、规格等设置主宾席区、讲台或表演台。
作为致辞用的讲台通常放在主人餐位的（0。 A对面 B正后方 C左后侧： D右后侧：
[单项选择题][难]服务]TC 216宴会销售预订是一项专业性很强的工作因此！挑选人员需具备的条件有：多年从事 工作的经历、了解市场行情、专业知识丰富、应变能力强，以及（j。 A不关心同行饭店市场 B不知道饭店营业时间 C，了解顾客消费心理 D不明白饭店各项政策
27大型中餐宴会有提前摆放冷菜的要求，提前摆放冷菜的合适时间为（） A开餐前其他分钟 B开餐前15分钟 C．开餐前20分钟 D开餐前30分钟
[单项选择题[易]E服务]IC: 218中餐宴会的上菜位置十分讲究，如有外宾且非各客菜肴可在陪同和翻译之间上菜，如全是
内宾且非各客菜肴通常上菜位置选择在（y。； A主人的右侧 B主宾的右侧 C副主人的右侧 D其它宾客的右侧
［单项选择题［难］服务］D 29中餐宴会准备工作充足是保证宴会服务质量的前提，并且服务人员需要提前熟记宴会菜单，
下列做法不正确的是（2：
A根据菜单备齐相应数量的分菜餐用具 B根据菜单备足需要更换的餐具数量 C根据菜单准备相搭配的酒水 D根据菜单准备好账单
[单项选择题[易儿服务]D: 220中餐宴会服务中有入席服务的工作环节，要求值台服务员面带微笑，帮助宾客拉椅入座， 并做到（ A女士优先： B主人优先： C．先宾后主
D先宾后主，先女后男 单项选择题[难[服务]D 22西餐宴会席位安排遵循“高近低远”的原则，主宾一般安排在（j。） A主人左侧 B副主人右侧
C主人对面 D主人右侧
222西餐宴会台型分布时，除主台外，餐台的摆放要左右对称，台与台之间距离相等一般餐 台与餐台之间的距离为（j。
A不得小于加
B不得小于25 C不得小于加 D不得小于35 多项选择题[难[服务HWD] 223中餐厅是指专门为客人提供中式菜点、饮料和服务的餐厅下它是我国饭店餐饮部门主要的
经营服务场所。中餐厅的经营特点是（D。 A服务周到，热情细致 B讲究效率轻松愉快 C主题鲜明，风格独特： D生产环节多，管理难度大
[ 多项选择题[中][服务]m 224关于点菜正确的说法有（0。 A如果客人点菜太多或太少 定要提醒客人：
B客人入座后，点菜师即可递上菜单为客人点菜 C若客人点了菜单上没有的菜，即刻向客人说明没有 D若客人对菜肴有特别要求应该在点菜单上注明 [多项选择题H中[服务1[m]! 225在服务工作中，服务员经常需要向客人展示物品，以下展示物品手位正确的是（j。 A将物品举至双肩 B将物品置于胸部以下
C将物品举至高于自己的双眼 D将物品平端前伸
[多项选择题H难][服务]RD] 226餐厅服务员给客人打电话，除了要选择合适的通话时间段，还要注意（0。 A嘴巴尽量靠近话筒，声音响亮 B把握好通话的时间，不要过长 C注意礼貌，发声要自然 D及时应答
[多项选择题H中][服务]mC] 227咖啡厅是旅游涉外饭店常见的西式餐厅，其特点是（0。， A主题鲜明，风格迥异 B讲究效率，轻松愉快 C餐饮结合消费经济 D豪华享受，经典浪漫
[多项选择题H中][服务]LABCI] 228下列在西餐厅使用的瓷器中，需要同时配以垫碟使用的是（j。 A汤盆 B．汤盅 C．咖啡杯 D茶杯
[多项选择题[难[服务][即] 229在法式服务中，需要从客人左侧送上的是（j。 A．主菜 B黄油 C酒水 D面包
[多项选择题H中][服务]WCD] 230英式早餐相比较欧陆式早餐较为丰盛，除了各式面包配黄油、果酱以及饮料外，还有（）。
[多项选择题[难[服务]MC] 231．在为客人服务奶酪时，应跟配（）。
[多项选择题[中[服务]T业
232客房送餐部服务员收集早餐门把手菜单通常在（j。 A.100 B.200 C.300 D.4:00 多项选择题[中[服务][U] 233客人预订客房送餐方式主要有（y。 A网络预订： B信件预定
C早餐门把手预定 电话预定
多项选择题［剔［服务］［战CD 234客房送餐员为ⅥP客人送水果篮时，要同时准备（） A刀 B义 C餐市 D甜食盘
[多项选择题[难][服务][U] 235大银盘在西餐服务中主要用于（） A传菜 B收银 C分菜
D自助餐陈列冷菜
[ 多项选择题][中[服务1[MD 236西餐宴会的台型设计应根据（）， A宴会厅的形状 B菜肴的种类 C宴会规模 D宴会主办者的要求
237西餐中可与肉类相配的菜肴有（j。 A色拉 B蔬菜 C沙司 D果酱
[多项选择题[中[服务][业] 238西餐宴会用具准备的依据是（2。 A宴会菜单 B宴会性质 C宴会规模 D宴会通知单
［多项选择题［易］［服务］mC］
239餐厅服务员应熟练掌握各种酒水的服务方法下列关于斟倒香槟酒的方法是正确的是（j。 A分两次斟完一杯 B沿杯壁斟
C用干净的餐巾布包住酒瓶 D瓶口搭在杯口上
20中餐宴会上餐巾花的选择很有讲究，色彩和花型选择应根据一定的因素来考虑，这些因素有() A宴会规 B主客位身份 C宴会规 D时节
[ 多项选择题H难]1服务][他D] 241中餐厅的主题选择决定了餐厅的个性和特色，装饰和布置都以此为中心。餐厅的主题风格：
应考虑下列因素（j。 A中餐厅的取名 B色调、灯光 C，菜肴、饮料： D家具
242餐厅服务员在客人进餐期间应留意客人的进餐情况根据需要更换骨碟等餐具。下列情况需要更换骨碟的是 A吃完带壳的菜肴后 B上名贵菜肴前 C，上甜品亩
D菜肴口味相差很大时
243迎宾员应熟悉餐厅和客人的各种情况。餐厅客满时，还有客人前来，下列做法正确的是（）。
A请客人在休息区等候
B婉言谢绝客人的到来，请客人到其他饭店去用餐 C介绍客人到本饭店的其他餐厅用餐 D选项D免费提供菜单和酒水 ［多项选择题［剔［服务］［出W］
24中餐宴会是中国传统的聚餐形式。宴会应该遵循中国的饮食习惯为（0。 A吃中国菜 B用中国餐具： C，行中国传统礼仪 D遵循中国饮食习惯
n［多项选择题］［中］L服务］tABD］
25中餐宴会菜单在编排时要求弘扬中国饮食文化，使客人满意，具体编排应根据（j。， A来宾的国籍 B宗教信仰 C口味特点
D宴会收费标准
[多项选择题[中[服务1[HD 246中餐宴会前应做好场地布置，关于宴会厅的布置，下面哪种说法是正确的0）。： A正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌： B正式宴会设有致词台
C国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗 D中餐宴会开始前必须做好场景布置 多项选择题[难]服务]TmD] 247宴会服务是专业性强、要求高和注重礼仪的一项工作。下列关于中餐宴会服务中做法正确
的是（j。
A宴会前15分钟左右摆上冷盘 B上菜位置在副主人右边进行 C宴会开始前预先斟好葡萄酒 D白葡萄酒斟七成满
[多项选择题[难[服务][W] 248在餐厅接待服务如遇儿童宾客时，下列正确的服务方法是（y。 A及时提供儿童座椅：
B给儿童上小、型号的金属餐具 C将餐桌上宜碎餐具挪远离儿童 D拿些糖果给儿童食用
29服务员在餐厅服务中遇到生病的客人，下列正确的做法是（） A．赶紧拿药给客人吃
B打电话通知其家人
C立即通知上级和医务人员： D保持镇静避免打扰其他客人：
[多项选择题[难[服务]RD 2的．服务员在餐厅服务中遇到醉酒客人，下列正确的做法是（0。 A告诉客人已经喝醉了
B停止提供酒精饮料，
C送上小毛巾和热茶： D请求宴会同来客人的帮助 [ 多项选择题[难]L服务]L奶D] 25导致饭店发生火灾的原因主要有厨房油锅着火、电线老化短路、操作不当等，发生不可控
的火灾时，下列做法正确的是（0。 A保持镇静，立即报告总机 B组织客人从安全绿色通道疏散
C安排客人乘坐电梯到一楼
D如有浓烟协助客人用湿毛巾捂住口鼻
[多项选择题[难[服务1[出CD 对于点菜师正确的说法有（j。
A点菜师可以指导客人合理点菜，并减少客人的浪费
B点菜师要站在客人的立场，为客人着想
C点菜师可以为客人提供用餐服务提升服务档次
D点菜师可以缩短客人的用餐时间，提高餐桌的周转率 多项选择题[难][服务]mU] 253西餐开餐前半小时由餐厅经理主持召开班前会，主要内容有（j。， A检查员工仪容仪表
B总结前一班次工作中出现的问题 C，介绍当日特色菜肴和客情 D强调VIP客人接待注意事项
[ 多项选择题][中工服务H他U] 2到，下列关于西餐宴会厅的环境布置说法正确的有（2。 A具有欧美文化、艺术特色：
B所有的灯具的亮度均应是可以调节的！ C餐桌上必须放上烛台
D在烛台下面最好放上一面镜子
[多项选择题H中]E服务][他C] 255事先了解当餐预订情况，服务人员能够充分做好准备工作，因而中餐厅接听订座电话要了
解哪些内容（y。 A就餐人数 B就餐时间 C订餐人姓名 D付款方式
256结账是餐厅对客服务的重要环节，其服务质量的高低对客人的心理影响很大，也直接关系。
到餐饮经营的成果。若客人使用信用卡结账时，服务员应注意（y。 A确认信用卡是否为本饭店接纳 B请客人出示有效证件 C检查信用卡有效期
D核对持卡人签名是否与信用卡背后签名一致 [ 多项选择题[中工服务][报m] 257为了提供优质服务·进行良好的推销，在为客人提供点菜服务时服务员除了解客人的需求，
还应熟悉菜单尽可能了解菜着的0）。 A制作方法 B烹调时间 C口味特点 D装盘要求
［多项选择题H易工服务］mU］！
258服务员要随时注意客人进餐情况，勤巡视每桌客人台面服务工作要做在客人开口之前， 般巡台服务的内容有（） A随时添加酒水推销饮料 B撤去空盘，整理台面 C替客人点香烟
D客人席间离座时，帮助拉椅、撤餐巾 T多项选择题H难T服务HWD］
59西餐服务有其系列规范和礼仪，香槟酒桶在西餐厅也可用于为客人冰镇（）！ A白葡萄酒 B红葡萄酒： C玫瑰红葡萄酒 D葡萄汽酒
[多项选择题H难][服务]RD] 在西餐早餐中，鸡蛋的制作方法有很多，煎蛋是其主要品种：服务煎蛋时服务员应向客 人问清（j。 A煎蛋时间要求 B煎蛋老嫩程度 C需加何种配料 D单面还是双面煎
多项选择题[难[服务][m] 26中餐宴会服务中的斟酒服务是服务员的基本技能之一，斟酒服务中的顺序应遵循（0。 A主宾开始顺时针进行的原则 B主人开始顺时针进行的原则
C白酒—葡萄酒—啤酒一饮料的原则 D葡萄酒一白酒一啤酒一饮料的原则！
26根据中餐宴会的标准、规格可采用不同的分菜方式包括转盘式分菜，以及 A旁桌式分菜 B叉勺派菜： C各客式分菜
D结合上述方式分菜
[ 多项选择题[难]1服务]RD] 263中餐宴会中有时为体现宴会的高规格，常采用各客上菜的用餐形式，下述不正确的操作有
A从主宾开始顺时针从客人的右侧上菜 B将随菜肴的调料直接倒入各客菜看中 C打开菜肴的盖子然后为宾客上菜
D将宾客餐位上没有用完的各客菜看直接取走： ][多项选择题[中]服务]tmD] 服务员在中餐宴会摆台中，有铺台布的工作环节，按其操作规范，要求动作正确、干净利 A．中缝凸面朝上 B四边下垂均匀！ C一次到位 D操作熟练：
265中餐宴会餐巾花选用应考虑宴会的规模和主题，选择餐巾和造型时要求， A注意色彩 B突出主位 C美观大方 D烘托主题
［多项选择题］tot服务儿M］
2·西餐宴会服务既注重礼仪，又强调规范，宴会服务正确的要点有（） A服务过程中应遵循先宾后主．女士优先的原则
B上菜前．先用好相应的酒水再撤去上一道菜肴的餐具 C西餐撤盘一般是徒手操作，所以一次不应拿得太多
D宴会厅全场撤盘，上菜时机应根据每桌的具体情况而定！ ［判断题］t中儿服务其正确
（）托盘操作按其所承载的重量分为轻托和重托两种 判断题]t春儿服务]t错误
（）中餐宴会中斟酒的顺序是烈性酒，葡萄酒，啤酒或软饮料． [判断题儿姐【服务]t正确】
（）中餐分菜方法主要有餐位分菜法转台分菜法，旁桌分菜法和厨房分菜法四种 判断题儿中儿服务儿正确
270（）服务员给客人用倒礼貌茶应以七八分满为宜， 判断题儿中儿服务其正确］
4Lf）在餐厅的吸烟区，如烟灰缸内有两个以上剩头或有其他杂物时，应马上撤换烟灰缸 ［判断题］r中］t服务］t错误］
272（）餐厅服务人员不需要了解每道菜的烹调时间，也能在为顾客点菜时有针对性地推荐 判断题][难]t服务]1错误] 273（）迎送宾客时应与客人保持2米左右的距离，步速与客人保持一致 判断题][难]t服务其正确] 即4（）在西餐服务中，英式服务是一种非正式的服务方式，又称“家庭服务或主人服务 ［判断题［难H服务］T错误］
275（）咖啡厅是饭店营业时间最长的餐厅，一般采用英式服务。 [判断题[中]服务U正确] 276（）西餐上菜顺序是开胃品、汤、沙拉（沙律或色拉主菜、甜点、咖啡或红茶。 断题[中]服务]正确] 277（）扒房采用法式服务为主。 [判断题[难]服务H错误] 278（）西餐宴会开餐前30分钟，将水杯斟倒23的冰水。 [判断题[中[服务][正确] 279（D客人用餐过程中，当其杯中的酒水少于1乃时，应及时添加。 ［判断题［中［服务］［正确］
280（）美式宴会服务上海鲜或鱼后，应请示客人是否需要跟胡椒或芥辣。 ［判断题［中［服务］［错误］ 281．C）西餐宴会服务中，法式宴会服务的派菜一般由三名服务员操作。 [ 判断题]t中][服务]t错误] 282（）如果清洁银器，可先将银器放入药液中浸泡1子如分钟，重污可浸泡45·沁分钟 ［判断题］t中］［服务儿正确］
283（）银器的清洁程序通常分为冲洗、配药，浸泡、二次冲洗，消毒 [判断题]t剔[服务]t错误] 284（）‘中西餐宴会的餐具摆放一般应从主人位开始，按逆时针方向进行 判断题］t剔［服务］1正确］
285（）门把手菜单一般适用于客房早餐送餐服务＇ 判断题]t剔[服务]1正确] 286（）在使用托盘服务时，不能把托盘放在客人的餐桌上， 判断题]r中]t服务H正确] 287（）示酒，是斟酒服务的第一个程序，它标志着服务操作的开始。 断题其中兀服务其正确] 288（）上菜时‘中国传统的礼貌习惯是“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊 ［判断题H中H服务］［错误］
289（D服务员应站在客人左侧给客人上茶。 ［判断题［易］服务］L正确］
290（）服务员应视客人用餐人数多少进行餐位的增减。 [判断题[中]服务]正确] 291（）服务员介绍菜肴时应根据客人的喜好及餐厅特色有针对性地介绍，并注意语言技巧和客人的饮食禁忌。 [判断题[中]服务H正确] 292（D服务员应尊重客人的饮茶习惯，先向客人问茶然后按需开茶。 ［判断题［中］服务H正确］
293（D客人用餐完毕起身离座时服务员应帮助客人拉椅、提醒客人带上自己的物品并向客人道谢。
[判断题[中][服务][正确] 294（）团体餐要等客人到齐后再上菜一般不能提前上菜上饭要注意做好对先入座客人的解释工作。
[判断题[中]服务]正确] 295（）客人要求退菜，如果是菜肴质量问题．应无条件地退菜。 ［判断题［中［服务］［错误］
296（）传菜员应迅速将菜传至餐厅，可直接上菜。 ［判断题H易］E服务］［正确］
297（）服务员给客人点完菜后应复述一遍客人点的菜尤其是客人的特殊要求。 [判断题[中]服务]错误] 298（）俄式宴会服务要求环境富丽堂皇，服务迅速，所以其服务成本远远高于法式服务。 [判断题]t中]t服务]t错误] 299（）美式宴会服务上最后一道小吃一般是冰淇淋或巧克力。 [ 判断题]t中]t服务][正确], 300（）重大的宴会开始前5分钟，服务员应将葡萄酒和烈性酒先斟好 [ 单项选择题]t中]t服务]tA 301．在西餐正餐服务过程中，下列服务顺序正确的是（）．， A服务佐餐酒，服务头盆、服务汤，服务鱼类、服务主菜！ B服务头盆，服务佐餐酒、服务汤、服务主菜、服务鱼类 C服务头盆、服务佐餐酒，服务鱼类、服务汤、服务主菜 D服务头盆、服务汤、服务佐餐酒、服务主菜、服务鱼类 ［单项选择题［中］［服务］tC］：
302 西餐酒水服务讲究搭配规律，下列酒水中不具有开胃功能的酒品是？ A鸡尾酒 B味美思酒 C薄荷酒
D雪利酒
[单项选择题[难[服务][C]: 303中餐宴会中常常出现临时增减人数的情况，如果遇到突然增加人数的情况，服务人员应该首先（） A挪移出新位置 B增添新餐具 C增加餐椅：
D继续完成现有的服务工作，然后再增添餐具 [ 单项选择题[中[其他（）
304俄罗斯是一个多民族的国家，俄罗斯人以信奉（）。 A.天主教为主 B.佛教为主 C.东正教为主 D.伊斯兰教为主 [ 单项选择题（难）
305我国第一部营养学专著，从营养的角度集食疗理论之大成的是（）
A《饮膳正要》：
B《随园食单》 C《齐名要术》 D《易鼎》
[单项选择题[剔[其他（）: 3吣与客人挥手道别时，服务员要身体站直，目视对方，要保持（D。 A掌心向上 B掌心向下 C掌心向外 D掌心向内
[单项选择题[中[其他[A] 307在工作中，酒店服务人员经常需要陪同客人一起行进，如果服务员与客人一前一后行走， 应走在客人的（） A左前方1米的位置： B左前方15米的位置 C右前方1米的位置 D右前方15米的位置 [单项选择题[中[其他[C] 3吓．酒店服务员在工作岗位上，应该采用标准的站姿为客人服务，以下站姿错误的是（） A头部微微抬起，面部朝向正前方 B腰部直立上体自然挺拔 C两脚并拢，双膝紧靠在一起 D双臂自然下垂，处于身体两侧 ［单项选择题（中）（）
3的，通过合理的分配方式将人们的工作绩效与报酬挂钩，通过分配量上的差异作为酬劳，以，
此来满足人们对物质条件的需求进而激发人们更大的工作积极性的激励方式是（）。 A需要激励 B目标激励 C物质激励 D精神激励
［单项选择题［难］［其他［A］：
310饭店餐饮部定额定员工作常将定额和定员两者结合，按劳动效率来核定。对于点菜厅来说，
中餐5张方桌共20人就餐需配服务员（）。 A.1名 B.2名 C.3名 D.4名
[ 单项选择题[中H其他（）
3lL餐饮管理的基础工作有劳动定额定额定员是授权财务、人事、业务部门协助开展调研， 拟订方案、征求意见，经试点和筛选，才在各部门实施的，定额定员的授权人应是（j。 A饭店总经理： B餐饮部经理 C餐厅经理： D宴会部经理
［单项选择题H中加其他（） 312．当今饭店业竞争的焦点．已不仅仅局限于饭店的硬件，在很大程度上聚焦于争夺（）。。 A物资 B土地 C人才 D软件
单项选择题［中H其他（）
313饭店人力资源部招聘员工形式多种多样，适用于招聘高层管理人员如餐饮部经理、行政
总厨师长的的招聘形式是（）。 A超员招聘 B缺员招聘 C等员招聘 D内部招聘
[单项选择题]中H其他（）
314饭店人力资源部招聘员工形式多种多样，适用于招聘初级员工和开业前的招聘形式是（D）
A超员招聘 B缺员招聘 C等员招聘 D内部招聘
1［单项选择题［难儿其他（）
315饭店餐饮部要按劳动效率定额定员，核定一个班次和二班倒所需要的服务人员数量时，是
根据餐厅的接待量和（） A翻台率 B客流量 C服务形式 D排班方法
单项选择题[难[其他]B] 36随着科技水平、经济水平和旅游业的发展，饭店必然会采用新的科技成果、新的服务标准
来推动饭店的接待服务水平和管理水平，这就需要花大力气搞好（） A员工招聘！ B员工培训！ C员工的日常考核 D员工激励
单项选择题［中［其他（）
317餐饮部员工从一线到管理层分工明确其中既是参加接待服务的服务员，又是基层工作的：
组织者和指挥者的是（）
A餐饮部经理
B餐饮部主管
C餐饮部领班
D餐饮部迎宾员
［单项选择题H中H其他（）
38餐厅员工培训工作要有针对性重点提高操作技能和劳动熟练程度培养服务意识和职业
习惯的培训对象是（） A餐饮部经理：
B餐厅主管
C餐厅领班 D餐厅服务员
［单项选择题［难儿其他儿（）
319在安排餐厅服务班次时，要针对不同餐厅的经营特点，合理科学地安排班次，总说， 晚间营业的酒吧多采用（） A一班制 B二班制！ C三班制 D间隔班
[ 单项选择题[难[其他]（）
320餐饮部需要合理安排班次但因餐饮部工种多，岗位差异大，班次安排就必须适应（D。 A员工需要 B营业需要 C领导需要 D饭店需要
[ 单项选择题[难[其他]（）
32，随着人们对人力资源重要性认识的深化，激励在管理中的地位也越来越重要，但也不能盲
目激励激励的依据是（）。， A“行为―动机一需求”的过程 B“动机―行为一需求＂的过程 C“需求―动机一行为”的过程 D“需求―行为―动机”的过程 ［单项选择题［难［其他［A 32．饭店招聘员工时，对经面试筛选后的人员，审核其资料的真实性，经确认后，将考核通过
的人员材料提交审批人是（） A总经理 B副总经理 C部门经理 D人事部经理
[单项选择题[难[其他[D]:
323需要激励是管理者根据员工的不同需要，进行相应的激励，对其工作成绩及时给予表扬和
关注给予一定的物质或精神激励，适用于（）．。 A追求归属需要的员工： B追求安全和保险需要的员工 C追求自我实现的员工： D追求自尊的员工； 单项选择题[中[其他[A] 324需要激励是管理者根据员工的不同需要，进行相应的激励，多组织团体活动，经常与他们
进行沟通，适用于（） A追求归属需要的员工
B追求安全和保险需要的员工： C追求自我实现的员工 D追求自尊的员工：
[ 单项选择题[中儿其他[C] 325通过满足员工模仿和学习需要，引导员工行为向组织目标所期望的方向发展的一种激励方
式是（）。 A目标激励 B情感激励 C榜样激励！ D信任激励 单项选择题[中][其他[D] 326现代饭店六大资源之一，也是饭店最基本、最重要、最宝贵的资源是（D。 A物资资源！ B资金资源 C信息资源： D人力资源！
［单项选择题［剔［其他［D
327下班前，负责其他关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已经全部熄灭的是（j。 A厨师 B厨师长 C保安 D专人
［单项选择题［难加其他儿C］
328有些动植物有天然的有毒成分，如误食或加工不当会引起中毒，以下预防方法中，错误的
是(), A禁止私自出售、食用河豚鱼
B提高鉴别毒蘑菇的能力，防止误食
C鲱鱼、鲐鱼应及时冷冻和加工，保持较高的新鲜度： D四季豆应煮熟食用
单项选择题［难［其他］B］
329要做好餐饮的安全管理，首先必须（）。 A明确安全操作规程
B明确安全管理的目的和任务 C具有安全意识 D执行安全措施
单项选择题[中[其他]B]! 330非常容易造成员工跌伤和砸伤的情况是（）。 A使用刀具不当
B其他地面潮湿、油腻： C员工接触高温食物或设备 D设备出现故障
［单项选择题［中儿其他儿时
331．煤气罐和燃烧器及其他火源的距离不得少于（）。 A I米 B I.5米 C 2米 D 25米
[ 单项选择题[中][其他[8! 332主要用来扑救各种油料燃烧、电器燃烧的灭火器是（）： A二氧化碳灭火器 B干粉灭火器 C泡沫灭火器 D12ll灭火器 单项选择题儿中儿其他]0] “3菜品装盘时，要严格按照卫生要求，以下错误的是（）．＂
A菜品食物装盘前，盛器必须经过严格的洗净消毒处理
B装盘时手指保持清洁
C装盘时如果菜品卤汁外溢，应用干净的布擦拭盘边
D装盘时，手指不能和菜肴发生接触！ 单项选择题[中儿其他儿C 334饭店部门繁多，从人员结构上讲，员工数占饭店第一位的部门是（D：， A前厅部 B客房部 C餐饮部
D人力资源部
[ 单项选择题[难[其他[D! 335在机构设置的过程中，常常遇到许多相互矛盾的因素，在不同情况下，有时强调集中，有
时强调分权，但无论强调什么，组织机构设置的最高原则应当是（） A精简 B统一
C自主
D效率
［单项选择题［中［其他［B］
336餐饮部下属主要部门职能各不相同，负责中西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会等各种活动的
预订、准备和服务的部门是（D。 A餐厅部 B宴会部 C管事部 D酒水部
[单项选择题[难[其他]B:
337餐饮部每个工作人员都应熟悉本部门各岗位的职责，亲自为ⅥP客人提供送餐服务的是
()。
A客房送餐经理： B客房送餐领班： C订餐员
D送餐服务员
［单项选择题［难儿其他［用
338酒水部员工虽少，但职能明确，负责设计红葡萄酒单、白葡萄酒单和饮料单的是（）。 A酒水部经理 B酒吧领班 C调酒员： D酒吧服务员
单项选择题[中[其他]B]: 339餐饮部的食品原料保管员职责之一就是要严格发货领料制度，不发变质过期食品，不克扣
斤两，要坚持的原则是（j。 A后进先出 B先进先出！ C先进后出 D只进不出
［单项选择题其中H其他［C］
强0下列岗位中，要了解各类食品原料的名称、特征、品质、产地、价格、本餐厅营业量、配：
料标准和消耗定额的是（D。： A采购部领班： B食品验收员： C食品采购员
D食品原料保管员
[ 单项选择题[易]t其他]B] 341．餐饮部与饭店其他部门都存在不同程度的业务关系，负责餐饮部大型活动的推销和承接会
议、宴会等活动的部门是（）． A前厅部 B销售部 C采购部 D工程部
[ 单项选择题[中][其他[D! 342确定餐饮部各成员之间、所属部门之间相互关系的结构称之为（）。 A餐饮部组织理念 B餐饮部组织系统 C餐饮部组织制度 D餐饮部组织机构
［单项选择题［中加其他］B］
343餐厅里负责主持召开餐前会、传达上级指示做餐前的最后检查，并在餐后做出总结的是 A餐饮部经理 B餐厅经理， C餐厅领班 D迎宾员
［单项选择题［难［其他［C 344饭店规模的划分依据是饭店拥有客房的数量，按照国际上通行的标准，中型饭店的客房数
应为（）， A 其他0-200间 B 200-300间 C 300-600间 D 600-800间
[单项选择题其中][其他]B 345直接关系着客人满意度，又是餐饮业提供优质服务基本点的是（）。 A职业道德
B礼节礼貌
C安全卫生 D服务技能
［单项选择题［中1其他［C 346当餐饮服务人员在服务过程中出现问题时，成为解决问题的关键是（）： A餐饮环境： B服务技能 C服务态度 D服务效率
[ 单项选择题[易]L其他]B] 347客人外出旅游时在餐饮方面考虑的首要问题是（） A餐饮礼节礼貌 B餐饮安全状况 C当地交通状况 D当地天气状况
［单项选择题［易H其他［A 348人们常用“一个独立的小社会”来说明餐饮服务质量（0。 A构成的综合性 B显现的短暂性：
C内容的关联性： D对人的依赖性
单项选择题［易H其他］C 349餐饮企业的每一个岗位从事每一项工作的员工都应参与质量管理这是（D。 A全方位的管理 B全过程的管理 C全员参与的管理 D灵活多样的管理
[单项选择题[难H其他[D 3“PDCA管理循环中，要使己取得的成果巩固，失败的教训能吸取，发生的问题不再重复，必
须要进入（D。， A计划阶段 B实施阶段 C检查阶段 D处理阶段
［单项选择题［剔［其他［A 35在餐厅中，边长75Cm的正方形餐桌，比较适合的用餐人数是（）。 A.2人、B.3人 C.4人 D.5人
单项选择题［易儿其他［C］？
352．颜色奶白而通透，釉彩鲜艳，不易破裂的瓷器是指（D。
A中瓷器
B强化瓷：
C骨瓷
D以上三种都不是 [单项选择题[中][其他[C 353日前，使用方便、消毒效果最佳的消毒法是（）。 A煮沸消毒法 B漂白粉消毒法
C“84”消毒液消毒法 D红外线消毒法
［单项选择题H中儿其他［D 3时．餐厅中，选择餐椅要从客人舒适的角度去考虑，中餐椅的标准高度在（） A30m左右 B 35cm 左右
c 40cm 左右 D45 cm 左右
[ 单项选择题][难]L其他]0] 355在《随园食单》中说：“唯是宜碗者碗，宜盘者盘，宜大者大，宜小者小，参错其间，方
得出色”的是（）。： A清末封建官僚谭宗浚 B清代乾隆名厨王小余 C清朝美食家袁枚 D清朝美食家张岱
［单项选择题［剔［其他［C 356在潮湿的空气中会与二氧化硫和水蒸气产生化学反应，即使放置不用也会变黄甚至发黑的
是（）。：
A玻璃面不锈钢餐具 B普通不锈钢餐具 C银质餐具 D瓷器餐具
［单项选择题［中［其他［D 357餐厅中的儿童餐椅的高度为（）。 A的厘米 B55厘米 CM厘米 D6厘米
［单项选择题兀难兀其他［D］
3的下列有关屏风的描述，错误的是（）．： A屏风可分为折屏和座屏
B屏风可设在餐厅的入口处，组成一道屏障： C屏风可设在餐厅的后墙，作为一副背景
D小型宴会常使用座屏将贵宾休息室和就餐区域分隔开来 ［单项选择题［易儿其他［N！
359使用洗碗机时，错误的操作是（）。，
A先开电源开关、然后打开水源掣
B当水温达到制定温度时，方可开机启用！ C机器内如有杂音，应立即停机报告 D经常清洗过滤网
［单项选择题［剔［其他］B：
360吸尘器连续使用时间不要超过（）。 A半小时 B1小时 C2小时 D3小时
单项选择题][难儿其他[C
№L以下关于宴会酒吧台，叙述错误的是（）． A是根据大中型宴会酒水服务的需要临时搭放的： B宴会酒吧必须配置冰车，准备充足的冰块
C小型宴会配置1名调酒员，大中型宴会配置3名调酒员 D通常设于宴会厅的角落，不占用宴会厅的有效使用面积 单项选择题[难[其他[A]: 3成．餐厅需加强对布件的管理和控制，领用布草要填写领料单，从布草房领取领用单的第 联(), A交棉制品库房 B交餐厅主管 C留在领用部门 D服务员自己留存
［单项选择题［剔［其他］B 3优．台布的大小应与餐桌相配，正方形台布四边垂下部分的长度应保持在（） A1020m! B2030 C3040m D4050m! ［单项选择题［剔［其他［B 3时．餐饮业在菜肴质量方面讲究“色、香、味、形、器”，这里的器就是指（）。） A厨具 B餐具
C杯具
D以上三种都是
[单项选择题[剔[其他]B 365用途较为广泛可用于中西各式餐厅的餐桌的形状是（）。 A圆形 B正方形 C长方形 D椭圆形
单项选择题[难H其他]B] 3的，餐饮部所使用的设备种类繁多，其中，以下属于生活服务设备的是（D。 A办公设备： B制冷设备： C锅炉设备 D音响设备
［单项选择题［剔［其他［D 367很适合餐饮机构做形象广告，费用较低、广告持续时间较长的营销手段是（D。 A菜单营销 B专人推销 C邮寄广告 D户外广告
单项选择题［难［其他］B］
3的．成本低、资料性强，形象性差，传播速度慢，广告范围较小的营销手段是（）。 A电台广告！
B杂志广告
C户外广告 D菜单营销
［单项选择题［易］［其他［C］
3的．近年餐饮店内出现了一个发挥销售主力作用的新兴职业是（D。 A迎宾员 B值台员！ C点菜师 D侍酒师
[单项选择题[难][其他[D] 370菲利普·科特勒认为“市场营销是个人和集体通过创造并同别人交换产品和价值以满足需
求和欲望的一种社会和管理过程”，强调了营销的（D． A社会导向： B产品导向 C生产导向 D价值导向
[ 单项选择题[中][其他[A! 371．餐饮部门的市场营销活动总是在一定的营销观念指导下开展的，餐饮经营的效果受制于经
营者所持有的市场营销观念。而目前，我国不少餐饮部门的经营观念仍然停留在（）。 A推销导向观念 B顾客导向观念 C产品导向观念 D社会导向观念
［单项选择题儿中儿其他［A］：
372生产导向观念形成的背景是消费者的消费需求在数量上不能得到满足，餐饮产品（）： A供不应求 B供过于求 C供求平衡！ D供大于求
[单项选择题[中[其他[C
373市场导向观念是企业市场营销上的一场变革，其产生于（D。
A19世纪的年代
B19世纪0年代
C20世纪的年代
D20世纪m年代
单项选择题［中］［其他］B］
374．满足客人需求是餐饮部门一切工作的核心“客人第一”是这一观念体现的是（）。 A生产导向观念 B顾客导向观念 C推销导向观念 D社会导向观念
单项选择题儿难儿其他］B］
375．社会营销导向观念是适应现代餐饮经营的正确的营销观念，同时也进一步延伸了（D。 A生产导向观念 B顾客导向观念 C推销导向观念 D社会导向观念
[单项选择题[剔[其他[D 30．不同消费对象，点菜时对菜肴的要求是不一样的，喜欢嫩、烂、酥软及容易消化的菜肴 的客人大多是（）。， A少年儿童 B年轻人 C女性客人 D老年人
[单项选择题[中][其他]B
377当客人无法确定菜品时，点菜师可以进行针对性地推销，使菜品既能满足客人需求，又能
符合其口味，此种销售技巧称之为（）。 A描述性销售 B建议性销售 C组合型销售 D引导性销售
［单项选择题其中其其他［C：
378点菜师在为客人提供点菜服务时，要注意不妨碍服务员操作和客人就餐，比较合适的位置 是() A站在通道上
B坐在客人旁
C站在客人后侧 D站在客人正前
［单项选择题［难［其他［D］：
379美食节方案需要提前计划，逐步实施，其中决定和影响整个美食节成功的是（）。 A预算精确 B菜单编排 C客房宣传 D确定主题
单项选择题[难H其他]B] 3刚．美食节的所有的活动归根结底都要落实到菜单上．影响美食节全过程的工作是（0。 A组织领导： B菜单编排 C总结评估！ D开展宣传
[ 单项选择题[易H其他[A
38效率高费用低，但是对调查人员的沟通能力和技巧要求比较高的搜集客户资料的方法是
(0。
A电话访问 B邮寄调查 C当面交谈 D现场观察
［单项选择题［难H其他］B 82名闻遐迩的泰国东方饭店，征服人心的是几近完美的客户服务，而客户服务的关键有赖于
A客户资料档案： B客户管理体系：
C客户售后服务： D客户关爱计划
[单项选择题[中][其他]B! 383对销售人员的培养主要是要做好（）。 A应征面试 B培训工作： C笔试工作 D口试工作
单项选择题[中[其他]B ［单项选择题［难［其他［N 384通过对客户信用状况进行调查分析，从而判断应收款项成为坏账的可能性，为防范坏账提
供决策依据，这项工作是（）。
A客户信用调查
B客户档案调查
C客户资产调查
D客户身份调查
[单项选择题[中][其他[A] 385询问同事或者委托同事了解客户的信用状况，或从新闻报道中获取客户的有关信用情况的
调查方法叫做（D。
A内部调查法：
B行业组织调查法 C资信调查机构调查法
D金融机构信用调查法 [单项选择题[难H其他儿C: 北6能在短期内完成、费用支出较大的客户信用调查方法是（D。。 A内部同事调查法 B行业组织调查法
C专业资信调查机构调查法！ D金融司法机构信用调查法 [单项选择题[难][其他]B 87以下对客户信用调查内容属于财务现状调查的是（）。 A对自己的生意是否有很好的规划 B与银行的关系是否变得紧张 C是否有推迟签发支票
D客户的总体经营状况如何 ［单项选择题［难［其他］B：
88为防止信用危机，可以采用控制消费额、监督与检查客户群、信用额度审查等方法对客户
进行（） A客户管理： B风险控制 C密切关注 D消费监控
[单项选择题[中[其他]B 389台面设计需要紧扣主题，“青松白鹤”图案适合摆放的宴席是（D。 A婚宴 B寿宴 C丧宴 D百日宴
[单项选择题[中[其他[C: 3叫，用鲜花、绢花、盆景、花篮等各种工艺美术品和雕刻装饰品构成的台面，称之为（）。 A餐台 B看台 C花台 D工作台
单项选择题儿难H其他儿C］
39餐厅经营的第一任务就是要寻找自己的目标客源，然后针对这些客人的要求来设计产品， 而产品设计的重要表现形式是（）＝ ABCD 潢备单化装设菜文
[单项选择题[难]t其他]B] W宴会菜单设计需要考虑如何直观地增进客人对菜单的了解，客人选择菜肴的重要依据是
(D。 A菜肴的名称
B菜品的描述性介绍 C菜肴的靓丽 D菜肴的分量
［单项选择题其难H其他］B
393宴会菜单的规格尺寸是菜单设计的重要内容之一，对折菜单规格尺寸大多为（）。
AM厘米X40厘米
B25厘米×35厘米
C20 hexx 35 HE *
D30厘米×35厘米 [ 单项选择题[难[其他[N 3时．为了使客人保持对餐厅的兴趣，稳定客源，在菜单设计及经营过程中应注意（）
A经常更换菜品
B确保原材料供应：
C讲究营养平衡
D客人需求第一
［单项选择题［中］［其他［C］
395在其他的菜点生产过程中＇影响其质量因素有许多确保质量优劣的根本因素是（D。
A优质的原料：
B一流的设备
C其他员工的职业精神
D娴熟的烹调技术 单项选择题[剔[其他]B 396最容易发生细菌性食物中毒的季节是（D。 A春、夏季 B夏、秋季 C秋冬季 D冬、春季
[单项选择题[中[其他[D
397食物中毒的特点是（）。： A有很强的传染性～
B发病急剧，且持续时间很长
C停止食用中毒食品后，病情仍会加剧！
D潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止
[ 单项选择题H难[其他]tA] 3邪．毛利与销售价格的比率指的是（）。 A内扣毛利率 B外加毛利率 C用料成本率 D销售价格率
[单项选择题[难儿其他]IB] 3叫为了实现其他生产标准化，首先要制定一系列的标准，其他建立标准化体系的基础性管理 工作是（y。
第18篇：酒店知识技能大赛主持词
酒店知识技能大赛主持词
开场白：
＃各位领导、各位同仁，大家好！由xxx公司组织的首届员工知识技能大赛经过1个多月紧张有序的准备工作，终于在今天拉开了帷幕！
※参加此次技能大赛的有：xxxxxxx在此，我提议，让我们用最热烈的掌声对远道而来的领导和朋友们，表示热烈的欢迎和诚挚的问候！
＃下面请xxx总为此次大赛致辞！
※掌声有请！
※谢谢xx总热情洋溢的讲话！接下来请xx代表参赛员工讲话。
比赛开始：
＃下面我宣布，比赛正式开始！
※首先，我们将进行的是中餐摆台比赛，请参加中餐摆台比赛的员工上场，并作1分钟的自我介绍。
＃请中餐第二组的选手下台准备，中餐第一组的选手开始中餐摆台的实做比赛。
中餐第一组（3个单位）进行摆台实做。
※第一组实做完毕，请评委检查。
＃请中餐第一组选手抽题，请工作人员协助一下。
中餐第一组选手依次回答问题。（撤台，第二组选手做准备）
※下面请中餐第二组的选手上场，进行中餐摆台的实做比赛。
中餐第二组（2个单位）进行摆台实做。
※第二组实做完毕，请评委检查。
＃请中餐第一组选手抽题，请工作人员协助一下。
中餐第二组选手依次回答问题。（撤台，请财务第一组选手做准备）
※请评委公布中餐第一组各位选手得分情况。
·中餐摆台技能比赛
1、请参加中餐摆台比赛的员工上场，列队作自我介绍，每人限时1分钟。
2、中餐第一组（3个单位）进行摆台实做。（裁判准备计时）
3、第一组实做完毕，请评委检查。（选手依次抽题）
4、中餐第一组选手依次回答问题。（撤台，第二组选手做准备）
5、中餐第二组（3个单位）进行摆台实做。（裁判准备计时）
6、第二组实做完毕，请评委检查。（选手依次抽题）
7、中餐第二组选手依次回答问题。（撤台，请财务第一组选手做准备）
8、请评委公布中餐第一组各位选手得分情况。
·财务技能比赛
1、请参加财务技能比赛的员工上场，列队作自我介绍，每人限时1分钟。
2、财务第一组（3个单位）点钞比赛开始。
3、请检查第一组点钞答案。
4、财务第一组（3个单位）计算器比赛开始。
5、请检查第一组计算题答案。
6、财务第一组回答问题（财务第二组做准备）
7、请评委公布中餐第二组各位选手得分情况。
8、财务第二组（3个单位）点钞比赛开始。
9、请检查第二组点钞答案。
10、财务第二组（3个单位）计算器比赛开始。
11、请检查第二组计算题答案。
12、财务第二组回答问题（参加花式调酒比赛选手做准备）
13、请评委公布财务第一组各位选手得分情况。
·三组花式调酒选手开始调酒表演（请参加安全部技能比赛消防第一组的选手做准备）
·请评委公布财务第二组各位选手得分情况。
·安全部技能比赛
1、参加安全部技能比赛员工上台列队作自我介绍，每人限时1分钟
2、消防第一组(3个单位)着消防服比赛开始
3、消防第一组回答问题（消防第二组做准备）
4、消防第二组（3个单位）着消防服比赛开始
5、消防第二组回答问题
·转往室外进行消防组的连接水带比赛
1、消防第一组连接水带比赛开始(消防第二组做准备)
2、消防第二组连接水带比赛开始
3、评委公布消防第一组各位选手得分情况
4、评委公布消防第二组各位选手得分情况
·下午13：30技能比赛继续进行
·西餐摆台比赛
1、参加西餐摆台员工列队作自我介绍，每人限时1分钟
2、西餐第一组(3个单位)摆台比赛开始
3、评委检查(抽题)
4、西餐第一组回答问题(撤台，西餐第二组做准备)
5、西餐第二组(3个单位)摆台比赛开始
6、评委检查(抽题)
7、西餐第二组回答问题(撤台，前厅部第一组做准备)
8、评委公布西餐第一组各位选手得分情况
·前厅部技能比赛
1、参加前厅部技能员工列队作自我介绍，每人限时1分钟
2、前厅第一组(3个单位)实做比赛开始
3、前厅第一组回答问题(前厅第二组做准备)
4、评委公布西餐第二组各位选手得分情况
5、前厅第二组(3个单位)实做比赛开始
6、前厅第二
第19篇：酒店知识技能大赛主持词
酒店知识技能大赛主持词
开场白：
＃各位领导、各位同仁，大家好！由xxx公司组织的首届员工知识技能大赛经过1个多月紧张有序的准备工作，终于在今天拉开了帷幕！
※参加此次技能大赛的有：xxxxxxx在此，我提议，让我们用最热烈的掌声对远道而来的领导和朋友们，表示热烈的欢迎和诚挚的问候！
＃下面请xxx总为此次大赛致辞！
※掌声有请！
※谢谢xx总热情洋溢的讲话！接下来请xx代表参赛员工讲话。
比赛开始：
＃下面我宣布，比赛正式开始！
※首先，我们将进行的是中餐摆台比赛，请参加中餐摆台比赛的员工上场，并作1分钟的自我介绍。
＃请中餐第二组的选手下台准备，中餐第一组的选手开始中餐摆台的实做比赛。
中餐第一组（3个单位）进行摆台实做。
※第一组实做完毕，请评委检查。
＃请中餐第一组选手抽题，请工作人员协助一下。
中餐第一组选手依次回答问题。（撤台，第二组选手做准备）
※下面请中餐第二组的选手上场，进行中餐摆台的实做比赛。
中餐第二组（2个单位）进行摆台实做。
※第二组实做完毕，请评委检查。
＃请中餐第一组选手抽题，请工作人员协助一下。
中餐第二组选手依次回答问题。（撤台，请财务第一组选手做准备）
※请评委公布中餐第一组各位选手得分情况。
·中餐摆台技能比赛
1、请参加中餐摆台比赛的员工上场，列队作自我介绍，每人限时1分钟。
2、中餐第一组（3个单位）进行摆台实做。（裁判准备计时）
3、第一组实做完毕，请评委检查。（选手依次抽题）
4、中餐第一组选手依次回答问题。（撤台，第二组选手做准备）
5、中餐第二组（3个单位）进行摆台实做。（裁判准备计时）
6、第二组实做完毕，请评委检查。（选手依次抽题）
7、中餐第二组选手依次回答问题。（撤台，请财务第一组选手做准备）
8、请评委公布中餐第一组各位选手得分情况。
·财务技能比赛
1、请参加财务技能比赛的员工上场，列队作自我介绍，每人限时1分钟。
2、财务第一组（3个单位）点钞比赛开始。
3、请检查第一组点钞答案。
4、财务第一组（3个单位）计算器比赛开始。
5、请检查第一组计算题答案。
6、财务第一组回答问题（财务第二组做准备）
7、请评委公布中餐第二组各位选手得分情况。
8、财务第二组（3个单位）点钞比赛开始。
9、请检查第二组点钞答案。
10、财务第二组（3个单位）计算器比赛开始。
11、请检查第二组计算题答案。
12、财务第二组回答问题（参加花式调酒比赛选手做准备）
13、请评委公布财务第一组各位选手得分情况。
·三组花式调酒选手开始调酒表演（请参加安全部技能比赛消防第一组的选手做准备）
·请评委公布财务第二组各位选手得分情况。
·安全部技能比赛
1、参加安全部技能比赛员工上台列队作自我介绍，每人限时1分钟
2、消防第一组(3个单位)着消防服比赛开始
3、消防第一组回答问题（消防第二组做准备）
4、消防第二组（3个单位）着消防服比赛开始
5、消防第二组回答问题
·转往室外进行消防组的连接水带比赛
1、消防第一组连接水带比赛开始(消防第二组做准备)
2、消防第二组连接水带比赛开始
3、评委公布消防第一组各位选手得分情况
4、评委公布消防第二组各位选手得分情况
·下午13：30技能比赛继续进行
·西餐摆台比赛
1、参加西餐摆台员工列队作自我介绍，每人限时1分钟
2、西餐第一组(3个单位)摆台比赛开始
3、评委检查(抽题)
4、西餐第一组回答问题(撤台，西餐第二组做准备)
5、西餐第二组(3个单位)摆台比赛开始
6、评委检查(抽题)
7、西餐第二组回答问题(撤台，前厅部第一组做准备)
8、评委公布西餐第一组各位选手得分情况
·前厅部技能比赛
1、参加前厅部技能员工列队作自我介绍，每人限时1分钟
2、前厅第一组(3个单位)实做比赛开始
3、前厅第一组回答问题(前厅第二组做准备)
4、评委公布西餐第二组各位选手得分情况
5、前厅第二组(3个单位)实做比赛开始
6、前厅第二组
回答问题(房务部第一组做准备)
7、评委公布前厅第一组各位选手得分情况
·房务部技能比赛
1、参加房务部技能员工列队作自我介绍，每人限时1分钟
2、房务部第一组(3个单位)铺床比赛开始
3、评委检查，抽题
4、房务部第一组回答问题(清场，第二组做准备)
5、评委
公布前厅第二组各位选手得分情况
6、房务部第二组(3个单位)铺床比赛开始
7、评委检查，抽题
8、房务部第二组回答问题
9、评委公布房务部第一组各位选手得分情况
10、评委公布房务部第二组各位选手得分情况
比赛结束
·公布各项比赛名次
·技能比赛颁奖仪式开始
·领导作总结性发言
※激动人心的时刻来到了，接下来我们将宣布，此次比赛获奖者名单！
※获得“优秀团队奖”的酒店是
＃有请
为他们颁奖！
※让我们以热烈的掌声对他们表示衷心的祝贺！
＃xxx首届员工知识技能大赛到此结束！
※感谢各位领导的光临！
＃谢谢大家的参与！
※再见！
＃再见！
第20篇：教师技能大赛心得体会
教师技能大赛心得体会
教师技能大赛心得体会一：小学语文教师技能大赛听课心得体会
11月19日，我参加办事处教委组织的小学语文教师技能大赛活动，聆听了来自各校的7位语文老师的课，收获良多。下面就谈谈我个人的一些心得体会吧。
一、教师语言具有艺术的魅力
当我听着这几位教师的课时，我想教师的语言竟有如此之魅力，它能创设文本中的情境，带领学生走进文本世界，引出狭小的课堂，深入人的心灵深处„„郭艳艳老师在教学口语交际《学会感谢，学会安慰》这一课时，她让学生一边观看视频资料，一边听老师的介绍，并伴以深具感染力的音乐，声情并茂的语言激起了学生感谢、安慰的情绪。
教学是一门艺术，教学语言更是一门艺术，谁能将它演绎得好，就能抓住学生的心。再者九小的张倩老师扣人心弦的过渡语言，烘托了小钱患病时急需骨髓移植紧张的气氛，把学生带进了医院，带进了病房，同时也激发了学生对两岸同胞，血肉相连的深入体会，为学生理解课文内容奠定了基础。八小薛岩老师课堂语言简洁，准确，她用自己的挥洒自如的语言带着学生欣赏作者故乡的搭石，感受家乡人的情感之美，使学生的心灵受到了震撼，激起了学生内心深处的善良。
二、自读感悟、开放引导的课堂让人耳目一新
新课标中说到：学生的自读感悟是第一位的，教师的引导调控是第二位的。着眼于学生自主发展的阅读教学，应该是一个“先学后教、先读后导、先练后训、先放后扶”的过程。”我想，张倩老师所执教的《跨越海峡的生命桥》一文的教学过程就是这种教学模式的一个充分展现吧。
本课教学有这样三个层次
1、初步综合阅读阶段的自读感悟，
2、局部分析阅读阶段的自读感悟；
3、深入综合阅读阶段的自读感悟。如在第一阶段自读感悟时，张倩老师向学生提出这样的要求：大声读课文，读准字音，想象文章讲了一件什么事？第二个阶段的自读感悟，课文主要讲了一件什么事，用自己的语言概括？师生一起半数，总结出文章的主要内容，为深入品读文章打下基础。第三个阶段的自读感悟，王老师让学生边读边想，同一个时间的两个不同场景，那些句子是做让你感动的，为什么？而在开放引导这一环节，张倩老师采用了“联想想象”的办法：一年以后，康复的小钱与捐献骨髓的青年相遇了，他们会说什么？
其中最令我印象深刻的是在“读、练”环节中，培养创新精神。“读、练”的本身就是学生自主的学习活动，教师善于引导学生大胆质疑，对问题敢于求异创新，提出自己的独立见解，培养学生的创新精神。在学生“读、练”的过程中，教师不光要求学生了解课文内容，还要求学生注意课题与课文内容的关系，鼓励学生不明白的地方提出疑问，发表自己的意见，对于发表自己意见的学生，教师给予表扬，并抓住带有普遍意义的见解、疑问引导全班学生思考，给予正确解答。
三、处理、把握教材的方法十分独到
7位教师对教材的处理和把握有其独到之处。如十小王迎春老师在处理课文中的四个主要景点时分别让学生用不同的方式汇报。最精彩的是学生上讲台提问大家反而被抬下的同学“反将一军”的环节，学生在老师的引导下通过讨论，甚至是争论明白了景物的特点，同时也让学生体会到，颐和园可以探索的地方远不至于课文的描写。
刘秀云老师则找准了切入点，引导学生展开讨论：“为什么给予是快乐的？”从而也给了学生个性化阅读的极大空间，学生的讨论有理有据、精彩纷呈；在辩论的过程中，学生对“不是获得而是给予，不是炫耀而是关爱”感受得很深。
当然，在听课的过程中我也产生了不断的疑问与思考，不吐不快，还是写了出来：我们的教师怎么了，上课的语言怎么会如此惊人地相似，总算是开了眼界。“你觉得他（她）读得怎么样”“你读得真棒”“你读得最棒”“照（学）他（她）的样子读一读” “谁愿意向他挑战（超过他）”等等。这此言语在每一节课里都有出现，频率之高，虽不是百分之百，但至少可以说是百分之八十。我不知道教师们是否了解这些话在表扬一人时，却打击了其他的人，“你是最棒的”，那其他的人都不如你吗，教师是否在批评其他同学呢？最近，我在网上看到会上奉化教师进修学校的语文特级教师张晨瑛老师说，如果在美国，老师在班级里说“你是最棒的”或“我们学着他的样子读一读”，这老师将会被学生家长告上法庭。
“你自己喜欢怎么读就怎么读”“你爱怎么读就怎么读”“你爱怎么学就怎么学”，这是不是废话，哪有学生按不喜欢读的方式来读，什么是自己喜欢的，什么是自己不喜欢的，学生喜欢的就是好的吗？如果是这样的，那“你读真棒”“你读得不好” “你读得„„”表扬与批评有什么意义？“你爱怎么学就怎么学”“你喜欢学哪一段就学哪一段”，美名曰：“自主学习”，体现平等意识和尊重学生，以学生为主体，试问，自主学习是这样理解的吗？这样说就能体现平等和尊重吗？如果这样，那你教师在干什么，你教师有什么作用，家长能放心吗？再说，这样能符合教育心理学的规律吗？就阅读来说，有朗读和默读之分，《语文课程标准》对不同年级学生的朗读与默读有不同的要求，朱作仁先生在《语文教学心理学》一书讲得很清楚，对朗读与默读有不同的要求和目标，如时间，速度，数量等，既然对阅读有不同的要求，怎么能爱怎么读就怎么读呢。同样，学习当然有不同的层次和目标，怎么能爱怎么学就怎么学呢。当然，阅读确实是个性化的，每个人根据自己对文本的理解来阅读，通过阅读也可以进一步加深理解，但个性化的阅读不能简单地理解为爱怎么读就怎么读。
新课程改革中，学习方式不是强调合作学习吗，于是上课也来合作学习，殊不知为什么要合作，合作学习的前提是为了解决问题，讨论问题，各人发表自己的不同见解不同看法，达到个人独自学习难以达到的，从别人的看法中得到启发，从而解决问题，同时理解在合作基础上，建立友谊，互相尊重、信任等。我们的合作是怎么的合作呢，大家合作读，四人合作，选择你所喜欢的一段或一处说给大家听，这也叫合作，合作读有必要吗？选择一段说给大家听有必要吗，说什么？没有问题的合作，流于形式。
语文教师在语言方面是很有个性的，很有魅力的，很有文采的，„„，然而，在课堂教学中却是„„
一句教育名言说得好：“什么是教育，那就是学生把在学校所学的东西都忘记以后剩下的东西。”我想，我们每一位教师在上完一堂课后，该问问自己：当学生把这堂课所学的知识点忘记以后，还剩下些什么？十年，几十年以后，当学生把所学的知识全忘掉以后，我们给他们留下些什么？我们的教育，能否给孩子们留下正确的思维方式，留下解决问题的能力，留下他们真正需要的种种？
一日听课所得又岂止以上几点，但我想，光是这几点，是我要用很多的时间才能深刻领悟的。
>教师技能大赛心得体会二：小学英语教师技能比赛心得体会>>（1201字）
2010年4月9---10号，我有幸观摩了市小学英语教师基本功大赛，小学英语教师技能比赛心得体会。本次比赛活动分为五部分，分别是简笔画、才艺展示、口语、教学设计以及板书设计。共有来自各县区的37名教师参加了本次基本功比赛。通过观摩可以看出所有参赛选手都是花了很大心思，努力把自己最好的一面展现出来。通过这次观摩，我开阔了眼界，看到了自己与参赛教师之间的差距。下面我从三个方面谈一下自己的体会。
首先是口语表达。对于限时命题性口语表达，各参赛选手们在拿到题目后只有十分钟的准备时间，虽然时间很紧，却没难倒各位参赛选手，他们的表达，内容切题，思路清晰，而且注意了开场白和结束语，更重要的是，他们在表达的过程中，注意了语音、语调，表情丰富，就想是在演讲一样，个别教师还加上动作，声情并茂，这一点令我佩服不已，很值得我去学习。
其次是才艺展示。在才艺展示环节中，各位参赛选手的表现更是令我折服。在我的印象中，一直以为才艺展示就是唱几首课本上简单的儿歌，观摩了他们的表演之后我才知道自己对才艺展示的理解是那么的狭隘。“小学老师都是多才多艺的，都是全能的”参赛教师们把这句话演绎到了淋漓尽致的地步，心得体会《小学英语教师技能比赛心得体会》。他们中有的给动画片上的人物配音，有的表演短剧，有的配乐讲故事，还有一位年轻的教师竟然可以变魔术，且不说他们的表演是不是和教学有关，就单从才艺这一方面，就令我自愧不如。即使是唱歌的教师，他们所选择的歌曲也并不像我想像的那样唱一些简单的儿歌，而是贴近教材，改编歌词，形式多样，内容新颖、技艺精湛。
接下来是教学设计和板书设计。参赛教师们的教学设计各具特色，在设计上紧扣教学大纲、《课程标准》和教学策略。她们在展示过程中，从教材分析、教学目标、教学重难点教具准备到教学步骤各环节都展示得非常清晰，语言干净利索，各环节的教学目标明确，教学层次分明。而且在教学设计上，几乎每个老师都借助于多媒体，借助于图片、视频进行教学，很好的调动了学生学习的积极性，融学习于娱乐之中，提高了教学效率，相信课堂达成度也会更高。给我留下印象最深的是10号选手，她不但很好的实现了知识能力目标，而且将情感教育渗透于整个教学过程之中，让学生在学会主句型When is your birthday? My birthday is in...? 的同时,还让学生知道生日也是母难日这一道理,教育学生要学会孝顺父母、尊重长辈。使德育和智育很好的结合在了一起。板书设计也是本次技能大赛的一个环节，多数教师的板书设计新颖，体现出了教学的重难点，借助于简笔画吸引学生的注意力，起到了辅助教学的作用。
这次观摩给我提供了一次很好的学习机会，经过这次观摩，我更加明确了自己的奋斗目标和奋斗方向，我要以这些教师为榜样，刻苦钻研，积极向优秀教师学习，扎扎实实的工作，努力使自己的教学基本功越来越扎实。相信通过自己的不断努力，一定能缩短差距，不断进步。
>教师技能大赛心得体会三：老师技能大赛心得体会>>（483字）
为了提高我们幼儿教师的综合技能，前一段时间我园举办了教师技能大赛。比赛内容包括保育知识、声乐、美术、舞蹈、钢琴、模拟上课六大项。非常荣幸的是我在此次大赛中获得了综合技能第三名的成绩，这荣誉不仅是对我各项技能的肯定，而且也将鞭策激励我在今后的工作中不断努力，也算是我送给我未出生宝宝的小礼物吧。
虽然取得了一些小成绩，但在某些环节上自己还是存在不足。比如命题画《秋天多么美》其实自己可以发挥的再好些，但由于自己准备不充分把歌词忘了，所以在作画时，对秋天丰收的景色画的略少些，虽然这是个小遗憾，但我还是在这样的活动中成长不少。在看到自己缺点的同时我也学到了其他同事的优点如: 夏老师的钢琴，弹得如流水般连贯，让人听后有种心情舒畅的感觉；苗老师动听嘹亮的歌声，刹那间有种身处山林的感觉；王老师优美的舞姿更是让人过目难忘、、、、、、等等这些都与她们课后辛苦的练习是分不开的.同时也应征了那句老话：“有付出就会有回报”!让我们一努力加油吧！!
作为一名幼儿教师，我们肩负着培养下一代的重任，这就需要我们不断完善充实自己。为成为一名合格优秀的幼儿教师不断努力、不断提高、不断进步！！！
