生鲜调研报告
推荐第1篇：生鲜部述职报告
述职报告
尊敬的公司领导： 您好！
在2011钟声敲响实际，本人现将自身来到****江西分公司8个月的工作历程做个简单的汇报，请您评议：
首先是对于行业的认知及工作技能的增长。刚从学校大门走出的我，初识零售行业，不懂业态分布，更不懂超市的基本知识。机遇让我遇见北京华联，给了我人生的起步。在这里，我懂得了零售业态的分布（大型超市，7-11，仓储会员式，百货店，山姆会员店，购物广场等）；学会了超市的基本知识，比如商品陈列的一些基本原则，商品的基本单品分类，盘点的流程及过程控制等。当然更主要的是我在华联生鲜f1大组所学到更加细致的东西： 1，蔬菜及水果的大类小类分类。比如蔬菜大类分叶菜类，根茎类，果实类，菇菌类，大类下又分大青菜小青菜冬瓜南瓜等各项单品。 2，蔬果的陈列原则。分类原则，质检原则，丰满原则，色彩搭配原则，防损耗原则，先进先出原则等。在蔬果首先要注重的是先进先出的原则，工作中就常常遇到由于疏忽该原则导致的损耗。前些日子就报废了一些油菜柳，如果严格按照先进先出原则，就可以减少一些不必要的损耗。 3，蔬果的收货及上货管理。收货主要涉及到蔬果品质的把关，上货方面关注的是卖场地堆及台面商品的缺货补货情况。 4，盘点。盘点是定期或不定期地对店内的商品进行全部或部分的清点，以确实掌握该期间内的实际损耗。生鲜周周盘。盘点在真实准确的基本原则下进行，能够及时的掌握在周期内的损耗情况，能够及时得知损耗大的个别单品，以便在下一个周期内加强管理，控制损耗。最近的盘点中发现芽白菜，本地大蒜，包菜，玉米棒等单品损耗比较大。因此我们在日常的工作会更加关注这些单品。同时盘点能够发掘并清除滞销品、临近过期商品，整理环境，清除死角。每次生鲜周盘我们都会进行大扫除，以便为顾客提供一个干净整洁的购物环境。
其次是社会能力的提高。在工作中我也学会了很多为人处事的方式方法，处理上下级级搭档之间关系的能力等。毕竟刚从学校出来的我什么也不懂，而社会 和学校又有很多地方不一样，所接触的群体各异，因此工作为我的成长提供了一个很好的平台。
第三，管理能力的提高。在f1努力工作几个月后，很高兴的被公司提为领班的职务，在担任该职务期间慢慢的接触到了管理。主要包括卖场布局的控制及员工的管理两个方面。蔬果在早上晚间都有高峰期，一旦疏忽将直接影响到销售。因此，在工作中要高度警觉，从大局着眼，又不能忽视细节。刚做领班的时候，专业技能不够，管理能力不行，遇到过很多的问题。比如收水果的时候没有把关，让供应商给忽悠了，收了烂货直接导致公司亏损。比如威性不够，第一次排班的时候员工怨声载道，不听从指挥。所谓吃一堑长一智，在工作的平台上不断的磨练下，自身的管理能力也不断的提升，慢慢的也上了轨道。
第四，服务意识。零售业就是服务业，我们的主旨就是服务顾客，力争让每一个顾客开心购物。我们的目标就是创造一连串的顾客，形成稳定有力的市场。所以当我们站在卖场的一角，我们的一言一行将直接影响公司集团的形象。这一点在我们北京华联上海路店显得尤为重要。也许是公司所处地段人们的平均生活水平及人员素质的关系原因，直接致使我们卖场员工极度缺少服务意识。所谓一方水土养育一方人吧。因此，在接下来的工作中我们都要更加重视服务，把北京华联的老牌子老脸面赢回来。
除力以上几点之外，同时也发现了自身的一些不足。主要表现在专业知识不够，季度大盘的流程管理不够明确，员工管理方面过于柔和，卖场布局控制不够精细不够及时，领导决策的执行不够及时，收货把关力度不够，水果大分类不够明确。在新的一年里，我想我会努力朝着这几个方向提升自己，争取更好的把工作做好！ 2011-1-1篇2：生鲜部年底工作总结 2012年生鲜部工作总结 2012年即将结束，我和东方城的同事一道，满怀希望的迎接着新年的到来。虽说我们店开业了短短的一年半，但是我们已体现出了我们团队的力量，取得可喜的成绩。回顾过去，痛并快乐着，付出过汗水，也享受了喜悦。在这新旧交替的时候，我将过去的工作作以总结。
过去的一年，我们生鲜部在总部领导和店长的正确领导下，经过各部门经理的互相协调、帮助，加之营运和采购的大力支持、监管，使得生鲜部在稳步中求得了发展，在逆境中取得了成绩，生鲜部自经理到员工，形成了“拼搏、务实、协力、共进”的团队精神。到目前为止，生鲜部在去年总销售的基础上，超额完成了全年的销售任务，超额完成率110.03%，同比增长124.9%，客单价也由去年的19元，上升到今年的23元。客单数由去年的59万上升到今年的60.7万。 生鲜部由散称食品、日配和联营三大部分组成，是门店比较大的一个部门，这不仅体现在人员的组成和商品的销售数量上，而且它承担了整个超市最重要的职责——拉动全店来客，增加全店销售。加之生鲜部是人们日常生活的必需品，因此，这里是全店人气最旺和管理最为集中的一个区域。在最大限度满足消费者的需求，保证食品安全的基础上，我们要做好每日商品的上货工作，做好商品的整齐陈列，保证商品的新鲜、健康。我主要从以下几个方面着手：
一、严把商品质量关。降低商品质量客诉。必须从源头来抓，我们每天会根据天气、周 末、节假日等外部环境因素的影响，根据客流情况每天晨会时提醒各个专柜做出尽量合理的上货，备货。部分商品在收货的时候，严卡保质期，逐箱查看确保商品质量和数量的正确。
二、做好人员的有效管理，协调好员工与员工，员工与上级之间的关系。对于我们生鲜部来说，这一年来的确是付出了很大的辛劳，但是仍旧存在着许许多多的问题。我们生鲜部自营员工只有四名，其余的均为厂家导购和专柜联营人员。在思想行为上很难做到统一，存在很多的分歧和想法。针对这种现象，在原有的分配基础上，通过灵活的调整，进行一岗一员责任制和协同工作制，既要求责任到人，不互相依赖，又不自私自利，各扫门前雪，形成员工和导购员之间的互相协作，互相帮助。大大提高了工作的效率和成效。
三、准确掌握市场信息，灵活调节商品结构。对于生鲜部来说，市场的动态千变万化，能否准确的掌握市场的价格尤其蔬果的价格，以及畅销品对于我们来说是最为关键的，目前，我们采用的是每周一次市调，蔬果区，鲜肉区对竞争门店九州商城店和汇丰农贸进行每日市调，合理调整我们的蔬果价格。争取做到我们的商品物美价廉。对于抢购的商品除了快讯上规定之外，我们还会根据顾客的需求，根据市场的变化，和供应商沟通，及时调整。争取把抢购商品做到价格惊爆，品项合理。在过去的时间里，营运部的市调员在市场的调查给我们很大的帮助，我非常感谢他们。
对于过去的工作，总的来说，是有进步也有缺憾，有成绩也有瑕疵，对于我们的不足，主要还是存在以下几个方面：首先，从销售额来讲，总体来说是在保持稳定的基础上有所上升，但和去年相比上升的幅度不是太大，蔬菜区在供应商调整后有所下降。熟食区一直未能招商一家供应商，看到解放店熟食销售很好真有些眼馋呀。同时，来客数和去年的来客基本持平，每天平均来客人数2700多人，变化不大。这除了受外部的竞争环境的影响外，我觉得更大的是我们的工作在很大程度上没有被顾客认可，没有很大的创新。我想在稳定的前提之下，进行改革性的创新是我们目前最大的问题；其次，员工的对于公司的认同感不强，这种认同感包括员工的集体意识、企业文化意识、薪资待遇三个方面，这种认同感的淡漠使得他们对待自己工作的认真态度部端正、负责程度不强，致使工作出现迟滞。我想在明年的工作计划中是一个重点；再次工作的细节性还是不到位，在大的方面我们做了几次的整改和努力，取得了一定的成绩，但是对于卖场的细节注意还是有欠缺，这包括我们的卖场卫生、商品的陈列、仪容仪表的规范、价签价格牌的的对应，商品的保质期、员工和促销员的管控、和采购及供应商之间的沟通、收验货的把关、损耗的管控都存在着细节性的问题，这都是在以后工作中要注意的方面。
在此，我就新年的计划做一个简单的展望和计划：新的一年，对于生鲜部来说，从外部环境来看，是机遇与挑战并存，开放与
紧缩同在。对于明年的计划，我想应该有以下几点：（1）稳定是前提，创新是路子。对于超市来说，保持原有的发展是最根本的前提，下一年，我们还将沿着去年的模式来走，保证生鲜部的销售额在稳步中提升。但是从上面的分析可以看出，下一年，必须有所创新。明年我们会加大对能够给超市创造利润的工薪白领阶层又由于工作忙而没有时间购买这一群体的服务，我们生鲜部对于这些人群的流逝是最大的，我们将加大精品果蔬的推广力度和便利商品的数量。 ⑵宣传、服务体系的创新。我们充分利用好生鲜区的电子屏幕宣传好生鲜的特价和温馨提示。（3）认同是关键，创建员工认同的企业文化和和谐的工作环境。一个企业的发展成败，主要取决与员工、促销员以及各层管理者对这个企业的认同感、归属感。这在前面已经提到。企业文化必须和企业发展相契合，必须和人们心理实际相契合。只有员工、各层管理者认可了这个企业文化，认可了这个集体，并且这种文化具有积极向上的引导力，员工才会踏踏实实的在这里干工作，才会竭尽全力的服务于这个行业。（4）招商一家熟食，把熟食区的冷柜撤掉做成现场制作半中岛的形式。（5）对比解放店的鸡蛋销售结合2012年的经营情况想把鸡蛋区移到粮食于冷鲜肉交汇处的消防通道南边。
总体来说，我希望在新的一年里，我和我的同事一道，再创佳绩，在完成公司规定的总销售之外，创出新高。同时还希望，我的同事，生活今年过的比去年好，希望他们工作顺利，家庭和
睦。
预祝大家新年新气象、龙乘祥云 ！
生鲜部：孙经理篇3：生鲜工作总结
我这只有日常的你看下，自己在总结一下。月总结我懒得写，
生鲜经理和主管日常工作职责和流程
生鲜经理岗位职责
（一）计划与预算职责
1、负责生鲜品类预算的制定和关键业务指标的达成，包括：生鲜销售额、生鲜毛利、营运可控费用、人工、物料、修理费、商品损耗
2、熟悉生鲜各部门商品在不同季节的销售和周转情况，能够很好的平衡销售和商品库存的关系
3、负责实现公司制定的生鲜品类的生产效率，包括：坪效、人效（人均销售、主要岗位的人均工作量）
专业能力
1、具有制定预算的能力，理解生鲜毛利表的组成部分及其含义，并根据生鲜品类预算表来监管可利用资源。
2、熟悉生鲜各部门商品在不同季节的销售特点和品质管理的特性，能对不合理库存采取相应的措施，以确保满足商品的销售和周转。
3、了解各商品大类、坪效和人效的概念和行业标杆，熟悉影响门店生产效率的因素，并采取相应的措施。
（二）业务（商品）职责
1、计划和管理竞争对手调查和消费者调查，了解其动态和价格，及时应对，对生鲜商品的配置、新品引进、联营商品调价等向采购提出建议，以确保门店的竞争处于领先优势。
2、及时了解顾客的西求，指导生鲜熟食区主管正确实施生鲜熟食区的经营方案，对各部的商品布局、商品的陈列、气氛布置进行合理的安排和调整
3、负责采购及促销部安排的促销计划的实施，制定生鲜促销计划
4、对生鲜商品的进货、销售和库存管理等进行合理科学的管理，指导生鲜各部的主管合理安排商品的定货、加工和制作数量
5、严格管理生鲜各部门商品的损耗控制工作，强化所有生鲜员工的损耗控制意识，规范相关操作
6、负责生鲜商品的质量管理工作，确保生鲜商品符合安全、卫生标准，满足顾客的需求
7、负责生鲜盘点工作的正常执行及盘点数据的准确
8、负责门店生鲜整体环境卫生和安全
9、负责生鲜区所有员工能正确的实施生鲜各自区域的所有流程，主管能正确的审阅各部单据保证其正确的传送
专业能力
1、了解市场调查的原则和常用方式，正确分析相关数据，能制订实施应对措施；熟悉生鲜商品竞争的要点及店内调价流程
2、熟悉生鲜商品的布局规范、陈列方式及价签的使用规范，能根据商品的组合特点，对不同的商品选择合适的货架和陈列方式
3、熟悉生鲜各品类商品的销售占比、毛利占比，掌握生鲜品类的季节性销售的特点，掌握各种促销标志、道具的使用规范，并能结合商品的特点合理的使用各种道具。
4、熟悉生鲜商品的个品类商品的定货、生产加工等操作的关键控制点，掌握科学定货、合理生产的管理方法
5、熟悉生鲜品类商品经营过程中的损耗控制点，有较强的成本控制意识及成本控制方法
6、了解生鲜商品的验收、存储、理货、加工等过程中各类商品的质量要求，能够对不合格商品及时的采取措施。
7、熟悉生鲜商品的盘点计划和流程，对盘点数据能判断其准确性，并对盘点结果进行分析
8、熟悉生鲜区环境管理标准及要求
9、熟悉生鲜营运标准、流程和作业规范的一般原则，熟练应用关键表单和系统报表
（三）人事职责
1、为员工提供安全、卫生的工作环境
2、定期主持店内列会，保持与员工的良好沟通，领导和激励生鲜区管理人员和员工，建设积极上进高效的团队
3、计划并实施对生鲜部门经理的的目标管理，对其评估和考核
4、培养指导生鲜部门经理，帮助其自我提升，并培养好本岗位的接班人
5、对生鲜部门经理的工作质量提出建议权，对生鲜部门主管的招聘、提升、奖励、辞退有决定权，并知会店总和人事经理
6、积极执行店总经理的工作安排，能提出创造性的见解，并付之于实施
7、以积极、开放的态度与公司各相公部门、分店各区域沟通，保持良好的协作
8、负责生鲜区域促销员的培训、管理
9、负责安排生鲜各区域的经理的排班，审核生鲜主管排班情况，确保合理安排生鲜区人员工作 专业能力
1、了解公司的企业文与规章制度
2、具有公正、开放的人格，良好的领导力和团队建设能力
3、正确掌握公司的考核、评估政策，并能合理运用
4、具有教练能力，对下属实行人性化的管理
5、了解公司的人力资源政策和相关法律法规，并能合理的运用
6、具有执行力和创造力
7、较强的人际关系处理和沟通能力
8、熟悉公司的促销员制度，并监督执行
9、熟悉门店的排班原则和方法
（四）设备职责
1、负责生鲜区域的设备、存货等资产的安全
2、确保设备正常运营，督促日常维护、保养工作的实施
3、负责生鲜区域的常用设备、用具、物料的严格管理，提高设备的使用效率
专业能力
1、了解主要设备的维护、保养等原则
2、具有设备使用安全意识及开源节流的理念
3、熟悉生鲜商品常用设备的使用要求及生鲜物料消耗定额，能及时发现不规范操作及物料消耗异常情况
（五）服务职责
1、为顾客营造清洁、舒适、安全的购物环境
2、确保生鲜员工能为顾客提供专业、热情、及时的服务，提高顾客的满意度
3、确保分管区域为顾客提供周到的售后服务，包括：退换货、送货等
4、正确处理顾客投诉，与顾客保持良好的沟通，根据顾客投诉改进工作
专业能力
1、熟悉灯光、装饰、服务标志、卖场音乐等因素对所管区域的购物环境的影响，并能根据顾客的需求合理调整
2、熟悉员工仪容仪表、服务技巧的规范要求，并监督执行
3、熟悉店内的售后服务标准及国家相关消法和质量法等
4、有顾客导向意识，并能针对顾客投诉进行自我改进，了解顾客对品质质量和服务质量的需求。
主管岗位职责
岗位目标
带领、指导下属员工达成本部门相关的各项工作指标，包括：销售额、毛利、营运费用等
主要工作内容
计划与预算
1、负责部门预算的制定和关键业务指标的达成，包括：（人工、物料、修理费、商品损耗）
2、实现生产效率指标，包括：-人效（人均销售）
3、根据生鲜经理的要求，制定本区域工作计划并落实。
业务：
1、为顾客提供新鲜卫生的商品及热情周到的服务，与顾客保持良好的沟通，妥善处理顾客投诉。
2、负责制定本部门的市调计划并组织实施，向生鲜经理汇报，即使采取店内促销、降价、调价等应对措施，就涉及商品配置、新品引进、联营商品调价等问题即使与采购沟通、处理。
3、熟悉各类生鲜商品的季节性及最佳上市时机，根据季节因素、促销计划、调整商品和陈列位，合理安排商品陈列排面、陈列方式等，保持规范清晰的价格标识。
4、负责执行采购部门、门店促销部制定的促销计划，安排店内促销，并配合门店促销部对促销效果进行总结分析。
5、负责审核商品的订货计划，熟悉各类商品销售及周转情况，满足销售及周转需要的前提下合理控制库存。
6、负责商品在验收、储存、销售全过程的质量控制，掌握影响质量的关键控制点，对供应商的严重质量问题应及时通知经理并与采购部门沟通。
7、指导员工对各类商品进行合理、适当的降价、报损，尽可能的降低损耗。
8、负责本部门周转仓、冷库，操作间及销售区的环境卫生、设备卫生符合公司标准。
9、监督本部门员工的仪容仪表、操作规范符合公司要求，确保安全、卫生。
10、确保本部门各种设备设施的正常使用，督促日常维护保养。
11、负责组织本部门的盘点并确保盘点的准确性。 人事管理：
1、负责主持本部门的例会，保持与员工的良好沟通，建设积极向上的团队。太多了 还要的话你留言！篇4：超市主管述职报告
篇1：超市主管述职报告
尊敬的公司领导、同志们：
你们好！
本人现将2012年度工作历程做个简单的汇报，并对2013年工作作以简单规划，希望通过这次总结对全年工作作以回顾，并总结汲取经验，为今后更好的履行好自身职责奠基铺路。
时光匆匆而过，蓦然回首，超市在稳步发展，个人也在逐步成长。曾有过恍惚，也有过迷失，甚至堕落，可是每次都能从其中挣脱出来，只因为心中那不灭的信念：宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来。为此，我不断从自身的知识储备和处事方法出发，以超市给予我的任务和职位职责为实践点，虚心学习，努力实践，力争自己能通过实际行动为超市的发展壮大增砖添瓦。
通过一年的实践，自身综合素质和能力都得到了很大提升，具体如下： 首先，对超市行业有了更全面的认识。刚从学校大门走出的我，零售知识，业态分布方面的知识几乎为零。机遇让我走进忠恒，给了我人生的起步的基石。在这里，我学习了零售业态的分布（大型超市，百货店，会员店，购物广场等）；学会了超市的基本知识，比如商品陈列的一些基本原则，商品的基本单品分类，盘点的流程及过程控制。并从超市商品力、团队执行力、营销技巧三个方面展开了全面的学习。
其次，是为人处世能力的提高。在工作中我学会了很多为人处事的方式方法，处理上下级搭档之间关系的能力等。毕竟刚从学校出来的我什么也不懂，而社会和学校又有很多地方不一样，所接触的群体各异，说话、做事都不能像在学校一样。起初和供应商交谈，和员工交流都大大咧咧，不注意表达方式方法，造成了一些不必要的麻烦。而现在通过一年的磨练，为人处世方面我特别重视方式方法，而且得到了较好的效果。
第三，管理能力的提高。在超市努力工作一年之间，主要担任了生鲜部主管职务，也短期担任百货部主管，管理能力得到很大的提升。主要包括商品管理及员工管理两个方面。刚做主管的时候，专业技能不够，管理能力不行，遇到过很多的问题，不知道怎么去管部内员工，和他们过于亲近，结果对管理带来不便，使整个区域松散。后来及时调整，上班时严肃认真，下班时朋友对待，不仅使部内纪律严正，而且跟员工们关系亲密，使整个部门关系融洽。所谓吃一堑长一智，在工作的平台上不断的磨练下，自身的管理能力也不断的提升。
第四，服务意识有了更全面的认识。零售业就是服务业，我们的主旨就是服务顾客，力争让每一个顾客开心购物。我们的目标就是创造一连串的顾客，形成稳定有力的市场。所以当我们站在卖场的一角，我们的一言一行将直接影响公司集团的形象。也许是地方原因，直接致使我们卖场员工极度缺少服务意识。所谓一方水土养育一方人。因此，在接下来的工作中我将更加重视服务，把忠恒超市的脸面赢回来，为公司增光添彩。值得一提的是卖场的音乐不仅带动了卖场的气氛而且引导顾客心情刺激冲动性消费，为消费者购物提供愉悦的环境同时增加销量，是卖场不可缺少的元素。再者客服台不仅是超市的门面而且是做好售后服务的主要硬件设施，是不可缺少的，希望领导能予以重视，提供卖场音乐，重建客服台，增强服务意识，加大非价格竞争优势。
除力以上几点之外，同时也发现了自身的一些不足。主要表现在专业知识不够，员工管理方面过于柔和，卖场布局控制不够精细不够及时，领导决策的执行
不够及时，区域内各类商品分类不够明确。因此针对以上，对2013年工作作以简单规划。
首先，鉴于生鲜部在超市中的特殊地位，顾客对部内商品价格敏感，计划3月份和供应商协调沟通，以市场为导向，全面降低区域内商品价格，增大区域价格优势，使区域做到真正的物美价廉，为稳定超市客源提供保障。
其次，我深刻认识到商品明确分类的重要性。不仅方便顾客寻找所需商品，为顾客提供不同层次的消费需求，而且方便管理，品类缺失一目了然，方便工作人员根据销售情况及时做出调整，为顾客购买提供丰富的货源。因此计划签订合同之际和各供应商沟通，按类供货，不得串货，同时计划4月份进行商品细分，针对不同目标客户群体打造各类专区，如散称休闲区建立老北京特产区、儿童休闲区、无糖休闲区等。
最后，在价格控制和品类细分的基础之下，购物环境的打造将成为提高商品附加值的首要因素。计划5.6月份同供应商沟通将区域内专区进行简单装饰跟特陈，打造优美的购物环境，力争达到让周边居民不买都来转一转的效果。 同时，对于日常管理工作，包括纪律，卫生，食品安全等基础工作继续加大管理力度，同时完善部内奖惩制度，同所有员工一起努力，打造优秀团队，力争将我们超市打造成为周边小区的生鲜基地，为超市做大做强做出应有的贡献！ 我的述职完毕，谢谢大家。
篇2：超市主管述职报告
紧张繁忙的半年即将过去，新的挑战又在眼前。沉思回顾，在xxxx超市这个大家庭里使我得到了更多的锻炼，学习了更多的知识，交了更多的朋友，积累了更多的经验，当然也通过不少深刻的教训发现了自身的种种不足。这半年是充实的，我的成长来自xxxx超市这个大家庭，为xxxx超市后半年更好的发展尽自已的全力是义不容辞的责任。 现将自己2008年1月-7月初的工作总结如下：
一、xxxx超市工作阶段
去年九月份因工作的需要，我被调到超市任店面主管。在工作中加强商品管理与人员现场管理，实现业绩的提升是贯穿各项工作的中心。
虽然自开业就加入了xxxx超市这个大家庭，对xxxx超市的人员也很熟悉，但到了具体工作上必竟还是有差别的。为了尽快进入角色负起职责，一方面加强了专业知识的学习，积极看书报文章，虚心向专业人士请教。一方面加强沟通了解实际情况，向食品、接货、收银等各相关部门负责人沟通。在短时间内，负起了超市主管的职责。与分管经理一起对超市人员进行了整顿培训，对商品的规划与陈列作了调整，经过超市员工的共同的努力，我们的销售有了明显的增长。后来我们又一起努力，潜下心来，从头干起，卫生、陈列、库房、接货从每一个细节开始严格的要求，使非食品的卖场氛围有了改观。与员工有了更多的接触，在严格要求的基础之上，给员工更多的思想沟通与业务培训，使员工的精神面貌有了改观，工作的积极性自主性得到了发挥。在公司各部门的关心支持下，全组员工齐心努力，超市的进步得到了公司的认可。 超市主管负责协调各项工作，维护全卖场的正常营运，应对突发事件的处理，在这个岗位上，自己立足全面把控全局，在工作的同时充分利用这一平台全面提
升自身的组织协调与业务水平，在收银、客服、接货、防损、消防等各个环节深入了解，发现问题，消减漏洞，作一名称职的超市主管。
二、人员管理培训工作
作为一名主管，对员工的管理是一门难度较高的必修课，每个人的经历、性格各不相同，如何使本部门员工心往一处想劲往一处使不是嘴上说说那么简单的事情。通过相关专业理论知识的学习与实际工作中的应用，在人员管理方面下了很大功夫。遵循了严格与关爱并用的方法。
首先自身从心理上真正的关心员工、尊重员工，真正的为员工着想，真心的想让员工有所提高。在这个基础上，有针对性的对员工进行思想沟通与业务培训，解决员工思路，树立明确的发展目标，确实激发员工工作的主动性与积极性，再通过业务培训让员工知道如何去作，如何作的更好。在工作管理上，始终严字当头，只要犯了原则性的错误，决不纵容。
但人是不断变化与发展的，人员的管理也会随之变化与发展，这需要自己保持清醒的头脑，不断学习与提高，更好的发挥出团队的全部潜力。
对员工培训也是一名主管的重要工作，xxxx超市通过一次次对员工的培训与交流，自己从最初的基本商业常识培训，经过积集与学习，初步形成了对员工从思想、商品知识、销售心理与技能、纪律守则等方面的系统培训内容。得到了员工认可收到了一定的成效。
三、专业知识的学习与市场把控能力的提高
超市零售业发展的潮流势不可挡，但零售业同时面临着机遇与挑战并存，自己有幸能够参与进时代最具发展的行业之中，一定要把握机遇努力拼搏。学习、学习、再学习是在工作与业余时间不变的任务。一方面超市管理的基本功，商品陈列、库存合理存量、季节商品的调整、快讯商品的选择、营运各个环节的衔接，自己从书上的理论到日常工作中的实践，真正把所需的知识消化贯通再运用到工作中。另一方面，通过各种信息媒介了解最新的市场信息，行业动态，听取相关专业的培训，使自己在全局的思路更加明晰，以更高的角度来审视市场的变化，能够对公司决策层提出出自自己的战略性的建议。
四、不足方面与下年工作思路
俗话说：冰冻三尺非一日之寒。必竟加入到零售行业的时间很短，具体开始超市的工作才近一年，而市场的学问与超市零售的知识是如此的深广。通过冷静的自省，自己还有诸多的不足，整体上因参与营运时间较短，操作不够自如外，具体还体现在：首先，对商品的选择与把控有待加强，由其由于分工不同对食品商品的了解相对更弱。其次，对市场的分析预测不够透辙准确，底气不足，这是由于经验少。
面对后半年机遇与挑战，我本着务实扎实的原则，更好的负起自身的职责，加强理论业务学习，勇于实践，使自己的业务水平，管理水平全面提高，为公司发展奉献自身全部的能量。
总之，在以后的日子中我更加努力的投入到为之奋斗的xxxx超市事业中去，用发展用效益来回报公司，实现自身的人生价值。
篇3：超市主管述职报告
这学期超市在大家的共同努力下，各方面终于逐步完善，逐步步入正轨，虽然有段时间因为楼栋出入情况管理加严，而让大家都在为超市送货方式的改革想得焦头烂额的，虽然在这一路来不断有人退出，当然也有人加入，这一切的摸索过程都是值得了。这学期，每个人都见证了眀校网超市的艰辛成长过程，从开学最初的每天订单营业额不超过两位数的情况发展到现在每天平均营业额达200左右，6月22日还创下了本学期的最高日营业额566.6元。这都是值得欣慰的方面。同时，大家的工作默契度也增加了不少。这些对眀校网超市以后的发展都是一些有利的基础。
废话就不多说了哈，现在我就我个人这学期工作中在超市管理方面出现的问题进行一个简要的总结： 1.进货方面：应该多注意货品的生产日期和有效期限;因为得对这块的疏忽，让我偶在这一次去进酸奶的时候吃了大亏，最后导致在酸奶这块亏损了一部分钱。还有就是在贵娃子进货初期，在送货的时候有些货品在贵娃子是没有的，但他们还是用其他货品填补，导致我们的货品管理和售卖出现一些问题，经过一些交涉和处理后，这方面问题慢慢得到改善。 2.招送货员方面：早期还没安置超市副主管一职时，送货员招聘是我负责的。由于我的失误，起初招到一些不合格的送货员，给眀校网带来了一些负面影响。从这件事里，我试着慢慢去了解怎么在短时间内去看清一个人是否适合当一名超市送货员，是否会适应我们眀校网发展的需求。 3.上下级工作协调方面：酸奶促销的时候，由于自己对上下级的工作没协调到位，导致在工作中出现了一些工作脱节。经过一段时间的磨合以后，类似问题基本是杜绝了的。 4.工作职责方面：有时可能会分不清超市副主管和超市主管的职责范围，可能会把自己的想法或意见强加到副主管头上，注意到这个问题了的，已经在改进当中了。当然也不会把职责划分得太清，因为一个团队的事，有时该做的还是要做，该统筹考虑的还是会统筹考虑的。
5.超市亏损方面：这学期开学初期，在力天那边由于门下漏缝太大的原因，使得附近的猫时不时来袭击超市，前后造成近40元的损失;6月初期因酸奶期限短，造成了近50元的亏损;搬到星星水坊后，下水道的老鼠也来作恶，6月28日，发现被老鼠偷走的18支38g的火腿肠，亏损7.2元;随后7月4号又被老鼠遭殃，主要是肠类，亏损17.1元。第一期特价促销(6月22日)亏损99.8元，第二期赠品活动(7月2日)亏损22.1元。另外，下学期面临过期的商品有两包白糖，共约亏损5元。 6.电话回访方面：这学期总共做了两次电话回访，主要反映的问题还是超市货品种类太少。
7.关于眀校网超市以后的发展：这学期由于各方面原因(资金不足、贵娃子货源不全)，下订单的同学普遍反映超市货品太少，以致一些同学在第一次下订单后就没有继续再在超市下单，而我每次进货也只是增加几个新货品。下学期资金已经到位了，我会把同类的货品牌子尽量增加以满足下单同学的需求。很多同学也在反映增加烟，这学期还不是一个成熟的时机，下学期烟类肯定会加进去的。同时，尽力去联系一些价格低廉的经销商以满足超市的发展需求。
篇5：超市收货主管述职报告
尊敬的领导：你们好！
从我到北京华联工作以来，北京华联培养了我。我和北京华联在风雨中一路走来。感谢领导对我的信任与关怀，使我今天能够进入北京华联这个重要的工作岗位，在收货部工作的这段时间，我感受很多;收获也很多。逐渐成长起来，使我深刻的体会到收货部是我超市的第一关，把好第一关是我的责任。提高服务质量善带供应商，建立起与供应商之间的良好合作关系，实现双赢才能得以生存。 2011年已经过去，我们收货部较好的完成了公司下达的各项任务，09年经历了元旦、国庆，中秋，十一年店庆的旺季销售和四次大盘点收货部在领导的帮助和各部门的配合下工作进展顺利，团结一致，上下齐心，较为圆满地完成了工作，下面就是09年度工作如下。 09年期间营运数据生鲜收货金额38084382.8（元）食品收货金额70411502.2（元）百货收货金额17320132.9（元）合计12581666018（元）：生鲜退货金额543162.6（元）食品退货金额494110.53（元） 百货退货金额211712（元） 合计1538865935（元）：我部门现有人员16人，人力较为紧张，通过每天部门例会和日常要求对员工进行流程及制度方面的培训让新老员工熟悉自己的本职工作，员工状态工作作风明显提高。
1、收货部在09年进入六月份，市政开始对桃园路进行大修，严重影响供应商的送货，对此，门店积极与相关单位沟通，送货车辆夜间由水科所进入超市，白天送货车辆不能进入超市的，组织员工到水西关路口将商品拉到收货码头收取，合理安排班次进行夜间收货，每日安排一名员工到水西关路口对进入超市的顾客及送货车辆进行引导，将修路的影响争取降到最低。进入十月份、对国庆、中秋和十一年店庆期间员工自觉加班加点完成了本职工作，保证了，国庆、中秋和十年店庆的正常销售，并且配合楼面各部门做好支援工作。
2、工作中要求员工严格按流程执行，加强其责任心，一定要保证所收商品的质量与数量，不符收货标准的一律拒收。由于一开始对扫码不够重视，导致部分商品在结款时扫不出码，影响销售，现在有了手持终端后，收货品项整体速度平均提高了40%。减免投单的商品扫码环节，待收货时间大幅缩短。商品扫码与录入合一，减免了二次录入收货环节。收货的准确度提高，改变了以往持单对照收货方式，实现真正意义的盲收。条码扫描判断商品，避免串号，超订单送货，规范了收货行为。杜绝商品无法通过收银pos现象。收货自动记录，避免人为确认与录入失误造成的数据错误。人力成本相对节省，现在要求员工商品要按类码放和商品必须左右码放的原则。坚持做好商品的整理工作合理的利用库存区域提高了商品周转速度，与楼面共同维护好库存商品。对收货过程随时监督，检查有无违反流程现象，对现场中出现的问题及时解决。在交接班例会中对工作中出现的问题多次讲解避免再犯，不使不合格商品流入卖场。
现在收货部库房面积是1420平方米。大库面积约800平方米、外库面积约340平方米、小库面积约289平方米。大库外，和小库的地面不平。在经理的带领下，库房大为改观，对商品按区域存放、标识张贴齐全、每个区域划分了责任人，由其负责该区域的维护库房工作是持久性的，维护是以后的工作重点要求员工坚持按照高标准去工作。09年后期较好的完成收货及囤货工作。在国庆、中秋和十一年店庆期间员工自觉加班加点完成了本职工作，保证了国庆、中秋和十年店庆的正常销售，并且配合楼面各部门做好支援工作。 提高了卫生要求和库存管理，做到通道畅通干净卫生。对库区进行分区管理，提高使用效率，符合了消防要求。篇5：某超市2011年终生鲜总结范文 2011年终总结
随着春节的临近，2011年已经进入尾声，一年的工作也将告一段落。从被领导者到决策者，从不适应到适应，从陌生到熟悉，无论从那个方面讲，收获都很多很多。独立管理部门以来，突然感觉身上压力倍增，但在上级领导的关心和指导下，在下级员工的全力配合下，生鲜部圆满的完成了公司下达的销售任务。一年来，不论从日常管理，促销活动各项费用收取，商品展示及商品安全，员工培训与活动，卖场环境整改，员工队伍的建设等均有了提高与突破。
刚刚过去的2011年，美好家园xx店生鲜区运转良好，在同事们的团结和努力下，一起向客人，向市场，也向自己交出了一份较为满意的答卷。现就2011年超市工作做如下总结。
一、2010年至2011年销售情况对比与分析 通过上表对比，水果组出现负增长，熟食组销售同比负增长，南北干货组毛利率和毛利额有所下降，其它干货组毛利率有所下降。水果组出现负增长的主要原因是，芒市离昆明较远，运输成本高，售价上高于本地，加上经常断货，导致销售对比与毛利率和毛利额略低于2010年。熟食组出现销售上同比2010年负增长-34.28%的原因是，在2011年联营供应商面包撤场,至今未找到供应商进场。南北干货组在2011年的销售提升快，在7月份就完成保底任务，毛利率与毛利额有所下降。其它干货组在销售与毛利额上增长较快，相反的在毛利上有所下降，原因是在提升销售的同时，对毛利控制的不够所造成。当然，整个部门2011年在销售毛利率与毛利额上提升较快，这其中离不开全体同仁共同努力工作，与公司执行精益化管理的方针。 2011年xx店销售33053476元，生鲜部销售7757834元。销售占比为23.47%，较去年同期增长1.5%，从财务报表得出2010年毛利额是131878.22元，2011年毛利额是421009.76,同期增长了219.24%。日均来客数1799人，较去年同期增长 7.21%。日均客单价55.4元，较去年同期增长31.6%。2011年生鲜部销售任务是729万(原来计划800万减12月份任务)现完成775,78万完成率为106.42%。但在同时公司对于毛利率的要求为6.9%。生鲜部只达到了5.18%完成率是75.1%,营业外收入部分公司要求为34.4万元,而本部门完成了 26.52万元，完成率为77.09%。根据以上数据分析，生鲜部的销售提升较快，而在控制毛利上与收取营业外收入的部分， 还有所欠缺。2012年应在提高业务谈判能力（收费能力）方面加强学习，严格控制商品损耗，提升销售的同时提高毛利率。
二、2011年超市主要工作内容
1、2011年公司组织了大量的惊暴促销活动，其中成功的举行感恩节、购物节、周年庆活动，取得了不俗的成绩。新开辟的主题促销会员日，生鲜部销售突破16万，对销售和人气拉动起到了很重要的作用。
2、通过完善商品品项，及时了解顾客的需求，熟悉各类生鲜商品的季节性及最佳上市时机，根据季节因素、对季节商品销售气氛布臵进行了合理的安排，保持规范清晰的价格标识，制定了合理的生鲜促销计划。
3、对蔬菜、水果、低温奶制品及南北干货进行陈列位臵调整，使卖场面积更紧凑，达到陈列格局合理科学化。完成对岛柜的安装，及维护使用，使门店卖场形象得到了极大的提升。同时，生鲜部形象的提升和销售的增长对门店也产生极为重要的影响和推动作用。
4、员工进行定期的劳动纪律，服务及公司流程的培训，对新员工进行一对一的帮带，通过各种培训对员工加强管理严格督办各项工作，保证各项工作的准时完成。狠抓精细化
管理工作，保持与员工的良好沟通，激励生鲜部管理人员和员工，建立了积极上进高效的团队。
三、存在不足和需改进的地方 2011年虽然我们做了大量的工作，对各项工作作了不断的调整与创新，但仍存在着不足和需要改进的地方，主要表现在：
1、对生鲜区域的设备正常运营、日常维护、保养工作的实施及设备的用具、物料使用效率管理不够细。供应商方面对已撤场的商品与缺失的商品品项没有及时引进，对不能引进的商品没有应对措施，及处理办法。
2、对熟食，鲜肉分割的专业技能学习不够，不能很深的了解其中的营运状况。对联营商品关注度不够，造成联营商在活动时备货不足。对即将缺货和缺货商品的关注度不够，造成畅销商品未能及时补货。针对以上不足的地方，在新的一年中，我们要不断加强店面的细节管理，主要是在商品安全，库存管理，开发供应商资源，丰富商品品项等方面的管理。对生鲜区域的设备进行巡查制度，并作记录，发现异常及时跟进。对于联营商加强管理，特别是大节的备货，及时跟踪，及时应对。加强学习西联系统各模块的作用，增强对数据的分析能力。加强学习熟食，鲜肉分割的专业技能，争取能熟练操作，以能更深的了解营运状况，对盈利做出正确的决策。
四、2012年的工作计划
一个好的工作计划，便是一个好的开端，新的一年就要到来了，我们要做好以下几方面的工作计划： 1、全力做好蔬菜、猪肉的销售管理。生鲜经营管理是门店人气和业绩的必然保障，我们要抓好蔬菜和猪肉自营的契机，通过自营商品来推动门店的人气；另一方面要强化管理，从优秀的管理中向商品要利润，以此推动蔬菜、猪肉的长足发展，确保门店业绩的正常增长。 2、做好商品结构的优化工作，向商品要销售、要费用、要利润。商品结构的优化要从三个方面进行：一是品 项优化，我们要及时洞察市场信息，根据消费者的需求变化及时调整品项结构；二是陈列优化，我们要及时根据商品的销售情况对商品的库存结构、陈列位臵不断地进行调整， 以期让商品发挥出最大的销售潜力；三是促销优化，我们要充分挖掘供应商资源，把握竞争对手的销售动向，主动出击，把促销资源运用好。 3、确保商品质量，全面提升服务水平。通过加强对预包装商品的三期检查，对低温奶、泡卤制品等易胀袋、漏气、变质的商品每日排查，加强对生鲜食品的日常检查和试吃， 确保商品质量。加强对员工服务意识的灌疏和服务技能的培训，不断提升员工的服务水平。
4、加强费用的控制，开源节流，降低营运成本。
推荐第2篇：生鲜部述职报告
生鲜部述职报告
篇1：超市行业生鲜主管述职报告
述职报告
尊敬的公司领导：
您好！
在XX钟声敲响实际，本人现将自身来到****江西分公司8个月的工作历程做个简单的汇报，请您评议：
首先是对于行业的认知及工作技能的增长。刚从学校大门走出的我，初识零售行业，不懂业态分布，更不懂超市的基本知识。机遇让我遇见北京华联，给了我人生的起步。在这里，我懂得了零售业态的分布（大型超市，7-11，仓储会员式，百货店，山姆会员店，购物广场等）；学会了超市的基本知识，比如商品陈列的一些基本原则，商品的基本单品分类，盘点的流程及过程控制等。当然更主要的是我在华联生鲜F1大组所学到更加细致的东西：
1，蔬菜及水果的大类小类分类。比如蔬菜大类分叶菜类，根茎类，果实类，菇菌类，大类下又分大青菜小青菜冬瓜南瓜等各项单品。
2，蔬果的陈列原则。分类原则，质检原则，丰满原则，色彩搭配原则，防损耗原则，先进先出原则等。在蔬果首先要注重的是先进先出的原则，工作中就常常遇到由于疏忽该原则导致的损耗。前些日子就报废了一些油菜柳，如果严格
按照先进先出原则，就可以减少一些不必要的损耗。
3，蔬果的收货及上货管理。收货主要涉及到蔬果品质的把关，上货方面关注的是卖场地堆及台面商品的缺货补货情况。
4，盘点。盘点是定期或不定期地对店内的商品进行全部或部分的清点，以确实掌握该期间内的实际损耗。生鲜周周盘。盘点在真实准确的基本原则下进行，能够及时的掌握在周期内的损耗情况，能够及时得知损耗大的个别单品，以便在下一个周期内加强管理，控制损耗。最近的盘点中发现芽白菜，本地大蒜，包菜，玉米棒等单品损耗比较大。因此我们在日常的工作会更加关注这些单品。同时盘点能够发掘并清除滞销品、临近过期商品，整理环境，清除死角。每次生鲜周盘我们都会进行大扫除，以便为顾客提供一个干净整洁的购物环境。
其次是社会能力的提高。在工作中我也学会了很多为人处事的方式方法，处理上下级级搭档之间关系的能力等。毕竟刚从学校出来的我什么也不懂，而社会
和学校又有很多地方不一样，所接触的群体各异，因此工作为我的成长提供了一个很好的平台。
第三，管理能力的提高。在F1努力工作几个月后，很高兴的被公司提为领班的职务，在担任该职务期间慢慢的接触到了管理。主要包括卖场布局的控制及员工的管理两个方
面。蔬果在早上晚间都有高峰期，一旦疏忽将直接影响到销售。因此，在工作中要高度警觉，从大局着眼，又不能忽视细节。刚做领班的时候，专业技能不够，管理能力不行，遇到过很多的问题。比如收水果的时候没有把关，让供应商给忽悠了，收了烂货直接导致公司亏损。比如威性不够，第一次排班的时候员工怨声载道，不听从指挥。所谓吃一堑长一智，在工作的平台上不断的磨练下，自身的管理能力也不断的提升，慢慢的也上了轨道。
第四，服务意识。零售业就是服务业，我们的主旨就是服务顾客，力争让每一个顾客开心购物。我们的目标就是创造一连串的顾客，形成稳定有力的市场。所以当我们站在卖场的一角，我们的一言一行将直接影响公司集团的形象。这一点在我们北京华联上海路店显得尤为重要。也许是公司所处地段人们的平均生活水平及人员素质的关系原因，直接致使我们卖场员工极度缺少服务意识。所谓一方水土养育一方人吧。因此，在接下来的工作中我们都要更加重视服务，把北京华联的老牌子老脸面赢回来。
除力以上几点之外，同时也发现了自身的一些不足。主要表现在专业知识不够，季度大盘的流程管理不够明确，员工管理方面过于柔和，卖场布局控制不够精细不够及时，领导决策的执行不够及时，收货把关力度不够，水果大分类不够明确。在新的一年里，我想我会努力朝着这几个方向提升
自己，争取更好的把工作做好！ XX-1-1
篇2：生鲜主管XX年工作总结
生鲜主管XX年工作总结
XX年即将结束，我和工联购物中心的每位同事一道，满怀希望的迎接着新年的到来。过去的一年，我们生鲜部在总部领导和店长的正确领导下，经过各部门经理的互相协调、帮助，加之营运和采购的大力支持、监管，使得生鲜部在稳步中求得了发展，在逆境中取得了成绩，生鲜部自经理到员工，形成了“拼搏、务实、协力、共进”的团队精神。在这新旧交替的时候，我将过去的工作作以总结。 对区域内消费者的消费习惯和消费水平分析力不够没有做出我们的经营亮点，利客隆生活超市竞争对手的频频出击及医大科学学生放假，客流量有所下降，以致至7月、8月份销售有大幅度的下降。 遵循公司的服务理念“专注邻里好生活”制定促销方案突出，围绕民生生活中柴、米、油、盐、酱、醋、水果、散装食品、学生用品等选择商品。在9月学生开学学讯超低限时促销活动中，对销售业绩和人气起到了很重要拉动的作用，其力度和频率都很不错，也取得了一些较好的业绩。
10月对生鲜的调整和改造，特别是对生鲜区：散装大米、散糖、蜜饯、蔬菜和水果的调整工作调整完成后；同时百货
区的陈列位置调整后让整个超市的视线更开阔，使我店卖场形象得到了极大的提升。对门店销售的增长也产生了重要的影响和推动作用。 狠抓业务流程，落实服务标准的执行。我们的业务流程，可以说就是一个完善的服务标准。因此严格遵守业务流程，就会使服务有明显的提升。我店对电子秤称重人进行了定人定岗，对各通道的导购人员进行定员定岗，以此确保能及时为顾客提供方便快捷的服务。并要求每位员、促销员严格遵守“计量五步起、六大文明礼貌用语、八个必须、微笑服务”服务顾客提供打包、送货服务，以此让顾客真正高兴而来，满意而归。 倡导精神文明，彰显人性化服务。帮扶弱小、拾金不昧、拾物归。
零售业以人为本，是否合理的开发和运用人力资源，是一个门店经营管理水平的重要体现。为了增加门店的凝聚力和团结协作能力，一方面，我店加强门店主管与员工、员工与员工的沟通交流，另一方面加强对员工职业生涯的引导，每个月组织员工进行团队建设培训，培养员工的集体荣誉感，并多次组织员工参加“团康”集体活动。 生鲜部由散称干货五谷、熟食、鲜肉、水产、蔬果五部分组成，是门店比较大的一个部门，而且它承担了整个超市最重要的职责拉动全店来客，增加全店销售。加之生鲜部是人们日常生活的必需品，因此，这里是全店人气最旺和管理最为集中的一个区域。在最大限度满足消费者的需求，保证食品安全的基础
上，我们要做好每日商品的上货工作，做好商品的整齐陈列，保证商品的新鲜、健康。我主要从以下几个方面着手：
一、严把商品质量关。降低商品质量客诉。必须从源头来抓，我们每天会根据天气、周末、节假日等外部环境因素的影响，根据客流情况每天晨会时提醒各个专柜做出尽量合理的上货，备货。部分商品在收货的时候，严卡保质期，逐箱查看确保商品质量和数量的正确。
二、做好人员的有效管理，协调好员工与员工，员工与上级之间的关系。对于我们生鲜部来说，这一年来的确是付出了很大的辛劳，但是仍旧存在着许许多多的问题。
我们生鲜部自营员工只有四名，其余的均为厂家导购和专柜联营人员。在思想行为上很难做到统一，存在很多的分歧和想法。针对这种现象，在原有的分配基础上，通过灵活的调整，进行一岗一员责任制和协同工作制，既要求责任到人，不互相依赖，又不自私自利，各扫门前雪，形成员工和导购员之间的互相协作，互相帮助。大大提高了工作的效率和成效。
三、准确掌握市场信息，灵活调节商品结构。对于生鲜部来说，市场的动态千变万化，能否准确的掌握市场的价格尤其蔬果的价格，以及畅销品对于我们来说是最为关键的，目前，我们采用的是每周二次市调，蔬果区，鲜肉区对竞争门店利客隆生活超市和百佳华百货市调，合理调整我们的蔬
果价格。争取做到我们的商品物美价廉。对于抢购的商品除了快讯上规定之外，我们还会根据顾客的需求，根据市场的变化，和供应商沟通，及时调整。争取把抢购商品做到价格惊爆，品项合理。
对于过去的工作，总的来说，是有进步也有缺憾，有成绩也有瑕疵，对于我们的不足，主要还是存在以下几个方面：
1、DM活动效果总体较差。前期由于我司DM促销活动方案、促销商品选择上没有突出量，准备工作不到位；供货商支持力度不大，主要表现为青菜水果供应商，经市调青菜水果销价比竞争对对普遍增高；进货渠道狭窄，部分供货商结款账期太长；故而大部分DM商品价格吸引力不够。价格高导致了商品销售效果不明显，供应商不愿超低特价上DM，从而导致DM促销品项、价格受到牵制。有的商品长期连续多档做DM促销，从而使DM失去了人气提升和业绩提升的作用。
2、从销售额来讲，总体来说是在保持稳定的基础上有所上升，但和去年相比上升的幅度不是太大，蔬菜区在供应商调整后有所下降。干货区一直未能招商五谷磨坊供应商，冰鲜区也一直未能招商供货商，冰鲜人员技术跟不上一直没有销售。同时，整休店每天平均来客人数2450多人，有所变化。这除了受外部的竞争环境的影响外，我觉得更大的是我们的工作在很大程度上没有被顾客认可，没有很大的创新。我想在稳定的前提之下，进行改革性的创新是我们目前
最大的问题；
3、员工的对于公司的认同感不强，这种认同感包括员工的集体意识、企业文化意识、薪资待遇三个方面，这种认同感的淡漠使得他们对待自己工作的认真态度部端正、负责程度不强，致使工作出现迟滞。我想在明年的工作计划中是一个重点；
4、店内的特价蔬菜、水果品种少和价格无优势，工作的细节性还是不到位，在大的方面我们做了几次的整改和努力，取得了一定的成绩，但是对于卖场的细节注意还是有欠缺，这包括我们的卖场卫生、商品的陈列、仪容仪表的规范、价签价格牌的的对应，商品的保质期、员工和促销员的管控、和采购及供应商之间的沟通、收验货的把关、损耗的管控都存在着细节性的问题，这都是在以后工作中要注意的方面。在此，我就新年的计划做一个简单的展望和计划：新的一年，对于生鲜部来说，从外部环境来看，是机遇与挑战并存，开放与紧缩同在。对于明年的计划，我想应该有以下几点：
（1）稳定是前提，创新是路子。对于超市来说，保持原有的发展是最根本的前提，下一年，我们还将沿着去年的模式来走，保证生鲜部的销售额在稳步中提升。但是从
上面的分析可以看出，下一年，必须有所创新。明年我们会加大对能够给超市创造利润的工薪白领阶层又由于工作忙而没有时间购买这一群体的服务，我们生鲜部对于这些
人群的流逝是最大的，我们将加大精品果蔬的推广力度和便利商品的数量。
（2）宣传、服务体系的创新。我们充分利用好生鲜区的电子屏幕宣传好生鲜的特价和温馨提示。
（3）认同是关键，创建员工认同的企业文化和和谐的工作环境。一个企业的发展成败，主要取决与员工、促销员以及各层管理者对这个企业的认同感、归属感。这在前面已经提到。企业文化必须和企业发展相契合，必须和人们心理实际相契合。只有员工、各层管理者认可了这个企业文化，认可了这个集体，并且这种文化具有积极向上的引导力，员工才会踏踏实实的在这里干工作，才会竭尽全力的服务于这个行业。
（4）对比XX年的鸡蛋销售结合XX年的经营情况想把鸡蛋区多做些精品蛋包装销售，鲜肉类、蔬果类强加精品包装品项销售。
总体来说，我希望在新的一年里，我和我的同事一道，再创佳绩，在完成公司规定的总销售之外，创出新高。同时还希望，我的同事，生活今年过的比去年好，希望他们工作顺利，家庭和睦。
工联购物中心：林辉云
XX年12月30日
篇3：生鲜部年底工作总结
XX年生鲜部工作总结
XX年即将结束，我和东方城的同事一道，满怀希望的迎接着新年的到来。虽说我们店开业了短短的一年半，但是我们已体现出了我们团队的力量，取得可喜的成绩。回顾过去，痛并快乐着，付出过汗水，也享受了喜悦。在这新旧交替的时候，我将过去的工作作以总结。
过去的一年，我们生鲜部在总部领导和店长的正确领导下，经过各部门经理的互相协调、帮助，加之营运和采购的大力支持、监管，使得生鲜部在稳步中求得了发展，在逆境中取得了成绩，生鲜部自经理到员工，形成了“拼搏、务实、协力、共进”的团队精神。到目前为止，生鲜部在去年总销售的基础上，超额完成了全年的销售任务，超额完成率%，同比增长%，客单价也由去年的19元，上升到今年的23元。客单数由去年的59万上升到今年的万。 生鲜部由散称食品、日配和联营三大部分组成，是门店比较大的一个部门，这不仅体现在人员的组成和商品的销售数量上，而且它承担了整个超市最重要的职责——拉动全店来客，增加全店销售。加之生鲜部是人们日常生活的必需品，因此，这里是全店人气最旺和管理最为集中的一个区域。在最大限度满足消费者的需求，保证食品安全的基础上，我们要做好每日商品的上货工作，做好商品的整齐陈列，保证商品的新鲜、健康。我主要从以下几个方面着手：
一、严把商品质量关。降低商品
质量客诉。必须从源头来抓，我们每天会根据天气、周
末、节假日等外部环境因素的影响，根据客流情况每天晨会时提醒各个专柜做出尽量合理的上货，备货。部分商品在收货的时候，严卡保质期，逐箱查看确保商品质量和数量的正确。
二、做好人员的有效管理，协调好员工与员工，员工与上级之间的关系。对于我们生鲜部来说，这一年来的确是付出了很大的辛劳，但是仍旧存在着许许多多的问题。我们生鲜部自营员工只有四名，其余的均为厂家导购和专柜联营人员。在思想行为上很难做到统一，存在很多的分歧和想法。针对这种现象，在原有的分配基础上，通过灵活的调整，进行一岗一员责任制和协同工作制，既要求责任到人，不互相依赖，又不自私自利，各扫门前雪，形成员工和导购员之间的互相协作，互相帮助。大大提高了工作的效率和成效。
三、准确掌握市场信息，灵活调节商品结构。对于生鲜部来说，市场的动态千变万化，能否准确的掌握市场的价格尤其蔬果的价格，以及畅销品对于我们来说是最为关键的，目前，我们采用的是每周一次市调，蔬果区，鲜肉区对竞争门店九州商城店和汇丰农贸进行每日市调，合理调整我们的蔬果价格。争取做到我们的商品物美价廉。对于抢购的商品除了快讯上规定之外，我们还会根据顾客的需求，根据市场的变化，和供应商沟通，及时调整。争取把抢购商品做到价
格惊爆，品项合理。在过去的时间里，营运部的市调员在市场的调查给我们很大的帮助，我非常感谢他们。
对于过去的工作，总的来说，是有进步也有缺憾，有成绩也有瑕疵，对于我们的不足，主要还是存在以下几个方面：首先，从销售额来讲，总体来说是在保持稳定的基础上有所上升，但和去年相比上升的幅度不是太大，蔬菜区在供应商调整后有所下降。熟食区一直未能招商一家供应商，看到解放店熟食销售很好真有些眼馋呀。同时，来客数和去年的来客基本持平，每天平均来客人数2700多人，变化不大。这除了受外部的竞争环境的影响外，我觉得更大的是我们的工作在很大程度上没有被顾客认可，没有很大的创新。我想在稳定的前提之下，进行改革性的创新是我们目前最大的问题；其次，员工的对于公司的认同感不强，这种认同感包括员工的集体意识、企业文化意识、薪资待遇三个方面，这种认同感的淡漠使得他们对待自己工作的认真态度部端正、负责程度不强，致使工作出现迟滞。我想在明年的工作计划中是一个重点；再次工作的细节性还是不到位，在大的方面我们做了几次的整改和努力，取得了一定的成绩，但是对于卖场的细节注意还是有欠缺，这包括我们的卖场卫生、商品的陈列、仪容仪表的规范、价签价格牌的的对应，商品的保质期、员工和促销员的管控、和采购及供应商之间的沟通、收验货的把关、损耗的管控都存在着细节性的问题，这都是在
以后工作中要注意的方面。
在此，我就新年的计划做一个简单的展望和计划：新的一年，对于生鲜部来说，从外部环境来看，是机遇与挑战并存，开放与
紧缩同在。对于明年的计划，我想应该有以下几点：（1）稳定是前提，创新是路子。对于超市来说，保持原有的发展是最根本的前提，下一年，我们还将沿着去年的模式来走，保证生鲜部的销售额在稳步中提升。但是从上面的分析可以看出，下一年，必须有所创新。明年我们会加大对能够给超市创造利润的工薪白领阶层又由于工作忙而没有时间购买这一群体的服务，我们生鲜部对于这些人群的流逝是最大的，我们将加大精品果蔬的推广力度和便利商品的数量。 ⑵宣传、服务体系的创新。我们充分利用好生鲜区的电子屏幕宣传好生鲜的特价和温馨提示。（3）认同是关键，创建员工认同的企业文化和和谐的工作环境。一个企业的发展成败，主要取决与员工、促销员以及各层管理者对这个企业的认同感、归属感。这在前面已经提到。企业文化必须和企业发展相契合，必须和人们心理实际相契合。只有员工、各层管理者认可了这个企业文化，认可了这个集体，并且这种文化具有积极向上的引导力，员工才会踏踏实实的在这里干工作，才会竭尽全力的服务于这个行业。（4）招商一家熟食，把熟食区的冷柜撤掉做成现场制作半中岛的形式。（5）对
比解放店的鸡蛋销售结合XX年的经营情况想把鸡蛋区移到粮食于冷鲜肉交汇处的消防通道南边。
总体来说，我希望在新的一年里，我和我的同事一道，再创佳绩，在完成公司规定的总销售之外，创出新高。同时还希望，我的同事，生活今年过的比去年好，希望他们工作顺利，家庭和
睦。
预祝大家新年新气象、龙乘祥云 ！
生鲜部：孙经理
篇4：主管述职报告述职报告
生鲜区主管述职报告
各位领导、各位同事：
大家好！
能在这里和大家一起探讨工作、总结经验，使我感到非
常荣幸，XX年7月1日X好家园与X升超市合并，XX
年9月20日，因工作需要，我从非食区调到生鲜区任部门
负责人。经营方式的不同，让我有了很大的压力，但在超市领导的正确领导下，在同事们的积极支持和大力帮助下,我能够严格要求自己，较好的履行一名负责人的职责，圆满完成了各项任务，得到领导的肯定和同事们的好评。在负责X市店生鲜部期间运转良好，在同事们的团结和努力下，使
生鲜区的销售有了明显的改善。
在4月18日闭店装修期间，我以学习协助配合部门经理
与供应商合同谈签的各项准备工作。在招商谈判的过程中让我的沟通技巧谈判技巧有了一定的提高。让我在面对供应商谈判时有了一定的把握，并对公司的流程有了全面的认识。XX年6月1日我正式被公司提拔为生鲜部见习主管。从茫然失措的非食区领班到生鲜区见习主管，在领导的关怀、培养和同事们的帮助下我一步步成长起来。在筹备开业前期由我和部门经理对本部门的员工促销进行了企业文化，商品知识。商品陈列，商品分类一系列的培训。加强市调，深入市场了解消费者的需求，了解市场动向，分析本地的商业结构，以及合理制定
促销计划。对成功的开业奠定了坚实的基础。并使我X市店生鲜部在开业第一天销售达到元，销售毛利元,销售占比%的好成绩。近两个月见习主管工作，让我看到了美好家园充满激情与挑战的团队，以及诚实做人、精明做事、勤奋工作、追求美好的企业文化精神。作为见习主管的我，很多时候也很茫然，但总能在困难之时得到领导和同事的支持和帮助，使我收获很大，感触很深。
一、X好家园生鲜销售的基本情况
生鲜实现销售XXX万元，增长幅度为XXX%，实现毛利
XXXX万多元，同比增长XXX万多元，增幅XX%，在非常困难的局面下取得这个成绩与美好家园认真贯彻集团
公司“廉洁、高效、优质、低成本”的工作方针是分不开的。如何确保生鲜区持续良好的发展，如何在更加激烈的市场竞争和新的竞争力不断分流客源的情况下，巩固基础，保持可持续发展，我们围绕工作方针主要做了以下几件事：
1、调整品牌结构和经营方式，新引进南北干货（果脯、密饯、水产干货、干花、炖料）形成卖场新的增长点。挖掘成长期商品，保证了低温奶制品的持续高增长；欧亚、来思尔、海子（云南本地著名品牌）双汇、思念、三全、龙凤等强势商品的引进优化了卖场品牌形象。
2、季节性商品及时调整陈列布局。季节性商品采取卖场装饰主通道堆头摆放，顾客在浓浓的季节商品包围下让顾
客感受到季节的变化。对于散米、鸡蛋、速冻汤圆、水饺制品的陈列布局及时调整满足了消费者的购卖需求。
二、履行的工作职责
1、加大商品的监管力度，降低商场的一些额外损耗。加强员工培训，并让员工清楚收货的注意事项，退货的注意事项，对保质期定期检查，对不能退换的临期商品及时反馈，并采取一些补救措施。
我们目前的主要工作是等学习标准门店的商品经营和管理，主要学习内容包括：（1）、加强零售理论知识的学习, 不断提高为广大顾客服务的意识；努力钻研零售专业知识, 不断提高服务的技能。（2）学习商品的进货及陈列管理，维护、管理好超市职责区域，做到商品新鲜、品种齐全、质量可靠、价格合理。 （3）学习制订进货计划，以及商品的退货和报损的检查。
三、工作中的几点体会和认识
在培训中我们要学的最重要就是商品管理，包括商品的陈列管理，促销管理，价格管理等。所以我们必须保持归零心态，从自身开始，从头干起，从各方面加强自己。做为见习主管来说，我认为应从几方面提升自己：首先，不断加强自身的学习，努力提高工管理能力。其次，发挥表率作用，身先士卒。最后，坚持原则，按要求办事。
四、存在的问题
一个多月，虽然在工作中取得了一定的成绩，但还存在着很多不足，我不希望这些方面制约了我个人的发展和工作上的开拓创新，所以需进一步的努力学习实践。首先是零售理论知识学习还不够。由于整天在卖场工作，忽视了个人的理论学习，另外在学习上还欠缺多问，导致我们对零售专业程度掌握进度慢。其次是工作中有时急躁情绪克服不够。偶尔时间任务重，要求标准高，有时急于完成工作任务，抱怨、急躁等现象有所表现，表现出心态调整还不够完整，希望逐渐改变这些现状。
五、以后的工作期望
接下来，我希望秉承“合力同心，共创辉煌”的核心价值观，在食品主管和组长的带领下，积极学习相关方面的管理工作，使自己逐渐走向成功：（1）商品陈列管理，包括生鲜商品的陈列和非生鲜商品的陈列，主要加强学习货架商品、端架商品和堆头商品的陈列标准和陈列方法。（2）商品订退货流程管理，包括订货流程管理和退货流程管理，尤其期望了解电脑自动订货流程，以及手工制单退货流程知识。（3）超市营运基本管理，包括如何树立合力超市天天低价的价格形象，如何树立合力超市丰富新鲜的环境形象，如何树立“始于需求，止于需求”的社区形象，以及熟悉超市相关的营运管理指标。
做好营销文章，积极扩销创利。在营销部的大力支持下，
超市着手实施八月十五中秋节，十一黄金周的大型活动和各双休日及常规节日的自主性营销活动及针对各竞争势力的对抗性营销活动。
3：通过严格食品质价管理，不满意就退换的售后和频繁的员工技能培训确保了服务优质；通过完善商品陈列，优化卖场布局，烘托节日气氛确保了购物环境好；通过安全隐患的自查自改，完善防损体系确保了卖场安全经营；通过严格的绩效考核和三工考核确保了分配合理，员工收入好。
4：狠抓精细化管理工作。超市经历了连续几年的高增
长，大刀阔斧的蛮劲和精耕细作相比，后者成效更为突出。我们通过晨会组织全员学习《细节决定成败》，从思想上给员工灌输精细化管理意识。要销售更要管好库存周转，今年全年未出现一起恶性库存事件。要优质营销企化案，更要不折不扣的执行队伍，每次营销活动，我们将工作内容明确细分到人，保证了营销活动效果。要建章立制，更要有严格的检查督办体系，各柜组长、文员递交的月度工作计划均由卖场人事助理理顺督办，保证了各项工作的准时完成。生鲜商品、联营商品一样做单品管理、单品促销是生鲜和百文两课别销售增长的主要原因。通过供应商主要单品、品牌的计划考核等精细措施，为压缩调整提供了淘汰依据。
5：建立了一支团结的、能打硬仗的、高绩效的团队。盘点压缩调整的两天时间里卖场全体工作人员充分展现了
篇5：XX年终生鲜销售工作总结
XX年终生鲜销售工作总结
XX年已经进入尾声，一年的工作也将告一段落，回顾一年来的工作我感受颇深。从我加入公司以来，无论从那个方面讲，收获都很多。独立管理生鲜销售以来，突然感觉身上压力倍增，但在领导的关心和指导下、各位同事和外协单位的配合下，圆满的完成了公司下达的销售任务。现将相关情况总结汇报如下：
一、主要工作内容
1、及时了解顾客的需求，熟悉各类生鲜商品的季节性
及最佳上市时机，根据季节因素、确定销售的生鲜种类，制定采购计划，为领导提供决策依据，并积极联系各养殖场和屠宰厂，保证所销售的生鲜产品充足供应。
2、对生鲜产品的采购、屠宰工作进度进行及时跟进，确保各类产品能按时完成加工，保证各类产品能够及时上市。
3、对库存商品的质量和数量进行每天例行检查，做好防火、防盗工作，按时打扫仓库卫生，为生鲜产品的储存提供清洁的卫生环境。
4、对所辖员工进行定期的劳动纪律，服务及公司流程的培训和检查，对新员工进行一对一的帮带，通过各种培训对员工加强管理严格督办各项工作，保证各项工作的准时完成。
5、认真学习公司管理制度、业务流程和生鲜类产品的加工、储运及保鲜知识，使自己通过学习进一步增强做好本职工作的能力，从而更好的完成本职工作。
二、存在不足和需改进的地方
XX年虽然我们做了大量的工作，但仍存在着不足和需要改进的地方，主要表现在：一是对熟食，鲜肉分割的专业技能学习不够，专业技术不够纯熟。二是对直营店产品库存关注度不够，在一些时候备货不足。对即将缺货和缺货商品的关注度不够，造成畅销商品未能及时补货。三是对产品销售
及公司营销方面的知识学习还有所欠缺；四是与外协企业及公司同事的沟通方式有待进一步改进。针对以上不足的地方，在新的一年中，我要进一步加强学习改进工作方式，为公司的发展做出更大的贡献。
三、对公司的意见和建议
1、从优秀的管理中向商品要利润，以此推动蔬菜、猪肉的长足发展，确保公司业绩的正常增长。
2、及时洞察市场信息，根据消费者的需求变化及时调整品项结构。
3、确保商品质量，加强对生鲜食品的日常检查和试吃， 确保商品质量。
4、落实安全责任制，时刻绷紧安全的弦，加强日常检查，及时整改安全隐患。
总之，去旧迎新，我们要不断总结，在新的一年中，我们将按照计划计真执行，不断根据市场需要调整工作细节，完善工作方案，不断改进服务质量，以饱满的工作热情迎接新的挑战，取得更好的成绩。
谢谢大家
篇6：生鲜工作总结
我这只有日常的你看下，自己在总结一下。月总结我懒得写，
生鲜经理和主管日常工作职责和流程
生鲜经理岗位职责
（一）计划与预算职责
1、负责生鲜品类预算的制定和关键业务指标的达成，包括：生鲜销售额、生鲜毛利、营运可控费用、人工、物料、修理费、商品损耗
2、熟悉生鲜各部门商品在不同季节的销售和周转情况，能够很好的平衡销售和商品库存的关系
3、负责实现公司制定的生鲜品类的生产效率，包括：坪效、人效（人均销售、主要岗位的人均工作量）
专业能力
1、具有制定预算的能力，理解生鲜毛利表的组成部分及其含义，并根据生鲜品类预算表来监管可利用资源。
2、熟悉生鲜各部门商品在不同季节的销售特点和品质管理的特性，能对不合理库存采取相应的措施，以确保满足商品的销售和周转。
3、了解各商品大类、坪效和人效的概念和行业标杆，熟悉影响门店生产效率的因素，并采取相应的措施。
（二）业务（商品）职责
1、计划和管理竞争对手调查和消费者调查，了解其动态和价格，及时应对，对生鲜商品的配置、新品引进、联营商品调价等向采购提出建议，以确保门店的竞争处于领先优势。
2、及时了解顾客的西求，指导生鲜熟食区主管正确实施生鲜熟食区的经营方案，对各部的商品布局、商品的陈列、气氛布置进行合理的安排和调整
3、负责采购及促销部安排的促销计划的实施，制定生鲜促销计划
4、对生鲜商品的进货、销售和库存管理等进行合理科学的管理，指导生鲜各部的主管合理安排商品的定货、加工和制作数量
5、严格管理生鲜各部门商品的损耗控制工作，强化所有生鲜员工的损耗控制意识，规范相关操作
6、负责生鲜商品的质量管理工作，确保生鲜商品符合安全、卫生标准，满足顾客的需求
7、负责生鲜盘点工作的正常执行及盘点数据的准确
8、负责门店生鲜整体环境卫生和安全
9、负责生鲜区所有员工能正确的实施生鲜各自区域的所有流程，主管能正确的审阅各部单据保证其正确的传送 专业能力
1、了解市场调查的原则和常用方式，正确分析相关数据，能制订实施应对措施；熟悉生鲜商品竞争的要点及店内调价流程
2、熟悉生鲜商品的布局规范、陈列方式及价签的使用规范，能根据商品的组合特点，对不同的商品选择合适的货
架和陈列方式
3、熟悉生鲜各品类商品的销售占比、毛利占比，掌握生鲜品类的季节性销售的特点，掌握各种促销标志、道具的使用规范，并能结合商品的特点合理的使用各种道具。
4、熟悉生鲜商品的个品类商品的定货、生产加工等操作的关键控制点，掌握科学定货、合理生产的管理方法
5、熟悉生鲜品类商品经营过程中的损耗控制点，有较强的成本控制意识及成本控制方法
6、了解生鲜商品的验收、存储、理货、加工等过程中各类商品的质量要求，能够对不合格商品及时的采取措施。
7、熟悉生鲜商品的盘点计划和流程，对盘点数据能判断其准确性，并对盘点结果进行分析
8、熟悉生鲜区环境管理标准及要求
9、熟悉生鲜营运标准、流程和作业规范的一般原则，熟练应用关键表单和系统报表
（三）人事职责
1、为员工提供安全、卫生的工作环境
2、定期主持店内列会，保持与员工的良好沟通，领导和激励生鲜区管理人员和员工，建设积极上进高效的团队
3、计划并实施对生鲜部门经理的的目标管理，对其评估和考核
4、培养指导生鲜部门经理，帮助其自我提升，并培养
好本岗位的接班人
5、对生鲜部门经理的工作质量提出建议权，对生鲜部门主管的招聘、提升、奖励、辞退有决定权，并知会店总和人事经理
6、积极执行店总经理的工作安排，能提出创造性的见解，并付之于实施
7、以积极、开放的态度与公司各相公部门、分店各区域沟通，保持良好的协作
8、负责生鲜区域促销员的培训、管理
9、负责安排生鲜各区域的经理的排班，审核生鲜主管排班情况，确保合理安排生鲜区人员工作 专业能力
1、了解公司的企业文与规章制度
2、具有公正、开放的人格，良好的领导力和团队建设能力
3、正确掌握公司的考核、评估政策，并能合理运用
4、具有教练能力，对下属实行人性化的管理
5、了解公司的人力资源政策和相关法律法规，并能合理的运用
6、具有执行力和创造力
7、较强的人际关系处理和沟通能力
8、熟悉公司的促销员制度，并监督执行
9、熟悉门店的排班原则和方法
（四）设备职责
1、负责生鲜区域的设备、存货等资产的安全
2、确保设备正常运营，督促日常维护、保养工作的实施
3、负责生鲜区域的常用设备、用具、物料的严格管理，提高设备的使用效率
专业能力
1、了解主要设备的维护、保养等原则
2、具有设备使用安全意识及开源节流的理念
3、熟悉生鲜商品常用设备的使用要求及生鲜物料消耗定额，能及时发现不规范操作及物料消耗异常情况
（五）服务职责
1、为顾客营造清洁、舒适、安全的购物环境
2、确保生鲜员工能为顾客提供专业、热情、及时的服务，提高顾客的满意度
3、确保分管区域为顾客提供周到的售后服务，包括：退换货、送货等
4、正确处理顾客投诉，与顾客保持良好的沟通，根据顾客投诉改进工作
专业能力
1、熟悉灯光、装饰、服务标志、卖场音乐等因素对所
管区域的购物环境的影响，并能根据顾客的需求合理调整
2、熟悉员工仪容仪表、服务技巧的规范要求，并监督执行
3、熟悉店内的售后服务标准及国家相关消法和质量法等
4、有顾客导向意识，并能针对顾客投诉进行自我改进，了解顾客对品质质量和服务质量的需求。 主管岗位职责
岗位目标
带领、指导下属员工达成本部门相关的各项工作指标，包括：销售额、毛利、营运费用等
主要工作内容
计划与预算
1、负责部门预算的制定和关键业务指标的达成，包括：（人工、物料、修理费、商品损耗）
2、实现生产效率指标，包括：-人效（人均销售）
3、根据生鲜经理的要求，制定本区域工作计划并落实。
业务：
1、为顾客提供新鲜卫生的商品及热情周到的服务，与顾客保持良好的沟通，妥善处理顾客投诉。
2、负责制定本部门的市调计划并组织实施，向生鲜经理汇报，即使采取店内促销、降价、调价等应对措施，就涉
及商品配置、新品引进、联营商品调价等问题即使与采购沟通、处理。
3、熟悉各类生鲜商品的季节性及最佳上市时机，根据季节因素、促销计划、调整商品和陈列位，合理安排商品陈列排面、陈列方式等，保持规范清晰的价格标识。
4、负责执行采购部门、门店促销部制定的促销计划，安排店内促销，并配合门店促销部对促销效果进行总结分析。
5、负责审核商品的订货计划，熟悉各类商品销售及周转情况，满足销售及周转需要的前提下合理控制库存。
6、负责商品在验收、储存、销售全过程的质量控制，掌握影响质量的关键控制点，对供应商的严重质量问题应及时通知经理并与采购部门沟通。
7、指导员工对各类商品进行合理、适当的降价、报损，尽可能的降低损耗。
8、负责本部门周转仓、冷库，操作间及销售区的环境卫生、设备卫生符合公司标准。
9、监督本部门员工的仪容仪表、操作规范符合公司要求，确保安全、卫生。
10、确保本部门各种设备设施的正常使用，督促日常维护保养。
11、负责组织本部门的盘点并确保盘点的准确性。
人事管理：
1、负责主持本部门的例会，保持与员工的良好沟通，建设积极向上的团队。太多了 还要的话你留言！
篇7：超市生鲜工作总结
超市生鲜工作总结
（一）超市生鲜工作总结计划与预算职责
1、负责生鲜品类预算的制定和关键业务指标的达成，包括：生鲜销售额、生鲜毛利、营运可控费用、人工、物料、修理费、商品损耗
2、熟悉生鲜各部门商品在不同季节的销售和周转情况，能够很好的平衡销售和商品库存的关系
3、负责实现公司制定的生鲜品类的生产效率，包括：坪效、人效（人均销售、主要岗位的人均工作量）
超市生鲜工作总结专业能力
1、具有制定预算的能力，理解生鲜毛利表的组成部分及其含义，并根据生鲜品类预算表来监管可利用资源。
2、熟悉生鲜各部门商品在不同季节的销售特点和品质管理的特性，能对不合理库存采取相应的措施，以确保满足商品的销售和周转。
3、了解各商品大类、坪效和人效的概念和行业标杆，熟悉影响门店生产效率的因素，并采取相应的措施。
（二）超市生鲜工作总结业务（商品）职责
1、计划和管理竞争对手调查和消费者调查，了解其动态和价格，及时应对，对生鲜商品的配置、新品引进、联营商品调价等向采购提出建议，以确保门店的竞争处于领先优势。
2、及时了解顾客的西求，指导生鲜熟食区主管正确实施生鲜熟食区的经营方案，对各部的商品布局、商品的陈列、气氛布置进行合理的安排和调整
3、负责采购及促销部安排的促销计划的实施，制定生鲜促销计划
4、对生鲜商品的进货、销售和库存管理等进行合理科学的管理，指导生鲜各部的主管合理安排商品的定货、加工和制作数量
5、严格管理生鲜各部门商品的损耗控制工作，强化所有生鲜员工的损耗控制意识，规范相关操作
6、负责生鲜商品的质量管理工作，确保生鲜商品符合安全、卫生标准，满足顾客的需求
7、负责生鲜盘点工作的正常执行及盘点数据的准确
8、负责门店生鲜整体环境卫生和安全
9、负责生鲜区所有员工能正确的实施生鲜各自区域的所有流程，主管能正确的审阅各部单据保证其正确的传送
超市生鲜工作总结专业能力
1、了解市场调查的原则和常用方式，正确分析相关数
据，能制订实施应对措施；熟悉生鲜商品竞争的要点及店内调价流程
2、熟悉生鲜商品的布局规范、陈列方式及价签的使用规范，能根据商品的组合特点，对不同的商品选择合适的货架和陈列方式
3、熟悉生鲜各品类商品的销售占比、毛利占比，掌握生鲜品类的季节性销售的特点，掌握各种促销标志、道具的使用规范，并能结合商品的特点合理的使用各种道具。
4、熟悉生鲜商品的个品类商品的定货、生产加工等操作的关键控制点，掌握科学定货、合理生产的管理方法
5、熟悉生鲜品类商品经营过程中的损耗控制点，有较强的成本控制意识及成本控制方法
篇8：生鲜年度工作总结
篇1：生鲜部年底工作总结
XX年生鲜部工作总结
XX年即将结束，我和东方城的同事一道，满怀希望的迎接着新年的到来。虽说我们店开业了短短的一年半，但是我们已体现出了我们团队的力量，取得可喜的成绩。回顾过去，痛并快乐着，付出过汗水，也享受了喜悦。在这新旧交替的时候，我将过去的工作作以总结。 过去的一年，我们生鲜部在总部领导和店长的正确领导下，经过各部门经理的互相协调、帮助，加之营运和采购的大力支持、监管，使得生鲜
部在稳步中求得了发展，在逆境中取得了成绩，生鲜部自经理到员工，形成了“拼搏、务实、协力、共进”的团队精神。到目前为止，生鲜部在去年总销售的基础上，超额完成了全年的销售任务，超额完成率%，同比增长%，客单价也由去年的19元，上升到今年的23元。客单数由去年的59万上升到今年的万。 生鲜部由散称食品、日配和联营三大部分组成，是门店比较大的一个部门，这不仅体现在人员的组成和商品的销售数量上，而且它承担了整个超市最重要的职责——拉动全店来客，增加全店销售。加之生鲜部是人们日常生活的必需品，因此，这里是全店人气最旺和管理最为集中的一个区域。在最大限度满足消费者的需求，保证食品安全的基础上，我们要做好每日商品的上货工作，做好商品的整齐陈列，保证商品的新鲜、健康。我主要从以下几个方面着手：
一、严把商品质量关。降低商品质量客诉。必须从源头来抓，我们每天会根据天气、周末、节假日等外部环境因素的影响，根据客流情况每天晨会时提醒各个专柜做出尽量合理的上货，备货。部分商品在收货的时候，严卡保质期，逐箱查看确保商品质量和数量的正确。
二、做好人员的有效管理，协调好员工与员工，员工与上级之间的关系。对于我们生鲜部来说，这一年来的确是付出了很大的辛劳，但是仍旧存在着许许多多的问题。我们生鲜部自营员工只有四名，其余的均为厂家导购和专柜联营人
员。在思想行为上很难做到统一，存在很多的分歧和想法。针对这种现象，在原有的分配基础上，通过灵活的调整，进行一岗一员责任制和协同工作制，既要求责任到人，不互相依赖，又不自私自利，各扫门前雪，形成员工和导购员之间的互相协作，互相帮助。大大提高了工作的效率和成效。
三、准确掌握市场信息，灵活调节商品结构。对于生鲜部来说，市场的动态千变万化，能否准确的掌握市场的价格尤其蔬果的价格，以及畅销品对于我们来说是最为关键的，目前，我们采用的是每周一次市调，蔬果区，鲜肉区对竞争门店九州商城店和汇丰农贸进行每日市调，合理调整我们的蔬果价格。争取做到我们的商品物美价廉。对于抢购的商品除了快讯上规定之外，我们还会根据顾客的需求，根据市场的变化，和供应商沟通，及时调整。争取把抢购商品做到价格惊爆，品项合理。在过去的时间里，营运部的市调员在市场的调查给我们很大的帮助，我非常感谢他们。对于过去的工作，总的来说，是有进步也有缺憾，有成绩也有瑕疵，对于我们的不足，主要还是存在以下几个方面：首先，从销售额来讲，总体来说是在保持稳定的基础上有所上升，但和去年相比上升的幅度不是太大，蔬菜区在供应商调整后有所下降。熟食区一直未能招商一家供应商，看到解放店熟食销售很好真有些眼馋呀。同时，来客数和去年的来客基本持平，每天平均来客人数2700多人，变化不大。这除了受外部的
竞争环境的影响外，我觉得更大的是我们的工作在很大程度上没有被顾客认可，没有很大的创新。我想在稳定的前提之下，进行改革性的创新是我们目前最大的问题；其次，员工的对于公司的认同感不强，这种认同感包括员工的集体意识、企业文化意识、薪资待遇三个方面，这种认同感的淡漠使得他们对待自己工作的认真态度部端正、负责程度不强，致使工作出现迟滞。我想在明年的工作计划中是一个重点；再次工作的细节性还是不到位，在大的方面我们做了几次的整改和努力，取得了一定的成绩，但是对于卖场的细节注意还是有欠缺，这包括我们的卖场卫生、商品的陈列、仪容仪表的规范、价签价格牌的的对应，商品的保质期、员工和促销员的管控、和采购及供应商之间的沟通、收验货的把关、损耗的管控都存在着细节性的
问题，这都是在以后工作中要注意的方面。
总体来说，我希望在新的一年里，我和我的同事一道，再创佳绩，在完成公司规定的总销售之外，创出新高。同时还希望，我的同事，生活今年过的比去年好，希望他们工作顺利，家庭和睦。
预祝大家新年新气象、龙乘祥云 ！
生鲜部：孙经理篇2：XX年终生鲜销售工作总结
XX年终生鲜销售工作总结
XX年已经进入尾声，一年的工作也将告一段落，回顾一
年来的工作我感受颇深。从我加入公司以来，无论从那个方面讲，收获都很多。独立管理生鲜销售以来，突然感觉身上压力倍增，但在领导的关心和指导下、各位同事和外协单位的配合下，圆满的完成了公司下达的销售任务。现将相关情况总结汇报如下：
一、主要工作内容
1、及时了解顾客的需求，熟悉各类生鲜商品的季节性及最佳上市时机，根据季节因素、确定销售的生鲜种类，制定采购计划，为领导提供决策依据，并积极联系各养殖场和屠宰厂，保证所销售的生鲜产品充足供应。
2、对生鲜产品的采购、屠宰工作进度进行及时跟进，确保各类产品能按时完成加工，保证各类产品能够及时上市。
3、对库存商品的质量和数量进行每天例行检查，做好防火、防盗工作，按时打扫仓库卫生，为生鲜产品的储存提供清洁的卫生环境。
4、对所辖员工进行定期的劳动纪律，服务及公司流程的培训和检查，对新员工进行一对一的帮带，通过各种培训对员工加强管理严格督办各项工作，保证各项工作的准时完成。
5、认真学习公司管理制度、业务流程和生鲜类产品的加工、储运及保鲜知识，使自己通过学习进一步增强做好本职工作的能力，从而更好的完成本职工作。
二、存在不足和需改进的地方
XX年虽然我们做了大量的工作，但仍存在着不足和需要改进的地方，主要表现在：一是对熟食，鲜肉分割的专业技能学习不够，专业技术不够纯熟。二是对直营店产品库存关注度不够，在一些时候备货不足。对即将缺货和缺货商品的关注度不够，造成畅销商品未能及时补货。三是对产品销售及公司营销方面的知识学习还有所欠缺；四是与外协企业及公司同事的沟通方式有待进一步改进。针对以上不足的地方，在新的一年中，我要进一步加强学习改进工作方式，为公司的发展做出更大的贡献。
三、对公司的意见和建议
1、从优秀的管理中向商品要利润，以此推动蔬菜、猪肉的长足发展，确保公司业绩的正常增长。
2、及时洞察市场信息，根据消费者的需求变化及时调整品项结构。
3、确保商品质量，加强对生鲜食品的日常检查和试吃， 确保商品质量。
4、落实安全责任制，时刻绷紧安全的弦，加强日常检查，及时整改安全隐患。总之，去旧迎新，我们要不断总结，在新的一年中，我们将按照计划计真执行，不断根据市场需要调整工作细节，完善工作方案，不断改进服务质量，以饱满的工作热情迎接新的挑战，取得更好的成绩。
谢谢大家篇3：生鲜上半年工作总结 文档
生鲜部上半年工作总结
生鲜上半年任务461万、实际销售504万、完成任务109%、去年实际销售428万，比去年同期上升76万、毛利率上升15%
主要原因：
1、牛羊肉价格惊爆/斤
2、新百、人人乐做了周年店庆促销活动、价格惊爆、力度大，全部以鸡蛋、
大米、绿豆、白糖、日常消费品为主，做到市场批发价格还要低来吸引顾客、又有政府补跌，直接影响本店的销售
3、蔬菜新供应商引进，前期惊爆价格销售橄榄、茭瓜9分/斤，还有部分惊爆水果。
4、大米负毛利销售/斤（号销售数量,销售金额
元）。
5、因夏天气温热，又赶上回民分斋、散称白糖、冰糖、冰柱，鸡蛋、牛奶、
牛羊肉销售好，提高了部门的销售。
针对上述问题做了相应的整改措施：
1、加大新品市调、撤旧引新
2、每周一开周例销售分析会、营采沟通讨论、提出问题及时解决、跟踪、落实
3、与供应商及时沟通、了解情况、解决管理中存在的问题，以达到双赢
4、针对区域商品结构进行了逐步调整
上半年工作总结：
1、做到做好每月2期促销海报，共计12期
2、引进新品58个、共计元。季节性商品陈列（曼苏尔粽子）地堆1个300元。并做好新品销售跟踪记录。
3、每月及时上报资金计划及各项费用报表
4、每周根据市调结果，及时与供应商协调整改价格，
5、每月部门2篇内刊的上报
6、组织员工培训学习岗位职责及商品陈列知识
7、配合公司做好2次盘点工作
8、每月做好值班工作、利用晨会与员工学习弟子规，加强服务意识，提高职业素养
9、每天关注部门销售及负库存、负毛利商品；每周关注前、后10名商品销售；每月关注不动销商品；及时与供应商沟通、及时调整
10、
存在问题：
1、卖场气氛不够，各种吊牌繁多、给人一种杂乱的感觉
2、管理人员沟通不到位、出现问题互相抱怨、推诿
3、冷冻食品缺资源，现有供应商支持力度不够，影响部门销售
下半年各种计划：
1、将任务分解到每月——每周——
每天——每人
2、加强部门员工服务意识、主动为顾客推销商品，提高部门销售
3、引进新品及一线品牌，突出陈列，更好的为顾客服务
4、做好卖场关联陈列，提高客单价（方便面——小菜——火腿肠）（蔬菜——调味品） 成 艳 马艳玲
篇9：超市生鲜主管竞聘报告
述职报告尊敬的公司领导：
您好！
在XX钟声敲响实际，本人现将自身来到****江西分公司8个月的工作历程做个简单的
汇报，请您评议：
首先是对于行业的认知及工作技能的增长。刚从学校大门走出的我，初识零售行业，不
懂业态分布，更不懂超市的基本知识。机遇让我遇见北京华联，给了我人生的起步。在这里，
我懂得了零售业态的分布（大型超市，7-11，仓储会员式，百货店，山姆会员店，购物广场
等）；学会了超市的基本知识，比如商品陈列的一些基本原则，商品的基本单品分类，盘点的
流程及过程控制等。当然更主要的是我在华联生鲜f1
大组所学到更加细致的东西： 1，蔬菜及水果的大类小类分类。比如蔬菜大类分叶菜类，根茎类，果实类，菇菌类，大
类下又分大青菜小青菜冬瓜南瓜等各项单品。 2，蔬果的陈列原则。分类原则，质检原则，丰满原则，色彩搭配原则，防损耗原则，先
进先出原则等。在蔬果首先要注重的是先进先出的原则，工作中就常常遇到由于疏忽该原则
导致的损耗。前些日子就报废了一些油菜柳，如果严格按照先进先出原则，就可以减少一些
不必要的损耗。
3，蔬果的收货及上货管理。收货主要涉及到蔬果品质的把关，上货方面关注的是卖场地
堆及台面商品的缺货补货情况。4，盘点。盘点是定期或不定期地对店内的商品进行全部或部分的清点，以确实掌握该期
间内的实际损耗。生鲜周周盘。盘点在真实准确的基本原则下进行，能够及时的掌握在周期
内的损耗情况，能够及时得知损耗大的个别单品，以便在下一个周期内加强管理，控制损耗。
最近的盘点中发现芽白菜，本地大蒜，包菜，玉米棒等单品损耗比较大。因此我们在日常的
工作会更加关注这些单品。同时盘点能够发掘并清除滞
销品、临近过期商品，整理环境，清
除死角。每次生鲜周盘我们都会进行大扫除，以便为顾客提供一个干净整洁的购物环境。 其次是社会能力的提高。在工作中我也学会了很多为人处事的方式方法，处理上下级级
搭档之间关系的能力等。毕竟刚从学校出来的我什么也不懂，而社会 和学校又有很多地方不一样，所接触的群体各异，因此工作为我的成长提供了一个很好
的平台。
第三，管理能力的提高。在f1努力工作几个月后，很高兴的被公司提为领班的职务，在
担任该职务期间慢慢的接触到了管理。主要包括卖场布局的控制及员工的管理两个方面。蔬
果在早上晚间都有高峰期，一旦疏忽将直接影响到销售。因此，在工作中要高度警觉，从大
局着眼，又不能忽视细节。刚做领班的时候，专业技能不够，管理能力不行，遇到过很多的
问题。比如收水果的时候没有把关，让供应商给忽悠了，收了烂货直接导致公司亏损。比如
威性不够，第一次排班的时候员工怨声载道，不听从指挥。所谓吃一堑长一智，在工作的平
台上不断的磨练下，自身的管理能力也不断的提升，慢
慢的也上了轨道。 第四，服务意识。零售业就是服务业，我们的主旨就是服务顾客，力争让每一个顾客开
心购物。我们的目标就是创造一连串的顾客，形成稳定有力的市场。所以当我们站在卖场的
一角，我们的一言一行将直接影响公司集团的形象。这一点在我们北京华联上海路店显得尤
为重要。也许是公司所处地段人们的平均生活水平及人员素质的关系原因，直接致使我们卖
场员工极度缺少服务意识。所谓一方水土养育一方人吧。因此，在接下来的工作中我们都要
更加重视服务，把北京华联的老牌子老脸面赢回来。 除力以上几点之外，同时也发现了自身的一些不足。主要表现在专业知识不够，季度大
盘的流程管理不够明确，员工管理方面过于柔和，卖场布局控制不够精细不够及时，领导决
策的执行不够及时，收货把关力度不够，水果大分类不够明确。在新的一年里，我想我会努
力朝着这几个方向提升自己，争取更好的把工作做好！ XX-1-1篇2：XX超市主管竞聘演讲稿XX超市主管竞聘演讲稿第1篇：超市主管竞聘演讲稿尊敬的各位领导，各位评委，同事们：大家好！首先在这里我要感谢咱们先天下超市给我提供了这么一次挑战自我的机会！其
次，我要感谢各位领导及同事为本次竞聘活动所付出的辛苦劳动，请允许我代表所有参加竞
聘的选手说身声：辛苦了，谢谢你们！ 今天天气有些冷，但我感觉很温暖----因为自我走上讲台的这一刻，我就真实地感觉到
你们信任和关爱的目光，是----这种目光给了我温暖，勇气和力量！很长时间以来，我就是
在这种目光下，逐步走向壮大和成熟，也是这种目光，支持和鼓励我-----今天，能够走上演
讲台，竞聘客服部主管，我愿意接受超市领导最神圣的挑选。 记的：元代有个大学者叫许衡的，这个人特别有修养，有境界，讲原则。有一次，他外
出办事口渴的很，正在寻找水源时，发现路边有棵大李树，树上结满了大李子。行人们如获
至宝，一窝蜂冲上去抢-----只有许衡呆呆地站着，别人问他：你为什么不去摘李子解渴？许
衡告诉那人：我不知道这是谁家的树，我找不到这些李子的主人，所以不能乱摘！别人笑着
说：天下都这么乱，还管他是谁家的李子？许衡认真地告诉那人：李树是没有主，但我心有
主啊。这个小故事给了我很多启发，所以我今天演讲的题目就是------《我心有主》！ 各位领导！各位评委！从
咱们先天下开业至今，有一年半的时间了，集团发展的是很快
-----但路程是崎岖的，我仿佛看到了领导们企盼的目光，看到了员工们辛勤的汗水。从第一
次开业，我就想一个愿望：就是用自己的所学，所知，所长为超市奉献点什么？如今，先天
下更加兴旺了！发达了！而我也在超市温暖的怀抱中成长起来了----我熟悉这里的一个个货
架，一排排商品，以及一个个细微的变化，也熟悉这里的人和事，和发展中的点点滴滴----
所以我要用一颗《感恩的心》回报这里----我所深爱的超市！这种爱，始终都会成为一种鼓
励我工作的动力！
我深爱我的组织和领导，就是这种爱---让我在20xx年度感恩的心征文活动中一气呵成
《斯人以去，海棠依旧》一文，并荣获二等奖！我深爱我的工作，我深爱我的事业，一种岗
位就是一种事业-----客服中心是一种特殊的岗位，是一个形象的窗口，更是联系左右，沟通
上下，协调内外的桥梁和纽带，肩负着服务，综合协调的重任，客服主管--是组织意图的综
合者，是组织行为的实施者，这个岗位的特殊性我会时
刻牢记在心，在我心中！有这样一种
责任----那就是把这份工作做为一种事业来做！而且要做好！ 我知道，做一个合格的客服主管并不容易---他要有对领导说真话的勇气，和为顾客办实
事的精神！要有敢于登高望远，善于协调服务，勤于督察落实，乐于无私奉献，贵于身先士
卒的素质。更要有统筹兼顾，谋划全局，综合创新，当好大参谋，出好大主意，搞好大服务
的能力。这个岗位----今天所以成为我的选择，不为别的，只为一种责任，一种人生价值。我想：凡事只要你用心，用功，把工作做为一种事业来做，那么肯定能做好！另外我也
完全相信：组织上会给我灯塔，领导们会给我航标，全体员工会给我中流击水的双桨！真是：
到中流击水，浪遏飞舟。----数风流人物，还看今朝！ 我也深爱我的同事和朋友，我始终记着这么一句格言：一个篱笆三个桩，一个好汉三个
帮。我深深知道，自己走过的每一步，都是我的同事，领导和朋友为我提供了前行的拐杖，
而将来！我的同事！我的朋友！全体超市员工们更永远都是我----最可依靠的力量与支撑。 我心有主，主是什么？在我心中，主-----不是客服主管的头衔，光环，不是权力
指手
划脚的荣耀和快乐！而是一种良心，意识，责任与追求集于一体的人格，是超市品牌形象和
全体员工的利益系于一身的使命！我心中的主就是---先天下超市，就是各为评委，就是全超
市员工！
尽管，客服中心今后的工作更忙！更多！更苦！，更累---但我始终会信守这样的诺言：
我思考！我进取！我奉献！我快乐！最后我预祝先天下超市蒸蒸日上，全北国集团蒸蒸日上！ 谢谢大家！完毕！
第2篇：超市主管竞聘演讲稿各位领导、各位评委：大家好!春天孕育希望。首先感谢组织给我提供了一次挑战自我、播种希望的机会。我叫××，
来自××县支行，今年32岁，大学学历，会计师职称，现从事 会计记账复核工作。1993年
入行，十年来，我把自己的人生追求与企业的发展牢牢地结合在一起，在平凡的岗位上挥洒
汗水奉献青春。先后在储蓄岗位上担任过记账员、出纳员和储蓄所所长。多次被评为支行先
进个人、在多种竞赛中获得奖励。我此次竞聘的岗位是××县支行会计主管一职。 古人有句话，叫做君子不患无位，患所以能 。用今天的话讲，就是说一个人不愁没有适
合自己的岗位，愁的是缺乏胜任工作的能力。面对机遇我充满自信。竞聘新岗位，除了对建
行的浓厚感情外，我认为自己具有三大优势：一我热爱这项工作。虽然这项工作繁杂，巨细
无遗，默默无闻，甚至很辛苦，付出多却很难看出成效和成绩，但我有充分的思想准备，有
投入这项工作的良好愿望和热情。二我有坚实的理论基础和丰富的工作经验。进行这十几年
来，我一直在一线工作，无论从实际操作中，还是理论实践上，都能得心应手，对各项规章
制度的理解和运用，能熟练掌握，并利用业余时间充实自己，于20xx年一次通过会计师资格
考试，对我要竞聘的会计主管一职，打下了坚实的理论基矗三更主要的是有领导的关心、爱
护和鼓励，有同事们的帮助、协作和支持，为我做好工作创造了有利条件，增强了勇气和信
心。
假如组织和大家信任，能给我一个施展的平台，我有决心和信心担当此重任。并树立五
种意识作为保证：一树立窗口服务意识，积极为客户提供优质服务，会计营业室是窗口单位，
员工的一言一行，将会直接影响到建行的声誉。要心贴
心的为客户服务，让客户真正认识建
行，了解建行，并更加努力的支持我们的工作，要树立良好的社会形象，真正将服务转化为
效益。二强化防范意识。从转变工作入手，将责任落实细化到人，杜绝责任空档，对易发案
部位设置关键人，关键岗，提高员工的风险防范意识。从业务的第一步做起，针对检查出的
问题，不光是一上报了事，更要分析问题存在的原因，提出整改意见，并督促落实到位。三
树立学习意识。着力提高营业部人员的政治素质和业务素质。一方面要坚定信念，增强党性，
解决办事靠得妆问题;另一方面要刻苦钻研，熟练业务，解决办事有本事的问题，成为本职工
作的行家里手。四以效益为中心，树立市场意识。积极开拓在无限的竞争中抢占有限的市常
进一步加强财务管理，资金管理，按时进行财务核算，及时分析上报，为领导决策提供有力
依据，建立详细的资金台账，降低无效资金费用，提高经营效益。五树立奉献意识和团结意
识。从小事做起，从自身做起，摆正位置，扮好角色，到位不越位，补台不拆台。讲团结，
求人和，聚人心，集智慧，成合力，发挥整体作用，提
高工作效率和为领导当好参谋助手 假如我竞争如愿，将不辜负组织、领导和大家对我的信任、期望，我将以此为新的起点，
努力履行诺言，实现奋斗目标，积极为我行工作做出新的贡献! 假如我竞争落选，我也不会灰心气馁，因为能够勇于参与竞争，对我来说既是一次自我挑战和磨砺意志的考验，也是一次难得的学习和锻炼机会，更是一次重新认识自我和战
胜自我的检验。今后要寻找差距，找准不足，努力将自己锻炼成为一名组织和领导信任，客
户满意的金融工作者!
各位领导、各位评委，是骏马就要奋蹄于大道，我相信低头需要勇气，抬头需要实力，
但我更相信只要认真踏实地走好每一步，我们的明天一定会更美好!谢谢大家！
第3篇：超市主管竞聘演讲稿大家好！今天，来到这个讲台参加超市主管竞聘，心情很激动。首先，感谢公司领导给
我们提供了一次展示自我，相互学习的机会。公开、平等、竞争、择优，这是历史的必然趋
势，也是公司发展的要求。这次竞聘对我个人来讲是一个重要的激励和挑战，将有利于我个
人素质的进一步提高。今天挑战这个岗位，我有勇气担当重任，有信心把今后的工作做得更
好。在这里，我也衷心祝愿今天参加竞聘的各位同事，都能取得较好的成绩。我竞聘的岗位是xx店超市百货超外部门主管。下面我将分三个部分进行我的竞聘演讲。
一、个人简介
我叫张岩，现年33岁，专科学历，现任职xx购物广场六楼超市生鲜部自营卖区长。20xx
年9月28日在xx路新玛特工作至今到大商已经有10个年头了，曾经先后在大商超市锦州贵
州路店工作了7年之久，主要在洗化部，百穿部，生鲜部担任卖区长职务，于20xx年9月调
入新玛特购物广场负一层超市生鲜区，后于20xx年12月调入xx购物广场工作至今，主要负
责所辖区的经营与店堂管理的各项工作。工作10年来，在各部门领导的带领下，在同事们的
积极配合下，我认真的做好各项经营及管理工作，圆满完成了公司领导下达的各项任务，部
门的相关工作也取得了较大的成绩。尤其在20xx年至20xx年，在大商超市贵州路店百穿卖
区担任卖区长3年多，积累了许多百货，穿品经营管理等相关的宝贵经验，也使自己对超市
推荐第3篇：生鲜电商报告
电子商务案例分析
课程编号： 学
号： 姓
名：
期末考核报告
i
目录
目录 ..................................................................................................................................................2 第1章 发展背景 .......................................................................................................................1 第2章 市场需求 .......................................................................................................................1
2.1 亮点 ...............................................................................................................................1 2.2 不足之处 .......................................................................................................................1 第3章 仓储物流 .......................................................................................................................3
3.1 仓储模式 .......................................................................................................................3
3.1.1 不足之处 ...........................................................................................................3 3.1.2 成功之处 ...........................................................................................................3 3.1.3 亮点 ...................................................................................................................3 3.2 冷链物流 .......................................................................................................................3
3.2.1 不足之处 ...........................................................................................................4
第4章 供应链 ...........................................................................................................................4 第5章 售后保障 .......................................................................................................................5
5.1 生鲜电商的售后保障体系 ...........................................................................................5 5.2 不足之处 .......................................................................................................................5 5.3 亮点 ...............................................................................................................................5 第6章 网络营销 .......................................................................................................................5
6.1 网络营销 .......................................................................................................................5 6.2 亮点 ...............................................................................................................................6 6.3 不足之处 .......................................................................................................................6 第7章 对生鲜电商的发展趋势及方向的看法和见解 ...........................................................7
7.1 生鲜电商的发展趋势 ...................................................................................................7 7.2 我的看法 .......................................................................................................................8
ii
第1章发展背景
第1章 发展背景
随着网络的普及，电子商务开始发展，人们在享受不出门也可以购物的喜悦的同时，对其他高品质生活也有了期待。由于国内频发食品安全事件，这导致很多消费者产生了对品质高、食品安全性高的食品产生需求，人们开始追
求高质量、有机绿色食品，这时生鲜电商的出现无疑是满足了人们的需求，不出门也可以吃上新鲜的、来自不同地区的食物。这使得很多企业看到了这个巨大的市场。一直以来，生鲜电商都被认为是互联网电商中所剩不多的蓝田，由于传统电商的市场已经饱和，如果想在电商领域有所作为，那么生鲜电商就变成了少有的可以进入的领域。
亮点：供货快，市场发展前景好
不足之处：生鲜电商领域初期发展面临的困难多且未知，风险很大。
第2章 市场需求
2.1 亮点
繁多的果蔬种类，来自不同地域的新鲜食品已经成为人们生活中必不可缺的一部分，生鲜电商的发展更是使得人们对这些食品的获得方式更加便利。
2.2 不足之处
由于生鲜食品的新鲜度、易腐性，不易存储，企业对基础设施的大量投入，使得高昂的冷链仓储和物流成本让生鲜电商成为电商行业门槛最高、风险最大的品类，同时人们在网上购买生鲜食品时需支付很高的邮费，还要担着食品储存不当不新鲜的风险，在这一条件下，绝大部分的人表示更加愿意在线下实体店进行购买生鲜食品。
1
第3章仓储物流
第3章 仓储物流
在生鲜食品这个超级庞大的领域中，电商公司要攻城掠地，还需要克服一些巨大难题。而在这些困难面前，公司无论大小，都绕不过去，甚至可说，大公司要面临的问题还更多。例如，仓储模式和冷链物流。
3.1 仓储模式
传统生鲜电商仓储所采用的模式是“中心仓”模式，中心仓脱冷时间太长，导致物流成本高，货损严重。例如，但凡用到冰袋的都要50元一单的成本，保鲜也要30元左右。
3.1.1 不足之处
高昂的成本需要更高的客单价来支撑，这会导致了垂直生鲜电商的订单价很高，且多数支持次日达，这也意味着顾客的购买频率不会高，客户存留率 也不会很高。
3.1.2 成功之处
近两年来，一些生鲜电商转型成为“生鲜赋能平台”，开设线下门店的同时，将这些门店转变为“仓”的功能，使其成为能够服务周边的前置仓，有效的解决生鲜电商价格门槛高，配送时间长的问题。
3.1.3 亮点
有了前置仓，生鲜类食品的配送效率有所提高，库存周转速率加快，并且因为配送半径小，不需要用到冰袋、泡沫，这也大大降低了物流成本。
3.2 冷链物流
冷链物流，这个一直被国际物流行业称之为该领域\"珠穆朗玛峰\"的地带。冷链物流泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系
3
第4章供应链
统工程。生鲜类的食品，对于物流配送要求极高，既要保持食品的新鲜，又要保证达到的速度，最常用的方式就是冷链物流。冷链物流比一般常温物流系统的要求更高、更复杂，建设投资成本也要大很多，是一个庞大的系统工程。
3.2.1 不足之处
每年的蔬菜、瓜果类的食品损失能达到数千亿元，第三方冷链物流企业去服务于蔬菜、瓜果类的食品，计算一下成本，冷链物流企业根本就无利可图，再加上国内一线城市的交通拥堵情况严重，中国冷链物流成本更是让很多电商望而却步。
第4章 供应链
现代管理教育对供应链的定义为供应链是围绕核心企业，通过对商流、信息流、物流、资金流的控制，从采购原材料开始到制成中间产品及最终产品、最后由销售网络把产品送到消费者手中的一个由供应商、制造商、分销商、零售商直到最终用户所连成的整体功能网链结构。
生鲜电商的供应链各有不同，其根据自身优势形成了不同的供应链。例如，部分生鲜电商选择参与上游种植，如百果园、每日优先等，实现绝对品控；部分生鲜电商选择输出技术标准，如易果生鲜和农科院等机构合作，向上游中小型农产品商输出如对种植密度、育苗的要求等，来保证生鲜产品的品质标准；璞谷塘则在基础农业、农产品加工、农产品线上线下营销三项产业的设施建设和协调发展，致力于成为一个三产融合、供应链一体化、实现全程可控可监测的商业平台。
亮点：不同的生鲜电商平台根据自身条件，形成有独特优势的供应链，为自身创造更大的价值。
4
第5章售后保障
第5章 售后保障
5.1 生鲜电商的售后保障体系
售后服务是生鲜平台里最为特殊的一个环节，由于新鲜度、易腐性等商品特点的限制，生鲜商品也被排除在七天无理由退换货之外，生鲜电商平台的标准各有不同，在生鲜电商平台售后保障中，有三大保障体系：
1、48小时无理由退换货
2、48小时内因商品质量问题退换货
3、生鲜类商品需当场验货，签收后拒不退换
5.2 不足之处
据调查显示，仅有2%的生鲜电商平台可做到48小时无理由退换货，更多的平台则是执行着签收后拒不退换的规定。
5.3 亮点
生鲜食品受限于保存时间的原因，无法做到逆向冷链物流，因此退换货几乎不太可能实现。现在生鲜的售后服务，更多是执行一种赔偿机制。
第6章 网络营销
6.1 网络营销
网络营销可以帮助企业降低流通成本，扩大知名度也可通过一定营销策略向顾客提供一些个性化服务，或者是通过现代化网络技术向虚拟市场发布有关产品和服务信息，以此刺激广大消费者群体，使其购买产品和服务，扩大产品销售。例如，本来生活网的品牌营销策略，它对于生鲜行业具有较大的参考价值。它打造出了褚橙，潘苹果等农产品品牌，以“褚橙”为例，2012年，“本来生活网”将“昔日烟王，将来橙王”的褚橙故事传遍大江南北，褚时健晚年创业的成果“励志橙”也迅速蹿红，这引起了许多“60后，70
5
第6章网络营销
后”的共鸣，为了引起“80后”甚至“90后”群体的共鸣，“本来生活网”邀请了各行各业有影响力及卓越成就的人，拍摄了一个视频系列，并征集了许多时下流行的语言，后来印在商品包装上，让消费者根据自己的喜好进行购买，这种根据故事寻找情感共鸣寻找知名代言者作为意见领袖来撬开群体话题，再通过个性化的包装制造话题内容，引起消费者的参与兴趣，提高购买量。
6.2 亮点
利用网络营销的手段，刺激消费者，增加购买量，扩大知名度，降低流通成本。
6.3 不足之处
由于是在网上宣传，无法了解其真实性，容易出现欺骗消费者的情况。
6 第7章对生鲜电商的发展趋势及方向的看法和见解
第7章 对生鲜电商的发展趋势及方向的看法和见解
7.1 生鲜电商的发展趋势
中国生鲜电商市场目前处于高速发展期，受资本追捧，生鲜电商不断完善产业链条的各个环节，市场表现强劲。2016年中国生鲜电商市场交易规模达到913.9亿元人民币，同比增长68.6%，增速相对前几年有所放缓。预计到2019年，中国生鲜电商市场交易规模将达到3506.08亿元人民币。
根据Analysys易观分析认为，未来生鲜电商市场发展将有如下趋势： 生鲜的渗透率将进一步提高。便利和品质是消费者使用生鲜电商购买商品的主要动机。
厂商分化发展资本将持续入场。经历了生鲜电商“洗牌期”后，行业市场格局将进一步分化。
线上线下融合加快，社区化运营集约成本。随着互联网的不断渗透，传统生鲜零售企业的互联网转型需求越来越高;而对于生鲜电商平台来说，与
7 第7章对生鲜电商的发展趋势及方向的看法和见解
传统企业合作将能迅速补足线下短板。
新兴技术赋能“轻仓”模式。随着平台用户的积累，生鲜电商运用大数据和AI技术，追踪用户消费行为，精准预测市场需求，控制进货量，实现产销平衡。
冷链物流服务商将开放平台。中小生鲜电商由于缺乏规模效益，成本居高不下导致其自身难以支撑自建冷链模式，为了实现盈利将分离出冷链物流这一环节并交由第三方完成。
7.2 我的看法
当下生鲜电商虽然还处于负盈利状态，冷链物流技术还不成熟，不能满足仓储需求，第三方冷链物流服务还不够完善，达不到消费者的要求，且由于农作物生长周期长，资源稀缺和非标准化，但我认为生鲜电商还是有很好的发展前景的。现在是个被互联网覆盖的时代，电子商务的发展已经非常迅速，但生鲜电商的渗透率还很低，因此它还有很大的发展空间。并且有关农业电商的利好政策的出台，将农产品电商发展提上日程，有了政策的支持，农产品的质量安全，基础设施，信息服务等都会进一步的完善，这有利于提高生鲜电商的采购和上有物流环节的便利性。虽然仓储、冷链等一些方面的技术还不完善，但由于大量的投资，这些不足正在慢慢改进完善，我相信只要找到更优的解决办法，生鲜电商一定会大步发展，迅速盈利。
8
推荐第4篇：超市生鲜采购员述职报告
超市生鲜采购员述职报告
超市生鲜采购员述职报告 文章导读： 通过一年的运作 生鲜采购人员虽然取得了较大的进步 但还有许多地方需要继续完善和加强，如需要在在原有的工作流程和岗位职责的基础上加强学习，完善自身工作的不足之处 。 对生鲜采购、加工、配送来说是忙碌和充满压力的一年，同时也是收获最大的一年。我来采购部整整一年，一切都是从零开始的。总结自己在这一年的工作情况，总的来说是我成长的一年，学习的一年。在这个年度总结中，我特别要感谢我的领导，我的同事，因为是领导的信任和鼓励，让我的工作能力有了大的提高，同时，工作中同事之间的相互配合和理解让我的工作才顺利的进
行，所以我的进步与我的领导和同事是密不可分的。
一、先简单的回顾生鲜从筹备、启动、和顺利进展
生鲜自采从采购、加工、配送在没有任何经验和任何能复制的模式的情况下一切都是从零开始。记得在自采未正式启动前2个月的筹备阶段，为了学习生鲜采购流程和采购技巧 当时我们共有四个人每天凌晨1点多钟起来 到蔬菜批发市场做调研 主要了解蔬菜批发市场的采购流程、市场变化规律和商品交易流程等 夜间调研完批发市场行情后 白天再到竞争对手和农贸市场等做商品加价率的分析 回头再在一起做总结 交流，这样的市场调研工作一直持续了近一个月的时间，后来将本地市场商品行情、采购技巧及交易流程掌握了以后 公司领导又安排我们去了郑州、合肥、南京等农产品批发市场和超市调研差异化商品 为后来自采正式启动打下基础。.生鲜自采正式启动，由于前期准备工作
做的比较充分 通过我们的共同努力和领导的帮助下慢慢建立了从采购、入库、出库、配送等各环节操作流程，使的后来的工作越来越顺畅。
生鲜是整个超市的灵魂，是带动整个超市客流的核心，自采启动初期已是临近春节了，记忆最深刻的就是的春节了 春节前2个星期在公司领导的大力帮助下 从外地市场采购大量的水果和蔬菜储存在仓库 为春节期间备足了货源 ，从大年三十一直到正月初八本地蔬菜批发市场没有几个农户去卖菜的 这样的情况给农贸市场和竞争对手带来了很大的冲击，那段时间由于我们的货源准备的比较充足 从年三十到正月十五那段时间不光农贸市场蔬菜比较少 竞争对手的地堆和陈列架有一半之多都是空着的没货卖，再看看我们超市品种齐全、货量丰满、客流耸动 极大的拉动了超市的人气，提高了卖场的销售，同时也得到了顾客们的一致好评，销售和毛利与同期相比都得到了大幅度增长。这些成
就都是同事们不怕吃苦、团结创新 共同努力以及公司领导的大力帮助得来的。通过一年来的运作在领导的指导下生鲜采购、加工、配送等人员的专业知识 业务流程等各方面都有了很大的提升。
二、流程的健全 完善和专业知识的学习
下半年主要对生鲜各岗位职责的完善、业务流程、采购谈判能力、生鲜现场管理、损耗控制、采购技巧、商品毛利核定、生鲜配送、熟食加工、新品开发、促销商品组织、生鲜早市的实施、供应商和联营商整体实力的评估分析、以及市场的洞察能力…….等等，都进行了系统的培训和学习。通过以上的学习之后 生鲜采购人员的整体工作能力得到了较大的进步。同时通过对两大卖场的改造升级后卖场布局和动线比以前更合理 流畅了，调整后卖场形象、人气、销售和毛利也得到了较大的提升。更加提高了超市的竞争力和品牌影响力。
三、工作中的不足和今后发展方向
通过一年的运作 生鲜采购人员虽然取得了较大的进步 但还有许多地方需要继续完善和加强：
1、在原有的工作流程和岗位职责的基础上加强学习，完善自身工作的不足之处。
2、优化商品品项 提高商品品质要求，现在顾客关注的不只是商品的价格，更加关注的商品质量,只有优质、丰富的商品、合理的价格，才更具长久的优势竞争力。
3、加强损耗控制 降低采购运营成本 严格控制采购、加工、配送、门店陈列和日常维护等每个环节的流程来操作 将损耗降到最低，因为每降低1元钱的损耗 就等于多为公司增加了100元的销售。
4、供应商、联营商的优化，2011年要对部分联营商进行优化，引进实力较强的联营商和供应商 实行联营加自采模式 ，通过联营加自采模式来提升门店的商品价格形象。
5、加大商品的自采力度以及促销宣传力度， 通过自采力度的加强 真正做到优化、量化、差异化经营。加强商品促销品牌年企业文化的宣传力度 提升金色华联品牌影响力和综合竞争力。
推荐第5篇：超市生鲜主管竞聘报告
述职报告
尊敬的公司领导： 您好！
在2011钟声敲响实际，本人现将自身来到****江西分公司8个月的工作历程做个简单的汇报，请您评议：
首先是对于行业的认知及工作技能的增长。刚从学校大门走出的我，初识零售行业，不懂业态分布，更不懂超市的基本知识。机遇让我遇见北京华联，给了我人生的起步。在这里，我懂得了零售业态的分布（大型超市，7-11，仓储会员式，百货店，山姆会员店，购物广场等）；学会了超市的基本知识，比如商品陈列的一些基本原则，商品的基本单品分类，盘点的流程及过程控制等。当然更主要的是我在华联生鲜f1大组所学到更加细致的东西： 1，蔬菜及水果的大类小类分类。比如蔬菜大类分叶菜类，根茎类，果实类，菇菌类，大类下又分大青菜小青菜冬瓜南瓜等各项单品。 2，蔬果的陈列原则。分类原则，质检原则，丰满原则，色彩搭配原则，防损耗原则，先进先出原则等。在蔬果首先要注重的是先进先出的原则，工作中就常常遇到由于疏忽该原则导致的损耗。前些日子就报废了一些油菜柳，如果严格按照先进先出原则，就可以减少一些不必要的损耗。 3，蔬果的收货及上货管理。收货主要涉及到蔬果品质的把关，上货方面关注的是卖场地堆及台面商品的缺货补货情况。 4，盘点。盘点是定期或不定期地对店内的商品进行全部或部分的清点，以确实掌握该期间内的实际损耗。生鲜周周盘。盘点在真实准确的基本原则下进行，能够及时的掌握在周期内的损耗情况，能够及时得知损耗大的个别单品，以便在下一个周期内加强管理，控制损耗。最近的盘点中发现芽白菜，本地大蒜，包菜，玉米棒等单品损耗比较大。因此我们在日常的工作会更加关注这些单品。同时盘点能够发掘并清除滞销品、临近过期商品，整理环境，清除死角。每次生鲜周盘我们都会进行大扫除，以便为顾客提供一个干净整洁的购物环境。
其次是社会能力的提高。在工作中我也学会了很多为人处事的方式方法，处理上下级级搭档之间关系的能力等。毕竟刚从学校出来的我什么也不懂，而社会 和学校又有很多地方不一样，所接触的群体各异，因此工作为我的成长提供了一个很好的平台。
第三，管理能力的提高。在f1努力工作几个月后，很高兴的被公司提为领班的职务，在担任该职务期间慢慢的接触到了管理。主要包括卖场布局的控制及员工的管理两个方面。蔬果在早上晚间都有高峰期，一旦疏忽将直接影响到销售。因此，在工作中要高度警觉，从大局着眼，又不能忽视细节。刚做领班的时候，专业技能不够，管理能力不行，遇到过很多的问题。比如收水果的时候没有把关，让供应商给忽悠了，收了烂货直接导致公司亏损。比如威性不够，第一次排班的时候员工怨声载道，不听从指挥。所谓吃一堑长一智，在工作的平台上不断的磨练下，自身的管理能力也不断的提升，慢慢的也上了轨道。
第四，服务意识。零售业就是服务业，我们的主旨就是服务顾客，力争让每一个顾客开心购物。我们的目标就是创造一连串的顾客，形成稳定有力的市场。所以当我们站在卖场的一角，我们的一言一行将直接影响公司集团的形象。这一点在我们北京华联上海路店显得尤为重要。也许是公司所处地段人们的平均生活水平及人员素质的关系原因，直接致使我们卖场员工极度缺少服务意识。所谓一方水土养育一方人吧。因此，在接下来的工作中我们都要更加重视服务，把北京华联的老牌子老脸面赢回来。
除力以上几点之外，同时也发现了自身的一些不足。主要表现在专业知识不够，季度大盘的流程管理不够明确，员工管理方面过于柔和，卖场布局控制不够精细不够及时，领导决策的执行不够及时，收货把关力度不够，水果大分类不够明确。在新的一年里，我想我会努力朝着这几个方向提升自己，争取更好的把工作做好！ 2011-1-1篇2：2015超市主管竞聘演讲稿 2015超市主管竞聘演讲稿 第1篇：超市主管竞聘演讲稿
尊敬的各位领导，各位评委，同事们：
大家好！首先在这里我要感谢咱们先天下超市给我提供了这么一次挑战自我的机会！其次，我要感谢各位领导及同事为本次竞聘活动所付出的辛苦劳动，请允许我代表所有参加竞聘的选手说身声：辛苦了，谢谢你们！
今天天气有些冷，但我感觉很温暖----因为自我走上讲台的这一刻，我就真实地感觉到你们信任和关爱的目光，是----这种目光给了我温暖，勇气和力量！很长时间以来，我就是在这种目光下，逐步走向壮大和成熟，也是这种目光，支持和鼓励我-----今天，能够走上演讲台，竞聘客服部主管，我愿意接受超市领导最神圣的挑选。
记的：元代有个大学者叫许衡的，这个人特别有修养，有境界，讲原则。有一次，他外出办事口渴的很，正在寻找水源时，发现路边有棵大李树，树上结满了大李子。行人们如获至宝，一窝蜂冲上去抢-----只有许衡呆呆地站着，别人问他：你为什么不去摘李子解渴？许衡告诉那人：我不知道这是谁家的树，我找不到这些李子的主人，所以不能乱摘！别人笑着说：天下都这么乱，还管他是谁家的李子？许衡认真地告诉那人：李树是没有主，但我心有主啊。这个小故事给了我很多启发，所以我今天演讲的题目就是------《我心有主》！ 各位领导！各位评委！从咱们先天下开业至今，有一年半的时间了，集团发展的是很快-----但路程是崎岖的，我仿佛看到了领导们企盼的目光，看到了员工们辛勤的汗水。从第一次开业，我就想一个愿望：就是用自己的所学，所知，所长为超市奉献点什么？如今，先天下更加兴旺了！发达了！而我也在超市温暖的怀抱中成长起来了----我熟悉这里的一个个货架，一排排商品，以及一个个细微的变化，也熟悉这里的人和事，和发展中的点点滴滴----所以我要用一颗《感恩的心》回报这里----我所深爱的超市！这种爱，始终都会成为一种鼓励我工作的动力！
我深爱我的组织和领导，就是这种爱---让我在20xx年度感恩的心征文活动中一气呵成《斯人以去，海棠依旧》一文，并荣获二等奖！我深爱我的工作，我深爱我的事业，一种岗位就是一种事业-----客服中心是一种特殊的岗位，是一个形象的窗口，更是联系左右，沟通上下，协调内外的桥梁和纽带，肩负着服务，综合协调的重任，客服主管--是组织意图的综合者，是组织行为的实施者，这个岗位的特殊性我会时刻牢记在心，在我心中！有这样一种责任----那就是把这份工作做为一种事业来做！而且要做好！
我知道，做一个合格的客服主管并不容易---他要有对领导说真话的勇气，和为顾客办实事的精神！要有敢于登高望远，善于协调服务，勤于督察落实，乐于无私奉献，贵于身先士卒的素质。更要有统筹兼顾，谋划全局，综合创新，当好大参谋，出好大主意，搞好大服务的能力。这个岗位----今天所以成为我的选择，不为别的，只为一种责任，一种人生价值。
我想：凡事只要你用心，用功，把工作做为一种事业来做，那么肯定能做好！另外我也完全相信：组织上会给我灯塔，领导们会给我航标，全体员工会给我中流击水的双桨！真是：到中流击水，浪遏飞舟。----数风流人物，还看今朝！
我也深爱我的同事和朋友，我始终记着这么一句格言：一个篱笆三个桩，一个好汉三个帮。我深深知道，自己走过的每一步，都是我的同事，领导和朋友为我提供了前行的拐杖，而将来！我的同事！我的朋友！全体超市员工们更永远都是我----最可依靠的力量与支撑。
我心有主，主是什么？在我心中，主-----不是客服主管的头衔，光环，不是权力指手划脚的荣耀和快乐！而是一种良心，意识，责任与追求集于一体的人格，是超市品牌形象和全体员工的利益系于一身的使命！我心中的主就是---先天下超市，就是各为评委，就是全超市员工！
尽管，客服中心今后的工作更忙！更多！更苦！，更累---但我始终会信守这样的诺言：我思考！我进取！我奉献！我快乐！ 最后我预祝先天下超市蒸蒸日上，全北国集团蒸蒸日上！
谢谢大家！完毕！
第2篇：超市主管竞聘演讲稿
各位领导、各位评委：大家好! 春天孕育希望。首先感谢组织给我提供了一次挑战自我、播种希望的机会。我叫××，来自××县支行，今年32岁，大学学历，会计师职称，现从事 会计记账复核工作。1993年入行，十年来，我把自己的人生追求与企业的发展牢牢地结合在一起，在平凡的岗位上挥洒汗水奉献青春。先后在储蓄岗位上担任过记账员、出纳员和储蓄所所长。多次被评为支行先进个人、在多种竞赛中获得奖励。
我此次竞聘的岗位是××县支行会计主管一职。
古人有句话，叫做君子不患无位，患所以能 。用今天的话讲，就是说一个人不愁没有适合自己的岗位，愁的是缺乏胜任工作的能力。面对机遇我充满自信。竞聘新岗位，除了对建行的浓厚感情外，我认为自己具有三大优势：一我热爱这项工作。虽然这项工作繁杂，巨细无遗，默默无闻，甚至很辛苦，付出多却很难看出成效和成绩，但我有充分的思想准备，有投入这项工作的良好愿望和热情。二我有坚实的理论基础和丰富的工作经验。进行这十几年来，我一直在一线工作，无论从实际操作中，还是理论实践上，都能得心应手，对各项规章制度的理解和运用，能熟练掌握，并利用业余时间充实自己，于20xx年一次通过会计师资格考试，对我要竞聘的会计主管一职，打下了坚实的理论基矗三更主要的是有领导的关心、爱护和鼓励，有同事们的帮助、协作和支持，为我做好工作创造了有利条件，增强了勇气和信心。
假如组织和大家信任，能给我一个施展的平台，我有决心和信心担当此重任。并树立五种意识作为保证：一树立窗口服务意识，积极为客户提供优质服务，会计营业室是窗口单位，员工的一言一行，将会直接影响到建行的声誉。要心贴心的为客户服务，让客户真正认识建行，了解建行，并更加努力的支持我们的工作，要树立良好的社会形象，真正将服务转化为效益。二强化防范意识。从转变工作入手，将责任落实细化到人，杜绝责任空档，对易发案部位设置关键人，关键岗，提高员工的风险防范意识。从业务的第一步做起，针对检查出的问题，不光是一上报了事，更要分析问题存在的原因，提出整改意见，并督促落实到位。三树立学习意识。着力提高营业部人员的政治素质和业务素质。一方面要坚定信念，增强党性，解决办事靠得妆问题;另一方面要刻苦钻研，熟练业务，解决办事有本事的问题，成为本职工作的行家里手。四以效益为中心，树立市场意识。积极开拓在无限的竞争中抢占有限的市常进一步加强财务管理，资金管理，按时进行财务核算，及时分析上报，为领导决策提供有力依据，建立详细的资金台账，降低无效资金费用，提高经营效益。五树立奉献意识和团结意识。从小事做起，从自身做起，摆正位置，扮好角色，到位不越位，补台不拆台。讲团结，求人和，聚人心，集智慧，成合力，发挥整体作用，提高工作效率和为领导当好参谋助手
假如我竞争如愿，将不辜负组织、领导和大家对我的信任、期望，我将以此为新的起点，努力履行诺言，实现奋斗目标，积极为我行工作做出新的贡献! 假如我竞争落选，我也不会灰心气馁，因为能够勇于参与竞争，对我来说既是一次自我 挑战和磨砺意志的考验，也是一次难得的学习和锻炼机会，更是一次重新认识自我和战胜自我的检验。今后要寻找差距，找准不足，努力将自己锻炼成为一名组织和领导信任，客户满意的金融工作者! 各位领导、各位评委，是骏马就要奋蹄于大道，我相信低头需要勇气，抬头需要实力，但我更相信只要认真踏实地走好每一步，我们的明天一定会更美好! 谢谢大家！
第3篇：超市主管竞聘演讲稿
大家好！今天，来到这个讲台参加超市主管竞聘，心情很激动。首先，感谢公司领导给我们提供了一次展示自我，相互学习的机会。公开、平等、竞争、择优，这是历史的必然趋势，也是公司发展的要求。这次竞聘对我个人来讲是一个重要的激励和挑战，将有利于我个人素质的进一步提高。今天挑战这个岗位，我有勇气担当重任，有信心把今后的工作做得更好。在这里，我也衷心祝愿今天参加竞聘的各位同事，都能取得较好的成绩。 我竞聘的岗位是xx店超市百货超外部门主管。下面我将分三个部分进行我的竞聘演讲。
一、个人简介
我叫张岩，现年33岁，专科学历，现任职xx购物广场六楼超市生鲜部自营卖区长。20xx年9月28日在xx路新玛特工作至今到大商已经有10个年头了，曾经先后在大商超市锦州贵州路店工作了7年之久，主要在洗化部，百穿部，生鲜部担任卖区长职务，于20xx年9月调入新玛特购物广场负一层超市生鲜区，后于20xx年12月调入xx购物广场工作至今，主要负责所辖区的经营与店堂管理的各项工作。工作10年来，在各部门领导的带领下，在同事们的积极配合下，我认真的做好各项经营及管理工作，圆满完成了公司领导下达的各项任务，部门的相关工作也取得了较大的成绩。尤其在20xx年至20xx年，在大商超市贵州路店百穿卖区担任卖区长3年多，积累了许多百货，穿品经营管理等相关的宝贵经验，也使自己对超市百货业态从不熟悉到逐渐了解，以至到现在已经深深爱上这份工作。尤其在我们经理的带领和指导下，积极创新思路、勇于挑战，能够及时迅速的完成店内下达的各项销售任务，受到店领导的好评。在xx工作的1年多，凭着自己吃苦耐劳不怕苦不怕累的精神，在今年2月还被评为公司的劳动模范，当从曾总手上接过了烫金的荣誉证书后，我的心情格外激动，回想起过去工作的一幕幕，百感交集。同时这也充分证明了领导对我工作的肯定。诚恳待人，认真工作，关注细节，做到当日事当日毕—是我做事待人的准则。
二、对岗位的认识
我竞聘的岗位是xx店超市百货超外卖区长。随着我国经济建设的不断发展，超市市场竞争机制的逐步形成，国际、国内超市业的市场环境已经趋于合理且竞争日益加剧。必须建立以企业精神文化为基础，以优质服务为运营控制，在不断满足顾客需求的竞争环境中良性发展，才能真正把企业做大、做强、、做久。因此，在当前竞争激烈的环境下，我们企业如何保障顾客利益最大化，以人为本，是企业生存和发展的基础和关键。 同时，为保证企业财富最大化，我个人认为应按照季节变化，节假日，客流大小，根据竞争对手动态等因素有序、高效的组织卖场，最大限度地挖掘每平方店面、每个销售人员的潜能，提高超市的销售和毛利控制，不断优化、提高，并利用严格的规范流程与新的手段，降低运营成本，使超市在竞争中取得更大的优势。
我认为设立本岗位的目的就是要适应当前的竞争环境，提高我公司运营质量，为一线业务发展做好后台支撑。主要实现以下目标：
1、贯彻落实及组织制定各项规章制度、销售指标及任务、人员管理办法，库存计划，保障卖场的安全、高效、稳定运行。
2、加强检查、监督力度和人员能力开发，组织店内、店外促销活动，作好人员调配、商品排列、布局，协调、配合厂家的现场促销，有效降低企业运营成本。
3、及时、准确、有策略的开展市场调研，确保价位优势及合理利润并制定针对竞争对手灵活、阶段性的对策。
4、掌控超市本部门的库存情况，执行安全库存制度，提高资金使用率，加快资金周转。
5、组织业务专项培训，提升员工的业务知识和销售服务技巧，监督并指导对员工下达促销商品的了解及主推情况。
6、保证上级公司制定的命令、授权及任务等在部门得到畅通传达，充分理解和有效执行，并对结果及时进行反馈、分析。
以上六个目标是相辅相成的，部门销售人员整体水平的提高，必将能够保障我店销售的安全、高效、稳定运行，也必将降低企业在运行损耗方面的各项运营成本。
三、工作设想
如果这次我能够顺利竞聘成功，我将做好以下工作履行自己的岗位职责：
1、协助各部门搞好店面销售，提高岗位执行力，高质量的做好计划、组织、领导、控制和管理工作，同时建立和规范一系列规章制度，使岗位职责明确，做到规范有序，有章可循。
我认为：作为部门主管，是分担超市总经理对部门管理的分担者，因此，我要摆正自己的位子，严格做到：工作主动积极不越位，协助管理不越权，加强团结不分散。充分调动部门员工的工作积极性，发挥他们的聪明才智；加强内部员工的服务技能培训，提高整体员工的服务销售水平。加强各项运行维护管理制度、作业流程、管理办法的执行力度，做好监督、检查、指导、考核，使得各项维护工作能够贯彻、落实。
2、努力完善自我，提高工作能力
虽然我在百货工作了3年多，累积了一定的工作经验，但是在超市零售行业一日千里与时俱进的今天，尤其是在店面运营和管理方面，如何加强零售经营与营销的业务能力上，在强化一线销售人员服务意识，做好本职工作上，将会是一个需要认真学习，不断发展的领域。只有不断努力学习，深入实践，才能做到与时代同步，担当起超市领头军的任务。我有信心不断完善自我，努力把自己的工作做好！
3、探索创新解决问题的方法。加强员工交流和对外协作能力，在不断提高自己水平的同时，还应该能够组织各方面力量，充分为公司的销售，提供更加完善的服务。另外还要加强 部门销售人员的交流与培训，组织更多更高水平的培训，提高整体销售意识和服务水平，以保证部门的销售稳步提升。
4、加强新品引进，利用先进的促销方法进行创新销售，提高销售业绩。 作为一个零售超市，我们在为用户提供优质产品及服务的同时，也应该充分利用自己的资源和行业优势，为本企业树立良好的企业形象。众所周知，超市零售业是不断发展，不断进步的一个新课题。服务永远面临着挑战，没有一劳永逸、尽善尽美的解决方案，所以在各项日常工作中，不仅要求我们的营业人员随时提升自己的业务能力，还要在各种服务中提出新要求，解决新问题。最重要的是，我们要在实际工作中，不断创新，不断学习。努力把自己的工作做得更好。各位领导，各位同事，以上就是我对自己基本情况和工作思路的汇报，不足之处，敬请批评指正。
谢谢大家！
第4篇：超市主管竞聘演讲稿
尊敬的领导评委们 大家好！
踏着春天的脚步，我们超市又迎来了充满希望的一年，作为重百超市###店的老员工，我也一步一步地成长起来了。我叫，现年24岁，现在担任重百超市店收银员一职，我
竟聘的职位是___店营运兼后勤主管助理。
当我踌躇满志的走出学校大门，踏入社会参加工作的第一步就与重百超市###店结下了不解之缘。20xx年的金秋十月、伴着重百###商场的开张锣鼓和冲天的喜气，我穿上了超市的红背心，成为重百超市###店的一名收银员，望着身上的红背心，我既兴奋有紧张，但更多的是自豪和骄傲，同时也深感自己肩上责任的重大，虽然我是一名普通的收银员，但我的一举一动、一言一行，哪怕是一个眼神，都赋予了新的内涵，它代表了企业的形象，是我们重百超市对外服务的窗口，当我走上收银台，便暗下决心：一定要努力工作，做一名合格的优秀的收银员，不辜负公司的培育和领导的信任，不后悔每一天！ 在收银岗位上，我经手的现金何止千万，但没有错过一分钱；夜班要下班了，只要有一个顾客没有离店，我的收银机就不会关，上班早几分钟，下班迟几分钟，便让领导多放几分心，当收银员没有多久，我就被评为重百超市的优秀员工，从经理手上接过了烫金的荣誉证书，这充分证明了我工作的每一天，我不留遗憾，没有后悔。 我毕业于成都水力发电学校经济信息管理专业，今年24岁，我和重百共成长，我自从20xx年10月28日进入重百###商场超市部以来，通过在工作中不断的学习，使我对连锁经营模式有了深入的了解，在思想政治和业务技能水平.上有了大幅度的提高。 竞聘___店营运兼后勤主管助理这个职位，我认为自己有以下几个方面的有利条件。 一是具有正直的人品、良好的修养以及完善的工作作风。始终做到胸怀坦荡，公道正派，善解人意，与人为善，不搞小动作。始终认为一个人的高尚情操和修养不是凭空与生俱来的，而是经过不断学习，修练培养而来的，所以，平时我只要有空在不影响工作的前提下，努力加强学习，努力使自己成为一个有高尚情操有修养的人。能吃苦耐劳，认真负责。别人不愿做的事我做，要求别人做到的事，自己首先做到。从不揽功诿过，假公济私，与人争名利。领导布置的工作总是尽力去做，从不无故推诿。篇3：竞聘超市部门主管岗位演讲稿
竞聘超市部门主管岗位演讲稿
大家好！今天，来到这个讲台参加超市主管竞聘，心情很激动。首先，感谢公司领导给我们提供了一次展示自我，相互学习的机会。“公开、平等、竞争、择优”，这是历史的必然趋势，也是公司发展的要求。这次竞聘对我个人来讲是一个重要的激励和挑战，将有利于我个人素质的进一步提高。今天挑战这个岗位，我有勇气担当重任，有信心把今后的工作做得更好。在这里，我也衷心祝愿今天参加竞聘的各位同事，都能取得较好的成绩。
我竞聘的岗位是xx店超市百货超外部门主管。下面我将分三个部分进行我的竞聘演讲。
一、个人简介
我叫张岩，现年33岁，专科学历，现任职xx购物广场六楼超市生鲜部自营卖区长。2001年9月28日在xx路xx超市工作至今到大商已经有10个年头了，曾经先后在大商超市锦州新世纪路店工作了7年之久，主要在洗化部，百穿部，生鲜部担任卖区长职务，于2012年9月调入xx超市购物广场负一层超市生鲜区，后于2012年12月调入xx购物广场工作至今，主要负责所辖区的经营与店堂管理的各项工作。工作10年来，在各部门领导的带领下，在同事们的积极配合下，我认真的做好各项经营及管理工作，圆满完成了公司领导下达的各项任务，部门的相关工作也取得了较大的成绩。尤其在2005年至2012年，在大商超市新世纪路店百穿卖区担任卖区长3年多，积累了许多百货，穿品经营管理等相关的宝贵经验，也使自己对超市百货业态从不熟悉到逐渐了解，以至到现在已经深深爱上这份工作。尤其在我们经理的带领和指导下，积极创新思路、勇于挑战，能够及时迅速的完成店内下达的各项销售任务，受到店领导的好评。在xx工作的1年多，凭着自己吃苦耐劳不怕苦不怕累的精神，在今年2月还被评为公司
二、对岗位的认识 我竞聘的岗位是xx店超市百货超外卖区长。随着我国经济建设的不断发展，超市市场竞争机制的逐步形成，国际、国内超市业的市场环境已经趋于合理且竞争日益加剧。必须建立以企业精神文化为基础，以优质服务为运营控制，在不断满足顾客需求的竞争环境中良性发展，才能真正把企业“做大、做强、、做久”。因此，在当前竞争激烈的环境下，我们企业如何保障顾客利益最大化，以人为本，是企业生存和发展的基础和关键。 同时，为保证企业财富最大化，我个人认为应按照季节变化，节假日，客流大小，根据竞争对手动态等因素有序、高效的组织卖场，最大限度地挖掘每平方店面、每个销售人员的潜能，提高超市的销售和毛利控制，不断优化、提高，并利用严格的规范流程与新的手段，降低运营成本，使超市在竞争中取得更大的优势。
我认为设立本岗位的目的就是要适应当前的竞争环境，提高我公司运营质量，为一线业务发展做好后台支撑。主要实现以下目标：
1、贯彻落实及组织制定各项规章制度、销售指标及任务、人员管理办法，库存计划，保障卖场的安全、高效、稳定运行。
2、加强检查、监督力度和人员能力开发，组织店内、店外促销活动，作好人员调配、商品排列、布局，协调、配合厂家的现场促销，有效降低企业运营成本。
3、及时、准确、有策略的开展市场调研，确保价位优势及合理利润并制定针对竞争对手灵活、阶段性的对策。
4、掌控超市本部门的库存情况，执行安全库存制度，提高资金使用率，加快资金周转。
6、保证上级公司制定的命令、授权及任务等在部门得到畅通传达，充分理解和有效执行，并对结果及时进行反馈、分析。
以上六个目标是相辅相成的，部门销售人员整体水平的提高，必将能够保障我店销售的安全、高效、稳定运行，也必将降低企业在运行损耗方面的各项运营成本。
三、工作设想
如果这次我能够顺利竞聘成功，我将做好以下工作履行自己的岗位职责：
1、协助各部门搞好店面销售，提高岗位执行力，高质量的做好计划、组织、领导、控制和管理工作，同时建立和规范一系列规章制度，使岗位职责明确，做到规范有序，有章可循。我认为：作为部门主管，是分担超市总经理对部门管理的分担者，因此，我要摆正自己的位子，严格做到：工作主动积极不越位，协助管理不越权，加强团结不分散。充分调动部门员工的工作积极性，发挥他们的聪明才智；加强内部员工的服务技能培训，提高整体员工的服务销售水平。加强各项运行维护管理制度、作业流程、管理办法的执行力度，做好监督、检查、指导、考核，使得各项维护工作能够贯彻、落实。
2、努力完善自我，提高工作能力 虽然我在百货工作了3年多，累积了一定的工作经验，但是在超市零售行业一日千里与时俱进的今天，尤其是在店面运营和管理方面，如何加强零售经营与营销的业务
能力上，在强化一线销售人员服务意识，做好本职工作上，将会是一个需要认真学习，不断发展的领域。只有不断努力学习，深入实践，才能做到与时代同步，担当起超市领头军的任务。我有信心不断完善自我，努力把自己的工作做好！
3、探索创新解决问题的方法。加强员工交流和对外协作能力，在不断提高自己水平的同时，还应该能够组织各方面力量，充分为公司的销售，提供更加完善的服务。另外还要加强 部门销售人员的交流与培训，组织更多更高水平的培训，提高整体销售意识和服务水平，以保证部门的销售稳步提升。
4、加强新品引进，利用先进的促销方法进行创新销售，提高销售业绩。 作为一个零售超市，我们在为用户提供优质产品及服务的同时，也应该充分利用自己的资源和行业优势，为本企业树立良好的企业形象。众所周知，超市零售业是不断发展，不断进步的一个新课题。服务永远面临着挑战，没有一劳永逸、尽善尽美的解决方案，所以在各项日常工作中，不仅要求我们的营业人员随时提升自己的业务能力，还要在各种服务中提出新要求，解决新问题。最重要的是，我们要在实际工作中，不断创新，不断学习。努力把自己的工作做得更好。各位领导，各位同事，以上就是我对自己基本情况和工作思路的汇报，不足之处，敬请批评指正。篇4：超市防损主管竞聘报告
竞聘防损主管发言稿 尊敬的各位领导：
我叫 ，是西安人，2011年-2013年在龙首原人人乐超市担任防损主管一直.今天非常荣幸的参加公司防损主管竞聘，下面我从安全与管理，效益，责任三个方面谈谈我对公司防损主管管理工作的一点理解和建议。 通常我们所说的安全是：没有危险，不受威胁，不发生事故，具体说是不致对人的身体造成伤害和威胁，不会导致公司财产损失和环境危害。
安全依赖管理。管理是指：使其所负责工作顺利进行。
成功管理=有效机制+科学方法 企业要切实履行好在营运过程中，通过改善营运条件，克服不安全因素，防止一系列事故的发生，确保消费者和员工的人身安全，公司财产安全的前提条件下顺利进行，建立运用公司的一切资源，已达到公司盈利的目的，所采取的组织性，技术性措施的有效运行机制。建立健全安全的营运管理网络体制，本着“公司负责” “行业负责”“顾客监督”的安全管理体制和“谁主管”“谁负责”的防火责任制，实现全员，全过程，全方位的安全管理。
成功企业=效益+安全
成功的企业来源于效益和安全，效益从何而来，作为一名防损主管。 1.将商品的丢失率控制在最低，是当前首要的任务，必须时刻 将公司提出的“人防”“物防”“技防”落到实处，责任到人！ 2.防盗意识全面提升
超市防盗管理，首先要避开防损是专业部门或相关人员的事，而于己无关这一认识上的误区。上至经理下至普通员工，降损人人有责，群防群治才能事半功倍。因此，超市要将“培训”“通报”“检查”六字方针贯穿到整个防损过程中去，所有在职员工（包括厂家促销员）都要参加防损部门的商品安全保卫知识培训，重点理解商品被盗，丢失，损坏的危害性，熟悉并掌握盗窃份子心理与动机，摸清其活动规律，明确各自的防损重点部位，全面提升员工防范意识，防损部门要定期的将超市内发生的盗窃事件适时的通报给全体员工，让大家随时都能了解到超市防盗动态管理，对有突出贡献者予以及时的奖励兑现，超市管理层要定期或不定期的对化妆品以及体积较小，价值高的易丢失的商品进行检查，及时发现防盗漏洞，防范于未然，也可以组织班组进行突击检查，常能对内盗起到威慑作用。 3.防损工作强调隐蔽性
一般而言，大.中型超市都设有防损部或保卫部，其功能由内保和外保之分，卖场的问题是，一些超市的内保在防盗中保密性不强，如距离嫌疑人太近，目光过于直视，隐蔽性太差，因此要求内巡人员在卖场注意三点：
一是不要随意与工作人员打招呼，以免惊动嫌疑人。二是要隐蔽张贴防盗扣和磁条。
三是要熟练的使用各种电子商品防盗系统。
此外，专业人员应积极主动的与当地公安机关密切配合，加大卖场的防损力度，并将思想过硬，业务精通，事业心强的高素质人员充实到防损第一线。 4.防损制度体现全面性
防损工作是动态的，各个案例的差异性非常大。所以超市要在常规制度的基础上。适时地有针对性的根据新情况及薄弱的环节不断的进行完善，从分体现“制度面前人人平等，制度大于老板”凡事做到有法可依，执法必严，违法必究，从而使防盗管理达到规范化。
这次竞聘我抱着“一颗红心”“两手准备”的心态，如果竞聘成功，我会珍惜各位领导和大家给我的这次机会，不断的学习进取，踏实工作，做个称职的主管，使公司防损管理工作更上一层楼，如果竞聘失败，说明自己还是有所欠缺，能力有待提高，一定会在将来的工作中继续努力，并将继续协助好本部门领导做好各项工作，我深信，我们一峰公司的明天会更加辉煌！ 发言人：篇5：超市主管竞聘演讲2【陈华】 竞聘演讲稿
尊敬的各位领导: 您们好！我叫陈华，现年27岁，南充市人，中专学历，现在同州店洗化部门工作。很感
谢领导给我这次竞聘的机会,我竞聘的岗位是森林公园店洗化部主管。
我于今年2 月份来到多又好这个大家庭，历经岗前培训、岗位实习等阶段的锻炼，并通过各位老师的培训和自身的认真学习，我初步掌握、了解了我们的公司的管理理念，学会了商品知识，提高了个人对工作岗位的认识，充实了头脑，为以后的工作打下了坚实的基础。在这段时间通过学习和经验的积累，熟练掌握了商超行业的基本业务技能，我想结合自已在汉王庙食品部工作近半年多的工作感受，谈谈对主管岗位的认识和理解，不足之处，望各位领导批评指正，我愿意虚心接受：
1、加强组长及员工的思想教育工作。部门主管负责整个部门的全面工作，可以说主管就是一个部门的“大脑”，岗位意识非常重要，在员工中树立表率作用和榜样作用是前提，所以勤奋工作应该首当其冲，时刻不能放松。同时要通过培训、考试、日常管理等形式，提高组长及员工的促销水平和业务技能，要具备起码的“爱岗敬业”和“真诚服务”的精神，要使人人都能从思想上胜任这项工作，喜爱这份职业。
2、加强员工的业务培训工作。要成为一名合格的管理人员，仅仅具备良好的思想素质是不够的，还应有过硬的技术本领。作为一名主管，首先自己应熟练掌握主管岗位工作的职能职责以及各项业务技能，在员工碰到业务困难时能当好他们的“老师”，遇到问题沉着冷静、迅速解决。平时要加强业务培训，通过举办技能比赛等活动提高学习兴趣，掀起学习热潮，通过奖、惩等方式，促进员工的学习积极性；只有个人水平提高了，才有能力干好工作；只有工作干好了，才能有个人的前途和发展。
3、转变观念，提高服务质量。作为一名主管要带领部门员工时刻以部门销售业绩、以顾客服务为中心，并制定服务规范，严格按照规范服务，接受一线员工的监督，逐步形成一种主动热情、文明礼貌、准确快捷的工作作风。
4、做好日常管理工作。作为一名主管，既要严格自律，带头完成业务工作，同时还应做好日常管理工作，如日常考勤、监督公司制度的遵守情况、安全消防工作的执行情况等。作为一名主管，要做好上传下达的工作，明确大与小，大事及时做，小事时时做，并做好部门与部门的协调工作。
5、关心员工生活、发挥主导作用。作为一名主管应深入员工当中,善于做好员工的思想工作,上下沟通、渠道通达,能够及时掌握员工的思想动态,为他们及时解决工作和生活中的困难,使广大员工无后顾之忧,全身心投入到工作之中。 我认为，作为部门主管，是分担店长对部门管理的分担者，因此，我要摆正自己的位子，严格做到：工作主动积极不越位，协助管理不越权，加强团结不分散。充分调动部门员工的工作积极性，发挥他们的聪明才智；加强内部员工的业务技术培训，提高整体员工的技术水平。加强各项运行维护管理制度、作业流程、管理办法的执行力度，做好监督、检查、指导、考核，使得各项工作能够贯彻、落实。
无论这次我能否顺利竞聘成功，我都将一如既往做好自己的本质工作，履行好自己的岗位职责，这几个月超市的工作经历，使我深深懂得，干商超工作不仅要有激情，要熟悉商超知识，更要会分析市场，掌握顾客心理，还要了解竞争对手的基本情况，做到知已知彼，才能在激烈的市场竞争中处于不败之地，抢占先机，赢得主动，这是做好商超工作的最基本的素质。
我后期的总体工作思路是：我将作为店长的左膀右臂，依靠部门团队，把我在这几个月学习到的工作经验灵活运用到工作经营中去，围绕“增加销售”这一中心，做好几个方面的工作：
1、做好部门的商品陈列规划，，计划人员的安排，为销售做好所有的准备工作，要尽可能丰富商品品种，要把缺货作为营业的最大敌人，视商品质量为商场的生命，进一步完善《缺货登记制度》，在缺货醒目处设立“缺货告示”，告此商品的下次到货时间，以方便客户到时购买。
2、加强商品进、销、存的管理，掌握规律，做好数据跟踪，提高商品库存周转率，不积压商品，不断货，使库房商品管理趋于合理化。做好商品的保养及卫生，临期商品的检查及处理，损溢、成本、费用控制：负责控制本部门的损耗在公司的指标内，组织实施周期盘点；分析调整控制人力成本、控制耗材成本、降低销售费用，控制损益，要求部门员工对商品不定期盘点，减少损益，责任落实到人。商品损耗管理上，要进一步强化手段。往往一个商品的损耗，至少需要5-6个商品的销售毛利才可弥补，因此我将把商品损耗管理作为门店节流、创利的重要环节来抓，从根本上提高商场的管理水平。
3、明确部门销售目标，将销售任务细化、量化，落实到每个人员。（联营商家把任务划分到商家，落实到促销，根据同州店为月的销售，在根据根据森林公园的位置及消费群体来划分销售计划，随时找商家要促销和一些赠品提高销售，自营落实到柜组，落实到人。根据季节及顾客的需要做一些促销活动提高销量，）对陈列作出亮感，对季节、年节商品突出陈列，商家的管理方面，多与商家沟通，让商家买堆端头及活动费用，提高公司的后台费用。
4、以节假日上做文章，积极参与公司的各项促销活动，及店内的各项活动，充分做好宣传及布置的工作，。
5、在员工管理上，尽可能的为公司降低成本，合理安排员工的工作，开源节流，以减少开支，重点做到人性化与制度化相结合，通过各种途径，不断向他们灌输先进的经营理念，提高业务素质、规范服务行为，通过他们的一言一行，向顾客展现出广隆的美好形象，进而集聚人气，形成别具一格的核心竞争力。 通过以上我本人对洗化部主管岗位的认识和后期工作思路方向的梳理，我认为我有信心、有能力做好洗化部主管这个岗位的工作。每个人都有自己的优点和缺点，我会努力完善自我，取长补短，在工作之余加强各方面的学习，今天公司是需要多方面人才的场所，也是展示我工作能力的舞台，请领导信任我并支持我。
推荐第6篇：生鲜超市经营方式分析报告
生鲜食品因为其产品的特殊性,经营成本一直居高不下,大型商超的生鲜经营工作也是陈本高昂。这些生鲜经营环境同时也推动了整个经营环境的发展，同时生鲜经营的优劣也决定了超商业者的竞争力，下面冷链马甲就为大家分析一下超市生鲜经营的分析报告：
先进先出 加速周转
诸多业者反映，生鲜是集客能力最强的超商经营板块，因为“民以食为天”，生鲜商品还能拉动其他商品的销售。
“首先当然是进货，现在大多数超市卖场采取的都是农民直供，即从田间开始以销定产。直供模式下，农民和卖场的利益都得以保障，对零售商而言，最直接的是进货成本降低，一种蔬菜假如售价是2.5元/斤，若不直供则进货价可能要2.2元，因为中间有很多蔬菜批发商要抽成，假如是直供则免去所有中间商环节，只需要2元进货价即可，那么我们的毛利空间就增加了。”一位长期在欧尚担任店长的王小姐告诉记者。
但光是进货得以控制成本，并不能解决生鲜经营的核心问题——新鲜度。有业者给记者算了一笔账，比如进货价2元/斤的某种蔬菜，在新鲜时的确可以卖2.5元/斤，可一旦不新鲜出现部分烂叶则可能只能卖2.1元/斤了，再滞销则连成本价2元/斤也卖不到，因此加速周转是保持新鲜度，让生鲜产品保持竞争力的关键。
“这里不得不说一下生鲜管理的主要原则，要加速周转首先要在每日销售高峰尽量售出生鲜品，避免成为损耗，新品和旧品一定要分开放置，不能混淆，不能给客人造成不新鲜感，也防止新鲜品与非新鲜品的„交叉‟，避免整体新鲜度下降。因此生鲜部的人员一定要时常做巡查，保持生鲜商品的适合冷藏温度。”在大型零售企业担任管理层约10年的沈先生强调，生鲜商品若要保持新鲜度和高速周转率，那就一定要遵循“先进先出”原则，严格控制库存，保持货品“先进先出”。
记者暗访了数家卖场后发现，其实要遵循“先进先出”原则并不容易，毕竟陈旧的货品比较滞销，而新鲜货容易出售，于是一些生鲜部人员有时会将新旧货品混搭，甚至是“后进先出”。
做生鲜一定要给人新鲜感，因此遇到变质或即将变质的生鲜品一定要处理掉，不要认为这是浪费，其实损失一部分的变质货品，让生鲜货架整体看起来更新鲜，反而会加速正常生鲜品的销售和周转，整体而言是有利于生鲜板块收益的。反而是不愿意处理滞销货的生鲜柜台前会门可罗雀，结果导致新鲜品也滞销进而变成变质品，造成更大浪费。”沈先生坦言。
研究一日三餐与毛利平衡
既然生鲜商品与百姓餐桌息息相关，那么究竟在生鲜产品上要卖些什么就一定要研究消费者的一日三餐，社区型卖场超市尤其要注意这一点。
“这里有一个窍门，就是减少货品的品类，比如标准若是3000个品类，那么可根据不同的门店规模和面积适当减少品类到1200个、900个、700个，因为顾客有一个选择的过程，如果是1万多平方米的大卖场则品类要多，要给人以丰富感，但假如是数千平方米的标准超市甚至是数百平方米的小店则只要少数品类即可，品类越少则让顾客选择越快，加速商品周转。尤其是一些开设在社区边上的中小型门店，类似货品只要几个品类就行，比如鸡蛋，原本至少有5~6种不同品牌，但在社区好德便利店就只有一个品牌的散装鸡蛋，因为选择性小而购买便利，因此客人通常5分钟内就决定了购买。”沈先生指出，减少品类集中推出某些款的前提就是研究了顾客的一日三餐，知晓什么样的生鲜品是客人每天生活经常会购买的。
大润发的一位内部管理者透露，大润发的生鲜品之所以经营得好，其中一个原因就是经过了对收银条的大数据研究，以此推断哪些生鲜品是最受欢迎的，尤其是与日常餐饮有关的生鲜品。
“在对一日三餐的研究中，我们发现越来越多的顾客更愿意选择已经过加工的便捷生鲜食品，于是我们会重点推面点、熟食甚至是推出荤素搭配好的净菜生鲜品，这些都符合顾客日常需求，销售量不错。”王小姐坦言。
家乐福则将这项研究推向了极致。
“我们会将最吸引顾客的那类生鲜货品亏本出售，即做成负毛利商品，用这些低价且最吸引人的货品来拉动顾客购买，但要知道，往往顾客不会只买一件商品，我们会在商品架构和陈列设置上将负毛利、中毛利与高毛利商品混搭，如此一来，客人冲着低价商品而来，但结果还购买了大量中、高毛利的生鲜商品，其实是零售商赚到了，也加速生鲜品周转率。”曾在家乐福中国区任职高层的一位人士向记者透露。
辅助手段多多
除了上述各种法则，还有不少辅助手段也可以帮助生鲜商品管理。
“时间差”是世纪联华一家门店曾经使用的方法，该门店管理人员注意到很多家长尤其是老人在早晨送完孩子上学后就顺便到卖场购物，此时顾客购买的大多是生鲜食品，但有很多卖场在这个时间点还没有开门，于是该世纪联华门店就比其他卖场提前一小时开业，并且在这一个小时内做生鲜商品的限时特卖，这招吸引了诸多附近居民争相购买。而到了晚市即夜间8点后，该店很多生鲜货品也会打折出售。这种利用“时间差”来做文章的生鲜促销方式大大加速了货品周转率，减少损耗。
此外，生鲜品的摆放如今越来越体现促销艺术，比如OLE超市会以不同颜色将果蔬并列堆放，且堆放生鲜品时营造一种溢出感，让顾客觉得货源充足、货品新鲜。有些超市还会在果蔬上洒水，伴随着莹莹水滴的果蔬品尤其体现出新鲜感。据业内不完全统计，通过这些陈列技巧能提升至少10%~15%的生鲜货品销售额。
最能直接影响生鲜管理的当数人的因素。“在卖场生鲜部，顾客看到的是已切割好的肉品，但在后台则是整个一头猪，这都是要经过专业刀手对整猪进行不同部位的切割后按不同的价格摆放在前台冰柜出售，这也就意味着一个好的刀手可以将猪肉分割合理，尽量多地分割出有效出售的部位，将收益最大化。反之，缺乏经验的刀手则会造成肉材浪费。有时一个好的刀手可以比一个差的刀手在一头猪上多切割出约100元甚至数百元价值的猪肉。这直接影响生鲜部收益。”
为了激励生鲜部员工，华润万家近期推出了“生鲜合伙人制度”。记者在一份华润万家的内部资料中看到，不同生鲜员工的岗位设置，将有不同的计分点，根据各单项指标达成情况计算奖金，其中，目标奖金额可以根据团队的固定工资额，也可以由业务单元单独确定;季度指标达成100%~150%时，季度指标奖金金额为0~30%;年度指标达成100%~150%时，全年指标奖金为0~50%。这种“生鲜合伙人制度”也有利于生鲜管理人员和一线员工力拓生鲜业绩。
推荐第7篇：生鲜毛利
生鲜经营提高毛利率的方法
1、降低生鲜的进货成本
① 采购第一线进行跟进市场进价，最后做出抉择；
② 根据生鲜采购流程核算单品的成本；
③ 对有优势的爆品进行大量囤货；
④ 门店严格要求订货流程；
⑤收货人员严格要求收、验货流程，不要造成太多的退货情形，而增加处理成本或供应商负担；
⑥ 随时掌握商品资讯与市场行情变动。
2、提高生鲜商品的周转率
① 确实掌握消费者习性及适当选择商品；
② 依据DMS来进行订货，畅销品不得缺货，滞销品要剔除；
③ 门店促销活动的配合。
3、降低生鲜损耗
①看历史销量、去年此时的销量、昨天的销量、上周的销量等。
②看等级规格及价格并市调后，视商品力度订货。
③是否为促销品：是惊爆品，还是一般促销品?
④是否为季节商品：是季节商品者，要大量陈列
⑤是否为节假日：若是节假日要加大订货量
⑥看天气预报：若恶劣气候会影响产区作物或运输作业，就要多订货。若只是一般雨天，来客数会下降，订货要保守些。
⑦病虫害：如口蹄疫、禽流感、非典等会影响销售
⑧媒体报道：如瘦肉精、注水肉、毒韭菜等，会影响销售
⑨当日库存数量：每日必须盘点才能知道正确的库存数量，了解库存数量，订货才能准确
⑨安全库存：准备应付临时的销售或送货不及时的措施。
4、商品库存的调整，控制损耗的内部管理与各种销售计划等。
我们知道生鲜成本管理与毛利有密不可分的关系，即生鲜毛利率又该如何取舍呢？从商品的贡献度与毛利的贡献度就可看出。
（1）商品的贡献度＝商品的周转率×毛利率
（注）周转率＝销售额/平均库存额＝销售量/平均库存量 （2）部门毛利的贡献度（大分类毛利的贡献度）：
部门大分类毛利的贡献度＝构成比×毛利率
表示该部门或该大分类对整体毛利的贡献程度，贡献度比值愈大，表示在超市的地位愈重要；能够了解各部门或大级的贡献度，也就是等于能够了解该部门或大分类价格调整之后对整体毛利的影响。
推荐第8篇：生鲜管理
第一章、生鲜基本概念
1、生鲜的定义及重要性
2、生鲜如何留住顾客
第二章、生鲜管理部门
1、生鲜管理本部主要职责
2、机构设置
3、工作职责
4、与各幕僚单位之间的沟通与协调
第三章、生鲜的商品组合
1、组合分类的目的与原则
2、生鲜商品组织表
第四章、生鲜主管工作职责
1、鲜肉主管工作职责
2、熟食（面包）主管工作职责
第五章、鲜员工工作职责
1、鲜肉员工工作职责
2、熟食（面包）员工工作职责
第六章、生鲜收货、验货程序及标准制定
1、生鲜收货、验货程序
2、生鲜验货标准制定
3、鲜肉的收、验货标准
4、熟食的收、验货标准
第七章、生鲜订货、补货管理
1、订货管理
2、订货方式
3、鲜肉订货、补货原则
4、熟食订货、补货原则
第八章、生鲜定价、变价管理
1、定价
2、变价规范
第九章、生鲜陈列、销售原则
1、陈列管理
2、生鲜商品销售管理
3、鲜肉的陈列与销售
4、熟食（面包）陈列与销售
第十章、生鲜卖场促销企划与POP布置
1、促销企划
2、生鲜POP的布置
第十一章、生鲜市场调查(暂缺)
1、市调对象
2、生鲜市调内容
第十二章、生鲜的鲜度管理
1、鲜度管理
2、保鲜方法
3、鲜肉的鲜度管理
4、熟食的鲜度管理
第十三章、生鲜的加工处理
1、鲜肉的加工处理方法
2、熟食（面包）的加工处理方法
第十四章、水产品配菜的制作与应用
1、制作过程
2、水产品配菜原料的具体加工
第十五章、熟食的加工(暂缺)
1、熟食二次变鲜方法及实际操作
2、大众口味熟食原料标准化配方
3、熟食配菜的制作与应用
第十六章、生鲜损失管理
1、定义与管理责任体制
2、生鲜报损管理
3、损耗率标准的制定
5、鲜肉的损耗控制方法
7、熟食（面包）的损耗控制方法
第十七章、生鲜盘点 (暂缺)
1、生鲜盘点的目的
2、盘点内容
3、盘点方法
第十八章、生鲜仓库管理
第十九章、生鲜的卫生管理
1、卫生管理
2、鲜肉的卫生管理
3、熟食（面包）的卫生管理
第二十章、生鲜设备器材的养护 (暂缺)
1、设备器材养护的目的
2、设备器材养护内容
4、鲜肉设备器材的养护
6、熟食（面包）设备器材的养护
8、电子称维护与保养
6 回复 1楼
2009-01-22 12:18 举报 | 我也说一句
cs_eagle 高级粉丝 3 第一章、生鲜的基本概念
随着人民生活水平的提高，人们在食物方面的要求除了满足温饱外还追求食物的新鲜与注重对人体的健康。因此，我们为了加强市场竞争能力，必须不断增设新鲜食品部门。以满足市场对新鲜食品的需求，新鲜食品最重要的是产品的品质，要保证品质卫生尤其重要，我们要正确认识卫生的重要性，保证材料及产品的卫生与品质，使我们出售的商品有最良好的品质。
（一） 生鲜部的组成：
1、熟食：熟食部是一个新鲜食品生产加工部门，是生鲜的主导部门，主要负责制作销售各类中、西式熟食；主要的商品种类为：烤炸、卤水、凉菜、小炒、面点、烧腊；主要的设备有：两层旋转式辐射加热烤炉、高压定时炸炉、炒炉、蒸炉、煎炉、打包机、电子称、三清池、不锈钢台、陈列柜（冷热）
2、面包：面包部是一个新鲜食品生产加工部门，主要负责制作销售各类中、西式面包；面包部工作基本分为：打面、培烤、蛋糕制作、包装；主要设备有：打面机、分面机（把面团分成相等部分）、压面机（把分好的面团压成所需形状）、发酵房（在选定的温度为
35、湿度为70％、时间为1小时下进行发酵、炸炉、烤炉、面包切片机、打包机、电子称等
3、鲜肉：鲜肉部是一个鲜肉分割及加工的部门，它的区域包括操作间、保鲜库、鲜肉冷藏柜；主要设备有：据骨机、切片机、打包机、不锈钢操作台、电子称等；
4、水产：水产部是一个经营水产品为主的一个独立部门，主要产品有冰鲜鱼、活鱼、冻品、肉丸、鱼类干货等；主要设备有：冰鲜台、鱼缸、制冰机、杀鱼台、打包机、电子称等
5、蔬果：蔬果部是一个独立的经营水果、蔬菜为主的部门，属于生鲜部门中的陈列推广部门，蔬果部有销售区陈列货架、保鲜库、蔬果存放间、加工间四大场所；主要设备有洗菜池、不锈钢台、电子称、打包机等
6、散干：散干部主要经营南北干货、五谷杂粮
7、日配（冷冻、冷藏）：主要经营低温食品及急冻食品
（二）生鲜食品的重要性
“生鲜食品”是驱动整体卖场的灵魂，是超市经营的命脉，是集客力的重要来源，是门店吸引来客数的重要因子。因此，社区型超级市场的成败完全在于生鲜商品销售营运的好坏。完善整个生鲜的管理，把生鲜工作作为重点来抓，要在整体形象上大大提高公司的管理水平和盈利水平。
我们必须以“一切以顾客为中心”的销售理论作为出发点，突出生鲜概念、真正掌握生鲜概念。而掌握生鲜概念，就要先掌控生鲜三要素：“鲜度，商品组合及价格”。卖场需具备干净、清洁、美观、舒适、产品新鲜、品项齐全、价格合理、丰富、安全卫生。若生鲜食品不能满足顾客的上述要求，则业绩是无法提升、经营是难以成功的。
(三)生鲜食品有六大原则，也是生鲜经营的目标所在，籍此基础以达到相应的毛利和销售额。
1、新鲜：销售的商品必须通过质量检查，从收货、储存、操作处理至陈列，始终都要保持新鲜的质量。
2、卫生（干净）：所有的商品，员工，工作区域，加工设备，销售用柜都必须时刻保持干净。
3、优良服务：员工热爱本职，能提供快迅、准确、礼貌、文明的服务，给顾客以微笑，还顾客以忠诚。
4、可口：生产可口的食品，符合当地的口味，满足主要顾客群之需要。
5、合理的价格：价格必须比竞争对手便宜，价格同质量相符合，且能被消费者所接受。
6.品种丰富：不同季节，不同产地的各种商品以满足顾客之需要。
回复 收起回复
2楼
2009-01-22 12:18 举报 | 我也说一句
cs_eagle 高级粉丝 3 第二章 生鲜管理部门
一、生鲜管理本部主要职责
（一）生鲜管理本部的主要职责范围及其功能如下
1、负责公司生鲜营、采购系统的规划和执行。
2、负责公司生鲜系统管理制度、规范、流程的制订和修改。
3、负责了解公司生鲜经营状况，并进行检查和分析诊断。
4、负责生鲜培训大纲和教案的制订及修改。
5、负责与各部门（店）幕僚单位之间的沟通与协调。
6、负责指导各地区公司提高生鲜销售业绩，达成公司任务指标。
7、协助已入市及新入市地区新店的开店工作。
8、负责执行上司交办的业务。
9、负责协助达成公司整体目标，打好企业管理基础，保障集团持续经营。
三、岗位工作职责
（一） 生鲜管理本部总经理
1、全权负责生鲜管理本部营运工作的成败。
2、执行总裁交办的业务。
3、培训生鲜专业人才。
4、与各部门（店）沟通协调。
5、协助达成公司整体目标，打好企业管理基础，保障公司的持续经营。
（二）总经理助理：
1、协助总经理、副总经理处理各种生鲜管理本部的业务，执行总经理、副总经理的决定。
2、协调部门与各采购之间的业务关系。
3、处理进出口过程中出现的各种外文文件。
4、完成部门文书及档案处理工作。
5、自我成长，为成为未来的采购主管打下基础。
（三）采购总监：
1、拟订该部门工作方针与目标。
2、编制年度采购计划与预算。
3、制订价格策略。
4、设定利润目标。
5、追踪采购绩效，考核采购人员，达成公司规定的业绩。
6、负责与供应商签定合同。
7、负责该部门库存及损耗的控管。
8、拟订促销活动计划。
9、建立完善采购制度。
10、负责培训各有关生鲜从业人员。
11、协调采购与超市各部门之间的关系。
（四）采购主管：
1、决定商品组合，管理商品分类架构。
2、负责商品市场定位，分析商品销售情况，及时调整商品结构。
3、随时掌握生鲜市场情况并进行商品结构调整。
4、负责国内外商品采购，负责与供应商进行谈判。
5、负责供应商管理工作。
6、制订远期商品计划，负责商品行销与团购工作。
7、负责对生鲜商品包装的设计与改良。
8、负责库存与损耗的控管。
9、拟订执行促销活动，并对其进行全面评估。
10、负责各种广告（活动）、赞助金、及退佣返利合同的签定。
11、负责联营销售合同的签定。
12、负责培训卖场销售人员的专业知识，提高其专业素养。
13、拟订并达成利润、业绩目标。
（五）采购主管助理：
1、协助采购主管完成各种采购业务。
2、负责各种文书及档案管理工作。
3、自我成长，为成为未来的采购主管打下基础。
（六）资深营运专员、营运专员：
1、修正生鲜楼面陈列及动线。
2、协助楼面建立收货流程及收货标准。
3、协助楼面采用新式的售卖方式以确保楼面运转流畅。
4、协助楼面进行快讯商品销售、店内促销活动及追踪销售情况。
5、协助楼面控管、追踪损耗。
6、培训各种有关生鲜营运的课程。
7、沟通采购与楼面的业务往来。
8、调查生鲜资产设备及规范生鲜作业。
回复 收起回复
3楼
2009-01-22 12:19 举报 | 我也说一句
cs_eagle 高级粉丝 3 第三章 生鲜的商品组合
一、组合分类的目的与原则
零售业极度变革之下，为改善商品管理方法，所导入的计算机系统是相当重要的管理工作。为了将商品分门别类予以归纳，在电脑系统里利用编号原则，有秩序、有系统的加以整理组合，以利各种销售数据资料的分析与决策，这便是商品组合分类的真正用意。
商品组合分类是针对公司的营业方针所采取的商品策略。根据此策略，再依据商品群的固有特性组合为大分类与小分类。依据大小分类的销售资料，分析解读公司营运状况，达到管理的目的。
（一）组合分类的目的
1、生鲜要依据季节性变化来作商品组合。
2、组合要广度，不要深度，且依据地区性消费形态不同而采取不同客层的组合。
3、依据公司经营的业态如超市或仓储（量贩），来区分商品组合。
4、大、小分类确定之后，不能随便变动，但商品组合可依据日均销售量（DMS）每三个月作机动调整。
5、完善商品组合，不仅要了解同业、熟悉自己，更要深入了解供应商及商品。
6、依据市场通路、运销流程及价格走势，制定其商品组合。
7、依据品牌知名度及市场占有率制定其商品广度。身为采购要求对市场高度敏感，随时掌握商品的流行趋势。
（二）关于生鲜与食品相关商品区分原则
总的原则
整体包装即食的商品（带国际条码）、保质期一个月以上的商品――食品范畴。
食用前须加工、单个包装及散装即食的商品（或自行包装使用店内码）、保质期一个月以内的商品――生鲜范畴。
特殊分类
1、米、面、杂粮：包装――食品
散装――生鲜
2、日配商品――属于生鲜
4摄氏度以下保存的商品、常温奶、佐餐肉类食品（不含硬听）、糕点（单个包装及散装且保质期不超过一个月）、非即食性豆制品。
回复 收起回复
4楼
2009-01-22 12:19 举报 | 我也说一句
cs_eagle 高级粉丝 3 第四章 生鲜主管工作职责
作为一名主管，一个管理者，首先要知道自己的工作职责是什么？自己每天的工作内容是什么？怎样才能管好整个部门，使自己员工工作热情较高、任劳任怨、团结一致，使整个部门业绩、毛利各项指数达到公司要求，这样才是一个合格的主管。
身为一名主管，必须有承担该组经营成效的责任心，并且懂得如何领导该组员工朝着高工作品质、高服务热诚、高工作效率的方向走。而这一切都必须依赖脚踏实地的工作计划执行、检核流程的反复进行，追踪成效，以达指标。此外主管也需不断充实专业知识及领导风格，才能够成为称职主管。
培养生鲜主管成为未来卖场生鲜经理、店长的接班人，因此完成生鲜主管各项训练，使个人发展无限，也是公司企业发展的人才目标。
一、鲜肉主管工作职责
（一）主管每天的工作内容
1、作为一名合格的主管，在早晨在员工上班后，首先要检查员工的出勤状况及员工的仪容仪表，着装是否按公司规定；员工有没有迟到及代打卡现象，谁上班、谁休息，了解自己部门的人力状况，以便自己对员工工作合理分配。
2、收货时主管要亲自收货，严格控制商品品质，供应商是否按照订单数量送货。供应商如果有短交货、缺货、品质不好现象，及时反应给采购或相关领导解决。
3、收货时要注意扣除皮重，及收货人员写在订单上的数量是否正确。收完货后，主管要安
排商品的加工生产及商品陈列，对员工进行工作的合理分配，哪位员工负责哪个分类要让员工责任明确，责任到岗。
4、作为主管要每天查看昨天的销售统计报表，对销售不好的分类要及时做出调整，如陈列面扩大，陈列位置改变，多做促销等。
5、在门店营业前十五分钟，主管要检查鲜肉区域排面，商品是否陈列饱满，摆放是否整齐，商品的卖相怎样，设备及陈列柜是否干净，以便主管及时做出调整。
6、检查价格卡、POP有无缺失，卡物是否对应，价格是否正确，并重点对每日需变价的商品到收银台确认价格是否已变。
7、主管随时安排人员对作业场所及卖场清洁卫生，保持走道畅通，让顾客有一个舒适的购物环境，并召集员工开会，简单宣布公司下达指令，今天的工作重点，昨日实际业绩，今日业绩目标，本部门在全店排名，让员工及明了解公司动向。
8、在门店开始营业后，主管要全身心投入卖场工作，指挥及监督本部门员工的工作情况，检查到货商品的处理情况，需要加工的鲜肉及时做出处理，不需加工的鲜肉要进行保鲜处理，冰盐水处理或放冷库保鲜。
9、定时对排面上的鲜肉核查鲜度，不好的鲜肉及时处理。
10、监督员工要及时补货，不能空排面，并及时整理排面，使排面始终饱满、整齐。
11、作为主管，要引导员工对顾客热情服务，微笑服务，教育员工始终坚持“一切以顾客为中心”的经营理念。要经常留意顾客的意见及顾客对商品的需求，反映给经理。
12、到吃饭时间时，安排员工轮流吃饭。一定要有员工补货，站排面。
13、作为主管，要合理安排时间做文书工作：整理今天的到货数量及昨天报废资料并记录三级帐。对供应商未到货商品催货，检查快讯商品销量及库存量，并及时做出调整。
14、主管要依排面所需陈列理安排生产作业，商品要预做在库，以备今日或明晨补货用。
15、对将要坏掉的鲜肉安排员工打折处理，不能售卖的鲜肉要填报损单报废。
（二）主管每周的工作内容
1、作为一名主管，每周要进行业绩检讨，总结本周实际业绩，毛利有没有达成本周预估目标，及时做出分析及提出下周改善方法。
2、每周要市调二次，包括农贸市场及附近超市，市调对方的价格、品质、新品项等。并填写市调报告。
3、要负责对过期商品的检查，过期商品及时撤离卖场处理。
4、每周按排对大分类进行轮流盘点，以掌握损耗大小，及时做出调整。
（三）主管每月的工作内容
1、主管每月要对员工考核及评分，并提报优秀员工。定期对员工专业课程培训，并排出下月员工出勤表。
2、每月要进行安排大盘点，做好大盘点，准备工作及时对盘点结果的追踪。
3、作为主管，最重要的是要写好每月的工作总结及下月实施方案，要对上月的工作中的优点和不足之处做一个总结，对上月的业绩达成状况做总结。要努力达成公司下达的指标，只有这样，作为一名主管才能更快的提升自己。
回复 收起回复
5楼
2009-01-22 12:21 举报 | 我也说一句
cs_eagle 高级粉丝 3
二、熟食主管工作职责
（一）每日工作重点
1、检查员工出勤状况：每天早上打卡上班后，第一件事是检查员工是否到位、工服是否干净整齐、工牌是否佩戴好，当有员工休假时，要重新安排员工的工作岗位。
回复 收起回复
6楼
2009-01-22 12:23 举报 | 我也说一句
cs_eagle 高级粉丝 3
2、检查、验收到货品质及数量，货量不足及时补订：生鲜商品必须主管级以上人员收货，特别是熟食、面包等食品，特别讲究质量。分配完工作后，到收货区验货时，要看厂商是否用带盖的塑料周转篮送货，是否符合卫生条件，商品的色、味、品质是否符合贩卖要求；其次是数量是否正确，厂商是否按订货量送货，货量不够时，要求厂商第二次送货，以免缺货。
3、安排商品加工及陈列：主管或领班要时时监督加工生产商品的出炉进度、排面与促销区陈列是否丰满，若员工出现状况，随时帮助、协调其工作。
4、控制商品质量及损耗：自制熟食的商品，必须按生产日报表的销售量进行加工生产，最好分
三、四次按时段生产，不允许一次生产全天的销售量。员工每生产出一个商品，主管必须检查验收甚至试吃其是否符合贩卖要求，如果符合才可以上排面，否则禁止上排面销售。
5、检查商品陈列，检查价格牌与POP是否正确：开店前十分钟检查熟食、面包区域的通道是否畅通，排面商品是否缺货，并将缺货商品在开店前补满排面。然后检查价格牌是否与商品对应，促销商品是否已摆放好POP、价格是否正确。
回复 收起回复
7楼
2009-01-22 12:24 举报 | 我也说一句
cs_eagle 高级粉丝 3
6、确认每日变价商品是否已变价：对每日变价的商品，要根据变价日报表一个商品一个商品确认无误后，到收银台再次确认，若发现问题，及时纠正。
回复 收起回复
8楼
2009-01-22 12:26 举报 | 我也说一句
cs_eagle 高级粉丝 3
7、传达公司政策及分配今日工作重点：开店前五分钟，jihe员工传达公司的有关政策或事项，通知员工昨日的业绩或今日的业绩指标，激励员工的积极性。我们要让员工知道：我们是一个团队，业绩的好坏都是大家共同努力的结果，不是主管一个人的功劳。并安排当日工作重点。
回复 收起回复
9楼
2009-01-22 12:27
举报 | 我也说一句
cs_eagle 高级粉丝 3
8、安排仓库的整理及清洁工作：开店后，主管或领班安排员工整理仓库，必须分类存放，并按先进先出原则进行整理，要注意一个厂商一个货架。把今天刚到货的商品放在货架的里面，昨天剩余的商品放在外面，补货时，先拿外面的商品进行补货。整理仓库时要注意整齐，保持地面干净卫生、货架清洁。
9．审查每日到货与退货的损耗状况，填写“商品进、销、存管理表”：中午12：00以前，主管必须填写“商品进、销、存管理表”，检查商品到货量、退货量、销售量、损耗量，查明商品损耗原因并作相应处理。每日下午下单时，必须根据“商品进、销、存管理表”下单，注意法定节假日订货量加倍。
回复 收起回复
10楼
2009-01-22 12:27 举报 | 我也说一句
cs_eagle 高级粉丝 3 10．督导员工及时补货，帮助及训练员工正确的工作方式：高峰期（10：00～12：30）时，主管必须在卖场监督员工及时补货，特别是自制商品需要一个过程，不要待商品卖完后才进行加工生产，而应在商品销售三分之二时，员工马上进行加工生产和补货动作，这样才不会缺货，不会影响销售业绩。
11．检查商品报损情况，填写“商品报损单”与“库存更正单”：确认退货商品无误后，应检查退货商品是否报损，当某种商品已无法销售、但又不能退货的，填写“商品报损单”与“库存
更正单”，报损并作库存更正。
12．中午前检查收货区已到货商品是否已处理：主管必须在中午用餐前再次到收货区巡视，检查是否到货商品已处理完毕，若有则安排员工作相应处理，处理完毕后方可用餐。
13．下午再次检查排面陈列是否丰满及清洁：用餐结束后，下午上班的第一件事是检查熟食组区域排面陈列是否丰满、卫生是否符合要求、员工是否到岗。若有缺货现象，应监督员工及时作二次开店的补货动作，保持商品陈列丰满，使下午来店购物的顾客看到并买到新鲜的商品，以提高公司生鲜熟食的形象。
14．确定验收单核对无误：下午应到收货部检查验收单录入是否正确，确定当天所到的商品是否有录入错误、遗漏、数量是否与验收单一致，若发现差异，应立即作相应处理。
15．确定是否已下订单给厂商：15：00以前主管应检查员工是否已下订单，订货量是否合理、是否依据管理表来下单，确认无误后传真给厂商，并打电话询问是否收到订单。
16．下班前的准备工作：检查商品陈列是否丰满，操作间、处理间、仓库是否清洁、道具是否摆放整齐，并分配晚班的工作，和晚班领班做好工作交接，安排好明日工作计划。
17．关店前的工作：离店前检查操作间、处理间、仓库、设备是否清洁完毕、摆放整齐，工具是否清洗并放入清洁柜消毒，带电设备是否关闭电源，确认完毕后方可下班。
回复 收起回复
11楼
2009-01-22 12:28 举报 | 我也说一句
cs_eagle 高级粉丝 3
（二）每周工作重点
1、一周业绩、毛利分析及控管：主管最重要的职责是负责熟食组的业绩、毛利的达成状况，每天的工作都是为了达成业绩目标。主管每周一必须确认上周业绩达成状况，同前期相比是上升还是下降，并从小组（小分类）分析原因：哪个小组（小分类）上升，哪个小组（小分类）下降，是品项问题、是陈列位置不当还是没有作促销。依据分析结果，作出本周工作计划。
另一方面是毛利的计算与分析，主管应学会毛利的计算，算出每周的实际毛利。因为电脑系统的毛利包含损耗成份在里面，是不真实的。毛利计算公式如下：
销售成本＝期初库存＋本期库存－期末库存＋移入－移出
毛利额＝销售营业额－销售成本
毛利率＝毛利额÷销售营业额
每周计算出毛利后，应分析毛利是否下降（上升），查明原因，并采取相应措施。
2、检查库存量及促销员的管理：每周主管都要作一次盘点，检查库存量是否正确、损耗的比率、是否缺货，并作出相应处理。
组里的业绩有一半来自于促销员，因此对促销员的管理很重要。应当象对员工一样严格要求，每周开一次会，表现好的给予表扬，以激励其创造更多业绩，若有困难协助解决，把大家团结成一条心、一个团队。
3、每周员工会议：熟食组是一个团队，主管每周要安排例会，大家共同讨论组里存在的各种问题，检讨上周的工作，作本周工作计划。对表现好的员工给予表扬，鼓励大家自由发言，有力调动员工的积极性，创造更好的业绩。
4、选择店内促销品，安排快讯商品换档：根据销量、季节的变化，主管应定期将畅销品项提供给采购，以便作促销活动，达到提高销量、增加营业额的目的。对即将快讯换档的商品，作好道具与工具的准备，更换上档商品，以利快讯促销。
5、每周清洁计划：根据人员变化、岗位转换，每周必须制订清洁计划表，责任到岗、
到人，做到定岗、定位、定人责任制。
6、市调：超市行业变化快，想提升业绩，必须了解市场的发展趋势、了解竞争对手。每周至少到竞争超市市调1～2次，了解对方价格、商品品项、品质、卖场布局、卖场装饰、促销品价格、比例，只有知己知彼，方能百战百胜。
（三）每月工作重点
1、上月业绩报表分析、工作总结：检查上月业绩是否达标，列印销售报表，分析滞销商品原因，与采购商讨滞销商品是否删除还是更换新品项。
2、下月工作计划：制定下月业绩指标与促销商品方案，安排员工参加培训，制定员工下月排班表。
3、月盘点工作的准备：月盘点很重要，不能有丝毫马虎，因此要提前培训员工有关盘点的流程、注意事项。要特别注意每个单品的正确单位（单位错误造成的差异是不可估量的），其次是要按分类、区域负责制，每个区域、分类分配一名负责人进行盘点。盘点前要注意商品的整理、归位、孤儿回收等，否则盘点数据很可能不准确。
4、快讯商品绩效讨论会与季节性商品计划。
回复 收起回复
12楼
2009-01-22 12:28 举报 | 我也说一句
cs_eagle 高级粉丝 3 第四章 生鲜主管工作职责
作为一名主管，一个管理者，首先要知道自己的工作职责是什么？自己每天的工作内容是什么？怎样才能管好整个部门，使自己员工工作热情较高、任劳任怨、团结一致，使整个部门业绩、毛利各项指数达到公司要求，这样才是一个合格的主管。
身为一名主管，必须有承担该组经营成效的责任心，并且懂得如何领导该组员工朝着高工作品质、高服务热诚、高工作效率的方向走。而这一切都必须依赖脚踏实地的工作计划执行、检核流程的反复进行，追踪成效，以达指标。此外主管也需不断充实专业知识及领导风格，才能够成为称职主管。
培养生鲜主管成为未来卖场生鲜经理、店长的接班人，因此完成生鲜主管各项训练，使个人发展无限，也是公司企业发展的人才目标。
一、鲜肉主管工作职责
（一）主管每天的工作内容
1、作为一名合格的主管，在早晨在员工上班后，首先要检查员工的出勤状况及员工的仪容仪表，着装是否按公司规定；员工有没有迟到及代打卡现象，谁上班、谁休息，了解自己部门的人力状况，以便自己对员工工作合理分配。
2、收货时主管要亲自收货，严格控制商品品质，供应商是否按照订单数量送货。供应商如果有短交货、缺货、品质不好现象，及时反应给采购或相关领导解决。
3、收货时要注意扣除皮重，及收货人员写在订单上的数量是否正确。收完货后，主管要安排商品的加工生产及商品陈列，对员工进行工作的合理分配，哪位员工负责哪个分类要让员工责任明确，责任到岗。
4、作为主管要每天查看昨天的销售统计报表，对销售不好的分类要及时做出调整，如陈列面扩大，陈列位置改变，多做促销等。
5、在门店营业前十五分钟，主管要检查鲜肉区域排面，商品是否陈列饱满，摆放是否整齐，商品的卖相怎样，设备及陈列柜是否干净，以便主管及时做出调整。
6、检查价格卡、POP有无缺失，卡物是否对应，价格是否正确，并重点对每日需变价的商品到收银台确认价格是否已变。
7、主管随时安排人员对作业场所及卖场清洁卫生，保持走道畅通，让顾客有一个舒适的购物环境，并召集员工开会，简单宣布公司下达指令，今天的工作重点，昨日实际业绩，今日业绩目标，本部门在全店排名，让员工及明了解公司动向。
8、在门店开始营业后，主管要全身心投入卖场工作，指挥及监督本部门员工的工作情况，检查到货商品的处理情况，需要加工的鲜肉及时做出处理，不需加工的鲜肉要进行保鲜处理，冰盐水处理或放冷库保鲜。
9、定时对排面上的鲜肉核查鲜度，不好的鲜肉及时处理。
10、监督员工要及时补货，不能空排面，并及时整理排面，使排面始终饱满、整齐。
11、作为主管，要引导员工对顾客热情服务，微笑服务，教育员工始终坚持“一切以顾客为中心”的经营理念。要经常留意顾客的意见及顾客对商品的需求，反映给经理。
12、到吃饭时间时，安排员工轮流吃饭。一定要有员工补货，站排面。
13、作为主管，要合理安排时间做文书工作：整理今天的到货数量及昨天报废资料并记录三级帐。对供应商未到货商品催货，检查快讯商品销量及库存量，并及时做出调整。
14、主管要依排面所需陈列理安排生产作业，商品要预做在库，以备今日或明晨补货用。
15、对将要坏掉的鲜肉安排员工打折处理，不能售卖的鲜肉要填报损单报废。
（二）主管每周的工作内容
1、作为一名主管，每周要进行业绩检讨，总结本周实际业绩，毛利有没有达成本周预估目标，及时做出分析及提出下周改善方法。
2、每周要市调二次，包括农贸市场及附近超市，市调对方的价格、品质、新品项等。并填写市调报告。
3、要负责对过期商品的检查，过期商品及时撤离卖场处理。
回复 收起回复
13楼
2009-01-22 12:50 举报 | 我也说一句
cs_eagle 高级粉丝 3
4、每周按排对大分类进行轮流盘点，以掌握损耗大小，及时做出调整。
（三）主管每月的工作内容
1、主管每月要对员工考核及评分，并提报优秀员工。定期对员工专业课程培训，并排出下月员工出勤表。
2、每月要进行安排大盘点，做好大盘点，准备工作及时对盘点结果的追踪。
3、作为主管，最重要的是要写好每月的工作总结及下月实施方案，要对上月的工作中的优点和不足之处做一个总结，对上月的业绩达成状况做总结。要努力达成公司下达的指标，只有这样，作为一名主管才能更快的提升自己。
二、熟食主管工作职责
（一）每日工作重点
1、检查员工出勤状况：每天早上打卡上班后，第一件事是检查员工是否到位、工服是否干净整齐、工牌是否佩戴好，当有员工休假时，要重新安排员工的工作岗位。
2、检查、验收到货品质及数量，货量不足及时补订：生鲜商品必须主管级以上人员收货，特别是熟食、面包等食品，特别讲究质量。分配完工作后，到收货区验货时，要看厂商是否用带盖的塑料周转篮送货，是否符合卫生条件，商品的色、味、品质是否符合贩卖要求；其次是数量是否正确，厂商是否按订货量送货，货量不够时，要求厂商第二次送货，以免缺货。
3、安排商品加工及陈列：主管或领班要时时监督加工生产商品的出炉进度、排面与促销区陈列是否丰满，若员工出现状况，随时帮助、协调其工作。
4、控制商品质量及损耗：自制熟食的商品，必须按生产日报表的销售量进行加工生产，最好分
三、四次按时段生产，不允许一次生产全天的销售量。员工每生产出一个商品，主管必
须检查验收甚至试吃其是否符合贩卖要求，如果符合才可以上排面，否则禁止上排面销售。
5、检查商品陈列，检查价格牌与POP是否正确：开店前十分钟检查熟食、面包区域的通道是否畅通，排面商品是否缺货，并将缺货商品在开店前补满排面。然后检查价格牌是否与商品对应，促销商品是否已摆放好POP、价格是否正确。
6、确认每日变价商品是否已变价：对每日变价的商品，要根据变价日报表一个商品一个商品确认无误后，到收银台再次确认，若发现问题，及时纠正。
7、传达公司政策及分配今日工作重点：开店前五分钟，集合员工传达公司的有关政策或事项，通知员工昨日的业绩或今日的业绩指标，激励员工的积极性。我们要让员工知道：我们是一个团队，业绩的好坏都是大家共同努力的结果，不是主管一个人的功劳。并安排当日工作重点。
8、安排仓库的整理及清洁工作：开店后，主管或领班安排员工整理仓库，必须分类存放，并按先进先出原则进行整理，要注意一个厂商一个货架。把今天刚到货的商品放在货架的里面，昨天剩余的商品放在外面，补货时，先拿外面的商品进行补货。整理仓库时要注意整齐，保持地面干净卫生、货架清洁。
9．审查每日到货与退货的损耗状况，填写“商品进、销、存管理表”：中午12：00以前，主管必须填写“商品进、销、存管理表”，检查商品到货量、退货量、销售量、损耗量，查明商品损耗原因并作相应处理。每日下午下单时，必须根据“商品进、销、存管理表”下单，注意法定节假日订货量加倍。
10．督导员工及时补货，帮助及训练员工正确的工作方式：高峰期（10：00～12：30）时，主管必须在卖场监督员工及时补货，特别是自制商品需要一个过程，不要待商品卖完后才进行加工生产，而应在商品销售三分之二时，员工马上进行加工生产和补货动作，这样才不会缺货，不会影响销售业绩。
11．检查商品报损情况，填写“商品报损单”与“库存更正单”：确认退货商品无误后，应检查退货商品是否报损，当某种商品已无法销售、但又不能退货的，填写“商品报损单”与“库存更正单”，报损并作库存更正。
12．中午前检查收货区已到货商品是否已处理：主管必须在中午用餐前再次到收货区巡视，检查是否到货商品已处理完毕，若有则安排员工作相应处理，处理完毕后方可用餐。
13．下午再次检查排面陈列是否丰满及清洁：用餐结束后，下午上班的第一件事是检查熟食组区域排面陈列是否丰满、卫生是否符合要求、员工是否到岗。若有缺货现象，应监督员工及时作二次开店的补货动作，保持商品陈列丰满，使下午来店购物的顾客看到并买到新鲜的商品，以提高公司生鲜熟食的形象。
14．确定验收单核对无误：下午应到收货部检查验收单录入是否正确，确定当天所到的商品是否有录入错误、遗漏、数量是否与验收单一致，若发现差异，应立即作相应处理。
15．确定是否已下订单给厂商：15：00以前主管应检查员工是否已下订单，订货量是否合理、是否依据管理表来下单，确认无误后传真给厂商，并打电话询问是否收到订单。
16．下班前的准备工作：检查商品陈列是否丰满，操作间、处理间、仓库是否清洁、道具是否摆放整齐，并分配晚班的工作，和晚班领班做好工作交接，安排好明日工作计划。
17．关店前的工作：离店前检查操作间、处理间、仓库、设备是否清洁完毕、摆放整齐，工具是否清洗并放入清洁柜消毒，带电设备是否关闭电源，确认完毕后方可下班。
回复 收起回复
14楼
2009-01-22 12:50 举报 |
我也说一句
cs_eagle 高级粉丝 3 第四章 生鲜主管工作职责
（二）
二、熟食主管工作职责
（一）每日工作重点
1、检查员工出勤状况：每天早上打卡上班后，第一件事是检查员工是否到位、工服是否干净整齐、工牌是否佩戴好，当有员工休假时，要重新安排员工的工作岗位。
2、检查、验收到货品质及数量，货量不足及时补订：生鲜商品必须主管级以上人员收货，特别是熟食、面包等食品，特别讲究质量。分配完工作后，到收货区验货时，要看厂商是否用带盖的塑料周转篮送货，是否符合卫生条件，商品的色、味、品质是否符合贩卖要求；其次是数量是否正确，厂商是否按订货量送货，货量不够时，要求厂商第二次送货，以免缺货。
3、安排商品加工及陈列：主管或领班要时时监督加工生产商品的出炉进度、排面与促销区陈列是否丰满，若员工出现状况，随时帮助、协调其工作。
4、控制商品质量及损耗：自制熟食的商品，必须按生产日报表的销售量进行加工生产，最好分
三、四次按时段生产，不允许一次生产全天的销售量。员工每生产出一个商品，主管必须检查验收甚至试吃其是否符合贩卖要求，如果符合才可以上排面，否则禁止上排面销售。
5、检查商品陈列，检查价格牌与POP是否正确：开店前十分钟检查熟食、面包区域的通道是否畅通，排面商品是否缺货，并将缺货商品在开店前补满排面。然后检查价格牌是否与商品对应，促销商品是否已摆放好POP、价格是否正确。
6、确认每日变价商品是否已变价：对每日变价的商品，要根据变价日报表一个商品一个商品确认无误后，到收银台再次确认，若发现问题，及时纠正。
7、传达公司政策及分配今日工作重点：开店前五分钟，集合员工传达公司的有关政策或事项，通知员工昨日的业绩或今日的业绩指标，激励员工的积极性。我们要让员工知道：我们是一个团队，业绩的好坏都是大家共同努力的结果，不是主管一个人的功劳。并安排当日工作重点。
8、安排仓库的整理及清洁工作：开店后，主管或领班安排员工整理仓库，必须分类存放，并按先进先出原则进行整理，要注意一个厂商一个货架。把今天刚到货的商品放在货架的里面，昨天剩余的商品放在外面，补货时，先拿外面的商品进行补货。整理仓库时要注意整齐，保持地面干净卫生、货架清洁。
9．审查每日到货与退货的损耗状况，填写“商品进、销、存管理表”：中午12：00以前，主管必须填写“商品进、销、存管理表”，检查商品到货量、退货量、销售量、损耗量，查明商品损耗原因并作相应处理。每日下午下单时，必须根据“商品进、销、存管理表”下单，注意法定节假日订货量加倍。
10．督导员工及时补货，帮助及训练员工正确的工作方式：高峰期（10：00～12：30）时，主管必须在卖场监督员工及时补货，特别是自制商品需要一个过程，不要待商品卖完后才进行加工生产，而应在商品销售三分之二时，员工马上进行加工生产和补货动作，这样才不会缺货，不会影响销售业绩。
11．检查商品报损情况，填写“商品报损单”与“库存更正单”：确认退货商品无误后，应检查退货商品是否报损，当某种商品已无法销售、但又不能退货的，填写“商品报损单”与“库存更正单”，报损并作库存更正。
12．中午前检查收货区已到货商品是否已处理：主管必须在中午用餐前再次到收货区巡视，检查是否到货商品已处理完毕，若有则安排员工作相应处理，处理完毕后方可用餐。
13．下午再次检查排面陈列是否丰满及清洁：用餐结束后，下午上班的第一件事是检查熟食组区域排面陈列是否丰满、卫生是否符合要求、员工是否到岗。若有缺货现象，应监督员工及时作二次开店的补货动作，保持商品陈列丰满，使下午来店购物的顾客看到并买到新鲜的商品，以提高公司生鲜熟食的形象。
14．确定验收单核对无误：下午应到收货部检查验收单录入是否正确，确定当天所到的商品是否有录入错误、遗漏、数量是否与验收单一致，若发现差异，应立即作相应处理。
15．确定是否已下订单给厂商：15：00以前主管应检查员工是否已下订单，订货量是否合理、是否依据管理表来下单，确认无误后传真给厂商，并打电话询问是否收到订单。
16．下班前的准备工作：检查商品陈列是否丰满，操作间、处理间、仓库是否清洁、道具是否摆放整齐，并分配晚班的工作，和晚班领班做好工作交接，安排好明日工作计划。
17．关店前的工作：离店前检查操作间、处理间、仓库、设备是否清洁完毕、摆放整齐，工具是否清洗并放入清洁柜消毒，带电设备是否关闭电源，确认完毕后方可下班。
回复 收起回复
15楼
2009-01-22 12:51 举报 | 我也说一句
cs_eagle 高级粉丝 3
二、熟食主管工作职责
（一）每日工作重点
1、检查员工出勤状况：每天早上打卡上班后，第一件事是检查员工是否到位、工服是否干净整齐、工牌是否佩戴好，当有员工休假时，要重新安排员工的工作岗位。
2、检查、验收到货品质及数量，货量不足及时补订：生鲜商品必须主管级以上人员收货，
特别是熟食、面包等食品，特别讲究质量。分配完工作后，到收货区验货时，要看厂商是否用带盖的塑料周转篮送货，是否符合卫生条件，商品的色、味、品质是否符合贩卖要求；其次是数量是否正确，厂商是否按订货量送货，货量不够时，要求厂商第二次送货，以免缺货。
3、安排商品加工及陈列：主管或领班要时时监督加工生产商品的出炉进度、排面与促销区陈列是否丰满，若员工出现状况，随时帮助、协调其工作。
4、控制商品质量及损耗：自制熟食的商品，必须按生产日报表的销售量进行加工生产，最好分
三、四次按时段生产，不允许一次生产全天的销售量。员工每生产出一个商品，主管必须检查验收甚至试吃其是否符合贩卖要求，如果符合才可以上排面，否则禁止上排面销售。
5、检查商品陈列，检查价格牌与POP是否正确：开店前十分钟检查熟食、面包区域的通道是否畅通，排面商品是否缺货，并将缺货商品在开店前补满排面。然后检查价格牌是否与商品对应，促销商品是否已摆放好POP、价格是否正确。
6、确认每日变价商品是否已变价：对每日变价的商品，要根据变价日报表一个商品一个商品确认无误后，到收银台再次确认，若发现问题，及时纠正。
7、传达公司政策及分配今日工作重点：开店前五分钟，集合员工传达公司的有关政策或事项，通知员工昨日的业绩或今日的业绩指标，激励员工的积极性。我们要让员工知道：我们是一个团队，业绩的好坏都是大家共同努力的结果，不是主管一个人的功劳。并安排当日工作重点。
8、安排仓库的整理及清洁工作：开店后，主管或领班安排员工整理仓库，必须分类存放，并按先进先出原则进行整理，要注意一个厂商一个货架。把今天刚到货的商品放在货架的里面，昨天剩余的商品放在外面，补货时，先拿外面的商品进行补货。整理仓库时要注意整齐，保持地面干净卫生、货架清洁。
9．审查每日到货与退货的损耗状况，填写“商品进、销、存管理表”：中午12：00以前，主管必须填写“商品进、销、存管理表”，检查商品到货量、退货量、销售量、损耗量，查明商品损耗原因并作相应处理。每日下午下单时，必须根据“商品进、销、存管理表”下单，注意法定节假日订货量加倍。
回复 收起回复
16楼
2009-01-22 12:52 举报 | 我也说一句
cs_eagle 高级粉丝 3 第五章 生鲜员工工作职责
做一个生鲜员工是很辛苦的，要做好生鲜必须勤快，只要多动手，实际操作，按表操作，才能真正掌控技术、技能，才能够提升自己。
生鲜每日工作，从订货—验货—鲜度管理—加工处理—陈列销售—订货、补货—盘点等工作是相当繁杂的，工作量更是相当大。要成为一个优秀的生鲜员工，务必要锻炼出良好的专业知识与技能。本工作职责就每日所需完成的工作列出来，望各员工按表操作，完成使命。
回复 收起回复
17楼
2009-01-22 13:42 举报 | 我也说一句
cs_eagle 高级粉丝 3
一、鲜肉员工工作职责
（一）营业前员工要做的工作
1、营业前员工主要在卖场做准备工作，开始上班前，要阅览晚班交接的重要事项并及时处理。对到货商品及时加工处理，使之尽快商品化，并完成所有到货商品全数陈列在排面上，要保证排面饱满。
2、员工要检查价格牌，POP价格、位置是否正确，促销商品是否有量感。
3、要对仓库整理，整理时要按分类，先进先出，体积大小，重量轻重来整理。同一分类的要整理在一区域，先到货的商品要摆放在里面，后到货的商品要摆放在外面，必要时可填写到货日期。对于体积大、重的商品要摆放在下面，体积小、轻的商品摆放在上面。
4、员工要随时对岛柜、作业场所、设备等清洁卫生。要以饱满的精神状态迎接顾客到来。
（二）营业中员工要做的工作
1、营业中员工要及时补货及整理排面，但补货时要注意避开人流高峰期，要不影响顾客购物为原则。
2、员工在加工鲜肉时，要依排面上所需商品陈列量加工生产。要预做在库，以备今天补货或明晨出排面。
3、要及时检查鲜肉鲜度，不良品及时处理。
4、当商品缺货时，及时告知主管下紧急订单。每天在主管给供应商传真订单之前，鲜肉员工要检查商品库存数量给主管，供主管下订单参考。
5、早班下班前，员工要对冷库、设备、刀具、砧板、工作场所清洁卫生，并就有关事项和晚班交接，早班方可下班。
6、晚上，员工要适当补货，适当控制陈列量，并对明天不能再售卖的商品打折处理及报废
等，并随时收回孤儿。
（三）营业结束后员工要做的工作
1、营业结束后，员工要对排面上的商品进行整理，视需要收回冷库保鲜。
2、要对垃圾进行清除，对设备、操作间、卧柜等清洁卫生，并注意关闭水、电，收回孤儿。
3、特别交待的或没有解决的问题要留言交待早班去做。
4、只要付出一份辛苦，就会有一分收获。
回复 收起回复
18楼
2009-01-22 13:44 举报 | 我也说一句
cs_eagle 高级粉丝 3
二、熟食员工工作职责
（一）早班
1、打卡上班换工作服，戴帽子、口罩、围裙、穿雨鞋；按工作岗位到岗；开店前5分钟jihe员工传达公司有关政策，分配今日工作之重点。
2、开店前台面、卖场区、工作区的清洁；检查标示牌价格是否正确、标价牌是否对应商品；检查商品质量以及商品货量是否有缺货。
3、打开电源(熟食柜、烤鸡炉、炸炉、电蒸炉等)；检查熟食柜是否干净卫生；卤制品开始下锅(加工生产)卤制以及陈列于台面上；烤制品开始上炉(加工生产)烘烤以及陈列于台面上；凉菜(凉拌菜)开始陈列，必须先检查是否有异味，陈列时记得要翻堆。
4、将到货商品进仓归位，同时整理仓库；加工准备第二天商品的半成品工作；中餐前再次补满台面；中餐时间(轮流用餐)
5、用中餐后检查：检查台面是否缺货；继续做翻堆补货动作；凉拌菜试吃，检查是否变质；加工准备第二天商品的半成品。
6、检查仓库整洁；下订单；早、晚班交接工作；倒垃圾；整理工作场地的清洁。
（二）晚班
1、加工准备隔日商品的半成品。
2、晚餐前再次补满台面；晚餐时间(轮流用餐)。
3、检查台面是否作翻堆动作；商品出清叫卖。
4、清洁所有设备器材；清洁工作场地(操作间、处理间、仓库)。
5、关闭电源(烤炉、炸炉、电蒸炉、熟食柜、包装机、磅称机)；关店前将商品贮存于冷藏
室内。
注意事项：少量多次、先进先出、卫生质量、适时叫卖、随时翻堆。
（三）熟食组卤区岗位工作职责
1、随时保持工作制服干净整齐，在进入卤区前先洗手、消毒。
2、卤制人员不得留长指甲，不得戴手表、戒指。必须戴口罩、帽子。
3、时时维持卤区工作区域的清洁，生、熟食品分开存放。
4、卤制商品的原料，必须保证新鲜无异味。例如：变色有异味，变质的商品不得给予加工制作。
5、生、熟食品不得直接放于地面上，应隔离地面10－15厘米。
6、卤区内的所有设备按正常操作手册操作。
7、卤制的商品一律按商品的配方在制作，按食谱卡上的方法在操作，保持商品的口味不变。（食谱卡另附）
8、保证卤制出的商品符合贩卖标准。(从色、泽、味制定)
9、保持卤制商品不缺货。
10、卤水的保养：制成的卤水不需要更换，只要定期(大约4天左右)更换一次配方香料（卤包）就好了，每天根据卤水的耗用情况，适当加生抽、冰糖、绍酒以补充水份量，如咸味不够，可酌情加入精盐、味精。每天晚上必须用过滤勺把残渣过滤掉，用水烧开即可，这样可以保持卤水不变质。
（四）熟食组油炸区岗位工作职责
1、随时保持工作制服干净整齐。进入油炸区前先洗手、消毒。
2、油炸区工作人员要戴帽子、口罩。一律不得留长指甲，不得戴手表、戒指。
3、时时维持油炸区的清洁卫生，保持整洁、清洁。
4、生、熟食品，生熟工具必须分开存放。
5、油炸区所供应的商品原料，保证新鲜。例如：病死、变色、有异味、变质的商品不得给予加工制作。
6、电炸炉必须按正常的操作手册在进行操作，制作过程中小心烫伤。
7、生、熟食不得直接放于地面上，应隔离地面10－15厘米。
8、油炸所供应的商品必须按商品的配方在制作，按食谱卡上的操作方法在操作，保证商品口味不变。（食谱卡另附）
9、油炸所供应的商品要保持是金黄色的颜色。
10、保持所供应的商品不缺货。
11、炸炉晚上必须把油倒出来进行过滤、沉淀，然后用清水进行清洁，第二天再把过滤的油倒入炸炉里进行使用，油变黑后须进行更换新油。
（五）熟食组烤区岗位工作职责
1、随时保持工作制服干净整齐，进入烤区前先洗手、消毒。
2、烤区工作人员统一戴帽子、口罩，一律不得留长指甲，不得戴手表、戒指。
3、随时保持烤炉的清洁卫生。
4、并且加工、腌制的商品和熟的商品必须分开，做到离炉后不受到污染。
5、保证原料新鲜、对病死、毒死、死因不明的禽畜肉，腐败变质肉，感觉性状有异味的原料，坚决不给予加工制作。
6、烤炉必须按正常操作手册在操作。
7、生、熟食品不提直接放于地面上，应隔离地面10－15厘米。
8、烤类所供应的商品一律按配方在腌制，按食谱卡上的操作方法在操作，保证商品口味不变。(食谱卡另附)
9、烤区所供应的商品要保持色泽金黄色。
10、保证所供应的商品无缺货。
（六）熟食组凉拌菜区岗位工作职责
1、制作人员必须制服干净、整齐，进入凉拌区操作间应先洗手消毒。
2、制作人员统一戴帽子、口罩，一律不得留长指甲，不得戴手表、戒指。
3、凉拌区操作间保持干净卫生，非加工制作人员不得入内。
4、所使用的器具必须经过消毒后方可使用。
5、保证供应凉菜的原料新鲜，不变质。
6、生、熟食品分开，不得直接放于地面上，应隔离地面10－15厘米。
7、所供应的凉菜商品按食谱卡上的操作方法操作。（食谱卡另附）
8、制作人员一律手带一次性手套进行加工，保证商品的色、泽、味符合贩卖标准。
9、保证所供应的商品无缺货。
10、将制作的成品放进冷藏库储存(用带盖塑料周转箱装存)。
回复 收起回复
19楼
2009-01-22 13:50 举报 | 我也说一句
cs_eagle 高级粉丝 3 第五章 生鲜员工工作职责
做一个生鲜员工是很辛苦的，要做好生鲜必须勤快，只要多动手，实际操作，按表操作，才能真正掌控技术、技能，才能够提升自己。
生鲜每日工作，从订货 验货 鲜度管理 加工处理 陈列销售
订货、补货 盘点等工作是相当繁杂的，工作量更是相当大。要成为一个优秀的生鲜员工，务必要锻炼出良好的专业知识与技能。本工作职责就每日所需完成的工作列出来，望各员工按表操作，完成使命。
一、鲜肉员工工作职责
（一）营业前员工要做的工作
1、营业前员工主要在卖场做准备工作，开始上班前，要阅览晚班交接的重要事项并及时处理。对到货商品及时加工处理，使之尽快商品化，并完成所有到货商品全数陈列在排面上，
要保证排面饱满。
2、员工要检查价格牌，POP价格、位置是否正确，促销商品是否有量感。
3、要对仓库整理，整理时要按分类，先进先出，体积大小，重量轻重来整理。同一分类的要整理在一区域，先到货的商品要摆放在里面，后到货的商品要摆放在外面，必要时可填写到货日期。对于体积大、重的商品要摆放在下面，体积小、轻的商品摆放在上面。
4、员工要随时对岛柜、作业场所、设备等清洁卫生。要以饱满的精神状态迎接顾客到来。
（二）营业中员工要做的工作
1、营业中员工要及时补货及整理排面，但补货时要注意避开人流高峰期，要不影响顾客购物为原则。
2、员工在加工鲜肉时，要依排面上所需商品陈列量加工生产。要预做在库，以备今天补货或明晨出排面。
3、要及时检查鲜肉鲜度，不良品及时处理。
4、当商品缺货时，及时告知主管下紧急订单。每天在主管给供应商传真订单之前，鲜肉员工要检查商品库存数量给主管，供主管下订单参考。
5、早班下班前，员工要对冷库、设备、刀具、砧板、工作场所清洁卫生，并就有关事项和晚班交接，早班方可下班。
6、晚上，员工要适当补货，适当控制陈列量，并对明天不能再售卖的商品打折处理及报废等，并随时收回孤儿。
（三）营业结束后员工要做的工作
1、营业结束后，员工要对排面上的商品进行整理，视需要收回冷库保鲜。
2、要对垃圾进行清除，对设备、操作间、卧柜等清洁卫生，并注意关闭水、电，收回孤儿。
3、特别交待的或没有解决的问题要留言交待早班去做。
4、只要付出一份辛苦，就会有一分收获。
二、熟食员工工作职责
（一）早班
1、打卡上班换工作服，戴帽子、口罩、围裙、穿雨鞋；按工作岗位到岗；开店前5分钟集合员工传达公司有关政策，分配今日工作之重点。
2、开店前台面、卖场区、工作区的清洁；检查标示牌价格是否正确、标价牌是否对应商品；检查商品质量以及商品货量是否有缺货。
3、打开电源(熟食柜、烤鸡炉、炸炉、电蒸炉等)；检查熟食柜是否干净卫生；卤制品开始下锅(加工生产)卤制以及陈列于台面上；烤制品开始上炉(加工生产)烘烤以及陈列于台面上；凉菜(凉拌菜)开始陈列，必须先检查是否有异味，陈列时记得要翻堆。
4、将到货商品进仓归位，同时整理仓库；加工准备第二天商品的半成品工作；中餐前再次补满台面；中餐时间(轮流用餐)
5、用中餐后检查：检查台面是否缺货；继续做翻堆补货动作；凉拌菜试吃，检查是否变质；加工准备第二天商品的半成品。
6、检查仓库整洁；下订单；早、晚班交接工作；倒垃圾；整理工作场地的清洁。
（二）晚班
1、加工准备隔日商品的半成品。
2、晚餐前再次补满台面；晚餐时间(轮流用餐)。
3、检查台面是否作翻堆动作；商品出清叫卖。
4、清洁所有设备器材；清洁工作场地(操作间、处理间、仓库)。
回复 收起回复
20楼
2009-01-22 13:52 举报 | 我也说一句
cs_eagle 高级粉丝 3
5、关闭电源(烤炉、炸炉、电蒸炉、熟食柜、包装机、磅称机)；关店前将商品贮存于冷藏室内。
注意事项：少量多次、先进先出、卫生质量、适时叫卖、随时翻堆。
（三）熟食组卤区岗位工作职责
1、随时保持工作制服干净整齐，在进入卤区前先洗手、消毒。
2、卤制人员不得留长指甲，不得戴手表、戒指。必须戴口罩、帽子。
3、时时维持卤区工作区域的清洁，生、熟食品分开存放。
4、卤制商品的原料，必须保证新鲜无异味。例如：变色有异味，变质的商品不得给予加工制作。
5、生、熟食品不得直接放于地面上，应隔离地面10－15厘米。
6、卤区内的所有设备按正常操作手册操作。
7、卤制的商品一律按商品的配方在制作，按食谱卡上的方法在操作，保持商品的口味不变。（食谱卡另附）
8、保证卤制出的商品符合贩卖标准。(从色、泽、味制定)
9、保持卤制商品不缺货。
10、卤水的保养：制成的卤水不需要更换，只要定期(大约4天左右)更换一次配方香料（卤包）就好了，每天根据卤水的耗用情况，适当加生抽、冰糖、绍酒以补充水份量，如咸味不够，可酌情加入精盐、味精。每天晚上必须用过滤勺把残渣过滤掉，用水烧开即可，这样可以保持卤水不变质。
（四）熟食组油炸区岗位工作职责
1、随时保持工作制服干净整齐。进入油炸区前先洗手、消毒。
2、油炸区工作人员要戴帽子、口罩。一律不得留长指甲，不得戴手表、戒指。
3、时时维持油炸区的清洁卫生，保持整洁、清洁。
4、生、熟食品，生熟工具必须分开存放。
5、油炸区所供应的商品原料，保证新鲜。例如：病死、变色、有异味、变质的商品不得给予加工制作。
6、电炸炉必须按正常的操作手册在进行操作，制作过程中小心烫伤。
7、生、熟食不得直接放于地面上，应隔离地面10－15厘米。
8、油炸所供应的商品必须按商品的配方在制作，按食谱卡上的操作方法在操作，保证商品口味不变。（食谱卡另附）
9、油炸所供应的商品要保持是金黄色的颜色。
10、保持所供应的商品不缺货。
11、炸炉晚上必须把油倒出来进行过滤、沉淀，然后用清水进行清洁，第二天再把过滤的油倒入炸炉里进行使用，油变黑后须进行更换新油。
（五）熟食组烤区岗位工作职责
1、随时保持工作制服干净整齐，进入烤区前先洗手、消毒。
2、烤区工作人员统一戴帽子、口罩，一律不得留长指甲，不得戴手表、戒指。
3、随时保持烤炉的清洁卫生。
4、并且加工、腌制的商品和熟的商品必须分开，做到离炉后不受到污染。
5、保证原料新鲜、对病死、毒死、死因不明的禽畜肉，腐败变质肉，感觉性状有异味的原料，坚决不给予加工制作。
6、烤炉必须按正常操作手册在操作。
7、生、熟食品不提直接放于地面上，应隔离地面10－15厘米。
8、烤类所供应的商品一律按配方在腌制，按食谱卡上的操作方法在操作，保证商品口味不变。(食谱卡另附)
9、烤区所供应的商品要保持色泽金黄色。
10、保证所供应的商品无缺货。
（六）熟食组凉拌菜区岗位工作职责
1、制作人员必须制服干净、整齐，进入凉拌区操作间应先洗手消毒。
2、制作人员统一戴帽子、口罩，一律不得留长指甲，不得戴手表、戒指。
3、凉拌区操作间保持干净卫生，非加工制作人员不得入内。
4、所使用的器具必须经过消毒后方可使用。
5、保证供应凉菜的原料新鲜，不变质。
6、生、熟食品分开，不得直接放于地面上，应隔离地面10－15厘米。
7、所供应的凉菜商品按食谱卡上的操作方法操作。（食谱卡另附）
8、制作人员一律手带一次性手套进行加工，保证商品的色、泽、味符合贩卖标准。
9、保证所供应的商品无缺货。
10、将制作的成品放进冷藏库储存(用带盖塑料周转箱装存)。
回复 收起回复
21楼
2009-01-22 13:52 举报 | 我也说一句
cs_eagle 高级粉丝 3 第六章 生鲜订货、补货管理
一、订货管理
生鲜农产品的产量与品项受季节、天气与产地的影响较深，因此订货作业是较难的课程。订货要掌握“货色齐全，不得缺货”，又要掌控“质量要好，鲜度要足”。卖场生鲜部必须具备各种农产品的生产季节、产地、各种保鲜方法、鲜度判断方法、市场价格变化等因素，均是作为订货管理中心必须掌握的。
我们知道，生鲜较强的店一定可以招徕更多的顾客，这可以使卖场在竞争条件上，处于绝对有利的地位。生鲜较强务必放映在“生鲜商品的周转率”上，生鲜商品周转率又建立在订货的确实与补货的勤快上。因此实现以“生鲜来抓住顾客”的前提下，订单、补货的质量、数量、配送稳定度务必要求到位。
（一）生鲜订货，依据以下因素考量：
1、库存天数、当日库存数量及生鲜库存空间（冷冻、冷藏库房）。
2、气候、节庆、周
六、日各种“旺日”下单。
3、季节性大宗产品。
4、日均销售量及商品的周转率。
5、生鲜基本的陈列面乘以补货次数。
6、促销期及折扣期。
7、依往年的销售记录及购买习性下单。
8、健康、安全、卫生的生鲜绿色食品。
9、市场流行趋势下单。
二、订货方式
依据生鲜当季（月）的商品组合建立永续订单，生鲜订货要注重时效性、季节性与准确性。为讲求效率，生鲜采购务必依据永续订单作为下单的依据。
（一）补货作业
商品管理首先必须严守“先进先出”原则，补货也是如此。补货时除了空间陈列补足外，应将旧货取下，补进新货，再将旧货放在前边。不可因补货而忽略整理排面，要知道整理排面比补货优先的原则。商品入库存储时也要遵守先进先出，堆积在库房外的商品先行补货，再补库房内的商品，避免仓库内的旧货有效期过期。
补货顺序：
DM快讯商品 店内促销商品 大宗敏感商品 正常A、B类商品 其它
（二）补货注意事项
1、收掉不可贩卖的商品——已变质、受损、破包、血水渗出、受污、过期、条码有错误或不清楚的商品。
2、补货前先整理并维持陈列架或冷冻、冷藏柜的清洁，保持良好的商品卖相。
3、利用托板车、八段车、五段车及各种周转箱等工具补货。
4、货物叠放在栈板上时，注意重的、体积大的放在下层，体积小、易碎的在上层，尽可能互相交叠整齐。
5、一人一栈板，纸箱、周转箱均不落地。
6、补货商品尽可能靠近陈列架，避免影响顾客购物。补货完毕后、速将托板车、栈板、纸箱及剩余商品归回定位。
7、缺货时请保持空货架状态，并使用“暂时缺货卡”。（日配适用）
8、补货完毕后须注意价签是否对齐，品名、价格是否正确。
9、补货时商品要轻拿轻放，避免重摔。
回复 收起回复
22楼
2009-01-22 13:55 举报 | 我也说一句
cs_eagle 高级粉丝 3
三、鲜肉订货、补货原则
（一）鲜肉订货的参考原则：
1、充分了解货源：确保供应商可以提供充足的货源，不论是一般商品还是季节性商品，供应商有一定规模。
2、了解区域性商圈：对於区域内的农贸市场，竞争超市，餐厅等大众的消费习惯，作深入了解。以便了解商品品项与价格。
3、确定鲜肉品质：鲜肉一定是放心肉，并经过检疫合格正规的厂商。坚决杜绝私宰肉，注水肉进入超市。
4、开发新品项：除一般大众所需，更需引导，教育顾客新的食肉方式，做到人有我有，人无我有。
（二）订货原则
1、商品品项：依据实际销售状况，季节性，节日做品项的增减并注意品项的销售，对於新品项，可以二个月的销售为依据计算米效，判断是否持续贩买。
2、订货数量：要依据平常销售、库存量，价格、促销、季节性、节日作为订货的依据。促销时订货数量可依据以前促销的销量为依据订货。
3、维持合理的库存量：每天的订货量加上前一天的库存量以不超过预估销售量的1.5倍为准，那每日开店的库存量可以在次日中午前销售完毕，即维持库存天数为1.5天。
4、鲜肉销售：鲜肉促销时要先了解供应商是否有足够货量，价格是否火爆对其他品项的销量提高或降低是否有影响都必须了解，作屯货计划。
（三）鲜肉的补货原则
1、补货时要维持先进先出的原则，陈列时新品在后排商品放在前排。
2、补货时要以不影响顾购物为原则，避开高峰期补货，补货要迅速及时。
3、补货时要注意肉的品质，品质不好立即剔除另行加工。排面随时整理，鲜肉有血水立即擦去，检查鲜肉是否与价格卡对应、价格是否正确，及时调整。补货时不可将冷柜出风口挡住。
4、平时补货以不见底为原则，即单层陈列。促销品需扩大陈列排面饱满、要有量感，要注意假岛陈列。晚上补货须注意销售量，以不缺货、可代替性、整齐、清洁为原则。
五、熟食（面包）订货、补货原则
（一）熟食（面包）订货的参考原则
1、外制熟食、外制面包应依据商品的库存天数，当日的销售量、库存数量以及仓库空间的大小来决定下单量的多少（促销品项除外）。
2、自制熟食、自制面包要根据每日的“生产日报表”来决定原物料下单。
3、根据季节性的变化，国家规定的法定节假日和周
六、日等特殊的日子来决定下单量。
4、依商品每日的平均销量和商品的周转率下单。
5、依商品最基本的陈列面积乘以每天需补货的次数来决定下单。
6、快讯商品与店内促销品应依据每天的销量来决定。
7、季节性商品依往年的销售记录以及顾客购买的习性下单。
8、根据生鲜商品的特性，熟食、面包要天天新鲜的特点，一般用永续订单作为下单的依据。
（二）熟食（面包）补货原则
1、先进先出原则：所谓“先进先出”是指先进到卖场的商品首先陈列于排面上贩卖、出售，待销售完后，再陈列后到的商品。例如：5日销售剩余下的商品，6日早上先陈列5日剩余下的商品，售卖完后，再陈列6日早上到货之商品。以此类推……
另外，进行货架补货时，应先把里面的旧商品往外面移动，把新鲜刚补的新商品陈列在里面或把下面（底层）的旧商品移动，把新鲜刚补的新商品放在下面（底层），然后再把旧的商品撂放在新鲜商品的上面售卖。
自制商品相同：售卖完后，再进行加工生产，一般情况下，待商品销售去2/3时，才开始加工生产第二次商品。
2、一般情况下，应是先整理排面，后进行补货动作。
3、堆积在冷藏、冷冻库或者仓库外的商品先优先补货，再补库房内的商品。
4、保质期短的商品优先补货，保持期延长的商品后补货。
5、商品品质寿命短的商品或者快变质的商品优先补货。
6、促销品和正常商品同时缺货时，应优先补促销品的商品
（三）日常商品补货顺序
快讯商品------店内促销商品------敏感性商品------正常A、B类商品------其它
（四）平常补货应注意的事项
1、对已变质、受损、破包、受污染、过期、条码错误的商品严禁上排面贩卖出售。自制熟食、面包商品，卖相欠佳不可以上排面贩卖出售，可以折价出清。
2、需要补货时，必须先整理排面，维持好陈列柜的清洁。
3、补货时要利用工具（地车、平板车、五段车、周转箱）进行补货，以减少体力支出，提高工作效率。
4、叠放在栈板上的货品，应注意重的、体积大的放在下层，体积小、易坏的在上层，须摆放整齐。
5、外制熟食、面包补货时商品尽量靠近陈列架、避免影响顾客购物。补货完毕后速将工具、纸箱等整理干净。
6、补货完毕后须检查价格是否与商品对应。
7、补货时商品要轻拿轻放，避免重摔、影响商品鲜度。
8、自制熟食、补货时要注意杯盘是否干净。
回复 收起回复
23楼
2009-01-22 13:55 举报 | 我也说一句
cs_eagle 高级粉丝 3 第七章 生鲜定价、变价管理
一、定价
制定售价是超市经营管理成效的关键，定价并不是获得利润的手段，而最高段工夫是运用定价策略来赚取最大的利润。若单纯以毛利率的多寡来拟定价格高低，是采购经营管理者最不可原谅的错误。高明的手段是灵活运用定价策略，“制定合理售价，赚取最大利润”。
对于生鲜商品，定价策略的核心是用低毛利来刺激销量，生鲜是以量取胜，量大才能维持产品的鲜度及周转率，而不是采取高毛利、低销量的策略。
（一）定价策略
1、经营规模策略
不同经营规模（卖场面积、品项多少），其毛利空间大小不同，这是其经营方式、投入资金多寡等决定的。如：超市卖场面积3000平方米以上，品项在15000以上，定价毛利率较高，在14~25%之间；而量贩仓储店，卖场面积5000～15000平方米，品项数少于超市，定价毛利率较低，在6~9%之间。
2、市场区隔策略
不同地方、城市、消费水平，决定了毛利空间大小不同，不能以偏概全。要会综合该地影响价格的种种因素：消费人群的收入、支出水平、人口密集度、消费习惯等来决定自己的价格水平。
另外，市场空间的大小、市场的成熟度、竞争环境的优劣及市场的开放或封闭程度，都影响价格的制定。如农村市场由于其生产力、交通状况等原因属于封闭性市场，价格很少受外
界干预起伏波动。
3、商品的敏感度策略
消费者对商品的敏感度决定价格的变化、毛利率的高低。较不敏感品项（水产冻品、干货）价格、毛利偏高；较敏感品项（肉、蛋、菜）价格、毛利偏低。
4、树立公司低价形象策略
不仅利用生鲜商品，还要利用食品、百货。通过经常性的促销，略低于竞争对手的价格水平，调低敏感商品价格等方式，在消费者头脑中建立整体低价的印象。并周期性不断强化，刺激购买欲，提高销售量，同时也带动高毛利品项销售，赚得利润。
5、公司毛利策略
公司根据自身发展方向、策略、费用、成本、以往销售状况分析和对自身销售预测等方式制定出综合毛利率要求。并分配到各个不同采购组，作为各采购组的定价依据和目标任务。
6、定价配合促销策略
公司的毛利指标作为定价指导，并不是进价加上毛利指标等于公司售价，价格制度也要配合促销计划。降价不等于毛利损失，生鲜的定价核心是以量赚取利润。
（二）定价依据
售价的制定有数字依据与市场背景依据：
数字依据来自：
1、生产基地、批发菜市场、零售市场的价格信息采集，并综合比较，确定自己的价格层。
2、供应商报价，要与自己的价格信息比较，决定取舍或进一步谈判。
3、竞争对手价格，进行比较并制定对策。
4、消费者数字喜好心理：促销定价时，数字0、
3、
5、
6、8较常出现，而
1、
4、7较不受欢迎。
5、运用“四舍五入”法，如：¥2.00 可改为 ¥1.88,或 ¥9.90改为 ¥ 9.88。这是利用人们的忽略心理，淡化注意焦点，给予低平印象。
市场背景依据来自：
1、节庆、气候、季节性：价格、毛利并非一成不变，也要根据依据起伏波动，如节庆时价格与毛利会高于平时；气候不佳时高于良好时……
2、季节性大宗产品：这类商品突出表现在蔬菜、水果。初上市时，价格毛利水平高，应季批量时低。
3、市场供需状况：供大于求则低平，求大于供则高，这是普遍规律。供求变化也是多方面因素影响的，如：丰年高产则低平，反季节上市则价格高等。
4、商品损耗率大小：在收货、售卖过程中，生鲜商品都会产生自然或人为损耗。在定价时也要计算平均损耗率，在价格中弥补，如干果类商品因被偷吃等原因损耗较大，相对价格也较高。
二、变价规范
明确规范卖场生鲜商品变价流程，明确责任人，可避免因不规范作业、任意变价造成的毛利损失，同时降低生鲜商品的损耗。
（一）店内变价的商品范围
凡属生鲜价格变动幅度较平凡的生鲜蔬菜、水果、鲜肉、鱼产等。但蔬果的南北干货、水产鲜肉的干货、冻品，不属于变价范围。
（二）生鲜商品变价时机
1、店内促销：店内促销品项应与相关采购沟通，并请采购配合与供应商谈判。
2、当天天气影响销售造成积压；订货过多。
3、鲜度下降时：开始变价促销，叫卖、出清，减少损耗。
（三）变价权限
变价需经生鲜主管、生鲜经理核准并签字确认，若变价幅度超过20%，需经店长批准。
（四）生鲜变价操作注意事项
1、任何人不得擅自直接用电子秤、磅称变价，必须填写变价单，经批准后，方可变价。
2、变价商品需填写变价申请单，主管或经理不得超越权限签字审批。
3、变价后的价格是以零售价为基数折价计算。
4、变价商品售卖完毕后，将此商品价格变回原价。
回复 收起回复
24楼
2009-01-22 13:57 举报 | 我也说一句
cs_eagle 高级粉丝 3 第八章 生鲜陈列、销售原则
一、陈列管理
引人注意的陈列是良好销售业绩的基础，简单堆叠的商品运用了陈列技巧，进行良好陈列的商品会给顾客留下天壤之别的印象。陈列的技巧也将反映出公司生鲜的专业水准，主要的是让消费者容易看到、容易了解、容易选购进而达到容易购买、提升销售业绩。如何才能利用生鲜的特性来强调表达公司生鲜特色与诉求？
1、用生鲜产生的卖相，表现出艳丽与新鲜。进而引起顾客的购买欲望。
2、依生鲜的季节性，吸引人潮、创造人潮，进而增加业绩。
3、根据生鲜产品的各种色相条件丰富陈列，使卖场充满美感与活泼性，以提高顾客的购买欲望。
4、使生鲜产品的周转速度加快，产生“天天低价，样样新鲜”的诉求，进而降低损耗、加大利润，树立公司的卖场形象。
（一）生鲜商品陈列要点
1、生鲜商品陈列，首重新鲜、丰富、清洁、干净卫生。没有人想把自己的卖场管得乱七八糟象垃圾场，卖场形象是靠生鲜同仁共同维护的。
2、“陈列面”要朝向顾客来的动线设置。但依据陈列器具与陈列数量不同，陈列方法可以变化，除了采取正面排列外，可以按包装设计及色彩变化的组合搭配，来吸引顾客注意。
3、依商品的类别分类陈列（如：蔬菜的叶菜、根茎；鱼产的贝类、虾类、海水鱼类；鲜肉
的猪、鸡、鸭类等等。）使顾客易于辨别购买，呈现出气势动人感觉。
4、依据季节性产品大量陈列，呈现出丰富感，使消费者感觉“物美价廉”。在一年四季里，生鲜商品变化万千，在季节的陈列里，更可凸现季节时下潮流 。
5、陈列时，依据商品的色相，调和、对比或对称陈列（如红苹果与红富士苹果之间，穿插绿色的史密斯苹果。），这样会呈现出生鲜美感、舒服感。
6、生鲜商品陈列务必要求稳实、不易掉落（如瓜果类），否则易造成损耗，且顾客不敢去选购，减低购买，降低销售。
7、搭配企划以美工POP布置配合陈列，可以制造出活泼生动气氛，以提高顾客的注意力，进而提升购买欲望。
8、为保持新鲜，务必采取先进先出的原则，但必须注意质量及保质期。
（二）生鲜商品陈列要领
1、有效利用照明设备（彩色系列），以呈现产品的特性。如：叶菜类 绿色系；鲜肉 红色系；水产 兰色系。
2、善用隔物板（L型板）——以维持商品的整齐干净。如肉类、日配冷冻、冷藏调理食品。
3、贴热敏纸的注意事项
① 贴的位置应一致。
② 必须贴紧，防止脱落或被顾客调换，造成损失。
③ 在同一包装上，不得贴两张或以上热敏纸，以免造成顾客混淆不清，不知那个是正确价格。
④ 商品不得重叠贴标，以免引起顾客投诉。
4、用“假岛”方式，呈现出丰富的陈列感，以刺激顾客的购买欲。
5、制造出季节性的陈列，让顾客感受出一年四季的变化。
6、用大宗产品制造“堆头”，以促销方式建立“物美价廉”的感觉，以提升销售。
7、利用原进场包装纸箱、周转篮，突出陈列销售，降低设备器材成本。
8、大宗促销时，配合相关道具陈列。如：促销柑橘，可与榨汁机相互陈列，以吸引顾客消费，提升业绩。
二、生鲜商品销售管理
为了明确公司生鲜卖场作业程序，提高生鲜部门销售技巧，以提升业绩，维护公司生鲜形象。
（一）销售管理内容如下：
1、提供顾客一个卫生、舒适的“高档菜市场”，与一般传统零售、低档农贸市场不同。
2、以亲切热情的态度为顾客服务。
3、根据电脑（计算机）的作业流程，操作贩卖。
4、要有热情活泼的叫卖精神。
5、简化作业程序，以“颗”、“粒”、“盒”、“支”代替称重（公斤）贩卖。
回复 收起回复
25楼
2009-01-22 13:58 举报 | 我也说一句
cs_eagle 高级粉丝 3
6、需具备生鲜专业知识及丰富的生鲜处理经验。
7、明确地标示品名、产地、售价（公斤或市斤），并可利用POP广告制造销售效果。
8、机动性作促销活动（如试吃、叫卖、限时抢购等）。
9、随时注意气候的变化，适时调整商品陈列、价格。
10、生鲜区域动线务须流畅，减少称重比率，缩短顾客排队时间。
11、随时分析每日来客分布，了解顾客购物习性，做出吸引顾客的特色生鲜产品。
三、鲜肉的陈列与销售
鲜肉的陈列是为销售做准备工作，为方便顾客购物，鲜肉的陈列要放在易拿、易看、易选择的地方。整齐而美观的陈列，更能吸引顾客，提高顾客购买欲望，增加销售，减少商品损耗。可见鲜肉陈列对于销售非常重要。
（一）开店前要做好陈列的准备工作
1、为迎接第一批顾客到来，开店前鲜肉陈列量要丰满，排面要整齐，要检查排面上的鲜肉，如果有品质不好的鲜肉应及时处理，包括鲜肉是否发生变质，包装是否完整，标示是否完整明确，肉汁或血水是否渗出等。
2、商品种类要丰富，以便利性、多样性、变化性为原则。
3、冷藏鲜肉陈列时单品要以单层，纵向为陈列原则，避免鲜肉重叠而影响冷气之对流及挤压造成变形。
4、卧柜陈列鲜肉时不得超出安全陈列线。
5、鲜肉的标示要面向顾客，使顾客容易了解鲜肉的包装日期、单价、售价及重量。
6、陈列时每一单品要用分隔板隔开，以明确种类，方便顾客挑选。
7、牛、羊、猪、鸡、鸭、内脏等鲜肉要单独陈列一区域；系列鲜肉要陈列在一起。
8、为突出肉色，展示柜的照明是适于用能发出浅红色灯光的灯管衬托鲜肉。棚板也可以铺上红色万通板，并经常擦拭干净。
9、生、熟鲜肉必须分开存放，以避免互相污染细菌，造成鲜肉变质较快。随时检查品质，如有变色、变味及时挑出处理。
10、鲜肉陈列时尽量以同样品质的肉陈列在一起。不同品质的鲜肉带菌多少也不一样，不良鲜肉和正常鲜肉放在一起，正常鲜肉变质速度就会加快。
（二）营业中鲜肉陈列应注意事项
1、要定时检查冷柜温度并记录。冷藏柜温度要控制在－1℃到3℃；冷冻卧柜一般在－18℃以下。如发现温度差异较大，又不是除霜时间，及时通知相关人员查看结果，视情况将鲜肉收回冷库，避免损耗。
2、经常整理排面，始终保持排面整齐，并将鲜肉随时向前移动，避免前排有空隙以及及时补充货源。
3、补货时新品要置于排面的后排，鲜肉放在排面前面，以维持先进先出的原则。
4、包装不良品应立即换包装，在顾客挑选当中，鲜肉会遭到挤压出血水或保鲜膜脱落，都应立即处理。
5、根据销售量不同，补货时要分三个时段陈列鲜肉。通常开店时陈列品面要充足，陈列数量要达到当日总销售量的40％－50％，叫做一次开店。中午时补货量为一天销售量的40％，叫做二次开店。傍晚时补货量为一天销售量的6％－20％，叫做三次开店。如果一天可做10万元业绩，那么开店时补货量要达到4－5万，中午要达到4万，傍晚要达到0.6－1.2万元。
6、立式冷藏柜陈列鲜肉时应注意陈列顺序。通常立柜上段为小盒包装或畅销的鲜肉，中段通常是季节性商品，下段通常为体积大或大包装的鲜肉。
（三）营业结束后鲜肉陈列应注意事项
1、冷冻卧柜要加上盖板，以防止冷气外流、温度上升而造成鲜肉变质。冷藏卧柜里的鲜肉要收回冷库保鲜。
2、鲜肉收回时，要用五段车或八段车盛装，避免鲜肉挤压在一起而造成鲜肉变质。家禽类收回后要拆包装敷冰保鲜。
3、用温水对冷柜清洁卫生，清除血水、肉屑等。
四、熟食（面包）陈列与销售
（一）熟食陈列与销售内容
1、按分类区分，遵守先进先出原则。
熟食商品陈列原则：首先按大分类分为热食、非热食；其次是按小分类热食又分为烤类、炸类、卤类、炒类、蒸类；非热食凉菜类；面包分为面包、中西面点、西点、蛋糕、糕点。陈列时须按大分类、小分类，同类的单品陈列在一个区域，并标示清楚。补货时注意遵守先进先出原则，把旧货放在排面的前端，新加的商品放在里面，并摆放整齐有序。
2、商品平行摆放，分类垂直陈列。
陈列商品时，分类与分类之间应垂直，线条、标识清楚，商品与商品之间应平等整齐，鸡和鸡在一条线上，猪与猪、牛与牛等等，其它的依据此类推，都应分得清清楚楚，这样便于管理、方便顾客购物。
3、通常情况下，如有二层陈列架，小件的商品在上层，大件的商品在下层。
4、依销售量决定陈列面积。
根据商品的特性、季节的变化，商品的陈列也发生变化，正常销量好的商品，应给予加大陈列面，提高销售量。对于促销品、快讯商品陈列应加大、有量感、位置明显。特殊性、季节性的商品陈列也要加大，如清明节烤乳猪、端午节粽子、中秋月饼等等，其它商品都要依据销售量的大小来决定陈列面积。
5、POP、价格牌标示要清楚正确，一个价格一个商品相对应，包装品价格标签一律贴于右上角（面包可以贴于中间）。
6、少量多出、勤于补货。
相对于自制熟食，自制面包而言，制作加工生产出的商品不宜过多，商品积压太久变得没有新鲜度，应少量生产，增加次数，勤于补货，保持商品的鲜度。
7、凉菜陈列要注意色彩搭配，提高顾客的视觉感官，增加购买欲望。
8、主题式陈列。
例如：“清明节”作一个烤乳猪专区，布置特别明显。
“端午节”作粽子促销区。
“中秋节”作月饼促销区，“月饼”大样品展示等特色。
9、熟食（面包）陈列区域，应用黄色灯光，衬托商品的原有特征。
10、商品陈列要丰富饱满，所使用的器具干净卫生。
回复 收起回复
26楼
2009-01-22 13:58 举报 | 我也说一句
cs_eagle 高级粉丝 3 第九章 生鲜卖场促销企划与POP布置
一、促销企划
生鲜促销企划的意义在于对既有和潜在顾客，通过促销达到与消费者的信息沟通，再运用各种积极的方式、各种促销手腕，以增加商品价值或提供便利性服务为主要诉求，吸引消费者且抓住消费者的视线，进而刺激其购买需求，以增进生鲜各类商品的销售，从而达到扩大销售额增加盈利的目的。
（一）生鲜促销的目的
1、在一定的期间内，扩大营业额并提升毛利额。
2、稳定即有顾客并吸引新顾客，以提高来客数。
3、及时清理店内存货，加速资金运行回转。
4、提升生鲜形象，提高超市门店知名度。
5、和竞争对手抗衡，降低其各项活动开展后对本超市经营的影响。
（二）生鲜促销活动的种类
有分长期性促销活动与短期性促销活动两种，长期性促销活动是进行期间多在DM期间或一个月以上，其主要着眼点是希望塑造本店的差异优势，增加顾客对店的向心力，以确保顾客长期来店购物。短期性促销活动，如店内促销、公司周促销，主要目的是希望在有限的期间内，借助具有特定主题的促销活动，以提高来客数，达到预期的营业目标。
例如：庆祝元旦、十
一、中秋、清明、开幕促销、周年庆、五
一、春节等。
（三）生鲜促销活动的方式
1、折价促销：利用商品降价以吸引消费者增加购买。
2、限时抢购：推出特定时段提供优惠商品刺激消费者购买的活动。
3、有奖促销：购物满一定金额即可获得奖券进行立即兑奖。
4、免费试吃、试饮：对于季节性商品、新商品、高利益商品的推广，现场提供免费样品供消费者使用的活动。如：现场制作、现场演说，使顾客有安全感，让顾客有满足感，拉近顾客与卖场的距离。
5、面对面销售喊卖：喊卖是面对面最好的一种方式，也是卖场内拉近顾客最好的手段，最能满足顾客的购物欲望。喊卖重点商品为特价商品、价格低商品、新商品与制造卖场活络气
氛为目的的方式。
6、赠品促销：消费者免费或付某些代价即可获得特定物品的活动。
7、折扣券促销：顾客赁超市发行的优惠券购物，可享受一定折让金额的活动，其目的为吸引顾客再次上门购物。
8、竞争促销：提供奖品鼓励顾客参加特定比赛以吸引购买人群的活动。
（四）生鲜促销活动的运营
在生鲜人员方面生鲜人员必须都了解促销活动的起始时间、促销商品及其他活动内容，以备顾客询问。生鲜部门主管必须配合促销活动，安排适当的出勤人数、班次、休假及用餐时间，以免影响高峰时段对顾客的服务。生鲜人员必须保持良好的服务态度，并随时保持服装仪容的整洁，留给顾客良好的印象。
其次促销商品必须齐全，以免缺货造成顾客抱怨及丧失销售机会。促销商品标价必须正确，以免使消费者产生质疑被骗的感觉及影响收银作业的正确性。商品陈列位置必须正确且能吸引人，畅销品应以端架陈列来吸引消费者注意或大量陈列来表现丰富感。对上市新品促销应搭配试吃的方式，以吸引顾客消费，以免顾客缺乏信心不敢购买。促销商品应搭配关连性商品陈列，以引导顾客对相关产品的购买。
再次生鲜广告宣传方面必须确认广告宣传单已发放完毕，以免闲置逾期作废。广告海报、红布条等媒体应张贴于明显处，如入口处或布告栏上，以吸引顾客入内采购，要特别注意特价品POP广告应悬挂于正确位置，价格标示应醒目，以吸引顾客购买。卖场不定时广播促销活动，以刺激顾客购买。
最后生鲜气氛方面可利用海报、旗帜等用品来标示商品特性，以增加顾客购物的气氛。也可利用灯具、电视播放、隔物板、模型等用品，以刺激顾客的购买欲望。
方法虽多且各有其效果，但若要使促销活动成功，最重要的还是要靠人员、商品、广告宣传、气氛布置等各方面的配合，才能使生鲜促销活动火爆有效、红红火火，以达成促销目标。
二、生鲜POP的布置
生鲜POP的作用主要在于简单地介绍商品的特点；告知消费者商品的位置、新商品、推荐商品、特价品等，并通过POP将整个生鲜卖场的气氛烘托出来，让消费者有一个良好的购物氛围，从而促使顾客消费购买。
（一）生鲜POP的设置
生鲜的POP广告要达到理想的宣传效果，不能仅靠POP广告物品自身成功的设计，还必须要有合理的设置。
在设置POP应考虑下列几点：
1、从天花板往下挂POP广告物时，轻一点的东西可以用鱼线来吊挂，这样看起来比较美观，但要注意吊挂POP广告不要和该商品离得太远，以免顾客不知是哪个商品的POP广告。
2、要把POP广告物放在陈列架上时，要注意广告物绝对不能遮挡商品。
3、在设置POP广告物时，不能贴于商品上，也不能将商品打开小口插入，更不可直接在商品上描绘广告图案。
（二）生鲜POP的标示
要根据物价局指定的标示，包括有明确标示品名、规格、产地、单位、售价外，在做促销时还须标明原价、特价提供给消费者，在做促销时可以做为比较，更可刺激消费者，提高购买力度。附例图示(图一)。另外，标价的最小单位应以市面流通者为准，标条、颗、盒、时应备注500克为多少金额（如图二）。
回复 收起回复
27楼
2009-01-22 13:58 举报 | 我也说一句
cs_eagle 高级粉丝 3 第十章 生鲜的鲜度管理
一、鲜度管理
（一）鲜度管理的目的
维持生鲜食品在常温及作业处理场，两者处于最佳的卫生状态下，使商品的寿命更长、价值更高，从而提供给顾客最新鲜的农副产品。
（二）鲜度管理的重点
如何长时间保持生鲜食品的鲜度，以确保其质量不易被破坏，使顾客买得安心是重点。因此一个良好的现场作业管理与良好保鲜专业技术，才能确保鲜度和质量。
二、保鲜方法
（一）生鲜的鲜度管理就是生鲜的卫生管理
细菌的滋长是使得生鲜鲜度下降的原因之一，因此有效地抑制细菌活动，是达到保持鲜度的第一步，而抑制细菌滋长最有效的方法就是将生鲜商品保持在“低温”状态下，才能确保质量。
（二）常见的生鲜保鲜方法
1、“低温与湿度”管理――防止蔬菜的散热作用及抑制呼吸量最有效的方法。
2、冰冷水处理――利用冰冷水及碎冰覆盖于生鲜产品上面的方法。如：冰鲜鱼、葱、蒜保鲜等。
3、冰盐水处理――提供一个盐浓度3.5%、加上碎冰、使水温降至0°C环境下的处理。此方法可保持生鲜商品养分不易流失、保持新鲜。如：水产品的鱼保鲜。
4、强风预冷设备――利用强风预冷，使其呼吸未达到高度时就迅速下降，因而保持叶面翠绿，常用于刚采摘的叶菜类。
5、冷藏苏生（回生技术）――将鲜度开始减退的生鲜食品再次提高鲜度的方法，其苏生库房的环境在3～5°C低温及90～95％湿度条件下，方可执行。
6、保鲜膜包装――抑制水分的蒸发，防止失水、皱缩，以达到保鲜目的。
――抑制呼吸作用，防止呼吸热的无谓消耗，以达到保鲜目的。
7、冷藏库冷藏――将生鲜食品保持在0～5°C的低温条件下保鲜.
8、冷冻库冷冻――将生鲜食品保持在－18～－40°C冻温条件下冷冻。
9、清洁、卫生条件――作业场地、设备、处理切割刀具清洁，作业员工个人卫生好、服装干净。
10、冷藏、冷冻的运输设备――防止长时间的运送而产生的鲜度减退问题，是极重要的鲜度管理。运送过程中，温度过高、风吹、无冷藏、冷库。退温等均需防止！！
三、鲜肉的鲜度管理
鲜度管理非常重要，鲜肉的经营能做好鲜度管理，才能获得消费者的肯定，满足顾客需要，促进鲜肉的销售，提高营业额，否则只会增加损耗，现将鲜肉鲜度管理方法分析如下：
（一）要想长时间维持鲜肉的鲜度，必须从慎重选择原料厂商开始
一般要选择有规模、有制度的正规厂商，其鲜肉质量，运送效率，货源部有保障，故牛、羊肉的冷冻原料适合选择规模较大的贸易商；猪肉、家禽等冷藏原料肉，则选择具有优良鲜肉的厂商，这样才能确保原料鲜度。
（二）鲜肉加工时，尽量缩短鲜肉加工时间
为了维持鲜肉鲜度，应尽量避免将鲜肉长时间暴露于常温中，鲜肉在常温中20分钟，其温度即可上升2℃，细菌也会随着温度的上升而繁殖。在37℃下，5个小时可以使1个细菌增生10亿个细菌，鲜肉在停止加工时要立即放回冷库保鲜。
（三）保持鲜肉鲜度，要有正确的加工方法
鲜肉加工时要按一定的工作流程操作，每一流程要有专人负责，如按照：
收货 加工处理 包装 贴价签 陈列
（四）保持鲜肉鲜度的方法
1、冷盐水处理法是鲜肉保鲜常用的方法，是以0.9%左右的冷盐水，水温在0℃左右，浸泡原料肉约15分钟，鸡肉5－10分钟，内脏10分钟，以达到保鲜效果。这种处理方法可以在鲜肉分切过程中，使逐渐上升的肉温急速下降，可防止细菌的增殖；可使在内部形成汁液的鲜肉利用冷盐水渗透而使肉质更为紧密，在分切时较为容易。另外在0℃左右的低温，对鲜肉有良好的保存效果，可使脂肪在低温下变得较为坚硬，使脂肪不易变质。
2、冰温法
利用调整原料肉的冷藏温度，使之尽量接近肉的冻结温度，最适宜温度约为－1.7～0℃。
（五）要以冷冻、冷藏方式储存原料、半成品及成品鲜肉
低温可以抑制细菌的繁殖，故为维持鲜肉的鲜度，无论是原料，半成品或成品均要以低温储存。在加工处理前，都要预冷10～15分钟。冷冻鲜肉应在－18℃以下的冷冻库储存冷藏鲜肉应在－1～1℃之间的冷藏库储存。冷库内贮藏的鲜肉不要堆积过高，且不要紧贴墙面，须离墙面5公分以维持冷风正常循环，否则会影响品质，冷库内要用棚架放置鲜肉。
（六）处理室内的温度要控制在10～15℃左右
鲜肉在低温下加工处理是维护鲜肉鲜度的良好方法，低温下可以抑制细菌的繁殖，使鲜肉不易变质。
（七）要以适当的材质覆盖鲜肉原料及成品
鲜肉的表如果长时间受冷气吹袭，表面水分很容易流失，致产生褐色肉，损害口感，因此分装原料肉时要用塑胶布盖上或保鲜膜包装后再储存。
（八）控制岛柜温度
冷冻柜温度应控制在－18℃以下，冷藏柜温度就控制在0～5℃。
（九）鲜肉陈列时，要注意适当的陈列高度
陈列时，鲜肉勿堆积太高，因为重叠部分温度会高些，无法感受冷藏温度，从而影响鲜肉鲜
度。
（十）检查鲜肉品质
无论在营业前，营业中，关店时均应检查鲜肉品质，不良品及时处理。
（十一）减少污染源
要经常实施作业场所，个人，设备等卫生管理，以减少商品污染而带菌，使鲜肉鲜度下降。
（十二）收货时要注意生产日期与保质期，特别是冻品、干货，超过保质期限1/3则不要收货。
（十三）鲜肉必要时要降价出清，做到日进日出，保证鲜肉天天新鲜。
（十四）滞销商品要及时处理，可按照退货 换货 转货 降价 清仓的处理方法处理。
回复 收起回复
28楼
2009-01-22 14:23 举报 | 我也说一句
cs_eagle 高级粉丝 3
四、熟食鲜度管理
熟食经过二次加工后。保存期限相对变短，为求控管熟食的品质，保持新鲜度，提高形象，提高销售量，卖场务必对熟食的鲜度管理严格控管。
（一）鲜度管理内容
1、分类存放、先进先出原则：
熟食品与半成品、原料要分开存放，不要混合在一起，以免熟食品受到污染。商品进仓库后要标明日期，保证做到先进先出，例如：今天到货商品先不要急于陈列，先到仓库检查一遍是否昨天还有剩余商品，若有，先把昨天的商品上排面，然后再陈列今天的商品。补货时也一样，先拿保质期较短的商品陈列，保质期长的延后再补，依此类推，须加工的新鲜品和冻品操作方法相同。
通常情况下，整理仓库时应先把旧的商品放在货架外端，新鲜刚到的商品存放在里面，并标明日期。
2、制作加工时应注意原料品是否过期、品质是否合格。
3、原料品（未加工的商品）在冷藏或冷冻贮存时，需用篮子、箱子、袋子等封盖好，避免应风化造成的鲜度降低。
4、半成品或成品在冷藏时需用保鲜膜密封：冷藏库在工作时，制冷机不停的抽风转换，库里温度降低的同时，里面的空气也变得干噪。若贮存的商品没有用保鲜膜密封，商品容易风化、变味。
5、为了保证到货的成品、半成品、原料物的新鲜度，凡进到卖场的商品应尽快做好低温贮存。
6、加工剩余的原料物或成品需尽快放进冷藏或冷冻库贮存，以免因时间过长，造成变味、变质。
7、进入冷藏库、冷冻库应随手关门，避免冷藏、冷冻库温度升高，影响商品鲜度。
8、熟食（面包）冷藏温度正常情况为0～4℃，冷冻温度正常情况为－18℃。
9、搞好清洁卫生（按清洁计划表执行），减少恶臭、腐烂细菌污染。
10、陈列柜温度，要控制在规定范围内：熟食（面包）陈列热柜正常情况为60℃，冷藏柜正常温度为0～5℃。
要积压存货（促销品除外），尽量做到能卖多少进多少，自制商品要做到“少量多次”。
12、定时试吃商品，以确保品质：销售人员在贩卖商品时，应定时试吃所卖商品，检查有否变质、变味，以确保商品质量，正常情况下2～3小时检查一次。
13、日尽量将商品售完或叫卖出清，以推陈出新，保持商品的新鲜度。
回复 收起回复
29楼
2009-01-22 14:23 举报 | 我也说一句
cs_eagle 高级粉丝 3 第十三章 生鲜的加工处理
不新鲜的果菜，不但易招来顾客的抱怨，而且顾客会对卖场所贩卖商品鲜度产生怀疑。鲜肉若不经过加工处理，鲜度会随温度上升而极度变化，容易使鲜肉质量较差与腐败。水产经过加工，不但可维持质量、增加销售效果、提升水产商品价值，更可增加顾客的便利性。熟食经过加工后，价值可翻两倍。由此可见，生鲜的加工处理是生鲜管理重要一环。
生鲜蔬果、鱼、肉各种形状大小、规格均不同，如何经过加工处理后，展现出价值感、丰富感与鲜度感，从而激起顾客的购买欲望，这便是生鲜加工处理的最佳表现。
以下就生鲜蔬果、鲜肉、水产与熟食（面包）的加工处理简述于后。
一、鲜肉的加工处理
鲜肉的加工处理是原料肉经过收验货后，在操作室经切割成商品化之过程，其程序分为：原料入库→一次处理→二次处理→装盒、包装→陈列→销售。
（一）原料入库处理
1、猪肉：白条猪和部位肉收验货后，应立即放入冷藏库保鲜。如需要加工处理，预冷1
5分钟后再拿出来加工。若不能立即加工，要用塑料袋覆盖鲜肉，以免风干，冷冻猪肉收验货后直接进入冷冻库贮存。
2、鸡肉：全鸡、琵琶腿、翅中、鸡全翅等带皮的鸡肉可直接敷冰贮存。鸡大胸、鸡小胸等没带皮的要须隔塑料袋敷冰。
3、牛肉：加工处理时，真空冷藏牛肉应防止大量堆积，若是冷藏裸肉则须以塑料袋覆盖，以免风干，贮存时应避免大量堆积，影响品质，冷冻牛肉直接进入冷冻库贮存。
（二）一次处理
鲜肉一次处理是指家畜、家禽屠体的分切过程。
1、猪肉之部位分切：猪肉的分切方法多种多样，分切时要考虑地区的消费习惯，要以提高毛利额为前提。现介绍常用的分解方法：
① 肩甲部：由第4与5肋骨之间，与背中线呈直角切断成肩甲部。
② 腰内肉（小里脊肉）：整片猪肉分切前要先取出腰内肉。由前端下方切断并顺延腰内肉之后端切离，取出腰内肉。
③ 后腿肉：由最后与倒数第二腰椎之间于背中线呈直角切断成后腿部。
④ 腰部：用分切刀紧贴排骨下方将五花肉与排骨切离。
2、鸡肉之部位分切：鸡肉进行分切作业时，先进行部腿作业，再取出鸡翅、鸡腿、鸡清肉。
（三）二次处理
二次处理是指将部位肉再进行分切成商品化的过程。
1、执行二次处理须使用锯骨机、切片机、绞肉机等机器，以及用剔骨刀、整形刀、剁骨刀等工具。
2、猪肉肩甲部可细分成前脚、前臀尖、前排等肉，后腿肉可细分成肘棒、瘦肉、猪脚等，腰部可细分成五花肉、大排等。
3、将细分成的鲜肉修整、去皮、去油膜或再分切成块状，片状，绞肉馅等。
4、为提高鲜肉之利用率，减少损耗，可在鲜肉尚未劣变以前，可进行再加工，如制作香肠、调味、绞肉馅等。
（四）鲜肉装盒、包装
1、鲜肉装盒时不得高于PP盒之高度。
2、为衬托商品，可于盒中加上各种形式之山形叶，以美化鲜肉。
3、要注意包装大小依顾客需求而定。
二、熟食（面包）的加工处理
原物料（新鲜品、冻品）进入卖场后，第一时间进入冷藏、冷冻库贮存，新鲜品须用保鲜盖住，避免干化。待加工制作时再从冷藏、冷冻库取出处理。加工流程如下：原物料----粗加工----半成品----成品----销售。
1、新鲜品：在制作前应放在固定的不锈钢水槽内清洁干净，不得直接放于地面上，应隔离地面5cm以上。
2、冻品：首先从库房取出放在不锈钢水槽内（专用）解冻，一般情况下是自然解冻，不要用水解冻。待解冻完成后，用清水冲洗干净，浸放在塑料周转箱内待用，应隔离地面5cm以上。
3、商品具体的加工制作方法（详见单品的制作食谱卡）
应注意的事项：
1、粗加工间与熟食加工间应分开，严禁合二为一操作。
2、加工间应保持干净清洁，摆放整齐。
3、粗加工间使用的工具、刀具与熟食加工间的工具、刀具须分开使用。
4、所使用的刀具、工具须经过消毒后方可使用。
5、加工间里的设备应定时作保养，保持清洁，须按正常的操作方法操作。
推荐第9篇：生鲜工作总结
我这只有日常的你看下，自己在总结一下。月总结我懒得写，
生鲜经理和主管日常工作职责和流程 生鲜经理岗位职责
（一）计划与预算职责
1、负责生鲜品类预算的制定和关键业务指标的达成，包括：生鲜销售额、生鲜毛利、营运可控费用、人工、物料、修理费、商品损耗
2、熟悉生鲜各部门商品在不同季节的销售和周转情况，能够很好的平衡销售和商品库存的关系
3、负责实现公司制定的生鲜品类的生产效率，包括：坪效、人效（人均销售、主要岗位的人均工作量）
专业能力
1、具有制定预算的能力，理解生鲜毛利表的组成部分及其含义，并根据生鲜品类预算表来监管可利用资源。
2、熟悉生鲜各部门商品在不同季节的销售特点和品质管理的特性，能对不合理库存采取相应的措施，以确保满足商品的销售和周转。
3、了解各商品大类、坪效和人效的概念和行业标杆，熟悉影响门店生产效率的因素，并采取相应的措施。
（二）业务（商品）职责
1、计划和管理竞争对手调查和消费者调查，了解其动态和价格，及时应对，对生鲜商品的配置、新品引进、联营商品调价等向采购提出建议，以确保门店的竞争处于领先优势。
2、及时了解顾客的西求，指导生鲜熟食区主管正确实施生鲜熟食区的经营方案，对各部的商品布局、商品的陈列、气氛布置进行合理的安排和调整
3、负责采购及促销部安排的促销计划的实施，制定生鲜促销计划
4、对生鲜商品的进货、销售和库存管理等进行合理科学的管理，指导生鲜各部的主管合理安排商品的定货、加工和制作数量
5、严格管理生鲜各部门商品的损耗控制工作，强化所有生鲜员工的损耗控制意识，规范相关操作
6、负责生鲜商品的质量管理工作，确保生鲜商品符合安全、卫生标准，满足顾客的需求
7、负责生鲜盘点工作的正常执行及盘点数据的准确
8、负责门店生鲜整体环境卫生和安全
9、负责生鲜区所有员工能正确的实施生鲜各自区域的所有流程，主管能正确的审阅各部单据保证其正确的传送
专业能力
1、了解市场调查的原则和常用方式，正确分析相关数据，能制订实施应对措施；熟悉生鲜商品竞争的要点及店内调价流程
2、熟悉生鲜商品的布局规范、陈列方式及价签的使用规范，能根据商品的组合特点，对不同的商品选择合适的货架和陈列方式
3、熟悉生鲜各品类商品的销售占比、毛利占比，掌握生鲜品类的季节性销售的特点，掌握各种促销标志、道具的使用规范，并能结合商品的特点合理的使用各种道具。
4、熟悉生鲜商品的个品类商品的定货、生产加工等操作的关键控制点，掌握科学定货、合理生产的管理方法
5、熟悉生鲜品类商品经营过程中的损耗控制点，有较强的成本控制意识及成本控制方法
6、了解生鲜商品的验收、存储、理货、加工等过程中各类商品的质量要求，能够对不合格商品及时的采取措施。
7、熟悉生鲜商品的盘点计划和流程，对盘点数据能判断其准确性，并对盘点结果进行分析
8、熟悉生鲜区环境管理标准及要求
9、熟悉生鲜营运标准、流程和作业规范的一般原则，熟练应用关键表单和系统报表
（三）人事职责
1、为员工提供安全、卫生的工作环境
2、定期主持店内列会，保持与员工的良好沟通，领导和激励生鲜区管理人员和员工，建设积极上进高效的团队
3、计划并实施对生鲜部门经理的的目标管理，对其评估和考核
4、培养指导生鲜部门经理，帮助其自我提升，并培养好本岗位的接班人
5、对生鲜部门经理的工作质量提出建议权，对生鲜部门主管的招聘、提升、奖励、辞退有决定权，并知会店总和人事经理
6、积极执行店总经理的工作安排，能提出创造性的见解，并付之于实施
7、以积极、开放的态度与公司各相公部门、分店各区域沟通，保持良好的协作
8、负责生鲜区域促销员的培训、管理
9、负责安排生鲜各区域的经理的排班，审核生鲜主管排班情况，确保合理安排生鲜区人员工作
专业能力
1、了解公司的企业文与规章制度
2、具有公正、开放的人格，良好的领导力和团队建设能力
3、正确掌握公司的考核、评估政策，并能合理运用
4、具有教练能力，对下属实行人性化的管理
5、了解公司的人力资源政策和相关法律法规，并能合理的运用
6、具有执行力和创造力
7、较强的人际关系处理和沟通能力
8、熟悉公司的促销员制度，并监督执行
9、熟悉门店的排班原则和方法
（四）设备职责
1、负责生鲜区域的设备、存货等资产的安全
2、确保设备正常运营，督促日常维护、保养工作的实施
3、负责生鲜区域的常用设备、用具、物料的严格管理，提高设备的使用效率
专业能力
1、了解主要设备的维护、保养等原则
2、具有设备使用安全意识及开源节流的理念
3、熟悉生鲜商品常用设备的使用要求及生鲜物料消耗定额，能及时发现不规范操作及物料消耗异常情况
（五）服务职责
1、为顾客营造清洁、舒适、安全的购物环境
2、确保生鲜员工能为顾客提供专业、热情、及时的服务，提高顾客的满意度
3、确保分管区域为顾客提供周到的售后服务，包括：退换货、送货等
4、正确处理顾客投诉，与顾客保持良好的沟通，根据顾客投诉改进工作
专业能力
1、熟悉灯光、装饰、服务标志、卖场音乐等因素对所管区域的购物环境的影响，并能根据顾客的需求合理调整
2、熟悉员工仪容仪表、服务技巧的规范要求，并监督执行
3、熟悉店内的售后服务标准及国家相关消法和质量法等
4、有顾客导向意识，并能针对顾客投诉进行自我改进，了解顾客对品质质量和服务质量的需求。
主管岗位职责 岗位目标
带领、指导下属员工达成本部门相关的各项工作指标，包括：销售额、毛利、营运费用等
主要工作内容 计划与预算
1、负责部门预算的制定和关键业务指标的达成，包括：（人工、物料、修理费、商品损耗）
2、实现生产效率指标，包括：-人效（人均销售）
3、根据生鲜经理的要求，制定本区域工作计划并落实。业务：
1、为顾客提供新鲜卫生的商品及热情周到的服务，与顾客保持良好的沟通，妥善处理顾客投诉。
2、负责制定本部门的市调计划并组织实施，向生鲜经理汇报，即使采取店内促销、降价、调价等应对措施，就涉及商品配置、新品引进、联营商品调价等问题即使与采购沟通、处理。
3、熟悉各类生鲜商品的季节性及最佳上市时机，根据季节因素、促销计划、调整商品和陈列位，合理安排商品陈列排面、陈列方式等，保持规范清晰的价格标识。
4、负责执行采购部门、门店促销部制定的促销计划，安排店内促销，并配合门店促销部对促销效果进行总结分析。
5、负责审核商品的订货计划，熟悉各类商品销售及周转情况，满足销售及周转需要的前提下合理控制库存。
6、负责商品在验收、储存、销售全过程的质量控制，掌握影响质量的关键控制点，对供应商的严重质量问题应及时通知经理并与采购部门沟通。
7、指导员工对各类商品进行合理、适当的降价、报损，尽可能的降低损耗。
8、负责本部门周转仓、冷库，操作间及销售区的环境卫生、设备卫生符合公司标准。
9、监督本部门员工的仪容仪表、操作规范符合公司要求，确保安全、卫生。
10、确保本部门各种设备设施的正常使用，督促日常维护保养。
11、负责组织本部门的盘点并确保盘点的准确性。人事管理：
1、负责主持本部门的例会，保持与员工的良好沟通，建设积极向上的团队。
太多了
还要的话你留言！
推荐第10篇：生鲜计划
二 零 一 二 年 工 作 计 划
生鲜课：原伟鹏
生鲜2012年工作计划书
生鲜课在2011年实际销售为4834.66万，2012年计划销售任务为6590.93万.计划增长率25%.要完成任务指标需要做好以下几点：
（一）商品上需要做以下几点：
1.商品的的更新.在每周对各组商品销售状态的跟踪.掌握每口的销售好的前10名商品动态.和后20名商品状态.了解分组的销售增长点是什么.2.针对销售不好的商品每月统计一次.联系采购进行淘汰.给销量好的提供更大的销售空间.3.商品价格带的调整.商品按规格.类别进行合理调整.如：双汇火腿系列可以按1~5元商品进行组合已满知足普通需求的顾客群.6~16元进行组合来满足中低档消费者的需求.18~38元组合满足高端消费着.
（二）陈列上需要体现生鲜特性.1.蔬菜组。将叶菜、根茎类分类陈列.将蔬菜划分为叶菜类一组排面、根类一组、结球类一组、颈类一组.同时在个陈列排面挑选1~2个单品进行促销端头陈列.以带动引导顾客消费.水果将进口水果进行集中的特色陈列.将国产水果按分类陈列.2.水产组。按鲜活、冷冻.冰鲜分类陈列让顾客可以自由的选择.3.肉禽.清真商品进行单独的集中陈列.生猪肉按照排类.肉类.内脏类.分割类醒目陈列.4.日配组。导柜按照水海产一条柜、水饺一条柜、汤圆一条柜、面点一条柜、鸡副一条柜、肉串一条柜、杂货一条柜陈列.附加端头促销引导陈列.立风柜按低温奶制品、奶酪、肉肠、袋装肉.豆制品陈列.综合起来：正常陈列按照品牌集中陈列好.以为顾客品牌意识强.可以让顾客看到品牌所有商品.A类旁边陈列C类相互促进带动销售；店内促陈列：将正常陈列扩大陈列；DM惊爆陈列：建议堆端陈列引导性消费；季节性陈列：随着季节进行调整。
（三）员工管理.按商品对各组员工定岗定位卫生责任区.每周一次员工更新普查.每日进行早中晚班会点名制度.
（四）按月划分促销计划如下：
1月
元旦、腊八粥、16号店庆小年、23号春节：蔬菜做出每日20单品特价拉动整个生鲜客流带动销售.同时将日配礼盒跟进DM快讯。
2月 .2.6元宵：1日将导柜区域调整2条汤圆节令陈列。上报汤圆促销和DM商品.3月
惊蛰：节前烘焙去干点备货包装.做麦极、味斯特部分打折促销. 4月
4.4清明、4.16西点店庆：清明节前烘焙去干点备货包装.做麦极、味斯特七折促销活动.店庆节日气氛渲染.5月
5.1劳动5.13母亲节：五一前的备货和黄金周活动上报.蔬菜打折感恩母亲.6月
父亲节：蔬菜特价促销活动.7月
1号党的生日.蔬菜水产促销
8月
农历7月15：节前烘焙去干点备货包装.做麦极、味斯特7折促销活动
9月
9.28城隍庙店庆、9.30中秋节：店庆备货和中秋节前备货与季节性促销调整。增加生肉、日配DM单品。 10月 1号国庆 10.23九九重阳节：国庆促销堆端调整为日配礼盒并跟进快讯促销活动.重阳节蔬菜特价.11月 22感恩节：烘焙面包蛋糕做7.5折.水产做全场8.5折感恩回馈活动.12月 21号冬至
24平安夜25圣诞：冬至水饺顶对采购打折货部分惊爆活动.配合水饺节令调整.
（五）设备设施上：
1.需要跟换临近清真加工间的导柜和临近‘蒙牛’奶屋的导柜.另将鱼岛与日配交界处增加一条专属促销陈列导柜.2.蔬菜区域应装备LD显示器.展示蔬菜每日蔬菜信息.3.立风柜所有拉链需要跟换.导柜拉链更换.
（六）需要配合的部门：A.采购每周跟进店内促及区域打折和品尝试饮.每周核对淘汰商品信息;B企划部跟换生鲜去望板图案和信息（不符）和空中标牌.C.IT部将生鲜所有网线检查跟换不能正常使用的.保证每档DM快讯可以完全传称.
（七）环境上：
A:生鲜熟食、肉禽要配备喊话器叫卖.营造气氛.B：服务台不断地广播生鲜特价、温馨提示和活动方式.C:在生鲜增设顾客休息排椅或商品价格查询机.
（八）学习培训包括：基本销售技巧、安全知识、服务技能和语言等.A.基本技能的学习建议每6个月进行一次统一的培训（商品知识的培训.及陈列和排面理货注意事项、超市的规章制度、企业文化、感恩的心）。
B.安全知识包括消防、防震、防灾情的防护措施和方法.C.服务包括语文明用语、接待顾客、迎送顾客等。
生鲜课：原伟鹏
2011年11月19日
第11篇：生鲜工作手册
生鲜部手册
一、目的与使用范围：
目
的：规范生鲜部的工作流程及管理制度，适用生鲜部主管及主管助理。 使用范围：门店经理、生鲜部经理、生鲜部主管
二、生鲜部主管的工作职责：
（一）职务关系
1、直接上级：分店经理、生鲜部经理
2、直接下属：生鲜部副主管、组长、理货员
（二）工作目标
生鲜部主管负责生鲜部日常管理工作，指导、监督、培训工作；努力把服务、品质做得更好。
（三）工作职责
1、负责生鲜部整体工作事务；
2、与商场各部门的沟通与协调及配合工作；
3、参与公司客观管理和策略制定；
4、生鲜部的工作筹划与控制。
5、审订和修改生鲜部的各项工作规程和管理制度。
6、检查和审核生鲜部各组员工的工作进度和工作绩效
7、贯彻落实公司各项文件与单据。
8、签发生鲜部各项文件与单据。
9、生鲜部各级员工的培训工作；
10、主持制定进、销、存计划，并跟踪落实。
三、生鲜部主管应具备的能力：
1、有大、中型超市生鲜部相关工作经验。
2、熟悉公司对生鲜部的各项管理规定
3、了解生鲜部人员从业要求。
4、了解生鲜部加工、包装、保存、陈列及储存要求。
四、生鲜部主管的日常工作程序及内容： 【营业前】
1、阅读工作交接本，明确应完成跟踪的工作。
2、召开例会，布置当天工作，传达公司相关信息。
3、检查本部门人员出勤、商品陈列、环境卫生要求。
4、检查商品质量，对不合格商品责令立即撤下台面。
5、按公司要求检查员工着装情况。
6、检查台面陈列商品是否丰盛、价格标签和商品是否对应；是否遗漏价格标签或有未贴条码的商品。 【营业中】
1、商品质量和价格。作订录并报生鲜部经理处理：
① 商品擅自更换条码或变价等情况，责令其立即恢复原打码及价格。 ② 发现商品质量问题，责令其立即将商品撤下台面。
2、检查本部门货源情况，要求台面商品充足、补货及时。
3、对顾客的询问给予回答或提供协助，
4、顾客投诉的处理及回复
5、检查设备使用安全情况，发现隐患报商场经理和维修部及时排除。
6、巡视卖场、检查员工违纪情况。
【营业后】
1、监督、检查生鲜部卫生清洁工作情况
2、检查清场后的各项设施的安全情况。
3、召开部门晚会，总结当天工作情况。
五、生鲜主管的重点管理事项：
1、盘点准确度。
2、
排班（人力布置）
3、参加培训及会议。
4、协助搜集市场商品动态与价格情报，并向主管及采配站反映结果。
5、协助主管规划货架决定陈列方式。
6、协助改善操作程序或标准，以提高销售及毛利。
7、协助拟定及执行员工激励或竞赛活动，强化团队精神。
蔬果干货组组长手册
一、目的及使用范围：
目
的：规范蔬果干货组操作流程，并适用于蔬果干货组组长及组长助理。 使用范围：蔬果干货组组长、组长助理
二、组长的工作职责
（一） 职务关系
1、直接上级关系：生鲜部主管
2、直接下属关系：理货员
（二） 工作目标
配合生鲜主管工作；指导、监督、培训工作，努力把生鲜区的服务、品质做得最好。
（三）工作职责
1、对部门主管负责，对本部门商品价格、质量和保质期进行监督、检查。
2、检查本部门商品的进货及陈列，要求商品新鲜、品种齐全、质量保证、价格合理.
3、检查本部门员工到岗情况、仪容仪表、环境卫生等。
4、负责制订进货计划及与采配站联系.
5、负责销售信息的收集和反馈.
6、负责商品报损的检查和内部调拔.
7、及时处理本部门发生的问题并向主管反馈
8、负责组织本部门的劳动服务竞赛,每月进行一次卫生大检查.
9、收集本部门商品的市场信息,分析经营情况,及时向主管汇报工作.
三、组长应具有的基本知识：
1、熟悉产品种类，及来源地产地。
2、确认产品质量及新鲜度。
3、熟练使用标价的方法。
4、正确进行商品陈列的例行工作。
5、了解各种商品的保鲜方法。
6、有效地使用作业器具提高作业效率，
7、掌握库存的数量与订货量的设定（注意商品周转）
8、有效地执行卖场、后场的清扫和用具的卫生管理。
9、每日确定清理折卖柜台商品。以保持进货商品的新鲜度。
10、不同时段客流高峰 前对商品陈列进行准备。
11、制定每日工作计划流程、人员分配
12、员工的自觉性、工作效率是否良好，仪容、仪表是否合乎公司要求。
13、天花板、墙壁、墙角、作业台、水槽、水沟槽、地面应每天清理干净。
14、陈列的器具（箱、盒、盘），作业器材（刀、板、电子称），及消耗（毛巾、纸巾、手套等）是否清洗，及陈放是否确定清理。
15、商品陈列整齐，并表现出活性化生动。
16、季节性的商品是否充分的表现出丰富感及季节化。
17、促销商品和正常陈列商品标志、位置、陈列量、数量是否正确。
18、工作安排及人员调度分配。
19、商品陈列、摆设、存放、销售及补货。20、产品制作、切割、存放、包装及稳定品质。
21、核对价格及调价商品。
22、POP的核对和放置
23知识的学习及技能的传授（机器设备的操作等）。
24、新进人员的培训及同事间关系沟通。
四、组长的日常工作程序及内容：
1、读工作交接本，明确今日应完成或跟踪的工作。
2、视卖场检查标价牌、箭头、价格、DM商品、促销商品及海报是否正确无误。
3、协助员工清洁货架及补货。
①清洁货架及拉排面
②检查商品的品质是否完整无损 ③补货及陈列 ④善后清理。
4、阅读昨日的报表
⑴了解昨日部门的营业额，例如果报表业绩分析。
⑵了解本部门昨日收货情形，如有应到未到者，应主动联络采配站，查明原因。 ⑶了解各商品的收货、转货及期末销售库存情形 ⑷续订货——各类报表。
5、维护卖场及内部包装工作场、处理场、现流柜等清洁。
6、巡视卖场且定时派人员至结帐区域各处，将散落各处的商品收回归位。
7、检查本部门设备的性能、运作及保养是否顺畅良好？用毕是否归位？如：板车、冷冻（藏）库、磅秤、电子称等。
8、存管理需做好先进先出的原则。
9、制损耗。
10、控制并管理员工出缺勤、请假、休假、调班及加班，且将人力工时做成纪录。
11、主动与组员沟通，并了解其生活及工作情形，如遇有问题协助解决或加以反映。理货员的手册
一、目的及使用范围
目
的：规范理货员的日常工作及操作流程，为做好组长工作提供指导性依据。 使用范围：门店经理、生鲜部经理、生鲜部主管、组长、组长助理。
二、理货员工作职责
（一） 职务关系：
1、直接上级：门店经理、生鲜部经理、生鲜部主管、组长、组长助理
2、直接下属：蔬果干货组理货员
（二） 工作目标
配合组长的工作，努力把生鲜区服务、品质做得更好。
三、工作职责
1、按照公司的各项规章制度。《按照新员工上岗手册》
2、服从组长的工作按排。
3、熟悉生鲜食品运作流程。
4、搞好区域卫生，不得随意摆放物品。
5、按规定销售价格经营，不得擅自抬价或降价。
6、严禁弄虚作假，不得多买少巾价或少买多巾价。
7、晚班折让、处理商品销售严格按公司规定执行者。
四、理货工作应具有的基本知识：
1、有一定生鲜工作经验。
2、熟悉蔬果干货组运作流程。
3、了解公司对生鲜的各项管理规定。
4、掌握本部门设备工具的使用方法。
五、理货工作流程
一、营业前准备工作：
1、参加每天的例会。
2、清洁工作：
⑴卖场清洁：清洁干净通道，作业间地面的水渍。
⑵保鲜柜、货架清洁：将立式冷柜、开口岛柜、蔬菜篮、木制货架清扫、控拭干净。 ⑶作业间：
A、将作业间内所用的工具（水果、蔬菜刀、）用洗洁精清洁干净。
B、将作业间内单、双糟用洗洁精清洁洗干净，保证无油渍，果汁、菜叶（菜汁）及污泥。
C、收货筐、车、购物篮、作业台面、电子称擦拭干净，保证无油渍、果汁、菜叶、菜汁的污泥。
⑷个人清洁工作：
A、员工必须穿着工衣，并且一定要清洁干爽，工作牌佩戴端正。 B、双手保持清洁干净。
C、指甲要保持短齐、平整、清洁不得有污泥，亦不可涂指甲油、护甲油及戴任何装饰物。
D、如有伤口及疮疤，应立即巾上防水胶布。 E、头发要短齐、清爽、胡须一定要剃干净。
3、检查工作：
⑴检查蔬果冷库的温度是否正常（标准：4℃--9℃），冷库内是否清洁，货品分类是否清楚；商品是否按“新货在内；旧货在外”原则整齐陈列。
⑵检查立式保鲜柜温度是否正常（标准0℃---3℃），柜内是否清洁，货品类是否清楚，商品是否按“新货在下，旧货在上”的原则整齐陈列。 ⑶冷库保鲜柜内灯光、出风情况是否正常。 ⑷检查作业间温度是否正常，（标准15℃---18℃）
⑸打开包装机，电子称开关调试好并检查新产品的（PLU）编码是否已输入电子称 ⑹做好检查记录
⑺检查时间：（营业前半小时
4、清理货架、保鲜柜及冷库中腐败商品并作损耗记录。
5、对新到的蔬菜类商品进行清理：
⑴对叶菜类商品进行处理，包扎并陈列上架（保鲜方法）
⑵果实类、根类蔬果需将泥士用抹布清洁干净，无需包装按“新货在下，旧货在上”原则，放上货架进行散卖。
⑶瓜类蔬菜应用抹布将尘士擦拭掉，无需包装可散卖冬瓜、南瓜、木瓜可切开售卖逆命题必须用保鲜膜遮盖好，放入0℃--3℃立式保鲜柜内，防止遇氧腐烂。
6、新到的水果类商品清理，包装并陈列上架：
⑴硬果、桔类产品用抹布擦拭干净，喷洒上少量水；无需包装，摆放在木制货篮上，进行量感陈列，按“新货在下，旧货在上”的原则。
⑵将软果、热带水果清理干净，可用泡沫碟包装陈列在立式保鲜柜中，按“新货在下，旧货在上”的原则。
⑶将有核水果用抹布擦拭干净，无需包装，摆放在立式保鲜柜中售卖，按“新货在下，旧货在上”的原则。
⑷在对水果进行加工时，员工必须戴上上次性手套（例水果沙律）
7、干货的订货及操作流程： ⑴理货员必须服从组长的按排；
⑵各门店订货时间（每星期日、三下午14：00之前把所需商品传真采配站）。 ⑶必须认真摘搞好工作，不能把商品积压过多，造成损失追究责任。 ⑷订货要根据每天、每周、每月节日性，区域性等销售分析进行订货； ⑸次日各门根据需商品与水果车一起配送：
① 配送单有一式四联：
A、第一联采配站存根（白色）； B、第二联门店收货部（蓝色）； C、第三联门店干货组（黄色）；
D、第四联门店收货部签名（当天返回采配站对核对下单----红色）。 ②收货部、干货员对商品一一对核，一有发现：品种少、重量不足、质量差等，应立即与采配站联系取得处理。
③配送单必须有司机、配送员、配送主管、门店收货主管签名确认，缺一不可。
⑸认真跟进特价商品（进货、质量、销售）的销售。
⑹货架上所有商品必须对牌、对位、对名称、对售价方可进行销售。 ⑺产品的包装与陈列。
⑻在负装上货过程中严禁工具混用、混放、例：白糖与胡椒粉、面粉与辣椒粉等，必须分开存放。
⑼在存放库中，调料类、面类、清补凉类等，必须类分开存放。
8、认真做好每月十五日及月底的两次的盘点翻底（先进先出）及卫生工作，每周
一、四的翻底工作；
9、每月必须做两次（月中、月底）市调工作，并传采配站跟进。
10、发有发现（鼠咬、自然损耗）等，应填写商品报损单，并同主管、经理签名确认处理；
11、其他配备工作：
⑴备好各种物料：拉袋、食品袋、各种型号的托盘、扎口带、扎口机、保鲜膜、包装机、封口机、一次性手套、水笔、干净抹布、洗洁精。 ⑵将新价格写好 ⑶对好货牌、摆放商品
12、营业之前将应上架蔬果类商品摆放在货架或立式冷柜中要求：
⑴分类清楚，各类别间分隔红要清晰 ⑵按横向式陈列 ⑶商品陈列要整齐、丰满 ⑷畅销商品要进行量感陈列 ⑸色彩搭配要体现层次感。
二、营业中工作程序。
1、清理工作：
⑴根据商品“先进先出”的原则，断对商品进行“翻底”将腐烂蔬果挑出并作“报损记录”。
2、服条工作：
⑴蔬果干货组的员工应始终保持微笑，遇到顾客应冖貌向顾客问候“早晨好”、“您好”、“欢迎光临”。
⑵主动向顾客介绍商品：包括介绍商品的用途、产地、新癣度、味道、吃法及价格等。
⑶协助购买：帮助顾客拿取食吕袋或拉袋，递到客人手中，并协助客人有序挑选。
⑷顾客选好商品后，员工应主动对顾客说：“我来为您包装好”，并双手接过食品袋进行扎口呼称量，将所有商品包装，称重好后要放入购物篮内并弟到顾客手中向其道谢：“多谢，欢迎再来”，
⑸介绍商品时严禁夸大宣传，强拉顾客等，严禁通过贬低其他商品，达到促销目的不正当竞争行为。
⑹作业间和工作台上不得摆放杂志、报纸等与工作无关之物品，员工不得三五成群，交头接耳，不得相互谈笑与工作无关之事，亦不可无所事事，精神不振，喝饮料或吸烟。
⑺销售商品时将包装好的商品放在电子称上称重，所有商品必须封口贴条码方式出售，个别商品还需注明商品的生产日期、保质期和保存的条件。
3、补货工作：随时注意卖场变化，及时上货、补货，按“旧货在上，新货在下”的原则陈列。
4、清洁工作：时刻保持卖场、称量处的清洁卫生。
三、营业结束后工作程序：
1、保鲜、整理工作：
⑴将当日未售完的瓜、菜类产品从货架上取下，统一填写好《转货表》或《报损记录表》，并将需入保鲜柜的瓜、菜类进行保鲜，减少损耗。 ⑵将水果类中软果、有核果、热带水果保持存入在4℃---9℃冷库内或0℃---3℃保鲜柜中，取出并将立式保鲜柜的保冷膜拉下，扣好。
⑶检查立式保鲜柜的温度是否正常（标准：0℃---3℃），灯光及送风情况并做记录，有异样立刻通知当班领导或电工。
⑷检查蔬果库温度是否正常（标准：4℃---9℃），灯光及送风情况并作好记录。 ⑸蔬果保鲜冷库不得塞满商品，以免影响送风情况 ⑹不得经常打开冷库门，以免影响制冷效果。 ⑺检查时间 ⑻进行当日库存登记 ⑼进行当日损耗登记
⑽定期自查用电设备，发现隐患立即上报组长。
2、清洁工作：
⑴将使用过的工具：刀、胶筐、垃圾及时清理；
⑵将卖场货架、称量处台面、电子称等清洁干净；（关电源） ⑶参加每晚例会。 ⑷打卡下班，与同事道别。
第12篇：生鲜规范
探析永辉超市生鲜高毛利的秘密
卖场面积的50%是生鲜，销售业绩的50％是生鲜，员工人数的50%是生鲜，这就是永辉特色。从2000年开出第一家店起，永辉就将生鲜经营作为自己的立业之本、利润之源。永辉将农贸市场而不是同行作为竞争和要予以取代的对手，在销售方式、价格、品种结构、自选方式的开放度等方面进行赶超;而低于农贸市场10％的价格，是永辉生鲜占领市场的“杀手锏”。传统生鲜观念是以提升门店人气，形成差异化经营为目的，而永辉将生鲜盈利的观念引入到现代超市生鲜经营，通过建立庞大的基地采购网络，不断地向上整合供应链，使采购成本降低；同时丰富商品结构、优化卖场营运管理，使其生鲜利润的最大化得以实现。在永辉卖场，几乎网罗了所有的生鲜品类，丰富的品种，量感的陈列在生鲜区得到充分体现，真正意义上体现了“用商品说话”。强势的生鲜经营为永辉开拓了市场，奠定了在全国的领先地位，形成了在业内公认的“永辉模式”。
追踪香蕉
永辉超市在“香蕉”这一个单品的经营上，就充分体现了其经营优势：在源头以较低价格采摘未成熟的香蕉，通过调节香蕉的外部储藏温度，利用大型冷库进行人工温度控制，通过简单的制作工艺使香蕉由生变熟，再统一配送到各门店进行销售，在价格和品质上占据整个市场绝对优势，其利润空间较为可观。从操作流程来看，可能大家会更多的关注其固定资产上的投入和产出是否成正比，但是从长远的销售目标来看，它的价值不可估量，一个单品几乎可以垄断整个市场。生鲜自营要想迈出成功一步，必需加强商品的源头直采，借助品种、品质和价格的优势，通过减少中间环节，人为控损，不仅使门店在竞争中能占据主动，而且可以获取商品在买与卖之间最大的利润空间。
注重细节
一个小的细节给记者带来了思考。在日常工作中，工作人员或许会抱怨有些顾客在购买鲜活产品时，会因各种原因将宰杀后的商品随意丢弃在卖场，给本来损耗就比较大的水产类别带来更大的损耗，但却没有一个妥善的办法来解决它。永辉超市从卖场设计之初，就已经将此项问题巧妙的解决。在卖场外设置一个宰杀间，配备专门人员从事鲜活商品的剖杀，不另外收取任何费用。善于创新、人性化的操作方法，不仅能够满足消费者的需求，同时也使商品的人为损耗降至最低。
以消费者需求为核心，不断创新，注重每一个细节，最大限度减少自营工作中人为的商品损耗，确保商品利润的最大化，这是永辉成功的一个秘诀。
营运管理
自营的核心是营运，这一点在永辉得到充分的证实。在相对完善的采购体系建立以后，卖场的营运尤为重要，从商品的订货、陈列、定价、销售、损耗控制、信息反馈等环节反映出门店的经营能力及业绩。永辉单独成立了生鲜营运部，由40人的团队专门负责对门店营运做出指导，有为门店收集订单及审核的订单组，有对门店经营数据进行分析的数据分析组，有收集门店反馈信息的信息处理组，有负责巡店及市场调查的指导组等等，每个部门分工明确，确保了门店经营工作的顺利开展;卖场生鲜经营是其门店生鲜部的组织核心，在定货、定价、促销等方面，均由生鲜经理负责，而生鲜经营的培养是其人才培养的核心，据了解，生鲜经理的流动性相对较低，异地新店开业，生鲜经理均是永辉本土培养的精英，由此可见，永辉对生鲜营运及专业人才的重视。
四大亮点
一、专业的源头直采机制是生鲜经营的起点和关键。永辉的采购是一个近130人的团队，他们分散在生鲜的不同类别，在各个单品的采购上，专业且分工细致的采购团队为门店生鲜商品价格优势提供了保障，是永辉生鲜模式的第一个亮点。
二、完善的后台建设是保证生鲜赢利的基础。永辉建立了自己的蔬菜基地，其生产的自有品牌的蔬菜通过各卖场的风冷柜进行销售，提升毛利空间;在当地的水果批发市场设立两个摊位，30人的采购队伍除了定点采购全国水果外，还对其他商家进行批发销售，牢牢地掌握了商品价格的话语权。在永辉，有大型专业的豆制品生产加工厂、熟食生产加工、活鱼配送基地、冷冻品中转配送中心、水果储存配送中心、蔬菜种植基地、香蕉培育中心等等。正是这样完善的后台保证了门店充足的货源和差异化经营，是永辉生鲜模式的第二个亮点。
三、采取全品类自营的模式。自营不是单纯的自采自销，对于有技术要求的类别，则需要采取技术加盟的形式实现资源优化，如熟食、面点。通过寻找专业的技术团队，以按销售扣点的方式来支付劳务工资，来弥补某些自身技术能力的不足，而原料采购、价格制定、库存管理均由永辉自己来完成，因此在确保核心采购优势等前提下，实现了资源的整合，体现其操作的灵活性。
四、完整的人员配置，严谨的现场管理和服务是实现销售的根本。在永辉，每个员工都在各自岗位上充分发挥自身能力，卖场售卖氛围浓烈。这是永辉生鲜模式的第四个亮点。
生鲜经营是个系统工程，体现的是采购、配送、门店等部门综合经营管理能力。只有提升门店“卖”的能力，才能让采购更大程度发挥“买”的优势，同时通过“买”的优势进一步是升门店“卖”的能力。
永辉超市：生鲜经营独门武器
一个拥有三百多人的采购团队常年驻守分布在全国的二十余个农产品生产基地；为了采购新鲜的水产品，永辉的采购船可以直接开到海上与捕鱼船对接；在福建的一些永辉店铺，早晨五点半就开门迎客，只为将新鲜的食品第一时间提供给顾客„„
不少超市生鲜经营毛利为零甚至负毛利，在他们费力不讨好、赔本赚吆喝的尴尬情形下，永辉超市股份有限公司(以下简称“永辉”)生鲜经营的毛利却能达到了16％，令业内人士称奇。
在北京的几家店铺里，永辉不少生鲜商品基本能和菜市场持平，甚至更低。在如此低廉的价格下，永辉是如何创造出生鲜经营的高毛利？
真功夫在店外
直采是永辉生鲜经营最大的优势。永辉不怕费时也不怕费力，剔除层层加价的中间批发商，对生鲜商品直接采购。永辉的采购得力于采购员十年的“内功”培养，这个采购团队目前已相当成熟。
“通常会有老采购员‘传帮带’徒弟几年，拥有丰富经验的老采购员们在生鲜管理、蔬果种植和水产养殖都是半个专家，而新手多来自各个门店，从搬货车到理货环节，他们业绩突出并经过层层挑选。”永辉超市北京区总经理彭华生告诉记者。
永辉采购员需常年驻扎在产品基地，一个超过三百人的采购团队常年在全国20余个农村基地寻找货源，他们同当地农民打成一片，形成了丰富的专业知识，在跟农民订货时能非常准确地给出单价。这些采购员一直上溯到源头的农田、果园、养殖场和渔船上。如果发现哪个果园果子不错，他们会把整个果园包下来，然后亲自采摘，对水果进行等级分捡。采购海鲜商品时，永辉会直接把采购船开进海中向捕鱼者直接采购。
永辉有一批员工怀揣现金配合前端采购员，一旦生意谈妥立刻付账。
上海商学院教授顾国建认为，永辉超市变“坐商”为“行商”，成功地保证了低成本采购。
永辉还投入大笔资金支持农业，订单农业是永辉董事长张轩松大力推广的方式，这样各地的农产品都能进入永辉超市。为了让农民放心，永辉会先垫付农资或给出收购保底价，把一批货全包下。
“在永辉，行业的‘毒瘤’拖欠货款现象不会出现。我们生鲜产品是没有账期的。有时候，为了预订一些产品，我们甚至会预付一些费用。”永辉总经理张轩宁告诉记者。
永辉发现，成本更低的方式是自建基地，所以早在2003年永辉就自建了蔬菜、养殖基地和粮食加工厂。虽然自产产品所占比例不多，却能让采购员更清楚行情，在谈价时能做到心中有数。在北京地区，永辉虽然只有四家店，但也有一支二三十人的专业采购团队。
永辉对异地店铺的生鲜供应链摸索出三级管理体系：一是根据全国的基地资源，在全国范围对门店商品进行配置；二是省级、区域性的配置，由地区和海鲜产品的批发商组成；三是当地资源，以当地的农贸市场和农场基地作为补充。在北京，所有生鲜都是直营，采取基地配送，一些易于储藏的商品从总部基地配送，而海鲜产品则由原有的合作伙伴供货，在店内养殖。永辉在北京另有两个采购基地，位于大兴和南沙窝。多种采购路径的优化配置，保证了不论是大兴的西瓜、平谷的桃还是山东的苹果和梨，抑或是福建的海鲜，都能及时进入永辉的门店。北京的门店大部分生鲜也是产地直接采购的。
拿到别人拿不到的货,是直采的一个很大价值，也让永辉获得了巨大的盈利空间。在低价采购成本体系中，物流也是重中之重。在福建，永辉的物流车队几乎一天到晚在路上，通常货物被直接运到福州近郊的配送中心，再配送到各个门店。由于店铺比较密集，100余部车都有固定路线，节省下不少成本。永辉还用频繁配送保证产品质量，海南的荔枝通常凌晨运货，被称为“水菜”的叶菜是在晚上或凌晨发到超市，然后需要尽快地挑拣和扎捆，每一步都不能放松。
店内也有一本经
同样的蔬菜如何在卖场进行贩卖也是有相当讲究的。当超市企业都在进行前端供应链整合时，永辉则通过后端卖场经营管理来突围生鲜经营.
永辉前端供应链做到了低价，后端卖场也有一本经
“在永辉，全国所有门店的信息都是联网的，如果有产品是负毛利，通常有两种原因：单品定量不对，或损耗比较大。”张轩宁认为，单品定量要根据实际销售量进行预估，而损耗则要通过有效的管理和陈列来实现。
永辉的新鲜蔬果一般在早上10点左右进店，生鲜保鲜期较短，损耗是所有商品中最高的，这就需要一个准确的进货量。
永辉的采购员十分专业，他们会根据销售确定进货，除了供应当天销售外，还要存出第二天新货没来之前的货量，永辉有非常先进的冷链设备，能保证生鲜经过整夜仍像昨天一样鲜。比如鱼的配送，从捕捞开始到门店全程供氧，而鱼基本是不离水的，保障了鱼的鲜活，也大大降低了损耗。
生鲜商品进店后，降低损耗尤为重要，随时理货是永辉控制损耗的重要方法。每一种生鲜都不会一次摆放很多，蔬果只放薄薄的一层，但看上去也很充足；猪排骨一次只摆放5块左右，然后根据销售情况现卖现补；铺冰货架上摆的鱼只放一排,随缺随补以延长保鲜期，在这样一种标准化的程序下，永辉的生鲜损耗率仅为3％。
“一天之中你无论什么时候来，都会买到新鲜的蔬果。”永辉鲁谷店店长告诉记者。
永辉注重生鲜商品精细化经营，它通过其他卖场并不关注的微小细节来降低损耗。永辉规定，粗茎芹菜每棵都扎一圈胶带，以减少顾客翻捡时的磕碰;香芹类蔬菜在头尾两处用细胶带各扎一圈，捆成仅有乒乓球粗细的一小捆。任何一种果蔬哪怕被挑得稍微乱了一点，戴着手套的理货员马上就会跑来一个一个重新摆齐，即使再热的夏天，理货员们也带着厚厚的线手套，以免手重把果菜磕出疤痕。
永辉的低损耗得益于生鲜理货员极其认真和敬业的工作精神。他们随时在岗，基本没有空闲时间，眼睛紧紧得盯着自己负责的货物，随时掐掉泛黄或坏掉的菜叶，随时把货品摆放整齐，使果蔬永远保持着最佳的品相。这种一丝不苟既赢得了口碑，也大大降低了损耗。
在福建永辉超市，清晨5点半就开门迎客了，这样老人锻炼完就可以顺道进超市。永辉超市在经营上的细节考虑为永辉赢得了不少顾客。 永辉的生鲜经营：谋在细节，成在细节。
第13篇：关于语果生鲜连锁超市生鲜区管理的调研报告
山西青年管理干部学院经济管理系实习调研报告
关于语果生鲜连锁超市生鲜区管理的调研报告
内容摘要：实习是每一个大学毕业生必须拥有的一段经历，它使我们在实践中了解社会、在实践中巩固知识，本文主要讲的是语果杨树街店生鲜区的一些建议以及提出的问题和解决措施，并对超市的发展提出分析。
山西青年管理干部学院经济管理系实习调研报告
目
录
一、实习调研的过程„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„
（一）实习单位简介„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 3
（二）实习的时间„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 3
（三）实习的岗位与内容„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„
二、实习中发现的问题„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 4
（一）人员安排不合理„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 4
（二）商品价格管理„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 4
（三）经营品种问题„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 5
（四）服务对象问题„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 5
三、总结„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 5
山西青年管理干部学院经济管理系实习调研报告
一、实习调研的过程
（一） 实习单位的简介
山西金虎便利连锁有限公司（金虎便利）成立于2010年5月18号，在职员工进3000人。公司总部位于五龙口街549号，其中包括中部面积约10000平方米，个便利店面积约8000平方米。从2001年创建之初便遵循国际连锁便利的发展趋势，以发展加盟店为主、开设直营店为辅，不断进行企业革新，形成了金虎独特的加盟和管理模式。，企业秉承“销售商品、更销售信誉”的营销理念，坚持以方便社区及周边居民生活的便利店为主，店堂面50---100平方米，经营品种以快速消费品、日用品及书刊零售、各种收费代办等。语果超市是金虎旗下去年12月开业的新店，到目前为止有7家了，大多分布在繁华的商业区和大型的居民区，有大量的住户。
（二）、实习的时间
2010年3月1日——2010年6月9日
（三）、实习的岗位及内容
我实习的岗位是生鲜区主管主要负责蔬果
作为生鲜区的部门主管，首先必须明确自己的工作职责，每天的工作内容，如何管理好整个部门，保持所属员工工作热情较高、任劳任怨、团结一致；使部门业绩和毛利各项指数达到公司预算要求。作为一个部门管理者，必须有承担部门经营绩效的责任心，并且懂得如何领导部门员工朝着高工作质量、高服务热诚、高工作效率的方向努力。而这一切都必须依赖脚踏实地的工作计划制定和执行；工作流程的反复检查；追踪绩效，以达目标要求。另外，部门主管还需要不断充实专业知识及领导风格，才能够成为称职的部门主管。
1、每日工作职责
⑴ 查看蔬果部工作交接记录以及前一天晚班有无遗留工作事项：做好工作交接记录可使工作完成顺畅，避免不良沟通带来的工作失误与阻滞。早、晚班每日记录好当班工作进行情况，主管到岗首先要进行检查。
⑵ 收当日到货：主要对当日到货的质量、数量进行检查并安排员工上货、入库、对商品进行处理。
⑶ 检查上货情况：检查员工是否按分类上货陈列、到货商品是否都有陈列，货架不
山西青年管理干部学院经济管理系实习调研报告
能有空缺处，陈列方法运用要适当、不可伤及蔬果，陈列应有量感。检查中发现错误及时补救。
⑷ 检查变价是否完成：开业前，主管要确认当日变价品项、价格，并与电子称上记录核对无误。避免价格差异造成库存混乱，避免使顾客因价格不同造成对本公司的不信任，影响企业声誉。
⑸ 检查价格牌是否对位、齐全：检查陈列商品是否都有对应的价格牌，价格是否正确，并与系统保持一致，注意促销品的价格牌要清晰、醒目、准确。
⑹ 检查通道是否畅通，加工工具、拖车等是否用后归位：要给顾客留出足够宽的通道，加工工具、拖车会影响顾客购物、妨害顾客安全，一定要清理好。
⑺ 检查各岗员工的工作：开店后，主管要对各岗员工工作进行检查，包括仪容仪表、鲜度管理、及时补货、加工处理方法、散货回收情况。
⑻ 填写永续订单：根据以往销售情况，综合气候、节假日、促销安排等因素，确认下一日订货品项、数量，传真给供应商。
⑼ 检查销售状况：每日下午，易变质、枯萎的蔬果要加快叫卖，也可用折价促销等方式尽量出清。
⑽ 检查清洁与设备的使用：操作间、卖场各区域均应保持清洁，主管要检查员工是否做好清洁工作，工具是否归位，设备（包装机、电子称）使用是否正确。
⑾ 关店前，巡查本部门区域：检查并确认应返冷库保藏商品已入库，各区域陈列道具已清洁完毕。
⑿ 做好交接工作。
2、每月工作职责
⑴ 对员工进行培训：新进本部门员工，主管要对其进行蔬果鲜度管理、陈列、价格等方面的专业培训，考核合格方可上岗。
⑵ 制定每月本部门工作计划与目标，确保销售任务完成：主管要对每月销售情况进行分析，发现滞销品要分析原因并及时处理，对上月工作进行总结并提出下月工作计划。
⑶ 安排定期的盘点工作：了解库存、损耗状况必须通过盘点，主管要对区域、人员、次序做好分配。
⑷ 安排市调、促销活动：定时对周边市场、竞争店进行市调，并汇总交部门经理，以便采取对策，店内促销活动主要由主管来安排场地、传达、实施。
⑸
与其他部门做好协调，定期召开本部门员工会议，达成双向沟通：部门间工作交叉的协调是主管的责任。定期召开工作会，沟通公司的管理信息，鼓舞士气、强化团队力量是主管工作能力的体现。
二、实习中发现的问题
（1） 人员的安排不合理
我到语果杨树街店调研的时间时，杨树店正在装修，里面根本没有区域的划分，人们去上班都 不知道去做什么，每天去了没事做，与没有一个人去安排，导致有的忙有的闲，没有个带队的不行，超市也是个大家庭我们都需要团结，大家齐心协力才能把我们的店一起搞上去，销售好了我们才有了更高的工资保障，所以我去了以后先是和员工及时的沟通，看她们的性格在给他们去划分岗位，完了我又给他们做了系统的培训，从接货、上货、理货、到下货，使得他们的技能在短短的时间里迅速的上升，也使得他们能独立的去完成你所给他们下达的每一条指令。 （2） 商品价格的管理
超市价格是决定超市的成功的关键，如果超市的价格定的不合理的话那么超市将面临着
山西青年管理干部学院经济管理系实习调研报告
失败，价格竞争在目前仍是超市间竞争的主要手段。沃尔玛超市商品的价格一般比普通商店低10%-30%，以求薄利多销，而且随行就市，随着销售情况及存货时间长短迅速调整，有的商品甚至一天就几次变更价格。
太原现阶段城镇居民和农民收入增长速度相对下降，少数下岗职工和停产半停产单位职工收入甚至绝对下降，对商品价格要敏感得多。价格较低，就很有竞争力。但语果超市由于规模小，独立经营，且经营档次偏高，另外还有商品进货后重新包装、整理、分类费用，资金周转速度慢，所有这些都难以形成薄利多销的良性循环，使超市价格竞争能力大打折扣 因此语果超市和普通商店比就是要价格低。如果不能实行低价，就不要打出超市的牌子。目前我市经济处于中低速增长期，下岗人员增多，大部分城市居民属于温饱型，对于商品价格比较敏感。因此只有超市价格低才能吸引更多的顾客。为此，首先应尽量降低固定成本，减少营业人员和管理人员；连锁或联盟后大批量进货可降低进价，并以经营购买频繁的商品为主，这样才能实现薄利多销，发挥超市的优势。 （3）经营品种问题。
目前沃尔玛超市的经营品种多在万种以上，能满足普通市民“一次购齐”的需要，而且侧重经营各种食品、水果、蔬菜、杂货、家庭日用品，其中鲜活商品占主导地位。而语果超市经营的品种则相对较少。据了解，现在只有语果青年路店才有3000余种商品，而且侧重于易保存、防腐烂的高档消费品，市场占有率有限。 语果超市很少经营易腐烂，加工、包装复杂的鲜活商品。其经营思想，一不在满足顾客需要，二不在尽可能多的利润，只在于营业的方便和保险。但从消费者购买的频率和数量上看，同时考虑到我国目前蔬菜市场环境差、经营规模小且经营方式粗放的劣势，这类商品应是今后超市经营的重要方向，可采取供、产、销一体化的超市集团组织形式。 （4）服务对象问题。
我国超市由于难以实行低价政策，又经营档次偏高，偏离了普通群众的需求，服务对象倾向于中高收入者群体或依靠父母中高收入生活的年青人，而语果超市由于普遍实行低价政策，其服务对象一般是普通市民，特别是家庭主妇。在购物高峰时收银台排队现象。另外，要加强人员培训，吸收专门人才充实管理层和员工队伍，超市集团领导层人员素质的提高也是发展超市所必须的。所以我们要从服务做起，让顾客感到进超市就有家一样的感觉。
三、总结
通过这几个月的实习，我真的学会了很多，也提高了我很多方面的能力，同时也使我明白了我们过去花的每一分钱都是那么的来之不易。未来的路还很长，这次实习更让我们及早的发现自身的缺陷。认识 到了不足就要及早的改正，如果安于现状，那么等待我们的就是被社会淘汰。我以后要丰富自己的人身经验，使自己的工作和能力在以后的道路上更上一个新台阶。不安于现状，努力创造出更好的未来。我相信我做得到。
第14篇：关于语果生鲜连锁超市生鲜区管理的调研报告
山西青年管理干部学院经济管理系实习调研报告
关于语果生鲜连锁超市生鲜区管理的调研报告
内容摘要：实习是每一个大学毕业生必须拥有的一段经历，它使我们在实践中了解社会、在实践中巩固知识，本文主要讲的是语果杨树街店生鲜区的一些建议以及提出的问题和解决措施，并对超市的发展提出分析。
目录
一、实习调研的过程„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„3
（一）实习单位简介„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 3
（二）实习的时间„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 3
（三）实习的岗位与内容„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„3
二、实习中发现的问题„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 4
（一）人员安排不合理„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 4
（二）商品价格管理„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 4
（三）经营品种问题„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 5
（四）服务对象问题„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 5
三、总结„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„
5一、实习调研的过程
（一） 实习单位的简介
山西金虎便利连锁有限公司（金虎便利）成立于2010年5月18号，在职员工进3000人。公司总部位于五龙口街549号，其中包括中部面积约10000平方米，个便利店面积约8000平方米。从2001年创建之初便遵循国际连锁便利的发展趋势，以发展加盟店为主、开设直营店为辅，不断进行企业革新，形成了金虎独特的加盟和管理模式。，企业秉承“销售商品、更销售信誉”的营销理念，坚持以方便社区及周边居民生活的便利店为主，店堂面50---100平方米，经营品种以快速消费品、日用品及书刊零售、各种收费代办等。语果超市是金虎旗下去年12月开业的新店，到目前为止有7家了，大多分布在繁华的商业区和大型的居民区，有大量的住户。
（二）、实习的时间
2010年3月1日——2010年6月9日
（三）、实习的岗位及内容
我实习的岗位是生鲜区主管主要负责蔬果
作为生鲜区的部门主管，首先必须明确自己的工作职责，每天的工作内容，如何管理好整个部门，保持所属员工工作热情较高、任劳任怨、团结一致；使部门业绩和毛利各项指数达到公司预算要求。作为一个部门管理者，必须有承担部门经营绩效的责任心，并且懂得如何领导部门员工朝着高工作质量、高服务热诚、高工作效率的方向努力。而这一切都必须依赖脚踏实地的工作计划制定和执行；工作流程的反复检查；追踪绩效，以达目标要求。另外，部门主管还需要不断充实专业知识及领导风格，才能够成为称职的部门主管。
1、每日工作职责
⑴查看蔬果部工作交接记录以及前一天晚班有无遗留工作事项：做好工作交接记录可使工作完成顺畅，避免不良沟通带来的工作失误与阻滞。早、晚班每日记录好当班工作进行情况，主管到岗首先要进行检查。
⑵收当日到货：主要对当日到货的质量、数量进行检查并安排员工上货、入库、对商品进行处理。
⑶检查上货情况：检查员工是否按分类上货陈列、到货商品是否都有陈列，货架不
能有空缺处，陈列方法运用要适当、不可伤及蔬果，陈列应有量感。检查中发现错误及时补救。
⑷检查变价是否完成：开业前，主管要确认当日变价品项、价格，并与电子称上记录核对无误。避免价格差异造成库存混乱，避免使顾客因价格不同造成对本公司的不信任，影响企业声誉。
⑸检查价格牌是否对位、齐全：检查陈列商品是否都有对应的价格牌，价格是否正确，并与系统保持一致，注意促销品的价格牌要清晰、醒目、准确。
⑹检查通道是否畅通，加工工具、拖车等是否用后归位：要给顾客留出足够宽的通道，加工工具、拖车会影响顾客购物、妨害顾客安全，一定要清理好。
⑺检查各岗员工的工作：开店后，主管要对各岗员工工作进行检查，包括仪容仪表、鲜度管理、及时补货、加工处理方法、散货回收情况。
⑻填写永续订单：根据以往销售情况，综合气候、节假日、促销安排等因素，确认下一日订货品项、数量，传真给供应商。
⑼检查销售状况：每日下午，易变质、枯萎的蔬果要加快叫卖，也可用折价促销等方式尽量出清。
⑽检查清洁与设备的使用：操作间、卖场各区域均应保持清洁，主管要检查员工是否做好清洁工作，工具是否归位，设备（包装机、电子称）使用是否正确。
⑾关店前，巡查本部门区域：检查并确认应返冷库保藏商品已入库，各区域陈列道具已清洁完毕。
⑿做好交接工作。
2、每月工作职责
⑴对员工进行培训：新进本部门员工，主管要对其进行蔬果鲜度管理、陈列、价格等方面的专业培训，考核合格方可上岗。
⑵制定每月本部门工作计划与目标，确保销售任务完成：主管要对每月销售情况进行分析，发现滞销品要分析原因并及时处理，对上月工作进行总结并提出下月工作计划。
⑶安排定期的盘点工作：了解库存、损耗状况必须通过盘点，主管要对区域、人员、次序做好分配。
⑷安排市调、促销活动：定时对周边市场、竞争店进行市调，并汇总交部门经理，以便采取对策，店内促销活动主要由主管来安排场地、传达、实施。
⑸与其他部门做好协调，定期召开本部门员工会议，达成双向沟通：部门间工作交叉的协调是主管的责任。定期召开工作会，沟通公司的管理信息，鼓舞士气、强化团队力量是主管工作能力的体现。
二、实习中发现的问题
（1） 人员的安排不合理
我到语果杨树街店调研的时间时，杨树店正在装修，里面根本没有区域的划分，人们去上班都 不知道去做什么，每天去了没事做，与没有一个人去安排，导致有的忙有的闲，没有个带队的不行，超市也是个大家庭我们都需要团结，大家齐心协力才能把我们的店一起搞上去，销售好了我们才有了更高的工资保障，所以我去了以后先是和员工及时的沟通，看她们的性格在给他们去划分岗位，完了我又给他们做了系统的培训，从接货、上货、理货、到下货，使得他们的技能在短短的时间里迅速的上升，也使得他们能独立的去完成你所给他们下达的每一条指令。
（2） 商品价格的管理
超市价格是决定超市的成功的关键，如果超市的价格定的不合理的话那么超市将面临着
失败，价格竞争在目前仍是超市间竞争的主要手段。沃尔玛超市商品的价格一般比普通商店低10%-30%，以求薄利多销，而且随行就市，随着销售情况及存货时间长短迅速调整，有的商品甚至一天就几次变更价格。
太原现阶段城镇居民和农民收入增长速度相对下降，少数下岗职工和停产半停产单位职工收入甚至绝对下降，对商品价格要敏感得多。价格较低，就很有竞争力。但语果超市由于规模小，独立经营，且经营档次偏高，另外还有商品进货后重新包装、整理、分类费用，资金周转速度慢，所有这些都难以形成薄利多销的良性循环，使超市价格竞争能力大打折扣 因此语果超市和普通商店比就是要价格低。如果不能实行低价，就不要打出超市的牌子。目前我市经济处于中低速增长期，下岗人员增多，大部分城市居民属于温饱型，对于商品价格比较敏感。因此只有超市价格低才能吸引更多的顾客。为此，首先应尽量降低固定成本，减少营业人员和管理人员；连锁或联盟后大批量进货可降低进价，并以经营购买频繁的商品为主，这样才能实现薄利多销，发挥超市的优势。
（3）经营品种问题。
目前沃尔玛超市的经营品种多在万种以上，能满足普通市民“一次购齐”的需要，而且侧重经营各种食品、水果、蔬菜、杂货、家庭日用品，其中鲜活商品占主导地位。而语果超市经营的品种则相对较少。据了解，现在只有语果青年路店才有3000余种商品，而且侧重于易保存、防腐烂的高档消费品，市场占有率有限。语果超市很少经营易腐烂，加工、包装复杂的鲜活商品。其经营思想，一不在满足顾客需要，二不在尽可能多的利润，只在于营业的方便和保险。但从消费者购买的频率和数量上看，同时考虑到我国目前蔬菜市场环境差、经营规模小且经营方式粗放的劣势，这类商品应是今后超市经营的重要方向，可采取供、产、销一体化的超市集团组织形式。
（4）服务对象问题。
我国超市由于难以实行低价政策，又经营档次偏高，偏离了普通群众的需求，服务对象倾向于中高收入者群体或依靠父母中高收入生活的年青人，而语果超市由于普遍实行低价政策，其服务对象一般是普通市民，特别是家庭主妇。在购物高峰时收银台排队现象。另外，要加强人员培训，吸收专门人才充实管理层和员工队伍，超市集团领导层人员素质的提高也是发展超市所必须的。所以我们要从服务做起，让顾客感到进超市就有家一样的感觉。
三、总结
通过这几个月的实习，我真的学会了很多，也提高了我很多方面的能力，同时也使我明白了我们过去花的每一分钱都是那么的来之不易。未来的路还很长，这次实习更让我们及早的发现自身的缺陷。认识 到了不足就要及早的改正，如果安于现状，那么等待我们的就是被社会淘汰。我以后要丰富自己的人身经验，使自己的工作和能力在以后的道路上更上一个新台阶。不安于现状，努力创造出更好的未来。我相信我做得到。
第15篇：超市生鲜员工的述职报告
超市的生鲜柜台是常见的工作岗位，下面就是小编为您收集整理的超市生鲜员工的述职报告的相关文章，希望可以帮到您，如果你觉得不错的话可以分享给更多小伙伴哦！
篇1：超市生鲜员工的述职报告
尊敬的领导：
在201X钟声敲响之际，本人现将自身来到****江西分公司8个月的工作历程做个简单的总结：
首先是对于行业的认知及工作技能的增长。刚从学校大门走出的我，初识零售行业，不懂业态分布，更不懂超市的基本知识。机遇让我遇见北京华联，给了我人生的起步。在这里，我懂得了零售业态的分布（大型超市，7-11，仓储会员式，百货店，山姆会员店，购物广场等）；学会了超市的基本知识，比如商品陈列的一些基本原则，商品的基本单品分类，盘点的流程及过程控制等。当然更主要的是我在华联生鲜F1大组所学到更加细致的东西：
1、蔬菜及水果的大类小类分类。比如蔬菜大类分叶菜类，根茎类，果实类，菇菌类，大类下又分大青菜小青菜冬瓜南瓜等各项单品。
2、蔬果的陈列原则。分类原则，质检原则，丰满原则，色彩搭配原则，防损耗原则，先进先出原则等。在蔬果首先要注重的是先进先出的原则，工作中就常常遇到由于疏忽该原则导致的损耗。前些日子就报废了一些油菜柳，如果严格按照先进先出原则，就可以减少一些不必要的损耗。
3、蔬果的收货及上货管理。收货主要涉及到蔬果品质的把关，上货方面关注的是卖场地堆及台面商品的缺货补货情况。
4、盘点。盘点是定期或不定期地对店内的商品进行全部或部分的清点，以确实掌握该期间内的实际损耗。生鲜周周盘。盘点在真实准确的基本原则下进行，能够及时的掌握在周期内的损耗情况，能够及时得知损耗大的个别单品，以便在下一个周期内加强管理，控制损耗。最近的盘点中发现芽白菜，本地大蒜，包菜，玉米棒等单品损耗比较大。因此我们在日常的工作会更加关注这些单品。同时盘点能够发掘并清除滞销品、临近过期商品，整理环境，清除死角。每次生鲜周盘我们都会进行大扫除，以便为顾客提供一个干净整洁的购物环境。
其次是社会能力的提高。在工作中我也学会了很多为人处事的方式方法，处理上下级级搭档之间关系的能力等。毕竟刚从学校出来的我什么也不懂，而社会和学校又有很多地方不一样，所接触的群体各异，因此工作为我的成长提供了一个很好的平台。
第三，管理能力的提高。在F1努力工作几个月后，很高兴的被公司提为领班的职务，在担任该职务期间慢慢的接触到了管理。主要包括卖场布局的控制及员工的管理两个方面。蔬果在早上晚间都有高峰期，一旦疏忽将直接影响到销售。因此，在工作中要高度警觉，从大局着眼，又不能忽视细节。刚做领班的时候，专业技能不够，管理能力不行，遇到过很多的问题。比如收水果的时候没有把关，让供应商给忽悠了，收了烂货直接导致公司亏损。比如威性不够，第一次排班的时候员工怨声载道，不听从指挥。所谓吃一堑长一智，在工作的平台上不断的磨练下，自身的管理能力也不断的提升，慢慢的也上了轨道。
第四，服务意识。零售业就是服务业，我们的主旨就是服务顾客，力争让每一个顾客开心购物。我们的目标就是创造一连串的顾客，形成稳定有力的市场。所以当我们站在卖场的一角，我们的一言一行将直接影响公司集团的形象。这一点在我们北京华联上海路店显得尤为重要。也许是公司所处地段人们的平均生活水平及人员素质的关系原因，直接致使我们卖场员工极度缺少服务意识。所谓一方水土养育一方人吧。因此，在接下来的工作中我们都要更加重视服务，把北京华联的老牌子老脸面赢回来。
除力以上几点之外，同时也发现了自身的一些不足。主要表现在专业知识不够，季度大盘的流程管理不够明确，员工管理方面过于柔和，卖场布局控制不够精细不够及时，领导决策的执行不够及时，收货把关力度不够，水果大分类不够明确。在新的一年里，我想我会努力朝着这几个方向提升自己，争取更好的把工作做好！
篇2：超市生鲜员工的述职报告
各位领导：
大家好!
很荣幸被二位领班看好选为优秀员工，非常感谢上级领导对我工作的肯定与信任，感谢公司提供给我一个成长的平台，感谢二位领班的精心栽培，让我在工作中不断学习，不断的进步，才能取得今天的好成绩。回首从进仓库至今，公司陪伴我走过很重要的一个阶段，使我懂得了很多。在此我向公司尊敬的领导以及亲爱的同事们表示衷心的感谢，有你们的协助才能使我在工作中得心应手，也因有你们的帮助，才能令我在公司的发展上一个台阶。下面我将就职成品库仓管员以来的的工作情况汇总如下：
一、认认真真，吃苦耐劳，做好本职工作。
一是遵从仓库岗位职责，坚持做好出货工作，保证发货的准确无误，尽量完善工作以保证零投诉;二是做好入库接受，保证库存数据的准确，确保库存数据达到实实在在的百分百;三是完成二位领班临时安排的工作与积极参与整理工作，深化工作安全意识，提出各项合理化意见。及时与业务和生产部沟通联系，保证物流系统正常有序的进行。记得去年
7、8月由于仓储饱和，大批量的成品堆积在了篮球场，用彩条布盖着作为临时贮存，给发货带来极大的不便。天气热，找货难，费时间，对我们来讲无非是严酷的考验。后来由于彩条布会渗水进去淋湿产品，我们毫无怨言，便盖上了两层篷布，因为我们知道我们守护的是整个公司的劳动果实，肩上背负着举足轻重的责任，所以尽管来来往往仓库的工作者甚多，尽管工作条件再怎么恶劣，我都选择留下，留在这里做这份让我觉得自豪的工作。经过我们持之以恒的整顿，现在的工作环境已经大大的改善了，但我们吃苦耐劳的精神永远是我们工作的支柱。
二、严于律已，自觉遵守各项制度
严格遵守仓库的各项制度。谨记领导的指示和批评并付诸于实际，不迟到，不早退，不旷工。做事要谨慎认真，向领导汇报的仔细检查，日常工作要记录并及时上报;待人处事要有礼貌，对待同事要坦诚宽容;严肃办公室纪律，工作不懈怠，不玩游戏、不闲聊、不做与工作内容无关的事情。一直相信仓库是个对人要求高的地方，所以更严格要求自己要认真的对待工作中的每件事。由于始终
抱着学习的心，取长补短，不断改善自己的不足，才能换来今日发货零投诉 库存准确率百分百的基本要求。
四、未来的工作方向与志向
1、一如既往抓发货。要更细化的，更明朗的理清发货流程。要不断总结提高，完善。
2、要不断提高修养，树立良好的企业形象，要提高自己的服务意识和办事效率，明确自己的工作重点与工作目标。
3、对仓库存在的问题不断提出积极及合理化意见。
例如仓库仓储饱和问题 发货流程 成品仓贮存重新规划问题都是后续在工作中应该好好深思探讨并付诸实际行动的。
通过一年多的努力，我看到了仓库各个方面都有较大的改善，也更有信心更有干劲跟随二位领班把仓库的各项工作做得更完美!
第16篇：超市行业生鲜主管述职报告
述职报告
尊敬的公司领导：
您好！
在2011钟声敲响实际，本人现将自身来到****江西分公司8个月的工作历程做个简单的汇报，请您评议：
首先是对于行业的认知及工作技能的增长。刚从学校大门走出的我，初识零售行业，不懂业态分布，更不懂超市的基本知识。机遇让我遇见北京华联，给了我人生的起步。在这里，我懂得了零售业态的分布（大型超市，7-11，仓储会员式，百货店，山姆会员店，购物广场等）；学会了超市的基本知识，比如商品陈列的一些基本原则，商品的基本单品分类，盘点的流程及过程控制等。当然更主要的是我在华联生鲜F1大组所学到更加细致的东西：
1，蔬菜及水果的大类小类分类。比如蔬菜大类分叶菜类，根茎类，果实类，菇菌类，大类下又分大青菜小青菜冬瓜南瓜等各项单品。
2，蔬果的陈列原则。分类原则，质检原则，丰满原则，色彩搭配原则，防损耗原则，先进先出原则等。在蔬果首先要注重的是先进先出的原则，工作中就常常遇到由于疏忽该原则导致的损耗。前些日子就报废了一些油菜柳，如果严格按照先进先出原则，就可以减少一些不必要的损耗。
3，蔬果的收货及上货管理。收货主要涉及到蔬果品质的把关，上货方面关注的是卖场地堆及台面商品的缺货补货情况。
4，盘点。盘点是定期或不定期地对店内的商品进行全部或部分的清点，以确实掌握该期间内的实际损耗。生鲜周周盘。盘点在真实准确的基本原则下进行，能够及时的掌握在周期内的损耗情况，能够及时得知损耗大的个别单品，以便在下一个周期内加强管理，控制损耗。最近的盘点中发现芽白菜，本地大蒜，包菜，玉米棒等单品损耗比较大。因此我们在日常的工作会更加关注这些单品。同时盘点能够发掘并清除滞销品、临近过期商品，整理环境，清除死角。每次生鲜周盘我们都会进行大扫除，以便为顾客提供一个干净整洁的购物环境。
其次是社会能力的提高。在工作中我也学会了很多为人处事的方式方法，处理上下级级搭档之间关系的能力等。毕竟刚从学校出来的我什么也不懂，而社会
和学校又有很多地方不一样，所接触的群体各异，因此工作为我的成长提供了一个很好的平台。
第三，管理能力的提高。在F1努力工作几个月后，很高兴的被公司提为领班的职务，在担任该职务期间慢慢的接触到了管理。主要包括卖场布局的控制及员工的管理两个方面。蔬果在早上晚间都有高峰期，一旦疏忽将直接影响到销售。因此，在工作中要高度警觉，从大局着眼，又不能忽视细节。刚做领班的时候，专业技能不够，管理能力不行，遇到过很多的问题。比如收水果的时候没有把关，让供应商给忽悠了，收了烂货直接导致公司亏损。比如威性不够，第一次排班的时候员工怨声载道，不听从指挥。所谓吃一堑长一智，在工作的平台上不断的磨练下，自身的管理能力也不断的提升，慢慢的也上了轨道。
第四，服务意识。零售业就是服务业，我们的主旨就是服务顾客，力争让每一个顾客开心购物。我们的目标就是创造一连串的顾客，形成稳定有力的市场。所以当我们站在卖场的一角，我们的一言一行将直接影响公司集团的形象。这一点在我们北京华联上海路店显得尤为重要。也许是公司所处地段人们的平均生活水平及人员素质的关系原因，直接致使我们卖场员工极度缺少服务意识。所谓一方水土养育一方人吧。因此，在接下来的工作中我们都要更加重视服务，把北京华联的老牌子老脸面赢回来。
除力以上几点之外，同时也发现了自身的一些不足。主要表现在专业知识不够，季度大盘的流程管理不够明确，员工管理方面过于柔和，卖场布局控制不够精细不够及时，领导决策的执行不够及时，收货把关力度不够，水果大分类不够明确。在新的一年里，我想我会努力朝着这几个方向提升自己，争取更好的把工作做好！
2011-1-1
第17篇：生鲜商品配置
全年生鲜商品配置参考 1.0目的
生鲜商品在超市中绝对处于重要的地位，全年生鲜商品配置参考主要目的是为业界同仁的生鲜经营上给予帮助。 2.0适用范围
适用于超市企划部、营运部。 3.0规范内容：、3.1一月份：
节日比较多，户外的活动时间增多，行动半径加大。
3.1.1生活特性：喜事（如节日、结婚、就业、调工作）很多。3.1.2主要品种：
3.1.2.1海产品：海螺、鲜贝、甲鱼、鲢鱼。
3.1.2.2农产品：大白菜、油菜、黄瓜、茼蒿、豆芽、胡萝卜。3.1.2.3水果：橘子、苹果、柠檬、草莓。 3.1.3商品配置：
3.1.3.1果蔬类：应季的水果、蔬菜很多。菜花、油菜等应占2至3排。 3.1.3.2鱼类：以生鱼片和煮炖用鱼为主流。
3.1.3.3肉禽类：露天烧烤用肉增加。切片涮肉改成了露天烧烤肉。 3.2二月份：
由于天气寒冷，主妇们外出只限于买些日用品和食品，待在家里的时间明显增多。
3.2.1生活特性：由于天气寒冷人们懒于外出，室内活动时间长，最需要关心家人生活， 温暖是生活的基本要求。 3.2.2主要品种：
3.2.2.1海产品：鳟鱼、鲤鱼、金枪鱼、章鱼、海参、甲鱼、牡蛎、草鱼、文蛤、龙虾。3.2.2.2农产品：大白菜、胡萝卜、葱、油菜、藕、萝卜、芋头、圆白菜、芥菜、山药、蘑菇、韭菜、菜花。
3.2.2.3水果：橘子、草莓、苹果、香蕉、柿饼、芦柑。
3.2.3商品配置：
3.2.3.1果蔬类：以配菜用叶、百合根、柑橘、柠檬为主。沙拉柜台中心通常放生菜、水芹菜、胡萝卜等。三叶芹是卷寿司用的.将根洗净用薄膜包装。
3.2.3.2鱼类：以沙丁鱼、鲳鱼为特写和扇贝形成对照，涮锅系列也将结束，将最近季 节的3种至5种鲜鱼为一组.可采用相应的托盘包装以引人注目。
3.2.3.3肉禽类：重新调整固定商品的配置，特别是菜谱和分量相对应，鸡素烧、涮锅 柜台的中心，可摆放通脊切片，小包装，以3片至10片为宜，牛肉切片宜为3 片至5片。 3.3三月份：
饮食生活随着春天的到来而丰富起来，应提前在生鲜食品方面做好准备。
3.3.1生活特性；天气渐暖，去户外活动、外出游览的活动半径增大了。 3.3.2主要品种：
3.3.2.1海产品：草鱼、黄鱼、青鱼、方头鱼、带鱼。
3.3.2.2农产品：洋白菜、芹菜、韭菜、扁豆、藕、蘑菇、蚕豆。3.3.2.3水果：哈密瓜、香蕉、菠萝、草莓。 3.3.3商品配置：
3.3.3.1果蔬类：带有春天气息的蔬菜多了，圆白菜、芹菜、扁豆宜多投放。3.3.3.2鱼类：生鱼片、什锦生鱼拼盘分大、中、小三种包装，.鱼的种类从3种至 18种不等。
3.3.3.3肉禽类：充实牛腿肉、腹肉切片、后腿烧烤用肉；烤肉家庭包装以200克左 右为宜。 3.4四月份：
应季食品逐渐增多，菜谱可选择范围很宽\'，餐桌上种类丰富。请注意冷暖差、湿度差对保存方法和鲜度等的影响。
3.4.1生活特性：迎接新季度.各公司活动明显增多.特别是新学期外出活动的人增加，面 向新生活的开始，人们的心理有新鲜感、期待感。 3.4.2主要品种：
3.4.2.1海产品：乌贼、鳝鱼、青鱼、鲤鱼、鲑鱼、鲈鱼、金枪鱼、鳟鱼、鳗鱼、
大虾、海螺、蛤蜊。
3.4.2.2农产品：笋、蕨菜、胡萝卜、黄瓜、圆白菜、芹菜、莴笋、豌豆苗、油
菜、藕、洋葱。
3.4.2.3水果：苹果、草莓、香蕉、菠萝、橘子。3.4.3商品配置：
3.4.3.1果蔬类：春天蔬菜的每一个品种都有其特定用途.从分量上可以看出来。春天 的蔬菜很丰富，柜台上应摆放明显反映季节的莴笋、蕨菜、豆苗、菠菜、菜花 等应季菜。菜花是鱼的主要配菜，占4排；蕨菜是山野菜的中心，可用于煮炖、醋拌凉菜、干炸等菜肴。豌豆要增加量感，可以从为顾客提供食谱着手如怎样 制作豌豆饭、鸡蛋羹，另外还可采用剥好的豌豆小包装。
3.4.3.2鱼类：应季的鲜鱼和春天的蔬菜很相配。应季的煮鱼根据切片的片数多少用相 应的托盘同时配上青葱和其他的配料调味汁，放在同一包装中。生鱼小包装仍 然延续到本月，公司的活动聚会多，什锦生鱼拼盘用量大。应准备充足以供人 数多时用。
3.4.3.3精肉类：从火锅涮肉转向烤肉、铁板烧。应根据烤肉用原料肉的种类和部位的 薄厚，用分量区分。肉馅也是新学期开始做盒饭所需要的，应多上几种品种和 重量不同的。 3.5五月份：
5月是旅游的最佳季节，所以为旅游准备的盒饭和外出观光家庭聚餐用量大增。
3.5.1生活特性。商品配置及菜谱也要相应变化，充分利用应季蔬菜、水产品制作夏季菜 谱。
3.5.2主要品种：
3.5.2.1水产品：青鱼、鱿鱼、鲤鱼、鲢鱼、鲈鱼、草鱼。
3.5.2.2农产品：竹笋、莴笋、青豌豆、蚕豆、黄瓜、茄子、圆白菜、西红柿、
萝卜、扁豆、菠菜、油菜、韭菜等。
3.5.2.3水果：草莓、青莓、枇杷、夏橘、杏、桃、香蕉等。3.5.3商品配置：
3.5.3.1果蔬类：春天蔬菜进入尾声，夏天的蔬菜开始上市。青豌豆适合于旅游时制作 豌豆饭。蚕豆可以作豌豆的衬托。去皮的豌豆省时方便，可根据菜谱推荐相应 量的半成品。青菜作为旅游的菜谱也可推荐。草莓可以和牛奶一起卖。西瓜可 切块卖，以便购买。
3.5.3.2鱼类：以红烧、油炸鱼为中心.辅之以应季鱼品种的刺身(生鱼片)。可以用提示 板将各种鱼的烧制方法介绍给顾客。 3.5.3.3精肉类：以烤肉、牛排为中心。平时和节假日、周末的陈列数量品种区别对待， 节假日时突出家庭套餐菜谱，丰富餐桌。牛排用3块或4块包装，鸡胸肉切成 方块，作为烤鸡串原料。童子鸡和朝鲜辣红菜是夏天最合适的补养品。 3.6六月份：
前半个月较舒适的气候适于休闲旅游，宜推荐相应的食品；后半月应注意提供有益健康、滋补的食品和菜谱，并提醒食品防腐等注意事项及时清理冰箱。
3.6.1生活特性：前半月较为舒适，后半月进入雨季之后天气不好，所以要多注意食品购 买频率、包装量、保质期，以防止食品腐烂。 3.6.2主要品种：
3.6.2.1水产品：鳟鱼、青鱼、泥鳅、鲈鱼、海胆、沙丁鱼、海参。
3.6.2.2农产品：青豌豆、蚕豆、蕨菜、西红柿、黄瓜、茄子、胡萝卜、菠菜、
莴笋、扁豆、新姜。水果：枇杷、夏橘、西瓜、桃、青莓、香瓜、草莓、
葡萄、香蕉。 3.6.3商品配置：
3.6.3.1果蔬类：可陈列各式各样的果酒用料和各种沙拉的配方。可将做果酒用的青梅 以1公斤的包装陈列2排，作为果酒柜台的基础。在果酒柜台的中央放柠檬、国光苹果以增加色彩，再配上一些500克包装的大蒜和菜叶。夏天到了。毛豆 可摆在水果柜旁边放两排。紧挨着放些甜玉米。应季西瓜可切成半个、1/4个、1/8个陈列。
3.6.3.2鱼类：适于干炸鱼的应季鱼种类很多。小的竹夹鱼可整条地包装，用于干炸； 大的竹夹鱼则可去除内脏，收拾好后包装，便于烹饪。秋刀鱼可分为稍加盐腌 和生的两种，以2条至3条一个包装为宜。青花鱼做成烤鱼的形式出售。
3.6.3.3精肉类：开发适合不同年龄段健康、增加体力的菜谱，提高生肉的深加工精度。牛排原料不仅局限于牛通脊肉、牛腩、牛腿肉。猪肉可用肩通脊肉做炸猪排的 原料，背通脊做烤肉的原料。针对为了健康需减肥的顾客，可推荐童子鸡、胸 肉切片，用于鸡素烧的原料。 3.7七月份：
气温明显升高，应针对食品容易变质的特点，合理搭配菜肴。可推荐以应季菜为原料的各种省事即食的凉菜。
3.7.1生活特性：梅雨季节湿度大，天气热，食品易变质，消费者购买食品量不宜过多， 要考虑探亲休假等计划用量。 3.7.2主要品种：
3.7.2.1水产品：对虾、章鱼、鲤鱼、鲈鱼、沙丁鱼、海参、鲍鱼、草鱼、海鳗、鲢鱼、飞鱼、带鱼。
3.7.2.2农产品：蕨菜、扁豆、黄瓜、土豆、蚕豆、茄子、冬瓜。
3.7.2.3水果：西瓜、樱桃、杏、桃、李子、白兰瓜、青苹果、夏橘、甜瓜、梨。3.7.3商品配置。
3.7.3.1果蔬类：爽口的沙拉配方，可以用进口水果为料。沙拉柜台丰富多彩，特别是 以青芦笋为主加上水果，可放3至8排。可用不同品种的水果使柜台颜色更分 明，也可用蔬菜来丰富沙拉柜台的颜色（胡萝卜、圆白菜、芹菜等）。夏天喝 啤酒的人多，所以毛豆是很好的下酒菜，可用网袋包装；菠菜是农产品鲜度的 晴雨表。
3.7.3.2鱼类：鲜鱼容易变质，应考虑适量的包装。松鱼用于生鱼刺身，低盐腌制的鲑 鱼，带骨和不带骨刺的切成2段、3段、5段包装；拌沙拉用的干松鱼分成2 段、3段、5段等不同包装；酱腌马鲛鱼，是咸鱼的主要品种，每个包装成2 段或3段，排成2行。
3.7.3.3精肉类：以肉馅为主推荐相应的食谱。以肉馅为原料，可推荐儿童咖喱、饺子、烧麦、汉堡、炒通心粉、肉丸子、土豆片饼、洋白菜等。肉馅要注意品种齐全， 可将肥牛、鸡肉按部位绞成肉馅，再根据食谱分别包装，可几种馅混合包装， 有供两口之家的小包装和大家庭的大包装。 3.8八月份
清凉饮料的消费量增大，由于天气热，易食欲不振，影响健康的情况时有发生，所以应重点推荐一些吃着方便、且能增强体力的清淡食谱，如清淡、爽口的凉拌菜及沙拉配方等。 3.8.1生活特性：适逢暑假期间。家庭朋友间聚会较多，要求凉爽可口的食品。午餐也较 正规。
3.8.2商品配置：
3.8.2.1果蔬类：沙拉种类齐全，滋补食谱注意清凉爽口。黄瓜和西红柿是沙拉的基础 配料，可摆成一大排，要注意颜色搭配要引人注目：而紫圆白菜和芹菜同时陈 列。使得颜色对比性强。陈列效果好：水芹菜、荷兰菜、红萝卜、青莴笋菜并 排陈列，可作为沙拉的原料推荐；茄子和南瓜的陈列面积增大，对控制色彩有 着很大作用；缩小苹果的陈列面积，增加葡萄的陈列。
3.8.2.2鱼类：油炸鱼虾，三文鱼刺身、生鱼片为本月主推滋补品，鳗鱼的陈列面积要 扩大.将烤鳗鱼做成1条或2条不同数量的包装。
3.8.2.3精肉类：烤肉和牛排销量大增，但包装要适量.肉菜选哪个部位的肉合适，顾 客经常有些犹豫不决.所以要为顾客提供相应的应季食谱；烤肉柜台应以牛通 脊、牛排为主，再配上一些可口的荞麦面条和香辣料等；五花肉片可以和炒菜 用的调味汁、酱拌调料一起陈列，也可以做成五花肉菜：调味牛肝、猪五花肉 宜配上调味汁。此外.火腿肉也是夏季清淡菜肴的重要组成部分。 3.9九月份：
9月的主题是大量增添生鲜食品，适当增加配置一些干腌食品，以清淡爽口的腌制品为主。 3.9.1生活特性：天开始变凉快了，人很容易疲倦，要考虑消除夏季暑热带来的食欲不振、疲劳等症状。秋天天气凉爽，食欲会增加，要多体贴老人身体。同时.秋天也是旅游 登山的好季节。 3.9.2主要品种：
3.9.2.1海产品：对虾、章鱼、鲤鱼、沙丁鱼、海参、鲍鱼、草鱼、海鳗、鲢鱼、飞鱼、带鱼。农产品：蕨菜、扁豆、黄瓜、土豆、蚕豆、茄子、冬瓜。
3.9.2.2水果：西瓜、樱桃、杏、桃、李子、白兰瓜、青苹果、夏橘、梨。3.9.3商品配置：
3.9.3.l果蔬类：仍以新鲜沙拉为中心，同时推广炒菜、炖菜菜谱，开始推广一些火锅 用菜。黄瓜、西红柿仍然是本月的主打菜.以这两种菜为主陈列。调节蔬菜柜台 的色彩。蘑菇作为秋天蔬菜的代表品种，可用作新鲜沙拉的原料。生香菇适用 于铁板烧。
3.9.3.2鱼类：用秋刀鱼和鲭鱼等鱼类，让人们产生很强烈的季节感。秋刀鱼的眼睛和 脊背的颜色使人有新鲜感，所以要做成2条、3条或整条包装。鲭鱼和秋刀鱼 并排陈列，切成片包装既可红烧，也可煮炖、涮锅。海鳗可以干炸，也可酱烤。 咸裙带菜，可用做汤，也可做醋拌菜。海藻、裙带菜、鹿角菜都可用盐腌。花 蛤除了可做汤外也可作奶油烤花蛤。
3.9.3.3精肉类：由夏季露天烤肉转向炖锅菜，再推广一些肉馅类食谱。肋排切成小段 可用于烧烤或红烧。上等的牛通脊切片采用小包装。牛肉一定要标明音部位， 如有可能用图标识，牛肉馅可制做牛排、牛肉卷，100％的牛肉泥可做汉堡肉 饼，童子鸡可做成小包装。 3.10十月份：
10月是收获的季节，各种各样的活动频繁举办，旅游观光适逢佳时。10月份的主题是结合人们外出机会增多的季节特点，大量增加水果、蔬菜及方便食品的陈列，以生鲜品为主。 3.10.l生活特性：进入10月份，人们外出的机舍增多，如学校活动、旅游、运动会及各 种展览会集中举行，因此本月商品配备应充分体现秋天味道：蔬菜、水果极其丰富， 特别是生鲜食品以及能保持原有风味的各式菜肴更受欢迎。本月可根据不同年龄段 来推荐相应的保健菜谱。 3.10.2主要品种：
3.10.21海产品：金枪鱼、螗蟹、皮皮虾、对虾、花蛤、鲑鱼、带鱼、草鱼、鲤鱼。3.10.2.2蔬菜类：白菜、西红柿、南瓜、丝瓜、扁豆、土豆、黄瓜、冬瓜、茄子等。 3.10.2.3水果类：苹果、梨、香蕉、柑橘、白兰瓜、柿子、栗子等。 3.10.3商品配置：
3.10.3.1果蔬类：火锅炖菜菜谱种类繁多。胡萝卜营养价值很高，可炖、也可炸，用 途很广。白菜、蘑菇是10月份火锅的基础配菜，火锅菜谱还要配上混合醋。 西红柿、紫圆白菜再配上芹菜、菜花、生菜.不仅适于本季节.四季的色拉柜台 都适合，别忘了配上调味汁。苜蓿草是色拉配方的重点。南瓜的陈列方法是整 个的前面放上切开的半个。柿子、苹果、梨、柑橘开始上柜。
3.10.3.2鱼类：扩大鱼的种类，开发其用途，向顾客推荐更多的食谱。什锦炖菜、火 锅、油炸、清汤、红烧等各种形式的烹饪方法可组成丰盛的佳肴。10月份价格 稳定的基础商品金枪鱼陈列量要突出。黄肉金枪鱼按部位、用途可分为大、中、包装陈列。花蛤陈列3排至5排.作为保健食谱，可再加上扇贝、煮章鱼、虾仁。 盐腌鲑鱼的碎肉，可以用酒糟煮。红鲑鱼可分成2片、3片、5片不同的包装， 也可用于盒饭。
3.10.3.3精肉类：涮锅、鸡素烧为聚焦点，以牛切片肉为火锅主料，鸡胸肉切片也可 作为火锅的原料，冷却牛肉、肉馅分成10至20个种类.牛肉、猪肉、鸡肉的单 一包装或三种肉馅的混合包装。用于做汤的猪肉可切成片，也可用于汤面的汤 料。
3.11十一月份：
应季商品很多，特别是与季节相对应的蔬菜大量上市。宜推荐对预防感冒等相应的特殊食谱，推荐对于常外出的人方便又省事、省时的食谱。推荐多种花样的火锅.推荐便于保存的应季食品原料。
3.11.1生活特性：让家人感到家庭的温暖，食谱宜以炖菜、红焖、火锅为主。11月份人 们户外活动减少，待在家里的时间增多，有些已开始准备年底的各项活动。 3.11.2主要品种：
3.11.2.1海产品：螃蟹、牡蛎、马鲛鱼、加吉鱼、草鱼、鲤鱼、秋刀鱼、带鱼。
3.11.2.2蔬菜类：大白菜、蘑菇、山野菜、南瓜、丝瓜、土豆、生菜、冬瓜、青笋等。3.11.2.3水果类：苹果、梨、香蕉、柑橘、白兰瓜、柿子、栗子、哈密瓜、枣等。 3.11.3商品配置：
3.11.3.1果蔬类：以火锅、炖菜谱为主，包括蘑菇和应季山野菜。蔬菜柜台以蘑菇作 为火锅的主要原料来吸引顾客，重点陈列松蘑、黄蘑10行，香菇放3行，玉 蕈、滑孑菇也不可少。色拉柜台上摆放生菜、红玉苹果、青笋、紫园白菜等： 代表入冬的柿子.包装形式可分成2个、4个不同重量，2个的摆3行，4个的 摆5行，无籽小柿子4个一包装的摆2行。
3.11.3.2鱼类：用各种各样的鱼火锅、螃蟹火锅来吸引顾客，同时陈列8种至10种螃 蟹火锅和鱼火锅配料。螃蟹火锅可推荐红蜘蛛蟹、毛蟹，有生的和熟的，有整 只包装.有切块包装，还可做成蟹肉包装。鱼火锅可用鲜牡蛎、马鲛鱼、去皮红 鲑鱼、加吉鱼等高脂鱼作为原料。秋刀鱼可分成鲜的、咸的两种.咸的又可分成 整条包装和切开包装.各摆出2行，鲜的包装突出鱼脊背、眼睛，让人看起来很 新鲜。
3.11.3.3肉类：本月以鸡肉作为重点推荐，如清炖鸡肉、鸡腿和鸡胸肉拚盘，可分包 成带骨和去骨2种。鸡肉有滋补身体之功用，可用此题目来吸引顾客。将鸡翅、鸡腿、可做成多种不同形式包装。鸡脯可用于清炖.也可做鸡排、干炸等用。注 意同时配上生姜和调味汁。 3.12十二月份：
本月对于广大消费者来说，是一个购物高峰期，特别是御寒类食品不可或缺。
3.12.1生活特性：12月份天气十分寒冷，御寒措施应以关心家人的衣食特别是食品为主， 可以以火锅菜、清炖菜为中心.还要备好节日食品。 3.12.2主要品种：
3.12.2.1海产品：虾、鱼类。
3.12.2.2蔬菜类：土豆、山药、白薯、生姜、萝卜、胡萝卜、大白菜。3.12.2.3苹果、柑橘、梨、香蕉、柚子、、猪肉、牛羊肉、禽蛋类等。 3.12.3商品配置：
3.12.3.1果蔬类：以甘薯类为中心，辅之以冬季火锅、什锦蔬菜等。本月重点推出“暑” 类菜肴，如土豆、山药、芋头、白薯等；调味调料类有大蒜、生姜、洋葱、大 葱等；果品有苹果、柑橘、香蕉、柚子、梨等。这些果蔬类商品可陈列在果蔬 柜台或食品冷藏柜内。强化灯光效果.更显鲜亮诱人。叶菜主要以火锅用菜、炖 菜为主，大白菜、菠菜、茼蒿等应按根对根、叶对叶的方向陈列，注意鲜度： 菜花、生菜可并排陈列；萝卜、胡萝卜可摆放在色拉台内。
3.12.3.2鱼类：各式各样的套菜用鱼量较大，节庆日鱼类更是必不可少。红鲑鱼、加 吉鱼、鳕鱼、牛尾鱼、马鲛鱼等都是火锅套菜的主要原料.也可供烧烤用。鱼类 品种、规格较多，有的可整条包装，有的则可去头、去内脏、去尾后以2条、3条1个小包装陈列在冷冻、冷藏柜内。火锅什锦套菜有虾、扇贝、鲭鱼、花 蛤菜，可组成大拼盘式包装摆放。
3.12.3.3肉类：以烧烤、涮锅类用肉为主。猪肉为点缀。牛肉、羊肉主要用于涮锅和 烧烤.肉片薄厚视顾客喜好而定，辅以清炖鸡肉、猪肉。猪后腿肉也可作为猪排 烤肉的原料，带筋牛肉、猪骨头可用于做什锦炖锅的汤料。肉类的陈列主要靠 冷冻、冷藏陈列柜，冷冻柜摆放冻肉，冷藏柜陈列精肉。
第18篇：生鲜主管工作总结
生鲜主管2015年工作总结
2015年即将结束，我和工联购物中心的每位同事一道，满怀希望的迎接着新年的到来。过去的一年，我们生鲜部在总部领导和店长的正确领导下，经过各部门经理的互相协调、帮助，加之营运和采购的大力支持、监管，使得生鲜部在稳步中求得了发展，在逆境中取得了成绩，生鲜部自经理到员工，形成了“拼搏、务实、协力、共进”的团队精神。在这新旧交替的时候，我将过去的工作作以总结。
对区域内消费者的消费习惯和消费水平分析力不够没有做出我们的经营亮点，利客隆生活超市竞争对手的频频出击及医大科学学生放假，客流量有所下降，以致至7月、8月份销售有大幅度的下降。
遵循公司的服务理念“专注邻里好生活”制定促销方案突出，围绕民生生活中柴、米、油、盐、酱、醋、水果、散装食品、学生用品等选择商品。在9月学生开学学讯超低限时促销活动中，对销售业绩和人气起到了很重要拉动的作用，其力度和频率都很不错，也取得了一些较好的业绩。
10月对生鲜的调整和改造，特别是对生鲜区：散装大米、散糖、蜜饯、蔬菜和水果的调整工作调整完成后；同时百货区的陈列位置调整后让整个超市的视线更开阔，使我店卖场形象得到了极大的提升。对门店销售的增长也产生了重要的影响和推动作用。 狠抓业务流程，落实服务标准的执行。我们的业务流程，可以说就是一个完善的服务标准。因此严格遵守业务流程，就会使服务有明显的提升。我店对电子秤称重人进行了定人定岗，对各通道的导购人员进行定员定岗，以此确保能及时为顾客提供方便快捷的服务。并要求每位员、促销员严格遵守“计量五步起、六大文明礼貌用语、八个必须、微笑服务”服务顾客提供打包、送货服务，以此让顾客真正高兴而来，满意而归。 倡导精神文明，彰显人性化服务。帮扶弱小、拾金不昧、拾物归。
零售业以人为本，是否合理的开发和运用人力资源，是一个门店经营管理水平的重要体现。为了增加门店的凝聚力和团结协作能力，一方面，我店加强门店主管与员工、员工与员工的沟通交流，另一方面加强对员工职业生涯的引导，每个月组织员工进行团队建设培训，培养员工的集体荣誉感，并多次组织员工参加“团康”集体活动。 生鲜部由散称干货五谷、熟食、鲜肉、水产、蔬果五部分组成，是门店比较大的一个部门，而且它承担了整个超市最重要的职责拉动全店来客，增加全店销售。加之生鲜部是人们日常生活的必需品，因此，这里是全店人气最旺和管理最为集中的一个区域。在最大限度满足消费者的需求，保证食品安全的基础上，我们要做好每日商品的上货工作，做好商品的整齐陈列，保证商品的新鲜、健康。我主要从以下几个方面着手：
一、严把商品质量关。降低商品质量客诉。必须从源头来抓，我们每天会根据天气、周末、节假日等外部环境因素的影响，根据客流情况每天晨会时提醒各个专柜做出尽量合理的上货，备货。部分商品在收货的时候，严卡保质期，逐箱查看确保商品质量和数量的正确。
二、做好人员的有效管理，协调好员工与员工，员工与上级之间的关系。对于我们生鲜部来说，这一年来的确是付出了很大的辛劳，但是仍旧存在着许许多多的问题。我们生鲜部自营员工只有四名，其余的均为厂家导购和专柜联营人员。在思想行为上很难做到统一，存在很多的分歧和想法。针对这种现象，在原有的分配基础上，通过灵活的调整，进行一岗一员责任制和协同工作制，既要求责任到人，不互相依赖，又不自私自利，各扫门前雪，形成员工和导购员之间的互相协作，互相帮助。大大提高了工作的效率和成效。
三、准确掌握市场信息，灵活调节商品结构。对于生鲜部来说，市场的动态千变万化，能否准确的掌握市场的价格尤其蔬果的价格，以及畅销品对于我们来说是最为关键的，目前，我们采用的是每周二次市调，蔬果区，鲜肉区对竞争门店利客隆生活超市和百佳华百货市调，合理调整我们的蔬果价格。争取做到我们的商品物美价廉。对于抢购的商品除了快讯上规定之外，我们还会根据顾客的需求，根据市场的变化，和供应商沟通，及时调整。争取把抢购商品做到价格惊爆，品项合理。
对于过去的工作，总的来说，是有进步也有缺憾，有成绩也有瑕疵，对于我们的不足，主要还是存在以下几个方面：
1、DM活动效果总体较差。前期由于我司DM促销活动方案、促销商品选择上没有突出量，准备工作不到位；供货商支持力度不大，主要表现为青菜水果供应商，经市调青菜水果销价比竞争对对普遍增高；进货渠道狭窄，部分供货商结款账期太长；故而大部分DM商品价格吸引力不够。价格高导致了商品销售效果不明显，供应商不愿超低特价上DM，从而导致DM促销品项、价格受到牵制。有的商品长期连续多档做DM促销，从而使DM失去了人气提升和业绩提升的作用。
2、从销售额来讲，总体来说是在保持稳定的基础上有所上升，但和去年相比上升的幅度不是太大，蔬菜区在供应商调整后有所下降。干货区一直未能招商五谷磨坊供应商，冰鲜区也一直未能招商供货商，冰鲜人员技术跟不上一直没有销售。同时，整休店每天平均来客人数2450多人，有所变化。这除了受外部的竞争环境的影响外，我觉得更大的是我们的工作在很大程度上没有被顾客认可，没有很大的创新。我想在稳定的前提之下，进行改革性的创新是我们目前最大的问题；
3、员工的对于公司的认同感不强，这种认同感包括员工的集体意识、企业文化意识、薪资待遇三个方面，这种认同感的淡漠使得他们对待自己工作的认真态度部端正、负责程度不强，致使工作出现迟滞。我想在明年的工作计划中是一个重点；
4、店内的特价蔬菜、水果品种少和价格无优势，工作的细节性还是不到位，在大的方面我们做了几次的整改和努力，取得了一定的成绩，但是对于卖场的细节注意还是有欠缺，这包括我们的卖场卫生、商品的陈列、仪容仪表的规范、价签价格牌的的对应，商品的保质期、员工和促销员的管控、和采购及供应商之间的沟通、收验货的把关、损耗的管控都存在着细节性的问题，这都是在以后工作中要注意的方面。在此，我就新年的计划做一个简单的展望和计划：新的一年，对于生鲜部来说，从外部环境来看，是机遇与挑战并存，开放与紧缩同在。对于明年的计划，我想应该有以下几点：
（1）稳定是前提，创新是路子。对于超市来说，保持原有的发展是最根本的前提，下一年，我们还将沿着去年的模式来走，保证生鲜部的销售额在稳步中提升。但是从上面的分析可以看出，下一年，必须有所创新。明年我们会加大对能够给超市创造利润的工薪白领阶层又由于工作忙而没有时间购买这一群体的服务，我们生鲜部对于这些人群的流逝是最大的，我们将加大精品果蔬的推广力度和便利商品的数量。 （2）宣传、服务体系的创新。我们充分利用好生鲜区的电子屏幕宣传好生鲜的特价和温馨提示。
（3）认同是关键，创建员工认同的企业文化和和谐的工作环境。一个企业的发展成败，主要取决与员工、促销员以及各层管理者对这个企业的认同感、归属感。这在前面已经提到。企业文化必须和企业发展相契合，必须和人们心理实际相契合。只有员工、各层管理者认可了这个企业文化，认可了这个集体，并且这种文化具有积极向上的引导力，员工才会踏踏实实的在这里干工作，才会竭尽全力的服务于这个行业。 （4）对比2015年的鸡蛋销售结合2014年的经营情况想把鸡蛋区多做些精品蛋包装销售，鲜肉类、蔬果类强加精品包装品项销售。
总体来说，我希望在新的一年里，我和我的同事一道，再创佳绩，在完成公司规定的总销售之外，创出新高。同时还希望，我的同事，生活今年过的比去年好，希望他们工作顺利，家庭和睦。
工联购物中心：林辉云
2015年12月30日
第19篇：生鲜超市管理
超市生鲜管理手册
第一章
生鲜超市主要部门
一、生鲜超市管理部门
由超市店长、值班经理、录入员、出纳等组成负责
1、督导、规范、规划及落实各有关生鲜超市门店的营运管理工作。
2、协助调整商品陈列，对提高销售额提出合理化建议。
3、协助降低营运成本、引导员工正确使用各种生鲜设备及对增购设备提出建议。
4、按照各项生鲜商品的验收标准，对生鲜商品验收业务中的质量和数量实行独立监督执行。
5、对生鲜商品验收业务中供应商情况，合同执行中问题有权及时向生产部和采购部反馈，并协调相关部门解决。
6、整体规划促销方案。
7、修正生鲜门店陈列及动线。
8、协助门店建立收货流程及收货标准。
9、协助门店采用新式的售卖方式以确保楼面运转流畅。
10、协助门店进行快讯商品销售、店内促销活动及追踪销售情况。
11、协助门店业务管理、追踪损耗。
1
12、沟通采购与门店的业务往来。
13、核查生鲜资产设备及规范生鲜作业。
二、生鲜采购部门
由采购经理、采购专员、录入员等组成
1、拟订该部门工作方针与目标。
2、编制年度采购计划与预算。
3、制订价格策略。
4、设定利润目标。
5、追踪采购绩效，考核采购人员，达成公司规定的业绩。
6、负责与供应商签定合同。
7、负责该部门库存及损耗的控制。
8、拟订促销活动计划。
9、建立完善采购制度。
10、负责培训各有关生鲜从业人员。
11、协调采购与相关公司各部门的关系。
12、决定商品组合，管理商品分类架构。
13、负责商品市场定位，分析商品销售情况，及时调整商品结构。
14、随时掌握生鲜市场情况并进行商品结构调整。
15、负责与供应商谈判。
16、负责供应商管理工作。
17、制订远期商品计划，负责商品行销与团购工作。
18拟订执行促销活动，并对其进行全面评估。
19、负责各种广告（活动）、赞助金、及退佣返利合同的签定
20负责联营销售合同的签定。
21、参与培训卖场销售人员的专业知识，提高其专业素养
22、拟订并达成利润、业绩目标。
第二章
生鲜超市岗位责任制
生鲜超市岗位责任制的制定是为了进一步明确生鲜超市人员的基本岗位职责和工作内容。
一、值班经理岗位
1)对店长负责，对本部门商品价格、质量和保质期进行监督、检查。
2)检查超市商品的进货及陈列，要求商品新鲜、品种齐全、价格合理。
3)检查超市员工到岗情况、仪容仪表、环境卫生等。
4)及时处理超市发生的问题并向店长反馈。
5)每月进行一次卫生大检查。
3
6)收集超市商品的市场信息，分析经营情况，及时向店长汇报工作。
7)配合经理工作、服从店长调配。
1、工作要求：
每日例行
1）阅读交接本，明了今日应完成或追踪之交接。
2）巡视卖场检查标价卡、箭头、价格、DM商品、促销商品及海报是否正确无误。
3）督导并协助营业员整理货架及补货。
4）清洁货架及拉排面。
a.检查商品之品质是否完整无损。
b.补货及陈列。
c.善后清理。
5）阅读报表
a.明了昨日超市与各组别之营业额（生鲜报表业绩分析）
b.明了各组别昨日收货情形，如有应到未到者，应主动联络配送及直供商，查明原因。
c.明了各商品之收货、转货及期末销售库存情形。
d.续订货——各类报表。
6）协助录入联络供应商，对三日内应进货商品进行再确认。
4
7）依公司规定程序办理退货及清仓商品。
8）维护卖场清洁及内部包装工作场、处理场、现流柜等。
9）巡视卖场且定时派人员至结帐区域及各处，将孤儿商品收回归位。
10）检查各组机器之设备、性能、运作及保养是否顺畅良好？用毕是否归位？如：板车、冷冻（藏）库、磅秤、切肉机、搅肉机、活鱼柜冷冻系统、制冰机、包装机、搅拌机、整形机、烤箱等。
11）检查维持卖场货架完整，严禁厂商或营业员擅自更改陈列位置。
12）商品库存管理需做好先进先出之原则。
13）管人员出缺勤、请假、休假、调班及加班，且将人力工时做成纪录。
14）主动与员工沟通，并了解其生活及工作情形，如遇有问题协助解决或加以反映。
15）服从店长调度，协助或安排其他工作。
16）熟悉商品种类，来源及产地。
17）确认商品质量及新鲜度。
18）熟练使用标价的方法。
19）正确地进行商品陈列及拉排面的例行工作。
20）了解各种商品的保鲜及储藏方法。
21）有效的使用省力器具以达成良好的作业效率。
22）掌握库存的数量与订货量的设定（注意回转）
5 23）卖场、后场的清扫和用具的卫生管理条例需严格执行。
24）每日确定清理拍卖柜台商品，以保持进货商品的鲜度。
25）时段客高峰前人员对商品陈列的准备。
26）设定每日工作计划流程，人员分配。
27）服从性、工作效率是否良好，服装仪容是否合乎公司要求。
28）天花板、墙壁、墙角、作业台、水槽、水沟槽、地面确实清理。
29）陈列的器具（箱、盒、盘），作业器材（刀、板、电子称），及消耗品（毛巾、纸巾、手套等），是否清洗，及陈放是否确定清理。
30）关连陈列的位置及陈列量是否适当。
31）商品陈列整齐，并表现出活性化生动。
32）季节性的商品是否充分的诉求出丰富感及季节化。
33）促销商品和正常驻商品的标志、位置、陈列量、数量是否正确。
34）工作安排及人员调度分配。
35）产品制作、切割、包装及稳定品质
36）核对价格及改价商品。
37）POP的核对和放置。
38）过期商品、品质不良及规格不合之商品办理退货。
39）注意卖场销售状况、商品整齐性及时段补货。
6 40）定期记录冷藏、冷冻货柜之温度。
41）定期清洗冷冻库、冷藏库（展示柜、卧柜）。
42）促销计划（与采购联系）。
43）专业顾客的开发及掌握。
44）新进品项的安排及定位。
45）市调掌握（定期及不定期）。
46）对顾客的询问给予回答或提供协助。
47）顾客抱怨的处理及回报。
48）熟悉电脑的查询、列印及报表阅读与分析。
49）库存控管。库存区的整齐及清洁。
50）厂商进货跟踪。
51）知识的学习及技能的传授（机器设备的操作等）。
52）新进人员教导及同仁间关系沟通。
2、特定事项
a.排班（人力布置）。
b.参加训练及会议。
c.协助搜集市场商品动态与价格情报，并向店长及采购反映结果。
d.协助店长规划货架决定陈列方式。
e.协助改善操作程序或标准，以提高生产力。
二、蔬果组员工工作职责 每日工作职责
1、早班工作职责
⑴听从值班经理的工作分配：员工的工作任务及要求。
⑵收当日到货，拉到卖场内补货：到岗由组长分配其当日货不能在收货区停留，应用平板车迅速拉到卖场补满货架；需加工处理的商品要拉到操作间，进行包装、称重、贴价签后再补满货架。
⑶补货时，按照陈列原则进行：参照《蔬果陈列》的有关章节。
⑷补货剩余商品放入库存区：剩余商品及时包装好，放入库存区，需冷藏商品务必放入冷藏库。
⑸对应放好价格牌，变价价格卡及时更换：价格牌必须与商品陈列位置对应，保证一货一签；商品当日变价必须更换价格卡。
⑹整理卖场区域，准备开店：补货完毕后要将工具、栈板、拖车、包装物回收归位，使通道畅通，卖场区域同时要清洁完毕，使顾客有个干净、舒适的购物空间。
⑺蔬果类作好鲜度管理：蔬果类区域的员工随时对商品鲜度进行检验，挑选、补水，变质商品挑拣出来。
⑻及时上货，随手清洁：随时整理陈列并补满货架，补货加工完毕随手清洁工作区域，随时回收散货商品。
2、晚班工作职责
⑴听从值班经理工作分配，与早班对应岗位交接。
⑵查看库存区、陈列区货量：查看商品陈列是否丰满、整齐，检查库存区并补满货架。
⑶对蔬果类进行鲜度检查和品质挑选，并作相应处理。
⑷及时回收散货商品，整理后归位。
⑸闭店后作好清洁工作：闭店后，清洁操作间、卖场销售区及工具、道具，为明日工作作好准备。加工设备关闭电 源，作好保养、遮盖，需返冷库保藏商品作好入库。
三、肉类组员工工作职责
1、营业前员工要做的工作
⑴营业前员工主要在卖场做准备工作，开始上班前，要阅览晚班交接的重要事项并及时处理。对到货商品及时加工处理，使之尽快商品化，并完成所有到货商品全数陈列在排面上，要保证排面饱满。
⑵员工要检查价格牌，POP价格、位置是否正确，促销商品是否有量感。
⑶要对卖场整理，整理时要按分类，先进先出，体积大小，重量轻重来整理。
⑷员工要随时对岛柜、作业场所、设备等清洁卫生。要以饱满的精神状态迎接顾客到来。
2、营业中员工要做的工作
⑴营业中员工要及时补货及整理排面，但补货时要注意避开人流高峰期，要不影响顾客购物为原则。
⑵员工在加工肉类时，要依排面上所需商品陈列量加工生产。要预做在库，以备今天补货或明晨出排面。
⑶要及时检查肉类鲜度，不良品及时处理。
⑷当商品缺货时，及时告知主管。
⑸下班前，员工要对设备、刀具、砧板、工作场所清洁卫生，做好记录。
3、营业结束后员工要做的工作
⑴营业结束后，员工要对排面上的商品进行整理，视需要收回冷库保鲜。
⑵要对垃圾进行清除，对设备、操作间、卧柜等清洁卫生，并注意关闭水、电，收回散货。
⑶特别交待的或没有解决的问题要留言交待早班去做。
四、水产组员工工作职责
1、开店前
阅览留言本，注意前一天应交接班的主要事项；冰鲜台铺冰、打冰墙、清洗水族箱玻璃及过滤棉；协助值班经理验收到货，并严格检查水产品质量及办理退换货；水产品经保鲜加工处理后陈列于冰鲜台（冷藏柜）或入库；检查电子称条码、价格是否与POS系统符合；
2、开店前15分钟
完成所有商品的陈列，清洗干净水产区地面，无积水，无垃圾；确保商品与价格相符，陈列整齐饱满；明确今日工作重点和加班时间的安排和业绩目标。
3、营业中
10 先将商品补满陈列面，再进行处理未陈列的商品。加工处理好的商品可入库冷藏成冷冻；持续保鲜水产品，例如铺冰、喷冰盐水等；检查水产品的品质，不可销售的商品实行报废或退货，但要做好记录；注意杀鱼台的干净、整洁，服务态度；随时检查冷藏（冻）库（柜）的温度，检查水产品的质量（包括生产日期、保质期）；遵守值班经理安排的时间用餐。
4、营运后段时间
进行清洁工作，清洁对象包括：地面、冰鲜台、水沟、器具等各种设备；交待明日早班所须注意事项，并整理好当日报废退货的资料；最后离店后切记关闭水、电。
五、熟食组员工工作职责
1、早班
⑴打卡上班换工作服，戴帽子、口罩、围裙、穿雨鞋；按工作岗位到岗；开店前 5分钟集合员工沟通公司管理信息，分配今日工卖作之重点。
⑵开店前台面、场区、工作区的清洁；检查标示牌价格是否正确、标价牌是否对应商品；检查商品质量以及商品货量是否有缺货。
⑶打开电源(熟食柜、烤鸡炉、炸炉、电蒸炉等)；检查熟食柜是否干净卫生；卤制品开始下锅(加工生产)卤制以及陈列于台面上；烤制品开始上炉(加工生产)烘烤以及陈列于台面上；凉菜(凉拌菜)开始陈列，必须先检查是否有异味，陈列时记得要翻堆。
⑷随时保持工作制服干净整齐，在进入卤区前先洗手、消毒。
⑸工作人员人员不得留长指甲，不得戴手表、戒指。必须戴口罩、帽子。
⑹时时维持工作区域的清洁，生、熟食品分开存放。
⑺生、熟食品不得直接放于地面上，应隔离地面10－15厘米。
11 ⑻各种商品的原料，必须保证新鲜无异味。
（9）熟食区内的所有设备按正常操作手册操作。
（10）保证制出的商品符合贩卖标准。(从色、泽、味制定)
（11）保持熟食商品不缺货。
2、晚班
（1）晚餐前再次补满台面；晚餐时间(轮流用餐)。
（2）检查台面是否作翻堆动作。
（3）清洁所有设备；清洁工作场地(操作间、处理间、仓库)。
（4）关闭电源(烤炉、炸炉、电蒸炉、熟食柜、包装机、电子称)。
注意事项：少量多次、先进先出、卫生质量、随时翻堆。
六、日配组员工工作职责
⑴开店前
①着装整齐，准时上班，参加部门点名。
②检查冷柜灯光及温度是否正常。
③检查货柜缺货及商品陈列状况，进行排面整理及补货。
④当日到货商品迅速上架销售
⑤检查价格卡、POP及陈列位置是否正确。
⑥依照清洁计划做好清洁工作。
12
⑦对商品质量、保质期进行检查。
⑧保持通道畅通，准备开店。
⑵开店中
①统计缺货品项，提醒主管迅速下订单。
②持续排面整理、补货及卖场清洁。
③随时作散货回收及破包处理工作。
④做好分批用餐，保持卖场留守人员。
⑤追踪应到未到商品的催货工作和退、换货工作，并反映给主管。
⑶交接班
①晚班准时出勤，参加例会。
②做好工作交接，检查早班工作。
③进行全面的商品补货。
④做好分批用餐，保持卖场留守人员。
⑷离店
①再次确认散货是否回收。
②进行全面的卖场补货和卖场清洁。
③检查冷库、冷柜温度，关好库门、盖好柜盖、拉下柜帘，做好工作记录。
13
④经值班经理及组长检查获许方可下班。
第三章
生鲜超市卫生管理责任制
一、超市卫生管理
超市不仅提供给消费者舒适的购物环境，更要提供保证质量、安全、新鲜、卫生的商品，以满足顾客的期望、需要；而提供安全、卫生的商品，除了进货时要严格控制生鲜商品质量关外，还要对超市员工个人卫生严格要求；另外，对于卖场作业场所，设备及陈列架，更是要时时清洁卫生，且定期保养，不致于污染食品。因此，卫生管理和卫生管理责任制在超市是相当重要的一环。
管理人员的有力的监督
在每日超市员工上岗之前应由各区域的负责人检查工作人员的基本个人卫生，之后统一清洁或消毒双手。管理人员应规定每个区域每日专人定时清扫工作间。与食品直接接触的清洗工具、抹布应固定使用。使用后需及时清洗消毒、晾干，并定点放置。食品专间应每日冲洗、消毒，有条件的门店，工作之前应开紫外灯照射30分钟，并定期更换灭蝇灯内的粘纸和灯管，保持加工间的卫生。门店主管应每天不定时检查，防患于未然。
二、蔬果组的卫生管理
蔬果组卫生管理的主要内容：
（一）操作间、库存区卫生管理
1、操作间墙面无污迹、破损处，地面无积水。加工完毕和营业结束时都要清洗，每月消毒一次。
2、垃圾随有随清，分类处理，讲求环保。
3、加工设备部门内专用，榨汁机加工完要用沸水清洗，以免残渣存留、腐烂，污染成品。
4、工作台、加工器具每日用热水冲刷、清洗，保持设备干净。
（二）卖场区域管理
1、蔬果陈列架干净无污迹，陈列用具每日营业结束时冲洗干净，以备第二天上货。
2、腐败、变质蔬果随时挑拣，以免滋生腐败菌污染其他商品。
3、称重台下不得堆货，报损商品、无关杂物、废弃价格签不得乱贴乱丢。
（三）个人卫生管理
1、操作间、库存区、卖场区域的清洁管理要分配到每一位员工， 并督促其按卫生规范要求执行，养成随手清洁的工作习惯。
2、员工着工服上班，工服要干净整洁、无油污、汗渍，工服内穿有袖衬衣。
3、员工也要有良好的个人卫生习惯，不随地吐痰、乱丢垃圾，不在卖场、库区、操作间吸烟。
4、男员工不留长发，女员工头发要束起，不戴首饰、不留长指甲、不化浓妆。
5、不良的卫生习惯极易污染商品。
6、员工要有良好的精神与工作状态，不拖拉、不萎靡。
三、肉类组的卫生管理
（一）固定设施的卫生管理
1、冷藏、冷冻柜、货架、地板、墙壁，堆放用的栈板等要每半个月消毒一次。
2、操作间地板、墙壁、玻璃、天花板、塑料容器要保持清洁卫生，应做到无肉屑，无污水，无污泥，无灰网，无蜘蛛网等。
3、肉类区域要定期消毒，每周一次且不得有蚊蝇、蟑螂、鼠类等要加装灭蝇灯灭蝇。
4、员工禁止在操作间用餐及吸烟，以维持肉类区域卫生。
5、肉类区域的纸皮，垃圾要随手清理干净，垃圾桶要用盖盖上。
（二）机械设备与包装材料的卫生管理
1、机械设备及各种用具必须每天定时清洗。
2、包装材料，如PP盒，保鲜膜等，不可任意堆放，以保证工作场所的卫生条件。
（三）个人卫生管理
1、个人身体健康，上岗前要体检，领健康证。
2、肉类加工前用肥皂或清洁剂将手洗干净并消毒，再用毛巾擦干手后方可加工肉类。
3、工作服与工作帽应保持干净，并且每日更换清洁的工作服。
4、在肉类分切当中，不可用衣袖或直接用手擦汗水，要用清洁的毛巾擦拭。
5、禁止有传染病或皮肤病及皮肤创伤并脓肿的员工接触肉类，员工要每年体检一次。
6、员工外出或从洗手间回来后，要重新洗手、消毒后再触摸肉类。
四、水产组的卫生管理
A．员工应每天保持身体高度清洁，上班必须身穿公司规定的清洁的工作服（包括帽、鞋、围裙）防止头发，皮屑、灰尘、细菌等污染。
B．工作期间禁止从业人员工戴手表、戒指、手饰，蓄留长指甲，长头发（以耳缘为准）。
C．经常保持双手清洁，尤其在以下情况须注意：
a.工作前
b.抽烟饮食后
c.从地上拾起任何物品后
d.以手蒙上咳嗽后
e.入厕后
f.手触及土壤和污染后
D．养成良好习惯不随时吐痰。
E．工作场所禁止有食、饮、抽烟、咀嚼口香糖等行为。
F．个人衣物要妥善放置，勿成死角。
G．分割水产品时，（尤其是刺身）尽量避免谈话。
17 H．每日的垃圾应及时加以合理的存放，（如垃圾必须套垃圾袋 ,带垃圾盖），每日至少清理垃圾两次（早班下班前清理一次，晚班下班前清理一次），避免垃圾堆积而发出臭味和成为害虫的宿所。
I．加工区尽量减少堆放物品，杜绝卫生死角，防止蝇、虫滋生；
J．水产加工区必须随时进行清洗，确保空气清新，环境清洁；
K．组长每日上班应对以上项目进行检查登记。
2、伤病者的管理
A．每个员工都必须持有健康证才可聘用，每年应做身体检查一次。
B．凡属传染病患者化脓创伤者都不可在加工区内。
C．患有传染病或身体受伤，即向人事部门说明，以便调查。
D．受不严重的非化脓性刀伤或擦伤人员应将伤口用防水绷布包裹，若伤在手掌或手指时应牢牢的包裹至手腕处。
五、熟食组的卫生管理
（一）工作场地的清洁卫生
1、操作间里要经常清洁，保持地板、排水沟、墙壁、天花板、操作台无破损、无污水、无污泥、无蜘蛛网。
2、操作间里须设置有灭蝇灯、灭鼠网、灭蟑物品等。
3、操作间里应设定有塑料盖的垃圾桶，指定垃圾丢弃点，每天有专人定时倒垃圾。
4、冷藏、冷冻的地板、货架、栈板分配专人负责，分时段定期、定时清洗干净。
18
（二）设备、器具及卖场清洁卫生
1、烤炉、电炸炉、电蒸炉、瓦斯炉及厨房用具的清洁卫生，每日必须做清洗，
2、生、熟食品所用的刀具、容器必须分开使用，分开存放。
3、电子称、包装机要定期、定时做清洁。
4、贩售用的冷柜、热柜、随时保持柜外、柜身及柜内的清洁，玻璃要透亮、无污点，并按照清洁计划表做清洁。
5、食品夹、勺子、刀具、熟食托盘，在使用前先以沸水冲洗干后，再放进消毒柜进行消毒。
6、区域内所使用的POP、价格牌发现有脏时要及时更换。
（三）工作人员的清洁卫生
（1）工作服干净、整齐，一律戴口罩、帽子。
（2）男性不得留长胡子。
（3）统一佩戴围裙，避免工作服污秽。
（4）戴帽子时把头发盖住，女性长发不能过肩。
（5）进入操作间前先用肥皂和清洁剂清洗干净，用毛巾或纸巾擦干净后，再用消毒水消毒。
（6）所有工作人员一律不得佩戴项链、留长指甲、戴耳环、戒指、手表，女性不得涂指甲油。
（7）制作加工直接入口的熟食品，需戴一次性手套。
19
（8）工作场内不随地吐痰、不乱扔垃圾，
（9）操作间及卖场内不许吸烟，
（10）外出或者从洗手间回来须重新洗手、消毒。
（四）食品及原料品的清洁卫生
1、生食品与熟食品须分开处理、分开存放。
2、清洁的化学物品须与食品、原料品分开存放。
3、清洁食品（解冻）与清洁用具的水槽须分开使用。
4、食品与原料品存放应离地面5cm以上。
注意：
（1）加工制作人员不小心撞伤或者有伤口时须包扎处理，不可以再进行加工制作。
（2）须持有健康证上岗，并定时做检查。
（3）有皮肤病或有传染性疾病，严禁接触食品，应调离工作岗位。
六、日配组的卫生管理
1、营业人员要注意个人卫生包含服饰，在上岗前，必须经卫生防疫站体检后领有健康证。
2、商品质量要符合卫生检疫标准，如防腐剂、大肠杆菌要符合卫生指标。
3、冷藏、冷冻柜（库）及销售区域要定期清洁，保持干净、无污水。
4、要定期清洁保持设备卫生，如货架、层板、栈板、斜口笼、价格杆、价格条、磅秤台（机）等。
5、做好库房、卖场区域定期消毒及灭四害工作。
6、销售商品要保持干净，无污点，无腐烂物品。
第四章
生鲜陈列、销售原则
一、陈列管理
1、用生鲜产生的卖相，表现出艳丽与新鲜。进而引起顾客的购买欲望。
2、依生鲜的季节性，吸引人潮、创造人潮，进而增加业绩。
3、根据生鲜产品的各种色彩条件丰富陈列，使卖场充满美感与活泼性，以提高顾客的购买欲望。
4、使生鲜产品的周转速度加快，产生\"天天低价，样样新鲜\"的诉求，进而降低损耗、加大利润，树立本超市的卖场形象。
（一）生鲜商品陈列要点
1、生鲜商品陈列，首重新鲜、丰富、清洁、干净卫生。没有人想把自己的卖场管得乱七八糟象垃圾场，卖场形象是靠生鲜同仁共同维护的。
2、\"陈列面\"要朝向顾客来的动线设置。但依据陈列器具与陈列数量不同，陈列方法可以变化，除了采取正面排列外，可以按包装设计及色彩变化的组合搭配，来吸引顾客注意。
3、依商品的类别分类陈列（如：蔬菜的叶菜、根茎；鱼产的贝类、虾类、海水鱼类；肉类的猪、鸡、鸭类等等。）使顾客易于辨别购买，呈现出气势动人感觉。
21
4、依据季节性产品大量陈列，呈现出丰富感，使消费者感觉\"物美价廉\" 。在一年四季里，生鲜商品变化万千，在季节的陈列里，更可凸现季节时下潮流。
5、陈列时，依据商品的色彩，调和、对比或对称陈列（如红苹果与红富士苹果之间，穿插绿色的青苹果。），这样会呈现出生鲜美感、舒服感。
6、生鲜商品陈列务必要求稳实、不易掉落（如瓜果类），否则易造成损耗，且顾客不敢去选购，减低购买，降低销售。
7、搭配企划以美工POP布置配合陈列，可以制造出活泼生动气氛，以提高顾客的注意力，进而提升购买欲望。
8、为保持新鲜，务必采取先进先出的原则，但必须注意质量及保质期。
（二）生鲜商品陈列要领
1、有效利用照明设备（彩色系列），以商品照明呈现产品的特性。如：叶菜类，绿色系；肉类，红色系；水产，蓝色系。
2、善用隔物板（L型板）--以维持商品的整齐干净。如肉类、日配冷冻、冷藏调理食品。
3、贴标签纸的注意事项
①贴的位置应一致。
②必须贴紧，防止脱落或被顾客调换，造成损失。
③在同一包装上，不得贴两张或以上热敏纸，以免造成顾客混淆不清，不知那个是正确价格。
④商品不得重叠贴标，以免引起顾客投诉。
4、用中空陈列方式，呈现出丰富的陈列感，以刺激顾客的购买欲。
22
5、制造出季节性的陈列，让顾客感受出一年四季的变化。
6、用大宗产品制造\"堆头\"，以促销方式建立\"物美价廉\"的感觉，以提升销售。
7、利用原进场包装纸箱、周转篮，突出陈列销售，降低设备器材成本。
8、大宗促销时，配合相关道具陈列。如：促销柑橘，可与榨汁机相互陈列，以吸引顾客消费，提升业绩。
二、生鲜商品销售管理
为了明确生鲜卖场作业程序，提高生鲜销售技巧，以提升业绩，维护生鲜超市形象。
（一）销售管理内容
1、提供顾客一个卫生、舒适的\"高档菜市场\"，与一般传统零售、低档农贸市场不同。
2、以亲切热情的态度为顾客服务。
3、根据电脑（计算机）的作业流程，操作贩卖。
4、明确地标示品名、产地、售价（公斤或市斤），并可利用POP广告制造销售效果。
5、机动性作促销活动（如试吃、叫卖、限时抢购等）。
6、随时注意气候的变化，适时调整商品陈列、价格。
7、生鲜区域动线务须流畅，减少称重比率，缩短顾客排队时间。
23
8、随时分析每日来客分布，了解顾客购物习性，做出吸引顾客的特色生鲜产品。
第五章
生鲜市场调查
一、市调对象
生鲜市场调查的目的是为了了解周围生鲜市场的信息以及了解生鲜消费市场动态。生鲜商品发展趋势，进而开发新商品，引进市面新品项，充实生鲜卖场商品丰富感，更能及时调整生鲜商品价格、结构转动，进而吸引顾客来店消费并维持本公司生鲜\"天天平价，样样新鲜\"的形象。
（一）生鲜市调的对象
1、传统农贸市场
它是超市、量贩店尚未形成前顾客采购生鲜农产品的主要场所，它拥有相当庞大的消费群体，目前，在国内还有很多消费者都是主要在这农贸市场里购买生鲜农产品，它能够持续存在原因在于其商品丰富，比较新鲜，服务便利，非常亲切迅速，这些优点都是值得我们去学习的方面。
2、批发市场
在生鲜商品采购渠道方面除了与农民产地直接供货外，批发市场是生鲜商品价格中最低最划算的供货中心；也是在商品结构及商品价格回稳的指标。
3、同业竞争对手
在目前国内的大型综合超市已经是从萌芽期渐长到成长期，国外的大型综合超市不断发展，本公司基于巩固民族企业，欲与外资企业一较长短，并在竞争当中学习它们的优点，进而转变成为本公司特
24 色，尤其在生鲜方面更是首当其冲，不断创新，以最好的生鲜理念来经营生鲜超市，充分满足消费者需要，以提升超市形象。
4、零售小贩
虽然他们看起来毫不起眼，但不要忘了它也是您了解市场脉动的市调对象之一，尤其是它在您门店周围设立了很多生鲜小贩或流动小贩时，就代表着它渐渐在侵蚀你的生鲜经营领地，如果不做调整，你将会失去竞争力。
二、生鲜市调内容
为了让整个生鲜运营更加流畅、开源节流，市调不外乎有商品、设备、人员、服务等方面。
（一）内容
1、商品组合、质量、规格、包装方式与售价。
2、广告与促销活动－如竞争对手的灯箱广告、促销品项、价格与促销方式。自行研发品项（OEM）与其他品牌相比较。
3、商品贩卖手法及陈列技巧。
4、商品加工处理方法及包装方式。
5、市场需求动态－如季节变化趋势、新产品的上市……
6、服务人员（试吃、销售厂家）的态度、人员编制、分配管理情形。
7、顾客购买行为、客流分析及结帐情况。
8、软硬体及陈列设备道具。
9、整体格局规划（布局与动线）。
25
（二）生鲜市场调查注意事项
先设定好调查定位，以促进有效的市调结果。
1、市场调查商品以A类产品或大宗、…0－30种。
2、市调商品必须针对同种、同质量、同规格、同包装方式、同销售单位（如可确认）。
3、市调价格高低，要注明是否为DM促销价，店内促销价或其他降价活动，如限时抢购等。
4、市调资料必须注明市调时间、地点、市调人员、对象、品项。
5、市调时间、市调对象与范围均不得固定，随时机动变化。
6、平均每周2－3次为佳。（依店内人员编制执行）
（三）抄录、录制生鲜市调商品流程
商品名称→包装规格→正常售价→促销售价、惊爆特价→是否为新商品（产地、厂家名称、电话）
（四）生鲜市调结果处理
1、市调以后，详细填写\"市调表\"（表一）及\"市调报告\"（表二）呈报领导。
2、市调以后，务必在12小时内做出决定，是否及时调整价格、商品组合或通过采购要求厂家说明与配合。
第六章
26
生鲜超市日常管理规定
1、无故迟到、早退（迟到半小时或提前半小时闭店）。罚款5-20元
2、值班人不按规定交接班。罚款5-20元
3、工作时间无故擅离岗位，聚堆或串岗闲聊。罚款5-20元
4、在开业后向超市外公共区域乱扔杂物或垃圾。罚款5-20元
5、过分化妆、夸张着装或佩带夸张饰物等违反公司统一的仪容仪表规范要求。罚款5-20元
6、在超市内就餐、吃零食或嚼口香糖。罚款5元
7、在超市内明显处摆放食品、饮料、各种餐具器皿及报刊杂志等。罚款5元
8、在超市内倒卧、伏案睡觉，行为不雅。罚款5元
9、以整理商品、记帐、打扫卫生等为由怠慢顾客。罚款5-20元
10、在超市内哼唱歌曲，手舞足蹈、打闹或大声喧哗。罚款5-20元
11、酒后上岗，罚款20--50元；酒后闹事，予以辞退。
12、在超市内长时间接个人的来电，罚款5-20元
13、私自将顾客丢失在超市内的物品据为己有或私分者，予以辞退，情节严重者送交公安机关处理。
14、在超市内吸烟，视情节予以罚款5-20元
27
15、激化顾客矛盾与顾客吵架和斗殴，视情节罚款20--100元，严重者予以辞退。营业员之间打架斗殴者各罚20--100元，严重者予以辞退。
16、无理取闹不服从管理，顶撞上级领导者，罚款5-20元,情节严重者,予以辞退。
17、工作或营业时间超市营业人员不戴证章或佩带不规范（包括提前到岗或延时离岗的倒班人员）罚款5-20元。转借或串戴证章罚款5-20元。
18、班前会缺勤或重大集会缺勤者，罚款5-20元。
19、内部员工未按规定购买商品的，补偿差价并罚款10至20元20、未按规定将其他本人使用物品放置整齐的，罚款5-20元
21、服务态度欠佳造成消极影响，经顾客检举属实者，视情节轻重，予以罚款20-50元。
22、在售货过程中不实事求是介绍商品，诱导、欺骗消费的，罚款 5-20元
23、不良产品未及时下架的。罚款5-20元
24、以不文明、不正当方式搞不正当竞争，罚款5-20元。再犯予以辞退。
25、闭店后不关灯、电气设备（或不用帘遮挡）的，罚款5-20元。
26、擅自携带或使用危险品的予以除名。
27、擅自施行电气的，罚款50-100元；擅自改变店档内设施的，随意钉钉、打眼的视情节罚款50-100元，造成损失的，要予以赔偿。
28、影响卖场清洁（如未打扫柜门、未打扫卫生区域、未擦橱窗玻璃等）罚款5-20元。
28
29、商品管理不善的（如陈列商品不符合规定、商品包装不清洁等）罚款5-20元。
30、其他影响商品秩序、安全的行为，视情节予以罚款50-100元，情节严重的立即辞退。
注：凡违反以上规定，情节严重或屡教不改者将视情节予以预报批评或重罚，直至开除。
29
第20篇：生鲜超市经营管理
生鲜超市的经营管理
生鲜经营是目前超市经营的热点，也是超市重要的集客手段，它不仅是超市新的利润增长点（平均毛利率超过20%），更是塑造店铺个性化和实施差异化竞争的重要途径。生鲜商品的管理可以反映出整个超市的经营管理水平，同时也是超市经营管理的难点问题之一。如经营得当，可以吸引大批顾客，带动其他商品的销售，并获得可观的利润；若经营不善，则会加大损失，增大成本，降低利润，从而影响整个超市发展。
生鲜管理的要点在于控制产品的毛利率和损耗率，这也是生鲜管理的根本。其次要注意商品流转过程中与干货商品的不同之处，生鲜商品由于其本身的特点，在流转过程中会有一些特殊的处理方法。
二．生鲜商品的品类结构及其特点
1．生鲜商品的品类，目前生鲜一般分为三类：
1.1、初级产品类，包含蔬果（VEGETABLE & FRUIT）、肉（MEAT）、水产品（SEAFOOD）。对这类商品只要作保鲜和简单整理就可以销售，不需经过烹调、制作等加工过程；
1.2、二是由初级产品经过加工后形成的生鲜产品，包含面包（BREAD）和熟食（COOKED FOOD）；
1.3、另一类是指一些保存条件基本相同，销售方式也相似的产品，如散装杂粮（BULKFOOD）、糖果蜜饯（CANDY），日配品(DAIRY)，冷冻冷藏品(FROZEN)等，严格说，这些商品并不属于生鲜商品的范畴，可是由于其储存环节或销售环节具备生鲜商品的特点，所以也常归入生鲜商品统一管理。2．生鲜商品的特点
2.1、时令性和新鲜感；
2.2、贴近生活，价格敏感，购买频率高，消费量大；
2.3、生鲜商品最容易达到刺激顾客购买欲望的，形成冲动购买，特别是女士和小孩；2.
4、促销题材丰富，创意变化多端；
2.5、损耗风险大，管理不善会有较大损失；
2.6、流转环节中不能以计件方式进行，不能使用同一个编码；2.
7、流转过程中会出现损失，而且具有不可逆性；2.8、只有经过盘点才能计算出毛利率状况；
2.9、商品品质和价格波动较大，且容易受天气影响。3．生鲜商品的构成和毛利结构 下表数据为建议参考值。 序号 部门类别 构成比例 初始毛利 目标损耗 最终毛利 1
蔬果部
15％
20％
5％
15％ 2
肉类部
10％
23％
7％
16％ 3
水产部
15％
20％
4％
16％ 4
面点部
10％
45％
5％
40％ 5
熟食部
20％
33％
5％
28％ 6
日配部
15％
18％
3％
15％ 7
散装食品部
15％
20％
3％
17％
生鲜合计
100％
20％ 三．生鲜商品的经营规模设定
生鲜区的经营模式一般有三种类型：无生鲜加工经营、现场加工生鲜经营和连锁加工配送中心。 1．无生鲜加工经营模式
初级经营方式的生鲜商品全部供应商供货，布局中以陈列区为主，不设生鲜现场加工。它的优点是场地节省，投资少，人员配置少；缺点是现场缺少气氛和活力，价格空间和毛利有限，整体经营能力较弱。 2．现场加工经营模式
现场加工经营方式的相当部分生鲜商品在现场加工制作，加工区较大。它的优点是现场气氛浓，品种变化灵活，商品毛利较高，整体经营能力和发展空间较大；缺点是占地面积大，投资大。
3．加工中心统一加工、配送模式
连锁超市生鲜品在加工中心加工成成品或半成品，再配送到各连锁超市。它的优点是加工区集中，相对来说投资节省，资源可以得到合理利用，而且可以发展对外配送业务；缺点是要求有完整的供应冷链，否则无法保证商品的保鲜配送。 四．生鲜的商品管理 1．生鲜商品的档案管理
连锁超市的生鲜商品档案一般由总部统一导入，再通过计算机网络下载到各相关部位（门店和配送中心等）。
销售条码采用自制条码，符合EAN标准，目前一般采用13位。其中第1－2位为部门识别码，3－7位为电子秤PLU号，8－12位为商品的金额或者是重量，第13位为校验码。 生鲜商品存在加工过程，那么就会存在加工前原料、加工中的半成品以及加工后的成品。他们的流转相对是独立的，可是他们总的来说只是一个商品的不同形态，是通过配料参数表相关联的。
2．生鲜商品的进货管理
生鲜商品的采购可以采取由总部的采购部统一采购和由连锁门店自行采购两种模式。统一采购可以采取供应商直接送货到门店和配送中心配送两种方式为各门店补货。对于生鲜商品，由于受无法精确量化和订货频繁等因素影响，订货一般取模糊订货和永续订货的方式。对于有加工的商品而言，进货仅仅是原材料的进货。 3．生鲜商品的销售管理
生鲜商品的销售需利用条码电子称进行称重、计价、打印条码标签，标签内容包括：商品名称、所属部门、销售单价、重量、销售金额、生产日期、食用日期和销售用条形码等项目。销售操作也是在门店的POS收款机上进行，通过扫描方式输入，操作方法与其它干货类商品类似。
4．生鲜商品的调拨管理
生鲜商品的调拨分为门店之间的调拨和同一门店内部不同分类、柜组之间的调拨，平时使用较多的为内部调拨。内部调拨的目的是为了平衡生鲜商品加工过程中成本核算。且由于生鲜商品自身的特点，各部门之间的调拨一般采用金额管理，而不能象干货商品那样采用数量来严格控制。其流程与干货商品调拨基本相同。 5．生鲜商品的配送管理
由于生鲜商品自身的特点，生鲜商品由配送中心向门店配送时一般采用金额管理，而且不建议将生鲜商品退回配送中心，尽量采用在门店折价处理或报损。 对于利润中心型的配送中心，生鲜商品的配送可以采取加价配送的方法，以弥补生鲜加工及其它流转环节造成的损失。 6．生鲜商品的盘点管理
生鲜的盘点周期可以根据门店（或配送中心）实际需要灵活设定为1天、1周或1月等。 盘点方式： 6.1、原料——按进价盘点，进价以最新进价为准
6.2、成品——按售价盘点，售价以最新售价为准，之后根据近期的综合毛利率倒计成本金额
五．生鲜商品的核算 1．核算指标及计算公式
生鲜商品的核算指标主要包括毛利率和损耗率两个方面： 1.1、毛利率的计算公式： 毛利 = 售价金额 – 进价金额 毛利率 = 毛利 / 售价金额×100% 1.
2、损耗率的计算公式：
理论库存=期初库存+期间进货28% = 2%。 3.2、成本分摊法：
按照特定的方式，将生鲜商品的进货成本分摊到销售的商品中去，主要有重量分摊法、销售金额分摊法和预设比例分摊法。
3.2.1、核算实例二：重量成本分摊法 进货原料：
拆分销售成品重量： 拆分后实际成本 拆分成品成本分摊： 拆分成品毛利计算： 拆分成品毛利率计算：
综合毛利率 =（售价金额 – 进价金额）/ 售价金额 X 100% 损耗率 = 损失金额 / 进货金额
X 100% 3.2.2、核算实例三：实际售价金额成本分摊法 进货原料：
实际售价金额成本分摊： 销售成品毛利计算： 销售成品毛利率计算： 损耗率：无法计算
3.2.3、核算实例四：预设比例成本分摊法 进货原料：
销售成品成本分摊： 销售成品毛利计算： 销售成品毛利率计算： 损耗率：无法计算
六．生鲜商品的损耗控制
生鲜商品损耗控制的目的在于提高管理水平，而分析销售规律、准确订货、控制好加工商品的产量、提高保鲜标准等是损耗控制的关键手段。但是千万不可因为控制损耗而影响到商品的正常销售，这不仅不能解决问题，还会使得生鲜的管理进入恶性循环，降低整个超市的竞争能力。只有提高管理水平和提高销售额，合理分析顾客需求才能找到生鲜商品经营的出路。
要提高销售必然要增加采购量，没有商品就没有销售，增加采购量的同时也存在增大损耗的风险。这里所讲的控制损耗是实际上是控制损耗率：
假设西红柿销售100斤，损耗10斤，那损耗率是10%，如果增大采购量加促销，销售达到500斤，损耗增加到30斤，损耗率为6%。增大采购量和促销活动实际上起到了降低损耗的作用。
降低损耗的途径：
1、加快商品的流转速度，生鲜商品流转过程中会出现损失，而且具有不可逆性的特点决定了越快把商品销售出去损耗的就越少。因此，我们的定价策略始终是同等品质比价格，同等价格比质量。
2、分级上货，质量差异较大的商品必须分级上货，残次品一开始就以低价或打包处理，精品做毛利，次品减损耗。
3、及时打折，每日两次对商品进行检查，品质有降低的商品及时进行打折处理，生鲜的绝大部分商品库存越久越不会增值。（每日11点、15点对商品进行检查）
4、控制订货量，订货之前作出销售预估，保证不断货的前提下，尽量控制采购量，对拿不准的商品适量加大，不要盲目订货。
5、加工净菜及配菜，培养净菜及加工菜的人才，蔬菜、水果及肉品加工拼盘。
6、联系工厂、工地和食堂等地。七．生鲜商品经营的发展趋势
生鲜商品的经营现在虽然可以说是十分火爆，但是由于整个中国农业的标准化程度不高，加工环节的可变性较大，导致生鲜管理水平也是参差不齐。但是由于社会对于生鲜商品的要求不断随着生活水平的提高而提高，传统的农贸市场被生鲜超市取代是必然，而各种大型超市也必将增加生鲜商品经营的面积。社会的重视必将促进整个生鲜商品的发展，甚至会促进整个农业的发展。 八．关于采购的一些思考
采购是整个生鲜结构中非常重要的一环，采购的成败决定了生鲜的成功与否，因此生鲜采购的要求非常之高。
1、采购必须熟悉生鲜商品的季节、产地、商品的质量标准以及哪些是市场所需要的商品。
2、采购必须全身心投入工作，必须货比三家，同等质量比价格，同等价格比质量，为完成采购任务而全力以赴。
3、采购的流程必须要有监督，任何没有监督的权利都会泛滥。所有采购流程必须有两人以上参与，同时采购的商品验收时必须称重、点数。
4、是先加大采购量才能增加销售还是增加了销售再增加采购量？不合理的增加采购量会增大损耗，但过于保守的采购会导致畅销商品断货，下午、晚上甚至于上午都会缺品项。因此，采购必须完全服从并配合卖场的需要，根据促销时段、季节以及预估的销量进行采购。必要时可调配卖场员工一同采货。
5、采购必须坚持源头采购，所以前期的促销活动，提升来客数的工作要做好，增加商品品项的同时，价格形象要做好，DM活动要有针对性。同时必须加大团购工作的开展，才有有效提升销量及采购量。整个经营活动中，“量”是核心，销量做不上来就会陷入恶性循环。采购成本、租金成本、水电气成本、人工成本都需要销量来摊薄。
6、采购要做好不断向源头挖掘的工作，掌握源头才能掌握核心的商品，掌握竞争的主动权。
九、发展方向
1、规范化、标准化、专业化
1.1、建立健全各项制度流程： 《员工手册》 《市调流程》
《资产、设备购置/申领流程》 《内部领用/调拨流程》 《员工出入场规定》 《卫生标准》
《大型活动策划/执行流程》 《停电应急流程》 《防火应急流程》 《店长日工作流程》 《营运经理日工作流程》 《组长日工作流程》
《营业理货员日工作流程》分肉品、蔬菜、干货 《收银员日工作流程》 《采购员日工作流程》 《分割师日工作流程》 《每日早市流程》 《特价折扣流程》 《DM单制作流程》 《每日鲜度管理》 《蔬菜采购流程》 《合同作业流程》 《订单作业流程》 《收货作业流程》 《退换货作业流程》 《顾客退货流程》 《盘点作业流程》 《报损作业流程》 《每日开店及闭店工作流程》 《商品陈列要求的规定》 《周例会制度》
1.2、培训并执行制度流程，根据执行情况再改进和完善制度流程。
2、规模化
生鲜商品的采购特点以及销售特点要求必须规模出效益，没有规模就没有效益，所有成本都需要规模化来摊薄
2.1、开分店；
2.1.1、有条件的小区内寻找合适的商铺和住房（一楼口岸好的）；
2.1.2、小区外靠近居民集中区的商铺；
2.1.3、超市，寻求供货、联营或租赁方式进行合作；2.1.
4、培养店长、采购及其他专业人才，做好人才储备。
2.2、联系固定大宗客户，工厂、学校、幼儿园和餐饮店。
2.3、定期不定期开展DM促销活动、会员促销活动及积分换购等活动，扩大知名度、增加来客数及客单价。
3、多元化
目前经营的商品多为初级产品，利润低、无技术含量以及受市场冲击大，必须增加加工类商品（熟食、面包面点、餐饮、净菜和配菜等等），才能有效提升毛利率，提升核心竞争力。初级产品的竞争永远是残酷而利薄的，雷同的商品和服务只能陷入价格战的漩涡。
