厨房一天工作汇报
推荐第1篇：一天工作汇报
7：24，到达单位，上网看新闻，一天工作汇报。汽油又涨价了，超过了5块钱每升。我说前两天环保局副局长为什么不行上班呢？原来是为了以实际行动提醒有车族油价又要上调了。可惜的是，当时肯定没有几个人领会副局长意图。7：40，进入博客，发现点击率比昨天晚上多了很多，很是高兴，还有文风朋友的留言。8：10，到计财处取表格。9：00，到第二办公室，许多的事情迎面扑来。10：30，W和X来谈合作事宜，以前已经接触N次，总是因为收费问题而搁浅，今天的结果还是不错的，应该可以谈下来。11：30，临时接到任务，下午要去开会，将原定计划打乱。11：30，那两个猪中午也有事情，将原定一起吃午饭的事情也给搅黄了，愤怒。12：10，因为已经和老爸打招呼不回家吃午饭，于是只好自己找辙，解决午饭问题，工作汇报《一天工作汇报》。好在还有人心疼，午饭问题解决，且吃得不错。12：35，回到单位，上网消遣，等待出发。13：20，上车直奔开会地点。15：40，回来，感觉很累，可是还有很多的事情没有做，打起精神，继续。16：00，骨干会，结果满意，大家很是体贴。17：30，管理层继续开会，讨论比较敏感的话题。18：40，结束，无结果。18：45，继续作为完成的工作，且和同事一起商定下一步工作。19：40，全天工作结束，疲劳至极。M短信关心，心中温暖，有一种想和她聊天的欲望。刚到家中，M电话进来，询问，回答，彼此关心一下，更多的是她对我的关心。因为一件事，结果又是不欢而散，我郁闷。认识这么长时间，她第一次生硬地将我的电话挂断，我握着电话，半天没有反应上来。哎！
推荐第2篇：厨房工作一天详细安排
厨房工作一天详细安排
作为一名厨师长，厨房一天的日程安排需要了解清楚，每个岗位需要做些什么，该怎么做都要了解，这些都是一名合格厨师长最起码的管理内容。
第一部分：工作流程
厨房日常工作流程
8：30—9：00 由砧板主管按采购单验货，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录。
9：30 例会，行政总厨主持，厨师长、各部门、全体厨房员工到齐，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。
9：40 各部门开始上班，部门主管各自安排工作。
11：30 由行政总厨、厨师长、值班主管进行餐前准备工作检查。
11：35 各部门员工各就各位，为午市开市做冲刺准备。
13：30 午市打扫卫生，由砧板主管开出下午补货单。
14：00 由当日值班长检查，并做记录，午休。
16：30 例会，各岗位上岗，由行政总厨主持，厨师长、全体厨房员工到齐，总结上午工作，安排下午工作，由砧板主管验货。
16：35 各部门开始上班，各部门主管各自安排工作。
17：30 由行政总厨，厨师长、值班主管进行餐前工作检查。
20：30 由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议，总结一天工作。
20：35 由各部门主管开出明日进货单，交砧板主管下总进货单，报行政部总厨审批后再交采购部准备。
21：00 由厨师长和总值班进行总检查，下班。
每星期举行一次大扫除。
每月举行一次消防培训。
每两个月举行一次技术比武。
餐前工作准备法
为使厨房工作更加有序，厨房成立餐前工作准备检查小组，对每天的餐前准备工作实施检查，并做好跟踪记录，以便对其每个岗位整个工作的考核和认定，以达到提高工作效率和稳定菜品质量的目的。
一、小组组成
一般由行政总厨、厨师长、副厨师长及各档口主管组成。
二、检查项目
1、炉子工作准备情况，包括：红油、老油、由炉灶完成的初加工、菜谱上所有菜品的前期制作、成品、半成品的标准、质量等。
2、墩子工作准备情况，包括菜谱上和宴席的所有菜品的前期切配、制作的标准、质量，成品、半成品的加工、干货的涨发及标准、质量，蔬菜架的清理等。
3、荷台工作准备情况，包括调料、酱料、小料、油料的准备情况是否按每天的出品最大用量来准备，每天的出品最大用量的餐具、盘头装饰和所有初加工是否齐备。
4、凉菜工作准备情况，包括调料、酱料、油料的准备情况、菜谱上和宴席的所有凉菜的前期切配、制作，成品、半成品加工的标准、质量等。
5、小吃工作准备情况，包括调料、酱料、油料的准备情况、菜谱上和宴席的所有小吃的前期制作，成品、半成品的加工标准、质量等。
6、笼锅工作准备情况，包括菜谱上和宴席的所有蒸制菜品的前期制作，成品、半成品的加工等。
7、保洁工作准备情况，包括菜谱上和宴席的所有菜品、时蔬的初加工、整理、清洗，菜谱上和宴席的所有餐具的清洗和到位情况。
三、检查时间
1、每日上午11：30。
2、每日下午6：00。
四、检查方法
由组长或副组长带队，带领各检查小组组员对厨房每个档口、部门全面仔细进行检查并记录，对没有完成餐前工作准备的，必须对其部门负责人当面做出处罚并责令改进。
五、检查目的
只有相对稳定的出品，才有相对稳定的客源，只有加强整个厨师班子责任心，使整个厨房有备而战，实现再好的生意都忙而不乱，才能达到和突出酒店的风味菜品和品牌菜肴的稳定性。
绩效奖金考核细则
一、绩效奖金考核目的
1、考核部门及员工绩效目标的完成情况。
2、对上一考核期间的工作进行总结，为下一期间的绩效改进及个人发展提供指导和帮助。
3、为餐饮部在年度员工职位评定、岗位调整、资历评价等提供重要依据。
4、提高员工队伍技能和绩效素质，优化人员结构，保持餐饮部人力资源的活力和竞争力。
二、适用范围
本制度适用于餐饮部厨房各部门、个人的绩效考核管理工作。
三、绩效奖金划分构成：
绩效奖金具体金额见奖金构成。
另有下列情况人员不在考核范围内：
1、试用期内,尚未转正员工
2、连续出勤不满六个月或考核前休假停职六个月以上
3、兼职、特约人员
四、奖金分配方法（100%浮动奖金）
例如：月奖总额40000
1、浮动分值： 40000÷5100=7.84元=≈7.8元（总额/总分）；
2、个人实得奖金： 7.8×120=941（浮动分值×实得分）；
厨房工作细节描述
1、水台工作描述
时间工作描述
9：15进酒店打入门卡。
9：20更衣换上制服，佩带好名牌，整理仪容。
9：30进厨房，签到上班，洗净手，到自己的工作岗位开始工作。开档：整理刀具，将当天采购回的蔬菜加工整理，浸泡清洗干净，并摆放整齐将需要解冻的肉类食物拿出来解冻。
11：00吃午餐。
11：30回到厨房，做好准备工作。宰杀客人需要的海鲜，并帮助砧板配菜。
14：00整理，清洗冰柜及货架，并随时向主管报告缺少的货物，以使及时补充。将需要更换水的食物更换清水。
14：15收档：将所有经过清洗处理的食物用适当的容器存放，并在冰柜中摆放整齐，将砧板洗净，将刀具放回刀盒，抹布用消毒溶液浸泡。签到后下班。
16：45吃晚饭。
17：15回到厨房，签到上班，洗净手，到岗位，开档：将所有必用的食物准备好，宰杀海鲜，并协助砧板配菜。
22：00洗净砧板，刀具磨利抹干后备用，协助砧板整理冰箱，最后签到下班。
2、砧板工作描述
时间工作描述
9：15进酒店打门卡。
9：20更换上制服，佩带好名牌,整理仪容。
9：30进厨房，签到上班，洗净手，到自己的工作岗位开始工作。二砧，三砧整理工具，将需要解冻的食物从冰柜中取出，料头盘摆放整齐，补充缺少的各种细料头和粗料头，将蔬菜清理加工好，交水台清洗。三砧将肉类原料、二砧将海鲜原料逐一检查，看是否充足，如不足应马上补充，头玷检查冰箱温度并记录。检查采购回的货物看质量和数量是否符合要求，将所有当天加工的食物打印日期，并检查食物有无变质现象，向总厨报告当日食品的准备情况及预定宴席的准备情况。
11：00吃午餐。
11；30回到厨房，做好准备工作，开始配备客人所点的食物。
14：00清理冰柜及货架的食物，了解备货情况，头砧写次日采购单，并将所需采购物品报请总厨同意后送给采购部采购。
14：30收档；将所有食物用适当容器存放，并在冰柜中摆放整齐，将砧板清洗，刀具放回刀盒。抹布用消毒溶液浸泡，头砧检查收档情况。签到后下班。
16：45吃晚餐。
17：15回到厨房，签到上班，洗净手，到岗位，开档：头砧板检查并记录冰箱温度，对不足食物加以补充，预备明天的食物，并配备客人所需的食物。
22：00
二、三砧清洗砧板，收放刀具，整理清洗水箱。头砧检查冰柜并记录水箱温度，将当天所买出的贵重物品记录下来，锁好冰柜及吊柜。签到后下班。
3、炉头工作描述
时间工作描述
9：15进入酒店打卡。
9：20更换上制服，佩带好名牌，整理仪容。
9：30进厨房，签到上班，洗净手，到自己工作岗位上开始工作。将所有用的沙锅、炒锅、油篱等摆放到位，打开煤气阀，点常明火，清摆放好调味品及酱料，并补充不足之物。调制芡汤鱼汁，开芡水，检查脆奶乳鸽等食品是否充足。准备工作完成后，可协助其他部门工作。
11：00吃午餐。
11：30回到厨房，做好准备工作，开始烹制客人所需要的菜品,头炉监督其他炉出品质量. 14:30清洗用具,将调味品及酱料收放整齐,抹布用消毒溶液浸泡,关闭煤气总阀,关闭风机电源.签到后下班. 16:45吃晚餐
17:15回到厨房,,签到上班,洗净手,到岗位,开档:补充调料及油料,开始烹制客人所需要的菜肴. 21:45头炉将今日厨房发生的记录下来,并将餐厅反馈回客人意见记录下来,交给总厨阅看. 22:00清理所有工具,并将雕味品及酱料收放好,关闭煤气总阀和风机电源后,签到后下班.
4、打荷工作描述
时间工作描述
9：15进酒店打入门卡
9：20更衣换上制服，带上名牌，整理仪容
9：30进厨房，签到上班，洗净手，到自己的工作岗位上开始工作。将瓷盘分类摆好放于打荷包台上备用，芜茜折好后清水漂洗备用，葱丝切好备用将脆浆开好，面包糖备好，检查炉头酱是否充足。询问各部门需要何种货物然后下单到食品仓领取，货物领回后打印上当日之日期，并妥善存放好。
11：00吃午餐。
11：30回到厨房，做好准备工作。当有客人点菜时，将砧板配好的原料加上与之相对的酱料，分给各炉头烹制，并将烹制好的原料以最美观最整洁的形态整理好后准确传递给服务员端去给客人。
14：30将所用的一切食物用适当的容器装好后送入冰箱合理保存。向砧板报告所需要菜购的食物，清理工作现场卫生，签到下班。
16；45吃晚餐。
17；15回到厨房，签到上班，洗净手，到岗位，开档：当有客人点菜后，要协调好砧板、炉头和其他部门，将菜肴准确有序地出品。
22：00清理所有用具，清洁工作台面，将食物放入冰柜中保存，签到后下班。
5、上什工作描述
时间工作描述9：15进酒店打入门卡。
9；20更衣换上制服，佩带好名牌，整理仪容
9；30进厨房，签到上班，洗净手，到自己的工作岗位上开始工作。开档：检查所有的调味盘，并添加充足，找开煤气总阀，点燃常明火，检查蒸气柜气压是否正常，打开蒸气阀，将米饭蒸熟。检查冰柜，清点所备货的数量并告之板，将例汤物品取出煲汤，准备好上汤和二汤，以备炉头使用。
１１：００吃午餐。
１１；３０回到厨房，做好准备工作，如有客人点蒸制菜肴，应立即将此菜肴放入蒸柜并掌握好成熟的时间及温度。
１４：３０将所有发制的干货检查一次，如：鲍、参、翅、肚、菇等，看其是否充足，以便及时补充。并将浸泡的物品逐一换清水，并打印上出品日期，放入冰柜指定的位置保存，向砧板师傅报告明日所需采购的食物。关闭煤气总阀和蒸气总阀。
16：45吃晚餐。
17：15回到厨房，签到上班，洗净手，到岗位，开档：以高质量，高效率做好客人所需的菜肴。
22：00清理所用工具，将所有食物用适当容器装好后放入冰箱保存，将当日所贵重物品记录在存货表上。关闭煤气和蒸气总阀，切断风机电源。签到后下班。
7、烧味工作描述（工场部分）
时间工作描述
9：15进酒店打入门卡
9：20更衣换上制服，佩带好名牌，整理仪容。
9：30进入厨房，签到上班，洗净手，到自己的工作岗位上开始工作。检查并记录冰柜温度，将煤气总阀打开，点常明火，将烤猪炉点燃，检查采购回的货物，看质量、数量是否符合要求，并打印上日期，查看备货情况，将已经备好的乳猪及鸭子，叉烧烤制好后送到档口。
11：00吃午餐
11：30回到厨房，做好准备工作。帮助其他烧味员工出品客人所需菜肴。
14：30将用具收好，关闭煤气总阀，切断风机电源，清洁冰柜。签到后下班。
16：45吃晚餐。
17：15回到厨房，签到上班，洗净手，到岗位，开档：检查并记录冰柜温度，帮助档口员工出品客人所需菜肴、并将明天要用的乳猪、烤鸭、、鸡、叉烧等用调味[品腌制备用。
22：00整理冰柜，检查并记录冰柜温度，检查食物有无变质现象，最后关闭煤气总阀及风机电源，锁好冰柜，签到下班。
8、点心工作描述（工场部分）
时间工作描述
9：15进酒店打入门卡
9：20更衣换上制服，佩带好名牌，整理仪容。
9：30进厨房，签到上班，洗净手，到自己的工作岗位上开始工作。将所有的工具整理，检查并记录冰柜温度，检查食物的质量和数量。将肉包饺子、面条、馒头、汤圆、鸭饼等制作出来，以备客人点单，并将当天制作的食物打印上日期。
11：00吃午餐
11：30回到厨房，做好准备工作，当客人点单时，以最好的质量、最高的效率将食物出品。
14：30清洗整理冰柜，检查食物有无变质，及食物数量是否充足，如不足，应立即通知砧板下采购单，将所有食物收入冰柜合理摆放。清理工作现常签到后下班。
16：45吃晚餐
17：15回到厨房，签到上班，洗净手，到岗位，开档；检查并记录冰箱温度，配菜并准备明日之物品。
22：00清理用的工具，清洁工作现场，并将所有的食物用适当的容器装好并置于冰柜，检查并记录冰柜温度。签到后下班。
第二部分：厨房管理标准
一、厨房考勤制度
1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、上班时要坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、因病需要请假的员工向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。
6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
9、本制度适用于厨政部的所有员工。
二、厨房着装制度
1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
三、厨房卫生管理制度
1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.
8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.
9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
10 员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用工具取用。
11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。
12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
四 食品原料管理与验收制度
1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。
2、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。
3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。
5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。
6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。
7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。
8、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。
9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
10验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。
11验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，
验收人员应负主要责任。
12验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。
13以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行
五、厨房日常工作检查制度
1、对厨房各项工作实行分级检查制，对厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨、厨师长、组长、厨房员工。
2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、
原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
3、各项内容的检查可分别或同时进行。
卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；
纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪；
设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作 ；
生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。
4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。
5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。
6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。
7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
六、厨房值班交接班制度
1、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。
2、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。
3、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。
4、接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。
5、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。
6、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。
7、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。
8、值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。
9、厨师长无定时检查值班交接记录。
推荐第3篇：周六一天工作汇报
今天周六，很正常的在7点半起床，做了个西红柿鸡蛋面，周六一天工作汇报。上网胡看了一通，然后就开始洗衣服，洗床单被罩的。不知不觉就到了中午。胡乱做了几个菜，如下图：斩了一只现成的盐水鸭，一个青椒炒牛头肉，一个西红柿炒鸡蛋，一个鲍鱼炒西葫芦鲍鱼是片的大片，显得很豪华，下次还这么干，过去我总是纵向切小片，结果总是没什么效果，好像根本看不到有鲍鱼一样。睡午觉睡到5点钟才起床，就开始做蛋糕，因为计划做个蛋糕卷，所以往盘子里倒了很少的面糊。可是实在倒得太少了，鸡蛋液只有薄薄一层，我又烤了20分钟，都烤糊了。。。成饼干了。。。但是好在还挺好吃第二次就好多了，只烤10分钟 烤好之后做成了这种东东。。。。中西结合了，小蛋糕夹红豆沙。 昨晚做的红豆沙，真是好吃呀，当时就吃了一碗。（应雨霏要求，先说一下红豆沙的做法：
1、红小豆洗干净倒锅里，多加点水，因为要煮很长时间，水份会蒸发不少，工作汇报《周六一天工作汇报》。
2、不时去看看锅，发现红豆煮开花了的时候，根据自己的口味放适量冰糖。
3、当红豆全部“开花”了之后，水也很少了，更要看好锅，以防糊了底。要不断的用勺子或者筷子搅拌红豆。
4、当发现水很少了，豆子也很烂了之后，就可以关火了。
5、晾凉之后把豆沙盛入保鲜盒，放入冰箱就可以随时食用了。）计划明天发点面做豆沙包！！我参考的资料：小菲儿2007 蔓越莓蛋糕卷爱和自由 芒果蛋糕卷
推荐第4篇：西厨房各岗点领班一天工作计划表
西厨房主管
一 天工作计划表
1 检查员工出勤情况和签到情况，查看交班日记，布置有关工作。
2 巡视厨房各点的工作情况（员工的定岗、定位、出勤），了解中午客情，分派各点领班长
作。检查初加工间的工作状况，检查切配间的工作情况。
3 根据例会要求布置厨房工作，根据客情预报，检查原料的数量、质量、切配搭情况，掌
握售缺情况并及时通知餐厅。
4 巡回员工的工作情况，确保菜肴数量，保证色、香、味、形符合规格标准。开餐高峰时，
合理调配人手并对重要宾客或特殊要求的菜肴亲自操作，发保证及时出菜，及时处理客人对
菜肴的投诉。
5 检查厨房区域的卫生及收尾工作。了解晚餐的客情，布置有关工作。了解明日客情，及
时通知各点，填写申购单及领用单。
6 同3内容。
7 同4内容
8收尾工作。检查剩余食品的存放，查看各点的清洁工作，检查门、窗、橱柜、冰箱、冰
库的关闭情况，检查煤气阀和鼓风机的关闭情况，以各点领班进行考核。
西厨房初加工领班
一 天工作计划表
1 每天早上准时到岗，到岗后把冰箱整理干净，将昨天所剩原料（换水的换水）填补备齐，
对售缺原料及时增订（下订单给加工间，由加工间领班转交采购部），然后将中午餐前所必需
制成的半成品的原料及早交给炉头，由炉头加工成半成品，再由砧板人员放入货架排放整齐，
将中午开餐前所必需的原料的加工齐备（包括葱姜蒜）送与炉灶。2 中午开餐前，由砧板领班将当日菜单与前台服务员对照，开餐时做到配菜合理、规范，尽
量满足客人的要求，使客人有宾至如归的感觉，遇到一些需要现杀活宰的原料时要及时通知
加工间人员，将鲜活原料尽早宰杀处理好，便于出菜快捷。3 开餐结
束将主配料收拾冰箱。将案板水台、、砧板收拾干净，查看冰箱，对售完的原料及早加补订单，
使各种原料在下午开餐前能够及早补齐。砧板下午上班前检查冰箱，将冰箱内缺的原料（或
来不及补订的原料）及早在开餐前对菜单时通知前台主管或领班，晚上开餐时与炉灶厨师合
作，将菜肴以最快的速度、最好的质量完成，送至客人桌上，尽量满足客人的一切要求，贯
彻客人就是上帝的宗旨。4 晚餐开完后，将各种主配料及半成品放入冰箱，将案板水台及工作柜、货架打扫干净。
西厨房炉灶领班
一 天工作计划表
1 每天早上到岗后，将炉灶卫生打扫干净，将调味品填补齐备，将案板送来需要在炉上加
工的原料进行加工，并且要保证成品质量与卫生。2 开餐前做好餐前准备工作，开餐时做好与案板师傅的配合，将案板配的菜肴及时上火加工，
及早将菜肴送至前台（有些客人要求特殊制作的菜肴也要尽量满足）。上菜时根据客人的需要，
按正常的上菜程序走菜。3 开餐结束将炉火熄灭，将调味品刷洗干净并加盖，工作台上收拾干净。
西厨房冷菜领班
一 天工作计划表
1 每日到岗后先到加工间领取当日所订好的原料，将每日所必需的冷菜加工出来，有些需
要特殊加工的原料必须由领班以上人员完成。原料加工过程一定牢记生熟分开，避免交叉污
染。2 原料加工好，可以入冰箱，也可以放在货架上用干净的纱布盖上以免污染。3 开餐前，将备好的成品及时发放到餐厅并准备好接零点的工作，协助服务员走好餐。4 走餐完毕做好岗上卫生，并将晚上所缺的原料填补齐备，开餐前将没有的冷菜下单给前台
服务员（开餐前一定与服务员对一下菜单）。晚餐前将所需的冷盘交给服务员，并做好接零点
的准备。5 开餐结束，将岗位卫生打扫干净（下午5：00点之前将明天所缺原料订单交加工间），写好
交接班日记。
推荐第5篇：西厨房各岗点领班一天工作计划表
西厨房各岗点领班一天工作计划表.txt偶尔要回头看看，否则永远都在追寻，而不知道自己
失去了什么。男人掏钱是恋人关系，女人掏钱是夫妻关系，男女抢着掏钱是朋友关系。男人
爱用眼睛看女人，最易受美貌迷惑；女人爱用心看男人，最易受伤心折磨。西厨房主管
一 天工作计划表
1 检查员工出勤情况和签到情况，查看交班日记，布置有关工作。
2 巡视厨房各点的工作情况（员工的定岗、定位、出勤），了解中午客情，分派各点领班长
作。检查初加工间的工作状况，检查切配间的工作情况。
3 根据例会要求布置厨房工作，根据客情预报，检查原料的数量、质量、切配搭情况，掌
握售缺情况并及时通知餐厅。
4 巡回员工的工作情况，确保菜肴数量，保证色、香、味、形符合规格标准。开餐高峰时，
合理调配人手并对重要宾客或特殊要求的菜肴亲自操作，发保证及时出菜，及时处理客人对
菜肴的投诉。
5 检查厨房区域的卫生及收尾工作。了解晚餐的客情，布置有关工作。了解明日客情，及
时通知各点，填写申购单及领用单。
6 同3内容。
7 同4内容
8收尾工作。检查剩余食品的存放，查看各点的清洁工作，检查门、窗、橱柜、冰箱、冰
库的关闭情况，检查煤气阀和鼓风机的关闭情况，以各点领班进行考核。
西厨房初加工领班
一 天工作计划表
1 每天早上准时到岗，到岗后把冰箱整理干净，将昨天所剩原料（换水的换水）填补备齐，
对售缺原料及时增订（下订单给加工间，由加工间领班转交采购部），然后将中午餐前所必需
制成的半成品的原料及早交给炉头，由炉头加工成半成品，再由砧板人员放入货架排放整齐，
将中午开餐前所必需的原料的加工齐备（包括葱姜蒜）送与炉灶。2 中午开餐前，由砧板领班将当日菜单与前台服务员对照，开餐时做到配菜合理、规范，尽
量满足客人的要求，使客人有宾至如归的感觉，遇到一些需要现杀活宰的原料时要及时通知
加工间人员，将鲜活原料尽早宰杀处理好，便于出菜快捷。3 开餐结
束将主配料收拾冰箱。将案板水台、、砧板收拾干净，查看冰箱，对售完的原料及早加补订单，
使各种原料在下午开餐前能够及早补齐。砧板下午上班前检查冰箱，将冰箱内缺的原料（或
来不及补订的原料）及早在开餐前对菜单时通知前台主管或领班，晚上开餐时与炉灶厨师合
作，将菜肴以最快的速度、最好的质量完成，送至客人桌上，尽量满足客人的一切要求，贯
彻客人就是上帝的宗旨。4 晚餐开完后，将各种主配料及半成品放入冰箱，将案板水台及工作柜、货架打扫干净。
西厨房炉灶领班
一 天工作计划表
1 每天早上到岗后，将炉灶卫生打扫干净，将调味品填补齐备，将案板送来需要在炉上加
工的原料进行加工，并且要保证成品质量与卫生。2 开餐前做好餐前准备工作，开餐时做好与案板师傅的配合，将案板配的菜肴及时上火加工，
及早将菜肴送至前台（有些客人要求特殊制作的菜肴也要尽量满足）。上菜时根据客人的需要，
按正常的上菜程序走
3 开餐结束将炉火熄灭，将调味品刷洗干净并加盖，工作台上收拾干净。
西厨房冷菜领班菜。
一 天工作计划表
1 每日到岗后先到加工间领取当日所订好的原料，将每日所必需的冷菜加工出来，有些需
要特殊加工的原料必须由领班以上人员完成。原料加工过程一定牢记生熟分开，避免交叉污
染。2 原料加工好，可以入冰箱，也可以放在货架上用干净的纱布盖上以免污染。4 走餐完毕做好岗上卫生，并将晚上所缺的原料填补齐备，开餐前将没有的冷菜下单给前台3 开餐前，将备好的成品及时发放到餐厅并准备好接零点的工作，协助服务员走好餐。
服务员（开餐前一定与服务员对一下菜单）。晚餐前将所需的冷盘交给服务员，并做好接零点
的准备。5 开餐结束，将岗位卫生打扫干净（下午5：00点之前将明天所缺原料订单交加工间），写好
交接班日记。
推荐第6篇：一天
一天，老师突然带来了一个惊人的消息：明天要开辩论会！这使在讲台下讲话的同学都睁大了好奇的眼睛。老师还特别提醒了一句：回家准备开卷有益或开卷无益的资料。
第二天，我早早地进了教室，看着黑板上的“开卷是否有益”直纳闷。正在这时，老师满面笑容地走进教室：“同学们，我们今天举行„开卷是否有益‟辩论会，请正方（开卷有益）坐左边，反方（开卷未必有益）坐右边。”看着反方同学个个摩拳擦掌，信心十足，再看我方队员（我是正方）已擦好唇枪舌剑，个个跃跃欲试，到底鹿死谁手，请大家拭目以待。
首先，我方彭雨捷先发制人：“我认为开卷有益，知识就像一个水库，在我们增加知识的时候，知识也在不断流失，如果我们停止读书或少读书，那么水库就会干涸，所以我们要不停地读书，知识才会更加丰富，水库里的水才永远不会干涸。”她精彩的演讲赢得了一阵掌声。我方陈宇萱马上接过他的话：“书犹药也，善读之可以医愚。读书既能丰富知识，又能医治愚蠢，真是一举两得！”反方杨欣洁说：“书可能是治病的药，也可能是致人于死地的毒药，很多人都是因为书才走上犯罪的道路！”她们俩的话赢得了一阵阵掌声……
时间过得真快，转眼间下课了。我们正方胜利了，反方虽然奋力反抗，但也已几分之差名落孙山。
好一场精彩的辩论会！
推荐第7篇：厨房
厨房部工作总结
2010年11月份，名雅建工大饭店与铭座饭店的厨房工作相对开展顺利，新菜品的开发品评与管理工作稳步向前推进，全面做好美食节的筹备与策划工作，并根据客户需求，增加厨师长与客户的交流机会，面对面确认菜单，在保证顾客满意度的基础上，提高厨师队伍的服务意识与服务观念，很好的提升了菜品的品质，保证员工队伍的稳定，为省政府宿舍新店的开业储备了人才。
一、新菜品的研发与菜品品评鉴定工作: 铭座饭店在吸取9月份菜品经验教训的基础上，从基础的原材料选材、准备开始，到菜品的加工（加工质量是直接关系菜肴色、香、味、形的关键）到菜品的配菜尤其是针对铭座的砧板进行重点跟踪，配菜过程的控制是控制食品成本的核心，也是保证成品质量的重要环节。如果客人两次光顾你的餐厅,或两个客人同时光顾，出现配给的同一份菜肴是不同的规格，客人必然会产生疑惑或意见。因此配菜控制是保证质量的重要环节。烹调过程是确定菜肴色泽、质地、口味、形态的关键，因此应从烹调厨师的操作规范、制作数量、出菜速度、成菜温度、剩余食品等五个方面加强监控。在开餐时要对出菜的速度、出品菜肴的温度，装盘规格保持经常性的督导，阻止一切不合格的菜肴出品。11月份新推出淮山煲牛尾、养生萝卜煲、干锅牛骨髓、葱香脆皮肠等菜品，尤其是茗茶熏凤骨、木瓜山药受到客户的一致好评，为十一月份的店庆感恩美食活动奠定了基础。
二、省委宿舍餐厅的筹备工作：
良好的设施设备与高素质的厨师队伍是该餐厅成功的保障，在10月份的工作中，全面跟踪厨房设备的到位与安装，及时与林总沟通厨师队伍的招聘工作，保证工作的顺利开展、实施。
三、11月份工作重点：
1、“店庆四周年、汇聚两店美食；桌桌送甲鱼、感恩回馈社会”的养生美食活动的开展，全面跟踪菜品质量与客人意见，及时进行菜品改进，提高客人满意度。
2、继续开展每月25日的创新菜菜品评比工作，重点跟踪名雅建工大饭店的厨房管理工作。
3、每周与公司采购进行市场考察，做好新材料的开发，以应对近期原材料成本上涨，做好两店的成本控制工作。
4、圣诞节与春节年夜饭活动的筹备工作。
推荐第8篇：厨房
雨山小学学生食堂整改报告
雨山小学学生食堂建于2013年10月，基本设施齐全。但是随着学校发展，食堂有些设施落后，现决定暑假对学生食堂进行整改。整改项目如下：
1、学生用水由井水改为自来水。预计需要资金10000元。
2、厨房抽油烟机加盖，预计需要资金6000元.
3、新建浸泡池。预计需要资金4000元。
预计需要资金20000元。望上级领导部门批准！
雨山小学
2017年7月3日
推荐第9篇：还有一天
还有一天
在一天的傍晚，一个女孩子坐在轮椅上，呆呆地望着窗外，炯大的眼眸中充满绝望。房门“啪”地开了一下，进来了一个人，他脚步很慢，逐渐得到了那女孩的跟前。“一依，不要看了，吃饭了。”妈妈对望着窗外的女孩说。
“妈，等等，等我领略玩完那最后的晚霞吧。”一依用枯瘦的手用力的按住轮椅的车轮，表情僵硬，上下嘴唇微微的动。
一依话过，妈妈站在那里迟钝了一下，又默不作声的离开了。
过了一会，妈妈再次的打开了房门，说：“来一依，看着是你最爱喝的汤，煮了一下午刚好，凉了一会，太凉了就没味了.”妈妈端着一碗汤，上面飘着少许热气。
“妈，我今天不想喝，你拿走吧！”一依推着碗。
“你已经一天没吃饭了，不要这样了，乖，妈妈喂你好不？”妈妈出这一烧汤，正要往一依嘴里放，但一依却一脸不理不睬的样子。
“来，宝贝，张嘴！”妈妈的汤勺在一依嘴边等着。
“你别弄了好不好，你知不知道一很烦啊,我受够你了！”一瞬间，一依竟打翻了那碗汤，汤一滴一滴洒在了地上，妈妈脸上没有泪水，但听到了抽泣的声音。
妈妈擦着自己的身子，也帮着女儿擦着无痛的腿。
“你的腿没事吧？”
“哼，有事又怎样，继续抛下我呀！像去年一样不来救我呀，去年在医院里，我进手术室前最晚看见的是你，在醒来前最晚看到的也是你，你，有什么事？有多忙啊？”
“一依，可以不再提了么？我错了，错了！”母亲突然坐到了地上。
“不行，你以为‘错了’什么事都没了么，我一个人在家，那时我才8岁，就成了渐冻人，哼，你错了？”一依的神情顿时变得凶狠起来。
“不要再提了好不好，这样幸福的过下去不行么？”母亲快要崩溃的喊着。
一依，没再说话，她似乎是累了，母亲带着后悔的表情走了。
......
到了一依例行检查的日子了，妈妈带着女儿到了医院，一依在检查完身体后，推着轮椅走过肿瘤科时，她听到了妈妈和一个医生的对话：
“刘大夫，你说，我还有多少天！”
“哎，你不用这么说，你现在精神状态很好，应该继续保持下去，虽说癌症是不可治愈的，对大家都不能放弃啊，你已经坚持2年了，要对未来有信心，阿，这样你才会精神状态好。”
“恩！呵呵，我会坚持的，即使是为了我的女儿，我也要坚持啊，你说是不是啊！” “对嘛，像你以前说的那样，‘我还有一天来陪女儿’。”
“呃，现在不是了，我女儿在去年8月12日，遭受了一次意外，她，现在是渐冻人了，其实那都怪我，我现在每天说的是‘女儿还有一天陪我，我也还有一天陪着女儿’。”
“不对呀，8月12日，那天你不是刚做完那手术在医院里进行治疗么？”
在门外还有一个人，她静静地听着，忍不住流出了一滴泪，泪珠滑在了她干紧的皮肤上。
“妈，你为啥不告诉我，我是你的女儿啊！”这一声，真是撕心裂肺，一依的嘴部皮组织好像被狠狠的拉了一下，血在口腔中循环着，她推着轮椅慢慢地挪进肿瘤科。
“一依，你的检查完了么，结果怎么样？”妈妈突然看见一依，蹲下来，仰视着一依。 “妈！”一依从轮椅上掉了下来，扑到了妈妈的怀里，一依泪流满面，这是妈妈是生平第一次看见女儿哭，赶紧的去擦拭说：“妈妈没事，不哭了宝贝！”
在回家的路上，母女俩一句没说，到了家门口，一依说“对...对不起妈妈,我真的错了!”
妈妈什么都没说.
到了第二天早晨,女儿和妈妈望着晨曦共同说“我们还有一天，我们都还有明天，我们不会放弃！”
他们母子笑着等明天美好的晨曦！
推荐第10篇：最后一天
2013年最后一天
今天是2013年最后一天，明天就是2014年了。在这“13”连“14”寓意着“一生一世”的时刻，愿群里的各位同事朋友“1314”好事件件，“1314”金钱赚赚，“1314”收获源源，“1314”财富满满，“1314”亲情暖暖，“1314”友情缘缘，“1314”爱情甜甜，“1314”快乐翩翩，“1314”幸运连连，“1314”健康安安，“1314”幸福绵绵，“1314”开心天天，“1314”如意年年！
第11篇：领导艺术一天
领导艺术培训
讲师：谭小芳
官网
培训时间：1天
培训地点：客户自定
授课特点：
1、鲜活生动行业案例，冲击活动激情体验
2、至深至性讲情说理，启导智慧激发共享
课程目标：
1、帮助学员整理各自的领导经验和思路；
2、有效帮助学员提升领导效能与领导艺术；
3、认识并区分管理行为与领导行为的主要特征；
4、修炼中高层管理人员的领导行为风格，提升领导力。
培训对象：
董事长、总经理、总监、力资源总监、企业中高层管理人员等。
培训背景：
现代企业呼唤有作为、有魅力的领导者，但是怎样才能成为这样的领导者？一个富有感召力的领导者应具备哪些能力素质、人格特征以及领导模式？领导者与管理者有何区别？管理者出局的原因有哪些？这些问题的答案很多人并不知晓。其实，领导也是一门艺术。近些年来，谭老师在学院内外给各行各业的各级领导讲授“领导艺术”课，前来听课的人员包括政府官员、事业单位的领导、国有和民营企业的老总，无论是科级还是省部级干部，无不对这门课程表现出极大的兴趣和热情。
欢迎进入著名企管专家谭小芳老师的《领导艺术培训》课程！众多学员反映——课程实战见长，结合中国的国情、企情、市情、人情创建、设计的课程内容，以体验、互动、问答式的最新教学方式授课，以效果为导向，学、练、辅、辩、评、导紧密结合。大量生动案例教学，实用性、操作性强，采用互动、游戏、现场演练、疑难解答等方式，使中高层管理者在轻松地学习中掌握更多的方法、技能。可以帮助中高层管理人员快速、有效地提升自己的领导艺术！
第一部分：领导者特质与领导艺术
一、领导力管理概论
1、管理的概念、本质与职能
计划、组织与控制
2、领导的概念、本质与职能
决策、沟通、协调与激励
二、领导与管理的不同？
1、领导与管理的关系
（1）领导与管理的差异
（2）领导与管理的联系
（3）领导与管理的本质
2、管理者与领导者的区别？
三、领导艺术的内涵
1、领导艺术内涵的演绎
2、领导管理的基本原则
3、领导工作过程
（1）领导要让员工满意
（2）优秀领导者的综合素质
（3）领导方法和领导艺术体现领导力
第二部分：领导风格与领导思维方法
一、领导风格类型
1、集权型
2、参与型
4、权变型
权变理论的意义
二、情景领导风格
引言：风靡世界的情境领导
1、关系行为
2、任务行为
3、四种领导模式S1—S
4案例讨论：刘经理的情景领导
三、领导工作的思维方法
1、系统论方法：注重结构，注重层次
案例：蒋介石的教训总结
案例：史玉柱的教训总结
案例：张瑞敏—海尔的国际化
2、预见论方法：审时度势
案例：戴高乐将军的预见
案例：孙中山先生的英明
3、弹性论方法：利取最大，害取最小
（1）现实管理的特性
（2）管理弹性分类
案例：德隆集团的倒闭
4、竞争论方法：提高市场驾驭能力
案例：长虹彩电的危机
案例：波特评中国企业进军世界500强
（1）对手意识和竞争意识
（2）竞争对手分析与产业预测
案例：珠海格力空调不降价
（3）竞争分析中的博弈论
案例：顶牛博弈
案例：智猪博弈
案例：囚徒博弈
5、蓝海论方法：提高市场判断能力
（1）“红海战略”与“蓝海战略”的比较 案例：郭德刚的相声为什么红？
案例：三星和索尼产值的巨大落差，三星收购索尼 案例分析：“谭木匠”的传说
（2）蓝海战略的两项工具
案例：美国黄尾葡萄酒品牌的崛起
第三部分：领导艺术面面观
一、领导识人艺术
1、相信身边有人才
2、识别人才有方法
分享：识别人才的八大误区
分享：识别人才的七种方法
二、领导用人的艺术
1、有渴求人才之心
2、有吸引人才之法
3、通使用人才之术
4、具保护人才之魄
案例：松下幸之助——不会犯错的不是好员工
三、领导协调的艺术
1、领导协调的作用
2、领导协调的类型
3、领导协调的方式
4、领导对下协调的艺术
5、领导对上协调的艺术
6、领导平级协调的艺术
四、领导沟通的艺术
1、领导沟通的定义与功能
2、领导沟通的种类和技巧
3、沟通协调中领导的讲话艺术
4、领导者演讲报告的艺术
五、领导授权与控制的艺术
1、领导授权的艺术
（1）领导要有帅才观
（2）领导要学会合理授权
（3）授权要把握好六大原则
2、领导控制的艺术
（1）领导控制应做到以信立威
（2）领导控制应做到赏罚分明
（3）如何进行有效的领导控制？
（4）领导控制应善用柔性软控制
第12篇：暑假一天
暑假里，我背诵了毛主席诗词。毛主席诗词气势磅礴，读来朗朗上口，大气恢弘，只一天我就背诵了六首词。从《七律·人民解放军占领南京》、《沁园春·雪》、《浪淘沙·北戴河》到《水调歌头·游泳》、《忆秦娥·娄山关》等，我只听妈妈讲一遍诗词的历史背景，再大声朗读两遍，就能和妈妈一句一句和下来了，再到熟练背诵，最多不超过10分钟的时间。妈妈说，背诵是基本功，一定要常练，用的时候才能如有神助。
已经到了下午，该收尾了。妈妈说，“最难的诗词来了！背背试试吧！”我瞄了一眼，就是这首貌似平凡的词差点让我英名扫地——《沁园春·长沙 1925年》。
1925年，应该是清朝“辫子兵复辟”的时候，这首诗通过写湘江景色到赞美大好河山，抒发了毛主席推翻清朝余孽统治、打下江山的雄伟壮志。背这首词我有极大的信心，和《沁园春·雪》同样的词牌名，背起来应该差不多吧！于是我只看了一遍，就很熟练地读了起来。爸爸用手示意，“不愧是三年级了！能背下来吗？”我顿时心里一慌，又不肯示弱，硬着头皮结结巴巴地背起来，“独立秋收……”，“秋收？如果独立的话，会很累哦！”妈妈打趣我。全家人都哄笑起来，我更是满脸涨得通红，顿时觉得大脑一片空白，什么都想不起来了，于是自己特别懊恼，觉得自己的脑子突然就笨起来了。可是这个时候越想仔细回忆诗词，越是一点印象都没有了，急得我团团转。这时妈妈也有点着急了，提示道，“独立寒秋”。
“独立寒秋……”我还在抓耳挠腮。
“时间之后是地点啊，在哪里啊？”爸爸提示。
“独立寒秋……地点……”我在心里绝望地想，“完了完了，我什么都不记得了……”
妈妈提议说，“别背了，他现在脑子乱了。今天背了不少了，明天再继续背吧。”
可是我自己却怎么也过不了这一关，我怎么就突然变笨了呢？刚才的滔滔不绝、口若悬河哪里去了？简直判若两人了！一下午的时间我都自己一人带着，闷闷不乐。爸爸妈妈也不来安慰我，哼！
吃完晚饭，我觉得有点累，就早早地上床睡觉了。等我睡醒一觉起来，发现才9点多，爸爸妈妈还在电脑前忙着，于是我自己翻开《毛主席诗词》把《沁园春·长沙 1925年》又读了一遍。突然感觉诗句很熟悉，节奏很强烈，情不自禁地合上书，大声背诵起来——
独立寒秋，湘江北去，橘子洲头。 看万山红遍，层林尽染； 漫江碧透，百舸争流。 鹰击长空，鱼翔浅底， 万类霜天竞自由。
怅寥廓，问苍茫天地，谁主沉浮？
携来百侣曾游， 忆往昔峥嵘岁月稠。 恰同学少年，风华正茂； 书生意气，挥斥方遒。 指点江山，激扬文字， 粪土当年万户侯。
曾记否，到中流击水，浪遏飞舟？
第13篇：暑假一天
暑假一天，天气异常闷热，妈妈出去买菜，爸爸在家玩电脑，我在家里看电视。我看完电视，到厨房里拿东西，看见了满池的脏碗，心想：“妈妈每天都在干家务，肯定很累，不如我帮妈妈做点家务吧 ！”
我把没洗的脏碗从洗碗池里拿出来，再把洗碗池里装满水，滴了几滴洗洁精，用手搅了搅，起了一些泡泡，我继续搅，泡泡越来越多。我再把一个小碗放进洗碗池里，用洗碗的布使劲擦干净，我擦了又擦，搓了又搓，洗干净后，又继续洗下一个碗。最后，我用清水将碗清洗了一遍。
“干脆干到底吧！”我心里想。我就来到卫生间里拿拖把，我用水把拖把浇湿后，从阳台开始，我两手握着拖把，把阳台是的每一个角落打扫了一遍，拖把上有了许多黑色的灰尘和纸张，头发。我弯下腰，把沙发下的脏东西擦掉，我一直扫到厨房。
我又拿起一块湿布，来到我的房间，先把我的书柜整理了一番，然后用抹布将每个有灰尘的地方擦干净，有的角边有灰尘，但擦不掉，我就用手将它挖掉，我把整个房子打扫了一遍之后，我已经累得筋疲力尽了。
妈妈回来了，看见屋子里亮堂堂的，很干净，高兴的说：“我们的女儿终于长大了，学会了帮我们做家务了！”爸爸走过来，看见了，称赞我：“我真为你高兴，你终于能让父母轻松一点了！”
我听了，心里高兴的不得了，像喝了蜜似的，甜津津的。
全家为我而高兴
全家为我而高兴
在四年级第二学期的期末里，我以总分94.5的好成绩进了全级前十，我真高兴呀! 回想起当时：我们都在最后的冲刺阶段，有的复习，有的在放松心情„...而我正在做练习。时间不等人，短短的几天里，眨眼过去了期末考的日子来临了，我紧张得挪进教室，“沙沙沙„”地写起来，写完后检查„„三科成绩出来了，我怀着七上八下的心情看分数.“呼??”我松了一口气心中的石块掉下来了，“我得了294.5 294.5 294.5„”我兴奋极了。并且得知了，我，我进了全级前十名！！
周五放学时，我并没有第一时间告诉父母，我打算给他们一个惊喜！我垂头丧气的走进家，妈妈见了，说：“怎么了？考不好吗？”“不?”我说，“恰好相反，我考得不错，语文96.5，作文扣了3分，书写扣了0.5分，数学98分，判断错了，英语100分，总分294.5分呢。全班第一，进了年级前十呢！”我激动地说。妈妈笑了，爸爸笑了，阿姨姨丈、外公外婆、爷爷奶奶也笑了，个个都笑着说：“可真行，今晚出去吃饭，走！”
饭后，我们去唱歌，去购物„„等等。爸爸妈妈还送了学习用具给我。
第二天，妈妈亲自下厨，煮了很多美味佳肴，有我爱吃的煎?鸡翼、蜜汁排骨、话梅猪手，有爸爸爱吃的鱼等等。午饭后还弄了一大碟红豆糕呢！我暗暗的给自已定下下学期目标，让自己力争年级前三，让我在新的学期里，进步并让自己书写不扣分，数学100分！
第14篇：一天（定稿）
一天
今天是阳光明媚的一天，我早早的起了床，穿好衣服，洗漱完，我就去吃饭了，吃完饭我就要去学校读书，不知道今天会有什么有趣的事情发生呀。
来到学校同学们都已经来了，我是最后一个到的班级，刚进班级就听见郑德杰、陈宇、刘佳平的欢笑声，我来到自己的座位做了下来，把做完的作业交给组长，就过去凑热闹了。结果，老师忽然来到了教师，我惊慌失措，赶紧回到了自己的座位。
早操做完后，我们回到了班级，又开始聊了起来，聊着聊着，就聊到了上课铃声响的时候就各就各位了，同学们说第一节是恶魔课我们班的恶魔课就是英语课，大家最不喜欢英语了，要是以前那个英语老师回来该多好啊，唉，人生真悲惨，现实很残酷。 死死死死死死四年级:默默
第15篇：厨房餐厅
厨房、餐厅暂行管理制度
为了确保食品卫生和职工的生活质量，暂制定如下管理制度：
一、厨房工作人员要做到卫生上岗，保证饭菜新鲜、多样化，
以提高职工的生活质量。
二、搞好厨房、餐厅的卫生打扫，保持面板餐桌橱灶清洁，做
好消毒工作，做到无鼠无蝇，确保职工生活卫生、安全。
三、保证按时开饭，以确保职工及时用餐。
四、饭菜价格要低于市场价格，办公室将对食堂进行定期或不
定期抽查。
望厨房、餐厅工作人员严格执行以上规定。
临沂华威石膏建材有限公司
2004年7月27日
第16篇：厨房工作计划
2018年厨房工作计划
工作计划是行政活动中使用范围很广的重要公文,也是应用写作的一个重头戏。2018年厨房工作计划有哪些？以下是小编为您整理的相关资料，欢迎阅读！
2018年厨房工作计划【一】
如今，酒店正处于竞争激烈的市场，这些竞争来自于其它餐饮企业和本地酒店。故创造性和特色性在20xx年的餐饮经营中仍然极其重要，酒店餐饮部要形成自已的经营主题和特色，树立自己良好的企业形象和行业品牌。20xx是面向市场、不断进取、建立和打造品牌的时候。在这新的年度开始的时候，我们的经营务必要立足于开拓进取、勇于创新，不断总结经验，向着创造优质产品、满足顾客需求、创造餐饮名品精品企业方向去努力。
目标计划分解：
1、出品创新：针对中央的八项规定，对餐饮业的直接影响，尤其是像我们这样的中高端酒店损失惨重，同时，这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己，谋求变革以求发展。首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地市场的动态，融会贯通，吸收各家之长。这样有利于吸引更多顾客或特定顾客，有利于进行新的市场扩张，有利于降低产品成本、提高利润率,有利于超越竞争对手，有利于增加产品的文化内涵，提升产品竞争力。
2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。控制从原材料采购到食品上桌等所有过程中的质量,质量并非越高越好，它应同时满足顾客和饭店内部双方的需要和利益
3、：每天上午10:30前厅后厨负责人及骨干定时进行沽清单、预订及重要接待进行细节完善，对每天的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排、
套餐的沟通加强。及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视，并以高效的工作效率，良好的心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、顺序严格把关。
4、能源节约：对每天的水、电、气使用严格合理使用，温缸满水后及时关闭水龙头，菜品走完后马上关闭天然气阀门，人走后及时断电，定时定人准时检查并开关各种开关设备。
5、成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，量化出品，标准走单，把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入餐厅，协调各菜系对原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出货率，降低成本。专人负责，做好原材料的储存保管工作，这是控制成本的重中之重。
6、设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正确安全使用操作使用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。
7、厨房五常化管理：运用“五常法”管理对厨房的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升，生产高品质的产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、树立企业形象。
8、厨房消防安全：电器、天燃气、水等设备，做到责任到人，要坚决克服麻痹思想和侥幸心理，始终保持着如履薄冰的危机感和紧迫感，警钟常鸣，切实做好安全生产工作。
9、婚宴旺季：在五一，十一两个婚宴旺季期间，我们要有针对性的菜品营销计划，切实做好婚宴包桌的质量，做到经济实惠，传统与创新相结合，让宾客感受到我们酒店高档大气的同时，享受到别具特色的美味佳肴。同时，充分利用包桌来宾人数多的特征，在菜品上赢得宾客的好评，也是对我们酒店品牌最有力的一次宣传机会。
十、忠诚企业：学会发现美好，学会珍惜现在，学会感恩。
人生道路上，风和日丽的日子会有，风风雨雨的日子同样也会有，只要能学会发现，学会珍惜，学会感恩，美好的生活就在身边。生活中并不缺少美，缺少的是发现美的眼睛和心灵。
工作中也是如此，也许我们会抱怨工作的繁重，也许我们会抱怨薪水的少，也许我们会抱怨自己的工作环境，也许我们会抱怨同事关系的冷漠，停止抱怨吧！我们还有一份工作！比起那些失业下岗的人们，工作着的我们就是最幸运的！
让我们学会感恩吧，感恩给我们大家创造就业机会的老板，感恩对我们要求苛刻但期望我们成长更快的上司，感恩与我们朝夕相处的每一位同事，感恩在身后默默支持我们工作的亲人们，珍惜我们现在所拥有的一切，学会感恩，你就是最幸福的！
十一、工作态度：对自己负责，对团队负责
我们选择了x，就意味着选择了她的全部，包括她的企业文化，她的人际关系，她的优点和缺点，我们不可以只去埋怨她的不足，而不去考虑她的优点。否则，工作对于你来说只能是种折磨，相反如果你对酒店充满了爱时，你会发现有那么多别的酒店不具备的优点，你就会尽自己最大的努力去克服酒店的缺点。那时，酒店的管理越来越完善，效益越来越好，我们自身也会得到成长和收获！
有一句话叫“凡事归因于己”，我们对人对事只要能保持一颗平常心，遇到问题先检讨自身不足，再诚恳向其他人建议，我想这个团队就不会有冲突、争端、抱怨和指责。团队呈现的将是真诚、和谐、愉快、高效的工作氛围，我们每个人心中的愿望不是“开心工作，快乐生活”吗？让我们每个人对自己负责，对团队负责，对企业忠诚！
让我们全体x人在20xx点燃梦想，释放激情，努力拼搏，共创辉煌！
2018年厨房工作计划【二】
餐饮经营要善于及时地分析不同层次的需求欲望，才能开发出多种多样的适应不同层次需求的新产品。满足人们需求的产品才能为顾客所接受。因此，制订产品的开拓计划：
一、厨房与其它部门，紧密联系，随时了解市场信息的需求，对产品进行改进和开发。
1、对菜品的营养、质量、原料、器皿的要求进行了解。
2、对菜品价位、促销手段、销售量、广告宣传进行了解。
3、对市场容量，顾客需求，消费心理趋向，对产品质量反映进行了解。
二、厨房将面对整体员工进行沟通和交流，让全体员工为产品开发出谋划策，并相应地建立合理化建议处理体系，对合理化建议进行有效奖励，并使其制度化，提倡和鼓励创新意识。
三、成立产品开拓小组，由厨房牵头，有采购、营销部门参与。根据市场信息，不断研制开发新产品。
四、定期收集新产品开发建议书，通过评估、鉴定。制定新产品计划任务书，通过试制、鉴定再研究产品的销售与服务方式。
五、定期对员工进行岗位和技术培训，对各班组厨师长、主厨进行评估、考核，根据地工作实绩进行奖惩。
厨房卫生管理计划
民以食为天，食以洁为本，卫生管理是餐饮企业管理工作中一项经常性的非抓不可的工作，对于促进企业的经济效益和提高企业的信誉、知名度，有着不可低估的作用，为此，特制订本计划。
一、建立卫生组织机构。酒店派出一名重要负责人主持、主管卫生工作并设置卫生专干对卫生工作实行全方位管理。每个部门推选几名兼职卫生监督员。定期进行卫生检查。。
二、层层签订卫生工作责任状。卫生工作实行目标管理方式。每年年底，由主管领导与公司各部门主管与主管领导签定第二年的卫生工作责任状，按责任状的规定条款验收检查，奖罚兑现。突击检查及例行检查中，如发现哪个环节，哪个班组出了问题，直接追究当事人的责任，由主管领导提出处理及整改意见，由班组主管执行。
三、环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。
1、地面、天棚整洁、无垃圾、脏物。
2、墙壁洁净，坚持“五无”既无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴、无乱刻划。
3、制作间各种主、配料陈列有序，不同的餐具有固定的摆放位置，制作人员不混用佐料、器具，颠三倒四影响卫生。
4、墙角保持清洁，列杂物、无乱堆码，对于临时的堆放应及时干净地清扫。
5、垃圾应倒在专用的垃圾箱内。
6、为保证下水管道畅通，如遇堵塞应立即通过主管部门和领导负责处理。
四、食品卫生严格按照《食品卫生法》及卫生“五四”制的要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体健康负责。
1、严格坚持“四隔离”制度，即生与熟，()成品与半成品，食品与杂物，药物，零售食品应使用食品夹，严防中毒事件发生。
五、加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生。
1、酒店生产经营的第一线制作员和服务员须持证上岗，“健康证”、“卫生培训证”并每年进行休格检查。
2、患有传染性疾病者，须经治疗后持医院及卫生部门的健康证方能重新报到上班。
3、制作员必须穿戴好工作服上班，上岗操作过程中，不准穿拖鞋、过高的高跟鞋，不准穿短裤或超短裙，不准穿背心或袒胸露背的衣服，不准抽烟、嚼槟榔，吃瓜子等食品，不准留长发或蓄胡须，不准戴戒指或涂指甲油。
六、凡违反上述条款者，严格按照《员工奖条例》有关规定从严处罚。
厨房组织结构
为了酒店的营销运作，根据生产目标控制生产过程的浪费，制定切合实际有用的组织结构，建立明确的岗位分工，将人员进行科学的劳动组合，使每项生产都有具体的人直接负责。
二、厨房各岗位职责
设计厨房组织机构最终目的是为了有效地组织生产，使厨房各部门运转正常，各项工作都有人负责。对岗位规定工作职责、组织关系、技能要求、工作程序和标准。使岗位的每个员工都明确自己在组织中的位置，工作范围，工作职责和权限，知道向谁负责，接受谁的督导，同谁在工作上有必然的联系，知道工作要承担责任。
1、行政总厨职责
工作计划：
①、根据餐饮部的经营目标、方针和下达的征税指标，负责各餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订。
②、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证获得信誉盈利。
③、根据市场情况，作好食品节和食品周的计划。同时根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况作好特选菜和推销菜的筹划。
④、根据销售和预测，作好日常生产量的下达计划，严格控制库存和剩余食品。
⑤、制订厨房生产运行程序的工作和工作规范。
⑥、根据产品要求，组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。
⑦、制订新产品开发，试验和运用方面的计划，树立本店的餐饮风格。
⑧根据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。
⑨负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格，并以此来检查生产规范。
⑩制订厨师的业务培训计划。
组织管理：
①、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品，满足顾客需求。
②、计划各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核，评估。
③、根据各厨房的生产特点，编制工作时间表，检查下属出勤情况。
④、根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗人员的安排和调度工作。
⑤、根据酒店要求，制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。制订各项工作的控制、检查表。
食品制作：
①检查开餐前的各项准备作。
②检查食品制备方法和操作规范。
③检查各份菜肴的数量规格。
④对已烹调的菜肴品尝试味。
⑤检查装盘规格和盘饰要求。
⑥检查生产过程中的卫生情况。
⑦检查出菜肴速度和温度。
⑧指导厨师长和厨师做精细的烹调。
⑨对食品原料的利用，贮藏进行检查控制，保证菜肴符合成本核算。
食品销售：
①、定期征求餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，并将意见实施解决。
②、对直接下属与餐厅协作的原则和要求，并进行协作方面的指导。
③、重视客人意见，处理客人对厨房生产方面的投诉。
其它方面：
①、负责厨房生产任务的安排和协调。
②、负责对厨房环境和生产过程中的安全检查。
③、检查员工的仪容仪表和个人卫生，使之符合酒店的要求，提醒员工遵守员工守则，并对他们的行为负责。
④、做好厨师的技术档案工作的行为负责。
⑤、监署有关工作方面的报告与申请。
2、湘、粤、西餐总厨职责：
①、接受行政总厨的指令，并汇报工作。
②、制订主管工作职责，负责对主管的考核评估，根据其工作实绩提出奖惩意见，报行政总厨批审。督导和协调班组工作。
③、根据厨师的业务水平，提出岗位人员的安排和调动方面的建议，根据生产要求编排工作班次。
④、参与菜单，产品规格、食品采购规格的制订，参与新产品的开发和研究。
⑤、对本厨房的生产进行策划，根据菜单和销售情况，每天提出所需原料的订货要求。
⑥、每天根据菜单和生产任务，指挥各组做好工作。
⑦、开餐供应时现场指挥，并督促检查，保证菜品质量、规格和出菜速度符合酒店要求。餐饮人的微信平台canyin360
⑧、亲自负责和参与大型宴会和重要客人的菜肴烹调工作。
⑨、制备供应工作结束，督导各班组做好清扫、收藏、安全工作。
⑩、督导厨房员工人仪表，卫生，提醒下属对员工守则的执行并对他们的行为承担责任。鉴署有关材料告假等申请。
3、主管的职责：
①、作班次编排，合理安排休息。
②、制订各岗位的工作职责，考核本班厨师的工作，依据工作实绩提出奖罚建议。
③、参与岗位工作、承担岗位职责。
④、掌握当天菜单和任务情况，并将任务明确分配给各岗。
⑤、开餐的准备情况检查和实施，保证产品质量，工作标准。
⑥、指挥班组卫生工作和能源开关安全，负责设备和食品贮存。
⑦、每天提出本部的订货要求，定期向总厨汇报工作，使上级清楚班组的工作，生产情况。
⑧、每周进行工作班次编排，合理安排休息。
4、厨师职责：
①、接受主管的工作指令，掌握当天的供餐菜单，明了工作任务，按手续领取原料。做好每餐的开餐准备工作。
②开餐前对工作检查一次，并承担责任，对不能解决的问题及时汇报。
③操作中严格按操作程序和产品规格、标准执行，注意卫生、安全检查和节约。
④操作中发现问题应及时汇报：
食品质量不符合要求；
上道工序的操作不符合要求；
操作的设备有异常现象；
工具或用具不敷使用；
⑤负责操作处的设备保养和工具清洁及收藏。
⑥负责工作结束后的原料收藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。
⑦接受上级的其它任务。
5、卫生、设备主管职责：
①、该职位由各班组主管轮值担任或各班组员工担任，使整个厨房员工对卫生设备工作加以重视。
②、每天工作中督促卫生专干加强厨房卫生工作。
③、加工食物原料用的设备、厨具保持清洁卫生。
④、控制烹调设备和工具不良气味的产生，并提
高设备效率。
⑤、对冷藏清洁消毒设备加以维护，根据操作程序，督促清洁卫生工作。
a、设备种类；
b、清理时间；
c、拆卸、洗刷、安装步骤；
d、安全注意事项。
e、洗刷冲洗、消毒用的洁剂、消毒剂的性质、数量和水温。设备、餐具以及环境的卫生程度取决于管理者和全体员工对清洁卫生的重要性认识程度和对自身的要求及自身的具体工作，因此设置该主管，以轮值形式是教育、训练员工的重要岗位。
房员工奖惩条例
对有如下表现的员工，应给予奖励：
一、完成销售计划或工作任务，成绩突出的。
二、对于酒店提出合理化建议被采纳，并取得效果的。
三、维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出的。
四、技术熟练，受到顾客表扬或在有关重在比赛中获得奖励的。
五、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值的凭单，情况属实的。
六、一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收贿赂，谋私利有突出事迹的。
七、利用业余时间修旧利废，为酒店节约费用开支，有突出贡献的。
八、其它值得奖励的行为。有关部门根据情况给予适当的奖励。
对有下列行为的应以行政处罚或罚款。
一、在店内打架斗殴，造成严重影响的医药费自理，假期工资，损环的公共财物由当事人照价赔偿。同时视情节轻重，给予行政罚款。
二、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的，除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻给予不同程度的处罚。
三、员工在店内拿商品不付款或有意少付款的除补付余额外还须观其认错态度和商品金额的多少，处于 倍的罚款。
四、当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议，擅自调换，顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处，并予以罚款 元。
五、上班时间不穿戴工作服或穿戴不整洁或在上岗操作中违反卫生管理条例的予以罚款。
六、制作人员不按菜肴的质量标准要求做菜，产品粗制滥造，影响产品质量，酒店信誉的除按价赔偿损失外，还应按菜肴同等数量或 倍予以罚款。
七、故意掺和佐料，造成浪费，故意消耗原材料影响酒店经营毛利水平和产品质量的破坏行为。应给予严从重的行政处分和罚款。
八、制作人员不经服务员传菜，直接给亲友，熟人等顾客配菜、炒菜，份量擅自加多的罚款 元。
九、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价菜换实际高价菜，菜单与实际不符的按炒出菜价的 倍罚款。
十、制作人员用餐是私自开设“小灶”，挖酒店“墙角”的，一次罚款 元。
十一、员工进入厨房。凉菜间偷拿、偷吃食品的罚款 元，制作人员在场，不予制止的并罚。
十二、酒店组织召开的各种大小会议，员工都应该参加，有急事须向召集人请假，没有请假的，无故缺席的罚款 元。
以上条例由厨师长、主管负责实施，罚金额由各种部门用于奖励。如发现各部门对处罚行为没有兑现的，将对各部门负责人罚款 元。
第17篇：厨房管理制度
厨房管理制度
1、厨房交接班制度
（1）各班必须提前10分钟上岗交接工作，交接事宜由各负责口领班主持。
（2）交接内容是：A炉灶开关是否关闭。B各处电路是否断电，C 菜品、原材料交接清楚，存放得当。 D、厨具交接由各班组专管人员负责，当面口对口交接（各种餐具、用具要求齐全，卫生整洁）。
（3）各种厨房操作机械设备，由专人检查机械运转是否正常，冲刷是否干净、卫生。
（4）交接过程中，如果交接不符合规定，要立即整改，明确相互责任后，方可上岗和下岗。
2、厨房安全管理制度
（1）厨房工作人员工作时间思想要集中，不准打闹，使用厨具要轻拿轻放，不准乱放。
（2）厨房工作人员操作厨房电器和设备时，要严格执行操作规定和程序，严禁使用金属和湿手开动电闸。
（3）厨房工作人员使用各种厨房设备，要严格执行操作规程。操作时精神要集中，严禁言谈。
（4）非厨房工作人员，不得进入厨房操作区域，厨房工作人员工作时间不得会客。
（5）厨房工作人员牢固树立“安全第一”的思想，定时进行安全教育，每月进行安全检查。
（6）餐厅和厨房使用的“灭四害”药物要由专人使用，专人管理。喷洒药物时，须将各种菜品、用具进行安全遮盖，，用药后必须用水冲洗。
（7）厨房定期进行消防学习和消防演练，每日班前进行设备检查。
（8）厨房不按安全操作标准执行的员工，严格按照《员工守则》相关条款执行。
3、厨房卫生管理制度
（一）个人卫生
1、厨房工作人员按规定穿戴工作服，戴工作帽，戴工作口罩。
2、厨房工作人员勤洗脸、洗澡、勤洗工作服，勤剪指甲、刮胡子、鼻毛不准外露，否则不准进入厨房。男厨师发不过耳，不留鬓角。女厨师头发不披肩，不着浓妆、不配戴首饰、不留长指甲、不涂指甲油。
3、厨房工作人员养成良好的卫生习惯和生活习惯，上班时间严禁挖鼻子，掏耳朵，梳头发，不得随地吐痰，乱丢废弃物，勤洗手，出入厨房要洗手，工作时间不准吸烟，不得使用变质的原材料。
（二）环境卫生
1、坚持每天正常清洁，餐清餐毕的卫生制度，保持工作环境和器具的整洁，墙壁、地面、灶台等无油渍，下水道每餐清扫一次。
2、每日清理冰箱，做到成品与半成品分开，水产品与肉类分开，保持整洁。炊具使用完毕必须立即清洗，时刻保持清洁卫生。
3、保证盛菜器具卫生整洁，做到餐具不洁、有破损不上餐桌。
4、厨房内物品放置整齐有序，货架上和操作柜内不得放置杂物，不得放置水杯及其它个人物品，每星期定期检查。严格执行《菜品卫生法》相关规定。
炉灶区：
5、每天开餐前彻底清洗炒锅、手勺、漏勺等用品，检查调料质量，品种数量。
6、一些需要烧熟透的菜品原料在符合菜品烹调要求下，要做到烧熟烧透。
7、要配合烹调实行双盘制配菜，使用专用配菜盘，主配料分开。
8、烹调时试味应用小碗和汤勺，尝后余汁切忌倒回锅内。
9、营业结束后清洁用具归位摆放，清理调料。
10、每日用洗涤剂擦拭排烟罩和灶台，做到卫生光洁无油渍。
11、清理烤箱、蒸笼内的剩余菜品，去除烤盘油污，烤箱、蒸笼外部清洁。操作过程中始终保持地面清洁。
配菜间：
12、上班清洁冰箱，检查菜品质量。
13、刀、砧板、抹布、配菜盘等用具要清洁，做到无污迹，无异味。
14、配料、小料要分开盛装，需保鲜原料应放置保鲜盒内，覆盖保鲜膜放入冰箱，标明存放日期。
15、在开启瓶、罐头时，首先把瓶、罐头表面清净后再用专用工具开启，避免破损的玻璃碎渣掉入，破损的玻璃罐头菜品不能再食用。
16、配菜过程中随时注意菜品原料的新鲜卫生程度，严把质量关。
17、工作结束后各种用具及时清理，归位摆放，剩余菜品按要求分别储存，保持地面清洁干燥。
18、冷藏箱，冷冻箱每星期彻底清除，严格执行《菜品卫生法》。
冷菜间：
19、配有专用冰箱，要有紫外线消毒设备，注意防蝇、防虫、防尘。
20、每周彻底清理冰箱，注意菜品卫生状况，生熟分开，并核查存放日期。
21、刀、砧板、抹布餐具要消毒后使用，抹布要经常清洗，不能一布多用。
22、严格冷菜制作程序，做到加工生熟菜品的工具严格分开，尤其是拌凉菜，要用经过消毒的专用工具及戴一次性手套。
23、营业结束后原料要放在冷藏冰柜内储存，用具清洗后摆放整齐，工作台要保持清洁光亮无油渍，打开消毒灯消毒30分钟。
24、冷菜间设备和地面要保持清洁。
25、冷菜间卫生要做到五专：专室、专人、专工具、专消毒、专手套。
面点间：
26、保证原料和馅料的新鲜卫生，定时检查冰箱。
27、刀、砧板、面案要保持清洁，抹布要白净，各类模具和面杖要洁净并摆放有序。
28、工作结束后，清洁各类用具并放入蒸锅消毒、要放尽蒸箱里面的水，取出剩余菜品，烤箱要切断电源，清洗烤盘，擦干水分。
29、每餐都要清理调料、用具和清洁灶面。
30、各类馅料、原料按不同存放要求储存。
31、操作过程中，始终保持地面清洁。
粗加工间：
32、刀、砧板、工作台，抹布保持清洁，及时清理水池。
33、各类原料要根据不同要求及时化冻加工。
34、储藏原料时注意冷冻、冷藏的区分。
35、各类用具使用完毕后及时清理，去除残渣，要求摆放整齐有序，保证使其处于最佳使用状态。地面要保持清洁、干燥。
（三）厨房卫生检查制度
1、建立餐饮部厨房卫生检查小组，每个厨房要选拔责任心强的质检人员1名，成立餐饮部厨房卫生检查小组。餐饮部总监为组长，各厨房厨师长为副组长。
2、由组长和副组长不定期进行抽查（每周最少检查三次），并做检查记录，对不符合卫生制度要求的，进行通报和处理。
3、各厨房质检员，每日不定时对其它厨房进行交叉重叠式检查，所查问题被查方要签字认定，找出产生原因并提出改进措施。（注：此项检查不做为罚款处理的依据）
4、厨师长每天将检查结果做出总结，上报部门总监。
5、厨房各班组应积极配合质检人员的工作，虚心接受所检查出的问题，如有异议可向本厨房厨师长汇报，严禁当面质询质检人员。
6、质检人员应本着公平、公正的原则，及时发现问题不断提高厨房的工作质量。
（四）厨房粗加工管理制度
1、厨房保证原材料清洁卫生，在粗加工前要先检查质量，不得使用感官异常、腐败变质的原料。
2、进行粗加工时必须认真仔细的对原材料进行挑拣刮削等处理，然后冲洗干净，蔬菜必须无杂物，无泥沙。
3、注意保持原料的营养成分。加工中始终保持原料的新鲜程度，减少营养成分损失，尽量缩短鲜活原料的存放时间，蔬菜在加工中应先洗后切。
4、原料加工应根据各种菜式烹饪要求妥善合理使用原料，妥善安排，既要保证菜肴质量，又要要提高原料的综合利用率，同时，要按照各种菜肴的烹制要求使用刀法，注意保持原料的形状完整。
5、原料的细加工应根据菜式的要求进行切配，强调整齐均匀，大小、厚薄、粗细、长短都基本一致。
6、鱼、肉、菜加工应分区进行，洗涤池、刀、墩、容器必须严格分开，不得混用。
7、肉类洗净后无血、毛、污，鱼类洗净后无鳞、鳃、内脏，菜类清洗按一择、二洗、三切的顺序操作，洗后无泥、沙、杂草。
8、不得加工发霉、变质以及受污染的菜品。
9、加工间的用具，刀、墩、盆以及各种设备，使用前、后必须清洗干净，并定位存放。
10、防蝇设施齐全、运转正常。
11、粗加工所产生的废弃物要及时清理，做到场地无异味、无油污，地面无积水，下水道畅通，垃圾要一餐一清。
（五）菜品添加剂使用及管理制度
1、菜品添加剂是指为改善菜品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入菜品中的化学合成物质或者天然物质，必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用。
2、购买菜品添加剂时必须看清有无“菜品添加剂”字样，认准商标，索取卫生许可证和质检报告，并由库管员做好记录并存档。
3、凡是使用进口添加剂，必须有中文标识。
4、使用仪器添加剂时必须掌握配制比例，不得超过规定比例。
5、不得使用过期“菜品添加剂”。
6、食用的面点一律不得用色素和糖精。
7、菜品添加剂要有专人负责保管。
8、严禁使用“三无”产品
（六）厨房烹调加工管理制度
1、厨房工作人员应遵守国家法令和酒店规章制度，遵守劳动纪律，不迟到、不早退、不无故旷工。
2、厨房工作人员应热爱本职工作，服从安排，努力学习烹饪理论知识和烹饪菜品技术。
3、熟练掌握本工种的刀工、配料、炉灶及红、白案的基本操作规程，做到调味精细、色美、味鲜。
4、熟悉各种主料、副菜品、调料的性能和配比，合理利用原材料加工菜品，防止变质和浪
费原材料。
5、厨房对每款菜式都应制定详细的投料及烹饪标准菜谱，具体规定菜肴烹饪所需的主料、配料、调味品及其用量、烹饪方法、拼摆要求，制作时间等。
6、在制作中严格要求厨师按标准制作，保证菜肴成品色、香、味、形等方面的一致性。
7、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的菜品。块状菜品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒。不用勺品味。菜品容器不落地存放。
8、厨师长必须对每道工序认真检查，抓好工序检查、成品检查和全员检查三个环节，并做好菜品质量检查记录。
9、加强培训和基本功训练。在日常训练工作中，行政总厨、各岗位负责人要加强现场督导，严格要求厨师遵守操作规程，按照标准菜谱进行加工烹调。同时，还应经常性的进行技术培训和基本功的训练、考核。
10、爱护公共财物、节约使用水、电、气。注意操作安全，提高警惕，防火、防盗。
11、严格执行饮食卫生条例，个人卫生做到五勤：勤洗澡、勤理发，勤换洗工装服，勤剪指甲，勤洗手。
（七）厨房面食制作管理制度
1、面点厨师应热爱本职工作，努力学习面食、糕点的制作技术，提高面食糕点的质量。
2、掌握面食、糕点制作的操作程序，使用和面机注意安全，和面机在运转中不能用手抓面，也不能用其它器具掀面。
3、掌握面粉性能，根据不同面粉性能改进制作方法，保证各种面食的感观和口感质量。
4、制作糕点必须使用的添加剂，严格按照添加剂的最低剂量，禁止使用色素和糖精制作儿童菜品。
5、发霉、虫蛀、酸败等感官异常的菜品不得加工。鸡蛋必须洗净后使用，散黄不得使用。
6、肉馅必须随做随用，不得积压。经冷作业加工的面点当天制作，当天食用，隔夜不得再食用。
7、煎炸过的食用油应随时过滤除渣，并及时更换新油。废弃油脂要按规定集中处理。
8、成品应放在菜品橱内，做到防鼠、防尘，必要时冷藏保存。
9、生产出来的面食、糕点熟食严格按规定保管，避免污染。
（八）厨房凉菜制作管理制度
1、凉菜间工作人员应遵守卫生法规和酒店规章制度，遵守劳动纪律，注意个人卫生。个人卫生做到五勤：勤洗澡、勤理发 勤换洗工装，勤剪指甲、勤洗手。
2、备有专用冰箱，要有紫外线消毒设备，注意防蝇、防虫、防尘。
3、操作前和结束后用紫外线灯各消毒30分钟。
4、工作人员在预进间内戴一次性口罩、鞋套，双手洗净后进入操作间。
5、严格操作程序，加工生熟菜品的工具要严格分开，尤其是凉拌菜，要用经过消毒的专用工具及戴一次性手套。
6、每周清理冰箱，注意菜品卫生状况，生熟分开，注意存放日期。刀、菜板、抹布、餐具要消毒后使用。
7、熟悉各种主料、副菜品调料的性和配比，合理利用原材料加工菜品，防止变质和浪费原材料。
8、凉菜制作要做到五专：专人、专室、专工具、专消毒、专手套。
9、熟食勤作勤出，做到当天使用，当天制作。隔餐隔夜菜品回锅加热销售，不出售变质菜品。
10、非直接入口的菜品和需重新加工的菜品及其他物品，不得在凉菜间存放。
11、冷拼装盘后不可交叉重叠存放。用菜品输送窗传送菜品，用后随即关闭。尽量减少人员进出，随手关门。
12、工作结束后，对地面、操作台、工具、菜品容器等及时做好清洗消毒工作。
（九）厨房配菜区管理制度
1、配菜人员应遵守卫生法规和酒店规章，遵守劳动纪律，个人卫生，上班清洁冰箱，检查菜品质量。
2、刀、菜板、抹布、配菜盘等用具要清洁，做到无污迹、无异味。
3、配料、小料要分开盛放，需保鲜原料应放在保鲜盒内，加盖或覆盖保鲜膜放进冰箱。
4、配菜过程中随时注意菜品原料的卫生程度，严把质量关。
5、工作结束后各种用具及时清理，归位剩余菜品按要求分别储存，保持地面清洁干燥。
6、冷藏库、冷冻库每星期彻底清除，严格执行菜品卫生法。
第18篇：厨房计划书
2012年厨房工作计划书
2012年本酒店紧结合领导的工作指导思想，结合山西地区的实际情况，努力做到：以推广“梅苑山庄”餐饮人文文化为目的，提升企业盈利能力为核心，酒店基础管理水平为重点，以低成本竞争战略和整合内部资源提高经营价值为途径，培养酒店的市场能力，开创新年新发展的新局面。结合我酒店现有经营的整体思路，现制定我酒店2012年的总体经营管理计划书（出品部厨房）。
一、出品部以包厨形式：
1、人员编制29人
2、工资：由负责人每月10日领取上月工资，工资保底为税后玖万元。
3、待遇：包吃住
二、经营方式
在经营方面考察山西当地餐饮市场，结合本地区饮食特色，打造酒店人文文化品牌餐饮，准备从以下几方面入手，完成业主方下达的经营目标：
1、引进国内知名大酒店菜品，如精品菜系：以粤菜、川湘菜、本地菜、特色本地炖品、野味菜肴为主打，以标准的宴会菜单、精美的中西结合自助餐打造各种酒会及商业宴请。
第一阶段：考察本地餐饮市场：
走访酒店周边地区，挖掘本地名菜和小吃，并研发新菜品。
第二阶段：接管酒店后上市销售，计划在接管后全员学习菜品烹调方法、菜品价格、菜品特点、营养成分、推销技巧、产品销售目标分解。
2、推出本酒店特色产品为主营目的：
旨在宣传特色菜品绿色，营养，无污染，并大力宣传特色菜品的文化，目的将产品做强，做大，做出文化品牌，周周有特价，日日有特色。
3、目标保障措施：
- 1 -
A、由专业厨师制作，保证产品的特色、出品质量、稳定性、专人烹饪。
B、加大宣传力度，突出酒店文化主题经营。
C、加大营销团队培训，加大销售力度。
D、对产品供货源进行合理配合、要求。
E、特色菜的特色器皿包装。
4、经营重点
推出本酒店创新菜品，根据不同季节推出季节性新菜式、并挖掘周边风味特色菜品。
三、管理方面
(一) 控制成本，减少物耗，增加利润（成本控制在45%）。
1、管控物耗，减少不必要的浪费
各部门的物耗实行按月制领取。
2、能源设备管控
1）能源（水、电、气）实行计划预算的节控，责任落实到使用部
门。
2）维修保养定额、定预算，采取节流原则。
3、库存实行最低经营用量保障，合理制定年度、季度、月、周大宗原
料的预测，合理利用库存，减少资金积压。
4、严把收货、验货关、精抓加工关、储存关、出品关，控制产品成本。
5、实行五常法管理：严格厨房管理，配合楼面管理，严把仓库储物领
料控制管理，做好餐前、餐中、餐后的管理检查工作。
6、米、面以周为单位，豆油以周为单位，鸡蛋以三天为单位，蔬菜、
海鲜以天为单位，新鲜肉以天为单位，冰鲜以月为单位，调料以月为单位，控制存货周转率。
（二）厨房日常管理
1、每天按时上下班。
2、每天早上出菜品估清表
3、定期对前厅服务人员进行菜品知识的培训
(三) 员工培训上岗，杜绝意外事件发生
1、各岗位实行上岗前培训，体检合格上岗。
2、加强培训食品卫生，杜绝事故、危机发生。
3、加强节源意识培养
实行全员节源培训工作，加强责任人的意识培养，训导员工节流意识，在各重要地方上墙宣传。
通过以上建议 ，进行企业包装，在众多酒店中脱颖而出，向专业化方向大力发展，树立更好的品牌形象。
第19篇：厨房对联
厨房对联大全
上联：美味只因此间有
下联：名师肯定别处无
横批：技赛群芳
上联：聊借东风娱客醉
下联：愧无盛馔佐君餐
横批：家无长物
上联：津津味出名师手
下联：陈陈香腾喜事家
横批：色味俱佳
上联：饭菜油盐无两样
下联：色型气味不一般
横批：名师手艺
上联：冬笋何言新时菜
下联：青葱原是旧家餐
横批：难赶潮流
上联：稻米能称云子饭
下联：鲈鱼怎比月儿羹
横批：别有风味
上联：厨师难调千种味
下联：筵席总合万人心
横批：孰云可口
上联：菜不时兴市场远
下联：味真鲜美技术高
横批：感谢名师
上联：白饭青菜留美味
下联：紫茄红苋有余香
横批：家常便饭
上联：厨中调美味
下联：囤内有余粮
横批：人间烟火
上联：斟酿愧无茅台酒
下联：设肴难取武昌鱼
横批：酒淡肴粗
上联：园蔬调出千般味
下联：盘食烹来万里香
横批：回味无穷
上联：又香又甜滋味好
下联：不冷不热情谊长
横批：重情重义
上联：油盐柴米宜具备
下联：苦淡酸甜任烹调
横批：家乡小吃
上联：谁说野蔬兼味少
下联：须知名师本事高
横批：手巧艺精
上联：市远无多新时菜
下联：家贫只有旧酒醅
横批：妙手难炊
上联：生活朴素陈薄蔬
下联：饮食卫生就味鲜
横批：清气爽口
上联：莫道鲁酒无美味
下联：惟有青菜是珍肴
横批：益寿延年
上联：名传三十里
下联：味压数百家
横批：远近称赞
上联：喜糖喜酒办喜事
下联：佳菜佳肴筵佳宾
上联：惭愧厨中无美料
下联：幸运名师有佳烹
上联：调羹自有烹羹手
下联：饮酒毋忘酿酒人
上联：称心美眷人人夸
下联：适口佳肴个个夸
上联：妙手调羹能适口
下联：奇缘配偶自欢心
上联：五味烹调香千里
下联：三鲜蒸炸乐万家
上联：堂内精心调五味
下联：堂肖聚首会三亲
上联：厨中妙手调美味
下联：席上野芹散奇香
上联：厨中愧乏翡翠料
下联：名师料理藻芹香
上联：高厨巧做三鲜美
下联：妙手熟调五味香
上联：名厨饭菜有风味
下联：雅座醇醪滋太和
上联：厨内青蔬酬上客
下联：洞房花烛照新人
上联：自愧厨中无盛馔
下联：乃欣堂上有嘉宾
上联：幸有名师调美味
下联：只凭巧手煮清羹
上联：粒米皆从辛苦得
下联：寸薪不是等闲来
第20篇：厨房管理制度
厨房管理制度
职责：
1.厨师上班时间：早9:00 – 13:00，晚15:00 – 19:00； 2.厨师工资：1600元/月；
3.公司职工每人每月由公司补助200元伙食费，用于采购厨房所需物料，费用交由厨房自行安排；
4.厨师上班时间除做饭收拾外，应该听从安排，做好厂内其他勤杂工作；
规定：
1.用餐时间：午餐：12:00 – 12:30；晚餐：18:00 – 18:30； 2.公司厨房专人专责，保证食材干净卫生，不得购买过期、腐坏、假冒伪劣食材，一经发现，严肃处理；
3.保持厨房、厨具、冰箱等干净，每天打扫卫生，做好除蝇、防鼠、防蚊虫工作，厨具用品摆放整齐；
4.公司每天提供午餐及晚餐两顿，每餐保证至少1荤2素1汤，自助用餐，不得浪费，厨师要做好监督，一经发现浪费现象，及时制止，屡教不改者，取消其用餐资格；5.厨师负责采购原材料，需做好计划，不得浪费，不得私拿回扣，不得虚报数据；
6.每季度由全体员工对食堂进行考核评分，标准：卫生、口味、态度。达标者继续留任，不达标更换厨师； 7.为保证食品安全，公司与厨师需签订安全责任书，若因食材、烹饪方式、卫生等问题引起食品安全事故，一经鉴定，厨师需承担相应责任；
其他接待
1.商务接待（桌餐），由接待人与厨房对接时间，填写接待单，签字后报厨房。接待标准：一类80元/桌，二类150元/桌。 2.一般接待（自助），由接待人填写接待单，签字后报厨房，接待标准：10元/人/顿。 3.外聘短期员工（自助），伙食标准：8元/人/顿。 4.厨房每月15日凭接待单向财务报销费用。
