厨房领班一天工作汇报

2020-04-05 来源：工作汇报收藏下载本文

推荐第1篇：厨房领班

岗位描述

厨房领班

岗位名称：

厨房领班

直接上级：

维修部主管

直接下级：

维修工

本职工作：

厨房设备维修

工作责任：

1.严格遵守规章制度、操作规程。

2.熟悉掌握厨房设备的结构与维修技术。

3.负责派工单的分配，组织维修迅速维修。

4.掌握厨房设备更新换代信息，及时上报。

5.负责制订厨房设备备件材料计划。

6.制订维修工岗位买偶数。

7.新引进厨房设备的安装，调试。

8.完成维修部主管临时交办的任务。

- 1 -

推荐第2篇：西厨房各岗点领班一天工作计划表

西厨房主管

一天工作计划表

1 检查员工出勤情况和签到情况，查看交班日记，布置有关工作。

2 巡视厨房各点的工作情况（员工的定岗、定位、出勤），了解中午客情，分派各点领班长

作。检查初加工间的工作状况，检查切配间的工作情况。

3 根据例会要求布置厨房工作，根据客情预报，检查原料的数量、质量、切配搭情况，掌

握售缺情况并及时通知餐厅。

4 巡回员工的工作情况，确保菜肴数量，保证色、香、味、形符合规格标准。开餐高峰时，

合理调配人手并对重要宾客或特殊要求的菜肴亲自操作，发保证及时出菜，及时处理客人对

菜肴的投诉。

5 检查厨房区域的卫生及收尾工作。了解晚餐的客情，布置有关工作。了解明日客情，及

时通知各点，填写申购单及领用单。

6 同3内容。

7 同4内容

8收尾工作。检查剩余食品的存放，查看各点的清洁工作，检查门、窗、橱柜、冰箱、冰

库的关闭情况，检查煤气阀和鼓风机的关闭情况，以各点领班进行考核。

西厨房初加工领班

一天工作计划表

1 每天早上准时到岗，到岗后把冰箱整理干净，将昨天所剩原料（换水的换水）填补备齐，

对售缺原料及时增订（下订单给加工间，由加工间领班转交采购部），然后将中午餐前所必需

制成的半成品的原料及早交给炉头，由炉头加工成半成品，再由砧板人员放入货架排放整齐，

将中午开餐前所必需的原料的加工齐备（包括葱姜蒜）送与炉灶。2 中午开餐前，由砧板领班将当日菜单与前台服务员对照，开餐时做到配菜合理、规范，尽

量满足客人的要求，使客人有宾至如归的感觉，遇到一些需要现杀活宰的原料时要及时通知

加工间人员，将鲜活原料尽早宰杀处理好，便于出菜快捷。3 开餐结

束将主配料收拾冰箱。将案板水台、、砧板收拾干净，查看冰箱，对售完的原料及早加补订单，

使各种原料在下午开餐前能够及早补齐。砧板下午上班前检查冰箱，将冰箱内缺的原料（或

来不及补订的原料）及早在开餐前对菜单时通知前台主管或领班，晚上开餐时与炉灶厨师合

作，将菜肴以最快的速度、最好的质量完成，送至客人桌上，尽量满足客人的一切要求，贯

彻客人就是上帝的宗旨。4 晚餐开完后，将各种主配料及半成品放入冰箱，将案板水台及工作柜、货架打扫干净。

西厨房炉灶领班

一天工作计划表

1 每天早上到岗后，将炉灶卫生打扫干净，将调味品填补齐备，将案板送来需要在炉上加

工的原料进行加工，并且要保证成品质量与卫生。2 开餐前做好餐前准备工作，开餐时做好与案板师傅的配合，将案板配的菜肴及时上火加工，

及早将菜肴送至前台（有些客人要求特殊制作的菜肴也要尽量满足）。上菜时根据客人的需要，

按正常的上菜程序走菜。3 开餐结束将炉火熄灭，将调味品刷洗干净并加盖，工作台上收拾干净。

西厨房冷菜领班

一天工作计划表

1 每日到岗后先到加工间领取当日所订好的原料，将每日所必需的冷菜加工出来，有些需

要特殊加工的原料必须由领班以上人员完成。原料加工过程一定牢记生熟分开，避免交叉污

染。2 原料加工好，可以入冰箱，也可以放在货架上用干净的纱布盖上以免污染。3 开餐前，将备好的成品及时发放到餐厅并准备好接零点的工作，协助服务员走好餐。4 走餐完毕做好岗上卫生，并将晚上所缺的原料填补齐备，开餐前将没有的冷菜下单给前台

服务员（开餐前一定与服务员对一下菜单）。晚餐前将所需的冷盘交给服务员，并做好接零点

的准备。5 开餐结束，将岗位卫生打扫干净（下午5：00点之前将明天所缺原料订单交加工间），写好

交接班日记。

推荐第3篇：西厨房各岗点领班一天工作计划表

西厨房各岗点领班一天工作计划表.txt偶尔要回头看看，否则永远都在追寻，而不知道自己

失去了什么。男人掏钱是恋人关系，女人掏钱是夫妻关系，男女抢着掏钱是朋友关系。男人

爱用眼睛看女人，最易受美貌迷惑；女人爱用心看男人，最易受伤心折磨。西厨房主管

一天工作计划表

1 检查员工出勤情况和签到情况，查看交班日记，布置有关工作。

2 巡视厨房各点的工作情况（员工的定岗、定位、出勤），了解中午客情，分派各点领班长

作。检查初加工间的工作状况，检查切配间的工作情况。

3 根据例会要求布置厨房工作，根据客情预报，检查原料的数量、质量、切配搭情况，掌

握售缺情况并及时通知餐厅。

4 巡回员工的工作情况，确保菜肴数量，保证色、香、味、形符合规格标准。开餐高峰时，

合理调配人手并对重要宾客或特殊要求的菜肴亲自操作，发保证及时出菜，及时处理客人对

菜肴的投诉。

5 检查厨房区域的卫生及收尾工作。了解晚餐的客情，布置有关工作。了解明日客情，及

时通知各点，填写申购单及领用单。

6 同3内容。

7 同4内容

8收尾工作。检查剩余食品的存放，查看各点的清洁工作，检查门、窗、橱柜、冰箱、冰

库的关闭情况，检查煤气阀和鼓风机的关闭情况，以各点领班进行考核。

西厨房初加工领班

一天工作计划表

1 每天早上准时到岗，到岗后把冰箱整理干净，将昨天所剩原料（换水的换水）填补备齐，

对售缺原料及时增订（下订单给加工间，由加工间领班转交采购部），然后将中午餐前所必需

制成的半成品的原料及早交给炉头，由炉头加工成半成品，再由砧板人员放入货架排放整齐，

量满足客人的要求，使客人有宾至如归的感觉，遇到一些需要现杀活宰的原料时要及时通知

加工间人员，将鲜活原料尽早宰杀处理好，便于出菜快捷。3 开餐结

束将主配料收拾冰箱。将案板水台、、砧板收拾干净，查看冰箱，对售完的原料及早加补订单，

使各种原料在下午开餐前能够及早补齐。砧板下午上班前检查冰箱，将冰箱内缺的原料（或

来不及补订的原料）及早在开餐前对菜单时通知前台主管或领班，晚上开餐时与炉灶厨师合

作，将菜肴以最快的速度、最好的质量完成，送至客人桌上，尽量满足客人的一切要求，贯

彻客人就是上帝的宗旨。4 晚餐开完后，将各种主配料及半成品放入冰箱，将案板水台及工作柜、货架打扫干净。

西厨房炉灶领班

一天工作计划表

1 每天早上到岗后，将炉灶卫生打扫干净，将调味品填补齐备，将案板送来需要在炉上加

工的原料进行加工，并且要保证成品质量与卫生。2 开餐前做好餐前准备工作，开餐时做好与案板师傅的配合，将案板配的菜肴及时上火加工，

及早将菜肴送至前台（有些客人要求特殊制作的菜肴也要尽量满足）。上菜时根据客人的需要，

按正常的上菜程序走

3 开餐结束将炉火熄灭，将调味品刷洗干净并加盖，工作台上收拾干净。

西厨房冷菜领班菜。

一天工作计划表

1 每日到岗后先到加工间领取当日所订好的原料，将每日所必需的冷菜加工出来，有些需

要特殊加工的原料必须由领班以上人员完成。原料加工过程一定牢记生熟分开，避免交叉污

染。2 原料加工好，可以入冰箱，也可以放在货架上用干净的纱布盖上以免污染。4 走餐完毕做好岗上卫生，并将晚上所缺的原料填补齐备，开餐前将没有的冷菜下单给前台3 开餐前，将备好的成品及时发放到餐厅并准备好接零点的工作，协助服务员走好餐。

服务员（开餐前一定与服务员对一下菜单）。晚餐前将所需的冷盘交给服务员，并做好接零点

的准备。5 开餐结束，将岗位卫生打扫干净（下午5：00点之前将明天所缺原料订单交加工间），写好

交接班日记。

推荐第4篇：领班一天工作流程

领班一天工作流程

领班是管理者也是员工的工作楷模，所以领班要以身作则。领班不得有无故请假、迟到、早退的现象。给员工做一个合格、负责的榜样。员工不懂的或不会的，领班要带头做，并负责教会员工做事。

一．每天提前15分钟到店里，和上一班领班交流沟通，询问上班有没什么事情发生，有那些需要注意的，并作好本班计划等准备工作

二．8：15开例会，先检查服务员的工号牌.仪容仪表（工作服、个人卫生、发型），上交手机，分析上一班所发生的事情，交代本班该做的事情，提醒本班注意事项，及细卫生（每日细卫生表），会议结束后，收银员、服务员进行交接班。

三．8：20领班接班后检查上一班卫生是否干净，机器配置是否齐全，如确定交班完后有发现东西损坏或丢失将由本班负责赔偿。观察收银交接班，看看交班是否正确，有无其它异常事情发生。向经理汇报今天的工作情况(安全、卫生、服务、) 四．8：30后打扫自己楼层及各楼层的卫生，要做到干净到位，不能马马虎虎，兼服务同样要做好

五．10：10（1）准时检查卫生：.桌子、沙发、显示器前后是否摆放整齐，台面、烟缸、鼠标、键盘、耳机是否清洁干净，垃圾桶是否摆放到两张桌子的中间，地面是否打扫干净，有没有喷空气清香剂。如有不干净，要求重新打扫。有无不上网在店里睡觉的，服务员有没有及时叫他们起来。2.卫生间空气清新，笤帚拖把摆放到一定位置，要保持镜子、水池台面无水迹，男女卫生间整洁干净，有檀香味，有空气清香剂的味道。3.天花板和墙角是否有蜘蛛网，楼层有无害虫？

（2）

检查服务：每来一位顾客都有响亮的欢迎声。送水、加水、换烟缸都有声音。每次为顾客服务是否有耐心且使用礼貌用语？烟缸烟头是否超过四根都没有换，水杯见底也不加水，客人走后是否及时收台？当客人需要服务时，服务员是否对客人不理不睬或大呼小叫？空调是否按规定开关温度控制？客人较多时屋内是否乌烟瘴气，是否开排风或开窗通风（3）检查物品：注意灯泡有无不亮的及时更换。排风扇是否不转动及时拆下来清洗或维修。墙纸有无脱落及时粘好

六．11：30---12：00吃饭时间，按时做好打饭准备，确保半小时内每个服务员都能吃饭完毕，领班替换收银吃饭，服务员在各楼层吃。领班安排所有人员就餐完毕后方可就餐七．12：00协助她们做好服务并监督她们的工作速度和质量。八．14：30帮收银准备好爆米花和充足的奶茶。

九．15：00帮助服务员送爆米花（一袋倒九份）保证在坐的顾客每人都有一份，注：（客人不需要者除外），吃完后及时把篮子收回来。

十．16：00 帮助服务员送奶茶(咖啡壶倒三袋、大壶倒四袋)奶茶只倒七分满，在坐的顾客每人一杯，，注：（客人不需要者除外）协助服务员做好服务工作十

一、16：40开筒灯，17：00开全部的灯。

十二、18：00吃饭时间，按时做好打饭准备，确保半小时内每个服务员都能吃饭完毕，领班替换收银吃饭，服务员在各楼层吃。领班安排所有人员就餐完毕后方可就餐十

三、20：00巡视各楼层接班前收尾工作是否到位。（桌面、地面、吧台、垃圾等）

十四、20：15把本班需完成事项如：搓酒精棉、换灯泡、换沙发套、给各店配货等，需注意事项向下一班交接清楚，给本班员工开例会。总结一天工作中(安全、卫生、服务、)等不足与好的表现。向经理汇报一天的工作情况(安全、卫生、服务、) 十

五、20：30恢复正常工作程序

十六、22：00关闭各楼层的吊灯、灯带、门厅满天星十

七、23：00帮收银准备好爆米花和充足的奶茶。

十八、23：30协助服务员送爆米花，保证在坐的顾客每人都有一份，注：（客人不需要者除外），吃完后及时把篮子收回来。

十九、00：30协助服务员送奶茶，奶茶只倒七分满，在坐的顾客每人一杯，，注：（客人不需要者除外）协助服务员做好服务工作

二

十、1：30为夜宵时间，替换各楼层服务员就餐

二十一、1：50恢复正常工作程序，巡视各楼层检查服务是否到位（水、烟缸）有无上网、睡觉等现象、安全方面（有没有及时提醒顾客贵重物品妥善保管、有没有闲杂人不上网在网吧里晃）卫生方面（桌面、地面、卫生间等是否干净）

二十二、2：30需完成事项如：搓酒精棉、换灯泡、换沙发套、给各店配货等二十

三、5：50协助各楼层服务员打扫卫生（地面、桌面、卫生间等卫生）二十

四、7：00关闭各楼层筒灯、吧台射灯（除阴天）二十

五、8：00巡视各楼层接班前收尾工作是否到位。（桌面、地面、吧台、垃圾等）如不合格要求其重新打扫

二十六、把本班需维修物品、需购买物品、需注意事项向下一班交接清楚，给本班员工开例会。总结一天工作中(安全、卫生、服务、)等不足与好的表现。向经理汇报一天的工作情况(安全、卫生、服务、)

推荐第5篇：厨房领班辞职申请书

厨房领班辞职申请书(精选多篇)

尊敬的领导：

做为一名厨房领班，本人现正式提交辞职申请书，申请离开酒店。今天是星期三。按照厨房的惯例，星期一，二，三是副厨师长，主管，领班休假的日子。由于西餐不同于企事业单位，必须每天营业，所以所有的从业人员都是在倒班休假。而领班和以上的人员却只能修每个星期的前三天，是因为这三天的生意相对于周五六日的生意要淡的多。

前天在下午和同事们削土豆皮的时候，我不经意间将我要辞职的想法告诉了他们。他们却只是笑了笑，似乎真的没人信，但是在昨天，我将早已起草好的辞职报告放在厨师长办公室的时

候，他们一个个却都无言了。

早上的工作了然无味，因为一个员工递交辞呈之后，心里的那种难过是无法形容的。虽然厨师长在走入办公室之后，看到我的辞呈时略显惊讶，但他还是装作什么都没有看到一样。是的，现在正是备餐的时间，他还不能找我谈话。但是我已经大体猜到了他要谈到的内容。无非就是要留住我。这个猜测后来被证实了。

厨师长先是找来了副厨师长，两个人在里面说了很久，接着就是召见了我的同事进去谈话，了解我辞职的这个想法有没有告诉过他们，然后又把我的上司，厨部主管也找了进去。最后就是我了。进去之后厨师长先是以理服人，说了很多怎样管理的方法，然后就是告诉我不能一看到困难就退缩，但是我一直不说话，厨师长就出狠招，告诉我除非把团队带好，否则我将不可能离开这里。很显然。在这里辞职的人不算少数，有些还是厨师长故意辞退的，但是我的辞

职却受到了几乎全厨房所有员工的反对。

在经历了中午用餐高峰之后。我再一次想到了那个人。那就是《大长今》中的韩尚宫娘娘。她所在的御膳厨房中，最高尚宫一直是世袭制度，但是她却用她精湛的厨艺赢得了，或者说是夺过了这个原本是崔尚宫家族霸占的位置。而我现在所面临的问题，几乎和韩尚宫娘娘一模一样。在升职后，几乎所有的担子都落在了我的肩上，而我的手下不是在磨洋工，就是在和我玩捉迷藏。唯一不同的是，韩尚宫是几乎一个人承担了整个御膳厨房的工作，而她还得不到上司的任何支持。那么在这种情况出现的时候，韩尚宫会怎么做呢?

在中午用餐结束之后，我再次找到了厨师长。我告诉他，我愿意继续做下去，但是有三个请求，第一，我自请降职为实习领班。因为我现在的实力远远无法胜任一名正式领班的工作。第二，我请求厨师长给我更大的权力，如果因

为员工故意将工作做坏，我有权让他买下他们故意糟蹋的原料，第三，便是即便我将所有员工都赶走，只带几个实习生工作，我也会把工作做好。这三个请求厨师长都答应了。

在继续执行这种错误的做法，而必须执行一套新的做法，来解决目前出现的所有问题。而且，我也必须意识到，即便降职，我也依然是我部门的最高负责人，我有权力依照我认为是能行得通的做法，来改善目前的这种混乱局面。我不能墨守成规，只是一味的守摊，结果只能是害了所有人。

申请人：

申请日期：

岗位描述

厨房领班

岗位名称：

厨房领班

直接上级：

维修部主管

直接下级：

维修工

本职工作：

厨房设备维修

工作责任：

1.严格遵守规章制度、操作规程。

2.熟悉掌握厨房设备的结构与维修技术。

3.负责派工单的分配，组织维修迅速维修。

4.掌握厨房设备更新换代信息，及时上报。

5.负责制订厨房设备备件材料计划。

6.制订维修工岗位买偶数。

7.新引进厨房设备的安装，调试。

8.完成维修部主管临时交办的任务。

- 1 -

尊敬的各位领导：

你们好!

本人来自甘肃省兰州市我叫###，今年21岁，xx年11月份在运城上岛咖啡西餐厅工作，xx年7月份很高兴来到第2客厅这个大家庭厨房部厨师一职，和同仁们工作在一起，本人在这里先感告一声，所在第2客厅领导对我的照顾和工作上的支持，这次竞聘给了我挑战

自己的舞台，在这快一年的风雨打拼里，在余店长行政总厨和王厨师长及我的带班，严谨教导下同时我也学了不少东西，学会怎样做人、做事，我从做小弟道师傅遇到批评不丧气、遇到表扬不傲气，提高个人素质，约束自己，服从领导的合理安排跟外场部、吧台部工作人员语言交流，沟通更加不断的加强学习，不断提高自己，处好师徒关系。

在这么好的环境下工作，要做到万无一失，确定菜的色、香、味、形，营养价值高，成本的控制，节约保持原料的形态，菜的光滑，饱满，增加菜的营养。

前期我也付出了很多，所以得来今天的成绩我感到很高兴，同时也感谢我的领导，俗话说的好“干一行爱一行”，既然我们选择了厨师服务这一行业那么就要做好，就要具备企业精神，团结、奋进、创新、成功。

其次的程序化，首先头脑要有一定的程序去做事，胸有成竹，当然第一时

间要有：勤快、脾气少一点，胆量大一点，脑筋活一点，理由少一点。

厨师要了解烹饪技术，技术的发展，技术的特点，职能要求和烹饪知识。

假如我是一名厨房领班：

1、安全是一个单位的主题，防止厨房火灾、煤气泄漏。

2、合理食品添加剂，深技改进食品的质量而不能破坏同有的营养质量。

3、保持成本的标准，成本的价低，百分率的把握，省下的就是赚下的。

4、节约：要做到水不浪费，按时开关电源、开关煤气、开源节流。

5、假如我是一名厨房领班，要培养出一批不怕吃苦、爱钻研、有积极性的班组

6、协助厨师长做好厨房一切工作，以身作则。

既然公司给了我这一次机会，机会不等人要把握“三分条件，七分创造”，本人从做小弟到师傅，受气、受苦是理所当然，“苦难是一生的老师，勤劳征服

一切”,不要拿自己的长处比人家的短处，“想要人前显贵，必须人后受罪”，我已这一原则做事，在厨房有做的不对的地方，和其他工作人员配合交流，说话语气重的，厨师长、我的带班领班已批评，在这次应聘中，假如上不去没关系，我会在加油，继续努力，如果被选上，希望领导已更深的教导，严格的管理，其次，同仁们指导我会做的更好。

投出你们手中神圣的一票，支持我吧!在这样一个富有朝气、活动力的行业工作中感到骄傲，我相信是金子到那都会发光，我没有辉煌的过去，只求把握好现在和将来，我相信以后的第2客厅会更加光明、辉煌，勇往直前。我们努力吧!

加油、加油，再加油。

竞聘厨房领班演讲稿

尊敬的各位领导：

你们好!

本人来自甘肃省兰州市我叫###，今年21岁，xx年11月份在运城上岛咖

啡西餐厅工作，xx年7月份很高兴来到第2客厅这个大家庭厨房部厨师一职，和同仁们工作在一起，本人在这里先感告一声，所在第2客厅领导对我的照顾和工作上的支持，这次竞聘给了我挑战自己的舞台，在这快一年的风雨打拼里，在余店长行政总厨和王厨师长及我的带班，严谨教导下同时我也学了不少东西，学会怎样做人、做事，我从做小弟道师傅遇到批评不丧气、遇到表扬不傲气，提高个人素质，约束自己，服从领导的合理安排跟外场部、吧台部工作人员语言交流，沟通更加不断的加强学习，不断提高自己，处好师徒关系。在这么好的环境下工作，要做到万无一失，确定菜的色、香、味、形，营养价值高，成本的控制，节约保持原料的形态，菜的光滑，饱满，增加菜的营养。

前期我也付出了很多，所以得来今天的成绩我感到很高兴，同时也感谢我的领导，俗话说的好“干一行爱一行”，既然我们选择了厨师服务这一行业那么

就要做好，就要具备企业精神，团结、奋进、创新、成功。

其次的程序化，首先头脑要有一定的程序去做事，胸有成竹，当然第一时间要有：勤快、脾气少一点，胆量大一点，脑筋活一点，理由少一点。

厨师要了解烹饪技术，技术的发展，技术的特点，职能要求和烹饪知识。假如我是一名厨房领班：

1、安全是一个单位的主题，防止厨房火灾、煤气泄漏。

2、合理食品添加剂，深技改进食品的质量而不能破坏同有的营养质量。

3、保持成本的标准，成本的价低，百分率的把握，省下的就是赚下的。

4、节约：要做到水不浪费，按时开关电源、开关煤气、开源节流。

5、假如我是一名厨房领班，要培养出一批不怕吃苦、爱钻研、有积极性的班组

6、协助厨师长做好厨房一切工作，以身作则。

既然公司给了我这一次机会，机会不等人要把握“三分条件，七分创

造”，本人从做小弟到师傅，受气、受苦是理所当然，“苦难是一生的老师，勤劳征服一切”,不要拿自己的长处比人家的短处，“想要人前显贵，必须人后受罪”，我已这一原则做事，在厨房有做的不对的地方，和其他工作人员配合交流，说话语气重的，厨师长、我的带班领班已批评，在这次应聘中，假如上不去没关系，我会在加油，继续努力，如果被选上，希望领导已更深的教导，严格的管理，其次，同仁们指导我会做的更好。

加油、加油，再加油。

厨房领班工作流程

一、早班：

1、7：40打上班卡，换好工作服，整理好仪容仪表准时到岗。

2、检查员工个人卫生及仪容仪表。

3、带领员工做好早餐出品准备工作，所有准备工作在8:00前完成。

4、检查档台、水果、面包、果汁、凉菜、热菜、出品情况，是否达到要求。

5、按照客人预约时间准时开餐，带领员工做好早餐食品服务工作。

6、在厨房条件范围内尽量满足客人提出的用餐需求。

7、与厅面领班及时及时了解还未到餐厅用餐的客人人数，通知厨房员工控制好出品量以免造成浪费，

8、早餐11:00准时关餐，等还在用餐的客人取完所需食物通知厨房员工收餐。

9、与厅面领班做好沟通，了解客人对食品提出的建议及意见，及时总结改进。

10、督促员工做好收尾工作及厨房

细部卫生。

11、亲自参与食品原材的验收工作，严格把控原材料的质量关，做好验收情况登记。休息和不在岗时安排指定厨师负责验收工作。

12、11:00—11:30安排员工轮流去打员工餐，督促员工在指

定区域用餐，用餐时间不超过30分钟。

13、了解正餐预定情况，安排员工做好准备工作。

14、督促员工严格按照菜品制作要求及标准制作。

15、15:00写好交班日志。

16、15:20晚班到岗后召开班前会，总结早餐、午餐出品情况、注意事项，提出改进措施，安排下一班次工作任务，检查员工仪容仪表，班前会结束方可下班。

二、晚班工作流程

1、15:00打上班卡，换好工作服，整理好仪容仪表准时到岗。

2、15:20参

加班前会，传达早班交办事情，晚餐预定情况，对晚班员工进行工作分工。学习学习腾冲歌曲。

3、安排员做好厨房区域卫生工作。

4、如有晚餐预定带领员工做好准备工作。

5、检查餐厅检查厨房卫生情况项设备的运行情况，确保运行正常。

6、督促员工严格按照菜品制作要求及标准制作。

7、17:00-17:30安排员工轮流去打员工餐，督促员工在指定区域用餐，用餐时间不超过30分钟。

8、18:00准时将第二天所用食品材料的采购表，传到餐饮部办公室，进行部门统一采购。

9、18:00准时将第二天所用食品材料的采购表，传到餐饮部办公室，进行部门统一采购。

10、20:30晚餐营业结束，带领员工做好厨房卫生工作。

11、21:00与厅面领班确认准确住店房间数、人数，安

排员工做好夜点食品、第二天早餐食品材料准备工作。

12、检查落实好厨房各项三标表格的填写，

13、检查厨房各项电器设施设备电源开关、门窗确保关闭。

14、23:20可以打卡下班。

推荐第6篇：厨房领班工作流程

厨房领班工作流程

一、早班：

1、7：40打上班卡，换好工作服，整理好仪容仪表准时到岗。

2、检查员工个人卫生及仪容仪表。

3、带领员工做好早餐出品准备工作，所有准备工作在8:00前完成。

4、检查档台、水果、面包、果汁、凉菜、热菜、出品情况，是否达到要求。

5、按照客人预约时间准时开餐，带领员工做好早餐食品服务工作。

6、在厨房条件范围内尽量满足客人提出的用餐需求。

7、与厅面领班及时及时了解还未到餐厅用餐的客人人数，通知厨房员工控制好出品量以免造成浪费，

8、早餐11:00准时关餐，等还在用餐的客人取完所需食物通知厨房员工收餐。

9、与厅面领班做好沟通，了解客人对食品提出的建议及意见，及时总结改进。

10、督促员工做好收尾工作及厨房细部卫生。

11、亲自参与食品原材的验收工作，严格把控原材料的质量关，做好验收情况登记。休息和不在岗时安排指定厨师负责验收工作。

12、11:00—11:30安排员工轮流去打员工餐，督促员工在指

定区域用餐，用餐时间不超过30分钟。

13、了解正餐预定情况，安排员工做好准备工作。

14、督促员工严格按照菜品制作要求及标准制作。

15、15:00写好交班日志。

二、晚班工作流程

1、15:00打上班卡，换好工作服，整理好仪容仪表准时到岗。

2、15:20参加班前会，传达早班交办事情，晚餐预定情况，对晚班员工进行工作分工。学习学习腾冲歌曲。

3、安排员做好厨房区域卫生工作。

4、如有晚餐预定带领员工做好准备工作。

5、检查餐厅检查厨房卫生情况项设备的运行情况，确保运行正常。

6、督促员工严格按照菜品制作要求及标准制作。

7、17:00-17:30安排员工轮流去打员工餐，督促员工在指定区域用餐，用餐时间不超过30分钟。

8、18:00准时将第二天所用食品材料的采购表，传到餐饮部办公室，进行部门统一采购。

9、18:00准时将第二天所用食品材料的采购表，传到餐饮部办公室，进行部门统一采购。

10、20:30晚餐营业结束，带领员工做好厨房卫生工作。

11、21:00与厅面领班确认准确住店房间数、人数，安排员工做好夜点食品、第二天早餐食品材料准备工作。

12、检查落实好厨房各项三标表格的填写，

13、检查厨房各项电器设施设备电源开关、门窗确保关闭。

14、23:20可以打卡下班。

推荐第7篇：厨房领班绩效考核制度

厨房领班绩效考核方案（初稿）

为加强厨师长对厨房的行政管理工作，扭转厨房工作作风，加大厨房领班绩效考核力度，特制定此方案。

一、菜品出品质量考核

1、每月统计客人投诉问题（包括菜品出现异物、菜品口味严

重偏差、菜品变质），出现重大责任问题，造成严重影响的，月出现一次，免除该项绩效奖金。

2、厨师长以上领导巡视检查厨房出品，发现菜品质量问题

（包括原材料不达标、未按规定程序出菜、菜品制作没有按标准化配方操作），某岗位月累计达3次（含3次）以上的，免除该岗位领班此项绩效。

3、每日菜品意见沟通会，在岗领班必须参加，并做好相关记

录，对本日反应问题责任岗位积极整改。厨师长如发现相关问题没有及时整改或同类菜品问题多次出现的，月累计发现2次（不含2次）以上的，则免除该责任领班此项绩效。（同类问题包括：菜品多次出现异物，同一菜品多次出现问题，菜品多次出现口味偏差，多次反映某种菜品上菜较慢等）

二、厨师长交办工作完成情况考核

1、每月根据部门下达的工作任务，和每周各厨房召开的管理

例会中的交办工作进行考核。

2、交办事项没有在规定的时间内保质完成的，月累计出现3

次（含3次）以上的免除该项绩效奖金。

3、对于完成跨部门或跨楼层工作任务的，厨师长给予一次

100元的奖励。

三、厨房卫生及安全考核

1、厨房每周进行4次卫生检查，根据检查汇总结果，本厨房

内部月末统计出现卫生问题最少的岗位，厨师长给予该岗位领班200元奖励，最多的岗位则免除该领班此项绩效奖金。

2、饭店、部门领导，质检检查发现卫生问题，月累计出现2

次（不含2次）以上的则免除责任领班此项绩效。

3、月内出现重大工伤事故、安全隐患等问题，或接到由饭店、

部门下发的安全隐患通知单，则免除责任领班此项绩效。

四、本成控制与节能降耗

1、厨师长以上领导发现加工原料浪费，细水长流、长明灯，

不关煤气、排风，物料资源浪费等现象，月累计出现3次（含3次）以上的，则免除责任领班此项绩效。

2、月内出现重大浪费，或成本控制不力问题，查清岗位（涉

及多个岗位的，视责任轻重给予处罚），免除领班此项绩效。

五、日常工作管理方面

1、各岗领班有权利和义务对本楼层任何岗位工作进行检查

督导，如有遇问题，领班发现后不作为的一经发现，该领班同问题责任人一并处罚。

2、岗位领班对本岗位人员管理不力，造成出菜速度慢、工作

无法顺利开展的问题，厨师长发现月累计2次（不含2次）以上的，则扣除该领班此项绩效。

3、本岗位员工月违纪率累计达2次（不含2次）以上的，则

扣除该领班此项绩效。

4、员工日评估表每日填写及时，并由员工签字，月底合计出

分值。月累计达2次（含2次）以上没有及时填写签字的扣除此项绩效。

六、内部制度规定遵守项考核

1、厨师长根据本楼层经营特点而出台的规定和本楼层制定

的《各岗领班责任制度》具体内容进行月检查考核。

2、违反楼层内部领班制度规范的领班，月累计2次（不含2

次）以上的免除该领班此项绩效。

七、其他

1、厨房设立厨师长特别奖，对于月工作表现突出优秀者，给

予200元奖励。

2、其他个别问题出现，视情节严重情况给予酌情扣罚。

注：由厨师长设立考核专项文员，负责统计汇总本楼层各领班上述考核内容，并以表格形式体现，每月5日之前交由厨师长，对当月工资进行参考计发。

推荐第8篇：厨房领班辞职申请书

尊敬的领导：

前天在下午和同事们削土豆皮的时候，我不经意间将我要辞职的想法告诉了他们。他们却只是笑了笑，似乎真的没人信，但是在昨天，我将早已起草好的辞职报告放在厨师长办公室的时候，他们一个个却都无言了。

在中午用餐结束之后，我再次找到了厨师长。我告诉他，我愿意继续做下去，但是有三个请求，第一，我自请降职为实习领班。因为我现在的实力远远无法胜任一名正式领班的工作。第二，我请求厨师长给我更大的权力，如果因为员工故意将工作做坏，我有权让他买下他们故意糟蹋的原料，第三，便是即便我将所有员工都赶走，只带几个实习生工作，我也会把工作做好。这三个请求厨师长都答应了。

昨天的晚上，我并没有写领班日记，因为我一直在思考这个问题。我的工作为什么进行的如此困难，为什么越干越糟糕呢?因为首先，我不善于总结。其实工作中有许多应该改进的地方，但是时间长了自己也习惯了，所以也就放任自流了，而我的不总结也使得我不断的在同一个坑里不停的摔跤。第二，我忽略了一个问题，便是这些工作，并不是我一个人的，而是整个团队的。我必须让我的同事分担我肩上的担子，这是我的责任，也是他们必须要做的事情。第三，由于我不信任我的同事，导致几乎事事都要亲自去做，所以我的同事始终也不能做他们本职的工作。所以，我决定从明天起，开始实行一套新的措施。因为如果这种做法出了问题，我就不能在继续执行这种错误的做法，而必须执行一套新的做法，来解决目前出现的所有问题。而且，我也必须意识到，即便降职，我也依然是我部门的最高负责人，我有权力依照我认为是能行得通的做法，来改善目前的这种混乱局面。我不能墨守成规，只是一味的守摊，结果只能是害了所有人。

申请人：

申请日期：

推荐第9篇：竞聘厨房领班演讲稿

尊敬的各位领导：

你们好!

本人来自甘肃省兰州市我叫###，今年21岁，XX年11月份在运城上岛咖啡西餐厅工作，XX年7月份很高兴来到第2客厅这个大家庭厨房部厨师一职，和同仁们工作在一起，本人在这里先感告一声，所在第2客厅领导对我的照顾和工作上的支持，这次竞聘给了我挑战自己的舞台，在这快一年的风雨打拼里，在余店长行政总厨和王厨师长及我的带班，严谨教导下同时我也学了不少东西，学会怎样做人、做事，我从做小弟道师傅遇到批评不丧气、遇到表扬不傲气，提高个人素质，约束自己，服从领导的合理安排跟外场部、吧台部工作人员语言交流，沟通更加不断的加强学习，不断提高自己，处好师徒关系。

其次的程序化，首先头脑要有一定的程序去做事，胸有成竹，当然第一时间要有：勤快、脾气少一点，胆量大一点，脑筋活一点，理由少一点。

厨师要了解烹饪技术，技术的发展，技术的特点，职能要求和烹饪知识。

假如我是一名厨房领班：

1、安全是一个单位的主题，防止厨房火灾、煤气泄漏。

2、合理食品添加剂，深技改进食品的质量而不能破坏同有的营养质量。

3、保持成本的标准，成本的价低，百分率的把握，省下的就是赚下的。

4、节约：要做到水不浪费，按时开关电源、开关煤气、开源节流。

5、假如我是一名厨房领班，要培养出一批不怕吃苦、爱钻研、有积极性的班组

6、协助厨师长做好厨房一切工作，以身作则。

既然公司给了我这一次机会，机会不等人要把握“三分条件，七分创造”，本人从做小弟到师傅，受气、受苦是理所当然，“苦难是一生的老师，勤劳征服一切”,不要拿自己的长处比人家的短处，“想要人前显贵，必须人后受罪”，我已这一原则做事，在厨房有做的不对的地方，和其他工作人员配合交流，说话语气重的，厨师长、我的带班领班已批评，在这次应聘中，假如上不去没关系，我会在加油，继续努力，如果被选上，希望领导已更深的教导，严格的管理，其次，同仁们指导我会做的更好。

加油、加油，再加油。

推荐第10篇：竞聘厨房领班演讲稿

竞聘厨房领班演讲稿

尊敬的各位领导：

你们好!

其次的程序化，首先头脑要有一定的程序去做事，胸有成竹，当然第一时间要有：勤快、脾气少一点，胆量大一点，脑筋活一点，理由少一点。

厨师要了解烹饪技术，技术的发展，技术的特点，职能要求和烹饪知识。假如我是一名厨房领班：

1、安全是一个单位的主题，防止厨房火灾、煤气泄漏。

2、合理食品添加剂，深技改进食品的质量而不能破坏同有的营养质量。

3、保持成本的标准，成本的价低，百分率的把握，省下的就是赚下的。

4、节约：要做到水不浪费，按时开关电源、开关煤气、开源节流。

5、假如我是一名厨房领班，要培养出一批不怕吃苦、爱钻研、有积极性的班组

6、协助厨师长做好厨房一切工作，以身作则。

既然公司给了我这一次机会，机会不等人要把握“三分条件，七分创

加油、加油，再加油。

第11篇：一天工作汇报

7：24，到达单位，上网看新闻，一天工作汇报。汽油又涨价了，超过了5块钱每升。我说前两天环保局副局长为什么不行上班呢？原来是为了以实际行动提醒有车族油价又要上调了。可惜的是，当时肯定没有几个人领会副局长意图。7：40，进入博客，发现点击率比昨天晚上多了很多，很是高兴，还有文风朋友的留言。8：10，到计财处取表格。9：00，到第二办公室，许多的事情迎面扑来。10：30，W和X来谈合作事宜，以前已经接触N次，总是因为收费问题而搁浅，今天的结果还是不错的，应该可以谈下来。11：30，临时接到任务，下午要去开会，将原定计划打乱。11：30，那两个猪中午也有事情，将原定一起吃午饭的事情也给搅黄了，愤怒。12：10，因为已经和老爸打招呼不回家吃午饭，于是只好自己找辙，解决午饭问题，工作汇报《一天工作汇报》。好在还有人心疼，午饭问题解决，且吃得不错。12：35，回到单位，上网消遣，等待出发。13：20，上车直奔开会地点。15：40，回来，感觉很累，可是还有很多的事情没有做，打起精神，继续。16：00，骨干会，结果满意，大家很是体贴。17：30，管理层继续开会，讨论比较敏感的话题。18：40，结束，无结果。18：45，继续作为完成的工作，且和同事一起商定下一步工作。19：40，全天工作结束，疲劳至极。M短信关心，心中温暖，有一种想和她聊天的欲望。刚到家中，M电话进来，询问，回答，彼此关心一下，更多的是她对我的关心。因为一件事，结果又是不欢而散，我郁闷。认识这么长时间，她第一次生硬地将我的电话挂断，我握着电话，半天没有反应上来。哎！

第12篇：厨房工作一天详细安排

厨房工作一天详细安排

作为一名厨师长，厨房一天的日程安排需要了解清楚，每个岗位需要做些什么，该怎么做都要了解，这些都是一名合格厨师长最起码的管理内容。

第一部分：工作流程

厨房日常工作流程

8：30—9：00 由砧板主管按采购单验货，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录。

9：30 例会，行政总厨主持，厨师长、各部门、全体厨房员工到齐，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。

9：40 各部门开始上班，部门主管各自安排工作。

11：30 由行政总厨、厨师长、值班主管进行餐前准备工作检查。

11：35 各部门员工各就各位，为午市开市做冲刺准备。

13：30 午市打扫卫生，由砧板主管开出下午补货单。

14：00 由当日值班长检查，并做记录，午休。

16：30 例会，各岗位上岗，由行政总厨主持，厨师长、全体厨房员工到齐，总结上午工作，安排下午工作，由砧板主管验货。

16：35 各部门开始上班，各部门主管各自安排工作。

17：30 由行政总厨，厨师长、值班主管进行餐前工作检查。

20：30 由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议，总结一天工作。

20：35 由各部门主管开出明日进货单，交砧板主管下总进货单，报行政部总厨审批后再交采购部准备。

21：00 由厨师长和总值班进行总检查，下班。

每星期举行一次大扫除。

每月举行一次消防培训。

每两个月举行一次技术比武。

餐前工作准备法

为使厨房工作更加有序，厨房成立餐前工作准备检查小组，对每天的餐前准备工作实施检查，并做好跟踪记录，以便对其每个岗位整个工作的考核和认定，以达到提高工作效率和稳定菜品质量的目的。

一、小组组成

一般由行政总厨、厨师长、副厨师长及各档口主管组成。

二、检查项目

1、炉子工作准备情况，包括：红油、老油、由炉灶完成的初加工、菜谱上所有菜品的前期制作、成品、半成品的标准、质量等。

2、墩子工作准备情况，包括菜谱上和宴席的所有菜品的前期切配、制作的标准、质量，成品、半成品的加工、干货的涨发及标准、质量，蔬菜架的清理等。

3、荷台工作准备情况，包括调料、酱料、小料、油料的准备情况是否按每天的出品最大用量来准备，每天的出品最大用量的餐具、盘头装饰和所有初加工是否齐备。

4、凉菜工作准备情况，包括调料、酱料、油料的准备情况、菜谱上和宴席的所有凉菜的前期切配、制作，成品、半成品加工的标准、质量等。

5、小吃工作准备情况，包括调料、酱料、油料的准备情况、菜谱上和宴席的所有小吃的前期制作，成品、半成品的加工标准、质量等。

6、笼锅工作准备情况，包括菜谱上和宴席的所有蒸制菜品的前期制作，成品、半成品的加工等。

7、保洁工作准备情况，包括菜谱上和宴席的所有菜品、时蔬的初加工、整理、清洗，菜谱上和宴席的所有餐具的清洗和到位情况。

三、检查时间

1、每日上午11：30。

2、每日下午6：00。

四、检查方法

由组长或副组长带队，带领各检查小组组员对厨房每个档口、部门全面仔细进行检查并记录，对没有完成餐前工作准备的，必须对其部门负责人当面做出处罚并责令改进。

五、检查目的

只有相对稳定的出品，才有相对稳定的客源，只有加强整个厨师班子责任心，使整个厨房有备而战，实现再好的生意都忙而不乱，才能达到和突出酒店的风味菜品和品牌菜肴的稳定性。

绩效奖金考核细则

一、绩效奖金考核目的

1、考核部门及员工绩效目标的完成情况。

2、对上一考核期间的工作进行总结，为下一期间的绩效改进及个人发展提供指导和帮助。

3、为餐饮部在年度员工职位评定、岗位调整、资历评价等提供重要依据。

4、提高员工队伍技能和绩效素质，优化人员结构，保持餐饮部人力资源的活力和竞争力。

二、适用范围

本制度适用于餐饮部厨房各部门、个人的绩效考核管理工作。

三、绩效奖金划分构成：

绩效奖金具体金额见奖金构成。

另有下列情况人员不在考核范围内：

1、试用期内,尚未转正员工

2、连续出勤不满六个月或考核前休假停职六个月以上

3、兼职、特约人员

四、奖金分配方法（100%浮动奖金）

例如：月奖总额40000

1、浮动分值： 40000÷5100=7.84元=≈7.8元（总额/总分）；

2、个人实得奖金： 7.8×120=941（浮动分值×实得分）；

厨房工作细节描述

1、水台工作描述

时间工作描述

9：15进酒店打入门卡。

9：20更衣换上制服，佩带好名牌，整理仪容。

9：30进厨房，签到上班，洗净手，到自己的工作岗位开始工作。开档：整理刀具，将当天采购回的蔬菜加工整理，浸泡清洗干净，并摆放整齐将需要解冻的肉类食物拿出来解冻。

11：00吃午餐。

11：30回到厨房，做好准备工作。宰杀客人需要的海鲜，并帮助砧板配菜。

14：00整理，清洗冰柜及货架，并随时向主管报告缺少的货物，以使及时补充。将需要更换水的食物更换清水。

14：15收档：将所有经过清洗处理的食物用适当的容器存放，并在冰柜中摆放整齐，将砧板洗净，将刀具放回刀盒，抹布用消毒溶液浸泡。签到后下班。

16：45吃晚饭。

17：15回到厨房，签到上班，洗净手，到岗位，开档：将所有必用的食物准备好，宰杀海鲜，并协助砧板配菜。

22：00洗净砧板，刀具磨利抹干后备用，协助砧板整理冰箱，最后签到下班。

2、砧板工作描述

时间工作描述

9：15进酒店打门卡。

9：20更换上制服，佩带好名牌,整理仪容。

9：30进厨房，签到上班，洗净手，到自己的工作岗位开始工作。二砧，三砧整理工具，将需要解冻的食物从冰柜中取出，料头盘摆放整齐，补充缺少的各种细料头和粗料头，将蔬菜清理加工好，交水台清洗。三砧将肉类原料、二砧将海鲜原料逐一检查，看是否充足，如不足应马上补充，头玷检查冰箱温度并记录。检查采购回的货物看质量和数量是否符合要求，将所有当天加工的食物打印日期，并检查食物有无变质现象，向总厨报告当日食品的准备情况及预定宴席的准备情况。

11：00吃午餐。

11；30回到厨房，做好准备工作，开始配备客人所点的食物。

14：00清理冰柜及货架的食物，了解备货情况，头砧写次日采购单，并将所需采购物品报请总厨同意后送给采购部采购。

14：30收档；将所有食物用适当容器存放，并在冰柜中摆放整齐，将砧板清洗，刀具放回刀盒。抹布用消毒溶液浸泡，头砧检查收档情况。签到后下班。

16：45吃晚餐。

17：15回到厨房，签到上班，洗净手，到岗位，开档：头砧板检查并记录冰箱温度，对不足食物加以补充，预备明天的食物，并配备客人所需的食物。

22：00

二、三砧清洗砧板，收放刀具，整理清洗水箱。头砧检查冰柜并记录水箱温度，将当天所买出的贵重物品记录下来，锁好冰柜及吊柜。签到后下班。

3、炉头工作描述

时间工作描述

9：15进入酒店打卡。

9：20更换上制服，佩带好名牌，整理仪容。

9：30进厨房，签到上班，洗净手，到自己工作岗位上开始工作。将所有用的沙锅、炒锅、油篱等摆放到位，打开煤气阀，点常明火，清摆放好调味品及酱料，并补充不足之物。调制芡汤鱼汁，开芡水，检查脆奶乳鸽等食品是否充足。准备工作完成后，可协助其他部门工作。

11：00吃午餐。

11：30回到厨房，做好准备工作，开始烹制客人所需要的菜品,头炉监督其他炉出品质量. 14:30清洗用具,将调味品及酱料收放整齐,抹布用消毒溶液浸泡,关闭煤气总阀,关闭风机电源.签到后下班. 16:45吃晚餐

17:15回到厨房,,签到上班,洗净手,到岗位,开档:补充调料及油料,开始烹制客人所需要的菜肴. 21:45头炉将今日厨房发生的记录下来,并将餐厅反馈回客人意见记录下来,交给总厨阅看. 22:00清理所有工具,并将雕味品及酱料收放好,关闭煤气总阀和风机电源后,签到后下班.

4、打荷工作描述

时间工作描述

9：15进酒店打入门卡

9：20更衣换上制服，带上名牌，整理仪容

9：30进厨房，签到上班，洗净手，到自己的工作岗位上开始工作。将瓷盘分类摆好放于打荷包台上备用，芜茜折好后清水漂洗备用，葱丝切好备用将脆浆开好，面包糖备好，检查炉头酱是否充足。询问各部门需要何种货物然后下单到食品仓领取，货物领回后打印上当日之日期，并妥善存放好。

11：00吃午餐。

11：30回到厨房，做好准备工作。当有客人点菜时，将砧板配好的原料加上与之相对的酱料，分给各炉头烹制，并将烹制好的原料以最美观最整洁的形态整理好后准确传递给服务员端去给客人。

14：30将所用的一切食物用适当的容器装好后送入冰箱合理保存。向砧板报告所需要菜购的食物，清理工作现场卫生，签到下班。

16；45吃晚餐。

17；15回到厨房，签到上班，洗净手，到岗位，开档：当有客人点菜后，要协调好砧板、炉头和其他部门，将菜肴准确有序地出品。

22：00清理所有用具，清洁工作台面，将食物放入冰柜中保存，签到后下班。

5、上什工作描述

时间工作描述9：15进酒店打入门卡。

9；20更衣换上制服，佩带好名牌，整理仪容

9；30进厨房，签到上班，洗净手，到自己的工作岗位上开始工作。开档：检查所有的调味盘，并添加充足，找开煤气总阀，点燃常明火，检查蒸气柜气压是否正常，打开蒸气阀，将米饭蒸熟。检查冰柜，清点所备货的数量并告之板，将例汤物品取出煲汤，准备好上汤和二汤，以备炉头使用。

１１：００吃午餐。

１１；３０回到厨房，做好准备工作，如有客人点蒸制菜肴，应立即将此菜肴放入蒸柜并掌握好成熟的时间及温度。

１４：３０将所有发制的干货检查一次，如：鲍、参、翅、肚、菇等，看其是否充足，以便及时补充。并将浸泡的物品逐一换清水，并打印上出品日期，放入冰柜指定的位置保存，向砧板师傅报告明日所需采购的食物。关闭煤气总阀和蒸气总阀。

16：45吃晚餐。

17：15回到厨房，签到上班，洗净手，到岗位，开档：以高质量，高效率做好客人所需的菜肴。

22：00清理所用工具，将所有食物用适当容器装好后放入冰箱保存，将当日所贵重物品记录在存货表上。关闭煤气和蒸气总阀，切断风机电源。签到后下班。

7、烧味工作描述（工场部分）

时间工作描述

9：15进酒店打入门卡

9：20更衣换上制服，佩带好名牌，整理仪容。

9：30进入厨房，签到上班，洗净手，到自己的工作岗位上开始工作。检查并记录冰柜温度，将煤气总阀打开，点常明火，将烤猪炉点燃，检查采购回的货物，看质量、数量是否符合要求，并打印上日期，查看备货情况，将已经备好的乳猪及鸭子，叉烧烤制好后送到档口。

11：00吃午餐

11：30回到厨房，做好准备工作。帮助其他烧味员工出品客人所需菜肴。

14：30将用具收好，关闭煤气总阀，切断风机电源，清洁冰柜。签到后下班。

16：45吃晚餐。

17：15回到厨房，签到上班，洗净手，到岗位，开档：检查并记录冰柜温度，帮助档口员工出品客人所需菜肴、并将明天要用的乳猪、烤鸭、、鸡、叉烧等用调味[品腌制备用。

22：00整理冰柜，检查并记录冰柜温度，检查食物有无变质现象，最后关闭煤气总阀及风机电源，锁好冰柜，签到下班。

8、点心工作描述（工场部分）

时间工作描述

9：15进酒店打入门卡

9：20更衣换上制服，佩带好名牌，整理仪容。

9：30进厨房，签到上班，洗净手，到自己的工作岗位上开始工作。将所有的工具整理，检查并记录冰柜温度，检查食物的质量和数量。将肉包饺子、面条、馒头、汤圆、鸭饼等制作出来，以备客人点单，并将当天制作的食物打印上日期。

11：00吃午餐

11：30回到厨房，做好准备工作，当客人点单时，以最好的质量、最高的效率将食物出品。

14：30清洗整理冰柜，检查食物有无变质，及食物数量是否充足，如不足，应立即通知砧板下采购单，将所有食物收入冰柜合理摆放。清理工作现常签到后下班。

16：45吃晚餐

17：15回到厨房，签到上班，洗净手，到岗位，开档；检查并记录冰箱温度，配菜并准备明日之物品。

22：00清理用的工具，清洁工作现场，并将所有的食物用适当的容器装好并置于冰柜，检查并记录冰柜温度。签到后下班。

第二部分：厨房管理标准

一、厨房考勤制度

1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

4、上班时要坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

5、因病需要请假的员工向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

9、本制度适用于厨政部的所有员工。

二、厨房着装制度

1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。

6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。

三、厨房卫生管理制度

1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.

8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.

9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

10 员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用工具取用。

11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。

12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

四食品原料管理与验收制度

1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。

2、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。

3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。

4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。

5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。

6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。

7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

8、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。

9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

10验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。

11验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，

验收人员应负主要责任。

12验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。

13以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行

五、厨房日常工作检查制度

1、对厨房各项工作实行分级检查制，对厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨、厨师长、组长、厨房员工。

2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、

原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

3、各项内容的检查可分别或同时进行。

卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；

纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪；

设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作；

生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。

每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。

4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。

5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。

6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。

7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。

六、厨房值班交接班制度

1、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。

2、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。

3、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。

4、接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。

5、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。

6、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。

7、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。

8、值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。

9、厨师长无定时检查值班交接记录。

第13篇：周六一天工作汇报

今天周六，很正常的在7点半起床，做了个西红柿鸡蛋面，周六一天工作汇报。上网胡看了一通，然后就开始洗衣服，洗床单被罩的。不知不觉就到了中午。胡乱做了几个菜，如下图：斩了一只现成的盐水鸭，一个青椒炒牛头肉，一个西红柿炒鸡蛋，一个鲍鱼炒西葫芦鲍鱼是片的大片，显得很豪华，下次还这么干，过去我总是纵向切小片，结果总是没什么效果，好像根本看不到有鲍鱼一样。睡午觉睡到5点钟才起床，就开始做蛋糕，因为计划做个蛋糕卷，所以往盘子里倒了很少的面糊。可是实在倒得太少了，鸡蛋液只有薄薄一层，我又烤了20分钟，都烤糊了。。。成饼干了。。。但是好在还挺好吃第二次就好多了，只烤10分钟烤好之后做成了这种东东。。。。中西结合了，小蛋糕夹红豆沙。昨晚做的红豆沙，真是好吃呀，当时就吃了一碗。（应雨霏要求，先说一下红豆沙的做法：

1、红小豆洗干净倒锅里，多加点水，因为要煮很长时间，水份会蒸发不少，工作汇报《周六一天工作汇报》。

2、不时去看看锅，发现红豆煮开花了的时候，根据自己的口味放适量冰糖。

3、当红豆全部“开花”了之后，水也很少了，更要看好锅，以防糊了底。要不断的用勺子或者筷子搅拌红豆。

4、当发现水很少了，豆子也很烂了之后，就可以关火了。

5、晾凉之后把豆沙盛入保鲜盒，放入冰箱就可以随时食用了。）计划明天发点面做豆沙包！！我参考的资料：小菲儿2007 蔓越莓蛋糕卷爱和自由芒果蛋糕卷

第14篇：09年厨房领班以上管理责任书

09年厨房领班以上管理责任书

为了进一步加强和提高09年工作管理，提高领班以上管理人员素质和考核力度，经总厨办研究出台以下考核明细。

一、劳动纪律

1、日常工作严格参照《员工手册》，一经发现违规，严格执行手册处罚条款。

2、加强责任心，严肃劳动纪律，加大对日常管理、检查，杜绝员工迟到、早退、无故旷工现象，严禁不真实考勤，一经发现扣罚1-5分。

3、杜绝上班脱岗、串岗现象，一经发现扣罚1-2分。

4、杜绝下级对上级管理人员安排工作不执行或顶嘴，一经发现扣罚1-10分。

二、安全卫生工作

1、加大区域安全卫生检查力度，做到日常窗明几净，随时抽查，发现不合格现象扣罚1-5分。

2、规范设施设备、用品用具的使用程序，严禁违规操作，一经发现扣罚1-10分。

3、加强水、电、汽使用，及时关闭，严防安全隐患发生，一经发现扣罚1-10分。

4、杜绝一切食品安全隐患，严禁使用有疑问原料，一经发现扣罚1-10分。

三、产品质量

1、严格参照标准食谱，规范操作，稳定产品质量，严禁随意发挥，瞎凑合，一旦发现或投诉现象扣罚1-10分。

2、力保原料的新鲜度，调味料保质期内使用，一旦违规扣罚1-5分。

3、加大市场调研力度，定期开发创新菜肴，严格参照创新菜考核办法及处罚规定。

四、前后台沟通

1、加强与前台沟通力度，严禁粗言秽语，一经发现扣罚1-5分。

2、定时搜集、客人反馈意见，及时梳理整改并提高，如有疏漏扣罚1-5分。

五、控制成本、节能降耗

1、严禁原材料浪费现象，做到物尽其用，一经发现浪费扣罚1-20分。

2、严把原料验收关，提高使用率、新鲜度，压缩价格，提高利润，一旦发现违规扣罚1-5分。

3、严格定期库清单，做到人人心中有数，杜绝库存积压至变质，一经发现扣罚1-10分。

4、严禁走漏现象，一经发现将退回办公室。

5、菜单设计及所有出品毛利率控制不能低于55%，严格参照正常宴席百分比操作，一经发现不达标扣罚1-5分。

6、严禁长流水，无人灯，无人火，无用功能源浪费，一经发现扣罚1-10分。

7、杜绝出勤不出工现象，严把人员用工浪费，加强收早、调休、上班时间调整，发现违规扣罚1-5分。

六、台帐的建立

1、日常工作中记录、时间、地点、人物事件、（意见反馈、安全卫士检查、考勤记录）抽查发现无记录者扣罚1-5分。

2、建立客史档案，相对重要客人、常客，注明嗜好、忌讳，一旦正常操作违规扣罚1-5分。

七、奖罚情况

1、管理人员做到会管理，敢管理，不做老好人，不隐瞒事实，一经发现扣罚1-5分。

2、奖罚及时、不拖延，一经发现违规扣罚1-5分。

注：以上所有条款对员工同样有效应。

考核人：

被考核人：

第15篇：保安领班思想工作汇报

悠悠岁月，转眼即逝，我已经进入公司两年多了。从当初刚出老家出来务工，在工厂上班每天跟着死气沉沉的机器打交道，不会与人沟通对未来的生活也没有任何憧憬，每天生活在一个封闭的空间感觉与世隔绝悠游寡欲。在一次偶然的机会下我来到了XX大家庭、来到了让我改变对未来充满光明的XX项目。在这两年里见证了XX项目的壮大和崛起，在公司领导、项目队长的栽培下和同事们的团结协作下，我个人觉得在各方面有了一定的进步，生活中与同事互帮互助，工作中尽职尽责，坚定正确的工作、效率方针。

一、注重积累，加强理论学习，着力提高自身修养

古人云‘三人行，必有我师’。始终坚持把加强思想教育和业务学习放在自身建设的首位，自觉抓学习、强素质，学习内化为一种素质修养、精神追求、工作责任和生活态度。强化学习专业知识，坚持理论联系实际，着力提高学习的实际效果。日常工作中，把学习和工作结合起来，工作中呈现出许多问题，对以后工作提出了许多新的挑战，迫切需要增强主动性，平时自己能自加压力，注重学习积累，积极主动向领导、向同事、向实践学习，不断提升自身的理论素养和学习能力。

二、坚持恪尽职守，着力做好本职工作

严于律己，不断加强作风，为做好本职工作，我坚持严格要求，注重以身作则，以诚待人，爱岗敬业讲奉献。我始终坚持以认真、负责、一丝不苟为工作，及时准确认真完成领导交办的各项工作任务，做到不辜负领导的信任，坚持从整体的利益出发。对自身严格要求，时刻要求自己严格遵守公司的规章制度。积极带领全体队员完成上级领导交给的各项工作任务。严格执行公司的各项管理制度，认真学习业务、文化、工作技能，努力提高自己的业务水平，树立高度的事业心和责任感。认真掌握队员的思想动态，加强督导队员的工作落实，对工作中出现的问题及时处置及时汇报。加强队员规范执勤、文明执勤，努力提高每位队员的个人修养，时时注意仪容仪表。带头服从上级领导管理，认真对待工作安排，服从工作分配，在每一处工作岗位上都要发挥出应有的作用。

三、严格执行公司规章制度，管理队伍的各项工作

2年来，队伍已成为一支拉得出，打的响，有较强执行力和战斗力，能出色完成任务的队伍。

1、是抓制度建设。工作的规范有序、卓有成效的关键是靠使用的制度作保证，“不以规矩，不成方圆”。我们对值班、交接班、学习、训练等方面集合队伍特点进行研究整套严格、实用的制度，对队伍实行准军事化管理，用制度来规范大家的行为，用制度来保证工作任务的完成。

2、是抓思想建设。由于我们的队员来自不同的地方，不同岗位，各人的综合素质、性格、爱好均不相同。这就是我在日常工作、生活中需要注意的。做好队员思想工作，了解队员思想、工作等情况，及时发现问题。做到政治上关心，思想上信任，工作上教导，生活上体贴。加强培养队员的责任心、上进心，不断提高队员的业务素质，要有计划的培训队员学习工作技能。积极鼓励队员敞开思想，各抒己见，对反映队伍中存在的问题及时整改。对工作中出现的问题和差错，我们要求：不得隐瞒，及时上报，有错必纠，有错必改，惩前治后，引以为鉴，强化精神，改进工作。

四、存在的不足和今后的努力方向

回顾之前的工作，在取得成绩的同时，我也清楚地看到自身对队伍的怠慢和管理创新。突出表现在：一是队员还不能完全按照标准进行自我约束，有待下一步的提高。二是工作创新不够，常用老眼光、老经验、老办法做工作；三是工作上还存在一些不如人意的地方，都有待我今后认真的思考和总结改进。

今后的工作要求将会更高，难度将会更大，这就对我的工作提出了新的更高要求。我一定正视现实，承认困难，但不畏惧困难。我将迎难而上，做好工作。

第16篇：关于厨房设立当日值班领班的建议

文章标题：关于厨房设立当日值班领班的建议

关于厨房设立当日值班领班的建议

致餐饮总监：

很高兴能融入！！！这个大家庭，进入新海天才仅仅一月余，我已经深深地喜欢上她。当然也对！！！的前景有着美好的憧憬。因为看到童总、刘厨一干人等的辛勤努力以及他们对酒店餐饮业的执着精神。

一

月来尽管只在厨房呆过两次，但在餐厅工作的过程中看到许多不尽如意的地方。昨日自助餐中餐的情景的出现其实并不是某个人的失误造成的，餐馆业是个勤行，古来亦是如此。忙是他的特点，辛苦是他的实质，喜欢这一行就是喜欢他的这些：忙而不乱，苦中有乐的感觉；当然做菜用心的成就感又不是每个人所能体会到的。杰出的餐饮人都需要有将相之才，“治大国若烹小鲜”古之尹伊能为相就是极善烹调。菜肴的出品质量，出品过程的安排与衔接，餐厅与后厨的协调沟通，人员的调配等等都需要有一个专职的人员来负责，由于如下原因所以特此建议设立当值领班统筹当天的厨务（行政总厨不可能总是在厨房的）：

1、人员散漫。经常可以看到厨务人员聚众聊天而并不是钻研业务，从自助餐的菜式可以看出。早餐的时候精神不好，偷偷躲在一边睡觉，有时候要反映加菜找人要好一会儿，这些说明了每个人没有一种急迫感。

2、责任不明。对于带黄巾的厨师，主厨不在理因负责整个后厨的运作。如果有两位黄巾厨师应相互沟通解决，可惜因为中西不一家经常看到明档门前寒鸦遍地，中厨如热锅蚂蚁。

3、人多嘴杂。即便是催菜入得厨房不知道找谁，即使催，每个服务员都去“吹”那就成了一锅粥。也曾经在厨房呆过，也最怕催菜，这样时常会出错。

4、好吃耍滑。在厨房这是不可避免的，但服务人员的放肆决不是简简单单的事，这是后厨没有尽到责任心，而且不能心身作则。当然收餐后不能保留确又能够食用的直接丢弃也太过可惜，可以用来作为餐厅人员的简单夜消。

5、沟通不畅。餐厅反映的是顾客所提最直接的问题，因此需要及时解决，找谁，怎么处理，不可能任何事情都找总厨，总监吧！

6、出菜无准。送餐，顾客点菜会有很多没有价格餐厅主管要求刘厨不在找戴黄巾的厨师，那黄巾不在就只有找经理，总监。我在想我们究竟在找什么？！

7、不尽虚心。“谦受益，满招损”很少见到厨房有一种相互学习，相互切磋交流，而且有些厨师脾气颇大。

8、激励无方。

9、推陈不新。作为餐厅以接待会议团队为主零单为辅。这一点就比社会餐饮更为重要。比如科技厅在我们这从7月14日一直到26日，基本上每文章版权归好范文 wenmi114.com作者所有!次中晚餐自助都是这些菜，在服务过程过程中决不是几个客人有意无意的抱怨。山珍海味老吃也会烦，更何况不是啊。且顿顿都是如此菜式，从烹调手法，味型都是如此，可以说看着都烦了。应该针对季节，针对长期团队定个半月制菜单，那样就可能好些。这一点连员工餐也是如此，不知是谁向谁学习。员工吃不饱，何来精神和力气对顾客微笑呢？他们不是圣人啊！

10、缺乏核心菜品。一菜兴店的例子屡见不鲜。

鉴于以上几点我觉得厨房里应该加强专业知识培训和思想教育，并设立厨房当值领班统筹全局，定人定岗，减少一些不必要的环节。

主要职责：

1、当日人员的监督。

2、与另一人员进行原料的验收。

3、负责厨房人员的调度。

4、监控菜品出品质量和速度。

5、面对餐厅与服务员和餐厅主管直接交流

6、解决一些顾客最直接的菜品问题。

7、搜集顾客对菜品的建设性意见。（因为要站在明档）

8、做好值班日志。

9、核查备货情况。

选拔标准：

要求从当职的黄巾厨师中选择艺高德厚，有一定管理能力，对待事情认真负责且心胸开阔乐于学习者为佳。

以上仅为一家之言，也许会给您添许多的麻烦，不敬之处请您原谅。请您也不要查明是谁，作为新海天的一员把自己的想法说出来是我们的义务。

（陈鹏写于2006年8月15日）

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第17篇：领班

领班操作规程

经理或主管做好当天的工作计划，由领班负责跟进计划的实施。领班负责督促员工做好各项准备工作。并填写《每日餐前工作检查表。》

当客人示意买单后，询问客人以何种方式买单（现金，刷卡，签房帐，签单，O/C,ENT）,有无贵宾卡，是否需要发票及停车票。将所得信息告知领班，由领班负责给客人买单。双手呈递帐单给客人买单，如客人签房帐请客人稍等片刻，确认无误后感谢客人的光临。

领班负责安排好员工做好各项收档工作，为第二天的工作做好准备工作，并注意检查餐厅背景音乐，灯光，消防门是否保持关闭，并填写各类收档工作检查表。

需认真填写一下表格：《每日餐前工作检查表》、《咖啡厅每周清洁工作表》、《收尾工作检查表》。

重要职责：

 发挥带头作用，对自己严格要求，对服务员热情帮助，耐心辅导，搞好培训工作，并带领属下员工严格按操作规范进行接待。

 落实每天卫生工作计划，保持营业场所的整洁，完成主管交派的任务。  检查本班组员工的仪容仪表、出勤情况。

 将每天工作详细分工，并知会每位员工预定情况及重要事宜。

 每天工作中发现的问题及时向上级反映并及时处理一些较小的投诉。  负责填写每日工作检查表、客人意见征询表及领班交班本。  确保餐前准备工作充分，保证所有的餐具、用具、货品干净整洁并分类整齐，按TPM要求摆放。

 检查帐单、收银结帐程序，确保递给客人的帐单准确无误。  检查餐厅设施设备的维护及保养，如需维修及时下工程单。  保持与厨房、酒吧及管事的良好沟通，确保运作正常有序。  开餐期间合理调配人手，合理安排员工用餐。。

第18篇：一天

一天，老师突然带来了一个惊人的消息：明天要开辩论会！这使在讲台下讲话的同学都睁大了好奇的眼睛。老师还特别提醒了一句：回家准备开卷有益或开卷无益的资料。

第二天，我早早地进了教室，看着黑板上的“开卷是否有益”直纳闷。正在这时，老师满面笑容地走进教室：“同学们，我们今天举行„开卷是否有益‟辩论会，请正方（开卷有益）坐左边，反方（开卷未必有益）坐右边。”看着反方同学个个摩拳擦掌，信心十足，再看我方队员（我是正方）已擦好唇枪舌剑，个个跃跃欲试，到底鹿死谁手，请大家拭目以待。

首先，我方彭雨捷先发制人：“我认为开卷有益，知识就像一个水库，在我们增加知识的时候，知识也在不断流失，如果我们停止读书或少读书，那么水库就会干涸，所以我们要不停地读书，知识才会更加丰富，水库里的水才永远不会干涸。”她精彩的演讲赢得了一阵掌声。我方陈宇萱马上接过他的话：“书犹药也，善读之可以医愚。读书既能丰富知识，又能医治愚蠢，真是一举两得！”反方杨欣洁说：“书可能是治病的药，也可能是致人于死地的毒药，很多人都是因为书才走上犯罪的道路！”她们俩的话赢得了一阵阵掌声……

时间过得真快，转眼间下课了。我们正方胜利了，反方虽然奋力反抗，但也已几分之差名落孙山。

好一场精彩的辩论会！

第19篇：厨房

厨房部工作总结

2010年11月份，名雅建工大饭店与铭座饭店的厨房工作相对开展顺利，新菜品的开发品评与管理工作稳步向前推进，全面做好美食节的筹备与策划工作，并根据客户需求，增加厨师长与客户的交流机会，面对面确认菜单，在保证顾客满意度的基础上，提高厨师队伍的服务意识与服务观念，很好的提升了菜品的品质，保证员工队伍的稳定，为省政府宿舍新店的开业储备了人才。

一、新菜品的研发与菜品品评鉴定工作: 铭座饭店在吸取9月份菜品经验教训的基础上，从基础的原材料选材、准备开始，到菜品的加工（加工质量是直接关系菜肴色、香、味、形的关键）到菜品的配菜尤其是针对铭座的砧板进行重点跟踪，配菜过程的控制是控制食品成本的核心，也是保证成品质量的重要环节。如果客人两次光顾你的餐厅,或两个客人同时光顾，出现配给的同一份菜肴是不同的规格，客人必然会产生疑惑或意见。因此配菜控制是保证质量的重要环节。烹调过程是确定菜肴色泽、质地、口味、形态的关键，因此应从烹调厨师的操作规范、制作数量、出菜速度、成菜温度、剩余食品等五个方面加强监控。在开餐时要对出菜的速度、出品菜肴的温度，装盘规格保持经常性的督导，阻止一切不合格的菜肴出品。11月份新推出淮山煲牛尾、养生萝卜煲、干锅牛骨髓、葱香脆皮肠等菜品，尤其是茗茶熏凤骨、木瓜山药受到客户的一致好评，为十一月份的店庆感恩美食活动奠定了基础。

二、省委宿舍餐厅的筹备工作：

良好的设施设备与高素质的厨师队伍是该餐厅成功的保障，在10月份的工作中，全面跟踪厨房设备的到位与安装，及时与林总沟通厨师队伍的招聘工作，保证工作的顺利开展、实施。

三、11月份工作重点：

1、“店庆四周年、汇聚两店美食；桌桌送甲鱼、感恩回馈社会”的养生美食活动的开展，全面跟踪菜品质量与客人意见，及时进行菜品改进，提高客人满意度。

2、继续开展每月25日的创新菜菜品评比工作，重点跟踪名雅建工大饭店的厨房管理工作。

3、每周与公司采购进行市场考察，做好新材料的开发，以应对近期原材料成本上涨，做好两店的成本控制工作。

4、圣诞节与春节年夜饭活动的筹备工作。