餐厅前期筹备工作计划

2020-04-06 来源:工作计划收藏下载本文

推荐第1篇:餐厅前期筹备工作计划

阿记烧烤开业前期筹备工作计划

一、餐厅开业前期的工作计划纲领

确定餐厅各区域主要功能及布局。根据酒楼总体建筑布置和市场定位,对营业区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时,要合理考虑餐厅各项管理流程;如送餐线路;服务流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具收拾和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间; 设计餐厅组织机构

要科学、合理地设计组织机构,要综合考虑各种相关因素,如:饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。 制定物品采购清单

开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,采购并完成此项任务难度很大,各相关人员应协助其共同完成。在制定餐厅采购清单时,都应考虑到以下一些问题:

(1).本餐厅的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。 (2).行业标准和市场定位。

(3).本餐厅的设计标准及目标市场定位。应从本店的实际出发,根据设计的档次标准,同时还应根据本店的目标市场定位情况,考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。 (4).行业发展趋势。应密切关注本行业的发展趋势,在物品配备方面应有一定的超前意识,不能过于传统和保守。

(5).其它情况。在制定物资采购清单时,有关部门和人员还应考虑其它相关因素,如:餐厅上座率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范,通常应包括下列栏目:部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外,餐厅在制定采购清单的同时,就需确定有关物品的配备标准。

5、员工制服的设计与制作,餐厅的岗位较多,为营造较好的服务氛围,在制服的款式、面料要加以区分。

6、编写部门运转手册《管理实务》

运转手册,是部门的工作指南,也是部门员工培训和实施的依据。一般来说,运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

7、员工的招聘

餐厅的员工招聘与培训,在员工招聘过程中,根据饭店工作的一般要求,对应聘者进行初步筛选、把好录取关。

8、抓好开业前培训工作

开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务,需从本餐厅的实际出发,制定切实可行的培训计划,编写具体的授课计划、培训计划的实施,并确保培训工作达到预期的效果。

一般培训计划以倒计时的方式编定。餐厅培训的主要内容有:  —餐饮的基础理论知识;  —基本功练习;

 —餐饮服务规范流程的训练;  —酒店主菜单培训;

 —培训团队的凝聚力,可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。  培训结束,可组织一次大型的培训成果汇报会,也可从中发现一些优秀服务人员。

9、开业前开荒卫生工作

开业前开荒卫生工作的成功与否,直接影响着对餐厅成品的保护。很多餐厅就因对此项工作的忽视,而留下永久的遗憾。餐厅应在开业前与最高管理层及相关负责部门,共同确定部门清洁计划,展开全面的清洁工作。

10、餐厅的模拟运转 餐厅在各项准备工作基本到位后,即可进行模拟运转。这既是对准备工作的检验,又能为正式的运营打下坚实的基础。

二、餐厅开业详细准备计划 (一)开业前第 5 周

餐厅总经理到位后,与工程承包商联系,餐厅总经理必须建立这种沟通渠道,以便日后的发现问题时的联络。 (二)开业前第 5 周至第

4周 1.参与选择制服的用料和式样。 2.了解餐厅的营业项目、餐位数等。 3.了解餐厅的其它配套设施的配置。 4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。 5.了解有关的订单与现有财产的清单。

6.了解所有已经落实的订单,补充尚未落实的订单。

7.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位,并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法,建立订货的验收、入库与查询的工作程序。

8.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏,在补全的同时,要确保开支不超出预算。9.确定组织结构、人员定编、运作模式。

10.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。11.落实员工招聘事宜。 (三)开业前第

4周至第

3周

1.按照餐厅的设计要求,确定餐厅各区域的布置标准。2.制定餐厅的物品库存等一系列的标准和制度。 3.制定餐厅的卫生、安全管理制度。 4.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。 5.建立餐厅质量管理制度。 6,制订开业前员工培训计划。 (四)开业前第3 周至第 2周

1、审查后勤组消洗间、审查厨房设备进店安装落实。

2、与清洁用品供应商联系,使其至少能在开业前一周将所有必需品供应到位。

3、核定餐厅员工的工资报酬及福利待遇。

4、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。

5、实施开业前员工培训计划。

6、商定员工食堂的开出方案。

7、展开原材料市场调查分析;指定原料供应商。

8、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐厅整体经营思路的体现,也是餐厅出品档次的体现,要经过反复讨论,方案制订。菜单设计程序: ①明确当地的饮食习惯(依据市场调查分析报告) ②经营思路的目标客户群 ③原料供应方案 ④厨师队伍的实力 ⑤综合制订菜单

⑥印刷,要求开业一周前印刷品到位。

9、确定酒水、饮料的供应商;合理定价。

10、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷、收银系统安装。

11、制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。

12、财务管理制订培训。

13、与保安及车场管理制订安全管理制度。

14、与布草商制订布草送洗程序。

15、与前厅管理反馈程序。

16、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试,不合格的要强化训练。 (五)开业前第 2周

1、根据预计的需求量,建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。

2、核定所有餐厅设施的交付、接收日期。

3、准备足够的用品,供开业前清洁使用。

4、确定库房物品存放标准。

5、确保所有物品按规范和标准上架存放。

6、继续实施员工培训计划,着手准备餐厅的第一次清洁工作(招收专业人员或临时工)。(六)开业前第 1 周

1、全面清理餐厅区域,进入模拟营业状态。

2、厨房设备调试。

3、主菜单、样品菜的标准化工作。

4、准备模拟开业的筹备工作:确定模拟开业的时间,明确模拟开业的目的,召开餐厅会议,强调模拟开业的重要性。取得全员统一。

三、开业前的试运行

开业前的试运行往往是餐厅最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究,有利于减少问题的出现,确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。餐厅总经理在开业前试运行期间,应特别注意以下问题: (一)持积极的态度

在餐厅进入试营业阶段,很多问题会显露出来。对此,部分餐厅管理人员会表现出急躁情绪,过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度,即少抱怨下属,多对他们进行鼓励,帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中,不应把注意力集中在追究谁的责任上,而应研究问题如何解决。 (二)经常检查物资的到位情况

前文已谈到了餐厅管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多饭店的餐厅往往会忽视这方面的工作,以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位,从而影响部门开业前的工作。 (三)重视过程的控制

开业前,餐厅的工作量非常大,各级管理人员要坚持在一线检查督导,控制作业过程,防止个别员工走“捷径”,损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或厂家的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加强对成品的保护

对餐厅地面、墙面、家具等成品的最严重破坏,往往发生在开业前这段时间,因为在这个阶段,店内施工队伍最多,大家都在赶工程进度,而这时餐厅的任务也是最重,容易忽视保护,而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此,餐厅管理人员在对成品保护的问题上,不可出现丝毫的懈怠,以免留下永久的遗憾。为加强对餐厅成品的保护,餐饮部管理人员可采取以下措施:

1、加强与装潢施工单位的沟通和协调。敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。

2、尽早接管餐厅包间及可控区域,加强管理,要对餐厅内的设施、设备的保护负起全部责任。

(五)加强对仓库和物品的管理

开业前及开业期间部门工作特别繁杂,管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作,对物品的领用要建立严格的制度。 (六)确定物品摆放规格

在接手了包间后,马上确定摆台规范、物品摆放规格工作,并拍照制作标准化图案,进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范,以取得整齐划一的管理效果,使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一,往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面,需要较长时间才能调整过来。 (七)注意工作重点的转移,使餐厅工作逐步过渡到正常运转

开业期间餐厅工作繁杂,应保持清醒的头脑,将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间,应特别注意以下的问题:

1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养,对今后工作影响极大。

2、建立正规的沟通体系。餐厅应开始建立内部会议制度、交接班制度,开始使用表格;使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。

3、注意设备的保养。

(八)加强安全意识培训,严防各种事故发生。

(九)加强对餐饮内设施、设备使用注意事项的培训,加强餐饮菜肴的培训。特别是开业期间的菜肴、餐厅的主要特色菜等;很多餐厅开业很长一段时间,服务员对客人询问特色菜都无法回答,主要是培训不到位。厨师长要定期在例会上对服务员进行有针对的培训。

(十)模拟开业日程安排: 初级阶段:

前7天 熟悉环境。服务员进入场地,熟悉餐厅整体环境,要给予员工十分充足的时间。厨师进场后,对设备熟练使用。

前6天 熟悉台位。对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。 前5天 熟悉菜谱。模拟点菜、迎宾等环节。厨房演练叫菜、出菜。 前4天 熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。 提高阶段:

前3天 流程演练。在进一步熟悉的基础上,提高效率。

前天特殊情况处理。加强协调能力的培训;并适当提高劳动强度。 熟悉阶段:

前2天熟练操作。完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节。熟悉巩固。 筹备开业:

前1天 全面筹备开业

模拟开业阶段,要按正常运作召开班前例会,摆台、清理等;并在每次模拟后,召开分析会,并形成会议纪要。模拟开业的评审团一般由投资人、总经理、部长、培训员等人员组成,客观评价餐厅和服务和出品,纠正错误码,保证开业后的正常营运。 在模拟开业后期,可邀请投资人、总经理等进行试菜,对菜式进行指导。

四、具体筹备期间计划表在之后与相关人员到位后进行协商制定。

推荐第2篇:餐厅开业前期筹备工作计划

餐厅开业前期筹备工作计划

一、餐厅开业前期的工作计划纲领

1、确定餐厅各区域主要功能及布局。

根据酒楼总体建筑布置和市场定位,对营业区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时,要合理考虑餐厅各项管理流程;如送餐线路;服务流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具收拾和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间;尤其是多功能宴会厅要留有充足的餐桌的场地。

2、设计餐厅组织机构

要科学、合理地设计组织机构,餐厅经理要综合考虑各种相关因素,如:饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

3、制定物品采购清单

饭店开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,仅靠采购部去完成此项任务难度很大,各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是餐厅部,在制定餐厅采购清单时,都应考虑到以下一些问题:

(1).本餐厅的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。

(2).行业标准和市场定位。

(3).本餐厅的设计标准及目标市场定位。餐挺总经理应从本饭店的实际出发,根据设计的档次标准,同时还应根据本饭店的目标市场定位情况,考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要;婚宴市场的产品。

(4).行业发展趋势。餐厅总经理应密切关注本行业的发展趋势,在物品配备方面应有一定的超前意识,不能过于传统和保守。

(5).其它情况。在制定物资采购清单时,有关部门和人员还应考虑其它相关因素,如:餐厅上座率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范,通常应包括下列栏目:部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外,餐厅在制定采购清单的同时,就需确定有关物品的配备标准。

4、协助采购

这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大,餐厅总经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担,而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅总经理要定期对照采购清单,检查各项物品的到位情况,而且检查的频率,应随着开业的临近而逐渐增高。

5、参与制服的设计与制作

餐厅的岗位较多,而且风格各异,中餐厅分为零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等;为营造较好的服务氛围,在制服的款式、面料要加以区分。

6、编写部门运转手册《管理实务》

运转手册,是部门的丁作指南,也是部门员工培训和考核的依据。一般来说,运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

7、参与员工的招聘

通常,餐厅的员工招聘与培训,需由人力资源部和餐厅总经理共同负责。在员工招聘过程中,人力资源部根据饭店工作的一般要求,对应聘者进行初步筛选,而餐厅总经理则负责把好录取关。

8、、抓好开业前培训工作

开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务,餐厅总经理需从本餐厅的实际出发,制定切实可行的部门培训计划,选择和培训部门培训员,指导其编写具体的授课计划,督导培训计划的实施,并确保培训工作达到预期的效果。

一般培训计划以倒计时的方式编定。由部门安排培训,餐厅培训的主要内容有:

餐饮的基础理论知识;

基本功练习;

餐饮服务规范流程的训练;

酒店主菜单培训;

培训团队的凝聚力,可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。

培训结束,可组织一次大型的培训成果汇报会,也可从中发现一些优秀服务人员。

9、建立餐饮档案

开业前,即开始建立餐饮档案,对日后的餐厅管理具有特别重要的意义。很多酒楼就因在此期间忽视该项工作,而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与最初确定餐厅定位和功能划分的人进行一次沟通,领会他们对餐饮设计的意图。

10、参与餐厅验收

餐厅的验收,一般由投资人、副总经理、工程部经理、餐厅总经理等共同参加。餐厅参与餐饮的验收,能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到饭店所要求的标准。餐厅在参与验收前,应根据本餐厅的情况设计一份餐厅验收检查表,并对参与的部门人员进行讲解。验收后,要留存一份检查表,以便日后的跟踪检查。

11、开业前开荒卫生工作

开业前开荒卫生工作的成功与否,直接影响着对餐厅成品的保护。很多餐厅就因对此项工作的忽视,而留下永久的遗憾。餐厅应在开业前与最高管理层及相关负责部门,共同确定部门清洁计划,展开全面的清洁工作。

12、餐厅的模拟运转

餐厅在各项准备工作基本到位后,即可进行模拟运转。这既是对准备工作的检验,又能为正式的运营打下坚实的基础。

二、餐厅开业详细准备计划

(一)开业前第 周

餐厅总经理到位后,与工程承包商联系,餐厅总经理必须建立这种沟通渠道,以便日后的发现问题时的联络。

(二)开业前第 周至第 周

1.参与选择制服的用料和式样。

2.了解餐厅的营业项目、餐位数等。

3.了解餐厅的其它配套设施的配置。

4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。

5.了解有关的订单与现有财产的清单。

6.了解所有已经落实的订单,补充尚未落实的订单。

7.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位,并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法,建立订货的验收、入库与查询的工作程序。

8.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏,在补全的同时,要确保开支不超出预算。

9.确定组织结构、人员定编、运作模式。

10确定餐厅经营的主菜系。

11.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。

12.落实员工招聘事宜。

(三)开业前第 周至第 周

1.按照餐厅的设计要求,确定餐厅各区域的布置标准。

2.制定餐厅的物品库存等一系列的标准和制度。

3.制订餐厅工作钥匙的使用和管理计划。

4.制定餐厅的卫生、安全管理制度。

5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。

6.制定餐厅设施、设备的检查、报修程序。

7.建立餐厅质量管理制度。

8、制订开业前员工培训计划。

(四)开业前第 周至第 周

1、审查后勤组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。

2、与清洁用品供应商联系,使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。

3、准备一份餐厅检查验收单,以供验收时使用。

4、核定餐厅员工的工资报酬及福利待遇。

5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。

6、实施开业前员工培训计划。

7、与总经理商定员工食堂的开出方案。

(五)开业前第 周

1、展开原材料市场调查分析;制定原料供应方案和程序。

2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐厅整体经营思路的体现,也是餐厅出品档次的体现,要经过反复讨论,基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序:

①明确当地的饮食习惯(依据市场调查分析报告)

②经营思路的目标客户群

③原料供应方案

④厨师队伍的实力

⑤综合制订菜单

⑥印刷,要求开业一周前印刷品到位。

3、确定酒水、饮料的供应方案;与财务部一起合理定价,报总经理。

4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。

5、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。

6、邀请财务部予以财务管理制订培训。

7、与保安及车场管理制订安全管理制度。

8、与布草商制订布草送洗程序。

10、与前厅管理反馈程序。

11、与销售部联系建立宴会工作程序。

12、建立餐厅部的文档管理程序。

13、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试,不合格的要强化训练。

(六)开业前第 周

1、与财务部合作,根据预计的需求量,建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。

2、核定所有餐厅设施的交付、接收日期。

3、准备足够的用品,供开业前清洁使用。

4、确定各库房物品存放标准。

5、确保所有餐厅物品按规范和标准上架存放。

6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量,做出确认和修改。

7、与财务经理一起准备一份详细的货物贮存与控制程序,以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。

8、继续实施员工培训计划。

(七)开业前第 周

1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。

2、正式确定餐厅的组织机构。

3、确定营业时间。

4、对各营业区域餐位进行全面的统计。

5、根据工作和其它规格要求,制定出人员分配方案。

6、按清单与工程负责人一起验收,验收重点:装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。

7、拟订餐厅消费的相关规定。

8、编制餐厅基本情况表(应知应会)

9、着手准备餐厅的第一次清洁工作(招收专业人员或临时工)。

(八)开业前第 周

1、全面清理餐厅区域,进入模拟营业状态。

2、厨房设备调试。

3、主菜单样品菜的标准化工作。

4、准备模拟开业的筹备工作:确定模拟开业的时间,明确模拟开业的目的,召开餐厅会议,强调模拟开业的重要性。取得全员统一。

三、开业前的试运行

开业前的试运行往往是餐厅最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究,有利于减少问题的出现,确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。餐厅总经理在开业前试运行期间,应特别注意以下问题:

(一)持积极的态度

在餐厅进入试营业阶段,很多问题会显露出来。对此,部分餐厅管理人员会表现出急躁情绪,过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度,即少抱怨下属,多对他们进行鼓励,帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中,不应把注意力集中在追究谁的责任上,而应研究问题如何解决。

(二)经常检查物资的到位情况

前文已谈到了餐厅管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多饭店的餐厅往往会忽视这方面的工作,以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位,从而影响部门开业前的工作。

(三)重视过程的控制

开业前,餐厅的工作量非常大,各级管理人员要坚持在一线检查督导,控制作业过程,防止人别员工走“捷径”,损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加强对成品的保护

对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏,往往发生在开业前这段时间,因为在这个阶段,店内施工队伍最多,大家都在赶工程进度,而这时餐厅的任务也是最重,容易忽视保护,而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此,餐厅管理人员在对成品保护的问题上,不可出现丝毫的懈怠,以免留下永久的遗憾。为加强对餐厅成品的保护,餐饮部管理人员可采取以下措施:

1、加强与装潢施工单位的沟通和协调。敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。

2、尽早接管餐厅包厢、宴会厅等区域,加强管理,要对餐厅内的设施、设备的保护负起全部责任,餐厅需对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。

(五)加强对仓库和物品的管理

开业前及开业期间部门工作特别繁杂,管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作,对物品的领用要建立严格的制度。

(六)确定物品摆放规格

在接手了包厢、宴会厅后,餐厅总经理就要与大堂经理等一起马上确定摆台规范、物品摆放规格工作,并拍照制作标准化图案,进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范,以取得整齐划一的管理效果,使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一,往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面,需要较长时间才能调整过来。

(七)工程部和餐厅共同负责验收

作为使用部门,餐厅的验收对保证后期质量至关重要。餐厅在验收前应根据本酒楼的实际情况设计验收表,将需验收的项目逐一列上,以确保验收时不漏项。餐厅应请被验收单位在验收表上签字并留备份,以避免日后的扯皮现象。餐厅总经理在验收后,会将所有的问题分类列出,以方便安排施工单位的返工。

(八)注意工作重点的转移,使餐厅工作逐步过渡到正常运转

开业期间餐厅工作繁杂,但餐厅总经理应保持清醒的头脑,将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间,应特别注意以下的问题:

1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养,对今后工作影响极大。

2、建立正规的沟通体系。餐厅应开始建立内部会议制度、交接班制度,开始使用表格;使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。

3、注意设备的保养。

(九)加强安全意识培训,严防各种事故发生。

(十)加强对餐饮内设施、设备使用注意事项的培训。

(十一)加强餐饮菜肴的培训。特别是开业期间的菜肴、餐厅的主要特色菜等;很多餐厅开业很长一段时间,服务员对客人询问特色菜都无法回答,主要是培训不到位。厨师长要定期在例会上对服务员进行有针对的培训。

(十二)模拟开业日程安排:

初级阶段:

前12天 熟悉环境。服务员进入场地,熟悉餐厅整体环境,要给予员工十分充足的时间。厨师进场后,对设备熟练使用。

前11天 熟悉台位。对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。

前10天 熟悉菜谱。模拟点菜、迎宾等环节。厨房演练叫菜、出菜。

前9天 熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。

提高阶段:

前8天 流程演练。在进一步熟悉的基础上,提高效率。

前7-6天特殊情况处理。加强协调能力的培训;并适当提高劳动强度。

熟悉阶段:

前5-2天熟练操作。完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节。熟悉巩固。

筹备开业:

前1天 全面筹备开业

模拟开业阶段,要按正常运作召开班前例会,摆台、清理等;并在每次模拟后,召开分析会,并形成会议纪要。模拟开业的评审团一般由投资人、酒楼总经理、餐厅总经理、培训员、大堂经理等人员组成,客观评价餐厅和服务和出品,纠正错误码,保证开业后的正常营运。

在模拟开业后期,可邀请投资人、酒楼总经理等进行试菜,对菜式进行指导。

四、具体筹备期间计划表附后。

推荐第3篇:餐厅开业前期筹备工作计划

餐厅开业前期筹备工作计划

一、餐厅开业前期的工作计划纲领

1、确定餐厅各区域主要功能及布局。

根据酒楼总体建筑布置和市场定位,对营业区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时,要合理考虑餐厅各项管理流程;如送餐线路;服务流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具收拾和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间;尤其是多功能宴会厅要留有充足的餐桌的场地。

2、设计餐厅组织机构

要科学、合理地设计组织机构,餐厅经理要综合考虑各种相关因素,如:饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

3、制定物品采购清单

饭店开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,仅靠采购部去完成此项任务难度很大,各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是餐厅部,在制定餐厅采购清单时,都应考虑到以下一些问题:

(1).本餐厅的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。

(2).行业标准和市场定位。

(3).本餐厅的设计标准及目标市场定位。餐挺总经理应从本饭店的实际出发,根据设计的档次标准,同时还应根据本饭店的目标市场定位情况,考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要;婚宴市场的产品。

(4).行业发展趋势。餐厅总经理应密切关注本行业的发展趋势,在物品配备方面应有一定的超前意识,不能过于传统和保守。

(5).其它情况。在制定物资采购清单时,有关部门和人员还应考虑其它相关因素,如:餐厅上座率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范,通常应包括下列栏目:部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外,餐厅在制定采购清单的同时,就需确定有关物品的配备标准。

4、协助采购

这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大,餐厅总经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担,而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅总经理要定期对照采购清单,检查各项物品的到位情况,而且检查的频率,应随着开业的临近而逐渐增高。

5、参与制服的设计与制作

餐厅的岗位较多,而且风格各异,中餐厅分为零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等;为营造较好的服务氛围,在制服的款式、面料要加以区分。

6、编写部门运转手册《管理实务》

运转手册,是部门的丁作指南,也是部门员工培训和考核的依据。一般来说,运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

7、参与员工的招聘

通常,餐厅的员工招聘与培训,需由人力资源部和餐厅总经理共同负责。在员工招聘过程中,人力资源部根据饭店工作的一般要求,对应聘者进行初步筛选,而餐厅总经理则负责把好录取关。

8、、抓好开业前培训工作

开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务,餐厅总经理需从本餐厅的实际出发,制定切实可行的部门培训计划,选择和培训部门培训员,指导其编写具体的授课计划,督导培训计划的实施,并确保培训工作达到预期的效果。

一般培训计划以倒计时的方式编定。由部门安排培训,餐厅培训的主要内容有:

—餐饮的基础理论知识;

—基本功练习;

—餐饮服务规范流程的训练;

—酒店主菜单培训;

—培训团队的凝聚力,可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。

培训结束,可组织一次大型的培训成果汇报会,也可从中发现一些优秀服务人员。

9、建立餐饮档案

开业前,即开始建立餐饮档案,对日后的餐厅管理具有特别重要的意义。很多酒楼就因在此期间忽视该项工作,而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与最初确定餐厅定位和功能划分的人进行一次沟通,领会他们对餐饮设计的意图。

10、参与餐厅验收

餐厅的验收,一般由投资人、副总经理、工程部经理、餐厅总经理等共同参加。餐厅参与餐饮的验收,能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到饭店所要求的标准。餐厅在参与验收前,应根据本餐厅的情况设计一份餐厅验收检查表,并对参与的部门人员进行讲解。验收后,要留存一份检查表,以便日后的跟踪检查。

11、开业前开荒卫生工作

开业前开荒卫生工作的成功与否,直接影响着对餐厅成品的保护。很多餐厅就因对此项工作的忽视,而留下永久的遗憾。餐厅应在开业前与最高管理层及相关负责部门,共同确定部门清洁计划,展开全面的清洁工作。

12、餐厅的模拟运转

餐厅在各项准备工作基本到位后,即可进行模拟运转。这既是对准备工作的检验,又能为正式的运营打下坚实的基础。

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推荐第4篇:餐厅前期的筹备方案

餐厅前期的筹备方案

一:开业前第16周至第13周

1.参与选择制服的用料和式样。

2.了解餐饮的营业项目、餐位数等。

3.了解周边饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。

4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。

5.了解有关的订单与现有财产的清单。

6.了解所有已经落实的订单,补充尚未落实的订单。

7.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位,并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法,建立订货的验收、入库与查询的工作程序。

8.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏,在补全的同时,要确保开支不超出预算。

9.确定组织结构、人员定编、运作模式。

10确定餐饮经营的主菜系。

11.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。

12.落实员工招聘事宜。

二:开业前第十二周至第九周

1.按照饭店的设计要求,确定餐饮各区域的布置标准。

2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。

3.制订部门工作钥匙的使用和管理计划。

4.制定餐饮部的卫生、安全管理制度。

5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。

6.制定餐饮设施、设备的检查、报修程序。

7.建立餐饮质量管理制度。

8、制订开业前员工培训计划。

三:开业前第八周至第六周

1、审查审查厨房设备方案。

2、与清洁用品供应商联系,使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。

3、准备一份餐饮检查验收单,以供餐饮验收时使用。

4、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。

5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。

6、实施开业前员工培训计划。

7、与总经理商定员工食堂的开出方案。

四:开业前第五周

1、展开原材料市场调查分析;制定原料供应方案和程序。

2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现,也是餐饮

出品档次的体现,要经过反复讨论,基本方案制订好后报总经理。 菜单设计程序:①明确当地的饮食习惯(依据市场调查分析报告)

②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群 ③原料供应方案 ④厨师队伍的实力 ⑤综合制订菜单

⑥印刷。要求开业一周前印刷品到位。

3、确定酒水、饮料的供应方案;与财务部一起合理定价,报总经理。

4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。

5、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。

6、邀请财务部予以财务管理制订培训。

7、联系制订布草送洗程序。

8、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。

9、建立餐饮部的文档管理程序。

10、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试,不合格的要强化训练。

五:开业前第四周

1、与财务部合作,根据预计的需求量,建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。

2、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。

3、准备足够的用品,供开业前清洁使用。

4、确定各库房物品存放标准。

5、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。

6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量,做出确认和修改。

7、与财务总监一起准备一份详细的货物贮存与控制程序,以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。

8、继续实施员工培训计划。

六:开业前第三周

1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。

2、正式确定餐饮部的组织机构。

3、对就餐餐位进行全面的统计。

4、根据工作和其它规格要求,制定出人员分配方案。

5、按清单与工程负责人一起验收,验收重点:装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。

6、拟订餐饮消费的相关规定。

7、编制餐饮部基本情况表(应知应会)

8、着手准备餐饮的第一次清洁工作(招收专业人员或临时工)。

七:开业前第二周

1、全面清理餐饮区域,进入模拟营业状态。

2、厨房设备调试。

3、主菜单样品菜的标准化工作。

4、准备模拟开业的筹备工作:确定模拟开业的时间,明确模拟开业的目的,召开部门会议,强调模拟开业的重要性。取得全员统一。开业前的试运行

开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究,有利于减少问题的出现,确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。餐饮部的管理人员在开业前试运行期间,应特别注意以下问题:

(一)持积极的态度

在饭店进入试营业阶段,很多问题会显露出来。对此,部分餐饮管理人员会表现出急躁情绪,过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度,即少抱怨下属,多对他们进行鼓励,帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中,不应把注意力集中在追究谁的责任上,而应研究问题如何解决。

(二)经常检查物资的到位情况

前文已谈到了餐饮部管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多饭店的餐饮部往往会忽视这方面的工作,以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位,从而影响部门开业前的工作。

(三)重视过程的控制

开业前,餐饮部的工作量非常大,各级管理人员要坚持在一线检查督导,控制作业过程,防止人别员工走\"捷径\",损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加强对成品的保护

对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏,往往发生在开业前这段时间,因为在这个阶段,店内施工队伍最多,大家都在赶工程进度,而这时餐饮部的任务也是最重,容易忽视保护,而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此,餐饮部管理人员在对成品保护的问题上,不可出现丝毫的懈怠,以免留下永久的遗憾。为加强对饭店成品的保护,餐饮部管理人员可采取以下措施:

1、加强与装潢施工单位的沟通和协调。敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。

2、尽早接管餐厅包厢、宴会厅等区域,加强管理,要对餐厅内的设施、设备的保护负起全部责任,餐饮部需对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。

(五)加强对仓库和物品的管理

开业前及开业期间部门工作特别繁杂,管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作,对物品的领用要建立严格的制度。

(六)确定物品摆放规格

在接手了包厢、宴会厅后,餐饮部经理就要与餐厅经理等一起马上确定摆台规范、物品摆放规格工作,并拍照制作标准化图案,进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范,以取得整齐划一的管理效果,使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一,往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面,需要较长时间才能调整过来。

(七)工程部和餐饮部共同负责验收

作为使用部门,餐饮部的验收对保证后期质量至关重要。餐饮部在验收前应根据本饭店的实际情况设计验收表,将需验收的项目逐一列上,以确保验收时不漏项。餐饮部应请被验收单位在验收表上签字并留备份,以避免日后的扯皮现象。有经验的餐饮部经理在验收后,会将所有的问题分类列出,以方便安排施工单位的返工。

(八)注意工作重点的转移,使部门工作逐步过渡到正常运转

开业期间部门工作繁杂,但部门经理应保持清醒的头脑,将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间,部门经理应特别注意以下的问题:

1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养,对今后工作影响极大。

2、建立正规的沟通体系。部门应开始建立内部会议制度、交接班制度,开始使用表格;使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。

3、注意设备的保养。

(九)加强安全意识培训,严防各种事故发生。

(十)加强对餐饮内设施、设备使用注意事项的培训。

(十一)加强餐饮菜肴的培训。特别是开业期间的菜肴、酒店的主要特色菜等;很多酒店开业很长一段时间,服务员对客人询问特色菜都无法回答,主要是培训不到位。厨师长要定期在餐饮例会上对服务员进行有针对的培训。

(十二)模拟开业日程安排:

初级阶段:

前12天 熟悉环境。服务员进入场地,熟悉餐饮及酒店整体环境,要给予员工十分充足的时间。厨师进场后,对设备熟练使用。

前11天 熟悉台位。对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。

前10天 熟悉菜谱。模拟点菜、迎宾等环节。厨房演练叫菜、出菜。

前9天 熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。

提高阶段:

前8天 流程演练。在进一步熟悉的基础上,提高效率。

前7-6天特殊情况处理。加强协调能力的培训;并适当提高劳动强度。

熟悉阶段:

前5-2天熟练操作。完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节。熟悉巩固。

筹备开业:

前1天 全面筹备开业

模拟开业阶段,要按正常运作召开班前例会,摆台、清理等;并在每次模拟后,召开分析会,并形成会议纪要。模拟开业的评审团一般由管理公司餐饮总监、酒店餐饮部经理、培训部经理、餐厅经理等高级行政人员组成,客观评价餐厅和服务和出品,纠正错误码,保证开业后的正常营运。

在模拟开业后期,也可适当邀请关系客户或管理公司驻店人员进行试菜,对菜式进行指导

推荐第5篇:酒店前期筹备工作计划

前期工作计划

重点工作:1.完善制度;

2.明确职责;

3.严抓仪容仪表、礼节礼貌;

4.管理人员及员工培训

a.强化服务提升品质;

b.严格要求部门衔接的重要性并规范程序

5.细化卫生;

6.以安保部和前厅部为示范点;

完善性工作:

第一.团队建设 首先从我个人做起,严格要求自己,扎实做好

每一项细节工作,进而严格要求下属管理人员,尤其是中高层管理人员,抓纪律,抓效率,深入进行部门正规化建设,用“数字化”管理提高团队执行力,打造作风优良、纪律严明的的一流队伍。

第二.资源共享、互动共赢

对两家店多年来积淀的企业文化进行集中整合,进行规

范,做到资源共享 。还有两店合办内刊,同样是两店文化信息互通的桥梁和纽带不间断的开展两店技能比武和互动性的学习及文体活动。相互学习、取长补短,并通过比赛利用集体荣誉感增加员工团队凝聚力,提高协作配合

意识。

第三.管理创新,继续以五常管理为基础,做到所有物品有家、

有主人,工具用具有使用限期,每项细节有标准有责任人,有奖惩制度。引用数字化管理,例如:把全年经营指标、费用指标细化到月,再到部门,用数字进行管理规范,杜绝笼统管理、口号管理带来的不可控因素。又例如:前厅每日客户回访量用数字进行规范,并于次日晨会将回访记录上交,这样可以有效戒除工作中的随意性。

第四.完善激励机制,激发员工潜能。深入推行绩效考核制度,

提高管理人员工作热情和积极性。另一方面是基层员工的激励,各部门要充分使用好员工月考核一览表,打分要公平公正,所有奖分和扣分项目均要再班前例会上进行案例分享,提高打分透明度。另外加大最佳建议奖、文体参与的奖励力度。

第五.完善总经理信箱制度,吸收宝贵意见,认真处理员工所提

建议,对好的意见和建议施以重奖。为员工营造和谐温馨的良好工作氛围,在日常管理中:1.要求管理人员真正做到少训多教,尊重员工人格,用真情感染员工,不能仅仅以制度管理员工。2.希望公司真正关心、关注员工的生活,积极解决员工工作生活中出现的困难,认真监督、落实员工餐每周食谱制度,落实好节假日福利发放,让员工真心感受到家的温暖。

推荐第6篇:会所前期筹备工作计划

会所前期筹备工作计划

新店筹备工作开展分九阶段计划、安排

第一阶段

1.了解目标店总投资预算、分项投资预算。

2.了解投资方基本情况(行业背景、社会背景)。

3.营业场所租房屋合同、施工(装修)合同、其他合同的签订。

4.目标店周边环境走访、公安、消防等行政主管单位的初步接触。

5.当地同行业情况、工资福利待遇、劳务、社保行情摸底;

6.店人员编制、工资体系。

7.目标店现场勘查、了解各岗位结构布局、给予合理规划建议。

8.临时办公室租赁、办公室用品(电脑、办公桌、文件柜等)购置。

9.财务人员就位,建立专用账户,财务工作展开。

第二阶段

1、办公室企业文化宣传。

2、制作、张榜《筹备事项进度表》。

3、锁定招聘渠道、确定招聘方案、方案执行。

4、拟订物资采购、总部物资标配清单(根据、房间数、床位数、硬件尺寸、装修色调等)。

5、确认清单、拟订采购计划并最后确认。

6、款项申请、批复。

7、出台《培训计划表》。

8、其他合同的签订。

9、培训场地的选定、落实。

10、与扬州大学体育学院合作伙伴沟通(以前就有室内游泳馆合作关系),联系教练及培训事项。

第三阶段

1、应聘人员的面试、甄选、通知。

2、员工宿舍的落实、安排。

3、员工就餐的安排。

4、军训开始,正式建立全员考勤管理。

5、施工进度监察。

6、库房、库管人员、采购人员的落实。

7、安排专项人员办理各类营业证件。

8、培训器材、工具的准备。

9、管理团队成员全架构雏形建立。

第四阶段

1、公共知识培训开始(兼顾技师,建议公司介绍及企业文化礼仪、接待流程、会员卡销售等技师必备常识部分先期培训)。

2、延续招聘工作。

3、技师技术培训场地的落实。

4、证件办理工作的延续与敦促。

5、安全管理的实施与督察。

6、工程进度的督察。

7、生活补贴发放与本月基本生活保障的核算、上报。

8、技术老师、收银培训师就位。

第五阶段

1、技师技术培训开始。

2、收银系统培训开始。

3、根据各类合同,技巧性的、有计划支付各类 款项。

4、监督物资到货、库房储存、安全管理情况。

5、结合工程进度表重点关注施工情况。

6、游泳馆专项筹备开始,联络土建基础设计,装修设计、游泳池设备公司的系统设计人员。制定出游泳馆的管理构架。

第六阶段

1、技师培训进入关键阶段,需重点提升管理层对技师群体的关注,

2、多做心理沟通,做高质量的心态方面的培训。

3、技师化整为零,分成若干小组,由管理人员 任组长,全面关注技师整体培训效果。

4、管理人员积极参与陪练,保证实际技术培训效果。

5、施工进入关键时期,敦促水电维修工程人员对设备安装、线路设计摸底、判断评估。

6、计划营业区域的装饰品、硬件设施的采购。

7、游泳馆等康乐项目达到政府卫生系统的量化评分标准。

第七阶段

1、户外店招的安装。

2、施工进程进入倒计时阶段。

3、技师培训进入特色技术攻关阶段。

4、物资采购进入最后清盘阶段。

5、根据营销推广方案进行区域宣传分工、组 织实施。

6、各归口系统培训进入收官总结阶段。

第八阶段

1、装修进入收尾、竣工阶段。

2、物资逐

一、顺序进场。

3、完成证件办理工作。

4、各岗位员工进入最后考核阶段。

第九阶段

1、工程验收阶段。

2、员工进入全程实景演练期。

3、各部门、岗位物资清盘。

4、财务进行实际投资测算,分配各股东投 资增补金额,催缴增补款项。

5、进入试营业。

推荐第7篇:餐厅开张筹备工作计划

餐厅开张筹备工作计划

现根据工程进度的实际情况,对餐厅开张筹备工作安排如下:

一、成立筹建工作小组

酒店工作小组其职能为:主要负责开张前企业工商登记注册、工作计划制定、工程项目报批(餐饮)及装修、设施设备采购、员工及管理人员的招聘和培训、前期酒店营销等工作。为酒店开张营业做好准备工作。

酒店筹备工作小组成员:等。任组长:、任副组长:。具体分工如下:

XX:抓全面工作。重点负责国际大酒店的工程质量管理和餐厅项目的装修工程管理。

XX协助XX工作。并重点负责酒店开张前的企业工商注册、工作计划制定、设备设施采购、员工和管理人员招聘及培训、酒店前期营销等工作。

宋x具体负责员工和管理人员招聘、培训、实习等工作。

XX具体负责设备设施采购、餐厅项目报批等工作。

xx负责酒店前期营销等工作。

x负责企业注册、财务管理等工作。

二、工作具体安排

(一)、餐厅项目设计、报批和装修

1、娱乐项目图纸设计与装修

2、工程资金估算

(二)、管理人员及员工招聘与培训

管理人员、员工招聘分开进行。先管理人员后员工。

1、管理人员招聘

2、员工招工

1>、招工岗位与人数:

2>、招工时间:3月15日至18日。

3>、培训时间:4月1日至7月15日。

4>、员工培训具体安排:

(三)、设备设施采购与资金计划

(四)、酒店前期营销

酒店前期营销做的好坏,直接影响酒店开张和今后的业务发展。酒店前期营销工作大体上分如下几个方面:

1、酒店CI企业形象策划

4月15日前确定一家广告公司进行CI企业形象设计,5月15日以前完成设计定稿工作。

2、宣传印刷品及表单制作

根据酒店CI企业形象设计标准,于酒店施工完毕后开始设计、制作和印刷酒店宣传册。开张一个月内完成并投放到各营业点。

根据酒店CI企业形象设计标准,于5月份开始进行酒店运行表单的设计,6月份前完成印刷并到位。

3、贵宾卡及消费卡制作

酒店根据宾客需要设制贵宾卡和消费卡。贵宾卡主要作为宾客优惠凭证,对酒店协议单位和常驻宾客发放。消费卡作为充值刷卡消费凭证向宾客出售。上述两卡5月份前完成优惠政策制定和样稿设计,6月份前完成制作工作。

4、宣传广告发布与组织客源

为酒店开张作准备,酒店基础营销工作应做在前面。一方面充分利用新闻和跨街横幅、宣传印刷品夹报发行等形式,做好酒店开张前的宣传营销工作。另一方面酒店组织营销人员深入机关、部门、企事业单位、民营企业和社会团体、旅游中介机构组织客源。

1>、宣传广告:

电视广告:A、招工广告:酒店利用招工时机在电视台做招工广告的同时,做一些酒店前期宣传工作。B、酒店开张广告:酒店开张前一个月在衢州电视台做广告。形式上可采用点播电视连续剧或直接广告等方式进行。并要求电视台做一个电视专访。

2>、报纸广告:酒店开张时做一个整版祝贺广告。

3>、跨街横幅宣传:酒店开张前10天在全市主要街道悬挂30条横幅广告。 4>、酒店宣传册页:制作10000份酒店宣传册页,以夹报方投递。

5>、组织客源:酒店营销人员分片走访机关、企事业单位和大型民营企业,签定消费协议,办理贵宾卡和出售消费卡。同时,邀请当地和外地旅行社总经理进行业务洽谈

推荐第8篇:酒店开业前期筹备工作计划

酒店开业前期筹备工作计划

1.品牌的提供

2.筹备开业办公室建立及人员到位

3.酒店开办费预算编制

4.完成酒店组织架构及人手编制

5.协助业主办理各类执照

6.确定酒店各部门经营概念

7.制定员工工资标准福利待遇

8.企业识别设计确定包括酒店内各营业点标志

9.编写采购计划及印刷品计划

10.编写各部门运作手册,制定各种服务标准及酒店规章制度 11.确定整体招聘计划及实施员工招聘

12.制定各部门培训大纲及培训计划

13.酒店员工的培训

14.完成酒店市场调查报告

15.确定酒店市场定位及制定市场策略

16.确定酒店各营业部门价格结构

17.制定酒店开业前广告计划

18.销售公关工作全面展开

19.开业典礼方案研究及确定

20.完成员工手册

21.制定酒店开业前后年度营业预算 22.接收所有经营场地 23.员工实地模拟培训 24.各类用品收货及仓存管理 25.筹备开业典礼

推荐第9篇:2020年某餐厅筹备工作计划

2020年xx餐厅筹备工作计划

现根据工程进度的实际情况,对餐厅开张筹备工作安排如下:

一、成立筹建工作小组

酒店工作小组其职能为:主要负责开张前企业工商登记注册、工作计划制定、工程项目报批(餐饮)及装修、设施设备采购、员工及管理人员的招聘和培训、前期酒店营销等工作。为酒店开张营业做好准备工作。

酒店筹备工作小组成员:等。任组长:、任副组长:。具体分工如下:

XX:抓全面工作。重点负责国际大酒店的工程质量管理和餐厅项目的装修工程管理。

XX协助XX工作。并重点负责酒店开张前的企业工商注册、工作计划制定、设备设施采购、员工和管理人员招聘及培训、酒店前期营销等工作。

宋x具体负责员工和管理人员招聘、培训、实习等工作。

XX具体负责设备设施采购、餐厅项目报批等工作。

许xx负责酒店前期营销等工作。

罗x负责企业注册、财务管理等工作。

二、工作具体安排

(一)、餐厅项目设计、报批和装修

1、娱乐项目图纸设计与装修

2、工程资金估算

(二)、管理人员及员工招聘与培训

管理人员、员工招聘分开进行。先管理人员后员工。

1、管理人员招聘

2、员工招工

推荐第10篇:餐厅开张筹备工作计划[推荐]

餐厅开张筹备工作计划

现根据工程进度的实际情况,对餐厅开张筹备工作安排如下:

一、成立筹建工作小组

酒店工作小组其职能为:主要负责开张前企业工商登记注册、工作计划制定、工程项目报批(餐饮)及装修、设施设备采购、员工及管理人员的招聘和培训、前期酒店营销等工作。为酒店开张营业做好准备工作。

酒店筹备工作小组成员:等。任组长:、任副组长:。具体分工如下:

XX:抓全面工作。重点负责国际大酒店的工程质量管理和餐厅项目的装修工程管理。

XX协助XX工作。并重点负责酒店开张前的企业工商注册、工作计划制定、设备设施采购、员工和管理人员招聘及培训、酒店前期营销等工作。

宋x具体负责员工和管理人员招聘、培训、实习等工作。

XX具体负责设备设施采购、餐厅项目报批等工作。

许xx负责酒店前期营销等工作。

罗x负责企业注册、财务管理等工作。

二、工作具体安排

(一)、餐厅项目设计、报批和装修

1、娱乐项目图纸设计与装修

2、工程资金估算

(二)、管理人员及员工招聘与培训

管理人员、员工招聘分开进行。先管理人员后员工。

1、管理人员招聘

2、员工招工

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第11篇:健身房前期筹备

健身房前期筹备

力动康体友情提供:

一、大型健身俱乐部的成功运行必须要俱乐部的几样条件:

1、所在地健身市场的成熟和消费者的消费能力

2、俱乐部的以后的经营的路线确定,比如说做大众化的俱乐部还是中高档的(做大众化的卡价格比较便宜,会员量相对比较多,要求俱乐部的面积要大器械要多。对于器械的品质要求不高。做高中高档俱乐部卡价相对要贵,服务的水平要求高。器械的品质的要求也要高一点,这样就会使用到世界顶级品牌:力健、必确、太空、星驰、思纹等。

3、俱乐部的地理位置是至关重要的,选址要注意的,俱乐部的楼下要有足够多的车位。大型俱乐部的会员会相对比较多,没有够多的车位会给会员带来很多的不便。最好俱乐部的旁边会有高档的主宅区以及一个够大的停车场。

4、在一家大型俱乐部的启动之前就应该确定好俱乐部的管理人员及主人员,大型的专业健身俱乐部的管理单靠俱乐部的投资人是无法妥善管理的,必须分派管理。以及俱乐部工作人员的前期培训。工作人员包括:教练,会籍及内部的服务人员。

5、健身俱乐部的器械品牌的选择也是非常重要的,器械的选择要注意一下几点。不要买品牌太好的器械,因为健身器械的品牌的好坏只有教练自己懂重要的是器械的品质。器械的好坏在于它的训练的效果以及它的使用的寿命,请一个有经验的专业教练基本上可以都可以辨别器械品质的好坏。

6、俱乐部的管理模式的选择,在北京、上海等大型俱乐部的管理模式都采用分部门管理,每个部门确定管理人员,教练部要有教练主管,会籍有会籍主管,吧台有吧台的主管。如有需要的话可以确定一个俱乐部管理经理。

7、有一点要确定的就是如何做好俱乐部的宣传工作,这一点直接关系到投资回报的效率。一家成功的大型俱乐部的宣传要内外结合。对外的话由广告公司策划,内部的就是教练人员的选择,对于一家刚开业的俱乐部的做内部宣传的话少不了教练,教练的选择要注意的就是不要太注重教练的块头的大小,块头太大会让健身会员有中抵触的作用,年龄段的选择也很重要,选择相对较年轻的教练比较有活力一点,教练之间必须是一个很团结的团体,年龄大差距往往造成交流的不便。教练想象的好坏给参观人员的第一感觉是非常重要的。

二、俱乐部的部门确定

A、系统部(管理部)系统部负责整个俱乐部的操作管理

B、内务部 内务部负责俱乐部的内务管理,及财务管理

C、教练部 里边有有氧教练和器械教练两类有氧教练负责俱乐部的有氧操类管理

D、会籍部 负责俱乐部的宣传售卡及会员的售后服务

E、服务部 会员在俱乐部的服务包括:前台,吧台都需要服务人员

F、卫生部 负责整个俱乐部的内部清洁

三、对员工的要求及招聘

1、俱乐部里最重要的人员就是健身教练,健身教练分为器械和有氧两类。

目前做器械教练的人蛮多,但实际能说的上专业教练得很少。所以招聘器械教练的话,设定几样要求。a、有国家或者国际专业的认证机构认证的教练证书,这至少说明此教练有受过专业的培训。b、有两年以上的工作经验,或者一年以上的大型俱乐部的经验。保证有足够的经验。c、个人形象的好坏也会给俱乐部的带来很大的影响。D、电脑的操作能力是必须的

2、会籍部是负责销售的,在内在外形象都很注重。a、有一定销售经验口才好是最重要的

b、没有健身方面的知识没关系,可以由教练主管去培训。但必须在俱乐部开始营业之前完成。会籍主管必须要有大型健身俱乐部的的工作经验,这样能够保证在操作过程中遇到问题的时候去有效的解决。

3、服务部的前台接待的要求形象要好个人素质要高。吧台人员要求有一定的酒店管理经验

四、部门工作的安排及实施的方案

1、教练部要求教练主管制作俱乐部的规章制度,器械的管理及维修维护的方案,会员训练服务的流程,训练计划的编排。器械的如何的编排合理如何摆放,怎么样安排训练及如何合理的编排训练计划。教练人员的工作安排,团体课安排。

2、会籍部要求会籍主管具体的销售方案的制作,工作时间表的安排。

3、服务部的具体的情况具体的安排

4、以上几样都需要在俱乐部开业之前完成,所以俱乐部在启动之前就需要招聘各个部门的主管,因为可以协助管理配合以后的工作,工作人员招聘管理及培训。

五、工作人员的待遇的定位(地区不同价钱也不同,资料仅供参考)

器械教练主要分为几个类别:

1、没有专业机构认证的证书的健身教练,主要是体型比较好的教练,800-1200

2、有专业机构认证的证书的健身教练 1200-1500 元

3、有专业认证机构认证的证书的,及两年以上的健身教练的 1500-2000元

普通器械教练的工作范围包括;

每天7-8小时的上班时间,其中有包括值班的时间。如果有增加请按照你自己工资计算出每个小时的工作费用计算加班费。教练上班时间的工作内容有,一是检查器械的是否有损坏,或者螺丝有没有松动,有的话请做好登记及维修,并报告教练主管。在有健身会员的时候主动给与指导。当会员在做一些需要保护的动作的时候请给与保护。如在没有会员需要指导的时候,要在器械去内巡场。注意会员的训练动作是否正确,又错误及时给与指导改正。

健身教练主管的待遇,

1、没有教练主管经验的但具有管理能力的 1800-2500/元

2、有一年以上的教练主管经验的有好的管理经验的 2500/3000

3、有多年管理经验的教练主管,有好的管理模式的 2500/4000

教练主管的工作范围;对于器械的管理主要有两样,一是对器械的使用安排,

二、器械的维修护理。对于服务的管理,如何统一安排健身会员训练,如何统一安排教练指导健身。

对于团体课程的编排。会员训练动作的统一安排及健身计划表格的制作。包括所有健身教练人员的管理工作。

团体课类的教练的待遇为,普通的有氧操教练得待遇为80-120/元的课时费,根据教练的个人能力来确定。

六、俱乐部的具体设施及项目

目前人们的德消费心理还处于享受休闲状态,很多人喜欢安静的过着生活,悠闲自在。所以健身俱乐部也要根据消费人的心设计,增加休闲指数。做成一家及运动休闲于一身的现代健身俱乐部。可以开设的项目有;

1、器械训练是一家俱乐部的最重要的一点,也是投资的重点部位。器械是俱乐部的硬件设施,健身教练是俱乐部的软件设施,这两个缺一不可。要求器械具备很好的使用效果。

2、团体课程是俱乐部的一个很亮的卖点,女士最看重的就是团体课程,项目开设的越全面吸引的人群会越多。有氧健身操、有氧拉丁、普拉提、瑜伽、动感单车、跆拳道、泰拳、散打

3、在运动完的时候需要一个可以休息的地方,那我们就可以在俱乐部里边设一个比较大的休闲区,内部可以供应,各种饮料、水果盘、(黄瓜、苹果、西红柿、香蕉、……)各种健康的水果、还可以供应健身饮料这一块做的好的话利润达到200%-300%、一个运动服专卖点(里边包括运动服装运动鞋,跆拳道服、健身手套、运动毛巾)其实就像在把休闲茶吧和健身俱乐部合开一样,但两者相补相成动静结合。

4、如果资金允许的话,可以考虑在俱乐部内部增加一些新兴的运动项目,例如室内攀岩、壁球、室内篮球(半场的跟壁球场地差不多大,三人一组玩篮球在消费人群里有很好的人缘)篮球投资小玩的人也多,还可以组织活动。

七、布局设计要充分利用面积

俱乐部里边包括;

1、健身器械区,特点是面积要大视觉效果要好,高度有4米以上,通风效果要好,能在不开排风扇的情况下空气能够自动流通为最佳,面积要求在800至1000平方。

2、操房,特点是面积要求在300-350平方左右 高度要求在280CM以上通风环境好光线要好

3、瑜伽房,特点要安静光线相对较暗,不受其它音乐的干扰能保持绝对的安静。面积要求在250-300平方左右。

4、武道馆,特点对位置没有很大的要求,通风即可。面积要求的200-250平方

5、休闲区,能够选在靠窗的为佳。内部摆放要简单但要有品位,舒适。面积在350-400平方左右。

6、动感单车房,靠窗,面积要求在100平方左右

7、洗浴间及洗手间,的面积在300-400平方左右

8、办公室等

整体面积在最高估计在3000平方左右。

八、俱乐部的投资预算及成本的回收

俱乐部的档次决定俱乐部的投资金额,例如我们要做的是一家中高档次的健身俱乐部,那么我们按照目前市场的投资估计是在200-300万之间。那么作为投资者关心的就是成本的回收效率,回收的效率直接跟年卡的定位相关,一家俱乐部的开业期间的促销肯定会有个优惠期间。在优惠期间的我们做的目标是做旺人气,人气越旺对俱乐部以后发展会越顺利。促销期间的卡价要在固定年卡的9折范围以内,原因卡价下调很容易但回调就很困难。比如年卡定位在2180左右。假设投资金为250万,那我俱乐部的促销时间持续两个月,在促销期间我们需要做到的业绩应该定位为300张年卡。

那么在前两个月的活动期间我们可以收回40-50万。那么有两百个固定会员的,做好销售人员的管理。每个月的销售业绩定位为20-30万,以预期的销售额不计算俱乐部持续经费,可以在一年内收回成本。但是健身俱乐部也有高峰期和低峰期,但内部装上中央空调就可以减少带来的影响。假设我们的俱乐部是在夏季开业,那夏季的水电费相对较贵,用电也相对较多我们的投资成本就会增多。所以俱乐部的开业的时间选择也是非常重要的。尽量选择比较凉快的季节开业。

广州力动康体设施有限公司是一家经营多年健身器材的专业公司,公司以大型的工厂和仓库为依托,从事健身器材批发、零售,同时还提供专业设计及配置健身房、会所。 长期以来,广州力动康体设施有限公司一直努力为不同需求的运动爱好者提供专业的健身器材。如:商用跑步机、家用跑步机、健身车、踏步机、划船器、椭圆运转机、动感单车和各种专业力量训练器材。公司创立多年以来,与众多同行业中具有良好形象的健身器材厂家建立合作伙伴关系。针对不同的健身场馆和不同市场需求,公司旗下拥有自己的品牌RIDO,同时公司代理的知名品牌有美国岱宇DYACO、美国必确PRECOR、英派斯、上海三飞IMPACT、美国LIFE FITNESS,美国模斯MOTION、台湾革力司GALAXY STAR、优仕达、艾威、舒华、百利恒BAILIH等。 公司拥有健全的职能部门、专业的售后服务团队及专业的服务人员。我们的售后团队具有多年的实践经验,并长期为广东多家五星级酒店和大型健身房的健身器材进行维修保养工作以及处理各种技术问题。 我们的客户遍布整个中国,产品还远销欧美、中东、非洲国家。 健康、价值、共享,这是业界的准则,而力动公司是这一准则的严格执行者。在为客户提供产品的同时,伴随我们的是中国健身行业的蓬勃发展和客户经营的成功,这是我们信心的来源,也是我们为您推荐力动的强大动力:我们提供专业健康理念,提供专业健身服务。 力动公司清楚地认识到客户的需求才是我们发展的方向,客户的肯定才是我们赖以生存的土壤。

本人提供健身房、会所、俱乐部、企事业单位专业设计及配置,我的团队具有多年的实践经验,并长期为广东多五星级酒店、大型健身房、会所配备健身器材,有需要可以联系本人:18924135508 QQ:2355552670 肖先生

第12篇:前期筹备预案

汇客足疗会所

人员编制:

店长

1 名

业务部经理

1 名

技术部经理

1 名

收银员

2 名

排点师

1 名

咨客

4 名

服务员

2 名

卫生员

3 名

技师

45名

经营项目:足疗 泰式按摩 中医按摩 修脚 治脚气 拔火罐 刮痧 采耳 棋牌

开业前计划:

根据目前本人所了解的营业现场规模以及对今后的娱乐业发展方向看法,结合自身对此行业的认识,以及多年的经营管理经验,制定出以下开业计划 一.管理规章制度的制定:

A.企业的员工守则 B.奖惩制度

二.各级主管部门人员的职责制定。

三.现场作业流程的制定:

四.各式表格的制定

五.培训课程/教材制定

六.人员体能教育训练

七.干部/技师的招募工作

八.人员的制服制定

九.准备工作

A.广告制作

B.促销活动

C.开幕活动

D.公关活动

E.广告宣传

十.所有人员开业前培训效果的验收及考核

十一.空间的最大化利用效率

还有足浴广场的管理相對不如酒店管理那樣複雜、繁瑣。足浴广场的管理比較講究實效,其中的人員培訓對於足浴广场來説尤為重要,因為培訓是營造現場所以對於培訓人員的要求相當的高,要具有相當專業的水平。

再说一下贵宾包厢的经营理念。首先贵宾包厢的客人无论是消费能力还是社会地位肯定比普通包廂的客人档次要高很多,所以迫使我们无论在硬件的装修,设备的投入,以及技师的服务上都要做到让客人有物超所值的感受。就以人员方面来讲,要做到挑选上的严格把关,如:技师形象气质;考核上岗等等。

因为这是贵宾包厢生意好坏的关键。另外公司可在各地设立长期招聘点使公司能有源源不断的新鲜血液。

其次针对两种不同的经营模式人员的工作流程也有所不同,对次制定出不同的奖惩制度,对包贵宾包厢人员的工作态度及业绩表现实行重奖重罚的原则,以提高员工的积极性和良好的工作态度,使公司能够有一个稳步发展的过程。

关于营业额的前期预算

作为一个初入市场的全新的足浴场所,前期开业三个月应作到尽量让消费者知道这个品牌,可进行大量的优惠活动,吸引客人到我们店里来,这样他才会有比较,才有可能成为我们的忠实客户,并由他们介绍给朋友,吸引更多的客人。(顾客的口碑比任何广告的有效)。

第13篇:婚礼前期筹备

婚礼前期筹备:

婚礼筹备的前期、中期和后期

前期服务:

在婚礼筹备的前期,婚礼顾问的主要工作,包括: 1.陪新人看场地;

2.以及根据新人的需求出预算。

在看婚宴场地的过程中,绝不仅仅是走马观花似的应付,有很多点需要向酒店人员咨询。下面,我附上美薇亭婚礼顾问的同事们总结出来的《婚宴场地记录表》,供筹备婚礼的新人参考。

红色字体为我的说明。 基本信息:

酒店名称: 酒席桌数: 酒店地址: 宴会厅名: 宴会厅层数: 婚期: 新人姓名: 酒店销售及联系方式: 看场顾问: 看场时间:

说明:婚礼顾问记录客户的基本信息,备份 酒店工程部提供信息

电压: 最大限使用功率: 音响设备:

投影仪及幕布

投影仪流明: 幕布尺寸: 对数: 是否能移动: 是否免费提供:

如上是需要婚宴场地工程部提供的信息。用电方面,主要是考虑到灯光等设备的运用。五星级酒店还好,有些特色餐厅或是一般酒店,供电量不足。由于电脑灯等设备耗电量较大,如果不提前了解最大限电量等基本信息,有可能会出现灯光器材运到现场,却无法使用的问题。 另外,有些餐厅或酒店的户外草坪没有音响设备,或是室内音响设备效果不好,也需要提前了解,自带音响设备。一般来讲,星级酒店的音响设备足以应付婚礼的日常需要。但如果有现场乐队表演或者演唱,就对音响设备的要求较高了。 现在很多新人都喜欢在现场播放自己的成长相册和爱情故事等视频,因此也需要提前了解场地是否提供投影仪及幕布,如果没有,也需要自带或婚礼顾问公司提供。

搭建信息

餐厅尺寸(需平面图): 背景尺寸: 桁架尺寸:

舞台

舞台是否提供: 舞台尺寸:

T台

T台是否提供: T台尺寸:

搭建信息部分,可以向酒店销售直接咨询。

关于背景和餐厅尺寸,绝大部分婚礼都需要舞台背景,婚礼场地是否提供背景桁架?厅高是多少?餐厅的平面图最好能提供,比如,新人想在某个厅内摆很多桌,又想有T台,这时候空间是否够,就需要根据平面图,提前按照等比例做出计算,以防做出不可能实现的设计方案。

舞台和T台也需要询问酒店,是否提供,如果提供面积多大。一是看看能否摆下足够的桌数,另外,舞台包地毯的时候,也方便计算地毯面积。

酒店销售部提供信息

桌布颜色: 椅套颜色: 口布颜色: 签到台布颜色: 通道地毯颜色:

酒店的桌布、椅套等颜色,和婚礼整体色系设计相关,必须了解是否有需要的桌布椅套颜色。大部分星级酒店都有白色和红色系列,但其他颜色就要看每家不同的储备了。个别酒店会有五六种色系供挑选。一般来说,如果从简设计的话,婚礼设计无论是白绿色系、粉色系、紫色系等,用白色桌布椅套都比较容易相搭配。

酒店提供水牌个数及位置: 如果宴会厅的位置不是很明显,要问酒店当天提供几个水牌(就是写着xx新郎和xx新娘婚礼,xx宴会厅那个牌子)。从酒店大厅到宴会厅,便于引导来宾找到婚宴地点。如果酒店不提供,就需要婚礼顾问公司多提供几个。

椅背纱

颜色: 免费提供的个数:

有些酒店提供免费椅背纱,这个也需要提前问清楚。什么色系,最多能提供几条。

主桌台型

____人桌: 直径:

主桌台型,能坐几个人。直径是多大。有些婚礼人员较多,或是领导较多。场地面积又不是很大,可以用大主桌,能够多坐一些人。

客桌台型: ____人桌: 直径:

客桌直径,一般也会在画等比例平面图的时候用到。 酒店是否提供香槟: 酒店是否提供香槟塔,层数: 酒店是否提供蛋糕,尺寸:

这些需要了解酒店是否提供,如果提供,就给新人省钱啦。有些酒店可以提供较大的假蛋糕,供新人合影。

布场押金: 是否允许撒花瓣:

大部分五星级酒店在进场前都需要交纳布场押金,婚礼结束后,如果对酒店场地没有破坏,再退还。有些酒店不允许撒花瓣,怕被大理石地面或地毯弄脏。这些也要提前了解。

酒店可以提供的其他东西: 酒店不允许: 新人要求及备注:

看完场地后,婚礼顾问需要和新人进行沟通,按照新人的需求,出具一份预算方案。 在美薇亭,这份预算方案包括了如下几部分:

      人员方案;

灯光舞美方案;

花艺方案;

搭建方案;

个性化设计方案;

协助物品采购方案;

所谓根据新人需求定制方案,主要应体现在这几个方面:

1、基本控制在新人的预算范围内;

2、根据新人的喜好,分布预算。比如新人不在意摄影摄像,比较希望有好的现场花艺,就把预算侧重点放在花艺,摄影摄像用一般等级的即可。化妆师新人可以自己找,就无需体现在预算中。

3、灯光、搭建、花艺这套现场布置方案,在色系、款式等方面体现了新人的喜好。

那么,新人在看婚庆公司报价的时候,应该注意一些问题:

人员方面,一些细节条款是否列出。比如摄影师摄像师的工作时间,承诺拍片数量等;最好能在婚礼前见到自己的摄影师和摄像师,当面进行沟通。我就曾听说过这个行业很多见人下菜碟的情况,同一个摄影师,遇到有钱客户就卖得贵,预算低的客户就卖的便宜。

花艺等设计方案,是否注明了花材种类、色系,合同是否附上了照片?这个行业浑水摸鱼的太多,很多都无法达到承诺的品质。但在婚礼前一天发现的时候,已经晚了。

灯光方案,应该是和流程及花艺结合在一起的。新人也应该把这些在签合同前搞明白,这些灯光到底都是做什么用的。 中期服务:

在签订合同后,就进入了婚礼筹备的中期,在这一阶段,婚礼顾问主要工作包括:

  出执行方案(流程方案,音乐方案,物料准备清单等)

确保细节的沟通和落实,联系新人与主持人见面沟通流程,与摄影师摄像师见面沟通拍摄细节,与化妆师见面试妆等;我建议,新人最好要和摄影师与摄影师见面沟通。同样的流程,不同的新人也会有不同的需求。举个例子,同样是新娘和父亲入场,有的新娘子会说“我觉得两边人多太乱了,您拍我的半身就行,我不想拍到两边那么多人”;有的新娘会说“我喜欢拍下整个画面,喜欢拍下两边朋友拍手祝福的大场景,给我拍全身”;也有的新娘会说“我特别喜欢这个大拖尾婚纱,麻烦帮我从后 面拍我的大拖尾吧!”当只有一个摄影机位的时候,我们的摄影师必须提前了解流程,了解新人自己独特的喜好,才能拍到最符合新人要求的照片。

在婚礼执行中,婚礼顾问还需要给新人提供咨询的服务内容。比如哪里拍摄婚纱照比较好,哪里婚纱比较好,以及婚礼现场的一些礼仪规矩等。

先看巴西金童卡卡的婚礼

大家会觉得婚礼两人拍出照片的效果整体风格清新自然。这都是细节的功劳。大家看卡卡的胸花别的位置。真正的欧美新郎都是别在领子的纽孔上的,所以又叫襟花、钮孔花。要比塞在西装兜里好多了。原来日韩的新郎喜欢塞在西装兜里。但现在,西式婚礼越来越普及,日韩新郎也开始把胸花别在钮孔处了。 就拿下面韩佳人这个举例。

大家可以看到,韩佳人和她先生在一起很圣洁的感觉。有几个细节,除了两人很在意自己的服饰,以及正确的钮孔花位置外,还有一个细节,首先,新娘是不应该带胸花的,会破坏新娘穿婚纱整体圣洁的感觉,其次,新娘的手捧花的花材和新郎的胸花的花材应该是相搭配的。西方有一个典故,男孩儿去向自己深爱的女孩儿求婚,路上会采集很多美丽的花朵,扎成花束,献给自己爱的姑娘。如果女孩儿愿意嫁给他,就从中挑出最美的一朵,别在他的胸前。这就是新娘手捧花和新郎胸花的由来。因此,在西式婚礼中,新娘绝对不能带胸花!新郎的胸花也应该和新娘的手捧花相搭配。 同理,伴郎伴娘的也是如此。下图是美薇亭某场婚礼的图片 新娘手捧花

伴娘手捧花

新郎和伴郎的胸花

可以看到,新娘手捧花和新郎胸花,伴娘手捧花和伴郎胸花,都是要搭配的,不仅仅是因为传统,更是为了细节的美观。 再看国内某明星的婚礼现场,

就算是外行,对比中外婚礼图片,也可以看出,多么明显的审美差别啊! 色彩搭配脏乱,属于这场婚礼的设计人员设计能力的不足。我们暂不考虑。最明显的两个问题是,一,新娘带胸花,还是不那么美观的胸花,破坏了婚纱整体的西式圣洁感;二,荧光香槟塔,这是日本数十年前的东西,是为了在暗场凸显荧光的效果。撇开是否过时不谈,在这么亮的场地用荧光香槟塔,效果何在?

婚礼绝不仅仅是当天的凑热闹,婚礼是一门艺术。主持、策划、花艺,任何一样东西都无法成就一场成功的婚礼,好的婚礼应该是无数完美细节的叠加。

想象一下你的结婚典礼,场面一定要盛大,充满玫瑰的芬芳,亲朋好友热烈的祝福,还有令人无法挑剔的婚宴,当然想让这一些顺利圆满,使你的爱情美梦成真,你需要一位专业且充满创意的婚礼策划,帮你实现你梦中的婚礼……..下面你需要回答我们几个问题,然后把您梦想中的婚礼详细的描述出来,你将得到一份完美婚礼的策划书,帮助您来实现您的愿望:

一.你希望婚庆公司给你提供那些方面的服务?

1、全程托管

2、婚礼策划

3、婚车

4、司仪

5、摄像

6、摄影

7、化妆

8、鲜花

9、场地布置

10、预定酒店

11、婚礼用品

12、婚礼管家

二.你喜欢哪种风格的婚礼?

1、传统婚礼

2、西式婚礼

3、户外婚礼

4、普通酒店婚礼

5、个性婚礼

6、其它

三.你希望用什么款式的婚车?

1、仿古老爷车

2、劳斯莱斯

3、卡迪拉克

4、林肯

5、奔驰S系列

6、奥迪A6

7、别克

8、帕萨特

9、红旗 10其它

四.你希望在婚车上花费多少费用?

1、2000元以下

2、2000元---3000元

3、3000元---5000元

4、5000元---10000元

5、10000元以上

6、其它

五.你希望婚礼司仪的年龄和性别?

1、25-35岁男士

2、35-40岁男士

3、45-50岁男士

4、

5、25-35岁女士

6、35-40岁女士

7、45-50岁女士

六.你希望司仪主持典礼的风格是什么?

1、风趣幽默

2、稳重大方

3、激情四溢

4、个性时尚

七.你希望花费多少费用请一个合适的婚礼司仪?

1、400元

2、600

3、600 元 ---1000 元

4、1000 元以上

5、其它

八.你希望婚礼当天摄像拍摄哪些地方?

1、新房

2、接新娘过程

3、婚车行进过程

4、全程仪式

5、喜宴敬酒

6、其它

九.你想留下什么风格的影像制品?

1、直转 VCD

2、精编 VCD

3、精编 DVD

4、电影式剪辑 DVD

十.你希望留下摄像母带吗?

1、希望

2、不希望

3、无所谓

和新人见面前需要告诉他们的话

1、见面时请你们两人同时到场,不然我只知道一个人想法。我需要听取双方的意见,了解你们各自对婚礼的需求和配合程度。

2、请不要带父母来,我需要和你们两人单独沟通的机会,因为婚礼关键还是新人的意见,老一辈的想法会和你们有差异,到底以哪个人的意见为主,请提前告诉我。

如果除新人外还有其他更重要的人所提的意见对婚礼有决定因素,那我会建议他一起来。

3、见面前两位新人请充分沟通,尽量在大部分问题上统一意见,如果婚礼的基调、预算等(其实基本上是新娘做主,但做新郎也要配合下老婆,最大程度的满足老婆的想法,毕竟结婚是女人最幸福的时候)。

4、不需要请我吃饭,喝茶也可以免。这是我的工作,不要太客气,关键是要把事情办好,如果真的是要感谢,等婚礼做完了,你们满意了再说。良好的环境和专注的沟通会更加有效。

5、见颖司仪的最佳时间在婚礼的半个月到一周的样子。时间太早还有很多未定因素,而且想法没有定型会让大家都多花很多无谓的功夫。

6、在面对面沟通时请充分的提出你们的要求和想法,越具体越好,这里我重点讲一下。

*需要避讳的地方:父母过世、单亲家庭、家族里对于婚礼一些不成文的婚俗、新娘怀孕了、不会喝酒、婚礼的来宾多数曾参加过我主持的婚礼等。请信任的告诉我你们所有的顾忌和需求,相信我的从业经验和职业操守会出你们提出合理的解决方案。

*需要突出的地方:特别要感谢的人(但要发自内心的),新人的才艺(如果有就不要保留),给对方意外的惊喜(事前一定不要让对方知道,偷偷的告诉)有特别的嘉宾或自己想出来的与众不同的套路,朋友们的要求,等等。

*如果你说不出来,我会给你出选择题。并告诉你每种实现方式的优劣,让你们自己来权衡和选择。

*琐碎的细节和注意事项,见面结束时我会给你列出清单的,照单办事好了。

7、请不要向颖司仪要串词,因为我的串词都在我的心里,身临其境的现场发挥是我的长项,希望大家可以理解和信任我。不过基本的流程和策划书文案我是会给的,而且需要你们准备和注意的物品和事项我会特别提出,请放心。

8、如果你是在婚庆公司指定的颖司仪,那么婚礼策划是由婚庆公司负责做,你们见到我的机会或许有一次或许只有在彩排时才能见到;如果你们是直接找我策划和主持,我们可能会见根据婚礼策划和筹备的需要提前见2-3次。

9、给准新人一些友情提示和忠告:

*不要把不愉快的事情带到婚礼上,婚礼我们力求完善但不可能完美,如果有临时情况或一点点小状况是不会影响大局的,一定不要影响到你的心情和表情,不然小事就变大事了。

*婚礼前两家人要统一意见,两位新人要统一意见,新朗大度些,多听新娘的,但新娘也不要提不合理的要求。

*充分的做好一切准备,如果你不清楚就多问问,问我也可以,知道的都会告诉你,欢迎随时咨询。

10、祝天下有情人终成眷属,希望wo有缘分见证你们的幸福!

第14篇:游乐场前期筹备

游乐场筹备方案

1、游乐市场调研

考察主题公园或同类企业,搜集行业价格策略、营销策略、游客消费习惯、游客消费能力等经营管理数据及相关信息;

收集政府主管部门对游乐园经营管理的相关规定或政策

2、建立信息库

对市场调研的结果进行分析、整理,建立信息库并形成

3、拟定游乐运营建议方案并报批

根据公司整体定位、市场调研报告及行业相关政策法规,拟定游乐运营建议方案并报审批;

4、确定游乐运营方案

通过反复讨论,经相关领导审批,确定游乐运营方案。包括:价格策略、营销策略、人员配置、管理方案等。

5、形成并完善相关规章制度

《财务报销制度》

《服务人员岗位培训及考核制度》

《环境卫生管理制度》

《游乐设备服务人员行为规范》

《设备操作流程》

《应急措施及救援方案》

《库房管理制度》

《游乐设备日常维护检修规范》

6、制定岗位培训计划及内容

公司企业文化、经营理念及管理制度的培训;

服务意识、行为规范、礼仪标准的培训;

游乐园常识及经验的培训;

游乐项目操作基础知识和技能的培训;

游乐园管理规定等相关行业规范的培训;

7、运营人员招聘

根据园区游乐项目的规划及配置情况,进行人员配置并实施招聘,建立人事行政、薪资晋升体系

8、办理相关证照及手续

根据行业规定,办理相关从业资格证,如:特种设备服务人员上岗证、健康证、救生员证等证照;

协助办理游乐项目经营涉及的相关手续,如:物价手续等。

9、岗位基础及相关技能培训

根据公司及部门培训计划,组织各类培训并严格执行考核制度,优胜劣汰;

参加政府管理部门组织的相关培训。

10、运营人员定岗

根据岗位培训结果及个人表现,对运营人员进行综合考评后确定岗位并明确职责。

11、游乐项目实战操作演练

参与游乐设备的安装、调试,接受供方的实战操作培训及模拟演练,熟练掌握设备操作流程,熟悉游乐设备维护常识。

12、开业筹备阶段

跟进游乐项目相关指示系统的制作、安装,如:价格须知、安全须知、游客等候须知及各类温馨提示;

运营人员服装的确定、制作;

游乐项目运营涉及的礼品、奖品的准备;

运营团队开业培训。

13、进入试运营

14、调整运营方案

根据试运营期间的经营情况及市场反应,对出现的相关问题进行记录、整理,并对原运营方案中存在的问题进行适当调整、改进。

15、正式开园

16、日常运营管理

严格按照运营手册及相关规章制度,对游乐项目进行日常维护和管理;

坚持执行岗位培训及考核制度,加强团队建设、强化服务意识,提升服务水平,实现经营目标。

第15篇:[美食陪你]开业前期筹备工作计划

[美食陪你]开业前期筹备工作计划

一、开业前期的工作计划纲领

1、确定餐厅各区域主要功能及布局

根据餐厅总体建筑布置和市场定位,对营业区域进行详细的功能定位。在进行区域分布时,合理考虑餐厅各项管理流程;如送餐线路;服务流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具收拾和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间。

2、设计组织机构

科学、合理地设计组织机构,综合考虑各种相关因素,如:规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

3、制定物品采购清单

开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,仅靠采购去完成此项任务难度很大,各经营部门应协助其共同完成。制定采购清单时,应考虑到以下一些问题:

(1)餐厅的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。(2)行业标准和市场定位。(3)餐厅的设计标准及目标市场定位。从实际出发,根据设计的档次标准,同时还应根据目标市场定位情况,考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。(4)行业发展趋势。密切关注本行业的发展趋势,在物品配备方面应有一定的超前意识,不能过于传统和保守。(5)其它情况。制定物资采购清单时,还应考虑其它相关因素,如:上座率、资金状况等。采购清单的设计必须规范,应包括下列栏目:部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外,制定采购清单的同时,就需确定有关物品的配备标准。

4、协助采购

这项工作对开业及开业后的运营工作影响较大,陈总和我都应密切关注并适当参与采购工作。在最大程度上确保所购物品符合要求。定期对照采购清单,检查各项物品的到位情况,检查的频率,随着开业的临近逐渐增高。

5、参与工服的设计与制作

工作服是餐厅特色非常重要的一部分,更是企业文化最直观的展现。还能对吸引新员工,控制流失率起到非常大的作用。每个人都很爱美,都有自尊心,工作服穿在员工身上的时间远

超过他们自己的衣服。设计制作工作服还要考虑到使用时限,这就包括面料,做工,还有尺码。这些因素都会造成频繁损坏更换工作服,是非常大的一笔浪费。

6、编写运营手册《管理实务》

运营手册,是每个部门每个岗位的工作指南,也是部门员工培训和考核的依据。运营手册包括岗位职责、工作程序、规章制度及运营表格等部分。

7、参与员工的招聘

全程参与员工招聘,把控员工进入我们企业的第一道门,确保招聘到适合我们的员工。 开业后的每一名新进员工我都要尽可能在入职前面谈,最迟不超过入职一个星期进行面谈。离职也是同样。全面掌握把控各个时期的员工状态。

8、抓好开业前培训工作

开业前培训是开业前的一项主要任务,我会从实际出发,制定切实可行的培训计划,选择适合的培训员,指导其编写具体的授课计划,督导培训计划的实施,并确保培训工作达到预期的效果。

培训计划以倒计时的方式编定。培训的主要内容有:

—餐饮的基础理论知识;

—基本功练习;

—餐饮服务规范流程的训练;

—餐厅主菜单培训;

—培养团队的凝聚力,在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。

培训结束后,组织一次大型的培训成果汇报会,从中发现一些优秀服务人员。

9、建立餐饮档案(确定会员服务形式)

开业前,即开始建立餐饮档案,对日后的管理具有特别重要的意义。很多餐厅就因在此期间忽视该项工作,而失去了收集大量第一手资料的机会。开业前跟陈总商议确定我之前提到的“一次消费,永久服务”的会员服务形式。确定可行性后编写会员手册。

10、参与餐厅验收

验收,由投资人、总经理、运营总监、店长等共同参加。参与验收,能在很大程度上确保装潢的质量达到我们所要求的标准。参与验收前,应根据餐厅情况设计一份验收检查表,并对参与验收的人员进行讲解。验收后,要留存一份检查表,以便日后的跟踪检查。

11、开业前开荒卫生工作

开业前开荒卫生工作的成功与否,直接影响着对成品的保护。很多餐厅就因对此项工作的忽视,而留下永久的遗憾。开业前各级管理人员及相关负责部门,共同确定部门清洁计划,展开全面的清洁工作。

12、模拟运营

在各项准备工作基本到位后,即进行模拟运营。这既是对准备工作的检验,又是为正式的运营打下坚实的基础。如果培训时间和开荒卫生工作时间上允许,我想通过关系将我们的员工送到同类型的餐厅去实习工作。让员工提前进入和感受正式工作状态,确保开业运营正常。

二、开业详细准备计划

(一)开业前第

前期需要的岗位人员到位,联系确定装修工程承包商,开始装修。 (二)开业前第

周至第

周 1.参与选择制服的用料和式样。 2.了解餐厅的营业项目、餐位数等。 3.了解餐厅的其它配套设施的配置。 4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。 5.了解有关的订单与现有财产的清单。

6.了解所有已经落实的订单,补充尚未落实的订单。

7.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位,并与陈总及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法,建立订货的验收、入库与查询的工作程序。

8.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏,在补全的同时,要确保开支不超出预算。9.确定组织结构、人员定编、运作模式。 10确定餐厅经营的主菜系。

11.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运营表格等。

12.落实员工招聘事宜。(三)开业前第

周至第

1.按照餐厅的设计要求,确定餐厅各区域的布置标准。2.制定餐厅的物品库存等一系列的标准和制度。 3.制订餐厅工作钥匙的使用和管理计划。 4.制定餐厅的卫生、安全管理制度。 5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。 6.制定餐厅设施、设备的检查、报修程序。 7.建立餐厅质量管理制度。

8、制订开业前员工培训计划。(四)开业前第

周至第

1、审查后勤组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。

2、与清洁用品供应商联系,使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。

3、准备一份餐厅检查验收单,以供验收时使用。

4、核定餐厅员工的工资报酬及福利待遇。

5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。

6、实施开业前员工培训计划。

7、与陈总商定员工食堂的开出方案。(五)开业前第

1、展开原材料市场调查分析;制定原料供应方案和程序。

2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对整体经营思路的体现,也是出品档次的体现,要经过反复讨论,基本方案制订好后报陈总。(在此我重提杂志菜单,请陈总考虑)菜单设计程序:

①明确温州饮食习惯(依据市场调查分析报告)

②经营思路的目标客户群

③原料供应方案

④厨师队伍的实力

⑤综合制订菜单

⑥印刷,要求开业一周前印刷品到位。

3、确定酒水、饮料的供应方案;与财务部一起合理定价,报陈总。

4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。

5、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。

6、邀请财务部予以财务管理制订培训。

7、与保安及车场管理制订安全管理制度。

8、与布草商制订布草送洗程序。

10、与前厅管理反馈程序。

11、与销售部联系建立营销工作程序。

12、建立餐厅部的文档管理程序。

13、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试,不合格的要强化训练。 (六)开业前第

1、与财务部合作,根据预计的需求量,建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。

2、核定所有设施的交付、接收日期。

3、准备足够的用品,供开业前清洁使用。

4、确定各库房物品存放标准。

5、确保所有物品按规范和标准上架存放。

6、与陈总及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量,做出确认和修改。

7、与财务部一起准备一份详细的货物贮存与控制程序,以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。

8、继续实施员工培训计划。(七)开业前第

1、与工程部一起全面核实厨房设备安装到位情况。

2、正式确定餐厅的组织机构。

3、确定营业时间。

4、对各营业区域餐位进行全面的统计。

5、根据工作和其它规格要求,制定出人员分配方案。

6、按清单与工程负责人一起验收,验收重点:装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。

7、拟订餐厅消费的相关规定。

8、编制餐厅基本情况表(应知应会)

9、着手准备餐厅的第一次清洁工作(招收专业人员或临时工)。(八)开业前第

1、全面清理餐厅区域,进入模拟营业状态。

2、厨房设备调试。

3、主菜单样品菜的标准化工作。

4、准备模拟开业的筹备工作:确定模拟开业的时间,明确模拟开业的目的,召开餐厅会议,强调模拟开业的重要性。取得全员统一。

三、开业前的试运行

开业前的试运行往往是餐厅最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究,有利于减少问题的出现,确保从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。开业前试运行期间,应特别注意以下问题: (一)持积极的态度

在进入试营业阶段,很多问题会显露出来。对此,部分管理人员会表现出急躁情绪,过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度,即少抱怨下属,多对他们进行鼓励,帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中,不要把注意力集中在追究谁的责任上,而应研究问题如何解决。

(二)经常检查物资的到位情况

经常检查物资到位的问题。实践中很多餐厅往往会忽视这方面的工作,以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位,从而影响部门开业前的工作。 (三)重视过程的控制

开业前,餐厅的工作量非常大,各级管理人员要坚持在一线检查督导,控制作业过程,防止个别员工走“捷径”,损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加强对成品的保护

对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏,往往发生在开业前这段时间,因为在这个阶

段,店内施工队伍最多,大家都在赶工程进度,而这时餐厅的任务也是最重,容易忽视保护,而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此,管理人员在对成品保护的问题上,不可出现丝毫的懈怠,以免留下永久的遗憾。为加强对餐厅成品的保护,管理人员可采取以下措施:

1、加强与装潢施工单位的沟通和协调。敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。

2、尽早接管餐厅包厢区域,加强管理,对餐厅内的设施、设备的保护负起全部责任,对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。(五)加强对仓库和物品的管理

开业前及开业期间部门工作特别繁杂,管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作,对物品的领用要建立严格的制度。

(六)确定物品摆放规格

从装修手中接管餐厅后就和陈总,店长等一起确定摆台规范、物品摆放规格工作,并拍照制作标准化图案,进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范,以取得整齐划一的管理效果,使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一,往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面,需要较长时间才能调整过来。 (七)工程部和餐厅共同负责验收

餐厅的验收对保证后期质量至关重要。在验收前根据实际情况设计验收表,将需验收的项目逐一列上,以确保验收时不漏项。请被验收单位在验收表上签字并留备份,以避免日后的扯皮现象。验收后,将所有的问题分类列出,以方便安排施工单位的返工。

(八)注意工作重点的转移,使餐厅工作逐步过渡到正常运营。开业期间餐厅工作繁杂,应特别注意以下的问题:

1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养,对今后工作影响极大。

2、建立正规的沟通体系。开始建立内部会议制度、交接班制度,开始使用表格;使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。

3、注意设备的保养。

(九)加强安全意识培训,严防各种事故发生。(十)加强对餐厅内设施、设备使用注意事项的培训。

(十一)加强菜肴的培训。特别是开业期间的菜肴、餐厅的主要特色菜等;很多餐厅开业很长一段时间,服务员对客人询问特色菜都无法回答,主要是培训不到位。厨师长要定期在例

会上对服务员进行有针对的培训。

(十二)模拟开业日程安排: 初级阶段:

前12天 熟悉环境。服务员进入场地,熟悉餐厅整体环境,要给予员工十分充足的时间。厨师进场后,对设备熟练使用。

前11天 熟悉台位。对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。 前10天 熟悉菜谱。模拟点菜、迎宾等环节。厨房演练叫菜、出菜。 前9天 熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。

提高阶段:

前8天 流程演练。在进一步熟悉的基础上,提高效率。

前7-6天特殊情况处理。加强协调能力的培训;并适当提高劳动强度。 熟悉阶段:

前5-2天熟练操作。完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节。熟悉巩固。 筹备开业:

前1天 全面筹备开业

模拟开业阶段,要按正常运作召开班前例会,摆台、清理等;并在每次模拟后,召开分析会,并形成会议纪要。模拟开业的评审团由投资人、运营总监、店长等人员组成,客观评价餐厅的服务和出品,纠正错误码,保证开业后的正常营运。

第16篇:酒店前期开业筹备工作计划报告

致:总经理张育林 先生

由:酒店经理 牟维军 女士

事由:关于黄水酒店前期开业筹备方案

时期:2011年6月19日星期日

抄报:副总经理 陈政 先生

现酒店开业在即,初步拟订酒店前期筹备的相关事宜,由前期准备直至开酒店正式开业作出一个初步说明,装修费用及相关事宜不在此说明。

另:目前需要尽快确定事宜如下

一、确定酒店名称,以便于在工作及培训内容中提及。同时也更好的作为一个宣传平台。

二、解决酒店办公区域及酒店临时办公场地。

三、解决酒店员工培训临时场地。

一、筹备开业办公室建立及人员到位

需筹备酒店开业前期办公室,前期中级管理人员两名(客房部领班一名,前厅大堂主管一名)

二、开办费用预算编制。(装修硬件费用)

三、组织架构及人手编制。(人员编制共计约18人)

1、前厅主管1名,前台接待兼收银4名

2、客房部员工3名,客房主管1名

3、大堂吧服务员2名

4、娱乐中心服务员1名

5、酒店行政兼文员1名

6、洗衣房服务员2名

7、公共区域服务员1名

8、保安两名

9、水电工一名

10兼职或全职电脑维修人员一名

11财务人员一名

四、办理各类执照。

五、确定酒店各部门经营概念。

六、制定员工工资标准福利待遇。

(详细工资细则附后)

1、前台员工基本工资

2、客房部员工工资

3、水吧,健身房,书吧员工工资参照前台员工资标准。

4、保安工资参照怡乐物业保安工资标准。

5、电脑维修人员全职或兼职工资

6、水电工资参照怡乐物业水电工资标准。

7、财务人员工资参照源梦财务人员工资。

七、制作酒店内各营业点标志。

八、编写采购计划及印刷品计划(需装修完成后实施此案)

九、编写各部门运作手册,制定各种服务标准及酒店规章制度。(将于酒店试营业前完成此案)

十、确定整体招聘及实施员工招聘。

十一、制定各部门培训大纲及培训计划(附后)

十二、实施培训

十三、确定酒店市场定位及制定市场策略

十四、确定酒店各部门价格结构。

待查看现场及了解周边市场后再作市场定价

十五、销售公关工作。

十六、制定开业前的广告计划。

十七、开业典礼方案研究及确定。

十八、完成员工守则。

十九、员工实地摸拟培训。

十、酒店各类用品收货及他存管理。

二十一、筹备开业典礼,正式开始营业。

酒店培训大纲及员工薪酬标准待后呈上

第17篇:餐厅筹备计划书

餐厅筹备计划书一:

作为一家新开的餐厅,前期筹备工作千头万绪,涉及面广,内容多,稍有不周,将对开业后的管理产生较大的影响。为此,我特编写了餐厅开业筹备工作一文,内容尽可能详实而具体,希望具备一定的可操作性,为有相同困惑的餐厅同仁提供实实在在的帮助。做好餐厅开业前的准备工作,对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义;对从事餐饮管理工作的专业人士来说也是一个挑战。本文采用倒计时的手法,将餐厅开业筹备工作作为一个项目来运作。

一、餐厅的工作任务

餐饮服务是组成餐厅必不可少的部分。在餐厅各部门中,餐厅员工集中,业务环节繁多,技术水平要求高,牵涉到的学科知识广泛,因而其管理也最为复杂,加强餐饮管理,对整个饭店的经营管理都有非常重要的意义。餐厅主要负责食品原材料的加工,各类饮食食品的烹制,各餐厅产品销售和宴会服务工作,满足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。

二、餐厅开业筹备的任务与要求

餐厅开业前的准备工作,主要是建立部门运转系统,并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。具体包括:

(一)、确定餐厅的管辖区域及责任范围餐厅总监(经理)一般要提前6个月到岗。

到岗后,首先要通过实地察看,熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况,确定餐厅的管辖区域及餐厅的主要责任范围,以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。饭店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时,餐厅管理人员应从大局出发,要有良好的服务意识。餐厅管理范围较大,为综合利用会议设施,发挥最大的效能,一般宴会厅、会议室划归餐厅管辖;员工餐厅也由餐厅统一管理。

(二)确定餐厅各区域主要功能及布局。

根据餐厅总体建筑布置和市场定位,对餐饮区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时,要合理考虑餐饮各项管理流程;如送餐线路;服务流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具收拾和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间;尤其是多功能宴会厅(一般有二套设施),要留有充足的储放会议桌和餐桌的场地。

(三)设计餐厅组织机构要科学、合理地设计组织机构,餐厅经理要综合考虑各种相关因素,如:饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。参考资料中国吃网《资料包:如何开一家赚钱的小餐馆》。

(四)制定物品采购清单饭店开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,仅靠采购部去完成此项任务难度很大,各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是餐厅,在制定餐厅部门采购清单时,都应考虑到以下一些问题:

1.本饭店的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。

2.行业标准。

3.本饭店的设计标准及目标市场定位。餐饮管理人员应从本饭店的实际出发,根据设计的星级标准,同时还应根据本饭店的目标市场定位情况,考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要;婚宴市场的产品。

4.行业发展趋势。餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势,在物品配备方面应有一定的超前意识,不能过于传统和保守。

5.其它情况。在制定物资采购清单时,有关部门和人员还应考虑其它相关因素,如:餐饮上座率、饭店的资金状况等。采购清单的设计必须规范,通常应包括下列栏目:部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外,部门在制定采购清单的同时,就需确定有关物品的配备标准。

(五)协助采购餐厅经理虽然不直接承担采购任务,但这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大,因此,餐厅经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担,而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅经理要定期对照采购清单,检查各项物品的到位情况,而且检查的频率,应随着开业的临近而逐渐增高。

(六)参与制服的设计与制作餐厅的岗位较多,而且风格各异,如仅中餐厅就有零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等;为营造较好的服务氛围,在制服的款式、面料要加以区分。有些餐厅为了方便管理,把零点餐厅和宴会厅的服饰制作是统一的,这就很难显示一种宴会服务的氛围。

(七)编写部门运转手册《管理实务》运转手册,是部门的丁作指南,也是部门员工培训和考核的依据。一般来说,运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。参考资料中国吃网《资料包:如何开一家赚钱的小餐馆》。

(八)参与员工的招聘通常,餐厅的员工招聘与培训,需由人力资源部和餐厅共同负责。在员工招聘过程中,人力资源部根据饭店工作的一般要求,对应聘者进行初步筛选,而餐厅经理则负责把好录取关。

(九)、抓好开业前培训工作开业前培训是餐厅开业前的一项主要任务,餐厅经理需从本饭店的实际出发,制定切实可行的部门培训计划,选择和培训部门培训员,指导其编写具体的授课计划,督导培训计划的实施,并确保培训工作达到预期的效果。一般培训计划以倒计时的方式编定。员工一般要求三个月前到位,经过餐厅整体的半个月军训后,由部门安排培训,餐饮培训的主要内容有:餐饮的基础理论知识;基本功练习;餐饮服务规范流程的训练;餐厅主菜单培训;为培训团队的凝聚力,可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训结束,可组织一次大型的培训成果汇报会,也可从中发现一些优秀服务人员。

(十)建立餐饮档案开业前,即开始建立餐饮档案,对日后的餐饮管理具有特别重要的意义。很多饭店的餐厅就因在此期间忽视该项工作,而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与最初确定餐饮定位和功能划分的人进行一次沟通,领会他们对餐饮设计的意图。

(十一)参与餐饮验收餐饮的验收,一般由基建部、工程部、餐厅等部门共同参加。餐厅参与餐饮的验收,能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到饭店所要求的标准。餐厅在参与验收前,应根据本饭店的情况设计一份餐饮验收检查表,并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后,部门要留存一份检查表,以便日后的跟踪检查。

(十二)开业前恳荒卫生工作开业前恳荒卫生工作的成功与否,直接影响着对饭店成品的保护。很多饭店就因对此项工作的忽视,而留下永久的遗憾。餐厅应在开业前与饭店最高管理层及相关负责部门,共同确定部门清洁计划,然后在客房部的指导下,展开全面的清洁工作。

(十三)部门的模拟运转餐厅在各项准备工作基本到位后,即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验,又能为正式的运营打下坚实的基础。

三、餐厅开业准备计划制定

餐厅开业筹备计划,是保证部门开业前丁作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式,饭店通常采用倒计时法,来保证开业准备工作的正常进行。倒计时法既可用表格的形式,又可用文字的形式表述。以下是一份用文字表达的开业前工作计划,仅供参考。例:《**餐厅开业前准备工作计划》

(一)开业前第17周餐厅负责人到位后,与工程承包商联系,这是工程协调者或住店经理的职责,但餐厅经理必须建立这种沟通渠道,以便日后的联络。

(二)开业前第16周至第13周

1.参与选择制服的用料和式样。

2.了解餐饮的营业项目、餐位数等。

3.了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。

4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。

5.了解有关的订单与现有财产的清单。

6.了解所有已经落实的订单,补充尚未落实的订单。 7.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位,并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法,建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。

8.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏,在补全的同时,要确保开支不超出预算。

9.确定组织结构、人员定编、运作模式。

10确定餐饮经营的主菜系。

11.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。

12.落实员工招聘事宜。

(三)开业前第十二周至第九周

1.按照饭店的设计要求,确定餐饮各区域的布置标准。

2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。

3.制订部门工作钥匙的使用和管理计划。

4.制定餐厅的卫生、安全管理制度。

5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。

6.制定餐饮设施、设备的检查、报修程序。

7.建立餐饮质量管理制度。

8、制订开业前员工培训计划。

(四)开业前第八周至第六周

1、审查管事组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。

2、与清洁用品供应商联系,使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。

3、准备一份餐饮检查验收单,以供餐饮验收时使用。

4、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。

5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。

6、实施开业前员工培训计划。

7、与总经理商定员工食堂的开出方案。

(五)开业前第五周

1、展开原材料市场调查分析;制定原料供应方案和程序。

2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现,也是餐饮出品档次的体现,要经过反复讨论,基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序:

①明确当地的饮食习惯(依据市场调查分析报告)

②餐厅餐饮的整体经营思路的目标客户群

③原料供应方案

④厨师队伍的实力⑤综合制订菜单⑥印刷。要求开业一周前印刷品到位。

3、确定酒水、饮料的供应方案;与财务部一起合理定价,报总经理。

4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。

5、与客房部联系,建立客房送餐程序。

6、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。

7、邀请财务部予以财务管理制订培训。

8、与保安部制订安全管理制度。

9、与客房部联系制订布草送洗程序。

10、与前厅部联系制订自助早餐等信息反馈程序。

11、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。

12、建立餐厅的文档管理程序。

13、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试,不合格的要强化训练。

(六)开业前第四周

1、与财务部合作,根据预计的需求量,建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。

2、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。

3、准备足够的用品,供开业前清洁使用。

4、确定各库房物品存放标准。

5、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。

6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量,做出确认和修改。

7、与财务总监一起准备一份详细的货物贮存与控制程序,以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。

8、继续实施员工培训计划。

(七)开业前第三周

1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。

2、正式确定餐厅的组织机构。

3、确定各区域的营业时间。

4、对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计。

5、根据工作和其它规格要求,制定出人员分配方案。

6、按清单与工程负责人一起验收,验收重点:装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。

7、拟订餐饮消费的相关规定。

8、编制餐厅基本情况表(应知应会)

9、着手准备餐饮的第一次清洁工作(招收专业人员或临时工)。

(八)开业前第二周

1、全面清理餐饮区域,进入模拟营业状态。

2、厨房设备调试。

3、主菜单样品菜的标准化工作。

4、准备模拟开业的筹备工作:确定模拟开业的时间,明确模拟开业的目的,召开部门会议,强调模拟开业的重要性。取得全员统一。

四、开业前的试运行

开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究,有利于减少问题的出现,确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。餐厅的管理人员在开业前试运行期间,应特别注意以下问题:

(一)持积极的态度在饭店进入试营业阶段,很多问题会显露出来。

对此,部分餐饮管理人员会表现出急躁情绪,过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度,即少抱怨下属,多对他们进行鼓励,帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中,不应把注意力集中在追究谁的责任上,而应研究问题如何解决。

(二)经常检查物资的到位情况前文已谈到了餐厅管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多饭店的餐厅往往会忽视这方面的工作,以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位,从而影响部门开业前的工作。

(三)重视过程的控制开业前,餐厅的工作量非常大,各级管理人员要坚持在一线检查督导,控制作业过程,防止人别员工走“捷径”,损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加强对成品的保护对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏,往往发生在开业前这段时间,因为在这个阶段,店内施工队伍最多,大家都在赶工程进度,而这时餐厅的任务也是最重,容易忽视保护,而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此,餐厅管理人员在对成品保护的问题上,不可出现丝毫的懈怠,以免留下永久的遗憾。为加强对饭店成品的保护,餐厅管理人员可采取以下措施:

1、加强与装潢施工单位的沟通和协调。敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。

2、尽早接管餐厅包厢、宴会厅等区域,加强管理,要对餐厅内的设施、设备的保护负起全部责任,餐厅需对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。

(五)加强对仓库和物品的管理开业前及开业期间部门工作特别繁杂,管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作,对物品的领用要建立严格的制度。

(六)确定物品摆放规格在接手了包厢、宴会厅后,餐厅经理就要与餐厅经理等一起马上确定摆台规范、物品摆放规格工作,并拍照制作标准化图案,进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范,以取得整齐划一的管理效果,使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一,往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面,需要较长时间才能调整过来。

(七)工程部和餐厅共同负责验收作为使用部门,餐厅的验收对保证后期质量至关重要。餐厅在验收前应根据本饭店的实际情况设计验收表,将需验收的项目逐一列上,以确保验收时不漏项。餐厅应请被验收单位在验收表上签字并留备份,以避免日后的扯皮现象。有经验的餐厅经理在验收后,会将所有的问题分类列出,以方便安排施工单位的返工。

(八)注意工作重点的转移,使部门工作逐步过渡到正常运转开业期间部门工作繁杂,但部门经理应保持清醒的头脑,将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间,部门经理应特别注意以下的问题:

1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养,对今后工作影响极大。

2、建立正规的沟通体系。部门应开始建立内部会议制度、交接班制度,开始使用表格;使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。

3、注意设备的保养。

(九)加强安全意识培训,严防各种事故发生。

(十)加强对餐饮内设施、设备使用注意事项的培训。

(十一)加强餐饮菜肴的培训。特别是开业期间的菜肴、餐厅的主要特色菜等;很多餐厅开业很长一段时间,服务员对客人询问特色菜都无法回答,主要是培训不到位。厨师长要定期在餐饮例会上对服务员进行有针对的培训。

(十二)模拟开业日程安排:初级阶段:

前12天熟悉环境。服务员进入场地,熟悉餐饮及餐厅整体环境,要给予员工十分充足的时间。厨师进场后,对设备熟练使用。

前11天熟悉台位。对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。前10天熟悉菜谱。模拟点菜、迎宾等环节。厨房演练叫菜、出菜。前9天熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。提高阶段:

前8天流程演练。在进一步熟悉的基础上,提高效率。前7-6天特殊情况处理。加强协调能力的培训;并适当提高劳动强度。熟悉阶段:

前5-2天熟练操作。完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节。熟悉巩固。筹备开业: 前1天全面筹备开业模拟开业阶段,要按正常运作召开班前例会,摆台、清理等;并在每次模拟后,召开分析会,并形成会议纪要。模拟开业的评审团一般由管理公司餐饮总监、餐厅经理、培训部经理、餐厅经理等高级行政人员组成,客观评价餐厅和服务和出品,纠正错误码,保证开业后的正常营运。在模拟开业后期,也可适当邀请餐厅总经理或管理公司驻店人员进行试菜,对菜式进行指导。

餐厅筹备计划书二:

一、确定餐厅各部门的管辖区域及责任范围

各部门主管到岗后,首先要熟悉餐厅的平面布局,最好能实地察看。然后根据实际情况,确定餐厅的管辖区域及各部门的主要责任范围,以书面的形式将具体的建议和设想呈报总主管。餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时,各部门管理人员应从大局出发,要有良好的服务意识。按专业化的分工要求,餐厅的清洁工作进行归口管理。这有利于标准的统

一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确,并以书面的形式加以确定。

二、设计餐厅各部门组织机构

要科学、合理地设计组织机构,餐厅各部门主管要综合考虑各种相关因素,如:餐厅的规模、档次、装修布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

三、制定物品采购清单

餐厅开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,仅靠采购去完成此项任务难度很大,各经营部门应协助其共同完成。无论是采购还是餐厅各部门,在制定餐厅各部门采购清单时,都应考虑到以下一些问题:

1、本餐厅的建筑特点。

采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如某些清洁设备的配置数量,与餐厅的餐位数量直接相关,再如餐厅的收餐车,得考虑是否能够直到洗碗间等。

2、本餐厅的设计标准及目标市场定位。

餐厅管理人员应从本餐厅的实际出发,根据设计的标准,参照国家行业标准制作清单,同时还应根据本餐厅的目标市场定位情况,考虑目标客源市场对餐厅用品的需求,对就餐环境的偏爱,以及在消费时的一些行为习惯。

3、行业发展趋势。 餐厅管理人员应密切关注本行业的发展趋势,在物品配备方面应有一定的超前意识,不能过于传统和保守。例如,餐厅减少象金色,大红色的餐具与布置,增加一些淡雅的安排等等。

4、其它情况。

在制定物资采购清单时,有关部门和人员还应考虑其它相关因素,如:出租率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范,通常应包括下列栏目:部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外,部门在制定采购清单的同时,就需确定有关物品的配备标准。

四、协助采购

餐厅各部门主管虽然不直接承担采购任务,但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大,因此,餐厅各部门主管应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购人员的负担,而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅各部门主管要定期对照采购清单,检查各项物品的到位情况,而且检查的频率,应随着开业的临近而逐渐增高。

五、参与或负责制服的设计与制作

餐厅各部门参与制服的设计与制作,是餐厅行业的惯例。

六、编写餐厅各部工作手册

工作手册,是部门的工作指南,也是部门员工培训和考核的依据。一般来说,工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

七、参与员工的招聘与培训

餐厅各部门的员工招聘与培训,需由餐厅各部门主管共同负责。在员工招聘过程中,根据餐厅工作的一般要求,对应聘者进行初步筛选,而餐厅最高负责人则负责把好录取关。培训是部门开业前的一项主要任务,餐厅各部门主管需从本餐厅的实际出发,制定切实可行的部门培训计划,选择和培训部门培训员,指导其编写具体的授课计划,督导培训计划的实施,并确保培训丁作达到预期的效果。

八、建立餐厅各部门财产档案

开业前,即开始建立餐厅各部门的财产档案,对日后餐厅各部门的管理具有特别重要的意义。很多餐厅各部门主管就因在此期间忽视该项工作,而失去了掌握第一手资料的机会

九、跟进餐厅装饰工程进度并参与餐厅各部门验收 餐厅各部门的验收,一般由装饰方、投资方、管理方、餐厅各部门主管等部门共同参加。餐厅各部门参与验收,能在很大程度上确保装潢的质量达到餐厅所要求的标准。餐厅各部门在参与验收前,应根据本餐厅的情况设计一份餐厅各部门验收检查表,并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后,部门要留存一份检查表,以便日后的跟踪检查。

十、负责全店的基建清洁工作

在全店的基建清洁工作中。餐厅各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外,还负责大堂等相关公共区域的清洁。开业前基建清洁工作的成功与否,直接影响着对餐厅成品的保护。很多餐厅就因对此项工作的忽视,而留下永久的遗憾。餐厅各部门应在开业前与餐厅最高管理层及相关负责部门,共同确定各部门的基建清洁计划,然后对各部门员工进行清洁知识和技能的培训,为各部门配备所需的器具及清洁剂,并对清洁过程进行检查和指导。

十一、部门的模拟运转

餐厅各部门在各项准备工作基本到位后,即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验,又能为正式的运营打下坚实的基础。

餐厅筹备计划书三:

作为一家新开餐厅 ,前期筹备工作千头万绪,尤其是餐厅,涉及面广,内容多,稍有不周,将对开业后的管理产生较大的影响。,希望具备一定的可操作性,提供实实在在的帮助。

做好餐厅开业前的准备工作,对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义;对从事餐饮管理工作的专业人士来说也是一个挑战。

本文采用倒计时的手法,将餐厅开业筹备工作作为一个项目来运作。

一、餐厅的工作任务

餐厅服务,业务环节繁多,技术水平要求高,牵涉到的学科知识广泛,因而其管理也最为复杂,加强餐厅管理,对整个餐厅的经营管理都有非常重要的意义。主要负责食品原材料的加工,各类饮食食品的烹制,各餐厅产品销售和宴会服务工作,满足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。

二、餐厅开业筹备的任务与要求

餐厅开业前的准备工作,主要是建立部门运转系统,并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。 具体包括:

三、确定餐厅的管辖区域及责任范围

餐厅(经理)一般要提前2个月到岗。

到岗后,首先要通过实地察看,熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况,确定的管辖区域及部的餐厅主要责任范围,以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时,餐厅管理人员应从大局出发,要有良好的服务意识。

餐厅范围较大,为综合利用会议设施,发挥最大的效能,一般宴会厅、会议室;员工餐厅也由统一管理。

四.确定餐厅主要功能及布局。

根据餐厅总体建筑布置和市场定位,对餐厅区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时,要合理考虑餐厅各项管理流程;如送餐线路;服务流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具收拾和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间;尤其是多功能宴会厅(一般有二套设施),要留有充足的储放会议桌和餐桌的场地。

五.餐厅组织机构

要科学、合理地设计组织机构,餐厅经理要综合考虑各种相关因素,如:餐厅的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

六.制定物品采购清单

餐厅开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,仅靠采购部去完成此项任务难度很大,各经营部门应协助其共同完成。采购,在制定各部门采购清单时,都应考虑到以下一些问题:

1.餐厅的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。

2.餐厅的设计标准及目标市场定位。餐厅管理人员应从的餐厅实际出发,根据设计的标准,同时还应根据餐厅的目标市场定位情况,考虑目标客源市场对餐厅用品的配备需求。如高档宴会的布置需要

3.其它情况。在制定物资采购清单时,有关部门和人员还应考虑其它相关因素,如:餐厅上座率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范,通常应包括下列栏目:部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外,部门在制定采购清单的同时,就需确定有关物品的配备标准。

4协助采购

餐厅经理虽然不直接承担采购任务,但这项工作对餐饮部的开业及开业后的运营工作影响较大,因此,餐厅经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购的负担,而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。经理要定期对照采购清单,检查各项物品的到位情况,而且检查的频率,应随着开业的临近而逐渐增高。

5参与制服的设计与制作

餐厅的岗位较多,而且风格各异,如仅西餐厅就有零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等;为营造较好的服务氛围,在制服的款式、面料要加以区分。

七.编写部门运转手册《管理实务》

运转手册,是部门的丁作指南,也是部门员工培训和考核的依据。一般来说,运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

八.参与员工的招聘

通常,餐厅的员工招聘与培训,需由人力资源部和餐厅共同负责。在员工招聘过程中,人力资源部根据餐厅工作的一般要求,对应聘者进行初步筛选,而餐厅经理则负责把好录取关。

九.抓好开业前培训工作

开业前培训是餐厅开业前的一项主要任务,餐厅经理需从餐厅的实际出发,制定切实可行的部门培训计划,选择和培训部门培训员,指导其编写具体的授课计划,督导培训计划的实施,并确保培训工作达到预期的效果。

一般培训计划以倒计时的方式编定。员工一般要求一个月前到位,经过餐厅整体的半个月军训后,由餐厅安排培训,培训的主要内容有:餐厅的基础理论知识;基本功练习;餐厅服务规范流程的训练;餐厅主菜单培训;为培训团队的凝聚力,可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训结束,可组织一次大型的培训成果汇报会,也可从中发现一些优秀服务人员。(面试网www.mian4.net)

十.开业前恳荒卫生工作

开业前恳荒卫生工作的成功与否,直接影响着对餐厅成品的保护。餐厅应在开业前.共同确定部门清洁计划,展开全面的清洁工作。

十一.部门的模拟运转

餐厅在各项准备工作基本到位后,即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验,又能为正式的运营打下坚实的基础。

三、餐厅开业准备计划

十二.开业前第15天

餐厅负责人到位后,与工程承包商联系,这是工程协调者或店经理的职责,但餐饮部经理必须建立这种沟通渠道,以便日后的联络。

十三.开业前第15天至第20天

1.参与选择制服的用料和式样。

2.了解餐厅的营业项目、餐位数等。

3.了解餐厅包房、等其它配套设施的配置。

4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。

5.了解有关的订单与现有财产的清单。

6.了解所有已经落实的订单,补充尚未落实的订单。

7.确保所有订购物品都能在开业10天前到位,并与总经理商定开业前主要物品的贮存与控制方法,建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。

8.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏,在补全的同时,要确保开支不超出预算。

9.确定组织结构、人员定编、运作模式。

10确定餐厅经营的主菜系。

11.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。

12.落实员工招聘事宜。

十四.开业前第12天至第10天

1.按照餐厅的设计要求,确定餐厅各区域的布置标准。

2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。

3.制订部门工作钥匙的使用和管理计划。

4.制定餐厅的卫生、安全管理制度。

5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。

6.制定餐厅设施、设备的检查、报修程序。

7.建立餐厅质量管理制度。

8、制订开业前员工培训计划。

十五.开业前第8天至第6天

1、审查管事组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。

2、与清洁用品供应商联系,使其至少能在开业前6天将所有必需品供应到位。

3、准备一份餐厅检查验收单,以供餐厅收时使用。

4、核定餐厅员工的工资报酬及福利待遇。

5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。

6、实施开业前员工培训计划。

十六.开业前20天

1、展开原材料市场调查分析;制定原料供应方案和程序。

2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现,也是餐饮出品档次的体现,要经过反复讨论,基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序:①明确当地的饮食习惯(依据市场调查分析报告)②餐厅的整体经营思路的目标客户群③原料供应方案④厨师队伍的实力⑤综合制订菜单⑥印刷。要求开业一周前印刷品到位。

3、确定酒水、饮料的供应方案;与财务部一起合理定价,报总经理。

4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。

5、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。

6、邀请财务部予以财务管理制订培训。

7、与保安制订安全管理制度。

8、建立餐厅的文档管理程序。

9、继续实施员工培训计划。对餐厅服务基本功进行测试,不合格的要强化训练。

十七.开业前第5天

1、与财务部合作,根据预计的需求量,建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。

2、核定所有餐厅设施的交付、接收日期。

3、准备足够的用品,供开业前清洁使用。

5、确保所有餐厅物品按规范和标准上架存放。

6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量,做出确认和修改。

7、与财务总监一起准备一份详细的货物贮存与控制程序,以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。

8、继续实施员工培训计划。

十八.开业前第3天

1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。

2、正式确定餐厅的组织机构。

3、确定餐厅的营业时间。

4、对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计。

5、根据工作和其它规格要求,制定出人员分配方案。

6、按清单与工程负责人一起验收,验收重点:装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。

7、拟订餐厅消费的相关规定。

8、编制餐厅基本情况表(应知应会)

9、着手餐厅的第一次清洁工作(招收专业人员或临时工)。

十九.开业前第2天

1、全面餐厅区域,进入模拟营业状态。

2、厨房设备调试。

3、主菜单样品菜的标准化工作。

4、准备模拟开业的筹备工作:确定模拟开业的时间,明确模拟开业的目的,召开部门会议,强调模拟开业的重要性。取得全员统一。

二十.开业前的试运行

开业前的试运行往往是餐厅最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究,有利于减少问题的出现,确保餐厅从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。餐厅的管理人员在开业前试运行期间,应特别注意以下问题:

(1)持积极的态度

餐厅进入试营业阶段,很多问题会显露出来。对此,部分餐厅管理人员会表现出急躁情绪,过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度,即少抱怨下属,多对他们进行鼓励,帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中,不应把注意力集中在追究谁的责任上,而应研究问题如何解决。

(2)经常检查物资的到位情况

前文已谈到了餐厅管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多饭店的餐厅往往会忽视这方面的工作,以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位,从而影响部门开业前的工作.都在赶工程进度,而这时餐厅的任务也是最重,容易忽视保护,而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此,餐厅管理人员在对成品保护的问题上,不可出现丝毫的懈怠,以免留下永久的遗憾。为加强对餐厅成品的保护,餐厅管理人员可采取以下措施:

(3).尽早接管餐厅包厢、宴会厅等区域,加强管理,要对餐厅内的设施、设备的保护负起全部责任,餐饮部需对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。

(4)加强对仓库和物品的管理

开业前及开业期间部门工作特别繁杂,管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作,对物品的领用要建立严格的制度。

(二十一)确定物品摆放规格

在接手了包厢、宴会厅后.餐厅经理等一起马上确定摆台规范、物品摆放规格工作,并拍照制作标准化图案,进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范,以取得整齐划一的管理效果,使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一,往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面,需要较长时间才能调整过来。

(二十二)工程部和餐厅共同负责验收

作为使用部门,餐厅的验收对保证后期质量至关重要。餐厅在验收前应根据本餐厅的实际情况设计验收表,将需验收的项目逐一列上,以确保验收时不漏项。餐厅应请被验收单位在验收表上签字并留备份,以避免日后的扯皮现象。经理在验收后,会将所有的问题分类列出,以方便安排施工单位的返工

(二十三)注意工作重点

1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养,对今后工作影响极大。

2、建立正规的沟通体系。部门应开始建立内部会议制度、交接班制度,开始使用表格;使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。

3、注意设备的保养。

4.加强餐厅菜肴的培训。特别是开业期间的菜肴、餐厅的主要特色菜等;厨师长要定期在餐饮例会上对服务员进行有针对的培训。

5.模拟开业日程安排:

初级阶段:

前2天 熟悉环境。服务员进入场地,熟悉餐饮及酒店整体环境,要给予员工十分充足的时间。厨师进场后,对设备熟练使用。

前2天 熟悉台位。对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。

前2天 熟悉菜谱。模拟点菜、迎宾等环节。厨房演练叫菜、出菜。

前2天 熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。

提高阶段:

前2天熟练操作。完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节。熟悉巩固。

筹备开业:

前1天 全面筹备开业

模拟开业阶段,要按正常运作召开班前例会,摆台、清理等;并在每次模拟后,召开分析会,经理、培训部经理、餐厅经理等高级行政人员组成,客观评价餐厅和服务和出品,纠正错误码,保证开业后的正常营运。

在模拟开业后期,也可适当邀请餐厅总经理或管理公司驻店人员进行试菜,对菜式进行指导。

餐厅筹备计划书四:

1、餐厅选址

很多餐厅经营不善,其中有一个原因就是选址。比如有的奶茶店人流量不足,房租过高,这样必定导致成本太高;做好选址,开业从以下几方面考虑:

(1)商业区选址

在城市中选择商场或商业大厦周边开餐馆应该是不错的。因为这些地方购物人群广泛,客源也相对丰富。虽然这些人群是以购物为主,但也有一部分人需要休闲和就餐。针对有些顾客购物时间紧迫,餐馆的经营内容应以中、西餐和快餐形式为主。因为这些群体在就餐过程中不太注意菜品的价格高低和烹饪水平,多数菜品基本都能接受。而最喜欢就餐环境卫生、洁净、舒适,喜欢菜的内容新、奇、特,以及时髦的创新品种,并且有可选性。在用餐方法上要求简单,时间上求一个“快”字。所以选择在这样的地区开餐馆,应以中式快餐或大排档形式为好。

(2)办公区选址

所谓办公区是指公司办公楼、写字楼及一部分饭店等,有许多单位的办公地点,一般是临时租用的,很少备有食堂,而附近有的饭店备有餐厅,这些人也常喜欢到周边用餐他们主要是白领阶层,其中有老总或高级职员,他们的经济实力丰厚,一般用餐消费不太注意价格,但很关注饭菜的质量。在这种地区选址开餐馆,应着重从管理水平、技术水平和服务态度上多下功夫。即应从三方面来做好工作:一是餐馆的经营应以中、高档为主,有特色,以主菜系列为供应的主体,以满足他们平日的商务会谈、请客、谈判的需求。无论何种风味都要求菜品质量及技术含量是上乘的。二是要求就餐环境干净、整洁,装修的高雅有特色。三是在高中档菜肴的基础上,相应地供应一些中低档的品种,以满足一般职员和员工的需求。

(3)居民区选址

在居民住宅群和新建小区经营餐馆。目前,随着人们生活水平的不断提高,到餐馆消费己成为时尚,尤其是节假日家庭聚餐、生日宴席是平常事。为了满足居民区就餐对象的需求,餐馆环境要朴实无华、干净明快,经营的品种应多样化,多开办一些家常菜、烤鸭、饺子、小吃等百姓喜欢的菜品。要求质高价低,菜量十足,经济实惠并有新意,适合工薪阶层的需求。

在居民小区选址开餐馆,应按照有关城管、卫生等部门的要求去办。注意厨房的排烟以及噪音等可能给居民带来的生活不便,在选址时就应照章办事,以适应环保的有关规定。

(4)学生区选址

在大学院校内部或周边地区选址开餐馆,也会有可观的经济效益。因为除了学生寒暑假期以外,餐馆的经营不会出现什么旺季和淡季之分,较为平稳,有一定的规律。因为这部分人群除了每天在校的正常伙食外,多数经济条件较好的教职工和学员还要到校内外社会型餐馆去消费,这已是显而易见的事。针对在校大学生及员工常会举办各种社团聚会餐和其他交际活动,这里的餐馆经营应从以下几方面加强:一是开办餐厅不要距离校园太远,餐厅的营业面积相对应宽敞而明亮,装修虽不豪华但要得体。二是供应品种应广泛多样,南甜北咸、东辣西酸应有尽有,要尽量照顾到大多数教学员工的口味和生活习惯。三是餐馆的营业时间应适当延长,使他们不受用餐时间的限制。

中小学校周边所建餐馆则应考虑到他们的经济条件和用餐特点,要集中力量保证学生的早餐和午餐的供应,尽量安排些经济实惠的营养型的配餐。对于学生要求的菜晶份量要大致够吃,做到荤素搭配,价格便宜,使大多数都能接受。

2、人员招聘

餐厅用什么样的员工就已经决定了餐厅的成败。

管理层一定要有丰富的管理经验,外部的宣传、营销、接待、服务内部的管理、成本、人员配置、厨房卫生、出品质量、出品速度,尤其是新开店的员工,如果仓促开业,很容易把第一批客人怠慢,从而造成无法挽回的损失。

员工定额参考:

餐饮前厅行政人员与服务人员比例为:1:10,服务人员大厅1人看2—4张台包间1桌配1---3名服务员传菜生1人传10桌,根据距离厨房远近而定。

厨房管理跨度为3—10人,一般13---15个餐位配1名烹饪生产人员,高档的7—8个餐位配1名生产人员。冷菜厨师与白案厨师为1:1等。

员工招聘回来之后,还需要对员工进行培训,以便使他们在一开业就能熟练地做好工作;

3、证照办理

开餐厅办理证照,俗称三证换一证。

先拿着商铺租赁合同,去消防、卫生、环保部门审批,他们会派专人前来指导。根据他们的要求,结合工程设计进行平面图改进。再报一次审批,没有问题的话,便可以开始施工。等到施工完毕之前,提前与以上各部门沟通,让其安排人员前来验收。别忘记准备润滑剂,各地区的尺度与要求及重点都不同。也有可能还是通不过,一定要持之以恒,他们的目的也是为了要让你通过,因为可以收费呀。呵呵!

验收之后就是拿到以上的三证,消防许可证、卫生许可证、环保(又称排污)许可证,再拿着办好的三证去工商部门换取工商执照。

第18篇:酒店前期筹备策划书

酒店前期筹备策划书 一,筹备管理

A,前期规划

1,酒店前期运作计划书 2,酒店前期运营管理 3,前期工作备忘录 B,物品筹备

1, 各部门、区域的物品筹备 2, 采购物品规格价格明细单 3, 各物品的供应商的敲定

酒水、香烟、调料、调味品、干货、蔬菜、肉类、海鲜、原材料 4, 采购概况明细上报

5, 部门硬件设备设施、办公用品、酒店管理软件、常耗物品、一次性物品、清洁用品、固定物品、餐具、部门布草、员工制服、印刷品、绿化、装饰品

C,开业筹备

1,试营业时各项筹备 2,开张时各项筹备 3,各部门开业筹备

4,酒店产品价格的前期议定 D,设备设施

1,设备设施的安装管理 2,设备设施的前期调试 3,设备设施责任制到位 E,装饰装修

1,酒店外围装修装潢工程 2,酒店内部装修装潢工程 3,各区域的效果图 F,部门配备

1,前期酒店大部门的配制

2,人力资源部、公关部、财务部、工程部、采购部、餐饮部、房务部、后勤部 3,部门前期协调工作计划 4,前期部门体制监督运行

二,人力资源

A,员工手册

1,酒店的员工手册 2,各部门规章制度 3,员工的岗位职责 4,岗位工作流程制定 B,员工培训

1,部门经理前期培训计划 2,餐饮部培训 3,房务部培训 4,后勤部门培训 C,员工招聘

1,按部门要求招聘 2,后勤员工招聘 D,绩效考核

1,初级员工的考核 2,培训后的员工考核 3,酒店试营业时的考核 4,阶段员工品行考核

5,前期人工成本预算与控制 6,员工岗位工资的拟定 7,酒店各部门奖惩制度

三,工程管理

A,弱电管理

1,各区域的弱电管理 2,部门电源开关节能管理 3,消防区域管理

4,水、电、气的相关管理 B,工程改造

1,前期、二期的改造工程 2,具体项目的落实、跟踪 C,设备管理

1,酒店各部门大型设备管理 2,设备设施的维护保养

四,餐饮管理

A,餐厅管理

1,部门配制

2,部门协调配合工作

3,餐厅各岗位的工作流程和部门制度的制定 4,岗位时间表的制定

5,接待方面管理,电话预定、上门散客、宴会、婚宴、生日宴、乔迁宴 6,服务质量的控制与提升 7,服务技巧的实施与推广 8,与其他部门协调合作 9,物耗的成本控制 10,人力资源成本控制 11,其他服务的制定 12,反馈系统的建立 B,厨房管理

1,菜单的制定 2,产品的定价

3,厨房出品质量、样式、菜式 4,菜品培训、资源共享 5,厨房部门制度、岗位工作流程 6,物耗、原材料、物品环节成本控制 C,部门协调

1,与酒店其他部门所有协调配合工作 2,部门协调备忘录 3,部门协调原则 D,员工岗位培训

1, 餐厅部员工培训工作

包括:领班、迎宾员、服务员、传菜员、收银员、酒水员、营业员

2, 针对岗位性质进行岗位培训,熟悉本岗位的工作流程,酒店环境、文化、人事结构

3,先由酒店统一培训,再进行区域培训 4,培训后进行前期考核 5,建立考核制度

五,房务管理

A,接待 B,客房 C,洗衣房 D,商务中心 E,总机 F,大堂

六,财务管理

A, 收银

1, 收银员的岗位职责和工作流程

2,收银员与财务的协调配合工作和原则 B,招投标 C,物品采购

1, 各部门的物品采购明细清单 2,价格的审核与相关控制 D, 成本管理

1, 酒店前期运作成本预算、控制、管理 E, 仓库管理

1, 库房的物品日常管理 2, 进、出库的相关管理 3, 领料相关操作程序 4, 仓库管理员的岗位职责

5,月存、日进、检验的相关管理 七,日常管理

A,总经理 B,部门经理 C,后勤经理 八,酒店品牌 A,发展趋势 B,知名度

C,酒店文化塑造与提升

九,营销管理 A,市场调研

1,产业环境: a,商业繁盛情况

b,商业化的趋势与潜力 c,地方政府优惠与扶持政策

d,当地消防治安、文化、工商、防疫等情况 2,社会环境

a,当地风俗习惯 b,历史文化 c,饮食文化

3,当地同行同档次酒店的消费、环境、概况、模式等信息调研 B,营销战略

1,前期营业策划 2,酒店产品定价 3,部门营销计划书

4,酒店营销部前期、试营业、开业、营业季度、营业年度的计划书和策划书及相关战略

C, 营销管理

1, 营销市场分配

2, 营销部人员的配制,岗位职责、工作流程 D,营销趋势 F, 促销方案

1, 根据当地和酒店有利条件进行有针对行促销 2, 前期的营销可分为

A, 广告营销(传媒、室外、报刊杂志、网络等) b,让利营销 c,套式营销

十,美食世界 A,菜谱 B,风味小吃 C,地方特色 D,酒店特色 E,出品构成

一,筹备管理 A、前期规划

1、酒店前期运作计划书(总经理拟定)。

2、酒店前期运营管理(总经理拟定)。

3、前期工作备忘录(参与筹建人员的总结,人事部负责整理)。B、物品筹备

1、各部门、区域的物品筹备(各部门负责人申报采购)。

2、采购物品规格价格明细单(各部门与采购核对)。

3、各物品的供应商的洽谈落实(部门、财务、采购共同协商确定,并上报总经理) 如:酒水、香烟、调料、调味品、干货、蔬菜、肉类、海鲜、原材料

4、采购概况明细表上报(财务必须存底)

5、部门硬件设备设施、办公用品、酒店管理软件、常耗物品、一次性物品、清洁用品 固定物品、餐具、部门布草、员工制服、印刷品、绿化、装饰品(由部门向采购申请)。 C、开业筹备

1、试营业时各项筹备

2、正度营业时各项筹备

3、各部门开业筹备

4、酒店产品价格的前期议定 D、设备设施

1、设备设施的安装管理(确定责任人)

2、设备设施的前期调试(工程部和供货厂商调试)

3、设备设施责任制到位(责任到部门、到岗位、到个人) E、装饰装修

1、酒店外围装修装潢工程(外观主色调、风格各灯光)

2、酒店内部装修装潢工程(风格和适应性)

3、各区域的效果图(由酒店和设定方共同试调) F、部门配备

1、前期酒店大部门的配制(营业项目)

2、人力资源部、公关部、财务部、工程部、采购部、餐饮部、房务部、后勤部、康乐部(根据实际情况可部门合并)

3、部门前期协调工作计划(由部门负责人拟定)

4、前期部门体制监督运行(由部门负责人拟定)

二、人力资源 A、员工手册

1、酒店的员工手册

2、各部门规章制度

3、员工的岗位职责

4、岗位工作流程制定 B、员工培训

1、部门经理前期培训计划

2、餐饮部培训

3、房务部培训

4、后勤部门培训 C、员工招聘

1、按部门要求招聘

2、后勤员工招聘 D、绩效考核

1、初级员工的考核

2、培训后的员工考核

3、酒店试营业时的考核

4、阶段员工品行考核

5、前期人工成本预算与控制

6、员工各岗位工资的拟定

7、酒店各部门奖惩制度

三、工程管理 A、弱电管理

1、各区域的弱电管理

2、部门电源开关节能管理

3、消防区域管理

4、水、电、气的相关管理 B、工程改造

1、前期、二期的改造工程

2、具体项目的落实、跟踪 C、设备管理

1、酒店各部门大型设备管理

2、设备设施的维护保养四,餐饮管理

四、餐饮管理

A、餐厅管理部门配制部门协调配合工作餐厅各岗位的工作流程和部门制度的制定岗位时间表的制定接待方面管理,电话预定、上门散客、送餐与联欢会宴服务质量的控制与提升服务技巧的实施与推广与其他部门协调合作物耗的成本控制人力资源成本控制其他服务的制定反馈系统的建立

B、厨房管理菜单的制定产品的定价厨房出品质量、样式、菜式菜品培训、资源共享厨房部门制度、岗位工作流程物耗、原材料、物品环节成本控制

C、部门协调与酒店其他部门所有协调配合工作部门协调备忘录部门协调原则

D、员工岗位培训餐厅部员工培训工作 包括:领班、迎宾员、服务员、传菜员、收银员、酒水员、营业员针对岗位性质进行岗位培训,熟悉本岗位的工作流程,酒店环境、文化、人事结构先由酒店统一培训,再进行区域培训培训后进行前期考核建立考核制度

五、房务管理 A、前台接待 B、客房楼层 C、洗衣房 D、商务中心 E、总机 F,大堂

六、财务管理 A、收银

1、收银员的岗位职责和工作流程

2、收银员与财务的协调配合工作和原则 B、物品采购

1、各部门的物品采购明细清单

2、价格的审核与相关控制 C、成本管理

1、酒店前期运作成本预算、控制、管理

2、酒店营业后成本控制方案 D、仓库管理

1、库房的物品日常管理

2、进、出库的相关管理

3、领料相关操作程序

4、仓库管理员的岗位职责

5、月存、日进、检验的相关管理

七、日常管理

A、总经理(权限、职责) B、部门经理(权限、职责) C、后勤经理(权限、职责)

八、酒店品牌 A、发展趋势 B、知名度

C、酒店文化塑造与提升

九、营销管理 A、市场调研

1、产业环境:a、商业繁盛情况b、商业化的趋势与潜力c、地方政府优惠与扶持政策d、当地消防治安、文化、工商、防疫等情况

2、社会环境:a、当地风俗习惯b、历史文化c、饮食文化

3、当地同行同档次酒店的消费、环境、概况、模式等信息调研 B、营销战略

1、前期营业策划

2、酒店产品定价

3、部门营销计划书

4、酒店营销部前期、试营业、开业、营业季度、营业年度的计划书和策划书及相关战略 E、营销管理

1、营销市场分配

2、营销部人员的配制,岗位职责、工作流程 D、营销趋势 F、促销方案

1、根据当地和酒店有利条件进行有针对行促销

2、前期的营销可分为:A、广告营销(传媒、室外、报刊杂志、网络等)b、让利营销c,套式营销

十、美食世界A、菜谱B、风味小吃C、地方特色D、酒店特色E、出品构成

酒店开业前的整体策划

1、成立筹备小组,确定小组成员及分工。

2、开始着手制定员工手册、规章制度、服务程序、岗位职责等。

3、编排各分部门工作计划(根据实际必要情况下进行修正)。

4、确定培训计划、人员、时间、地点。

5、对当地地区餐饮进行考察,确定经营方式及菜系。

6、对酒店的特殊岗位人才列出需求表,并开始注意招聘专业岗位人才。

7、列出采购清单。

8、培训经理到位。

9、确定餐厅、包间等服务场所名称。(中英文)

10、进行市场调查、了解本地酒店员工工资待遇,制定开业前人员福利方案报批。

11、拿出各部门具体的培训计划和方案及安排。

12、酒店管理层和美术兼策划学习VI设计手册。

13、招聘厨师长及炉灶大厨,并陆续开始试菜。

14、与员工签定培训合同。

15、员工培训。

16、确定厨师长及大厨人选,并安排到岗日期。

17、确认供应商,进行全面采购,并与供应商签定采购合同。

18、确定各餐厅特色菜单、团队餐价格,并制定成完整资料送销售部。

19、酒店各部门管理人员熟悉掌握程序。20、完成员工食堂厨房设备及物品采购工作。

21、举办一连串公关活动,以提高酒店对外知名度。

22、酒店消防安全,控制体系建立,收集安全通道,疏散路线图。

23、确定家具物品安放位置。

24、编写各种菜式、份量、构成标准制作成本卡,送财务部成本控制组。

25、配合各部门培训进度,安排计划,确定各部门实地操作,培训日期及地点。

26、设计酒店运转所必须的表格,交财务汇总印刷。

27、考察市场酒店情况及周边市场情况,调查了解市场客源,了解主要竞争对手的销售策略,销售策略报批。

28、印刷所有对客表格。

29、验收酒店电梯,进行测试。30、确认各部各级员工制服款式。

31、制定酒店销售预算,送总经理审批。

32、办理酒店开业所必须的各种营业执照许可证等。

33、综合布线情况的跟踪及测试。

34、审核申购合同价格,送总经理审批。

35、确定酒店各级员工工资明细项目。

36、确定菜肴定价、宴会包桌价格及餐饮毛利,送总经理审批。

37、与花卉供应商联系,确定酒店所需布置面积,并尽快签定合同。

38、将菜肴拍成照片,制作菜谱。

39、成立消防委员会。

40、配合工程部、验收酒店消防及保安系统,安排供应商对安、消部员工进行培训,并开始接受酒店保卫消防工作。

41、后厨其他人员招聘工作陆续展开。

42、后厨人员到位,展开后厨培训。

43、安排各部门员工接受相关的特别培训。

44、制定购买物品接收入库工作计划。

45、配合电脑供应商彻底完成电脑系统的安装。

46、消防主机、湿式消防系统、烟感消防系统、消防联动柜加压风机及排烟机等的测试。

47、考核验收培训。

48、确定霓虹灯方案,并着手制作。

49、验收广播、闭路、背景音乐等系统进行测试。50、制定订做、发放酒店制服计划,并发放到位。

51、安排公安、消防等相关人员向酒店全体员工进行安全知识培训。

52、验收酒店监控系统,进行测试。

53、卫生大扫除陆续展开。

54、验收供电系统,并进行测试。

55、验收酒店整套空调系统,进行测试。

56、酒水、原材料陆续到位。

57、召开全体员工大会。

58、着手策划开业庆典方案,确认开业宴请人员。

59、各部门各岗位人员全面上岗,酒店进入试营业状态。60、开业大吉。

第19篇:商场前期筹备文件

商场前期筹备文件 (讨论稿)

目录:

1, 部门组织架构图,人员配置及说明

2, 商场筹备起点至开业阶段工作节点表

3, 楼层业态规划设想

1,筹备期部门组织架构图,人员配置及说明

董事(总经理)1人

常务副总1人

︱︱

项目总监(兼)1人行政总监(经理)1人

助理1人

管理层共计:5人

︱︱

招商运营部企划媒体部物业管理部行政人事部财务部总经办︱︱︱︱︱︱

经理1人经理1人经理1人主管1人经理1人主管1人 主管4人制图1人主管1人出纳1人

招商助理兼客服

1人

前勤部门计10人后勤部门计4人

前期运作人员总计19人

项目总监:前期运作整体负责人(筹备阶段),主要工作是负责公司的整体策划及运作,为筹备把好关,开好头,控制好预算,有效地利用资源作整体规划和管理,包括业务洽谈,合同审批,招商项 目审批,向常务副总汇报,向总经理负责。

行政总监:各项规章制度的建立,工作次序维护,人员招聘与培训,协调各部门以及外部公共关系,办公用品及器材的管理等一系列事务性工作。

项目总监助理:协助项目总监做好业务开展工作并提供技术支援,协调好上下级关系,兼任一楼品牌店招商和招商任务汇总统筹工作。

说明:

1) 招商部配备一名经理,一名招商助理(兼办公室文档管理),四名招商专员(其中

二名负责餐饮,二名负责市场)共计6人。

2) 企划部配备一名经理偏重策划文案及媒体关系,一名做图及软件,共计2人。

3) 总经办配备主管一人,营业执照及各种证件的办理;合同方案的拟订;商场装修

设计公司的联络,其中包括:商业内外空间装饰方案设计和二次商业施工设计;

施工单位的评估;确认施工单位及进场日期;统筹安排与布置商场的二次装修及

有关工作的联络和衔接。协调政府关系等。

二,商场筹备起点工作节点表(初案)

时间10月 11月 12月 1月 2月3月 4月5月 6月7月8月9月

主要任务

1,招商管理团队组建

2,市场调研

3,业态规划及定位4,商场平面设计,动线和楼层布局/铺位分割

5,招商推广方案/预招商6,招商手册等物料准备

7,制定招商条件及标准8,招商大会/信息发布会9,合作协议拟订及撰写

10,商场空间装饰工程洽谈和发包11,招商推进/二次招商12,进场装修/商场二次装修工程13,商场整体消防工程及验收14,签订租赁合同15,商场内外装饰工程施工

16,制定户外广告收费标准

17,品牌商户进场装修18,市场商户进场装修19,营运管理团队组建并进驻20,商场导视及企业VI系统施工及完成21,开业手册等印刷资料及所有宣传物料准备22,商场运营人员招聘和培训23,各项管理制度建立和完善

时间10月 11月 12月 1月 2月3月 4月5月 6月7月8月9月

24,物业部,保安保洁部门到岗25,提交开业促销活动内容26,整个商场整理卫生/开荒27,开业酒会/新闻发布会28,开业试运营

三,楼层业态规划设想暂命名:韩风尚 服饰大赏 市场定位:专业市场+休闲娱购的一站式韩派商品体验馆 风格:潮流,年轻,女性,风尚,韩风全系列商品及衍生品,年轻人

约会,聚会和消遣的标志性建筑地的中档人气商业场所。

一层:韩国品牌(专卖店、品牌SALES店),小型走秀台/品牌发布及促销活动演艺

台,中厅咖啡座/水吧、屈臣氏女性超市、85度面包坊、药妆店、DQ冰淇淋

店、银行、披萨店;

二层:韩派女装市场、化妆品市场、咖啡/简餐店

三层:韩派男女装市场、SPA/美容美甲店

四层:韩派饰品、箱包、家居用品/韩商品牌形象展示馆/ 韩国烤肉馆,寿司店,

休闲网吧,桌球馆,5D动感体验馆。

外围支持:市政府、市服装协会及韩商商会。

李 德迩

2012-10-8

全国知名韩派服装专业市场(项目地周边):华东/华南区

1, 广州市白马服装批发市场韩派服饰

广州市红棉国际时装城日韩男女服饰

2, 广东东莞虎门镇韩派服装专业市场

3, 杭州四季青韩派服饰馆

4, 上海七浦路服装批发市场韩国服装城

5, 常熟 招商城捞品韩国城

6, 大连韩国城

第20篇:星级酒店前期筹备

一、项目前期策划筹备(开业前)

① 咨询策划阶段

含项目选址,消费群体定位分析,经营特色定位。

② 策划筹备阶段业务范围包括

酒店前期筹备;业务咨询;可行性分析;项目投入预算;项目进度推算;设计各种功能平面图;制作各部门岗位职责。员工合同与企业员工手册,员工岗前培训计划,人员配备编制图,员工工资级别表,起草酒店各部门设备,用品等物品采购清单,进行市场价格招标对比及验收。制定前期广告策划宣传,招聘各部门员工及员工培训,经营模式,协助酒店策划开业。

二、后期委托经营管理

① 管理方派出以总经理为首的业内专业人员及各主要部门经理所组成的有效经营管理机构,协助企业董事会拟订经营管理方案,负责企业全面经营管理。② 制定营销计划,对相关岗位进行业务培训及考核,调整各部门岗位队伍。协助董事会管理采购与财务的成本与经营指标,制定推行激励机制,强化各部门基础管理。有效调动员工积极性,创造性,力争为企业名利双收。为社会增辉添彩而努力!

三、承接酒店、酒楼装修设计工程

本企业有自己的设计队伍,始终以“诚信、务实、重誉、创新”为根本,以“创新优质工程”为已任。在追求高品质美学空间的同时,将丰富的管理经验和严谨的施工态度完美结合,给客户打造了一个又一个富有时代气息、艺术感强且理性十足的外围空间。

四、合作流程

→合作洽谈的内容:

1、了解双方的基本情况

2了解项目的基本情况

3、了解双方合作的基础

→店址考察:

1、项目方应准备的资料:

① 城市地区简介

② 选址的平面位置图和平面图等

③ 投资计划书

2、派员考察:

① 派两名:营销经理、策划经理

② 考察内容:商圈调查、风俗调查、餐饮业现状、消费指数、同类型的酒楼酒店经营情况、菜品特点、服务方式、当地原料、外来人口结构、各项配套设施、行政商业中心的分布情况、位置的具体情况

3、结合具体情况提出建议

4、项目方应提供考察必要的交通、食宿及生活补助等费用

→项目评估:

1、根据考察结果对项目进行初步论证(在项目所在地提出)

2、结合平面布局提供可行性分析报告(回外企后经详细论证后提出)

《餐厅前期筹备工作计划.doc》
餐厅前期筹备工作计划
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