火锅店周计划范文
推荐第1篇：火锅店计划
开发区酒吧主题烧烤投资运作可行性计划报告
呈：胡总
事:关于东山金润小区火锅店整体经营管理概述
由：姚伟
前言：
目前整体服务业都在面临重新洗牌阶段，很多摸不清市场行情的商家在面临2015要承受巨大的挑战。所以，整体目前大连餐饮业行情除墨守陈规外，就是整体改革转型。目前对改革整形的良好趋势针对于本店暂且不提，只针对于本店（以小区定位的火锅店）进行描述,如下：
火锅店在金州区种类其实很是很多，生意好坏各有章法。但统一作为经营商主要考虑的是利润和成本及未来发展前景，都在高新聘用专业人士想把自己的生意做大做强做连锁。那么针对于本店来讲，可以做稳定，长久不衰就已经算是成功了。所以，我建议必须找个专业的合伙人经营本店。如果我扮演合伙人这个较色我的想法及我主抓的工作事宜如下: 目录：
一、各岗位工作流程、职责、奖罚制度制定 （本店只适用于家庭式管理 顾省略）
二、火锅店前厅员工管理概述（由合伙人或店长制定）
三、火锅店浪费增加成本督查整改
四、后厨管理
五、营销概述
六、业绩标准及业绩奖罚
前厅管理：
前厅管理很重要！当然每个店面和地点不同，所以管理方式和管理的深浅度也不同。针对于本店我们需要的是更有效更接近的管理，也就是我说的家庭式管理。若不然就会起到适得其反的作用，导致员工哀声再怨大量流失，严重影响企业发展。所以如果我是合伙人的话，我会要求专业的店长列出并结合本店运用在实际操作上的第一项就是岗位责任制，分工明确：
比如：
1、五定: 定岗、定工作、定人员、定权利、定责任、
2、五有：事事有人管、人人有专责、办事有标准、作业有程序、工作有检查；
3、责权统一：有责有权是施行岗位责任制的条件；1）每个岗位的职责范围和具体工作任务; 2）规定每项工作的基本标准要求; 3）明确因失误造成的损失应承担的责任； 4）为执行职责所必须的权利；
5）明确与有关工作岗位之间的协作关系及应尽的责任。 注：
1、在这里我要注明的就是员工的薪资待遇和人性化管理重点，企业文化的渲染对于目前更讲究现实的基层员工，仅仅只起到冰山一角的作用。
2、当店长完善以上工作的同时，我会要求店长对于增加程序管理、提成调整、绩效考核（可省）、福利待遇、人员招聘（小时工）、人员成本、市场调研、圣诞 元旦 新年促销、年后季度规划、项目增加规划等工作。
3、统一投资者思路，选出一名整体操盘手，杜绝家族式管理误区。
经营和管理都是环环相扣的，一个环节脱扣，整体就断开了。所以，作为我们也要考虑浪费的这个环节，那么究竟什么是浪费的缺口呢？这也是我要给店长留下的一个课题： 火锅店降低利润的6大原因分析
1、前厅低值易耗品，如牙签、一次性筷子、一次性纸杯、袋装餐巾纸等，浪费严重。
整改方案：规定前厅服务人员如果客人没有要求，尽量用陶瓷碗碟，使用加长的竹筷或铁木筷，即方便客人，又可消毒再利用，使用寿命大概2个月，每双筷子成本4角5；避免一次性纸杯等的浪费，改为使用啤酒商赠送的玻璃杯；每张台面一次只给每客一包印刷餐巾纸，不够再补散装纸。这样1个月下来餐巾节、纸杯、筷子等节约近1500元。
2、厨房浪费严重，“可以给客人吃的没有给客人吃”。这一点主要是指边角料没有合理利用，例如：一根大约5斤左右的肥牛，为了成形好看，要去掉两头及一些碎肉，至少200克到250克，这些肉大多都扔掉。
整改方案：其实这些可以用来做牛肉丸的，这就是一部分纯利润。让每个砧板把自己这个岗位产生的下脚料列一个单子，能再利用的，统一收起来，以增加利润，不能够制作菜品的看是否可用做员工餐，做到原料最大程度的利用。
3、没有回收。回收并不是指将客人吃过的“口水油”等，而是指客人没有动过筷子的菜品，这主要是蔬菜类，因为肉类上桌后，色泽和品质均会降低，不能再利用。不要小瞧蔬菜这一部分利润，冬菜蔬菜价格比较高，以油麦菜为例冬天到达5.5元/斤，卖3元一份（大约150克左右）。
整改方案：收回后，去掉烂叶子，约有10%的损耗率，洗净即可出菜。这一部分一个月大约能达到5%到10%的纯利润。
4、装盘随个人心情，心情好多给客人一把羊肉片，心情不好少抓一把。
整改方案：装盘统一。规定每份菜的出品重量及摆盘方式。比如肉类，一份重量为8两，装盘为3层，每层大约多少片，左右误差不能超过5-10克，如果按照以上规定去摆盘就不会出现多给或是少给的情况。
5、原料和品种采购了很多，但是最后能用的却很少。该店每天采购大约等于当天销售量两倍的蔬菜，但是经过初加工后，往往剩下的刚刚够卖。同样毛肚类涨发的也是一样，出成率非常低。
原因有两点：
1、采购质量不把关，很多不好的蔬菜和肉类采购进库，经过初加工后，剩下能用的就很少了。
2、初加工不负责，很多能用的菜叶扔掉，涨发好的东 西不及时保存，造成一部分损坏，这些都增加了菜肴成本，
3、采购计划不合理，厨师长没有根据每星期的经营走势确定采购计划，而是每天买一样多，造成原料不新鲜和不好保存。
整改方案：对于供应商达不到标准要求的菜品原料拒收。给摘菜大姐和出品领班都规定了菜肴的出成率。比如1斤生菜经过摘洗后必须出九两，如果达不到毛利，就要负责差价。这样摘菜大姐如果碰到一些达不到要求的烂菜，就可以拒收，以保证蔬菜的出成率。同样毛肚等需要涨发的也是一样，规定毛肚最少涨发6两，最多6.6两，如果最后达不到这个要求，厨房出品就会扣罚其造成的利润损失。为了保证工资，初加工的负责人同样也不敢收质量差的毛肚了，对厨房的每样菜品规定净料率和毛利率，保证利润。
6、燃气、水等物质浪费大。以前该店全部是用水冲地而不是用拖把拖地，涨发池中的水管开一天没人关，吊桶根本没有断过火，吊汤料一天一换，且吊汤中取出的老母鸡等全部扔掉„„
整改方案：
量化到燃气、水管，操作过程也量化。现在很多火锅店都采用量化管理，规定出品的重量、装盘，调制火锅油各种料的分量、吊汤各种料的分量及一份锅的分量等，但实际上，认为这样算出来一份锅底的成本价实际是不准确的。就像该店吊汤燃气开一天的情况，燃气的浪费实际上加入了锅底成本中。方法是规定什么时间开始吊汤，打开吊汤燃气，到什么时间结束，关掉燃气，两天半之后才能够换料，而这些时间都是计算过的，如果你在规定时间内完成，出来的汤即可达到的要求，并不比一直开着锅熬的汤成色差。同样熬火锅油和炒底料也是一样，将每样料都按照规定量化好后，在规定的时间内，按照规定的操作流程完成任务，这样算出来的成本价才是最精确的。毛肚的涨发也规定好涨发需要的时间，只要你按照取出已经严格称好分量的各种料包，在规定的时间内完成就可以做好所有的工作。
量化到燃气和水龙头开放的时间，即可以保证出品质量的统一，又能够合理安排人员工作时间，使员工能在规定的时间完成自己的任务，增加厨师长对下属控制力，此外还可以精确的把握各种产品的成本，减少后厨浪费。
终上所述：不少火锅店都对这些问题不够重视，其实不然这些节省下来的费用也许就是你们利润。而且利润不少。话题谈到此处，不得不谈谈后厨管理了。以下运用的是正规酒店火锅后厨管理标准，而我们要结合本店实际，从中借鉴出更实用更有效的家庭式管理。从以下胡总也可以感觉出我为什么针对于本店运用家庭式管理而不是正规的系统管理了,如下：
厨房日常工作检查制度 ： 厨房日常工作检查制度是,为了确保厨房的各项制度，切实得到贯彻执行。真正做到事事有人管；人人有责任；办事有标准；操作有程序对厨房各项工作有必要进行制度化，正常化的检查。
1、本火锅厨房各项工作实行分级检查制，厨师长组织领班对其班组进行定期、定点、定项检查。领班对所属员工日常工作进行逐日检查。
2、检查内容包括、店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜品质量、出菜制度及速度，原材料节约和综合利用、安全生产等各项规章制度的执行和正常生产运转情况。
3、各项检查内容可分别或同时进行。
4、检查人员对检查工作中发现的不良现象、依据情节做出适当的处理。并有权督促当事人立即改正或在规定期内改正。
5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人责任；属于部门班组的差错，则追究其负责人的责任同时采取相应的经济处罚措施。
6、对于屡犯同类错误或要求在限度时间内改进，而未做到者。要加重处理直到辞退。
7、检查人员应认真负责，一视同仁、公正处事、每次参加检查的人员、时间、内容和结果。应做好详细记录并备案。检查结果及时与部门和个人利益挂钩。
厨房奖惩制度：
根据火锅城规定，结合厨房具体情况。对厨房各岗位工作符合奖励条件者进行内部奖励。奖励采取精神和物质相结合的办法，与员工的自身荣誉利益直接挂钩。奖励方式为授与荣誉与颁发奖状和奖金。惩处方式为降职、降级、停职、停岗和扣发工资，奖金、直到除名。
符合下列条件之一者给予奖励：
1、参加国家、省、市等举办的烹饪大赛或美食节，取得优秀成绩者。
2、忠于职守、全年出满勤；工作表现突出，受到宾客多次表扬者。
3、对厨房生产和管理提出合理化建议；被采纳后产生较大效益者。
4、在厨房生产中及时消除较大隐患者。
5、受到顾客书面表扬。
6、节约用料综合利用成绩突出者。
7、卫生工作一贯表现突出；为大家所公证者。
符合下列情形之一者给予惩处：
1、违反劳动纪律，不听劝阻者。
2、不服从分配，影响厨房生产者。
3、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜品质量投诉者。
4、弄虚作假、或搬弄是非、制造矛盾、影响同事关系者。
5、不按操作规程损坏厨房设备和用具者。
6、不按操作规程引起较大责任事故者。
7、打架斗殴者。
奖励条例中
1、
3、
4、
6、条视情况分别奖励100——500元。
2、
5、
7、条给予100—300元的奖金。
惩处条例中违反
1、
3、条视情况分别处罚50—100元，
2、
4、条视后果轻重处罚100—200元，
5、
6、条除赔偿损失外视情况停职、停岗或200—500元处罚
7、条给予100—300元现金处罚直到开除，造成他人伤害的送司法机关处理。
厨房纪律：
1、厨房员工上下班必须打卡或签到、签退；并应准备充分时间更换工作服，以准时到达工作岗位。
2、严禁员工替代他人打卡或签到。
3、厨房员工在工作时间内必须坚守工作岗位，不得擅自离开。
4、保证清洁；良好的工作环境；提高工作效率，工作时间不准吸烟；不得高声喧哗、聊天。
5、工作时间需穿着整洁、大方、得体的工作服、围裙、工作帽，男工不可蓄长发。
6、工作时间应佩戴工号牌；并按指定位置佩戴。
7、厨房内严禁乱吃、乱拿食物或物品，违者视其情节严轻重给予处罚。.
8、服从厨师长领导，对工作中存在或出现问题要采取正确渠道沟通、解决。
9、厨房员工不得接受供货商的馈赠。
10、严格执行厨房内各项管理制度的规定。
厨房安全操作规章：
1、员工上岗必须按要求穿工作服及工作鞋。
2、员工当班必须保证精力集中，不得在厨房内跑动、打闹。
3；厨房设备由主管人员定期检查，以防意外事故发生。
4、厨师使用厨房设备，必须严格遵守正常的操作规程，新员工必须由主管人员对其进行设备使用方法的培训。
5、油炸锅在使用过程中人员不得离岗。
6、搬运重物，特别是热汤汁时不要一人操作，以免扭伤或烫伤。
7、刀具和锋利的器具落地途中不要用手接拿。
8、随时保证刀具的锋利，不锋利的刀具最易受伤。
9、厨房员工不得随意处理突发的断电事故。
10、清理有电源设备时，必保证电源已经断开。)
11、工作时注意保持地面清洁，以免滑倒受伤。
12、工程人员断电挂牌操作时，严禁随意合闸。
后厨所有员工除必须遵守厨房的各项规章制度和规程外还得遵守火锅城的店规、店纪。如有违反按照《员工手册》或店规、店纪进行处罚。后厨所有员工必须严格自律。把自己完全融于火锅城的员工团队之中。为火锅城的兴旺；尽心尽力，献计献策。
通过以上可了解，本店如果完全达到正规酒店标准是不可行的，员工肯定会无法接受，所以，我们要在管理上找出一个点，慢慢渗入。也就是从家庭式的松散式管理开始。下面谈谈本店的营销事宜：
本火锅店营销:
管理是营销的基础，基础打不好，任何营销都白费，并且做不好会达到收不了场的危险局面。所以，完善以上管理后，才可以重点着手营销。目前火锅店在营销上通常都是大大出手，不管是菜品整体，还是单项，都是在传单、媒体、网络等不同方式进行竞争，并且非常激烈，导致利润下降。但本店属于小区性质火锅店，大大的避开了竞争和抢占市场的这个环节。所以，我们要做自己的营销点，也是相对简单的、老百姓喜欢接受的营销手段：
1、我们这个火锅店没必要去做媒体和报纸的高成本的宣传，我要做首先就是小区的宣传单，我要地毯式的让所有小区的每一个人都清楚的了解本店的位置和菜品及价位。
2、现在是火锅旺季，并且已经开业，所以强有力的营销炒作留在来年淡季的时候进行，这个阶段，做好微营销和情商营销是关键。所以，不管是网络还是微营销都要做，但要做好，并不是要做的力度特别大。比如会员积分可以兑换礼品，也可以替代代金券。我们要利用好微营销的平台，时时宣传我们的活动、利用情商营销时时关心我们的客户。客户管理很重要，在金州尤其东山，消费者更偏向于经济实惠和情商营销。
3、做生意要求具备情商、钱商、智商相结合。其中的情商营销是金州区传统的经营方法，所以我们在做本店的时候，不要按照正规的酒店营销来操作，金州消费者，尤其东山那面的消费者不认，不喜欢这些。所以，微营销为辅，情商营销为主。比如：抓住东山消费者的没钱要面子心里，大大方方做营销是肯定没有错误的。说白了就是散打，不安常规出牌，用不同的方式，活灵活现的面对不同的消费者。也就是说，这个火锅店的操盘手要对金州区非常了解，而且要专业，做生意大大方方，粗中有细不拘小节，情商并且很高。
4、对于单独菜品促销或者整体菜品促销；酒水菜品捆绑制的赠送、打折或者是学生卷、酒水卷等优惠活动，都是千篇1律，暂且不提。
5、周边商家联盟也不太需要，周边红梅美发、雷雨洗浴生意是很好，但不具备合作可能。但是可以投放代金卷。 业绩要求：
现代的酒店管理模式也渲染着小型企业，承包制，股份制也在大连的大小型企业开始实施。也起到针对于带动全员努力为公司创作业绩的一个升级版。业绩和员工的收入挂钩，就起到一个团队整体发挥的效果，当我们把以上所说都落实的是条件下，我们为了把本火锅店做长做久做稳定就应该实行简单的绩效制。后期发展承包或股份制。
如果是我介入，我可以直接进行股份制及承包制；若是我带店长的话，就是实施绩效制。
对于本店对于店长、厨师长和其他员工的绩效：
设定一个月数字（三个月一变）：比如每日的营业额是规定18万。
完成百分之95到100：工资不打折
完成百分之90到94 ：工资打九折
完成百分之85到89 ：工资打8.5折
以此类推
超额完成：按照超出的额度百分之20——50分配店长、厨师长、一线和二线员工
服务员根据每月售卖量，合理分配每月菜品酒水会员等销售任务，超额完成有奖励
全员的季度奖和年终奖是在完成业绩的条件下颁发 股份制：
股份制完全体现出合作的状态，投资者投资的是钱，我投资的是力。两者结合达到一个共同的目标。利润分成是胡总占总业绩的百分之90个点；我占总业绩的百分之10个点。
承包制：
承包制就是每个月不管亏损或者盈利，我都上交胡总固定的xx元。
注：以上在第一年最好是磨合期，不做任何处罚，以奖励为主。
以上是本店概括，实际操作中要注重很多计划细节及变化。
在小的生意也要当成企业来做，敢投入才有高回报。
关于全岗位工作职责和流程，及员工推销技巧，金牌75问，企业文化，，培训计划，特殊状况处理，安全隐患排除等等相关极为专业的再次暂且未提。 以上是合作基础，只有达成共识，我才可以详细的具体实施并且合作。
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14、
12、19
烤动力前期营运计划
呈：胡总
事：关于开发区酒吧烧烤运营计划之事宜
由：姚伟呈报 胡总批示
口号：必胜！
大纲：
(一)地点。（开发区翠竹小区）
(二)格调装修。（结合烤动力和轮转时光） (三)容纳客人人数。（200人）
(四)员工总人数。（目前30人左右）
(五)店长和总厨、行政、会计部管理人员组成。（以确定 但从长久和企业化打算来讲 缺少会员专员 营销专员 拓展部门 储备店长 人事部）
(六)员工训培。（由我主要负责 转职餐饮业的缺陷： 餐饮和酒吧文化渗透和运用太薄弱） (七)服装。（统一服装）
(八)客源来自阶层。（高中低客户群体都可以接纳） (九)资金来源，利息。（胡总预调）
(十)股东人数名单。（目前：投资商 将来：内部员工） (十一)供货商选择。（开发区配菜公司）
(十二)餐具选择。（亚格力和纸装正规餐具及玻璃杯具） (十三)厨房炉具及用品选择。（大连预定）
(十四)经营推广方式。（运用网络 微信 传单 横幅 协作单位 附近居民等） (十五)菜式系列。（烧烤 中餐 西餐 ） (十六)防火措施。（灭火器 安全通道）
(十七)员工(辞职，离职)应变措施。（由我制定员工手册） (十八)回本期。（六个月起）
开发区就把烧烤计划概要： 目录 第一部分 前 言
第二部分 食店概况
第三部分 经营目标
第四部分 市场分析
第五部分 经营计划
第六部分 人事计划
第七部分 销售计划
第八部分 财务计划
第九部分 附 录
第一部分 前言
很多人都知道，到目前人类畜牧活动已有一万年，但只是在最近50多年人们才如此大规模地饲养牲畜。今天，世界上的牲畜数目是1945年的4倍。为了养活它们谋取暴利，后期，增加恶性饲养，捣乱了全国羊肉烧烤消费市场。但目前街边烧烤已有改革确保羊肉纯正，并且大连地区已经开始流行了主题烧烤，并强调在呼伦贝尔购买散养羊为菜品主料和文化。此类为未来3年餐饮主要发展趋势，而且是一种狂风，投资者会在这三年内获取一大笔资金收入。但前提是：我们再未来的经营战术我门不仅要快速抢占市场，而且要不断紧抓菜品的根基，若不然，就会被淘汰和其它同行业取代。所以，我要迎合多年不遇的一个大好趋势，在未来一年我要发展的是开发区、普兰店、瓦房店作为三大支点；并在第二年快速占领瓦房店和普兰店等市场。两年内，要我们公司率先占领大连及周边地区市场，创造品牌效应，必须做好自我根基（菜品）！以开发区为航母总店，各市为形象店为发展策略！
第二部分 本店概况
1.我们要做的是属于主题烧烤餐饮行业，是以投资与高管合作的一个具有可观发展前景的企业。主要提供以烧烤味主体，西餐中餐和环境为创新附体，大大符合了大连喜爱撸串消费的群体。
2.我们要启幕的是开发区地区航母店，未来我要发展的是连锁店经营模式。
3.投资的同时我亲自要组建团队。我姚伟坚信，以整体团队的力量和智慧、及对事业的一颗执着的心，一定会在本行业内独领风骚。
4 .本店需创业资金200——300万元。（预留的商铺租金50万-70万可以接受） 第三部分 经营目标
1.由于地理位置处于红梅小区相邻，客源相对丰富，竞争对手目前就有一家，但不足为患。至于我们是本店刚开业，想要打开市场，必须要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在开发区站稳脚跟，1年内收回成本。
2.本店将在3年内增设5——10家分店，逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的主题烧烤连锁集团，在大连闯出一片天地，并成餐饮市场的知名品牌。
第四部分 市场分析
1.客源：目标顾客有：，附近学校的学生、商店工作人员、小区居民，夜场消费群和老板及我的客户等。客源数量充足，消费者市场定位：70后和80后为主；60和90后为辅。
2.竞争对手：暂无 第五部分 经营计划
1.我们主要是面向各类消费群体，因此菜价也有三个档次，分别为高、中、低价位。
2.合理搭配中餐西餐和酒水及主体，保证营养全面货真价实的前提也要极度强调高口感质量，和食材选购及成本。
3.午晚餐提供商务套餐型、经济实惠型等营养丰富的菜肴，并提供一个优雅和火爆的就餐环境。
4.随时准备开发新产品，以适应变化的市场需求，午餐设立目标是“送餐到家”服务。
5.经营时间：24小时。
6.对于以上计划，我将要求店长和厨师长分工协作，各尽其职。我们将会在环境、卫生、服务、价格、营养和最主要的菜品等方面下协夫，争取获得更多的客源；发展最多的联盟和连锁，来推动我们企业集团化。
第六部分 人事计划
1.本店开业前期，初步计划招收多少名全日制雇员(包括多少名厨师)，多少名临时雇员(含厨师)具体内容如下：
（1)通过58同城和赶集网及介绍和店门口招聘，招募和挖取有一定工作经验，有良好的职业道德，年龄在20-40岁之间，有意加入餐饮行业的创业类型者加盟。
应聘者特《招用职工登记表》并附入个人资料来本店面试。（强调漂亮女孩优先考虑）
(2)经面试，体检合格者，考虑与其签订合同(管理层和长期员工 并缴纳五险一金)。
2.为了提高服务人员整体素质，被招聘上岗的人员都需要接受专业的餐饮和酒吧基础培训，具体内容如下：
（1)店长根据目前烤动力现场情况制定培训计划和时间计划，确定培训目的，制定评估考核方法，确保符合烤动力需求的多功能员工，及保障人员流失量和员工及管理层提升培和养，为分店和加盟店做前期铺垫。（这个非常重要）
（2)实施培训计划，贯彻餐饮和酒吧相结合的精髓及出台《劳动纪律》和各种规章制度。
(3)考核上岗，对于不合格者给予停职学习，扣除40%工资，直至合格为止。若2次考试及不合格者，扣除当月全部工资和福利。
第七部分 销售计划
1.开业前进行一系列宣传企业工作，向消费者介绍本店“物美价廉”的销售策略。（网络代金卷）
2.推出会员储值卡从而吸引更多的顾客和做会员保障的根基。
3.每月累计积分，可参加每月末大抽奖，中奖者(1名)可获得价值888元的礼券。（具体需要和徐店长协商 根据总公司和哈尔滨及大连相结合）
4.出台微信营销和网络营销同步进行及提前售卖。
第八部分 财务计划
本店内所有帐目情况必须及时入帐，支出与收入的钱款必须经由我督导财务入帐或记录后方能使用，记帐使用复式记帐法，以科学的方法进行管理，以免帐务混乱，每日的收入应进行及时清点，所有的菜单的点菜及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。每日向我报备，呈报业绩报表。店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行;如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度嘉奖员工及管理层，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏饭店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。 1)本店固定资产
2)每日流动资金为2万元(主要用于突发事件以及临时进货 必须要有店长或者厨师长和签字 对款项不明 我将要求双方赔偿) 3)对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样企业的盈亏在帐面上一目了然，就避免了我和店长及厨师长还有未来的管理人员经营管理工作的盲目性。
注：因刚开业，所以在各种开销上要精打细算，但要保证饭菜的质量，尽量把价格放低。
第九部分 附 录
附录1 后厨要求
为保证食品卫生，防止商品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质，严格遵守国家，地方有关法规要求具体如下：
一、食品生产必须由厨师长责任制，负责和承担厨房一切出品和备品及设备卫生状况。
二、我对本店所有食品生产经营过程必须符合下列卫生要求：
(一)保持内外环境整洁，采取清除苍蝇老鼠蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。
(二)厨房应当有与产品品种，数量相适应的食品原料处理，加工，包装，贮存登厂房式场所。
(三)厨房应当有相应的消毒，更衣、盥洗，采兴，照明，通风，防腐，防尘，防蝇，防鼠，洗涤，污水排放，存放垃圾和废弃物的设施。
(四)设备介绍和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品，原料与成品之间的交叉污染，食品不得接触有毒物，不洁物。
(五)后厨和前厅餐具，饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗涤，消毒，炊具，用具用后必须洗净保持得洁。
(六)若是从蒙古采购羊肉，涉及到贮存，运输和装卸食品的容器包装，工具，设备的条件必须安全，无害，保持清洁，防止食品污染。
(七)直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒，清洁的包装材料。
(八)后厨人员应当经常保持个人卫生，生产，销售食品是必须将手洗干净，穿戴洁净的工作服;销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
(九)用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。
(十)使用的洗涤剂，消毒剂应当对人体安全，无害。
三、后厨房禁止生产经营的食品：
(一)腐败变质，油脂酸败，霉变，生虫，污秽不洁，混有异物或者其他感官形状异常，可能对人体健康有害的。
(二)含有毒、有害物质或者被有害，有毒物质污染，可能对人体有害的。
(三)含有致病性寄生虫，微生物或者生物毒素含量超过国家限定标准。
(四)未经曾医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。
(五)病死，毒死或者死因不说的禽、兽、水产动物等及其物品。
(六)容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。
(七)掺假，掺杂，伪造，影响营养卫生的。 (八)用非食品原料加工，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的。其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。
四、邀请卫生部门的食品卫生监督检验，倡导食品安全宣传口号。筹备期具体实施：
一。前期如下：
1。首先针对于我们而言，由于属于复制店，那必然在营销上由我主抓把关。我首先就要在菜品上下功夫，带领厨师长实地考察，快速制定各项菜品，为营销做好第一步。
2.对于店长而言，我要求在我的指挥下，必须在半个月招聘期，一个月培训期和一个月磨合期所有工作。
3.前台机器设备和办公室设备也必须由我亲自制定和测试及确定。
4.吧台所有用具也同样由我确定。
5.舞台所有音响设备，电子设备等，我也同样要把关。
6.所有员工在试营业前由我带领完成培训（强调 特殊状况处理 促销 游戏 联系舞蹈老师协助培训员工舞蹈 唱歌等互动节目 ）
7.歌手和DS的确定，彩排和价位也是由我确定。
8.新员工招聘（形象良好的女服务员），对老服务员淘汰（根本不适合做服务行业的）。试营业一个月内人力快速第一次优化整合。人力我要亲自把关，后期放权给店长。
9.所有合作商酒商、微信、网络、银行等等的业务洽谈，都由我亲自完成。
二。我工作的重点：
1.前期菜品与营销准备
目前在菜品上，我们要有技高一筹的独特之处，所以，我带领厨师长去第五大盗、轮转时光、烤动力对菜品进行实质性考察。
2.网络宣传
筹备期：快速联系网络，大众点评，美团，百度若米，淘宝，微信平台。同时和周边单位快速联系，保障前期知名度的拓展，达到消费者的等待心里，为营销的开战做好基础。。
3.客户管理
由专职的会稽专员，管理网络和现场的会员管理及开发和统计协助我维护工作。
4.营销
所有的营销都是围绕业绩而言，顾客是业绩的创造者，利用情商维护和发展客户是必然的。当然，也要做好基础。
（1）在前期厨房出品种类和价格确定后（包括酒水），我要在大门口出台横幅及相关菜品展示营销，由专人着装正规工服在门口讲解并发放宣传手册。横幅要加入我们的微信码和开业时间及优惠活动。让周边地区消费者快速识别和宣传我们，达到前期在制定时间内，我们要了解订台率。若不然会造成现场混乱及冷场现象。其实目前这种形式新颖主题餐饮只要前期宣传开，很容易创造良好的客人消费浪潮。
（2）宣传渠道主要选择：微信 网团 车体收音机 出租车总台 传单 联盟合作商 银行等周边服务业 （门口是否增加LED大屏幕需待定）宣传越快开始越好。
（3）在指定的时间内完成前期宣传后，我们要快速根据顾客的反应迅速再次全体整合。这个时段是试营业阶段，我们的收费标准在全单8。5折为基准，主要出台并推广储值卡，介绍网络购买代金卷。
（4）在正式营业之前，全方位确定马上准备迎接新一年的开始。
（5）明档营销：我需要大屏幕和内部电视宣传加室内展档宣传。室内海鲜展档和墙壁彩板需要加强：海鲜展档太小考虑是否加大，彩板购买即可，宣传会员特价菜及相关信息，墙壁增加菜品展档。
（6）文化营销：由我们出台宣传杂志和光盘，内容增加本店文化和加盟内容。厨师长给员工培训菜品文化，做传播运用。同步出现于网络等宣传渠道，大力推广。
（7）体验式营销：除了式菜之外，我希望在开业前期在门口烧烤羊肉串，设置免费品尝活动：口号是假一赔一万，没人限制5串小串。同时宣传菜品文化，企业文化，开业时间，客户预定。
（8）客户管理和营销：客户来源于网络，微信，现场，介绍，胡总总朋友，员工介绍，客户推荐，合作伙伴，周边公司推荐等。百分之七十的客人流失原因是缺乏关怀，目前大连市此类行业开展很快，将来就要迅速达到抢占市场和抢占客源的危机，那么，做永续经营的前提就是维护好客户。针对于消费者尽可能提高会员制，出台储值卡，1000送100；2000送300以此类推。需要软件和微信 传播会员信息和本店更新信息。培养忠实客户，针对于大客户由我组织维护。便于热迷营销和会员日的组织。
（9）热迷营销：适用于在开业基础之上，针对于不同消费客人心里做出的不同政策，如：歌友会。此类营销又折射出演秀式营销。
（10）演秀试营销：目前烤动力及轮转时光和第五大盗已经前后营业，但舞台内容极为淡化，我个人认为，不管是哪个环节，既然已经设置了就的起到一定的效果。在消费的群体中，占有一部分客源是奔着舞台和演艺人员而来，所以，舞台我不仅需要歌手，还需要女性领舞（窜场）同时出台花环售卖（50元每个 与店铺平分）同时，促进酒水购买力。服务员快速组织演绎节目。
（11）菜品营销：我设计的菜品虽然不会像中餐那样繁琐，但也必须有自己的亮点来转换为卖点。全店以烧烤为主，西餐和中餐为辅，再不了解餐品德情况下，只能按常有模式进行代金卷和储值卡及会员菜销售。所有菜品在8.5折的基础上，后期考虑免费小食，赠送等来吸引顾客。所以，厨师长尽快出台菜品销售策略。
（12）酒水营销：除中餐常见酒水外，还要增加啤酒酒炮，和增加调酒师调制鸡尾酒做带动营销。希望会做花式调酒，会切果盘最佳。月薪3000——4000元，加酒水提成。
（13）互动游戏营销：互动游戏出现在客人就餐第二遍放筷子期，这个时候由歌手做主持，出台游戏与客人互动，比如对本店的企业文化有奖问答，鸡尾酒大赛，我爱记歌词，摇一摇等等。现场要有录制设备，做出光盘发放与客人或者上传网络及方便顾客现场录制发放朋友圈，我们有奖品赠送。
（14）全员营销包括是我想在后期准备的一种营销策略，稳定期可实施。
（15）节假日营销：提前宣传，根据营运状况调整预期收入。
（16）联盟营销：旅游团、银行等可以合作。
5.管理：
管理是对人，财，物的管理。
（1）人：自己的班子组建，我主要强调店长和厨师长的责任制做金字塔管理模式。总经办——店长 厨师长——主管——员工
在不影响营运的前提下，保障员工的服务质量和流失率，积极在开业前计划性组织培训，快速达到培训目的。目前的进度太慢而且内容达不到预想效果。这样就是造成成本加大，业绩下压的危险期。对营运造成极大的影响。我会协助规划了培训时间和内容，要求店长和主管落实。针对于技术部门，由厨师长亲自带队全权负责，并保障人力成本消耗。
所有餐饮尤其目前同行业的服务都在竞争，客人也对此非常敏感，大连第五大盗主题烧烤和轮转时光主题烧烤所有管理和员工是我培训出来的，我了解他们的服务水平，所以，在和大连拼服务的状态下，我要求店长本身就具备各方面优良综合素养及一定能力，并且有快速加强本店员工的综合素养和能力。
（2）财：设置财务部，由专人管理（必须做过酒店财务三年以上者）
（3）物：岗位责任制，由财务监管督查。
（4）营销中的产品管理：产品是营销的保障，所以，财务参与稽核。 三。营业程序
1.前期预备工作：
全场硬件设施设备定位并功能性确定
所有备品应用品配备齐全
人员岗位薪资待遇确定 培训合格
储备人员确定
2.前期邀请礼仪公司协助开业，具体开业时间和邀请嘉宾待定。
3.营业时间为09：00——04：00 分为三个档口 午餐 晚餐 夜宵
4.晚餐时间增设演绎，和互动游戏。演绎在9点结束后，音量调低，播放音乐。
5.晚五点到十点是上客和买单高峰期；午夜0.00点到凌晨02.00为午夜高峰期，这对于娱乐行业的消费者。
6.收档前预备工作。
四。业绩预算
本店预想占地700平左右，57张台面，300餐位（含夹层）。人均消费若是在80元钱来估算：
300人X80元=24000元 晚间总翻台为2。5次来估算为60000元 +午夜满场24000元=应收84000元（全天不加午餐营业额）
84000元应收X8.5折=实收71400元
71400元实收X0.4菜品成本= 28560元
71400折扣后毛利—28560菜品成本=42840元
42840元—（8000元人工开销+2000元房租+500水电税和杂费及损耗）=32385元（纯利估算）
32385元X30天=971550元
注：以上未减去空座率（如：4人坐6人台）
人均消费60元 晚餐和夜宵满座无翻台：36000元
以上高估算；保守数字每日业绩在3—4万业绩，一年内回本。 五。市场战略蓝图构思
以开发区为总店，2015年年前出台加盟政策，年后快速占领周边市场
六。总结和分析
在目前服务业大幅度受影响的前提下，主题烧烤开辟了新的消费市场。在开业前期生意火爆，但寿命黄金期3——5年，所以我们要快速拓展，快速吸金。
一.市场分析：
1.在目前主题烧烤出现的经营问题：
服务行业拼的就是服务，但对于餐饮强调的还有菜品。大连这些商家的高管不具备专业的餐饮经验和夜场的经验，所以，菜品和管理有很大漏洞。
4.新型主题烧烤优势分析：
转型后的烧烤非常受消费者的欢迎，大大满足了消费者的心里需求。
二。目标市场规划
我们设计的目标就是勾画未来五年内的蓝图，就是在三年内开五家店，占领周边空白地区，快速吸金。五年后为公司创造上千万资产！
三。市场与营销的几个看法
1.不去对竞争对手进行价格上的恶意竞争，竞争对手是我们的学习榜样也是劣势的版本，有竞争就有上升。心有多大成就就有多大，敌人也可以成为朋友，我个人具备有和同行业联合占据市场的思路。
2.管理人员在培训期非常重要，教官对餐饮市场和酒吧文化若是不是非常专业，就会带领不出优秀的团队，对整体业绩和营销有相当大的影响，并且很容易造成客人流失。比如：一个员工看三张台，在没有确实培训好的情况下，每一个台从午餐，晚餐，宵夜及翻台一共少促销了150元钱来计算，20个服务员就是每日少促销3000元，一个月就是90000元，一年下来就是1080000（一百零八万）。多么可怕的数字！培训很重要!培训的教官很重要！！
3.空气管理，由于没有可开启的窗户，室内的空气和灰尘会很有影响，再加上拖布没有热水清洗拖地和羊肉的味道，会造成客诉降低满意度直接影响营销。所有可开启的门窗开启，音响音乐放至大声，把天棚的灰尘轰下来，再加上风扇和吸尘器的使用，及空气净化器等可减少灰尘的影响。员工要在现在就应该把整个场地的死角就应该清理出来，现在居然还有没有清理的死角，特别降低档次。硬件维修要找一个万能工。
4.厨房现在必须出台会员特价菜和会员菜，成品套餐和打包配套促销菜品，也为做宣传使用。
5.购买花环做售卖，荧光棒和冷焰火我也需要，营造酒水和菜品还有舞台和现场的销售气氛。加设礼品展柜，方便售卖和积分奖励。
6.若是为将来着想，我建议会员专员必须招聘一人。
四。管理经营
1.本店本来就是一个新型餐饮业，餐饮业本身就是一个复杂的机构，所以，俗话说三分技术七分管理，由此可见管理的重要性。我个人认为管理是营销的基础，在好的营销要是没有非常好的管理都无法实施，即使实施也达不到预想的效果，并且事得其反。所以，我需要确实有三年以上同岗位，有实战经验和能力的中层管理人员两名。
（1）制定培训计划由我审批，在规定的时间内由烤动力内设的教官完成。由于时间需要压缩计划和后续培训计划同样由教官完成。（首先教官由店长考核 确实合格后方可培训 否则坚决不可以操作）
（2）落刀成才，物尽其用：教官对于人力成本的把控和人员流失要进行责任制。
（3）厨房菜品快速调整并上报菜品成本分析表
对于财务等只能部门暂不讲解，针对我还有店长，厨师长，前厅主管工作细节和要求我简单描述一下：
我要主管和监管店长和厨师长的工作大纲：
一。企业
1.产品
（1）质量：定价和保障
（2）创新：优化和借鉴
2.文化
（1）价值观和使命感：目标和行动纲领
（2）制度和执行力：标准和执行系统
二。员工
1.培训
（1）内容：中餐和酒吧技能和烤动力文化
（2）方法：传授和实践（现场模拟）
2.管理
（1）激励：正激励和负激励
（2）约束：制度和人文
三。顾客
1.服务
（1）尊重：态度和行为表现
（2）方便：快捷和技能
2.营销
(1) 产品组合：核心价值和附加值
（2）行销方式：媒体选择和主题提炼
四。利润
1.营业
（1）客流量：提升服务和J加强宣传
（2）消费金额：合理推销和优化整合
2.成本控制
（1）人力成本：优化组合和精简人员
（2）物资成本：降低成本和杜绝浪费
我要求店长和厨师长要配合的工作：
1.上个月的总结报告，下个月的计划。
2.市场同行的分析报告。
3.对当月的毛利率和纯利润及水电费用了解和掌控。
4.对月期营业的对比分析报告（经营一年之后）
5.员工和管理人员的重点培养和员工的情绪调整及档案管理
6.业务知识学习组织安排，提高全员综合素养
7.沟通记录及管理人员单据批示和指导
8.酒水奖励的市场调研
9.菜市场的调研
10.水产市场的调研
11.总店和分店的菜品突击检查记录
12.吧台库的突击检查
13.库房的盘点不定期检查
14.财务账的定期检查
15.现金账的检查
16.吧台签单，经理消单的不定期检查
17.浪费的突击检查
18.废品外卖的检查
19.出入库的检查 20.安全检查记录设备维护记录。
21.员工大会会议记录的检查。
22.出品标准的突击检查
23.全体员工定期意见反馈记录
24.管理人员民主测评记录
25.与李总其他店面相比评比
店长常用表格：从表格中找到工作程序和重点，结合哈尔滨工作和大连烤动力现状进行开展，开业后根据现场表格可以调整。
《 信息反馈卡》
《人事考核表》
《重点摘要表》
《洗手间检查表》
《餐前检查表》
《餐后收尾表》
《值班表》
《餐具盘点表》
《餐品质量监督表》
《顾客投诉记录表》
《失物招领表》
《退菜登记表》
《VIP登记表》
《员工生日登记表》
《菜品促销备案表》
《培训计划表》
《区域服务和纪律跟踪表》
《请购单》 《罚款单》
我对厨师长管理简介：
1.厨房队伍的凝聚力
2.主打菜品的品质把关
3.整体出品的把控
4.凉菜和面点的特色调整
5.水产品管理和市场调研
6.厨房的卫生保障
7.员工返库管理
8.分工与合作情况
9.采购原材料质量管理 10.出品浪费管理
11.顾客对菜品投诉率分析 12.新品开发成功率 13.厨师的精神状态 14.菜品的成本把控
15.前厅和后厨的沟通协作情况 16.前厅对菜品整体了解情况 17.传菜出错率分析 18.顾客催菜率的把控 19.厨师的培训和培养工作
我对前厅主管工作内容的要求：以表格呈现
1.指示牌（）（）
2.仪容仪表 3.餐前准备 4.服务跟踪 5.纪律跟踪 6.投诉督理 7.失物招领 8.酒水销售督理 9.收尾管理 10.花草管理 11.清洁工具管理 12.设施设备的维护
13.卫生间管理 14.环境和空气管理
15.餐具管理
16.服务工具管理
17.备餐柜管理
18.顾客候餐服务管理 19.宝宝椅管理
20.节约控制管理 21.值班督管理
22.背景音乐管理 23.电话管理 24.一次性用具管理 25.电器设备管理
26.员工文化生活管理
27.员工服装管理
28.出品质量监管 29.菜单管理
30.一切优惠活动使用管理
31.意见卡的管理
32.员工餐管理 33.灯具管理 34.海报等宣传物管理 35.展示促销管理
36.调味品管理
37.员工检查处理 38.员工现场培训
五。宣传计划和执行的看法
1.我要前期带领，后期由店长对周边有传播力的企业拜访。
2.不去追求价格宣传，要主导餐品种类宣传，和套餐和折扣宣传。（折扣不过份高低于同行业 厨师长出台人数套餐和儿童 学生套餐 及老年餐）
3.提供送餐服务宣传这个我暂时不考虑。
4.联合银行和夜场及有宣传力的商家进行联合宣传。
六。总结：
我99年参加服务行业，从基层做起，受过严格正规培训及2010年考到酒店职业经理人资格证书。十余年的行业经验的我谈不上人才，只是有一个创业的心，想次与胡总及胡总大老板合作的机会当成自己创业的平台，能和胡总和大老板一走走的更远更长久。我今年大连烤动力担任总经理一职，所以，我对目前餐饮行情和趋势有所了解，并且非常喜爱此类新颖创新行业，因为有很大的发展前景。作为一个投资者或者一个创业者是一个难得的机会。所以，我期望与胡总和大老板风雨同舟，共创辉煌！
以上是我计划书，敬请胡总批示：
谢！
20
14、
12、20
推荐第2篇：某火锅店营销计划
某某公司营销计划
一、营运目标：
为使本店长期经营，决定以好的质量和良好服务态度、合理的成本控制为经营目标。
二、市场环境分析：
某某市属于二级市，长住人员及流动人口三十万，被国家定为资源枯竭城市，在税收上有一定的优惠，餐饮业税率为5.5%。
本店位于某某中心六楼。周边有许多政府机关：市政府、地税局、国家电网、电信局、邮政局、市交警局、市地区法院等；六个小区，入住率50%，和部分单位宿舍，方圆2千米范围内，人口约二万，本店距市区中心4千米，有公交车
11、
12、13路，出租车众多，打车去市区中心车费为5元，交通便利。
某某地区日照长，阳光强度大，某某中心门口9：00—18：00之间，人流量100人/30分钟（该时间段平均值），车流量10辆/小时，晚18：00—21：30人流量渐增，最高100人/10分钟，人群以乘凉，散步的周边小区住户为主，消费意愿淡。
某某市大型火锅店有十七家（营业面积过500m²）,某某火锅、某某火锅、某某火锅等等。经过市场调查荤菜价格8—12元/份；素菜价格3—6元/份；锅底10—25元/口；单桌消费在150元—200元/桌；单人消费30—40元/人。
在某某市第一家开业的火锅某某火锅店，开业六年，是目前生意最好的一家，约1500m²,三层，位于闹市区，公园路中段，坐南向北，
平均每天桌数约100桌。八月十七日实地调查18：00—19：40，上客数65人，车流量100辆/5分钟；人流量190人次/5分钟，店前无停车位。打的、开车来就餐人数29人，余为步行。
人流量大的街道场所（人流量过150人/5分钟，18：00—19：00）有：红星街、公园路等等，这可以选为开业DM单散发点，定位明确的顾客群，力争打造餐饮第一品牌。
本店属于某某集团下属企业，集团实力雄厚，在本地品牌效应，作用巨大，合理的使用现有资源，为打造高品质餐饮门店打下了基础，为吸引高端消费群体创造了条件，某某地区虽然是二级市，也处于城市转型期，依然有一定的当地白领，公务员、企事业单位高端消费群体，他们的消费需求就是我们的指路牌。
干净舒适的就餐环境、精美可口的菜品、及时周到的服务、舒心的餐厅气氛。
我店进入市场晚。目前某某地区火锅餐饮市场几近饱和，除少数几家外都有吃不饱的现象，促销活动花样百出，同时餐饮从业人员大量外流，导致各火锅店纷纷提高工资福利，增加了门店人力成本和营运成本。
我店盈亏平衡点是41万/月，每日平均营业额1.36万/日。全店77张桌子，餐位550个，单桌消费176元/日，单人消费25元/人·日，开业预计上座率1.2，综合毛利60%。
大众消费市场是我店另一个工作重点，价廉物美，低消费高享受，是其市场趋势，打造百姓的高档门店是我们目标之二。要让客人敢进
门敢消费，不能让客人说：某某店好是好，就是太贵！
做门店长远来看就得赢得口碑，具有较高满意度和忠诚度的顾客，这具有决定性的作用。他们的就餐感受和建议、批评是我们的良药。他们的推荐往往比各种形式的广告更有效，这样又节约宣传成本又能增加收入。
另外，员工的忠诚度的提高也是顾客关系营销的间接效果，门店拥有相当数量的稳定客户，也会与员工形成长期和谐的关系，在为满意和忠诚顾客提供服务过程中员工体会到自身价值的体现，员工工作环境、工作氛围的改善，员工生活食宿环境的提高是我们工作目标之
三。员工满意度提高，导致门店服务质量提高，形成良性循环！
三、广告形象宣传
我店进入某地区市场晚，市场竞争激烈，我们不只是和同行竞争，也要和谐相处。恶性竞争是不利于行业发展的。另外，我们也要开拓市场，引导和形成新的饮食、消费、时尚，所以无论开业宣传还是经营中的长期宣传都是十分重要的。以下为具体计划：
某某店开业前期广告推广计划
开业广告短信：9.28——9.294万条 车体广告发布：9.10——11.1010辆车 DM制作：9.19——10.11万份 某媒体：9.19——10.104个半版 某地广电报：9.19——10.104个半版 某地日报：9.19——10.104个¼版
跨街横幅：9.29——10.5100条 门前升空气球：10.1——10.36个
四、开业促销活动计划
1、满百送百元代金劵，开业当天起送10天；满百送五十元代金劵，开业第11天起送20天；代金劵回收，开业第二天开始回收。
2、开业前10天，菜品6.8折。菜品含鱼、荤菜、素菜；开业第11天到第30天，菜品8.8折。
3、持有公司开业宣传广告（报纸、DM单、短信、红柳广告）可报出租费5员，每桌一张（条），本活动长期有效。
注：其他需要解释的地方
推荐第3篇：火锅店
建立一个餐厅的第一步是选址，餐厅成败与否在很大程度上依赖其位置，因而选址非常重要。需要专业人士对餐厅位置进行谨慎评估，进行全面的市场可行性研究，包括整个市场数据、人口统计、交通模式、店面大小和费用、服务的可行性、竞争度及目标顾客等。
火锅单店选址分三个步骤： 第一步是选择市场；
第二步是在选定的火锅市场内选择商圈； 第三步是在确定的商圈内落实火锅具体店址。
一、市 场 选 择 A、火锅市场选择原则 1.当地居民的饮食习惯；
2.足够的市场容量：走的中档路线，规模最小的店至少应该开在县级以上的市场；3.市场的经济发达程度； B、火锅市场选择方法
1、考察目标市场的人口数量、人均收入、市容市貌、交通状况等。
2、考察餐饮（含火锅、中餐、西餐及其他形式的餐饮）的整体经营状况。
3、具体考察当地火锅的经营状况（火锅店的数量、档次、规模、经营状况、品牌火 锅店的数量）。
4、详细考察当地中档火锅企业的经营状况（品尝口味、统计台位数量、评估其装修 档次、菜品酒水价格、上座率、已开业时间）。
5、了解当地餐饮业的税收、消防、卫生防疫等政策，即投资外部环境及政府支持力 度。
二、商 圈 选 择
商圈选择需要注意以下几点：
1、商圈：一座城市是由若干个功能区有机组合而成，包括主要商业区、机关集中地、交
通枢纽、高科技术开发区、工业区、居民住宅区、新兴住宅区、医院、学校集中地、贫困居民居住区等。每一个功能区既独立存在又和别的功能区相互联系，相互依靠。
2、经营定位为中档，单店规模中型，它的市场半径为一公里，因此我们在一个市场内
选择商圈时应结合火锅的定位来分析。一般我们倾向于选择住宅区、商业区、机关、院校集中地等。
3、火锅的单店经营要求7—12个月内收回成本，因此选择商圈时建议避免现在并不成熟而被期望一年或两年后会开发成型的商圈。
三、选 址 要 求
选址工作是非常细腻的工作，应遵循以下原则：
1、良好的交通状况：这即是我们谈的易接近性，奇火锅的单店选址应考虑客人来去的方便。
2、可视性：必须有良好的可视性，检查任何对单店标记和其它可视物形成障碍的因素，保证各方面的行人和车辆能清楚看见奇火锅的招牌及店面。
3、投资回报性：考虑的投资回报和预期利润，要考虑地价、租金、基础设施等因素。
4、是否有停车场：酒楼经营必须有停车位，最好的停车场是单店门前或旁边有室外停车场地，地下停车场次之，100米以外的停车场足以让部分顾客打消来店消费的念头。
5、楼层：最好是平街层，有足够的营业面积，比较规整，承高至少3米以上。
6、出入口：单店应有独立入口，最好有独立出口，至少应有公用出口。以保证出货物方便，消防验收合格。
7、外观：外观应有空调室外机位置和广告招牌位置。
8、给排水系统：自来水管应为无缝钢管，管径25毫米以上，水压1.5—3.0千克/平方厘米；有足够大的下水口，排水管管径应在160毫米以上，有无隔油池或沉沙井，不能与蓄水池混用，若无可否另行规划。
9、排烟系统：是否有排烟管道及管道走向，是否有排烟风机安装位置。
10、电力系统：本地区室内电压波动是否在200V—240V之间，是否为单相三线制，动力电压是否在300V—400V之间，是否为三相五线制，若电力增容有无可能。
11、消防系统：开发商是否安装了消防设施，是否完备、有效，若无可否改建，开发商是否愿意承担改建成本。
12、排污系统：排污系统管道的大小是多少，能否有足够的排污承受量。
13、店面的径伸和开间有多少：店面的径深一定大，径深最少达到12米，开间越大越好。
14、室外是否有广告位，可否安装：特别提醒，能否安排优秀的广告位置，街道对我们的支持很重要。
15、有无天然气供应：要确定是否有天然气的供应，有无气表，气压是否足够，如果没有，能否增加，能否改建，需要多少成本。
16、门面的租约是否在5年以上，店面是否属于拆迁范围，房屋是否通过验收，业主是否有产权证（原件），这些都是在单店选址时必须注意的问题。
17、要考虑当地的特殊环境，如风俗习惯、日照走向等。
四、单店选址工作中的三不选
1、不到万不得以，不选二楼，因为一定要有独立的门头，要有独立的消防通道；
2、单行道不选。
3、无停车条件的不选。
营运支持
1、选址支持：协助选址、落实装修、导入企业VI，把握好做店的第一关，如了解：店的口岸、自然环境、人文环境、店的自身条件、装修效果等。
2、营运支持：提供标准的营运支持，包括：可行性分析、盈亏平衡分析、成本控制、营运诊断及远程24小时互动指导。
3、培训支持：总部在开前15天派支持小组到加盟店给予定点支持，包括：市场调研、价格定位、物料选购、招聘培训员工，制度建立、管理培训，开业营销方案，业务提升，营业评估等。
4、营建与物配支持：为了确保总部的基本统一，提供一套成熟的营建与物配支持系统。如：选址与装修规划、营建指导、工程施工、现场监理验收。菜品配送、服装配送、原料代购，核心原料配送、物品配送等。
5、手册支持：为了让加盟商尽快进入经营状态，特配：后厨管理手册、前厅管理手册、员工管理手册、VI光盘、开业指导手册、财务手册、设备维护手册、广告营销手册等。
6、企划支持：经营策划方案协助，公司提供节日等促销方案，设计相关促销品，同时，总部也会针对经营发展的不同时期推出相应的广告宣传，提升品牌形象，扩大品牌知名度，如：开业策划、营销策划、广告宣传、促销宣传、公益活动等。
7、技术支持：汇源火锅研究所针对不同区域、市场，持续不断地进行技术、新产品开发，提供给加盟商使用。帮助加盟商获得增值服务，更加博取区域市场的竞争能力。
8、无形资产支持：即：在合同规定的范围内“享受奇火锅品牌，文化体系，经营模式，管理系统、荣誉奖牌的支持。
开火锅店选址非常重要，总的来说，要考虑以下因素：
1、火锅店选址的区域因素：
在选址之前，必须要选择一个便于经营和发展的区域，这是选址的前提。在选址时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。
2、火锅店选址的原则：
第一要确定服务对象。要结合火锅店的所在位置，确定相应的设施与设备，然后选定自己的经营档次，在确定火锅品种；
第二要贯彻接近原则。也就是说要交通便利、来往方便、便于进入。位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等，道路畅通，顾客容易\"接近\"；
第三要环境配套到位。外部环境要形成气候，火锅店其它餐饮要混合经营，如\"餐饮一条街\"、\"火锅城\"等，同时提倡自身综合配套，多种经营结合，形成规模效益；
第四要科学预测赢利。在开业的前、中要结合各种因素，对一定时期的销售额与毛利进行分析，预测赢利与效益。
另外，还可以用经验判断店址的选择。
3、火锅店的选址与布局：
确定选址原则后，在实施中要结合以下几点：选择商业网点集中的地方、人口聚集处、交通便利的地方、具体位置、同行聚集地、特殊口岸。
布局上也应当考虑以下思路：扩散性、聚集性、竞争性、多行业协调性。
火锅店的装修设计，要从不同的火锅店实际出发，以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量，以吸引顾客。总体来说，装修风格各不相同，但是都应当注意避免以下问题：
一是火锅店结构单调；
二是店内空气混浊潮湿；
三是店内桌位间距过小；
四是环境空间压抑；
五是缺乏独创性特色装饰。
推荐第4篇：干锅、火锅店培训计划
干锅、火锅店培训计划
随着市场经济的迅速发展，人民生活水平的不断提升，品质要求的不断提高及****店的即将开业，为了能够更好地向前来用餐的顾客提供更优质的就餐环境和服务，针对新老员工对餐饮服务工作熟悉程度不一，特制定以下培训计划：
一、培训目的和培训效果：
提升本店服务员的自身素质及各方面的接待能力，增强团队意识和集体的凝聚力，让员工熟悉掌握各种接待的技能技巧，顺利迎接开业的一切接待工作。
二、培训时间和培训要求：
1、培训时间共计五天，理论知识：一天；实际操作：二天半；模拟练习：一天半。
2、每天培训时间为：早晨9：00—12：00，下午14：00—17：00；每课时：40分钟；每课时与每课时之间休息5分钟。
3、培训期间不允许任何学员请假、迟到、旷工、早退等。
4、参加培训时，必须携带笔记本和笔具，凡当天的笔记在第二天进行检查，若有没有达到要求的，给予相应的处罚。
5、培训期间，除讨论课外，一律不允许私自聊天、嬉戏打闹，手机需关机或调至振动，非工作需要，一律不允许打接电话。
三、培训内容：
（一）理论知识内容：
1、仪容仪表要求，礼貌用语；
2、服务意识，服务常识，工作和服务的态度；
3、基本技能的理论知识；
4、服务流程表；
5、餐前准备工作、餐中服务工作和餐后收尾工作的要求和注意事项；
6、席间巡台服务内容及注意事项；
7、菜品和酒水知识（煮烫时间、成型状，度数、规格）；
8、推销的技能技巧；
9、常见问题的回答和处理；
10、店堂的各项规章制度；
- 1
带于左胸前正上方。
鞋袜：男员工穿黑皮鞋，应经常檫示光亮，并穿深色袜子；女员工应穿黑布鞋，整齐无破损？（管理人员应穿黑皮鞋），着裙装时应穿肉色长丝袜（丝袜无抽丝、钩洞）。
4、言谈要求：
（1）遇见客人面带微笑，站立问好；
（2）在客人交谈时，注意倾听，要让对方把话说完不要抢话； （3）有十向客人请问时，言语要得当，注意分寸； （4）客人互相交谈时，不上前旁听，窃听，更不可干扰。
5、举止要求：
（1）举止端庄，动作文明，迎客在前，送客在后，超时或超道应抱歉，遇到上司应点头微笑，致敬问好；
（2）上班前不能吃带有强烈异味的食品；
（3）客人在包房内谈重要事情时，服务员应回避，在招呼是方可服务； （4）严禁在客人面前开玩笑、打闹；
（5）对穿着奇装异服的客人，切忌交谈客人，指手划脚，更不围观，客人的方言土话，不可模仿，讥笑。
（6）在客人面前禁止各种不文明行为。如：吸烟、挖鼻孔、剔牙、挖耳、抓脑等。
（二）礼貌用语：
先生/小姐，早上好、中午好、晚上好，欢迎光临！ 请问您有预定吗？请问您几位？请问预定人的姓名或单位？ 请问您是坐包房还是大厅？这边请。 请坐，请用茶，请稍等。
您好，我是本台服务员XXX，很高兴为您提供服务，如果您有什么需要请吩咐，我将竭诚做好每一项工作，如果有什么服务不周的地方，敬请谅解，谢谢！ 打扰一下，帮您把多的餐具撤走，谢谢！
请问现在可以点菜吗？请问你们吃红汤锅还是鸳鸯锅？ 请问你们需要什么酒水或饮料？请问是冰的还是不冰的？请稍等 打扰一下，为您上锅点火
这是你们点的酒水，请问可以为你打开吗？
打扰一下，为您上菜，帮您把这道菜下入锅里，可以吗？
- 3
3、四勤：口勤、眼勤、手勤、耳勤；
4、火锅三勤：勤调火、勤加汤、勤搅拌锅底；
5、三轻：走路轻、说话轻、操作轻；
6、三了解：嗜好、口味、禁忌；
7、四快：招呼嘴快、招待眼快、开单、翻台手快、动作快；
8、卫生四勤：勤剪指甲、勤洗澡、勤剪头、勤洗手；
9、五声：客到有迎声、问声，客人不满有歉声，客人问时有应声，客人帮助时有谢声，客人走时有送声；
10、五一样：早到晚来一样主动，身份高低一样热情，消费水平高低一样周到，内宾外宾一样礼貌，男宾、女宾、小宾一样平等耐心；
11、五无：无重大投诉、无不安全事故，无私自兑换代金券现象，无丢失客人财务，无私收小费；
12、服务中三步曲：迎宾服务 ，餐中服务，送客服务；
13、杜绝四语：轻视语，烦躁语，否定语，仰气语；
14、上菜四不走：分量不足不走，颜色不对不走，温度不够不走，不卫生不走；
15、工作中的十一勤：勤添加茶水和酒水，勤更换骨碟和烟灰缸，勤加汤，勤搅拌锅底，勤调火，勤撤换空盘，勤巡台，勤整理台面和落台柜；
16、五字工作的口诀：拿物用托盘，上菜报菜名，顺序不能乱，斟酒要旋转，斟茶要殷勤，撤盘要征求，换盘要积极，提问要回答，桌面要理顺，结帐报金额，收台要快速，餐具分开叠，请字不离口，冒犯对不起，看见说你好，感激说谢谢，离开请慢走，大家都感兴。
17、什么是“NO”服务：在营业场所内，客人提出一切合理要求，都不能说“不”
，当客人提出不合理要求时，也不能当面拒绝，应委婉拒绝；当客人提出的要求无法解决时，应请客人稍等，在请示、询问后，立即给予客人满意的答复。总之，要树立顾客至上，顾客永远是对的这一信念。
18、什么是微笑服务：是员工在服务过程中，发自内心的对客人的尊重，对岗位的热爱，微笑服务是餐厅精神面貌的总体反映，是体现餐厅服务质量高低，每个员工的微笑是给客人总体印象的第一印象，既是宾客满意的基础，也是餐厅水准的体现，更是员工素质的尺度。
19、“团结精神”的内涵：围绕着集体利益和目标，每一个成员都能够自觉地组织在一起相互协作，尽心尽责，对企业、集体忠诚度非常高，个人的一切服从集体的需要，把为集团、集体贡献引以为荣，大家互相尊重，积极工作，主动配合，协作注重城信，以信取物待人，全身心地投入努力实现团队目标。
- 5
《2》斟酒：
1、示酒：站在客人右侧，右手扶瓶颈，酒标朝向客人，报上酒名，并请客人确 认。在上台斟酒前，应在工作台上拭净瓶口、瓶身，检查酒水质量，如发现瓶子破裂或水变质，应及时调换。
2、姿势及位置：斟酒时，站在宾客的右侧，身体稍向前倾，右脚伸入两椅间， 两脚呈倒“T”字形侧身站立。斟酒时，瓶口不可搭在酒杯上，以瓶口相距酒 杯口两厘米为宜，以防止将杯口碰破或将酒杯碰倒。斟酒完毕后，应顺时针 方向转动酒瓶1/4圈，以免瓶口的酒滴下来。斟酒时注意酒水不滴，不洒、不溢。手握酒瓶要求握酒瓶中下部，商标朝向宾客，方便宾客看到酒水的商 标。
D，白葡萄酒2/3；F，香槟酒2/3
4、斟酒顺序：先主宾，再主人，然后按顺时针方向斟倒；先宾后主，先女后男 先长后幼。
5、注意事项：
A，当客流量较多时，服务人员可以将宾客所点酒水（擦拭干净瓶身）放于餐桌上（第一杯酒水应由服务员斟倒）。 B，忌瓶底朝天。 C，忌左右开工。
D，瓶口不可搭在杯口上。 F，不能将杯子打翻。
G，在讲话开始前将酒水斟齐。
H，讲话结束后，负责主桌的服务人员应将讲话者的酒水送上供祝酒用。 I，当宾客杯中酒水少于一定量时，应主动询问添加。 J，主宾讲话时，服务人员要停止一切操作。
（七）餐前准备工作及注意事项：
内容包括：
1、冰冻酒水、饮料；
2、添加锅圈水；
3、摆台（调料品、醋壶、牙
签盅、油碟、纸筷、餐具等）；
4、落台柜（餐用具的备量）；
5、下栏筐、餐车、杯筐的准备；
6、茶水、米饭、泡菜的准备；
7、汤漏勺、香油碟、干油碟、香菜、葱花、大蒜等的准备；
8、汤壶内红汤和清汤的准备；
9、检查灶的使用及开关；
10、清洁卫生；
11、桌椅、菜架规
- 7
（十）服务工作流程图
宾 客 到 来
▼
协助（指挥）停车
▼
迎宾向宾客问好
▼
迎宾询问有无预定
▼
迎宾引领宾客入座
▼
迎宾与服务员交接
▼
斟
茶
▼
抽 筷 收 巾
▼
添 撤 餐 具
▼
点 菜 服 务
▼
上
味
碟
▼
点 菜 重 述
▼
吧 台 盖 章
▼
转 单 入 厨
▼
吧 台 取 物
▼
上 锅 点 火
▼
上
菜
▼
下 菜 入 锅
▼
巡 台 服 务
▼
上
小
吃
▼
征 询 意 见
▼
结 帐 买 单
▼
送
客
▼
收台、清洁工作
（十一）席间巡台服务内容及注意事项：
- 9
上，尽可能每桌都传送些菜品，一定要跟值台人员交接清楚；
17、单据不允许为了图方便随意乱写（如：单据共两联单一个编号，一张加菜，另一张退菜，这样一来收银台和厨房的单据不一，公司财务更不方便核查）；
18、收台时，注意先后顺序，轻拿轻放，不可毛燥，小心摔坏任何物品，翻台时动作要快捷、稳当；
19、发票统一拿结帐单黄联来领取，领取后收银员要在单据上注明再返回客人，如果是服务员带领的必须签上自己的名字，避免在忙碌之中重复领取；20、凡有客人遗留的任何物品，请用小字条注明台号、发现时间、发现人、物品名称和数量和物品一起上交与吧台，否则视为盗窃；
21、在客人点菜时，记得提醒客人不要一次性点得过多，所有荤菜一律不退，素菜没有弄脏沾油的可以退，凡现开包的菜品一律不退；
22、所有锅底一律不允许客人打包带走，如果客人说自己已经付过钱了为什么不可以带走，你要告诉他：“我们收取的是一次性底料费，并不包括油，如果要打包，可以，但要把油打出来，剩下的汤和底料渣打包（10元钱买的不是油，而是一次性底料）。”
23、点菜时，问询客人是要10元的红汤锅还是20元的鸳鸯锅；
24、如果客人要使用不收费的筷子和纸巾，可以，但要事先告诉客人，我们不收费的筷子是很多客人用过但我们已经消过毒的；
（十二）菜品、酒水知识： 《1》菜品知识：
1、鸭肠
（1）煮烫时间：约15—20秒； （2）煮烫成型：微卷，呈灰白色；
2、鳝鱼
（1）煮烫时间：约5—6分钟； （2）煮烫成型：微卷；
3、腰花
（1）煮烫时间：约0.5—1分钟； （2）煮烫成型：呈灰白色，开花；
4、郡花
（1）煮烫时间：约3分钟； （2）煮烫成型：呈灰白色，开花；
- 11
3、白酒的香型：
（1）酱香型：以茅台酒为代表；
（2）浓香型：以五粮液、剑南春、泸洲老窖为代表； （3）米香型：以桂林三花酒和广州长乐烧为代表； （4）复香型：以湖南长沙白沙液为代表； （5）清香型：以山西汾酒为代表。
（十三）推销的技能技巧： A、推销技巧运用：
1、选择投缘的宾客；
2、了解和熟悉目标市场，根据市场等特性展开推销；
3、站在客人的立场为客人服务；
4、了解客人对你的看法，不要低估客人的消费能力；
5、设法与客人成为朋友，善于交往地沟通；
6、善于说“恭维话”；
7、对客人的不同意见，先弹性地予以肯定，再巧妙地、重复说明自己的主张，切记不与客人争论。B、菜品的推销：
1、观察、分析、掌握客人就餐的心理，针对需要介绍菜品；
2、通过问餐介绍，帮助判断其消费水准；
3、根据不同的职业、进餐的目的和客人的餐饮需要介绍菜品。C、推销程序与标准：
《1》了解菜品和酒水的供应信息
1、服务员开餐前需了解酒水供应情况和当日特推、急推和新推菜品内容；
2、服务员应熟悉菜单和菜品、酒水品种和价格；
3、服务员应预测客人的心理需求，并通过推销间接了解客人的消费水平。《2》推销酒水
主动推销酒水，详细地介绍餐厅所提供的酒水品种和价格。 《3》推销菜品
1、服务员应主动向客人介绍菜单内容，特别是特色的菜品；
2、推销时，如遇客人不能决定两道菜哪道好，服务员应把两道菜加以比较，告诉客人哪里不同，并告诉客人哪道菜更受客人的欢迎；
3、推销时，要尊重客人的意见，不能强加于客人。
- 13
（4）如客人一再坚持敬酒，应借故离开，请其他服务员为其服务或通知管理人员处理。
7、客人之间交谈时，服务员应该注意什么问题？
答：不旁听，不窃视，不插嘴，如有事也不能打断客人谈话，应停止一旁目视客人，待客人理解有事时，向客人说声：“对不起，打扰您的谈话”，然后再讲要说的问题。
8、客人较多时，怎样防止逃单？
答：（1）对单个就餐顾客应多留意；
（2）对个别顾客应多留意；
（3）对快要用餐完毕的顾客应多留意。
9、当班期间，遇到亲友用餐怎么办？
答：服务员应像对待其他客人一样，要分清先来后到，不能特殊关照。为了避免产生意见，最好安排在别的服务员负责的餐桌就餐。
10、当你看见客人走进来时，你的第一反应是什么？
答：面带微笑，热情有礼的向客人致欢迎词或向客人问好。
11、当客人打碎物品时你应该做什么？
答：首先快速走过去关心客人，询问客人是否受伤，然后把破碎的餐具收走，并换上新的；如是需要赔偿的餐具，在客人结帐时应跟客人说清楚，收取一定赔偿金。
12、当客人所点的菜品没有时，怎么办？
答：首先向客人道歉，告诉客人这道菜已卖完，并向客人介绍其他的菜品。
13、在对客服务中不小心损坏客人的东西，怎么办？
答：（1）在对客服务中我们应该小心谨慎，特别对客人放在台面上的东西一般都不应该动，有必要移动时也要轻拿轻放，做完要放回原处；
（2）如不小心损坏客人的物品时，应如实向上级反映，并主动向客人赔礼道歉（如果物品贵重，应由主管或经理陪同）承认自己的过失：“实在对不起，因为不小心损坏了你的东西，使你蒙受损失，实在过意不去。”
（3）征得客人的同意，客人要求赔偿时，应根据具体情况给予赔偿。
14、客人不小心摔倒了怎么办？
答：（1）不要讥笑客人的失慎之处；
（2）主动上前搀扶，并关切的询问是否摔伤； （3）如是我们的原因造成客人摔伤，应向客人道歉； （4）如是客人的原因，也应主动帮助。
- 15
推荐第5篇：火锅店前厅开业培训计划
火锅店前厅开业培训计划
一、培训时间周期：10-15天。
二、培训场地：临近火锅店室内场地或火锅店内。
三、培训所需资源：
1、2.5米×3米白板1块。
2、白板笔5支。
3、火锅餐桌1张，椅子8把，餐具、托盘、口布、抹布（模拟、实操培训）。
4、培训签到、签退本。
四、授课方式：讲解，实操演示，模拟引导。
五、培训效果验证：笔试考核，口述考核，实操考核。
六、培训方式：集中培训和分岗培训。
七、培训内容大纲-
1、宣布培训期规章，培训期补贴，培训员工食宿安排。
2、组织员工见面会，个人自我介绍，入职宣言。
3、介绍火锅店位置及周边环境。
4、火锅店企业品牌发展历程、企业品牌文化。
5、员工形体培训-军姿、服务站姿、走姿、坐姿。
6、每日例会培训-企业口号、列队站姿、会议流程、会议目的、要求。
7、员工仪容仪表培训。
8、店内装修装饰风格介绍，便于向客人介绍，宣传。
9、当地风土人情，风俗禁忌。
10、火锅店各部门位置。（宾客通道，员工通道，收银台，散桌区，包房区、工作间，休息区，员工用餐区，更衣室，物料、原料库房，酒水库房，后厨粗加工区，菜台区，切配区，洗碗间，料房，出品口区，办公、财务区）
11、基本单据操作流程-点菜单、加菜单、退菜单、酒水单开单要求，单据保管规定，递送位置。
12、菜品知识-菜品类别，菜品原材料组成，菜品特点，口感，涮烫时间，适宜锅底类。
13、酒水培训-酒水知识、种类、产地、价格，中奖返盖，酒水运托，查验酒水，斟酒培训。
14、托盘培训。
15、叠花培训。
16、摆台培训。
17、服务流程培训-收银员对客服务流程、迎宾对客服务流程、保安对客服务流程、服务员对客服务流程、传菜员对客服务流程、保洁对客服务流程。
18、工作流程培训-各岗位上班至下班时段工作内容、步骤、要求、标准。
19、客诉处理培训-菜品、酒水投诉处理培训、服务态度投诉处理培训、操作不当投诉处理培训、宾客发生意外处理培训、店内特殊重大情况发生，应急处理培训及宾客善后处理培训。
20、宾客满意度标准培训-用餐过程满意度标准、上菜速度满意度标准、消费结算速度、帐目清晰满意度标准、车辆看护满意度标准。
21、开业前，模拟实操演练
1、营业前各岗位准备工作模拟演练。
2、营业中，各岗位宾客接待、服务模拟演练。
3、高峰期各岗位的物料、餐具补充工作演练。收台、翻台、等位宾客的排号，安排演练。
4、班次交接时间，各岗位的事项交接演练。
5、营业尾期各岗位的收尾检查演练。
计划人：陈星
2016年4月13日
推荐第6篇：火锅店前厅开业培训计划
火锅店前厅开业培训计划
一、培训时间周期：20天。
二、培训场地：临近火锅店室内场地或火锅店内。
三、培训所需资源：
1、2.5米×3米白板1块。
2、白板笔5支。
3、培训课桌1张。
4、塑料凳40根。
5、火锅餐桌1张，椅子8把，餐具、托盘、口布、抹布（模拟、实操培训）。
6、培训签到、签退本。
7、员工临时工作吊牌。
8、培训横幅-××火锅××店开业前员工上岗培训
四、授课方式：讲解，实操演示，模拟引导。
五、培训效果验证：笔试考核，口述考核，实操考核。
六、培训方式：集中培训和分岗培训。
七、培训内容大纲-
1、宣布培训期规章，培训期补贴，培训员工食宿安排。
2、组织员工见面会，个人自我介绍，入职宣言。
3、介绍火锅店位置及周边环境。
4、火锅店企业品牌发展历程、企业品牌文化。
5、员工形体培训-军姿、服务站姿、走姿、坐姿。
6、每日例会培训-企业口号、列队站姿、会议流程、会议目的、要求。
7、员工仪容仪表培训。
8、店内装修装饰风栺介绍，便于向客人介绍，宣传。
9、当地风土人情，风俗禁忌。
10、火锅店各部门位置。（宾客通道，员工通道，收银台，散桌区，包房区、工作间，休息区，员工用餐区，更衣室，物料、原料库房，酒水库房，后厨粗加工区，菜台区，切配区，洗碗间，料房，出品口区，办公、财务区。
11、基本单据操作流程-点菜单、加菜单、退菜单、酒水单开单要求，单据保管规定，递送位置。
12、菜品知识-菜品类别，菜品原材料组成，菜品特点，口感，涮烫时间，适宜锅底类。
13、酒水培训-酒水知识、种类、产地、价栺，中奖返盖，酒水运托，查验酒水，斟酒培训。
14、托盘培训。
15、叠花培训。
16、摆台培训。
17、服务流程培训-收银员对客服务流程、迎宾对客服务流程、保安对客服务流程、服务员对客服务流程、传菜员对客服务流程、保洁对客服务流程。
18、工作流程培训-各岗位上班至下班时段工作内容、步骤、要求、标准。
19、客诉处理培训-菜品、酒水投诉处理培训、服务态度投诉处理培训、操作不当投诉处理培训、宾客发生意外处理培训、店内特殊重大情况发生，应急处理培训及宾客善后处理培训。20、宾客满意度标准培训-用餐过程满意度标准、上菜速度满意度标准、消费结算速度、帐目清晰满意度标准、车辆看护满意度标准。
21、开业前，模拟实操演练-
1、营业前各岗位准备工作模拟演练。
2、营业中，各岗位宾客接待、服务模拟演练。
3、高峰期各岗位的物料、餐具补充工作演练。收台、翻台、等位宾客的排号，安排演练。
4、班次交接时间，各岗位的事项交接演练。
5、营业尾期各岗位的收尾检查演练。
计划人：周浩 2014年10月21日
推荐第7篇：干锅、火锅店培训计划 (800字)
干锅、火锅店培训计划
随着市场经济的迅速发展，人民生活水平的不断提升，品质要求的不断提高及****店的即将开业，为了能够更好地向前来用餐的顾客提供更优质的就餐环境和服务，针对新老员工对餐饮服务工作熟悉程度不一，特制定以下培训计划：
一、培训目的和培训效果：
提升本店服务员的自身素质及各方面的接待能力，增强团队意识和集体的凝聚力，让员工熟悉掌握各种接待的技能技巧，顺利迎接开业的一切接待工作。
二、培训时间和培训要求：
1、培训时间共计五天，理论知识：一天；实际操作：二天半；模拟练习：一天半。
2、每天培训时间为：早晨9：00—12：00，下午14：00—17：00；每课时：40分钟；每课时与每课时之间休息5分钟。
3、培训期间不允许任何学员请假、迟到、旷工、早退等。
4、参加培训时，必须携带笔记本和笔具，凡当天的笔记在第二天进行检查，若有没有达到要求的，给予相应的处罚。
5、培训期间，除讨论课外，一律不允许私自聊天、嬉戏打闹，手机需关机或调至振动，非工作需要，一律不允许打接电话。
三、培训内容：
（一）理论知识内容：
1、仪容仪表要求，礼貌用语；
2、服务意识，服务常识，工作和服务的态度；
3、基本技能的理论知识；
4、服务流程表；
5、餐前准备工作、餐中服务工作和餐后收尾工作的要求和注意事项；
6、席间巡台服务内容及注意事项；
7、菜品和酒水知识（煮烫时间、成型状，度数、规格）；
8、推销的技能技巧；
9、常见问题的回答和处理；
10、店堂的各项规章制度；
（二）实际操作内容：
1、礼貌用语，站姿，手势；
2、服务流程（即客人入店消费至离店的整个服务程序）；
3、基本技巧（托盘、摆台、下菜、斟酒、十一勤等）；
4、点菜传单程序（点菜点酒、加菜加酒、退菜退酒）；
5、买单程序（退酒、核单、收钱、找零、送客）。
（三）模拟练习内容：
1、服务流程；
2、基本技能技巧；
3、点菜传单程序及推销技巧（点菜点酒、加菜加酒、退菜退酒）；
4、买单程序（退酒、核单、收钱、找零、送客）。
5、席间巡台服务内容；
6、常见问题的回答和处理；
四、具体培训内容如下：
（一）仪容仪表要求：
1、仪容：是指人的容颜、容貌，着重在修饰方面，总的要求是适度、美观。
2、仪表：是指人的外表、外貌，着重在着装方面，总的要求是端庄、典雅。
3、具体要求如下：
头部：当班前需梳理整齐，经常洗头，保持整洁，无异味，无头屑。男员工发脚前不过耳，后不过衣领；女员工头发后不过领，前不过眉，长发必须盘起或束起，不染发。
面部：男员工应经常刮脸剃须，不留胡须；女员工应着淡妆，切忌浓装艳抹。 手：保持清洁，不留长指甲。男员工吸烟者应特别注意洗净指头的烟渍，女员工不能涂抹指甲油。
装饰：在工作时间，只能佩带手表（装饰性太强不可）及结婚戒指，其余的手饰不可佩带。
个人卫生：勤洗澡，勤换衣服，身上无异味，保持体味清新。保持口腔清洁，上班时间不吃异味食品。
制服：保持清洁，按时更换，穿着整齐，留意是否破损，纽扣是否脱落，工牌佩带于左胸前正上方。
鞋袜：男员工穿黑皮鞋，应经常檫示光亮，并穿深色袜子；女员工应穿黑布鞋，整齐无破损？（管理人员应穿黑皮鞋），着裙装时应穿肉色长丝袜（丝袜无抽丝、钩洞）。
4、言谈要求：
（1）遇见客人面带微笑，站立问好；
（2）在客人交谈时，注意倾听，要让对方把话说完不要抢话；
（3）有十向客人请问时，言语要得当，注意分寸；
（4）客人互相交谈时，不上前旁听，窃听，更不可干扰。
5、举止要求：
（1）举止端庄，动作文明，迎客在前，送客在后，超时或超道应抱歉，遇到上
司应点头微笑，致敬问好；
（2）上班前不能吃带有强烈异味的食品；
（3）客人在包房内谈重要事情时，服务员应回避，在招呼是方可服务；
（4）严禁在客人面前开玩笑、打闹；
（5）对穿着奇装异服的客人，切忌交谈客人，指手划脚，更不围观，客人的方
言土话，不可模仿，讥笑。
（6）在客人面前禁止各种不文明行为。如：吸烟、挖鼻孔、剔牙、挖耳、抓脑
等。
（二）礼貌用语：
先生/小姐，早上好、中午好、晚上好，欢迎光临！
请问您有预定吗？请问您几位？请问预定人的姓名或单位？
请问您是坐包房还是大厅？这边请。
请坐，请用茶，请稍等。
您好，我是本台服务员xxx，很高兴为您提供服务，如果您有什么需要请吩咐，我将竭诚做好每一项工作，如果有什么服务不周的地方，敬请谅解，谢谢！ 打扰一下，帮您把多的餐具撤走，谢谢！
请问现在可以点菜吗？请问你们吃红汤锅还是鸳鸯锅？
请问你们需要什么酒水或饮料？请问是冰的还是不冰的？请稍等
打扰一下，为您上锅点火
这是你们点的酒水，请问可以为你打开吗？
打扰一下，为您上菜，帮您把这道菜下入锅里，可以吗？打扰一下，帮您换骨碟，帮您换烟灰缸，帮您把空盘撤走，帮您加点茶水，帮您加点酒水。您点的酒水快没有了，您看是否还需要加点
打扰一下，您的菜已上齐，请慢用。请问还需要添加些什么？ 打扰一下，帮您把火调小点，避免把您烫伤了。帮您加点汤，搅拌一下锅底，避免锅底糊锅影响了味道。
请问今天的用餐您还满意吗？如果您对我们的菜品或服务等方面有什么不满意的，敬请告诉我们，我们将在今后的工作中努力做得更好，谢谢！
帮您把多的酒水和饮料退回吧台
这是你们的消费帐单，请问哪位买单？
您一共消费了168元，谢谢！
这是找您的零钱和发票，请收好。
谢谢光临，请慢走，请带好随身物品，小心地滑，欢迎下次光临！
（三）服务意识：
1、我们为什么选择从事餐厅服务员这个工作岗位？
2、客人意识包括：
a、客人是餐厅的衣食父母； b、客人是我们的服务对象； c、客人是来餐厅寻求服务的； d、客人的要求是很多的；
e、客人是付款来购买食品和服务的； f、客人是有血有肉的；
g、绝大多数客人是通情达理的。
3、对客人尊重的三个观点：
a、客人总是对的，即使他提出不合理的要求，也是因为每个人站的角度不一 样，看法、想法和做法自然就不一样；
b、客人的合理要求应给予满足；
c、当客人利益与餐厅利益发生矛盾和冲突时，要以不损坏餐厅利益为前提下
尽量满足和安抚客人。
（四）服务常识：
1、服务方针：主动、热情、耐心、周到、礼貌；
2、客人五感：亲切感、亲热感、朴实感、真实感、安全感；
3、四勤：口勤、眼勤、手勤、耳勤；
4、火锅三勤：勤调火、勤加汤、勤搅拌锅底；
5、三轻：走路轻、说话轻、操作轻；
6、三了解：嗜好、口味、禁忌；
7、四快：招呼嘴快、招待眼快、开单、翻台手快、动作快；
8、卫生四勤：勤剪指甲、勤洗澡、勤剪头、勤洗手；
9、五声：客到有迎声、问声，客人不满有歉声，客人问时有应声，客人帮助
时有谢声，客人走时有送声；
10、五一样：早到晚来一样主动，身份高低一样热情，消费水平高低一样周到，
内宾外宾一样礼貌，男宾、女宾、小宾一样平等耐心；
11、五无：无重大投诉、无不安全事故，无私自兑换代金券现象，无丢失客人
财务，无私收小费；
12、服务中三步曲：迎宾服务 ，餐中服务，送客服务；
13、杜绝四语：轻视语，烦躁语，否定语，仰气语；
14、上菜四不走：分量不足不走，颜色不对不走，温度不够不走，不卫生不走；
15、工作中的十一勤：勤添加茶水和酒水，勤更换骨碟和烟灰缸，勤加汤，勤 搅拌锅底，勤调火，勤撤换空盘，勤巡台，勤整理台面和落台柜；
16、五字工作的口诀：拿物用托盘，上菜报菜名，顺序不能乱，斟酒要旋转，
斟茶要殷勤，撤盘要征求，换盘要积极，提问要回答，桌面要理顺，结帐报金额，收台要快速，餐具分开叠，请字不离口，冒犯对不起，看见说你好，感激说谢谢，离开请慢走，大家都感兴。
17、什么是“no”服务：在营业场所内，客人提出一切合理要求，都不能说“不”
，当客人提出不合理要求时，也不能当面拒绝，应委婉拒绝；当客人提出的要求无法解决时，应请客人稍等，在请示、询问后，立即给予客人满意的答复。总之，要树立顾客至上，顾客永远是对的这一信念。
18、什么是微笑服务：是员工在服务过程中，发自内心的对客人的尊重，对岗位
的热爱，微笑服务是餐厅精神面貌的总体反映，是体现餐厅服务质量高低，每个员工的微笑是给客人总体印象的第一印象，既是宾客满意的基础，也是餐厅水准的体现，更是员工素质的尺度。
19、“团结精神”的内涵：围绕着集体利益和目标，每一个成员都能够自觉地组
织在一起相互协作，尽心尽责，对企业、集体忠诚度非常高，个人的一切服从集体的需要，把为集团、集体贡献引以为荣，大家互相尊重，积极工作，主动配合，协作注重城信，以信取物待人，全身心地投入努力实现团队目标。20、绿色餐饮消费：就是餐饮也为客人提供的食品和服务符合国家食品卫生法、
环境保护法和野生动植物保护法的法律规定，做到了安全卫生，无污染，无公害，有利于身体健康的绿色餐饮消费。
（五）工作态度和服务态度：
1、对待管理人员的工作安排，先服从后上诉；
2、不卑不亢，任劳任怨；
3、吃苦耐劳，积极上进；
4、以集体利益为前提，切忌将个人的感情和恩怨带到工作中；
5、接待就餐顾客要像对待自己远方来的朋友一样热情；像对待自己亲生小孩一
样耐心、周到；像对待自己的父母一样尊敬；像对待自己的领导一样主动。
（六）基本技能的理论知识：
《1》托盘：
1、理盘：根据所托物品选择好托盘擦干净；
2、装盘：盘内物品摆放整齐，重物、高物、后用的物品放在里档；轻物、低物、先用的物品放在外档，重量分布要得当；
3、托盘：左手向上弯曲成90度，小臂垂直于左胸部，肘部离腰部约15公分，
掌心向上，五指分开，以大指拇端到手掌的掌根部位和其他四指托住盘底，手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，形成五指六点。平托于胸前，上不过胸，下不过腰。手指随时根据盘上各侧的轻重变化而作相应的调整，以使托盘平稳；
4、起托：装盘后，先将左脚向前一步，上身前倾，左手和左手肘放在与托盘同
样的平面上，如果有必要可屈膝和腰，右手将托盘拉出台面1/3，使托盘最外面的边放在左手上，而托盘其余部分仍留在原来所在的平面上，然后右手慢慢将托盘全部拉出台面，左手应配合右手托稳托盘，完全离开台面后，右手帮助左手调节好重心后，方可放开。
5、落托：将托盘放于落台时，右脚向前一步，上身前倾，右手帮助左手将托盘
稳住移向台面，左手离开盘底，用左手肘缓缓将托盘全部推入台面。待托盘放好后，再取物。
6、行走：行走时头正肩平，上身挺直，目视前方，脚步轻快，动作敏捷，精力 集中，步伐稳健，随着步伐托盘在胸前自然摆动，左手腕放松以便不断地调整托盘的平衡，右手自然摆动。 《2》斟酒：
1、示酒：站在客人右侧，右手扶瓶颈，酒标朝向客人，报上酒名，并请客人确
认。在上台斟酒前，应在工作台上拭净瓶口、瓶身，检查酒水质量，如发现瓶子破裂或水变质，应及时调换。
2、姿势及位置：斟酒时，站在宾客的右侧，身体稍向前倾，右脚伸入两椅间，
两脚呈倒“t”字形侧身站立。斟酒时，瓶口不可搭在酒杯上，以瓶口相距酒 杯口两厘米为宜，以防止将杯口碰破或将酒杯碰倒。斟酒完毕后，应顺时针 方向转动酒瓶1/4圈，以免瓶口的酒滴下来。斟酒时注意酒水不滴，不洒、不溢。手握酒瓶要求握酒瓶中下部，商标朝向宾客，方便宾客看到酒水的商 标。 d，白葡萄酒2/3；f，香槟酒2/3
4、斟酒顺序：先主宾，再主人，然后按顺时针方向斟倒；先宾后主，先女后男
先长后幼。
5、注意事项：
a，当客流量较多时，服务人员可以将宾客所点酒水（擦拭干净瓶身）放于餐桌
上（第一杯酒水应由服务员斟倒）。 b，忌瓶底朝天。 c，忌左右开工。
d，瓶口不可搭在杯口上。 f，不能将杯子打翻。
g，在讲话开始前将酒水斟齐。
h，讲话结束后，负责主桌的服务人员应将讲话者的酒水送上供祝酒用。 i，当宾客杯中酒水少于一定量时，应主动询问添加。
j，主宾讲话时，服务人员要停止一切操作。
（七）餐前准备工作及注意事项：
内容包括：
1、冰冻酒水、饮料；
2、添加锅圈水；
3、摆台（调料品、醋壶、牙
签盅、油碟、纸筷、餐具等）；
4、落台柜（餐用具的备量）；
5、下栏
筐、餐车、杯筐的准备；
6、茶水、米饭、泡菜的准备；
7、汤漏勺、
香油碟、干油碟、香菜、葱花、大蒜等的准备；
8、汤壶内红汤和清汤
的准备；
9、检查灶的使用及开关；
10、清洁卫生；
11、桌椅、菜架规
3、酒量： a，白酒八分；b，啤酒八分；c，红葡萄酒1/2；范摆位；
12、欢迎光临地毯、厨房地毯；
13、消毒柜的使用；
14、酒
水牌；
15、单据的准备；
16、了解当日急推、特推、新推、沽清的菜
品；
17、接收新到酒水和饮料等。
注意事项：按照规范进行餐前准备工作，若发现有任何特殊情况应及时向上级领
导汇报，及时解决。
（八）餐中服务工作及注意事项：
内容包括：
1、迎客并引领入座；
2、递巾敬茶；
3、抽筷收巾；
4、添撤餐具；
5、
上油碟；
6、点菜服务；
7、转单入厨；
8、吧台取物；
9、上锅点火；
10、
上菜；
11、下菜入锅；
12、巡台服务（换骨碟、换烟缸、巡斟酒水和茶
水、加汤、搅拌锅底、清洁台面、添加菜品和酒水等）；
13、上小吃；
14、征询意见；
15、结帐买单；
16、送客；
17、收台、清洁工作等。 注意事项：观察入微，把握时机，做好各项细节上的工作，若出现任何异常情况
应及时上报和解决，切忌和客人发生争执。
（九）餐后收尾工作及注意事项：
内容包括：
1、关气关火，关掉不必要的邓具，做好安全工作；
2、查看桌椅、地
面有无宾客遗留的物品；
3、把椅子还原，保持酒楼的整洁美观；
4、收走所有桌面的餐用具；
5、按餐前准备时卫生工作标准和程序打扫卫生，补充好必备物品，并重新布台；
6、做好交接班记录，做好交接工作。
注意事项：
1、当在清洁途中有宾客进入酒店就餐时，应停止清洁工作，帮助宾
客坐下；
2、翻台时服务员应即时清理完桌面，将备用餐具迅速摆台备餐，按正常接待进行；
3、如宾客将随身物品等遗留在酒店，必须及时交到吧台并做好详细记录；
4、严禁将餐具乱装在一起，一定要分开叠放；
5、随时注意地面清洁，小心摔倒。9 -
1、先开单后再拿酒水、饮料（由专人负责）；
2、勤添加茶水和酒水，勤更换骨碟和烟灰缸，勤加汤，勤搅拌锅底，勤调火，
勤撤换空盘，勤巡台，勤整理台面和落台柜；
3、动作轻快，走路切忌跑步，说话声音不易过大，条件允许的情况下使用手势；
4、桌面和餐盒内的空盘要及时回收，空瓶按照指定位置摆放整齐避免出错，桌
面清洁卫生要随时注意清洁整理；
5、下菜入锅时注意动作不宜过大，讲究要领，避免烫伤顾客，切忌在小孩和老
人身边上任何菜品、酒水和饮料（斟倒除外）；
6、加单时要确定听清楚后再写，字迹要求清晰，品种、数量、规格、姓名、台
号要写清楚；
7、顾客有任何问题或需要时必须要回答，如果不清楚的让客人稍等问问管理人
员再回答，先要有答声再做事，即使不是自己管辖内的客人也是如此，服务人员之间的交接工作必须要清楚、明晰；
8、上菜时要注意观察有无异物，当接到客人的任何投诉时必先给客人致歉，再
调查、确定事情的原由，上报相关管理人员进行处理，凡在投诉之后的服务中应加倍表现致歉诚意和更优质的服务质量；
9、菜品上齐后一定要向客人汇报，得到客人的确认。凡开酒必须征得客人的同
意方可，免费啤酒一次性少开点，不够再开，避免浪费；
10、凡有等待就餐的客人一定要安排好等待号码依次安排，准备好茶水和报刊，
不允许客人将报刊带走或随意撕掉；
11、分单时要看清楚第二联和第三联是否清晰，夹单时一定要对齐；
12、上菜时一定要核对点菜单，上酒时一定要核对酒水单，退单时要注明原因让
管理人员签字认可，买单时也要核对单据；
13、多听客人说些什么，如果对我们不利的，在适当的时机向客人致歉并告诉他，
你会把他的宝贵意见向相关负责人汇报，并会努力改进争取做得更好，希望他能够当你的监督老师；如果是好的，在适当的时机致谢，多微笑少说话；
14、提前准备好备用筷、纸巾和一次性茶杯；
15、当管理人员在处理a桌客人投诉时，b桌客人询问服务员怎么回事时，服 务员千万别大惊小怪，把实情告诉客人，只是淡淡告诉他没有什么大事，小事而已，并要密切注意b桌和其他桌客人的就餐情况，尽可能避免其他着客人因此起哄，造成更大更坏的情况发生（因为人大都站在对自己有利益的一方，没有永远的朋友，也没有永远的敌人，只有永远的利益）
16、当点菜单据在厨房堆积太多时，传菜人员不要等到所有出齐后再传到就餐桌 16 -
推荐第8篇：计划周
2013-2014学年第二学期教育教学月、周工作计划
二月：（2.17----3.16）
第一周
1、开学典礼
开学典礼，传达贯彻新学期工作计划，制定新学
2、卫生区划分、大扫除
3、小干部工作会
4、传达班级管理规章制度
5、安全教育 孝亲尊师教育
召开年级会、教研组会，上学期教学工作表彰。新教师教学文本填写辅导。
6、上学期教学工作总结会
7、教师制定新学期教学计划
8、组织新教师听课
9、检查教案
10、寒假教育活动资料收集、评比
11、启动“安全教育第一课”主题教育
第二周
1.爱护公物教育
检查教学手册，领导下班听课指导
2、评优课“课堂实效性策略”
3、三年以下新教师课堂教学交流会
4、新教师培训检查课标
5、养成教育
第三周
1、预防近视 肥胖健康教育
2、家长学校活动
3.主题活动课评比
教学基本功培训，骨干教师示范课
4、教师互相听课、评课
5、开学初板报评优
第四周
1、国旗，国徽，国歌教育、安全教育
2、小学六年级月考
3、2-6年级写字比赛
4、评优课总结
5、月工作总结
6、少先队理论学习、研讨
7、常规检查工作总结
8、少先队红领巾奖章评选
三月：（3.17---4.16）
第五周
1、主题活动课评优
2、小结班级建设
3、“包容”教育
4、月考总结分析，召开年级会、学生会。教研组长汇报。
第六周
1、礼仪规范教育
2、1至6年级语、数、外基础知识竞赛
3体育类竞赛
4.“养成良好习惯，健康伴随一生”主题教育
第七周
1.勤于思考 努力学习教育
教学常规检查，期中动员。
2、检查学生作业
3、三年以下新教师课堂教学交流会
5、常规管理工作总结、评价
6、.学生干部民主生活会
第八周
1.期中考试
2.检查评比班主任工作手册，综合素质评价手册
3.考风考纪教育
四月：（4.17---5.16）
第九周
1.预防流行性疾病教育
2.小结本月班级建设
期中成绩统计上报，新教师汇报课统计、期中考试情况总结，分别召开教师会、学生会、家长会
第十周
1、教案展示评优
2、听作文课
3、卫生扫除
4、班级团支部组织发展工作倾听交流会
第十一周
1、骨干教师展示课
2、听作文课
3、学期中板报评比
第十二周
1.评选“文明礼仪标兵”“道德之星”“文明礼仪好少年”
2.三好生评定教育体质检测教育
3、校级评优：组评
4、三年以下新教师课堂教学交流会
5、常规管理工作总结、评价
6、“快乐课间十分钟”活动展示
五月：（5.17---6.16）
第十三周
1.表彰“文明礼仪标兵”“道德之星”“文明礼仪好少年”
2.小结本月班级建设
3、月考，校级评优组评
4、青年教师汇报课
第十四周
1、班级管理工作交流
2．自尊自爱教育
3、月考分析，校级评优统计
第十五周
1、交通安全教育
2、教研组汇报，校级评优
3、总结听课情况（校本课、作文课、青年教师汇报课）
4、“安全在我心中”主题教育
第十六周
1、家长学校活动
2、网络文明教育
3、1至6年级语、数、外基础知识竞赛
4、总结竞赛情况，评出优胜班级及学生
5、制定复习计划
六月：（6.17---7月）
第十七周
1、假期安全教育
2、教学常规检查
3、常规管理工作总结、评价
第十八周
1、小结本月班级建设
2、预防青少年犯罪教育
3、期末考试安排
4、团队工作总结
第十九周
1、评选本学期“三好生”“优秀生”
2、期末考试及各项工作总结
3、心理、卫生工作自查
第二十周
总结学期工作
阅卷登统、上报上交材料，总结工作暑假活动培训
推荐第9篇：周计划
周计划
1、会正确使用礼貌用语与老师互相问好，与家长告别。
2、值日生知道要早来园帮助生活老师摆椅子，挂小毛巾。
3、做好来园记录后到户外场地参加活动。
二、户外活动【活动内容】我们的社区、插花、装饰鹅卵石、观察菜地
1、喜欢玩沙、插花等活动。
2、了解蔬菜的生长过程，插花的一些简单的方法。
3、知道插花、玩鹅软石时注意的安全。【活动准备】
各种颜色的花、各种漂亮的鹅软石、颜料。 【活动指导】
(一)层次一：插花
1、学习简单的插花。
(二)层次二：装饰鹅软石
1、认识各种颜料来装饰鹅软石。
2、在使用颜料的过程中，知道要保持桌面干净。
(三)层次三：观察菜地
1、一个一个排队去观察菜地，看看青菜有什么变化。
2、在观察菜地之后，了解更多蔬菜的种植方法。
三、早操活动
1、能整齐有力地跟着音乐有节奏地做操，重点学习上举、前举的动作。
2、能根据音乐变换队形。
3、与老师一起创编器械游戏的玩法。
四、点心活动
1、值日生尝试管理小伙伴正确洗手,不玩水，把手擦干。
2、能安静、专心吃点心，保持桌面干净，吃完自己的一份点心。
3、能正确洗杯子不玩水。
1
4、点心后会进行安静活动。
五、5分钟安全教育
1、正确洗手，多喝开水，多穿衣服，注意保暖，运动时适时增减衣服。
2、加强体育锻炼，尽量不去人多的地方、室内多通风，控制活动量，塞毛巾。
3、经常开窗通风，保持居室和工作场所的空气流通， 养成良好的生活和个人卫生习惯。
4、饭前便后洗手，不要喝生水、吃生冷食物，避免接触患病儿童。不到人群聚集、空气流通差的公共场所。
5、勤晒衣服和被褥，出现相关症状要及时到医疗机构就诊。轻症患儿宜居家治疗、休息，以减少交叉感染
六、游戏或分区活动星期
一、星期
二、星期五 愿意和小朋友一起玩,并对他人的交往做出积极的回应。幼儿自由作画,引导幼儿学习正确的握笔和作画姿势。 生活活动
引导幼儿进餐时正确使用小勺,学会扶碗。 区域游戏
1、图书区:引导幼儿一页一页地翻看图书,喜欢发现、指认、讲述画面中感兴趣的人或物。
2、科学区:喜欢参与观察活动,在活动中情绪愉快。
3、娃娃家:愿意和小朋友一起玩,并对他人的交往做出积极的回应。
4、美劳区:幼儿自由作画,引导幼儿学习正确的握笔和作画姿势。材料:种子、水壶、色彩鲜艳的故事书、绘画纸 教育活动
1、《播种》——知道春天是生长的季节。
2、《迷路的小花猫》——知道外出时不离开成人。
3、《迎春花》——通过儿歌,了解春天明显特征,感受春天的美。
2
4、《认识柳树》——认识柳树的主要外形特征,知道春天来到时柳树发芽变绿。
5、《我的种子快长大》——鼓励幼儿学习正确的握笔和作画姿势。
6、《洗手帕》——分辨音乐的强弱、快慢,并用两种不同的力度、速度的洗手帕的动作来表现。
7、《下小雨了》——喜欢参与绘画活动,巩固绘画活动常规。
8、《小兔吃萝卜》——在泥工活动中,尝试使用辅助材料。
9、《这就漂亮多了》——提供丰富的材料,使幼儿通过感知、操作体验各种事物简单的数量特征。体育活动
游戏:《小兔和狐狸》《春天到了》《你是怎样过去的》《老狼老狼几点了》 目标:引导幼儿掌握常见动物的运动方式,在跑跳中感受活动的快乐。 材料:小兔、小鸭、小鸡的头饰 家园共育
1、多做户外活动,多观察春天的变化,按时反馈家园交流内容。
2、配合幼儿幼儿园的教育要求,鼓励孩子独立进餐,饭菜分开吃,帮助孩子养成扶碗的好习惯。环境材料
1、班级墙饰继续添加春天花草树木的图画。
2、整理美工区的材料
1、加强幼儿的用餐礼仪教育。
2、培养幼儿正确的握笔姿势。
3、继续开展“我们爱祖国”主题活动。进行饮食安全小知识教育。 鼓励幼儿主动与老师、阿姨打招呼，教育幼儿从小做个有礼貌的好孩子。 早 操：要求幼儿熟记操节动作。
3 体育游戏：捕鱼、磁性人、木头人 一 二 三 四 五 主题活动——五星红旗升起来
看图讲述：聪明的小野兔 故事：理发师的奇遇 主题活动—— 欣赏：京剧脸谱 数学：
复习8的相邻数，书写数字8 音乐：快乐的幼儿园(一) 社会性：情境活动—受伤了怎么办? 数学：学习7--9的相邻数， 音乐：快乐的幼儿园(二) 弟子规： 闻过怒——益友却 角色游戏： 德克士(二) 美工活动： 折纸—船 结构游戏：
宇宙飞船(四) 表演游戏： 大灰狼和兔子(三) 分组活动：
丢沙包、跳绳 书写拼音：e 分组活动： 跳绳、拍皮球 体育游戏：
脚踏平衡车 ★美工区：提供纸张、剪刀指导幼儿绘画京剧脸谱 益智区：提供各种棋类，指导幼儿学习下棋。
语言区：提供各种幼儿图书，幼儿进行安静、有序的阅读。 角色区：开展德克士、超市游戏
计算区：提供骰子纸笔 幼儿记录7以内的相邻数
1、请家长每天关注家园联系栏，及时引导幼儿完成当天的本领。
2、辅导幼儿巩固认识7以内的相邻数。
4 幼儿园工作周计划篇1
主题名称：
不一样的我主题目标：
1、进一步认识自我，了解自我，并通过谈话大胆地评价自我。
2、了解我在不同人的眼里是不一样的。
时间 内容
周一周二周三周四周五
上午活动
晨间
活动滑滑梯
(安全教育)荷花几月开
5 (礼貌教育)踩高跷
(卫生教育)大型玩具(安全教育)玩具分享
(分享教育)
教学
活动我是谁名字的故事比比谁最快我，喜欢我自己不一样的我
我能够我的标记牌把我的名字唱出来我的面具我很特别
游戏
活动智游：我们去玩球区域活动体游：老狼老狼几点钟区域活动音游：你的名字叫什么：
下午
活动游戏
活动象棋：
6 复习一绘画：全家福纸工：小闹钟象棋：
复习二安全教育
户外活动户外活动户外游戏户外活动户外活动
环境创设
1、布置我的面具展示栏，引导幼儿关注自己与他人面部特征的区别。
2、悬挂幼儿自制的我的标记牌。
家长工作有意识地去发现、赞美孩子的优点和特点，与孩子交流讨论父母眼中的你帮助孩子了解自己是与众不同的个体，从而增强对自我的认识。
幼儿园工作周计划篇2
第一周(8月30日---9月3日)
一、本周工作重点：
7 周总要求：能围绕暑假生活，新教室、新老师等内容，与同伴或老师用联贯的语言积极主动地进行交换，乐意表达真实的情感。
1、让幼儿能及时以愉快的心情适应假期到新学期的过度;
2、能用完全的话讲述暑假兴奋的事情，并学会安静聆听他人讲话;
3、知道自己长大了，是幼儿园的大班小朋友，有做哥哥姐姐的光荣感;
4、熟悉新教室的环境，了解各区域的位置(说说新教室与之前教室的异同)，并与新老师建立良好的关系，构成信赖感;
5、有良好的梳洗习惯和自理能力，养成细致有条理的做事习惯，及时适应幼儿园的一平常规;
6、熟悉班上的标志，有小脚丫的地方不可以乱跑，并学习班上的规章制度;
7、能清楚地口述10之内的排列顺序，知道顺数与倒数。
二、集体活动
谈话活动：快乐暑假语言活动：我们的新教室社会活动：值日生分工音乐活动：值日生歌数学活(动：顺数、倒数)
英语活动：温习简单的问候语
8 户外活动：温习列队，要求整齐迅速能对基本口令作出及时反映(立正、稍息、左右转)
游戏活动：一起玩玩之前的游戏，学会新游戏，稳定幼儿情绪，引导幼儿能加进到活动中(以老带新);汉语拼音：单韵母a
安全工作：带领幼儿参观幼儿园的每一个角落并说说存在的哪些不安全的地方，我们不可用手往触摸;
三、其他工作
1、环境布置:布置新教室环境
2、平常生活：带领幼儿熟悉自己的茶杯格，熟习新安排的床位与坐位。
3、常规教育：继续对幼儿进行三轻教育，即轻轻走路、轻轻说话、轻轻拿放东西。
4、家长工作：
(1)预备幼儿的生活用品。如更换衣服、小毛巾
9 (2)预备幼儿的学习用品。如水彩笔，课外书、图画书、本子等。
(3)进进大班培养孩子良好的学习习惯和生活习惯。
(4)与家长沟通坚持送幼儿来园
幼儿园工作周计划篇3
周次：第一周
实施时间：9月1日9月3日
主题名称：我上大班
本周主要教育目标：
1、让幼儿熟悉我们幼儿园的新环境、爱护、保护我们的新环境，熟悉班上的老师和小朋友。
2、做好幼儿各种生活习惯和学习习惯的养成巩固工作。
3、让幼儿实现以家庭生活为主向以幼儿园生活为主的转变。
10
4、复习上学期的部分内容。
上午活动内容安排
时间 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五
教育活动安排
教师让幼儿熟悉我们的新活动室、新朋友
谈话：假期中愉快的一件事 主导
活动
幼儿自主活动 认知区 表演区 结构区 美术区 角色区 阅读区 英语角
户外活动
统合区 南阳台 餐前活动 故事欣赏 活动小结 故事欣赏 幼儿才艺表演
下午活动内容安排：游戏活动
11 给弟弟妹妹送礼物
绘画：假期中开心的事 离园活动 故事欣赏 桌面游戏 数学操作
一周自评
12
推荐第10篇：周计划
施工计划
2014年8月6日：炉墙砌筑 2014年8月7日:炉墙砌筑
2014年8月8日：炉墙至铁眼完成 2014年8月9日:隔热料施工 2014年8月10日：
2014年8月11日:
2014年8月12日：
隔热料施工 隔热料施工 隔热料施工
第11篇：周计划
本周工作总结，下周工作计划
本周共拜访8家集成商：
1北京奥达明城科技有限公司，地址：海淀区清河同源大厦1006室。联系人：马力君商务经理。（公司员工6人左右，做机房UPS方面较少，有招标工程会联系我公司，意向不大。） 2北京讯德电子有限公司，地址：朝阳区大望路27号宏久写字楼558室。（负责人不在，山特用的比较多，下周拜访。）
3北京天诚腾达电子技术有限公司，地址：海淀区中关村路18号财智大厦A608。联系人：黄经理。（主要做爱默生，公司03年成立，员工30人左右，下周去拜访。）
4北京锌铭天地科技发展有限公司，地址：海淀区昆明湖南路9号联系人李金龙产品部经理。（有意向合作，用的山特UPS，有意向购买公司蓄电池，经理人比较好相处，可以慢慢发展，公司员工10人左右。）
5北京华科机房装饰工程有限公司，地址：海淀区中关村南大街12号百欣科技楼5层505室。联系人：朱经理产品部负责人。（以前做过爱默生山特等品牌，对我公司空调品牌不太有意向，待发展，公司员工10人左右.）
6北京石氏行信息科技有限公司，地址：北京市朝外大街10号昆志大厦A区1401室。联系人：任涛常务副总经理。（做过爱默生的品牌，对施工资质比较有兴趣，公司员工10人） 7北京瑞天恒业科技发展有限公司，地址：朝阳区北三环民族园一号楼丰宝恒大厦5058室。联系人：庞总经理。经理比较好相处，对我公司产品意向不大，继续联系，拜访深层次的沟通。）
周五有两加公司有需求需要拜访，北京佳吉天地科技有限公司（中央空调压缩机出了问题，需要更换，UPS有需求）。北京信恒华业科技有限公司（需要6KUPS，及12块17安石的蓄电池，后备时间半小时。）
本周拜访8家跑的比预计的少很多，有意向的比较少，需从各方面来深层次的沟通，还有就是总结自身原因。
下周工作计划：
本周已经拜访过的集成商，对于比较有意向的，约时间出来坐一坐，深层次的沟通下，对于意向不大的集成商，找出跟他们拉近距离的方法。继续发展。
还有8家左右约了下周见面的集成商，在最短时间内跑完，继续发展新的集成商，速度效率。
第12篇：周计划
周计划
上周总结
1、做好合作社固定员工每天的考勤。
2、做好员工的请假休假登记，做好详细的记录。
3、做好库房材料的入库、出库登记，并签字确认。
4、做好员工每天上下班的签到登记。
5、做好1月份、2月份合作社的工作总结报告。
6、做好“三八”节活动的各项准备工作。下周计划
1、全力做好合作社固定员工每天的考勤
2、做好员工的请假休假登记，做好详细的记录
3、做好库房材料的入库、出库登记，并签字确认
4、做好员工每天上下班的签到登记
5、做好3月份合作社的工作总结报告
6、对产品进行试销。
第13篇：周计划
4月9日至4月15日周报
1、1#楼上周完成情况:
(1)静载实验完成
(2)放线砖胎摸砌筑完成
(3)垫层混凝土浇筑完成
(4)防水层及防水保护层完成
(5)基础放线完成
2、2#楼上周完成情况：
未报周进度
3、3#楼上周完成情况：
（1）静载实验完成
（2）放线砖胎摸砌筑完成
（3）垫层混凝土浇筑完成
（4）防水层施工按计划进行中
4、4#楼上周完成情况：
（1）钢筋绑扎完成
（2）基础砼浇筑完成
（3）地下二层放线完成
（4）墙柱钢筋绑扎按计划进行中
存在问题：
（1）监理平时巡检对施工单位提出的问题整改不及时
（2）砼养护不及时
（3）焊工证报送不及时以下通知
（4）需要加强自检
（5）人员组织不力，星期四晚上浇筑砼垫层，星期五上午未干活。
（6）你单位技术人员要认真审图
本周下发文件情况：
通知单1份、联系单2份
下周工作安排：
（1）坚持每日巡视，及时掌握和了解各个项目工程的质量、进度完成情况。
（2）加强质量检查力度，对重要部位进行旁站
（3）督促施工单位进行砼的养护
第14篇：火锅店总结
大红袍餐饮管理有限公司2010年工作总结
----回眸一笑俱往事，凤凰涅槃定乾坤
2010年对于大红袍来讲，是刻骨铭心的一年（期间的压力与艰辛）是大红袍十年以来脱胎换骨的一年。从西安店转辗到阎良至尊肥牛火锅，成立大红袍餐饮管理有限公司。由亲情化到制度化，由作坊式到专业化，还是循环新老交替，功过相抵等于零的怪圈。引进的专业化流产了，老员工与股东出现信任危机……
2010大红袍不缺乏方法与创新，不缺乏总结与经验。日新月异的创新总在言语间化为灰烬！执行力出现了问题，公司与店面间出现断层，你有你的想法，我有我的主见。情绪化是团队最大的内耗，公司和管理层用一半的时间统一思想，做思想工作，哪有动力向前冲！
团队打造是大红袍2010年也是未来十年的重大挑战，我们已经是当年的部门间保姆式协调，发展到店面间互动与公司高瞻远瞩的方向性、策略性更深层次的矛盾。行政人事在今年表现的尤为突出，第一次调令引发了大红袍前所未有的撼动。法人童彤的亲舅舅在这次调令中离开大红袍，由失去亲情后的惨重代价换来制度化的新篇章。
一、工资体系改革
每一个店面开发都会引发大红袍工资体系的改革，今年的工资由于店面定位不一（各岗位工资出现难堪）同样的岗位待遇不是团队的情绪点。2009刚刚出台的CBA工资体系在2010四月份面临难堪，店长工资降级！淡季来了各店长对淡季没有充分的准备工作，手足无措！由于张刚对工资体系不熟悉加之不严谨，造成每次发放工资都出现或多或少的差距，造成阎良老店后厨意见颇大。由于柳店长在店面与公司沟通障碍，导致在大红袍十年的三名后厨主力离开大红袍！让我们后厨面对断臂之痛！其间阎良店的老员工近乎全部换宝，让阎良在开新店是无法发挥继往开来的人脉优势！
二、引进专业人才流产
每个店面或每个团队都有自己的安全舒适空间，大家都想成功但不愿付诸行动。甚至在幻想中自我泯灭！公司成立后财务交由公司财务部门统一管理，就光算工资一件事情就造成团队内耗极大，而且月月发生，让公司和店长每次发工资之时都提心吊胆。难道就没有一种方法解决此工作程序？大家用极大的精力去抱怨而没有一个人拿出有效办法来杜绝此现象再次发生！曾经有人说过，在同一个地方摔两次跤是傻瓜。而我们看到他在同样的地方摔跤我们到底是抱怨还是帮忙？李旭、王建波引进了大红袍失败案例，除却他们自身没有融入外，那我们大红袍管理层就没有值得深思的地方？我们看到的是他们不严谨、不投入无法与大红袍文化架接。那我们对王建波临潼店六常量化的规范，与菜品毛利率量化却不能抹灭其功能。李旭从刚进来对财务采购成本与费用管控也是功不可灭，有了他才有了公司一支笔。把店长从采购后勤中拨离出来专心做经营的事，有了内勤与质检两把刀，大堂、厨师长左右手的运营模式！第一次调令让我们看到他的执行力与坚定不移的立场……然而他的亲和力欠缺和沟通不畅。各店长的执行力还是没办法让这个企业因他改变，最终让他失望而去！各位同仁，当我们在评判他人的同时有没有用同样的标准审视自己？面对于一位新人我们是观望的多？我们在临潼、阎良火锅界也许还是个人物，然而走进西安才发现外面的世界有多大，我们有多渺小！然而我们总在自己的舒适空间坐井观天，哪怕一点点不舒适都不
愿面对。我们没有强大的经济实力与团队凝聚力拿什么去与市场拼？西安店在挺了艰难的十二个月后牺牲了。市场是残酷的，我们没有实力再坚持所以我们失败了。然而有多少人在这个现实面前给自己交上让自己满意的答卷？那不只是公司的事还与我们在坐的每位有关！我们的管理模式和专业化与西安还有距离。那我们应该咱么办？退回来做老大还是继续？如果你的决策会影响一个企业的命运我相信你此刻的责任之凝重。大家还停留在做事阶段，其实我们每一个人都可以用自己的境界与思维方式改变身边的一切。问题是你愿意做什么样的人？可是你想了吗？如果你想都不敢想或不愿意想，怎么让世界为你改变！如果你想了你行动了吗？行动决定成果。你是一切因你是一切果。
三、西安店失败教训
西安店的失败也是一个十分沉重的话题，我今天的分享不是为了痛，而是将此化为案例，让我们企业和每位同仁在未来的创业道路上不要再重蹈覆辙。西安店雁翔路看起来餐饮一条街非常繁华，有青龙寺、交大、大雁塔看起来人气很旺。然而我们没有深入考察，在考察第三天就交订金草草上场，在装修时没经过市场调研，在设计方案拿出来三个小时内决策追加，50万装修令我们在经营中压力过大哭不堪言！在开店之初没有充分的储备人才，原定人选没有做通工作的情况下，沿用以前老员工让我们在装修及培训期间损失十万，结果换来的是后厨的大换血。
2010年正月初三当我回到雁翔店第一个反应就是去做菌锅，然而我们怕失去一些有限的客人让我们失去了全部！所以当我们难以决策抽离当下，在局外看局才能明白，下棋不是以下一步棋而是以最后结局定输赢。但决策是一步错了满盘皆输，这是血的教训。决策没有十全十美的最优决策，只有最适合当下的决策，也就是输多赢少只是当下。如果把今天的输孕育到明天的赢，那就是智慧！！失败的累积用心再坚持后一定会成功！
四、员工流失的问题
员工流失率是大红袍近十年来第一次出现的信任危机！大红袍自开业以来，其间的老员工不论离开大红袍否都心系大红袍，把这里当成娘家，是心灵相慰的籍听！但不知从何时开始，我和我的管理层与一线员工越来越远！以至于阎良老店员工在2010年全部换新颜，阎良至尊肥牛店新训员工无一保留。这是一个值得每个人深思的问题。如果说大红袍开店盈利一个店亏损一个店是第一责任人童彤决策性问题。那么各店面员工流失率超过20%那一定是店长以及他的管理层的问题！“以人为本”“以店为家”是大红袍的根，那么我们关注了我们的根是什么？是施肥还是架苗？是以思还是以威示众？是利我还是利他？记得毛店长曾经说过一句话：因为关注所以成功！我们关注什么结果一定是她！没意外！
资金缺口也是大红袍面临开店来最大挑战，西安店开业以来一直处在以拆东墙补西墙的恶性循环中没有喘气。大家无法想象在身无分文的情况下开至尊肥牛店。管理层却知道大红袍是因为战略问题必须开至尊肥牛店，不然我们苦心经营8年的蛋糕将会拱手于人：倒闭的火绒草就是一个例子。就在这样的条件下大红袍还要装饰临潼店、369店。当我把2010年500强资金计划排出来以后倒吸了一口气。我创业十年从未有如此拘紧过。大家看看我开业致辞那一身服装就能说明一切，那是我十年前的衣服。在开业之时也是我弹尽粮绝之时！在餐饮行业几个店同时装修是大忌。尽管我们过了这个坎，但我还是要说我们的决策是被动的甚至是被迫的！这是商家大忌。
对于大红袍阎良店的李苗、徐小苗等采用拔苗助长，令这些老员工在新岗位
中无法胜任导致黯然离去！在运营期间老员工许艳临危挂帅，然而终究因为没能做透营销，有效控制成本。没有一支成熟强悍的队伍让大红袍在东郊这方热土上坚守。不以失败论英雄，但我们曾经坚守这个店面的每一位同仁，我们在困难中除了抵抗以外做了多少有效的事，包括我在内全力以赴了吗？新老板第一天上任做的事情是亲自整顿出入库与吧台结算，加小锅减份量降价。甚至还提出只卖菌汤和南瓜汁与家乡酒的大胆想法，一个令我们干了十年的所谓内行汗颜。如果不是她和为上小肥羊汤料和菌料包，也许我们坚守十个月不能解决的问题一个外行就解决了！而同样的地理位置，为何四川味道会是宾客盈门？我们到底缺少了些什么？
五、装修教训
从装饰上讲，我们因为经济困难一味找低价位无实力的施工队伍，导致施工返工现象。三个月施工计划推迟九十天之久，设计队伍全凭雁翔店感觉没有比较便草草立稿，结果在施工中的设计被弄的面目全非，导致返工工期延误。把临潼店交给此施工队，由于蒲城、阎良、临潼全施工，造成工队顾此失彼。严重影响了阎良、临潼的工期。此施工队伍根本无垫资能力，维修问题颇多。然而在仅欠工程队伍5万元装修费情况下，在年末却遭到他们的骚扰及电话哄炸，到西安店恶意闹事的事件。由此给我们的警钟是用长远眼光看设计与有实力的施工队伍合作。这与我们买菜一样，便宜就是贵！由于工期让我们仓促开业，新店与369开店仅差10天开业，影响了两个店面的开业效果。
六、执行力的实施
369转型问题是大红袍执行力差的集中体现，369在转型期间有做大量宣传，但让好多老顾客认为老版换了开新店去了。而且转型期一味追求量化与毛利，反而顾客感觉我们不是便宜了而是贵了。亲和路线没了，自选优势未得以充分体现，基础油碗无法展现优势，让369在去年冬天不如2009年冬天的热闹场景！按公司的经营思路369店走亲民路线，至尊肥牛店走尊民路线。这样可以把唐顺夹在我们的中间难受。结果是我们自己跟自己打架，反到让唐顺把我们的自选油碗发挥的淋漓尽致。那么我们是思路出了问题还是执行力不够致使我们面目全非？关于策划、营销、会员制度我们要以长远规划的服务体系。我们如此丰厚的客源居然VIP不到10%，总想在淡季中不淡却脱离靠天吃饭的怪圈，死穴就在此！而大家不是看不到就是感受不到会员对于大红袍的重要性，把营销当公关，把售卡当割肉补疮。让我们在营销之初就陷入犹豫与纷争的瀚海之中。
七、2010年存在问题总结
一）向内求
无论从引进专业人才、聘请顾问六常辅导、会议系统整顿还是学习。我们都充分体现了借助与形式为关注自身实际情况，焦点在外而忘却消化与转身运用，让团队追求形式，而产生太多内耗！
二）执行力弱
从公司到店面，店长从一技笔到只负责运营管控的专业人才。公司与店面间的意见磨合过程大于执行流程。由于中层专业性（数据分析与营销理念）差，不能完全理会公司的意见，甚至有个别中层出现抵制消极行为，让公司一些好的建议难以落地。特别是公司高层在意见没有得到统一，纷争中让店面无所适从，也是团队执行力弱的命脉所在！
三）感情用事
情绪大于能力在管理过程无立场与目标受事物表象所迷惑，沉迷于事件本
身，在关系穿梭中左右为难无所适从。没有原则和立场，大红袍是一个人性的团队，我们的理解和包容没有原则性，换来员工的几进几出。我们的放不下换来的是使员工的徘徊！如果说大红袍是大家心目中的家园？我们只种下泛滥的温暖而没有一家为国的高度。因而大红袍没有壮大！大红袍团队必须站在历史的高度重新看待大红袍的根；高度的责任感和历史使命感让团队与个人独立，让我们企业茁壮成立！
四）没有纲领
没有纲领大家就不知为何而努力，为何至今不能摆脱贫困？尽管我本人并非重视钱财而企业的生存价值就在于盈利。如果给团队带不来希望企业将奄奄一息！那我们的共同目的是什么？贫困自由！那么我们全力以赴了吗？ 没有统一的制度规范，岗位职责与流程，没有相应的绩效考评与奖惩。无计划、无检视随意性太强，令好多点子无法生根发芽。执行力出现大偏差，因而运营模式、质检、采价、周计划与安保系统没有有效的运用与总结。
五）店面互动弱
各店面同级别间缺乏互动与沟通，眼里只看见自己的一片天。本位主义强，各种见解与决策画地为牢。不能充分运用地域资源与管理信念资源，结果第一名没有压力，最后一名看不到希望。造成总体业绩停滞不前，看不到公司总体实力！
六）无计划无检视更无管控
2010年在管理上是失控的一年，公司没有统一的制度规范与流程、无定编定岗，团队随意性强，造成好多点子无法生根发芽。运营模式、质监系统、菜价系统、会议系统成为水中月镜中花。看不到问题的根本，在表象中情绪、徘徊而不愿意刨根问底；比如财务每月报表有多少人质疑，而又有多少人在质疑中解决了困惑？我想说的是情绪帮助你解决了问题就是好现象，如果解决不了情绪就是你达成目标的怪圈！
今天是自我拨离的过程，真的很痛。如果没有团队我无法去面对；如果没有压力与目标我早已放弃。是团队的默默支持与坚守让大红袍走到今天，一路走来艰辛历程无以表达。如果说大红袍成就了我，那么我能做的就是成就大红袍每一位同仁。
你期待的眼眸鞭策着我不能停止奋斗，是你的信任坚定我的步伐！临潼店2010年西安“百日行动”在临潼脱颖而出给团队打了一支强心针！大红袍也许在此刻谈不上财富。然而她一定有温暖有爱陪伴你人生最关键的岁月，一路上有你我很幸福！一路上有你我更坚强！摆脱贫困、立志生存。让我们共同致富，奔向自由、幸福的快车！！！
第15篇：火锅店年终总结
转眼2010年运作已走过三个季度，回顾10月份，在公司各部门和王经理的正确指导下，在前后厅的密切配合下，在全体员工的大力支持和努力下，完成了业绩是122万元，比9月份超了7.5万元，可是离指标133万元还差11万元，我们将会继续坚持和奋斗下去。下面对10月份的工作总结如下：
一、经营情况：
冬季了，火锅店的生意承上升趋势，经营情况较为稳定，客源也较为稳定，为即将来临的旺季我们已做好了准备工作。
二、工作情况：
1.员工的整体接待服务水平有所提高：
我们每周六的15：00是固定不变的培训时间，都会给员工做培训，练好各项基本功，减少不必要的投诉；
2.海鲜直货销售情况良好：
为保证太多的直货海鲜能够在新鲜期内销售完毕，及时和梁雪涛做好沟通、汇报工作，申请了海鲜特价的销售，销售情况良好，除了鲍鱼因养殖技术原因产生了直货较多，现已渐
渐销售，1000多颗的鲍鱼直货通过大家的推销，截止到今天还剩 颗，直到11月才调拨给了安庆店200颗鲍鱼，铜陵店100颗，，在此表示对这两家门店的感谢，谢谢支持。
同时，希望安徽区域的每家门店能及时将真实的库存数告诉梁雪涛，每家门店齐心协力，互相配合，在完成本店直货销售一空的情况下主动去问有没有其他店需要帮忙代售的，
尽可能在短时期内销售完毕，否则会影响口感和质感。
3.管理方面任然在继续加强管理方式和管理技巧的锻炼：
在10月份进来的几名从基层员工提拔的实习领班，经过自身的努力、学习、实践，现在已经进入了管理状态，日后将继续加强对她们的培训工作。提高各项管理技能。
4.人员招聘上面，前厅是招了十来位兼职的大学生，经过培训和锻炼已可以单独操作；缓解了服务员紧缺的情况；但是基层员工依然缺乏，招聘员工已纳入我店的工作重点。
5.客诉方面有所下降，基本上就是客诉忙的时候上菜慢了、菜里发现小虫等异物，忙的时候人员不够，都已做好解释工作，没有大的事件发生。现在我也常给员工总结些案例，加
强处理客诉的应变能力，及时安抚客人受伤的心，让客诉的客人能够再次光临也纳入我们本月的工作重点中。
6.沟通方面:
在客人面前，培养领班的工作积极性，多做好与客户的沟通、巡台，及时传达和了解客人反馈的意见，必要时做好回访记录，做好售后服务工作；
在员工面前，培养了大家的团队意识，多做员工和领导层之间的沟通，一边安抚和支持、指导、考核领班的工作，一边做好员工支持实习领班的工作情况，减少矛盾和误会的产生
，从而影响工作的安排和执行力度不够的压力。
7.团队方面：
经常给员工灌输团队精神，抨击个人主义者，经常给员工树立正确的思想教育观，培养大家热爱企业的观点。
一是创新经营，突出“创收、赢利”这一主题[网-]
创收、赢利是一个企业永不变的主题，为提高部门创收能力，部门根据年度总体工作安排，作了以下几方面的工作：
①为进一步提升人气及知名度，在海鲜直货较多和滞销菜品较多情况下，推出了特价酬宾促销活动，得到的消费者的一致好评。
②加强优惠券的大力宣传情况，让中低挡消费层次的顾客走进来，尝出味道、尝出品味来，改变澳门豆捞在百姓心中‘贵’的印象。
③为增强在vip客户中的知名度和品牌效应，抢占更大、更多的高档消费客源，充分展示和体现酒店承办效果及组织能力，
服务上，建议在店内培养一批骨干力量（如气质上、形象上，技能上）的服务人员，贵宾来时最好领班级以上亲自服务；
促销上，建议在店内培训一批促销能手，要求口才较好、应变能力强的员工、领班亲自针对为不同消费档次的客人点菜；
⑤为强化厨部创新意识，确保餐饮产品在花色品种上做到常换常新，达到用新菜留住与稳住老顾客的目的，
二是转变观念，强化“质量建设”这一根本
质量就是根本，质量就是企业发展的生命线，质量是企业永恒的主题。三季度，为实现公司及酒店领导年初提出的“发展餐饮”这一战略目标，并持续保持上半年餐饮良好的发展局面，部门在“质量建设”上着手开展了以下六个方面的工作：
①为圆满的完成市旅游局组织的饭店服务技能大赛，部门根据总体工作安排，早于10月份就着手拟定并实施了《餐饮部参加市技能比武人员实施进度表》，在酒店领导及部门人员的的高度关注下，在参赛人员的共同努力下，餐饮部在此次技能比武大赛中，荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖，为酒店、为部门争得了荣誉。
②部门根据上半年经营情况较好的实际，为保持这种良好的经营势头，并在菜肴制作的创新和优质原材料的引进上得到进一步的提升和信息的了解，在分管领导贾副总的带领下，组织后厨部分骨干赴长沙、株洲、吉首等地的原材料市场、社会餐馆进行了一次全面的考查，不仅开拓了厨师视野，同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里腊肉等一批特色菜肴及优质原材料，受到了广大顾客的一致好评。
③为进一步提高后厨烹饪水平，加强厨部烹饪技艺的交流，逐步提高厨师队伍切、配、装的整体技术水平，并不断强化后厨质量意识，部门于12月29日在后厨举办了一次技能比武大赛，通过此次技能比武，共推出新菜3xxxx道，不仅激发了厨师的创新意识，同时也找准了厨部存在的薄弱环节，为第四季度后厨工作再上新台阶打下了良好的基础。
④为规范后厨物品摆放及量化管理，降低餐具破损率，提高工作效率，结合后厨日常工作的实际，部门于十二月份拟定并实施了《餐饮部后厨餐具、物品规范摆放及日常管理暂行办法》，同时为统一厨部装盘器皿，提升席面效果，提升酒店餐饮形象，根据经营需要，部门对厨部部分器皿进行了一次购置工作；
。
三是积极沟通，把握了客源市场这一关键
为进一步稳定客源，增强顾客对酒店的忠诚度，保持并提升餐饮上
半年良好的经营局面，部门积极发挥外联工作小组的作用并着手从以下几方面开展工作：
①定期对常客及消费大户进行电话联络，并对某段时间突然消费较少的客户进行了电话联络或实地拜访，了解其不来消费或消费较少的原因，并做好了记录及整改，第三季度，部门共电话联络及实地拜访常客达20xxxx次，通过部门的努力，天舟教育、客运段、三医院等消费单位较上半年明显增加；
②为进一步体现酒店人性化服务，部门对来店过生日的客人及时赠送了鲜花或蛋糕，如兴业公司的张总及其家人、部分市委领导等；
③为体现酒店对消费常客的重视，通过部门外联小组及时将新菜研制推出的信息及时的反馈给消费常客，并请客人前来消费品尝和提出宝贵意见；
通过以上举措的实施，不仅稳定了消费客源，而且拉近了与消费常客的距离，扩大了酒店餐饮对外知名度，树立了良好的社会口碑，同时也提升了包房出租率，05年三季度，部门包房出租率为57.1，较去年同期45上升了12.xxxx百分点。
四是张驰有度，奠定了队伍稳定这一基础
第三季度是部门新老员工交替的一个季度，也是员工队伍容易出现波动的一个季度，为此部门为提高整体凝聚力，缓解员工工作压力，分批组织员工前往生意较好的社会餐馆(王朝食府、湘水人家等)聚餐，不仅加深了员工间的相互了解，而且吸取了社会餐馆的长处；
其次部门分楼层和分前后台定期召开楼面会，对每周工作进行讲评与总结，并根据个人在一周内的工作表现、推销能力及有无投诉等情况进行奖惩，并利用后厨每月推新菜之机，组织部分表现较好、推销能力较强的员工参加新菜的品尝和评议，此举不仅起到的现场培训的效果，而且增强了员工的自信心和荣誉感，总之通过以上举措的实施，较好的稳定了员工队伍，为部门经营创收打下了良好的基础。
五是狠抓班子建设，形成了争抓落实这一氛围
为强化部门骨干的责任意识，转变骨干的工作观念，形成争先恐后抓落实的工作氛围，部门成立由领班以上骨干担任组员的质检小组，每周轮流协同质检对部门各区域进行质量检查，并对每次检查最差或问题最多的区域责任人实施处罚或责令其限期整改，并在部门部委会上进行通报批评，同时对每次检查表现较好的区域责任人进行奖励；其次部门还每月对领班以上骨干进行工作讲评，实施奖优罚劣并对下一步工作提出要求，为提高骨干整体驾驭能力和管理水平，部门专门对领班层骨干实施了一次专业培训，不仅了解了骨干在实施管理中存在的问题及薄弱环节，同时也强化了骨干的学习意识和危机意识。
三、存在的主要问题
第三季度，餐饮部的工作虽然取得了较好的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，距酒店与公司的要求及员工的期望值还有较大差距，其主要表现在：
1、部门安全防范意识较为淡薄，对员工的安全知识培训不够，从而导致10月9日晚餐10包5条软包芙蓉王烟被骗事件的发生；
2、对参加市技能比武重视程度不够，从而导致参加市技能比武部门中餐宴会摆台争一保二的任务没有完成；
3、后厨部岗的日常工作流程还有待于进一步规范，因上菜慢和菜肴制作标准不统一的投诉还时有发生；
4、在对前台员工实施针对性的培训方法和力度不够，被叫服务还时有发生；
5、部门对后台管理缺乏力度和有效的方法，从而导致员工日常违纪违规现象较其它部室较多；
四、四季度主要工作安排
四季度不仅是酒店深化利润目标股份制经营管理第二年的最后一个季度，更是餐饮为06年工作打好基础，再上台阶的一个季度。第四季度，部门将以前三季度大好经营形势为基础，以春节、元宵节、情人节“三节”促销活动及搞好大宴旺季的接待和服务为契机，以持续稳定、提高包房出租率和消费档次为重点，以狠抓“两个质量”(产品与服务质量)，强化两个意识(竞争意识与危机意识)为中心，以稳定员工队伍为前提，转变班子工作作风，齐心协力，努力拼博，力争在利润目标股份制经营管理的第四个季度实现餐饮创收18xxxx元，重点从以下几方面着手开展工作：
一是着力抓好冬季暖经营举措的落实与效果的督导，确保效益和口碑双丰收；
二是做好春节促销系列工作安排，确保春节创收较去年同期上升20，人员稳定，安全无事故；
三是以四季度各类婚、寿喜宴的接待和服务为楔机，着力抓好大宴的出品及服务质量，为抢占06年大宴市场份额打下坚实的基础；
四是在二楼大厅的经营思路上坚持低起点、多实惠的大众消费经营思路，狠抓出品及快捷服务的保障，力争散台上座率较前三季度有较大幅度的上升；
五是利用春节、元宵节、情人节促销活动结束后的经营淡季，对12月29日厨部技能比武中存在的问题进行认真梳理，并有针对性的实施培训和整改，确保后厨出品质量再上新台阶；
总之，我坚信，在公司及酒店领导的正确指导下，在兄弟部门的大力支持、协助下，在部门全体干部员工齐心协力，努力拼搏下，第四季度的工作任务一定能完成，公司及酒店领导提出的“发展餐饮”这一目标一定能够实现！
第16篇：火锅店管理制度
为了充分调动员工的工作积极性，加强管理制度，达到较高的工作效率，保持优质的服务质量，特制订此员工管理细则。
1.工作时间为早班9：00—14：00，晚班16：30—22：00，不允许迟到早退，迟到五分钟以上十分钟以内，罚款5元；迟到十分钟以上一小时以内，罚款10元。
2.员工必须穿戴本店统一服装，保持衣着干净、整洁，女生以化淡妆为宜，不允许留长指甲染指甲，如有违反，罚款5元。
3.餐前检查卫生时间为，每天上午10：40、下午17：40，如发现不合格，根据情节的轻重予以相应的处罚。周一大扫除，如有不合格，每人每次罚款5元。
4.每天上午11：30站位，下午17：40站位，站位时不允许谈与工作无关的事情。
5.工作时间不允许打电话，吃东西。
6.同事之间，要互相团结，不允许吵架，如有异议下班时再沟通，决不允许在客人面前争吵，经领导劝解无效者罚款5-100元，重者开除并扣除三天工资。
7.对领导要坚决服从，如有不同意见可下班后提出，情节严重者予以开除。
8.服务员要以热情、微笑、文明、礼貌的态度对待顾客，如被投诉，第一次罚款50元，第二次罚款100元，三次以上予以开除，并扣除当月工资。
9.服务员要节约、爱护本店用品，包括(水、电、餐巾纸、方便筷、等小物品)，如有浪费现象的发生，根据情节轻重予以处罚。工作餐吃多少打多少，杜绝发生浪费现象，如果发现浪费，每次罚款20元。
10.服务员不允许在工作时间吃客人吃剩的东西，如被发现，给予警告。
11.工作时间不准擅自离岗，如有特殊情况须同领导打招呼，经同意后方可离开。
12.如果因服务员点菜失误或其他原因造成客人退菜情况，所退菜品由服务员按卖价自己买单，酒水若有落单者同样按卖价赔偿。
13.在酒店内住宿的员工每晚23：00之前必须归宿，不归宿者出现任何意外酒店概不负责。
14.工作时间决不允许服务员之间分瓶盖，影响工作，如被发现没收瓶盖，并罚款10元。
15.周末、订餐、过节都不得请假、休假（特殊原因例外，并需领导批准）请假一天扣一天工资，请霸王假按旷工处理，旷工一天扣三天工资，未经领导批准私自离开超过三天，按自动离职处理，并扣除当月工资。
16.服务员每月公休两天，本月未请假、迟到、早退者为满勤，给予满勤奖30元。
传菜员
1.所有小料由传菜员统一配备，收回、保存，如因失职造成损失，由传菜员负责按照卖价赔偿，并额外罚款10元。
2.时刻保持传菜口卫生，包括调料盒的调料卫生，备足调料，厨房窗户卫生、卫生间卫生。
收银员
收银员由于工作失误造成落单，收银时出现错误，由收银员按损失赔偿，并额外罚款10元。
以上所有员工如有辞职需提前一个月交辞职报告，如有违反，扣除当月工资。离职时必须把本店给配备的所有衣物毛巾等物品洗干净返还本店，如有违反，按店购置物品金额扣除。
奖励制度
1.对本店做出杰出贡献或对本店发展提出合理建议的员工，本店将给予一定的奖励。
2.受到客人书面表扬的，每次给予服务员100元现金奖励。
以上制度是为了本店能有更好的发展前景，请各位员工支持！
每位员工下班之前必须做好自己的收尾工作
前堂检查炉灶是否关闭、桌椅摆放是否整齐、并在客人走出餐厅后关闭所有电源。
厨房配菜师在下班之前必须把厨房物品归类，菜品放入保鲜柜并检查冰箱是否通电，搞好厨房卫生。
洗碗工要做到轻拿轻放，把前堂收回的餐具洗干净、归类，清洁洗碗池、杀鱼台及墙壁，各处卫生搞好方能下班。
希望各位员工做好自己的本职工作，谢谢配合！
第17篇：火锅店广告词
1 亲朋好友涮得火辣，心满意足留香回家
2 串串香，杯杯酒，浓浓情,皆在老土墙火锅
3 知味停车，闻香下马
一锅在手,温暖一冬辣得起，放不下。 4 老夫老妻，老滋老味，老吃老想。
5 一锅红艳，煮沸生活。
6 串串香，麻辣的亲密接触
7 品老土墙火锅，口享火辣之寿福。
8 辣的让你爽，香的让你睡。
9 不求倾倒少数，旨在麻翻大众。
10 精品火锅城, 好吃老土墙
11 一次不吃你的错,只吃一次我的错 12 要爽就去老土墙火锅
13 到成都看三观亭，吃老土墙休闲小火锅
14 不到三观亭，枉到成都;不吃老土墙，枉到三观亭
15 一锅老土墙，香辣满京城
16 老土墙味道会说话，价格没话说
17 休闲品味之火锅 海岸生活之潮流
18 老土墙火锅，辣的让你爽，香的让你睡
19 火上天，辣过瘾！老土墙火锅，锅（过）瘾！
20 滚烫的热情，痛快的享受
21 老土墙火锅,想不\"火\"都不行
22 享受别样口味 涮出美好心情，老土墙，涮的就是这个味! 23 过嘴瘾，包健康，想吃火锅就老土墙
24 春意盎然人气爽，美味火锅润人肠，谁知神仙因为狂，只缘香气飘四方。
25 品火锅到八角，色香味美，吃舒服在老土墙，物美价廉。
26 享人间风情，品天下美食，在老土墙。
27 精致涮涮火锅，我的世界从此以后多了一个你，不要再怀疑，涮的就是你。
28 一锅容四海，五味煮八鲜。
29 煮天下可煮之物，聚世间可聚之友！
30 烹煮天下味，尽兴钱不费！
31 无锅想锅，味绝开锅，锅尽添锅，天下一锅！
32 店火锅，不火不锅，味不绝不锅，不再见不算锅！
老火锅 老味道
老火锅 渝满香
老老
土土 锅锅香
重庆崽儿火锅
海底捞火锅
好火锅自己会说话! 2
红火滋味火锅 “红火滋味，真情无限
汇中外美食于红火滋味 3
小肥羊火锅 4
小天鹅火锅 5
德庄火锅
谭鱼头火锅 (著名火锅连锁品牌,成都谭鱼头投资股份有限公司) 7
奇火锅 (著名火锅,重庆奇火哥快乐餐饮有限公司) 8
秦妈火锅 (全国火锅连锁,重庆秦妈餐饮文化有限公司) 9
刘一手火锅 (著名火锅连锁品牌,重庆刘一手饮食文化有限公司) 10
东来顺火锅 (著名火锅连锁品牌,北京东来顺集团有限责任公司)
要的就是感觉，玩的就是心跳。辣的就要过瘾。
老土墙火锅,咱自己家的火锅!
吃火锅，还是老土墙的好！
总是难忘那个味道---老土墙火锅!
老土墙火锅，吃了您常来！ 沸腾够味的生活——老土墙火锅！ 好的火锅自个儿会说话
不吃不知道 吃了忘不掉--老土墙火锅 老土墙火锅，给您带去冬日里的温暖。 老土墙火锅，让您享受“酣畅淋漓”的痛快 火煮两江味 锅沸老土墙 烹煮天下味，尽兴 钱不费! 品火锅到老土墙，色香味美，吃舒服在老土墙，物美价廉。 一锅容四海，五味煮八鲜。
--美味尽在老土墙 吃了不想走，走了还想吃。 老土墙火锅，够香，够辣 老土墙火锅，中国人民都选它 老土墙火锅，给您不一样的畅快享受。 老土墙火锅，麻的出奇，辣的够味。味道!得劲! 老土墙火锅，品出人间真滋味。
老土墙，重庆原味火锅。 老土墙火锅，实实在在的老火锅。 吃火锅，认准正宗老土墙。 老土墙---原味好火锅，正宗好味道 老土墙---地道好火锅,正宗好味道! 老土墙火锅---要的就是这个味 老土墙火锅---味道正宗，吃的实在。 老土墙火锅---地道（的）重庆味。 吃正宗重庆火锅就到 ---“老土墙” 正宗味道，源于古方汤头---老土墙火锅 重庆好味道，正宗好火锅---老土墙 原汁原味 自然纯净 老土墙火锅，好吃又地道！
正宗重庆风味，只给最爱的人---老土墙火锅
美味源自传承，健康来自（源于/起始/始于/得自）用心-老土墙火锅 美味生活，离不开老土墙火锅
片片皆精选，滴滴尽精华。---老土墙火锅 正宗重庆火锅，麻、辣、鲜、香，尽在老土墙。 酸甜苦辣，只有自己知道 “香”出老锅，传统好滋味。 传统美味，享乐生活！-老土墙火锅 老土墙火锅，来过，就不曾忘记。 味美是关键，健康是重点，食在老土墙。 吃火锅,来山城老土墙! 纯正重庆味。
为何如此美味？只因原滋原味（重庆味）--老土墙火锅
第18篇：火锅店奖惩制度
火锅店奖惩制度
下面是一份火锅店奖惩制度，供参考。
一、总则
为严明纪律，奖励先进，处罚落后，调动员工积极性，提高工作效益和经济效益，制订本制度。对员工的奖惩实行以精神鼓励和思想教育为主、经济奖惩为辅的原则。为了规范公司在职员工的工作行为，切实保障公司的正常规范运作，明确公司对各类功过行为的处理措施，特制定本制度。本制度适于公司全体员工。
二、工作原则
1、以事实为依据，以书面材料为基础，以客观调查为主要工作方法。
2、以制度为准绳，依法办事，客观公正。
3、互相监督，奖惩相宜，充分发挥各级干部的管理功效
4、逐级审批，保障效率和公平，保障餐厅与员工利益的平衡
5、认真维护制度的严肃性，遵守国家有关的法律法规
避免不必要的劳动纠纷。
三、违纪行为
1.擅离岗位，无故脱岗、无故旷工。（旷工一天扣三天工资旷工三天按自动离职处理）。
2.仪容仪表不符合要求，服装不整，不修指甲。
3.姿态不端正，营业区内勾肩搭背。
5.不用热情口吻迎接客人。
6.领班交接班不清楚或忘了移交。
7.不按要求使用、摆放托盘。
8.酱料、调料瓶未跟上或跟错。
9.违反调班（假）规定。
10.上班做私人事情。
11.对客人指手划脚，品头论足。
12.对宾客不礼貌，与客人争辨。
13.与客人争吵，把个人情绪带入工作中。
15.妨害工作秩序或违反安全卫生工作守则。
16.工作时间内躺卧、睡觉，随意拨打电话。
18.上班时间私自喧哗者，扎堆聊天影响工作、看电视。
19.无故迟到或早退。
20.餐具、杯具没有按要求轻拿轻放，放出噪音影响客人用餐。
21.餐具、杯具、等器皿，洗涤不干净。
22.用公司杯具、用具、餐具筷子作私人使用或做其他用途。 23.洗碗工不按要求操作。
25.用对讲机开玩笑。
26.无节能意识，造成浪费。
27.餐厅规定回收的物品没有回收。
28.做卫生粗心大意，导致卫生不达标。
29.餐厅营业场所内没有及时和客人及上司打招呼。
30.不按要求开关电源。
31.垃圾桶装满，长时间未倒。
32.在规定时间内未完成上级下达的任务。不执行上级工作安排或欺骗上司。
35.不参加会议及培训。（连天或请假两天以上含两天可以不参加）
36.未经允许乱用客用毛巾、席巾擦转盘擦椅子及擦杯子或作他用。
38.工作时间私接私打电话（除主管级以上）。
39.未将本职工作做好，引起投诉或损失。
40.传菜员将菜送错台，服务员不仔细检查。（共同赔偿，菜价按68%计算）
41.工作粗心大意，打烂器皿，态度傲慢。（并照价赔偿）
42.迎宾将客人带错餐位引起客人投诉、对客人不礼貌。
43.餐具洗刷及保管不适当和丢失则照价赔偿，布草（口水布等）交接数量不清楚。
45.当班时外出不请示上级。
46.消极怠工、心不在焉、行为动作散慢、或工作态度恶劣、顶撞上司。
47.员工拿餐厅物品出去当私人使用。（严重的追究刑事责任）。
48.划单员漏划或错划。（造成经济损失的赔偿相应的经济责任）。
49.点菜人员点错菜或下错单。（造成损失赔偿相应的经济损失）。
50.买单人员不将签单客户写清楚，如单位、电话、姓名等，（造成死单者本人要负责）。
51.上菜或撤菜盘因自身失误损坏公物。（并赔偿相应的损失。）
52.营业时间内，管理人员监督不到位。在本部门、本区域、发生员工违纪现象或投诉。
53.搞小圈子，挑拨离间或重伤同事。
55.撕值班记录本、各类交接本。
56.发生在你身边偷吃的现象不阻止或不举报。（视为包庇行为，接受同等处理）
57.偷公司任何物品解雇，向他人泄露公司商业情报。（严重送往派出所，并赔偿相应的经济责任）。
58.毁坏公司文件及公共设施。（并照价赔偿）。
59.在营业场所及宿舍捡到客人或同事物品不上交。（经发现解雇）
第19篇：火锅店问卷调查
火锅店问卷调查
亲爱的同学们，我们正在进行一个火锅店的问卷调查，希望您抽出宝贵的两分钟时间帮我们填写。为此，我们会非常的感谢。
1、您是从哪些渠道了解火锅店的？ （）
A、电视、杂志、报纸等 B、亲朋好友 C、优惠券 D、路过 E、其他＿＿＿＿＿＿
2、您是否喜欢吃火锅？
A、很喜欢B、一般，还行C、不喜欢
3、您更喜欢以哪种方式进行餐前预定？ （）
A、团购 B、电话预定 C、网上预定 D、比较随意
4、从地理位置上，您更倾向于选择哪种类型的火锅店？ （）
A、离家近B、公司附近C、慕名去较远的地方 D、美食一条街 E、商业购物中心 F、娱乐休闲场所 G、交通方便
5、下列影响您选择就餐的因素(按从大到小排列) ： （)
A、价格 B、口味 C、环境 D、服务 E、便利性 F、品牌
6、请问您在选择火锅店的时候更倾向： （）
A、服务热情偏热闹 B、服务细致偏安静 C、有主题特色 D、不太注重，不影响就餐即可
7、您吃火锅时大多几人同行？ （）
A、1个人 B、2个人 C、3-5个人 D、5-8人 E、8人以上
8、您经常和谁一起吃火锅： （）
A、同事 B、商务伙伴 C、朋友 D、情侣 E、家人亲戚
9、您更倾向于选择人均消费多少的火锅店就餐？ （）
A、80元以下 B、80 – 150元 C、150 – 300元 D、价格不重要
10、您更喜欢哪种优惠方式？ （）
A、VIP卡 B、积分制 C、优惠券 D、代金券 E、不在意
11、吃火锅下列哪种情况您最不能容忍？（按先后顺序可多选） （）
A、材料不新鲜 B、卫生条件差 C、价格不合理 D、服务不到位 E、上菜速度慢
12、您喜欢哪种火锅锅底？ （）
A、清汤锅 B、麻辣锅 C、鱼头锅 D、老鸭汤锅 E、菌类锅 F其他
13、您吃火锅时最喜欢的菜品是
A、荤菜B、素菜C、荤素搭配D、其他
14、您去过最有创意的餐饮店是哪家？它的什么创意吸引了你？对于火锅店，您有特别的创意么？＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
谢谢您的合作！
第20篇：火锅店策划书
一、公司概述
新乡市“鲜羔楼”涮羊肉火锅店位于新乡市人民路120号，在市内可乘31路公交车，城里十字站下即到。草原鲜羔楼，这名字对普通食客来说可能还比较陌生，在像新乡这样的内地城市,这样的正宗的内蒙古涮羊肉更是少之又少。
鲜羔楼于2001年12月创立于内蒙古大草原上的“火锅之都”包头。以其新颖的三味火锅，独特的五种汤汁口味，八种锅底组合方式，品质优异的内蒙古特制鲜羔楼肉，加之浓厚的中国传统饮食文化气息同深邃的现代市场营销管理而一举成功。在竞争激烈的火锅业异军突起，从而成为一颗璀璨的餐饮之星。
总部设在内蒙古包头的内蒙古鲜羔楼餐饮有限责任公司，已经国家工商总局商标注册，三味火锅和羊肉加工新工艺已获国家两项专利。2003年12月又被中国烹饪协会评为“绿色餐饮企业”称号。鲜羔楼人凭着高度的责任心和敬业精神，以质量树品牌、以诚信求发展，同时逐步形成一整套加盟、策划、培训、配送、管理、营销的专业化管理模式。现已在全国发展加盟店300多家，90家地区总代理。并正以势不可挡的速度向全国迅速扩展。
公司目标是：打造中国火锅业第一品牌。服务宗旨是：顾客至上,在各方面实现顾客满意率百分百。鲜羔楼在2001年创建以来，生产理念不断推陈出新，在全国创以300余家加盟连锁店。公司在迅速发展的过程中，保持踏实、稳重的一贯风格，以求实、创新的作风带动企业整体面貌的提高，推动着鲜羔楼连锁事业迈进了新的台阶。
二、环境分析
1、宏观/微观环境分析
要了解涮羊肉，就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。在一次行军中，他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师忙中有较强的影响力，当年金庸在口福居的北京总店品尝了口福居的羊肉后，对此赞不绝口，并在店里题词。正式口福居的良好的饭菜质量换来了大众的口碑。此外在新乡还有“老北京”涮肉坊，“草原兴发”火锅店，“常来顺”红焖羊肉，竹园火锅城等火锅店在新乡市区的不同地区都有一定的影响力和不错的口碑及影响力。
在这样激烈的市场竞争下，若鲜羔楼没有一定独特的优势，很难在这样的竞争下生存下去，鲜羔楼也已经充分认识到了这一点，逐渐发展了自己的涮羊肉独特的制作方法，也是自己的内蒙古的羊肉在这样的烹制下有了育种不同的纯正的口感。 鲜羔楼拥有万亩羔羊生产基地，您所品尝的每份羊肉，都是精心挑选的现屠宰、现加工和削片的纯鲜羔楼肉。鲜羔楼全部挑选一岁以内羔羊通过去酸、去筋、排毒等多道工序精制而成。其特点为肉质鲜嫩、久涮不老。常食之具有补气益肾、滋阴壮阳、暖胃健体之功效，对病后初愈者效果尤佳。首家独创的三味火锅已在全国连锁，占领了一定的市场，赢得了口
碑。而店里附带推出的山珍汤，只喝不涮，具有养颜保健、养目、润肺理气、排除体内毒素之功效，十分适合上班族食用。推出的孜然红汤色泽红亮、麻辣爽口、回味香醇幽长、有开胃健脾、除湿祛风、消除疲乏之功效，为在周末休闲事的商家食品。此品油而不腻、辣而不燥、久吃不厌。人们在鲜羔楼店里感受到的不仅是可口的食品，还有无微不至、面面俱到的服务，让人们有了在家吃饭一样的惬意。正是这样的好产品和好服务，是现在和以后鲜羔楼立足的根本。
坚持以顾客为上帝的原则，全心全意以顾客为中心开展服务和业务，是每个商家都必须坚持的准则。鲜羔楼在这样做的同时，相邻的竞争对手们也都在推出自己新的菜系，新的食品和新的吃法。因此，鲜羔楼必须意识到这一点，长期坚持下去，永远走在市场竞争的前列。 火锅店开业策划书
四川的火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将投资火锅产生的企业和经营者的极大热情和兴趣。但是，如何开一家正宗的四川火锅店，却是一门不小的学问。
做为火锅店，其基本特征与其他餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。投资者想要从事从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以了解到人们需要什么类型的火锅，掌握风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的火锅店，以获得稳定而可靠的市场分额。所以说做好前期的市场调查，是开火锅店决策或投资的前提。
二、火锅市场调查：
一、对火锅市场影响因素：
1、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各种档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定等几大方面的因素。
2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。
3、周遍环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等，基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施，措施优惠，如：税务、各类收费、租金、人才引进 等方面是否有优惠政策。
二、客源的调查分析：
1、服务对象分析： 消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的。
消费者的年龄特征；如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好重味型等
消费者的性别特征：女性和男性往王对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别
消费者的地区和民族特征不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万别，应当加以区别。
当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了，但是对于消费者的分析必不可少。
2、顾客消费行为分析：
消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯。 消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型；
消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系
消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同 消费习惯体现在对就餐环境、氛围、品派、风味、经济等方面形成的习惯。
3、顾客消费特征分析：
不确定性：大部门顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。
随机性；顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调整口味，改进创新。 灵活性：之是由成功的品派所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。
引导性：调整经营策略、成功的广告运做等，都会对顾客的消费产生一定引导。
三、火锅市场的划分：
一、划分要求：
1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等具体的方面要准确掌握，用于对比自己的品牌能否进入市场
2、具有可操作性。如果得出市场结果与自己的人力财力物力等不配套，难以实现经营目标，必须放弃，重新划分失常，找准位置
3、具有稳定性，市场划分后，只要符合实际就大胆开拓，制定长期计划，占领失常。
二、划分种类：
1、地理位置；火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解火锅地理因素。同一个区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体，而同一店和锅品到了不同地域3也会有变化。
2、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群，对档次、品种要求也不同。
3、顾客区分：除了考虑顾客的职业、收入外，还要分析其动机，是传统节俭形、经济实惠行、新朝冲动形，还是豪华张扬形，才能取得实效。
4、行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等等，这与火锅店质量服务水平、顾客的信赖等有关。
四、火锅市场的定位：
一、火锅市场定位的分析，有着不同的标准：
按档次分高中低档或豪华店风味店大众店自助店等
按功能分特色火锅快餐火锅小火锅滋补火锅
按来源分川味火锅蒙古火锅宫廷火锅老火锅等
按经营分品牌火锅餐厅火锅自助火锅火锅吧
开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己经营的品种。
二、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素：
1、高低结合法：在开业初期，以高质量火锅高水平服务、较低廉的价格迎接顾客，可以很快赢得顾客树立形象打开局面实现正常经营
2、高高结合法；起点高效益也高以高质量火锅高档次的环境高品位的装修高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大利润也大进入良性循环后收益也大
3、品派垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。
4、大众化法：以大众火锅品种、大众化价格低价供应，以薄利多销为主。
五、火锅店类型：
1、豪华型
豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉，装修设施齐备，环境优美，在火锅制作方面十分讲究。除了具有一般火锅店的特点外，其独特之处为价格较高，高质量的火锅、高超的服务及就餐环境相统一具备高级烹饪和服务人员，其服务对象以高收入者居多。豪华行火锅店具有高价与火锅成本、服务水平、就餐环境容为一体，火锅产品与技术高度统一，服务对象稳定与社会形象突出，管理到位、制度完善等特点。
2、大众型：
大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量最大。经营品种比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以接受的口味为主。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的区别，在顾客中各有自己的地位形象，有自身的独有特点，价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切，座位率与周转率较高。大众型火锅店具有价格与大众化结合，经营方式灵活多样，服务对象面对大众消费者、经营管理方法结合自身实际等特点。
3、风味型：
风味型火锅店是体现独特的饮食文化，具有浓郁的地方风味、品种比较单
一、但影响很大的火锅店，往往具有一定的代表性，是历史性、地域性、民族性的综合反映。此类火锅品种比较定性，汤卤比较固定，服务有一定特色，风味得到公认，风味型火锅店具有布局与装修有丰富主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合、参与性强，展示某种有特殊意义的活动，气氛轻松和睦等特点。
4、自助型：
自助型火锅店是将火锅原料（生料和半成品等）与餐具全部放在火锅厅的某一区域，由客人自行选用，服务人员较少的火锅店。此类火锅除了有着随意性、自由性的特点外，还拥有较大的选择性，感到较大的满足感。自助型火锅店具有布局上实行开放式、以大厅为主，锅品上以一二个品种为主、品位大众化为好，价格上采取每人限定金额消费，服务上比较灵活、服务人员较少，顾客的参与性和自我满足感得到体现，讲究原料及菜肴的丰富性、又避免浪费，充分利用空间与顾客的运动性等特点。
六、火锅店经营形式：篇2：火锅店策划方案 xx火锅店开业策划方案
策划目的：
搞旺开业人气，迅速提高xx火锅店的知名度,从而为未来发展连锁作好铺垫，吸引消费者来参加开业活动。开业就有好的销售业绩。 策划思路：
策划吸引消费者的活动，让开业时，xx火锅店就充满人气。 打造高品质火锅名店
提炼诉求卖点，在宣传中突出卖点来吸引消费者产生购买欲望。 设计有诱因的促销方案，让消费者重复购买，提高市场竞争力，提高销售额。 具体思路如下：
一、经营手法： 1.文化营销策划，包括艺术营销，演艺娱乐，广告宣传，企业文化，菜品文化，餐饮文化，环境文化，历史文化。 2.系统营销方案，包括联系促销，攻击型营销网络，数据库营销，公共关系营销，礼品促销等 。
3.品牌系统整合，包括品牌特性，品牌结构，品牌符号。
策划方案：
提炼诉求（宣传）卖点：
打造市区理想火锅店
价格实惠、服务好、质量过硬
足不出户也可以享受到真正的实惠
设计推广方案：
方案：1 在饭店周边五百米或一千米以内的报亭外做外观包装广告，一个月给报亭老板100~200元广告租金，还可在报亭放一叠饭店宣传单，任凭顾客领取。包装广告上可印上饭店名，理念，指向标，和距离等。
方案：如果有舞台，可联系晚间驻唱歌手，100元/小时，增加顾客在就餐时的娱乐性，加深对饭店印象，（例：呼和浩特金宇文化商业街，新疆红柳庄园，此店，在晚间八点，有独具民族特色的新疆舞蹈表演，而众多顾客就是因此而慕名前去，表演期间，营业额增长为25%左右） 细节为王
营业时，服务员应随时保持微笑。全部工作人员必希掌握问候礼节，称呼礼节，仪表礼节和迎送礼节，强化记忆培训，记住熟客的用餐习惯和常用菜品，使其感到至高无上的尊重，给足其在朋友前的面子，加深对酒店的满意程度。拉紧回头客。
方案：3 设备酒店会员模式，消费满二百元，为酒店会员，发放会员卡一张，凭此卡，以后消费九折优惠，并由办理会员卡的工作人员存留会员档案，进行管理，入库（为以后的宣传活动做铺垫）
方案：4 由于之前已留存会员联系方式等，开通移动短信群发功能（包月费用为五十元人民币左右）每周向会员发送一条特惠菜品推荐，凭短信与会员卡就餐，此菜五折 方案：申请会员资料受理，会员卡办理，每次刷卡计算，会员活动筹划，会员管理，各种会员折扣计算，酒店活动信息发布，活动赠品收集，活动奖品分配计划，在对每位会员执行过生日送贺卡和礼物或菜品，并对过生日的顾客，提前一周内通知顾客几月几号到本店领取生日礼物。在此之外，本店要定期收集会员的建议，去更改本店的服务职责，做到超越顾客期待的目标。
方案5 开业演出及开业仪式
利用演出来吸引消费者
全天演出
方案6 向消费者告示“打造市区理想火锅店”
突出“理想”也就是质量、服务
用报纸向社会公告
用巨幅向社会公告
在进门处，向消费者告示（或用吊旗告示）造成高雅的强烈感觉
方案7 开业有礼，红包多多
以10元的代金券设计成红包的形式
开业期间，见人发一张
目的是引诱消费者产生购买行为
方案8 每天推出特价茶饮品×款
可以长期推行
要推销售额大的，影响才会大 累计消费达×××元，赠礼
赠送实用的生活用品或者消费品
开业一个月后，可考虑送其它低价高质的产品
方案10 每天限时开展6折打折活动（与其他火锅店比）
开业1个月后推行
与其他餐厅价比的6折
方案11 在餐厅外设一块长3米、宽2.5米的活动宣传板，列出每日更新的菜品和特价套餐。
方案12 设计一本酒店宣传小册，长10厘米，宽10厘米，正方形，便于存放于包中携带，小册中印刷酒店精品菜品，及宣传方案等，发放顾客（质感要好，印刷质量应为三百克光面铜板纸，印刷页数应为二十页至三十页）以高质量印刷、精心编排，使顾客拿到手中以收餐为目的拿到家中使宣传范围，效果倍增。
方案13 餐厅吉祥物广告宣传
宣传点选择人群多的地方，比如门店前路口、曙光路一线、
选择人流量大的时候，比如早晨上班、晚上下班的高峰期，
要有10人以上才有气势，才有宣传效果，
方案14 每天一台戏（连续10天）
开支控制在平均每天500—1000元以内
以炒热场地为目的
新闻炒作：（建议暂不执行，放在未来）
五、广告宣传：
宣传卖点：
“首家xx火锅店落户xxxxx市” xxxx火锅店x月x日全新开业
媒体选择与宣传内容：
墙体巨幅广告（xxxx火锅店外墙）
打造本市最理想火锅店
宣传单广告
一份以介绍门店为主（员工发放）
另一份以特价品种和促销内容为主（夹报发放）
费用预算
墙体巨幅广告
面积：
预算：
宣传单广告
第一份印制：单页双面单色10000份（1000元）
第二份印制：四色双页双面20000份（3600元），夹报（1200元） 其它宣传
开业彩旗 开业气球 开业条幅 开业室外灯光 开业音响 开业军乐队或秧歌队篇3：火锅策划书
香辣涮营销策划书
(1)(2)(3)(4)聂妮娜 * 刘 洋 * 王 娟 * 朱 凌 * 2012年6月 学生姓名 学生姓名 学生姓名 学生姓名
目 录
一、任务概要
1、策划者身份 ???4
2、委托企业基本情况 ???4
3、策划产品基本情况
???4
4、策划的原因与任务
二、营销现状分析
1、市场状况
2、产品状况
3、竞争状况
4、分销状况
5、宏观环境状况
6、“swot”分析
三、市场营销目标
1、营销目标
四、营销战略
1、产品的目标市场
2、产品市场定位
3、产品策略
4、定价策略
5、分销策略
6、促销策略
7、r&d策略
五、具体行动方案
六、营销费用预算 ???4 ???5 ???5 ???5 ???6 ???6 ???6 ???7 ???7 ???8 ???8 ???8 ???8 ???9 ???9 ???9 ???10 2
七、风险控制 ???11
八、附录 ???11 3
一、任务概要
1、策划者身份与
聂妮娜：女 学号：d06110602 身份证号：430703199207070021 西华1101班学生 刘 洋：男 学号：d06110617 身份证号：43070319930210623x 西华1101班学生 王 娟：女 学号：d06110621 身份证号：430581199110166025 西华1101班学生 朱 凌：女
学号：d06110634 身份证号：430422199312119424 西华1101班学生
2、委托企业基本情况
多之味香辣涮，来自云南傣族风味的神奇锅底在传统配方的基础上深入挖掘民间餐饮宝典，结合了中医食补理论，采用七十余种天然中草精心熬制，形成了独特的口味。具有麻辣鲜香，回味悠长之特点，加之白参怎么吃都不上火，怎么涮都不变味，且是一年四季皆宜的时尚小吃。多之味的创始人，在其祖先香料制作已流传了八代后的今天，将其成果发挥到至善至美。从97年创业到今天，其餐饮连锁店遍及江南各中大城市，成为行内倍受推崇的理想品牌，赢得消费者一致信赖。
3、策划产品基本情况
4、策划的原因与任务
原因：
①公司未在常德地区占据主导地位，竞争对手较多。
②原有的营销方案已不适应新的形势，因而需要重新设计新的营销方案，需要相应 地调整行销策略。· 4 任务：
①增加市场的销售额，扩大更多、更广的消费群体，提升品牌效应
②提升人气，迅速提高多之味香辣涮的知名度，从而为未来发展更多的连锁店做铺 垫。 ③吸引消费者产生购买欲望，让消费者重复购买，提高市场竞争力，提高销售额。
二、营销现状分析
1、市场状况
火锅是一种适合多种消费层次的餐饮形式，取材多样、吃法灵活、精细相宜、价位适中，可适应各类消费者的不同需求，有足够的消费群体。因此，我们很有必要对近年来火锅行业的发展进行总结和分析，在总结成功经验的同时，找出存在的不足和问题，探寻解决的措施和对策，以适应形势需要、顺应社会发展潮流，开创火锅业创新发展的新局面。
2、产品状况
“多之味香辣涮”以低价位、小量化的经营模式任您自由组合，享受到更多的菜品且使用电磁炉绿色环保，既安全、又卫生，一改传统火锅明火危险隐患，所以“多之味香辣涮”是真正的大众消费，是学生群体、工薪阶层、大众消费、休闲小吃的理想场所，她以真诚的服务，优惠的价格喜迎广大顾客上门尽情享受多之味的独特口味，能够让消费者具有全身麻辣的酥透。
3、竞争状况
①川妹火锅店坐落于常德市人民中路水星楼科佳商业中心2楼，附近有大型电脑城，大型超市，电影院，ktv，还有各种品牌的专卖店等，所以人流量也比较大，是另个黄金地段，相隔只有1000米左右，且店内环境好，设备新，还有免费停车场。 5篇4：关于开火锅店的策划书
火锅店策划书
一、项目前景：
综合现代社会发展的各项消费需求，饮食行业占据的比例日趋增
长。店面受地理位置，当地居民消费水平，饮食用餐环境，人际关系，投资实力，同行竞争状态，投资者自身经营理念等综合因素制约和影响，投资者应根据自身实际情况量力而行，谨慎决策。做事先做人，投资餐饮要有一颗健康的心态，不能弄虚作假，不能以劣充好，更不能使用任何有害健康的物质，宁可一人吃一千次，不愿千人吃一次。
经营实际上投资的是勤劳，是理念，是诚信，聚少成多，聚沙成
塔，坚持在长跑中取胜。根据我的个人考察和见解，和对于已有意向的开店地址湖南岳阳湘阴的了解，该地区是个生活水平相对较快的地方县市，整体居民的消费水平层次已上升到了注重个人的享受的观念。
在火锅业蓬勃发展的今天，面对新的市场机遇和挑战，我觉得本
县有着优厚的条件。首先，从事本行业专业化的店面还没有出现，所以本行业发展空间很广阔。其次，根据多方面的考察综合，本地区人吃辣的饮食习惯一定程度上促进了本行业的发展。再次，本行业一年四季都能火爆营业，对于爱好美食的湘阴人民，我很有信心做好此项目。但要正真做好，还需要从实际出发，综合各项条件，做到具体问题具体分析。
二、前期准备：
1、在符合自己基本条件的前提下（口味纯正，绿色环保），资金适
当，寻找适合的加盟商，提前一个月对总部进行全方位调研和咨询，索取和了解有关加盟总部的全部信息和资料。做好步步相应的实地考察工作，经过自己亲自的尝试和分辨工作，正式参加培训，获得产权。与加盟商做好相应的协调工作，将开业前开业后的具体工作都协商好，签订各项协议。如：
1、提供《后厨技术手册》、《策划方案》、《培训手册》、《岗位职责》、《财务制度》供乙方参考或学习。
2、提供装修及装饰光盘或装修样板照片供乙方参考。
3、提供公司所获荣誉证书复印件供乙方备案。
4、提供招聘、招商、宣传标语、宣传单、开业促销等文案及日常事 务安排表等文稿。
5、应乙方的要求，我们可协助乙方对店铺各功能区进行合理规划，
包括：包间、大厅、卡座、厨房、液化气总控室、走道、厕所、收银台及门头的形状、尺寸、用材等。
6、提供专用锅、碗、瓢、盆、灶、桌、椅、灯箱及服装图案样本。
7、提供餐巾纸、筷套、专用诗词歌赋及对联文本样稿。
8、我方可将主要技术或管理骨干派往其公司强化培训。
9、在装修过程中，若有疑难问题可随时与其公司营运部保持沟通和
联系。
10、应乙方的要求，甲方可委派筹备小组前往贵方筹备建店，具体工
作内容包括人员的招聘培训、供货商的签约谈判、菜单的制作、市场调查、商圈分析、味道味型及菜品、汤锅的制作和调试、广 告宣传、营销策划、实战演练、试营业等。
11、开业前一周装修工作必须结束，人员必须培训到位，对所有准备
工作和各个服务环节，总部将会跟踪督导，确保本店开业一炮打 响、一炮走红。
三、具体实施：
1、在找好加盟商的基础上具体到本地区做好选址工作。从小规模的店面做起，占地用量在两百平方左右。此方面最终要的就是店面的租金问题了，正确的了解本地区的租凭水平，尽量做到节省而且地理位置相对在人流量较大的位置。大概概算如下：
2、注册商标，登记注册，办理营业执照等手续。
3、根据协议，按照样图做好装修工作（ 一般开火锅店之装潢最先
要考虑的是消防，这个必须在装潢之前就应该考虑好，避免以后不必要的损失。然后就是墙面，地板，前台，灯光，排气，排湿等一系列总体的规划。总的来说装潢还是看个人喜好的，但千万不要粗糙，因为开火锅店之的形象实在很重要。注意的是装潢必须要建立在消防审查通过的前提下进行。）前期准备工作都要充分。如：宣传资料，标语，招聘工作人员（开火锅店之包括服务员，厨师（调配底料），后勤打杂（洗碗），前台收银，大堂经理，服务接待。一般服务员要求人数最多，一般10个平方安排一个人。），切实作好培训工作„„
4、有目标的经营理念和手段。如：经 营 理 念： 诚于品质；以德经商、以质取胜忠于人本。高低结合法：在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。根据本地区的消费水平，适当的规定一个
消费区间，有效促提高消费率。企业精神：务实创新，追求卓越。
5、正确的结合自身对本地区的人际，地利等各项优越条件加以利用，做好进购货物的保质保价.最主要的还是硬件采购，它占投资的百分之三十五左右，又由于考虑到日后的维护和消防评估，建议使用电磁炉，虽然首期投资很大，但省去了后期很多很麻烦的事情。食品采购指南（开火锅店之包括肉类和蔬菜，蔬菜基本上可以解决，但肉品是个很麻烦的事情，最好是能找到可靠而又稳定的供货商。）
6、正式营业后，通过具体的问题做出具体的分析，积极有效的改善和总结相关经验，以此走向成熟的步伐。切实注意卫生环节（开火锅
店之厨房卫生很重要，这直接关系到菜品的品质和顾客对于店面的总体印象。后厨在餐饮中是最重要的一个环节，建议多和那些搞过的师傅多交流。）
7、应注意的事项: 1）产品是否在当地有特色和竟争力。 2）管理人员的素质能力是否能达到标准，有独立管理运营的能力。 3）火锅的味道，小料，涮品是否有特色，在当地消费者是否能适合
种消费。
4）整体风格，施工，装修上要适合所选项目的风格和定位， 5）店址的选择上需附合开店的标准，如l门脸，停业位，面积，结
构，周边环境，商圈份围，广告位，相关手续证件，排风排烟，水电气，合同时间，租金价格，等需分析了解。
6）对财务上的管理和了解，会控制和分析资金的管控。 7）人员的管理能力。
8）采购行情和市场货源的来源了解分析。
四、个人总结：
主要客源：本餐饮老少皆宜，主要适合学生，青年，白领阶层，小团体聚会，家庭聚餐。口味分区明确，重淡结合的鸳鸯锅。而且消费水平相对比较大众化，一般学生都能承受得起。环境也相对优雅，气氛香浓，是大家都乐意前往的消费场所。我个人觉得投资一个项目成功的重篇5：火锅店开业计划书
火锅店开业策划
四川的火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将投资火锅产生的企业和经营者的极大热情和兴趣。但是，如何开一家正宗的四川火锅店，却是一门不小的学问。
做为火锅店，其基本特征与其他餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。投资者想要从事从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以了解到人们需要什么类型的火锅，掌握风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的火锅店，以获得稳定而可靠的市场分额。所以说做好前期的市场调查，是开火锅店决策或投资的前提。
二、火锅市场调查
一、对火锅市场影响因素：
1、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各种档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定等几大方面的因素。
2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。
3、周遍环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等，基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施，措施优惠，如：税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。
二、客源的调查分析：
1、服务对象分析：
消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的。
消费者的年龄特征；如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好重味型等
消费者的性别特征：女性和男性往王对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别
消费者的地区和民族特征不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万别，应当加以区别。 当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了，但是对于消费者的分析必不可少。
2、顾客消费行为分析：
消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯。
消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型；
消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系
消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同
消费习惯体现在对就餐环境、氛围、品派、风味、经济等方面形成的习惯。
3、顾客消费特征分析：
不确定性：大部门顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。
随机性；顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调整口味，改进创新。
灵活性：之是由成功的品派所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。 引导性：调整经营策略、成功的广告运做等，都会对顾客的消费产生一定引导。
三、火锅市场的划分
一、划分要求：
1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等具体的方面要准确掌握，用于对比自己的品牌能否进入市场
2、具有可操作性。如果得出市场结果与自己的人力财力物力等不配套，难以实现经营目标，必须放弃，重新划分失常，找准位置
3、具有稳定性，市场划分后，只要符合实际就大胆开拓，制定长期计划，占领失常。
二、划分种类：
1、地理位置；火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解火锅地理因素。同一个区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体，而同一店和锅品到了不同地域3也会有变化。
2、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群，对档次、品种要求也不同。
3、顾客区分：除了考虑顾客的职业、收入外，还要分析其动机，是传统节俭形、经济实惠行、新朝冲动形，还是豪华张扬形，才能取得实效。
4、行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等等，这与火锅店质量服务水平、顾客的信赖等有关。
四、火锅市场的定位
一、火锅市场定位的分析，有着不同的标准：
按档次分高中低档或豪华店风味店大众店自助店等
按功能分特色火锅快餐火锅小火锅滋补火锅
按来源分川味火锅蒙古火锅宫廷火锅老火锅等
按经营分品牌火锅餐厅火锅自助火锅火锅吧
开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己经营的品种。
二、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素：
1、高低结合法：在开业初期，以高质量火锅高水平服务、较低廉的价格迎接顾客，可以很快赢得顾客树立形象打开局面实现正常经营
2、高高结合法；起点高效益也高以高质量火锅高档次的环境高品位的装修高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大利润也大进入良性循环后收益也大
3、品派垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。
4、大众化法：以大众火锅品种、大众化价格低价供应，以薄利多销为主。
五、火锅店类型
1、豪华型
豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉，装修设施齐备，环境优美，在火锅制作方面十分讲究。除了具有一般火锅店的特点外，其独特之处为价格较高，高质量的火锅、高超的服务及就餐环境相统一具备高级烹饪和服务人员，其服务对象以高收入者居多。豪华行火锅店具有高价与火锅成本、服务水平、就餐环境容为一体，火锅产品与技术高度统一，服务对象稳定与社会形象突出，管理到位、制度完善等特点。
2、大众型：
大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量最大。经营品种比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以接受的口味为主。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的区别，在顾客中各有自己的地位形象，有自身的独有特点，价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切，座位率与周转率较高。大众型火锅店具有价格与大众化结合，经营方式灵活多样，服务对象面对大众消费者、经营管理方法结合自身实际等特点。
3、风味型：
风味型火锅店是体现独特的饮食文化，具有浓郁的地方风味、品种比较单
一、但影响很大的火锅店，往往具有一定的代表性，是历史性、地域性、民族性的综合反映。此类火锅品种比较定性，汤卤比较固定，服务有一定特色，风味得到公认，风味型火锅店具有布局与装修有丰富主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合、参与性强，展示某种有特殊意义的活动，气氛轻松和睦等特点。
4、自助型：
自助型火锅店是将火锅原料（生料和半成品等）与餐具全部放在火锅厅的某一区域，由客人自行选用，服务人员较少的火锅店。此类火锅除了有着随意性、自由性的特点外，还拥有较大的选择性，感到较大的满足感。
