食堂管理规定
推荐第1篇：食堂管理规定
中福置业员工餐厅管理办法
一、食堂工作流程管理
1.采购。食堂物品采购由公司采购主管杨成负责；每天采购完毕后认真填写采购单，采购单一式贰份，采购物品购买后交由餐厅厨师签字验收。采购员、厨师各保管一份。采购员用于月底报账，厨师用于食堂成本控制。
2.制订菜单。厨师每周六将负责制定下一周每餐的菜谱并予以公布，采购员根据菜谱情况进行采购菜品；
3.饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。加工后的饭菜要注意保热、保洁。
4.就餐。员工就餐统一由厨师负责打菜，汤、米饭、馒头等食品不限量供应，但是要注意节约，依自身饭量自行拿取。
5.餐后清洗、清理与打扫。餐后，就餐人员自行清洁所用餐具后放置消毒柜中进行消毒；餐桌、地面等卫生由厨师负责清理。
6.厨师每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。
7.办公室每周要对用餐成本、饭菜质量等进行监督掌控；厨师每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底办公室、采购员和厨师进行当月成本核算和帐务整理。
二、就餐标准 1.中福置业员工餐厅就餐标准为：早餐2元、中餐5元（4菜1汤）、晚餐3元（2菜1汤），计每天10元就餐标准； 2.就餐方式采取公司补助的方式进行。
3.员工就餐采用购买饭票形式，到公司财务部统一购买。即员工购买价值1.5元的早餐卷只需花费1元，购买价值4元的午餐卷只需花费2元，购买价值2.5元的晚餐卷只需花费1.5元；
4.此项就餐补助适用于中福置业员工，公司以外人员就餐购买我公司饭票的需全额付费。
三、员工用餐管理
1.餐厅开放时间为：早餐 7:30-8:20,午餐 11：30-12：30，晚餐 18：00-19：00，根据季节及上班时间变化进行调整。 2.餐厅每周开放六天，周末不开放。
3.员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生。4.员工用餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。 5.员工用餐后须将残物倒入垃圾桶内，并清洗所用餐具后把餐具按指定位置分类累放整齐。
6.公司各部门在就餐1小时前通知餐厅需就餐的人员。
7.办公室负责随时检查用餐情况，发现违纪现象应及时制止。对屡教不改者，给予适当处罚。
山东中福置业有限公司 2010年6月29日
推荐第2篇：食堂管理规定
食堂管理规定
在食堂建立初期，为打造一个良好的食堂次序和融洽的氛围，结合公司现有情况，努力为员工作好生活保障，特作出以下规定：
1、厨师在前一天通知采购第二天需要的食材；
2、采购人员采购的食材由厨师清点并在物料清单上签字；
3、厨师复核采购回的菜品、重量，并作好记录以备查验；（表格）
4、食材由厨师保管，一切人员不得进入厨房动用食材，如过食材没有达到预计食用天数由厨师负责；
5、提前询问就餐人数，做到不多做，不少煮，不在计划内的人员一律不接待；
6、厨师记录每顿就餐人员信息；（表格）
7、菜品按公司要求制作，不影响食用天数和菜品数量情况下由厨师调整；
8、除菜品盛具外，其它碗筷由用餐人员自带；
9、厨师必须做好清洁卫生，保证无变质食品；
10、就餐时间：早上8:00前；中午12:00；晚上6:00；其它时间一律不得吃饭，如有发现厨师和就餐者各处罚20元，在工资中扣除；
为形成良好的食堂文化，你们都是带头人，严格杜绝私利现象！
米易众晶石材加工厂
2015年3月20日
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食堂工作制度
一.食堂人员工作规定
1、按时上、下班，坚守工作岗位。
2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。
3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置标明位置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。
4、做好食堂安全工作。各项操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶煤气等，做好防火、防盗、防毒工作。
5、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作。
6、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。。
7、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
8、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。
9、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
二：食堂卫生制度
1、食品卫生
1）、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物。
2）、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。
3）、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。 4）、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。
5）、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。
2、餐具、厨具卫生
1）、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。 2）、厨具和餐具要固定摆好。
3、环境卫生
1）、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水
2）.储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。
3）、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物。
4）、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。
5）、每天清理，确保厨房环境卫生。就餐环境要坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫。
4、食堂工作人员个人卫生
1）、食堂工作人员要做到“四勤”：勤洗手；勤剪指甲；勤理发；勤换工作服。 2）、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如切菜等）应用热水消毒。 三：监督与管理
办公室主任：统筹协调食堂各项工作。协调食堂行政管理及食堂设施，经费核算等相关事宜。并不定期检查食堂各项工作。
后勤主管：食堂的业务管理者。每日一次协同食堂司务长进行盘存核算工作，及时完善、修理食堂各项设备设施。对食堂流程各个环节进行管理，为食堂的直接联系人。
工会：做好食堂和员工的沟通工作，代表员工对食堂工作进行监督及时反馈员工方面对食堂的意见和建议。
食堂司务长职责
1、负责食堂的人员安排和工作调度，每天布置当天工作并公示每天菜谱。
2、负责食堂的日常管理，检查厨房的食品、原料质量，把好食品卫生关。
3、负责新购进物品进行数、质、价验收过磅并登记价格，坚持每天日报，对库存物资定期盘点，建立账目，做到帐帐、帐物相符。
4、负责食堂内所需物品、设施、设备的申请购买工作，掌握原材料日耗情况，制定申请领取计划。
5、负责对食堂的服务质量和菜肴的意见或建议的处理。
6、每周召开一次食堂员工会议，安排一周工作，制定每周员工食堂的菜单，做好成本核算工作。
7、每周向办公室主任汇报一次工作。
厨工职责
1、做好食品粗加工，认真分拣，剔除不能食用部分。
2、拒绝加工变质、异味、可疑食品。
3、认真清洗荤、蔬菜；分池清洗，不得将荤、蔬、水产品混池。
4、砧板荤、水产、蔬菜分开使用。
5、荤、蔬菜清洗后分别装入专用筐，不直接着地，有序堆放。
6、废弃物及时清除，保持地面干净。
7、疏通下水道，保持通畅。
8、使用后餐具、盛具执行一洗二刷三冲四消毒，不残留食物残渣。
9、清洗后餐具、盛具放入固定位置。
10、所有存物筐必须每日清洗，内外干净。
11、每日清扫地面，保持地面清洁，无积水。
12、工械具用后及时清洗，无异味，无锈迹。
13、洗碗池专用，不得洗涤其他物品，放置任何杂物。
食堂采购员工作职责
1、采购员应把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物，并根据季节及饭菜特点，准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。
2、采购食品蔬菜必须保证新鲜、不变质、无污染，应采购经过司务长检验的合格食品.
3、荤素搭配，花样繁多，营养均衡，严格控制饭菜价格，确保购入与售出价格平衡，不超支。
员工用餐规定
1、严格按餐厅就餐时间进餐，餐厅开放时间如下：中餐为11：20至12：00 晚餐为17：00至17：30。
2、员工打饭、打菜必须自觉排队，不准插队，不准一人打多份。
3、就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌，不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声，不随地吐痰乱丢垃圾。
4、余饭剩菜，不可随手弃置，应倒置指定桶类。
5、力行俭省节约，饭吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。
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食堂管理规定
文件编号： YF/RN-OS-05
编 制： 李静华
审 核： 李生兵
批 准： 余计生
发布日期： 二○一二年二月十六日
食堂管理规定
第一章 总则
第一条 为了规范食堂管理工作，共同营造一个安全、卫生、整洁有序的用餐环境，特制定本规定。
第二条 本规定适用所有员工及所有在武昌厂区食堂就餐的外来人员，包括公司在职员工、食堂工作人员、外来就餐人员等。
第二章 管理部门及职责
第三条 公司办公室为公司武昌厂区食堂的管理部门，负责食堂的全面管理，包括卫生、安全、采购、就餐环境、食堂工作人员等管理及考核；
第四条
食堂管理员负责执行公司办公室的各项管理决定，包括监督和考核食堂所有工作人员、并根据食堂厨师长意见采购原材料及辅料、餐卡充值、餐费统计及结算等。
第五条
食堂厨师长根据公司就餐人数合理安排菜谱，管理和指导厨师和食堂服务人员的工作，保证就餐环境的安全舒适，保证饭菜的质量和卫生。
第六条
公司财务部负责每月食堂仓库盘存的监督检查及食堂充值系统帐面结转。
第三章 管理细则
第七条 人员管理
7.1食堂设置工作人员7名，其中厨师长1人，红案2人，白案1人，服务人员3人；
7.2厨师及厨师长为公司正式员工，需签订正式用工合同，服务人员为公司招聘临时工，签订临时用工合同。
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食堂管理规定
7.3为保证食品卫生，要求食堂所有工作人员必须持《健康证》上岗，厨师必须持《厨师证》上岗，食堂工作人员在岗期间，如感染流行性病毒（如流感、呼吸道疾病等）或身体接触食物部位出现病变（如灰指甲、手指发炎、冻疮等），应第一时间向厨师长或食堂管理员汇报，厨师长或食堂管理员获悉后应立即将身体有恙员工进行调岗、调休或暂停职务，严禁带病上岗；
7.4食堂工作人员必须保持良好的卫生习惯、严禁留长指甲、严禁染指甲，男士严禁蓄长发和胡须，女士在工作时必须盘发；
7.5食堂工作人员应注意保持自身健康，
7.6上班时间，食堂工作人员必须按规定统一着工作服，戴工作帽、口罩和手套，工作服、工作帽应经常清洗，保持干净整洁，严禁穿戴有油污的工作服、工作帽上岗，严禁赤膊或穿拖鞋进入食堂；
7.7 提供文明的服务是食堂工作人员的一项重要工作职务，包括虚心接受员工建议、耐心听取员工意见、礼貌回答员工问题以及为员工提供就餐服务时要保持微笑等。
7.8食堂管理员和厨师长要定期组织食堂工作人员进行培训，从服务水平的提高、业务技能的提升以及安全和5S卫生管理，都必须每月开展，切实保证食堂工作人员整体素质和能力得到不断提升。
7.9食堂管理员要每日记录食堂所有工作人员的出勤状况，
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食堂管理规定
保证不因人员缺勤影响正常供餐。
第八条 配餐管理
8.1食堂开设早、中、晚三餐，其中早餐、晚餐由员工自费，中餐由公司负担。
8.2开餐时间为周1-周日（节假日开餐时间以假前通知为主），具体为：
早餐
7：20――8：20
中餐
12：00――12：30
晚餐
17：00――18：30 8.3开餐标准：早餐
馒头、煎饼、面条、饺子、稀饭、豆浆等
中餐
二荤一素一汤
晚餐
自选（荤、素菜）
8.4食堂管理员应督促食堂严格执行开餐时间要求，严禁提前开（收）餐、延迟开（收）餐。
8.5员工就餐必须刷卡（登记），严禁重复刷卡或不刷卡。食堂管理员应不定期对员工就餐行为进行督查，一经发现违规行为，应给予批评教育，发现重复刷卡的，根据重复刷卡次数按每8元/次标准从个人工资中扣出。
8.6员工加班，公司提供免费加班餐票，部门凭经批准的加班申请单到公司办公室统一领取加班餐票。
8.7外部客人到公司办理业务，公司免费为其提供工作餐，
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食堂管理规定
由相应部门申请，并到公司办公室统一领取。如需在食堂二楼包间接待的，可依据《食堂包间管理办法》执行，费用由各部门承担；
8.8食堂管理员每月底统计出工作餐餐次及员工自费消费金额，由后勤主管根据相关数据核算当月工作餐每餐的费用，并根据财务要求汇总后报销。
第九条 采购管理
9.1本规定中所涉及采购内容仅限食品类采购，食堂设备类采购由公司办公室统一安排。
9.2食堂所需原材料及辅料的采购由食堂管理员兼任，食堂管理员根据厨师长提供的采购申请安排每日采购计划，采购计划经后勤主管签字后有效。
9.2一般情况下，新鲜蔬菜、肉制品、豆制品每天采购一次，辅料及消耗品每周采购一次。
9.3食堂管理员在执行采购计划过程中，必须通过正规渠道采购（合法经营资质），并保证采购食品安全，严禁采购三无产品、变质食品、发霉食品或腐烂蔬菜。
9.4合理控制采购成本，采购价格不得高于市场同类食品零售价，严禁变相涨价行为、严禁吃回扣。
9.5食堂管理员采购回的物品，必须当天办理入库，直接放入食堂当天使用的，可同时办理出入库手续，经采购员（食堂管理员）和仓库管理员（厨师长）共同签字后有效。
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食堂管理规定
第十条 库存管理
10.1所有入库物品，必须填写入库单，并由食堂管理员和厨师长共同签字。
10.2对已入库物品，应分类并离地、离墙存放，严禁超高堆垛。
10.3经常保持仓库通风，避免受潮发霉，夏天时不允许打开纱窗，防止蚊虫、苍蝇进入。
10.4根据先进先出原则管理在库物品，严禁存放过期食品。10.5物品出库必须开具出库单，并由厨师长签字确认，严禁不申请的出库，严禁未确认的出库。
10.6要建立完整的库存物品台账，便于盘点，保证帐实相符。
第十一条
食堂卫生管理
11.1环境卫生
11.1.1每日供餐过程中，应安排一人不间断清理、清扫餐桌和地面，始终保持餐厅干净整洁。
11.1.2每日供餐过程中，就餐人员应遵守本规定，不乱泼、乱倒，保持桌面整洁和餐具回收区卫生。
11.1.3餐厅严禁大声喧哗、吵闹、戏嘻、吸烟等不文明行为。11.1.4供餐结束后，服务人员应及时清理干净餐厅，要求桌面无剩饭菜、无残渍、无油污，地面无垃圾、无油污、无积水。
11.1.5供餐结束后，服务人员应及时清理或处理剩余的饭
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食堂管理规定
菜，要求做到台面干净，物品摆放整齐，玻璃洁净无油渍。
11.1.6当班食堂厨师应每天清扫操作间，包括白案间、配菜间、炒菜间，要求做到地面无垃圾，台面摆放整齐无油渍，排污沟干净无垃圾、无浮油。
11.1.7供餐结束后，垃圾桶要求清理干净并加盖放置。11.2食品卫生
11.2.1分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净；
11.2.2生熟食分开存放。
11.2.3严禁用手直接接触熟食，严禁配餐、炒菜过程中不戴口罩。
11.2.4严禁将食品直接放置在地面。
11.2.5食堂服务人员不允许穿着工作服进入洗手间，开餐前应用肥皂洗手。
11.2.6开餐期间，非食堂工作人员严禁进入食堂操作间。11.2.7严禁在食堂操作间内吸烟。
11.2.8隔夜食品应放入冰箱保存，未用完的辅料、配料应安全保存，特别是注意防鼠、防蟑螂。
11.2.9熟食严禁存放超过12小时，隔夜饭菜不允许流入下一餐。
11.3餐具卫生
11.3.1餐盘、筷子、碗、盘子必须清洗干净，要求目视无油
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花、无油渍、无残渍。
11.3.2洗净的餐具不允许放置在地面，不允许散乱堆放在洗碗间，必须整齐排列在消毒柜内。
11.3.3餐具消毒时间不得少于1小时。
11.3.4不能使用消毒柜消毒的餐具必须在使用前采用开水煮沸消毒。
11.3.5开餐过程中，餐具放置的台面（桌面）、容器应干净，桌面、容器无垃圾、无油污、无积水。
11.4设备卫生
11.4.1食堂内设备包括冰箱、消毒柜、炉灶、空调、电饼烫、发酵箱、搅拌机、绞肉机、保温池、抽油烟机等。
11.4.2所有设备表面应干净整洁无油污沉淀。
11.4.3冰箱、消毒柜、发酵箱内无异味、无非食品存放。11.4.4定期清洗空调，保证空调过滤网干净。
11.4.5绞肉机、保温池、搅拌机、抽油烟机等每天使用的设备，应在使用完后用洗涤剂清洗表面，不得留有残渣。
11.4.6设备表面不得堆放其他物品，包括餐具、手套、口罩等物品。
第十二条 食堂安全管理
12.1食堂安全包括用水、用电、用气安全及食品安全以及设备的使用保养。
12.2所有采购的食品，应通过正规渠道采购，禁止购买流
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食堂管理规定
动摊贩的熟食，更不准购买病、死的肉类及制品。
12.3所有设备按规定地方存放，不允许私自挪动。12.4食堂应严格执行“三不”：即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜，不使用过期伪劣的食品和调味品，不混放或混切熟食。
12.5下班前谨记切断电源、检查天燃气管道、关闭水阀、关好门窗，杜绝火灾及其他意外事故的发生。
12.6严禁食堂工作人员将个人物品存放在食堂内。12.7严禁乱接、乱搭电线、严禁私设燃气管道。 12.8加强设备保养和维护，避免故障发生影响供餐。 12.9在保证食品安全前提下，不定期开展灭鼠、灭蟑、灭蝇工作。
第十三条 食堂考核与检查
13.1公司办公室不定期对食堂管理状况进行检查，并将检查结果纳入食堂工作人员的个人绩效考核。
13.2食堂管理员每日至少对食堂管理状况进行一次检查，并做好检查记录。
13.3凡在食堂就餐的人员，不允许将餐具带出餐厅，就餐完毕请将餐盘放置在指定的回收盆内，如违规带出者给予20元/次的罚款。
13.4就餐时应爱惜粮食，不得随意浪费，对多打饭造成剩饭倾倒者给予50元/次罚款。
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食堂管理规定
13.5食堂工作人员在供餐过程中不得收取现金，违者给予100元/次罚款。
13.6严禁损坏餐厅设施、设备，如有损坏，按照《公司资产损失赔偿管理办法》执行。
13.7员工就餐时，必须依次排队进餐，保持就餐秩序。13.8员工就餐完后，要求将桌椅还原，将桌面清理干净。 13.9开餐过程中，食堂管理员或食堂工作人员有权对员工的不文明就餐行为进行指正和教育，对不服从管理的人员可以报公司办公室进行处理。
13.10以上各项规定，必须严格遵守，违者将根据情节轻重，给予50-100元罚款。
第十四条 应急处理
14.1本制度涉及到的应急处理主要包括停水、停电、停气、设备故障等影响正常供餐的紧急情况，以及出现重大食品安全事故或消防事故需要中断供餐事件。
14.2出现紧急情况、食品安全事故或消防事故时，公司办公室作为责任部门，应负责全程跟踪处理，并采取有效措施进行处理，必要时通过电话、OA系统等形式向公司管理层进行汇报或向全体员工通报。
14.3停水、停电、停气等紧急情况出现时，食堂厨师长应第一时间通知公司办公室，由公司办公室判断供餐是否正常进行。
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食堂管理规定
14.4发生停水情况时，公司办公室可采取启用桶装水或者派车辆到其他地点取自来水，以保证食堂正常开餐。
14.5发生其他紧急情况时，公司办公室判断暂时无法正常开餐时，应第一时间通过电话、OA系统等形式通知公司各部门，必要时到外部临时采购食品分发至员工。
14.6发生食品安全事故时，获悉安全事故的人员作为第一责任人，有义务向公司办公室汇报情况，由公司办公室安排车辆救助或拔打120请求救助，并通知食堂立即停业整顿核查，同时将相关信息以电话形式向相关政府部门进行反馈。
14.7发生消防安全事故时，获知信息的人员作为第一责任人，有义务向公司办公室汇报，必要时拔打119请求支援。公司办公室获悉消防安全事故后，应根据安全委员会应急处理程序，逐级进行报告和处理。
第四章 附则
第十五条 本制度由公司办公室负责制定、修订及解释。 第十六条 本制度自批准通过之日起执行。
附：《食堂工作人员月度绩效考核表》
《食堂5S管理检查表》
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食堂管理规定
总则：为维护公司正常的饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.
一、厨工守则,卫生条例
1，严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰；
2，工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理；
3，严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒；
4，洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好；
5，工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化；
6，整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给；
7，每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生；
8，每天需统计实际吃饭人数，若发现还有未按时就餐的人员则必须给后面的人留好饭菜；
9，每天将当天购买的食物（包括：米、油、菜、调料等）以及用餐人数，做好统计登记汇总在表格上，待签字确认后次日交由负责人报销。
二、厨房管理制度
1，厨房所有需购物品都必须呈报行政经理，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政经理签字—总经理审核—财务出纳处销帐
2，厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、数量。对不合格食品，拒收食品（食品包括米、油、菜、调料等）。
3，任何人不得以任何理由拿走厨房内的任何物品。
4，公司餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。
三、员工用餐公约
1，凡需在总部用餐的人员，必须在上午9：00以前在用餐表上登记，各部门如超过2个人不在总部就餐，需提前通知前台。 2，严格按餐厅就餐时间进餐，具体用餐时间按各部门下班时间12:00为准。
3，员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员管理，
4，果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置，更不可倒入洗手池，必须倒置垃圾桶内，用餐完毕须各自整理桌面，且将椅子摆放整齐。
5，力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。
6，餐厅内禁止吸烟。
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食堂管理规定
为进一步加强食堂的统筹管理，营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，不断提高职工就餐质量，特制定本规定。
一、经营管理
1.食堂实行内部“承包负责制”，设主厨1名，会计1名，勤杂工2名，服务员1名，主厨与公司办公室订立包厨协议，对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对因管理操作不当发生的问题承担相应责任。
2.食堂为公司全体职工工作日制作早餐和午餐，视情制作早餐、晚餐，午餐标准按照公司定标准执行，提供二大荤、一小荤、二素、一汤一饭，供职工自选一大荤、一小荤、二素、一汤一饭，工作午餐实行零利润。
3.除正常工作午餐外，公司及所属单位一般性业务接待用餐本着厉行勤俭节约原则在食堂安排，食堂按照给予的订餐标准安排桌菜，工作餐、桌菜均为零利润。
二、采购管理
1.食堂采购人员要严把质量关，严禁采购假冒伪劣、变质、过期食品，采购食品应做到质量好、价格低。
2.货物采购要做好登记、统计和验收工作并分类放置，食品要及时保鲜和加工。
3.食品数量、单价等应每周公布公示，接受职工监督。
三、安全卫生管理
1.食堂操作间、餐厅、餐具应保持卫生清洁，定期消毒，杜绝食品中毒事件发生。
2.炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，不得违规操作。所有设备设施必须定期进行安全检查，每日下班时必须检查和关闭水、电、液化气。防止触电、漫水、煤气泄漏和火灾等事故发生，确保安全生产。
3.厨房操作间内的物资、用具应实行“模块式安放”，做到摆放整齐有序，生熟分开、净污分离，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物、无烟头。同时，落实好防滑防盗措施。
4.餐厅、厨房要保持清洁、卫生，做到常通风、常消毒。通过各种措施定期不定期开展灭蚊灭蝇灭蟑灭鼠工作，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫、无老鼠；桌椅摆放整齐，桌面清洁，地面干净、整洁无杂物，玻璃保持明亮清洁，室内空气清新。
5．餐具使用前后要清洗干净，不能残留洗涤用品，要进行高温或紫外线消毒，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志，做到每次使用前用开水消毒。
6、食堂人员每年必须进行定期身体检查，需持有健康证和厨师证，出现不适合食堂工作的情况，不得聘用。
四、就餐管理
1.就餐采取电脑订餐、刷卡消费。公司和下属单位季度初
将员工就餐补贴（或就餐次数）输入到就餐卡中。职工每天上午九点前在电脑上订餐，中午下班后至食堂刷卡就餐。
2.订餐时就餐费用即从卡中扣除，订餐后无论是否就餐均视为已在食堂消费，费用相应扣除。
3.未提前订餐人员原则上中午不予安排就餐，特殊情况需另行进行人工登记，并及时补刷卡，但当月补刷不得超过4次。
4.因工作需要由行政经费支出的工作餐及正常的公务接待，一律到公司办公室领取就餐通知单，经公司领导批准方可到食堂就餐，食堂凭单与公司财务结算；公司下属单位支出的由各单位在食堂记帐并结算。
5.职工应在中午下班后就餐，不得提前离岗就餐。职工就餐时要保持良好的就餐秩序，自觉排队领餐。就餐时要注意维护食堂卫生、不随地吐痰、乱扔餐巾纸或食品残渣。就餐时应本着“节约光荣 浪费可耻”的理念，珍惜粮食、根据个人实际需求“量肚打饭”，杜绝浪费。
6.严禁将快餐带到办公室食用和将剩饭剩菜倒入办公区垃圾箱。
7.非食堂工作人员未经许可，一律不得进入食堂操作间。
五、监督考核管理
1.公司成立食堂联合管理小组，由公司领导、公司办公室、纪检监察室、工会、团委、妇委会共同负责，联合管理。纪检监察室牵头负责指导、管理、考核，维护好职工权益。公司机关确定专人参与食堂管理、软件维护和数据统计。纪检监察室在食堂
设置监督举报箱，随时接受就餐职工的投诉、就餐意见的反馈、定期收集群众意见。及时跟踪了解情况，提出整改要求，对未按照要求整改的，有权作出停业整顿，按约提前解除双方合同等处罚措施。
2．食堂设立民主管理宣传栏。将食堂相关管理制度、菜单、食品价格、数量、采购渠道、当日和每月合计数、考核结果等及时予以公示，确保食堂管理公平、公正、公开、透明。
3．联合管理小组安排人员轮流值班，每天对采购的食品数量、质量进行登记、检查。不定期到市场了解物品价格，检查所采购食品的质量，并对职工工作餐成本以及业务接待桌菜成本进行评估。
4．联合管理小组每月月底组织职工代表对食堂就餐环境、服务质量、餐品质量、卫生状况、菜单是否提前公布、服务态度等进行考核，考核采取百分制比率打分，公司领导考核占20%，办公室考核占20%，督查考核科考核占20%，工会考核占20%，职工代表考核占20%。对员工当月反馈的或管理小组发现的一般问题每起扣5-10分；对饭菜中发现蚊虫等不洁现象加倍扣分；对出现食物中毒等严重问题，一经查实并造成严重后果的采取一票否决制。（就餐职工代表每月由纪检部门随机从下属单位抽选若干人员参与检查测评打分。）
（1）测评结果评分满90分以上（含90分）为优秀， 70-90分（含70分）为及格，70分以下为不及格。
（2）食堂承包人年内月考核优秀的，予以每月200元奖励。
（3）食堂承包人年内一次考核不合格者，予以通报批评；两次考核不合格，扣除当月承包金10%，三次考核不合格，予以停业整顿，四次以上考核不合格解除双方合同。
六、结算管理
1.公司办公室每月上旬与食堂承包人核对就餐情况，进行上月经费结算，报公司财务管理小组审核。结算内容包括合同约定相关结算费用以及第五条涉及的相关考核奖惩费用等。
2．个人就餐费用每季度与食堂结算一次，个人未消费的就餐费到食堂领取相应物资，年度清零。
七、其他
1.此管理规定从公布之日起开始执行。
2.未尽事宜，由联合管理小组与食堂承包人、职工代表等共同商定修改。
3.本规定解释权归公司办公室。
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食堂管理规定
为了提高员工食堂就餐质量，保证用餐卫生，对食堂费用成本进行有效控制和管理，特制定以下管理规定：
1.客服中心为员工就餐提供专人服务，并由食堂管理员进行专项管理。2.食堂只提供员工的中餐和晚餐。
3.建立食堂收支登记台帐，要求帐目清晰、准确，并做到日清月结。
4.做好餐具清洁、消毒工作。燃气灶、灶台、烟机保证每天擦拭一次，冰柜、消毒柜、椅子保证每周擦拭两次，餐桌、下水道、地面每天清洗一次，确保所用餐具卫生。餐具、用具当天使用当天分类清洗，在清洗过程中，必须尽量避免碰撞，减少损坏。 5.保证食物的卫生。蔬菜用流动清水漂洗的时间不少于10分钟，保证无杂物、泥沙、老梗、虫草及黄叶。发现蔬菜、肉类或其他副食品有异常，如变质、异味、发霉或变色等应及时报告食堂管理人员，在未得到食堂管理人员的明确意见前，不准擅自处理，防止食物中毒。
6.保持就餐环境整洁卫生，做到无脏物、无异味、无污迹，餐具清洁干净、勤擦洗、勤消毒，做到无毒无菌。
7.严格执行公司的采购制度、采购程序、采购原则和财务制度，控制好食堂伙食成本。8.购买好当天所需食品，每次购回时必须以食堂管理员（食堂管理员休息时指定其他员工）进行核对、签字证明后方可结帐。
9.在保证采购质量、不延误期限的前提下，认真做到“货比三家”，努力降低成本。
10.严禁从供应商处给个人购买任何物品，采购人员要廉洁奉公、一丝不苟，不允
许索贿、受贿，如有违反，将严肃处理。
11.炊事员凡从事食堂带出食品、用具、调料的，一律按偷窃处理。当餐供应剩的
食品，应交食堂管理人员处理，不准浪费或私自处理。
12.严格按照公司规定的时间用餐，中餐：12：00，晚餐：17：30，不在食堂就餐
员工请于中餐10：00前、晚餐16：00前提前销餐。员工不得私自加餐，加餐必须经过食堂管理员同意，并于中餐10：00前、晚餐16：00前提前报餐。 13.炊事员在开餐前务必检查桌面是否整洁，准备所需餐具。
14.炊事员离开食堂前，必须严格检查各个用火点。保证油、气、电、水、火各部
位关闭，并关好门窗。
15.炊事员应积极听取用餐人员的建议和意见，合理调整、改进用餐质量。16.员工就餐不得造成浪费，实行“吃多少打多少”，的原则。
17.需就餐员工，必须按时就餐，不能按时就餐的或外出的，在开餐前告知炊事员 留好菜饭。
18.未经食堂管理员允许，所有人员不得私自在食堂自行制作早餐。
19.炊事员就餐必须与员工同等待遇，不准搞特殊化。配餐要一视同仁，热情有礼。 20.如炊事员休假，休假请提前一天告知食堂管理员，以便安排其他人顶班，休息
的前一天必须准备好休息日所需食品。
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员工食堂管理规定
一、目的
为了加强酒店食堂的管理，给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。
二、适用范围
本管理制度适用于酒店各部门所有员工，食堂工作及就餐人员均需遵守本制度。
三、就餐时间
严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：
早餐：06：30—7：30 中餐：11：00—12：30 晚餐17：30—18：30
四、就餐地点
员工就餐一律在餐厅进行，酒店任何区域不得进餐。
五、饭卡管理
1、饭卡统一由人力资源部制作和发放，实行一人一卡制度。
2、员工用餐时必须佩戴酒店工牌，凭饭卡用餐，饭卡不得转借他人或冒用他人饭卡，未经上级允许禁止带外人进入员工食堂用餐。
3、人力资源部每月月底会将次月员工餐卡用餐次数充值完成。
4、饭卡遗失需及时到人力资源部补办饭卡，人力资源部一律按50元/张收取补卡费用（按成本价附加处罚金方式收取）。
5、特殊情况下，需要在食堂用餐的人员，每月月底可到人力资源部进行餐卡充值，凭餐卡方可进入食堂用餐。
六、用餐管理
1、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂就餐。
2、所有员工必须遵守自然用餐时间，过时将不予供给。
3、就餐人员应自觉听从食堂管理人员管理，文明就餐。自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队领取食物，不得拥挤、插号。
4、食堂内不准吸烟，不准喝酒，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。
5、爱护餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。碗、筷、匙不得故作撞击声防碍邻桌。
6、就餐人员要养成勤俭节约的好习惯，汤、米饭等食物由员工自行取食，按量盛取、饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。
7、节约用水，并养成随手关水笼头的好习惯。
8、不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜、果核骨制。就餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的桶内，做到人走桌地两净，餐具应放在指定处。
9、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员及时清理。员工不得将饭菜及餐具不得带出餐厅。
10、如有违反以上规定者，行政人事部有权给予相应罚款处理，所罚款项将从当月职工工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，取消就餐资格或给予行政处分。
七、厨房管理
1、严格遵守酒店各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。
2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
3、每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
4、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
5、厨房所购回之食品，由人力资源部门每周不定期进行抽查。对不合格食品，拒收并按规定处理。
6、任何人不得以任何理由拿走厨房任何物品。餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
八、解释权
本制度由酒店人力资源部负责制定、修订和解释。
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-员工食堂管理制度范文
（一）严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位。
（二）树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。
（三）遵守财经纪律。炊事人员按规定做好员工就餐登记手续。任何人在食堂就餐须按规定做好登记。不得擅自向外出售已进库的物品。
（四）坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。
（五）爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件（公家或个人），不得随便搬运或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。
（六）做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
（七）计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。
（八）按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。
（九）做好安全工作。使用炊事模具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查种类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。
（十）加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。
饭堂工作人员守则
为了更好地规范饭堂，管理和做好厨房餐厅工作，使员工有一个舒适的就餐环境，特制定如下守则。
一、严格要求个人卫生，定期去防疫部门体检，持有效“健康证”方可上岗，绝对不允许带病作业。
二、上班时音要著装整齐，乾净，穿好工衣，戴好工帽，开饭时戴好口罩。
三、不留长发、长指甲、不得随地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短裤。
四、上班时间不准抽烟，大声喧哗，要礼貌待人，保持良好的服务态度。
五、如没有特殊情况，节假日照常上班，若请假一天需饭堂主管批准，三天以上需厂长批准。
七、没有特殊原因，未经许可，不得私自动用厨房的财物和带出饭堂。
八、不得随意进入厂方生产区和仓库，生产储物基地，必须严格遵守厂方的厂规、厂纪。
九、团结一致，确实搞好饭堂工作，确保自己的责任区乾净整齐。
十、虚心接受员工及他人意见，提高员工饭菜的品质。
十一、爱护厨房设备和一切用具及物品，节约水电、燃料，不得随意浪费厂方用品及公司财物。
十二、一切按章操作，杜绝中毒事故和火灾事故的发生。
十三、维护公司形象，一切从“四个”第一为宗旨，即卫生第
一、服务第
一、品质第
一、员工第一为原则，工作尽力。-
机关食堂管理制度
为使机关食堂管理有章可循。充分发挥机关食堂为机关干部职工服务的职能。制定机关食堂管理制度。
一、机关食堂必须全力保证领导用餐和市政府及办公室的公务招待餐，确保政府院内机关干部职工午餐供应，并不断提高供餐质量和服务水平。同时努力保障办公室机关干部加班工作用餐。在不影响以上任务完成的情况下，可以开展多种经营。
二、机关食堂应奉行服务第
一、顾客至上的宗旨．树立为市政府领导服务、为政府机关干部职工服务高于一切的思想，把提供优质饭菜和优良服务作为全体员工的天职。
三、机关食堂由机关事务管理科负责管理。食堂全体工作人员(包括临时工人)必须自觉服从办公室、主管科及食堂负责人的管理．为办好机关食堂倾心尽力。
四、机关食堂实行独立核算、自负盈亏。管理及服务人员要齐心协力，在确保供餐水平和服务质量的前提下，努力降低成本，减少浪费，杜绝跑冒滴漏，搞好经营创收。
五、食堂经营者享有对食堂公有资产的使用权．并负有保护维修的责任。损坏的负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因．明确责任，妥善处理，防止公有资产流失。
六、食堂人员应遵守办公室的一切规章制度，参加应到的会议和活动。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，履行全部职责。对违章违规造成不良影响的。管理部门有权责令其下岗待业。待业期间的工资待遇按有关规定执行。
七、食堂工作人员须定期参加体检，确认身体健康以后方可上岗。工作期间着统一制式工作衣帽，并保持整洁干净，每周换洗1次。要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必须洗手。患有流行、传染性疾病时应立即报告，暂停接触食物的工作。直到疾病痊愈为止。
[日期：2005-12-18 10:07:09]
[字体：大 中 小]
八、保持餐具、厨具和操作间卫生。餐具必须洗涮干净，流水冲刷，平时存放在消毒柜中；经常清理厨具污渍，保持清洁干净；生、熟菜板（刀）要分开，不能混用；操作间每月彻底清理擦洗1次；餐具厨具不得外借；严防食物中毒。
九、各餐厅保持整洁、干净。窗明几净，物见本色，无灰尘、无污溃，清扫擦拭及时彻底。采取一切必要手段灭鼠灭蝇，保证始终达到卫生防疫部门的灭鼠灭蝇标准。食堂工作人员有责任引导就餐者按先后顺序在窗口排队购饭，维持就餐秩序。
十、确保饭菜品种质量，维持稳定的合理价格。小餐厅每餐确保4个小菜，4个炒菜，1个汤，主食两种以上，并翻新花样。大餐厅每餐应备有5种以上炒菜，包括4个小菜和一个免费供应的汤，并有米饭、馒头、包子、花卷、馅饼、蒸(水)饺等多种主食。价格每人每餐不得超过3元钱。
十
一、保证供餐服务时间。工作日内午餐应在11：30—12：30内保证供应，随到随吃。工作餐、招待餐制作应保证随叫随到。服务热情。从通知开始，保证招待餐2小时、工作餐1小时用餐。
十
二、机关食堂全体人员应有强烈的事业心，以高度的政治责任感投身到本职工作中去，诚信为本、礼貌待客、文明服务、态度和蔼，讲究职业道德。
十
三、机关食堂的招待餐由办公室分管后勤的副主任批办。机关事务管理科负责安排，招待标准按照市委、市政府办公室(辽市委办发[2002]20号)文件有关规定执行。科室加班需用工作餐．须经本科室分管副主任同意，报机关事务管理科安排。工作餐标准为每人每餐5元钱。
十
四、食堂工作人员的午餐应在各餐厅供餐全部结束后(通常应在12：30以后)方可就餐；遇有招待餐，应在客人全部离开后工作人员方可就餐。 机关食堂管理制度
一、遵循为机关职工、会议和来往客人服务的宗旨，努力作到饭菜色鲜味美，价格合理，服务周到，方便及时。
二、食堂工作人员须分工合作，认真履行职责。
三、食堂工作人员要坚守工作岗位，按规定时间开饭，保持杯、碗、筷、盏清洁卫生、放置有序和定时消毒。加强食品的管理，禁止出售腐烂变质的食物，杜绝食物中毒事件的发生。
四、接待县（市、区）基层所人员，原则上提供工作餐，但须由业务科室向办公室报告，方可安排。注重饭菜质量，杜绝浪费。
五、外单位就餐人员不得赊欠饭菜票，不经管理人员同意，不准擅自将餐具借给他人。加强单证、现金、饭菜票的管理，做到及时上缴、核销。
六、加强成本核算，购物手续清楚，并与实物相符，后勤管理员要对当天购进的食品进行查验，若发现有三无产品和假冒伪劣产品，除追究采购员责任外，要集中销毁，不准出售。要注意节约使用水、电、气。
七、会议伙食，按会议标准办理，不上名酒、高档饮料和昂贵菜肴。
八、食堂工作人员要严格要求自己，讲究烹调技术，注重饭菜质量，要严格管好食堂设备，餐厨用具和粮油、副食、酒水等，不得自开小灶，不准擅自在食堂请客就餐。
九、食堂工作人员要随时保持个人和食堂卫生，定期进行健康检查。
一、食堂管理人员职责。
（一）财务管理员职责。
在主管主任领导下工作，负责机关食堂的帐务处理，及时填制凭证和有关报表，保障现金使用，制定盈亏报告。
（二）物资保管员职责。
负责采购物品的过磅、鉴定、验收。对物品使用全过程进行动态监督管理，严格执行采购、验收、保管和发放三分离制度，分发机关各种食品。
（三）行政管理员职责。
协助主管主任搞好食堂管理。主要负责炊事员、餐厅服务员的日常工作安排及事务管理。
二、其他人员职责。
（一）采购员职责。
严格执行采购制度，熟知市场行情，随时向主管主任及管理人员反馈市场信息。对所购物品的数量、质量负全部责任。
（二）炊事员职责。
1.在食堂管理人员领导下，努力学习政治，刻苦钻研炊事技术，讲究营养，搞好卫生，保证饭熟菜香；
2.不断提高对炊事工作重要性的认识，牢固树立全心全意为职工服务的思想，勤勤恳恳、任劳任怨，认真做好本职工作；
3.爱护餐厨设备，做好维修保养工作，使之经常处于良好状态；
4.搞好个人及公共场所卫生，坚持餐具消毒制度，保持环境整洁；
5.严格落实规章制度，按时上下班，着装上岗，严格操作程序。
（三）服务员职责。
1.在食堂管理人员领导下，牢固树立不怕苦、不怕累的思想，提高服务意识，保证服务质量；
2.要礼貌待客，微笑服务，举止端正，服务要规范、得体、大方,不得与就餐人员发生口角；
3.搞好食堂卫生，爱护、使用好各种餐饮用具，要做到每餐消毒，预防各种疾病的传染；
4.要保持个人卫生、服装整洁，工作期间穿工作服，戴工作帽；
5.服从领导，遵守纪律，按时上下班，不迟到，不早退，有事请销假；
6.工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。
三、机关食堂管理制度。
（一）财务管理。
1.财务人员必须遵守财务制度和《机关财务经费管理办法》，严格执行《接待管理制度》。
2.及时填报凭证和帐务处理，做到帐面清楚、帐物相符。
3.月底必须按时报表，做到信息反馈及时，数据准确，以有效地发挥其监督、管理职能。
（二）设备管理。
1.食堂内的物品包括炊具、餐具、桌椅、音响、制冷设备等所有固定资产。
2.所有物品登记造册并由专人管理。
3.专管人员对所管物品要熟知其技术性能和维护保养方法，以经常保持其性能良好，整洁干净。
4.对所管物品的非正常损坏要负经济连带责任。
5.严格值班制度，下班前要对水、电、气、门窗安全检查，严防各类事故发生。
（三）材料及实物的管理。
1.材料及实物包括日常购进的主副食原料、烟酒糖茶、水果等其他接待性礼品。
2.严把进货关。管理及保管人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况检查验收，保管人员对检查验收安全合格的食品原材料办理入库等相关手续，物品摆放到位、有序。购物发票应由采购、保管、管理人员签字后报主管主任尔后逐级签字报销。
3.把好出库关。保管人员对所管物品要心中有数，及时向主管主任汇报常用物品的库存情况，按时报送《盘点表》和《就餐情况表》。炊事人员应根据主管局长、主管主任批准的《就餐审批单》上的人数和标准，领取合格的食品原材料并进行科学加工，同时与保管人员办理相关的出库手续。没有审批单的，保管人员不
准办理出库手续，如擅自出库，费用将由保管人员自付。
（四）就餐管理。
1.机关食堂早、中餐原则上按登记人数供餐，就餐（带餐）人员应提前预定食品的种类、数量，不预定者不予供餐。就餐人员进入食堂后不得大声喧哗，要先刷卡后由工作人员分餐，在餐厅就餐人员主副食品不得带走，饭后应将自用餐具和剩饭菜放在食堂指定位置。带餐人员应提前将饭盒放在食堂指定位置，以便于工作人员提前将饭菜打好。非工作人员不准进入工作间。
2.工作餐或接待客人，承办科室（承办人）应提前在机关服务中心主管食堂会计处领取《就餐审批单》，填好由科长签字后报机关服务中心。工作餐标准为每人每餐13元，就餐标准在200元（含）以内由机关服务中心主管主任审核、主任批准安排，在200元以上由机关服务中心主管主任审核主管局长批准安排，未经批准，食堂不予安排。如需领取高档烟、酒，承办科室须填写《烟酒审批单》，由科长签字后报机关服务中心主管主任审核、主管局长批准后方可领取。
（五）卫生管理。
1.食堂、厨房卫生要求：
（1）食堂、厨房应有纱门、纱窗、纱罩，保持无蝇；
（2）食堂、厨房每餐后要及时擦扫干净，台布、椅罩要经常换洗，各类物品要勤整理、勤擦拭，使之整洁有序，每周要大扫除一次；
（3）食堂、厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物，环境应保持清洁、整齐；
（4）食堂厨房内禁止饲养家禽家畜，禁止携带有毒化学药剂等进入；
2.炊具、厨具、食具卫生要求：
（1）盛生食物和熟食物的容器不得混用；
（2）切生食物和熟食物的刀板不能混用并分别保管；
（3）笼蓖、菜盆、饭菜勺等小炊具用后要及时清洗晾干、放置有序；
（4）锅、锅盖、笼屉、发面盆缸等较大的炊具用后以热水洗净擦干，每周用碱水刷洗一次；
（5）机械用具（绞肉机、切菜机、压面机等）用后热水洗净，擦干保存；
（6）食具要定期消毒，病员食具要专用独放，防止传染。
3.工作人员个人卫生要求：
（1）定期接受卫生部门的健康检查；
（2）做到“四勤”，勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服；
（3）上班时不吸烟，穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁；
（4）禁止穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的工作，工作前、便后或接触脏物后必须洗手；
（5）不应对着食物咳嗽、打喷嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或厨具等，不能随地吐痰
桂花镇机关食堂管理制度
为使机关食堂管理有章可循，充分发挥机关食堂为机关干部职工服务的职能，制
定机关食堂管理制度。
（一）机关食堂必须全力保证机关的公务接待餐，确保机关干部职工早、午、晚餐供应，并不断提高供餐质量和服务水平；
（二）机关食堂由党政办负责管理。食堂工作人员必须自觉服从党政办管理，
为办好机关食堂倾心尽力；
（三）机关食堂实行独立核算、自负盈亏。食堂工作人员要齐心协力，在确保供餐水平和服务质量的前提下，减少浪费；
（四）食堂工作人员享有对食堂公有资产的使用权，并负有保护维修的责任。损坏的负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因，明确责任，妥善处理，
防止国有资产流失；
（五）食堂工作人员须定期参加体检，确认身体健康以后方可上岗。工作期间着整洁干净工作服。要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必须洗手。患有流行、传染性疾病时应立即报告，暂停接触食物的工作，直到疾病痊愈为止；
（六）保持餐具、厨具和操作间卫生。餐具必须洗涮干净，流水冲刷，平时存放在消毒柜中；经常清理厨具污渍，保持清洁干净；生、熟菜板（刀）要分开，不能混用；操作间每月彻底清理擦洗1次；餐具厨具不得外借；严防食物中毒；
（七）餐厅保持整洁、干净。窗明几净，物见本色，无灰尘、无污溃，清扫擦拭及时彻底。采取一切必要手段灭鼠灭蝇，保证始终达到灭鼠灭蝇标准。食堂
工作人员有责任维持就餐秩序；
（八）保证供餐服务时间。早餐应在8：00—8：40，午餐应在12：00—13：30内保证供应，随到随吃。工作餐、接待餐制作应保证随叫随到，服务热情，从通知开始，保证接待餐2小时、工作餐1小时用餐；
（九）用餐形式及标准：早餐（绍子面）2.5元/人，午餐（分餐制，三菜一汤）5元/人，晚餐50元/桌。机关的接待餐（4人以上）标准由党政办主任按照相关领导的指示批办。接待餐原则上按照80-120元/桌标准安排；
（十）机关干部每人每月从党政办领取22张午餐券，未用完午餐券当月作废，不兑现；早、晚餐采用签字形式。村干部当日用餐到党政办领取午餐券。
（十一）食堂工作人员每月凭签字和午餐券到财政所结帐一次，做到日结月清；
（十二）严格遵守作息制度，凡未到用餐时间一律不准用餐，每发现一例，对食堂工作人员每人罚款10元，擅自用餐人员不听劝阻的每人罚款20元（特殊情况
除外）；
（十三）食堂工作人员必须坚守岗位，闲余时间不得随便离开，做到有事请假。
机关食堂管理规定
机关食堂由秘书处负责日常管理。为进一步规范运作、加强管理，不断提高机关食堂的服务保障能力、优化服务水平，制订本规定。
一、烹调管理。食堂职工3人，由1人负责采购、2人轮流负责烹饪（一轮一周），共同负责做好涉及烹饪和开饭等各项服务保障工作。工作用餐，以自助餐为主，注重品种调剂，注意营养搭配。
二、餐厅管理。严格开饭时间，早餐7:45-8:45，午餐11:40-12:30，非开饭时间不得提前开门、开饭。食堂的餐桌椅、餐炊具等设备设施，由食堂员工共同负责保管，未经同意杜绝外借、外流。
三、卫生管理。严禁采购、烹饪和供应变质、变味、不新鲜、不洁净的食品，杜绝食物中毒。严格落实卫生保洁规定，厨房、餐厅和炊具每天均应及时进行清洗保洁，按规定进行高温消毒，消毒柜要定时消毒。食堂职工应严格落实从业卫生规定要求，自觉搞好个人清洁卫生，不留长头发、长
指甲、长胡须，烹饪或配餐时，必须穿着卫生工作服，戴工作帽和口罩。秘书处负责每年协调安排食堂职工进行传染病体检。
四、库房管理。采购的物品和食品应严格按规定验收入库，主副食品应分库存放。库房由食堂职工轮流负责管理，当值烹饪员工提货时，由保管钥匙的员工监督领取并做好登记。非工作时间禁止私自入库，杜绝出现食品和物资外流现象。
五、计划管理。每月25日，由食堂当值员工负责制订下月（周）食谱，经秘书处审核打印后报办分管领导审定。食谱确定后，由采购员制订采购计划，采购计划由秘书处报分管领导审定后组织实施。食堂设备设施、炊具、洗涤剂、牙签、纸巾等需更新添置时，由秘书处制订采购计划，报分管领导批准后组织实施。
六、采购管理。由秘书处指定人员与采购员一同采购，原则上不准送货上门，必要时由秘书处安排车辆保障。食堂所需米面等便于保管的食品，原则上10天集中采购1次；不便于保管的副食品原则上坚持每天采购；其他保障用品每月集中采购1次。
七、费用管理。食堂所需费用由计划财务处负责保障。每季度由秘书处按每天每人规定标准填报《请款单》，经办
领导批准后交计划财务处。食堂可预借一定限额资金作为主副食品采购的周转资金。副食品采购报销原则上每周1次，报销时应由采购人员、验收人员分别签名，秘书处负责按程序报批；便于保管的主食类原则上每10天报批1次；其他保障类支出每月报批1次。
八、消耗管理。采购的物品、主副食品均要严格落实验收制度，负责验收员工要认真填写《机关食堂采购明细登记簿》；同时，当值员工要负责填写《机关食堂日消耗登记簿》。
九、节约管理。所有采购均须本着节约、节省、节支的原则，在确保质量的前提下应货比三家。坚持到有质量、卫生保障的批发市场、超市采购，严格按采购计划执行。要严格控制标准，不得超标准计划或采购，杜绝铺张浪费现象。
十、考核管理。每季度由秘书处负责对食堂员工组织考核，考核采取民主测评的办法进行，测评分：“好、较好、一般”三个等次。考核结果直接与职工的待遇挂钩。
推荐第10篇：食堂管理规定
行政人事部
员工食堂就餐管理制度
一、员工餐厅每日为员工提供工作餐(早餐、午餐、晚餐)。
就餐时间分别为：
冬季：早餐： 07:00-07:50，午餐：12:00-13:30，晚餐：17：30-18：30 夏季：早餐： 07:00-07:50，午餐：12:00-14:00，晚餐：18：00-19：30
二、公司员工进入餐厅就餐凭饭卡刷卡领取饭菜，（先刷卡后取饭）。刷卡时将感应卡在感应区域内轻轻一晃，售饭机自动扣除一份金额，并显示余额。
三、卡片内有集成电路，严禁弯曲、刻划、摔打或接近强电磁场。人为造成损坏赔偿10元。
四、员工的卡如有损坏、遗失，请及时至财务部办理补卡手续。
五、员工如有忘带卡、刷不上卡或客户、供应商等临时用餐，请到打饭窗口进行登记。在餐厅有欠款的员工，必须在当月月底找相应负责人进行结算，否则给予警告处分。
六、就餐人员进入餐厅后，应做到有序就餐。打饭必须排队，不允许插队，禁止替他人带打饭菜。
七、不得提前刷卡吃饭，一经查实预以处罚。
八、员工用餐后应自己把餐桌擦干净，椅子放回原位，餐具按要求规整地放置到餐厅指定地点，严禁餐具带入办公区域。
九、餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。
十、在餐厅用餐人员一律遵从餐厅管理制度和接受相关人员的监督，爱护公物、餐具，讲究道德。
十一、就餐人员只允许在餐厅范围内就餐，严禁在公司餐厅以外就餐。十
二、用餐后请尽快离开餐厅，避免餐厅拥挤。
十三、如对餐饮和餐厅管理有意见和建议，可以和行政人事部联系。
十四、如有违反以上规定者，行政人事部将视情节轻重给予罚款处理。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名。
行政人事部对以上规定有最终解释权！
行政人事部 2009年10月17日
第11篇：食堂管理规定
食堂管理规定
总则：为维护公司正常的饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.厨房之管理
1.1厨工守则,卫生条例
1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
1.1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。
1.1.4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。
1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
1.1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。管理制度
1.2.1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐
1.2.2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。
1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。
1.2.4餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。
1.2.5餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。员工用餐公约
2.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。
2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：
早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00
具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。
2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。
2.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。
2.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。
2.6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。
2.7力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。
2.9餐厅内禁止吸烟。
2.10凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。
2.11各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。
2.12每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。
1：严格遵守公司规章制度，按时上下班，坚守岗位，服从安排，外出请假。 2：树立服务意识，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责，做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，平等待人
3：爱护公物。食堂的一切设备，餐具有登记，有账目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件，不得随便搬动或拿做他用。对无故损坏设备，餐具的，要照价赔偿
4：工作时严禁嬉笑玩打，食堂内严禁吸烟，午餐严禁喝酒。 5：所有餐具每餐后必须消毒。
6：熟食间紫外线消毒灯要有人专人管理，每天下班关门前打开。
7：炊事人员做好个人卫生，做到勤洗手，剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康证者，不准在食堂工作。
8：计划采购，避免过量采购，严禁采购腐烂，变质食物，防止食物中毒。 9：安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱，早，午，晚餐品种要多式样，提高烹饪技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。
10：做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生，严禁随带无关人员进入厨房和保管室，易燃，易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生，食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关，设备等。管理员要经常督促，检查。做好防盗工作。
职工食堂管理规章制度
第一章 总则
第一条
为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。
第二条
本规定适用于食堂工作人员、在XX就餐的职工。
第三条
办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。
第二章 食堂工作管理
第四条
食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。 第五条
食堂工作人员负责为XX全体职工提供一日三餐。 第六条
食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
第七条
食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。
第八条
烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。
第九条
厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。
第十条
餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。
第十一条
桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。
第十二条
餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。
第十三条
食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。
第十四条
食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。 第三章 就餐管理
第十五条
在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费，具体收费标准由主任办公会议研究决定。
第十六条
XX食堂原则上提供早餐与中餐，但可以为在XX借宿的人员、晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申请。 第十七条
各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3人（含）以下当天向办公室申请，3人以上必须提前一天申请。
第十八条
办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。 第十九条
菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避免出现菜肴不够的现象。
第二十条
来客较多，有关处室又没有及时申请的，该处室负责人、工作人员应先安排客人就餐，自己请食堂人员另外解决。
第二十一条
食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。 第四章 奖惩
第二十二条
食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定第二章所列要求为准，具体评分标准由办公室、工会制定。
第二十三条
考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。
第二十四条
考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为及格，60分以下为不及格。 第二十五条
连续三次不及格者，通报批评，直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。
食堂管理员岗位职责
一、负责食堂的全面管理工作，准确掌握食堂工作人员和炊事人员的思想工作、生活情况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性。
二、教育炊事人员坚持原则、大公无私、先人后己，对师生一视同仁，要耐心和气、热情周到，尽可能给予方便。
三、搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。
四、搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。
五、认真做好食堂工作人员的考核工作。
六、经常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改进服务态度，提高饭菜质量。
七、积极参加政治学习和集体活动，努力学习业务知识，不断提高业务水平。
八、监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。
九、监督检查炊事员的个人卫生。
十、注意节约、杜绝浪费，经常检查、保养所有的食堂设备，做好防火、防盗等安全工作。
十一、随时准备完成领导交给的其它临时性任务。
食堂卫生制度及卫生标准规定
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一、环境卫生
(一)就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。
(二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。
(三)大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。
(四)就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2—3次。
(五)就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每学期进行1—2次全面消毒。
(六)洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。
(七)食堂内外花栏干净，无灰尘，坚持每天擦拭。
二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生
(一)食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。
(二)食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。
(三)食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。
(四)干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。
三、蔬菜、肉类卫生
(一)蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。
(二)肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色)，洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。
(三)严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买;物质验收员、保管员不收;食品加工人员(厨师)不加工;服务员(营业员)不出售”。
四、个人卫生
(一)工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。
(二)操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。
(三)勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。
五、库房卫生
(一)库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。
(二)四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。
六、奖惩办法
(一)每月进行一至二次卫生检查评比，评出卫生先进食堂一名，年终予以奖励。奖金为300—500元。
(二)卫生不合格的食堂，除扣发平时奖金外，年终处罚现金100—200元。
(三)每月可发给留样和试尝人员20—30元补助。若发现该食堂未留样或试尝的则扣发工资100元，并写出局面检查。
第12篇：食堂管理规定
食堂管理规定
为搞好食堂的建设和管理，从而有效地完善成本管理，进一步提高后勤服务质量，特制定此规定。
（一） 适用范围：
本规定适用于全体员工包括公司聘临时人员。
（二）责任：
1、办公室负责食堂的统一管理，并设专人负责每日工作及加班用餐统计。
2、员工就餐应根据实际需要，添加饭菜，珍惜粮食，尊重劳动成果，不得浪费。
（三）用餐标准及费用承担：
1、标准：每餐 5.00元。
2、用餐费用由“景观公司”统一承担。
（四）用餐管理：
1、食堂工作人员应在用餐时间前将餐饭准备好。用餐时间为中午11：50 — 13：30 ，晚上18：30 — 19：30 。
2、每周五下午16：00之前由办公室统计周
六、日值班、加班用餐人数，并报给食堂；没有在统计之内的员工，用餐一律自行解决。
3、一周的饭菜要求做到合理搭配、色香味美并经济实惠；根据季节进行食物品种调节，做到一周一谱。
4、接受广大员工的监督，听取各方面的意见和建议，不断改善服务条件，提高服务质量。
（五）食堂卫生安全管理：
1、贯彻《食品卫生法》，保证食品质量，不采购、不加工腐烂变质及有害健康的原材料和食品。
2、食堂内部环境整洁、规范，无老鼠、无苍蝇、无蟑螂及其他有害昆虫，室内无油垢，地面无污物，无蜘蛛网，窗明几净。
3、为保证员工的健康，餐具应每次用完后进行一次消毒，保证餐具、炊事用具、水源、食品来源、加工过程、环境场地整个环节卫生，整个食堂每周进行一次消毒，做一次全面大扫除。
4、食堂工作人员一律凭卫生防疫部门体检后发给的“健康证”上岗。
5、食堂工作人员各人自觉做到勤洗手，剪指甲，经常换洗工作服。生病要积极治疗，康复后方能上岗，得了传染性病应主动报告领导。必要时人事部门给予工种调换。
6、全体员工养成良好的卫生习惯，在就餐前勤洗手。
7、为了确保厨房的安全，食堂工作人员应随时检查炉灶、煤气是否渗漏，并关闭各阀门。每天下班之前须检查煤气、水、电是否关闭；并且除用餐时间外，禁止其他人员出入食堂。
（六）食堂费用核算的管理：
1、食堂工作人员应准确记录每餐的用餐人数，每个月做一次汇总，以核算用餐费用。
2、厨房公司用的各种设备、用具，统一计入固定资产。如需购买或修理设备、用具，食堂工作人员应向办公室提出申请，由办公室统一购买和安排。
3、食堂的消耗品如食用油、米、面等，食堂工作人员应向办公室提出申请，批准后由食堂工作人员自行购买，并做到票物相符，实报实销。
4、每天食堂公司需的菜品，由食堂工作人员自行购买。
5、物资的配备应做好市场调查，货比三家，并定期开发新客户，并做到物美价廉、实报实销。
6、工作细心，各种票证和实物管理手续，妥善保管，及时清理，按时结算核对，实行日清月结，账目清楚.。
第13篇：食堂管理规定
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食堂管理规定(2016)
1、为员工提供清洁、卫生、的用餐环境，维护和确保员工的身体健康，特制定本办法。
2、厨房工作人员严格要求持健康证上岗，每年进行一次健康检查，体检不合格者不得在厨房工作。食堂工作人员在岗期间，如感染流行性病毒严禁带病上岗。
3、食堂人员要做好个人卫生，不得涂抹香粉、指甲油；做到勤洗手，勤剪指甲，勤换工作服。
4、上班时间须穿工作服、戴口罩；不得穿拖鞋、打赤膊、赤脚；不得面对食物咳嗽、打喷嚏以及做其它不卫生的动作。
5、食堂应认真执行食品卫生规定，做到厨房、餐厅环境卫生整洁，桌、凳每天清洁不得少于3次、地面清洁每天不得少于3次，每周至少进行1次大扫除，保持食堂清洁。食堂餐厅内不得存放与食堂无关的物品。
6、每天采购的食品等物料要严把质量关，采购人员不得采购霉变、腐败、虫柱、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。
7、贮藏室要保持整齐清洁，各类物品分类存放，各类厨具用后要洗净并整齐有序摆放，各类食品实行“隔离”存放，以免串味、走味或变质，并做好防鼠、防潮、防虫措施。
8、所有员工就餐时须凭工号牌或胸卡就餐，外来人员或客户需凭客餐票就餐，就餐时应遵守就餐秩序，按先后顺序自觉排队打饭、菜、汤，不得大声喧哗。
9、员工需按时就餐，如因工作需要需提前或延后就餐者，由其部门主管告知综合部，由综合部通知饭堂作出安排。
10、夏季食堂做好防蚊虫防鼠工作，纱门纱窗及时关闭避免蚊蝇、蟑螂等昆虫接触食物。保持周边环境卫生，杜绝脏乱差，防止食品污染的发生。冬季做好饭菜保暖工作，食堂门窗及时关闭，保障员工与客户就餐时能吃上热乎乎的饭菜。
11、就餐人员须厉行俭省节约，以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。
12、就餐时不准大声起哄、吵闹、不随地吐痰，不乱丢垃圾，为保持饭堂清洁和体现我们个人良好的素养，员工用完餐自己把餐桌上的残留物清理干净，就餐后需将饭菜残渣倒入指定桶内，垃圾丢入垃圾桶内。
13、饭菜残渣泔水桶需指定地方放置，处理后及时清洁泔水桶与放置区域的卫生，不得出现蚊蝇脏乱现象。江苏弘丰汽车服务有限公司
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14、洗碗池每天做好清洁工作，保证池内外卫生清洁不堵塞，洗洁精与水稀释后放于洗碗池处，方便员工清洁碗筷，杜绝浪费现象发生。
15、严格按食堂就餐时间进餐，就餐时间如下：
中餐：11：30—13：00
早餐：07：00—08：00 （仅限公司住宿人员）
晚餐：17：30—19：00 （仅限公司住宿人员）
16、使用炊事机械或用具要严格遵守操作规程，防止发生安全事故。
17、严禁无关人员进入厨房和贮藏室，易燃易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。
18、工作人员每日下班时必须检查食堂所有门窗及各类电源开关、设备等，做好安全、防盗工作，以确保公司财物安全。
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第14篇：食堂管理规定
姚集一中关于加强学生食堂管理规定 为加强学校学生食堂管理工作，规范食堂的经营活动，确保食品安全、卫生，为全校师生员工服务好，特制定本制度。
一、按谁管理谁负责的原则，以书面形式明确各自的职责范围 完成规定的各项任务。
二、食堂管理员必须认真履行工作职责，遵守国家相关法律法规，严格执行《安全生产法》《食品卫生法》《学校卫生工作条例》等，切实搞好食品卫生和个人卫生，消除一切安全隐患，杜绝食物中毒。
三、食堂管理员必须按照《食品卫生法》的要求，遵守食品卫生法，杜绝使用腐烂变质的原料和食品，确保食品安全、卫生。
四、食堂管理员对食堂环境卫生、食品加工进行监督，严格按照《食品卫生法》的要求进行检查和监督，做好每日的食品留样工作，做好记录，留样必须存放48小时，严防食物中毒。
五、全体员工必须遵守各项规章制度和法律法规，遵守职业道德，防止事故发生。由于相关人员玩忽职守造成的事故，由承包者负责，追究经济和法律责任。
六、上班期间，保持整洁，工作衣帽穿戴整洁，不准穿拖鞋，摆设整洁有序，
七、主食根据市场价格且低于市场价格，
八、按时开饭，禁止提前开饭。禁止收现金。
九、禁止出售除自制食品以外的其它食品
签名姚集一中后勤处2014月日
第15篇：食堂管理规定
食堂管理规定
为维护公司正常的食堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.
1、严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
3、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
4、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
5、食堂承包人员必须按照公司规章制度保证职工就餐标准，吃饭不定量，做到三菜一汤，每餐必须有一个荤菜，最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。
6、公司食堂必须使用植物油、猪油，不得购买溶油和其他油料，如果发现购入溶油或其他油使用，每次罚款1000元。
7、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
8、每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。
第16篇：食堂管理规定
食堂管理规定
第一章 总则
第一条 为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本规定。
第二条 本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理，食堂炊事器具安全操作管理及员工用餐管理。
第三条 本规定适用公司食堂及全体员工。
第二章 食堂就餐时间及厨师、帮厨管理
第四条 食堂就餐时间：早餐 7:00—7:45
中餐 11:35—12:30
晚餐 5:40---6:30
请所有人员按时就餐，特殊情况需事先向综合办报告，以便预留饭菜。
第五条 食堂帮厨听从厨师的工作安排及指挥；
第六条 厨师及帮厨要爱岗敬业，服从领导安排，遵守公司各项管理规定，严格要求自己，谨防各种事故的发生，因操作事故造成的损失由个人承担相应的责任；
第七条 工作时间着工装衣帽，注意个人卫生，勤洗手、剪指甲，勤换衣服、勤洗澡，严格遵守操作流程及国家相关卫生管理制度，保持环境卫生及个人卫生，每年进行一次健康检查。
第二章 食堂财务预算及物品管理
第八条 公司成立食堂膳食委员会，委员会组成如下：委员长：何晓东
副委员长：吴华健 王琦
委员：隋秀娜 王丽 鞠康康 杨彬彬 姜单超
齐梦洁
第九条 膳食委员会委员应在每月二十五日前根据本月实际发生费用做出下月食堂费用预算，经委员会批准后提交总经理审批。
第十条 委员会应严格按照预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先拟定支出计划，报批后实施。
第十一条 不得擅自对外出售食堂物品。
第十二条 不得私设小金库。
第十三条 做好成本核算，做到日清月结，每月末全面盘点食堂物品一次。
第十四条 食堂的一切设备、设施、厨具、餐具均要建立物品台账，由食堂厨师负责日常管理，对损坏的食堂物品要给出合理解释，否则责任人照价赔偿。
第三章 食堂采购管理
第十五条 食堂采购人员由两人组成（食堂厨师+1名膳食委员会成员），要严把质量关，严禁采购变质物品。
第十六条 采购货物要货比三家，做到质优价廉。
第十七条 采购详单要详细列出，包括品种、数量、价格、日期，入库交由膳食委员会监督小组（1名副委员长+1名委员）负责称量及质量把关，对质量或重量或价格有异议的由采购小组负责解释，并记录在案。
第十八条 食堂货物入库必须按照品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期加工。
第十九条 每天采购详单在采购人和监督小组签字后交由综合办，要求每日一报，综合办要每月做出2次（月初、月末）市场价格调查，以对比采购价格，对价格有异议的单据退回采购人。
第四章 食堂炊事器具安全操作管理
第二十条 食堂厨师及帮厨必须详细了解厨房各种厨具设备、设施的使用方法。
第二十一条 所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。
第二十二条 食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。
第二十三条 每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。 第二十四条 每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。
第二十五条 食堂冰柜的使用与维护：
（一） 操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得
私用；
（二） 启动冰柜前检查插座、电源等是否连接完好；
（三） 冰柜启动后检查有无异常声音，是否运转正常；
（四） 经常检查冰柜内结霜厚度，不定期进行除霜工作，同
时做好冰柜内清洁、除菌工作，降低耗电；
（五） 冰柜的温度调节由厨师负责，根据储存食品数量及种
类来调整。
（六） 发现问题及时断电，迅速向综合办报告，并协助维修。第二十六条 和面机的使用与维护
（一） 启动前先打开和面机盖，确认机内无其他物品后方可
使用；
（二） 启动前保证电源、插头连接良好，机器旁无其他影响
电机运转的杂物；
（三） 操作和面积及添加面粉，必须站在和面机正前方；
（四） 必须先放面粉后放水，再启动电源；
（五） 和面量不得超出和面机的负载量；
（六） 经常检查电机皮保护装置是否正常，发现问题及时断
电，并向综合办报告；
第二十七条 消毒柜的使用与维护
（一） 使用前线检查电源、插头是否连接完好，再通电源；
（二） 使用前必须先放入餐具在启动；
（三） 放入的餐具保障尽量干燥，以保障消毒柜安全；
（四） 消毒工作完成，温度下降后方可开启柜门；
（五） 消毒柜只用于餐具消毒，禁止他用；
（六） 发现问题，及时断电，并向综合办报修
第五章 员工用餐管理
第二十八条 员工在餐厅就餐，每月公司补贴200元（不计入工资），不足部分由个人缴纳，公司月初将先预收200元/人，收取标准将会根据食堂运营成本情况进行调整。
第二十九条 不定期在食堂就餐人员，由综合办进行登记，月底汇总统一收缴餐费，每餐标准按10元收取（根据食堂整体运行成本进行浮动）。
第三十条 员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生； 第三十一条 员工用餐时禁止大声喧哗，以免影响他人用餐； 第三十二条 用餐不允许剩菜、剩饭，避免浪费；
第三十三条 员工用餐后，应自己将残物倒入指定垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类摆放整齐；
第三十四条 善事委员会将检查用餐情况，发现违纪行为将及时制止，对屡教不改者，视情节给予20—100元不等的罚款。
第六章 附则
第三十五条 本规定由综合办制订并负责解释，经总经理批准后实行。
第三十六条 与本规定有抵触的的公司规定，以本规定为准。
第17篇：食堂管理规定
食堂管理规定
为进一步加强公司食堂管理，使食堂就餐管理工作能全面、正规、有序的进行，现制订出以下管理办法：
一、公司员工需要在食堂就餐的，必须提前到公司财务部购买就餐卡。
二、公司员工需就餐时，必须到食堂挂牌处挂牌订餐，订餐时间：中餐为上午10时前；晚餐为下午15时前。
三、员工每次就餐领取饭菜时，必须持食堂就餐卡按订餐就餐，待食堂工作人员确认订餐盖章后，方能领取饭菜。
四、就餐时间：中餐：12-13时；晚餐：17-18时（夏时制17：30-18：30） 若员工在就餐时间内无法赶回公司就餐时，应与其部门相关人员联系帮忙备餐，食堂将在18时（夏时制18：30时）锁门。
五、公司食堂伙食标准为每人每餐5.5元开支，伙食每餐5.5元中员工与公司分别承担2元和3.5元，原则上每人每天只补贴一餐，管理人员只补贴中餐，即每人每月补助不超过23餐核定。
注：四班三倒工作人员按每人每月补助不超过27餐核定。
六、食堂就餐补助只限于公司内部员工工作时就餐（非工作时的员工就餐补助部分由个人承担）。
七、外来人员在公司食堂就餐时，各部门必须填写就餐申报表，报行政部备案后，方能就餐，否则饭堂工作人员可以拒绝配餐。
八、任何人员未经批准，不得擅入食堂烹饪。一经发现，严肃处理。
九、食堂全面管理工作由公司行政部负责，食堂伙食经费对帐与结算由公司财务部专人负责。
十、凡进入食堂就餐的人员都必须严格遵守本管理规定，还应服从食堂工作人员的管理。
十一、食堂工作人员要按照规定认真履行职责，并经常搞好食堂卫生与个人卫生。
本规定从20**年**月**日起试行。
20**年**月**日
第18篇：食堂管理规定
分公司食堂管理规定
为加强分公司食堂的管理，给职工提供较好的就餐环境，确保食堂经济、安全、卫生、有序运行，特制定本规定。
第一条 所有职工就餐时须依次排队，按量取饭，注意节约，禁止浪费。
第二条 就餐人员注意文明用餐，保持安静，餐具应轻拿轻放。员工不
得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹；对待周边居民应热情礼貌。
第三条 注意环境卫生，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定
位置。 第四条 公司各部门员工均在食堂就餐，食堂不提供送餐服务。
第五条 每天下班前员工自觉登记第二天用餐表，以便食堂提前一天统
计用餐人数。项目人员如需用餐，请提前通知办公室（如当天
用餐，请于当天早上9点以前告知人数、姓名。）对因工作需
要不能按时就餐和临时客餐等需通知办公室人员，请事前预
约。
第六条 周
六、日用餐，须在周五下班前登记预定。
第七条 食堂由分公司办公室负责管理。财务部负责食堂设备、食品、
物品采购费用借、支、报工作和价格的监督检查。安全部负责
食堂安全及食品、饭菜卫生、质量监督检查工作，防止食物中
毒。
第19篇：食堂管理规定
食堂管理规定
一、目的
为加强公司内部食堂管理，理顺食堂关系，改善员工生活，方便员工就餐，特制定本制度。
二、范围
在公司内部就餐的员工和食堂工作人员以及和食堂管理相关的工作都属于本规定管理范围。
三、管理机构和职责
办公室负责食堂的具体管理工作，负责食堂用品采购、人员管理等，对食堂工作进行监督和检查，根据员工意见反馈对食堂工作进行指导改进。
四、食堂采购工作规定
（一）、食堂实行定额备用金辅助周转，食堂采购人员应建立食堂采购和费用支出明细台账。
（二）、食堂采买的主副食品列出“采买明细表”，并附发票，由主管部门签字后作现金支出。
（三）、采买时应注意食品质量及新鲜程度要坚持货比三家，严禁腐烂、变质、过期食品购入，尽量做到物美价廉，精打细算。
（四）、采买时必须开具发票和收据，若无发票应填写采买证明，注明供应商详细地址及加盖私人名章或签字,并注明供应商电话号码；
（五）、采买人员采买完成后，由食堂人员验收采买商品重量是否足够，办公室根据采买人员提供详细情况验收采买价格是否合适。
（六）、所采买物品的质量、数量和价格，出现缺斤少两，价格不一等问题，公司根据情节轻重处以罚款，对于采买过程中有经济问题的，扣除当事人一月工资并开除。
（七）、采买人员及其他人员应随时向主管部门反映主副食品市
场价格变化，及时汇报。
（八）、坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。
五、食堂工作人员管理规定
（一）、严格遵守公司的一切规章制度。按时上班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。
（二）、食堂要按时开饭，所有就餐人员离开后，食堂工作人员才能离开；对公司外出员工有要求回公司就餐的员工要预留饭菜，不得发生外出员工回公司后无饭菜可吃的情况。
（三）、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。
（四）、遵守财经纪律。员工就餐一律采取登记办法，禁止收取现金。
（五）、爱护公物。食堂用品由食堂工作人员使用和保管，用旧的可以以旧换新；如因使用不当发生损坏，食堂工作人员照价赔偿。食堂的一切设备、食具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、食具者，要照价赔偿，并处以罚款。
（六）、做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。在食堂严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。一经发现食堂工作人员违反上述规定，罚款30元以上。
（七）、每周制定一次食谱、提高烹调技术，改善员工伙食。对因工
作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。
（八）、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。办公室要经常督促、检查，做好防盗工作。
六、员工就餐管理
（一）、按公司规定的指定时间就餐，超时自负（除特殊情况除外）。
（二）、就餐人员依次排队，不得大声喧哗，严禁无理取闹。
（三）、就餐时，吃多少打多少，严禁浪费，如发现一次给予警告，再次给予罚款50元。
（四）、非食堂工作人员不得进入操作间。
（五）、就餐人员要爱护餐厅内各种设施，食堂内各种设施。
（六）、就餐采用登记办法，就餐人员主动在就餐登记表上登记，每餐5元。如有发现就餐不登记，每次罚款50元。
（七）、外来人员和临时性加班：如果人数较多，食堂可以调整就餐时间。
（八）就餐员工要保持食堂卫生，不得随地丢弃垃圾和餐巾纸，不得随地吐痰，如有发现，每次罚款20元。
（九）就餐员工需自带饭盒，就餐后自行清洗食具。
七、食堂卫生管理
（一）、食品卫生管理
1、食品采购
（1）、严格把好食品采购关，食品要求从正规厂商处购进，食品购进时索要对方单位的经营凭证。
（2）、禁止采购腐烂变质及不符合卫生标准的食品。
（3）、食品采购量要合适以保证食品的新鲜可口。肉类食品采购量不得超过两天消耗量，蔬菜以当天为准。
2、食品储存
（1）、肉类食品必须放入冰箱或冰柜储存，在冰箱和冰柜内存放不得超过两天；
（2）、蔬菜必须按类别码放，不得混放。
（3）、生与熟隔离、成品与半成品隔离，不同类型的食品不得混放。
（4）、要求食品存放时间不可过长，以免变质。
3、食品加工
（1）、所有食品在加工前，米、蔬菜、肉类等原料必须清洗干净。
（2）、所有的熟食必须做到熟透，不得有夹生现象发生。
（3）、所有热菜热饭加工完成后不可放置时间过长，以免因时间过长而变冷。
4、食堂工作人员要提高食品卫生意识，应知应会卫生常识。
（二）、厨房、餐厅卫生管理
1、厨房、餐厅卫生首先要遵守公司相关卫生管理规定。
2、食具实行四过关，洗二刷三冲四消毒，做好消毒纪录。
3、食品卫生做到三防：防尘、防蝇、防腐。
4、厨房餐厅卫生要求：桌椅案板无尘，锅台无油污，地面无垃圾，无积水。室内无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具整洁，放置整齐。
5、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。
6、办公室负责食堂卫生情况的检查、督促工作。办公室定期对食堂卫生情况进行检查并做好检查纪录，一经发现卫生安全隐患，下发《限期整改通知书》并对整改情况进行跟踪。同一卫生问题发现两次以上或发现问题没有按照《限期整改通知书》进行整改的，对食堂工作人员和相关负责人罚款20元以上。
八、其他
本规定由办公室制定，最终解释权归办公室所有，其他未尽事宜由办公室负责解释。
第20篇：食堂管理规定
一、管理体系：
1、学校食堂由伙食委员会（由理事会、学校行政人员、食堂会计组成）管理，伙委会负责食堂经营方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成决议，审核食堂帐务。
2、学校总务处直接管理食堂事务，落实伙委会决议，保障食堂正常运转，向伙委会负责。
3、食堂设事务长一名，全面负责食堂事务，并兼采买；设炊事班长一名，负责食堂具体事务安排，员工分工协调，菜食的安排搭配，加工安排；设保管兼卫生组长一名，负责实物收发及食堂卫生打扫。
4、食堂帐务独立， 另设会计、出纳。
二、财务管理制度
1、食堂事务长可向学校会计室领取备用金3000元，后勤出纳领取备用金8000元，用于食堂日常开支。
2、食堂购买的各类物品凭票报帐，票据上需有采买（经手人）签字，证明人(保管或炊事班长)签字，交学校总务处审批，方可报帐。
3、大米、面粉、油、干货等储备物资由学校定点采购，与供方建立长期供货合同，货主凭有事务长、炊事班长、总务处签字的发票到会计室结帐，每月结算一次，时间定在每月28日下午。
4、蔬菜类等日常食品或其它添置用具的发票，在第二天报销。由事务长凭手续齐全的票据到后勤出纳处报前一天的帐务。
5、食堂帐务独立，每月结算一次，由后勤出纳报表，报表一式四份。（总务处、伙委会、事务长、财会室各一份）
6、伙委会每月对食堂帐务进行一次审计。
7、非正常上学时间在校就餐的学生，由生活总辅导将情况汇总到后勤出纳和各班主任（一式二份），费用由班主任收取，在每月底交后勤出纳。
三、采购制度
1、食堂物资采购，由事务长负责，伙委会成员监督。
2、食物采购尽可能招标定点，学校与供货商建立长时段供需关系，并签定合同，以保证食品卫生质量达标，争取食品价格优于市场价。
3、供应商送货到食堂后，由事务长签收，米、油、面粉等干货进保管室，由保管员验收证明，蔬菜等由炊事班长验收证明。
4、学生点心由事务长安排，由糕点房制作或由事务长采购，然后交生活总辅导验收分发。
5、食堂用具添置由事务长提出申请，报总务处审批，由一名伙委会成员协同事务长购买。
6、伙委会成员随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等，发现问题，由学校总务处处理。
7、事务长应加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，以采购价廉物美的物品，尽量降低成本，减少支出。
四、保管制度
1、保管员为食堂物资（含餐具、厨具）保管第一责任人。
2、保管员应及时做好食堂实物帐，如实填写入库单。
3、物资出库时保管员应填写好出库单，并应要求领取人签名。
4、保管员应做好保管室卫生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盗、防火），杜绝霉烂变质物品进入保管室和加工间。
五、开餐制度
1、按学校开餐时间准时开餐，无特殊情况推迟开餐时间，每次扣食堂整体评价分5分，责任人扣5分。
2、在开餐时间前30分钟，将饭菜等装入餐车，并准备好餐盆、汤盆、汤勺、筷子等到餐车，饭屑碟摆放至餐桌上，餐车统一停放于饭厅前门。
3、开餐时及时检查饭菜数量，及时补充，确保足额供应。
六、食堂安全管理制度
1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工作事故。
2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。
3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。
4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。
5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。
6、注重饮食卫生，防止食物中毒。
7、食堂煤气开关必须是有关人员开启，其他人员不得动用。开启时，先开鼓风机、吹风机、抽风机。
8、检查煤、气、油时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火。点火时，先点小火种，再点大火种。使用时，经常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常请及时报修。
9、鼓风机盖和鼓风机不得溅入水。总表总阀周围不得置物堵塞。
七、食堂设备安全操作规定
为保证人身和财产安全，使用食堂电器设备要严格遵守操作规程，加强安全管理，防止事故发生。
1、用电器不准赤脚操作，不准带电维修，不准无证上岗。
2、不准用水和湿毛巾擦电源开关箱，插座及电器外壳，不准随意移动电器设备、不准随意改变电器功能、不准乱搭乱拉电线、电源。
3、不能用水冲洗带电源的墙壁。
4、电动设备不使用时要切断闸刀电源，必要时要拉掉插头，并将插头挂起，不得放在地下接触水源。
5、如发现任何导电过热，冒火花，有异味，物件有漏电现象，电机有异常噪音或插座松动立即切断电源，并告知配电房，请电工维修。
6、电动电器不能带负荷或超负荷启动，送电启动后方可放入加工的物品（合面机、豆浆机、切肉机、打蛋机等均属电动电器。）
7、电热电器除红外线消毒柜外，不能在容器里无水送电加热（热水器、电热蒸锅、保温台、电饭煲等均属电热电器）。
8、使用电动电器设备前使用者一定要先学习本设备使用说明书，掌握使用方法后再进行操作。
9、食堂煤气开关必须是有关人员开启，其他人员不得动用。开启时，先开鼓风机、吹风机、抽风机。
10、检查煤气时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火。点火时，先点小火种，再点大火种。
11、使用时，经常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常请及时报修。
12、鼓风机盖和鼓风机不得溅入水。总表总阀周围不得置物堵塞。
13、停电、停煤气、停水和下班时，应关好食堂餐厅一切电力电器设备及水龙头。
14、发生火灾时，紧急切断电源，并拔报火警电话119。
15、发现有人触电应立即施救，一定要当机立断，首先设法使触电者立即脱离电源，迅速拔掉插头拉掉开关切断电源，同时报告校医务室进行抢救。
16、如不按以上规定操作，造成事故后果自负，设备受损个人赔偿。
八、食堂卫生制度
1、自觉遵守和执行国家《食品卫生法》，接受食品卫生监督机构的监督检查。
2、营业前办理好食品卫生许可证，每年到期及时进行年审换证。
3、从业人员每年进行一次健康检查，并要接受卫生知识培训，取得双项合格证后方可上岗。
4、公用餐用具要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。保持厨房卫生、整洁、无异味无虫害，地面无积水污物，垃圾桶随时盖严，并及时处理，定时进行大扫除。
5、从事食品加工人员、服务员及相关人员要穿戴洁净的工作衣帽，不留长发，胡须，指甲，保持良好的个人卫生及形象。
6、所用原料必须做到无毒无害，不用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康原料。
7、加工蔬菜要做到反复漂洗并用开水浸烫，去除菜水，避免蔬菜污染农药引起食物中毒。
8、食品贮存、加工及刀案等工具，做到放物有序。
9、库存原料要做到整洁、分类存放，离地离墙，定型包装原料应贴有标签，进货要严格验收、检查、登记、先进后出。
10、食品原料做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工直接入口的食品应先洗手消毒、配戴口罩，使用售货夹。存放垃圾废弃物的垃圾桶要加盖，及时清理。
11、食品加工销售做到先进先出，定期检查库存原材料的保质期，超过期限食品，绝不加工出售。不加工出售腐败、变质、油渍酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性异常，可能对人体健康有害的食品。不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。
12、采购食品原料时，必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自购销来历不明的食品。保证杜绝加工销售掺杂使假，以劣充好等伪劣食品。
13、自觉遵守和执行国家《食品卫生法》，接受食品卫生监督机构监督检查。
14、积极做好预防和控制食物中毒，并且将每日每餐的食物留样，一旦发生立即向当地防疫部门报告，并保留现场，封存可疑食品，以便查清事故原因。
九、食物验收制度
（一）、凡采购入食堂的食物，必须经验收后方可使用。
（二）、蔬菜由炊事班长验收，干货等进保管室的食物由保管员验收。
（三）、验收程序：（1）验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等。（2）验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。（3）其它方面是否有不符合标准或不宜进入食堂使用的。
（四）、结果处理：验收合格后，由验收人员在购货发票上签名，不合格的，及时向采购人员反馈，采购员必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂。
（五）、未经验收的食物严禁进入食堂，在验收过程中，验收人员必须严格认真,一旦验收人员失职造成事故,学校将追究责任.
启用“五常法”管理模式，重点以下几个方面进行全面性的推广：
1、“常组织”：
规范了存放位置，制定工作计划，把工作所需物品与非必需物品分开，将必需物品的数量降到最低，并将其放在一个方便可取的地方。使用频率较低的物品，抛掉或回仓；使用频率中等的物品放在规定位置的中间部位；使用频率较高的物品，放在规定位置且方便可取的地方。对几年不用的物品，或者是不超过一次的物品，进行系统分析，然后再决定保存它还是扔掉它。勇于对“万一要用”的理念进行挑战。使食堂整体环境卫生有了较为明显的改变，特别是原先不为人关注的死角地带的卫生有了最为明显的提高，同时更提高了食堂工作人员的卫生意识。
2、“常整顿”： （1）分类方式：取好物品的名字并贴好标签。
（2）储存方法：设定好每一物品的放置地方。
（3）储存标准：物品的存放地点是否与要求相符。
（4）储存原则：
a、避免库存告急；
b、明确物品使用人。
3、“常清洁”：
每个人都有负责清洁的地方，共同负责学校食堂的清洁卫生。通过张贴员工个人岗位责职考核要求，提醒每一位食堂工作人员。
4“常规范”：
我们食堂重点从这些方面来着手做的：
（1）视觉管理
看食品的标识及品质，看员工对师生的服务态度，工作态度，看场所的卫生安全。
（2）透明管理
a、学生就餐费用透明：每日进行成本核算操作，每星期汇总一次。
b、食堂工作人员考核透明：公布得分情况。
C、食品仓库原料透明：存放原料的容器采用透明的塑料盒，使所有食品一目了然。
5、“常自律”：
经常向每一个人灌输按规定的方式做事，让每一位食堂工作人员都来积极创造一个具有良好习惯的工作场所，抛掉坏的习惯而养成良好的习惯。此过程有助于每一位食堂工作人员遵章守纪，让每一位食堂工作人员天天看“五常”，时时做“五常”。使“五常法”管理真正深入人心。
