食堂管理规定
2020-03-03 23:25:19 来源：范文大全收藏下载本文
食堂管理规定
第一章 总则
第一条 为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本规定。
第二条 本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理，食堂炊事器具安全操作管理及员工用餐管理。
第三条 本规定适用公司食堂及全体员工。
第二章 食堂就餐时间及厨师、帮厨管理
第四条 食堂就餐时间：早餐 7:00—7:45
中餐 11:35—12:30
晚餐 5:40---6:30
请所有人员按时就餐，特殊情况需事先向综合办报告，以便预留饭菜。
第五条 食堂帮厨听从厨师的工作安排及指挥；
第六条 厨师及帮厨要爱岗敬业，服从领导安排，遵守公司各项管理规定，严格要求自己，谨防各种事故的发生，因操作事故造成的损失由个人承担相应的责任；
第七条 工作时间着工装衣帽，注意个人卫生，勤洗手、剪指甲，勤换衣服、勤洗澡，严格遵守操作流程及国家相关卫生管理制度，保持环境卫生及个人卫生，每年进行一次健康检查。
第二章 食堂财务预算及物品管理
第八条 公司成立食堂膳食委员会，委员会组成如下：委员长：何晓东
副委员长：吴华健 王琦
委员：隋秀娜 王丽 鞠康康 杨彬彬 姜单超
齐梦洁
第九条 膳食委员会委员应在每月二十五日前根据本月实际发生费用做出下月食堂费用预算，经委员会批准后提交总经理审批。
第十条 委员会应严格按照预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先拟定支出计划，报批后实施。
第十一条 不得擅自对外出售食堂物品。
第十二条 不得私设小金库。
第十三条 做好成本核算，做到日清月结，每月末全面盘点食堂物品一次。
第十四条 食堂的一切设备、设施、厨具、餐具均要建立物品台账，由食堂厨师负责日常管理，对损坏的食堂物品要给出合理解释，否则责任人照价赔偿。
第三章 食堂采购管理
第十五条 食堂采购人员由两人组成（食堂厨师+1名膳食委员会成员），要严把质量关，严禁采购变质物品。
第十六条 采购货物要货比三家，做到质优价廉。
第十七条 采购详单要详细列出，包括品种、数量、价格、日期，入库交由膳食委员会监督小组（1名副委员长+1名委员）负责称量及质量把关，对质量或重量或价格有异议的由采购小组负责解释，并记录在案。
第十八条 食堂货物入库必须按照品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期加工。
第十九条 每天采购详单在采购人和监督小组签字后交由综合办，要求每日一报，综合办要每月做出2次（月初、月末）市场价格调查，以对比采购价格，对价格有异议的单据退回采购人。
第四章 食堂炊事器具安全操作管理
第二十条 食堂厨师及帮厨必须详细了解厨房各种厨具设备、设施的使用方法。
第二十一条 所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。
第二十二条 食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。
第二十三条 每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。 第二十四条 每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。
第二十五条 食堂冰柜的使用与维护：
（一） 操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得
私用；
（二） 启动冰柜前检查插座、电源等是否连接完好；
（三） 冰柜启动后检查有无异常声音，是否运转正常；
（四） 经常检查冰柜内结霜厚度，不定期进行除霜工作，同
时做好冰柜内清洁、除菌工作，降低耗电；
（五） 冰柜的温度调节由厨师负责，根据储存食品数量及种
类来调整。
（六） 发现问题及时断电，迅速向综合办报告，并协助维修。 第二十六条 和面机的使用与维护
（一） 启动前先打开和面机盖，确认机内无其他物品后方可
使用；
（二） 启动前保证电源、插头连接良好，机器旁无其他影响
电机运转的杂物；
（三） 操作和面积及添加面粉，必须站在和面机正前方；
（四） 必须先放面粉后放水，再启动电源；
（五） 和面量不得超出和面机的负载量；
（六） 经常检查电机皮保护装置是否正常，发现问题及时断
电，并向综合办报告；
第二十七条 消毒柜的使用与维护
（一） 使用前线检查电源、插头是否连接完好，再通电源；
（二） 使用前必须先放入餐具在启动；
（三） 放入的餐具保障尽量干燥，以保障消毒柜安全；
（四） 消毒工作完成，温度下降后方可开启柜门；
（五） 消毒柜只用于餐具消毒，禁止他用；
（六） 发现问题，及时断电，并向综合办报修
第五章 员工用餐管理
第二十八条 员工在餐厅就餐，每月公司补贴200元（不计入工资），不足部分由个人缴纳，公司月初将先预收200元/人，收取标准将会根据食堂运营成本情况进行调整。
第二十九条 不定期在食堂就餐人员，由综合办进行登记，月底汇总统一收缴餐费，每餐标准按10元收取（根据食堂整体运行成本进行浮动）。
第三十条 员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生； 第三十一条 员工用餐时禁止大声喧哗，以免影响他人用餐； 第三十二条 用餐不允许剩菜、剩饭，避免浪费；
第三十三条 员工用餐后，应自己将残物倒入指定垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类摆放整齐；
第三十四条 善事委员会将检查用餐情况，发现违纪行为将及时制止，对屡教不改者，视情节给予20—100元不等的罚款。
第六章 附则
第三十五条 本规定由综合办制订并负责解释，经总经理批准后实行。
第三十六条 与本规定有抵触的的公司规定，以本规定为准。
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