家常菜谱
推荐第1篇：家常年夜饭菜谱
精选 2011 年家常年夜饭菜谱 2011 年兔年春节即将来临，令很多华人兴奋不已，而年夜饭又是春节的“拿手好戏” ，很多 人选择家常年夜饭菜谱让自己的除夕更加其乐融融。那么 2011 年家常年夜饭菜谱有哪些？ 没有做过了解的朋友，要做足功课了哦！
一、粉蒸肉
1、五花肉切片，姜茸、葱花、花椒粉胡椒粉、糖、剁细的豆瓣、料酒、色拉油、豆腐 乳、醪糟汁腌制；
2、土豆削皮切厚片或小块，抹点盐铺在盘底；
3、将蒸肉米粉按包装上说明的分量加入腌制过的五花肉块里，和匀，倒在盘里铺好的 土豆上；进高压锅蒸 25 分钟即可。 二 猪蹄冻买上三只猪蹄，剁成小块，添适量水。调料嘛，就那几样，葱姜大料盐之类，随自己喜 欢，可放可不放，除了盐！把猪蹄放高压锅里压一小时，待之软烂捞出，汤汁倒进一合适的 器皿中。小心锅里会有骨头碎渣，要清理干净。将猪蹄骨头一块块剥离，要细心耐心哦，并 且将剥下的肉和筋都尽量撕小一点，这样成品才会美观。 再准备一些胡萝卜丁，花椰菜焯 熟，煮熟的花生。如果剩下的汤汁粘稠度适中的话，就可把肉和各种丁全倒进汤汁里搅匀， 盖上盖子或覆上保鲜膜，放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃时，一定将其上面凝固的厚厚一层 油脂全刮去。撒上蒸鱼鼓油拌的姜米。 注意：1.如果汤汁不够粘稠，可要再回锅熬一熬。 2.也可不放蔬菜丁，那可是纯粹的蹄冻！ 三 .蟹黄豆腐嘿嘿，最近海鲜涨得吓死人，所以不敢拿真正的蟹黄来做菜，就用咸蛋黄代替了，味道 一样鲜美。 材料：净咸蛋黄 15 个、内酯豆腐一盒、青豆适量、鱼丸蟹肉棒适量、姜片、葱花、高 汤、水淀粉 做法：
1、将咸蛋黄煮（蒸）熟，尽量煮老一点，用勺子压成泥沙状。
2、豆腐切成小块，用开水汆一下。青豆也汆至 6 成熟。鱼丸蟹肉帮切小块。
3、起锅热油，炒香姜片，然后将咸蛋黄放进去翻炒，炒啊炒，炒成糊状。
4、放入豆腐，青豆，鱼丸蟹肉帮，加高汤（清水也行） ，转小火烧熟。
5、最后调入少许水淀粉，撒上葱花即可起锅。因为已经有咸蛋黄了，所以我没有放盐。 如果觉得味道不够，可以放入适量的盐。 四 剁椒鱼
1、用蚝油把鱼全部抹均匀(这样的鱼做出来味道很鲜
2、放料酒，放一点盐(PS:不要放太多,本身剁辣椒会有点咸)。
3、把姜片葱节放在鱼的下面，鱼肚中放两个香菇。鱼身均匀的撒上鸡精。再放一层剁 辣椒。
4、进蒸锅，水开后蒸 8 分钟关火，不揭盖虚蒸 5 分钟。
5、之后放一层葱花.油烧热.淋到鱼上就大功造成了。
五、粟米香菇排骨汤原料：排骨 1 斤， 玉米 2 个，香菇 5 个，盐。 制法：①排
骨烫去血水，玉米切段，香菇泡软去蒂。 ②水煮排骨、玉米、香菇，适量料酒姜片葱节，大火转文火，慢慢煨炖约 1 小时，撒盐 即可。
六、当归黄芪蒸鸽 材料：
1、鸽 1 只
2、当归、黄芪、杞子适量、酒适量、姜片、香油 1 匙、盐。 做法：
1、将鸽以热水洗净、拌盐。
2、当归、黄芪、杞子放入碗内，注入开水，使香气溢出。
3、将
1、2 项放入蒸碗内、加入酒、姜、香油、并注入水浸没鸽肉为度，入锅蒸，大火 蒸 1 小时后，改小火蒸半小时即可。
七、开口笑 原料：无核金丝枣，小汤圆，冰糖把枣割个口，然后把做好的小汤圆塞进去。 锅里加水放冰糖，做好的枣，煮到浮起来就好了。 也可以放入冰箱冰一会，甜软可口哦~。
八、辣子鸡丁材料：鸡脯肉 1 块、姜片、葱节、剁细的豆瓣酱、花椒、干辣椒、花生、芝麻 腌料： 酱油、料酒、淀粉 作法：1.鸡胸肉切丁，加入腌料拌匀，腌 20 分钟。 2.锅中加油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。 3.起油锅，待油 6 成热时放入干辣椒，花椒，姜片葱节炒香，然后放入豆瓣酱，沿锅 边炝酒，放入鸡丁、花生翻炒 均匀，再加入适量糖、盐，炒熟的芝麻炒匀，盛出。
推荐第2篇：家常菜谱[定稿]
家常菜谱
1.番茄炒蛋 原料：两个中等大小的番茄，两个鸡蛋，小葱，油，盐，糖，鸡精 步骤：
1、番茄切片（这个随你自己喜欢怎么切），鸡蛋在碗中打散（可以加点水，一点哦，可以使鸡蛋更嫩，或者加点料酒也可以；再加一点点盐），小葱切葱花，待用。
2、点火上锅，可以稍微热一下锅再加油，油不能太多，不然做出来的菜会油汪汪的。等油有
六、七成热的时候把鸡蛋倒进去，倒进去就用锅铲搅碎，不然就会成很大的一块一块的了。
3、稍微炒几下就可以放番茄了，之后加一勺盐（我加盐是用盐盒子里自带的小勺子的，盐盒子就是超市卖的那种有好几个小盒子连在一起，可以放盐啊、糖啊、鸡精之类的东西，我不知道怎么叫，所以就叫盐盒子了，里面有自带小勺子，扁扁的那种），炒几下，再加半勺糖，再炒几下。到炒出红色的汁或者说番茄皮快掉还没掉的时候加一点鸡精。炒匀。
4、关火。将葱花撒在上面就可以出锅啦！ 注意：如果油加得适量的话是不用加水的，但是如果你油放得太少了后面可能就得加点水 2.清炒四季豆 原料：四季豆（四个人1斤左右），蒜一瓣，干辣椒两个（可要可不要），盐，鸡精。 步骤：
1、四季豆的清理法大家应该都知道吧？就是把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段，洗洗就可以了。蒜敲扁剥皮切碎。
2、锅热热加油，等油
六、七成热的时候就把蒜放进去，然后放四季豆，加一勺盐，炒一会盖上锅盖焖，可以加一点点水。
3、大概
5、6分钟就应该会熟了，看四季豆快皱皮的时候就可以加鸡精了，翻炒几下就出锅啦~ 我自己也很喜欢吃四季豆，又简单，所以经常炒来吃。四季豆可以加肉炒，也可以加霉干菜（这是我们这里的特产哦）炒，味道都很好的。但要注意的是四季豆一定要炒熟才能吃，不然也会有毒的。
4.糖醋带豆 原料：带豆（也叫豆工豆，豆和工是连在一起的，我记得念gang，可是紫光输入法找不到，就是很长很细的那种豆啦），蒜一瓣，酱油，醋，盐，糖、料酒（可要可不要）、鸡精。 步骤：
1、洗净，掰成小指长的段（我们公司餐厅是整条做的）备用。记得看仔细点哦，带豆经常有虫子的。蒜敲扁切片备用。
2、热锅放油，一般多就够了。油到
七、八成热时加蒜，之后放带豆，炒几下后加盐，可以加点料酒，继续翻炒，炒的过程中加适量糖。
3、炒了一分钟之后加酱油，酱油是调色用的，翻炒几下。再加点水，盖上锅盖焖。
4、焖到锅里的液体快没有的时候加醋，再加点水，翻炒几下继续焖。
5、这回也是焖到液体快没的时候，而带豆颜色也已经变黑了，加鸡精，炒几下就可以出锅了。这个菜就是样子不太好看，有点黑黑的，但是味道的确还不错。我以前在家的时候一点都不喜欢吃带豆，一来是因为虫子特别多，二来是带豆清炒味道也的确不好。后来同学做了一回这样的带豆之后我才慢慢喜欢吃带豆的。大家不妨试一下。
5.糖醋排骨 原料：排骨一斤、姜、蒜、葱、盐、糖、醋、料酒 步骤：
1、锅热后加油，油要多一些哦，因为要先炸一炸排骨的。到油
七、八成热时加姜，然后加切好的排骨。要不时翻动排骨，免得受热不均匀。
2、到排骨呈颜色较深的金黄色时，捞出排骨。把姜挑掉。锅里留少量的油，把蒜、盐、糖、料酒一起放进去翻炒，翻炒几下后放入排骨继续炒。
3、大概炒两分钟左右吧，加醋，炒几下，加鸡精，再炒几下。
4、关火出锅，在盘子里的时候上面撒一层葱花。完工啦，这个糖醋排骨就是没有放淀粉，但是步骤2里的原料一起炒也会形成一定的粘稠度。还是很好吃的。以前在有些饭店里吃这个菜，他们的排骨外面包了厚厚一层面粉，一点都不好吃，还是我自己做的好吃，哈哈 饮食文化 烩酸菜 五花肉凉水下锅，开锅煮十五分钟（水留着），捞出切薄片同酸菜一起下锅再煮二十分钟，加粉丝出锅 省事儿，暖身 川羊肉（不是涮） 水烧开，下如爱吃的各种青菜，再开锅时下羊肉片， 水再开时，同汤捞出（汤加少量加盐），蘸麻酱腐乳等调料食用
6糖醋带鱼 原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。 制作：
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
7油焖大虾 菜谱制作： 原料： 主料 对虾10个。调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。 【制作过程】
1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收
汁微浓时放入味精，淋入香油即成。
【青椒肉丝】 配料：青椒、肉、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱 调料：嫩肉粉、酱油、盐、做法：
1.先把青椒、肉切丝，肉拿嫩肉粉、酱油、盐、一点点油拌好腌10分钟左右 2.锅内放入油烧热，把干辣椒放进去炸变色再放入花椒30粒（可根据口味加多少）炸出香味，放入姜、蒜、葱（必须按此顺序）倒入肉丝炒可加入一点水防止粘锅（千万别加多大约两口）翻炒三分钟左右，盛出。 3.倒入油烧热后放点葱花炸出香味再倒入青椒翻炒两三分钟再倒入炒好的肉丝一起翻炒两三分钟后盛出，一盘香味扑鼻得青椒炒肉丝就做好了。 第一道家常菜 油激茄子 配料:茄子.番茄.葱.蒜 调料:油.盐.糖.酱油.味精 配菜:首先将茄子切成长6公分宽1公分高1公分的条,番茄切成小块,蒜去皮切成片,葱切丝.烹饪：将油加至9成热,将葱和部分蒜放入油锅内,大约5秒后会爆出香味,然后将切好的番茄先倒入锅中翻炒约3秒后将条壮的茄子倒入锅内一起翻炒5分钟,接着放盐 糖少许酱油(放酱油可以增加色泽和味道)加少许水翻炒3~5分钟,当茄子变软后再加如少许的油翻炒1分钟将剩下的部分蒜倒入锅内翻炒1分钟,洒上少许味精即可关火出锅啦.特点:甜咸适中，尤其最后放入了蒜使整个菜的味道更香，
【蘑菇炖豆腐】 原料： 鲜蘑50克，南豆付4块，笋片10克，香油25克，酱油15克，精盐5克，味精2克，料酒4克。 做法：
1、将豆腐切成小块，放入冷水锅中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼时，取出控净水。
2、炒锅置火上，投入鲜蘑、笋片，加酱油、精盐、高汤或水，然后放入豆付，用大火烧开，移小火上慢慢炖约20分钟，再加入香油、味精出锅，也可勾芡再出锅。口味：鲜香味美、营养丰富。
【肉炒蒜苔】 原料： 蒜苔500克，瘦猪肉50克，酱油适量，精盐适量，味精适量，醋少量，花椒面少量，淀粉少量，葱花少量。 做法：
1、瘦猪肉切丝，蒜苔切段。
2、用水调好淀粉。
3、锅中放入少量油，待油热冒烟，放入葱花暴锅，然后放入肉丝炒至发白，放入少量花椒面，酱油，醋，然后放入蒜苔，紧接着放入精盐(可是蒜苔保持清脆)。炒三分钟后，放入用水调好的水淀粉，放入味精出锅。 【红烧肉】 带皮五花肉1块老抽2汤匙料酒2汤匙白糖2汤匙大葱2段生姜2片八角2粒陈皮1块桂皮1块香叶2片清水少许盐少许
作法：
1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块
2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出
3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟
4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可
【水煮肉片】材料：
猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克
郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末） 做法：
1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；
3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
爆炒腰花的制作材料：
主料：猪腰子200克
辅料： 冬笋片,水发木耳各50克；酱油10克,精盐3克,味精1克,绍酒20克,湿粉15克；
爆炒腰花的特色：
腰花鲜嫩，造形美观，味道醇厚，滑润不腻；
教您爆炒腰花怎么做，如何做爆炒腰花才好吃
1)将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用；
2)笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；
3)炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。
木须肉/苜蓿肉的制作材料：
主料：猪肉,鸡蛋,木耳,黄瓜
辅料：葱姜,盐,酱油,料酒,香油
木耳泡发，去根，撕小朵；
黄瓜切菱形片；猪肉切丝；葱、姜切丝；
锅热油，加入鸡蛋炒散，盛盘备用；
另起锅，加油烧热，炒肉丝，肉变色加入葱、姜丝、料酒、酱油、盐炒匀； 加入木耳、黄瓜、炒好的鸡蛋翻炒，出锅前淋上香油。
山药排骨汤的制作材料：
主料：猪排骨(大排)500克
辅料：山药250克,芹菜25克
调料：味精2克,花椒2克,胡椒粉2克,盐10克,大葱15克,料酒20克,姜15克
1.将排骨切成5厘米的条，放入沸水中汆约5分钟，洗净，沥干水分；
2.芹洗净切段；
3.取一炒锅，放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜，用中火烧开，转为小火炖，放入花椒；
4.将山药去皮切成块后放入沸水中汆一下，捞起；
5.待排骨炖至5成熟，放入山药炖3小时，待排骨酥烂时，拣去葱、姜、芹菜，放入盐、味精、胡椒粉即可。
山药排骨汤的制作要诀：
1.熬排骨汤可加2～3滴白醋，以促使骨中的钙质释出，并溶入汤汁中，使汤味鲜美；
2.山药去皮切块后极易发黑，可抹少许盐来防止。
皮蛋豆腐的制作材料：
主料：嫩脂豆腐一盒,皮蛋两个
辅料：香油,香菜,葱花,酱油
1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块；
2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成；
3、吃时搅拌。
蘑菇炒肉的制作材料：
主料：口蘑200克,猪肉(瘦)200克
辅料：辣椒(红,尖)25克,鸡蛋清30克
调料：淀粉(玉米)10克,大蒜（白皮）5克,姜5克,盐3克,植物油25克 蘑菇炒肉的特色：
味道鲜香，口感滑嫩。
教您蘑菇炒肉怎么做，如何做蘑菇炒肉才好吃
1.将猪肉切成片，用水淀粉、蛋清、鸡精、盐腌制；
2.口蘑洗净；红辣椒切丁，蒜切成片；葱、姜切成丝；
3.锅放少许油烧热，下肉片炒至变色，出锅待用；
4.锅里放入余下的油烧热，倒入蒜片爆出香味，加入葱、姜，有香味时倒入口蘑翻炒，半熟时加盐，继续翻炒。
5.蘑菇快熟时倒入炒好的肉片，加入红辣椒，翻炒两下，关火加入鸡精，调匀盛盘即可。
清蒸鲤鱼的制作材料：
主料：鲤鱼一条,姜丝少许,青椒丝少许,酱油1匙,香菜2根
1。鲤鱼去脏洗净，顺从肚来一刀，
2。用一个盘子装好，放在锅里蒸上13-15分钟，去水。
3。熟油和酱油炒好
推荐第3篇：炝炒西葫芦的做法家常菜谱
炝炒西葫芦的做法 - YYCYS ---------------------本菜谱由（YYCYS知识网）提供--------------------- 更多家常菜谱请访问：http://www.daodoc.com/
推荐第4篇：菜谱
水煮鱼：
1：草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用 2：热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中
3：冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后
4：添水烧开，转文火煮10分钟
5：下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中
6：最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上
酸菜鱼：
1：原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）
2：将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块 3：将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用 4：将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀 5：将鱼片拌匀腌制15分钟
6：炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香 7：放入切好的酸菜翻炒3分钟
8：再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来
9：将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟
10：将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可
香菇蚝油鸡翅
1、鸡全翅切3段、干香菇泡软，姜切片、葱切段。
2、锅内放油煎鸡翅；锅内留底油爆葱姜和香菇；放鸡翅炒。
3、烹入料酒、蚝油、酱油、冰糖等调味料翻炒均。
4、加水大火烧开转慢火盖盖焖约30分钟。最后收汁OK~！ 【板栗焖鸭】方法：
将栗子用水煮熟，剥掉外壳。用油把姜爆炒，然后放鸭进去一起翻炒一下。然后加入栗子，加上烧酒一点，盐，糖，蚝油，全都一起炒，放些水进去慢慢焖。大约10分钟以后再翻炒一下。要不断地看火哦。20—25分钟左右就好了。美味的板栗焖鸭就完成啦~！
可乐鸡翅：
1.先在鸡翅上划刀用老抽，盐，料酒腌俩小时入味儿 2.锅中放一点底油，将鸡翅煎成金黄
3.用可乐加料酒加老抽加盐炖，汤汁收浓，出锅
香辣小鱼干：
1.将小鱼干洗净，用温开水将其浸泡半个小时后捞出沥干，待用；生姜与大蒜切成末，干辣椒去蒂去籽后剪成丝 2.热锅放油，下入花椒，小火炸出香味后捞出不要；再下入小鱼干，小火将其炒至金黄酥脆后放入两小勺料酒，炒匀后将小鱼干舀出，待用
3.锅内余油，下入干辣椒丝与姜蒜末、葱花，炒出香味后下入先前炒好的小鱼干，炒匀
4.再倒入约40毫升水，转大火，待汤汁完全收干后关火，最后倒入花生米，炒匀即可出锅 红烧带鱼：
1将带鱼去鳞去内脏（可在市场让人代劳），洗净后，斜刀切成菱形块。放入大碗中，撒入盐，花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分
2鸡蛋打散，放入一个平底容器中，将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中，双面沾上蛋液 3锅中倒入油，加热至7成热时，调成中火，放入沾过鸡蛋液的带鱼，待一侧煎至金黄色后，再翻动煎另一面
4将煎好的带鱼盛出，把锅中煎鱼的油倒掉不要（锅清洗一下），起锅，倒入新油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入八角，葱段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣
5闻到香味后，放入带鱼，倒入开水（不能用冷水），没过鱼身后调入生抽，老抽，糖，最后，沿着锅边淋入米醋，马上盖上盖子，用中火炖10分钟
6打开盖子后，改成大火收汤，待汤汁变粘稠后即可，不要都收干，红烧带鱼的汤拌米饭吃，非常好吃 红烧排骨：
1.锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用 2.锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色 3.加入排骨，炒至均匀上色
4.锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料
5.大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟 6.煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出 7.继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度 8.转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可 糖醋排骨：
1汤锅内入水、排骨大火煮沸，入少量盐继续煮至排骨成熟，捞出沥干水分待用 2另取碗，入淀粉、醋、老抽、盐、冰糖，取适量排骨汤搅拌均匀成味汁待用 3炒锅入底油大火烧旺，入排骨迅速翻炒至排骨表皮泛黄，转小火淋入味汁，继续翻炒至汤汁水气收干均匀裹满可爱滴排骨就搞定啦 4装盘撒芝麻，点两滴香油，这素纯粹化妆的步骤可以忽略
辣子鸡：
1.干辣椒剪成小段儿，别偷懒，最好小一些，好看又好吃
2.鸡腿肉去骨，切成小块儿，基本上是比鸡丁大一点点的样子，在热油里面炸到金黄色（炸熟~），我感觉油大概有8成热的样子吧。建议一次不要炸太多，否则颜色会不漂亮
3.锅里留适量的油，依次放入八角，花椒，葱，干辣椒，炒香（炒香就行，一定别时间太长，容易让辣椒变黑色）
4.把2的鸡肉放入3里面，加盐，少量酱油，适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的样子
5.加芝麻，炒匀，出锅吧
香辣虾：
海虾清洗干净，去虾枪、虾腺后加入料酒浸泡。土豆去皮切成粗条备用 锅中倒入油，能没过虾的为宜。约7成热时放入虾，炸透变红即可捞出 炸完虾，放入切好的土豆条，炸制金黄，表皮变硬取出控干
锅中倒入适量炸过虾的油，放入葱姜蒜，干辣椒爆香锅底。再加入四川辣酱炒匀 倒入炸过的虾和土豆一起翻炒，放入生抽、糖、盐翻炒均匀。再加入麻辣花生 最后关火，放入白芝麻拌匀即可
口水鸡：
1.水烧开前放入姜块，然后放入鸡腿，煮开后，筷子轻松插入带皮鸡腿为标准（时间大概15分钟-25分钟，时间短了虽然鸡肉嫩，但是里面还是有出血，影响味觉），捞起鸡腿，放入准备好的冷水中，可以加一些冰块，用冰水刺激一下鸡肉 ，这样更紧，而且皮吃起来会脆脆的。最好可以放入冷藏层放一下
2.烧水煮鸡腿的同时，可以准备调味料。口水鸡最重要的就是红油调料，建议自己现做红油，这样味道比较正点。碗内倒一个碗底的辣椒面，花椒面若干（花椒颗粒也可以），然后国内倒大概...(就是我大碗内的那么多油吧），烧热冒烟，冲入碗内，吱吱声一定要。这样红油就做好了
3.然后把蒜姜葱切细，花生去皮碾碎后，将花生粒和白芝麻放入锅内炒香（不要放油），加三汤匙生抽，半汤匙老抽，醋一汤匙，糖两汤匙入红油碗内，调匀，可以再加些刚才煮完鸡腿的高汤调调（注意撇去血沫沫）
4.把鸡腿从冰水中捞起来，斩成4-5份，铺在盘子内，撒上蒜蓉姜蓉，葱花，把调好的红油调味汁淋在上面，最后撒上炒好的花生白芝麻粒就可以了，再点少许香油
豉汁蒸排骨：
1.小排骨用冷水洗净，沥干水分后剁成2cm见方的小块，放入大碗中备用 2.蒜拍破后切碎。香葱切成葱花。老姜和干豆豉分别切碎。红灯笼椒切成0.3cm见方的小粒备用
3.中火加热炒锅中的油至5成热，放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散发出香味
4.将炒好的材料放入装有排骨小快的大碗中，加入红灯笼椒粒、绍兴黄酒、生抽、白砂糖、盐搅拌均匀，用保鲜膜包好，腌制15-30分钟
5.将腌制好的排骨平铺在盘子里，撒上香葱花。这里使用的盘子最好不要过深，以免排骨受热不均匀
6.大火烧开蒸锅中的水，放入装有排骨的平盘，盖好锅盖蒸15—20分钟
推荐第5篇：唠家常
唠家常范文
编者按心通则气顺，气顺则人和。沈阳铁路局开展的“三个面对面”干部职工大谈心活动，给了这句俗语一个很好的注解。“面对面”密切了干群关系，使党组织听到了职工的心里话，了解了职工反映突出的热点、焦点和疑点问题，凝聚了“保安全、保质量、保稳定、促发展”的强大合力。本报今天刊登他们的做法，以飨读者。
2011年3月10日，一份特殊的入党申请书摆在了沈阳车务段党委书记陶宝权的案头。只见上面写道：“陶书记，我今年50岁了，是大谈心活动让我明白了事理！当初我没有听父亲的话做个老实人，现在学好也不晚！我虽然不是党员，但现在我就以党员标准要求自己……希望党组织考察我！”
这封饱含深情的特殊入党申请，是一名当了近30年“刺头儿”的老职工、揽军屯站助理值班员李敏写的。他对自己过去不当行为的愧疚、对组织的感激和今后发奋工作加入党组织的决心溢于言表。
是什么让老李这个年逾半百、在车务段“赫赫有名”的难缠职工发生了颠覆性的变化？
感人心者，莫乎情也。在沈阳铁路局开展的“面对面交心、面对面走访、面对面宣讲”干部职工大谈心活动中，我们找到了答案。
面对面，3万多名干部与25万名职工全覆盖面对面交心、面对面走访、面对面宣讲，零距离问需于民
一个拥有28万多名干部职工的特大型国有企业，如何按照党中央以人为本、执政为民的理念要求，做好新形势下的职工群众工作，在服务职工群众中创先争优？如何探索现代化企业管理的有效途径，把严格管理与人文关怀紧密结合起来，密切干群关系，营造和谐发展局面？这些重大现实课题，亟待破解。
沈阳局认真落实铁道部党组决策部署，从今年2月底开始，在全局集中开展了“面对面交心、面对面走访、面对面宣讲”干部职工大谈心活动，零距离解心结、送温暖、解难题，凝聚同心同德“保安全、保质量、保稳定、促发展”的强大合力。
“职工思想上的疙瘩一定要解开，心里的疑虑一定要解释，合理的诉求一定要解决，用职工的心里话去对照查找各级干部在企业管理、工作作风上存在的问题。”“要把大谈心活动作为加强改进政治工作、在服务职工群众中创先争优的重要载体，抓深抓细抓实。”沈阳局党委书记武汛、局长王占柱对大谈心活动提出明确要求。
面对面交心听真言。他们以站段为实施主体，铁路局机关部门按系统包保指导，36个处室实现了对全局所有基层站段和附属单位的包保；具体规定了每名干部的谈心范围和人数，做到既覆盖在岗干部职工，又不出现交叉和重复谈心。通过面对面、一对一谈心，摸清干部职工的思想疑虑、家庭状况和企盼诉求，征求对企业发展的意见和建议。
面对面走访解急难。针对在面对面交心过程中发现的思想有疑虑、个人意见诉求比较突出的职工，他们建立铁路局、站段、车间三级走访网络，确定包保干部，落实包保责任，深入家庭走访，面对面送温暖，用一人一事的思想工作化解矛盾，解决现实问题。
面对面宣讲释疑惑。根据大谈心活动中职工反映突出的热点、焦点和疑点问题，以“机关宣讲到基层、站段宣讲到一线”活动为载体，他们边谈心边宣讲，摆事实、讲道理，宣讲铁路科学发展、和谐发展、可持续发展的美好前景，重点宣讲职工群众关心的收入分配、劳动定额和管理方式等现实问题，廓清思想疑虑，凝聚攻坚合力。
措施，细化、再细化；责任，落实、再落实。为确保大谈心活动取得实效，沈阳局精心选定谈心干部，并对他们进行集中培训，明确谈什么、怎么讲、如何答；制定了日报告、周分析、旬检查、月分析制度，成立了由铁路局机关10个部门组成的大谈心活动办公室，按日梳理、汇总全局各级干部谈心反馈的重点意见和建议，做到条条有答复、件件有回音、事事有落实。沈阳局的大谈心活动，吹响了凝聚人心、同心同德、共促发展的攻坚号角。
心交心，领导带头，坦诚相见、敞开心扉、俯首倾听，真心换真言
在这个春天里，沈阳局从局领导到普通干部，心里都多了一份责任。他们纷纷走出办公室，“沉”到了职工群众中间。
如果说，要覆盖全局28万多名职工是沈阳局大谈心活动的一个特点，那么，面对面交心在一线、政策宣讲在一线、调查研究在一线、问题解决在一线、形象树立在一线，用“五个一线”零距离听真言、面对面送温暖、实打实解决问题，则是这次活动的重中之重。
3月14日，沈阳局局长王占柱、党委书记武汛分头奔赴基层一线。在现场办公的站台上、添乘检查的列车上、机器轰鸣的车间里、异地职工的宿舍里，他们与职工面对面交谈，倾听职工的困难疾苦，解答职工的思想疑惑，征求职工的意见、建议，问政于民、问计于民、问需于民。
领导带头、部门包保、基层落实，局机关部门动起来了，各基层单位忙起来了。沈阳局各级干部放下“架子”，俯下身子，与基层职工交朋友，用真心换真言，主动化解职工的负面情绪，主动采纳职工的意见、建议，主动关心职工的困难。干部的真诚让职工打消了疑虑，敞开了心扉。职工有意见敢提了，有问题想说了，有困难愿说了。
3月16日下午，沈阳西站59岁的老职工赵海鹏，在自己家里迎来了铁路局、车站和车间领导。接过5540元救助款和同事们的捐款，一股暖流涌上老赵心头。他再也抑制不住激动的心情，两行热泪夺眶而出：“我的家保住了，我再也不用担心露宿街头了，感谢组织！感谢同事！我一定好好工作，站好最后一班岗！”在大谈心活动中，车站领导与赵海鹏面对面谈心，聊出了他不愿透露的“秘密”。原来，近期老赵的妻子糖尿病恶化为尿毒症，每周要进行两次透析，急需用钱。而忠厚老实的老赵不愿意麻烦单位和同事，于是就用自己的房子作抵押贷了款，如今还款期限将至，可他还有5000元钱没有还上，如果不能按期还款，房子就要被银行拍卖。了解情况后，车站特事特办，立即启动“三不让”救助机制，为老赵办理了特困申请和大病救助手续，同时组织车站职工为老赵捐款。
“和职工交朋友，用放大镜观察他们的闪光点，多鼓励、多肯定!”
“班前会上、休息室里、机车旁边，随时随地都可以谈！可以谈安全、谈经营，也可以闲话家常。”……
说起与职工的谈心“秘诀”，接受采访的干部们滔滔不绝。那一本本密密麻麻记满职工意见、建议和谈心体会的记录本，那一段段推心置腹、心灵相通的真情交谈，散发着温暖和馨香的气息。
“心通则气顺，气顺则人和。做好职工群众工作，密切干群关系，关键在干部。重要的是解决好自己的问题，只要我们和职工群众心贴心，他们回报给我们的何止十倍？心心相通，就是凝聚力、创造力。”在给揽军屯站助理值班员李敏写完回信后，沈阳车务段党委书记陶宝权在日记本上这样写道。每次，他都以日记的形式记录下谈心走访的经过、职工的具体意见和自己的感受体会。一个月下来，厚厚的日记写满了一大本。
“三个面对面”，谈心、走访、宣讲一个也不能少。各级领导干部按照铁路局党委“机关宣讲到基层、站段宣讲到一线”的安排部署，沉到基层、深入一线，对职工进行面对面宣讲教育。
“工资收入的提高，要靠运输收入的增加来实现。新一届部党组以人为本、关爱职工，建立运输生产一线职工岗位津贴，开展安全效益达标考核，要靠全路运输收入的增长来保证；铁路局、局党委把我们的夜班费从1.2元增加到5元，每年多拿出的5000多万元，要靠全局运输收入的增长来保证……” 在沈阳北站客运车间学习会上，车站党委书记万兆军将部党组的人文关怀和职工工资收入的来源构成，用算账对比的方法向职工娓娓道来，其间不时穿插一些经典、引人思考的哲理名言。
入情入理、生动活泼的宣讲，犹如一把开启心扉之门的钥匙，不仅解开了职工心中的疙瘩，理顺了职工情绪，更凝聚了人心、振奋了人心、鼓舞了斗志。
大谈心活动在沈阳局引起强烈反响。截至4月5日，各级干部与92830名职工进行了面对面谈心，走访2183人，宣讲9万多次，征求意见、建议8690条。
实打实，没有一阵风的浮躁，没有走过场的敷衍，大谈心不走形式，思想问题当面解决，重大问题对话解决，疑难问题攻关解决，真情解真难，希望就在路上
“干部考核情况我们不清楚，为了考核而考核。”“与安全无关的内容也纳入考核。”“夜班费20年没涨，连一袋方便面都买不起。”“工作服不够穿，劳保用品不够用。”……一件件实质性问题在会集。这些问题能不能解决？广大职工在观望。
大谈心，聚焦的是问题，考验的是沈阳局决策者的能力和智慧。
这是一次不同寻常的大型电视电话会议。参加会议的不仅有各级干部，还有职工群众。3月18日，就在大谈心活动启动后的第十一天，沈阳局召开全局电视电话会议，局长王占柱、党委书记武汛针对职工群众反映强烈、一直不曾触碰的安全管理考核名目多、要求高，与安全无关的行为也纳入考核；干部工作方法简单，考核扣分情况职工不了解；职工夜班费补助低；劳保用品不够用等8大焦点问题，向全局职工作出庄严承诺：“从4月1日起，全局夜班费由1.2元提高到5元；本着对直接危及行车安全的问题从严，不直接危及行车安全的问题取消的原则，全面修改„两违‟标准；开展劳保用品大清理活动，广泛征求基层职工的意见，按需购置……”
这是一次不同寻常的局机关部门大谈心活动座谈会。3月21日，局党委书记武汛召集部分局领导班子成员和局机关36个处室的主要负责人，原汁原味地听取职工群众提出的重点意见和建议。针对一些客运段的列车乘务员吃不上热饭、个别单位职工的差旅费偏低等8个方面的意见，他们逐一明确解决措施。如今，客运系统6170名列车乘务员再也不会因为列车上没有餐车而吃不上热饭了，铁路局已经通过加挂餐车、地面定点送饭、安装蒸饭器、配备微波炉等方式，彻底解决了他们的吃饭难题。职工们说，吃上的是热饭，温暖的却是心田。
如同春天里的和煦阳光，职工们感受到的温暖又何止这些？苏家屯车辆段王晓志说，在沈阳局，像他一样的7713名异地职工今年就能住上保障性住房了。就在几天前，他还在为交不上购房首付款而着急。段党委通过谈心了解到他的难处后，多方联系，帮助他办理了商业贷款，圆了他的安居梦。
通化房产生活段的锅炉工杨继春再也不会因为劳保手套薄而在开锅炉门时烫到手了，因为他已经戴上了又厚又耐磨的皮手套。
……
大谈心活动让职工得到了实惠，尝到了甜头，却让吉林车辆段有考核任务的干部着实感到了压力。因为段里刚刚实行的“两违”考核双签字制度和考核问题复议制度，让他们不得不提高发现问题的能力，不得不与职工面对面交流。
边谈心边整改、边转变作风、边指导工作、边吸纳好的建议。铁路局机关发挥优势，积极为基层职工解决难题。局车辆处干部在谈心中了解到，如果按照原计划在吉林棋盘设立TFDS集中检测点，吉林车辆段梅河口列检的180人就要全部到棋盘工作，从而产生一批异地通勤职工，而如果将这个检测点设到梅河口，职工们就不会受通勤之苦了，单位也省去了很多麻烦。车辆处经过深入调研、广泛征求意见，最终采纳了职工的建议，将TFDS集中检测点的7套设备全部建在了梅河口。
从源头上解决问题而不是从源头上制造矛盾，根据职工的意见和建议科学合理地优化生产布局，局机关部门的职能优势在大谈心活动中得到了充分发挥。职工们说，局机关干部离我们更近了。
一桩桩一件件职工关注、符合民意的实事好事温暖着职工的心田，激发了职工保安全、保质量、保稳定、促发展的工作热情。采访时，不少职工向记者直抒胸臆：“写写我们的局领导吧，他们为我们办的实事好事我们都记在心里了。我们没什么意见，只有用努力工作来报答领导的关心。”
在沈阳局大谈心活动办公室，工作人员一丝不苟、忙而不乱，他们在认真梳理着从基层单位汇集上来的意见和建议。原汁原味梳理的重点意见和建议，每天都会经过他们编辑的《大谈心活动摘报》送至铁路局领导和局机关各相关部门。
职工们反映的个人诉求越来越少了，对企业转机制、闯市场的建议却多了起来。这说明职工的心顺了。思想的转变才是根本的转变，因为职工们相信，局领导心里装着他们。
是啊，总有一种温暖能融化心灵的坚冰，总有一种感动能触及心灵的死角，总有一种精神能照亮心灵的晦暗。在沈阳局“三个面对面”干部职工大谈心活动中，就蕴藏着这种温暖、感动和精神。通过面对面交心、面对面走访、面对面宣讲，职工的气更顺了、心更齐了、工作热情更高了，团结、理解、互助、和谐的氛围正在形成。职工们说：“当一个沈铁人，真的很自豪！”
随风潜入夜，润物细无声。大谈心活动拆掉了横在干部职工之间的“心墙”。它如同一粒种子，在春风的吹拂下，绽放出人和、心顺、劲足的和谐花蕾。转机制、闯市场，一个充满爱的企业，希望就在路上。
推荐第6篇：家常烧菜
小菜可以是：苦瓜炒牛肉、鸡肝炒丝瓜，虾皮鸡蛋炒茄子等，因为夏天瓜类较多，蔬菜较少，夏天的蔬菜只有空心菜、红薯苗等，可以配上蒜米来炒，也很好吃，还很方便。冬季是进补的好季节，但有一点要注意的是，进补并不是一定要吃多么好的东西，一些看起来很简单的菜肴，只要用的时候适当，也能起到意想不到的良好效果。红辣油拌腐竹、麻条山药、枸杞炒肉丝、松子猴头、鹿鞭炖鸡等都是很不错的选择。
编辑本段家常调料
盐、糖、花椒粉、味精、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉、葱姜、蒜等。以下面这道家常菜为例：此菜是北方人在春分前后常食用的一道家常菜，是一道京菜，名字叫做炒合菜。造型美观，多料多味，食用时配春饼别有风味.。主料：鸡蛋汁150克,猪肉150克,豆芽菜150克,菠菜100克,泡好的粉丝100克辅料：盐3克,酒酒5克,姜汁5克,味精3克,葱丝5克,酱油10克,油125克制作：1)猪肉切成3厘米长的帘子棍丝,豆芽菜去两头洗净,菠菜择好洗净切寸段,粉线煮熟码在盘中；2)起锅放底油烧热,投入肉丝煸炒,放葱丝炒出香味,放入豆芽菜旺火烹炒,倒入酱油,盐,料酒,姜汁,味精,放菠菜翻炒,淋少许明油出锅,盛在盘中的粉丝上；3)另起锅放油将鸡蛋煎熟,出锅盖在盘中菜上即可。
编辑本段家常菜介绍
红烧鱼
红烧鱼特色：无主料：
1、鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。
2、熟鸡肉约半两，切薄片。
3、鲜蘑菇半两，切片。
4、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。
5、葱半两，切段。
6、老姜一小块，切片。
7、蒜两瓣，切片。
8、酱油两大匙。
9、淀粉一大匙，用水兑成芡汁。
10、料酒一大匙。
11、香油一匙。
12、盐、味精适量。牛肉的做法 牛肉本身不好做 大都炖 因为炒很难 这里介绍几道
红烧牛肉
红烧牛肉特色：香软可口，富含优质蛋白质、核苷酸。主料：牛肉75克，豆瓣酱10克，白萝卜30克，花椒1.5克，盐2克，花 生油10克，白糖、八角各适量。 酱牛肉
酱牛肉[图] 17735特色：无主料：牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克，料酒3汤匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小块，酱油1汤匙(15毫升)，盐2茶匙(10克)，白砂糖1汤匙(15克)，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
干煸豆角
干煸豆角[图] 17692特色：无主料：四季豆500克，绞肉300克，虾米25克，榨菜末20克，葱末、酱油、姜末各5克，糖7克，精盐10克，香油、醋各3克，味精1克，水、油各50克。
清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼是老百姓春节过年餐桌上必备家常菜菜，造型美观，有年年有余的含义，制作方法也很简单！清蒸鲈鱼
原料：鲈鱼一条（1.2斤左右最佳）、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油。做法：1.将洗净的鲈鱼两面斜切出花刀，沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口；在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜，再在鱼肚内放上葱（大段）背部夹上姜片；2.上锅蒸15分钟，鱼放置在鱼盘上时，要用一双筷子架起，防止与鱼盘粘连。蒸好后，将调料夹出汤汁倒掉；3.调料汁的制作：锅内倒入生抽、美极鲜、料酒，然后放入葱姜丝（葱丝的长度2寸为佳）。小火烧滚后，加入白糖、白胡椒粉少许；料汁可根据自己的口味稍加调整。然后，将做好的调料汁倒入鱼盘，并在鱼的身上放些生葱丝、香菜。这时，用锅将少量的油加热，再将烧滚的油用勺子均匀地撒在鱼、葱及香菜上面，即
可食用。在做清蒸鱼的时候,调料汁的制作很重要。不要认为清蒸鱼的调料就是酱油，细心的食友也许会发现，上面在制作调料汁时没有用到盐，因为蒸鱼的时候已经用到了，这是其一；二是调料汁用的主料是生抽，由于生抽的口味比较重，所以不放盐味道就够了。如果有的朋友嫌麻烦，可到超市买李锦记的蒸鱼豉汁，用蒸鱼豉汁制作时加热放入葱姜丝（用蒸鱼豉汁制作调味会有难度）。
编辑本段十大菜谱
麻婆豆腐
1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
可乐鸡翅
原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
回锅肉
原料：猪后臀尖，青蒜辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。回锅肉
红烧肉
1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放
三、四汤匙白糖，转小火。前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。
3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。
4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧
二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。
5、这就是做好的样子了
酸菜鱼
1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
4、将鱼切成段。
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)
6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
10、酸菜，
翠花，上酸菜，一包两包都可以，喜欢就多放点。
11、切酸菜，成段
12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒。然后加入水或者高汤烧开
13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!
14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
宫保鸡丁
材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个注：可酌情配料调料 :食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙味精· 小匙做法1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
水煮鱼
草鱼一条，片成鱼片。鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清） 嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）
鱼香肉丝
材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 家常菜鱼香肉丝(15张)做法：
1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；
2、葱姜蒜洗净切丝备用。
3、木耳和胡萝卜切丝备用。
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
糖醋排骨
材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙做法：1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。特点：色泽红润，酸甜醇香。解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。 酸辣土豆丝
一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣
二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒
三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
五、开火、坐炒锅、添油。
六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。
七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。
八、油热时，
把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
九、倒入准备好的土豆丝，掂锅翻炒几下。
十、放白醋。十
一、放盐，动作要快。十
二、再翻炒几下，使盐味更匀。十
三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
编辑本段吃不腻的几道家常菜
鹌鹑蛋烧豆腐鹌鹑蛋烧豆腐
主料：豆腐250克辅料：鹌鹑蛋12个调料：鸡粉适量，葱10克，姜10克，蒜10克，料酒15克，生抽5克，水淀粉少许郫县豆20克1.将鹌鹑蛋洗净,放入锅中加入适量的冷水用中火烧开后再煮3分钟,捞出泡入冷水中,待冷却后将其剥壳待用2.将瘦肉剁碎成末,加入少许干淀粉抓匀;豆腐切成1.5厘米见方的小块;郫县豆瓣酱剁碎,生姜与大蒜切碎,葱切花3.锅内加入适量的水烧开,加入少许盐,放入豆腐煮2分钟后捞出沥干待用4.热锅放油,下入肉末炒至变色5.下入郫县豆瓣酱与姜蒜末,炒出红油后洒入两小勺料酒,炒匀6.加入适量的水,再下入豆腐与鹌鹑蛋,盖上锅盖,煮5分钟7.加入适量的盐,用锅铲推匀8.再加入适量的鸡粉、生抽、葱花，推匀9.倒入少许湿淀粉,推匀勾薄芡即可烹饪小技巧：
1、煮鹌鹑蛋时火不要太大,中火即可,以免鹌鹑蛋破裂;将煮好的蛋放入冷水中浸泡一会,比较容易剥壳。
2、豆腐事先放入加了盐的沸水中煮,可以更好地去除豆腥味。
3、烧这道菜时尽量用锅铲将佐料推匀,这样可以让豆腐更好地保持完整。猪肉茶树菇炖粉条主料：五花肉400克猪肉茶树菇炖粉条
辅料：茶树菇(干)30克红薯粉50克调料：葱15克,姜10克,八角3个,桂皮5克,干辣椒10克,料酒10克,老抽10克1.茶树菇用冷水洗净，剪去根部有泥沙的部份，再剪成长5厘米左右的段，放入开水中浸泡半小时;粉条用温水稍稍泡软;五花肉洗净后切大块;姜切片，干红椒、八角、桂皮洗净，葱切花2.起油锅，下入八角、桂皮与干红椒，将其煸出香味后下入五花肉，炒至出油(我将一些比较肥的五花肉先下锅煸炒出油，较瘦的后下锅，如家里有人喜欢吃肥肉则可一起下锅)3.如觉得油太多此时可舀出一部分的油，再下入一勺料酒炒匀4.下入一勺老抽，翻炒至五花肉上色5.放入姜片，将茶树菇与泡茶树菇的水一起倒入锅中，再加入适量的水(最后水要漫过所有材料，可适量多加一些)6.大火烧开后转中火炖一个小时左右7.加入适量的盐，下入粉条，待粉条完全炖软时撒入葱花即可出锅烹饪小技巧：
1、水最好一次性加足,如果没有一次放足,中途一定要加热水。
2、茶树菇要先用冷水洗净再用开水浸泡，泡茶树菇的水不要倒掉，用它来炖汤味道很鲜美。
3、粉条用温水稍稍泡一下，不必泡得太软,这样可以使它吸收更多的汤汁更加入味。
4、粉条下锅后要根据所用粉条的具体情况来决定所需时间，一般来说,当粉条炖至用筷子夹起稍稍用力可将其夹断时即可。肉末烧豆腐主料：肉末烧豆腐
豆腐500克辅料：猪肉馅100克调料： 盐3克,鸡精3克,料酒10克,泡椒20克,泡姜15克,豆瓣25克,白糖5克,胡椒粉2克1.豆腐切丁，猪肉切末2.锅中烧油，炒香葱姜蒜，下肉末炒熟，再将泡椒和泡姜下锅3.转小火，加入豆瓣炒出红油
4.加水，将豆腐下锅，水开后加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，盖上锅盖大火烧8分钟5.用水淀粉勾芡，撒上香葱即可出锅营养功效
1、豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经，有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效。
2、豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;有降低血脂、保护血管细胞、预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。辣子鸡丁主料：鸡肉500克辣子鸡丁
辅料：青尖椒80克调料：盐5克,鸡精3克,葱5克,蒜5克,干辣椒8克,
老抽5克,豆瓣辣20克,白砂糖3克1.鸡腿去骨切丁，辣椒切块2.锅中烧油，炒鸡丁，炒熟了 先捞出来备用3.锅中再烧油，炒干辣椒，干辣椒炒变色，再炒豆瓣和葱蒜。豆瓣炒香，下鸡丁4.再放辣椒入锅，颜色不够 来点老抽，加味5.炒熟出锅营养功效:
1、鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经;可温中益气，补精添髓;用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
2、辣椒味辛、性热，入心、脾经;有温中散寒，开胃消食的功效;主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃许寒，伤风感冒等症。茶香卤鸡腿主料：鸡腿2个辅料：茶香卤鸡腿
铁观音适量调料：盐8克,葱10克,姜5克,蒜10克,八角3个,花椒20粒,桂皮3克,干辣椒10克,料酒10克,老抽15克,草果3个,香叶5片,孜然少许1.鸡腿洗净，茶用开水泡开2.锅中烧水，将鸡腿冷水下锅煮，水开后撇去浮沫3.将茶水倒入锅内，再将所有香料都放入锅中，倒入料酒、老抽，转小火煮30分钟，加盐调味，再煮20分钟4.将煮熟的鸡腿捞出，剁成段5.另取锅，将部分汤汁勾芡，浇到鸡腿上，再撒上香葱即可营养功效
1、鸡腿性平、温、味甘，入脾、胃经;可益气，补精，添髓;用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2、老人，病人，体弱者，贫血患者更宜食用;
3、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人忌食。
编辑本段十一种有毒家常菜
生活中，有些食物的搭配组合已经是由来已久，其美妙的口味也被人们所接受，习惯上也觉得这些种搭配是顺理成章的了。但从健康的角度讲，还是不科学的，人家健康专家可是有着充足的理由呢。这里给您列出11种被健康专家列为错误的菜肴搭配。不过，不这样吃，有的东西还真不好吃，我想少这么吃也许问题不大吧。如果您很重视健康，还是听从专家们的忠告，别总是傻吃、贪吃。1.土豆烧牛肉：由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。2.小葱拌豆腐：豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物——草酸钙，同样造成人体对钙的吸收困难。3.豆浆冲鸡蛋：鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值。4.茶叶煮鸡蛋：茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。5.炒鸡蛋放味精：鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加不了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。6.萝卜水果同吃：近年来科学家们发现，萝卜等十字花科蔬菜进入人体后，经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质——硫氰酸。该物质产生的多少与摄入量成正比。此时，如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等，这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸及阿魏酸，它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。7.海味与水果同食：海味中的鱼、虾、藻类，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，且易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，这种物质会刺激胃而引起不适，使人出现肚子痛、呕吐、恶心等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此这些水果不宜与海味菜同时食用，以间隔两个小时为宜。8.牛奶与橘子同食：刚喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸和维生素c相遇而凝固成块，影响消化吸收，而且还会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。9.酒与胡萝卜同食：最近，美国食品专家告诫人们：酒与胡萝卜同食是很危险的。专家指出，因为胡萝卜中丰富的β胡萝卜素与酒精一同进入人体，就会在肝
脏中产生毒素，从而引起肝病。特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上去饮酒。10.白酒与汽水同饮：因为白酒、汽水同饮后会很快使酒精在全身挥发，并生产大量的二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害，对心脑血管也有损害。11.吃肉时喝茶：有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物后，不久就喝茶，以为能帮助消化。殊不知，茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间。既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性。
推荐第7篇：高考菜谱
高考菜谱：几种营养汤做法
1.鳝鱼猪肝汤：鳝鱼、猪肝各250克，枸杞子20克。此汤可补脑，益智，壮骨。尤其适合高中学生食用。
2.冬瓜大虾汤：冬瓜500克，大虾8只。葱花、料酒、食盐、味精各适量。大虾剥壳,去头尾，洒上少许盐与酒，腌好入味。将冬瓜加入锅中煮沸后，倒入大虾，大虾变红后即刻盛出调味。对脑力不足，头晕目眩有一定的作用。
3.木瓜黄豆猪脚汤：木瓜1个，猪脚1只，黄豆100克。将猪脚滚水去腥;锅内放适量水煮沸，放入葱、姜、料酒，先将黄豆及猪脚炖2小时;木瓜再炖半小时，然后调味。此汤含优质蛋白质和维生素，有健脾开胃，强身健体的功效。
推荐第8篇：年夜饭菜谱
自制Majito 材料：薄荷、砂糖、黄柠檬、青柠檬、朗姆酒、苏打水、冰块
1.柠檬切成月牙状 2.薄荷叶加砂糖捣碎
3.黄柠檬和青柠檬挤出汁，然后一起放杯中
4.加入朗姆酒和苏打水，最后加入冰块和装饰薄荷枝
玫瑰花
材料：胡萝卜、盐、牙签
1.选一个胡萝卜切片，越薄越好
2.撒点盐腌制一会儿切好的胡萝卜片，使其变软 3.取一片胡萝卜片对折卷起，用两根牙签十字固定 4.再取一片胡萝卜片对折 5.插入相邻的两支牙签固定
6.依次再取胡萝卜片直接插入相近牙签，不需对折 7.整理花形，漂亮的玫瑰花就完工啦 8.跟绿花菜搭配更漂亮。
海岛风情
材料：橙子一个（桔子），香蕉一根，猕猴桃一个
1.香蕉剥皮，中间切开，再把两头去掉，中间切几道一厘米的线 2.橙子两头切下，再切成月牙形若干 3.猕猴桃剥皮也切成月牙形状
4.剩下的工作就是摆盘了，MM们都会吧，很简单
越南春卷
材料：越南春卷皮、鸡蛋丝、黄瓜丝、虾仁、彩椒丝、料酒、大酱 1.大虾仁处理干净后用料酒和盐腌制一会
2.鸡蛋打散后放入平底锅里摊成蛋皮后切丝备用 3.黄瓜切丝、彩椒切丝 4.越南春卷皮，用温水烫软
5.把准备好的每样食材都放点在春卷皮上 6.轻轻卷起来，一切为二装盘
蒜泥白肉
材料：五花肉、黄瓜、花椒、八角、葱、姜、盐、大蒜、香油、生抽 1.精五花肉一块，用清水浸泡一个小时去掉血水；
2.冷水下锅，锅中放花椒、八角、葱、姜、盐煮至肉皮用筷子能轻松扎透就可以了；3.出锅以后冷凉，切成薄片；
4.大蒜捣成蒜泥，加入香油、生抽、淋到白肉上即可。5.我用打皮刀刨了黄瓜片包裹在肉上，让白肉更爽口。
香卤牛肉http://bbs.55bbs.com/ 材料：牛键子、生抽、料酒、冰糖、姜、大蒜、老抽、辣椒、大料、桂皮
1.将牛腱子肉用盐，老抽，姜片腌一夜
2.锅里面放入卤料加入盐，老抽，鸡精.水适量，放入腌好的牛腱子肉 3.汤开后关小火，焖至牛肉软（筷子可以轻松插入即可），关火，牛肉泡至汤冷却，捞出切片装盘即可
白灼菜心
材料：菜心、油、蒸鱼豉油、鸡精、盐
1.小锅里放水，放点油、鸡精、盐，煮开 2.把菜心放里面焯熟，然后沥干水备用
3.小碗把调蒸鱼豉油、水调成甜酱油汁，浇在菜心上
百合鱿鱼卷
材料：鱿鱼、干百合、绿椒、大蒜、姜、香葱、红椒、水淀粉、白胡椒粉
1.将鱿鱼清理干净，平放在案板上，右手用刀按住鱿鱼，左手使劲撕掉小尾巴在小尾巴的部位揪住皮，使劲撕，鱿鱼皮就能大面积的撕掉了。2.鱿鱼内壁朝上，先按四十五度切出一道道平行的花纹，切到肉厚的四分之三处就可以了。 3.然后根据刚才的平行花纹，转九十度继续切，切出十字花刀。（切好十字花刀的鱿鱼）。 4.把切好花的鱿鱼片分割成你想要的大小，鱿鱼的触手切小段备用。 5.鱿鱼入沸水烫三十秒，漂亮的鱿鱼花就卷成鱿鱼卷了，捞出沥水。 6.把万字酱油，盐，糖，白胡椒粉，水淀粉在碗中调匀。
7.干百合用水泡开，红绿椒分别切成小块。蒜姜切片，香葱切小段备用。 8.锅中热油，大火将蒜姜片爆香，然后入红绿椒和百合翻炒数下。 9.放入鱿鱼卷，快速翻炒几下。 10.倒入调好的酱汁。
11.炒匀后，撒入葱段，关火即可。
清蒸鲟鱼
材料：鲟鱼，葱姜，料酒，花椒，盐，蒸鱼豉油 1.鲟鱼让卖家杀好，回来清洗干净血和粘液，（因为此鱼鱼骨在外，表面粘液又多，所以最好带个手套别伤了手，表面粘液可用刷子刷一下）
2.清洗好的鱼身两侧打花刀，抹适量盐和料酒，鱼腹中塞入葱段和姜片，腌制三十分钟左右。
3.蒸锅加水先烧开，将腌好的鱼上锅蒸制8分钟左右，取出，捡出葱姜，沿鱼身倒入2--3勺蒸鱼豉油。如果味道够，生抽就少加，如果味道淡，可多加点儿生抽 4.鱼身表面撒葱丝，
5.炒锅中加入2--3大匙植物油，炸香花椒粒后与油一起顺鱼身浇下即可食用。6.鱼肉剖开，皮下有一层黄色，是鱼油？蒸好之后的汤金黄金黄的，鲜的不得了
鲜虾土豆饼
材料：鲜虾8支、土豆2个、面包糠50g、鸡蛋1个、盐20g、黑胡椒1g、白胡椒1g 1.土豆去皮切块、蒸熟、用筷子扎透 2.鲜虾去头、虾腺
3.土豆蒸熟后，趁热捣成土豆泥，加入盐、黑胡椒、白胡椒，拌匀后分成8份
4.待土豆泥稍微冷却不烫手了，用手取一份土豆泥搓成椭圆形，用手指在中间按一个凹槽，把虾放在里面慢慢包裹好备用 5.把裹好的胚在蛋液里沾一下 6.在放入面包糠中裹满面包糠 7.烤盘垫不粘油纸张，地底部刷少量油，把做好的鲜虾胚子码入烤盘内，烤箱预热200度，中层15分钟
手抓羊肉
材料：羊排、料酒、花椒、八角、干辣椒、陈皮、葱、姜、蒜、生抽、香油、辣椒
1.选择上好的羊排肉，最好是肥瘦相间的，羊排切开，切完之后洗白白 2.热水烧开，把切好的羊排下水过一下血沫，捞上来
3.重新做水烧开，放入羊排大火烧开后转中小火，加入料酒、花椒、八角、干辣椒、陈皮、葱姜，
4.炖两个小时左右，加入适量盐，再炖半个小时，就可以出锅了
5.汁的方法其实很简单，把姜和蒜切碎了加入六月鲜生抽，再加入一点点香油和辣椒就OK了
小鲍鱼焖排骨
材料：猪小排、鲍鱼、花生油、盐、葱、姜、蒜、八角、桂皮、生抽、老抽、香油、白糖、江米酒、水 1.小鲍鱼取出清洗干净，表面像切鱿鱼花一样打上三分之二深花刀(千万别切断)，排骨冲洗干净，然后放入清水里净泡30分钟，中途翻动几次，泡出血水捞出
2.锅里放入适量的清水，加入1汤匙米酒，放入排骨，然后用清水洗净排骨表面的浮沫，锅中放油爆香大葱、姜片和蒜瓣
3.放入排骨煸炒至表面微焦黄，加入小鲍鱼，淋入1汤匙米酒
4.再放入生抽和糖煸炒，倒入铸铁锅，放入八角和桂皮，加入没过排骨的开水
5.大火煮开后，盖上锅盖，调小火焖煮30分钟左右，然后开盖大火收汁，此时可根据个人口味加盐、白糖或老抽上色，临出锅前淋入几滴香油提色增香
6.排骨一定先要泡水，再要出水，这样才能将骨头的血水逼水，更好地去除腥味，出水的时候放点米酒有去腥的作用；
7.加入大葱会让这道菜更香;煸炒排骨和小鲍的时候，加入生抽和糖一块去炒，会让排骨和小鲍上色更漂亮；
8.开水没过排骨表面即可，不要加多了，如果放多了，30分钟后可以倒出来一些，再大火收汁；
缤纷开边虾
材料：海虾、彩椒、香葱、盐、油
1.海虾去除虾线，用剪刀从虾尾往虾头方向剪，不要剪穿；2.彩椒切成碎粒，香葱末，用一点点盐腌一下，填入虾背内；
3.平底锅放底油，虾一个个码好，中小火煎，虾稍微变色的时候加入一小勺开水，盖盖子焖1分钟；
雪豆蹄花汤
材料：猪蹄半只、干雪豆250g、姜2片、料酒、香醋、盐
1.猪蹄、雪豆备好（猪蹄买来已经剁块，收拾干净的）。
2.猪蹄洗净，放入煮锅里加入适量的清水，再放入姜片和料酒。3.大火煮开后继续煮五分钟，煮出血沫。
4.猪蹄捞出用清水洗血沫，再次检查一遍，拔去细小的毫毛。5.将雪豆洗净，加入适量清水隔夜浸泡，清洗沥干水份待用。
6.把焯过水的猪蹄、泡发好的雪豆和姜片放入汤煲内加入适量清水， 7.再放入一汤匙香醋（有利于骨头中的钙质稀出到汤中）。
8.烧开以后保持大火状态烧20分钟，打去表层的浮沫，直到汤汁发白，然后转小火煲约3小时。
9.至猪蹄酥烂，放入盐调味，撒上葱花装饰，可根据自己的口味调蘸水（用酱油、醋、香油、辣椒油、花椒粉、葱花调成蘸水）
豌豆黄
材料：豌豆250g、白糖50g、黄油
1.去皮豌豆加二倍的水浸泡一夜
2.泡好的豌豆放入容器隔水蒸30分钟左右 3.蒸好后的豆子用手轻轻一捻就会变成粉末状
4.把蒸好的豆子放入料理机加少量水打成非常细腻的泥状 5.打好的豆泥倒入锅中，加入白糖
6.小火不停翻炒至出现明显纹路，且纹路不易消失 7.取一个保鲜盒，里面涂薄薄的一层黄油 8.倒入炒好的豆泥，轻摔几下使豆泥平整 9.盖好盒盖，入冰箱冷藏几小时 10.取出倒扣切块即可
糯米桂花藕
材料：糯米、藕、红糖、红枣、冰糖、糖桂花 1.先将糯米用水浸泡1至2个小时
2.糯米泡好后，开始准备藕，把藕皮削掉清洗干净，一端切开一个盖子 3.用筷子把糯米填到藕里，糯米要塞满压实 4.用牙签把切下来的藕盖子封口固定
5.把藕放到电饭锅里，加水没过藕身，放入适量冰糖（或红糖），再放几粒红枣，可以上色味道也更好，大约煮2个小时左右就可以了
6.糯米藕煮好后，在锅里多浸泡一会，等汤晾凉了再捞出 7.切片摆盘，将糖桂花淋在糯米藕上
玫瑰花饼
材料：低筋面粉125克、黄油60克、鸡蛋25克、糖粉20克、玫瑰花瓣适量
1.黄油室内软化，用打蛋器简单搅拌。
2.糖粉分三次加入黄油中，并将黄油打发略成白色。
3.蛋液分三次加入略成白色的黄油中，每加入一次要搅拌均匀再加入第二次。4.低筋面粉过筛，倒入黄油中，拌入玫瑰花瓣，和成面团，不要揉过度。 5.面团分成10克一个的圆球，放入不粘烤盘中，用叉子将面团按扁。 6.烤箱预热180°，20分钟即可。
白切猪肝
材料：猪肝、料酒、蒜蓉、生抽、白糖、香油
1.猪肝在流动的水下反复冲洗干净，入锅，放水没过猪肝
2.放一汤匙料酒，中火煮开后，撇去浮沫，转小火慢煮40分钟
3.关火开盖，等猪肝凉后，把猪肝从汤水中取出，用快刀切成薄片，摆盘 4.用蒜茸，生抽，白糖和香油调成味汁，吃的时候蘸味汁食用 5.煮猪肝时要用小火慢煮 ，大火容易把猪肝煮出很多大的空洞
珍珠丸子
材料：猪肉、糯米、鸡蛋清、料酒、油、生抽、盐、香葱
1.糯米提前用冷水浸泡5小时以上，浸泡好的糯米装菜篮中沥干水份
2.在肉馅中先加入料酒调拌均匀，然后加入鸡蛋清顺着一个方向拌均匀，等鸡蛋清与肉馅完全混合后，加入生抽、盐、油搅拌均匀
3.用勺子将调好的肉馅做成一个个丸子形状，然后放入装有糯米的篮子中 4.将丸子全方位滚上一层糯米
5.拿起滚好糯米的丸子，放手掌心中来回晃动，直至滚圆，做好的丸子放蒸锅隔层上 6.所有丸子做好后，蒸锅上烧水，水烧开后，放上蒸隔层，蒸25分钟即可 7.丸子熟后，散点香葱，出锅。
烤羊排
材料：羊排、酱油、料酒、葱、姜、孜然、辣椒、生菜
1.倒入酱油、料酒等腌制羊排，不用放盐啦，用刷子涂抹均匀，最好再放上葱姜，腌好后放冰箱里腌十个小时。
2.腌好后。撒上孜然和辣椒，用锡纸包好。 3.放在烤盘里开始，200度，1小时。
4.1小时后，打开锡纸，在放进去烤20分钟，配上生菜叶子就ok了。
粉蒸排骨
材料：糯米、大米、排骨、料酒、白胡椒粉、花椒、郫县豆酱、老抽、生抽、豆腐乳、土豆
1.圆糯米、大米，1:1的比例，小火炒至微黄离火，等米冷凉以后用搅拌机打磨成粉。2.肋排一斤，洗净后用料酒、白胡椒粉、花椒粒腌制15分钟。
3.接着用郫县豆瓣一勺、老抽一勺、生抽一勺、豆腐乳汁一勺、食用油一勺拌匀排骨腌制一个小时。
4.把花椒粒挑出来后，加入葱姜蒜末，再一点一点加入米粉（如果有称的话每样米各60g就不用一点一点加入了）混合均匀。5.竹屉下码放厚土豆片或者南瓜都行，再上层码上腌制好的排骨，大火蒸15分钟后改成中火再蒸一个小时，锅底的水一定要放够哦
推荐第9篇：菜谱罗列
菜谱罗列
肥肠炒甜葱，爆炒鱿鱼，凉拌黄瓜，蛋汤青椒炒虾子，蓝梅山药，糖醋包菜，蒸鸡蛋清蒸鲑鱼，醋溜土豆丝，干锅鸭脚包。 黑鱼两吃，清炒莴苣，西红柿蛋汤 大盘鸡，青椒干子，蘑菇蛋汤
肚片炒笋片，炒苋菜，豆米汤
红烧鲫鱼，醋溜三丝，紫菜汤
青椒肉丝，炒藕片， 鲫鱼汤
肉末茄子，河蚌炒大蒜，豆腐西红柿汤 西红柿牛柳，黄瓜凉拌，糖醋芽白菜 蹄包炖黄豆，凉拌小萝卜，蒜泥空心菜 清蒸鲈鱼，蒜苗肉丝，炒韭菜
糖醋排骨，清炒西兰花，丝瓜汤， 剁椒鱼头，炒豆芽，青菜汤
青椒牛肉干子，清蒸鸡蛋，炒芹菜 老母鸡炖木耳，炒菠菜，西红柿凉拌 冬瓜排骨，清炒茄子，干子汤
黄鳝炒蒜苗，茭白炒肉片，豆腐汤
推荐第10篇：菜谱5
锅塌豆腐
把豆腐切薄片（1/4到1/3吋），平底锅烧热，放素油，把豆腐片沾干淀粉，拖蛋液，下锅煎。两面煎黄，放盘里。根据锅的大小，一锅可做4到6块。都做完后，又炒锅或浅的sauce pan，放少量的油，蒜末爆香，放鸡汤，或清水加鸡精，把豆腐片一块块平着码好，锅加盖，中火把汤靠干，豆腐就塌成了。颜色浅黄，上撒一点绿葱末。
清蒸，干煎
新鲜带鱼，切成段，加料酒（绍兴黄酒为好），姜。 隔水蒸20分钟左右。
不怕腥的，将带鱼表面的银色物质留着，使味道会更加鲜美！:) 肉质鲜美 干煎带鱼
新鲜带鱼，切成段，加料酒，盐，腌制1小时，取出凉干，用油煎至两面金黄即可。 外脆内嫩
另有糖醋带鱼，红烧带鱼，带鱼羹，此地就不一一介绍了！:D
卤面
剥一个皮蛋切碎，葱和芹菜切细，香菇切片，用一个锅烧水，另一个炒锅烧热，加油再烧热，取一个蛋加点盐在碗里打好。将蛋倒入油锅翻炒一下，加一碗汤（没汤的话水也可以）、切碎的皮蛋、干虾仁、切片的香菇、少许盐、糖烧开。烧水的锅烧开后下面条煮七八成熟，捞起用冷水浸一下，然后放入前面烧的汤中煮开
一、两分钟，再加入一些生抽、葱、芹菜就可以起锅了。（面条、香菇最好是新鲜的）
请教儿童食谱
我的女儿也快两岁了，我的经验是给她吃的东西要经常变化花样，口味和形状都要变化，小孩子喜新厌旧。
建议菜谱：菠菜鸡蛋
取鸡蛋两个打碎加葱花和少量盐，锅里放油下鸡蛋炒熟。
菠菜切成碎末，锅里放少量油，油热下菜炒之，熟了以后放鸡蛋同炒，点一点水，起锅装盘，此菜可以和米饭同吃，米饭煮得软一些。 紫菜蒸蛋
这是幼儿的传统食品。取一个可以蒸的磁碗，把碗底用麻油涂抹。将鸡蛋一个或者两个打碎在碗里，加入适量的开水，水不要太多，以免鸡蛋太稀。取少量紫菜撕碎放入鸡蛋碗里。
深一些的锅里放入水，是碗的一半高，加热到开，把鸡蛋碗隔水蒸，直到鸡蛋全部凝固就可以吃了。吃的时候可以加一点生抽，小孩子不要食用过多盐。 肉末豆腐
取肉末一小球，加生抽和葱姜末麻油和生粉调和，锅里放油，油热下锅炒肉末，肉末熟后加一点料酒和生抽和水然后把豆腐切成
小块倒入一起炒，等豆腐把肉汁吸收后可以加一点香菜末就好了。 卤蛋
炖红烧肉或者炖红烧鸡的时候可以附带炖一些卤蛋。取鸡蛋十个用水煮熟，剥皮，放入红烧肉中同煮入味，捡出放入冰箱慢慢吃 葱香南瓜
把南瓜切成小块，取葱切碎，锅放油炒葱然后炒南瓜，等南瓜熟了可以给孩子吃。 虾皮西红柿
虾米皮用刀切碎，下锅用油炸一下，然后同西红柿同炒。
葱油饼
葱油饼是我的比较喜欢吃的，可自从一年前来到上海后，在也没有机会吃到正宗的北方葱油饼，用发面做的实在很难吃。以下是我摸索出的经验。 1 备好葱
(我喜欢用京葱，因为大葱太大，梢后做饼时容易刺穿面团导致油流出。)切成细末用油和盐搅拌，放好备用。 2 和面
这是做好葱油饼的关键所在。面粉可多加点水，必须做到使面团很柔软，如果面太硬，则饼不易熟而且极易糊锅。面和好后，要揉一下，直到面团看起来质地均匀即可。 3 做饼
将揉好的面团切一块再揉一下，切忌加太多干面粉，只要不粘面板就行。揉好后用擀面杖压平面团成饼状，饼不能太薄，然后将做好的葱馅放在饼上，多少依个人口味而定(我喜欢稍多一点馅的葱油饼)，将葱馅在饼上抹均匀(边上请勿多涂油)，然后把饼卷起，两头捏紧，把卷起的饼拧几下，把卷好的饼做成螺旋状，两头必须放在螺旋的中央，将螺旋用手压平，撒少许面粉，用擀面杖小心将饼压薄，注意不可太用力，以力道不使油喷出为宜。尽量将饼擀薄。 4 煎饼
最好用平底不粘锅。在锅底放油，油量以刚刚覆盖锅底为宜，否则就有可能做成炸饼。火不要大，油半热后，将饼放入锅内。等到饼已变硬时，翻过来再煎，如果油不够，此时可沥几滴在锅内。然后就这么煎吧，注意火万万不能大，而且要勤翻饼，可以将锅盖盖上。 最后煎好的饼应该是金黄色。享受吧！
再有就是去东来顺吃，很正宗，而且不贵，2块钱一个。
粉蒸
将CATFISH切块，抹上一点盐调味，再裹上米粉，浇上点油，清蒸。注意不要蒸太久，筷子能插入即熟。 同时准备调料。将生抽，醋，葱花，姜丝置于一碗内，待鱼蒸好后浇上即得。 米粉制法： 将糯米洗净泡软，再碾一下即可。 湖北风味
简单易学-色香具全-系列3 山东菜丸 原料】
猪肥瘦肉各半250克。 香菜100克、淳米50克、鹿角菜50克、白菜。鸡蛋2个（卦?00克）。精盐4克、葱姜末10克、味精0.5克、食醋、芝麻油适量。 【制作过程】
将猪瘦肉洗净，剁成茸状，放入碗内，加鸡蛋搅匀，猪肥肉批成厚0.6厘米的片，肉片两面交叉打直刀，再改切成0.6厘米的见方丁，淳米洗尽泥沙，鹿角菜择洗干净，取30克，切成细末。20克切成3厘米长的段。取盛器一个，放入瘦肉茸，葱、姜末、海米末、大白菜末、香菜末，加入胡椒粉、味精、精盐，搅拌均匀，制成直径3.3厘米的丸子，平摆在盘内，入笼用旺火蒸约8分钟，至熟取出，放在大碗内，汤锅内放入清汤、精盐，蒸沸，放香菜段旺火烧开后加入味精，倒入大汤碗中，淋上芝麻油，食醋，撒上胡椒面即成。
盐煎肉
这盘干爽油亮， 咸香浓郁的家常盐煎肉是可与回锅肉齐名四川菜。 做法简单， 风格粗旷， 宜酒宜饭。
今天天热， 老公点名要吃盐煎肉，没话说， 蛮蛮立即洗手下厨。 带皮的猪腿肉1磅， 切片。
炒锅中放少量油， 放入肉片， 煸炒出油， 下辣椒酱一勺， 豆豉酱一勺半， 稍炒出香味， 加切成丝的灯笼辣椒， 蒜苗， 少量糖、味精， 起锅， 装盘。
生菜肉卷。
猪肉馅三两，葱姜末适量，盐，生抽，香油，料酒，鸡精适量，蛋清一个。 泡好的香菇四朵，切碎末。以上各料搅上劲备用。 圆生菜一个，剥整叶，开水烫一下，
将馅料用生菜包成酒瓶颈粗的卷，码入碗内，上锅蒸二十分钟。 菜汤滗入锅内，勾稀薄芡，淋在扣入盘内的菜上即成。 鲜咸口味，佐饭甚佳！
蒜 蓉 虾
材 料
新鲜中虾约500克，蒜蓉2汤匙，红椒半 只，葱粒1汤匙，香菜少许，老抽及生抽 各1/2汤匙。 调味: 绍酒1/2汤匙，胡椒粉少许。 做 法
1.将虾由背部切开两边，洗净并不沥干 水，放入调味拌匀。
2.将虾排放碟上，放上蒜蓉，包上微波炉 保鲜纸，放入炉内，用高火煮3分钟， 取出。 3.将2汤匙油放入小碗内，用高火加热约1 分钟，再放入葱粒及红椒粒。 4.将香菜放上虾面，淋上熟油。
5.将老抽及生抽各1/2汤匙混合，淋上虾 面即可食用。
木 樨 肉
原 料
猪瘦肉150克，鸡蛋150克，干木耳5克, 黄瓜5克，盐5克，酱油3克，料酒5克， 油80克，香油料克。 做 法
1.将猪瘦肉切成长
5、宽0.3、厚0.3厘米 的丝。鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀； 2.干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕 成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段，放平后刀直切成片，片形状即为菱形。 葱、姜切成丝；
3.炒锅上火，加油，烧热后加入鸡蛋炒即散，使其成为不规则小块，盛装在 盘中，为所说的木须； 4.炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸 八炒，肉色变白后，加入葱、姜丝同 炒，至加成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后入木耳、黄瓜和鸡蛋块同 成炒，熟后淋入香油即可。
五 香 牛 肉
原 料
牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱 一棵酱油、酒糖适量。 做 法
1.牛肉洗净过水沥干
2.烧红锅，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火 烧至熟透。取出。 3.洗净锅，烧热，放油，爆香,放入牛肉加酱油、糖、料酒滚后转中火其 间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤 汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片 便可供食用。
简单的做法
牛腿骨，或者猪腿骨烧一大锅汤。
炒锅置中火上， 下一两牛油(BUTTER)，烧到六成热的时候下二两豆瓣炒酥，加姜末，辣椒面，花椒炒香，再倒进牛肉汤烧滚，然后大火，加料酒，豆鼓(查不到这个字，用别字了)，烧出味道来。闻到香味就可以下菜了。
这样做出来的火锅料没有家里的那么香，因为少了草果，如果买到的话，就把草果跺碎，和豆瓣一起炒，不过已经不错了，我会加很多的干辣椒进去，汤熬的越久，就越香。加几个八角桂皮也可以，不要加太多，否则就成了中药了。以前家乡很多火锅店用鸦片壳的，香味老远都能闻到，销魂。 所以我那时吃火锅上瘾。尤其是路边一毛钱一串的那种。加一瓶啤酒。 商业场背后那家比较有名。我家楼下那加也不错，尤其是他们的粉。 中国店里的火锅料也可以， 不过少油。 我这里是不能吃火锅的，要等冬天。
凉拌罗卜丝
白罗卜切丝,用盐腌15-20分钟,尽量挤去水分,然后放糖,醋,味精,辣椒油(或香油),拌一拌就行了.好吃! 还可以把白菜心切丝凉拌,方法一样.
四川凉面
特点：四川凉面虽用料普通，但制作及调味精细，佐以鲜嫩蔬菜，食之清凉滑润，爽口不腻，咸甜酸辣俱全，极富地方风味。解入后，四川凉面有时还被列入高级宴会的菜单
用料：富强粉500克，绿豆芽150克，酱油125克，白糖75克，醋75克，芝麻酱75克，熟芝麻100克，蒜泥50克，花椒面5克，葱花75克，香油50克，红油辣椒100克，食用碱适量。
制法：
1、面粉加碱、清水和匀，擀成面片，再切成细面条。
2、面条用开水煮熟，捞入托盘内，用香油拌匀，晾凉，分别装入10只小碗内。
3、绿豆芽去两头，用开水焯熟捞出，用少量香油拌匀，晾凉，分别放在10碗面条上。4将酱油，白糖，醋，芝麻酱，熟芝麻，蒜泥，花椒面，葱花，红油辣椒，调成味汁，浇在凉面上即成。 操作要领：制作中注意：面条煮至七成熟为宜。面条煮熟捞入盘后，要立即用筷子拌散，展开，拌入香油，防止粘连。最好用风扇边吹边拌散。可以用水面代替，免得麻烦。
南洋风味---加贴
咖哩鸡
嫩鸡1只，土豆约3只，兰姜酌量，咖哩粉约4汤匙，酱油少许，精盐，辣椒粉少许，老姜切片，椰浆一杯。(牛奶或生乳酪代替也可)。 步骤：
1。土豆削皮切块，下油稍炸，沥干。
2。将鸡切块，下酱油，咖哩粉(一茶匙)，兰姜切碎，腌45分钟。
3。起锅，温油下姜片炒至金黄色，下鸡块中火炒至七分熟，(记得不能旺火，咖哩粉焦了会苦)。 4。加椰浆，土豆块，辣椒粉焖煮至土豆块糜烂，加精盐，试味，上桌。 此菜肴配面包也很好吃噢。
注：不太熟悉一些材料的中文名字，还望大家见谅。
雪菜炒年糕
不知道雪菜年糕是什么滋味， 巴巴的到餐馆去吃， 端上来才发现原来是如此简单的一道小炒。 回家后， 自己买来雪菜，年糕， 肉末， 再加点泡辣椒和花椒粉， 风味似乎比餐馆里的更胜一筹。 买回家的冻年糕片泡水2小时一上。
肉末先下油锅炒散籽， 下泡辣椒节(发现一种泰国泡辣椒很象妈妈的泡菜坛子里捞出来的)， 稍炒出香味， 下年糕片(沥干水)， 炒软后， 下雪菜(用清水稍泡， 出过量咸味， 沥干水)， 翻炒几下， 放盐， 花椒粉， 味精， 起锅。
非常好的one-dish meal, 适合单身人士。
鸡腿饭
瓦煲鸡饭
嫩鸡腿两只，蒜茸，姜，咸鱼，绍酒一小匙，毫油一大汤匙，晒油酌量，酱油，米。 1。鸡腿去骨，切块，加姜汁，绍酒，酱油，毫油，晒油腌30分钟。 2。米洗净，加等量水置瓦煲，中火烹煮。
3。米饭六分熟时将鸡肉倒进瓦煲内，加盖焖煮至熟透。
4。上座前可加剁碎了的咸鱼。也可以和蒜茸，红辣椒(切片)加酱油一起吃，很惹味的。
椒盐的制作
取花椒50克、盐25克，先将花椒炒至呈焦黄色，然后将其压碎磨成细粉，再用筛子筛去渣滓。 另锅将盐炒干碾成细粉，最后将盐粉、花椒粉同时放入锅内炒呈老黄色，取出摊开晾凉即成。
油鸡饭
菜园鸡一只，白米(视吃饭人数而定)，老姜，蒜茸，葱头(约4颗)(黄油)。白菜或包菜。 1。鸡洗净，(整只)下冷水煮至八分熟,取出过冷河，这是为了让鸡肉结实，再放回汤里煮熟。取出，汤留着备用。
2。白米洗干净，沥干水份，姜，蒜均切茸，葱头切薄片，记得蒜和姜的比例是3：2，蒜多姜少。 3。起锅，下菜油约两汤匙，下葱头片，姜茸，炒至香味溢出，下蒜茸，一起炒至蒜茸转金黄色，下白米，两匙黄油，炒至白米粒弹跳(基本上就是水份干透的时候，但是记得，不要让米炒得太老了。) 4。加精盐，刚刚煮鸡的鸡汤(和白米等量)和炒好的米饭一起放到电饭煲煮。饭熟就是油饭了。 5。剩下的鸡汤加白菜或包菜，滚汤，加精盐，胡椒粉，如果不吃鸡头，鸡脚，鸡颈都可以一起加到汤里煲。
6。鸡肉切块，下麻油，酱油，加黄瓜切片，番茄切片置碟子边，青葱切丝(摆设)，上座。
7。酱料 - 姜，红辣椒，蒜米加水一起用搅拌机打烂，起平底锅，煮约5分钟，加晒油，酱油，味精就是配饭的酱料了。
这道菜的好处是不必准备其他菜肴了，有汤，有肉，有菜，宴客也很大方呢。
好吃下饭的咖喱鸡块
带骨鸡肉350克，土豆150克，大葱50克，咖喱粉20克，大蒜2瓣，面粉10克，绍酒、鸡粉、盐适量。
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用；土豆削皮后切成适当大小的块；大葱切小段；蒜剁泥。
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；鸡块也用油炸至表面略干时，捞出沥油待用。
3、炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大葱煸香，加入小半杯水将面和开，再加入一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，烹入绍酒，用中火加热5分钟，再加入土豆，调好咸淡，煮至鸡肉熟烂汁浓时，淋香油出锅即可。
vorsicht: 用任何好熟的鸡肉均可做此菜；注意，整个过程中火不宜大，以
糖醋排条！！！
猪排骨肉250克，鸡蛋3只，菱粉100克，绍酒1汤匙，酱油2茶匙，醋2汤匙，糖3汤匙，葱姜末、蒜泥、香油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将里猪排肉切成长4厘米、厚0.5厘米、宽1厘米左右的长块，用刀拍松，加少许盐拌匀；鸡蛋打散，加生粉拌匀成蛋糊，将肉放进蛋糊中拌匀待用。。
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。
3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入排条翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘。
炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温；初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽；肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩。
味道真的很好哦！！！在上海上馆子每次都必叫的菜！！！
山东酥肉（好想念清华食堂做的酥肉粉丝）
原料： 猪嫩瘦肉八两。
配料： 香菜三钱，面粉三钱，鸡蛋二两。 调料： 食油、精盐、香油、绍酒、味精、香醋、淀粉、葱、姜、胡椒、大料。
制法：1。将肉切成片，放入碗里，加入葱、姜、绍酒、精盐、鸡蛋、面粉、淀粉，浆拌均匀。 2。锅加油，烧五至六成热，将肉片下油锅中，炸透捞出。
3。锅加鲜汤，将肉片下鲜汤里，入入葱块、姜块、大料、精盐、味精、绍酒，慢炖至酥烂，再加葱丝、姜丝、香菜末、香醋和胡椒粉，淋香油，出锅装碗。
特点： 酸辣味美，酥烂鲜香。 我以前吃得好像不放醋。
今天你吃西瓜了吗？皮扔了吗？
果汁瓜条
主料：冬瓜、果汁（最好是浓缩的）。厚的西瓜皮也可以。
做法：冬瓜去皮去瓤（西瓜啃完，去青皮和红瓤）洗净，切成铅笔粗细2寸长的瓜条，在谈盐水中浸泡5——10分钟，捞出后沥净余水，放到自己喜欢的果汁中浸泡4——5小时，果汁必须没过瓜条。也可以分别用几种果汗浸泡，如苹果汁、柠檬汁（我的最爱）、菠萝汁、鲜橙汁等，盖好盖子，放在冰箱冷藏室内，做一次可以分作数次食用，吃时最好使用透明玻璃容器。
特点：瓜条晶莹剔透，果香幽幽扑鼻，如果是几种风味的，更是色彩缤纷，甜脆适口。
东北菜精华-锅包肉
取外脊一块（里脊最好），切去边脚的肥肉和皮，（这个菜对肉质要求较高，一定要净瘦），切成半分的薄大片（可直接顺着里脊的断面切，大小正好）
取淀粉，面份，苏打（国外可直接买SELF-RAISING FLOUR，省事），淀粉和面粉1/5开，抓欠，一定要粘稠，加酌量盐，备用。
配料：胡萝卜细丝，葱丝，姜丝，大蒜片，白醋，糖，盐，味精。
大火烧油开（油要没肉），逐片下抓好欠的肉片，肉片一定要滩开，不能粘到一块，炸至表面淀粉充分膨胀变硬，捞出。
将胡萝卜细丝，葱丝，姜丝，在油中走一下，上光泽。备用。
到掉油，待空锅烧热，加入调味流水欠汁（糖，醋，味精，以糖为主，淀粉，水，老汤更佳），放入炸好的肉片，翻至充分挂汁，加各样备料胡萝卜细丝，葱丝，姜丝，大蒜片，一翻出锅。
糖醋排骨
【原料】
猪排骨25O克，番茄酱少许，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，盐3克，油1OOO克。
【制作过程】
①将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。
②锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出；
③另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可。
醋熘白菜 白菜300克 油30克，香油7.5克，花椒15克，盐4克，酱油15克，米醋15白糖22克，水淀粉（淀粉加水）20克。
将白菜七切成块，将油放入锅里烧热，下入花椒炸胡，拣出不要，放入白菜，用油煸炒几遍，然后放入醋，酱油，搅几下
再下白糖，精盐，勾芡，浇入香油出锅即成
干蕨菜吃法
干蕨菜有营养，据说以前是进贡给皇上老佛爷吃的。他们怎么吃咱就不知道了，我家一般是把它泡开之后，chao熟了凉拌，蒜茸，麻辣都行，随你，它比较喜欢大蒜，无论怎么拌，只要有蒜就行。或者红烧肉时，和肉一块儿炖，或者和肉一块儿炒，肉片，肉末，都行。
它好象和醋不太对味，你可以试试
第11篇：寿宴菜谱
首先是菜的组成：
要构成完整而结构合适的一桌菜 从搭配上来说 凉菜须要2-3道 热菜则看情况而定 然后就是有一道主菜 放最中间 汤可以做两道 一道开胃一道吃到后半席再上
形式上 首先寿桃寿面之类的是不能少的 看情况而定 选一种 做个意思就好 不过可以尝试订蛋糕 给老人一个新颖的感觉同时蛋糕比较软 老人可以吃一点 至少可以吃奶油 小孩子多的话 吃蛋糕也热闹 寿桃寿面成本5-10元 蛋糕成本60-100元
凉菜可以荤素搭配 素凉菜推荐青椒皮蛋 但是不足的是 皮蛋含有大量的铅 对老人身体不是很好 但是市面上超市里面通常有皮蛋火腿 那个就可以放心吃了 荤凉菜可以做肉冻条 老人吃比较合适 成本5元
热菜方面 烧菜和蒸菜是可以很好的押场子的 烧啤酒鸭子 红烧牛肉肥肠等都比较适合家庭成员喝酒的时候吃 如果烧蘑菇鸡的话 汤会很鲜 老人由于味觉的减退 吃点味道大一点的比较有口味
蒸菜就首选肥肉 相当能撑场面 老人摄入脂肪后 可以帮助其消化 润滑肠道 如果在肥肉下面蒸糯米 小孩子也会相当爱吃
炒菜中还少不了的是那些比较有趣味性的菜 像爆炒鲜虾 泡凤爪之类的 都是小孩子爱吃 大人吃不掉档次的东西 在饭吃完后还可以边看电视边吃素菜就偏重于清淡 小葱拌豆腐吧 下饭相当不错 还可以再炒几个时令的蔬菜 成本100左右
最后说到主菜 主菜需要的就是很精湛的厨艺 而且要求漂亮 像浍三鲜 烤乳猪 烤鸭 之类比较有型的大菜都不错 需要考虑的就是老人能不能吃 成本30左右
开胃汤可以由烧菜里面的汁替代 开胃汤要求的就是浓郁的香味可以引起食欲的饭后汤可以以清爽为主 像黄瓜xx汤 冬瓜xx汤之类都是不错的选择 如果有时间还可以褒鸡汤 高汤也有了
成本估计在30块左右
最后饭后可以上甜点 可以上水果 看情况而定啦~ 方法3 老醋蛰头 主料：蛰头
辅料：胡萝卜、香菜
调料：盐、生抽、鸡精、白糖、醋、香油、大蒜 做法：
1.将蛰头用清水浸泡，反复洗去细沙，再片成抹刀片，放入热水中稍烫，立即捞出，用凉水泡上。大蒜剁成末，胡萝卜洗净去皮切成细丝，香菜洗净切成小段备用。
2.将蛰头控干水放到盆中，放上切好的胡萝卜丝、香菜段、大蒜末、生抽、鸡精、盐、白糖、醋、香油拌均盛入盘中即可。
特点：蛰头脆嫩、清淡爽口，是下饭的佳肴。
提示：蛰头的细沙要反复洗掉；烫蛰头要掌握火候。 酥鲫鱼
主料：小鲫鱼5条
辅料：发海带、香菜、咸菜、胡萝卜、大料、花椒、葱、姜、蒜 调料：酱油、米醋、白糖、香油、料酒 烹制方法：
1、将鲫鱼宰杀洗净，发好的海带切成段再卷成小卷，咸菜和胡萝卜分别切成厚片，葱切段、姜切片；
2、取稍厚的铁锅，锅底码放好咸菜片和胡萝卜片，葱、姜、蒜撒在上面，依次把鱼摆放完，放一层卷好的海带卷，加花椒、大料、酱油、白糖、料酒、醋，倒适量水没过鱼即可，扣个盘子压在鱼上，大火烧开后改小火焖4-5小时即可。西式虾仁汤
主料：虾仁75克
辅料：面包一片、洋葱25克、熟胡萝卜半根
调料：精盐、番茄沙司、黄油、面粉、牛肉汤、胡椒粉 烹制方法：
1、将虾仁去皮去沙线、去头尾洗净用水煮熟后切成丁，面包切成丁，洋葱洗净切成丝，熟胡萝卜去皮切成和虾仁同样大小的丁；
2、坐锅点火倒入黄油，待黄油遇热稍化时，倒入面粉、洋葱丝炒香，等微黄色后加入牛肉汤，待锅开后放入番茄沙司、胡萝卜丁、熟虾仁丁、精盐入味；
3、面包丁用油炸至金黄色时撒在汤中即可。特点：色泽红润，汤咸鲜浓，营养丰富。 百合烧肉 主料：鲜百合
辅料：带皮猪五花肉
调料：酱油、料酒、姜片、白糖、葱段、清水、食用油 制作方法：
1、将百合洗净撕去皮，猪肉洗净切成小块；
2、坐锅点火放入油，油温5成热时倒入肉块煸炒出油，加入酱油、料酒、葱段、姜片烧至汤汁稠浓时，放入适量清水用大火烧开，小火烧至肉烂再放入百合、白糖、待汁浓时装入盘中即可食用。
特点：酥烂软嫩，汤汁稠浓，咸甜微苦。 海胆全家福
主料：活原壳黑海胆3只（600克）、水发海参100克、活海肠200克、虾仁150克 辅料：鸡蛋300克、韭菜50克
调料：盐、鸡精、胡椒粉、鲜酱油、糖，色拉油 烹制方法：
1、将活海胆剪开取出海胆黄待用，在器皿中放入鸡蛋和水搅拌均匀（水、蛋1：1），再把虾仁剁成泥加盐，鸡精，胡椒粉，水顺时针方向搅打均匀成为虾胶；
2、把海胆黄，虾胶放入鸡蛋液中搅拌均匀，放入蒸屉蒸熟；
3、把海肠清洗干净后切成丁和海参一起放入开水中焯一下，坐锅放油，把韭菜、海肠和海参爆炒，加盐，鸡精，出锅放在蒸好的海胆周围即可。
特点：原汁原味，咸鲜嫩滑，时炎热夏季中一道非常好的美食。 油吃香菇西葫芦 主料：西葫芦
辅料：香菇、胡萝卜、松子、葱、姜 调料：盐、白糖、鸡精、胡椒粉、香油 烹制方法：
1、将西葫芦切成条，用盐腌一下，香菇、胡萝卜切成条备用；
2、坐锅点火倒入油，下葱姜末、胡萝卜炒香后再放入香菇、西葫芦翻炒均匀，焖2分钟，加入松仁，调味淋香油出锅即可。
特点：清脆爽口，鲜味十足。 八公山豆腐
主料：八公山豆腐500 辅料：豌豆、虾仁、兰花火腿、冬菇各30克 调料：高汤、淀粉、盐、鸡精 烹制方法：
1、将豆腐切成约2.5厘米的块，再将火腿、香菇、虾仁分别切成丁，坐锅放适量的高汤，依次放入盐、鸡精、料酒，把豆腐倒入锅中稍煮一下捞出；
2、将煮好的豆腐沾上干淀粉、入锅炸至金黄出锅放入盘中摆好；
3、坐锅点火，加少许底油，放入火腿、香菇、虾仁一起翻炒，再加入料酒、少量高汤，然后放入豌豆，加少许鸡精、水淀粉翻炒均匀，出锅淋在豆腐上即可。
特点：八公山豆腐甘甜清热，润燥生津，解毒补中，养生益寿，被称为\"东方龙脑\"。 椰香咖喱鸡 主料：鸡肉
辅料：洋葱、胡萝卜、土豆、柿子椒
调料：盐、鸡精、白糖、淀粉、咖喱、胡椒粉、孜燃、椰汁、香叶、小茴香、葱、姜、蒜 烹制方法：
1、将胡萝卜、土豆、柿子椒分别切块，洋葱切末，坐锅点火倒入油，油热后下洋葱末、咖喱、孜燃小火炒香，放入鸡块、葱、姜、蒜翻炒，加盐、白糖、香叶、胡椒粉、鸡精调味，倒入适量清水，放入土豆、胡萝卜中火炖10分钟；
2、开锅后再放入柿子椒、椰汁稍煮一下即可出锅。特点：富有浓郁的国外风情。 牛 肉 面 主料：牛腩
辅料：胡萝卜、香菜、手擀面
调料：葱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、酱油、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇香叶、丁香、陈皮
烹制方法：
1、将牛腩改刀成一寸见方的块；
2、将锅中加水，葱、姜、蒜、干辣椒，加入牛腩块煮开，除去血沫用纱布将其他调料包好放入锅中，加入酱油、料酒盖盖，熟20---30分钟；
3、将熟好的牛肉连汤浇在煮好的面条上撒入香菜即可食用。方法4 九九重阳宴菜单 凉菜： 葱油香菇 金瓜皮冻 沾酱黄瓜 烧椒茄子 阳光白切鸡 开味白肉卷 座汤
家和万事兴（番茄炖牛排骨汤） 小吃
乡村桐叶粑 玉米香油茶 醉八仙 热菜
金凤飘菊蕊（芙蓉蛋蒸虾球） 怀古鱼水情（过水整鱼）
欢乐聚陶然（陶然居芋儿鸡） 堂前赏秋节（嫰牛肉）
玉露攀高枝（糯米蒸排骨）
重九享春光（酸辣热拌鲜时蔬） 佳节又重阳（烧白蒸菜） 群英齐聚首（鸡汤蒸萝卜） 东坡颂佳节（东坡肘子） 方法5 四位迎宾 萝卜皮 小鱼仔 醋泡花生 凉拌牛肚 十二位主菜 卤味拼盘 双味虾 羊肉火锅 蛋黄肉蟹 梅菜扣肉 干锅水鱼 铁板牛肉 石弯脆肚 开胃鱼头 香芋菜心 酱汁脆笋 西芹百合 点 心 寿桃寿面 水果拼盘 方法6 是在家举行吗？
凉菜4个：白斩鸡、酱牛肉、凉拌苦瓜、素什锦（荤素搭配，苦瓜有清火的功效）
热菜8个：清炖甲鱼、清蒸鱼、红烧排骨、白灼虾、肉片黑木耳、香菇油菜、海米芹菜、烧茄子（黑木耳有软化血管和抗癌等功能，尤其适合老年人食用） 之后再做一个三鲜汤，时令水果适量，主食当然是长寿面了 具体做法如下： 白斩鸡： 材料：土鸡
调料：葱、沙姜、生抽
做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味 酱牛肉； 原料：
牛肉10市斤,十大味2两（
第12篇：节日菜谱
南方人过年必吃的一道菜--年年有余
材料
鱼，葱丝，姜丝，辣椒丝，老抽，盐，花生油 做法
1.鱼洗净去肚去鳃，在鱼背上划两刀，洒上盐腌10分钟。
2.把鱼再洗一次，摆入盘中，淋上老抽，大火蒸熟。
3.蒸鱼的同时准备葱丝，姜丝，辣椒丝，切好后放盐水里泡一下。
4.鱼熟了之后洒上葱丝，姜丝和辣椒丝，锅里烧开少许花生油，倒在上面，会吱吱响，就可以上桌了，不用加味精。
梅干菜扣肉扣肉
材料
主料：五花肉，梅干菜， 辅料：葱，姜，蒜，八角 做法
1.五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油。
3.锅入油，中火放入锅中煎。
4.煎至上色即可。
5.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。
6.切成厚薄适宜的片状。
7.皮朝下排在碗内。
8.均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。
提示：如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好。
油焖大虾
材料
海虾1斤，姜丝一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，盐1小匙，番茄酱2大匙，橄榄油普通炒菜用量 做法
1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干。
2、姜切丝，备用。
3、热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。小诀窍
1、虾的水分一定要沥干，因为在煸炒时放过盐后虾会出一些水，如果之前不沥干炒出的菜品就会很水。
2、姜丝可以稍微多放一些，即可以去除虾的腥气，也可以平衡虾的寒气。
炸香蕉
材料
香蕉，面包粉，鸡蛋液（全部适量） 做法
1、将香蕉剥皮，切块。
2、将切好的香蕉沾上鸡蛋液。
3、将沾上鸡蛋液的香蕉沾上面包粉。
4、然后放入锅里炸至金黄即可。
吮指腐乳花生猪蹄
菜谱简介
关于这道菜，四个字：香而不腻！老公边吃边不停地说：“太解馋了！”，吃完猪蹄又抱着自己的手指啃了半天，这么好吃的东西岂容得半点浪费！ 材料
猪蹄1个、花生1把、腐乳2块、腐乳汁3匙、八角半个、干辣椒1个、冰糖1小块、生抽2匙、老抽1匙、姜10片、大蒜2瓣、料酒1匙 做法
1、花生提前浸泡2小时后捞出备用。
2、姜、蒜切片，干辣椒掰小块，腐乳压烂后加腐乳汁搅匀。
3、猪蹄清理干净后砍小块，放入开水中焯一下，捞出。
4、锅中烧热油，入干辣椒、姜片、蒜片、八角炒香，加猪蹄爆香。
5、加腐乳和冰糖稍炒，入花生、生抽、老抽、料酒、适量清水。
6、大火煮开，转小火加盖炖1.5-2小时，期间不时翻动，以防粘底。小诀窍
1、材料中的匙是15ML容量，也就是平时喝汤的金属勺子。
2、各材料用量可按个人口味调整，不吃辣的童鞋可以不放辣椒。
五香牛肉
材料
牛腱1块，青葱2根，生姜6片，料酒，盐，五香粉，老抽，香油，八角少许，茴香少许，花椒粒少许 做法
1、牛腱先飞水断血，然后重新烧水，放入牛腱，放入葱段、姜片、料酒、盐、五香粉、八角、茴香、花椒粒、香油和少许老抽；
2、盖上锅盖，大火待水开后，将火力调至7成，半小时后把牛腱翻个身 继续保持同样的火力再卤半小时；
3、拿出牛腱，放到冰箱冷藏室。待牛腱冷却收硬后，再将它切成薄片。
4、吃法：可直接食用，也可跟葱丝一起卷饼，夹饼，抹上酱吃。
家常菜——酱牛肉材料
牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。 做法
1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。小诀窍
1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。
2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。
第13篇：3月菜谱
2014年3月菜谱
2014.3.3 —3.7（第4周）
星期
一、
早餐：青菜肉茸煮米粉
午餐：米饭、番茄牛肉炒蛋、紫菜虾皮肉茸汤
午点：鲜牛奶、馒头
星期
二、
早餐：生菜鱼茸肉粥、餐包
午餐：米饭、红萝卜马铃薯煮肉茸、枸杞蛋花肉汤
午点：玉米鲜淮山煲扇骨汤、花卷、风行牛奶、咸干花生
星期
三、
早餐：青菜肉茸煮通心面
午餐：米饭、南瓜煮鱼松肉茸、西洋菜肉茸汤
课间餐：风行牛奶午点：豆浆、莲蓉包
星期
四、
早餐：鲜牛奶、豆沙包午餐： 鲜菇云吞面、佛手瓜小麦煲龙骨汤
午点： 红萝卜马蹄竹蔗水、火腿卷
星期
五、
早餐：番薯粥、叉烧包午餐：米饭、七彩饭、小白菜肉茸汤
午点：花生芝麻糊、风行牛奶、葡萄干
2014.3.10 —3.14（第5周）
星期
一、
早餐： 青菜肉茸煮蛋面
午餐：米饭、大白菜云耳粉丝煮肉茸、冬菇肉茸蛋花羹午点：鲜牛奶、椰蓉包
星期
二、
早餐：赤小豆肉茸粥、葱花卷
午餐：米饭、葱花肉茸蒸滑蛋、蒜蓉炒油菜、番茄马铃薯肉茸汤
午点：莲藕薏米煲排骨汤、大福饼、风行牛奶、咸干花生
星期
三、
早餐：青菜肉茸煮通心粉午餐：米饭、萝卜炒三丝、菜芯肉茸汤
课间餐：风行牛奶午点：豆浆、晶饼
星期
四、
早餐：鲜牛奶、肠仔卷午餐：猪肠粉、西洋菜煲猪展汤
午点：红萝卜玉米葛水、莲蓉包
星期
五、早餐：麦片蛋花肉茸粥、馒头 午餐：米饭、豆腐煮鱼松肉茸、小棠菜肉茸汤午点：花生眉豆小麦糯米糖粥、风行牛奶、手指饼
2014.3.17 —3.21（第6周）
星期
一、
早餐：青菜肉茸煮排米粉
午餐：米饭、小班：冬菇马蹄蒸猪牛肉饼，大、中班：蒸排骨、蒜蓉炒油菜、番茄肉茸蛋花汤午点：鲜牛奶、晶饼
星期
二、
早餐：薏米肉茸粥、生肉包午餐：米饭、葱花肉茸滑豆腐、菠菜虾皮肉茸汤
午点：粉葛赤小豆煲龙骨汤、馒头、风行牛奶、咸干花生
星期
三、
早餐：青菜肉茸煮蚬壳粉午餐：米饭、萝卜粉丝煮鱼松肉茸、香麦菜肉茸汤
课间餐：风行牛奶午点：豆浆、椰蓉卷、
星期
四、
早餐：鲜牛奶、忌廉包午餐：冬菇肉茸饺、玉米小麦煲瘦肉汤
午点：红萝卜竹蔗葛水，肠仔包
星期
五、
早餐：白果腐竹粥、腊肠卷午餐：米饭、番茄马铃薯煮肉蓉、小白菜肉茸汤
午点：红豆西米露、风行牛奶、核桃
2014.3.24—3.28（第7周）
星期
一、
早餐：青菜肉茸煮挂面午餐：米饭、番茄炒鸡肝肉茸、小棠菜肉茸汤午点：鲜牛奶、面包
星期
二、
早餐：眉豆肉茸粥、菜肉包 午餐：米饭、柱酱肉炆黄豆、紫菜蛋花肉汤
午点：红萝卜玉米煲鸡脚、猪骨汤、干蒸、风行牛奶、咸干花生
星期
三、
早餐：青菜肉茸煮螺丝粉午餐：米饭、南瓜煮肉茸、枸杞鱼球肉汤
课间餐：风行牛奶午点：豆浆、糯米糍
星期
四、
早餐：鲜牛奶、蛋糕午餐：三丝炒米粉、红萝卜马铃薯煲猪骨汤
午点：马蹄竹蔗葛水、豆沙包
星期
五、
早餐：玉米肉茸粥、肉松包
午餐：大、中班：自选菜：鸡中亦、鱼蛋、香肠、炒肉丁
小小班、小班：青瓜玉米炒肉丁、菜芯肉茸汤
午点：番薯芋头糖水、风行牛奶、葡萄干
第14篇：节日菜谱
鲍鱼大虾捞面
原料：鲜鲍鱼一只、对虾一个、香菇一朵、面条、西蓝花。
调料：瘦肉、葱姜、八角、盐、生抽。
做法：
1、香菇焯水，虾和鲍鱼处理干净。
2、把处理干净的鲍鱼放入砂锅里（有水和清汤），砂锅里加入一小块瘦肉，
放葱姜，八角和盐等和鲍鱼一起炖煮，煮至鲍鱼熟透，下入对虾和香菇，加入
一点生抽调色。
3、面条煮好，把煮好的汤和浇头放上面。
食必躬亲~~~阿二鲍鱼
材料：鲍鱼、鸡高汤、肉排汤、大骨汤、胡萝卜丝50g、几个葱段、一片姜、细粉丝50g、蚝油。 做法：
1、冲洗干净后，挂净它身体上面类似舌苔一样黑颜色的东西。
2、把平时准备的鸡高汤、肉排汤、大骨汤混合，加热，加50g的胡萝卜丝，几个葱段、一片姜。
3、汤开后，加50g细粉丝，调蚝油。
4、汤滚后，捞出葱姜，入鲍鱼文火20分钟。转小火1小时，捞去表面的浮沫。
5、最好放置一夜，让鲍鱼有个吸收汤汁过程。十几个小时后的鲍鱼颜色转金黄，
肉的里外色泽一致就可以吃咯。外面的通常是人工加色，到客人点食时再给鲍鱼加热、埋芡和泼汁。如此看来，食必躬亲自然来的放心多咯~~~~~
红烧鲍鱼
配料：鲜冬笋（竹笋）250克，熟火腿（金华火腿）100克。
调料：绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、猪油、鸡油、玉米粉、奶汤、葱、姜、蒜。 制作过程：
1、每个鲍鱼都撕去毛边，两面剞成花刀，再片成两片；竹笋中含有较多的草酸，烹调前要沸水焯处理，以去除草酸；熟火腿均切小骨牌片；葱、姜、蒜切成指甲片。
2、油锅置火上，下入底油（猪油）；油热时，将葱片、姜片、蒜片略 煸，依次下入酱油、奶汤、冬笋片、熟火腿片，烧沸后用精盐、绍酒、白糖、胡椒粉调好口味，再放入鲍鱼，烧至入
味后，用玉米粉勾芡，加入味精搅匀，淋些鸡油，即可出锅装盘。
营养价值：
鲍鱼食性平，味甘、咸、具有滋阴、清热、益精、明目的功能。适宜阴虚之人骨蒸劳热、肺结核干咳无痰、手足心热、妇女阴虚内热、月经过多、白带多、更
年期综合征、青光眼、夜盲症、白内障、
久病体虚、阴精亏损、癌症、高血压、高脂血症和甲亢患者食用。医学研究证
明，鲍鱼有抗肿瘤作用。竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、加速排泄之功效，所以常食竹笋对单纯性肥胖者大有裨益。此菜搭配能滋阴益精、清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳，对白内障有一定的疗效。
特别提醒：
由于竹笋含草酸多，因此，尿道、肾、胆结石患者不宜多食；竹笋性寒，含粗纤维较高，所以，脾虚腹泻、年老体弱、消化不良者及婴幼儿最好慎食或忌食。
3 15分钟烤一盘至尊无敌秋刀鱼 原料：秋刀鱼、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒、海盐、橄榄油。
做法：
1、秋刀鱼内外洗净晾干，鱼身小牛贴心提示：
1、秋刀鱼本身有少许斜刀划上几道刀口；
2、刷上橄榄油，咸味，如果腌渍鱼的调味粉里也含有盐均匀撒上孜然粉、辣椒粉、黑胡椒、海分，记得海盐的用量要少，以免太咸；盐、稍稍按摩鱼身；
3、烤箱开Broil
2、喜欢更入味，可以多腌制10-15分档，中层放入秋刀鱼，每面烤5分钟钟,撒腌制粉的时候可以把鱼身弓起，（中途翻面）；
4、取出吃前挤少许柠使腌渍料撒到刀缝里；
3、烤箱的Broil檬汁即可。
档就是烤箱上层最大火力，烤的时候秋刀鱼会渗出少许水，要选有底的烤盘；
4、为了节省能源，可以同时串上几串蔬菜串一起烤，蔬菜串上刷油、撒胡椒粉、盐调味；
5、各家烤箱功力不同，原则上只要看到鱼身微焦、刀口裂开即
可；
6、没有烤箱，用平底锅小火干煎也是可以的。
自家DIY的盐烤秋刀鱼
原料：秋刀鱼、盐、黑胡椒碎粒、柠檬汁。做法：
1、秋刀鱼去除内脏鱼腮，洗净沥干；
2、用盐抹在秋刀鱼上，并洒上少许黑胡椒碎粒、加些柠檬汁腌30分钟左右；
3、用水冲干净鱼的表面（腌制后会有血污），用刀在鱼身上划几刀；
4、烤箱预热250度。烤盘垫锡纸，并
涂抹一层油，将腌制好的秋刀鱼排放在
烤盘上；
5、再在鱼身上洒些盐，烤15-20分钟至表面金黄（中间翻一次面），取出滴
上柠檬汁即可。
5 秋刀鱼的滋味
材料：秋刀鱼、姜、葱、蒜、糖、盐。做法：
1、洗干净鱼，用姜葱蒜、糖、盐淹30分钟~
2、热锅温油，放入秋刀鱼~
3、中小火三分钟，翻个身~
4、鱼身每面各翻两次，就OK了~
5、撒点芝麻在烤好的秋刀鱼上~ 搭配上米饭就可以吃咯~~味道鲜极了。
柠香煎秋刀鱼的做法
个人口感：
柠檬的清香渗透到鱼肉中，没有其它调味料的添加，使鱼肉本身的味道更加清新。
材料：秋刀鱼3条、柠檬4分之1个、盐3克。 做法：
1、秋刀鱼洗净，去鳃，用一根筷子伸入鱼肚内，搅一下。
2、取出鱼的内脏，冲洗干净，擦干鱼身。在鱼身上适当的划几道。
3、把盐均匀的涂抹在鱼身上，腌制5分钟左右。
4、锅里放底油，8分热左右放入腌制好的秋刀鱼。
5、煎至一面金黄，翻面，继续煎至另一面金黄。趁热淋上柠檬汁。 后记：
1、鱼的内脏不要像收拾其它鱼一样，破肚去除，会影响口感。
2、煎鱼时的油温一定要稍热一些，鱼皮不容易破。
3、淋柠檬汁除了会使鱼肉更美味，还有去除鱼腥的作用。
7 红烧秋刀鱼
原料：
秋刀鱼、葱姜、肉馅。
做法：
1、秋刀鱼去肠洗净，切成几段，葱姜切末；
2、平锅热后煎秋刀鱼，两面金黄即可；
3、用老抽白糖干煸一下肉馅(我这里是
前一天炸的酱，所以用的现成的)；
4、另支锅把葱姜大料爆香，放入煸好的肉馅，秋刀鱼，加水红烧；
5、期间放一点五香粉和老抽，直到水分烧干为止。
竹笙鲍鱼炖鸡汤
原料：
活鲍鱼2个、土鸡半只（约250克）、湿竹笙120克、姜2片、水1200毫升。调味料：
绍兴酒少许、盐适量。 做法：
1、将竹笙泡水30分钟；
2、将鲍鱼洗净后备用；
3、将土鸡切块后氽烫，捞出备用；特点：
4、把所有材料放入炖盅内，加入绍兴活化肌肤，补充营养。酒及热水炖煮2小时，起锅前加入盐小贴士：
调味即可。
处理新鲜鲍鱼，最方便而省力的方法是将鲍鱼放在砧板上，磨除其底部污垢，然后清洗干净即可。
泡水30分钟→洗10分钟→切3分钟
→氽烫10分钟→炖煮120分钟→调味1
分钟→盛碗1分钟。
功能：
丰富纤维、促进肠胃蠕动、高蛋白营养、美肤。
韩式海鲜煲图解做法
烹制方法(四人份) 材料：韩国泡菜(175克，1袋)，黄豆芽(750克)、白贝(2两)、鲜鱿鱼(2两)、罗氏虾(7两)、生蚝(3两)、姜(4片)、姜蓉(1汤匙)
调料：油(3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、鲍鱼汁(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1汤匙)、糖(1/4汤匙) 工具：瓦煲(1只)
做法：1 黄豆芽去根，清洗干净；将生姜去皮切成4片，剩下的剁成姜蓉； 将白贝泡在清水里待用；罗氏虾剪去虾须后洗净。
2 鱿鱼洗净切成圈，加入1/2汤匙姜
蓉、1/2汤匙酱油、1汤匙鲍鱼汁、1/6
汤匙盐和1/4汤匙糖拌匀，腌制5分钟。
3 生蚝洗净，洒入1/2汤匙姜蓉、1/6汤匙盐和1/5汤匙胡椒粉拌匀，腌制5分钟。
4 烧热瓦煲，放3汤匙油，爆香姜片，
撕开泡菜封口倒入泡菜翻炒两分钟，倒
入1/2瓦煲的清水，将洗好的黄豆芽放进瓦煲，加盖大火煮沸。
5 依次放入罗氏虾、白贝、鱿鱼圈及生蚝，加盖大火焖煮8～9分钟，待煲里的白贝开口后，加1/5汤匙盐调味，即可上桌咯！
成功！！
厨神贴士
1、生蚝洒少许胡椒粉和姜蓉，可起到去除腥味的作用。
2、袋装的韩国泡菜有大有小，大包装里有半颗白菜，最好先切成段再下锅，吃时夹取比较方便；小包装则不用。韩
国泡菜本身已有咸味，海鲜煲煮好后，加少许盐味便可。
3、白贝的外壳和肉都是白色的，其肉质鲜美，煮汤清炒两相宜。建议白贝下锅前，先用清水泡一晚，让它吐干净沙子，吃起来就不嗑牙了。
4、黄豆芽是黄豆所发，绿豆芽是绿豆所发，两者味道不一样，绿豆芽较嫩，吃起来清淡爽口，适宜炒着吃，黄豆芽较硬，适宜做汤喝。
5、去豆芽皮的方法：将豆芽用水浸泡一段时间，豆芽皮就会鼓起来，只要轻轻一挤，豆和皮就会分开了，或用热水焯一下，豆和皮自然就分开了。
11 清蒸平鱼
原料：新鲜平鱼一条（最好是活鱼）。
配料：李锦记蒸鱼豉油、色拉油、葱丝、姜丝、青红辣椒丝各适量（俺没有红辣椒用了胡萝卜丝代替）。 做法：
1、将鱼宰杀清洗干净去内脏，在鱼身上切菱形刀块。
2、取一个盘子，盘底铺上葱姜丝将鱼放在上面，然后在鱼上面也放上葱姜丝。
3、蒸锅烧水，水开后将处理好的鱼放进蒸锅，大火蒸8分钟出锅。
4、拿掉鱼身上已经蒸熟的葱姜丝，在鱼上摆上新鲜的葱、姜、青红椒丝。
5、将李锦记蒸鱼豉油放到小碗里在微波炉里加热，然后浇在鱼上。
6、最后将色拉油烧开浇在鱼上即可。
12 马师傅教您5分钟就能做出酒店级黄金大虾
原料：
大对虾2只、鸡蛋2个、生菜若干（装饰用）、香菜梗数根。
做法：
1、
2、大对虾2只、鸡蛋2个、生菜若干（装饰用）、香菜梗数根；
3、去虾头，剥虾壳，留虾尾。去泥肠；
4、用刀背将虾的纤维拍松；
5、用啤酒浸泡下虾肉，马师傅说，这样去腥效果更佳，味道更好；
6、腌制好之后加点胡椒和盐入味，进一步去腥。好象还加了鸡粉；
7、将腌制好的虾拍上一层生粉，马师傅说，不用拍太多；
8、马师傅在蛋液里加了香菜梗末，又香又增色；
9、然后再裹一层蛋液；
10、最后锅上一层面包糠；马师傅说金色的面包糠炸出来颜色更好看；
11、这是做好准备工作了的虾肉。已
经初具雏形了；
12、下油锅炸。5成油温，我看大概40秒的样子就好了。实际看虾的大小；（马师傅说感觉虾肉变硬就可以，用筷子碰碰有点硬了就基本好了；）
13、最后一定要配这个好看的甜辣酱，味道真当不错，我吃到了。
第15篇：俄文菜谱
1 肉炒菜花 2 菜花盒 3 土豆条 4 葱烧土豆条 5 辣土豆片 ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С МЯСОМ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА В КЛЯРЕ КАРТОФЕЛЬ ФРИ ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК С КАРТОШКОЙ ТУШЕНЫЕ 25 13 20 10 14 7 15 8 ЖАРЕНАЯ КАРТОШКА ПЛАСТИНКАМИ С ПЕРЦЕМ 16 8
15 8 16 8 34 3 15 8 15 8 14 7 1.5
2 2 10 14 6 火腿肠炒土豆丝 КАРТОФЕЛЬ С КОЛБАСОЙ В ЧЕСНОЧНОМ СОУСЕ 7 土豆泥 8 松仁玉米 9 摊黄菜 10 木须柿子 11 木须元葱 12 煎蛋 13 白肉煎蛋 14 火腿煎蛋 15 新三鲜 16 肉炒豆角 КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ КУКУРУЗА С КЕДРОВЫМИ ОРЕШКАМИ ОМЛЕТ ЯИЧНИЦА С ПОМИДОРАМИ ЯИЧНИЦА С РЕПЧАТЫМ ЛУКОМ ЯИЧНИЦА ГЛАЗУНЬЯ ЯИЧНИЦА ГЛАЗУНЬЯ С САЛОМ ЯИЧНИЦА ГЛАЗУНЬЯ С КОЛБАСОЙ КАПУСТА ТУШЕНАЯ С ПОМИДОРАМИ И ЗЕЛЕНЫМ ПЕРЦЕМ ФАСОЛЬ ТУШЕНАЯ 1 红焖鲤鱼 2 糖醋鲤鱼 3 炸大虾 4 煮大虾 5 炸鱿鱼 6 炸虾仁 7 炸鱿鱼盒 8 爆炒鱿鱼花9 蒜泥肘花 10 扒牛肉 11 葱烧羊肉 12 清炒肉丝 13 土豆烧排骨14 肉炒土豆 САЗАН ТУШЕНЫЙ В ОСТРОМ СОУСЕ САЗАН В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ КРЕВЕТКИ ВАРЕНЫЕ КРЕВЕТКИ БОЛЬШИЕ ВАРЕНЫЕ КАЛЬМАР ЖАРЕНЫЙ КРЕВЕТКА ЖАРЕНАЯ В КЛЯРЕ КАЛЬМАР ЖАРЕНЫЙ В КЛЯРЕ КАЛЬМАР ЖАРЕНЫЙ В ВИДЕ ЦВЕТКА СВИНОЙ ОКОРОК (НАРЕЗКА В СОЕВОМ СОУСЕС ЧЕСНОКОМ) ГОВЯДИНА ТУШЕНАЯ(НАРЕЗКА) БАРАНИНА С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ СВИНИНА ТУШЕНАЯ МЕЛКО НАРЕЗАННАЯ ТУШЕНАЯ КАРТОШКА СО СВИНЫМИ РЕБРЫШКАМИ ТУШЕНАЯ КАРТОШКА СО СВИНИНОЙ 35 35
50 28 50 28 35 28 50 28 24 12 35 20
35 20
40 20 40 40 28 14
30 15
25 12 15 土豆烧牛肉 16 熘排骨 17 青椒肉段 18 扒肘花 19 红焖鸡翅 20 排骨排 21 鱼香肉丝 22 辣肝尖 23 辣鸡丁 24 宫爆鸡丁 25 红烧牛肉 26 摊鸡蛋 27 咖喱羊肉 28 牛肉丸子 29 虾仁豆腐 30 香菇肉丝 ТУШЕНАЯ КАРТОШКА С ГОВЯДИНОЙ ТУШЕНЫЯ РЕБРА С ЗЕЛЕНЫМ ПЕРЦЕМ СВИНВНА В КЛЯРЕ С ЗЕЛЕНЫМ ПЕРЦЕМ НАРЕЗКА ИЗ ТУШЕНОГО СВИНОГО ОКОРОКАТУШЕНЫЕ КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ В СОУСЕ СВИНЫЕ РЕБРА В СУХАРЯХ СВИНИНА ЖАРЕННАЯ С РЫБНЫМ ВКУСОМ ОСТРАЯ СВИНАЯ ПЕЧЁНКА ФИЛЕ КУР В ОСТРОМ СОУСЕ ФИЛЕ КУР ПО-ГУНБАО МУШЁНАЯ ГОВЯДИНА В СОЕВОМ СОУСЕ ОМЛЕТ БАРАНИНА ТУШЁННАЯ ПОД СОУСОМ КАРРИ ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ ГОВЯДИНЫ ЧИЛИМСЫ С СОЕВЫМ ТВОРОГОМ ЖАРЕННАЯ СВИНИНА С ШАМПИНЬОНОМ 25 14 35 17 30 15
50 25 35 18 40 15
САЛАТЫ 大 小 1凉菜 2俄凉 3柿瓜葱沙拉 4鱿鱼沙拉 5蒜胡萝卜沙拉 6蔬菜沙拉 7鲜蘑沙拉 8大头菜瓜丝沙拉 9蟹沫沙拉 10水萝卜沙拉 11大头菜玉米 12大头菜胡萝卜 13蟹沫玉米 14鸡珍沙拉 15松仁玉米沙拉 16拌七丁 17西兰花沙拉 КИТАЙСКИЙ САЛАТ РУССКИЙ САЛАТ ПОМИДОР,ЛУК,ОГУРЕЦ,МАЙОНЕЗ САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРА САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С ЧЕСНОКОМ И МАЙОНЕЗОМ ОВОЩНОЙ САЛАТ САЛАТ ИЗ ГРИБОВ КАПУСТА С ОГУРЦАМИ В МАЙОНЕЗЕ КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ С МАЙОНЕЗОМ РЕДИС С МАЙОНЕЗАМ КАПУСТА ИЗ КУКУРУЗОЙ В МАЙОНЕЗЕ САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С МОРЬКОВЬЮ И МАЙОНЕЗОМ КРАБОВЫЕ ПУПКИ С МАЙОНЕЗОМ КУРИНЫЕ ПУПКИ С МАЙОНЕЗОМ КУКУРУЗА С ДРОВЫМИ ОРЕШКАМИ В МАЙОНЕЗЕ САЛАТ ИЗ КУКУРУЗЫ С КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИ ОВОЩАМИ В МАЙОНЕЗЕ БЕЛЕНЫЙ САЛАТ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ 14 7 12 6 14 7 24 12 12 6 12 6 16 8 14 7 20 10 14 7 14 7 14 7 20 10 28 14 24 12 20 10 20 10 1地三鲜 2烧茄子 3茄合 4鱼香茄条 5鱼香茄合 6蘑肉片 7鱼蘑肉片 8鱼香茄合 9鱼磨合 10酸黄瓜炒火腿 11肉炒辣白菜 12蕨菜炒肉 13蒜苔肉丝 14青椒肉丝 15青椒合 КАРТОШКА ТУШЕНАЯ С БАКЛАЖАНМИЗЕЛЕНАЯ БАКЛАЖАНЫ ТУШЕНЫЕ СО СВИНИНОЙ БАКЛАЖАНЫ В КЛЯРЕ БАКЛАЖАНЫ В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ БАКЛАЖАНЫ В КЛЯРЕ С КИСЛА-СЛАДКИМ СОУСОМ ШАМП ИНЬОНЫ С МЯСОМ БЕЛЬНЫЙ ГРУЗДБ ЖАРЕНЫЙ С МЯСОМ ЧЕРНЫЙ ГРУЗДБ В КЛЯРЕ БЕЛЫЙ ГРУЗДБ В ЖАРЕНЫЙ С МЯСОМ КИСЛЫЙ ОГУРЕЦ С КОЛБАСОЙ И СВИНИНОЙ ЧАМЧА С МЯСОМ МЯСО С ПАПОРОТНИКОМ РОСТКИ ЧЕСНОКА С МЯСОМ МЯСО С ЗЕЛЕЫМ ПЕРЦЕМ ЗЕЛЕНЫЙ ПЕРЕЦ В КЛЯРЕ 20 10 25 13 25 12 20 10 25 12 25 13 25 13 20 10 20 10 20 14 20 13 25 13 25 13 25 13 СКОВОРОДЕ
1、铁板虾仁 КРЕВЕТКА НА СКОВОРОДЕ
2、铁板鱿鱼 КАЛБМАР ЦВЕТКОМ В СКОВОРОДЕ 30 25
3、铁板里脊
4、铁板鸡珍
5、铁板鲜贝
1、苏泊汤
2、凉汤
3、丸子汤
4、排骨汤
5、鸡汤
6、木须柿子汤
7、鱼汤
1、肉饼
2、菜包
3、蛋糕
4、水饺
5、炒土豆泥饺子
6、炸饺
7、汤饺
8、煎面包
9、卷饼
10、米饭
11、肉丝饭
12、木须饭
13、扬州炒饭 СВИНА НА СКОВОРОДЕ КУРИННЫЕ ПУПКИ НА СКОВОРОДЕ ГРЕБЕШОК НА СКОВОРОДЕСУПЫ БОРЩ ОКРОЩКА СУП ФРИКАДЕЛЕЛЬКАМИ СУП СО СВИНЫМИ РЕБРАМИ КУРИНЫЙ СУП СУП С ЯЙЦОМ И ОГУРЦАМИ СУП ИЗ САЗАНА КОТЛЕТА ГОЛУБЦЫ ПИРОЖЕНОЕ ПЕЛЬМЕНИ ВАРЕНЫЕ ВАРЕНИКИ С КАРТОЩКОЙ ПЕЛЬМЕНИ ЖАРЕНЫЕ ПЕЛБМЕНИ В ГОРШОЧКЕ ХЛЕБ ЖАРЕНЫЙ В КЛЯКЕ БЛИНЧИНИ ФАРШИРОВАННЫЕ РИС ОТВАРНОЙ РИС СО СВИНИНОЙ РИС С ЯЙЦОМ РИС С ОВОЩАМИ И КОЛБАСОЙ 30 20 50 5 5 5 6 5 5 5 6 6 12 8 12 5 1 4 2 7 7 7
1、炸排骨
2、串
3、炸肝
4、锅包肉
5、熘肉片
6、肉排
7、煎肉片
8、大肉片
9、木须肉
10、猪手
11、扒肘子
12、糖醋排骨
13、红焖排骨
14、扒口条
15、炒猪耳
16、猪包牛
17、炸鸡块
18、红焖鸡块
19、炸鸡翅 20、炸鸡珍
21、炸鸡腿
22、炸鱼块 РЕБРЬШКИ СВИНЫЕ ЖАРЕНЫЕ ШАШЛЫК НА ЗУБОЧИСТКАХ ПЕЧЕНЬ СВИНАЯ ЖАРЕНАЯ МЯСО В КЛЯРЕ КИСЛО-СЛАДКОЕ СВИНИНА ЖАРЕНАЯ СВИНИНА В СУХАРЯХ ЭСКАЛОП Б СВИНИНА С ЛУКОМ СВИНИНА ЖАРЕННАЯ В ЯЙЦЕ СВИНЫЕ НОГИ ТУШЕНЫЕ СВИНОЙ ОКОРОК ТУШЕНЫЕ РЁБРА В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ РЕБРЬШКИ ТУШЕНЫЕ СВИНОЙ ЯЗЫЕ ТУШЕНЫЕ СВИНОЕ УХО КУСОЧКАМИ РУЛЕТ ИЗ СВИНИНЫ КУРИЦА ЖАРЕНАЯ КУСОЧКАМИ КУРИЦА ТУШЕНАЯ КУСОЧКАМИ В СОУСЕ КУРИНЫЕ КРЫЛЬШКИ ЖАРЕНЫЕ КУРИНЫЕ ПУПКИ ТУШЕНЫЕ КУРИНЫЕ ОКОРАЧКИ ЖАРЕНЫЕ ЖАРЕНЫЙ САЗАН КУСОЧКАМИ 40 20 35 18 25 13 30 15 30 15 30 15 6 30 15 24 12 38 20 45 40 20 40 20 35 18 28 14 32 18 30 15 35 18 38 14 28 14 10 35
第16篇：营养菜谱
早餐是一天最重要的一顿，因为小孩上午课程繁重。（目前在放假，可以将重要的作业和活动放上午进行）所以营养占全天的35%主要由肉 类，奶蛋和面点，蔬菜水果组成。早上在7到8点起床，因为是夏天，最好在空腹先喝20毫升蜂蜜温开水（因为胃不好，早上必须吃热的不能吃 凉的食物）20-30分钟之内吃早饭较好。下面是每天早上的食谱，最好每天都按照上面吃，若有特殊情况，必须吃一个鸡蛋，一杯牛奶和半个苹果， 一个包子代替。
星期一：肉末菜粥：一碗（将二两碎肉，少量胡萝卜粒，莴苣尖，鲜香茹粒和二两米少量盐放入锅中熬四十分钟） 豆沙包子一个 芹菜豆腐干一小份（新鲜芹菜，豆腐干丝，白菜丝，青椒丝，同炒） 饭后半小时或早上十点左右水果一个（香蕉，苹果，梨）
星期二：燕麦粥：一碗（火腿肠丝，胡萝卜末，与菜叶放入少量盐煮好再放放燕麦片调好口味） 芽菜肉包一个 什锦泡菜一小碟（红椒，大白菜，榨菜，黄瓜片等凉拌成）超市也可买到 饭后半小时或早上十点左右水果一个（西瓜，葡萄，）
星期 三：黑枣粥一碗（泡过的黑米两把，红枣四颗，少量豆腐干，玉米粒，用微火熬一小时加少量糖） 鲜肉小笼包子两个 蒜泥藤藤菜一小份 饭后半小时或早上十点左右水果一个（香蕉，梨）
星期 四 ：皮蛋瘦肉粥一碗（米，一个皮蛋，小量姜末，碎肉，芹菜末，火腿粒，葱花，盐细火熬成） 果酱面包半个 煮鸡蛋一个 饭后半小时或早上十点左右水果一个（西瓜，苹果）
星期五：抄手八个（抄手，少量虾皮，紫菜，同煮而成，调味加入葱花） 土豆泥一小份（土豆泥加入胡萝卜泥，炒香加盐葱花起锅） 水果沙拉一小份（将半个苹果，半个香蕉，半个梨，少量西瓜，葡萄，切成粒拌上少量白糖，沙拉酱和果酱）
星期六：红薯粥一碗（将米和红薯粒下锅同煮微火熬成粥放少量白糖） 玉米馒头一个 凉拌三丝一小碟 饭后半小时或早上十点左右西瓜一块星期天：红油水饺一份（猪肉馅三个，韭菜三，白菜三个） 饭后半小时或早上十点左右水果一个（香蕉，梨）
中午饭也是很重要的一顿千万马虎不得，约占全天营养的40%左右，夏天由于天气炎热，最好选用清热开胃的食物，要保持食物的新鲜，不要 一次做很多，也不要一次购很多新鲜的原料，因为夏天食物易变质。在午餐中，加入适量的奶制品有利于补充钙的吸收，增强抵抗力。因为天气热，我在食谱中加入了 汤食，这有助于开胃和增回水份的作用，汤在吃饭前喝才能达到最佳效果。
一再午餐食谱：
星期一：饭前二十分钟学生奶或纯牛奶一盒 肉饼蒸蛋（将一个鸡蛋打碎放入少量盐，味精，上锅蒸熟。用土豆泥，肉末，胡萝卜丝盐煎成饼放在蒸蛋上撒上葱花） 冬瓜虾皮汤（将冬瓜切成小方块，虾皮少量洗净，放入姜末，盐，煮成汤，撒上葱花） 蒜泥藤藤菜 米饭一小碗 下午可进食一杯水果刨冰一小块蛋糕作为下午茶
星期二：饭前二十分钟学生奶或纯牛奶一盒 海带肉丝汤（将发好的海带，肉丝，榨菜加入少量的青叶蔬菜煮成汤） 韭菜猪肝丝（将少量瘦肉丝，混入猪肝丝中，加入黑木耳，韭菜，红椒，同炒） 肉末豆腐（豆腐切成一小块，先入锅中嘬水，起锅与肉末，香茹末同烧而成） 米饭一小碗 下午可进食一块香蕉和一小块面包作为下午茶
星期三：饭前二十分钟学生奶或纯牛奶一盒 土豆烧排骨 宫宝鸡丁（鸡肉二两切成丁码味，花生米少量入锅炸好，青椒少量切粒，莴苣切粒与鸡肉丁爆炒） 香茹菜心（菜心一个，用开小捞过，入味，香菇发好，入锅烹制入味钩嵌淋在菜心上） 紫菜蛋花汤（紫菜洗净将猪油姜花入锅内水开后放入紫菜随后倒入鸡蛋液开锅撒上葱花调味） 米饭一小碗 下午可进食一个小冰糕或一小样零食作为下午茶
星期四：饭前二十分钟学生奶或纯牛奶一盒 火爆鸡血旺（将一小碗鸡血在开水中煮成型，切成小块，将仔姜，青椒，切成小块下油入锅火爆最后倒入鸡血起锅） 青椒玉米粒（青椒洗净与玉米粒同炒调味即成） 酸菜鱼（酸菜与野山椒泡姜下油锅同炒，加入高汤水开后放入码好的鱼片煮熟调味起锅） 下午可进食一个苹果和一小样零食作为下午茶 绿豆稀饭一小碗
星期五：饭前二十分钟学生奶或纯牛奶一盒 蕃茄炒蛋 磨茹炒肉片 白菜豆腐汤 凉拌藤藤菜 米饭一小碗下午可进食一小串葡萄
星期六：饭前二十分钟学生奶或纯牛奶一盒 清炖鸡肉汤 青椒炒土豆丝 黄瓜木耳肉片 米饭一小碗 下午可进食一个梨
星期天：炖番茄排骨汤（排骨洗净放入姜块同煮，快熟时放入番茄块并加入适量盐调味，起锅进放入葱花） 清炒小白菜 芹菜猪肝丝 （做法与韭菜 猪肝丝相同_） 凉拌三丝一小碟 米饭一小碗 下午可进食一块西瓜 晚餐前后最好都不要吃甜食，因为晚上活动较少，吃太多甜食身体吸收不到，长期堆积在身体里有助于肥胖的形成。
晚上最好吃到七分饱，晚餐后最好不要吃水果，俗话说早上吃我就来水果是金，中午吃水果是银，晚上吃水果是等于零，晚上吃得太多水果身体都不会吸收它的营养。现在是夏天，虽然晚饭后活动的时间长，要消耗一定的体力，但是只要严格按照食谱进行早上和中午的 营养，晚上体内就不必要负担那么大的消化食物的精力了，胃肠道也要休息一下，所以晚上不要吃得太多，太饱，也不要吃不太容易消化的食物。星期一：凉拌黄瓜 清炒冬瓜 番茄炒蛋 绿豆稀饭一小碗
星期二：鲫鱼汤一碗 清炒凤尾 芹菜猪肝 米饭一小碗
星期三：三鲜汤一份 青椒玉米粒 猪肉炒胡萝卜 米饭一小碗
星期五：萝卜元子汤 炒青菜一份 冬瓜炒肉 米饭一小碗
星期六：炒胡萝卜丝 番茄蛋汤 香菇肉片 米饭一小碗
星期天：青椒牛肉丝 凉拌三丝 红苕稀饭 在按食谱安排饮食期间一定要有比较固定的作息时间，最好是早上八点左右起床，中午一点后午休一会，晚上十点半钟准时上床睡觉。 食物在做出来后必须要每样都吃得相同的数量，不能光吃自已平时喜欢的食物，不喜欢的就不吃。每天要少吃最好不吃零食，因为那些会影响正餐摄入量。 每天自已做好笔记，记录自己都吃了哪些东西，有没有按菜谱上的东西吃，有没有完全摄入食物和多食其它零食。这样有助于统计在初期的营养进步情况和身体自身的变化，随时可以调节菜谱的种类，帮助营养最好的吸收。只要坚持下去，你就会得到一个健康强壮的身体，这吃再多的药都换不过来的！！！！
第17篇：燕麦菜谱
燕
一、燕麦片食用方法
1、苹果麦片粥
麦 菜 谱
【原料】：燕麦片--3大匙，牛奶--1/4杯，苹果--1/6个，胡萝卜--1/3个 【做法】：
1.将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。
2.将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。3.煮 开后再放入2大匙擦好的苹果直至煮烂。
2、草莓牛奶燕麦
【原料】：全脂奶100cc、即食燕麦片2汤匙、草莓果酱1小匙。 【做法】：
将牛奶倒入小锅中，再加入燕麦片及草莓果酱，搅匀后，以小火加热，不需煮开，到牛奶不冰的温度即可，离火放凉，麦片完全软化后，就可喂宝宝吃了。
加草莓果酱是为了增加香气及甜味，也可以便用新鲜的水果代替，但水果要等燕麦粥泞了后再刀口入，以免破坏维生累C。
3、肉末麦片
【原料】：燕麦片150克，猪瘦肉150克，鸡蛋一个，青葱末20克。 【调料】：熟猪油、精盐、味精、胡椒粉、料酒、水淀粉各适量 【制法】：
1.将猪瘦肉剁成泥，调入料酒、盐蛋液、水淀粉用力搅成肉糊。2.将燕麦片用250克水浸透再加500克用文火煮成粥状，徐徐调入猪油、胡椒粉、味精、再淋上猪油和青葱末即可。
4、燕麦南瓜粥
【主料】：燕麦30克，大米50克，小南瓜1个 。 【辅料】：葱花、盐适量 。 【制法】
1.南瓜洗净，削皮，切成小块；大米洗净，用清水浸泡半小时。
2.锅置火上，将大米放入锅中，加水500克，大火煮沸后换小火煮20分钟；然后放入南瓜块，小火煮10分钟；再加入燕麦，继续用小火煮10分钟。
3.熄火后，加入盐、葱花等调料。
5、苹果肉桂燕麦粥
【主料】：燕麦片（我都买纯生的燕麦片，不容易煮熔。）.肉桂粉.苹果（去皮切小块）.蜂蜜.葡萄干（注意要买黑色的那种）.【制法】： 把分量为燕麦片两倍的水烧开，然后加入燕麦片和苹果块，略加搅拌。大概一分钟之后调成小火，加入葡萄干再煮大概五分钟，待煮到锅里几乎看不到多余水分之后，撒上肉桂粉即可收火。把煮好的燕麦片盛到大碗里，淋上蜂蜜，吃的时候再倒入冰牛奶就可以了。
6、香蕉片燕麦粥
【主料】：燕麦片（要耐煮的，不要快熟的），香蕉。
【制法】：少许水烧开，加麦片，煮三分钟出锅，上面洒上切好的香蕉片。
7、玉米粒燕麦粥
【主料】：燕麦片、甜玉米粒，比例基本为1：1.【制法】：
1、锅里水烧开。
2、放入燕麦片和玉米粒，时不时搅拌，十分钟左右。好了。
8、豆浆麦片粥
【主料】：豆浆、燕麦片 【辅料】：草莓、蜂蜜 【制法】：
豆浆倒入锅里，倒入速煮的那种燕麦片，煮开以后，转中小火煮继续煮5分钟左右，注意一直搅动，加入葡萄干，搅匀盛出即可。
9、草莓牛奶燕麦粥 【主料】：燕麦片、草莓 【辅料】：蜂蜜 【制法】：
1、在锅中加入水、燕麦片，大火煮开后，转用中火熬煮后盛起。
2、在装有燕麦粥的碗里倒入冷牛奶，稍稍搅拌，放上草莓即可。
3、如果喜欢燕麦甜品，则可以加入少许蜂蜜。
10、麦片红枣粥
【主料】：燕麦片100克，红枣15枚。 【制法】：
把红枣洗净、去核，用水适量煮沸，枣烂后，撒入燕麦片调匀，煮沸5分钟即可。药用：每天早、晚分食。
说明：健脾养血，益气生津；对慢性气管炎、血小板减少症、白细胞减少症、失眠症、疲劳综合症、贫血均有疗效。
11、麦片百合粥
【主料】：燕麦片100克，百合25克。
【制法】：把百合用水煮熟，撒上燕麦片搅匀，煮沸5分钟。 药用：每天早、晚分食。
说明：润肺止咳、补虚敛汗；对慢性气管炎、自汗盗汗、肺结核、支气管哮喘有疗效
12、燕麦五香饼 【主料】：燕麦粒500克，植物油、味精、五香粉、精盐皆适量。 【制法】：
马燕麦粒放入铁锅炒到香熟，磨成细粉，放在盆中，撒精盐、味精、五香粉拌匀，用沸水和成面团，切成小块，做成圆饼。把平底锅烧热后刷上植物油，放入圆饼，烙熟即可。 药用：当点心食用。
说明：补益肝脾、降糖降脂；对慢性肝炎、高血压病、冠心病、糖尿病、肝硬化、脂肪肝、高血脂症、动脉硬化症均有疗效。
13、燕麦江米粥
【主料】：江米、燕麦，比例为二比一。 【制法】：
江米燕麦洗净入冷水中放在高压锅煮至开锅15分钟。
特点：清香爽品，吃时有滑嫩感，如果加入冰糖更适合幼儿口味，有滋补养胃功能。
点评：燕麦因含有大量粗纤维，可帮助儿童排便，预防便秘。家中经常煮燕麦和江米粥，对家人都有一定的保健作用。
14、草莓牛奶燕麦粥
【主料】：：全脂奶100cc、即食燕麦片2汤匙、草莓果酱1小匙。 【制法】：将牛奶倒入小锅中，再加入燕麦片及草莓果酱，搅匀后，以小火加热，不需煮开，到牛奶不冰的温度即可，离火放凉，麦片完全软化后，就可喂宝宝吃了。 小叮咛：加草莓果酱是为了增加香气及甜味，也可以便用新鲜的水果代替，但水果要等燕麦粥泞了后再刀口入，以免破坏维生累C。
15、苹果麦片粥
【主料】：燕麦片--3大匙，牛奶--1/4杯，苹果--1/6个，胡萝卜--1/3个 【制法】：
（1） 将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。
（2） 将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。（3） 煮开后再放入2大匙擦好的苹果直至煮烂。
16、燕麦牛奶布丁
【主料】：燕麦片60克、鲜奶500克、全蛋4个、细砂糖100克、葡萄干适量 【制法】：
1．先取1/2的鲜奶煮沸，冲入燕麦中拌匀备用
2．将剩余的1/2鲜奶加热至40℃时，再加入全蛋和细砂糖，用打蛋器同方向搅拌均匀，随即过筛二次，再加入做法1泡好的燕麦片搅拌均匀
3．将做法2的布丁液倒入怀中，盖上一层保鲜膜，放入电饭锅中蒸12分钟即可 4．取出后放上葡萄干即可
17、玉米燕麦粥
【主料】：：玉米粉150克，燕麦仁100克。 【制法】：将燕麦仁去杂质洗净，放入锅内，加水适量煮至熟而开花。用冷水调成的稀玉米糊徐徐倒入煮熟的燕麦仁锅内，用勺不停搅匀，烧沸后改用小火稍煮，即可出锅。 特点：米烂粥稠，清香味浓。
功效：燕麦每百克含蛋白质14克，脂肪7克，碳水化合物68克，维生素E2.3毫克（成品燕麦片），还含较多的维生素B6及钙、磷、铁。玉米含维生素B
1、维生素B6较多。此粥对女性丰乳有利，宜多吃。
18、奶香燕麦粥
【主料】：燕麦片（不要加糖加奶的那种），蔬菜（蘑菇、生菜、萝卜等），牛奶，调料。
【制法】：蔬菜切成适当大小；锅里放水（依自己能吃多少定吧），等水半开的时候放蔬菜。水全开时放燕麦，待燕麦熟了，小火放牛奶。牛奶不要煮开，那样不好。（不放牛奶就依自己口味放调料） 快煮燕麦片（非即溶）超市有卖，水烧开，撒入适量燕麦片，小火煮3-5分钟，放入牛奶煮开，放糖。滑爽奶香燕麦粥！
紫菜，火腿沫，胡椒粉，勾芡，碎青菜，香菜，味精，盐，香油这些配料放入奶香燕麦粥中就成咸味的奶香燕麦粥了。
19、燕麦黑芝麻粥
【主料】：大米、燕麦、黑芝麻。调料：白糖。 【制法】：
1、燕麦用水泡开备用。
2、将大米和黑芝麻煮成粥，出国前放入燕麦，再煮5分钟，放入适量白糖搅匀，即可。
专家点评：在各种粮食当中，以燕麦的钙含量最高，精白大米的7.5倍之多，大麦次之。论其维生素、蛋白质和膳食纤维含量，也远远优于大米白面。尽管燕麦中的钙吸收率不如牛奶中的钙，仍然对预防缺钙有益。欧美膳食中注重燕麦和大麦的营养价值，的确有多方面的理由。
20、燕麦黑米糊
【主料】：黑米100克 燕麦50克 糯米50克 清水2升 蜂蜜1勺 【制法】：
1、黑米洗干净，浸泡48小时待用；
2、燕麦、糯米分别洗干净，浸泡24小时待用；
3、把泡好的黑米、燕麦、糯米一起加入足量清水，放入食物料理机打碎；
4、最后把打碎的黑米、燕麦、糯米，一起煮成软糯的粥。
二、燕麦米食用方法
1、一品燕麦粥 原料：燕麦米12.5克，水155克 制作方法：
1、注入155克纯净水
2、水开后放入三主粮燕麦米，用木勺轻搅锅底防止沾锅，开锅后40分钟即可。
2、花生肉末粥
原料：燕麦米10克，猪肉10克，花生仁6克，姜丝1克 制作方法：
1、先煮白粥（作法见一品燕麦粥）
2、待白粥煮10分钟时加入花生仁再煮20分钟，再加猪肉末姜丝煮熟。
3、羊肉淮山粥
原料：燕麦米10克，羊肉8克。淮山18克，姜丝1克，盐1克 制作方法：
1、先煮白粥（作法见一品燕麦粥）
2、羊肉洗净切成肉末，淮山去皮切块备用。
3、白粥煮到10分钟后加入淮山煮20分钟，加入羊肉末煮10分钟，加入盐、味精、姜丝煮熟即可。
4、鸡蓉栗子粥
原料：燕麦米10克，鸡胸肉6克，栗子5克，盐1克，胡椒粉1克 制作方法：
1、先煮白粥（作法见一品燕麦粥）
2、鸡肉洗耳恭听净打成鸡蓉，栗子去壳压碎备用。
3、白粥煮10分钟后加入栗子同煮至20分钟后，再加入鸡、盐、胡椒粉煮开搅匀即可。
5、咸蛋香粥
原料：燕麦米10克，咸鸭蛋15克，香菇1.5克，胡椒粉1克 制作方法：
1、燕麦米煮白粥（作法见一品燕麦粥）
2、燕麦米煮到30分钟时加入咸鸭蛋和香菇末、盐1克，胡椒粉1克，同煮5分钟后即可。
6、黄金粥
原料：燕麦米7克，南瓜90克 制作方法：
1、煮白粥（作法见一品燕麦粥）
2、将南瓜削皮去籽，切片上笼蒸10分钟至软，用搅拌机打成泥。
3、待白粥煮25分钟后放入南瓜同煮5分钟即成。
7、甘薯粥
原料：燕麦米7克，红薯80克 制作方法：
1、煮白粥（作法见一品燕麦粥）
2、将红薯去皮洗净切大片上笼蒸12分钟至软，放凉后用榨汁机打成泥备用。
3、待白粥煮25分钟后再放入红薯同煮5分钟即成。
8、皮蛋牛肉粥
原料：燕麦米10克，皮蛋15克，牛肉12克，葱姜各3克 制作方法：
1、煮白粥（作法见一品燕麦粥）
2、牛肉切末，姜萄切细末，皮蛋去皮洗净切小丁。
3、待白粥煮了20分钟后下牛肉末煮5分钟再下皮蛋同煮5分钟即可。
9、香芋粥
原料：利莆芋头70克，燕麦米10克。 制作方法：
1、煮白粥（作法见一品燕麦粥）
2、将芋头去皮洗净切小丁，待白粥煮了20分钟后下入芋头丁，同煮10分钟后即可。
10、金粟燕麦粥
原料：玉米羹罐头40克，燕麦米10克 制作方法：
1、煮白粥（作法见一品燕麦粥）
2、待白粥煮25分钟后加入玉米羹同煮5分钟即可。
11、鲜嫩笋尖粥
原料：燕麦米10克，鲜笋尖10克，香菇1.5克，香葱末1克，盐1克 制作方法：
1、煮白粥（作法见一品燕麦粥）
2、笋尖洗净切段备用，香菇泡发去蒂切丝。
3、待白粥煮20分钟后放入香菇笋尖同煮10分钟即可。
12、香芒枸杞粥
原料：燕麦米10克，香芒30克，枸杞1克，冰糖3克 制作方法：
1、煮白粥（作法见一品燕麦粥）
2、香芒去皮去核，取肉切成小丁，枸杞洗净。
3、待白粥煮25分钟后加入香芒肉、枸杞、冰糖、再煮5分钟即可。提示：粥煮好后，再把芒果放入味道更佳。
13、莲子大枣粥
原料：燕麦米12.5克，红枣15克，莲子5克，冰糖2克。 制作方法：
1、煮白粥（作法见一品燕麦粥）
2、红枣30克洗净，去核备用；莲子泡软去心备用。
3、待白粥煮10分钟放入莲子、红枣再煮20分钟，加冰糖煮10分钟即可。
提示：此粥具有补血益气功效。
14、榨菜肉片粥
原料：燕麦米10克，瘦肉20克，榨菜12克，芹菜10克，高汤155克，姜末、葱末、盐、味精各1克，淀粉2克。 制作方法：
1、瘦肉切片，用适量水淀粉抓匀，入沸水氽后捞出沥干水分，榨菜洗净切片，芹菜洗净切碎。
2、锅内放油烧热，爆香姜末的榨菜片，加入高汤煮沸放入瘦肉片、盐、味精、葱末、芹菜末、熟后倒入白粥中，以中火煮沸均匀即可。提示：榨菜经过煸炒后才能使香味更好的常融入粥中。
14、腐竹白果粥
原料：燕麦米10克，腐竹12克，白果5克，盐1克 制作方法：
1、腐竹洗净泡软，切小段，白果洗净去壳皮。
2、煮白粥（作法见一品燕麦粥）
3、煮到20分钟后加腐竹的白果，再煮10分钟即可。提示：白果食多对身体不益不可多食，以20颗为限。
14、生滚排骨粥
原料：燕麦米10克，猪排骨30克，生菜5克，青豆3克，盐1克，胡椒粉、味精、葱末、姜末适量。 制作方法：
1、排骨洗净剁小段入沸朋氽去血水，再入热油锅中炸透捞出沥油备好，生菜洗净切丝，青豆洗净。
2、煮白粥（作法见一品燕麦粥）至30分钟米粒熟时放入排骨，再煮10分钟最后放葱末，姜末，青豆，生菜丝，盐，胡椒粉，拌匀即可。
15、雪梨银耳粥
原料：绿豆30克，燕麦米10克，雪梨15克，银耳12克，冰糖 制作方法：
1、绿豆淘洗干净，燕麦米备用；雪梨洗净去皮，切块，银耳水发后去根，撕成小片，蒸软。
2、锅置火上，加水烧开，放入绿豆，燕麦米煮30分钟后加入银耳，冰糖煮10分钟即可。
16、草莓冰片粥
原料：燕麦米12.5克，草莓80克，冰片1克，冰糖3克 制作方法：
1、煮白粥（作法见一品燕麦粥）
2、待白粥煮好后加入草梅冰糖同煮3分钟，盛出放凉，放入冰箱冷藏1小时取出即可。
17、八宝养生粥
原料：红枣，花生仁，莲子，百合，桂圆肉各10克，燕麦米10克（免淘），糯米，大麦仁，薏米各10克，冰糖 制作方法：
1、把所有的材料洗净浸泡备用。
2、锅内加水烧开，加入薏米，糯米，大麦仁，花生仁，红枣，莲子煮20分钟后加入桂圆肉，百合再煮10分钟，加入冰糖煮至软化即可。提示：在选用多种原料同煮时要均衡浸泡食材时间，以同时成熟为准。
18、虾仁粥
原料：燕麦米12.5克，虾仁20克，葱花4克，盐2克 制作方法：
1、虾仁去虾线洗净，切丁备用。
2、煮白粥（作法见一品燕麦粥），30分钟后加虾仁、盐、葱花调味即可。
19、木瓜燕麦粥
原料：燕麦米10克，红小豆10克，木瓜50克，枸杞3克，薄荷2克 制作方法：
1、红小豆淘洗干净后，浸泡3小时，备用；木瓜切开，取肉打成泥备用，薄荷取汁。
2、锅内放入纯净水烧开，放入红小豆煮10分钟再放入燕麦米煮20分钟，加入木瓜泥，薄荷汁，枸杞煮5分钟即可。20、乌鸡燕麦粥
原料：燕麦米10克，乌鸡30克，枸杞少许，盐5克 制作方法：
1、乌鸡备好，切块氽水备用，枸杞洗净。
2、锅内加水烧开，放入燕麦米、乌鸡块同煮25分钟加入枸杞、盐、煮5分钟即可。
21、燕麦酸粥
原料：燕麦米12.5克，酸浆12.5克 制作方法：
1、加开水25克放入坛内放入酸浆，发酵36小时
2、锅中加入水，将发酵好的米和浆一半倒入锅中，小火煮25分钟即可。
22、菠菜虾皮粥
原料：燕麦12.5克，菠菜10克，虾皮10克，盐2克 制作方法：
1、菠菜洗净，放入沸水略氽，捞出切碎；虾皮冼净。
2、燕麦米放入锅中加入清水155克，煮沸后放入虾皮煮30分钟后放入菠菜末微煮30秒后加盐搅匀出锅。
23、蛋花粥
原料：燕麦12.5克，鸡蛋30克，盐，葱花 制作方法：
1、燕麦米与适量清水一同放入锅中，以大火煮滚，再改小火煮热。
2、鸡蛋打散碗中，将鸡蛋液淋入粥中搅开，加盐、葱末调味，熟后即可。
23、什锦燕麦粥
原料：燕麦10克，熟玉米碴5克，胡萝卜丁10克，青豆5克，香菇丁1.5克。 制作方法：
1、将玉米碴、胡萝卜、青豆、香菇丁、分别加入沸水中氽烫，捞出沥干。
2、白粥煮30分钟后加入玉米碴、胡萝卜、青豆、香菇丁以及冰糖同煮，搅拌均匀，待材料成熟冰糖融化即可。
24、西梅大枣粥
原料；燕麦米12.5，西梅5个，大枣10个，白糖5克 制作方法：
1、山药洗净去皮切块；西梅去核；大枣去核。
2、燕麦米放入锅中，注入适量清水，大火煮开，改小火煮约30分钟后加入山药块，西梅、大枣小火煮沸约20分钟至热，出锅即可。
25、桂圆燕麦粥
原料：燕麦米12.5克，桂圆15克，冰糖5克 制作方法：
1、桂圆去壳去核。
2、将燕麦米放入锅中，煮30分钟后加入桂圆略煮片刻放入冰糖融化即可。
26、皮蛋青菜粥 原料：燕麦米15克，松花蛋15克，生菜5克，葱花、姜末1克，盐2克。 制作方法：
1、松花蛋去皮，切小丁备用，生菜切丝。
2、白粥煮30分钟后加入皮蛋丁，生菜丝，姜丝，葱花，盐即可。
27、百合提子粥
原料：燕麦米12.5克，提子20克，百合10克。冰糖5克 制作方法：
1、提子洗干净，去皮，百合泡发备用。
2、锅内加水烧开，放入燕麦米煮30分钟，再加入提子、百合冰糖同煮3分钟即可。
28、燕麦天麻粥
原料：燕麦50克，天麻20克，胡萝卜50克，菊花10克，冰糖少许。 制作方法：
先将天麻加水煮透，加入菊花、胡萝卜煮10分钟，再加入一品燕麦粥一起煮，待熟后调入冰糖即可。
功效：此粥可以清肝、明目、降压，还可以治疗目赤肿痛、怕光流泪、头痛头晕等。
29、白果燕麦粥
原料：燕麦米30克，，稻米230克，鲜白果150克，腐竹50克。 制作方法：
稻米、白果、腐竹洗净，稻米与燕麦米加入煮熟，下入白果和腐竹煮开锅，3分钟后即可食用。 小提示:尤其适宜老人养肺祛痰。
第18篇：家常菜菜谱
韩式辣白菜 材料
大白菜或娃娃菜、辣椒面、苹果、梨、姜、蒜、盐、白糖、鱼露 做法
1、大白菜洗净，切成2半或4半（娃娃菜做也很好，但是我现在买不到）
2、内外均匀的抹上盐，腌约4个小时至白菜体积缩小并且变软（盐多腌的就快一点）
3、用清水冲掉多余盐分后，过凉开水，拧干水分（过完水后尝一尝菜的咸度，如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味）
4、苹果、梨各半个，切成碎末；白萝卜半个，刨成丝；蒜、姜切碎末；
5、辣椒面里调入适量盐、白糖、鱼露，用凉开水调匀（鱼露没有可不加，但是加了绝对能保证味道）
6、将调好的辣椒糊与萝卜丝、苹果末、梨末、蒜姜末拌匀。
7、把做好的辣椒酱料均匀的抹在白菜内外层上。
8、装入无油的密封容器中，放入冰箱后冷藏一天后即可食用。如果能等的急的话，可以冷藏更久后食用。
冰糖绿豆银耳汤
材料
主料:绿豆100克、银耳20克、枸杞20克
调料:冰糖10克、水适量
做法
1、将绿豆清洗干净，添加适量水，浸泡过夜。
2、将银耳添加适量水，浸泡过夜，将银耳完全泡发，沥去泡过的水。
3、摘去根蒂，撕成小朵，再冲洗干净，沥去水，泡好的绿豆沥去脏水，冲洗干净。
4、煮锅中添入约1.5升水，放入银耳，盖上锅盖，中火煮开后转小火煮约50分钟。
5、放入绿豆，再盖上锅盖继续煮约30分钟，放入枸杞，略搅后关火。
6、放入冰糖，搅匀，晾至微凉后即可食用。
自制冰淇淋
材料
蛋黄2个，纯牛奶1盒，白糖40克
做法
1、把牛奶倒进锅里，煮至微开（锅边起小泡）
2、把蛋黄和白糖混合在一起，用打蛋器打成乳白色粘稠就行了。
3、把煮好的牛奶慢慢倒入蛋液中，边倒边搅拌。
4、把搅拌好的蛋奶液再倒回锅中，小火一边煮一边搅拌，快要煮沸时关火（注意别煮成蛋花汤）
5、倒入容器晒晾后，放进冰箱冷冻，每半小时取出搅拌，大约3-4次。
6、冷冻至少3小时以上见凝固就可以了，用勺挖出球形状。
小诀窍
拿出冰箱要尽快吃，很容易化的，因为自制的没有加凝固剂
肉末茄子 材料
茄子300g、肉末80g、葱适量、油适量、生抽适量、白糖适量、姜适量、蒜适量、老抽适量 做法
1、准备材料。
2、肉先用酱油腌过。
3、茄子切长条，锅里放入两大勺的油，把茄子先炒一下，盛出，备用。
4、锅里剩些油，炒香蒜末和姜末。
5、再放入腌好的肉翻炒。
6、加入老抽、生抽、糖、水翻炒几下。
7、最后加入茄子翻炒就可以了。
糖醋排骨
材料
猪排骨400克、熟芝麻25克、盐2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、葱10克、素油500克、鲜汤150克、醋50克、白糖100克、香油10克 做法
1、猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤。入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。
2、锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出。
3、下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁。
4、汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。
红烧肉
材料
五花肉500g、小葱、盐、干山楂5片、老抽、红糖。 做法
1、小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块。
2、锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净。
3、将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）。
4、煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）。
5、小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上。
6、倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右。
7、30分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上，最后撒上葱花即可。
香甜南瓜饼 做法
1、南瓜去皮去瓤，切成小块，放微波炉高火5分钟蒸熟，趁热压成南瓜泥。
2、待南瓜泥晾凉后加入等量的面粉，和成较软的面团。
3、取一块面剂，压成饼状，中间包上红豆沙，团成圆球形，在压扁。
4、饼胚均匀粘上面包糠，放盘子里待用。
5、植物油烧到五成热，顺锅边放入南瓜饼，小火炸。等一面炸至金黄色，再翻面，炸好捞出控油，也要趁热吃哦。
小诀窍
1、如果没有微波炉，也可以将南瓜放入器皿中，盖上保鲜膜用蒸锅蒸，这样可以避免南瓜蒸熟后增加水分。
2、面包糠可以自己加工，提前将土司去掉边，揉碎，晾干就可以了。
3、南瓜和糯米粉（汤圆粉）的比例是1:1。过少没黏性，过多太硬不好吃。
酸菜鱼
材料
草鱼、酸菜、辣椒、盐、葱、花椒、白胡椒、蛋清 做法
1、准备好原料。
2、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。
3、把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。
4、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
5、鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
6、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
8、鱼片用盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
9、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
10、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
12、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，调入盐（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。把汤中料都捞出来铺在碗底。
13、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14、过滤鱼汤倒碗中。
15、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
16、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
17.油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
卤酱花生 材料
花生米300g，清水500ml，八角2粒，丁香1茶匙，花椒半茶匙，桂皮1小片，甘草1片，陈皮半块，老抽2汤匙，陈醋1汤匙，白糖1茶匙，盐少许 做法
1、预先把花生洗净泡软。
2、锅里放少许油炒香香料，把所有材料放入锅里，大火煮沸后，用慢火煮至花生软硬度适中。
3、转大火把卤汁收干，即可上碟。
小诀窍
～在烹煮前加点小苏打粉可缩短一半的烹饪时间。
干煸四季豆
材料
四季豆、干辣椒、老抽、白糖、盐、鸡精、干辣椒 做法
1、将四季豆择净筋，拜城段。
2、干辣椒切成段。
3、炒锅置火上，倒入油，烧至5成热，下入四季豆，小火炸熟，捞出沥干油。
4、锅中留少许油，下入干辣椒稍炸一下。
5、再下入四季豆、老抽、白糖、盐一起煸炒，出锅前加入鸡精炒匀即可。
青椒肉丝
材料
大青椒4根、猪里脊肉200g、姜一小块、蒜2瓣、料酒5g、生抽5g、老抽10g、干淀粉5g、清水15g、麻油5g、盐3g、糖6g、水淀粉适量 做法
1、大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝，里脊肉顺纹理切成丝。
2、把切好的肉丝放入碗内加老抽、生抽、糖（总用量的一半）、料酒用手抓匀后腌15分钟。
3、在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀。
4、炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。
5、再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散（要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老）。
6、肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀。
7、调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。
回锅肉 材料
五花肉、青椒、红椒、蒜苗、酱油、郫县豆瓣酱 做法
1、主料准备好。
2、锅里放冷水，放几片姜，将五花肉煮10分钟左右。
3、煮到五花肉8分熟，捞出洗净。
4、将五花肉切薄片。
5、青红椒切小段。
6、蒜苗切小段。
7、姜切片，蒜拍碎。
8、锅中不放油，将五花肉和姜蒜放入翻炒。
9、到五花肉有些微卷，油脂差不多都炒出来后，放入酱油和一勺郫县豆瓣酱。
10、放入青红椒翻炒。
11、最后放入蒜苗，炒至断生出锅。
清蒸草鱼
材料
主料：草鱼1条
辅料：红椒适量，柿子椒适量，橘子1个
调料：食盐适量，葱2段，白酒适量，蒸鱼豉油适量 做法
1、橘子剥皮，取橘子皮泡水中5分钟，泡掉橘子皮的苦涩味道。
2、草鱼清洗干净，正面打十字花刀，可以快速入味儿，早点蒸熟。
3、反面打一字花刀，这样不容易蒸碎。
4、在鱼肚子里抹上盐。
5、鱼的表面抹上白酒，蒸的时候酒能把鱼腥味带走。
6、鱼肚子里放两段大葱，即可以去除鱼腥，还能防止鱼蒸制时变形。
7、这时候橘子皮就泡好了，鱼肚子里放几片橘子皮。
8、打花刀的地方，也放上几片橘子皮。
9、鱼盛到碟子中，放入锅中大火蒸5分钟，再关火焖3分钟即可。
10、蒸熟的鱼从锅中取出，倒掉里面的汁，撒上青红椒丝和葱丝。
11、青红椒丝和葱丝的表面，浇上适量的热油，这样葱花味儿就出来了。
12、淋上适量蒸鱼豉油调味，可以动筷子了。
第19篇：家常炒菜小窍门
家常炒菜小窍门
来源： 文章作者：冯鹤信 录入时间：08-01-08 23:00:21
由于父母是双职工，我从十岁便学着做饭，后来上山下乡到农村自己起火做饭，又学会了做贴饼子、熬粥、尜尜汤等农家饭。到河北水专上学，在食堂吃了两年饭，做饭的手艺有些退步。毕业后有幸分配到沧州水文局（原沧州地区水文站），九年的测站生活，使我的做饭水平又得到提高，同时也使我从中尝到了不少乐趣，增长了不少知识。实践中我体会到，随着人们生活水平的不断提高，现在吃饭不仅要吃的美味还要吃的健康营养。下面我将自己积累的如何掌握炒菜火候，减少食品营养损失的一些经验窍门介绍一下，大家不妨在做饭的时候试一试，可能会收到意想不到的效果。
1、炒青菜类：要用旺火、热油，青菜入锅后要快速翻炒，时间短些，杀生后即可出锅。切记出锅前再放盐、勾芡，否则菜会出汤变黄，不好看也不好吃。
2、炒豆芽类：除了要用旺火热油，时间短些外，还要注意边炒边淋些水，这是保持豆芽脆嫩的关键。
3、炒土豆丝：首先要把切好的土豆丝放入清水中洗几遍，旺火热油快速翻炒至土豆丝变色，淋点醋、水，撒盐，喜欢吃甜可放点糖，翻炒几下即可出锅。
4、炒肉丝、肉片类：要先用盐、料酒、酱油、味精、淀粉腌渍上浆，然后用温油（四五成热）滑一下肉丝或肉片，表面稍微变色再用旺火、热油快速煸炒出锅。
5、蔬菜与肉类同炒时，一定要先分别用旺火、热油煸炒至八成熟，然后再炝锅放在一起同炒后出锅，千万不能同时下锅炒，因为它们不一块儿熟。
6、加工蛋类制品：煎鸡蛋时要注意油热下锅，小火煎保持形态完整；炒鸡蛋要注意旺火热油（油可多放点），适当滴几滴白酒，这样炒出的鸡蛋松软味美，色泽鲜明；蒸蛋羹时要先加水调均匀，根据喜好加调料（如：虾皮、猪油等），放在沸水锅中，中小火蒸15分钟（大火蛋羹起沙眼，不鲜嫩）。
7、炖排骨或肉时，要先用热油加白糖炒糖色（用老抽酱油也可代替），之后放入肉块炒上色后加葱姜及调料，一次加足水，大火烧开后改小火，长时间慢炖，需要注意的是盐要在八分熟后放，还可放适量冰糖，这样味道更有特色，肉皮紫红透亮。
以上小经验，供大家在生活中参考实践，肯定会得到你爱人的赞许，他（她）一定会更喜欢你。
第20篇：家常炒菜心得
家常炒菜心得
炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。
炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候，投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热，加入底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒，见肉表面发白接近半熟时，先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加入姜汁搅拌入味。然后加酱油、少许水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少许明油出勺。炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜响声已过，质地变软时，再加酱油炒匀，再放入少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，勾芡并淋香油即可出勺。 生炒类菜肴，多要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键。醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩。但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜。另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，这时加入姜什，会被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。
如果炒蔬菜时，炝锅后即放入蔬菜，稍炒几下即放调料，成菜后往往出水过多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。这时，改变烹调中放调料的程序，即可解决这一问题。 菜肴在生炒过程中有的会产生酸味，这是生酱油在作怪。因为酱油在制作过程中，经发酸会产生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解决的办法就是高温加热。
下面以炒肉丝、清炒虾仁、炒芙蓉鸡片为例，说明炒菜的具体操作技巧。
1．炒肉丝
炒肉丝是一道最普通的大路菜，它的用料简单，操作也不复杂，但要炒出火候，炒出风味也不容易。它涉及到刀工、调味、火候等各方面问题，所以一盘炒肉丝，也能衡量出操作者的技术水平。炒好肉丝需要掌握以下几方面的要领。
（1）选料 炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉。这部分的肉质细嫩，无结缔组织。前肘部分的肉也可以，后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料，因为这部分的肉，肉丝细长，稍含脂肪。其它部位的瘦肉虽然也可以，但炒出菜不够理想。
（2）切丝炒好肉丝，切丝非常重要。切丝的标准是粗细一致，长短一致，不连刀，不脱刀，约有1根半火柴梗粗细。切丝的方法是先用平刀将肉片成薄片，然后直刀斜切成丝。切肉丝时要顺着纤维路稍斜来切，这是因为猪肉质地较嫩，如横切在加热时经过翻搅，容易使肉丝碎成肉末，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发韧。因此， “横切牛羊，斜切猪”是刀工的经验之谈。
（3）配菜炒肉丝要加配菜。一般可分为两种：一是软配料，如韭黄、豆芽、黄花菜等；一种是硬配料，如：玉兰片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。软配料切好下入即可，硬配料享的需要经过焯水或滑油。配菜切制的长度应和肉丝相同，用量也不能超过肉丝的数量，一般以配料和主料各占1／2为宜。此外葱要切丝，姜要切末。
（4）火候这是炒好肉丝的关键。炒肉丝的火候是用旺火，其特点是旺火速成。这就要求烹调时要投料准确，动作迅速，出锅及时。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟，动作稍一迟缓，菜就会变老。具体操作方法是：炒锅上旺火，放底油，油温到五六成熟时，将肉丝均匀入锅煸炒，边炒边搅边颠锅，如发现肉丝粘连，可用手勺背面轻轻拍散，不能一个劲地搅炒、以防把肉丝搅断碎。总之动作要轻，翻锅要勤，待肉丝脱生变色时，放入适量面酱，再烹入酱油、料酒、盐、味精、葱、姜及配料，翻炒成熟后，即可出锅装盘。下配料时应注意，如配料是质地极嫩的韭黄，那就要在肉丝八成熟，调料入锅，将要出锅时下入韭黄，边颠边抖，使它散开，以达到韭黄脆嫩为好。如配料是粗蒜苔。须先将蒜苔在沸水锅内氽透，晾凉，劈为两半或四半，使其与肉丝相配。这样使蒜苔与肉丝匀称美观，收到较好的效果。
