食堂改进方案范文
推荐第1篇：食堂改进方案
食堂改进方案
从4月18日食堂试运行以来，经过近2个月的试运行，于近期对食堂做了一份匿名的问卷调查，我们通过数据分析，现提出对职工食堂工作改进的一些思路和建议。
一、食堂现状分析
目前食堂为每天提供午餐，标准每人15元，一大荤、一小荤、两素、米饭、汤和水果，公司提供所有的设备用具、水、电，气等。 但最近几年因物价和人工成本的上涨，结合目前每天的用餐人数，食堂无法做到盈利。
二、食堂存在的问题
1、味道不好。员工天天吃食堂，对菜品已经没有新意，且后期普遍反映太咸、菜不新鲜。
2、品种偏少。目前食堂每天基本为6个菜供大家选择，且一周内菜品基本不重复，但似乎还不能满足广大职工的要求。
3、食堂卫生状况不佳，因受食堂条件的限制，食堂做菜、打菜环境给人不好的感觉，就餐桌椅、碗筷等也是清洁不彻底
4、路程不方便。食堂位于笠帽礁，来回过程大概需要25分钟左右，且路不是很好走，天热、雨天等会导致很大一部分人选择不去。
5、员工分流。公司每天在岗人数大概70人左右，有部分员工是自己带饭，还有一大部分员工叫附近的外卖，现阶段工作日在食堂消费的人大概为20-30人。
6、餐标反映不一，可推出可供选择的套餐（如10元、12元、15元、18元，可供大家选择）
三、食堂改进方案
现针对当前突出问题和工作发展的要求，特提出以下改进方案。
1、菜品味道和质量是关键，调整菜品结构，科学合理编制菜谱，提升菜肴的口味档次，及时做好供应品种荤素的合理搭配。
2、每周将下周的午餐的菜谱品种张榜公布，并严格按照菜谱、食谱进行供应，让员工对每天菜品的供应情况做到心中有数。如送餐可提供不同的套餐标准（10元、12元、15元、18元，可供大家选择）。
3、强化食品安全问题。要求厨师和配菜人员做好个人卫生，工作时要穿戴工作衣帽。 每年定期进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。要计划采购，严禁采购腐烂、变质食物；要做好量的控制，要保证菜品的新鲜。
4、从细节入手，提高服务质量。食堂工作看的就是细节，职工食堂在细节上还要下功夫，厨具、碗筷、就餐桌椅、地面等还须清洁彻底。
如可以对厨房、餐厅环境卫生进行简单整改，厨房内部物品重新整理摆放，清理地面不长期摆放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每天清洗，定期消毒。厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。
5、考虑到食堂的成本，并根据食堂调查表的结果分析，如果将400元饭补直接用于食堂，以提高饭菜质量，有13.2%的员工表示同意，有81.6%的员工表示不愿意，还有5.3%的员工表示少数服从多数。
根据食堂一个月的运行结果，每天20-30人用餐，15元/人，每天大概300-450的营业额，一个月在7000-10000之间，扣除厨师和配菜的工资6600元，扣除饭菜的成本，一个月的亏损在4000左右。
建议食堂形式方案如下：
1、建议公司可给予承包人每月5000元的补助；
2、公司可自己招聘厨师；厨师基本工资3000元，岗位工资500元，绩效考核500元，合计月工资4000元（暂拟）。配菜基本工资1500，岗位工资300元，绩效考核200元，合计月工资2000元，每天饭菜等采购指定专人负责。
3、可与周边的洋沙山食堂、快餐店等签订送餐协议每天由各部门安排人员统计叫餐
根据公司目前状况，建议执行方案1，给予目前承包人一定的补助，然后从菜品、口味、环境卫生等各方面进行要求与考核。
推荐第2篇：食堂改进方案
食 堂 改 进 方 案
为了改善服务态度，提高服务质量，更好地服务于员工，相关领导及行政部会同食堂工作人员就如何提高服务质量、降低服务成本、提高服务效益方面的工作进行了讨论、研究，并形成如下方案：
一、食堂要求：
1、工作间要求佩戴工作帽；
2、上班时穿着工作服；
3、保持食堂的卫生整洁；
4、严禁打人情饭；
5、菜肴品种坚持大众、实惠，要充分考虑价格成本。中午原则上保持一荤一素。
二、每年公司会给食堂工作人员安排一次体检。
三、希望员工尽量在食堂用餐，若不够可添加。
四、现阶段对每日菜品做一张不记名调查表，员工可根据实际情况评分，以改进菜品的口味，请大家积极配合。
推荐第3篇：食堂改进方案
XX集团食堂改进方案
目的：
更好体现企业文化，加强员工与经理交流，增进彼此了解，体现人性化需求；加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，提高员工福利，增强员工对企业的归属感。为使食堂做到优质，高效，安全的服务于广大员工，特制定以下改进方案。
二．现状：
1.每日大约100人就餐（集团公司每天约14人吃饭，A公司每天约有20人吃饭，B公司流动比较大，少的时候每天约50人左右，多的时候70人，最少的时候30多人）。
2.员工食堂与二级经理食堂分离，标准不一，卫生状况稍差，大食堂每日餐食品种较少，口味一般，质量不高。员工不认同每餐标准达到相应的价格标准。食堂工作人员较少，每人负担较重，较费力完成任务。
3.员工每人每月自行支付50元餐费，企业补贴106元；二级经理每人每月自行支付100元，企业补贴108元，现行标准大食堂每人6元。
4.每日成本（大食堂+小食堂）：大米130元，肉（10件）100元，菜180元，油40元，调料20元，煤气30元，人工50元，咸菜15元，总计565元。此成本由乙方提供。
存在问题：
1.餐食质量过低，肉类有异味，米饭太散，很难夹起来，蔬菜不新鲜。
2.卫生状况不良，剩饭菜收集桶距离打饭区过近，桌椅油渍明显。
3.菜品单一，味道一般，口感不佳。
4.员工不认同餐食质量达到相应的标准。
预期标准：
在增加较少成本的前提下，提供更高质量的餐食，改善米饭质量，菜品味道及口感，改善用餐环境，丰富餐食样式，符合健康饮食潮流，将食堂改进成重要午休场所之一，使员工得到更好休息。
核算方式：
方案一：每餐a元/人，月平均b天计算，每人每月c元餐费。甲方不支付乙方人员工资；
方案二：每餐q元/人，月平均e天计算，甲方额外支付乙方人工费，k人以下，按f人d元支付；l以上，按g人c元支付。
运行方式：
方案一：取消小食堂，两个食堂合并，员工与经理相同标准（每餐8元），每餐3菜（2素，1荤）+汤+拌菜，主食除米饭外增加炒饭，面食（馒头，花卷，饼，面条，包子）。主食所有品种总量和改进前保持一致（任何单一品种都不能满足所有员工要求），确保员工吃饱。改进后每天都有肉类的菜品。保证一周菜谱不重样。
方案二：维持两个食堂现状，大食堂每日标准提升（每餐8元），即每餐3菜（2素，1荤）+汤+拌菜。小食堂标准不变。
合同附加补充内容：
甲方：
1.每周抽检食堂待加工全部食材、卫生、安全，用餐区安全卫生状况，以及库房的食品卫生安全。
2.完善食堂管理制度细则，适时更新要求项目。
3.为配合乙方的降成本工作，甲方要提前一天与乙方确定周六，周日，节假日食堂用餐人数，乙方按需配置餐食，不得出现浪费现象。
4.甲方为保证食堂不亏损的情况下，采取原餐费标准不变，由甲方为乙方承担人工工资费用支出，即：在中午用餐人数不足高150人时，支付2人工资，即4500元；超过150人以上时，支付3人工资，即6000元。
乙方：
1.方案二，乙方在甲方支付人工费用后，应确保微利经营，保证做到入口标准达到餐费（即每餐6元/人标准）的95%。并且按不低于甲方要求的人员数量配备人力，如果因乙方其他经营行为需要增加人员时，费用由乙方自行负责。
2．必须保证使用新鲜食材，做到当日购入无异味肉类加工，当日产蔬菜，加强蔬菜清洗，不允许出现异物，主菜副菜有明显数量区分不允许出售隔夜餐食。并配合甲方检查。
3．做好停水，停电，停气的临时预案，不能由于突然停水，停电，或停气影响食堂供餐。
4.洗手池旁边提供洗手液或透明皂，餐具洗涤剂。就餐桌椅要保持整洁，桌子上不得有油渍。甲方配合乙方保持好环境卫生工作。
5．于增加菜品升降通道，对于原有一楼顶棚进行施工，食堂工作人员在使用期间要切实保证安全，有隐患及时向甲方通告，由于通告不及时造成的损失，完全由乙方负责。
6．成本过高，有些项目可以更合理控制成本，所以所用全部食材质量必须要高于改进前。
7.菜谱中不允许出现重复菜品，注意营养搭配。
8．餐盘中剩下的食物在指定地点（远离加工区和盛菜就餐区）倾倒。
9．所提供的全部食材质量达到中级超市或市场的中上等水平，此
项由甲方派人严格监督，如有虚报谎报产品质量，低于同等价位食材质量，需作出合理解释并作出赔偿。
10.如发现乙方使用劣质食品、低于规定标准的食品、食品有异味或腐烂变质等现象，乙方要负责按食品价格的三倍赔偿甲方，造成不良反应的，承担一切后果及包赔一切经济损失。
乙方可实施的创收项目
目的：减少员工和企业对于餐食费用的支出，确保乙方在食堂经营中实行微利运行，用此部分盈利适当补贴乙方利润，提高用餐质量。
一、乙方经营项目
1.可选择在中午不影响食堂用餐情况下，给员工提供低于市场价格的点菜服务，乙方需制定明确的菜谱、标明菜单、菜价，确保食品质量和卫生安全，员工采取支付现金的方式结算；
2．可选择员工提前预订的方式，甲方在每天上午10点前告知乙方准备餐食，乙方在下班前做好员工所点餐品，为员工提供打包服务，保证食品材质新鲜，数量充足，员工采取支付现金的方式结算。
3．可选择向员工销售一些超市食品，在同等质量前提下，低于市场价格，如果出现质量及卫生安全问题，要承担超市的同等责任义务，员工须采取支付现金的方式结算。
4.各子公司有外来业务需要招待时，可提前按乙方提供的菜谱点餐，需要在包房用餐的，可提前预约，待12点后乙方提供用餐服务。
各子公司采取记账方式，经人事主管经理签字确认后，每月由人事部门负责结算一次。
费用：两种方式对比预算。
推荐第4篇：员工食堂改进方案
食堂改善提案
一、食堂存在的问题（本条意见来自于行政部之前提交的《食堂问题分析110830》）
1、自公司将饭贴打入工资中后客源锐减，经营出现困难，承包人信心不足，失去提升服务质量的动力。
已有对策：恢复饭贴打入饭卡的政策。
现状：客源大幅度上升。但部分员工对此提出不满，前期饭贴打入工资，大家的不满集中在需要缴税。但由于新个税方案9月1日起正式实施，新的个税起征点被调高至3500元。新方案实施后，免交个税人员当月“应发工资”最高可达4545元。而沪工工人普遍达不到此标准，因此大家提出意见。（意见很激烈，见员工论坛）
2、承包人提出5元标准套餐的成本压力大，通过与新技比较，5元餐应该为微利或不盈利。同时限于成本压力，5元餐只能满足填饱肚子的需要，营养、口味难以满足就餐人员的需求。
对策：在公司饭贴不调整的情况下，必须保留。数量上可少做一些。
3、食堂饭菜口味差
4、食堂荤菜份量少，菜肴营养程度低，菜品不能满足员工的需求。
对策：众口难调是原因，但并不是食堂做的差的真正原因。食堂菜品数年无更新，再好吃的菜也要打折扣。因此，保留几道招牌菜，其他菜式需要定期更新。
菜单每周需要提前报至行政部，由公司进行调整。
要求食堂每月至少提出2项新菜式。同时欢迎广大员工将具有自己家乡特色的菜式作为食堂改进提案，交给行政部，由行政部考量可行性。如可推广，对该员工进行提案奖励（建议50元/人/项次），并要求食堂落实提案。
5、食堂卫生状况差，苍蝇、蜘蛛网到处都是。
对策：卫生是不容商量的硬条件。行政部门必须加强监督、管理。请问，目前行政部管理食堂的人员、行政部经理每周去几次食堂进行检查？主管部门不重视的结果，就是食堂连最基础的卫生都做不好！
6、食堂浪费现象严重，批量性的未售出饭菜，每餐员工倾倒2桶剩饭，这些浪费侵蚀利润。
对策：员工行为习惯要引导、教育，对一些恶意的倾倒要提出批评。但真正的浪费是来源于“批量性的未售出饭菜”，如何控制此类情况产生，需要想办法。
二、整体改进方案
1、每月进行食堂满意度抽调（见附件《食堂满意度调查问卷》）
随机选取当天中午在食堂就餐的100人，填写调查问卷。员工满意度调查结果计入食堂考核。
2、行政部新到岗一位行政专员（董事长那边有人介绍来的），打算以后去管理后勤，我有个想法，每天让他在员工就餐前就去食堂把第一道关。即每份菜做好前，他要先品尝下，主要是针对有时候食堂会出售变质食品。（见《每日午餐检查表》）
3、对食堂实行考核制
每月给食堂设2000元奖金。根据每月的食堂考核结果来发放。（见《2011食堂考核考核细则》）
每月考核奖金为2000元，满分100分，考核分85—100分，可拿到考核奖金的全部；70—84分，可拿到考核奖金的80%，60—69分，可拿到考核奖金的60%。当月考核低于60分，视为考核不合格，考核奖金为0。连续三个月考核低于60分，则取消承包资格。
三、长远规划
1、食堂每月的满意度应列入行政部经理、主管人员的月度考核中去。让这些人能够真正的操心起来。不然他们不作为，我们的方案做的再好也没有用。
2、如现有食堂承包人食堂满意度连续3个月考核不及格，应更换承包人。我在网上百度了下，有很多家做餐饮承包的企业。例如，随便找的一家主要菜谱报价：
就餐可分套餐制或自由选餐制，参考餐标如下（具体面议）：
4.00元／餐（一大荤二素菜），米饭、汤任食。
4.50元／餐（一大荤一小荤一素菜），米饭、汤任食。
5.00元／餐（一大荤一小荤二素菜），米饭、汤任食。
6.00元／餐（一大荤二小荤一素菜一份水果），米饭、汤任食。
8.00元／餐（二大荤一小荤二素菜一水果一荤汤）主食米饭。
12.00元／餐（二大荤二小荤一素菜一水果一荤汤一饮料）主食米饭。
15.00元／餐（二大荤二小荤一素菜一水果一饮料一特色炖罐汤）主食米饭。
我也联系了一家做餐饮外包的，近期他会派人来公司看下，然后给我们出个方案（已交代秘密进行，不惊动食堂）。
万一现在的食堂仍然是老样子，无法改善，员工满意度上不去，那么就只能换人做了。
推荐第5篇：医院食堂改进方案
食堂改进方案
我公司进入****医院进行食堂管理已近三年的时间，这期间，我们为广大医务人员、患者提供了安全、卫生、营养、可口的菜品。在为****医院进行服务的过程中，我们认识到食堂不是简单的就餐场地，而是医务人员休息、交流的重要场所，也是向患者展现院方整体医护水平的重要窗口。作为医院的服务商，我们本着积极负责的服务态度尽心尽力为广大医务人员、患者服务。
在这三年中，我们针对患者营养食堂、职工食堂不同的需求和特点，制定了相应的服务模式，满足了医护、患者及家属的就餐要求。同时在服务过程中存在的不足，我们也进行了反思并在今后的服务中加以持续改善。
一、营养食堂
医院地下一层的营养食堂主要是为患者服务。患者住院就医，由于病种多样化，病情不一，更需要营养膳食。对患者来说，科学的膳食不仅仅是单纯的补充营养，同时也是治疗疾病的一种手段。治疗饮食、营养餐是医院患者食堂区别于其他餐饮服务的鲜明特点。所以我公司将工作重点放在饭菜的营养和卫生上。
（一）现状及问题：
1、医院患者用餐一直是一个比较繁琐、复杂的问题：如何根据患者营养需求做到菜品定量分析；如何做到在众口难调的情况下满足大多数人的要求；如何做到送餐的伙食量与用餐患者需求量之间的合理匹配，长期以来，我公司一直在持续不断的对上述问题进行调整。例如：我院有部分年老体弱的患者，肠胃功能较弱，需要食用较软的米饭和较烂一些的炖菜，而这些患者住院区域分布在22个不同的病区内，为分餐工作增加了难度；还有一些患者因药物作用，加大了用餐量；而有些女患者用餐量较小，容易造成就餐的浪费等，这些都需要我们在平日的送餐工作中通过对病区的调研，不断的进行调整。
2、原材料市场价格上涨
通过对今年市场调研分析，各类原材料价格比去年提高近20%，严重制约了菜品质量的提升。
3、人工成本增幅较大
按照供餐合同规定，分餐组人员编制为14人，人均工资为1000元（根据三年前**医院住院患者800人及当时天津市人均工资水平确定），而2012年天津市人均工资比去年上涨了近13%，最低工资调整到1310元。目前分餐组员工分为3个班次，负责全院22个病区患者一日三餐的分餐、送餐任务。每位员工平均要负责2个病区的分餐、送餐工作，劳动强度较大，特别是2012年住院患者增加至近1300人，导致分餐组工作量大大增加，给管理工作带来了较大的难度。这些重要因素不同程度的制约了营养食堂服务质量的提高。
（二）建议及改进： 建议：
1、鉴于上述服务中存在的问题，我公司建议增加在服务环节上的反馈机制与监督机制，由院方建立监督小组，对营养食堂服务过程中出现的菜品质量及服务问题进行集中汇总，我公司每月向监督小组就反馈的问题，提出整改报告，并接受监督小组的巡检监督。
2、结合目前市场情况，对营养餐厅人员编制及工资情况进行重新核定，适当提高患者用餐餐标。
改进：在今后的服务中，我们将在营养膳食工作上进行更细化的拓展服务，主要在一下方面进行改进：
1、加强与院方专业营养师的沟通协作，使科学防治与食疗调养发挥应有的作用。配合医院营养科制定了科学合理的营养食谱，定期邀请医院营养师参与对我公司食堂管理和厨师的指导，有针对性的选择与饮食治疗密切相关的食谱，制定详细的个
体化饮食治疗方案。
2、加强对医务科、各病区的走访、调查、了解，结合长期服务过程中掌握的规律，在饭菜准备及分餐方面，做好充分的工作。了解各病区所住患者的详细情况，根据男女性别、病情种类，就餐习惯等，在分餐时进行针对性的分配，保证患者用餐需求，同时合理控制饭菜的数量，为院方在原材料成本投入上将浪费降到最低。同时加大主荤菜品原材料投放量，改变菜品主荤不主、次荤不次的现象。
3、提高对各病房患者就餐要求的认知度及患者生活习惯的了解，将原来的菜品一锅炒制调整为有针对性的对菜品采取分锅炒制，满足不同患者对菜品软硬程度，口味轻重的不同需求，使患者吃到可口的饭菜。制订患者伙食反馈机制，做到有问题及时发现、及时沟通、及时调整，狠抓饮食质量。
4、杜绝生产过程中的浪费，在原材料的切配要求和菜品搭配上下功夫，以达到原材料的合理利用，对每一类菜品测算出成率，要求切配时做到大小、粗细、厚薄均匀一致。比如炒土豆丝、茭白丝等，如果切的不均匀，菜品做出来的味道就大不一样。另外菜品的搭配也很重要，使之既好看又好吃，又实惠又有营养，增添了菜的品位和色调,才能引起就餐者的食欲，如炒土豆或冬瓜片配上青红椒，豆牙菜配上芹菜等。还要做到有计划要货，避免计划不周造成浪费。库管要加强管理，食品、原材料坚持“先进先出”的原则，杜绝食品过期或变质造成的浪费。
5、加大力度对分餐员的工作能力、服务态度、服务水平的进行培训、考核，提高分餐员的工作效率，每月评选“最佳分餐员”，与绩效工资挂钩，奖励先进，达到员工间相互促进，相互赶超的工作风气。
二、职工食堂
职工食堂服务的好坏，直接影响医护人员的就餐质量。为使医护人员安心工作，
保证全体医护人员的用餐质量和生活质量，营造一个良好的、愉悦的、和谐的就餐氛围，我公司在工作中开拓新思路、实行新举措、运用新方法，以便有效地推进****医院食堂管理工作的规范化、科学化和制度化，在保证饭菜质量的基础上，保证食堂饭菜价格的基本稳定，让医护人员吃的好。
（一）现状及问题：
1、近年来影响食堂运营的外部因素的不断变化，原材料价格大幅度增加，为我们的食堂服务工作带来了挑战。菜肴做的好坏，原材料是关键。有些快餐店或个体餐饮公司在采购原材料时不是少进、勤进，而是一次性购进大批食材，有时盲目接受供货商的倾销,采购夹带有次货、变质货，存在极大的食品安全隐患。
2、运营内部条件方面，也存在诸多运营不利因素。一是设备状况，目前职工食堂的硬件设备因使用率较高，造成损坏维修情况严重，同时有些设备（洗碗机）因电力原因无法使用，造成人员成本的增加，大大影响了工作效率。
3、职工餐厅现有服务人员16人分2个班次，为****医院400名医护人员进行三餐服务，服务内容包括菜品加工、制作、售卖，还包括餐具回收、清洁以及就餐区域餐座椅清洁整理及环境清洁等工作。
（二）、建议及改进： 建议：
1、强化监管职能。建立由医院各部门领导、员工代表参加的食堂管理监督委员会，每月就职工食堂饭菜质量、卫生情况向监委会进行汇报，广泛听取医患反应，及时反馈信息，及时纠正提高服务质量，制订行之有效的改进方案。
2、每月坚持进行满意度调查，满意度不得低于80%，如有降低，接受院方对我公司的经济处罚。每降低一个点，扣罚1000元。如有提升，院方给予相应的奖励。
改进：在今后的服务中，我们将从以下几方面加强管理：
1、加强与医院各职能管理部门的联系，加强对医院服务、经营理念的认同，增进双方的归属感、增强我公司的使命感，形成荣辱与共、同舟共济、服务大局的思想共识，形成“心往一块想，劲往一处使”的良好合作氛围，树立双赢意识，增强服务意识，做好工作中的每一个环节。
2、转变工作作风，提升服务质量，提高技术性。
开展竞争服务，想方设法出新招，变花样，要提高质量，又要控制成本，努力做到“三个基本满意”（医护、患者、患者家属）。对医护人员就餐时间段，就餐人次，就餐种类等进行数据调研统计，对职工食堂的供需进行准确、及时的预测。能够比较准确地预测不同时间段，不同的日期的就餐人数，以减少材料的浪费，提高食堂的服务质量和广大医护的满意度。
3、健全规章制度，用制度规范约束，用严密措施来做保证。
严格遵守《食品卫生法》，《产品质量法》，《餐饮业食品卫生管理办法》等相关文件外，还要落实和执行好在公司制定的《卫生管理制度》《岗位责任制度》等各项管理制度，做到从食堂管理人员到食堂从业人员，从硬件到软件，从原料购进到成品售出，都有一整套有法可依，行之有效，易于检查监督的管理制度，使得医院食堂管理在竞争中日趋制度化，标准化，科学化，做到时时有规范，事事有规范，处处有规范。
坚持以预防为主的方针，明确规定各岗位要求，从管理人员到从业人员都要有岗位职责，做到责任到人，加强监督指导，管理督察。
4、严把采购关。
针对目前的市场形势，我们将采取多种手段保证职工食堂的平稳运营。对饭菜进行重点分析研究，不断加强采购管理、控制采购成本、扩大采购渠道，我公司在原材料、辅料的采购上不同于市场上个体经营者的采购方式，在采购环节上本着“集
中采购、货出源头”的原则，坚持“货比三家”，甄选资质过硬、信誉优秀的供货商，根据供货商提供的产品规格、价格，再结合供应商的规模，诚信等因素，在综合对比之后确定一个更优惠，更合理的固定供应商，达成长期稳定的合作关系，并能够使合作过程大大简化，交易成本也大大将降低，从而保证了产品的质量，卫生，安全。同时密切关注市场信息，全面了解市场价格情况，公司采购部协同运营部每月坚持进行市场调研，同时聘请兼职的市场信息员，对原材料市场价格每天进行跟踪，发现波动，立即与供货商进行灵活议价，确保采购最优成本。
5、加强验收管理。
加强对原材料的验收管理，确保质量安全，院方监管员协同厨师长、库管进行检查验收，对肉类的食品更严格把关，严格坚持索证制度，着重检验肉的颜色及是否注水。对于蔬菜类，要选择新鲜无公害的食品，拒收腐败变质，过期，无生产厂址的产品辅料，保证质量重量及分量都符合要求，降低产品质量的风险。确保无有毒，有害，腐烂变质，酸败，霉变，虫变，污秽不洁，混有异物或者其他感官形状异常的食品进入食堂。对食品餐具等分间，分类，分开存放，储存间，柜，架上均有明显标记。严把食品送货的索证关，验收关，仓库发放关，对不合格食品拒绝入库，发放。严格出入库手续，妥善保管库存物资，做到物尽其用；精打细算、节约能源，减少粗加工的浪费，杜绝人为浪费；实现加工制作低成本，确保价格品种不变化。
6、严把食品加工、餐品销售关。
确保加工设施配套，按规定操作程序进行清洗，加工，配制，烹饪，做到生熟分开。加强对特殊食品烹饪的监督，如四季豆，鲜黄花菜等食品需煮透，烧熟，防止烹饪不当引起的食物中毒。
对每天销售的餐品坚持抽检，各取不少于100克的样品留置于冷藏设备中储存
24小时以上，以备查验。按时做好餐饮用具的消毒卫生，未经消毒的餐具不得使用。售饭一律实行刷卡，即可提高售饭速度，又可杜绝在使用现金过程中带来的污染，确保医护人员饮食安全。在每个窗口的上方标明菜种，方便医护人员选择，提高医护人员打菜的效率，减少逗留时间。
7、严把卫生预防关。
食堂服务人员定期体检并且养成良好的卫生意识和个人卫生习惯。必须持有卫生部门颁发的健康许可证，做到工作前应先洗手，穿戴清洁的工作衣，帽，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴首饰等。严禁非食堂工作人员随意进入食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件发生。对出现咳嗽，腹泻，发热，呕吐等病症的从业人员，及时进行脱离处理，待查明原因，排除病症或痊愈后，方可重新上岗。
8、严把食堂饭菜价格及品种关。
食堂管理人员每天定时检查，核算饭菜成本单价，实行微利经营。接受医护人员监督，在搞好色，香，味，形俱佳，营养合理搭配套餐的同时降低饭菜价格，根据不同的季节及时更换品种，并注意营养搭配；增加早餐品种，提高早餐的营养搭配，在现有基础上引进各地特色早餐。增加菜类品种，合理安排每日的菜种，增加菜种的变化幅度，尽量多买时令蔬菜，满足医护人员多变的口味，丰富医护人员的选择，让医护人员量入为出，各取所需，得到真正实惠。发挥公司整体厨师队伍的优势，定期进行各运营项目厨师之间的调换，发挥各自之长，及时做好供应品种荤素的合理搭配和调整控制；定期变换菜式，变换口味，提升菜肴的档次，增设特色窗口，合理、有效地优化、整合资源。我们将采取请院方医护人员对每月职工食堂的菜品进行评比，推选出“本月最佳菜品”，成为公司的特色菜品。
9、严把监督奖惩关。
加强对从业人员食品卫生安全的宣传教育和培训工作，建立有效的管理，奖惩
机制，每季度组织食堂从业人员进行食品卫生知识，职业道德教育培训。对员工进行服务礼仪的训练，并灌输服务理念及强调责任心观念，从整体上提升员工的基本素质，进而提高服务质量；组织管理人员每天检查食品卫生和环境卫生，发现问题及时处理。不断加强食堂人员的业务学习，加强监督，完善制度，教育他们严格按公司的规章制度、工作流程办事，努力提高自我约束力。
开展“服务明星”评比活动，提高服务质量，做到窗口服务热情、周到。加强对我公司员工进行考核，听取就餐医护人员的意见，以就餐医护人员的满意度与工作表现相结合，做到考核与绩效工资挂钩。忙时加班加点，闲时增加培训。利用节假日，医护人员、患者返家潮时期，进行相关业务的培训，提高服务水平。开展评优活动，邀请医护人员每月对厨师、服务人员的工作进行打分，评选优秀员工，给予相应的奖励，激励全体员工争先创优。对工作表现不佳，就餐客人经常投诉的员工进行辞退处理。对公司管理人员，在分管的工作中有较大的失误的，要提出批评并扣发工资，多次失职、失误的，予以解聘。
面临市场的竞争和挑战，我们公司实施以达到院方满意为服务战略。树立正确的服务观念，用“医护人员、患者想吃什么，食堂就做什么”这种服务理念指导工作，把医护人员、患者的需求作为开展工作的起点，站在医护人员、患者立场上设计产品和服务，提供标准化、规范化、个性化的服务，既满足医护人员、患者对就餐的需求，又满足他们更多的心理需求。让就餐人员吃得放心、舒心，从而享受超值的服务。
推荐第6篇：校园食堂改进方案——生产运作
校园餐厅改进方案
前言
民以食为天，食物的质量直接影响到一个人的营养状况和身体健康问题。而作为大学生，一个特殊的群体，为了求学孤身一人来到人生地不
熟的地方，远离了父母的悉心照顾，校园就是他们的第二个家。而在这第二个“家”中，食堂作为大学生除了教室、寝室以外必去的第三个场所，他们的早饭、午饭和晚饭基本上是在那解决的，能不能在那吃得舒服、健康和营养不光是许多家长关心的问题，也是学生自己极其关注的问题，为了学生有一个好的环境我们提出了一个改进食堂的方案。在做这个方案之前我们思考的首要问题就是食堂和学生的关系，他们之间到底是对立的还是互惠互利的。当然我们所希望的是后者，能够创造一个共赢的局面，让食堂的管理者和学生都能达到最满意的程度。为了达到这个目标，经过我们小组的讨论我们认为大致可以从以下八个方面改进食堂：
1、食堂布局
2、充分利用食堂空间
3、食物品种
4、成本控制
5、原料采购与仓储
6、卫生
7、服务与后勤保障
8、监督与反馈
一、食堂的总体布局：
第一层：以供应大众快餐为主、特色小吃为辅的保障型，考虑到大部分人的爱好以及同学的经济问题，我们必须设置既经济又实惠的主食层，和过去学生食堂卖饭的形式差不多，由学生在食堂所提供的固定品种中选择。
第二层：可以提供大型的自助选择，由自己用托盘选取需要的食物，选取完之后到购餐区出口处打卡付费，厨房工作人员根据选购台上食物的减少情况及时补充。开放似的大范围“货架”，显著减少了服务人员，极大地方便了学生的自主选择。学生大学生追求自由向往个性，我们必须抓住他们的这一心理并好好利用，针对大学生这个群体，自助餐是一个很大的发展空间，现在人们追求的不仅仅是物质的享受，学生不仅仅要吃饱还要吃好。考虑到21世纪人们的饮食习惯，饭菜是必不可少的主食。然而，享受性的消费如水果，烧烤，各地区风味小吃，甚至外国小吃都可以考虑进入食堂。
第三层：包厢装修的形式，色调，用材都不能相同要做到“一房一景”。咖啡厅主要是提供休闲的地方，比如奶茶，咖啡，可乐，以及休闲食品。清真餐厅主要是考虑到少数民族的生活习惯。营养厅可提
供各种营养的食品，如加入枸杞，当归，猪肺等的营养粥。
二、食堂空间利用
食堂的空间无外乎两个方面，一方面是内堂，就是平时学生看不到的厨师工作的地方：另一方面就是大厅，也就是我们所能看到的所有地方。要让食堂的空间最大化利用起来，我们必须从这两个方向着手改进。
第一， 食堂工作间空间的充分利用。
食堂工作间是饭菜的产出地，也是食物储存、餐具清洁等重要环节的所在地，其空间利用就显得尤为重要。所以我们从以下五个部分给出空间利用的建议：
（1） 粗加工间，分设肉类原料、水产品和蔬菜原料洗涤池，并有明显标志（有条件的单位应分设三个洗涤间）。对原有的清洗池进行改造，使之“一池两用”，即学生的洗碗间和食堂的粗加工间，增设供水管道，改造粗加工间；加工肉类、水产品和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用，并有明显标志。粗加工间与烹调间之间设传菜窗。
（2）烧烤间，分设出入口，清洗消毒设备完善，用具清洗消毒具备一洗、二泡、三冲三个水池。依次设腌制间（场所)、烧烤卤肉间（场所)和晾凉间（柜），防蝇、防尘、防鼠三防设施完备，有二次加工间。晾凉间（柜）有空气消毒措施。
（3） 面点间，配备专用工具、操作台和原料暂存柜。设有清洗
水池。
（4） 餐具洗消间，设专用洗涮水池（设不少于三个水池，按清洗流程设置并能满足清洗要求），有充足、有效的消毒设施（使用蒸汽热力消毒），设有充足、完善的餐具保洁设施。与烹调间之间设传递窗。 （5） 原料库，索取检验合格证或化验单，有验收制度，分主、副食仓库设置，不得与有毒有害物品同库存放，设隔离地面的平台和层架，做到离地离墙20cm，有机械通风设施。有防蝇、防尘、防鼠、防潮（防霉变）设施。且要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。
目前,高校学生食堂已不只是吃饭的地方,而是兼有超市、小吃店、书店、邮局、银行代办处等多种服务功能为一体的综合性建筑.高校食堂大型餐饮空间的内部设计和改造,既要提高原有建筑的利用率,又要扩大规模、功能扩张、角色转换,达到综合利用的目的，所以食堂大厅的空间利用更显得尤为重要。
第二， 食堂大厅空间的充分利用。
食堂大厅分为窗口、店铺、座位几个部分。首先，食堂为了能使利润最大化，可以多设几个面积小的窗口，不必要使得所有面积一样大，这样方便租窗口的店主自由选择，根据窗口面积大小规定租金的差异。其次，学校食堂大厅四周还有一部分空白地方，可以规划出来做店铺，面积各异。即方便学生选择各类食物的同时，又能给食堂带来租金收入。卖现榨的果汁，奶茶，沙冰或烧烤麻辣烫等，都不需要很大面积即可开业，只要价格合理、口味独特，且有卫生保证，相信一定很受学生的欢迎。最后是座位问题，食堂内桌椅的间距可以进行调整，并准备对部分损坏的凳子进行维修，根据食堂空间的大小适当增加一些就餐桌椅。这样可以避免过多的学生在人流高峰期不必要的等待。
食堂还可以通过一些简单的装修，从而起到视觉效果上空间感的扩大化。注意好了一下几个要素，会对整体装修有很大的帮助：1．空间要素。空间的合理化并给人们以美的感受是设计基本的任务。要勇于探索时代、技术赋于空间的新形象，不要拘泥于过去形成的空间形象。 2．光影要求。人类喜爱大自然的美景，常常把阳光直接引入室内，以消除室内的黑暗感和封闭感，特别是顶光和柔和的散射光，使室内空间更为亲切自然。光影的变换，使室内更加丰富多彩，给人以多种感受。3．色彩要求。室内色彩除对视觉环境产生影响外，还直接影响人们的情绪、心理。科学的用色有利于工作，有助于健康。色彩处理得当既能符合功能要求又能取得美的效果，更能给吃饭的学生带来食欲和空间开阔的感觉。
三、食物品种设计
按照我们小组同学所设计的校园餐厅结构，我们的校园餐厅的布局为：第一层是较为普遍的食堂模式，即窗口买卖的模式以及小吃早点窗口。第二层设计为一个大型的自助选餐的区域。第三层则是一个集独立点餐炒菜，西餐茶餐厅，清真食品区和三楼天台休闲区的综合餐饮区域。
我们根据每一层特殊的环境和整合目的以及各楼层将要面对的消费群体，来分别安排和分析我们校园食堂各功能分区的供应菜品和饮食结构。
首先，是按照我们食堂现有的模式所设计的一个普通的食堂结构，包含一般的正餐区以及小吃和早餐区。其中：
正餐区是就餐时间校园餐厅的工作人员在买卖窗口排列上已经准备好的菜品，同学们在买卖窗口可以即刻看见它们，然后根据自己的口味和喜好加以选择，而食堂的工作人员则可以根据同学们所选择的食物在当前窗口上刷卡进行即时的收费。这样的运作方式简单明了，方便快捷。每天来到这部分就餐区域的同学人数非常的多，这也是学生平日就餐的主要趋势。来此消费的同学们，他们的需求比较明确，就是满足日常的生活供饱需求。所以针对这一部分的消费者，我
们应当适当地提供价位适中（单价在1~5元左右）的，并且常见的家常菜品。但是由于这一部分同学人数众多，众口难调，饮食习惯各有不同，这就要求作为面对广大青年消费者餐饮后勤机构的我们，必须对消费者的饮食健康和均衡考虑。所以我们在准备和制订日常食谱的时候，需要多加注意食品结构的调整，注意荤素的搭配，同时也注意营养的均衡。例如，我们可以多多上网浏览一些新式的菜品制作，同时根据当地学生的口味偏向做上适当的调整，营养问题不能忽视，在选材上，我们必须精选优质的材料，为学生提供一个良好的就餐平台，并且，学校食堂的工作人员也不能够忽视我们菜品对学生的吸引能力，我们的菜品必须根据时令的改变而不断做出更加新鲜的品种，采用最新鲜采购，蔬菜，水果，配餐汤都要多更新。用来吸引广大学生朋友们的光临。
除了正餐区之外，我们的第一层就餐区还包括了一个小吃和早点区，清晨的时间宝贵，一般在清晨要赶早上课的同学们，不会上到2,3层去购买食物，所以我们的早点和小食品区安排在第一层是非常正确的选择，势必受到广大学生朋友的欢迎，当然，光有好的地理位置是远远不够的，我们的食堂工作人员必须精心为学生朋友们准备好每日营养的早点，必须涵盖南北方各地区同学的生活习惯和喜好，比如说，可以准备南方同学喜欢吃的瓦罐汤，米粉，也要根据北方同学的习惯准备一些面食，面条，包子等。而且，为了同学们早餐结构的均衡，粥类，鸡蛋，牛奶，水果也是需要准备的，可供选择。让各位消费者学生们的饮食多样，丰富可选，也是我们餐饮后勤的工作宗旨。
早餐的价格最好维持在每人每日在两元钱左右。这样一定能够各方面的满足学生朋友们消费心理，以达到实现利润的目的。 其次，第二层，我们规划为一个大型的自助餐消费区。经过我们的分析，第一层的消费虽然快捷立即，但是，总是难免会出现秩序混乱的情况，并且，一位工作人员面对消费者的要求时难以及时更好的满足各位同学的选餐需要，并且，若某消费者想要购买的菜品在两个不同的窗口，那么必然将会造成许多不必要的麻烦，导致消费者的选择权力不能达到满足，对我们餐厅的服务失去信心，所以我们在第二层开发了一个可以自由选择的自助餐区域，满足同学们的选择多样化饮食的权利。同学们可以在入口处领取一个托盘，然后在选餐区选择已经被工作人员分装排列好的菜品前进行自主选购，若菜品不够，则有工作人员及时补充，然后，由消费者带着自己购买的食物到出口处排队缴纳用餐费用。这样的方式可以很好的满足各位同学的不同的需求，使消费者在用餐过程中心情更加愉悦，使我们餐厅的氛围更加和谐。来到二楼就餐的消费者，在个性上大都是崇尚不被拘束，喜欢自主选择的同学，我们则可以分析他们的心理，追求新颖，丰富，高质量的就餐环境。所以，在这一部分的装
修和菜品定制方面，我们必须强调食品结构的新颖多样化，提供更多的食物给消费者选择，在菜品的创新方面一定要做足功夫，服务到位，例如，我们可以在按季节提供美味可口的食物之外，提供一些反季节蔬菜，主流搭配之外，进行更多的食物创新，除了一些菜类，我们还可以提供一些水果佐餐以满足这一部分消费者的更高和更为新颖的要求。价格方面，由于消费者有丰富的自主选择空间，所以我们可以有更大的自主空间按照食物的耗料以及精美程度予以定价。 第三层，按照我们的规划可以分为：点菜炒菜区，西餐区，清真食品区和休闲娱乐区四个功能分区。其中：
点菜炒菜区及西餐区：这一部分的区域是为了满足食堂成为一个多功能综合性就餐区而设立的，适应消费者的需要，能使校园餐厅更加针对学生们的需求，从而达到食堂利润最大化的目的。现在随着同学们的生活水平的提高和生活的日益丰富，生日，节日，以及一些纪念日，这样的定制的服务也越来越有市场，同学们经常三五一小聚，点上数个小菜来庆祝节日纪念日，如果我们的食堂炒菜口味以及西餐区的环境工作做好了，相信我们的
这一部分餐饮区是很有市场潜力的。我们的菜品必须丰富，尽量争取菜品符合同学们的口味。西餐厅部分，为了满足同学们的求新的需求，西餐区的环境不需要尽可能做到优雅适中，食物尽量做到可口新鲜。
清真食品区：校园内的学生消费者来自不同的区域，我们必须尽量做到满足消费者的生活习惯和宗教信仰要求，所以，开设一个清真区域是市场的要求，对于这一部分同学，我们可以使他们的生活更加便利，同时，在产品结构上做到更广的涵盖面，使消费者的利益和我们的收入利润同时得到满足。这一部分的食物就必须以清真食物为主料，同时，也尽量做到创新，使有特殊生活习惯的同学们也能够做到时时更新。使他们的饮食结构也得到更好的优化。
休闲区：
随着大学生生活的日益丰富，适当的休闲生活也变得十分重要，能和几个好友一同寻觅到一个环境优雅温馨，同时又能提供美味小食饮料的地方，也是许多学生消费者内心的潜在需求。而如果我们校园餐厅能
提供这样一个优雅的环境，提供一些自助烧烤，调味饮料，卤味小食，一定能让学生消费者们欣喜不已，所以，休闲区的设立，也是符合消费者利益和我们自身利益的行为。
四、食堂成本控制
任何企业者都是以盈利为目的的，我们学校食堂也不例外，追求利润的最大化，是企业管理机制改革的最终目标，也是其发展的根本动力。为此我们必须在成本上下点功夫。
1、实施成本控制的目的：成本控制是指生产经营单位为保证成本管理目标的实现，根据预先建立的管理目标，在生产经营过程中对各种影响成本的因素和条件采取一系列预防和调节措施的管理行为。高校学生食堂在经营过程中，其一：同样具有食品原料成本、非食品原料成本、损耗及人工成本等诸方面的因素，实行成本控制就是要通过实时、有效地将各种成本比例控制在规定范围内，并最大限度降低损耗及非食品的原料成本、人工成本等，达到提高伙食质量的目的。二，在一学年中还要遇到就餐人员总量、学生食量、伙食结构、原材料价格周期性变化，分析掌握这些变化规律，在总的预期目标下，通过主动调节成本比例，从而达到保证学生伙食质量稳定的作用。
2、食堂成本结构：餐饮业的成本结构，可分为直接成本和间接成本两大类。所谓直接成本，是指餐饮成品中具体的材料费，包括食物成本和饮料成本，也是餐饮业务中最主要的支出。所谓间接成本，是指操作过程中所引发的其他费用，如人事费用和一些固定的开销(又称为经常费)。人事费用包括了员工的薪资、奖金、食宿、培训和福利等；经常费则是所谓的租金、水电费、设备装璜的折旧、利息、税金、保险和其他杂费。
由此可知，餐饮成本控制的范围，也包括了直接成本与间接成本的控制；凡是菜单的设计、原料的采购、制作的过程和服务的方法， 12
每一阶段都与直接成本息息相关，自然应严加督导。而人事的管理与其他物品的使用与维护，应全面纳入控制的系统，以期达到预定的控制目标。
有效的餐饮成本控制，并非一味的缩减开支或采购低成本的原料，企图节省支出费用，而是指以科学的方法来分析支出费用的合理性，在所有动作展开之前，规划以年或月为单位的开销预算，然后监督整个过程的花费是否合乎既定的预算，最后以评估和检讨的方式来修正预算，改善控制系统。
3、成本控制的步骤：
a.成本标准的建立，所谓建立成本的标准，就是决定各项支出的比例。若以食物成本为例，食物成本也指食物的原料或半成品购入时的价格，但不包括处理时的人工和其他费用。食物成本比例取决于三个因素：采购时的价格；每一道菜的分量；菜单售价。
b.记录实际的操作成本，餐饮业在操作上常会碰到一些意料之外的障碍，有时是人为，导致浪费，有时是天灾影响原料成本，这些因素都会直接反映到操作成本上。所以真实地记录操作过程的花费，并对照着预估的支出标准，可以立即发现管理的缺失，及时改善控制系统。影响操作成本的十大因素可归纳如下：
运送错误；储藏不当；制作消耗；烹调缩水；食物分量控制不均；服务不当；有意或无心的现金短收；未能充分利用剩余食物；员工偷窃；供应员工餐饮之用。
c.对照与评估，一般而言，实际成本经常会高于或低于标准成本，
但是管理阶层该于何时采取行动来调查或修正营运状况，则全视两者差距的大小。当管理者在设定差距的标准时，应先评估时间的多少与先后顺序，以免本末倒置，而达不到控制的真正目的。
4、成本控制的方法
1）、原材料采购成本控制，食堂的欲求相对比较稳定，其每次原材料采购品种也相对稳定。可与一个供应商建立长期稳定的合作关系，以降低成本。每次采购前，各楼层相关负责人应该制定严格、详细的采购物资计划。各楼层原料需求由食堂汇总后报告采购部门统一采购。为节约成本，采购部门可对大量可存储原料进行定期采购，集中库存。比如大米、面粉、调料。这些原材料需求量大且易于储存，可十天或本个月一次性采购，之后分散调用。对于不易储存的原材料，如蔬菜、鱼肉等，各楼层汇总后由采购部门每天定时采购一次，并让供应商送抵指定位置。基本做到当天出库物质当天用完，确保数据信息的真实性。食堂的
一、二层和三层的部分原料其需求预测相对稳定，主要以上述方式由采购部门统一采购。对于各楼层，特别是三楼的特殊原料，可由各楼层自行采购，其需求量会随季节、时令、学生活动周期（如节假日、毕业期）而明显变化。
2）、运输成本控制，因为学校食堂需求相对稳定，原料采购与供应商建立长期的合作关系，由供应商送抵指定地点。原材料分散调用时刻利用电梯、拖车等分送到各楼层。
3）、管理成本控制，这部分最主要的是员工的管理成本。 精简管理体制，食堂的各楼层分设一个楼层经理，具体负责其楼
层运营。各楼层内部划分类型组，由组长负责本组工作任务分派、采购物资计划、质量标准实施等。做到任务明确，精简管理体制。 员工薪金的控制，人事成本包括薪资、加班费、员工食宿费、保险金及其他福利，其中薪资成本的开销最大，约占营业总收入的两成至三成，主要依其经营风格的差异及服务品质的高低会略有浮动。管理者先设定服务质量的标准，仔细考量员工的能力、态度及专业知识，然后订定出标准的生产率，确定岗位人员分配。由标准工时计算出标准工资：大概地预估出标准的薪资费用，然后与实际状况比较、分析，作为管理者监控整个作业及控制成本的参考。重新安排餐厅内外场的设施和动线流程，以减少时间的浪费工作简单化；改进分配的结构，使其更符合实际需要；加强团队合作精神培训，以工作效率。 提高员工综合素质。食堂可利用假期将员工按中层管理、厨师、操作工、服务工、清洁工分别进行短期的职业培训，提高员工的业务能力和综合素质，使员工可操作多种流程工位。
建立奖励机制，提高竞争力。定期让每位员工主动进行工作流程改进申报，并给予奖励；严格制定岗位职责和工作流程时间；定期检查和随机抽查相结合，全面追求业务操作的规范化和节约化；实行 各楼层、各班组、各岗位独立成本考核，挖掘浪费死角。
严格的质量控制。食品好的质量才能赢得消费者青睐。食堂应制定严格的菜单考核制度，包括单份净荤菜，净素菜重量；配荤菜、中荤、素菜比例，以及每份主食的重量及质量，严格推行“称量下菜”。食品的质量检查组要不定期的进行现场抽样检查。
充分利用资源优势——大学生勤工助学。食堂营业高峰期比较稳定，可增设“轻功助学”岗位，较少正式员工的聘用。“轻功助学”岗位如餐盘回收、抹桌子、扫地、送外买等。学生岗位的特点有：岗位流程短，工资成本低，学生比较勤劳，易于管理。增设学生岗位，尽可降低工资成本、在高峰期增加服务能力，也可以给予想勤工助学的学生一个锻炼的机会，起到适当帮助家庭较贫苦学生的作用。
提高消费者的节约意识。“节源”是降低成本的一重要途径，不仅要提高员工的节约意识，也要重视提高消费者的节约意识。食堂管理人员可以在就餐桌位上、售菜窗口处或餐具处等贴各种提示小标语或警示恒言，如“节约是一种美德”、“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”等劝勉之词，提高学生的节约意识。
残留食物的充分利用。残留食物是食堂不可避免的一个问题。要充分利用残留食物创造价值，”变废为宝”。如与饲养场建立长期合作关系，对残留食物进行及时处理。
五、原料采购、仓储及需求预测
需求预测：食堂的原料大多都不易储存，需要做好需求预测，最好能实现零库存。原料采购对于食堂来说是很重要的，所谓“巧妇难为无米之炊”。原料的好坏、丰寡都直接影响到食堂产品质量的好坏，也影响到产品销售问题。而作为餐饮业，食堂的原料绝大多数都是时蔬、鱼肉等要求高度新鲜的产品，这也决定了食堂原料采购优质、新鲜、流通率高等原则。采购过量，可能会造成储存的困难，使食物耗损的机会增加(尤其是生鲜产品)，但数量太少，又可能造成供不应求、
缺货，而且单价也随之提高。所以准确地预测销售、定时盘点，且机动性改变部分菜单，以保存使用的安全量，都是采购与库存管理人员需注意的要点。
食堂在原料采购方面应该做到以下几点：
1）食堂定专人采购（必须两人）。不采购无卫生许可证经营者供应的食品或原料。采购的食品及原料要新鲜，杜绝采购腐烂、变质的食品及原料。食堂用大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗物资供货厂(商)，须具备规定的资质，证件齐全。
2）采购食品及原料时一定要慎重，必须从正常渠道进货，要做到到证照齐全的采购点采购。最好定点采购，每日根据需求预测向订购点下订单，翌日送货。定点采购也能达到在有紧急需求时能够及时补货，不会造成断货的情况。在选取订购点时应注意查证卫生许可证，在平时也应采取抽查的形式检查订购点货物的质量是否合格，一旦发现问题应及时停止与其的订单。定期召集供应商开会，提出供货要求。要确保食品及原料进货渠道的可靠、规范，确保食品的质量和卫生。
3）定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索要食品的卫生许可证、食品检验合格证或检验单等；采购油、禽类食品要索取检疫证明；采购非定型包装是食品时要检查食品的色、香、味、型等的感官性状及索取经销商的卫生许可证及该批次产品的检测报告或合格证。
4）大米、食用油、调料等易保存的原料可实行分期采购，减少成本。大米、豆油要采购色泽呈淡清白色或乳白色半透明状，米粒完
整大小均匀，表面光滑，无虫害，无霉斑，无杂质，具有纯正和米香味的大米。豆油的色泽、透明度、气味和滋味，无焦臭、酸、败及其他异味。
5）肉类要查验产地兽医检疫合格证或屠宰加工厂或定点屠宰厂兽医检验合格印讫。要选肌肉切面有光泽，红色均匀的鲜肉。
6）蔬菜要选购新鲜的，要现进现吃，不选购价钱便宜的腐烂的蔬菜。
7）每次采购食物均要向货主索要发票或收据，并保存发票，或收据至食品进食后无异常。
8） 食堂原材料采购必须专人负责，并掌握食品卫生知识和采购知识。建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。
食堂食品贮藏是食品在食堂经营过程中的停留，它要求食品的价格和使用价值保持不便。仓库管理工作是实现食品贮藏的手段。合理的储存可减少食物的腐坏、变质情况，保证产品的质量，同时降低成本。
在仓储方面应做到以下几点：
1，严格遵从生进熟出的原则，对仓库的物品进行分类分架存放，进行标示，不得将主、副食品及原料和杂物混放，要分库分类存放。食品贮存应当分室、分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。
2，做好仓库收发、记收账、结算工作，自觉接受学校食品卫生安全领导小组及膳管会的监督、检查。
3，保持仓库同外环境的整洁，及时进行仓库的通风和防潮。负责仓库内所有物品的保管和使用登记，建立健全物品使用登记台帐。
4，加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。学生餐制作成品到学生食用其间隔不超过3小时
5，仓库保管员应积极索取相关食品证件，认真登记账目，妥善保管食品，做到账目清晰、帐物相符。认真对待检查所采购食品原料不合格的不予入库，索证不完全的应要求相关人员补索相关证件方可准予入库，并将所索证件交总务负责人签字。所索证件应按档案管理要求分类粘贴，装订归档，妥善保存，以备查验。仓库管理员有权拒收“三无”产品，有毒、有害、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物和感官异常的食品，过期食品。严格执行食堂进出货制度，入库前应进行验收，出库时应登记，货物必须过秤验收，尽量少进不进半成品菜肴。严禁劣质食品进食堂，确保食品优质、卫生、实惠。一旦发现问题要立即向主管负责人汇报，不得隐瞒事实，对可疑货品及时退换。
6，仓库管理员如因监管不力，出现食物中毒事故，根据相关法律条文追究和承担相应责任。
7，每餐售前，应将所售食物进行留样。并保留24小时。
六、食堂卫生
.食堂是学生,老师每天补充能量的地方,关系到我们生存的命脉.是学生学好知识的前提和物质基础!可是食堂目前存在的问题却让学生饮食质量大打折扣,不仅影响到学生的用餐质量,直接影响到学生的身体健康.身体素质的提高,说远点:我们是祖国建设的生力军,这也将影响到国家的生存,发展,建设.但它直接影响到的将是食堂的营业额问题。
作为一个以营业为目的的企业,这种关系到食堂营利的问题必须得到解决!因此加强食堂卫生问题的管理迫在眉睫, 现在就我们一直以来发现的一些食堂存在的卫生问题提一些的意见和建议:
(一) 首先关于桌子、凳子、地板、厕所这类硬件大设施的问题：桌子擦洗不够干净，特别是凳子，而且也不消毒。食堂本来就是人口密集聚集流动的区域，此外地板比较滑，积水多，发出异味，
厕所更是不用说。有时侯甚至没有冲洗，洗手台上也相当的脏；有时侯上个厕所都不愿进去。建议在厕所放个空气清新剂。
针对上述问题提出以下意见：对桌子、凳子要勤擦洗消毒；在地板的清洗问题上一定要用清洁剂，不要让人一走进食堂就闻到异味，严重影响食欲，可以加放清新剂，摆些盆栽植物净化空气！ (二) 筷子等餐具的卫生，以及做饭菜用的工具：筷子、盘子以及相关的器具没有做到完全消毒，没有清洗干净。有时候甚至还可以看到残留污垢，会有很多细菌，对人体不利。
建议是：餐具、用具在清洗消毒的过程中必须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。清洗完后可用高温消毒，或者可以放入高温消毒柜消毒，用药物消毒等等。对每餐未用的餐具，必须回收洗碗间用清水冲洗，进行消毒后方可使用。此外，卫生管理人员应该每天不定时的对食堂用具、设施、设备进行抽查，并对存在的问题作好纪录，及时向食堂提出改进意见，引起重视。 (三) 饭菜，原材料卫生问题：饭菜有时候回出现馊菜、饭等现象；有些剩饭剩菜继续在出售；还有些变质的、超期的的食品、饭菜里面时常还会出现一些杂质，在食用的时候严 21
重影响人的胃口。另外就是油的使用问题：不能使用劣质油、地沟油和混合油，饭菜比较低劣等食品的储藏冷冻也没有做好!
建议：首先在购买原材料时，绝对不能够“三无产品”不得采购腐烂、变质、标志不全等不符合国家标准的食品和原料。采购时需要向商家索取营业执照，卫生许可证等。采购农产品时，为防止其有毒(农药、残留物)等，需对方提供联系方式、联系地址.。禁止向学生出售变质过期的食品。此外，作到生熟菜分开。未使用完的当日原料要及时冷冻起来保鲜，严禁采购腐败变质的油脂，它的细菌比较多；严禁采购对人体有害的肉类品；在清洗菜的的过程中仔细，切勿混入杂质；严禁将没洗净的原材料直接送入烹调加工使用，肉类以及蔬菜之类的必须分开，废气油脂必须倒入专用潲水桶，潲水由定点人员回收，必须做废料处理，不准再提用使用油脂，作好逐日登记。 (四) 外送食品的使用方面：仍在使用的一次性塑料袋，一次性木筷，仍会造成一定的卫生问题，污染环境，严重影响食堂卫生.进而影响学校卫生。
建议：学校应该发起活动，限制使用一次性塑料袋，一次性木筷等，加大处罚措施。食堂、学生方面应该加大配合，倡议学生加入这一活动，提高学生的卫生环保意识。
(五) 工作人员的卫生问题也是一个很重要的的问题，而且是学生关注最多的一个问题。有时能发现头发，烟灰之类的。这直接关系到食品的卫生问题，当然也包括一些员工生病的时候没有做好保 22
护措施，徒手接触食物，造成细菌感染。其中主要是厨师与员工，他们与事物有着直接的接触。
建议：员工在上岗前必须进行体检，这对关系食品这方面的营业机构尤其重要。员工须持健康证件上岗，不得用双手直接接触或者沾染所盛装事物的容器内部及食物成品使用专用的夹子、勺子等用具进行采用；工作人员在上班前和入厕后，要彻底的清洁，消毒双手，保持双手清洁卫生。此外，员工都应该佩带口罩进行工作，防止感染；不准在操作场所吸烟、直接入口食品，要用专用工具拿取；员工应该注意保持个人卫生，工作期间不准吃东西，不准随地吐痰，不准随便掏耳掏鼻，当工作人员发生疾病时应该立即离岗。
(六) 学生作为学校的主体，食堂的卫生问题自然离不开学生。这问题的产生主要是在就餐过程中。比如就餐时随地乱吐痰、乱扔烟头，甚至将不爱吃的饭菜随便往地上一倒，这些都是很严重的问题，因此建议学校号召学生行动起来!加强学生的的用餐素质教育，形成学生、员工共创文明卫生的和谐状态。
(七) 工作结束后的卫生处理问题：一天结束后卫生肯定相当糟糕，这就需要工作人员每天打扫卫生后下班，以利于第二天食堂卫生的继续保持。一天结束后的所有工具、切配案台、容器用后应该洗净，定位存放，保持粗加工整洁。粗加工的废弃物及时清运，做到地面、地沟无积水、无异味；摆放在餐厅的的保洁设施应清洁卫生；非食品用具不得与食品用具混放。还有就是废气物的处理问题：一天下来，积累了不少垃圾，能回收的回收，不能回收的坚决处理掉，做
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好打包工作。但是对于废气油脂必须坚决处理，不得再用。一天下来剩下的原材料能继续使用的要做好冷藏保鲜，防止蚊虫的侵袭；不能使用必须扔掉，不准再用!
以上是我们发现的一些食堂卫生问题,，目前关于一些学校发生的中毒事件给了我们在卫生方面的警醒。为了保证我们的卫生问题，我们强烈要求食堂负责人员根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理办法》的有关规定作好食堂工作。这部法律也是教育部与卫生部的相关规定，学校该启动相关的卫生管理检查制度，经常向其负责人提意见。
学生是学校生活的主体，作为这个大家庭的一员，我们有权利也有义务对我们自身的身体健康负责，有权利监督学校的卫生管理,经常向学校的管理人员提供相关合理的改善意见。当然,监督食堂卫生也离不开学校的职能，从食堂营业者的角度来看，获得高额利润应该是食堂人员的根本出发点。想要赢得老师，学生的青睐与好评，卫生是第一位的!用餐者第一脚步入食堂，如果看到的是窗明几净，给人很舒适的感觉，清新雅致，必然能吊起学生的胃口、吸引更多的回头客，避免顾客的外流。因而，再次建议食堂负责人员如果有心要提高自己的事业水平，获得更多得更多的经济利润，应该把卫生摆在重中之重。这样不但能提高营业额，获得巨大的利润，它带给你的也将会有一个无形的资产，那就是老师和学生的好评。 后序：
卫生，不管是国际、国家、社会还是个人都非常关注。因而，卫生在学校食堂这个大家庭中更是举足轻重的。只有将学生、学校、食
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堂、管理人员、食堂员工紧密结合起来，才能将我们南工食堂卫生做到更好，让我们众志成城，打造一个干净、洁净的学生食堂，还学生一个家庭温馨的感觉!我们相信：只努力力，Everything is poible!
七、服务与后勤保障
优良的组织是管理餐厅多元化服务的有力保障。所以要提高食堂的收入，就必须通过改进服务来扩大师生就餐的人数，同时，优质的服务和后勤保障也可以为食堂节约不少管理成本，达到提高营业收入的目的。
当前，我校食堂存在着服务与后勤保障的管理漏洞，这严重影响了师生在食堂用餐情绪及停留在食堂的时间和就餐次数，不利与食堂提高利润及降低成本。
问题一：一卡通充值问题。首先是一卡通充值窗口过少，每当下课及冲卡高峰期，总是排慢了长长的队伍，严重影响食堂内部就餐人数的控制及师生轮换流动的速度，使得原本就紧张的食堂座位显得就更加的紧张了。这样就使得相当部分的师生选择了在食堂以外就餐及叫外卖的方式草草的解决吃饭问题。其次，一卡通充值窗口的充值时间严重错误，每次正当充值人数最多的时候，冲卡工作人员则以下班时间不给充卡为理由拒绝为已经排着长对的同学失望而去。想象下，为什么我们要冲卡呢，当然是卡中没有钱了，但是，正当我要吃饭的时候你却不给我冲卡，那我们如何吃饭。于是照成的严重的问题就是师生的外流以及师生情绪的波动和不满。最后，冲卡的工作人员，在冲卡时间内，工作态度非常差也是一个影响师生情绪及对食堂不满的
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一点。
问题二：员工的服务态度问题：当我们去窗口选择饭菜的时候，经常出现这样的情况：我们明明已经刷过卡了，而工作人员却因为一时没注意要求我们再刷一次，难道这是我们的失误么，这无形中给师生带来的财产损失找谁去索要，而且影响流通速度。同时，在选择饭菜的时候，工作人员的态度非常的差，已经严重影响到师生的食欲。
问题三：管理服务问题：每当下课的高峰期，都会有大量的人流，特别是午饭的时间，人流量更是空前的大，这样就给食堂的后勤服务带来了巨大的压力。面对着如此巨大的人数，我们都望而却步，不敢进入食堂就餐。还有就是，食堂要求我们吃完饭后主动将餐盘放置回收处，本来这个确实是我们师生的举手之劳，但是同样也反映出了食堂的后勤是不是有严重的漏洞，就连师生吃完的餐盘都不能及时回收，还需要顾客帮忙，是不是尤为顾客至上的原则，难道我吃饭付费了还要倒过来为你食堂服务么。
问题四：电视太少了，完全不能满足我们球迷爱好者就餐之时对比赛的渴望。一般在少数的电视机前面都会拥挤着大量的人，为的是看球赛，但却要端着盘子站着吃饭。就餐之时食堂适当的提供一些熟悉而又好听的音乐可以调解师生就餐时的不满及学习的压力。还有，在夏天的时候，电扇很多都是坏的，每次就餐后都是汗流浃背的回寝室，我们不要求食堂提供冰凉的空调，但是至少电扇还是要保证是好的。
以上四点是我们认为的关于食堂需要改进的地方，如何针对上述
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问题对食堂的服务与后勤保障进行改进，提高服务及后勤保障的质量是当务之急。建议：
一、领导重视，师生支持，食堂管理逐步完善。
二、强化管理，落实责任，质量效益明显提高。
1.建章立制，明确岗位职责。
学校领导应当重视食堂服务的质量，对食堂工作提出意见，并为食堂制定《食堂工作人员职责》、《食堂安全工作制度》、《食堂就餐制度》、《食堂购物制度》、《食品卫生管理制度》等相关制度。并且把他们制作成牌匾，挂在墙壁上，让每个员工抬头看得见，明确各个岗位的职责，做到了有章可循，制度管人，制度管事。
2.落实责任，确保饮食安全。
师生饮食安全是经济食堂天大的事。要重视食堂卫生安全管理工作，让师生们吃得放心。一是严格要求，严把食堂工作人员健康关。食堂工作人员坚持先体检，再录用，确保所有从业人员身体健康，没有传染性疾病，具有卫生防疫部门颁发的健康证。二是落实责任，严把食品卫生关。食堂从采购蔬菜到加工熟食，实行“五制”管理：大宗蔬菜的定点采购制、采购协议管理制、蔬菜入库登记制、蔬菜留样制和熟食品尝制；严格按照《食品卫生法》的规定，做到“生”“熟”、“成品”“半成品”分类存放，防止串味和二次污染；加强对存贮的“生”“熟”食物的检查，防止其过期或变质。三是明确职责，严把用具清洁、消毒关。食堂卫生工作采取分工负责，责任到人的方法；饭厅坚持了一天三扫，售饭台板、窗口一天三擦，操作间一天三洗，
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保证清洁卫生；其它用具坚持天天消毒。四是积极主动地配合卫生防疫部门工作人员，检查督导食堂卫生与食品安全工作。
3.截流堵漏，降低经营成本。
减少浪费、降低成本是办好食堂的关键。食堂人流动很大，主要以师生为主，由于就餐人数的不可预期性和食品安全要求，浪费是在所难免的。关键是怎么把损失降到最低。为此，食堂应当对周一到周五每一天的消费量作了一个统计分析，得出一个某天所用米、面等原料的数据，按照这个数字安排原料，大大减少了浪费。食堂工作人员大多是从社会上聘请来的，思想觉悟、道德品质良莠不齐，难免产生夹带原料、卖人情饭、照顾亲戚等现象，食堂一方面应当经常召开员工会议，做细致的思想工作，一方面应当加强监督管理，管理人员在卖饭时必须到售饭台前，有效堵塞这些方面的漏洞。
4.强化管理，提高经济效益。
在食堂工作中，食堂要始终本着“服务性质，微利经营”的原则，在服好务的前提下，追求经济效益的最大化。食堂主要是通过吸引学生就餐，增大营业额，薄利多销，达到提高经济效益的目的。一是坚持以人为本、视生如子的工作宗旨，要求每位员工要热情服务、文明服务，力求通过对食堂服务的管理为学生提供周到、细致的服务来吸引学生就餐；二是努力满足师生合理要求，食堂的管理人员，经常下到师生中间，及时了解师生的服务需求，虚心听取师生的意见和建议，合理制定菜谱、安排膳食，尽量满足要求来吸引学生就餐。
八、监督与反馈
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经过近2年在食堂的就餐，我们发现了食堂存在的许多问题。如何解决这些问题使学生有更好的就餐环境、更好的就餐选择是学校食堂面临的一大问题。于是关于食堂的监督与反馈就变得很重要。下面就关于食堂的监督与反馈谈一谈我们的看法。
(一)关于食堂的监督与反馈，发现问题的存在和来源很重要。而设置意见箱就是一个很好的办法。意见箱可以清晰的反映出学生对食堂存在的问题的态度，也可以发现食堂所存在的问题，还可以看到学生就如何解决这一问题的意见，其中不乏好的意见和建议。大家普遍认为，意见箱是我们需要的，强化意见箱的“地位”和作用很有必要。食堂的任何工作，都离不开广大学生的意见建议，这其中也包括批评。食堂对工作成绩的好坏，学生最有发言权，我们的意见非常宝贵，用意见箱收集起来很有必要。这既是对食堂各方面工作的监督，也是食堂考核、改进工作的重要标准，并有利于及时化解矛盾，同时也是信息的重要来源。由此可见，意见箱实际上也是民意箱，它能为我们构建更好的食堂环境出一份力。
当然，新的时期，意见箱也应有新的变化，食堂征集意见的方式也可以多元化，比如可利用电子邮箱、召开相关座谈会等。如果单单地为设意见箱而放置一个箱子，那是花架子，是没有任何意义的。设置各种形式的意见箱，其关键在于对学生意见的尊重，在于自觉接受学生监督。我们现在是信息社会,我觉得食堂建一个自己的网站很有必要,我们可以更方便的对食堂给出我们自己的意见和建议.食堂的意见箱并不是建了就可以,对于学生的意见食堂方面也要作出及时的处
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理和解决,不然再多的意见也是枉然。
意见箱拉近了食堂与学生的距离。这里边有压力、有动力；有期待、有情意，是改进食堂工作的一个重要帮手，同时也应成为学校和谐的一个亮点。
(二)关于食堂的监督与反馈我觉的黑板的作用也是很重要的。黑板可以及时的反映出学生的意见和建议，可以写一些寻物启示，还有食堂对一些问题的解决的办法。黑板的作用是很广的，只要的运用的好就可以发挥出很大的作用。问题就是如何使黑板达到我们想要的作用，我们觉得这要食堂的不断努力与创新。黑板及时的反映出食堂对某些问题的解决办法，可以拉近学生和食堂的距离，让我们觉得食堂在不断的提高不断的努力。即使现在的问题还很多，我们相信在将来的某一天食堂可以有效的解决，这就是食堂给了我们期望，我们对学校食堂也会抱于更大的信心。
黑板如果写一些对学生有帮助的事，比如说寻物启示之类的，对于丢失物品的学生来说也是很重要的，即使不能找到那东西但也可以给那位同学觉得食堂是在用心办事。同样这也拉近食堂的距离,让学生觉得的食堂很用心。
关于监督方面,我们也可以直接将我们的意见和建议写在黑板上，让食堂方面更加注重我们的意见和建议.同时也可以让广大学生共同监督食堂对某一问题的处理和解决.不会让学生脱离食堂的管理当中.让学生自己去看食堂是否真的去解决了那些问题.(三)说道食堂的监督与反馈就不能不提到膳管会。我觉得膳管会
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的作用是非常重要的，他们对食堂的监督作用将更直接更有力。对加强学校对食堂的管理，不断提高食堂为教育、为师生服务的质量和水平，确保膳食卫生、安全,膳管会起到一个无可替代的作用。膳管会代表全校广大师生参与食堂民主管理，加强食堂与师生的双向信息沟通。定期不定期地深入食堂，对食堂的安全、质量、价格等进行检查和监督，对食堂的改进有很好的作用。经常听取和收集师生对食堂工作的意见和建议，定期召开膳管会会议进行专题性研究，监督食堂不断改进和提高工作，更好的体现出膳管会的职能作用，更好的给广大师生服务，定期对食堂工作进行评价，参与对食堂工作考核。检查食堂卫生情况以及上岗人员着装、佩戴工号牌、微笑服务等情况。对卫生达不到要求、上岗人员不规范作业的，要及时指出并要求改正,这对食堂工作人员的提高也是有很大帮助的.充分利用好黑板报，报道学校饮食中心的工作和各食堂的有关信息，宣传介绍高校饮食工作，传播饮食文化和健康营养的饮食习惯,使学生有一个更好的就餐选择.认真做好食堂与学生之间的沟通工作，解决食堂与学生之间的问题与矛盾,及时将学生对食堂工作的建议或意见反映给食堂或饮食中心,及时将食堂或饮食中心的回复反映给学生。
(四)为了更好的改进食堂的工作,我们觉得的食堂可以做几次问卷调查。古人云：“民以食为天”，马克思也充分的阐述了人只有在衣食住行得到满足过后，才可能进一步的发展自己。而在当今的大学里，食堂与学生群体之间也存在着复杂的关系，基于食堂对学生群体生活影响的重要性，调查问卷从本校食堂经营的现状、存在的问题、改进
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措施三个方面来对本校的食堂问题作出充分的调查，并进行充分思考，进而提出了一定的建议。
学校食堂是学生关注最多的问题，它关系到的不仅仅是学生吃饭的问题，更多的关系到学生的日常生活，进而影响到整个学校的正常运行。调查问卷必须做到真实而客观，同时，更多的从学生的角度出发来阐述，因为学生才是大学的主体，因此开展的调查更多的从学生对食堂的具体情况入手，具体的从学生对学校食堂的饭菜口味、服务质量、价格、卫生状况、对食堂的意见和建议等多方面做了调查。食堂和学生之间存在着深刻矛盾，一方面学生对食堂存在很大的异议，一方面食堂工作人员因自己辛苦的工作没有得到认可而困扰，一方面着重对现状有一个客观真实的报道，一方面则提出了自己的改进措施。调查报告仅是一种尝试，但对现状的改进也有一定的参考意义。旨在使学生能够满意的就餐，安心的学习；更在于使学校能够正常运行和发展。
(五)作为信息社会,我觉得食堂有必要建立一个自己的网页。网站可以发表学生对食堂的建议和意见.更方便我们提出对食堂的看法.食堂也可以就近期的一些事件在网业上做出一个声明.我觉得食堂建一个自己的网业并及时的更新,也可以让我们看到食堂正在不断的改进.我们也可以对食堂近期事件有一个更好的了解。
关于食堂的监督与反馈方法很多,我们就对以上几点作出自己的看法，重要的是食堂如何去执行，再好的方法，再好的意见和建议食堂不作出回应也是枉然，期待食堂在今后的工作中不断提高，不断改
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进，努力做到更好!
结语
以上是我们这组同学经过对食堂现状的观察、分析、讨论后对食堂改进的建议。学校食堂是学生关注最多的问题，它关系到的不仅仅是学生吃饭的问题，更多的关系到学生的日常生活，进而影响到整个学校的正常运行。希望我们的就餐环境能够逐步改善，打造成家庭温馨般的感觉。
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推荐第7篇：食堂改进意见
食堂改进意见
1、早餐增加蛋糕、牛奶，小卖部牛奶放部分至餐厅销售。
2、早餐利用电饭煲煮热粥，配售榨菜、腐乳、咸菜。也可以利用电饭煲推出粉丝、杯装甜（黑米）粥等。
3、增购一台电饼铛，用来制作千层饼、煎饼，千层饼、煎饼在中午及晚间时段仍可销售，此项可以做为常态化，带动其它销售。
4、增加微波炉一台，放在里面，给需要热菜、热饼、热包子馒头的员工提供服务。
早上如天冷，包子馒头尽量取少部分，保持热气状态销售。
5、增购30个早餐盛拌面用的盘子。平时的不锈钢快餐盘，清洁工在清洁时要提醒用餐员工放回到回收区，不要扔到桶里去。
6、增购一套餐厅“包厢”专用的碗碟汤盘，不仅可以供给贵宾，也可以为高层领导提供小炒。
7、天气阴冷时，要利用电饭煲推出中午、夜宵类的汤菜，最高限价3.5元。
8、利用煤气灶开辟小炒，炒制年糕等物品，此项需要等副厨师长等到位后实施。
9、中午12点前后要新上2个蔬菜，保持荤肉还有2-3个。服务好末期人员。
10、晚餐品种也要保持多样，做量上的冲击。
11、每周要有2-3次特价菜供应，价格比平时下降1-2元，特价菜用红色白板笔显示，薄利多销，借机让食堂与员工间创造良好的沟通平台。
12、东坡肉、红烧肉等全荤、新荤类菜每周不少于3次供应，以创新品种。
13、招聘一名面点师、厨师，为即将到来的夏季打好基础。人员到位后，需要推出更多更新的内容，如风味小吃、面疙瘩、煎包等。
14、砂锅要要增加荤肉，必要时可增加虾、贡丸、鹌鹑蛋、鱼丸等火锅调料品，简单的组合、灵活的变化才能带动煎饼、馒头的供应。
15、夜宵要增加品种及数量，保证在0：30分前后还有若干供应。
推荐第8篇：食堂改进建议
食堂改进建议
民以食为天，国以民为本，对于企业，食堂同样重要。鉴于本公司员工对食堂有较多较散的意见，特拟出此改革建议方案，希望能让食堂尽量满足大部分人的要求。
一、卫生改进
此话题老生常谈，同时食堂在这方面也花费较多心思，但是，员工对于食堂卫生还是有不同意见。主要问题可以归纳为两大类：
1、食堂从业人员卫生情况；
2、食堂硬件卫生情况。
针对以上两类问题，提出下列方案：
1、食堂从业人员卫生情况：
①、在食堂从业人员全部配备健康证的基础上，每年定期由公司组织一次健康证办理（健康证有效期一年），避免因忘记健康证到期日而引起不必要的麻烦，时间为每年三月的第一个周日。
②、食堂从业人员劳保用品的佩戴，其中目前已经在使用的有：帽子、口罩、围裙；未使用且需申购的有：专用上衣、专用裤子。
③、定期检查食堂从业人员指甲、头发等易产生污物的部位。如发现有不符合规定者，则处以相当于行政监察制度蓝牌警告（扣一分）的处罚。
2、食堂硬件卫生情况：
①、食堂需配备一盏防苍蝇的紫外线灭蝇灯。
②、食堂需定期进行防鼠防虫处理，建议请专业公司处理。
二、纪律改进
食堂人员在打饭过程中，其他无健康资质、非食堂内部工作人员的，一律不得进入食堂内。
三、模式改进
模式改进：即打饭打菜模式的改革。目前的打饭模式，全公司都吃上饭需30分钟打饭时间，并且有些“热门”菜后面的同事基本上从没有打上过。针对这两点，提出以下几点建议：
1、食堂改变现有模式，每天做两个荤菜、两个素菜。每名员工固定
套餐一荤一素，定价3元/人。
2、两边窗口打菜，中间窗口打饭，米饭免费吃，但不允许带出食堂
食用。
3、统一使用不锈钢饭盆，由食堂提供，饭吃好后一律放入专用的桶
内，方便食堂工作人员清洗。
推荐第9篇：食堂工作改进措施
天桥区泺口旭日幼儿园
关于《食堂安全工作》的改进内容及措施我园于11月21日参加了由教育局李老师组织的“天桥区后勤管理干部培训”，让我们学到了很多食堂管理及食堂标准要求等知识，从无从下手到有序整理，对一食堂常规工作有了进一步的认识！特制订以下改进计划及措施：
1、首先是改革食堂多项管理制度，查漏补充！针对厨房食堂人员卫生、清洗、储存等等工作提出了明确要求。
2、并为他们设立了预进间，禁止私人物品进入操作间，食堂应该保持整洁干燥，各种盛器必须加盖。
3、组织食堂工作人员学习食堂卫生管理制度！加强食堂卫生的意识。并且做了《食堂组织结构图》上墙。并且将责任落实到个人。
4、针对食堂工作人员提高卫生意识，操作流程规范等知识；制定了
培训及考核计划。
5、我园将原来的食堂采用隔断进行间隔，确保“生进熟出”，并为
食堂内工作人员设立了预进间，严禁非食堂工作人员进入食堂或 者操作间！
6、对导购进入的食品我们必须进行把关。并且诶设立专人进行验收，检验。并详细做好记录。
7、食品卫生做到三防、四隔离。三防：防尘、防蝇、防腐；四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药品隔离。
8、食堂工作人员的个人卫生：做到四勤（勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服）。上班穿工作服、戴工作帽、口罩、分餐戴手套厨房门口设立挡鼠板随时关闭。外来送货人员所送的食品货品，由工作人员穿鞋套和指定的衣服搬进搬出。
9、食堂卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具整洁，放置整齐。
10、食堂管理人员要随时抽查食堂的卫生工作，发现的问题及时告知
食堂工作人员并且及时整改。定期检查食品卫生情况，总结经 验，及时解决问题，不断提高幼儿饮食质量。
11、食堂卫生管理与食堂管理人员的年度考核挂钩。
12、建立严格的消毒卫生制度、规范操作、定期检查。
13、要求采购人员坚持做好索证索票制度，保证证件在有效期内！
我们食堂管理及整改工作正在继续进行中，尽管我们的园舍环境无法改变。但我们会依据上级督导部门的标准进一步调整改善！即使工作中还会遇到许多困难，我们会坚持不断调整工作行为。
我们坚信，只要我们食堂管理的调整有助于促进幼儿身体健康，我们一定竭尽全力！
2013.11.22
推荐第10篇：公司食堂工作改进措施
公司食堂工作改进措施
一、丰富菜品种类：每周保证主菜中有鸡、鸭、鱼、肉至少轮流一遍；一餐之中不再同时安排两个瓜类；每天至少保证一个叶菜；时令菜要适当安排；增加一定数量的小炒；每周日公布下周菜谱。
二、在烹饪方式上要敢于创新，改变此前侧重炒菜的做法，做到炒、炸、煎、蒸、煮相结合；一般中餐口味稍重点，晚餐口味稍轻点；各种汤味稍淡点。
三、保持现有饭菜份量，开饭过程中不能随意要求加菜，也不提倡有偿加菜；待确认无人就餐并仍有剩菜时，可当餐免费给需要的员工加菜；若全部员工用餐完毕仍有剩菜，禁止将剩菜转入下餐有偿使用；确保在不浪费的前提下，米饭充足供应。
四、饭菜价格维持早餐1.5元，中、晚餐各3元。提高宵夜标准，由原来每人每餐3.5元提高到4.5元。另外，公司每天另给员工生活补贴2.5元左右，保证员工早、中、晚餐伙食标准达到10元/天（水、电、气、工费除外），上夜班的员工伙食标准达到14.5元/天。
五、员工在规定时间内就餐，要尽力做到按标准品种供应饭菜，菜品不够时，厨师要及时补充；情况特殊时，经就餐者同意，可考虑面条、炒饭等其他方式解决。
六、进一步改善食堂及周边环境卫生：炊食人员要注意个人卫生；要穿工作服，打饭时要戴口罩；有些菜洗完后还要进行浸泡；厨房内灶台、打饭台、地面要每天做清洁；冰柜每季要清理、消毒一次；餐厅每餐要抹净桌面、清扫地面，桌面每周热水、洗洁精抹洗不少于3次，地面每周拖洗不少于2次；要不定期对餐厅墙面、窗户、玻璃、电扇进行清洁卫生；要注意食堂外围及宿舍楼梯、走廊卫生。
七、加强采购监督：坚持按日过磅记数；[莲山 课~件]坚持按日公布采购信息；相关人员不定期检查采购品种、质量；不定期到市场进行价格调查、比对；帮助食堂选择诚信商户，疏通供应渠道。
八、购买陶瓷餐具和快餐盘，专门用于公司客人、商户和销售人员。不再给厂内员工提供任何一次性碗筷。
九、启用食堂洗手间，保证员工特别是外部人员就餐时使用，特别要做好洗手间卫生。
十、督促炊食人员改善服务态度，提高服务质量和服务技能，树立“正义、克己、责任、分享”企业精神。
十一、在食堂设立员工意见箱，收集员工意见，倾听员工心声，根据意见不断改进食堂工作。
十二、加强对炊食人员的绩效考核，实行一级对一级考评、一级对一级负责，工作业绩与个人工资挂钩，严格奖罚。对长期达不到工作要求的，坚决实行优胜劣汰。
第11篇：食堂整改方案
食堂整改方案
一、为了给我司员工带给一个更好的用餐环境，保证大家在食堂能够吃到更加健康、安全的饭菜。对我司员工进行调查后出现的几个问题请物业公司协助调查整改。
二、存在问题
1、菜品单一，口味较差问题。
2、食堂卫生以及食材不新鲜的问题。
3、食堂工作人员服务态度。
三、整改内容
1、关于菜品问题，请物业公司每月5号前提供出下月食堂可烹饪的菜品目录（荤菜不少于25种素菜不少于15种）供我司员工进行比选，确定菜单后张贴于食堂显眼处。
2、经员工多次反映食堂师傅食材都是前一天下午采购放入冰箱，市场下午出售的菜品大多不新鲜（常识问题）。即将进入夏季蚊虫细菌滋生食堂卫生消毒不到位容易诱发各类疾病严重会引起食物中毒的群体事件，请物业公司准备碗筷消毒灭蝇除虫设备，如已有相关设备请启用。还请食堂工作人员及时对餐桌进行清理。
3、经个别员工反映食堂工作人员服务态度较为不好，请物业公司对员工做相关服务意识的培训。（有则改之，无则加勉）
以上问题请物业公司于六月份内整改到位，如有问题请联系行政管理部张欣处。
第12篇：食堂改善方案
员工食堂改进方案
一、首先各店食堂必须由一位店长主抓，确保员工餐的质量。
二、选出一位合适的食堂管理人员，负责食堂的日常管理工作，如开菜、安排每日菜谱、安排食堂员工工作及各项工作的调配。
三、在天津区域做出一个样板食堂，对员工食堂做出规范化标准如下：
（一） 食品、卫生质量标准
1、保证原材料新鲜，无腐烂变质、无过期、有毒食品；保证原料清洗干净。
2、保证菜品热度（尤其是营业末期值班员工就餐时必须保证菜品是热的）。
3、保证食堂所用的炒菜设备、厨具、员工餐桌、餐具等整齐干净无油渍。
4、保证员工餐具每餐必须经过消毒，要求所有餐具全部放入消毒柜消毒，并确保达到消毒标准，消毒后方可提供使用。
5、保证食堂地面平整无污渍，有防滑措施，灯光明亮。
6、保证食堂物品架、菜品架与就餐区独立或隔离，并要求摆放整齐有序。
7、保证餐厅内无鼠害，并须配有灭蝇设施等。
8、保证食堂工作人员仪容仪表整洁，工装干净，上岗必须持有健康证，并佩戴帽子。
（二） 食谱标准
1、员工餐费标准（员工用餐一律免费）费用控制在5-7元之间。
2、菜样标准： （1） 早餐：简单营养，至少二个自拌菜、面食、粥或豆浆等。 （2） 午、晚餐：确保二菜（一荤一素）一汤或粥。 （3） 每周至少改善一次。 （4） 根据我们店内的综合情况，陕西人和东北人占的比例较大，食堂管理人员可以考虑，午、晚餐按二种口味准备，虽然麻烦些，但既然我们做了，可以做的更完美。 （5） 对于员工过生日提供生日面，员工生病，提供病号餐等，让员工深切感受到家的温暖。 （6） 食谱每周更新一次（或可随市场情况做适当调整）
（三） 环境、设备、设施标准
1、保证食堂温度冬暖夏凉（空调、风扇、坐垫等）。
2、保证食堂通风无油烟，要求有排风设施。
3、保证食堂就餐餐位，配备餐桌、餐椅。
4、配备足够的餐盘、汤碗、汤匙、筷子等。
5、配备能正常使用的消毒柜。
6、餐桌配备员工需求的醋、辣椒油等小料。
（四） 食堂文化标准
1、在食堂内张贴食堂管理标准及员工就餐管理制度。
2、在食堂内张贴一周食谱。
3、在食堂内文化宣传语。
4、员工活动图片展示等。
（五） 食堂满意率标准
1、每月末各店行政部负责组织各部门代表进行食堂满意度调查（表附后），要求参与人员不低于全员的1/4；并将结果汇总，进行落实改进，区域总经办进行检查跟进。
2、每月评选出区域最好的员工食堂，并对优秀食堂的管理人员及员工给予奖励。
3、食堂满意率平均超过80分，奖励食堂管理员100元，员工50元。未达到80分，将给予主抓食堂的店长做200元的处罚。
第13篇：食堂管理方案
食堂管理方案（草案）
为了进一步加强公司食堂科学的管理,保障正常运行,改善膳食质量,提高服务水平,保障广大员工身体健康,更好地为员工服务,结合食堂的实际,特制定本方案。
食堂管理指导思想:以员工的身体健康和公司的需要为本;尊重员工的饮食习惯;力求达到科学配餐,营养配餐,提高膳食质量;坚持预防为主,确保员工饮食卫生安全。
一、食堂工作流程管理:
1、采购。食堂采购实行菜由配送公司配送，配送公司由公司人力行政中心选定，粮油、调料等由行政部在大型超市定点采购，菜的供货价格为当地市场批发价,每周食堂指派人员进行市场调查,若发现配送公司价格高于市场批发价,以当地市场批发价结算,发生三次类似事件,食堂终止与配送公司合同;配送公司每天九点前将菜送到公司，先由公司保安人员验货，然后交食堂厨师验货；验货人员做好三查工作:查数(要过称)、查质(有无霉变)、查账(有无差错)；核实无误后，在送货单上签名。其它采购物品进公司后交食堂保厨师验收签名,送菜单一式三份,配送公司、厨师、行政部各一份；厨师于周五盘点，配送公司每月结帐一次。
2、制订菜单。公司只做中、晚餐，早餐员工自己负责。厨师根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单,交行政部审批后,交配送公司按计划供货;每天中、晚餐有三菜（两晕一素）一汤。
3、食堂财产及管理实行行政部负责制。
4.、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。整个加工过程由厨师统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。
5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由厨师进行协调。厨师要根据就餐情况及时调配饭菜,如有饭菜不足情况要及时采取措施，确保员工有饭吃。
6、餐后清洗、清理与打扫。厨师组织分工,对餐桌、厨具、餐具进行清洗,并分类放在固定位置,厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行处理。
7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点,并列出当月库存物品清单及数量;并报下月采购清单。每月底行政部要进行当月成本核算和帐务整理。
二、食堂工作制度
1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用,按时上、下班,坚守工作岗位,服从管理员安排,遵守公司有关管理制度。
2、树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。文明服务、态度和蔼、主动热情、礼貌待人、热爱本职、认真负责。不断钻研业务,努力提高自身业务水平。
3、养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放。
4、爱护公物。使用工具等械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具要细心细致。
5、行政部和厨师要把好采购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入公司;行政部要做到物品进出帐目清楚,程序分明;厨师要不断钻研业务,多动脑筋,做到饭熟菜香,味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜,一方面使饭菜浪费度降低到最小,又不会使饭菜不够吃。
6、做好食堂安全工作。要严守操作规程,生熟食品及加工用具要分类置放,防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;易燃易爆物品要按规定放置,杜绝意外事故的发生,食堂工作人员离开厨房前,必须将厨房各种食品放置好,关好门窗,检查各类电源开关、设备、炉灶等,做好防火、防盗、防毒工作。
7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服,注意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病,应向行政部请假,离开食堂工作岗位。
8、食堂工作人员既要分工负责,又要团结协作,真诚待人,语言文明,工作期间不争吵,不打闹。
三、食堂卫生制度 :
1、不购买不新鲜食品,严禁购买及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状异常食物。
2、要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。
3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘,以避免杂物混入食品。
4、隔餐食物如可食用,必须经过回锅加热。
5、各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应经常洗涤。
(二)餐具、厨具卫生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。
2、厨具和餐具要固定摆好。
(三)环境卫生
1、要经常性打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水。
2、储藏室要保持干净、干燥和通风,储藏间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。
3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶,垃圾堆要经常性清理,预防细菌感染食物。
4、对存放厨具,餐具的各个角落要经常抹洗。
(四)食堂工作人员个人卫生
1、食堂工作人员要做到\"四勤\"勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理发;勤换工作服。
2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手,直接用手接触入口食品之前(如切菜等)应用热水消毒。
3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟,不正对食品咳嗽、打喷嚏,不随处吐痰。
四、食堂的实物出库管理
(1)食堂食品、物品,设专人管理,领用食品,物品出库要登记,并随时接受检查。
(2)食堂食品、物品的领取应根据各组实际用量有计划领取,每月清点库存一次,行政部对库存物品的数量和质量每周都要检查一次。
(3)食堂食品、物品为集体财产,食堂管理人员,员工应力求节约,不得浪费,不得将食堂的食品,物品变卖,转移为已有,一经发现将严肃处理。
(4)对食堂食品、物品实行\"采购、入库、使用\"三分离原则。建立三本账,做到采购、入库、使用三个数据基本一致,误差控制在1%以内,行政部要认真把关,分管领导要认真督查。
五、食堂财务管理
1、公司计划中餐标准为除掉食堂工作人员工资外，每人6元标准。
2、由于公司有外单位人员在公司吃饭，仍然实行打卡，公司给员工充15元/餐（中午工作餐）以每月实际工作日计算，员工用餐打卡，月度清零。外单位人员按15元/餐标准收取。
六、管理与考核
1、管理：每周一上午食堂及时公布当周中餐菜谱，中餐为员工免费工作餐，晚餐实行员工登记，适当收取物品成本费，控制在3－4元/餐，月底由行政部汇总，报人事专员，在工资中扣除晚餐用餐费用。
2、考核：每月进行一次食堂工作考核，考核内容包括膳食质量（色、香、味等）、食堂工作人员工作态度、食堂管理制度执行情况及食堂帐目,仓库管理等相关事宜。膳食质量（色、香、味等）实行员工满意度调查方法进行。
七、奖惩
1、食堂工作人员能认真履行职责、无工作失误，受到员工好评的（满意度达80%以上），考核后酌情给予100元-200元奖励。如出现饭菜质量不好，满意度在60%以下，有20%以上员工不在公司吃饭情况，扣除厨师当月绩效工资200－300元的处罚。出现两月以上满意度在60%以下，20%以上员工不在公司吃饭情况，视厨师为不能胜任工作，给予解聘。
2、如行政部或公司领导检查监督时发现配送公司送的菜有腐烂变质的食物或短斤少两现象，分别给予值班保安和厨师扣除当月绩效工资100元/次。
3、出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法律责任外,并扣除当月全部工资，情节严重予以解聘直至追究刑事责任。
①食物原料清洗不干净责任人：清洗职工;
②食品腐烂变质责任人：行政部、厨师、值班保安；
③违反食品搭配禁忌原则：责任人：厨师
人力行政中心
2017年2月15日
第14篇：食堂管理方案
食堂管理方案
为了加强对教工食堂/学生食堂和招待食堂的管理，更好的体现以人为本，服务育人的宗旨，更好的为教育教学服务，特制定本方案。
一、教师食堂
1教师食堂由教师家属个人承包\',独立运营，学校提供操作场所，必要设备，提供煤气及教师就餐的碗橱，提供进餐用具。
2承包者应提供优质的服务，每餐有荤有素，有咸有熟及热汤。菜样每餐不少于四样，并保证按时开饭。
3承包者须注意做好食堂厨房及餐厅的清洁卫生，注意食品卫生安全，并注意个人卫生，注意以节约为本，不铺张浪费。
4承包者每月做好伙食费的清算工作，并与学校及个人结算好。
5食堂就餐的教师须文明就餐，爱惜食堂及餐厅的公物，服从承包者管理。教师食堂只为在岗教职工提供服务，不为教师家属及亲眷服务。
6.学校每月按学生食堂切菜、打菜员工给教师食堂承包者发放工资。6教师用餐每餐收费2元，每月计44餐（早餐食堂不提供），学校每餐向教师食堂补贴1.5元。超过44餐标准的，由食堂承包者向教师按3.5元／餐收取伙食费。
7教师就餐前应自觉在就餐登记表上签好自己的名字，承包者要加以监督，以便学校按餐数补贴食堂。（除早餐和值班外，教职员工及家属不得在学生食堂就餐及拿饭拿菜，发现一次教职员工及家属在学生食堂拿饭拿菜的现象，当事人和司务长每人各扣10元）
8每月完全不在食堂就餐的教师，学校每月补贴生活费30元。 9食堂承包者必须服从学校领导。学校负责人为辛彪。
二、学校招待食堂
学校来人来客或内部需要在学校招待食堂进餐，必须在8：00前通知司务长，司务长购买必要的原材料交给教师食堂承包者，并由后者对照购物清单见数、签收并处理成熟品。标准为＜150元／桌（不包括烟酒），学校安1桌补30元、每加一桌再加10的标准补贴给食堂承包者。注：参加在学校就餐的人员不得带家属、不得带子女
三、学生食堂
1、学生食堂采用收入和支付两条线的办法管理，司务长郭彦明老师负责每周收取学生的伙食费、学生食堂的采买和管理。胡佰根老师负责担任仓库保管员，作好学生食堂货物的“进”与“出”的核定登记。
2、学生食堂将采取因事设岗，因岗聘任的办法，优先聘用本校教职工家属中身体健康、态度端正、讲究卫生、服务热情、服从管理的人员为学生食堂的工作人员。本学期学生食堂将聘用6名家属作为食堂工作人员，若报名人数超出6人，将采取抓阄的办法决定。具体办法是由总务处根据人数写出6个“留”及分别写有
1、
2、3„的阄，如抓到的阄上写有“留”字的本学期可在学生食堂工作，若不愿工作的，可由写由
1、
2、3„的家属依次替补。招聘的食堂工作人员必须与学校签好工作协议才能上岗。
3、司务长职责：
（1）计划好每天学生进餐的食谱，并准备好相关原材料。
（2）采买食堂所需材料，设置，装备。严格遵守财经纪律。500元以下的
支出，必须由总务主任审核方可报销。500元以上的支出，必须由总务主任审核，并经校长同意方可报销。对于不合理的开支，一是要坚决杜绝，二是要及时汇报.
（3）对食堂工作人员分工明确，责任到人，要求具体，管理到位，确保规范，安全操作。
（4）管理好食堂财务，杜绝出现浪费现象和私拿公物现象，控制好食堂工作秩序和进餐秩序。
（5）保证食堂按时开饭。做到饭熟菜香，并确保学生饭菜质量较好。经常调查学生食堂服务质量和饭菜质量，并不断改进工作，办好学生满意食堂。
（6）组织人员对学生食堂账目一月一清理，并及时向教师公示。
4、仓库管理员职责：
（1）仓库内必须保证干净整洁，物品摆放有序，分类存放，确保无四害。 （2）对采买回的物品一一进行核实，抽样复秤，并作好登记。每天对出仓的物品一一做好登记，出入仓两本账清清楚楚。
（3）杜绝浪费现象，杜绝无关人员进入仓库，确保仓库安全。只允许一人（仓库保管员）一匙一锁。
（4）每月参与食堂清帐,一天一清理，一月一结算。
5、食堂其他工作人员职责（略）。
第15篇：食堂经营承包方案
关于
食堂托管方案
尊敬的学校领导，为了对学校食堂加强管理，进一步改善师生就餐的实际情况，本公司结合对贵学校的实际情况及学校的实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅：
一、食堂托管经营方案
（一）基本情况
通过同贵学校的初步接触协商，本公司有以下托管合作意向：
本人愿托管经营贵学校食堂：
合作期限为 3 年，合同期满后同等条件优先继续合作；
具体工作安排如下：
1.厨房设备、等固定资产投资
根据学校的实际情况我公司投资设备如下： 双门蒸饭柜 二台 双头双尾电磁炒炉 四台 单头电磁大炒炉 一台 调料拼台 四台 双通道工作台 两台 保温移动汤饭桶 4台 双层工作台 8台平台雪柜 4台
1 四门冷柜 2台 展示保鲜柜 2台 四层菜架 20台 两层配菜架 2台 双星盆池 10台 保洁柜 3台 消毒柜 2台 挂墙单星洗手池 2台 土豆去皮机 1台 肉类绞切两用机 1台 切菜机 1台 切片切丝机 1台 绞肉机 1台 豆浆机 1台 双门发酵箱 1台 和面机 1台 多功能搅拌机 1台 电饼铛 2台 烫粉炉 2台 不锈钢地架 15台 收残工作台 3台 收碗车 4台 油烟净化器
2 不锈钢烟管 抽油烟机风柜 风柜启动缺相保护器 不锈钢滤网 净化器支架 不锈钢油烟网罩 2.食堂的管理与支持
3.卫生、服务、菜品质量的把关 4.承担水、电、煤气费用
（二）本人愿承担管理
1.严格履行托管合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理
2.优质食材的采购配送及严格验收
3.多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐
4.准时、保质、保量的开餐
5.厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理 6.随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议 7.消防事故及工业安全的预防工作 8.其他有待双方协商之相关事宜
根据学校和当地特色伙食标准菜谱安排如下: 早餐：各种粥类、豆浆、稀饭等； 面食类馒头、花卷、包子等
3 中餐、晚餐
1.大荤 鱼、肉 2.小荤 肉炒或蛋炒 3.素菜 青菜素炒 4.汤
二、食品卫生管理制度
（一）人员个人卫生
1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化妆和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。
２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。
3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。
4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。
5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。
6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接
4 触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。
7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。
8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。
9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。
（二）食品采购
1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。
3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特殊是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。
4、索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。
5、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好具体记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处臵。
6、每一批次的进货情况具体记录进货台帐，账目保管
5 期限为二年。
（三）食品储存
1、设立食品储存仓库。专门用于存放查验合格的食品。
2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。
3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。
二、食品安全管理制度
4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位臵表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
5、食品出库要详细记录商品流向。批发销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。
6、天天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。
7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。
8、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
（一）食品运输
1、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。
2、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与空中接触。
3、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在空中或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。
（二）食品销售
1、每天对商家销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注重事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。
2、对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。
3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。
4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。
6、批发销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。
（三）不合格食品退市
1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。
2、通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。
3、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处臵消费者退货事宜。
4、被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处臵并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。
5、召回及封存食品的情况要及时通知供货商即政府监管部门。
6、不合格食品的处臵。与供货商有合同约定的，按照约定执行。政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处臵。
7、政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处臵流程依照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。
8、不合格食品退换货、下架封存、召回等处臵资料，要建立专门的档案进行保管，以备查验。
（四）物质防疫制度
食源性感染病是当前世界上不断增多的公共卫生问题之一。近几十年内不断发生的食源性细菌感染病，主要有霍
8 乱弧菌、志贺痢疾杆菌、沙门菌、弯曲菌、致病大肠杆菌O157：H7和利斯特菌等引起。我公司是为了最大限度减少食源性感染病的发生，主要有以下控制措施：
1、到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所，不经常更换供应商。饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证，并查看相关合格标记，质量检验员根据“动物性食品的检验标准” 进行严格的再次检验。
2、采购新鲜洁净的食品原料。
3、购买在保质期内的定型包装食品，产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。
4、不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。
5、不外购冷荤凉菜和糕点制品，不外购已加工好熟食。
6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚，做到分开使用。
7、冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。
8、烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃。
9、蔬菜烹调程序：一洗二浸三洗四烫五炒。
10、豆浆要彻底煮熟，煮沸后持续加热5-10分钟。
11、不加工冷荤凉菜。
9
12、食品以即制即售为佳，制作完成至出售一般不要超过2小时。
13、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。
14、不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒有害物质的原料加工食品。入库食品有专人验收，食品分类上架摆放。
15、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。
16、生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用。
17、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。
18、冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。
19、餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
20、热力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用20分钟以上，干热消毒120℃作用20-25分钟，煮沸消毒25分钟以上。
21、消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果。
三、食品加工卫生制度
1、食材粗加工
（1）认真挑选，去尽黄叶和杂物。 （2）瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。 （3）肉类去净残毛、污垢。
（4）家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。
10 （5）干货按正规操作涨发。
（6）食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。 （7）原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用，避免交叉污染。
（8）用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放臵在指定区域并明确标识，严禁直接放臵于地面。
（9）粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁。
2、食材切配
（1）根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。
（2）食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求精细。
（3）切配过程严格执行“三检制度”（“自检、互检、专检”）。
3、烹饪
（1）专业厨师烹调，每种菜都有专人负责，分工明确并作好出品记录。
（2）厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能够保证菜式的质量。
（3）调味料齐全且按标准量进行投放，确保菜式的味
11 道符合要求。
（4）厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。
（5）根据师生的满意度调查结果检讨当天烹调过程中所存在问题，制定改善方案并加强培训。
（6）严格按“蒸饭作业指引”加工好每一餐米饭，确保米饭质量符合要求。
（五）餐具卫生
1.打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放臵在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。
2.随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁。3.注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫。 4.清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的水池必须标识清楚并分开使用，下班前必须将所有水池清洗干净；炒锅、煲汤锅用完后要保持清洁并放入适量清水。
5.贯彻落实“三分钟7S”的全面推广。
（六）厨房卫生
1.炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟系统定期清洁。
2.工作台、货架、调料台随时保证清洗干净。3.油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。
12 4.定期清洗冰箱雪柜，保证清洁卫生。
5.每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括：仓库、办公室、洗手间、烹调间、粗加工间、走廊、餐厅、供餐区等所有的设施/设备：包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子及所有卫生死角等。
6.垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。
（七）餐厅卫生
1.开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污，开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。
2.餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网，风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。
3.每周2次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。
4.剩菜、剩饭要及时运走，保证餐厅无异味。并及时做好台账。
5.为了防滑，各排队口、入口、出口铺上防滑地毯，严损员工摔跤。
四、食品质量监督制度
（一）采购环节的质量监督
1.我们公司有合作开发的蔬菜供应基地和原材料（米、肉、调味品等）定点一级供应商，拒绝一切“三无”商品进入公司饭堂。
2.我们公司所有供应商都是经过“供应商评定程序”，严格审核其综合能力（特别是品质保证能力及供应批量和准时性）而确定，必须符合国家相关法律法规要求，同时公司管理层对供货单位的生产加工场地及其它延生环节不定期进行随机抽查，确保其所的商品符合国家卫生标准及质量标准。
3.物流采购部质检组根据不同的食材所对应的不同的检验标准对来料进行严格的验收，并根据食材品种、批量、抽样数量、检验结果、不合格处理结果、来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发数量进行详细的记录，以便于出现质量问题的追朔。
4.经物流采购部质检组检验合格后送到各现场的食材，由现场仓管员进行再次检验，合格后方能流入加工过程。
5.蔬菜当天购进食用，并采用“农药测试卡”检测农药含量。
6.原材料在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序”进行操作，确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。
（二）加工过程的质量监督
14 1.饭堂管理者根据“作业指导书”和“定岗定位管理卡”的要求对整个生产加工过程予以全程监督，以确保加工过程的质量符合要求，并作好制程质量记录。
2.公司管理部根据“综合绩效考核标准”定期及不一定对各个现场的运作（包括：食品卫生、食品质量、过程卫生、安全隐患等）进行随机抽查，并将检查结果作为评估各个现场绩效的客观依据，合理的予以惩罚。
（三）主动接受客户监督
建议贵厂组织一个“伙食质量监督小组”，我公司派专业的餐饮管理专家对“伙食质量监督小组”进行定期培训，由小组成员随机对我饭堂的食物原料、加工过程及出品进行质量抽查，我公司的饭堂经理定期和“伙食质量监督小组”沟通，以及时有效的解决问题，并在饭堂大堂内设专职客户专员并设臵意见箱。
五、食品安全突发事件应急处置预案
食品卫生突发事件一般是指发生食物中毒或者其他食源性疾患事故和重大食品污染事故。为了增强从业人员的食品卫生与法律意识，强化食品卫生监督管理，预防食物中毒和食品污染事故的发生，维护师生身体健康，以及此类突发事件发生后，能有效地采了取紧急措施并迅速进行妥善处理，最大限度减少危害程度和降低损失，确保学校全体师生的身体健康，结合学校的实际情况，制定了食品卫生突发事件的预防及处理预案。具体内容如下：
15 成立食品卫生突发事件的预防及处理领导小组 切实加强组织领导，对食品卫生突发事件的预防应常抓不懈，建立领导机构，做好突发事件预防及应急处理准备，组建食品卫生突发事件的预防及处理领导小组。
组长： 副组长： 成员：
食品卫生突发事件的积极预防亚广餐饮管理有限公司坚持“规范管理，科学配餐，安全第一，预防为主”的工作方针，重视食品卫生安全的防控工作，做到食品卫生安全无小事，始终把食品卫生安全放在第一位，切实加强食品卫生安全工作的监督管理，制定加强食品卫生安全的保障措施，做到防患于未然。
大力宣传《中华人民共和国食品卫生法》、及食品卫生“五〃四”制等有关发律法规，搞好食品卫生知识的宣传工作，提高食堂从业人员卫生法制意识及自我保护能力。
建立健全食品卫生安全工作制度和岗位责任制度，设立食品卫生管理机构和组织机构，组织从业人员认真学习并督促落实，协同学校有关职能部门加强对第一食堂服务人员的食品卫生安全教育。
六、后厨、餐厅设备与环境卫生要求
1、保持后厨、餐厅环境整洁，确保后厨、餐厅无积水、无油垢，无杂物、无卫生死角；及时清运垃圾，严禁食堂、
16 餐厅存放生活垃圾和杂物。
2、后厨、餐厅的设施设备布臵应当合理，设立相对独立的食品原料存放间、食品卫生加工操作间、食品出售场所及进餐场所。配备足够的照明、通风、排烟装臵和有效的防蝇、防尘、防鼠设施，以及污水排放和符合卫生要求存放废物的设施和设备。
3、制售冷荤、面点必须设独立的卤菜间、面点加工间，加工制作程序严格做到“六专”，即专用操作间、专人制作、专用不锈钢工具容器、专用冷藏设施、专用消毒设施、专用洗手设施。
4、餐具用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，洗涤、消毒剂设立固定的存放场所，并设臵明显的分类标记。
5、未经消毒的餐具（用具）不得使用，禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
6、执行食品卫生法的有关规定，餐具严格做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保洁”，所有餐具（用具）当餐消毒，做到“一用一消毒”，消毒后的餐具（用具）分类存放保洁柜，已消毒和未消毒的餐具（用具）应分开存放，并在餐具（用具）贮存柜上设明显标记，餐具（用具）保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
7、后厨进餐场所设臵供用餐者洗手、的自来水装臵。、
8、保持后厨、餐厅内环境整洁，采取有效措施，消除
17 老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件。
七、餐饮物资采购、验收、运输、贮存的卫生要求
1、严把餐饮物资采购关，物资采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购伙食物资，应相对固定食品采购的场所，实行定点、定人、定品种、定品牌采购，以保证其质量，并按照国家有关规定进行索证，执行伙食物资索证制度，主要索取产品经营许可证、卫生许可证、产品检验合格证、产品销售人员健康证等相关资质证件。
2、禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；禁止采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；禁止采购超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品，以及其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
3、严格执行伙食物资验收制度，不收腐烂变质的原料，不收“三无”物资（即无生产日期、无保质期、无生产厂家）；不收证件不全的物资（即无产品经营许可证、卫生许可证、产品合格证等相关资质证件）。、
4、伙食物资及食品的运输工具、盛装容器做到专用，并经常清洗消毒，定专人负责，保持卫生。
5、设立独立的食品贮存场所、设施和设备，保持食品贮存场所清洁卫生，应有良好的通风、灭蝇、灭鼠等设备设施。
6、食品贮存应分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品、原料。保存食品的设备（如冷库、冰箱）必须贴有明显标志，将生食品、熟食品分开存放，避免交叉感染。
7、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品、易挥发物品及个人生活物品。
八、食品粗加工、精加工及销售的卫生要求
1、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、用具、容器必须标志明显，做到分开使用、分开存放、一用一洗，保持清洁。
2、动物性食品与植物性食品严格做到分开清洗，分开切配，分开加工；加工场所按原料、半成品、成品的顺序加工制作，并实行分开存放，以避免交叉污染；加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70摄氏度（70°C）。
3、食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时，若超过2个小时应当在高于60°C或低于10°C的条件下存放。
4、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须高温彻底加热后，方可继续出售。
九、后厨从业人员卫生要求
1、后厨从业人员（后厨厨师、餐厅服务员、物资采购员、仓库保管员、食品操作员等）每年必须进行身体健康检
19 查，均需持健康证、培训合格证上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化疾病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
2、后厨从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗，否则调离本工作岗位。
3、后厨从业人员应养成良好的个人卫生习惯，个人卫生做到“四勤”（即勤剪指甲；勤洗澡、洗手；勤洗衣服、被褥；勤换工作服）。上岗前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽并把头发臵于帽内；不留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸咽。
十、加强后厨、餐厅等单位的安全保卫
1、后厨建立严格的安全保卫生措施，严禁非食堂工作人员进入食堂食品加工操作间（如红案、白案操作间、切配间、蒸饭间及粗加、精加工间）和食品原料存放间（如仓库、冷库、物资加工场所）等后厨的重要部位，落实免费汤等免费品种的保护措施，谨防投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。
2、落实安全值班措施，坚持重点单位、重点部位二十四小时值班制度，确保食品卫生安全。
十一、检查与监督
20 配备专职或兼职的食品卫生与质量管理部门及人员，经常深入食堂一线进行业务指导和督促检查，重点对食堂采购、贮存、加工、销售中容易造成食物中毒或其它食源性疾患、重大食品污染事故的重要环节进行监督指导，并作好检查记录。
十二、食品卫生突发事件的应急处理
切实加强领导，完善制度，做好突发事件的应急处理准备，建立食物中毒或者其它食源性疾患和重大食品污染事故等突发事件的应急处理机制，一旦发生食品卫生突发事件或疑似突发事件后，应采取下列紧急措施：
（一）启动饮食服务公司食品卫生突发事件预防及处理的组织机构
1、一旦出现食品卫生突发事件，食品卫生突发事件预防及应急处理领导小组立即采取紧急措施，落实各项工作的责任人，进行明确分工。
①食品卫生突发事件应急处理总指导、总协调负责人：公司经理；
②食品卫生突发事件应急处理校区负责人：校区副经理；
③食品卫生突发事件应急处理及时报告、信息及时反馈负责人：集团督办员、公司办公室主任；
④食品卫生突发事件应急处理具体落实、执行应急处理措施负责人：质检员、供应部主任、各单位管理员及相关
21 责任人。
2、建立食品卫生突发事件值班制度，设突发事件报告或投拆电话；尤其在多发季节，节假日期间，要重点落实，以保证食品卫生突发事件发生后能迅速报告和及时处理。
（二）立即向上级卫生、行政机关报告
1、发生食品卫生突发事件后，立即停止生产经营活动，并向所在地的医疗单位、上级卫生主管部门报告。拨打电话120向当地医院求援，协助卫生机构和医务人员救治中毒或疑似中毒病人.
2、上级卫生主管部门尚未到达之前，应保护事故现场，并停用食物、出售等一切经营活动；保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，便于卫生局工作人员展开调查、取证和分析。
（三）配合卫生局展开调查
1、主动配合区卫生局进行调查，按要求如实提供有关材料和样品；落实卫生局的具体要求并采取一切可以采取的措施，把事态控制在最小范围。
2、配合区卫生局详细调查：中毒发生时间、地点、中毒人数（包括就诊人数、住院人数、危重病人及死亡人数）、中毒发展趋势及采取的紧急措施；污染食品种类、可疑污染物、污染程度、食品加工设备和场所、食品有效地点、食品运输工具及车辆等等。
3、加工配送人员整理记录和调查相关材料后及时向主
22 管卫生、行政部门报告。
十三、食品卫生突发事件的责任追究
建立食品卫生责任追究制度。对玩忽职守、疏于管理、麻痹大意，造成食物中毒或其它食源性疾患事故和食品污染事故发生的责任人，以及对隐瞒实情不及时上报，导致事态扩大的责任人，将按后勤集团《工作责任追究制实施办法（试行）》进行处罚。对造成重大食物中毒事故或者其它食源性疾患事故、重大食品污染事故，情节特别严重的，交司法机关依法追究相应责任人、当事人的法律责任。
服务承诺：
○1严格遵守贵公司制定的各项规定。
○2严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作。 ○3严格按照IS09001质量管理体系运作。
○4严格履行合约条款，保证质量、份量，用心服务。 ○5文明礼貌的为贵公司员工供餐。
○6我方所有员工必须身体健康并持有效“健康证”，及接受贵公司的相关纪律约束。
○7我公司夏天免费为贵公司员工提供凉茶、糖水服务。 ○8我公司免费为贵公司员工提供餐饮场所责任险。 ○9随时接受贵公司的改善意见，并即时妥善处理。 10我公司同贵公司相关机构共同参与监督和管理。 ○
23
24
第16篇：食堂整改方案
食堂等级达标自查报告
我校为了迎接郑州市食堂等级达标验收，组成领导小组对食堂卫生、安全管理进行全面检查。通过检查，存在的问题有以下几个方面: 1.操作间面积严重不足，精加工间与粗加工间不能分开。 2.储藏间墙壁粗糙，堆放物品拥挤，部分食品摆放没有分类。3.更衣间面积严重短缺，位置不当，不能充分发挥作用。 4.进货台帐记录不够完善准确，部分食品作料，没有上帐。5.消毒记录不够详尽，每次消毒的餐具种类及件数没有记录。
6.留样柜存放的留样食品没有详细分类贴签。
为了贯彻市及教体局有关学校食堂卫生管理工作会议的精神，尽快消除卫生安全隐患，保证师生身体健康，结合我校实际，经学校研究，制订本整改方案。 一.整改时限： 2010年11月15日前 二.整改目标 ：
1.扩大操作间面积，精、粗加工间彻底分开。2.整理储藏间墙壁，存放食品彻底分类分区存放。 3.彻底改造更衣间，充分发挥其作用。
4、规范食堂管理，制订完善食堂食品卫生系列管理制度，制订整改措施，明确责任人。
5、所有工作人员一律穿工作服、佩戴健康证，食品分类存放，所有出售的食物保证卫生安全。
6、增强学生健康卫生意识，保障师生员工身体健康，杜绝学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生。
7、优化食堂环境，消除安全隐患。食堂各功能室完整并符合卫生要求。 三.整改措施：
1、成立学校食堂卫生安全管理领导小组，闫花俊校长为食堂第一责任人，食堂管理孙秋涛为直接责任人，成员由副校长、分管总务和卫生的中层干部组成。
2、根据中华人民共和国食品卫生法的要求，结合本校食堂工作特点，制订和完善郭岗小学食品卫生系列管理制度。保证从原料（成品）的采购、签证、验收、保管、加工、出售各环节及饮用水、个人和公共卫生严格按章操作，消除卫生安全隐患，杜绝一切事故发生。
3、在各功能室内张贴相关食堂卫生管理制度及岗位责任制度。
4、制订食堂教师轮值安排表。由于爱芳为教师轮值组组长，每天安排五名教师到食堂值日、检查、监督。
5、学校少先队成立卫生检查监督站，学生用餐时间在食堂值班，参与学校食堂卫生安全管理。
6、食堂从业人员进行健康检查，取得健康证后才能持证上岗。每天上岗前，做到手消毒、穿戴清洁的工作服，分发熟食时戴好口罩等，防止病菌传染。
7、加强对食品的采购、贮存及加工的管理监督。严格把好食品的采购关，做到定点定人，禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁等对人体有害的食品。
8、把生熟区、分饭区和杂物区等各种功能区分开。食品贮存做到分类、隔墙、离地存放，并定期检查。
9、所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鲜膜覆盖。确保饭菜既卫生又保温。
10、食堂加工处理区天花板用防霉涂料覆涂，地面用耐磨防滑不掺水、易清洗的瓷砖铺设，并有一定的坡度，墙壁用瓷片粘贴1.8米以上。
11、烹调间打造隔墙烧火炉灶，设置专用的烹饪间，墙裙、地面用瓷砖铺设。
12、购买配餐间专用的留样冷藏冰箱，对留样食品冷藏，时间要保留48小时。配备紫外线灭菌灯并张贴明显标志，开关设在室外，每次使用要详细记录。
新密市来集镇郭岗小学
2010.10
食堂等级达标自查报告
新密市来集镇郭岗小学
2010.10
第17篇：食堂承包经营方案
食堂承包经营方案
食堂承包经营方案
一、指导思想和总体目标
(一)指导思想
职工食堂是职工在就学过程中的生活保障,在饮食安全卫生的前提下,以低利润水平,高质量的服务在校方的领导和监督下,服务好职工生活,服务好学校教学工作.
(二)总体经营目标
----切实保障所有住读职工的生活,按日平均2500人就餐水平配置经营规模,并能满足极端就餐量3500人的需求.
----满足高,中,低三个不同等次家庭收入的职工就餐需求,基本配餐标准:3.85—4.40元,平均日就餐标准4.36元.为保证最低需求,配有2—3元的生活标准,以满足所有职工的生活之需求.
----保证完成校方对食堂投资年收回20万元资金的目标,为了最大限度适应校方对食堂经营的管理,我方愿上交校方食堂管理费1.8万元,合计为21.80万元.
----年餐费收入283.40万元,经营毛利水平16.3%;经营费用20.42万元;经营费用率
7.21%;经营者年利润3.92万元;利润率为1.38%(具体指标详见附表).
二、建立健全有一中食堂特色的管理模式
(一)校方自始至终参与食堂管理,指导是食堂经营管理工作,要求校方成立专门的班子参与经营之中监督,指导,服务我方的经营管理工作,以保证我们的经营行为合法有效.
(二)学校的管理监督职责:
1,监督审批,经营者的服务品种与价格;
2,检查监督食堂的卫生安全工作,对违规行为予以处罚;
3,抽查评价服务品种的质量,对违规行为予以处罚;
4,管理售饭卡系统,向经营者结付餐费.
5,协调职工就餐秩序.
(三)经营者实行电脑化成本管理,并按日向校方提供全部材料成本的明细消耗和日累计情况,以提供明细监督依据.
(四)建立利益调控机制,保证校方,经营者的合作关系长期有效.
本方案是按就餐职工日平均2500人结合郧县市场价格水平测定的,且成本费用均是按低标水平估算的,购销价格允许浮动5%左右,为此,建议:按就读职工的多少控制收回投资之比例,即就餐职工每超过200或下降100人,按比例调整收回投资(收回投资和管理费)之比例.三、经营估算情况
(一)经营指标
1,餐费营业收入283.40万元,其中富裕家庭类比重30%,750人,日平均餐费标准5元/人,年97.50万元;中等收入家庭类比重30%,750人,日平均餐费标准4.40元/人,年85.80万元;一般收入类比重40%,1000人,日平均餐费标准3.85/人,年100.10万元.就餐实际天数每月按26天,每年按10个月.
2,材料成本182.61万元,材料成材成本64.53%.共分粮,油,豆制品,肉蛋,蔬菜,调料六大类21个品种,其日,月年消耗定额见《成本消耗明细表》.
3,燃料27.36万元.燃料费率9.65%,其中日耗煤800公斤,每公斤0.45元,月耗10800元;水电月耗7600元;柴油日耗70.8升,月耗2124升,每升4.22元,月为8963元,月耗为27363元,三种燃料年耗为27.36万元.
4,工资27.29万元,费率为9.63%,月薪经理1100元,副经理1000元,楼层食堂主管800元,管理人员450—600元;食堂主厨400—500元,勤杂工350元,加停工期间管理人员工资8400元,每年工资27.29元,详见《工资及定员明细表》.
5,校方收回投资(包括管理费)21.80万元,费率为7.69%,其中:收回投资20万元,食堂管理费1.8万元.
6,企业管理费用20.42万元, 费率为7.21%,详见《企业管理费明细表》.
7,经营者利润3.92万元,营业收入-材料成本-燃料-工资-校方收回投资-企业管理费=283.40-182.61-27.36-27.29-21.80-20.42=3.92万元.
按简易核算:总收入-总成本=利润,即:283.40-279.48=3.92万元.计算成本率为98.72%,利润率1.28%.
(二)投资指标
为了提高花色品种和解决饭菜保温问题,以及必要的流动资金需投入资金40万元,其中:设备投资8万元,流动资金32万元.
四、经营管理措施
(一)强化食品安全措施,确保职工在校饮食安全.一是要建立安全责任制,食堂与与校方签定安全责任状,按食品卫生法,产品质量法和校方的要求条款组织生产经营,提供安全食品,确保饮食安全.二是建立企业内部的安全监督管理体系,配备专一的食品卫生质量监督员,所有员工要与公司签定卫生安全责任状,把卫生安全责任落实到每个人,所有进入食堂员工都要经过卫生监督部门体检并核发健康证明,所有管理人员(包括企业内外部)到食堂检查工作,均要通过本食堂食品卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡,方能进入.三是建立食品安全预警制度,所有制度张贴上墙,出现问题应即时向校方报告和有关部门报告,及时做出急救措施,力争把损失降到最低程度.
(二)增加花色品种,完善保温措施,改善职工就餐质量.一是添置必要的设备,从提高花色上减少就餐人数的流失,如增加油饼,馅饼,千层饼,热干面,清汤,胡辣汤等品种或产量,满足职工之需求,增加经营者的收入;二是选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具,保证职工吃上热气腾腾的饭菜,三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由职工
出任的流动食品质量与价格监督员.定期对饭菜的质量如温度,品种数量等进行抽查,并向校方反馈.
(三)管理机构与责任制.根据一中食堂的建设特点和经营指导思想,确定\"统一经营,统一管理,统一核算,内部分组责制考核\"为经营者的食堂运行机制.
1,经营者以公司名义与一中校方签定合同并成立:郧县一中食堂管理部,履行具体经营管理职责,以郧县一中食堂名义对内对外开展工作.生产部门为三个生产车间,一个品种开发车间作为生产加工主体,各车间按计划生产同样产品,以销售量作为目标考核的依据;成立财务,仓库,采购,质检等部门以统一管理和收发财物,把整个生产经营控制在食堂管理部统一经营管理之中.管理机构如图.
2,工资水平与郧县实际水平相适应,实行差别工资管理,食堂管理部经理月薪1100元,副经理1000元,食堂生产车间主管800元,其它均控制在350—600之间,以降低成本保证食堂正常运行,工资定员表如下:
(四),成本费用管理.职工食堂的特殊性决定了经营者的低利回报,管理者必须强化成本管理,向管理要效益.一是成立采购组,对蔬菜市场变化随时做出反映,在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道,降低材料成本价格;二是建立健全内部信息和控制制度,对所有材料成本进行量化管理,按日反映出材料成本的购进,销售,加工,库存情况,以及时做出补货措施,杜绝人情货,人情价,凡进货物均要复称,核价,做到日计量,月盘存,对数量长短及时处理;三是量化管理费用,严格按照计划核销管理费用,在计划范围内,对部分费用实行包干,对部分项目实行目标合同管理,确保每项费用控制在计划范围内,以确保食堂正常运行.
五、建立健全配套的管理制度
在开展经营的1个月内建立合同目标管理,食品卫生安全,安全操作规程,各环节岗位责任制,精神文明建设,内部员工奖惩等六项管理制度,使经营管理行为有章可循.每套制度装订成册,均报校方一份,以争取监督管理.
第18篇：食堂整改方案
金塔汽修中专食堂整改方案
为了保障我校食堂饮食安全，为师生提供优质的膳食，提高食堂服务质量，根据2014年2月26日食品药品监督局和工商局联合检查监督意见精神要求，结合我校实际，学校及时召开会议，认真研究，剖析存在的问题，特制定本整改方案。
一、整改检查出的问题
1、各食堂备餐间应该增设紫外线消毒灯。
2、各食堂排水沟增设网眼孔径小于6mm的金属网罩(限2014年3月15日前整改完毕)。
3、食堂立即清理木质用品，从业人员马凤英、杨彩霞限于2014年2月28日前办理有效内的健康证。
4、食堂应采用食品专用袋。
5、消洗池和蔬菜清洗池不得混用。
6、从业人员不得佩戴首饰。
7、采购的食品原料100%索证，并做好查验登记记录。
8、食堂不得超范围经营加工凉菜。
9、落实严格食品留样制度。
二、整改措施
学校接到整改通知书后，积极进行了安排部署，做出详细整改办法，现已全部整改完毕。具体如下：
1、建立完善管理机构。学校成立了由校长任主任，分管副校长任副主任，各处室主任及学生代表为成员的膳食管理委员会。严格按照《金塔县学校食堂管理办法（试行）》规定，进一步明确工作职责，建立了以校长负总责，分管校长、总务主任负主责，相关管理人员各负其责的工作机制，有力的提高了我校食堂服务师生的能力。
2、健全食堂卫生设施。进一步完善了食堂卫生设施。更新和改造炊事设备，食堂的设备、设施基本实现了餐具、厨具不锈钢化， 1
墙面瓷砖化。目前食堂功能齐全、防蝇、防尘、防鼠等设施健全，各加工区布局合理，周围环境整洁优美。
3、进一步规范内部管理。一是健全组织。开学初，及时成立了由校长任组长，各相关人员为组员的 “食品卫生管理领导小组”，，负责食堂的监督、管理、检查工作，“食品卫生管理领导小组”定期、不定期的对食堂进行卫生检查，发现问题及时督促整改；二是规范管理。进一步完善了食堂管理制度，对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。从人员、调入、设备、采购、保管、加工、出售等所有管理环节进行了细化并狠抓落实。
4、进一步加强了食品采购、贮存、加工的管理。食品采购严格按照《食品安全法》的要求进行采购，所有统一采购的食品（包括大米、面粉、肉类、食油、种类调味、柴油等）都进行严格的考察把关，并按国家规定进行索证。加工程序比较合理，生熟、萦素分开，严格执行清洗消毒制度。
5、加强食堂证照管理。食堂工作人员每年进行体格检查，进行卫生知识的培训，并做到持证上岗。
6、加强了各种设备的安全检查。现在，学校食堂配属的各类炊事机械、用电设备、电路、开关插座的安全状况都比较好，管理比较规范、到位，操作规程明确。学校每月对食堂安全情况进行一次彻底的排查，对出现的问题及时督促整改，保证了教师、学生的饮食安全。
7、为了改变食堂炊事用具欠缺的问题学校投入资金2万多元，购置三联洗菜盆五套；购置更衣柜五个；统一制作食品留样专柜一个，食品留样冰柜五个，筷子消毒机五个；健全食堂卫生设施。进一步完善了食堂卫生设施。更新和改造炊事设备，食堂的设备、设施实现了餐具、厨具不锈钢化，墙面瓷砖化。目前食堂功能齐全、防蝇、防尘、防鼠等设施健全，各加工区布局合理，周围环境整洁优美。
四、管理措施
1、校长挂帅，责任到人。
为了强化食堂卫生工作的管理，成立了由分管副校长担任组长，处室主任为副组长，教师代表和学生代表为成员的食堂监管工作领导小组”实行了每天有副组长带队对食堂卫生进行检查评比，每周由组长带队对食堂进行一次全面检查，发现问题及时处理及时解决，明确提出了，食堂管理做到 “三个到位”，即考虑布置到位、指导督促到位、检查落实到位。
2、建立食品卫生管理监督网络。学校成立了由学生及家长组成的“伙食管理委员”，实行目标监督管理。
3、、建立完善食堂食品卫生安全工作管理制度。我校依据有关法规、条例、要求，结合学校实际，制定了一系列食堂食品卫生安全工作管理的规章制度。如《金塔汽修中专食堂管理办法》、《金塔汽修中专食堂考核管理细则》、《食品卫生管理制度》、《食品加工卫生制度》等，严格按规范要求，使食堂食品卫生安全工作制度化。
4、加大食堂食品卫生安全的预防措施的落实力度。计划采取多种形式广泛宣传食品卫生知识。利用宣传橱窗，图文并茂地宣传食品卫生法律和法规的有关知识；举办讲座，由校医给学生传授食物中毒的防治方法，常见食物中毒的症状、控制措施等知识，提高广大师生的自我保护能力；召开主题班会，由班主任对学生进行食品卫生安全教育；实行食堂员工健康证年检制度，坚持持证上岗。
5、建立突发事故的控制、应急机制和责任追究制度。为防止食物中毒等突发事故的发生，及时、妥善处理突发事件，学校制定了突发事故处理预案，校医室坚持做好食物中毒药品、急救器材的准备工作，坚持医务人员值班制度。为了防止意外事故发生，学校规定不准外来人员进入食堂贮存间和操作间。对招聘的临时工作人员严格审查，实行担保人登记制度。食堂二十四小时安排专人值班。
6、定期培训食堂工作人员，提高从业人员的责任意识和技术水平。进行责任教育，组织食堂员工认真学习食品卫生安全的法律法
规和相关文件，提高依法按规工作的自觉性；进行纪律教育，严格整顿劳动纪律，坚持着装戴帽戴口罩上岗，自觉按程序操作，严厉处罚违纪违章的人和事，杜绝事故发生。要做到用制度规范各项操作程序，用规范培养习惯，使每一位职工都有一个良好的卫生习惯；同时典型引路。食堂每周召开例会，表扬一些优秀的员工，让大家赶有标兵、学有榜样。定期请烹调专业技术人员到校传授经验，组织骨干走出去和兄弟学校进行技术交流，提高烹调技术水平。
7、认真落实常规管理工作。（1）保持食堂内外环境整洁。食堂卫生做到天天打扫，每顿饭后有专人及时打扫餐厅，保证桌面、地面无油污，无垃圾，水池中无杂物，各操作场所的加工废弃物随时清理，各类物品摆放有序，每周星期
三、五各进行一次彻底扫除，做到窗明几净。（2）认真做好防蝇、防鼠、防毒工作。（3）严把食品采购关。食品原料的采购都通过正规渠道，供应商保证持证件齐全，按照有关规定进行索证，保证质量。采购时做到原料新鲜，杜绝变质食品进入食堂。（4）严把食品贮存加工关。食品贮存分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。用于保存食品的冷藏设备，贴有标志，原料、半成品和熟食品分柜存放。不制售冷荤冷菜。食堂剩余食品都经冷藏，冷藏时间不超过24小时，在确认没有变质的情况下，经高温彻底加热后，才继续出售。坚持留样制度，每餐每菜取不少于250克的样品冷藏并保存24小时以上，以备查验。（5）严把从业人员健康卫生关。食堂负责人和员工都必须持有卫生培训合格证和健康证。食堂员工上班时必须统一更衣洗手消毒方可进入操作间，进入配餐间时要在预进间进行二次洗手消毒，一切程序要规范操作。食堂员工在出现咳嗽、发热等病症时，由食堂管理员通知其立即脱离工作岗位。（6）严把消毒关。安排专门消毒员，每次消毒都有详细记录。
（7）严把综合卫生关。食堂在保持操作间、销售间、库房清洁的同时还保持餐厅的卫生，及时处理垃圾，避免蚊蝇孳生。
以上整改措施，要进行量化分级管理，实施长效管理，确保学生的健康安全，我们还将做出更多的探索和更大的努力。我们相信，在各级有关部门的关心和支持下，借鉴兄弟学校食品卫生安全工作的成功经验，我们一定能够把学校食品卫生安全工作做得更好，把学校食堂的管理工作做得更好。
金塔汽修中专
2014年3月11日
第19篇：食堂整改方案
食堂整改方案
为了给员工提供一个更好的用餐环境，保证大家在食堂能够吃到更加健康、安全的饭菜，为大家提供更多便利的条件，改善食堂现有的问题，本年度行政部将对食堂进行全面改造。
首先，目前食堂存在的问题如下：
1、食堂公共区域及操作间墙面多年未粉刷，墙面因气候原因出现了翘皮和生霉的现象，看上去极为不美观，并且墙面暗沉有脏迹。
2、包间墙面也比较陈旧，装修简单，配件不专业，需要整修。
3、食堂操作间物品堆放太多，布局不合理不美观。
4、用餐筷子敞开防止、随手伸入拿取，使用不卫生。
5、菜系板不明显，每日菜系大家很少注意。
6、厨师服装不够专业，厨师打菜没有带口罩。
7、食堂所采购菜价普遍涨幅，需增加采购成本价。
8、员工的物品、箱包均放置在用餐桌上，杂乱堆放、无规则，并且侵占桌面无法利用桌面用餐。
9、食堂多油渍，桌面、摆放物品难擦洗。
10、牙签、抽纸杂乱放置。
11、窗口左侧员工自带的食品杂论放置，看着不美观。
这是目前食堂存在的一系列问题，根据以上问题，结合公司实际情况，将对食堂进行如下改造：
1、食堂用餐区域及操作间墙面进行重新粉刷。预计报价如下： 需粉刷面积：公共用餐区域
操作间区域
包房区域
①用料费：
②人工费：
③时限：
2、包间进行重新粉刷并修建墙围，桌布更换、灯饰更换，桌面配置花束。预计报价：围墙墙纸面积及报价
桌布报价
灯饰报价
花束报价
3、操作间进行整理，建立仓储间，建立食堂原料使用明细。
4、采购筷子消毒机、米桶、放置架等配件。
预计报价：①筷子消毒机（一般筷子盒30元，不锈钢紫外筷子消毒盒80元，全自动高温臭氧消毒机300元）
②米桶100元
③放置架公司自造。
5、采购新菜系板并安装明显装饰物放于打菜窗口。预计报价100元
6、统一服装，服装上标志立汰字样或佩带徽章。厨师打菜需带口罩。预计报价100元
7、申请提升菜价。
8、添置箱包物品放置柜。
9、购买安利多功能清洁剂。预计报价50元
10、食堂放置抽纸、牙签供用餐员工使用，并放置在打菜窗口左侧。
11、将食堂窗口左侧员工自带的食品统一放置在打菜窗口下。
以上是有关食堂整改的主要方案，整体报价按照咨询价格制定，可能跟实际情况有所差距，属正常情况。食堂改造与管理是行政后勤工作的重要组成部分，食堂卫生安全工作也是关系到员工健康的头等大事，行政部今后会更加努力完善食堂各项工作，使我公司食堂管理能上一个新的台阶。
第20篇：食堂整改方案
近日，我公司作了一次“员工对食堂满意度调查”，调查结果表明大部分员工对食堂存在不满，且影响到员工的稳定性，给我公司的生产和管理造成了一定的影响。
目前员工反映较集中的问题有：
1、饭菜温度不够，后勤经常吃到凉菜；
2、口味较单一，饭菜卫生度不够；
3、早晚饭菜供应不足：因较难统计用餐人数，以致于食堂早晚不知道应准备多少量的饭菜，
所以造成供应不足；
4、饭菜价格不统一，不足量：因用餐人数不确定，采购出现误差，难以估算饭菜价格。根据以上问题，再结合我公司的情况，现提出以下整改方案，请公司给予支持和配合：
食堂管理制度
1.食堂应确定每餐用餐人数，以减少浪费。
2．食堂应严格确立用餐时间制度并公示：如早餐6:30-7:30午餐11:30-12:30晚餐5:30-6：30，错过用餐时间者后果自负（如有特殊情况需提前知会炊事人员）。
3．食堂可对当日饭菜价格挂牌公示，以求价格透明度。
4.食堂应建立存放原料仓库，采购原料建议一周一次，采购食物力求新鲜、便宜，不采购腐烂、变质的食品和原料。
5．食堂工作人员需佩戴口罩、帽、手套等卫生用品。
6．加强计划与核算，周周有菜谱，天天有核算。饭卡由财务部统一出售，健全伙食帐册，每月底进行一次清仓盘点，公布上墙。
7．坚持勤俭节约的原则，节粮、节水、节电、节气，精打细算，降低成本，提高饭莱质量。
8．重视和加强卫生工作。厨房要有防蝇灭蝇措施。饮事员严格执行《食品卫生法》，严防食物中毒和疾病传染。餐厅要求定时打扫，做好保洁工作。
9．炊事员按时上班，准时开饭，就餐人员遵守食堂纪律，尊重炊事员，服从管理，保证就餐秩序，不喧哗，不敲击，不乱倒剩饭剩菜。
10．爱护桌椅、餐具等公共财物，损坏公物要赔偿，对破坏公物者除了令其赔偿还应视其情节轻重进行纪律处分
附1：
食堂卫生制度
一、食品卫生“五四”制度
1、原料到成品实行“四不”制度：
（1）采购不买腐烂变质的原料。
（2）保管不收腐烂变质的原料。
（3）炊事人员不用腐烂变质的原料。
（4）食堂不卖腐烂变质的商品。
2、成品(食物)存放实行“四隔离”：
（1）生与熟隔离。
（2）成品与半成品隔离。
（3）食品与杂物、药物隔离。
（4）食品与天然冰隔离。
3、用(食)具实行“四过关”：
一洗、二刷、三冲、四消毒。
4、环境卫生：
定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。
5、个人卫生必须做到“四勤”：
勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
二、个人卫生制度
1、杜绝“三长”，即长指甲、长头发、长胡须，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
2、每名员工必须两套以上工作服，工作服、帽、口罩、手套整洁干净。
3、工作时间不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心，不准穿工作服进卫生间。
4、上岗前洗手，便后洗手。
5、必须持证上岗，每年进行一次身体检查，持有健康证(当地区县级或以上卫生防疫站检查)。
三、餐厅卫生制度
1、地面、餐桌、座凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌做到随时清理，保持整洁。
2、餐厅保持通风良好，光线好，就餐环境舒适。
3、防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。
4、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，菜有防蝇罩，主食品有盖布，并保持干净。
四、操作间卫生制度
1、地面保持清洁，门窗洁净明亮。
2、各种炊具、用具操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实行“四隔离”并有明显标记。餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
3、灶台清洁，调料盒放置有序。炊具经常洗刷，做到木见本色，铁见光。
4、所有机械用完后及时进行保养、擦拭，并保持清洁。
5、冰箱、冰柜要有专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。
6、生菜上架，先洗后做。
7、排水沟无垃圾、无异味。
8、门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风，光线好。
五、环境卫生制度
1、食堂周围环境卫生区干净、无杂物、无死角。
2、食堂周围的墙壁干净，无乱贴乱画、乱搭乱挂。
3、洗碗池清洁，上下水畅通。
4、剩菜、剩饭倒入残食回收桶，每天三餐及时清理。
5、垃圾及时清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。
6、环境卫生采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划清分工，包干负责。
六、仓库卫生制度
1、仓库要有防鼠、防蝇、防潮、防火、防盗等措施。
2、仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆放整齐有序。
3、严把入库关，凡腐败、变质、生虫、有毒、有害食品不准入库。
4、库存食品按类别上架存放，粮食存放应隔墙离地15公分以上。各种调料器皿加盖并有标记。
5、出库物品做到先进先出，易坏先用，发现问题及时妥善处理。
6、仓库内严禁存入易燃、有毒物品，禁止存入与仓库无关的其它杂物 和私人物品。 附2：
食堂安全管理制度
1．食堂工作人员人人加强安全意识，共同搞好安全管理工作。
2．下班时及时关闭门窗、水、电、气源，杜绝事故发生。
3．妥善保管好帐册。建立健全各种卫生台帐。
5．日常操作中，安全使用刀具及工器具，临灶人员严控油温，供应汤水时，加强宣传，严防发生烫伤事件。
6．加强收发物资的管理，仓库的门窗及时关闭上锁，加强成品及半成品的管理。
7．操作间严禁闲人进出及逗留，严防不测事件的发生。
8.配备灭火器具，按期检查。
9．一旦发现异常迹象，除积极采取措施外，立即向领导汇报。
附3：
食堂仓库管理制度
1．建立食堂所需仓库，建议一周采购一次所需食物。
2．认真查收所采购食品(食物)的数量、质量并及时登记入账。
3．根据当日所需用料及时磅发、记录，做到帐据相符。
4．加强仓库管理，做到按规定分类整齐堆放，做到无鼠、无蟑螂；保持库内整洁。
5．及时关闭仓库门窗，管理好饮餐具及其它刀用具。
6．库内物资做到月盘月结，帐物相符。
