餐饮经营状况范文
推荐第1篇：校外餐饮经营状况调查问卷计划书
调查环境： 随着高校的大规模扩招,各高校学生数量大幅度增长,人均生活空间日益降低,传统的大学食堂已不能满足大学生餐饮需要.各高校加速后勤社会化进程,也为当今大学餐饮业变革提供新的机遇新的商机.高校周围遍布的快餐店,饮食城为行业市场调查提供可能性,为行业发展提供发展策略借鉴.
一、调查目的：
调查校外餐饮业经营状况并分析行业前景
二、目标确定: 市场调查应以环境调查为中心,在了解高校餐饮业面临的新政策和发展的新趋势的情况下,达到了解高校餐饮业经营状况，分析消费者的(消费心理,基本情况,饮食观点等),掌握高校餐饮业供应状况(竞争状态,销售努力等),把握为相关部门和经济实体提供有价值的参考资料.
三、调查方法及调查单位确定原则: 观察法,抽样调查,访问法,问卷调查,采用二手资料
高校餐饮业将面临的政策:二手资料(相关政策调整),访问法(校后勤服务集团等相关部门)
大学生消费(消费者环境):抽样调查(100份问卷,抽样率大约为1%)生源,性别,年级比例调查(二手资料)—→抽样:注意各地区生源,性别,年级比例.
行业竞争状况和利润空间(供应者环境):观察法,非随机抽样的重点调查(在消费者调查基础上确定调查单位)和抽样调查相结合(50份问卷,抽样率大约为40%)
五、调查资料整理和分析方法：
1.定量分析和定性分析相结合
2.实地调查结果分析和二手资料研究相结合
3.因子分析和结合分析等多种分析方法相结合
六、调查步骤和时间安排：
第一阶段:总体方案论证,初步设计出两式调查问卷(调查项目)
11月15日——11月19日
第二阶段:收集一些必需的二手资料
11月20日——11月25日
第三阶段:确定调查项目,完成问卷修改和制作
11月26日——12月1日
第四阶段:收集二手资料,实地调查
12月2日——12月20日
第五阶段:统计调查资料,分析调查结果,撰写调查报告
12月21日——12月30日
七、资金预算及项目安排
调查问卷设计与制作:(100份+50份)50元
交通费用及其他费用:10元
调查报告撰写打印费用:30元
八、小组成员确定和工作安排:
小组人数:14人
分工合作:
制订总体方案:2人;
调查项目,调查问卷的设计,修改和制作:3人负责,全部参与;
收集必需的二手资料:2人;
实地调查:10人,其中供应状况2人;
统计调查资料:2人;
分析调查结果,撰写调查报告:2人
九、调查项目
附：调查问卷
校园周边餐饮业调查问卷
调查问卷
（一）
----餐厅经营者
亲爱的餐厅经营者，您好！我们是在校的学生，很高兴能够向您询问一些关于餐饮方面的问题，希望您能抽出一点时间来配合我们的调查，我们将对您所填的信息给予保密，谢谢您的参与与信任。
1，您的餐厅选在这里的原因是什么？ （）
① 靠近学校，消费人群多②交通方便③本地人④其他
2，您餐厅客人什么时候最多？ （）
① 上午②中午③下午④晚上
3，对于餐厅的经营方式，您最侧重哪一种？
① 小吃②火锅③特色菜④家常菜 4，您餐厅面对的主要消费者是哪一类人群？
① 周边的学生②务工人员③市区人群④其他 5，您餐厅采用哪一种促销方式？ （）
① 会员制②积分卡③代金卷④其他 ６，您餐厅在节假日会打折吗？ （）
① 会②不会③视情况而定④其他 ７，您餐厅的消费者会选着您推荐的菜肴吗？ （）
① 会②不会③偶尔会④其他 ８，最为餐厅的经营者您认为上菜的速度会影响餐厅的口碑吗？ （） ① 会②不会③不清楚④其他 ９，对于酒水您餐厅是怎么样规定的？ （）
① 允许消费者自带②谢绝自带③其他
１０，您认为餐厅的卫生对客源有没有影响？（）
① 有②没有③其他
１１，消费者对您餐厅的价格反映怎么样？ （）
① 比较贵②一般③便宜④其他 １２，您认为消费者选您的餐厅最重要的原因是什么？ （） ① 价格便宜②分量多③味道好④老顾客 １３，对于您的餐厅，您最注重他的？（）（可多选）
① 服务与价格②环境卫生③食物特色④快捷方便 ⑤营养健康
１４，您认为您的餐厅是以什么取胜的？（）（可多选）
① 价格便宜②服务态度③特色菜肴④地理位置⑤其他
１５，对于搞好一个餐厅，您有什么样的看法？
调查问卷
（二）
----消费者
亲爱的朋友，感谢你能够在百忙之中填写此问卷，我们将对你所填的
信心保密，谢谢你的参与与信任
１，您的职业是？（）
① 教师②学生③工人④其他
2，您一般一个星期在校外就餐几次？ （）
① 1~3次②4~6③7~10④其他
3，您选着校外就餐的原因是什么？ （）
① 价格便宜②不用排队③干净卫生④个人习惯 ⑤聚会需要
4，您经常在以下哪种类型餐饮店？
① 小吃店②火锅店③快餐店④其他
5，您选着餐厅考虑最多是什么？（）
① 价格②服务态度③菜肴味道④环境⑤分量
６，您一般会在什么时间在校外就餐？（）
① 早餐②中餐③晚餐④其他
７，您一般每顿正餐（午，晚餐）能承受的合理价位是？
① ６元或以下②７～８③９～１０④其他
８，您喜欢在什么情况下进餐？（）
① 安静的②热闹的③有音乐的④有电视看的 9，您喜欢什么口味的菜？ （）
① 偏辣②偏甜③清淡④油腻⑤其他 10，对于以下情况，您最不喜欢哪一种？ （）
① 上菜速度慢②服务不到位③味道不好④价格不合理
１1，您最喜欢那种优惠方式？（）
① 会员制②积分制③代金卷④其他
１2，您最初选着一家餐厅的原因是什么？ （）
① 门面亮堂，宽敞②广告宣传③人流量多④清净人少 １3，您会因为什么原因再次光顾一家餐厅？（）
① 价格便宜②菜肴美味③服务热情④方便快捷 14，您在餐厅喜欢用什么样的餐具？ （）
① 一次性塑料餐具②循环木质餐具③包装铁质餐具④其他
15，您对于食物，您最重视哪一方面？ （）
① 味道好②营养丰富③有地方特色④其他 16，您希望校园周边餐厅有哪些改进，请提出您的宝贵意见？
推荐第2篇：经营状况
一、企业生产经营的基本情况
（一）企业主营业务范围和附属其他业务，纳入年度会计决算报表合并范围内企业从事业务的行业分布情况；未纳入合并的应明确说明原因；企业人员、职工数量和专业素质的情况；报表编报口径说明。
（二）本年度生产经营情况，包括主要产品的产量、主营业务量、销售量（出口额、进口额）及同比增减量，在所处行业中的地位，如按销售额排列的名次；经营环境变化对企业生产销售（经营）的影响；营业范围的调整情况；新产品、新技术、新工艺开发及投入情况。
（三）开发、在建项目的预期进度及工程竣工决算情况。
（四）经营中出现的问题与困难，以及需要披露的其他业务情况与事项等。
二、利润实现、分配及企业亏损情况
（一）主营业务收入的同比增减额及主要影响因素，包括销售量、销售价格、销售结构变动和新产品销售，以及影响销售量的滞销产品种类、库存数量等。
（二）成本费用变动的主要因素，包括原材料费用、能源费用、工资性支出、借款利率调整对利润增减的影响。
（三）其他业务收入、支出的增减变化，若其收入占主营业务收入10%（含10%）以上的，则应按类别披露有关数据。
（四）同比影响其他收益的主要事项，包括投资收益，特别是长期投资损失的金额及原因；补贴收入各款项来源、金额、以及扣除补贴收入的利润情况；影响营业外收支的主要事项、金额。
（五）利润分配情况
（六）利润表中的项目，如两个期间的数据变动幅度达30%（含30%）以上，且占报告期利润总额10%（含10%）以上的，应明确说明原因。
（七）会计政策变更的原因及其对利润总额的影响数额，会计估计变更对利润总额的影响数额。
（八）其他。
三、资金增减和周转情况
（一）各项资产所占比重，应收账款、其他应收款、存货、长期投资等变化是否正常，增减原因；长期投资占所有者权益的比率及同比增减情况、原因、购买和处置子公司及其他营业单位的情况。
（二）资产损失情况，包括待处理财产损益主要内容及其处理情况，按账龄分析三年以上的应收账款和其他应收款未收回原因及坏账处理办法，长期积压商品物资、不良长期投资等产生的原因及影响。
（三）流动负债与长期负债的比重，长期借款、短期借款、应付账款、其他应付款同比增加金额及原因；企业尝还债务的能力和财务风险状况；三年以上的应收账款和其他应付款金额、主要债权人及未付原因；逾期借款本金和未还利息情况。
（四）企业从事证券买卖、期货交易、房地产开发等业务占用资金和效益情况。
（五）企业债务重组事项及对本期损益的影响。
（六）资产、负债、所有者权益项目中，如两个期间的数据变动幅度达30%（含30%）以上，且占报告期资产总额5%（含5%）以上的，应明确说明原因。
四、所有者权益（或股东权益）增减变动情况
（一）会计处理追溯调整影响年初所有者权益（或股东权益）的变动情况，并应具体说明增减差额及原因。
（二）所有者权益（或股东权益）本年初与上年末因其他原因变动情况，并应具体说明增减差额及原因。
（三）所有者权益（或股东权益）本年度内经营因素增减情况。
（四）对国有资本保值增值产生影响的主要客观因素情况及增减数额。
五、对企业财务状况、经营成果和现金流量有重大影响的其他事项。
六、对企业收支利指标进行全面分析，从数据后面阐述问题的原因，从分析得出企业的经营情况，对存在的问题进行阐述，新年度拟采取的改进管理和提高经营业绩的具体措施。
财务情况说明书的基本要求：
突出重点、兼顾一般（对上级领导比较关心的问题和当前经济运行重点、热点、变动指标比较大的情况进行分析，如去年非典对支出影响，今年宏观调控，铁路全力运电煤是赢钱还是赔钱，煤、电涨价对支出影响，煤电运输增大和支出比较是否有赢利，加息对支出影响，这些要是定量分析，不能定性）；
观点明确、抓住关键（有主有次抓住问题，要让人明白、让人看出你写的当期经营情况到底怎么样，不能模棱两可，总之一句话知道你讲什么）；
注重实效、抓住关键（时效性对报告质量影响很大，目前报表由于清算数出的慢已经严重影响了报表质量，大家应理解很深，因为时效不强对决策意义不大，甚至出现负面影响）；
客观公正、真实可靠（依赖于我们报表的质量，报表数据是真实的完整的，报告就越有科学性）；
报告清楚、文字简练（一篇文章要结构清楚，看的人也舒服，如果缺乏条理、缺乏逻辑你分析的再好也可能达不到效果）。
企业财务会计报告分析的步骤和主要方法：
财务会计报告分析的主要步骤：
1．报告分析目的：首先要明确阅读对象，阅读对象不同内容也有所不同，对象要有针对性。写这个报告的灵魂：分析工作要达到什么目的，整个工作要围绕目的展开。
2．制定分析方案：首先要明确范围，也就是你合并所有企业，其次要开始搜集资料，搜集资料的方法；再次确定分析方法；最后人员分工，写哪部分确定下来，并确定工作进度。
3．搜集整理分析资料：这要求大家平时积累，积累信息对分析工作有重大意义，你信息越多，写出材料就越好，不仅对数据进行搜集，还要对环境数据（非财务数据，国家宏观政策，部制定并出台的相关政策）也要进行搜集。
4．选择合理的分析方法：介绍我们经常使用的方法：
（1）定性、量分析方法：现在流行定量分析方法，因为用数据说话有说服力，另外定性分析的方法也要使用，当你不能使用定量，用定性。
（2）绝对数、相对数比较，绝对数就是当期与比较期的数差额，相对数百分比。横向比较：可以和其他铁路局比价，和本地区同行业（情况类似）比价；纵向比较，不同年度比较，注意口径应一致。
（3）财务比率分析方法：反映经济效益情况：如净资产收益率、总资产报酬率、主营业务利润率、成本费用利润率等。反映资金周转情况：总资产周转率、流动资产周转率、存货周转率、应收账款周转率；反映尝债能力：资产负债率、流动比率、速动比率、获利倍数等。
推荐第3篇：餐饮经营单位
餐饮经营单位（食堂）食品卫生安全
承 诺 书
一、严格执行食品卫生法律法规和各项卫生制度。
二、工作人员取得健康证明和培训合格证明后上岗，工作衣帽整洁，个人卫生良好。
三、保持操作间和餐厅环境清洁卫生，消除污染源。
四、从正规供货渠道采购食品原料，索取检验合格证和购物凭证，并建立台账，保证食品原料卫生安全。
五、使用定点屠宰的猪肉，持有检疫合格证明，拒绝使用病死或死因不明的禽畜肉类。拒绝使用有毒有害物质加工食品。
六、按操作规范加工食品，提供卫生安全的饮食。
七、餐（饮）具消毒后供顾客使用。
八、自觉接受社会群众、消费者和卫生部六的监督。濮阳市卫生监督局举报投诉电话：6661611
经营单位：
承诺人：
二〇〇年月日
濮阳市卫生局制
推荐第4篇：餐饮连锁经营
餐饮连锁经营初级阶段主要问题
一、内部管理混乱，缺乏科学的管理方法
餐饮业的业务过程复杂，管理不易控制。餐饮管理的业务过程包括:
1、市场开发
2、客源组织
3、原料采供
4、厨房生产
5、餐厅销售
6、成本控制
它是一个复杂的过程，其复杂性主要表现在：
1、客源构成复杂所带来的众口难调
2、市场竞争复杂所带来的营销组织复杂
3、餐饮产品花色品种众多所带来的成本构成和产品配制成本控制复杂
4、手工技术为主所带来的烹调和口味控制复杂
二、品牌意识较差
餐饮市场的竞争，往往是品牌的竞争，谁的品牌受消费者欢饮，谁就拥有市场，而品牌则是长期追求质量、管理效率的结晶。品牌体现于：
1、经营的特色、理念
2、服务个性
3、企业文化建设
三、产品质量没有达到统一
达到任何营业时间都能享受到相同品质、口感的产品要求:
1、产品的标准化和一致性差
2、核心技术可复制性差。
四、物流配送中心不完善
在连锁经营中，物流配送是一个关键因素，在我国餐饮连锁企业发展过程中发现的问题：
1、许多需要的原材料总部不能及时送达或速度无法保障。
2、总店不能及时将管理决策反馈给个加盟店。
3、由于没有建立统一的物流配送中心，有关采购、库存、配送、销售、人事安排、工资管理、自营预测、财务票据、工作进度等多方面信息不能及时准确的相互传达，这样就使得总店与加盟店联系不紧密，发展过程中出现脱节的现象。
4、由于原材料等总部不能及时送达，使得经营成本增加
五、缺乏专业管理人才，餐饮服务人员素质参差不齐
1、从业人员整体素质相对落后，文化程度不高。
2、缺乏过硬的专业技术，没有系统接受专业知识、技能和职业道德培训。
3、缺少经营管理理念、不具备符合酒店的管理能力。
4、年龄跨度大，总体素质较差。
5、由于观念、福利、薪金等，餐饮连锁企业的专业管理人员严重匮乏，企业不少管理人员对连锁经营的基本内涵缺乏认识，而且对国外连锁餐饮业的先进管理、培训理论和实践也很少借鉴甚至不了解。
6、此外某些餐饮企业由于某些主观因素或客观因素留不住优秀的厨师
六、其他不足之处
1、食品污染。
2、食品安全隐患多。
3、能源消耗大。
4、设施陈旧。
5、就餐环境差。
6、服务人员态度不友善。
7、经营成本高等。
8、与国外餐饮行业标准相比，我国餐饮行业的行业标准、法律法规建设相对落后，长期以来，国家缺乏直接适用于餐饮业活动的行业法规。
一、连锁经营是一种商业组织形式和经营制度，是指经营同类商品或服务的若干个企业，以一定的形式组成一个联合体，在整体规划下进行专业分工，并在分工的基础上实施集中化管理。连锁经营有一个核心企业称为总部或总店，其他分散经营的店称为分部或分店。与其相对的还有一个经营模式称为多店经营，是在资金，人力的支持下，发展多店铺经营。但是店铺之间没有多大联系，发展到一定规模后很难突破瓶颈。连锁经营与这种多店经营相，虽然都是多店铺经营，但是与之相比，连锁经营具有以下特征，只有具备了以下特征才能称之为连锁经营。
特征一：具有一样的识别系统CIS(company Identify system) 企业的识别系统包括理念识别系统（MI）,视觉识别系统（VI），行为识别系统（BI）MI是指连锁企业的经营理念，企业文化，工作价值观等的统一，是企业识别系统最重要的环节。VI是对连锁企业的商标。标准字号，外观，装潢等整个视觉所看到的都要进行统一，有利于消费者识别。VI包括员工的着装，礼节，口号，仪表，语言等，要使消费者产生认同感。
特征二：商品服务要统一
连锁经营销售的商品种类不仅要一致，连连锁店内的商品摆设，价格，所进行的促销活动等都要一致。保证顾客无论去哪一家消费都有相同的感觉，享受到一致的商品和服务。
特征三 ：相同的业态
所谓业态，是指企业为满足不同的消费者需求而形成的不同服务形态。连锁总部按照消费者需求和市场状况，组织商品，设置相应的服务形态。如美国沃尔玛下属的连锁店包含百货店，超级市场，大型综合市场等不同业态。虽然连锁总部发展不同的业态，但是其加盟者通常只选择一种业态加盟
特征四：统一的经营管理
连锁总部无论是对直营店还是加盟店的经营进行管理，都要求产品或服务达到质量标准。连锁业强调标准化，一致化，管理制度就是维护标准化的工具，因此，必须建立一套标准化经营管理制度系统。
特征五：统一的扩张渗透
连锁企业的总店和分店的扩张渗透战略必须一致，也就是说它们扩张和渗透的方向，广度，速度都必须统一。
连锁经营还有其他的特征如：建立长期合作关系、双方共同分享经济利益、双方都是独立的法律实体、加盟者自负盈亏承担经济责任等。
餐饮连锁企业存在问题的对策
（一） 提升餐饮管理水平，形成适合企业自身发展的管理体系
餐饮企业作为一个服务性的行业，其业务过程复杂，管理不易控制。餐饮企业在发展的过程中，餐饮管理要建立健全的市场开发、客源组织。原料采供、、厨房生产、餐厅服务和成本控制等各个环节的管理制度、职责规范、操作程序、质量标准，形成制度化、标准化、程序化管理模式，克服传统餐饮业以经验式、随意性为主的管理模式的消极影响，提高餐饮管理水平。企业要建立一套完善的管理体系，首先早企业发展的初级阶段就要练就企业的抗风险能力，根据企业内外环境做好调查研究，掌握目标市场需求变化的基础上，研究制定自己的经营方针、经营策略等，以保证市场定位、经营策略适应目标市场客源需求变化及市场竞争的需要。公司起步时稳扎稳打，集中资源，缩短战线，待成熟后再拓展新的连锁区域，使自己的管理科学规范。这样才能解决规模和管理的矛盾，拥有自己的连锁店后，总店要确保自己科学的管理体系和运作模式能被成功的复制和推广。总店要树立成功的榜样，把自己成功的经验传给加盟店，这样才能保证总店对各个加盟店进行统一的管理，使得餐饮连锁企业获得快速的成长。
(二)树立科学的品牌意识，打造属于自己的品牌
当今餐饮市场的竞争归根结底是品牌之争，谁的品牌受消费者欢迎，谁就拥有市场，餐饮企业的产品是以餐饮制品、餐厅环境氛围和餐饮过程中的服务所形成的组合体，除了其中的有形部分以外，服务占了很大的部分，餐饮服务具有无形性、多样性、无法储藏性、生产和消费同时发生性，要让顾客把这样的产品与其他餐饮业的产品区别开来，进而选择到自己喜爱的餐厅去消费，就必须把企业的名称、特色、美味佳肴、独特的环境气氛、优质的服务等联系起来，形成企业的整体形象，给人以深刻的印象，这就是餐饮企业的品牌。要创建一个餐饮品牌要做到以下几点：
1.创品牌要运用高科技手段 创造品牌的基础应该是一套严格科学的管理体系，随着科学技术的进步和餐饮企业的发展，烹饪的技术要求越来越高，只有运用高潮的制作技术并结合祖国和世界优秀的传统与现代文化艺术，继承与借鉴并重，探索与创新并用，这样才能生产出高质量、高品质的受广大消费者普遍欢迎的餐饮菜点，才能创建富有特色的品牌。
2.强化品牌质量和品牌传播 质量是品牌的基础，没有精益求精的质量保证就不可能有成功的品牌。在品牌创建阶段，要强化质量管理，为品牌建设提供物质保证。再一个是品牌建立后要进行有效的传播，传播不仅仅是信息沟通，而且也是价值传达，让顾客认知到价值的存在。企业要以用传播工具和营销组合，塑造品牌形象，驱动品牌资产。 3.树立保护品牌的意识
品牌创立后，还要树立保护品牌的意识，创品牌如同打江山，如果说打江山需要一种勇往直前，不达目的誓不罢休的勇气，那么守江山则需要有足够的文化积淀和发展谋略。有不少经营者由于缺乏保护品牌意识，将辛辛苦苦创立的品牌又毁于自己之手。其原因主要是只享受品牌之利，未想过保品牌之名，创品牌而不注重保护品牌，不发挥品牌的作用，那么获得品牌后也会失去。因此，餐饮品牌一旦形成后，还要不断积极进取、继承，不仅要保护品牌形象，更要让品牌在市场中日臻完美，以赢得广大消费者的长久认同。
（三）使产品质量标准统一
餐饮产品质量，就是客人对餐饮产品适应性与心理满足的程度，是顾客对餐饮产品消费过程中的一种整体感受。在我国连锁餐饮企业发展过程中，要建立属于自己的偶特色的视频，然后将其做法传授给加盟店，使得加盟店与总店的产品质量不仅是食品的色香味，还有食品的装饰、摆设以及装食品的器皿都要达到标准统一，使得顾客在任何营业时间都能享受到相同品质、口感的产品。或者某些连锁餐饮业可以参照全聚德的做法:在具体操作环节上作工作，对鸭坯、饼。酱实行统一加工、统一配方、统一销售及统一配送，接着把厨师根据个人经验掌握的汤汤水水统一调配，制作灌装，在不同菜里滴上几滴，将其口味标准化。这种工业化的生产方式从源头上保证了连锁经营的“原汁原味”，在把握住招牌产品的标准一致后，可在加工过程中融入手工工艺，使产品味道万变不离其宗。最后在餐饮连锁业对产品质量进行统一的过程中需要注意技术的保密控制，总店既要传授给连锁店必需的技术，又要将一些核心技术比如调料汁等，完全由连锁总部掌握，避免连锁店在掌握了技术后改头换面，另起炉灶，不仅破坏了企业的连锁经营，还影响了企业的品牌形象。
（四）建立物流配送中心
现代化得物流管理和配送中心是发展连锁经营的龙头，没有现代化的配送中心，就不会有真正意义上的连锁经营。大力发展现代物流管理和配送中心建设是连锁经营快速发展的需要，是建立高效的资源配置机制的需要。我顾餐饮业建立物流配送中心需要：
（1）统一进货，连锁企业所属各分店的原材料、物料消耗品、家具等，统一由各区域的配送中心采购。
（2）统一储存，对可储存的商品如饮料、干货、冷冻食品等统一由配送中心的库房储存，内部实行永续盘存制，存货进出采用先进先出，以保证产品质量。
（3）统一加工，原材料进入配送中心的加工车间，经相对标准的加工制作，制成半成品供各分店使用。
（4）统一配送，根据各分店的需要，将物料配送，保证货品的新鲜度及质量。这样建立一个完善的物流配送中心，把总店和连锁店联系起来，是配送中心成为财流、物流、信息流的管理中心，是庞大、分散的连锁店逐步实现统一采购、统一管理、统一核算、统一配送。
(五)培养餐饮连锁经营人才
人才缺乏是制约我国餐饮连锁经营发展的瓶颈，由于连锁经营体系在组织形式上的特殊性，形成了一系列不同于其他企业形式的经营特点与运作模式。因此餐饮连锁经营的发展迫切需要这方面的专业人才。目前我国许多连锁店仅是门面统一，招牌统一，在统一采购配送，统一营销方面做得很差。因此，连锁经营严格管理，需要大量掌握先进经营管理知识的专业人才。企业要通过各种方式和途径培养锐意创新、思维独到、胆识双全的人才来经营餐饮连锁企业，要积极学习国外先进经验，加强专业人才 培养。企业培养专业人才要遵循因材施教、高瞻远曙和主动参与的原则。我国餐饮连锁企业要借鉴国外连锁企业的方法，设立自己的培训机构，根据企业经营的需要，对员工进行系统、全面的培训，依靠大专院校、研究单位的力量，对连锁经营管理人员进行培训。企业还要对员工进行定期的考核与修改，做好服务质量检查。管理人员应该经常考核员工的服务质量，并将考核结果及时反馈给有关员工，帮助员工提高服务质量。此外，管理人员应根据考核结果奖励优秀员工，以此来提高员工的整体素质。
推荐第5篇：餐饮经营策划
杭州金三意食品有限公司
餐饮经营策划
根据多年餐饮连锁运营经验,并得到行业专家和资深人士的大力支持,整理了全套连锁经营管理手册,涉及到餐饮连锁企业的方方面面，实用性强，易操作。为您开办餐饮连锁公司或经营餐厅提供高效的连锁加盟实战策略和规范的运营管理制度。使您的企业快速步入规范化、标准化的管理。为您节省宝贵的时间，抢占有利的市场先机,更能为您的加盟谈判工作带来有利的筹码。
1、财务管理
餐饮财务基础知识；财务管理制度；财务应用表格，为企业进行严格的财务核算和细致的利润分析，开源节流，为企业带来更多的利润。
2、餐厅经营管理
餐厅的组织结构及各岗位的工作职责；前厅工作流程及工作技能；餐厅人事管理；餐厅管理制度等。
3、厨房管理
厨房组织架构及岗位职责；厨房装修布局及配置；厨房管理要点；产品质量管理；厨房培训与创新管理；设施、用具管理；厨房实用表格等。
4、服务技能培训
餐厅流程管理；前厅服务流程；前厅人员基本操作程序及规范；餐厅服务常见问题应对等。
5、连锁加盟体系管理
加盟实施细则；开店选址与开店策划（含商圈调查、商圈评估）；
杭州金三意食品有限公司
连锁加盟部工作流程及实用表格等。
6、行政管理
连锁总部各部门部门职能；行政管理规定；行政管理表格等。
7、人力资源管理
人力资源部工作程序；员工招聘制度；劳动条例；薪资体系；晋（降）职、级与任免、调动；劳动管理及福利制度；员工离职管理制度；人事考核；员工奖惩条例；试用期合同；劳动合同书；人力资源实用表格。
8、餐饮营销管理
餐饮业市场营销的主要内容；餐厅开业前的市场定位；餐厅的营销宗旨及人员销售；餐饮促销活动模式；节假日促销方案；餐厅公关营销；客户管理；广告表现形式及媒介选择；网络营销；开业庆典方案等。
9、营运管理
营运筹备；筹备程序；制定开业方案；赢亏平衡分析；营运部实用表格。
10、餐厅营运管理表格
标准化规范表格
11、培训手册
12、特许加盟合同：
推荐第6篇：餐饮经营预案
东方国宴营销计划
为了提高本酒店的营业额增加酒店收入特制定一下方案
一、大厅增加客流量以便有效利用大厅设施。
婚喜宴专家
1、婚喜寿宴的有效宣传。前期制作宣传单10000份，员
工在闲暇时大面积分发。横幅100条在永城各主干道悬挂。以提高酒店知名度、信誉度。预计支出3000元
2、制作婚喜宴手册以便客人使用，可寻求婚庆公司联盟。
（婚喜宴手册有婚庆公司出资制作）前厅与后厨相结合，前厅包桌人员安排、台行摆放。后厨菜品的及时性与质量是否超出承受能力。
大厅特价
3、大厅推出一元菜仅限大厅使用。寻求后厨的紧密配合，
开发低成本菜品用做大厅使用，以便增加大厅人气。
二、有效利用员工资源增加营业额
员工销售
1、员工的提成方案及时推出，寻求高利润低成本菜品，增
设菜品、酒水、饮料、海鲜的高利润物品提成。以便增加酒店营业额的回报率，同时提高了员工的薪资待遇，使其对酒店的忠诚度、向心力增加。
2、增加员工福利。可设月度销售冠军增加物质奖励（证书、现金、礼品）
推荐第7篇：公司经营状况
关于XX市供水总公司与XX水务 XXXX水业有限公司两企业经营
等相关问题的情况汇报
XX市区目前有两家供水企业分别向XX城区及XX园区单位及私人用户供水，一家是XX市政府管理的国有企业（XX市供水总公司），另一家是XX水务投资有限公司控股的合资企业（XX水务XXXX水业有限公司），现将两家供水企业相关况汇报如下：
一、两家供水企业现状
（一）XX市供水总公司基本情况
XX市供水总公司是2000年8月经XX市政府批准，由原市自来水公司与XX供水公司合并组建的，整体改为国有企业，隶属市水务局。
1、公司人员及办公场所情况
公司现有职工107人，注册资本1280万元，固定资产4192万元，主要负责向城区、经济开发区、西城临港工业区等地供水；从事供水管道设计、安装、维修及管件材料供应。
供水总公司原办公场所位于消防路6号（住房规划建设局南面），因南海御园开发房地产，经市政府批准已拆除，房屋及土地补偿由政府收回上缴市财政。公司现办公场所位于XX市南关路151号，租赁XX水务XXXX水业有限公司。
2、水源分布及供水情况 （1）水源分布
1 公司现拥有水厂3座，日供水能力为4.1万吨，一是XX一水厂（1996年建设，2013年投资1350万元改造），为地表水源，设计日供水能力2万吨，向XX经济开发区供水；二是XX水厂，为地表水源（2015年投资改造），设计日供水能力1.6万吨（供水管路日供水能力为1.6万吨），作为城区应急备用水源，三是XX淳于地下水源（1986年建设），设计日供水能力0.5万吨，作为城区应急供水备用水源。
（2）供水情况
2016年全年供水量1250万吨（其中，XX水务XXXX水业有限公司供水750万吨，供水总公司XX一水厂供水321万吨、淳于地下水源供水144万吨,XX水厂35万吨），全市单位用水2165户，居民生活用水32131户（其中，“一户一表”私人用水27617户），用水人口15万人，覆盖面积30平方公里。
3、经营状况
2016年营业收入5673.82万元，净利润111.50万元（其中，水费收入2956.68万元，净利润-267.27万元；安装工程处收入2717.14万元，378.77万元）。
（二）XX水务XXXX水业有限公司基本情况
1、公司基本情况
XX水务XXXX水业有限公司是2005年4月，经XX市政府批准，通过招商引资，引进XX水务投资有限公司900万元资金与XX市供水总公司职工持股会（职工入股资金808万元），合
2 资成立XX水务XXXX水业有限公司，建设XX第二水厂及铺设XX水厂至XX水厂10公里DN800球墨铸铁管路项目。2014年3月投资1800万元，铺设XX水厂至钟楼北路北端（八仙雕塑）DN800球墨铸铁管3.4公里。公司现有职工35人，注册资本1708万元，固定资产4841万元。公司办公场所位于XX市金沙井街7号，主要经营生活饮用水供应，生活饮用水净化、消毒，水务设施的投资及管理。
2、水源分布及供水情况
公司现有水厂三座，日供水能力4.9万吨。一是XX二水厂，为地表水源（2008年5月建成投产），XX城区及XX园区供水主要水源，日供水能力4万吨，向XX城区及XX化工园区供水，日平均供水量为2.5万吨左右。二是XX万庄地下水源（2012年建设），日供水能力0.4万吨，主要为XXXX国际机场供水，日平均供水量1000吨左右；三是XX大葛家地下水源（2008年建设），日供水能力0.5万吨，主要为XX工业园区及XX和谐家园小区供水，日平均供水量1500吨左右。2016年供水量为1071万吨。
2016年，XX水务XXXX水业有限公司的供水主管路沿线单位和小区用户直接供水299万吨（单位用户135户，私人用户2869户），向XX市供水总公司售水750万吨。
3、企业资产及经营状况
截止2016底年总资产7241万元，净资产2287万元，2016年营业收入1982万元，净利润256.15万元。
二、目前，两公司业务、管网、水源等交叉在一起，强行分拆将出现各类矛盾
一是XX供水公司和XX水务XXXX水业有限公司资产清晰，但两个公司的管网交叉，供水业务交叉，人员上班交叉，两个公司都有供水水源和供水用户，都在一个服务大厅缴费，两个公司的管理人员都在XXXX公司的办公楼上班，工资及缴纳劳动保险都是一个标准，两个公司就像藤条一样难以分割，如果硬要把两个公司分开，势必引起各方面的矛盾。
二是特别是XX蓄水调节水池是多水源来水，既有XX供水公司水厂输水，也有XXXX公司水厂输水，一旦发生水质事故，难以分清是哪个公司的责任，必将影响市区居民正常供水或引发一系列社会问题。
三、XX水务XXXX水业有限公司与XX供水总公司整合经营的优势
目前，XX市供水量约4万吨/日，其中：XX水务XXXX公司供水量约2.8万吨/日，供水总公司约1.2万吨/日，两家单位整合后存在以下优势：
一是有利于促进XX市供水一体化工作。两家公司整合后，解决了XX供水市场两个企业同业竞争的尴尬局面，有利于在水利部、XX省水利厅的支持下实现XX城乡供水一体化发展。
二是有利于职工队伍稳定。XX市区目前由XX供水公司和XXXX公司在市区各自向用水户单独供水，多年来，两个公司像一家人一样密切配合、共同发展，没有出现任何水质事故和安全
4 生产问题，出色地完成了城市供水保障任务。两家公司整合后，员工隶属于同一公司，享受同样的工资待遇、保险待遇，企业文化一致，有利于稳定职工队伍、保障职工合法权益，避免因其它运作方式给职工带来不稳定和危机感，从而保证XX市经济社会环境的健康、稳定、和谐发展。
三是XX水务XXXX水业有限公司是水利部、省水利厅管理的企业，以后会一如既往的配合XX市政府做好各项供水服务保障工作，为XX经济社会发展做出应有的贡献。
四、建议
鉴于上述情况，建议市政府第一步把XX市供水总公司的资产注入到XX水务XXXX水业有限公司，由XX水务投资有限公司控股经营，如XX水务有限公司资产达不到控股比例，由XX水务投资有限公司再注资达到控股比例，XX国资局作为XX市供水总公司的参股股东行使在公司的权利。第二步XX国资局再把XX市供水总公司的股份划转给XX城投集团。第三步由XX城投集团再把持有的供水总公司股份转入到和云南水务合作的“XX云水仙境”新公司里面，这样，云南水务也参入了XX的供水市场。XX水务XXXX水业有限公司董事长由XX水务投资有限公司任命担任，总经理由XX市政府任命担任，负责XX市供水市场的管理、运营工作。
附：
1、XX市人民政府《授权书》
2、特许经营合同
2017年2月10日
推荐第8篇：经营状况承诺书
企业经营状况承诺书
我公司承诺：目前没有处于被责令停业，投标资格被取消，财产被接管，冻结，破产状态。
单位名称：
（盖章）
法定代表人：
（签字或盖章）
日期：
年
月
日
推荐第9篇：经营状况自查报告
罗平县德殷石化有限公司2011年度
自 查 报 告
罗平县商务局：
据贵局下发的罗商发[2012]6号文件的要求，我站积极组织
人员对文件所要求项目一一进行了自查，根据《成品油市场管理
办法》等有关规定和省商务厅关于做好成品油经营企业年度检查
工作的通知精神要求，现将我站经营状况自查报告如下：
一、经营管理
在贵局的精心指导和上级主管部门的全面领导下，我站工
作紧紧围绕“诚信经营，发展壮大”这个中心展开，努力打造好
释放社会性加油站的目标， 我站一直发来都强化安全生产的意
识，消除安全隐患，确保加油站的安全，开展了“强三基，反三
违”的活动，在安全上做到了主管部门提出的：安全生产只有规
定动作，一年来，我站在经营过程中，严格执行了国家有关成品
油经营政策及相关管理规定，依法经营，照章纳税，有序竞争，
规范操作较好，在质量、计量、消防、安全、环保等方面都没有
违法、违规情况安全有序的正常开展销售工作，修订并完善了加
油站应急预案，对所有预案都进行了演练，使全站员工对火灾预
防，扑救有了深入的认识，并能完成对初期火灾的扑救。今年通过对员工思想素质的各方面培训，强化了服务意识，
加油服务工作得到了全面提升，员工能做到手勤，腿勤，脑勤，
规范的服务程序，赢得了顾客的好评，一年来没得顾客的投诉发
生。不但巩固了老用户，还新增了一大批新用户，因而销售得到
大幅提升，全年加油站销售成品油2292.409吨，其中汽油649.988 吨，柴油销售1642.421吨，取得了近几年来销量的最好成绩，
使销量上了一个新的台阶。
二、存在问题
1．开阔市场的力度不够。
2．精细化管理工作做地不够好，各种文本填写不够及时和完整。 3．管理人员的服务意识还有待提高。 4．设施，设备的维护和保养工作不到位。
三、改进措施
1．加强市场开发力度，积极开发新客户，努力提高销售量。 2．增强管理服务能力。
3．加强帐务帐表管理，做到准时，准确，完整。
4．加强员工的思想教育工作，制定完善的考核制度和岗位练兵
活动。
5．健全应对突发事件的管理机制，培养员工应对突发事件的能
力。
6．加强设施，设备的管理，定期对加油站的设施，设备进行保
养和维护。以上为我站本次的自检自查报告，有不到之处还望贵局给予指
出，我站会一一改正。
罗平县德殷石化有限公司 2012年3月8日
推荐第10篇：经营状况报告
2013年度经营状况报告
我店位于大槐树镇城东村，注册资本二万元，店面面积20平方米，员工1人，2013年收入如下：
1月份：收入1300元
2月份：收入300元（春节）
3月份：收入1560元
4月份：收入3500元
5月份：收入4150元
6月份：收入3930元
7月份：收入4370元
8月份：收入4050元
9月份：收入3480元
10月份：收入4740元
11月份：收入4700元
12月份：收入3920元
总计：40000元
以上收入不包括房租18000元、各种杂税2500元、电费：3800元、耗材5700元，净利润10000元左右。
青鹏打印部
第11篇：经营状况报告
*市***木业有限公司经营状况报告
一、企业和品牌具有社会影响力
企业总资产 1.9亿元，占地面积21万平方米，目前共有员工650人，具有中级以上技术管理人员120人，主要设备从德国、意大利、台湾引进，工艺先进、功能完善，生产能力强，年生产各类实木复合地板在300万平方米。主要产品有：实木地板、实木复合地板、木线等木制产品。年出口地板120万平方米以上，800批次，货值达2000万美元。主要出口到美国、加拿大、日本、韩国、澳大利亚、新西兰、印度及欧洲各国。产品档次全，品种全；质量稳定，客户稳定，几年来得到了各国客户的认可和好评。
二、完善提升管理体系
2001年以来***先后完成了ISO9001:2000质量管理体系认证， ISO14001：2004国际环境管理体系认证、国际森林管理体系FSC/COC产销监管链认证、欧盟的CE认证、美国的CARB认证。目前已完成ISO9001-2008质量管理体系的换版工作在管理体系的运行过程中逐渐得到了补充和完善，并保证体系运转有效。连续3年检验检疫合格率达到100%，权威检测机构抽检合格率达到100%，出口产品未发生过任何质量安全问题。事实说明质量管理体系运转有效。
三、生产质量的控制
（一）对进厂原材料的质量控制管理，这主要包括原料质量控制和辅助材料的质量控制。生产地板的原料是木材，对进厂木材的质量控制做到了专人检验，标准固定，合格进厂，不合格就退货。也就是每批木材进厂时，不论每批多少，都必须由专职检验人员进行检验，依据检验标准施行“块块检”，不合格产品退回厂家。生产地板的辅料是胶和油漆，对胶和油漆的质量控制采取了资质控制、检验质量控制。资质控制首先是指品牌符合国外客户的要求，在此基础上对供应商实行A、B、C分类管理，对达到A、B类的供应商按照评分标准进行打分，只有超过70分以上的，才可以列为合格供应商；检验质量控制是指每次进胶漆时向供应商索要三证，一是有资质的实验室出具的检测报告；二是产品合格证；三是生产标签。同时对进厂的胶和油漆进行抽样，送到有资质的实验室进行检测。
（二）对设备完好性及生产工艺控制，主要生产线设备有：锯材加工生产线、干燥窑、配料生产线、压合生产线、成型生产线、油漆生产线、包装生产线等。上述生产设备都是生产地板必备的，设备只有在完好的状态下，才有生产合格产品的可能。对生产线的设备检修、保养、使用制定了《设备管理规定》和《年、月维修保养计划》，同时对关键的高精度设备设定了专人进行检点、维护、保养。在生产的过程中，严格按照生产工艺进行组织生产，做到了前一道生产工序为下一道生产工序必须提供合格的产品；一旦不合格品进到下一工序，下一工序随时有权拒绝接收。
2 对特殊工序、关键工序进行了严密控制，不合格产品坚决不出厂，如果发生质量问题可以追溯。
（三）稳定的员工队伍能确保产品质量，生产过程中的先进的设备、先进的工艺、先进的管理当然重要，但是，稳定的员工队伍更重要。员工队伍在这里可以划分为二类：一类是管理层；另一类是工人层。但是，老的管理层有管理经验，能驾驭管理体系，使管理体系能得到有效落实；老工人熟悉设备和生产工艺，是生产合格产品的必要条件。再者是老的管理层和老工人之间密切合作，能发挥较大的积极性，使管理体系的持续改进得到落实。所以，稳定员工队伍能确保产品质量，在稳定员工队伍方面采取了以下措施。一是真正把员工的利益放在首位，为广大员工办理了医疗保险、工伤保险、生育保险、大病医疗保险、住房公积金，包括社会统筹养老保险和失业保险。二是对员工实行分类管理，在重要岗位进行一帮一活动，即对在技术上能帮助别人的人发放一定数额的补助，被帮助的人在技术上能很快提高；三是特殊员工特殊待遇，对高职称人员给予职称补助；对有一技之长的人特殊专长补助；对工作时间长工作表现好的也适当给予奖励；四是办好职工食堂，职工就餐只是象征性收费，饭菜质量随时调整达到职工满意；五是提高临时工的待遇，只要表现好就给予及时转正，享受五险一金待遇。六是提高职工的福利待遇，使员工感受到了集体的温暖。
（四）十分重视产品的植物检疫工作
3 对出口地板来说，不但要符合质量标准和环保要求，而且还要符合植物检疫要求。因此在植物检疫方面采取了以下措施。第一是原料进厂做到了两不带，即不带树皮，不带虫孔；第二是严格干燥条件，加强对干燥窑管理，使干燥条件既符合生产加工工艺的要求，又符合植物检疫的要求，确保植物病菌、害虫及虫卵全部被杀死；第三是木制包装符合植物检疫要求。一是对生产木制包装的材料进行高温除害处理，并且含水率控制在12%以下；二是对经过高温除害处理合格的原料要单独存放，在固定场所进行加工；三是对出口木托盘要加施除害处理标识，并且标识清楚，位置要正确；第四是生产环境要符合植物检疫要求，夏季定期喷洒杀虫剂；第五是加强包装和仓储管理，确保包装不带害虫，仓储不被感染；第六是加强装箱管理，在装箱前对集装箱内进行清扫，确保箱体不漏及箱内清洁没有土壤和动植物性杂物等。
四、近年来取得的荣誉
把出口产品质量视为生命线，全公司大力倡导“出口一流产品为国争光，用诚信赢得国际市场竞争力”的思想。2005年获得了吉林省检验检疫局为我公司颁发了一类企业分类管理证书，2008年获准国家质检总局绿色通道资质。2009年获得吉林省检验检疫局为我公司颁发了一类企业分类管理证书。2014年获得国家级守合同重信用企业证书，吉林省AAA级标准化良好行为证书，出入境检验检疫信用管理AA级证书，第二届中国林业产业创新二等奖，多项研究获得吉林省科技成果。
五、诚信企业建设
4 牢固树立“一年诚信十年收益，十年诚信终身收益”的理念，几年来在检验检疫部门的监管和指导下，公司的法律意识、管理意识、诚信意识、社会责任意识明显增强。公司清醒认识到：第
一、守法经营是诚信的底线，在日常生产和经营过程中，能够遵照商检法、动植物检疫法，产品质量法等各种法律法规的要求生产出口地板；第
二、信守合同是诚信的基础，多年来能够依据合同的约定，按照供货质量要求、环保要求、时间要求履行合同，做到了多年无索赔，无合同纠纷；第
三、接受监管是诚信的要件，积极主动配合*市检验检疫局监督管理工作，能按照《国家质检总局出口木制品及木制家具实施检验监管和出口质量许可准入制度的通知》要求进行生产和管理，在检企多年来的共同努力下，企业的质量、防疫、环保意识不断增强，管理不断规范，产品质量不断提高，诚信意识不断提升。产品得到国外客户的认可和欢迎，这都是检验检疫部门严格把关和热情服务的结果。公司更清楚地认识到，出口木制品是公司管理质量的载体，是守法诚信的载体、是道德水准的载体、是社会责任的载体。
六、经济效益情况
2015年末，我公司资产总计为26893万元，比上年同期增加518万元。其中：流动资产为18927万元，比上年同期增加1629万元，累计生产实木复合地板178万平方米,比上年同期增加6.9万平方米;累计收入27048万元，实现利润1092万元。
七、合同建设情况
2014年共签订合同1388份，其中收入性合同523份，支出性合同865份，当年实际履行合同1386份，撤销合同2份，协
5 议解除合同2份，无未履行合同、无违约合同。合同金额51361万元。2015年共签订合同1398份，其中收入性合同544份，支出性合同854份，当年实际履行合同1397份，撤销合同1份，协议解除合同1份，无未履行合同、无违约合同。合同金额52986万元。合同管理严格按照公司的合同管理规定管理，签订合同经公司授权委托法律顾问把关签字。
**市***木业有限公司
二〇一六年三月十六日
第12篇：酒店餐饮经营方案
酒店餐饮经营方案
模式
15 潮粤轩：
营业面积： 约1100平方米
经营范围：
中餐厅礼堂（80餐位）/包厢15间（150餐位）合共230餐位。
经营菜系：
以港式高档粤菜为主，配以别具风味的潮州美食时令海鲜为辅。
营业时间：
13:00 － 16:00 和
19:00 － 24:00
市场定位：
本地中高消费力的消费群体为主，住客为辅。
价格定位：
菜谱价格定位策略为：与本市其它五星级酒店、顶级酒楼大致相同。
客源市场：
住客、会员、商务人仕、政府/部队官员、企业投资者及长驻乌市工作的高薪职员。
经营思路：
在本酒店所有餐饮场所的经营收入份额中，以潮粤轩所占的份额最大，任务最重；同时，也是本地顾客最容易体现本酒店服务优劣的营业场所，关系着本地市场对本酒店服务优劣的评价，对本酒店的名声影响尤大。为此，我们必须投入最大的专业力量于此。虽然本酒店的地理位置优越，四周为密集的商务企业，但市中心知名食府甚多，为此，我们不应该按有麝自然香的守株待兔式经营，我们应该主动争取客源，安排强大的营销队伍配以相当灵活的激销政策，积极地对外作各餐厅包厢的促销活动，并同时出售本餐厅礼堂所推出的各种特价套餐，以求争取业务上的主动。由于粤菜餐饮业务竞争激烈，价格不宜过高，为此，我们须尽量推销海产品与名贵干货，以求增强每座位的创利能力，才可有利可图。惟能承受海产品与名贵干货的中高消费群体，其消费要求也同样高，对出品与服务均有较高的期望，故此，我们必须以超群的厨艺及周到的服务作为本餐厅经营的主导思想；并须不断构思创新的出品，以增强对顾客的吸引力；同时，也针对中高档次消费群体对尊贵身份的讲究和需求产生被尊重的感受，我们必须加强本餐厅内的装璜气氛和注重席上器皿的助贵包装，更须培育服务队伍对贵客的尊重和提供细致的贴身服务。
经营策略：
超群厨艺、真材实料、服务细致、价高折大、强化营销、主动出击、创造声势、建立形象。
营运方法：
优化出品、强化包装、营造特色、引导养生、亲善礼接、服务周到、建立友谊、定期问候、推陈出新、主动推介，善用会员的影响力，于中高档次消费群体市场提高知名度，树立品牌；并从而稳固熟客和获取更多的顾客惠顾，提高本餐厅的经济效益。
营销手段：
以优化出品为基础，配以灵活性强的激销政策，通过精心的策划和对潜在顾客透彻的了解，使用酒店餐厅酒楼化的做法，不断地推陈出新和构思多变新颖的推广活动，进行有力的促销工作；以及建立完整的客户资料库，作为客源储备和深化客源关系，以推动顾客尽量选用和惠顾本餐厅。
服务特色： ●
采用酒店餐厅酒楼化的做法。如：强化迎宾队伍与微笑扬声道姓欢迎贵宾光临，以至送客时的微笑鞠躬扬声欢送贵宾惠顾之安排；餐务或厨务的管理人员于侍客时可有酌情赠送菜色或瓶酒或打折优惠的权力；凡包厢顾客，均由餐务或厨务的管理人员亲自协助顾客选择菜色及慰问意见，必要时尚可酌情少量伴酒；凡贵宾光临，则由总经理级的行政人员负责慰问意见……等。尽量使顾客有被尊重及可产生尊贵地位之感受；
● 对个别海产品可在海鲜池进行现宰现卖的方式进行推广；
● 强化包厢的贴身服务力度，每包厢特设服务人员两名；凡贵宾光临，则转用由配戴白手套的领班或以上级别的餐务人员提供包厢服务；
● 强化包厢的加额服务内涵，于适当时候，推介高档雪茄、私人专用餐具、名贵干货礼包。凡顾客惠顾加额服务，均可获抽奖送大礼之机会；
● 专门印制图文并茂的本餐厅招牌菜系于特制餐牌内；
● 提供会员专用的豪华包厢及会员私人专用餐具的尊贵服务；
● 凡惠顾本餐厅席价超出3000元者，可获按出席者人数赠送贵宾优惠卡；此外，凡惠顾本餐厅者，均可获回赠按单价等值10％的餐饮代金券。
● 于餐厅礼堂内，特安排现场演奏的乐师，演奏悠扬的古典乐曲。
● 安排身穿古装和手提长嘴水壶的茶师，不停表演茶艺；同时，推出精致的茶车，并设有特色茶叶器皿装放各种名贵茶叶，以供顾客挑选；
14 丽斯咖啡厅：
营业面积： 约300平方米
经营范围：
提供早/午/晚自助国际餐及全日24小时零点服务，并提供送餐服务。 本餐厅共合80餐位。
营业时间：
24小时（00:01 – 24:00）
市场定位：
本市中高档次消费群体。
价格定位：
较本市其它五星级酒店略低。
客源市场：
住客、访客、本市外籍人士和企事业单位的包场顾客。
经营思路：
在本市同业中的西餐厅业务，生意普遍清淡，其客源市场主要为住客和访客，至于本地市民主要是前来光顾自助餐。由于本酒店地理位置优越，而周边民区均属中等消费档次群体，故此，预计本餐厅的经营状况将与别家酒店大致相同，主要还是依赖住客和访客的光顾。但为了于业务上争取主动，本餐厅将每月推出不同国家的国际美食推广活动，百变创新，增强对中等档次消费群体的吸引力，并以预售餐券形式可打折优惠作促销行动。
经营策略：
优化出品、营造气氛、百变创新、价位适中、主动销售。
服务特色：
● 现场厨艺表演；
● 使用高规格并配有精美图片的菜牌；
● 提供最新的时尚资讯服务（报纸、杂志类）；
● 提供会员特区及会员特别优惠/服务；
● 提供纯西式婚宴经营与包场宴会服务；
● 提供百变创新的国际美食推动活动。
17 穆巴热克清真餐厅：
营业面积： 约800平方米
经营范围：
本地的穆斯林菜式以及各种清真风味小吃； 共有14个包厢，合共130餐位
营业时间：
13:00 － 16:00 和
19:00 － 24:00
市场定位：
本市中高档次消费群体。
价格定位：
较本市其它五星级酒店略低，稍高于周边的四星级酒店。
客源市场：
政府机关,各大企业,住客及访客,。
经营思路：
乌市五星级酒店均有清真餐厅，生意普遍比较蓬勃，为了使本餐厅的业务可更稳固及更创高峰，我们须刻意浓化宗教文化色彩于餐厅门前和室内环境，并须与穆斯林宗教机构建立密切的友好关系，以扩大熟客群体。
经营策略：
浓化宗教色彩、优化清真出品、建立熟客群体、积极主动促销。
营运方法：
由于本餐厅只有包厢而没有礼堂。故此，我们宜对每一个包厢进行不同特色的装饰装潢；并安排身穿穆斯林服装的服务人员热烈迎宾于门前，然后由餐厅管理人员亲领顾客至所订的包厢，以及亲自推荐合适的菜式给顾客。
营销手段：
餐厅管理人员每月构思不同特色出品的不同档次套餐，通过强大的营销队伍对外进行积极的套餐券促销活动；此外，餐厅管理人员按资料库名单于餐厅开餐之前，尽量与熟客联系，争取更稳定与更多的客源；同时，强化店内宣传，于客房内和各营业场所内尽量放置本餐厅的宣传品。
服务特色：
● 提供人性化的贴身服务，并熟记常客的姓名与爱好；
● 建立熟客资料库，并强化与熟客之间的友好关系；
● 展示外表诱人的各式民族点心；
● 各包厢陈列宗教刊物和财经刊物，以供客人阅读；
● 提供会员特区及会员特别优惠/服务；
● 于顾客用餐期间，餐厅特安排具有浓烈民族特色的歌舞表演轮流演出于每一个包厢，以及可安排顾客与演员合照。
18 任食天堂美食广场（即大江南北食街）
营业面积： 约500平方米
经营范围：
各地名优小吃，特色小炒，广东特色茶点。 可提供80个座位
营业时间： 13:00 － 24:00
市场定位：
本市中低档次消费群体。
价格定位：
较本市其它五星级酒店较低。
客源市场：
住客、访客和本地人仕。
经营思路：
本餐厅刻意营造一个轻松活泼的用餐环境，现场制作，即点即食。
经营策略：
营造轻松气氛、实行薄利多销。
营运方法：
本餐厅推行美食零点与任点任吃套餐两种营运方法，并通过明档可使食客对菜式的材料，色样及制作有直观的感受，以促进饮食品的现场销售。
营销手段：
本餐厅管理人员精心设计每月不同的任点任吃菜谱，并制作任点任吃套餐券，通过强大的营销队伍对外进行套餐券的促销活动；并强化店内宣传，尽量于酒店客房内和各营业场所内放置大江南北的宣传资料。
服务特色：
● 提供大江南北美食与点心，并提供大西北面食制作的现场表演；
● 利用扬琴伴奏，配合古色古香的用餐环境；
● 特安排茶师现场泡茶表演；
● 于任点任吃套餐菜谱中，特安排有名贵菜色（在名贵菜色系列中，只可选择其中一款），以增强任点任吃套餐的吸引力。
19 燕皇轩（即鱼翅馆）：
营业面积： 300平方米
经营范围：
7个包厢（共有64个餐位）。
经营菜系：
以港式高档粤菜为主，配以别具风味的泰潮美食品为辅，并以燕窝为主力出品。
营业时间：
13:00—16:00
19:00—24:00
市场定位：
本市高档次的消费群体、政府机关、各大企业。
价格定位：
较本市同业五星级酒店略高。
客源市场：
住客、会员、商务人士、政府/部队官员、企业投资者及长住乌市工作的高薪职员。
经营思路：
在本酒店所有餐饮场所中，以燕皇轩的档次最高；同时，也是本市高消费顾客最容易体现本酒店服务优劣的营业场所，关系着本地高消费群体的市场对本酒店服务优劣的评价，对本酒店的名声影响尤大，为此，我们必须投以最大的专业力量于此，优化服务与出品。于经营上，我们采取积极主动对外促销的方法，故特安排以强大的营销队伍和制定相当灵活的激销政策，主动的对外做包厢的促销活动，以求争取业务上的主动，并以晚市为出击主力。由于本餐厅的规模并不大，因此，就算以低价的薄利多销方式产生座无虚席的效果，其最终结果还是无利可图，故此，我们必须选择推介高价干货产品的路线，以求增强每座位的创利能力，才可有机会产生利润。能承受高价干货的消费群体，其消费要求也同样高，对出品和服务均有较高的期望，故此，我们必须以超群的厨艺及周到的服务作为本餐厅经营的主导思想；并须不断构思创新的出品，以增强对顾客的吸引力；同时，也针对高档次消费群体对尊贵身份的讲究和需求产生被尊重的感受，我们必须加强本餐厅内的装璜气氛和注重席上器皿的助贵包装，更须培育服务队伍对贵客的尊重和提供细致的贴身服务。
经营策略：
超群厨艺、真材实料、服务细致、价高折大、强化营销、主动出击、创造声势、建立形象，并以提供燕窝为主的高档食品作为主力出品，争取可成为本市最著名的燕窝品牌食府。
营运方法：
优化出品、强化包装、营造特色、引导养生、亲善礼接、服务周到、建立友谊、定期问候、推陈出新、主动推介，并以良好的口碑作为强而有力的推广方法，树立品牌，善用会员的影响力，于高档次消费群体市场提高知名度，并从而稳固熟客和获取更多的顾客惠顾，提高本餐厅的经济效益。
营销手段：
以优化出品为基础，配以灵活性强的激销政策，不断地推陈出新和构思多变新颖的推广活动，进行有力的促销工作；以及建立完整的客户资料库，作为客源储备和深化客源关系，以推动顾客尽量选用和惠顾本餐厅。
服务特色：
●
采用中式餐厅西式服务的高档餐厅做法。本餐厅管理人员与迎宾人员同时恭迎顾客于餐厅门前；并由餐厅管理人员亲自引领顾客就坐，以及由厨务管理人员亲自协助顾客点餐和推介当天特色佳肴；于侍客时，餐厅管理人员可酌情伴客小饮及慰问意见；凡贵宾光临，则由总经理级的行政人员负责慰问意见……等。尽量使顾客有被尊重及可产生尊贵地位之感受；
● 刻意营造饮食文化气氛，以不经意的方式诱使顾客惠顾某类高价干货产品。如：于餐厅公共区域内高挂鸟笼（内有活燕子）并发出录音鸟声；在公共区域内（原礼堂）设置干货烹饪明档；其邻旁为出售包装干货的营业柜台；于公共区域内、走廊壁上与包厢壁上设置干货及其图解的陈列壁柜，营造燕窝专卖店的周边环境；
● 所有高价干货产品，均由特配具姿色的女性表演厨师做现场烹饪表演及讲解菜色和食法；
● 强化包厢的贴身服务力度，每包厢特设两名配戴白手套的领班或以上级别的餐务人员提供包厢服务；
● 强化包厢的加额服务内涵，于适当时候，推介高档雪茄、私人专用餐具、名贵干货礼包。凡顾客惠顾加额服务，均可获抽奖送大礼之机会；
● 专门印制图文并茂的本餐厅招牌菜系于特制餐牌内；
● 提供会员专用的豪华包厢及会员私人专用餐具的尊贵服务；
● 凡惠顾本餐厅席价超出3000元者，可获按出席者人数赠送贵宾优惠卡；此外，凡惠顾本餐厅者，均可获回赠按单价等值10％的餐饮代金券；
● 本餐厅所供应的高档菜色，全数使用真材实料的名贵原材料，绝不使用假货，以树立良好的信誉和口碑。
第13篇：餐饮合伙经营协议书
第一条 合伙宗旨
_________。
第二条 合伙经营项目和范围
_________。
第三条 合伙期限
合伙期限为_________年，自_________年_________月_________日起，至_________年_________月_________日止。
第四条 出资额、方式、期限
1．合伙人_________（姓名）以_________方式出资，计人民币_________元。
2．合伙人_________（姓名）以_________方式出资，计人民币_________元。
3．各合伙人的出资，于_________年_________月_________日以前交齐。逾期不交或未交齐的，应对应交未交金额数计付银行利息并赔偿由此造成的损失。
4．本合伙出资共计人民币_________元。合伙期间各合伙人的出资仍为共有财产，不得随意请求分割。合伙终止后，各合伙人的出资仍为个人所有，届时予以返还。
第五条 盈余分配与债务承担
1．盈余分配：以_________为依据，按比例分配。
2．债务承担：合伙债务先由合伙财产偿还，合伙财产不足清偿时，以各合伙人的_________为据，按比例承担。
第六条 入伙、退伙，出资的转让
1．入伙：
（1）需承认本合同；
（2）需经全体合伙人同意；
（3）执行合同规定的权利义务。
2．退伙：
（1）需有正当理由方可退伙；
（2）不得在合伙不利时退伙；
（3）退伙需提前_________个月告知其它合伙人并经全体合伙人同意；
（4）退伙后以退伙时的财产状况进行结算，不论何种方式出资，均以金钱结算；
（5）未经合伙人同意而自行退伙给合伙造成损失的，应进行赔偿。
3．出资的转让：允许合伙人转让自己的出资。转让时合伙人有优先受让权，如转让给合伙人以外的第三人，对第三人应按入伙对待，否则以退伙对待转让人。
第七条 合伙负责人及其它合伙人的权利
1．_________为合伙负责人。其权限是：
（1）对外开展业务，订立合同；
（2）对合伙事业进行日常管理；
（3）出售合伙的产品（货物）、购进常用货物；
（4）支付合伙债务。
2．其它合伙人的权利：
（1）参予合伙事业的管理；
（2）听取合伙负责人开展业务情况的报告；
（3）检查合伙帐册及经营情况；
（4）共同决定合伙重大事项。
第八条 禁止行为
1．未经全体合伙人同意，禁止任何合伙人私自以合伙名义进行业务活动；如其业务获得利益归合伙，造成损失按实际损失赔偿。
2．禁止合伙人经营与合伙竞争的业务。
3．禁止合伙人再加入其它合伙。
4．禁止合伙人与本合伙签订合同。
第九条 合伙营业的继续
1．在退伙的情况下，其余合伙人有权继续以原企业名称继续经营原企业业务，也可以选择、吸收新的合伙人入伙经营。
2．在合伙人死亡或被宣告死亡的情况下，依死亡合伙人的继承人的选择，既可以退继承人应继承的财产份额，继续经营；也可依照合伙协议的约定或者经全体合伙人同意，接纳继承人为新的合伙人继续经营。
第十条 合伙的终止和清算。
1．合伙因下列情形解散：
（1）合伙期限届满；
（2）全体合伙人同意终止合伙关系；
（3）已不具备法定合伙人数；
（4）合伙事务完成或不能完成；
（5）被依法撤销；
（6）出现法律、行政法规规定的合伙企业解散的其他原因。
2．合伙的清算：
（1）合伙解散后应当进行清算，并通知债权人。
（2）清算人由全体合伙人担任或经全体合伙人过半数同意，自合伙企业解散后15日内指定_________合伙人或委托第三人，担任清算人。15日内未确定清算人的，合伙人或者其他利害关系人可以申请人民法院指定清算人。
第14篇：合伙经营协议书餐饮
合伙经营协议书
合伙人：出生年月住 址
身份证号码：
合伙人：出生年月住 址
身份证号码：
鉴于，双方同意共同投资经营“”餐饮品牌，为明确各方的权利义务，双方本着公平、
平等、互利的原则订立合伙协议如下：
第一条 餐饮的经营宗旨：。
第二条 合伙经营项目、门店名号、主要经营地址：
第三条 合伙期限。自年月日起，至年月日止，共年。
第四条 出资金额、方式、期限。
合伙人以现金方式出资，计人民币元。
合伙人以现金方式出资，计人民币元。
本合伙出资共计人民币元。另立银行账户一个运营。出资金额在规定期限还未到位的另一方，
将按银行利息全额偿还，合伙期间各合伙人的出资为共有财产，不得随意请求分割或收回。
第五条 盈余分配与债务承担。
合伙双方共同经营、共同劳动，共担风险，共负盈亏。
1、盈余分配：以出资额为依据，按出资比例分配。
2、债务承担：经营过程中的债务先以合伙财产偿还，合伙财产不足清偿时，合伙人共同承担。任何一
方对外偿还后，另外一方应当按投资比例在日内向对方清偿自己应负担的部分。
第六条 入伙、退出、出资的转让。
(一)入伙。
1.新合伙人入伙，必须经合伙人双方同意;
2.承认并签署本合伙协议;
3.除入伙协议另有约定外，入伙的新合伙人与原合伙人享有同等权利，承担同等责任。入伙的新合伙人
对入伙前合伙企业的债务承担连带责任。
(二)退伙
合伙的经营期限内，有下列情形之一时，合伙人可以退伙：
1、合伙协议约定的退伙事由出现;
2、经另一方合伙人同意退伙;
3、发生合伙人难以继续参加合伙企业的事由。
合伙人擅自退伙给另一方合伙造成损失的，应当赔偿损失。
合伙人退伙后，双方合伙人与该退伙人按退伙时的合伙企业的财产状况进行结算。
(三) 出资的转让。
允许合伙人转让其在合伙中的全部或部分财产份额给其它合伙人。未经过双方合伙人同意，不得将合伙
股份转让给合伙人以外的其他人。另一方合伙人均不同意接收转让股份的，按退伙方式结算。
第七条 合伙负责人及合伙事务执行。
双方合伙人共同选举为合伙负责人。以为营业执照上的负责人。
双方合伙人选举负责合伙门店的财务。
双方合伙人选举负责合伙门店的运营及日常管理。
双方合伙人共同商议觉得合伙门店的重大事项，议事规则另行制定并双方签署。
第八条 合伙人的权利和义务。
(一)合伙人的权利：
1.合伙事务的经营权、决定权和监督权，合伙的经营活动由合伙人共同决定;
2.合伙人享有合伙利益的分配权;
3.合伙人分配合伙利益应以出资额比例进行，合伙经营积累的财产归合伙人共有;
4.合伙人有退伙的权利。
(二)合伙人的义务：
1.按照合伙协议的约定维护合伙财产的统一;
2.分担合伙的经营损失的债务;
3.为合伙债务承担连带责任。
第九条 禁止行为。
(一)未经双方合伙人同意，禁止任何合伙人私自以合伙名义进行业务活动;如其业务获得利益归合伙，造
成的损失按实际损失进行赔偿。
(二) 禁止合伙人参与经营与本合伙竞争的业务;
(三)除合伙协议另有约定或另一方合伙人同意外，合伙人不得同本合伙进行交易。
(四)合伙人不得从事损害本合伙企业利益的活动。
第十条 合伙营业的继续。
(一)在一方退伙的情况下，另一方合伙人有权继续以原企业名称继续经营原业务。
(二)在合伙人因其它客观情况无法继续经营的情况下，依该合伙人的书面授权或法定选择，既可以结
算其财产，另一方合伙人继续经营;也可经另一方合伙人同意，接纳其指定的直系亲属、配偶为新的合伙人继
续经营。
第十一条 合伙的终止和清算。
(一) 合伙因下列情形解散：
1.合伙期限届满;
2.双方合伙人同意终止合伙关系;
3.合伙事务完成或不能完成;
4.被依法撤销;
5.出现法律、行政法规规定的合伙企业解散的其他原因。
(二)合伙的清算：
1.合伙解散后应当进行清算，并通知债权人。
2.清算人由双方合伙人担任。
3.清偿后如有剩余，则按本协议约定的投资比例进行分配。
4.清算时合伙有亏损，合伙财产不足清偿的部分，各合伙人应承担无限连带清偿责任，合伙人由于承担
连带责任，所清偿数额超过其应当承担的数额时，有权向其他合伙人追偿。
第十二条 违约责任。
(一)合伙人未按本协议出资的，应当赔偿由此给其他合伙人造成的损失。
(二)合伙人未经其他合伙人同意而转让其财产份额的，可按退伙处理，转让人应赔偿其他合伙人因此而
造成的损失。
(三)合伙人私自以其在合伙企业中的财产份额出质的，其行为无效，或者作为退伙处理;由此给其他合伙
人造成损失的，承担赔偿责任。
(四)合伙人严重违反本协议、或因重大过失或违反法律而导致合伙门店解散的，应当对其他合伙人承担
赔偿责任。
第十三条 合同争议解决方式。
凡因本协议或与本协议有关的一切争议，合伙人之间共同协商，如协商不成，可向市人民法院起诉。
第十四条 其他。
(一) 经协商一致，合伙人可以修改本协议或对未尽事宜进行补充;补充、修改内容与本协议相冲突的，
以补充、修改后的内容为准。
(二)本协议确定合伙经营门店，对外为个体工商户承担民事责任，对内则依据本协议确定各合伙人的责
任、权利、义务。
(三)本合同一式份，合伙人各执一份。
(四)本合同经双方合伙人签名后生效。
合伙人（签字盖章）
合伙人（签字盖章）
签署时间：
第15篇：餐饮管理经营计划指标
餐饮管理经营计划指标
1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数 含义：反映餐厅接待能力
2.职工人数=（期初人数+期末人数）/2含义：反映计划期人员数量
3.季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100%含义：反映季节经营程度
4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%含义：反映日均座位周转次数
5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%含义：反映接待能力每餐利用程度
6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次 含义：客人食品消费水平
7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%含义：饮料经营程度
8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费 含义：反映饮料营业水平
9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平
10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数 含义：反映每日营业量大小
11.座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数×营业天）含义：餐厅座位日营业水平
12.月度分解指标=全年计划数×季节指数 含义：反映月度计划水平
13.餐饮毛利率=(营业收入－原材料成本)/营业收入×100%
含义：反映价格水平
14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%含义：反映餐饮成本水平
15.喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100%含义：不同菜点销售程度
16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%含义：餐厅经营程度
17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100%含义：反映餐饮销售利润水平
18.餐饮流通费用=∑各项费用额 含义：反映餐饮费用大小
19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%含义：餐饮流通费用水平
20.餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金含义：反映营业利润大小=营业收入×(1－成本率－费用率－营业税率)
第16篇：餐饮管理经营计划指标
餐饮管理经营计划指标
1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数 含义：反映餐厅接待能力
2.职工人数=（期初人数+期末人数）/2 含义：反映计划期人员数量
3.季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度
4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数
5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度
6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次 含义：客人食品消费水平
7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义：饮料经营程度
8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费 含义：反映饮料营业水平
9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费 含义：反映餐厅营业水平
10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数 含义：反映每日营业量大小
11.座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数×营业天） 含义：餐厅座位日营业水平
12.月度分解指标=全年计划数×季节指数 含义：反映月度计划水平
13.餐饮毛利率=(营业收入－原材料成本)/营业收入×100% 含义：反映价格水平
14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100% 含义：反映餐饮成本水平
15.喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100% 含义：不同菜点销售程度
16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100% 含义：餐厅经营程度
17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100% 含义：反映餐饮销售利润水平
18.餐饮流通费用=∑各项费用额 含义：反映餐饮费用大小
19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100% 含义：餐饮流通费用水平
20.餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金含义：反映营业利润大小=营业收入×(1－成本率－费用率－营业税率)
21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100% 含义：餐饮利润水平
22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数 含义：职工劳动程度
23.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数 含义：职工贡献大小
24.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 含义：工时利用程度
25.工资总额=平均工资×职工人数 含义：人事成本大小
26.计划期库存量=期初库存+本期进货－本期出库 含义：反映库存水平
27.平均库存=(期初库存+期末库存)/2 含义：月度在库规模
28.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额) 含义：计划期初库存安排
29.期末库存=平均库存×2－期初库存 含义：年末预计库存额
30.月度流动资金平均占用=(期初占用+期末占用)/2 季度流动资金平均占用=∑季度各月占用/3 含义：年、季、月流动资金占用 年度流动资金平均占用=∑各季度占用/4 水平
31.流动资金周转天数=计划期营业收入/同期流动资金平均占用 含义：流动资金管理效果
32.流动资金周转次数=(流动资金平均占用×计划天数)/营业收入=流动资金平均占用/日均营业收入 含义：流动资金管理效果
33.餐饮成本额=营业收入×(1－毛利率) 含义：反映成本大小
34.边际利润率=毛利率－变动费用率 =(营业收入－变动费用)/营业收入×100% =(销售份额－变动费用)/销售份额×100% 含义：反映边际贡献大小
35.餐饮保本收入=固定费用/边际利润率 含义：反映餐饮盈利点高低
36.目标营业额=(固定费用+目标利润)/边际利润率 含义：计划利润下的收入水平
37.餐饮利润额=计划收入×边际利润率－固定费用 含义：反映利润大小
38.成本利润率=计划期利润额/营业成本×100% 含义：成本利用效果
39.资金利润率=计划期利润额/平均资金占用×100% 含义：资金利用效果
40.流动资金利润率=计划期利润额/流动资金平均占用×100% 含义：流动资金利用效果
41.投资利润率=年度利润/总投资×100% 含义：反映投资效果
42.投资偿还期=(总投资+利息)/(年利润+年折旧)+建造周期 含义：反映投资回收效果
43.库存周转率=出库货物总额/平均库存×100% 含义：反映库存周转快慢
44.客单平均消费=餐厅销售收入/客单总数 含义：就餐客人状况
45.餐厅服务费=餐厅销售收入×服务费比率 含义：服务费收入大小
46.食品原材料净料率=净料重量/毛料重量×100% 含义：反映原材料利用程度
47.净料价格=毛料价/(1－损耗率) 含义：净料单位成本
48.某种菜生产份数=就餐总人次×喜爱程度 含义：产品生产份数安排
49.附加价值=人事成本+利润+税金 含义：劳动力所创造的新增价值
50.附加价值率=附加价值/总收入×100% 含义：劳动力对新增价值创造程度，考核总经理和餐饮部经理工作能力
51.劳动分配率=人事成本/附加价值×100% 含义：人事成本开支的合理程度
52.利润分配率=实现利润/附加价值×100% 含义：利润分配使用的合理程度
二、销售弹性系数分析：
案例：某饭店中餐厅连续4天的餐饮产品销售收入分别为2.456万元、3.258万元、4.035万元、4.326万元，接待人次分别为638人、850人、1052人、1098人。请分析销售弹性系数。 案例分析： 利用公式分别计算不同时期的销售弹性系数为：
r1 = [(3.258－2.456)÷2.456]／[(850－638)÷638]=0.3265／0.3323=0.9825
r2 = [(4.035－3.258)÷3.258]／[(1052－850)÷850]=0.2385／0.2376≈1
r3 = [(4.326－4.035)÷4.035]／[(1098－1052)÷1052]=0.0721／0.0437=1.6499
销售弹性系数始终大于0，它说明客源变化和销售量的变化之间存在着正比例性质的关系，但影响的程度不同，存在三种可能。
1.当r >1时，说明客源变化对销售量的影响程度最大。
这时，增加客源可以更大比例地增加餐饮产品销售收入，因为客人的人均消费水平在提高，消费结构在改变。餐饮经营者应尽量在这时多组织客源，也可适当提高价格或加强产品推销。
2.当r = 1时，说明客源变化和销售量的变化成等比例关系，增加一定客源，其销售收入按人均消费成比例的增长。这时市场相对稳定，客人消费结构没有改变，但不宜调整价格，防止引起客人消费结构波动。
3.当r
三、价格弹性系数分析：
案例：某饭店西餐厅连续四周接待总人次、喜爱程度、销售量和牛排价格如下表，请分析其价格弹性系数。 餐厅菜肴销售预测表 项目 计算期 第一周 第二周 第三周 第四周 接待总人次 22950 23478 22029 23148 牛排喜爱程度 21% 18.5% 17.3% 15% 牛排销售量 4820份 4343份 3811份 3472份 牛排价格 65元 72元 81元 87元
案例分析： 利用公式分别计算不同时期的价格弹性系数为 f1=[(4343－4820)÷4820]／
[(72－65)÷65]=(－0.09896)／0.10769=－0.9189 f2=[(3811－4343)÷4343]／[(81－
72)÷72]= (－0.122)／0.125=－0.976≈－1 f3=[(3472－3811)÷3811]／[(87－81)÷81]= (－
0.088895)／0.0741=－1.2009 价格弹性系数始终小于0，它说明价格变化和销售量的变化之间存在着反比例性质的关系，但影响程度不同，也有三种可能：
1.当f >－1时，说明价格变化对销售量的影响较小，市场求大于供，有利于扩大产品销售，也可以适当调价，以扩大产品销售，增加经济收入。
2.当 f = －1时，说明价格变化会引起销售量等比例的变化。价格越高，销售量越少。如果各种产品都涨价，提高综合毛利率，客源会大量减少，涨价毫无意义，而且对客人消费心理引起连锁反应，这时要保持价格的稳定性。
3.当 f
四、产品销售额ABC分析 这种方法是以产品价格、销售量、销售收入为基础，分析不同菜肴的收入构成，确定累计百分比。一般来说，
A类菜销售额的累计百分比在60%～65%左右，
B类菜在25%～30%左右，
C类菜在10%～15%左右。通过分析，管理人员可把A类菜作为经营重点，对于B类菜给予适当重视，对于C类菜则给予一般性照顾。其中，销售构成太低的菜肴可以淘汰。
第17篇：餐饮经营规划报告
餐饮部经营方式规划报告
服务是不算成本的。在中档餐饮行业里，日益竞争的趋势将产品由实物逐渐演变为服务。
我们禹贡大酒店定位在四星级，餐饮部经营项目以豆捞为主，中餐为辅，餐厅属于中档餐饮。从餐饮部的规格出发，我们的经营方式是用高级服务来操作、运转中档餐饮。
高级服务的主要内容包括：卫生打扫、行为举指、礼貌文明、工作效率、设备完善。高级服务的定义是高端、优质服务。
基层员工是酒店的主要工作人员，高级服务是我们酒店对基层员工的要求，也是他们的工作标准，高级服务将依据国际高级别酒店（例如威斯汀酒店、香格里拉酒店等）服务人员的服务标准。基层员工的工作内容定为两点：
1、基本岗位工作，
2、服务。把高级服务融入在基层员工自始至终的工作中，是我们前期培训工作的重点。我们将采用文化教育及强制执行的方式让员工同意并接受这项工作。以使员工在日常工作中把培训的内容不打折扣的表现。
相应的，高级服务需要酒店配备较完整的、质量优良的相关设备、用具及易耗品等。
慕文华
第18篇：商铺餐饮经营承诺书
商铺餐饮经营承诺书
为了加强对餐饮商户的管理，保护相邻单位和居民生活环境，做到既维护居民环境权益，又维护好餐饮商户依法经营的权利，本商户愿作如下承诺：
一、本商户 （商铺户号）用于经营的餐饮内容为 ， 为无油烟操作，不会对相邻商户和住宅业主的居住环境造成污染。本商户从事餐饮经营期间，不使用明火，不排放油烟；不擅自安装油烟排放设施。
二、经营场所排放的噪声不超过区域环境噪声标准，封闭可能会对相邻商户和住宅业主有影响的门窗、排风扇等，在经营场所设置明显的标识，严禁用餐人员在23时至次日8时内高声喧哗、产生噪音，影响周围居民正常休息。
三、不在商铺以外区域进行经营活动。
四、不将残渣、废物和餐厨垃圾直接排入小区生活污水管网，产生的污水采取隔油、残渣过滤等处理措施，达到规定的污水排放标准后排入城市污水管网。
若违反承诺或者作出不实承诺的，造成相邻单位和居民投诉的，按照物业公司规定时间进行整改。如未按时完成整改，物业公司有权做停水停电处理，因此导致的相应法律责任将由本商户自行承担。
若本商户使用权发生变更，需在变更后5日内到物业服务中心备案，原商户有义务告知新商户该承诺书内容及协助物业服务中心与新商户签署承诺书。
商铺业主： 经营单位（人）： 法人代表/负责人：
承诺日期： 年 月 日
第19篇：餐饮环保经营承诺书
餐饮环保经营承诺书
XX物业2栋三单元XX的居民业主：
本餐厅在近期餐饮试运营期间，因厨房排烟风管安装位置上楼导致的大量油烟废气和噪音污染，以及带来楼板升温可能失火等问题，严重影响了楼上居民日常生活。对此我司深表歉意，愿给予在餐厅运营期间代缴以上业主家中的物业费作为损失补偿，此费用从承诺书签署日开始，由宇润物业向我司直接划转收取。
同时，为了加强对餐饮商户的管理，保护附近业主居民环境权益，本商户愿作如下承诺：
1、餐厅在正式运营前，拿出完善餐饮油烟整改方案，包括：使用环保型无烟炉具、配套油烟净化设备设施，和油烟净化器安装位置的整改。如若未按时完成整改，油烟排放仍不达标，整改将持续至正式运营前为止，期间不得正式营业。
2、经营场所排放的噪声不超过区域环境噪声标准。封闭对楼上住宅业主有影响的门窗、排风扇等。严禁用餐人员在22时至次日8时间高声喧哗、产生噪音，影响周围居民正常休息。
3、不将残渣、废油和餐厨垃圾直接排入小区生活污水管网，产生的污水需采取隔油、残渣过滤等处理措施，达到规定的污水排放标准后排入城市污水管网。
若违反以上承诺或者不履行，再次造成居民投诉，如物业公司有权做停水停电处理，因此导致的相应法律责任将由本商户自行承担。（根据国家环保法律法规规定，餐饮业必须在办理工商营业执照之前到环保部门办理环保审批手续，并安装油烟净化装置等设备，在其油烟排放达标后方可办理卫生许可证和工商营业执照。）
若本商户使用权发生变更，需在变更前5日内到物业服务中心备案，原商户有义务告知新商户该承诺书内容及协助物业服务中心与新商户签署承诺书。
商铺经营人（盖章）：XXX快餐厅
物业单位（盖章）：
业主（签名）：
承诺日期： 2016年
月
日
第20篇：餐饮特许经营合同
为明确双方在特许经营上的权利义务关系，特订立本合同，以便共同遵守。
1、特许方式和内容
1.1乙方自愿申请加盟q公司，由甲方授予特许经营权后，乙方开办特许企业。
1.2甲方向乙方授予特许经营权并提供管理体系。
1.3管理体系即有价值的专用的商名、商标、建筑风格、培训体系、财务体系、和专有技术。它的核心内容是商标及其经营管理标准和技术质量标准。
2、特许经营权益费及保证金
2.1本合同订立前，乙方须向甲方一次性缴纳特许经营加盟费万元。
2.2在合同有效期内，乙方应按特许企业总营业收入的一定比例按月向甲方交纳特许经营权使用费。
2.3本合同订立前，乙方须向甲方缴纳万元保证金。合同期满后甲方将保证金退还乙方。若乙拖延缴纳特许经营权使用费，甲方有权用保证金充抵。乙方收到充抵通知后，必须在日内将保证金补足。若乙方不能按期补足保证金，甲方有权终止合同并不再退还保证金。
3、甲方的权利和义务
3.1提供开办特许企业所需的证明材料。
3.2为特许企业提供技术骨干人员上岗前的专业培训，并定期进行再培训。
3.3甲方在本合同生效期内提供《特许经营管理手册》（简称《手册》）。手册属甲方所有，未经甲方书面许可，乙方或特许企业不得扩大使用。3.4有权向特许企业指定配送q公司专用物品、原料及工具。
4、乙方及特许企业的权利和义务
4.1乙方负责办理开办特许企业所需的一切手续及特许企业经营所需流动资金。为特许企业落实建筑面积为平方米的经营场所（餐位设计不得少于个），并扫甲方要求对经营场所进行装修改造，使其达到甲方验收标准，具备特许企业的开业经营条件。
4.2乙方在特许企业开业前派送其有关人员接受“q公司培训中心”的培训和考核。在得到甲方的培训证书后方可上岗。
4.3乙或特许企业发生重大变动时，如更换法定代表人、增减注册资金，必须在日内通知甲方；特许企业改变经营场所或经营范围，应征得甲方的书面同意。
4.4乙方应保证特许企业按甲方的《手册》内容及有关规定进行特许经营管理。
5.5乙方不得在特许企业之外使用特许权，不得将特许权转让或许可他人使用。
5、特许企业的管理与财务核算制度
5.1特许企业应执行甲方《手册》规定的管理制度、规范标准。
5.2特许企业应执行国家制定的餐饮服务业财务会计制度和甲方有关特许企业的统一记帐方式。
5.3乙方应按月将 特许企业所有经营项目的总营业收入及真实的财务报表于次月日前报甲方予以备案，乙方不得少报、虚报、漏报。
6、保密
6.1乙方及特许企业应将《手册》及为履行本合同所制定或批准的其它资料所含内容列为机密，并使其处于保密状态。未经甲方事先书面同意，乙方及特许企业不得复制、记录或以其它方式泄露给他人。
6.2乙方及特许企业承诺在整个合同期内和合同期满后年内，不将它所知的任何保密信息、知识、经营方法等为了其他人、组织、公司的利益向其透露。
7、违约与处罚
7.1合同一经签订，双方不得以任何理由违约，如因一方违约给对方造成经济损失，违约方应根据造成损失的程度支付万元以上的违约金。
7.2乙方或特许企业违反合同规定发生下列情况之一时，甲方有权解除合同，并要求对方支付违约金及赔偿金：
1、未经甲方允许擅自扩大许可商标的使用范围。或与其它商标组合使用；
2、未经甲方允许将许可商标再许可他人或转让，出借、转卖他人制作或使用；
33、自行制作或使用与许可商标相似或变形的商标；
8、本合同的解除与终止
8.1本合同在下列条件下自动终止：
1、乙方或特许企业遭受严重亏损而无力或不可能继续经营；
2、乙方或特许企业破产、无偿还能力或开始清算程度；
3、乙方财产中主要部分被法院强制执行；
4、乙方解散。
8.2甲方遇下列情况之一时，向乙方发出书面通知，即可解除合同：
1、乙方重要资产转让他人或处于分立、合并状态；
2、乙方擅自；转让特许企业，或擅自改变特许企业经营场址或经营范围；
3、乙方或特许企业不遵守《手册》内容或特许体系程序规范；
8.3合同到期后，乙方要求延续特许经营的，应在本合同期满之日前月，向甲方提出书面申请，甲方同意延续的，应续签合同；甲方不同意或乙方不申请的，合同期满之日即自行终止。
9、合同解除或终止后双方的责任
9.1本合同提前解除或期满终止后，乙方应在日内支付所有应付给甲方的费用，同时注销特许企业的工商登记；
9.2乙方应在日内归还甲方商业技术秘密资料；归还带有甲方商业标志、商标、招牌和资料等 ；
9.3自本合同解除或终止之日起，乙方应立即停止特许企业的业务活动和任何形式的广告宣传，停止使用甲方商标、商名、标志（包括与其相似或易混淆的任何商标、商名和标志）。
10、争议的解决在本合同执行过程中，双方如有意见分歧，应协商解决，协商不成时，可申请苏州仲裁委员会会仲裁。该裁决为终局裁决，对双方均有法律约束力。
11、合同期限合同有效期为年，自年月日起至年月日止。
12、附则
12.1乙方承诺特许企业成立后，受本合同约束，遵循本合同中有关乙方和特许企业权利义务的规定。
12.2本合同一式两份，甲乙双方各执壹份。
12.3本合同未尽事宜，另立补充协议，与本合同具有同等的法律效力。
12.4本合同自双方签字之日起生效。
