餐饮部个人介绍范文
推荐第1篇：餐饮部个人工作总结
2015年工作总结
2015年我在酒店边总和各位领导的带领以及全体员工的大力支持下，认真履行岗位职责，协同餐饮部全体员工端正态度、克服困难，尽最大程度完成各种类型用餐接待工作，我也有幸于今年初由餐厅副经理荣升为餐厅经理。现将本年度工作情况汇报如下：
一、经营及接待工作
2015年餐饮部共完成营业指标5732094元；共接待内部会议用餐548次、外部会议用餐78次、桌餐398次、大型会议用餐24次，统计自助用餐63531人次。其中包括：集团办公厅年度工作大型会议；海警局长达5个月、院纪检监察审计1个半月、综合计划处1个半月的大型培训；人大常委李铁映重要接待；综合计划处表彰大会；首钢乒乓球主客队外部接待等。在这些重要会议接待过程中，餐饮部考虑到客人的地区差异和口味差异以及客人在本酒店的较长时期用餐，针对丰富菜品的品种和口味作出了及时调整，并尽力满足客人所提出的合理要求（如：晚上加班太晚提供夜宵；特殊客人早餐餐标由20元提至50元；客人地域不同口味或轻或重的调整等）。另外餐厅还根据院各部门需求定制40元、60元盒，共送盒饭计1799份。在所有的接待中我们都尽最大程度的满足顾客需求，让客人能够期待而来，满意而归。
二、日常管理
面对餐饮业用工荒和激烈的市场竞争，招工难、人员流动性大是
摆在我们面前的严峻问题。经上级领导研究决定：签订外包单位以便更好地解决服务员流动性大问题。用工上我们本着宁缺毋滥的原则来确保每位员工的个人素质，管理上遵着关心、爱护、体贴、善待员工的原则，结合员工的实际情况加强他们的素质教育，适时对员工进行有针对性的餐饮培训，并经常激励员工要把工作看做是自己的事业来对待。经过大家的共同努力，员工的整体素质得到了较大的提高（如：仪容仪表，业务知识、主观能动性，酒店规章制度等）。
三、出品质量
中厨房的菜肴质量是酒店得以生存发展的核心竞争力。为了更好的保证菜品质量及更新，在本年度5月份经过酒店领导的研究决定，更换后厨厨师长。作为前厅经理，我积极协同副经理对中厨房严把质量关：检查中厨房各职能部门做出的菜品是否符合食品安全标准；每道菜肴是否按照配料标准及制作程序制作，确保每道菜品的色、香、味稳定。中厨房也虚心听取前厅员工所反映的顾客意见及建议，认真总结每日出品问题并做出及时的改进，还根据季节的更替适当的推出新菜品，得到了客人的一致好评。
四、食品卫生
严格执行【食品卫生安全法】，认真做好食品卫生安全工作，注重食品加工的各个环节。对厨房、保鲜柜、冷库等原料存放地进行定期消毒和检查，确保食品卫生安全，防止因顾客食物中毒造成不必要的后果。
五、消防安全
餐饮部的消防安全是酒店的重中之重。酒店于10月份请专业人员对酒店员工进行了消防安全培训，加强了餐饮部全体员工对消防知识的了解。餐饮部也定期对全体员工进行消防安全知识培训及教育，对消防安全工作紧抓不懈。消防义务员定期检查区域消防设施设备，后厨每天工作结束后，都有专人检查天燃气、水、电开关并认真做好检查记录，把所有隐患都消灭在萌芽之前。
六、2016年工作计划
尽管2015年餐饮部已经取得了良好的成绩，但在2016年我们要争取在2015年的基础上取得更大的成绩。具体计划如下：
①． 在确保安全的前提下，做好餐饮各项接待工作。 ②． 根据顾客的消费需求，制定较合理的经营计划，推出新菜单，在新菜单中增加百分之四十到五十的新菜品，保留本店销售较好的菜品和部分特色菜。
③． 稳定人员思想，减少人员流动性，严抓员工技能培训，以更好的完成服务接待工作。
④． 严格控制原料成本，加强易耗品的合理管理及使用，降低损耗，开源节流，培养全员节约意识。
“世上无难事，只怕有心人”。新的一年我们将会一如既往满怀热情地为酒店更好的明天而努力奋斗！
推荐第2篇：餐饮部经理个人工作总结
餐饮部经理个人工作总结
一、履行职责情况
主要是协助餐厅经理做好前厅的日常内部管理事务，后几个月（
6、
7、
8、9月）因工作的需要及领导的信任和自身发展的需要，主要负责酒店的营销工作。回顾这几个月来的工作，主要有以下几个方面：
1、抓学习教育，激励奋发向上
从任职以后，我在君御酒店分管内部管理工作，了解君御酒店员工多数来于河北、安徽、湖南等不同地区，文化水平和综合素质有很大差异，业务水平及服务意识不高，针对此种状况，我把自己所看到的不足一一列出病单，进行全面性的培训和现场督导。纠正错误的管理方法，进行理论的讲解及实践的练习操作。从宾客一进店的规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德的观念、菜品搭配，规范八大技能实践操作程序，通过学习，使员工加强服务质量，提高业务服务水平，当宾客进店有迎声，能主动、热情地上前服务，介绍酒店风味菜，当宾客点起烟，服务员应及时呈上烟缸等。在四月份时，举行了技能实操比赛，服务员潭丽燕获得了技能比赛第一名的好成绩。其他服务员通过活动比赛，养成了一个好的习惯，不懂就问，不懂就学，相互求教，也学到了很多知识，精神风貌也越来越好，提高了工作效率，不足的是操作细节还有待改善。
2、抓管理建章立制
前期，餐厅很多工作存在问题，主要的毛病存在于没有规范的制度，员工不明确制度，一些制度没有具体的负责人进行落实等。通过质检部领导的指导，我对罗列出卫生工作制度上墙、音响的开关时间及负责人以及各岗位的服务流程、个人卫生要求标准、收尾工作的注意事项，每天进行现场督导检查，对员工加强工作意识，明确工作责任有很大帮助。后期电话费用高，配合高层经理配置电话机盒，规定下班时间将电话锁上，以及任何服务员一律不允许打市话等，杜绝了下班时间打市话的现象。
3、抓内部客户的沟通
真诚地与客户沟通，听取他们的宝贵意见，不断改进并协调，及时将客户反馈的信息反馈给厨房，如，有时客户反馈“阿美小炒肉”分量不足，“沸腾鱼”不够香等等，通过客户的真诚反馈，再加上我们认真的讨论、修改，不断地提高菜肴的质量，令顾客满意。
4、抓宴席的接待及管理宣传工作
金秋十月是婚宴的黄金季节，制定婚宴方案，向周边的单位发放宣传单进行走访工作，目前，我承接了10月份的五场婚宴工作，向前来的宾客介绍餐厅的各种优势，对婚庆公司进行电话沟通，对外宣传酒店规模等，计划性地对宴席接待做好充分的准备工作。
5、抓团队用餐
利用每周
六、日、一与30多家旅行团电话沟通及接待团餐，目前前来旅行团消费最多的是 旅行社、旅行社、国旅、旅行社等，通过接待团餐，第一为餐厅增添了人气，第二为厨房减少了成本费用。并利用接待团餐的机会，认真咨询反馈，做好信息的反馈统计工作。
二、未来努力方向
在工作中深感自己的不足，今后我将朝这几个方面努力：
1、不断学习，提高自己，加强销售的业务知识及各方面的知识学习。
2、认真做好本岗位工作的同时，不断开发新的客户群体。
3、做好内部客户的维护及沟通工作。
4、有计划性地安排好营销工作。
5、做好客户统计资料，不断地加强联系，做好客户投诉处理工作及反馈信息工作。
6、密切配合酒店销售部接餐及接待服务。
推荐第3篇：酒店餐饮部个人工作总结
酒店餐饮部需要提高餐饮的卫生质量;加强餐饮卫生质量的督导力度，保证食品的最佳状态。下面就是小编给大家带来的2019酒店餐饮部个人工作总结范文，希望能帮助到大家!
2019酒店餐饮部个人工作总结范文一
岁月如梭，光阴似箭，转眼间入职大酒店餐饮部工作已满一年，根据餐饮部经理的工作安排，主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作，现将本年度工作开展情况作总结汇报，并就2019年的工作打算作简要概述。
作为国际知名的品牌酒店，餐饮部的经营与管理已很成熟，市场知名度较高，经过十五年的管理经验沉个人餐饮年终总结范文积和提炼，已形成了自己的管理风格，要在服务管理和培训上取得突破困难较大。入职后，根据餐饮部实际状况，本人提出了“打造优秀服务团队”的管理目标和口号，旨在提高整体服务水平，树立良好的行业形象。入职一年以来，主要开展了以下几方面的工作：
一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设
餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，2009年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：
1、编写操作规程，提升服务质量
根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。
2、加强现场监督，强化走动管理
现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。
3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量
宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。
4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题
良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。
5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率
本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。
二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能
为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。
三、开展各级员工培训，提升员工综合素质
本年度共开展了15场培训，其中服务技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置构想和主要内容如下：
1、拓展管理思路，开阔行业视野
各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间)，管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训，主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。
2、培养员工服务意识，提高员工综合素质
为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。
3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平
为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。
4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队
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5、结合工作实际，开发实用课程
培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的问题和不足
本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：
1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱
在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服务质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理。
2、培训互动环节不够
在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减少了课堂的生气和活力。
3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快
餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深入理会，削弱了这部分课程的培训效果。
五、2020年工作打算
2020年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。
1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质
将对2020年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整)，对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。
2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台
在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加)，提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。
3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况
2020年将根据质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的处罚，形成“质量检查天天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。
4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口
将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。
5、协助餐饮部经理，共同促进出品质量
出品是餐饮管理的核心，2020年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。
6、调整培训方向，创建学习型团队
2020年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训效果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励，培养知识型管理人才，为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。
7、优化培训课程，提升管理水平
2020年的部门培训主要课程设置构想是：把2019年的部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。主要优化课程为：《顾客投诉管理》、《餐饮人员的基本礼仪》、《如何由校园人转化为企业人》、《顾客满意经营》、《如何有效的管理好员工》、《员工心态训练》、《服务人员的五项基本修炼》，拟订新开设的课程为：《时间管理》、《餐饮六常管理法》、《食品安全与营养》、《菜单制作》、《管理者情商》等，其中《餐饮六常管理法》将作为年度主要课程进行专题培训，并将把日常管理工作与所学内容紧密结合，全面推动餐饮管理。
8、配合人力资源部，培养员工企业认同感，提高员工职业道德修养
积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培养员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增强员工的凝聚力。
2019年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。
新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力!
2019酒店餐饮部个人工作总结范文二
忙碌而充实的2019年即将过去，充满希望的2020已经到来，这一年里，我们餐饮部在酒店领导的正确领导下，取得了不错的成绩，现将这一年的工作总结如下：
一：确立日常管理计划及管理方针
协助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导，在经理的授权下，负责检查区域的日常工作：组织安排vip客人的接待，处理好客人的相关投诉，遇到重大问题及时像经理汇报;与酒店的相关部门做好沟通和协调，保证餐饮部工作顺利进行，主持召开班前班后会议，布置相关的工作安排、总结存在的问题;在餐饮部经理的直接领导下，协同领班，对优秀员工的工作给予肯定与表扬;对后进员工耐心的给予与辅导，督导员工的工作质量与服务质量，留意员工的工作表现及工作态度，调动员工的积极性，降低员工流动性，树立团队意识，增加凝聚力，全力以赴做的更好。
员工管理方面：
1、班前检查仪容仪表，对于不合格的要求整理合格后方可上岗，对员工的礼仪运用进行监督，使员工养成良好的习惯。
2、强化员工的服务意识，提高服务质量，对用餐高峰期进行合理的人员调配、明确各自工作内容，分工合作，保质保量的进行工作。
3、定期进行员工培训，提高服务效率和意识，学会 察言观色 从细微处去发现客人真正需要的是什么，而我们需要做的是一切做在客人开口前。服务无小事，从根本上转变员工的服务态度，服务并非低人一等，我们是为绅士和淑女服务的绅士和淑女。结合后厨对员工进行菜品的培训以及每日急推的菜品，目的是为了使员工了解各菜品的特色和口感，使之在点菜时不仅可以给客人最正确的建议从而节约了酒店菜品的浪费。
酒店是一个更新很快的行业，新员工永远是酒店的重要组成部分，我们要根据新员工的入职情况和特点进行专题培训，使之转化视角，快速融入我们的大家庭中。生活中，关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，定期找员工谈心，了解他们生活中是否有难题及时发现及时解决。
4、提高餐饮的卫生质量;加强餐饮卫生质量的督导力度，务必保证每间包间保持最佳状态，实行逐级负责;员工对所负责的包间;楼层领班对所管辖的房间的卫生，及物品配备情况逐一严格检查，同时强调当日收餐结尾工作清扫完毕，并制定【周计划卫生表】，有针对性的对餐厅进行清洁整理和保养维修，提高I餐厅卫生质量及餐厅设备设施的使用寿命。
5、控制物耗、开源节流;强化员工节约意识，提倡控制水、电能源的浪费，实施物耗管理责任制。统一全面盘点，一旦损失责任到人、对大量损失一经查出追究当值员工责任的同时，对期所管辖楼层领班将追究连带责任。
2019年是不平凡的一年，对公款吃喝现象查处严厉，这种情况下，使居于服务业龙头企业的餐饮业陷入不乐观的境地。在如此情况下，我们要相信，危机总是伴随着机遇，我们应从困境中找到突破口，稳中求进、攻坚克难、在酒店领导的正确领导下，再创佳绩!具体有以下几方面建议：
1、自一楼自助餐开始以来，得到的反响还是很不错的，之后工作中我们要不断推陈出新，引进新品，增加菜色和酒水种类，吸引更多年轻客源。利用网络资源，进行网络销售。
2、降低菜品成本，引领大众消费：将客源从公款转换成自主消费。
3、打造有特色的主题宴会，充分利用节假日，使生日宴、婚宴、家宴、商务宴会成为提高营业额的重要部分。
4、与旅行社合作，接待旅游团队，提供不同档次的团队餐，我们还有足够的客房资源，这样一来，不仅提高餐饮部的上座率而且提升了客房部的入住率。
俗话说：点点滴滴，造就不凡，在以后的工作中，不管餐饮部的工作是枯燥的还是多彩多姿的，我都要不断积累经验，与各位领导及同事一起共同努力，勤奋的工作，刻苦的学习，努力提高文化素质和各项工作技能，发展做出最大的贡献!
2019酒店餐饮部个人工作总结范文三
2019年在公司全体人员的努力下，我们取得了可喜的业绩，年销售额连续三个年头突破了千万元大关，员工人数突破了二百人。同时我们跟客户的关系稳步发展，新发展了一批大客户，下面是公司一年来的工作总结。
一、回顾2019年工作：
①、各部门工作进步显著：
【销售部】
销售部总体业绩从2019年的1646万，到平均每月从138万到166万，达到了整体营业额的50%，这就是对销售部工作的良好的体现;迎宾部仪态、形象、接待，标准统一，热情周到，其进步有目共睹，打造了进入店里的第一道风景。
【楼面部】
2019年楼面干部团队，在人员调整、支持分店的前提下，整体队伍建设有条不紊，干部队伍并没有放松，整个的凝聚力和责任心、团结性都上升到了一个新的高度。员工是企业的基础，是服务的保障，2019年基层员工的流失率比往年有了明显的好转，干部加强了与员工的沟通，能更准确的了解员工的心思，给予更直接的帮助，保障了基层员工良好的服务状态。
【出品部】
在厨师长的带领下，在原材料验收、考勤纪律、日常管理、新菜开发方面都有很出色的表现。特别是对于卫生标准及规范认识，通过几次的检查也达到了新的高度。菜式出品质量稳定较好，成本控制观念加强，水电气的节约也有进步，骨干力量的带头作用逐步显现。
【行政部】
财务部对各种数据的分析准确及时，监督工作一丝不苟，使各部门都能更好、更有效的开展工作;工程部对设备设施进行及时有效的维护，积极配合及时处理各类突发事件;采购部应对各种突击采购、库房按照规范化仓储管理流程操作，这一切都给了我们最大的后勤保障，确保了工作的正常运转;
②、培训工作坚持不懈：
各部门积极响应，以总公司制定的《培训大纲》为依据，把培训工作当做我们提高标准、达到统一的唯一途径。每个月的培训工作，干部都力求采取更新颖、独特的方法，并结合实际，让培训成果达到最大化，取得了良好的效果。
③、配合协调显著提高：
通过长达三年多的磨合，四个大部门，几十个小组，在配合沟通上都有不同的进步。
能进一步认识到这不仅仅是本部门(小组)的工作，更是整个企业和团队的，这种质的飞跃，使出现失误和问题的频率越来越少。
④、员工整体形象和服务氛围都有进步：首体店的仪表和礼貌招呼是在往年做得不足的地方。在过去的一年中，全体干部和员工也充分认识到这一点，大家齐心协力，在仪表形象和礼节礼貌上狠下功夫，寻找好的方法和突破口，这样就有了现在的进步和改观;从而提高了对客服务的反馈满意度和认可程度，也得到了顾客的广泛好评。通过全员一起努力，营造了一个好的工作氛围和生活环境，给企业赢得了好的口碑，树立了良好的形象，使企业的品牌价值进一步增值。
⑤、员工对企业的认可程度在上升：
随着企业的发展，对员工的需求和福利也在不断改善，尽可能的满足员工的需求，解决员工困难。员工也深知自身的发展是依附着企业的发展，从工作的热情和态度上都有很大的改观，任劳任怨、埋头苦干的企业主人翁精神无处不在。
⑥、解决问题的及时性：
各部门干部都能认真对待自己部门出现的问题，及时的找出原因和解决的办法，妥善处理，避免事态的后续严重和重复出现。
⑦、安全工作常抓不懈：
永远把安全工作摆在第一高度。大小会议的强调，新进员工必须的岗前培训，让所有员工了解其重要性，时时保持警惕。晚上的值班人员也是绝不放松，兢兢业业，不放过任何不安全因素。
二、2019年已经过去，在总结成绩的基础上，我们也看到了我们的不足：
①、销售业绩增长未达到理想的目标，销售个人业绩两级分化的状况并未好转，整体业绩比例增长幅度不大。
②、档次化、细节化服务更待提高，各个楼层和人员的服务接待水准存在差异，接待标准和水平参差不齐，档次化服务有待进一步提高。
③、后厨内部管理更待完善。虽然相比以往有了很大进步，但菜品的异物，出品速度，质量都有一定的失误，内部的卫生、纪律及人员的管理等方面都渴望得到进一步提高。
④、对制度的完善和执行力的要求未达到预期目标。
2017年，新的开始，我们要提高标准，不断学习，继续努力，使我们的工作稳步提高。
三、2020年主要工作计划：
①、树立良好的品牌意识，共同维护企业品牌，推动企业持续发展。
②、更好的树立全员服务观念和营销观念，人人都是营销员、宣传员，个个都是服务员。
③、更好的发挥榜样的力量，在全店营造争当先进，向先进学习的氛围，促进服务质量的提高。
④、内挖潜力，外拓客源。继续加强培训工作，提升员工综合素质，提高服务质量，提升管理团队的综合水平，再上新的台阶。
⑤、继续完善各项管理，加强全员节能意识，力求做到利益最大化。
⑥、稳定员工队伍，加强业务技能的学习，相互促进，共同提高。
⑦、配合、落实公司政策，做好与其他分店的沟通、协调、支持工作，共同学习，共同进步。
今年是公司诞生的第四个年头，也是落实贯彻公司全面质量管理的一年!新年伊始，万象更新，实现今年的营业任务，靠的是公司各级领导的正确领导，更要靠全体员工的共同努力。我们公司人要以特有的爱店如家，爱岗敬业、勤恳钻研的拼搏精神，团结一致，开拓进取，锐意创新，实现经济效益和社会效益的突飞猛进，以优异的成绩向开业四周年献礼，为建公司品牌奠定坚实基础，为永葆公司品牌的青春活力而努力奋斗!
2019酒店餐饮部个人工作总结范文四
鼓风机的轰鸣，搀杂喧闹的谈话声，忙碌而井然的身影，热气朦胧的窗面绘就了一副热闹的用餐场面，这就是本月的也是2019年最后一次大型会议的用餐场景。就要走过的2019年是我们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的一年，实际上开展工作也就半年的时间，在这段时间里，除进行正常的接待工作外，餐饮部还制定适合自己的各项管理制度并狠抓落实，积极开展必要的培训工作循序渐进的提高员工素质，无论是接待能力还是员工的精神面貌都有显著提高，现将这阶段的工作总结如下：
一、加强内部管理工作：
1、制定了新的《员工守则》，并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行，规范员工工作准则，并以员工守则为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、具体操作规范，长达70余页，还在不断修改调整中。并依据各项规章制度开展日常管理工作。
2、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训工作，规范每周例会(在武汉协助营销工作时中断)，每月一次员工生活会，制定每周清洁重点工作，加强了管理工作，提高了员工素质改变了原来比较因长期半歇业养成的懒惰工作习惯，改变了精神面貌。改变原来遇超过70人会议就向酒店管理公司借人帮忙服务的局面，130人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、娱乐的正常接待。同时好的精神风貌不断体现，如：城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有2万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的包立即上交前台;红安詹店财政招待省财政厅接待活动结束后谢玉玲拾到客人丢弃的装有100元钱的信封，立即上交餐饮部;厨师长在12月残联会议服务员全部要充当礼仪小姐，而会议一结束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理时主动一个人收餐并兼顾值守前台。
3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并根据几次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和修订。
4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展需要。
5、落实了卫生责任制，责任分区到人，改变原来脏乱的局面，特别是厨房卫生状况有显著的提高。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人;安排专人分管部门内的男女寝室。
6、制定餐厅成本控制预案，在保证客人满意的前提下有效控制成本。
7、加强餐饮部安全保障工作，每日轮流值勤，检查包括卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。
二、加强员工福利方面的改善：
1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作，并认真听取员工反馈意见积极改进。
2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，一方面增加客人来时的娱乐项目，一方面丰富员工业余生活。
3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的大片，并经常组织员工唱卡拉ok，通过开展系列活动，努力营造团结、合作的和谐的氛围，增强员工的归属感与集体感。
4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，给他们购买一些解暑水果及购买袜子等小商品。
三、合理改造硬件设施、设备。
1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局，数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为后面的更高要求的接待提供了先决条件。
2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的沙发，使厅房整体协调。
3、增加屏风，隔离开大厅和厨房。
4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争需要，满足客户需求。
5、添置布菲炉，增加饮食形式。
四、在保证餐饮部正常运转的前提下，积极协助营销部开展工作，安排经理协助开拓营销市场。
五、密切配合相关各部门做好各项接待和日常工作。
加强团队协作，深化全局观念。
餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念，坚决服从山庄安排，特别是前台人员，发挥山庄神经中枢作用，配合和协助客房部、办公室进行搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动，以人人为我，我为人人的服务信念，服务山庄，服务员工。如前一段时间瓢虫肆虐别墅，前厅的两个文员立即服从客房部洪经理的调度和指挥，积极投入到灭虫工作中去。
虽然今年的工作取得了一些成绩但是也存在很多困难和问题:
1、餐饮部人员比较少管理范围比较广，人员比较短缺，虽然能够比较圆满的完成接待任务，但是质量很差，体现不了特色服务。
2、规章制度还不够完善，落实不够彻底，存在随意性，特别是管理机制亟待完善。
3、菜式方面还要不断因应市场变化而革新。
4、员工素质整体水平不平衡，缺乏具有专业管理人才，对现有员工技能培训还有待加强。
5、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏，有些空调设备已经无法使用了。同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨，天花更有严重脱落现象，急需修复或者更新。一些硬件设施需要更新改造，特别是会议室桌椅及中厅布置。
6、餐饮部范围内的娱乐部设施不全，很多客人有需求都不能满足。
7、山庄没有很吸引人的项目的大环境影响餐饮部经营状况比较萧条。增加娱乐设施，桑拿等。
在明年的工作中，我们将要做好以下工作：
1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现方式。
2、根据季节变化制定并落实不同时期的菜单。
3、规范建制补充人员。平时忙的时候餐厅人员吃紧，如果开展生态养殖业，可以解决闲时的工作饱和量。完成服务质量向质转变。
4、合理改造增加设施，增加包房。原计划增加几间ktv包房的，其实完全可以同时增加桌子，用餐完后可以唱歌休闲。同时将中厅稍作改造，增加成四到六人的方桌散台，有客用餐就可以是餐厅，有客唱歌就是歌厅。同时利用好鸟语林，把竹楼稍做改造，使其具备用餐和饮茶的功能，餐是农家菜，茶是中国茶(或者其他饮料)。
5、增加土灶，形成真正的农家风味，运用山上众多的材木，从而节约燃油，降低成本。
6、增加酒水品种，真正实现餐饮的实质。菜式上增加松针熏制的食品，酒水上增加在药房开方自己酿造的药酒。
7、继续关心员工生活，改不定期开展放电影、唱歌等文娱活动为每周一次举行，同时集中观看《情定大饭店》和《五星大饭店》两部电视剧，让员工在观看剧情时同时感受什么叫酒店和什么叫服务意识。同时开展科普知识的影片或讲座，提高员工的养殖知识和法律意识，从而提高个人素质。多演练篝火烧烤以备有客人需求可以引导。
8、继续开展培训工作，依照餐饮部操作程序和标准完成服务规范的具体培训工作。
9、坚持做好安全生产管理，保障人员和财产安全。
推荐第4篇：餐饮部员工个人总结
餐饮部员工个人总结
一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设
二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能
三、开展各级员工培训，提升员工综合素质
四、存在的问题和不足
五、2007年工作打算2007年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。
1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质将对2006年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素（对背景音乐进行调整），对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。
2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数（酒吧、管事部的负责人参加），提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。
3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况2007年将根据xxx质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的处罚，形成“质量检查天天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。
4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。
5、协助餐饮部经理，共同促进出品质量出品是餐饮管理的核心，2007年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。
6、调整培训方向，创建学习型团队2007年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训效果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励，培养知识型管理人才，为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。
7、优化培训课程，提升管理水平2007年的部门培训主要课程设置构想是：把2006年的部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。主要优化课程为：《顾客投诉管理》、《餐饮人员的基本礼仪》、《如何由校园人转化为企业人》、《顾客满意经营》、《如何有效的管理好员工》、《员工心态训练》、《服务人员的五项基本修炼》，拟订新开设的课程为：《时间管理》、《餐饮六常管理法》、《食品安全与营养》、《菜单制作》、《管理者情商》等，其中《餐饮六常管理法》将作为年度主要课程进行专题培训，并将把日常管理工作与所学内容紧密结合，全面推动餐饮管理。
8、配合人力资源部，培养员工企业认同感，提高员工职业道德修养积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培养员工对企业的认同感，
提高员工的职业道德修养，增强员工的凝聚力。 2006年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力！
推荐第5篇：个人介绍
Good morning/afternoon everyone! It is my honor to be here and I really appreciate you offer me the chance of interview .Now I will introduce myself first .My name is……from Xiangfan in Hubei province.I\'m an honest, responsible, and warm-hearted person.I can adapt different environments quickly .Second I like this kind of field very much and I take it as my career .Till now I have one year experience in this field.As a 21 years man, I\'d like to experience more to enrich myself and then it can help me to laid good foundation for my future career .There is no use doing what we love ,we must love we do just like the field.At the same time, I am really proud of myself applying for this job.I hope you can give me a chance and I will try my best to do it better.Finally , I hope your hotel can become the best one among hotel industry。 Thanks for your time.
早上/下午好，各位考官。我很荣幸在这应聘这个职位，并且很感谢该酒店给我提供一个面试的机会。现在，我首先来
介绍我自己：我叫……，来自湖北襄樊。我是一个诚实、富有责任感、待人热情的人。我能够在短期内适应各种不同的环境。第二，我非常喜欢饮食这个行业，并且我把它当成我的终身职业。到目前为止，我在饮食行业有一年的经验。作为一个已过21岁的成年人，我想要体验的更深来丰富我的生活，并且在那个时候，饮食工作能帮我未来的职业规划奠定一个好的基础。做我们喜欢做的事情往往没有用，我们必须热爱上我们要做的事情，就好像饮食这个领域一样。同时，我以应聘这份工作而感到自豪，希望贵店能给我一个展示的平台，我将全力以赴将它做到更好。最后，我希望贵店的事业如日中天，做饮食行业的领头人。谢谢您抽出时间来面试
我叫***，来自广东旅游专科学校，今年20岁。我的爱好是旅游和羽毛球，在校期间参加过学校安排的短暂实习机会，大大的提高了我的酒店服务技能。我的性格外向，诚实善良，优点是适应能力强，长处是团队合作工作中认真负责。我很喜欢澳门，同时也热爱酒店这份工作，在我心里，我认为酒店就是一个团体，是需要大家合作的，每一个人都为这个团体拿出自己的奉献精神和最好的态度来对待这份工作，我通过学校的短暂实习机会，认为我自己是具备这两种精神的。希望贵酒店能给一次机会，最后，祝贵酒店成为酒店业一颗璀璨的明珠！谢谢
My name is ___, I have studied in the Guang Dong College for profeional training in Tourism, and I\'m 20 years old.My hobbies are traveling and badminton.During my studies I participated in school-arranged short-term externship, which gave my hotel service skills a big boost.I am outgoing, honest & kind, and my strength lies in my ability to adapt quickly and work conscientiously amongst team-members.I like Macau very much, and I also love working in hotels.In my heart I believe a hotel is a team that needs co-operation from everyone, and everyone have to be dedicated & put in their best effort for this job for the sake of the team.After the externship, I believe I have these two qualities.Please give me an opportunity.And lastly, may your hotel become the crowning jewel of the hotel industry! Thank you.
推荐第6篇：个人介绍
律动青春，挥写人生
天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为，所以动心忍性，曾益其所不能。 人恒过，然后能改；困于心，衡于虑，...
——题记
我来自理工系09级……工程，我叫……。很高兴能来到……学院学习，现任班级……委员。人不立，事不成。经过近两年的大学生活，我始终相信“只有想不到的，没有做不到的事情！”虽然受过不少挫折，但是我一直觉得那是上天对自己的考验。所以我一直快乐的做自己，我觉得人生要少抱怨，多做事。挫折不一定是坏的，不是有句话说“不经历风雨怎能见彩虹！”这两年在同学老师的帮助子下，我学会了一些书本中学不到的知识，同时我也成长了很多。“吃得苦中苦，方为人上人！”是我在这两年对自己的要求。现在将我近两年在大学的学习、思想品行、生活中的点点滴滴用文字记录下来。
1、学习方面：望崦嵫而勿迫;恐鹈觖之先鸣兮.
平凡的大学也可以创造不平凡的人生！
学生的天职是学习！我相信有付出就有收获，在近两年的学习中，我努力的学习，积极进取，坚持早晚自习，不懂就问，与老师和同学间流学习上的一些困惑，努力的提高自己文学素养和人格素养，并以84分的平均分的成绩在班级第一名和2009-2010年学度获“国家励志奖学金”、“校一等奖学金及三好学生”、“湖南省二级计算机考试”。为了进一步的开阔自己的视野，图书馆成了我看世界的一个窗口。在现在这个知识不断更新的世界，我知道仅仅学习课堂的知识是不行的，必须要与时共进，才能在将来的世界立足。
2、思想方面：路漫漫其修远兮;吾将上下而求所！
于2010年我向党组织递交了入党申请书，且在下半年我参加了48届入党积极分子的培训，成功结业。我是在2003年入团的，至今已经有8年之久，我努力的追随党的领导，靠近他，严格的要求自己言行和举止。在同学中宣传党的文化，也积极的做好自己的身份，恪守校规班规。但是我觉得我的知识和认知还是有限的，所以我要继续学习共青团的精髓，进一步的独善其身。
3、工作方面：勿以恶小而为之，勿以善小而不为！
在担任组织委员的同时，经常协助班级干部举行一些小讲座，小班会。“我的大学的演讲”和黑板报的组织及班上一些活动。不论是什么，不论事情多么小，需要我，我就在哪里！能帮我尽力为之，不能我精神支持！作为朋辈心理，坚持写一些心得，积极报告同学的状态，关注他人。
4、生活方面：真诚待人，快乐做人！
大学的生活是多姿多彩的，大学的选择也是很多的，但是我唯一希望的是大家能开开心心的。执着这样的信念，我和同学一起做实验，探索未知的世界，一起打太极，强身健体，一起学习计算机。节假日，一起游览岳麓山，一起感受靖港古镇的传统文化，一起为生活学习奋斗。与此同时，我还参加了系里面的女子篮球队，通过“健美操四级考核”、还参加的健美操比赛且团体获三等奖。生活，你认为它有多精彩它就有多精彩！
5、人生的收获
2010年度获……
2010年度获一等综合奖学金，被评为“校级三好学生”。
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自我鉴定
习学三载，如久旱逢甘露。昔日懵懂少年，终能初见曙光。圣人云“朝闻道，夕死可矣”，得遇亲近善知识，受诸灌溉，吾如顽石开窍、如黑暗见光明。
学习的意义在于探索生命真谛，发现生命本能，扫除尘垢，增长智慧，寻觅真理，提升灵魂；学习的方法唯有精进，正精进，然得正知正念，正悟正见。
过去，一个农村穷困交加的小伙，是年14余踏足社会，身心污垢，处事不稳，行为不恭，三餐不继，毫无建树，不得人悦，终日惶惶不得安乐，皆因习性使然。后得遇恩人劝导，有幸踏上求学之路。
望师长学府之威，闻高尚文明之风，问心中不解疑惑，切现世是非曲直，断视恶、语恶、意恶、行恶，离懒惰侥幸之陋习，戒狂傲骄奢之性，立坚定向上之志，行正直苦艰之道。晓义明礼，践行知识、学识，取精去糟，屡败屡战，终得见天日，了明“至德要道”：古圣云“大道至简”，不慢于人，不恶于人，能“爱敬尽于事亲，德教加于百姓，刑于四海”，“修己以安百姓，则千万人悦”。
从狂妄傲慢至谦卑恭让，由莽撞糊涂至初晓义理，自内外双贫至身心俱暖，经胆怯懦弱、退缩借故、急躁紊乱至勇于承担敢于面对、不紧不慢、温顺恭卑……的翻身转变，终有所体悟：内外和谐方能久远。
安内：修身齐家，秉孝笃行，习古圣之法要，行今日之伦常，安上育下；攘外：创立东正公司，行教《弟子规》于企业，并不忘求索，助人为乐，携人成长，感恩衣食父母，真诚回报顾客；训性：忍锥刺之疼，退悬崖之边，砍名利之贪，熄容面之伪，作卑贱之行，乐慈悲之心；明德：不忘师训，不忘校义，谨遵教诲，铭记师恩。“孟子曰：„无恻隐、羞恶、辞让之心，非人也‟”所以诸恶莫作，众善奉行，并以“人不如我意，是我无有量；我不如人意，是我无有德”为格言时时告诫自己。誓愿能早日取得成就，兼济有情，回报家国，回报人民百姓，做个有所贡献的社会一份子，做个乐于付出的人。
学生幸得此行求学问道，表以至深感恩，愿更多徘徊之仕，入学求知求解，砺练心智，丰富内在修养，提升品养质素，升级自性灵魂，行得光明大道，不愧于父母师长，不愧于天下苍生，不枉此生。
感恩父母给予生命，感恩师长赐予智慧，感恩国家给予安定，感恩众生赋予衣食住行。
mwyih
2011-10-10
推荐第8篇：个人介绍
自我介绍 尊敬的XX您好！非常感谢您能给我这次面试机会。
我叫XXX。来自XXX，今天我应聘的职位是贵公司的网络工程师。 在北大青鸟学习网络工程师这门技能，在就读期间拿到了信息系统专家证书，以及国家劳动部OSTA网络工程师的认证。在学习过程中负责了慧谷人才网络的搭建。网络方面对ip地址进行划分，设备选用cisco的交换机和路由器，配置了vlan、nat、hsrp、vtp、stp等协议。用windows 2003 server来实现集团总部与分公司的根域、子域以及林域之间的整体管理结构。并为公司搭建了ftp、dns、dhcp、web、isa、exchange等服务器。
在一年多的学习过程中学会了路由交换配置。熟悉Cisco路由技术，熟悉Windows操作系统下各种网络服务的搭建与维护并且能够熟练搭建linux系统下各种网络服务。熟悉windows系统安全，掌握防火墙的在企业中的搭建、维护与管理。在学习过程中解决了800多个网络问题，相当于两年的工作经验。
我本人性格随和，善于沟通，做事稳重，有很强的责任心和团队合作精神，愿意吃苦，能够出差。
如果我能够应聘上该职位，我会尽我所能为公司多做贡献。谢谢XX。
推荐第9篇：个人介绍
2009年参加了为期4个月的老年大学的辅导工作，工作期间因意外
受伤，系里为了鼓励我特在我院网站上发表了一封关于我的表扬信。
2009年被系里派到北京天极集团学习。
2010年在团委的号召下，曾一人来到我市敬老院做义工一天。
2010年曾为我系的三诺和3G招生做过招生简章和展板，尽自己的微
薄之力回报系里对我的培养
2010年五月来到我市民族小学实习，在工作中我不断的学习，努力
做好一个教育工作者，在工作单位深受校领导的重视和好评。
今年是我大学的第三年。两年来，在各级校领导、老师和同学们
的关心、帮助下，经过自身的不断努力，我在各方面均取得了比
较大的进步。现将个人工作总结报告如下：
思想政治上我始终保持与党中央高度一致，积极参加学院及
班上组织的思想政治学习活动，不断提高自身的政治素质，政治
上要求进步，积极向党组织靠拢。在工作、学习和生活中不断增强自身的党性原则，按照新党章规定的党员标准来严格要求自
己，虚心向身边的党员学习，并结合国际国内政治形式，定期作
好思想汇报。工作中我始终铭记这16个字：“教书育人、为人师
表、关心学生、团结同事。”并且，严格遵守《中小学教师职业
道德规范》要求，爱学生，关心学生，以培养学生创新精神和实
践能力为重点，以新课程改革为契机，深化课堂教学改革，认真落实课程计划，落实教学常规，落实教学改革措施等。在以后的日常工作中，进一步完善自我评价与反思，更好地促进本人的专业发展和水平提升。
推荐第10篇：个人介绍
个人介绍
尊敬的袁老师：
我是来自2班的徐斌，在班级没有担任职务，政治面貌团员（已列为积极分子），加权成绩74，在大学期间获得的奖励有：
1、院话剧比赛优秀奖（主演）
2、宜华奖学金
3、暑期社会实践积极分子
4、暑期社会实践优秀团队（校级）
我加入院科创已近两年，一直在中心办公室工作，两年的时光飞逝而过，不知不觉已经走到了大三的入口。两年的时间是那么短暂，几乎没有感觉到就已经结束，又是那么漫长，和中心伙伴一起畅饮的欢声笑语仿佛就在昨天。
两年时间，见证了领导班子新老交替，见证了中心的喧闹与沉寂，而现在我也到了走还是留的关口。回首两年时光，耳畔回响起主任致欢迎辞的声音：希望在这个大家庭能得到你们想要的。两年时间，我到底得到了什么？我又成长了多少?
两年以来我在学姐、学长的指导下逐步成为中心的重要一份子。当中心的计划、总结报表经我之手，成为中心文件时，成就感油然而生：当与中心成员一起策划完成一项活动的宣传，培训，到把作品收集上交后，很自豪的听到校科创的表扬：你们是全校完成最好的！特别是主任把招新大会的重任交给我以后，我用心写策划，做PPT，协调中心成员共同协作，顺利完成了这项任务。这是我最有成就感的一件事。现在我也正在把我两年来的积累的一些经验和心得传授给13级新成员，看到他们逐步承担起中心的工作心里感到由衷的高兴。
现在到了走与留的一个关头，我想说：我愿意留下，再为中心出一点力。很清楚，中心这一年发展得不太好，走了些下坡路。这个情况的出现，我们12级同学有着不可推卸的责任，我们有义务和责任振兴壮大中心，使中心能更好的发展下去，并且要发展成为在全院有重大影响力的重要部门！
我竞选的职位是办公室主任。主要基于以下考虑：
1、我工作认真负责，执行力强，人际关系融洽，对中心工作熟悉，组
织领导力均可：
2、我不太善于在公众场合表现自己，性格比较内敛
所以我对自己在中心的定位是;一个好的建议者，我将自己好的想法提供给主任，帮助他负责好中心，这就是我的意愿。
我有一段喜欢的话与老师分享：人生而为新，为前所未有之存在。人皆生而能赢。人皆以其特立独行之方式去审视、聆听、触摸、品位及思考。人皆具备独特潜质——能力和局限。人皆能举足轻重，思虑明达，洞察秋毫，富有创意，成就功业。
——《生而为赢》
希望老师能给我一个机会，谢谢.
此致
敬礼
2014-5-7
第11篇：个人介绍
各位尊敬的考官，早上好。今天能在这里参加面试，有机会向各位考官请
教和学习，我感到十分的荣幸。
我叫刘书晓，今年23岁是一名来自于山东理工大学农业工与食品科学系的大
四学生。大学期间，我带着严谨的学习态度，认真的学习了专业知识，对机械
设备的的设计、制造、机械零件的加工工艺方面，有深刻的认识和学习。其中
参加的金工实习、机械拆装、机械加工、工厂参观等活动对自己的实践动手能
力有了很大帮组。尤其是暑假期间学校安排的山东拖拉机厂实习使对机械制造
工艺有了进一步的认识，对各类加工车间、加工机床有了更深的了解。同时在
雷沃、金亿、巨明等工厂参观实习使我对现代农业机械的设计及工作原理也有
了充分的认识。
在校期间有幸进入了老师的实验室，使我学会了一些课堂上没有的东西同
时令我掌握了CAD、Photoshop、UG等软件并考取了相关证书。
作为一个出生于农村的孩子一直把努力奋斗，坚持不懈作为自己行事准则。
也正是因为出身于农村从小就开始接触农业机械，也渐渐对此产生了兴趣，进
而上大学时选择了机械专业。处于对机械的喜爱希望毕业了也可以从事与机械
有关的工作，成为一个机械工程师。贵公司乃至于国家机械的创新与发展不正
需要这样热爱机械，准备为机械付出一生的人么，在此我衷心的希望贵公司可
以给我这个机会。
第12篇：个人介绍
国家励志奖学金获奖学生突出事迹
个人简介
XXX，女，汉族，共青团员，出生于XXXX年XX月，XXX学院的XXXX班的学生。2012年05月获“优秀共青团员”的荣誉称号；2012年05月在“讲光辉历史 演伟人风采”党史讲演大赛决赛中表现突出；2012年10月在2012年大学生暑期“三下乡”社会实践中获“先进个人”的荣誉称号；2012年11月获“三好学生”的荣誉称号。
一、思想积极，不断提高自身政治素养。
我努力学习马克思列宁主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想，确立了在中国共产党领导下走中国特色社会主义道路，实现中华民族伟大复兴的理想和坚定信念；在向党组织靠拢期间，树立了爱国主义思想，具有团结统
一、爱好和平、勤劳勇敢、自强不息的精神。因此，在2012年05月获“讲光辉历史 演伟人风采”党史讲演大赛决赛三等奖并且高党顺利结业。
二、刻苦学习，以优异的成绩回报祖国
一直以来在师长、朋友眼中，我是一个勤奋、上进、品学兼优的学生。然而，我记得刚来大学的时候，对于大学生活，尤其是大学的学习方式有许多的不适应。在河北，英语是没有听力的，所以来到大学后我的听力很差，导致我的英语成绩是所有科目中最差的。所谓不在沉默中爆发，就在沉默中灭亡！我岂是一个自甘落后的人？我从来都不是！一股上进，不认输的劲儿一直涌动在我心里。我没有攀上最高峰，一览众山小的“野心”，没有只认第一不认第二的盛气，但是，我绝不认输，不向以前的自己认输。人岂能越过越糟糕？这绝不是我能接受的！终于经过我的不懈努力，在今年12月我终于可以参加四级考试，我相信我一定会取得理想的成绩的！
三、精彩课外，热爱组织
学习是我大学生活的主旋律，但不是所有，当然还要有丰富的伴奏才能奏出优美的的乐章。
我是一个内心积极热情，乐于奉献的人，这一点并没有因为花更多时间去学习而改变。我作为一名生活委员，不仅关心同学们的生活，还带领同寝室的同学在每次计算机与软件学院宿管会主办的“宿舍文化节”上取得名次。自从大一的时候加入宿管会，我一直未退出，这是因为我认为宿管会是一个除了青年志愿者协会以外的另一个为大家提供帮助的平台，因而我一直在宿管会尽职尽责的为同学们服务。
四、社会实践，理论联系实践
我的家境并不很乐观，家庭的贫困让我很早就有了要独立和简朴的意识。父母的艰辛和关怀更让我觉得必须独立。我的父母在别人眼里是很平凡，但在我心中他们是最了不起的。他们在艰辛的条件中始终给予我最大支持。如今，我早已不是小孩子了，理应自力更生。大学以来，我利用课余时间去做兼职，力争减轻父母的负担。我选择了发传单，去外面面对不同的人让我对现在的社会有了深刻的认识。在学校的实践中我表现突出，在2012年大学生暑期“三下乡”社会实践中获“先进个人”的荣誉称号。通过这一系列的活动，使我的应变能力、沟通能力得到加强，还提前了解了社会的复杂性，对以后步入社会做好了准备。
五、个人小结
回首2011年踏入南信大校园，还带着一丝青涩，在母校的培养下，已羽翼渐丰。总的来说，我的大学生活是精彩的，在这个殿堂里，我学到的不仅仅是知识。丰富的课外活动磨炼了我在人际、处事、承受等方面的能力，是一笔不可多得的财富。那些一起奋斗的朋友们，那些活动，曾经是我的精神寄托，也让我体会到大学生的价值。大学生活不闪耀但踏实，不骄人但无悔。我会再接再厉，永不停止前进的步伐。
第13篇：个人介绍
XXX，男，XXX年X月出生，XXX人，XXXX专业学生，现担任本班文体委员。 XXX同学性格活泼开朗，乐于肋人，处事沉着，冷静，喜欢简单的生活，爱好音乐和各种美好的事物，自信、利索、有强烈的付出心态，工作积极，勇于挑战，对于生活保持着乐观的态度，有不错的组织和管理能力，对于学生会这份工作有着浓厚的兴趣，非常愿意为大家服务，同时性格也很适合干这份工作，希望能用自己的方式在这一片属于我们的天空中尽情挥洒青春的汗水，为校园明天描绘出一幅美好的蓝图。
本次学代会他有意竞选外联部部长。
第14篇：餐饮部经理个人述职报告
尊敬的各位领导，各位同事
大家好！
光阴似箭，时光如梭。转眼间我担任餐饮部经理一职到现在已迎接了两个新年，在这段时间当中，我视宾馆为自己的家一样尽心尽力，无论大事小事都亲历亲为。因为我必须做好每一件事，这样才不辜负领导对我的信任。XX年餐饮部成功接待了所有任务。这和员工的共同努力，各部门的大力协作是分不开的。所以说团队的力量是无穷的。我们细细盘点丰收的硕果，高高仰望来年的满树银花，每个人的脸上都应当挂文秘杂烩网起欣慰的笑容。
一、艰难中求发展，稳定中求利润。
（1）正所谓：铁打的营牌，流水的兵。作为餐饮部而言，员工更新换dai特别快，这也就增加了餐饮部的管理难度，所以在新老员工交替之时，我拟定新的培训计划，针对性培训，服务现场亲临亲为、以身示教传教他们，用严格的规范操作服务程序来检验他们的服务意识和灵活应变能力，使员工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感，强化他们的使命感和主人翁精神，规范服务操作流程,提高了服务质量，打造了一支过得硬的队伍！使餐厅工作能够正常运行。
（2）在饮食业不景气的，生意难做的情况下，我通过市场调查的，经营分析，更新菜肴，调整价格，并通过各方渠道联系会议婚宴，从而给宾馆带来更好的效益。
二、艰难困苦，毅力不倒，永扬宾馆美名。
在十一黄金周期间餐饮部不但接到牡丹园多功能厅广博厅的婚宴外，在同一时间还接到了体育宾馆400多人的会议用餐。任务之艰巨让餐饮部每个人手中都捏了一把汗。在宾馆各部门的大力协作下，特别是销售部，我们拧成一股绳，加班加点，终于工夫不负苦心人，在成功完成婚宴的同时也成功准备了400多人的会议送餐。这其中宾馆各人员上下一条心，艰巨的任务在我们手中迎刃而解。也使顾客对我们宾馆有一个新的认识。
在接待婚宴过程中，服务员将桌椅在楼层之间调整，很是辛苦，我们有这样一群以大局为重，不顾个人辛劳的员工，这就是我们酒店人最大的财富。讲到这里我想到了全球排名第三的万豪集团旗下的马里奥特酒店的企业文化就是：\"关照好你的员工，他们将关照好你的顾客\"。同时他们也强调留住人才。人才是企业的支柱，这一点我们的领导在一接馆就体现的淋漓尽至。我也谨尊这一原则。
三、抓好管理，强化协调关系提高综合接待能力。
（1）这一年我和杨经理完善了餐饮部的会议制度，包括年终总结季度总结每日服务员评估会每日检讨会每周例会班前会卫生检查汇报会，由于制度的完善，会议质量的提高，上级的指令也得到了及时的落实并执行。
（2）加强协调关系，餐饮部服务员众多，脾性各不相同，这就必须协调好他们之间的关系，强调协作性，交dai领班在每周例会上必须反复强调合作的重要性，如出现错误，不得相互推卸责任，要敢于承认错误，并相互帮助改正。经常相互关心，多发现对方的优点，事实证明这种做法是正确的。
（3）提高综合接待能力。餐饮部除接待正常散客围桌用餐外，还接待大型会议自助用餐，盒饭婚宴寿宴等类型多样的用餐形式。使宾客高兴而来，满意而归。并且按口味及时更换菜谱，让顾客吃的更舒心。
四、展望XX，我信心百倍。
作为餐饮部经理，我会再接再厉，对每人服务员严抓培训，让每个服务员都能独挡一面，让他们明白：\"天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨\"。同时也让他们理解\"微笑是最好的武器\"。争取以全新的服务理念，服务阵容迎接奥运到来。
在此我祝各位领导，各位同事新年新气象，新年新运道。
第15篇：餐饮部副经理个人述职报告
2011年度个人述职报告
光阴似箭，时光如梭一年时间转眼就过去了，这一年多我来说是很不平凡的一年，充满了机遇和挑战。在宾馆领导亲切关怀下，在经理的正确领导下，在餐饮部全体干部员工的大力支持下，我认真履行岗位职责，协助部门经理同全体员工一道，端正态度、克服困难、扎实工作，顺利完成了各项工作任务.今年初我从客房部调到了餐饮部担任前厅主管一职，餐饮部对我来讲比较陌生，我怀着忐忑不安的心情来到餐饮部，幸好在宾馆领导和鲜经理的领导和帮助下的使我尽快上手熟悉了工作，为餐厅做了一些工作。作为餐饮部副经理，现就对本年度我任职工作情况，给大家做汇报： 一：努力学习做好管理工作
1、在过去的一年里我认真履行副经理岗位职责，积极完成所领导和部门经理交办的各项工作任务，时刻提醒自己要加强学习，不断提高自身综合素质和工作能力，适应餐饮部的发展需要，真正成为部门经理的得力助手。学习现有的制度标准，并从工作实际出发，积累管理服务中的好经验好做法，不断完善制度标准，了解行业新趋势、学习新理念，并结合部门的实际情况，及时学习，反思自己的工作不足自己在工作能力和管理水平上，有了一定的提高。
2、努力降低成本。按照部门经理的指示，加强了低值易耗品的管理，采取了“出有签字、用有去向、损有记录”等措
施，像餐打火机、香巾随处可见的现象得到了有效控制加强了餐具管理，对非正常损耗的餐具，特别是新餐具、贵重餐具“追根溯源”，严格执行了赔偿制度并详细记录，并且多次组织员工学习减少餐具破损的具体方法，起到了积极作用；多次组织员工对现有设备、用具进行盘点和维修，在掌握设备、用具使用情况的同时，也提高了利用率和使用寿命；加强了日常消耗水、电等消费大项的管理，在不影响服务质量的情况下力行节约。
3、实抓队伍促稳定。在落实工作时能够做到服从领导、下情上达，在执行管理工作时无论是对管理人员还是服务员，能够做到尊重下属、一视同仁；多次代表部门经理同管理人员，看望生病受伤的员工，使大家感受到了家庭般的温暖；平时愿意与员工进行工作和思想交流，重视员工的建议、意见和想法，尽力帮助员工解决问题、克服困难。积极与后厨衔接沟通，我们本着对工作负责的态度，经常“交换意见、相互学习”，各种信息能够及时准确进行传递，前台与后厨的配合比较愉快和默契，这些都促进了餐饮部团队建设的和谐稳定。
4、严抓培训促质量。作为餐饮部而言，员工更新换代特别快，这也就增加了餐饮部的管理难度，所以我做好计划针对性培训，规范服务操作流程，用严格的规范操作服务程序来检验他们的服务意识和灵活应变能力，使其尽快投入到工作
中,提高了服务质量使餐厅服务工作能够得到保证。针对餐厅日常工作繁杂，临时性工作任务多这一特点，积极巡视力争把问题解决在萌芽状态。通过以上工作，为餐饮部服务质量的稳定和提升，发挥了自己的职能作用。
二： 存在的差距和改进措施
虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成绩，但这都是宾馆领导和餐饮部全体员工共同努力的结果，由于个人自身条件的不足我的工作能力、管理水平，和宾馆领导的要求和在实际工作中还存在一些差距，
主要表现：
1、个人知识不够全面，管理水平提升不大。
2、执行力度不够，工作有时滞后。
3、工作急于求成，方式方法需要改进。
4、对员工业务抓的不够，整体业务水平有待提高。
针对自己的不足我首先要努力学习向宾馆领导学习管
理方法，通过各种媒介如书本网络等等提高个人综合素质，早日成为一个合格的管理人员。
2、配合经理做好餐饮部的各项工作，力争完成明年的经营任务
3、确保服务质量的长期稳定，进一步提高服务质量。在现有的基础上进一步从敬语服务主动服务微笑服务等方面严格要求，组织员工学习宾馆及部门一些相关的规定和服务知识学习与服务素质的培养。通过观看电教片等相关服务知识
使服务工作进一步提升发展，做到服务上档次上水平。
4、为确保明年利润指标的完成，严格抓好挖潜增效工作，做好水电低值易耗品的控制，管理好餐具器皿的使用，努力降低餐具破损。
5、加强部门员工的工作责任心，从思想上教育和带动员工。从部门沟通工作方面做好工作，保证经营工作的顺利进行。
6、加强部门员工的促销意识，以优质的服务和可口的饭菜作为增加客源的保证。
7、严抓卫生质量，认真执行星级标准，环保标准，食品卫生法确保食品安全。严格做好消毒制度，做到每月一次大扫除，卫生区域做到责任到人，实名制。并从设施设备的爱护保养方面做好工作，以及发现问题，及时解决问题。
8、加强安全管理工作，按照社会综合治理的目标开展工作，确保三个为零。
在今后的工作中餐饮部虽然工作压力很大，但是只要我们在宾馆领导的带领下餐饮部全体员工共同努力，落实好每一项工作我想一定会完成宾馆下达的各项经营指标。
第16篇：餐饮部
餐具管理通常是餐饮管理中的薄弱环节，也是困扰店餐饮管理人员的难点问题，许多酒店为餐具的高额破损率头痛不已——餐具破损后往往找不到责任人，不知道是厨师装盘时碰坏了，还是服务员收餐时磕破了，或是管事员清洗时摔碎了„„一个盘子每使用一次，从清洗到上菜到撤回，都要经过管事、厨房、传菜、厅面等多个环节。环节复杂、经手人员多使得餐具破损控制成了餐饮管理中的“短板”，因为餐具破损不仅降低了菜肴的品质，增加了酒店低值易耗品的费用，更重要的是影响了酒店的形象。如何让餐具的破损率降到最低程度，甚至达到零破损？永康明珠大酒店餐饮部通过积极探索餐具管理与控制的措施、方法，取得了一定成果，现将相关经验总结如下：
首先，酒店财务部参考同行在餐具损耗管理上的平均水平，确定餐具自然损耗率为千分之三，即餐饮部当月营业收入的千分之三，例如，该月份营业收入为100万，则餐具自然损耗费用为3000元。餐具损耗控制在此范围以内的，由酒店承担；如有超出部分则由厅面（含传菜）、厨房、管事三大区域按5：3：2的比例（考虑人数多少）承担，从而杜绝了扯皮现象的发生。
上述自然损耗不包括客赔和员工赔偿金额，为杜绝损坏餐具隐瞒不报的情况发生，坚持“谁打破谁负责，无人负责再公摊”的原则。如有客人损坏餐具应在第一时间上报当班领班，如当班领班不在，应上报当班主管，由其处理是否要客人来负责赔偿，并在事后主动到负责当班的主管处登记报损表；如员工在工作当中不小心损坏了餐具，应先将破损餐具清理并立即通知当班的领班过目，事后主动登记报损表，责任人当天就要按盘子的成本价把钱上交到财务，而这个盘子的记录也就从盘存数量中销掉，财务部在月底盘存时将予以剔除，不再计入自然损耗中，。
“环环相扣、疏而不漏”——为严格杜绝破损的餐具上台面，各个岗位都要达成共识：厨房出品不用破损的餐具→传菜员不传有破损的餐具→服务员发现破损的餐具不上桌→管事组不清洗有破损的餐具，发现破损需上报领班追查原因后，再清洗入柜，不向厨房提供有破损的餐具。在哪个环节发现破损的餐具，各级领导追究责任到底，找出原因和责任人，具体由前面及管事的主管负责实施。
“互相监督、相互制约”——为确保上述措施得到落实，各个环节之间要形成相互监督的机制：菜肴从厨房出品后会先经过传菜间，在传菜间，跑菜的服务员如果发现盘碗有破损，原菜退回厨房换餐具，此破损餐具由指定人员登记（一般是当日厨房间的领班），其破损就归厨房。如果在传菜间跑菜的服务员因为太忙没发现，传到了厅面，而上菜的服务员在菜肴端上桌之前发现了，也可做同样处理。而只要菜一上桌，破损责任就由厅面承担（服务该桌的服务员）。
客人吃完饭，服务员收台后将碗盘送到管事组，管事组在清洗过程中发现破损餐具后，先挑出来放一边不洗，只洗完整的。等到开餐结束后，厅面派一个主管做好登记，把放在一边没洗的盘子数清楚记上，这部分破损归厅面。而只要进了洗碗池的盘子，哪怕是洗了一半又发现有破损的，也要归清洗组。管事组清洗后的餐具进入消毒间，每天晚餐结束后，厨房的安全检查组负责清点洗好的餐具，如有破损，要归管事组。这种相互制约、头尾衔接紧密的制度，效果非常明显。
其中，洗涤正规化合理化是减少洗涤中餐具破损的第一环节。对于洗涤的硬件给予完善，比如洗碗间应按照洗涤步骤的要求，即一刮、二洗、三清、四消毒的要求合理布局，待洗涤餐具的工作台、分类设备、冲洗、烘干设备等一系列设备对保持餐具的完好无损十分重要。
另外，在餐具的选择时，除考虑餐具与菜肴的搭配、美观等因素，还应考虑洗涤的便利性，尽量避免选用异型盘，确实必须使用异型盘或玻璃盘的，必须单独洗涤，以减少损耗；大型宴会尽量使用规格相同的餐具，如冷菜盘统一规格、热菜盘使用3-4种规格（羹盆、圆盆、腰盆和鱼盆），以便于收台时按规格分类叠放。
最后，需要强调的是，有了以上制度措施，餐具破损率的降低并不一定能一蹴而就，特别是在尝试餐具管理变革的初期，甚至还会有员工因为承担了赔偿而产生抵触情绪，因此，需要管理人员加强餐具管理必要性的宣贯，使员工认识到餐具破损对酒店品质的影响，让员工认识到餐具管理的重要性，从而将这项工作坚持下去——“餐具管理出成效、坚持不懈最重要
餐厅服务100个怎么办？
一礼貌服务
1、遇到衣冠不整欠缺礼貌的客人到餐厅用膳时怎么办？
作为一间宾馆、一间餐厅在服务中绝不能不能以衣帽取人，要为所有的宾客提供良好的服务并要注重文明礼貌，但如遇衣冠不整、缺礼貌的客人到来，我们应以友好的态度对客人表示歉意后，以婉转的语言劝导提醒客人，使客人能够遵守餐厅的规则，切忌与客人争论，绝不能同时多人以生硬的态度指责客人。因为服务行业是文明礼貌的橱窗，我们要通过服务来教导人们懂得礼貌，但我们本身应是一个榜样，否则便不能起到橱窗的作用。
2、遇到心情不佳的客人到餐厅用膳时怎么办?
客人到餐厅用膳，可能碰到很多问题，如生意不顺，合同签不到时，球队打输了球或遇上什么伤心事情等，心情不好，情绪低落或暴躁，有时甚至故意挑剔。遇到这种情况，服务员更要态度温柔，热情和蔼，耐心周到，并要注意语言精练，尽量满足客人的要求，服务操作要快捷得体。因为我们不是看对方的态度而给予服务的，在任何情况下，我们均要保持良好的服务，绝不能以客人的态度好坏来衡量，否则我们的工作便会失败。
3、在服务中，自已心情欠佳时怎么办？
在工作中，不论自己的心情好坏，对客人均要一样热情、有礼。有些人可能在上班前碰到一些事情以至心情很不愉快。诚然，人是有感情的，但不管在什么情况下都应该忘记自己的私事，把精神投入到工作中去，要经常反问自己在服务中是否做到脸带笑容和给人留下愉快的印象，只要每时每刻都记住“礼貌”两字，便能够在服务过程中得到检点。
4、伤残人士进餐厅吃饭，服务员应怎么办？
服务员向伤残拆人士提供服务时，要尽量为他们提供方便，使他们的到所需要的服务，千万不要感到奇怪和投以奇异的眼光，如果他们要自己做（因他们对自己的缺陷十分敏感），就要灵活适当地帮助他们他们使他们感到你的帮助是服务而不是同情。
5、餐厅里已满座，只有留给旅游团的座位空着，客人硬要坐下，怎么办？
服务员应礼貌地告诉客人此台是留给旅游团的，如果吃饭请稍等一会，同时要尽力为客人找座位，看有没有翻台的，或请客人到外面走一走，待有空位再留给他们。如客人要赶时间，可先给他们点菜，这样，可使客人觉得他受到特别照顾。当然，迎送岗位全牚握客人情况，如餐厅已没有空位，就要请客人在餐厅外登记等候。
6、看见客人进餐厅怎么办？
餐厅服务工作好坏的关健，是服务员给客人的第一感观，当客人进餐厅时，服务员应笑脸迎客，敬语当先，问明人数，然后按人数把宾带到合适的餐桌，拉椅让座。
7、遇到有小孩的客人进餐厅怎么办？
遇到有小孩的客人进餐时，要马上为小孩取一张干净的小孩椅子，并尽快把食物拿给他们，同时要注意放好桌上餐具及餐具热水等，以防不测。在可能的情况下，可搞一些小项目给他们，以满足他们的新奇感，使他们能居心叵测地进餐。
8、客人正在谈话，有事要问客人时怎么办？
客人正在谈话，有事要请问客人时，绝不能随意地打断客人的谈话，应礼貌地站在旁边等待客人谈话的间隙，表示歉意后才叙述，述后要表示谢意。
9、客人要向服务员敬酒怎么办？
客人对服务员的服务满意时为表示谢意，往往敬服务一杯酒，遇到此情况时，服务员应婉言谢绝，或主动为其服务，如撤餐具、加茶水等避开客人注意力，不至使其难堪，或借故为他客人服务。
二、餐间服务
10、遇到自己的亲友来用膳怎么办？
为宾馆的服务员，都应自觉遵守宾馆的规章制度，在工作期间，如遇自己的亲友来餐厅用膳，在与亲友打招呼后，应请别人的服务员为之服务，不能离岗陪亲友闲谈，或为其服务，更不能陪亲友用膳或利用工作之便自作主张少收费多取物。
11、在一般情况下，餐厅是不设订座的，但客人加特殊情况要求订座时怎么办？
遇到此情况时，首先要向客人歉意解释，说明本餐厅不设订座，但客人确实有特殊情况时，也要灵活掌握，做到既有原则性也有灵活性，可以根据客人平时用膳时间规律给客人作进餐时的参谋，并在不影响营业的时间内如中午11时30分至12时，下午5时30分至6时给客人人订座，在订座前向客人说明：如超过订座时间则给予取消，以满足客人的要求。
12、餐厅即将关门，但客人要到餐厅吃饭怎么办？
餐厅即将关门，服务员不能把客人拒于门外，知道在服务时间内做好接待服务工作是我们的职责，故对这些客人更要热情地接待，不能有任何不满情绪，并要主动带客人到距厨房较近的餐位上，介绍制作简易、快速的菜式，专人服务，使客人在较短的时间内完成其产美味的餐食，客人未吃完，绝不能有关灯、扫地等催促客人之意。
13、餐厅客已满，还有客人要进餐厅用膳时怎么办？
餐厅客源流动量大，往往会出现客人等位的现象，在这种情况下，餐厅应设有宾客候餐处，迎客员要做好候餐客人的登记，如姓名、人数等，并以亲切的态度表示歉意，招呼客人坐下候餐。待席上有座位时，再按先后热情引领客人入席，拉椅让座，并与前台服务员打呼，示意服务。
14、开餐时，客人突然舒服或有病怎么办？
客人在餐厅饮食时感到不适，应保持镇静，马上通知领导及打电话通知医疗室医生到来诊断，同时要保持现场待化验。
15、发现客人损坏餐厅物品时怎么办？
客人在用膳过程中不小心损坏了餐厅物品，服务员应马上上前清理碎片，询问客人有无碰伤，如有碰伤应马上采取措施，并在客人用膳[完毕婉言向客人收取赔偿费。
16、客人要赠送礼品或小费时怎么办？
有时，由于服务周到、热情，深得客人的好感，客人往往喜欢赠送或小费表示谢意。遇到此事时，服务员首先要婉言谢绝，向客人解释不收礼品或小费的原因（但语言不可过多），如果实在推却不下时，应暂时收下，并表示谢意，事后向领导讲明原因，做好登记以便统一处理。
17、开餐时，两台客人同时需要服务怎么办？
服务员在服务工作中，既要热情、周到，又在忙而不乱，更要面俱到。当遇到两台客人同时需要服务时，服务员应做到一招呼，二示意，三服务，给那些等待的客人以热情、愉快的微笑，在经过他们桌子时说一声：“我马上就到这里来”或“请稍等一会儿”等。这样，会使客人觉得他们并没有被忽视和怠慢。
18、发现未付账客人已离开餐厅怎么办？
故意不付账的客人是很少的，如果发现客人未付账离开了所在的餐厅，服务员应马上追上前有礼貌地小声地把情况说明，请客人补付用餐费，如客人与朋友在一起，应请客人站到一边，再将情况说明，这样，可照顾客人的面子而使客人不致难堪。如果我们不注意礼貌，粗声粗气地质问客人，有可能使客人反感而不承认，给工作带来更大的麻烦。
19、客有仍在用膳，而服务员又需为下次接待任时怎么办？
由于任务紧迫，客有人还在用膳，要布置下次接待任务时，可先准备好该接待任务需用的餐具，在准备工作中，动作要轻，离客人台位要远一点，不可大声喧哗，影响客人用膳，以致造成客人误会。最好让就餐时间过去，才布置。
20、开餐期间，服务与客人发生争执时怎么办？
宾客至上是我们的服务宗旨，要记住，客人永远是对的，在任何情况下，均不能与客人发生争执，班长要马上上前向客人道歉，并立该服务员调节器开，不能当着客人与服务员谈话，避免产生吴会。
21、当供应品种加价，客人有意见不愿付增加款项怎么办？
餐厅的熟客经常到餐厅光顾，各种供应品种的价钱多少，他们往往了如指掌，当他们吃完加价的品种知道加价后，一定会向服务员提出疑问，服务员接待这类客人时可事先告知他该食品将要加价，先把工作做在前面，如果客人在吃完才发现食品加价，并很有意见时，服务员要成恳地向其道歉，并承认忘记告诉他该食品已加价，然后请求主管或经理，是否先按未加价的价钱收款或收所增加金额的一半，下一顿再按现价付，这样做，可使熟客觉得餐厅处处都关心他，照顾他，从而使他更喜欢到本餐厅用膳。
22、外汇付款的品种，客人要求付人民币怎么办？
餐厅供应的品种，有些必须付外汇券，如客人点了这些品种时，服务员要事先告知客人，如遇各人对付外汇品种要求付人人民币时，服务员应耐心向客人解释清楚，以取得客人谅解，或主动介绍类似收人民币品种供客人参考，对个别实在因无外汇的客人，应请示领导，不能采取硬收的办法。
23、客人擅自拿取餐厅器皿餐具，经指出又不承认时怎么办？
餐厅接待的银器皿餐具，由于款式新颖别致，出于好奇作纪念品来留念，往往上有些客人擅自拿取。当发现此种情况时，服务员应马上向班长汇报，由班长有礼貌地耐心解释，向客人说明该物品是餐厅用品，保管好餐厅物品是服务员的职责，设法使客人自觉交还，或可介绍他们到商店购买。在做这工作时，决不可挖苦讽刺的语言对待客人，如有些客人经解释后，还不承认，应请示有关领导解决或按规定价格酌情收费。
24、客人询问餐厅以外业务范围的事时怎么办？
作为一个合格的服务员，除了有熟练的技能外，还应有丰富的业务知识及社会知识。如果客人询问业务范围在外的事情时，应尽量解答。遇到自己不清楚的事情，或回答没有把握时要想尽办法给予联系，尽可能地满足客人的要求，应该尽量避免使用“可能”、“我想”或“不知道”的词语。
25、发现客人喝洗手盅的茶时怎么办？
上虾、蟹时，要上盛红茶的洗手盅，由于有些客人不清楚洗手盅的任用，有时会误喝了，发现这种情况时，服务员不应马上上前告诉客人，这是洗手盅的茶水，不能喝，最好是假装看不见，这样才能避免客人的难堪。当然不是一个最好的解决方法，最好的解决方法是预先告诉客人上洗手盅的作用。
26、客人自带食品要求给予加工时怎么办？
客人自带食品到餐厅加工时，我们不能拒客人于门外，而尽量满足客人的要求，但要向客人说明餐厅的规定，适当收回工本费。
27、客人自带酒水来用膳时怎么办？
餐厅通常有少数客人自带酒水来用膳，这时服务员应根据客人带的酒水决定给客人摆好相应的酒杯。如是威士忌一类的酒应送上冰块，肈庆花雕酒应送上热水给予加热，并按规定加收一瓶服务费，但应向客人讲清楚。
28、在服务过程中服务员不小心弄脏客人衣服时怎么办？
在服务过程中，特别在端菜上台的时候，要有礼貌地提醒客人，注意千万不能把菜汁、汤水淋在客人的身上、台面上或地上，万一不小心弄脏客人衣服时，服务员要诚恳地向客人道歉。设法替客人清洁，在有可能的情况下，免费为客人把洗干净。
29、开餐过程中，客人不小心碰翻水杯、酒杯时怎么办？
客人不小心打翻水杯、酒杯时，服务员要马上用餐巾吸干台面的水份，然后把一条清洁的餐巾平放在吸干的位置，并利用台面现在的器皿压着，保持平坦。
30、客人候餐时间过长产生意见时怎么办？
在一般情况下，服务员给客人点菜30分钟后应注意检查客人的菜是否到齐，在点菜后的一段时间里，如发现客人的菜还未到，应马上款台及厨房查单，有礼貌地请厨师先做，尽量缩短客人的候餐时间，同时向客人道歉，请客人原谅。
31、客人对帐单收费怀疑不愿意付款时怎么办？
如果客人用膳完毕，认为帐单收费多不愿意付款时，服务员耐心给客人对帐，将客人要和所有品种及价钱向客人讲清楚，在客人面前逐对账，核算一次，有礼貌地向客人解释，不可以不礼貌的表情流露，结帐后要表示道谢。
32、开餐中，饭供应不上时怎么办？
有时由于计划不周或客人突然增多等原因，饭供应不上，遇到这种情况时，服务员向客人道歉，说是明原因，请客人稍等一会，也可以征求客人意见是否以面食（馒头、面、粉）等代替。
33、客人要餐厅饮醉酒怎么办？
在服务过程中，服务员要随时观察客人情况，如果认为有客人已接近醉酒，便要人礼貌地谢绝其它要求的服务，直到鉴别出该客人已恢复较好的状态，或给他介绍一些不含酒精的饮料，如咖啡、果汁等。我们都不希望有客人在餐厅醉酒闹事，如果服务员能凭决断及婉转的谈吐，可以平静地解决问题，处理得当，那么服务便到家，但一旦解决不了，应马上告知领导，同时主动送上热茶、香巾。如有呕吐，及时清洁污物。如是本馆住客，应专人送回房间休息，并告知客房值班人员。
34、遇到有病的客人到餐厅用膳时怎么办？
服务员在服务接待过程中，在掌握每个客人的情况，如表情动态等，才能更好地为客人服务，遇到有病的客人要对其关怀备致，主动询问，细致服务，安排的菜式应少而精，在必要时设专人服务。
35、客人在餐厅跌倒时怎么办？
客人在餐厅跌倒时，服务员应主动上前扶起，安排客人暂时休息，细心询问客人有无摔伤或碰伤严重的马上与医院联系，采取措施。事后检查原因，引以为鉴，并及时汇报，做好登记，以备查询。
36、为客人撤换烟灰缸怎么办？
为客人撤换烟灰缸时，要把干净的烟灰缸放在要换的烟灰缸上面，一起撤到托盘里，然后把干净的烟缸放回餐桌上。
37、客人把吃剩的食品、酒水等留下要求服务员代替保管时怎么办？
客人把吃剩的食品、酒水等留下要求服务员代保管时，服务员应向客人耐心解释，说明食品不能代存的原因，尽量说服客人把东西带走。
小孩口气重怎么办
38、客人无欢迎卡，要求饭后签单时怎么办？
对才住房、重点单位接待的客人，餐厅是允许签单的但必须持的欢迎卡。如客人无欢迎卡又要求签单，服务员不能以生硬态度拒绝客人，应马上去电话与总台联系，如查明客人确实属于接待的，应即给客人签单，如查明客人不属于接待的，应礼貌地给客人解释，请客人自付。
39、服务过程中，宾客要求与服务员合影时怎么办？
服务过程中，常遇到客人乘服务员斟酒、斟茶、分菜的机会摄影，要这种情况下，服务员应继续工作，但要保持镇定，精神集中，以免影响服务质量。但有些外宾在进餐完毕，为感谢服务员的热情接待，提出要与他们一起合影，遇到这种情况要婉言谢绝，因为随便与宾客合影会引起误会或不良影响，如确实推辞不过，应多请一个服务员陪照。
40、服务过程中，宾客邀请服务员跳舞时怎么办？
服务过程中，特别在舞厅工作时，宾客有可能会邀请服务员跳舞，这时，服务员应有礼貌地谢绝客人，声明职责要身，不能奉陪，如客人仍纠缠不休，应请领导解决，将该服务员调开。
41、餐厅收市时间已过，但客人仍要在用膳时怎么办？
餐厅收市时间已过，服务员不有催促客人或忙于做收餐准备而忽略接待工作，以致影响服务质量。而应主动检查客人点菜上否到齐，并且提供快捷服务，待客人所有菜到齐后，询问客人是否需要增加菜或需要甜品水果等。最后礼貌地请客人先结账，设专人为客人服务。
三、点菜服务
42、客人之间互相搭台用膳，服务员为客点菜上菜时怎么办？
客人之间互相搭台用膳，在接受客人点菜时，服务员除要听清记住外，还要在单上用A、B、C、D等符号表示，并熟记各点菜客人的特征，上菜时要核对菜单，报上菜名，让客人知道菜是否有错。如客人点了同一品种的菜式，要按客人的先后顺序上菜，结账时，应与客人重核对，避免张冠李戴。
43、遇到客人点菜过多或等到时间过长，提出不要时怎么办?
遇到这种情况，先请客人稍等，如该菜还未做，可给客人取消;如菜式已做好上台了，应向客人解释菜式的特点，请客人品尝;如经动员后客人仍不想要，而该菜又未动过的，服务员应礼貌地向客人说明回该菜的损失补偿费，并立即退回厨房作处理。
44、发现点菜单遗失时怎么办？
如发点菜单遗失时，应马上向客人道歉，承认自己的过失，请客人多等一会，然后马上到厨房征得的同意，请厨师协作，尽快把该菜单的菜式做好，以弥补遗失菜单的过失。但要注意同事之间，应讲究礼貌，要有互相尊重，互相协作的精神，才能提高工作效率和质量。
45、客人点菜后又因急事不要怎么办？
遇到这种情况，服务员要立即检查该菜单上否已送到厨房，如未开始做，马上取消，如已做好，迅速用食品盒盛好给客人，或征求客人的同意是否将食品保留待办事完毕再吃，但要先办好付款手续。
46、客人点了一个菜后，硬说没有点此菜，不肯要，而服务员肯定此菜是客人点的怎么办？
服务员在客人点菜后应把所点的菜重复一次，待客人点头认可后方可下单。上菜时一定要报菜名，使客人知道上的是什么菜。有时，菜式的制法、造型与客人所想象的有差别。如证实所上的菜是客人自己的时候，服务员要尽量向客人解释清楚该菜的制作方法及菜名的来源，以解除客人的误会，如我们能做到这一点，相信客人是可以接受的。
47、客人要求服务员介绍菜式时怎么办？
客人要求服务员介绍菜式时，不要不回答客人或叫客人自己点菜。一个合格的要随时向客人提供良好的点菜服务，要主动、热情、耐心地向客人推荐餐厅的特别品种，把该品种的特色价钱向客人讲清楚，并根据具体情况给予推荐中等以上消费水平的菜式，这样，可以鼓励客人去尝试更多更可口的精美食物，从而曾加每一张账单的平均消费水平，当然，当客人故意挑选低档的食物时，我们应该尽量满足他的要求。
48、客人点了无贷供应人的过了季节的或刚卖完的菜式品种时怎么办？
遇到此类情况时，不能光说“没有”、“卖完”或“无贷”。而应首先向客人道歉，然后主动向客人介绍其它同味或同制作方法等类似的品种，争取客人的谅解。
如：客人点蒸肉蟹，介绍白灼虾。
点糖醋鱼块，介绍咕噜肉或生炒骨。
点蚝油菜胆，介绍蚝油通菜。
点大良虾饼，介绍煎芙蓉蛋等。
49、客人由于对菜式品种不熟悉，点了同味或相同制作的菜式（如两个酸甜、两个辣或两个汤时）怎么办？
遇到这种情况，应先告诉客人他点的菜式是同味的或制作方法相同的或有两个是汤等，然后征求客人意见是否将原菜单改变，并推荐其它类似菜式。
如客人点了咕噜肉，又点糖醋鱼块，可能客人既喜欢吃咕噜肉，又喜欢吃鱼，那我们便应该向客人推荐红烧鱼块或清蒸鲩鱼等。又如客人点了时菜鸡片汤，又点了北菇烩鸭丝，这两个品种均是汤（一个汤、一个羹），我们可问客人是否把北菇烩鸭或四宝扒鸭。
50、客人要求点菜牌上没有的菜式时怎么办？
遇到客人要求点菜牌上没有的菜时，首先要向厨房师傅了解该菜能否马上做，如厨房有原有原料能马上做的，应尽量满足客人要求，如厨房暂时无原料不能马上做的，要向客人解释清楚或请客人预订。
51、服务员未听清，点错了菜，客人不要怎么办？
服务员给客人点菜时，由于工作不细致，出现差错，服务员应向客人表示歉意，讲明原因，尽量取得客人的谅解，如客人不要错点的菜，应征求客人的意见，主动再向客人介绍菜式，点菜后服务员亲自到厨师讲清楚，要求优先照顾，为了弥补不足，在服务工作中应更主动、热情、耐心，尽量满足客人的要求。
52、客人问的菜式，服务员不懂怎么办？
服务员不但要懂得餐厅的业务知识，而且对本餐厅所售的各种菜式品种的制作、烹调也要了解。有时遇到客人问的菜式服务员不懂时，作为服务员应以诚恳的态度请客人稍等一下，然后请厨师，问清后及时向客人作解答，当然这种事是不应该经常出现的。
53、客人急于赶车、船，怎么办？
遇到这种情况时，服务员应急客人所急，介绍客人吃些烹调简单、快捷的菜式品种，亲自到厨房请厨师先做或在菜单上盖上特殊印鉴，服务更快捷、灵敏，尽量满足客人要求。
四、上菜服务
54、上菜时，台面上已满了够位置放怎么办？
端菜上台，首先要把台面现有的碟移好位置，留出空位，才能把新上的菜放在台面。如台面不能再空位时，切忌重叠放置，应拿走剩下最少菜的碟，但一定要征求客人意见，把剩下的菜分给客人后才拿走，绝不能勉强客人，使客人误解。
55、中餐厅服务员上菜时怎么办？
服务员上菜时，切不可以从客人的头上越过，应与客人表示歉意后再从客人旁边的空隙上，中盘以上如腐、烩上素等多汁的菜式，要加公勺，并报上菜名。
56、上冬瓜盅时怎么办？
上冬瓜盅前，要上佐料食盐，以及相应的餐具（如碗仔、汤勺、刀叉、汤韪、骨碟）。因为冬瓜盅身高，分后皮薄，容易破，故分冬瓜盅时要特别小心，首先用汤勺轻轻地把冬瓜盅面上的火腿茸刮到汤里，然后用汤勺轻轻刮下部分瓜肉，把汤料、瓜、肉、汤均匀地分给客人，最后用刀、叉将冬瓜上半部分约一寸左右的瓜皮削去，便于第二次分，做法是：先用餐叉叉住冬瓜皮，后用餐刀从上切下约一寸左右，再转刀横削，要求刀口整齐，一般分四刀切削为宜，削后瓜皮放在骨碟上。
57、上拔丝类甜菜时怎么办？
上拔丝类菜前，服务员应把台面上的餐具收去（除茶杯、水杯外），然后上冷开水，木筷子。这类菜式，是把水果切成小块，蘸生粉炸，再放进炒过的糖胶里捞匀而成。因此，上此类菜时，动作要特别迅速，以防糖胶变硬。分菜的方法，用筷子将甜菜夹起，马上放在冷水里冷却，后分给客人。
58、上白灼虾、蟹等带壳菜式时怎么办？
上虾、蟹等带壳菜式时，服务员在跟上相应的配食佐料，供客人蘸食，并跟上盛红茶的洗手盅，不带香水的毛巾（冬天上热的，夏天上冷的），供客人洗手，并勤为客人撤换骨碟，收拾台面，给客人以舒适感。
59、上蛇羹时怎么办？
上蛇羹前，应先配料一菊花瓣、柠檬叶丝、炸薄脆。在分羹时，取适量菊花瓣、柠檬叶丝放在汤碗里，用汤勺压着，然后把汤均匀地分到汤碗里，以八分江满为宜，最后把炸薄脆撒在上面。目的是使菊花瓣、柠檬叶丝熨软出味，炸薄脆酥化，调起蛇羹的特殊风味。世忌把配料一起放在蛇羹里搅匀后分。
60、错上有猪肉类的菜式给清真客人时怎么办？
给清真客人点菜时，菜单上应盖有特殊印记，或用特殊的单部、但由于一时疏忽，有时难免产生差错。如确实上错猪肉类的菜式给清真客人时，服务员应马上向领导汇报，由主管或班长上前向客人道歉，尽快给客人更换菜式，以取得客人谅解。
五、西餐服务
61、客人点烩蛋、煎蛋、牛扒时怎么办？
当客人点烩蛋、煎蛋、牛扒时，服务员要问清楚客人所点烩蛋要烩几分钏，煎蛋要煎一面还两面，牛扒要几分成熟，并要在菜单上做好记号，以免上错。
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2、给厢座的客人上菜时怎么办?
给客人上菜时，要先反菜盖拿起，然后用右手在客人右边上菜，不可在客人对面上菜，但如客人坐在厢座时，因地方有限，有时不可能按规范去做。因此，当给厢座的客人时，服务员应用左手上菜给右边客人，用左手上菜右边客人。
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3、西餐撤换餐具时怎么办？
撤换餐具时，要看客人的动作，客人把刀、叉并在一起，无论碟内有无菜都有表示吃完可以收去，如大部份客人已吃完，但有一位客人由于对并刀叉动作不注意或不懂，似吃完又似没吃完，在此情况下，可征求客人意见，然后先取其碟，再收其它客人的。
64、西餐厅服务员为客人点菜时怎么办？
为客人点菜时，应审视、揣测谁是主人，询问主人时否可以点菜，点菜时，要站在客人的左边，姿势端正，听清记准，冷热菜分单，并向客人介绍菜式，必要时给客人一些恰当的建议，如客人点了海鲜，建议加一个头盘，沙律或汤、点了汤、饮品，建议加三文治，点了咖啡，建议加些点心等。
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5、厨房不按顺序出菜时怎么办？
西餐服务要按顺序上菜，这是服务员应该知道的，厨房师傅由于一时疏忽，不按顺序出菜时，服务员应把好关，切不可马上把菜上给客人，应立即向厨房师傅说明原因，请师傅按时按顺序出菜，好客人知道菜未吃完，也要待客人吃完碟后方能上第二道菜给客人。
六、宴会服务
66、服务员在宴会开始前才知道有个别客人是清真或素食时怎么办？
宴会业务员要在宴会主办单位人员前来订宴会时，一般向他们了解清真宴请的对象、身份、宴会人数、台数、餐别、用餐标准、用餐时间和菜式要求等问题，并根据以上要求和客人的饮食的爱好与忌讳来安排宴会菜单，但是有时由于宴会主办单位人员对他们宴请对象的饮食习惯不甚了解，因此就会出现在宴会开始时才知道有个别客人是清真或素食的情况，当这种情况发生时，服务员应立即征求宴会主办单位的意见，是否另外准备一些清真或素食菜式，一旦征得同意，即与业务组织厨房联系，尽量为客人安排。当然，在结账时服务员不在忘记把这菜单的账算上。
67、客人订了宴会，过了订餐时间未到达时怎么办？
客人订了宴会，在一般情况下，均会提早到达，但如过了订餐时间还未见到客人到来，服务员应马上现营业部联系，查清客人所住的房号、姓名或单位电话号码等，设法与客人联系。如联系不上，或因响应取消应马上向营业部反映及向领导汇报，及时解决，并即把冷菜退回厨房，以便推销。
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8、服务员接到带有个别西菜的中餐宴会单时怎么办？
带西菜的中餐宴会一般比较少，但有时有些宴会主办人或某些重点宴会，也喜欢在中餐宴会中加插一两个西菜。当服务员接到带有西菜的中餐宴会单时，应先到中西厨房了解出菜顺序、烹调方法，做到心中有数，餐前备好所需的各式中西餐具（如刀、叉、甜品勺等）。由于中西厨房是分开的，宴会期间，服务员应与送菜员、中、西负责厨房密切联系，掌握好起来的时间。如果西是牛扒，应事先逐一问明客人喜欢吃几分熟，并立即让传菜员通知西厨房预备，在准备上牛扒前，先通适厨房起，菜到后按客所需逐一送上，切记不要上错（如把A客人八成熟的牛扒上给五成熟的B客）。
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9、宴会临时加人怎么办？
宴会临时加人，服务员应视增加人数的多少，摆上相应的餐具，然后征求宴会主办人的意见是否需要加菜，如果宴会主办人认为要加菜的话，服务员应即与营业部联系开单，如认为不加菜，服务员要留意宴会单上是否有盅仔盛的汤或台上的西式甜品，如有，则通知营业部增加相应份数。别外，服务员要检查所备的宴会餐具，，用具是否够用，如不够，要及时补充。结账时，要宴会单的附表上加所加人数的茶费。如有增加份数的甜品或水果，结账时也要算上。
70、负责主台的服务员在主宾、主人离席讲词时怎么办？
负责人主台的服务员在主宾、主人离席讲话前，要注意把每个宾客的酒杯都斟满，在主宾、主人离席讲话时，服务员要斟上一杯葡萄酒，放在垫有小毛巾的圆托盘中，然后端起，立在一侧，主宾讲话结结束时迅速送上，以便主宾举杯祝酒。当讲话的主宾要到别的宴席去祝酒时，服务员要同时拿上茅台酒和红酒，为其斟酒，当主宾祝酒后回座位，应照顾入座。
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1、宾客在宴会进行时离席发表讲话怎么办？
服务员在宴会前应向宴会主办单位工作人员了解清楚宾客席间是否要讲话，并弄清楚讲话的人数、时间等。由于种种原因，有的宴会不能讲话的时间，就需要服务员注意观察，随时灵活掌握，如果席间宾客临时席发席发话，厨房的菜点正在制作，应立即通知厨房暂绶，如果菜点已调好，要即用保温盖保温，并及时与厨房联系，把席间讲话的情况各用速度通知厨房，以便掌握出菜。在宾客讲话时，服务员要停止一切操作站立两旁，姿势端正，保持餐厅安静，切忌发出响声。
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2、宴会临时减人怎么办?
宴会临时减人，如果宴会标准不高，减人的人数不多，服务员应尽说服客人不要减菜，因为厨师在宴会前已备好料或已把菜式加工成半制作品。宴会菜不同于例牌菜，取消了就难卖出，但是，如果客人的宴会标准高，减少的人又较多，如果服务员不同意客人提出减菜的要求，则易使客产生意见。遇到这种情况时，服务员应即与宴会业务联系，由宴会业务员与厨房师傅商量，适当减量，结账时要减去所减人数的茶费。
七、安全服务
73、开餐期间突然停电怎么办?
开餐期间遇上停电，服务员要保持镇静，设法稳定客人情绪，请客人不必惊慌，说服客人尽量不要离自己的座位，点燃备用蜡烛，及时打电打与电组联系，并密切注视客人动态。停电时暂不让外人进入餐厅，注意做好宾客的安全保卫工作。平时，餐厅应备有火柴、蜡烛等照明用具，要放在因定地方。如有应急灯的餐厅，服务员要经常检查应急灯的插头、开关是否完善。
7
4、开餐时，遇客人同时争坐一张台怎么办？
在交易会、节假日期间，餐厅的客源流动量较大，高峰时有时会出现客人争坐一张台的现象。在这种情况下，服务员应立即上前制止，设法稳定双方客人的情绪，询问双方客人各有多少人，如一张台坐能下双方客人的，在征得客人同意后，可以同时安排一张台用膳，如一张台坐不下双方客人时，要把其中一方客人安排就座，请另一台客人稍等候，在有可能的情况下，安排他们到另一张台用膳，如当时餐厅实在无空台时，服务员要主动征询其他客人是否可以搭台，征得双方同意后，热情领客人入席，拉椅让座，给予热情、周到的服务，主动为客人送上香巾及茶水。当然，如果迎送员工作做好，这种情况是完全可以避免的。
7
5、开餐过程中，客人之间发生争吵时怎么办？
在开餐过程中，客人之间发生争吵时服务员应立即上前制止，在有可能的情况下，给其中一方客人调换到距离较远的另一张台用膳，但要征得本人的同意，给他们热情周到的服务，主动送上香巾及茶水。
7
6、有人在餐厅打架闹事时怎么办？
一般来说，到宾馆的餐厅饮茶、就餐的客人都是遵纪守法的，但社会是复杂的，故不能否认有时也会有一些社会上的不良分子混进来，如果这些人在餐厅打架闹事，则马上报告保安部，请他们采取适当措施，以维持餐厅的秩序。
7
7、在舞厅服务时，发现有人故意滋事，斗殴，故意扰乱舞场秩序时怎么办？
在客人特别多的舞厅服务时，要随时注意厅内动态，做好秩序的维持和安全保卫工作，并每隔30分钟用幻灯播放一次舞会注意事项，以提醒客人。一旦发现有人故意滋事、殴打、故意扰乱舞场秩序时，应马上开灯，停止播放音乐，并配合保安人员及时上前制止，使事态得到及时控制，对情节严重的，应扭送公安机关或驱逐出场。
78、客人在点菜后或进餐期间，在餐厅内打扑克怎么办？
如遇客人在餐厅内打扑克时，服务员应礼貌地上前给予制止，耐心地向客人说明餐厅的制度，态度要和蔼，讲话声调要柔和，切不可语言简单、粗暴，以教训责备的口气对客人说话，尽量取得客人的协助，不再在餐厅内打扑克，但有些客人经服务员一番好言再三制止，仍然要餐厅内打扑克，服务员必须向有关领导汇报情况或通知保安人员处理，千万不可与客人争吵，避免不必要的事故发生。
7
9、客人回餐厅找回寻遗失物品时怎么办？
遇到客人回餐厅找寻遗失物品时，服务员应问清客人坐过台号，该物品的特征，尽量帮助客人找寻。询问当班值服务员或收款员有否发现客人的遗留物品。请客人写下房号、姓名，如有发现再告诉客人或保安部门处理。
八、客人投诉
80、遇到客人投诉时怎么办？
客人向餐厅投诉，是善意的表示，而不是敌意的挑剔，因为他的投诉助于改进我们的工作，如果客人不满意餐厅的服务或食品又不向投诉，那则表示餐厅将会失去一个客人，因为这客人会将的遭遇向朋友传开。失去了客源，也就是失去了财源。因此健康指南：营养师推荐孕期5健康食，遇到客人投诉时，无论客人的意见是否正确，都要专心聆听，向客人道歉，然后向领导汇报，想办法解决。因为客人来光顾餐厅，目的是想享受一顿丰富的膳食，一些烦扰的问题，足以使他们投诉。因此，我们必须勇于承认错误，错的地方向客人表示歉意，尽量矫正补救过来，千万不能和客人争论。有时明知是客人不对，也要尽量运用言语技巧，使客人感到他是被尊重的。
81、客人投诉关于烹饪食物时怎么办？
如客人投诉食物未煮熟，应马上回给厨房加热煮熟，如果食物烹饪过熟或者煮得不好，应请厨师再煮另一份同样食物但不能再收费，如果再煮客人仍不满意，就要考虑不收那份食物的钱，或建议客人另选其他食物，当然，这类事情服务员是比较难控制的，所以为了防止这类事情发生，我们应把工作做在前面，上菜前做好把关工作，做到五不上：菜不熟不上，量不够不上，颜色不对不上，不合为生要求不上，菜不够熟不上。
82、客人投诉质量问题时怎么办？
如果客人的投诉是属于食品质量问题（如变质、有杂质等）应马上向客人道歉，并自征得领导同意及出品部门的协助，立即更换一个质量好的食品送给客人，如当天的原料确实变质，应建议客人换一个制作或味道相似的菜式，或考虑到免费收该食品的钱。
83、客人把食物吃完后才投诉怎么办？
遇到这类问题，服务员要向领导汇报，经过了解后，先向客人道歉，然后免费给客人一杯饮品来代替餐厅的过失，目的是使这次投诉提到圆满解决，采取这个办法总比因为不满服务和不满处理投诉而失去客人较为妥当。
8
4、给客人送菜时，客人反映菜冷了怎么办？
送菜时要加盖，这是宾馆的规定，有时由于保温设备不够健全，厨房与餐在厅距离较远，送菜不及时，途中停留时间太长等原因，以致客人提出菜冷的意见，这时，服务员不能对客人表露出不高兴的样子，而应先向客人道歉，并迅速把菜送到厨房给予客人加热。客人用餐完毕，主动征求意见，然后向主管或经理汇报。
8
5、客人提出菜有变质，经厨师鉴别无变质时怎么办？
当客人提出菜有变质时，服务员应主动道歉，迅速把菜送交厨房，由厨房鉴别，经过厨师鉴别此菜确实无变质时，服务员除要请厨师给予加热，迅速送回客人外，还要以诚恳的态度向客人解释，说明此菜是经厨师鉴别后确认无变质的，菜肴已经加热，请品尝，并请多提宝贵意见，主动询问客人还有哪些方面需要服务，如客人坚持已见，应请领导出面妥善解决。
8
6、餐后客人投诉服务员态度欠佳时怎么办？
宾客至上是我们服务的宗旨，如客人投诉服务员服务太度欠佳，无论情况怎样，均要向客人道歉，向客人表示我们改正的的决心，事后再找该服务员谈心，问清楚情况再作处理。
九、订餐服务
87、遇到客人电话联系订宴会时怎么办？
客人订宴会时，在一般情况下，要求客人填表后方给予办理手续。如客人客人没空。暂时未能前往办理订宴会手续的，我们可根据客人的要求办理留厅，但要向客人说明宴会前一天到来补办手续，过时作自动取消处理。如订宴会的时间较急，或有特殊情况确实不能来办手续的，必须做好电话记录，听清记住客人的姓名、人数、标准、台数、宴请对象、特殊要求和忌讳、地址或电话号码等，向客人重复一次，然后告诉客人；“我们将尽可能满足你的要求，十五分钟后我们将安排的结果用电话通知你好吗？”这样，一方面可以落实订餐的真假，避免出差错，另一方面可以使客人认为是得到重视的。
8
8、客人要求取消已订好的宴会时怎么办？
客人要求取消已订的宴会，须视情况按宾馆规定办理退席手续。如客人在宴会当天提出退席，原则上不能退，但因特殊情况，订席客人又说明原因，确非退席不可的，可按规定适当收取退席的损失补偿费。因此，营业员要在订宴会前做好登记，并按宴会的费用收取适当的订金，以确保宾馆免遭损失。
8
9、客人订宴会时收了订金，但宴会当天客人忘了带收据来怎么办？
客人订宴会，有时为了落实，是应该收订金的，这时，业务员应带客人到收款台交款，交款后，做好详细登记，在该宴会单上写上已收订金XX元字样，并向客人讲清楚单据的作用。收款单上最好打上“此单作现金收据，遗失不补”等字样，以提醒客人。如宴会当天客人忘记带单据时，应先请客人按应付金额付款，然后做好登记，待客人找到单据或开具证明后再想办法退款。
90、开宴会时客人要求更换菜式怎么办？
开宴会时，客人要求更换菜式，要视客人更换的菜式如何来处理。如是一般菜式，可按客人的要求给予更换，但如果要更换特殊制作的或制作时间较长的菜式，要先与厨房联系，把客人需要的品种与厨师讲清楚，如厨师认为来不及制作或该品种无货，则要向客人解释，介绍些制作时间短而又类似的品种。如客人订的菜，已准备好，又难以再售出时，应尽量说服客人，以免造成浪费。
9
1、开宴会时客人要求增加人数，原订的房太小怎么办？
开宴会时客人要求增加人数，而原来订的房又太小，这时，服务员应尽量满足客人要求，看有否合适的空宴会厅，如有即给予调换，并马上告诉餐厅班长，给予协助，立即布置宴会厅，如在无合适空厅房的情况下，建议主人和主要客人安排在原厅房，其它的可安排到餐厅比较清静的地方，专人服务，征得客人同意后，给予调整，另根据客人增加的人数，调整菜单、金额，改菜单时注意不要重叠，并通知厨房、点心部、餐厅共同协助。当然，在这种情况下，牵涉到各部门，工作量较大。因此，我们应以服务至上为原则，决不能以任何理由拒绝客人，或对业务人意见，要互相配合，共同把工作做好，只有这样，才能提高服务质量。
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2、遇到宴会标准低的客人要求在宴会厅房用膳时怎么办？
遇到这种情况时，营业员要看宴会任务情况，灵活掌握，淡季期间在宴会厅不紧张的情况下，应尽量满足客人的要求。但旺季（特别是交易会）期间，宴会厅房比较紧张，在这种情况下，要向客人解释清楚，尽量在可能的情况下，可派一位服务员专人服务。
\\r\\n餐具管理通常是餐饮管理中的薄弱环节，也是困扰店餐饮管理人员的难点问题，许多酒店为餐具的高额破损率头痛不已——餐具破损后往往找不到责任人，不知道是厨师装盘时碰坏了，还是服务员收餐时磕破了，或是管事员清洗时摔碎了„„一个盘子每使用一次，从清洗到上菜到撤回，都要经过管事、厨房、传菜、厅面等多个环节。环节复杂、经手人员多使得餐具破损控制成了餐饮管理中的“短板”，因为餐具破损不仅降低了菜肴的品质，增加了酒店低值易耗品的费用，更重要的是影响了酒店的形象。如何让餐具的破损率降到最低程度，甚至达到零破损？永康明珠大酒店餐饮部通过积极探索餐具管理与控制的措施、方法，取得了一定成果，现将相关经验总结如下：
第17篇：餐饮部
餐饮部
一．根据营运需要，现需在无国界餐厅雪库外装淡水养殖鱼池一个（附图）
二．根据食品药品监督所要求，员工饭堂分菜间增加预进间（现场确定）
第18篇：餐饮部
每个问题点0.5分，简答题共20分本试卷共计50分
餐饮部考核试卷 中国十大名茶：武夷大红袍、西湖龙井、洞庭湖碧螺春、黄山毛峰、、安溪铁观音、信阳毛尖、祁门红茶、云南普洱茶、六安瓜片、君山银针（请写出六种）
其中河南以信阳毛尖，信阳红最为出名。
中国十大名酒：茅台酒、五粮液、剑南春、西凤酒、洋河大曲、泸州老窖、山西汾酒、四川郎酒、古井贡酒、董酒（请写出六种）
操作中的三轻原则：走路轻、说话轻、操作轻 酒店员工对客人打招呼的标准是什么
答：距离客人3米外微笑，1.5米外问好
餐饮中的八声十一字是指什么？ 答：八声：欢迎声、欢送声、致谢声、致歉声、问候声、介绍声、询问声、应答声
十一字：您、您好、请、对不起、谢谢、再见
粤菜的特点是：清、鲜、嫩、滑、爽、味香，夏秋清淡，冬春浓醇
请写出餐前八知的内容？
答：
1、知道主人身份或主办单位名称
2、知道用餐标准
3、知道开餐时间
4、知道菜品种类
5、知道用餐地点
6、知道邀请对象
7、知道有哪些烟酒等饮料
8、知道结账方式
上菜原则？
答：先冷后热、先菜品后点心、先甜后咸、先炒后烧、先清淡后肥厚、先优质后一般。上热
菜时第一道为荤菜。
餐饮服务六大技能？
答：
1、托盘
2、折口布
3、铺台布
4、摆台
5、上菜分菜
6、斟酒倒茶 在客人用餐过程中，吃出小虫而投诉，你该怎样处理？
你认为什么样的服务才优质、优秀的服务？请简单陈述
第19篇：餐饮部
酒店餐饮管理制度
仪容仪表要求制度
一、上班必须按规定着工作服，工作鞋，统一发型，干净、整齐。
二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。
三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。
四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。
五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。
六、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。
七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。
八、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。
九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏远处。
卫生工作制度
A、个人卫生
1、“五勤”的具体内容是：勤洗涤、勤理发、勤刮胡须、勤刷牙、勤剪指甲。
2、“三要”的内容是：工作前后要洗手，大小便后要洗手，工作前要漱口。
3、“五不”的内容是：在宾客面前不掏耳、不剔牙、不抓头皮、不打哈欠、不抠鼻子。
4、“两个注意”的内容是：服务前注意不食大蒜大葱等有强烈气味的食品。注意在宾客面前咳嗽、打喷嚏，应用适当掩住口鼻，并转身背向宾客。 B、区域卫生
一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐。
二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须定期消毒。
三、各餐厅餐具、茶具、酒具消毒，要按时擦拭，无污痕，表面无变色现象发生。瓷器、不锈钢餐具和玻璃制品表面光洁明亮，无油滑感。托盘、盖具每餐洗涤，台布、口布每餐换新，平整洁净。各种餐茶用具日常保管良好，有防尘措施，始终保持清洁。
四、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。
五、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。
六、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。
七、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。
八、各处卫生分到个人，每天检查，保持卫生清洁。每周一次大扫除。
工作纪律
一、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。
二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，严禁以工作场地做为休息场所。
三、员工在服务、工作或休息时，如有客人走近，应立即示意，以表示自己注意他（她）们的来临，要主动问好点头致意，不能视而不见。
四、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离店时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语。
五、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给酒店造成的损失由本人承担。
六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款并开除。
七、不得私自串岗、脱岗、离岗。有事需请示领导后得到批准，方可离开。否则所形成的后果由本人承担。
八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包房、公共场所大吼大叫、大声说话；不得二人并肩而行、搭膊、挽手，与客人相遇应靠边而走，不得从二人中间穿行，请人让路要讲对不起，不得横冲直撞，粗俗无礼。
九、不得三五人聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店笼统，违者开除处理。
十、员工必须参加例会及平常的业务培训。
十一、员工要服从领导安排，不得以任何理由拒绝、推托或随意终止工作。
十二、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物。
十三、上班时间严禁玩手机，接打电话，如确需打电话，到规定地点，不得超过5分钟。
十
四、下班后不准在酒店逗留。
十五、熟悉业务学问，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，形成客人不满情绪的，视情节轻重，下岗培训三天（不计工资），损失由本人承担。
十六、如需请假，员工需提前申请，经部门经理同意后方可休假，不得私自串班。
物品管理制度
一、酒店所有设施设备，不能私拿、私用。
二、不准用客用餐具喝水、吃饭。
三、服务员不得随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、电视。
四、每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、开关等是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。
五、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则形成的后果由本人承担。
六、下班前必须检查一切电器设备的开关、门窗是否关好。
七、酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，按价赔偿。
八、员工要自觉爱护保养各项公共财物、设备设施，若有发现故意损坏设备者，重罚处理。
九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。
十、每月进行餐具赔偿清点。
第20篇：2020餐饮部上半年个人工作总结范本
餐饮部是宾馆人员比较多的一个部门，管理起来也比较复杂，部门的发展和管理必须非常严格的进行。下面就是小编给大家带来的2020餐饮部上半年个人工作总结范本，希望能帮助到大家!
2020餐饮部上半年个人工作总结范本一
2020年上半年餐饮部取得了一个好的开端，在各级领导的正确领导下，餐饮部全体员工的共同努力下，20年上半年比往年的经营收入增长了一个点，服务质量、菜品制作相应的得到一定提高，现将内容呈报如下：
一、经营状况分析
1.2020年上半年共完成经营指标3380639万，完成毛利润1740803.95万，其中接待会议98个，收入为80937万，团队共77个，收入1159603万，承办婚宴35个，收入546629万。与同期相比2019年上半年有明显的提高，我们的效益增长了，证明了我们的水平也显著的提高了，这与领导的正确指导、员工的共同努力和部门之间的相互配合是分不开的。
二、接待工作
1.会议接待
今年上半年接待大型会议共个，其中整个宾馆尤为重要的会议共3个，分别是全省公路系统办公室主任门户网络建设会议、省厅交通运输系统办公室工作会议和全国干线公路养护管理大检查三大会议接待，会议接待中在领导的正确指导下，餐饮部组织严密，制定了周密的接待方案，各项工作专人负责，责任到人，确保万无一失，厨房由厨师长，x负责提前备菜，列菜单，做到菜品精细，卫生。前台由负责，会议接待中规定每桌定员，服务规范，在我们共同的努力下，顺利完成接待工作。得到领导们的一致好评，当然在接待中我们也从中发现我们的不足之处。
2.团队接待
相对往年同期相比今年接待团队餐比较少，下半年餐饮部力争把团队餐菜单做一下调整，争取能够提高团队餐的接待率。
3.婚宴接待上半年婚宴接待中，顾客普遍反映的问题，一个是就餐环境的压抑感，另一个是因人员不足造成的服务不连贯问题，要解决这问题还需要上级领导的指导。
4.协议单位接待
协议单位的接待是尤为重要的，只有他们的认可了，我们的菜品，服务、才能长时间的给我们创造效益，上半年来说，……等等几家协议单位相对来说接待率比较高，当然这与我们和各部门的相互协调、配合、沟通是分不开的。
周密的接待工作与上下级的沟通、部门与部门的配合，员工与员工的协调是不分离的只有做好这几点我们才能做好接待，才能赢得顾客的满意与赞同。
三、内部管理
1.餐饮部是宾馆人员比较多的一个部门，管理起来也比较复杂，上半年在领导的指导下，员工宿舍问题的适当改制，制止了以往的员工夜不归宿，外来人员随便进入员工宿舍的问题，这充分体现了我们是一个有组织，有纪律的集体。
2.节能减排
餐饮部一致保持人走灯灭，灯灭水止”的工作作风，另外部门要求在加工期间寻求增值空间，加强边角料的利用，要求厨师在盛盘后的菜品与客人用餐人数成比例，要合理。坚持每月回收香巾合纸。重复利用，降低成本，提高利润。员工的手套规定俩月一领，由领班统一领取，以旧换新。
3.员工培训
餐饮部意识到了“只有不断培训，才能不断进步”，上半年餐饮部不断组织员工培训，大到组织所有人员培训走姿、站姿、端托、摆台现场演练活动，小到一例会一培训，从中部门选拔了优秀员工参加了旅游局组织的摆台比赛，让我们深刻的认识到了人外有人，天外有天。总结了不少经验，也学到了不少东西。
通过不断的培训，服务员的服务水平有了一致的提高，如烟缸内放置温馨话语、服务中适当介绍菜品，都体现了我们的服务细微化。组织厨师外出学习，菜品有很大的转变，在特色中，添加了x特色，得到领导的好评。
4.思想作风整顿
四月份宾馆组织了整顿思想作风活动，在活动中餐饮部认真的做好整顿记录，发现问题及时整顿，并把一月内和长期内发现的思想作风问题，作了书面总结，活动后员工的素质有很大的提高，工作积极性有了很大的进步。
5.餐具的管理
2019年餐饮部总结以往的经验，规定各包间、大厅及东餐的餐具一月一盘点，如与上月不符，查明原因，责任到人，必要时员工自赔短缺的餐具，避免了餐具不必要的丢失现象。
6.吧台管理
吧台是餐饮部与来往宾客的交流窗口，因此吧台员必须有较高的素质，结合实际情况部门不断的组织对吧台人员的培训、考核，做到餐厅内每天发生的账目准确无误的做好记录，发现问题及时解决，严禁跑帐或漏帐现象发生。
7.值班经理制度
当天值班经理对人、物、账目、接待、安全等全方位负责，同时要求值班经理全天手机开机在岗，并规定每天的值班经理把当天发现的问题及时在例会上宣布，引起员工的注意，包括奖罚员工的现象，做到奖罚不过夜，由于今年上半年的员工宿舍改制，规定值班经理准时与宾馆值班经理及其余部门值班经理检查宿舍，做到发现部门人员外出不归现象，在例会上点名批评，严重者罚款，及时的制止类似现象发生。
四、安全工作
在接待救火活动中，让我们深刻的认识到了水火无情，消防安全工作的重要性，排除安全隐患的必要性。
1.今年上半年餐饮部除原有的三位主任安全负责人外，另外增加了刘岩为消防器材安全员，做到消防日查记录天天存档。
2.六月份餐饮部积极参加了宾馆组织的生产安全咨询活动，从中提高了安全意识。
3.内部不断开展对新旧员工的安全培训，提高员工的安全意识。
4.灶间内做到食品保存分类，并标示，各类食品按品名专箱专用，严禁成品与半成品混放。做到了无论大小会议24小时留样工作，避免食物中毒现象发生。
5.部门内设施设备日查、日清工作，排除一切安全隐患。
2020餐饮部上半年个人工作总结范本二
鼓风机的轰鸣，搀杂喧闹的谈话声，忙碌而井然的身影，热气朦胧的窗面绘就了一副热闹的用餐场面，这就是本月最大的也是2019年上半年最后一次大型会议的用餐场景。就要走过的2019年上半年是我们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的半年，实际上开展工作也就半年的时间，在这段时间里，除进行正常的接待工作外，餐饮部还制定适合自己的各项管理制度并狠抓落实，积极开展必要的培训工作循序渐进的提高员工素质，无论是接待能力还是员工的精神面貌都有显著提高，现将餐饮部上半年工作总结如下：
一、加强内部管理工作
1、制定了新的《员工守则》，并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行，规范员工工作准则，并以员工守则为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、具体操作规范，长达70余页，还在不断修改调整中。并依据各项规章制度开展日常管理工作。
2、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训工作，规范每周例会(在协助营销工作时中断)，每月一次员工生活会，制定每周清洁重点工作，加强了管理工作，提高了员工素质改变了原来比较因长期半歇业养成的懒惰工作习惯，改变了精神面貌。改变原来遇超过70人会议就向酒店管理公司借人帮忙服务的局面，130人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、娱乐的正常接待。同时好的精神风貌不断体现，如：城投房产集团会议拾到客人遗留装有2万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的包立即上交前台;x店财政招待省财政厅接待活动结束后x拾到客人丢弃的装有100元钱的信封，立即上交餐饮部;厨师长在x月残联会议服务员全部要充当礼仪小姐，而会议一结束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理时主动一个人收餐并兼顾值守前台。
3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并根据几次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和修订。
4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展需要。
5、落实了卫生责任制，责任分区到人，改变原来脏乱的局面，特别是厨房卫生状况有显著的提高。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人;安排专人分管部门内的男女寝室。
6、制定餐厅成本控制预案，在保证客人满意的前提下有效控制成本。
7、加强餐饮部安全保障工作，每日轮流值勤，检查包括卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。
二、加强员工福利方面的改善
1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作，并认真听取员工反馈意见积极改进。
2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，一方面增加客人来时的娱乐项目，一方面丰富员工业余生活。
3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的大片，并经常组织员工唱卡拉OK，通过开展系列活动，努力营造团结、合作的和谐的氛围，增强员工的归属感与集体感。
4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，给他们购买一些解暑水果及购买袜子等小商品。
三、合理改造硬件设施、设备
1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局，数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为后面的更高要求的接待提供了先决条件。
2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的沙发，使厅房整体协调。
3、增加屏风，隔离开大厅和厨房。
4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争需要，满足客户需求。
5、添置布菲炉，增加饮食形式。
四、在保证餐饮部正常运转的前提下，积极协助营销部开展工作，安排经理协助开拓营销市场
五、密切配合相关各部门做好各项接待和日常工作。加强团队协作，深化全局观念
餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念，坚决服从山庄安排，特别是前台人员，发挥山庄神经中枢作用，配合和协助客房部、办公室进行搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动，以人人为我，我为人人的服务信念，服务山庄，服务员工。如前一段时间瓢虫肆虐别墅，前厅的两个文员立即服从客房部x经理的调度和指挥，积极投入到灭虫工作中去。
虽然今上半年的工作取得了一些成绩但是也存在很多困难和问题：
1、餐饮?a href=\'http://www.xuexila.com/yangsheng/kesou/\' target=\'_blank\'>咳嗽北冉仙俟芾矸段П冉瞎悖嗽北冉隙倘保淙荒芄槐冉显猜耐瓿山哟挝瘢侵柿亢懿睿逑植涣颂厣瘛?/p>
2、规章制度还不够完善，落实不够彻底，存在随意性，特别是管理机制亟待完善。
3、菜式方面还要不断因应市场变化而革新。
4、员工素质整体水平不平衡，缺乏具有专业管理人才，对现有员工技能培训还有待加强。
5、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏，有些空调设备已经无法使用了。同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨，天花更有严重脱落现象，急需修复或者更新。一些硬件设施需要更新改造，特别是会议室桌椅及中厅布置。
6、餐饮部范围内的娱乐部设施不全，很多客人有需求都不能满足。
7、山庄没有很吸引人的项目的大环境影响餐饮部经营状况比较萧条。增加娱乐设施，桑拿等。
六、在明年的工作中，我们将要做好以下工作
1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现方式。
2、根据季节变化制定并落实不同时期的菜单。
3、规范建制补充人员。平时忙的时候餐厅人员吃紧，如果开展生态养殖业，可以解决闲时的工作饱和量。完成服务质量向质转变。
4、合理改造增加设施，增加包房。原计划增加几间包房的，其实完全可以同时增加桌子，用餐完后可以唱歌休闲。同时将中厅稍作改造，增加成四到六人的方桌散台，有客用餐就可以是餐厅，有客唱歌就是歌厅。同时利用好鸟语林，把竹楼稍做改造，使其具备用餐和饮茶的功能，餐是农家菜，茶是中国茶(或者其他饮料)。
5、增加土灶，形成真正的农家风味，运用山上众多的材木，从而节约燃油，降低成本。
6、增加酒水品种，真正实现餐饮的实质。菜式上增加松针熏制的食品，酒水上增加在药房开方自己酿造的药酒。
7、继续关心员工生活，改不定期开展放电影、唱歌等文娱活动为每周一次举行，同时集中观看《大饭店》和《五星大饭店》两部电视剧，让员工在观看剧情时同时感受什么叫酒店和什么叫服务意识。同时开展科普知识的影片或讲座，提高员工的养殖知识和法律意识，从而提高个人素质。多演练篝火烧烤以备有客人需求可以引导。
8、继续开展培训工作，依照餐饮部操作程序和标准完成服务规范的具体培训工作。
9、坚持做好安全生产管理，保障人员和财产安全。
2020餐饮部上半年个人工作总结范本三
2020年上半年在酒店领导的正确领导和各部门积极配合下，我调入餐饮部带领全体同仁团结一心，克服种种困难取得如下成绩：
一、餐饮内部建立内部质检小组
彻底打破建店三年多来卫生、纪律检查的被动局面，率先组建餐饮部内部质检小组。质检小组有餐饮部经理任组长，小组成员有副经理和几名主管组成，每天中午11：15对餐饮部各区域进行检查，对查出的问题逐一整改落实，并按制度规定奖罚分明。运行半年来一直得到酒店质检部监督指导，质检成果才得以稳步提高。
二、编写修正最新餐饮部规章制度及最新摆台标准
结合酒店实际，集思广益组织编写了相关的规章制度。如楼层小例会制度，要求每个楼层岗位除大例会外每天按时召开楼层小会议，总结本楼层的昨日不足，布置补充本楼层工作安排;对部分员工工作散漫，违纪违规，私拿偷吃等遗留的老问题也制订了相应的处理办法，取得了明显的效果;以及餐饮部劳动纪律;周计划卫生制度、最新摆台标准等。
三、结合后厨部制定了新的餐具管理办法
新办法的实施，使餐具破损率比建店以来任何时期都低，有效地控制了前后餐具的破损。
四、背景音乐不间断播放
通过我不懈努力，结合有关部门，彻底改写了三星级酒店餐饮部无背景音乐播放的历史。为客人营造了温馨优雅的用餐氛围。
五、多次更换餐饮区域绿植
根据不同楼层、不同区域，不同需求，及时和花卉租赁公司联系布置、调换各类花木，使用餐环境常变常新。并在各区域实行绿植养护责任制，极大保证了各区域各包厢绿植的存活率。
六、规范了仓库和布草管理
彻底解决了多年来部门仓库、布草无专人管理的局面，有效控制了布草无谓的流失和布草回收、清洗，物品领取无记录等环节的混乱局面。
七、抓培训，抓落实
培训和落实，两手都要抓，两手都要硬。针对培训内容，逐一进行整改落实，一步一回头，循序渐进。通过一段时间的努力，餐饮部全体员工无论在仪容仪表、礼节礼貌，还是在服务流程、劳动纪律等方面均有质的提高，提高了餐饮服务在客人中的美誉度。
八、对每一位部门管理人员在职能上做了较为细致的分工
使日常工作得以顺利开展，尤其各类重大接待也均能圆满完成。
九、制度面前人人平等
半年来，我一贯奉行制度面前人人平等。要求员工做到的，管理人员应首先做到，严格按制度奖惩，奖，大张旗鼓地奖，真正起到奖的效果;罚，罚和思想工作并进，罚得让违规人员心服口服，让其他员工引以为戒。当然，在成绩面前我非常清醒，很多工作离酒店领导的要求仍有很大差距。餐饮工作中仍存在一些不足之处：
1、仍有一部分员工服务意识的主观能动性较差，机械性地去工作;部分员工自律性较差，如站位纪律、服务礼貌用语、餐中服务等，管理层在一个样，领导不在又是另一种状态，缺乏一个合格的服务员应有的素质。
2、部分员工仍缺乏团结协作的意识。
3、个别管理层在执行力方面仍需进一步加强。
4、个别员工仍缺乏节约意识。
5、极个别员工还存在偷吃私拿等违规现象。
随着星级酒店新标准的实施，我们酒店的未来将任重而道远，虽然我们经历了将近四年的实践与探索并取得了部分成功经验，但是我们必须时刻保持清醒的头脑，意识到市场的局限性，消费群体进一步分化和影响部分消费群体做圣达回头客的各方面内部因素，以及同行业不断涌现和激烈竞争带来的影响。所以，我们要针对上半年存在的问题不断地加强提高管理水平、服务水平和人员素质。
2020餐饮部上半年个人工作总结范本四
2020年上半年在酒店领导的正确领导和各部门积极配合下，我调入餐饮部带领全体同仁团结一心，克服种种困难取得如下成绩：
一、餐饮内部建立内部质检小组
彻底打破建店三年多来卫生、纪律检查的被动局面，率先组建餐饮部内部质检小组。
质检小组有餐饮部经理任组长，小组成员有副经理和几名主管组成，每天中午11：15对餐饮部各区域进行检查，对查出的问题逐一整改落实，并按制度规定奖罚分明。
运行半年来一直得到酒店质检部监督指导，质检成果才得以稳步提高。
二、编写修正最新餐饮部规章制度及最新摆台标准
结合酒店实际，集思广益组织编写了相关的规章制度。
如楼层小例会制度，要求每个楼层岗位除大例会外每天按时召开楼层小会议，总结本楼层的昨日不足，布置补充本楼层工作安排;对部分员工工作散漫，违纪违规，私拿偷吃等遗留的老问题也制订了相应的处理办法，取得了明显的效果;以及餐饮部劳动纪律;周计划卫生制度、最新摆台标准等。
三、结合后厨部制定了新的餐具管理办法
新办法的实施，使餐具破损率比建店以来任何时期都低，有效地控制了前后餐具的破损。
四、背景音乐不间断播放
通过我不懈努力，结合有关部门，彻底改写了三星级酒店餐饮部无背景音乐播放的历史。为客人营造了温馨优雅的用餐氛围。
五、多次更换餐饮区域绿植
根据不同楼层、不同区域，不同需求，及时和花卉租赁公司联系布置、调换各类花木，使用餐环境常变常新。并在各区域实行绿植养护责任制，极大保证了各区域各包厢绿植的存活率。
六、规范了仓库和布草管理
彻底解决了多年来部门仓库、布草无专人管理的局面，有效控制了布草无谓的流失和布草回收、清洗，物品领取无记录等环节的混乱局面。
七、抓培训，抓落实
培训和落实，两手都要抓，两手都要硬。针对培训内容，逐一进行整改落实，一步一回头，循序渐进。
通过一段时间的努力，餐饮部全体员工无论在仪容仪表、礼节礼貌，还是在服务流程、劳动纪律等方面均有质的提高，提高了餐饮服务在客人中的美誉度。
八、职能细致分工
对每一位部门管理人员在职能上做了较为细致的分工。使日常工作得以顺利开展，尤其各类重大接待也均能圆满完成。
九、制度面前人人平等
半年来，我一贯奉行制度面前人人平等。要求员工做到的，管理人员应首先做到，严格按制度奖惩，奖，大张旗鼓地奖，真正起到奖的效果;罚，罚和思想工作并进，罚得让违规人员心服口服，让其他员工引以为戒。
当然，在成绩面前我非常清醒，很多工作离酒店领导的要求仍有很大差距。餐饮工作中仍存在一些不足之处：
1、仍有一部分员工服务意识的主观能动性较差，机械性地去工作;部分员工自律性较差，如站位纪律、服务礼貌用语、餐中服务等，管理层在一个样，领导不在又是另一种状态，缺乏一个合格的服务员应有的素质。
2、部分员工仍缺乏团结协作的意识。
3、个别管理层在执行力方面仍需进一步加强。
4、个别员工仍缺乏节约意识。
5、极个别员工还存在偷吃私拿等违规现象
随着星级酒店新标准的实施，我们酒店的未来将任重而道远，虽然我们经历了将近四年的实践与探索并取得了部分成功经验，但是我们必须时刻保持清醒的头脑，意识到郓城市场的局限性，消费群体进一步分化和影响部分消费群体做圣达回头客的各方面内部因素，以及同行业不断涌现和激烈竞争带来的影响。
所以，我们要针对上半年存在的问题不断地加强提高管理水平、服务水平和人员素质。针对下半年的工作特制定计划如下：
一、继续加强员工的业务技能培训，提高员工的综合素质
餐饮部的每一位成员都是酒店的形象窗口，不仅整体形象要能经受得住考验，业务知识与服务技巧更是体现一个酒店的管理水平，要想将业务知识与服务技巧保持在一个基础之上，必须抓好培训工作，如果培训工作不跟上，很容易导致员工对工作缺乏热情与业务水平松懈，因此，下半年计划每月根据员工接受业务的进度和新老员工的情况进行必要的分层次培训，培训方式仍主要是偏向授课与现场模拟，并督导其在工作中学而用之。
同时在每个月底向酒店质检部上交下一月的培训计划，方便酒店质检部及时给予监督指导。
二、进一步加强吧台餐饮预订的灵活性以及包厢服务员的酒水推介意识和技巧，提高酒水销售水平，从而多方面提高酒店的经济效益。
三、加强员工思想教育。利用一切机会不断地向员工灌输顾客就是上帝的理念;同时激励员工发扬团结互助的精神，增强员工的凝聚力，树立集体荣辱观。
四、继续做好“节能降耗”工作
1、严抓日常消耗品的节约。如餐巾纸、牙签、布草、餐具等。
2、降低设备运行的消耗。如空调合理开启及时关闭等。
3、杜绝马桶长流水、长明灯等。
五、突出以人为本的管理理念，保持与员工沟通交流的习惯，以增近彼此的了解，便于工作的开展。
计划每个月找部门各岗位的员工进行谈话，主要是围绕着工作与生活为重点，让员工在自己所属的工作部门能找到倾诉对象，保证沟通程序的畅通，根据员工提出合理性的要求，管理人员时刻将员工心里存在的问题当成自己的问题去用心解决，为员工排忧解难。
如果解决不了的及时上报酒店领导寻求帮助。让员工真正感受到自己在部门、在酒店受到尊重与重视，从而人人能有个好心情，这样更有助于更好地服务于顾客。
六、继续做好部门内部的质检工作
每日质检，主要检查各岗位员工的仪容仪表、礼节礼貌、卫生纪律、餐中服务细节、宿舍纪律卫生等方面的巡检。定期报请酒店质检部来本门监督指导工作，并主动汇报部门质检情况，从而不断提高本门质检水准。
七、增强监督机制和竞争机制，逐步改观个别管理人员执行力不强的局面。
2020年下半年是新的征程，新的起点。我决心一如既往地视酒店的发展为已任、视部门的发展为已任、视员工的发展为已任、视自己的发展为已任。
我坚信在酒店领导的带领下，全体员工团结一心，努力工作，我们酒店的生意会越来越红火，明天也会更加辉!
