餐饮部个人工作总结
2020-03-02 15:42:18 来源：范文大全收藏下载本文
2015年工作总结
2015年我在酒店边总和各位领导的带领以及全体员工的大力支持下，认真履行岗位职责，协同餐饮部全体员工端正态度、克服困难，尽最大程度完成各种类型用餐接待工作，我也有幸于今年初由餐厅副经理荣升为餐厅经理。现将本年度工作情况汇报如下：
一、经营及接待工作
2015年餐饮部共完成营业指标5732094元；共接待内部会议用餐548次、外部会议用餐78次、桌餐398次、大型会议用餐24次，统计自助用餐63531人次。其中包括：集团办公厅年度工作大型会议；海警局长达5个月、院纪检监察审计1个半月、综合计划处1个半月的大型培训；人大常委李铁映重要接待；综合计划处表彰大会；首钢乒乓球主客队外部接待等。在这些重要会议接待过程中，餐饮部考虑到客人的地区差异和口味差异以及客人在本酒店的较长时期用餐，针对丰富菜品的品种和口味作出了及时调整，并尽力满足客人所提出的合理要求（如：晚上加班太晚提供夜宵；特殊客人早餐餐标由20元提至50元；客人地域不同口味或轻或重的调整等）。另外餐厅还根据院各部门需求定制40元、60元盒，共送盒饭计1799份。在所有的接待中我们都尽最大程度的满足顾客需求，让客人能够期待而来，满意而归。
二、日常管理
面对餐饮业用工荒和激烈的市场竞争，招工难、人员流动性大是
摆在我们面前的严峻问题。经上级领导研究决定：签订外包单位以便更好地解决服务员流动性大问题。用工上我们本着宁缺毋滥的原则来确保每位员工的个人素质，管理上遵着关心、爱护、体贴、善待员工的原则，结合员工的实际情况加强他们的素质教育，适时对员工进行有针对性的餐饮培训，并经常激励员工要把工作看做是自己的事业来对待。经过大家的共同努力，员工的整体素质得到了较大的提高（如：仪容仪表，业务知识、主观能动性，酒店规章制度等）。
三、出品质量
中厨房的菜肴质量是酒店得以生存发展的核心竞争力。为了更好的保证菜品质量及更新，在本年度5月份经过酒店领导的研究决定，更换后厨厨师长。作为前厅经理，我积极协同副经理对中厨房严把质量关：检查中厨房各职能部门做出的菜品是否符合食品安全标准；每道菜肴是否按照配料标准及制作程序制作，确保每道菜品的色、香、味稳定。中厨房也虚心听取前厅员工所反映的顾客意见及建议，认真总结每日出品问题并做出及时的改进，还根据季节的更替适当的推出新菜品，得到了客人的一致好评。
四、食品卫生
严格执行【食品卫生安全法】，认真做好食品卫生安全工作，注重食品加工的各个环节。对厨房、保鲜柜、冷库等原料存放地进行定期消毒和检查，确保食品卫生安全，防止因顾客食物中毒造成不必要的后果。
五、消防安全
餐饮部的消防安全是酒店的重中之重。酒店于10月份请专业人员对酒店员工进行了消防安全培训，加强了餐饮部全体员工对消防知识的了解。餐饮部也定期对全体员工进行消防安全知识培训及教育，对消防安全工作紧抓不懈。消防义务员定期检查区域消防设施设备，后厨每天工作结束后，都有专人检查天燃气、水、电开关并认真做好检查记录，把所有隐患都消灭在萌芽之前。
六、2016年工作计划
尽管2015年餐饮部已经取得了良好的成绩，但在2016年我们要争取在2015年的基础上取得更大的成绩。具体计划如下：
①． 在确保安全的前提下，做好餐饮各项接待工作。 ②． 根据顾客的消费需求，制定较合理的经营计划，推出新菜单，在新菜单中增加百分之四十到五十的新菜品，保留本店销售较好的菜品和部分特色菜。
③． 稳定人员思想，减少人员流动性，严抓员工技能培训，以更好的完成服务接待工作。
④． 严格控制原料成本，加强易耗品的合理管理及使用，降低损耗，开源节流，培养全员节约意识。
“世上无难事，只怕有心人”。新的一年我们将会一如既往满怀热情地为酒店更好的明天而努力奋斗！
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