《营养与卫生》教学工作总结
推荐第1篇：食品营养与卫生论文
食品安全与卫生
山东理工大学 食品安全与卫生论文
学院:资源与环境工程学院
姓名:王乃江
学号:101106049 班级:勘查1002班
食品安全与卫生
健康饮食，精彩生活
姓名：王乃江 学院班级：资源与环境工程学院勘查1002 学号：1011106049
摘要：饮食是人类维持生命的基本条件，而要活得健康愉快、充满活力和智慧，仅仅吃饱肚子是远远不够的，还必须考虑饮食的合理调配，保证人体所需的各种营养物质的平衡和充足，使人的身体健康的发育！
关键词：饮食误区、远离癌症、健康
正文：养生就是尊重生命，【1】在我国，利用调整饮食作为一种养生健身的手段有着悠久的历史，比如唐代名医孙思邈对饮食养生作了重大贡献，他认为，老年人疾病的治疗，首先要注重饮食，因为“食能排邪而安脏腑悦神爽志以资气血，而药性烈，犹若御兵，药势有所偏助，令人脏气不平，易受外患”。 所以说，合理的饮食对我们的身体健康有着重要的作用，可以消除疾病，延年益寿！
饮食健身，首先必须养成良好的饮食习惯。不可忍饥挨饿，也不宜暴饮暴食，不可偏嗜某种食物，也不可偏废某种食物。【2】还要注意饮食的卫生，并根据自身的身体状况禁忌某些食物，这样才有利于防止疾病的发生，达到饮食养生长寿的目的。【3】但现实社会中，人们对健康饮食了解甚少，再加上现在社会大众媒体的的错误宣传和他人误导，产生了许多的饮食误区和不良的饮食嗜好，对人的身体造成了严重的伤害。 一．几大饮食误区
人人都希望健康的饮食，但是你一贯坚持的饮食原则和方法是否都正确？研究人员发现，人们认为有利于健康饮食的食品或饮食方式并不一定科学。下面介绍了一系列人们日常饮食中的认知误区和错误饮食方法。
1.一天只吃三顿饭，坚决抵制零食。
不同于女人，大部分男人对零食并不感冒。这未尝不是件好事，但遗憾的是，男人们总会把每顿正餐吃到十成饱。这不仅容易让他们发胖，同时也会使胆固醇上升。法国营养学专家詹金斯说，法国人身体苗条是因为他们每天至少进餐4次；而北欧人每天只吃3顿饭：充足的早餐、午餐和下午6点的晚餐，所以他们身体肥
食品安全与卫生
胖。
2.多吃鸡蛋会使胆固醇升高，增加患心脏病几率
但英国萨里大学研究人员发现，每天吃2个鸡蛋，连续吃12周后，所以测试对象的胆固醇均未升高。而且鸡蛋脂肪含量低，富含维生素D和维生素B-12等。【4】
3.食物颜色也是人们判断它们是否有益健康的标准之一
有人认为白肉比红肉脂肪含量低，也有人认为浅色蔬菜营养成分含量不如深色蔬菜高。研究人员发现食物颜色与营养成分之间不存在必然联系。100克鸡肉含9克脂肪，而100克瘦牛排只含5克脂肪。【5】浅色蔬菜如菜花，卷心菜等富含维生素A，维生素B，维生素C，维生素K以及铁元素和纤维。【6】“浅色蔬菜不应该被抛弃”。 4.红糖比白糖更有益
红糖和白糖都是由甘蔗或甜菜提取出来的，红糖的制作工艺较白糖稍微简单一些，其中所含的葡萄糖和纤维素也较多，而且释放能量较快，吸收利用率也更高。【7】但是，红糖所含的糖分、热量几乎和白糖一样。而且，红糖的味道不如白糖那么甜，人们在喝茶和咖啡时自然而然就会多放些，所以其实红糖有时候比白糖更危险。【8】 5.吃土豆容易发胖
很多人都把土豆当成容易发胖的食物，其实不然。土豆含有淀粉，但是它们的含水量高达70%以上，真正的淀粉含量不过20%，其中还含有能够产生饱胀感的膳食纤维，所以用它来代替主食不但不容易发胖，还有减肥的效果呢！【9】土豆之所以被人们看成是容易发胖的食品，完全是因为传统的烹饪方法不当，把好端端的土豆做成炸薯条、炸薯片。一只中等大小的不放油的烤土豆仅含几千卡热量，而做成炸薯条后所含的热量能高达200千卡以上。令人发胖的不是土豆本身，而是它吸收的油脂，做过土豆烧牛肉的人都知道，土豆的吸油力是很强的。 6.蜂蜜的热量低，有助于减肥
如果你寄希望于蜂蜜来减肥，那么你的希望往往就会落空。事实上，100克蜂蜜含有303卡路里的热量，100克糖含有399卡路里的热量，前者的热量仅略
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食品安全与卫生
[9].陈东明, 《吃土豆能减肥》,健康世界,2008年第10期.[10].薛牧青, 《英媒称中餐不健康》,品牌与标准化,2010年第21期.[11].刘夙, 《水果沙拉的世界 》,中学生百科:成长,2010年第12期.[12].谢振海, 《远离不良饮食的习惯》,东方食疗与保健,2005年第12期.[13].胡英兰, 《改掉六种不良的饮食习惯》, 东方食疗与保健,2003年第3期.[14].李海贝, 《拯救洋快餐制造的小胖墩》,小读者,2011年第8期.[15].吕彩艳, 《饮茶的好处》,生物磁学,2001年第B03期.[16].阡陌,《怎样炒菜更营养》,农业知识:百姓新生活,2012年第2期.[17].宁在兰, 《食物与癌症》,家庭中医药,2005年第1期.[18].佚名, 《食物的作用》,癌症康复,2009年第2期.[19].魏开敏,《癌症性营养的不良饮食的调理》,美食,2002年第2期.[20].杨凡, 《揭示不同癌症的食物克星》,农村实用技术,2011年第1期.[21].穆波、魏玲, 《预防癌症的食物》,健康之路,2006年第10期.[22].李时珍，《本草纲目》，1590年。
推荐第2篇：食品营养与卫生论文
09市场营销 （1）班
董超
学号：2009132030138
食品营养安全与卫生
——浅谈食疗误区
导语：
随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始注意饮食与健康，都认为中医所讲的正确，药补不如食补，于是出现了好多的补品和食物，大家都盲目的进食。但是这并不一定都是对身体有好处的，出先了好多误区。食疗能够治病，但要讲究个度。
关键词：食品营养
食疗
误区
食疗又称食治，是指利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或愈疾防病的一种方法。通常认为，食物是为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素的可食性物质，也就是说，食物最主要的是营养作用。其实不然，中医很早就认识到食物不仅能营养，而且还能疗疾祛病。但是，凡是都有个度，食疗能治疗疾病，如果饮食不当，也能使人体患病，这就进入了食疗误区。下面，我从三个方面浅谈食疗的误区：
(1)盲目进补。
补错方向。有些人自觉身体虚亏，便常用补益药如人参酒、黄芪淮山羹、参芪精之类来进补，以为有益无害，不料这类东西对阴虚的人(面色苍白、惊悸不安、低热、盗汗、口渴、舌红少苔、失眠多梦)来说是不可用的，用了反而消耗阴津，使症状更加重。上述诸补益食疗制剂对气虚的人很有作用，这类人动则气喘，头昏自汗、大便稀薄，内脏下垂(胃下垂、肾下垂、子宫下垂、脱肛)，用上述补益药就对症了。所以，必须对症进补。再如，有些老年慢性支气管炎患者，大都出现肺阴虚的症状(咳嗽无痰或痰少而稠，有时咯血，潮热盗汗，手足心热，口干咽燥)，如用了偏于甘温的红人参，反而使病情加重，应该用西洋参、沙参以益气养阴清热，对于此类阴虚咳嗽，用鲜地粥、蜜饯百合来服用，是有益的。补益过头。老年人大多消化力弱，脾胃虚弱，此时如用了多量的龙眼肉、熟地、阿胶之类滋腻之品，将使脾胃消化能力减弱，饭量减少，出现腹胀，腹泻等症状。所以滋腻太过，也是进补中常易出现的错误。如老年人如确实阴虚，要用熟地、阿胶之类，也应小量，不宜过于滋腻。服用适量冰糖黄精汤、一品淮山之类也是个良好的选择。鹿茸确能补精助阳，是著名补阳药，如果服用大量，就会了现鼻子流血、眼红、头晕等上火症状。所以要掌握一个度，从小量开始。想当然进补。有些人认为维生素是补品，多用无妨。比如鱼肝油含维生素A及维生素D，人体在维生素A缺乏时可得干眼病及夜盲症，维生素D缺乏时可导致佝偻病，但实际上从食物中摄取维生素A已足够生理需要，只有在得了慢性肝炎、胰腺炎、腹泻时才会出现维生素A的缺乏。此时，一方面应针对病因进行治疗，一方面适当补充维生素A。如盲目长期大量服用，可致中毒，出现头痛、恶心、呕吐，毛发脱落，皮肤瘙痒，维生素D盲目长期大量应用，可致低热、烦躁、厌食、肝脏肿大、肾脏损害、骨骼硬化等。其他的维生素类药品，也不宜盲目想当然用来作为补药，如维生素C长期大量服用，可致肾、输尿管、膀胱结石；维生素B1大量盲目应用可致头痛、烦躁、心律失常、浮肿和神经衰弱。
(2)滥用\"药物食品\"。
近些年来，\"药物食品\"流行起来。这些\"药物食品\"一旦滥用，危害很大。它能使人体正常的生理活动遭到破坏，甚至致病。如\"人参软糖\"、\"鹿茸软糖\"、\"人参奶粉\"、09市场营销 （1）班
董超
学号：2009132030138 \"人参饼干\"等。人参有促进性腺激素分泌的作用，鹿茸一般用来治疗阳痿，儿童如随意食用这类所谓\"药物食品\"，会使儿童早熟，出现长胡须，长阴毛等性发育提前现象。还有些\"药物食品\"(如一些饮料)含有咖啡因等兴奋药物，大量使用，干扰人体的生物节律，有害健康。还有的人自制\"药物食品\"。如有人认为甘草是有益无否的良药，加上其甜味很可口，于是便把甘草泡水当茶饮。这是十分危险的。这种\"甘草茶\"服久了会产生类似肾上腺皮质激素样的副作用，使血钠排出减少，钾排出增多，导致高血钠、缺钙性抽搐。更有甚者，久服甘草可导致肾上腺皮质功能减退。一旦出现肾上腺皮质功能减退，问题就比较麻烦了。有的患者就需要终生服用强的松之类的肾上腺皮质激素才能维持生命。
(3)不辨宜忌。
在进行食疗的过程中，辨清食物对不同的人的宜忌十分重要。比如吃鱼，许多人认为人人皆宜。其实不是如此。鱼所含的鱼油主要是二十碳五烯酸，具有抑制血小板凝集的作用，对防治冠心病和脑血栓形成大有益处，可是因其降低了血小板的凝聚性，可引起各种自发性出血，包括脑出血。有研究表明：因纽特人以鱼为主食，他们几乎没有人患冠心病和脑血栓，但脑出血却成了他们重要的死亡原因。所以，有脑出血倾向或已经有过脑出血史的人，就不宜盲目大量进食鱼类。
结语：食疗能够治病，但要讲究个度，如此，才能事半功倍，皆大欢喜。只有养成良好的生活习惯，进行规律的饮食，才能保证我们大家的健康。
09市场营销（1）班
董超
学号：2009132030138
推荐第3篇：食品营养与卫生 教案
第一章 营养学基础 学习目标
通过本章学习，你应该达到以下目标：
知识目标：掌握食物、营养、营养素、蛋白质及必需氨基酸、脂类及必需脂肪酸、碳水化合物、矿物质、维生素的概念；了解和掌握主要营养素的功能、分类、消化吸收及代谢过程、营养学评价和食物来源；了解《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》的主要内容；了解三大产热营养素作用机理。
技能目标：能够运用营养学理论来具体分析生活实践中的营养问题。 能力目标：具有运用营养学知识和理论解决膳食营养问题的能力。 学习重点： 学习难点： 学习内容：
生命和健康的物质基础——营养素 1．1 概述
1．1．1 食物与营养
1．1．2 营养学的研究内容 1．1．3 膳食营养素参考摄入量 1．2蛋白质
1．2．1蛋白质的组成和分类 1．2．2氨基酸和必需氨基酸 11．5．2．3蛋白质的生理功能 1．2．4食物蛋白质营养学评价 1．2．5蛋白质摄入量及食物来源 1．3脂类
1．3．1脂肪酸与必需脂肪酸 1．3．2类脂
1．3．3脂类的生理功能 1．3．4脂类的营养价值评价 1．3．5脂类的食物来源及供给量 1．4碳水化合物
1．4．1食物中的碳水化合物 1．4．2碳水化合物的功能
1．4．3碳水化合物的消化吸收与供给 1．5能量
1．5．1能量概述
1．5．2影响人体能量需要量的因素 1．5．3人体每日能量需要量 1．6矿物质
1．6．1矿物质概述
1．6．2人体所需的常量和微量元素 1．7维生素 1．7．1概述
1．7．2脂溶性维生素 1．7．3水溶性维生素 1．8其他营养素 1．8．1水
1．8．2植物化学物 本章小结P48 主要概念和观念P48 基本训练P48 观念应用P51 第二章
各类食品的营养价值 学习目标
通过本章学习，你应该过到以下目标： 知识目标：掌握食品营养价值的概念、评价指标、营养质量指数，评定食品营养价值的意义；掌握或了解各类主要动物性、植物性食品的营养价值，尤其是肉类、禽蛋、奶及奶制品，以及米面、大豆、薯类、蔬菜、水果等常见食品中各种主要营养素的含量；了解和掌握主要调味品、茶饮料、功能性食品及药膳的有关知识。
技能目标：能够运用营养学理论知识来具体分析某一种（类）食品的营养价值。
能力目标：具有通过查阅食物成分表，初步评定食物的营养价值的能力；能够调查分析和评价每日膳食的食物构成和数量。 学习重点： 学习难点： 学习内容：
选择营养丰富的食物
2．1食品营养价值的评价 2．1．1食品营养价值的概念 2．1．2食品营养价值评价指标 2．1．3评定食品营养价值的意义 2．2动物性食品的营养价值 2．2．1畜禽肉的营养价值 2．2．2蛋类的营养价值 2．2．3水产品的营养价值 2．2．4奶及奶制品的营养价值 2．3植物性食品的营养价值 2．3．1谷类食品的营养价值 2．3．2薯类的营养价值
2．3．3豆类、豆制品及坚果类型的营养价值 2．3．4水果和蔬菜的营养价值
2．3．5某些植物性食物的营养保健价值 2．4其他食品的营养价值 2．4．1油脂的营养价值 2．4．2调味品的营养价值 2．4．3酒类的营养价值 2．4．4茶饮料的营养价值
2．5．5功能食品的营养和保健功能 2．4．6药膳的营养与保健功能 本章小结P88—P89 主要概念和观念P89 基本训练P89—P91 观念应用P91—P92 第三章 餐饮营养学 学习目标
通过本章学习，你应该达到以下目标：
知识目标：掌握合理营养、中国居民膳食指南、膳食宝塔的概念和观念；了解不同国家膳食结构特点；掌握餐饮食品烹调加工与营养的关系以及营养素的保护措施。 技能目标：能够根据膳食指南和食品营养知识编制合理营养的膳食食谱。 能力目标：具有运用合理营养与膳食平衡、中国居民膳食指南和膳食宝塔的观念和原则来具体分析现实生活中的营养问题的能力。 学习重点： 学习难点： 学习内容： 3．1合理营养
3．1．1合理营养与平衡膳食 3．1．2不同国家的膳食结构 3．2膳食指南与膳食宝塔 3．2．1膳食指南概述
3．2．2中国居民膳食指南 3．2．3中国居民平衡膳食宝塔 3．2．4营养食谱的计算 3．3特殊人群的营养与膳食
3．3．1高温环境中活动和工作人员的营养与膳食
3．3．2运动员及长时间、大活动量旅游者的营养与膳食 3．3．3老年人的营养与膳食 3．3．4青少年人群的营养与膳食 3．3．5某些慢性病患者的膳食与营养 3．3．6航空旅行者的膳食和营养 3．4合理营养与餐饮食品烹调加工 3．4．1食品营养素在烹调中的变化 3．4．2烹调加工对食品营养价值的影响 3．4．3合理烹调与营养素的保护 3．4．4中式烹调的营养学评价 本章小结P127 主要概念和观念P127 基本训练P127—P132 观念应用P132 第四章
食品卫生学基础 学习目标 通过本章学习，你应该达到以下目标：
知识目标：重点掌握食品卫生、食品污染的概念和种类，了解食品污染对人体健康和安全的影响中有害细菌、真菌、病毒、寄生虫等生物污染以及食品腐败变质的机理和预防；了解食品的农药、兽药、工业污染等知识；掌握食品加工生产中产生的致突变、致癌物质的污染及其预防；了解食品物理性污染及其预防；了解和掌握食品添加剂卫生，食品容器、包装材料及食品工具设备的卫生，各类食品卫生的有关知识；了解食品安全性及安全食品的相关概念。 技能目标：能够运用理论知识来具体分析食品生物性、化学性污染问题；能根据所学的知识来具体分析食品生物性、化学性污染问题；能根据所学的知识区别不同污染的特点及其危害。 能力目标：具有运用食品卫生学知识预防和处理食品卫生和食品污染问题的能力。 学习重点： 学习难点： 学习内容：
4．1食品卫生与食品污染 4．1．1食品卫生与食品安全 4．1．2食品污染
4．1．3食品污染的种类
4．1．4食品污染对人体健康和安全的影响 4．2食品生物污染及其预防 4．2．1食品中有害细菌污染
4．2．2霉菌与霉菌毒素对食品的污染
4．2．3人畜共患传染病毒及病菌对食品的污染 4．2．4寄生虫污染及其预防 4．2．5有害昆虫和动物污染 4．2．6藻类及藻类毒素污染
4．2．7食品腐败变质及其预防措施 4．3食品化学性污染及其预防 4．3．1农药对食品污染及其预防 4．3．2兽药残留污染及其预防控制 4．3．3工业污染对食品污染及其控制
4．3．4食品生产与加工过程中形成的致癌物和致突变物污染 4．4食品物理性污染及其预防 4．4．1食品的杂物污染及其预防 4．4．2食品放射污染及其预防 4．5食品添加剂卫生 4．5．1食品添加剂概述 4．5．2常用食品添加剂
4．5．3滥用食品添加剂的问题、危害及防治措施 4．6食品容器、包装材料及食品用工具设备的卫生 4．6．1有机合成材料的卫生 4．6．2金属制品卫生
4．6．3陶瓷、搪瓷和玻璃制品的卫生 4．6．4食品包装纸、复合包装材料的卫生 4．7各类食品的卫生 4．7．1粮豆的卫生 4．7．2蔬菜、水果的卫生 4．7．3畜禽肉及禽蛋类的卫生 4．7．4鱼类食品的卫生 4．8食品安全性与安全食品 4．8．1食品安全性 4．8．2安全食品 本章小结P181 主要概念和观念P181 基本训练P182—P184 观念应用P184—P185 第五章
食物中毒及预防 学习目标
通过本章学习，你应该达到以下目标：
知识目标：掌握食物中毒的定义及发病特点、食物中毒的类型，主要的细菌性食物中毒的流行病学特点、原因、机制及预防，有毒支植物食物中毒、化学性食物中毒和真菌毒素食物中毒的原因、预防，食物中毒的调查和处理。
技能目标：能够运用食物中毒的相关知识来具体分析某一（类）食物中毒的发病特点；能够根据所学的知识对主要的食物中毒类型作出初步判断。 能力目标：具有在餐饮经营过程中运用食物中毒相关科知识的能力；具有判断常见食物中毒和预防处理的基本能力。 5．1食物中毒概述
5．1．1食物中毒的概念
5．1．2食物中毒的特点及类型 5．2细菌性食物中毒 5．2．1概述
5．2．2沙门氏菌属食物中毒 5．2．3副溶血性弧菌食物中毒 5．2．4变形杆菌食物中毒
5．2．5病原性大肠杆菌食物中毒 5．2．6葡萄球菌肠毒素食物中毒 5．2．7肉毒梭菌毒素食物中毒 5．2．8蜡样芽胞杆菌食物中毒 5．2．9李斯特菌食物中毒 5．2．10志贺氏菌食物中毒 5．3有毒动植物食物中毒 5．3．1河豚鱼中毒 5．3．2鱼类组胺中毒 5．3．3毒蕈中毒 5．3．4贝类中毒 5．4化学性食物中毒 5．4．1亚硝酸盐中毒 5．4．2砷化物中毒
5．4．3盐酸克伦特罗食物中毒 5．5真菌毒素和霉变食物中毒 5．5．1赤霉病麦食物中毒 5．5．2霉变甘蔗中毒
5．6食物中毒的调查处理及管理 5．6．1食物中毒的抢救与组织
5．6．2食物中毒的现场调查和处理原则 5．6．3食物中毒的管理 本章小结P214 主要概念和观念P214 基本训练P214—P217 观念应用P217 第六章
食品安全监督和管理 学习目标
通过本章学习，你应该达到以下目标：
知识目标：了解和掌握《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《重大活动食品卫生监督规范》等法律法规的主要内容和相关概念；熟悉和掌握餐饮业加工经营场所和餐饮加工操作的卫生条件和要求；掌握食品采购和贮存、厨房、餐厅、餐具、宴会卫生管理的知识和技能，餐馆业从业人员的卫生管理；了解酒吧卫生管理。 技能目标：能够运用食品卫生学和餐饮管理的科学知识和理论来具体分析餐饮经营服务中的食品卫生管理问题。 能力目标：能够运用食品卫生学和餐饮管理的科学知识和理论来解决餐饮经营服务中的食品卫生管理问题。 学习重点： 学习难点： 6．1概述
6．1．1我国食品安全法律体系 6．1．2食品安全法律 6．1．3食品安全规章 6．1．4食品安全标准 6．1．5食品安全规范
6．1．6食品企业卫生管理体系
6．1．7我国餐饮业食品安全监督和管理 6．1．8餐饮企业食品安全管理
6．2餐饮业加工经营场所的卫生条件 6．2．1选址和建筑结构布局的卫生要求 6．2．2设施卫生要求
6．2．3设备与工具卫生要求 6．3餐饮加工操作卫生要求
6．3．1餐饮加工操作规程的制定与执行 6．3．2食品及原料采购、贮存卫生要求 6．3．3食品粗加工及切配卫生要求 6．3．4食品烹调加工的卫生要求 6．3．5凉菜配制卫生要求
6．3．6现榨果蔬汁及水果拼盘制作卫生要求 6．3．7点心加工卫生要求 6．3．8裱花操作卫生要求 6．3．9烧烤加工卫生要求
6．3．10生食海产品加工卫生要求 6．3．11备餐及供餐卫生要求 6．3．12食品再加热卫生要求 6．3．13餐用具卫生要求 6．4食品采购、贮存卫生管理
6．4．1食品原料采购与验收卫生要求 6．4．2食品的贮存和发放 6．5厨房卫生管理 6．5．1粗加工间 6．5．2配菜间 6．5．3冷荤间
6．5．4烹调热加工间 6．5．5洗消间 6．5．6垃圾处理 6．5．7员工卫生
6．5．8高风险菜食产品的卫生措施 6．6餐厅卫生管理
6．6．1餐厅卫生基本要求 6．6．2餐厅日常卫生管理
6．6．3服务操作的卫生规范及管理 6．7餐具卫生管理 6．7．1餐具的种类
6．7．2餐具容器对食品的污染 6．7．3消毒原理和方法
6．7．4餐具的清洗消毒工艺流程 6．7．5清洗消毒设备的使用和保养 6．8洒吧卫生管理
6．8．1酒吧分类及设计卫生 6．8．2鸡尾酒的调制及卫生 6．8．3调洒工具的卫生管理
6．8．4鸡尾酒配供小点的卫生管理 6．8．5酒吧间工作人员卫生管理 6．9宴会卫生管理
6．9．1宴会的种类和组织 6．8．2宴会服务中的卫生问题 6．10餐饮业从业人员卫生管理
6．10．1有碍食品卫生的几种主要疾病 6．10．2餐饮业从业人员个人卫生 6．10．3餐饮业人员的卫生管理 6．10．4餐饮从业人员健康管理 本章小结P267 主要概念和观念P268 基本训练P268—P270 观念应用P271
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赵瑶瑶
121209029
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小学教育(英语）1201
健康饮食、精彩生活
摘要：“养生之道，莫先于食。”食物满足身体的各种营养需求，有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能。要从食物中吃出美丽来，就要注意生活的饮食习惯。饮食是人类维持生命的基本条件，而要使人活得健康愉快、充满活力和智慧，则不仅仅满足于吃饱肚子，还必须考虑饮食的合理调配，保证人体所需的各种营养素的摄入平衡且充足，并且能被人体充分吸收利用。 关键词：饮食误区，远离癌症，健康
正文：利用食物的营养来防治疾病，可促进健康长寿。通过调整饮食来补养脏腑功能，促进身体健康和疾病的康。俗话说：“药补不如食补。”所谓食补，就是食补能起到药物所无法起到的作用。
在我国，利用调整饮食作为一种养生健身手段有着悠久的历史，比如唐代名医孙思邈对饮食养生作了重大贡献，他认为，老年人疾病的治疗，首先要注重饮食。因为“食能排邪而安脏腑悦神爽志以资气血，而药性烈，犹若御兵，药势有所偏助，令人脏气不平，易受外患，所以若能用食平疴，适性遣疾，最易收养生之效益”。
养平衡，首先必须养成良好的饮食习惯。不可忍饥挨饿，也不宜暴饮暴食，不可偏嗜某种食物，也不可偏废某种食物。还要注意饮食的卫生，并根据自身的身体况禁忌某些食物，这样才有利于防止疾病的发生，达到饮食养生长寿的目的。饮食养生是通过吃来进行的。应用日常食品，根据不同的经济条件、不同的生理病理需要进行调理养生，不但能充饥，更能补充营养，有益健康，祛病延年，是一种乐于被人们接受的重要养生手段。
一．几大饮食误区
人人都希望健康的饮食，但是你一贯坚持的饮食原则和方法是否都正确？研究人员发现，人们认为有利于健康饮食的食品或饮食方式并不一定科学。英国《每日邮报》介绍了一系列人们日常饮食中的认知误区和错误饮食方法。 1.每天摄入8杯水有助于美白和减肥
赵瑶瑶
121209029
教育科学学院
小学教育(英语）1201 但美国宾夕法尼亚大学研究人员通过实验发现这一说法没有根据。“每个人所需水分各有差异，口渴就是身体缺水的信号，”道登说，“如果尿液颜色为稻草色或更浅，说明你已摄入足够水分。”
2.多吃鸡蛋会使胆固醇升高，增加患心脏病几率
但英国萨里大学研究人员发现，每天吃2个鸡蛋，连续吃12周后，所以测试对象的胆固醇均未升高。而且鸡蛋脂肪含量低，富含维生素D和维生素B-12等。
3.食物颜色也是人们判断它们是否有益健康的标准之一
有人认为白肉比红肉脂肪含量低，也有人认为浅色蔬菜营养成分含量不如深色蔬菜高。研究人员发现食物颜色与营养成分之间不存在必然联系。100克鸡肉含9克脂肪，而100克瘦牛排只含5克脂肪。浅色蔬菜如菜花，卷心菜等富含维生素A，维生素B，维生素C，维生素K以及铁元素和纤维。“浅色蔬菜不应该被抛弃”。
4.红糖比白糖更有益
红糖和白糖都是由甘蔗或甜菜提取出来的，红糖的制作工艺较白糖稍微简单一些，其中所含的葡萄糖和纤维素也较多，而且释放能量较快，吸收利用率也更高。但是，红糖所含的糖分、热量几乎和白糖一样。而且，红糖的味道不如白糖那么甜，人们在喝茶和咖啡时自然而然就会多放些，所以其实红糖有时候比白糖更危险。
5.吃土豆容易发胖
很多人都把土豆当成容易发胖的食物，其实不然。土豆含有淀粉，但是它们的含水量高达70%以上，真正的淀粉含量不过20%，其中还含有能够产生饱胀感的膳食纤维，所以用它来代替主食不但不容易发胖，还有减肥的效果呢！土豆之所以被人们看成是容易发胖的食品，完全是因为传统的烹饪方法不当，把好端端的土豆做成炸薯条、炸薯片。一只中等大小的不放油的烤土豆仅含几千卡热量，而做成炸薯条后所含的热量能高达200千卡以上。令人发胖的不是土豆本身，而是它吸收的油脂，做过土豆烧牛肉的人都知道，土豆的吸油力是很强的。 6.蜂蜜的热量低，有助于减肥？
赵瑶瑶
121209029
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小学教育(英语）1201 如果你寄希望于蜂蜜来减肥，那么你的希望往往就会落空。事实上，100克蜂蜜含有303卡路里的热量，100克堂含有399卡路里的热量，前者的热量仅略低于后者。不过，在钾、锌和铜的含量方面，蜂蜜的营养价值比糖高。 7.热带水果中的酶有助于瘦身
如果真是这样那有多好啊，我们只需要吃菠萝和木瓜体重就能降下来了。但事实上，热带水果所含的酶，具有支持蛋白质消化的功能，使食物更好地为人体吸收，但身体的脂肪却不会被燃烧掉。因此，瘦身不能靠酶来实现。 8.沙拉对人体健康极为有益
大概是因为沙拉的卡路里含量低，因此为许多人所青睐。沙拉所含的水分多达80%，但实际上人体从沙拉中所摄取的养分也是很低的，不仅如此，大部分的女性并不宜吃太多的沙拉。因为通常女性的体质都偏冷，吃太多沙拉容易造成新陈代谢差，血液循环不好，经期不顺，皮肤没有光泽，甚至产生皱纹。此外，许多蔬菜的硝酸盐含量都也较高，这主要来源于种植蔬菜的肥料，其潜在危险不可小视。
二．不良饮食四大坏嗜好：
1.吃隔夜剩饭会诱发癌症
多人认为，吃剩的饭菜放入冰箱就可以防止饭菜变质，只要表面没有霉斑或腐烂的变化就可以放心去吃。实际上，经过烹饪的蔬菜中含有较多硝酸盐类，如果放得时间太长，细菌会慢慢滋生，在细菌酶作用下，硝酸盐也会还原成亚硝酸盐，这种亚硝酸盐与胃里的蛋白质分解物发生反应，形成致癌的亚硝胺。上面所说的一系列化学变化，即使是在冰箱的低温环境里也会不停地发生，因此剩饭菜放入冰箱也是不安全的。 2.水果削去烂的部分继续吃
水果有一部分烂掉后，把烂掉的部分削去吃好的地方，还有一些阿姨专门买便宜的有小块腐烂的水果吃。其实，水果腐烂后，腐烂部分的微生物在代谢过程中会释放出真菌等有害物质，部分真菌具有致癌作用，这些真菌可以通过果汁向整个水果内扩散和生长。虽然我们把外表看上去腐烂的部分切去了，但是水果的 赵瑶瑶
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小学教育(英语）1201 果汁内已经充满了这些致癌的真菌，所以烂掉的水果还是不吃为好。 3.喝饮水机里反复加热的水
许多家庭和单位的饮水机是全天候开着的，饮水机里的水开后会显示保温，当温度稍低时，饮水机又会自动将烧开的水重新加热到沸腾的状态。这种反复加热的水和剩饭菜一样含有致癌的亚硝酸盐，所以，饮水机不用的时候最好关闭，而且关闭前最好将开水阀那边的水接干净为好。 4.崇尚西式饮食
当肯德基麦当劳遍布中国的时候，中国人的饮食习惯也在悄悄地受到影响，甚至有的家长奖赏孩子的方法就是带孩子去吃一次西式快餐。西式快餐以油炸为主，饮料也多是碳酸饮料。油炸饮食在制作过程中，许多营养成分和维生素被破坏，同时也产生了丙酰胺等致癌物质；碳酸饮料和中国的茶饮料相比，也容易引起肥胖，而茶对于清除体内毒素，预防癌细胞侵袭和抗氧化方面有着碳酸饮料不可比拟的绝对优势。除了以上食品和不良饮食习惯外，腌制，烧烤，熏制，火腿和高脂肪的肉类等也是临床报道致癌率很高的物质。
三．远离癌症的几类健康饮食
1.扶助正气，提高免疫力的食物
在同样的生活环境和同样的饮食结构下，总有一些人免于癌症的侵袭，主要是因为这些人身体的免疫功能比较强大，在受到癌细胞侵袭的时候能够调动身体里的正气与其做斗争，中医叫做“正气存内，邪不可干”。扶助正气的药膳如人参，黄氏炖鸡，茯苓饼，灵芝茶，还有一些富含维生素C,A的蔬菜如芥菜，油菜，香菜，辣椒，柑橘，鲜枣都具有很好的提高免疫力的作用。 2.排除毒素，消除癌症隐患的食物
不良的饮食习惯之所以能够致癌，是由于这些致癌物质长期在身体里累积，达到一定量的时候才会使癌细胞启动而发病。魔芋，芹菜，大蒜，青椒等富含植物纤维素，可以减少粪便在肠道的停留时间，从而减少致癌物质与肠粘膜的接触机会，减少毒素吸收量，在一定程度上降低癌症发病的可能性。 3.抑制癌细胞增长的食物
赵瑶瑶
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小学教育(英语）1201 一些蔬菜和菌类食用后能够刺激人体细胞产生干扰因素，干扰素能够增强机体对癌细胞的抵抗能力，使癌细胞的扩散和繁殖减慢，起到辅助治疗癌症的作用。这类食物有胡萝卜，紫甘蓝，茄子，香菇，金针菇，猴头菇，银耳。另外，有研究表明，豆类食品能阻止致癌物质与正常细胞的结合，对防止癌细胞的扩散作用疗效显著。
4.抵抗癌症放化疗后身体损伤的食物
《本草纲目》记载：菱角可以安中补五脏，茯苓健脾利水，现代临床上常用这两味要与稻米小米一同煮制成药膳粥以缓解癌症患者因做放疗或化疗引起的身体伤害，效果不错。
结论：大学时代是学知识长身体的重要阶段，同时也是良好的饮食习惯形成的重要时期，这个阶段掌握一定的营养知识，形成良好的饮食习惯，对于促进生长发育保证身体健康有重要的意义。尤其对于当代大学生，时代赋予我们的使命要我们必须有健康的体魄，具备热血青年的朝气蓬勃，才能成为国家栋梁，那么，关注自我，关注健康就成为我们不可忽视的问题。 健康知识的完善有利于我们更好的把握健康，大多数人意识到健康知识的必要性和重要性，而只有少数人愿意去认真学习这方面知识，大多只是被动地去涉猎而已。但随着生活水平和知识层次的提高，人们将对健康问题也越来越重视。另外，有调查统计，有85%以上的人意识到生活环境、生活方式、饮食及运动与身体健康息息相关，其中生活环境也体现了现代人对健康新的认识。在我国的生活现状下，我们更多人开始有意识去突破传统的饮食结构，去尝试更科学更合理的饮食方式。随着国民素质和生活水平不断提高，新一轮的健康革命将会再次掀起。关注自我，关注健康，让我们的生活更精彩！
参考文献：
[1].孙燕，冯朝忠。2004年05月第1版，《女人饮食更美丽》。
[2].张晔，医药养生保健报，2005年10月10日第008版，《饮食得当助美丽》 [3].晓光，北京日报，2000年12月05日第014版，《饮食得当就可吃出美丽》 [4].赵合句，湖北科技报，2002年01月16日第003版，《饮食与健康》
推荐第5篇：饮食营养与卫生(教案)
《饮食营养与卫生》教案
教学目的：使学生能够掌握有关中国饮食文化的基本常识，了解源远流长和博大精深的中国饮食文化的的内涵，建立民族自豪感，为今后从事旅游服务管理工作积累必要的知识，为旅游者提供高标准、高质量的服务打下良好的基础。
教学手段：深入浅出，浅显易懂，力求科学性、知识性、趣味性相结合
教学方法：互动法，案例分析法、多媒体教学法、作品启发、分析讲解、开发思维
教学的重点与难点：对中国饮食文化的特征的了解与掌握
教学内容：
一、中国饮食文化
饮食—是人类生存的第一需要。饮食是一种文明：饮食和地理、历史、物产、种族、习俗社会科学、自然科学各个方面都有关联。
1、饮食文化—饮食文化就是人类在饮食品的生产、产品和产品消费中所创造的一切现象以及所有现象之间相互联系的总和。
2、一切现象：
物质形态的现象：炉灶、锅、铲、烹饪原料、饮食产品、餐具等
制度形态现象：一日三餐，各种宴会制度
行为形态现象：饮食的礼俗、民俗、风俗，技艺、刀工、调味、爆炒等
社会心理形态现象：要求、愿望、情趣、风尚等
二、饮食文化概念的外延：
1、饮食生产工具文化。烹饪原料、烹饪加工等需要使用的工具所体现的文化，属于物质形态文化范畴。
2、饮食原料文化。烹饪所采用的原料体现的文化，属于物质形态文化范畴。
3、饮食加工技艺文化。对烹饪原料的鉴定选择、原料加工的方式方法、烹调方法、调味和火候技巧等所体现的文化，属行为形态文化范畴。
4、饮食风尚、习俗、民俗文化。各地区、各民族、不同宗教信仰的饮食民俗、风俗及由饮食风尚习俗而形成的各种风味流派等文化，属于行为形态文化范畴。
5、饮食制度文化。不同历史时代，不同民族、宗教等食制、食礼、与饮食有关的制度、规范等文化，属
- 1料、油料、调料相互搭配，使用调味料调味，，有先放、后放、多放、少放的细微差别。
火候方面：以火为纲，以水为介质，，对火大、小、快、慢的调整，达到消除原料异味、制作出口感和味道都恰倒好处的美食 出现了烹饪名家
出现名食，东南西北饮食风尚地域差别初步形成
较全面地提出了中华民族饮食审美的原则：对味的强调和追求、强调食品的色、形、精美，饮食环境的优雅，主宾的相得，进食的良好气氛、进食礼仪和卫生等
总结出饮食养生理论，提出了营养搭配结构，奠定了中国食养食疗的理论基础，成为两千多年来传统营养结构遵循的模式。
哲学家、政治家还特别喜欢以烹调为例，阐发哲理，讲解治理国家的道理。伊尹说汤；“负鼎俎，以至味说汤。至于王道。五味三材，九沸九变，火为之纪。时疾时徐’灭腥去臊除膻，调和之事，必以甘酸苦辛咸，先后多少，其齐甚微，鼎中直变，精妙微纤。
3、基本特征三：中国饮食文化结构完整、层面丰富
中国饮食文化是一个庞大的系统，犹如一座大厦。如风味流派。
什么是风味流派——以原料、工具、烹调方法等物质、技术条件为依托，经过一定的时间、空间、群体范围内形成的一种具有 风尚性质的文化现象。
分为：地域风味流派、民族风味流派、宗教风味流派、市肆风味流派、仿古风味流派等。
在每一风味流派之下又有子系列，广东，四川，江苏，浙江，湖南，安徽，福建等，子系列之下又有孙系列，如广东之下又有广州风味、潮州风味、东江风味 基本特征四：中国饮食文化开放外向、兼收并蓄
中国饮食文化展现了其博大的胸怀，显示了来着不拒、为我所用的大家风范。
兼收并蓄的拿来主义，象涓涓细流，使外来饮食文化变为中国饮食文化的营养成分，汇成中国饮食文化的汪洋大海。
中国餐馆开遍了全世界的每一个角落。
4、基本特征五：中国饮食文化 具有鲜明的民族特色
不能竭泽而鱼、焚林而狩，注意原料的“择优选用”，又强调原料的“物尽其用”。主张“天人相通”，即人体内部阴阳二气、五行运转与大自然的运行规律相符，才能处于健康状态。
5、基本特征六：中国饮食文化有独特的审美观。
色、香、味、形、器、名
四、作业：以某一道菜式为例，用书面文字阐明这一菜式具有哪些特点
五、小结：理论概念太多，应多一些图片和视频以提高学生的学习兴趣以及加深对知识的理解。
推荐第6篇：烹饪营养与卫生说课稿
《烹饪营养与卫生》第一章第九节合理营养与平衡膳食说课稿
尊敬的各位评委、老师：
大家好！我今天参赛的题目是《合理营养与平衡膳食》选自中职国家规划教材《烹饪营养与卫生》。下面我将从教学基本情况、教学过程设计、课后助学助教、教学效果反思四个方面阐述我的教学意图。
一、教学基本情况。
本节课是《烹饪营养与卫生》课程知识的一个铺垫，对此我整合了授课内容，把合理营养与平衡膳食的授课方法和学习方法单独提出来细细演示，对其他章节及课程的学习起着抛砖迎玉的作用，有很强的推广性。
烹饪专业一年级的学生有强烈的好奇心，对电脑、手机、网络、游戏、烹饪操作类课程有浓厚的兴趣。但理解能力、学习能力薄弱，自信心不足是他们普遍存在的特点。
基于以上分析从而确立了本节课的三维目标如下：其中营养配餐是重点。营养配餐及合理烹饪加工是难点。现将重难点教学的方法途径分析如下：
此次教学主要采用翻转课堂教学和任务引领教学。学生利用云班课教学平台在课外完成知识的学习，而课堂变成了学生之间和学生与学生之间互动的场所，包括答疑解惑、知识的运用等。教学过程中主要采用任务引领法：一是布置任务、二是学生分组讨论，最终完成营养配餐。从而达到教师在教中做、做中教。学生则在做中学、学中做，异质分组、相互帮助、共同进步的目的。
二、教学过程设计。
在2课时六个教学环节中学生课外通过翻转课堂自主学习，教师根据学生的疑难点和本课的重点和难点通过观看视频、完成游戏、操作选料、配餐等软件、营养配餐、自主分析教学内容。在做中学、学中做，教师实时启发、提示、点评。
课前教师借助云班课教学平台上传电子教案、微课、视频、ppt、在线测试。在班级QQ群发给学生烹饪营养与卫生云班课邀请码，学生用手机或电脑进入云班课自主学习如何合理营养与平衡膳食，重点完成任务：如何营养配餐。教师对学生的学习进度和测评时时关注，对学生进行在线评价和及时反馈。
课前学生加入云班课观看教师上传的微课视频、电子教案、电子书、PPT、图片等内容自主学习，通过线上自测题，检测自己的学习效果。学生可以利用教学平台相互解答、也可以向老师或在线专家求助。教师根据学生的学习情况及测试情况汇总学生的疑难点。课中大部分学生都掌握的知识点略讲，主要对学生的疑难点及本课的重点难点进行指导。
下面便进入两课时六个教学环节的课中学习。通过任务引领法对比观看两个视频思考以下三个问题。
一是观看视频，美国男孩体重381公斤思考什么是合理营养？营养过剩的危害？二是观看体重超轻厌食症模特思考营养不足的危害？通过视频对比引出三个知识点。
基于以上知识点学习，引导学生用体重指数计算器软件判断体重和体胖。这是判断合理营养、避免营养过剩和营养不足的重要指标。用软件解决了学生手算慢、不准确。软件不仅计算快，而且可以保留每次计算的数据，自动生成体重指数历史记录。
三是视频播放《蠢蠢的吃法》，朗朗上口的歌词、卡通的形象把一些不易理解的有毒有害物品形象生动的展示在学生眼前。让学生理解了食物必须对人体无毒无害、符合卫生标准，这是合理营养的基本要求之一。这样课前学习的第二个疑难点便迎刃而解了。
通过以上环节，引导学生归纳如下知识点。 下面便进入重点、难点的学习。第一步引导学生通过食品原料选择软件自主分析如何进行食品原料选择？本软件还归纳总结了膳食指南的相关内容，丰富了教材知识。利用选料软件科学、快捷、实时纠错。从而解决了学生课前面对众多食品原料，无从下手的局面。这样课前学习的第三个疑难点也顺利化解了。
第二步引导学生利用营养配餐软件进行营养配餐。本营养配餐软件有营养配餐、菜谱设置、营养成分和食物列表功能。
本营养配餐系统适用于各个年龄段的不同个体或不同团体合理准确的搭配一日三餐或一周膳食。可以建立儿童菜谱库、孕妇菜谱库、糖尿病菜谱库等多套菜谱库，视对象不同装入相应菜谱库，达到科学配餐的效果。能够严格遵循膳食宝塔、三类物质的摄入比例要求及重要营养素的摄入比例要求及重要营养素的摄入要求，并且可以完全自动配餐，能够确保食物的多样性。智能配餐功能能够最大限度的节约我们的时间。
利用配餐软件学生可以反复操作和练习。强化了知识的运用，突破了本节课的重点和难点。体现了做中学，和学中做的教学理念。对于今后学习《营养配餐与烹饪设计》、《餐饮营养与配餐》和《饮食保健》等烹饪专业的课程内容都具有推广性。
营养配餐软件不仅可以帮助学生实践营养配餐功能，而且智能配餐功能可以引导学生向专业的营养师一样科学、合理、快捷、准确的营养配餐，从而弥补了书本内容只有呆板的文字的不足。
第三步观看微课一些菜的做法。动听的音乐、规范的操作、让学生在观看中自主模仿学习。掌握合理的食品烹调加工。
第四步引导学生进入游戏界面，小游戏直观形象的让学生理解了合理的食品烹饪加工方法。玩家将扮演一名厨师来动手制作各种美食佳肴：从寿司、牛扒到冰激凌，各种美食应有尽有。从而解决了实际烹饪需要大量食材成本、耗时长等缺点。帮助学生轻松化解难点。
基于以上教学设计，学生已经全面掌握了合理营养与平衡膳食的各个知识点。突破了重点、掌握了难点。下面通过营养配餐实训进一步在实践中把握难点。
然后便发布任务，为一名六十岁的轻体力健康男士配置一日三餐结合网络资源、微课视频、选料配餐软件，进行营养配餐实训。再发布评分标准，以便学生准备和对学生营养配餐实训的评价。
全班分成5组分工合作、组织一份营养配餐方案，各组员相互帮助、共同进步。 教师巡回指导，对学生的疑问进行实施帮助。针对学生的个性差异，进行指导。
学生掌握了获取知识的方法，通过前面的教学设计明确了合理营养、体重指数、选料、营养配餐、合理的烹饪加工的基本知识。通过选料、配餐软件、模拟烹饪游戏、组员之间讨论、分工合作，优化知识点。最后配一名代表进行营养配餐演示，实践难点。一名组员用手机摄像，然后把视频上传至云班课，便于评价。便于学生自评、生生互评和教师点评和线上专家点评。
登陆《烹饪营养与卫生云班课》、云班课教学平台中老师可以查询学生的学习进度、考勤、在线测试作业情况。打开五个组上传至云班课的营养配餐过程摄像，根据评分表评价：个人自评、生生互评、教师点评及在线专家点评相结合。全方位的评价使之正真做到了客观、具体、公正、公平。
本次配餐实训成绩记入成绩总册。本学期5次模拟实训成绩占期末考试成绩的30%。在在教学过程中我一贯坚持过程性评价和终结性评价相结合，激励学生学好每一课。
课后布置新的学习任务把经过在线专家点评、合理化的营养配餐食谱在操作间烹饪加工出来。从而深化了本节课的难点。
三、课后助学助教。
课后请学生观看我上传至烹饪营养与卫生云班课的微课视频、电子教案、PPT、自测题、并布置下节课新的学习任务。要求学生根据相关资料自主学习、交流、互相解疑或向老师、或在线专家求教。
四、教学效果反思 采用信息化教学手段，提高了学生的学习兴趣和学习效率。把枯燥的书本知识转化为形象、生动的多媒体课件。课前借助云班课网络教学平台，上传微课视频等学习资料，学生课外利用手机或电脑自学、课中借助图片、视频、动画、歌曲、游戏全面调动学生感官，轻松化解学生课前学习的疑点和本课的重难点。通过操作配餐软件配餐实训，教师在做中教、学生在做中学。进而突破重点、实践难点。配餐演示上传至云班课，师生、专家全方位的评价，正真做到了公平、公开、公正。课后在云班课布置任务进一步升华了重点和难点。教师应用云班课随时可以了解学生的学习进度。借助信息化教学手段培养了学生自主学习的能力、提高了学习效率，实现了翻转课堂。形式多样的信息化教学方式已经成为中职教师和学生教与学的必修课。
以上就是我本次教学活动的设计理念。恳请各位专家批评指正。
推荐第7篇：高职高专_食品营养与卫生_教学实践(精)
高职高专5食品营养与卫生6教学实践 冯晓玲
(青海大学职业技术学院青海西宁810001 =摘要>在5食品营养与卫生6教学实践中,应注重优化教学内容,培养学生岗位职业能力;改进教学方法及手段,培养学生的创造能力;加强实践教学,提高学生动手能力;完善课程考核制度,综合评价教学质量,激励提高学生的综合职业能力。
=关键词>职业学院;食品营养与卫生;综合职业能力;教学实践
随着我国经济的快速发展和人民生活水平的普遍提高,越来越多的人开始注重合理营养与平衡膳食,这就对酒店从业人员提出了更高的要求,5食品营养与卫生6作为酒店管理专业的一门专业核心课。在酒店专业人才培养体系中占有重要的地位,要使学生掌握必需有的专业技能,在教学中体现高职高专/基于能力培养,面向岗位群0的教育理念,必须推进食品营养与卫生课程的教学改革。
一、优化课程内容,培养学生岗位职业能力
高职高专教育培养目标和培养规格具有很强的职业定向性和岗位针对性,教学目标着重于学生职业能力的培养。5食品营养与卫生6课程针对于酒店、食品行业的营养配餐,膳食指导等工作岗位,通过学习培养学生学习运用人类营养、食物营养及卫生的基础知识,训练提高学生营养膳食指导的能力,因此把学生培养成理念先进,基本技能过硬,专业能力突出,是我们育人的标准。
进入21世纪,食品营养与卫生学的发展出现了新的趋势,而我国食品营养与卫生课程内容,已经明显滞后于我国食品营养与卫生发展的现实状况。教学内容是课程的核心,内容是否合理和先进直接关系到教学的效果[1]。因此教学内容应顺应社会形势的需要,紧跟时代步伐,贴近现实生活,在基础理论教学中做到以应用为目的,以/必须0/够用0为度,舍弃那些不是职业能力培养必然要求的/纯理论0性的内容,根据行业企业发展需要和完成主业岗位实际工作任务所需的知识、能力、素质要求,确
定新的教学内容:(1人体需要的营养素和能量;(2不同人群和不同生理状况下的营养需要和供给;(3各类食物的营养价值及选择;(4食品的卫生质量;(5防止食品中出现对人体健康有害的因素,保护食用者安全;(6餐饮业的卫生管理。教学内容选择是激发学生好奇心和求知欲的重要因素,这些内容都是未来工作岗位需要的,与平时学生的实际生活关系密切,很容易激发学生的学习兴趣,有利于提高学生对知识的掌握及应用能力,从而达到培养学生岗位职业能力的目标。
二、改进教学方法及手段,培养学生的创造能力
教师是实施一门课程的主体,也是推动课程改革的关键,只有教师本身不受传统教学理念的束缚,大胆进行传统教学方法的改革,摸索出真正符合教学规律,满足学生需求,具有时代气息,切实行之有效的教学方法,才能言传身教,培养学生的创造性[2],教师在教学过程中应注重采用讲授法、引导法、讨论法、案例教学法、模拟训练法、实践体验法等多种教学方法,注重拓宽学生的知识面,开阔学生的思路,充分调动学生学习的创造性,提高学生的学习能力和创造能力。
1、积极开展案例教学
案例教学是以真实案例为引导的教学方法,其核心是注重理论联系实际,即通过具体案例分析来加深学生对理论的理解与运用,丰富课堂内涵,激发教学双方的活力和效率[3]。在食品营养与卫生课程教学过程中可将餐饮企业发生的典型而真实的案例在课堂上呈现给学生,采用启发和讨论的方式加强学生分析问题的能力。例如,在讲授食物蛋白质互补作用时,以山东胶东沿海一带吃玉米饼就虾酱的饮食习惯来分析其蛋白质的互补效果,这种饮食习惯使食物的生物价由单独食用的60、64提高到混合食用的76以上。又如在讲授完维生素C的性质后,和学生一起讨论生活中哪些错误的做法破坏了维生素C,通过讨论找到许多答案:如隔夜菜、腌制菜、烧黄的蔬菜,挤去水分的饺子馅等,同时生活中如何保护维生素C的问题也迎刃而解了,这样,既提高了学生的学习兴趣,又提高了学生对所学知识的运用能力。在学习完膳食营养核算及编制营养食谱的计算方法之后,要求学生对食堂营养与卫生工作进行调查、评价,并为自己设计一份一周的食谱,还可要求学生调查疾病与饮食的关系,从而
制定糖尿病患者与高血压患者的膳食处方。这样有助于学生将所学的知识与今后的工作联系起来,培养其创造力。
2、适时组织课堂讨论
对学生收集及调查的材料,教师启发引导,组织课堂讨论,培养学生解决问题的能力。例如可以将2004年安徽阜阳发生的/大头娃娃0症引用到讲课过程中,告诉学生什么是/劣质奶粉0并和学生一起讨论如何杜绝这类事件,如此,那些枯燥的的卫生条例法律就比较容易在实际案例中被学生接受,并且做到了理论联系实际,培养了学生分析问题及解决问题的能力。
3、使用现代化信息技术
在教学手段上,充分运用多媒体这一先进的教学手段,精心制作多媒体课件,这样不仅能活跃课堂气氛,同时能激发学生的学习热情,从而提高教学效果。例如,在讲授蛋白质缺乏病时,收集相关图片,不仅可以加深学生对缺乏症状的印象,同时,也使学生更深刻认识到营养不平衡的严重性,自觉养成良好的饮食习惯。
三、加强实践教学,提高学生动手能力
实习教学,不仅使学生了解了本专业的前沿知识,培养了他们的科研思维和动手能力,有利于成为基础知识扎实、能力强、素质高的专业人才,而且通过与社会实践的密切接触,为学生今后参加工作奠定良好的基础[4]。
5食品营养与卫生6这门课程具有较强的实践性和应用性,学习过程中,应积极与当地的卫生保健机构协调配合,组织学生进行实习,如实习食品饮食行业卫生监督与管理,参与预防食品中毒。实习时,可制定相关调查问卷,并要求学生记录实习内容,尤其记录存在的问题,以便及时该进。实习结束后,教师和学生共同评价实习效果。
四、完善课程考核制度,综合评价教学质量
课程考试是教学过程的重要环节,是教学质量重要的反馈手段,同时,也是促进学生学习的重要措施,笔者在教学过程中,采用了将学生的课堂发言、讨论、课后作业
和期末考试相结合的方法对学生进行考核。具体做法是:学生的课堂发言、讨论占总成绩的20%,着重培养学生的语言表达能力和综合概括能力;课后作业占20%,包括对相关资料的收集、整理以及小论文的撰写,着重培养学生运用理论知识分析、解决实际问题的能力;学生的课堂表现及考勤占10%,主要考察学生的听课情况;期末考试占50%,主要考察学生对基础知识的掌握情况,在题型设计上,避免学生一味的死记硬背,一部分试题以灵活多样的、贴近实际的方式出现。这种综合评价考核制度的实施,既能全面准确地评价学生的学习效果,又有利于学生全面掌握所学的知识技能。
以培养学生综合能力为目标的实践教学,注重高职学生的特点,因材施教,充分调动了学生学习的积极性和主动性,使5食品营养与卫生6课程摆脱了过去单纯理论讲解的学科型的教学模式,提高了学生学习兴趣和综合能力,为学生就业打下了坚实的基础。
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教学改革高职高专5食品营养与卫生6教学实践
4、加强对辅导员的专业培训,提高辅导员的综合素质
专业培训是实现辅导员个体发展的必要途径。作为辅导员,通过专业化的培训不断更新自己的知识和能力结构,提升职业所必须的各种素质,是顺应时代发展的必然选择。因此,地方高校要制定专职辅导员的培训计划,设立专项基金,建立分层次、多形式的培训体系,提升辅导员队伍的专业化水平[6]。培训工作应坚持六个结合:即日常培训与专题培训相结合,理论培训与业务培训相结合,岗前培训与在岗培训相结合,脱产培训与在职培训相结合,校内培训与校外培训相结合,学历培训与非学历培训相结合。培训结束后,应坚持/凡训必考0的原则,通过正规考试检查辅导员的学习效果,并将成绩记入/辅导员个人培训档案0。
此外,辅导员自身也应该不断在思想政治素质、学习观念、知识层面、工作能力等各方面加强学习、思考、开拓和提高,形成一种无形的自然型影响力,用自己的人格魅力去感染、熏陶和教化学生,使广大学生成长成才。
5、建立科学的辅导员考核制度
考核是科学管理和评价辅导员工作的重要环节。地方高校要成立专门的辅导员考核领导小组,开展考核指标调研工作,在广泛调研的基础上,结合学校实际,建立科学合理、易于操作的考核制度。考核情况应包括思想政治素质、理论政策水平、工作能力、完成目标情况、工作业绩、业务学习、理论研究能力,考核结果要与职务聘任、奖惩、晋级等挂钩,奖优惩劣,优上劣下。对于优秀辅导员,要积极表彰奖励,要加大宣传力度,树立一批先进典型,发挥示范带动的作用;对于工作不称职的要及时调离工作岗位。
总之,高校辅导员队伍建设工作是一项系统工程,也是一项长期工程。地方高校要适应改革和发展的需要,不断加强辅导员队伍建设,通过各种途径提高辅导员队伍的能力和素质,确保辅导员在高校学生工作中发挥应有的作用,从而有效地为大学生的成长保驾护航,全面推动地方高校思想政治工作又好又快发展。
=参考文献>[1]王国良.关于构建高校辅导员队伍专业化职业化的思考.湖北社会科学,2009111 [2]章小纯.关于当前湖南省高校辅导员队伍建设问题、成因及对策的思考.华中师范大学学报,20051 [3]王培慧.高校政治辅导员工作面临的挑战与对策.六盘水师范高等专科学校学报,2007111 [4]任兵.地方高校辅导员队伍建设研究.高教论坛,2008121
[5]王德平,伍春.在新形势下加强高校辅导员队伍建设的几点思考.江西青年职业学院学报,2006131 [6]封福霖.道德情感:高校辅导员职业化的价值取向.教育探索,2008151 =作者简介>赵银河(1976-男,云南鹤庆人,红河学院外国语学院党委副书记,讲师,在职研究生,研究方向:思想政治教育.(上接第120页
一定要调离原工作岗位。通过发挥奖惩激励制度的杠杆作用,给教学管理工作注入新的活力和压力,推动教学工作可持续运转。
3、建立严格正规的现代教育管理制度
培养优良的工作作风,提高教员政治素质,是发挥教学机构职能作用的重要保证。院校要深入进行身为教员的光荣感、责任感、使命感/三感0教育,引导教员树立/本职奉献,岗位成才0的职责意识。强化/纪律意识0,使教员自觉用条令条例和各项规章制度规范自己的言行,做到恪尽职守、无私奉献,以良好的师表师德师风引导学员。建立健全管理考评制度,对教员的教学工作表现和实绩进行全时全程监控,适时总结讲评,并作为考察和调整教员的依据,确保教员队伍思想上的纯洁性、工作上的积级性。坚持科学管理,使制度监管和以人为本理念相融合,真正在教员群体中落实从严治军的方针,实现院校的正规化建设,高标准完成任职教育的需求。
总之,要实现信息化条件下军事人才跨越式发展,就要不断更新院校教育理念,从人才培养的源头上下功夫,适应信息化特点需求,培养高素质的教员队伍。
=参考文献>[1]李军.美军注重高素质人才队伍建设.北京:军事科学出版社,2001(61
[2]李芝.信息化学习方式[M].北京:北京师范大学出版社, 2006(61 [3]郑金洲,陶保平,孙企平.学校教育研究方法[M].北京:教育科学出版杜,2003(11 [4]刘向东.美军军官教育特点分析.北京:军事科学出版社, 20071 (上接第121页 生,2010(7:8
6、921 [2]余晓齐,王彦.深化护理教学改革,加强护理师资队伍建设[J].白求恩军医学院学报,200519(3:1811 [3]戴舒霞,李红丽,李小寒.加强护理本科教育师资队伍建设的管理策略[J].中华护理杂志,2006(12:73-751 [4]邱兰萍,张敏,牟畅,袁静.高职护理教育师资队伍建设研究[J].卫生职业教育,2010(9:78-791 =作者简介>牛育鸿(1980-男,甘肃临洮人,硕士,讲师,从事护理学专业基础教学与研究工作.(上接第186页 =注释>[1]吴坤.营养与食品卫生学课程体系的改革与实践.中华医学教育杂志,2006(51 [2]杨卫红,右天明.改进教学方法,培养创新能力.江西教育, 2004(221 [3]张德航.案例教学的特征与应用.咸阳师范学院学报,2006(61 [4]魏振课程教学改革的思考.吉林省教育学院学报,2009(71
=作者简介>冯晓玲(1968-女,山西人,中学高级教师,任职于青海大学职业技术学院,研究方向:食品营养与卫生教学.新时期地方高校辅导员队伍建设探讨高校管理
推荐第8篇：《食品营养与卫生》结课论文
《食品营养与卫生》结课论文
饮食与健康
民以食为天。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。古代的人们就很讲究吃。《黄帝内经》对饮食与生命二者的重要关系有充分的说明，反映了人们的饮食心态。《素问·六节脏象论》指出：“天食人以五气，地食人以五味”。说明大自然间的空气，水和许多有机物及无机物是人类赖以生存的物质基础。换言之，人类依赖饮食而生存，而饮食是植根于天地大自然间的。
吃什么，如何吃，是随着人类的进化而变化发展的。是属于人类文化的组成部分，既是科学也是艺术。
一.饮食对于健康的重要性
饮食是维持人体生命的必需物质，但是饮食不当则又会成为疾病发生的重要原因。俗语说：“病从口入”其理由在此。饮食不当招致疾病.饮食过饱过饥或不定时，容易得胃病.大量吃油腻食物，容易患胆囊炎、胆石症、胰腺炎、动脉硬化和冠心病长期大量饮酒，易患肝硬化、可导致胎心畸形或痴呆的低能儿。如果酒中甲醇含量过高，还会产生视力模糊，甚至失明症。经常食盐过量，会出现高血压；经常食盐不足，会出现低血压和无力症、肾病。长期偏食会缺乏某种营养素，导致营养不良水肿、肝硬化、缺铁性贫血、坏血病、脚气病、夜盲症等。常吃霉变食物或黄麴霉毒素污染的粮食，易患肝癌。注意饮食调理，做好疾病防治饮食关系到人体的健康和疾病的防治，因此日常必须特别加以注意，并加以调理。
二、现代人的饮食对健康的威胁
随着人类社会物质水平的提高，物质生活越来越丰富 ，食品也越来越多样。然而，享受着科技进步带来的巨大好处的现代人，却不知道他们的饮食健康同时也受到先进科技的威胁。
（一）加工精制食品的威胁
现代人讲究口味、感，却不注重营养的摄取。糙米口感不好就吃精米，殊不知糙米在加工成精米的过程中，流失了l8种营养成分，其中包括维生素B族，而这恰恰是维生素B族在人们日常饮食中的一个非常主要的来源，因此维生素B族成为了中国人最缺乏的维生素。据美国农业部资料显示，白面包与全麦面包相比。 已失去60％的钙、74％的钾、76％的铁、78％的镁、50％的亚麻仁油酸、90％的维生素 B
1、61％的维生素B
2、79．2％的叶酸、54．4％的锌、84％的锰、74％的铜„„。而维生索E则全部流失!精制的食品同样会把纤维过滤， 曾经认为不是营养素的纤维在近年来的研究中表明，虽然它不参与人体的构造但它却是人体 最好的清道夫。
（二）油炸、烧烤、高脂食品的威胁
氢化油随着生活条件的提高，现代人进食的油脂量也在不断增加，结果超重、肥胖的人越来越多，伴随而来的是：高血压、心脏病、糖尿病、中风、癌症。据统计，现代人的饮食结构中，脂肪占了总热量的40％，而人体热量只需要10％至2O％来自脂肪，这种极其不合理的膳食结构严重影响了人们的健康。我们的食用油常常经过氢化处理以延长保质期，这 是很明显的变性脂肪酸，对人体是只有坏处而没有好处的。脂肪和蛋白质经过油炸、烧烤后产生强致癌物质3-4苯丙吡，现代的乳腺癌、卵巢癌。子宫癌的患病率不断上升与人们进食的这些物质有关。
（三）方便食品、快餐、外食的威胁
现代人生活节奏紧张，没有时间烹煮营养丰富的食物。于是就常常马虎了事，可是快餐 和方便食基本上只剩下碳水化台物、脂肪和劣质白质，劣质蛋白质由于无法为人体所利用 而转化成热能．其他的营养、如维生素、矿物质含量极低。 本无法满足人体的需要，这样就造成很多现代人营养不均衡，尤其上班一族。午饭常常吃快餐，更需要注意营养的补充。酒 楼通常喜欢用动物油和炸过的油做菜，如果经常外食，很快的就变成大腹便便了。
（四）药物、补品
据世界卫生组织统计，70％上的现代人处于亚健康状态中，由于身体有各种毛病，但是 去医院却检查不出问题，很多人就自己随便找些药吃，动不动就吃抗牛素、止痛片、安定药。 另外，有些人以为吃补药就是补充营养，这真是大错特错的观点，滥用补药会得不偿失。甚 至有的孕妇常服人参，出现心悸胸闽、头痛、失眠、鼻腔出血和下肢浮肿等症状．继而出现 阴道流血而致流产
（四）节食减肥、误餐夜宵
现代人为了追求美而节食减肥，这是非常不科学的减肥方法，结果是越减越肥，身体越 来越虚弱有的人因为太忙碌而误餐，或者每天早餐随便吃点。然而胃却是每次餐后约4小时 开始分泌胃酸，准备消化食物，如果进餐时间内吃的极少。 者甚至没有吃东西，那么，胃酸就会腐蚀胃壁。日子长了，胃壁就会被严重损坏，始溃烂，那就是“胃溃疡”的发生，并
- 1上班族每天都会有大量的消耗，要非常注重营养的补充。因此，除了生活要有规律、每日三餐按时进食以外还应该注重每餐的饮食质量。
（二）合理搭配饮食
现在生活水平提高了，想吃什么有什么，但是，吃得好并不等于营养就好。在日常饮食当中，我们最应该注意什么呢？
当下很多孩子都有偏食的不良习惯，这将影响他们的生长发育，而营养配餐在潜移默化当中，则会帮助孩子形成良好的饮食结构。青少年正处于成长发育的过程中，需要各种营养来促进自己的发育，而这些营养成分主要来源于日常的饮食当中，营养配餐就是将食物中的糖、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维等等通过合理的搭配，保持在一种平衡的状态下，让青少年健康地生长发育。除了青少年，对于我们每一个成年人来说，膳食平衡是不是也非常必要呢？
一般来说，中年人的社会交往比较多，在品尝美味佳肴的同时，往往会不知不觉地造成热量过剩。如果这些热量没有被及时地消耗掉，就很容易变成脂肪储存起来，从而使人越来越肥胖。另外，如果饱和脂肪酸摄入过多，还容易引起高血压等心脑血管的疾病。所以，中年人应该通过调节饮食来控制多余的热量摄入。那么，老年人的膳食又应该如何安排呢？
老年人特别要注意满足蛋白质摄入量。有人曾经在医院做过调查，结果发现，不管是健康人群还是手术以后的病人，当他步入到老年，比如说６０岁或者６５岁以后，他体内蛋白质的含量会比中青年时大大地下降。这种下降导致的结果就是老年人抗病力减弱，平时可能感到乏力、疲倦等等，从而对身体健康产生严重影响。所以，对于老年人来说，合理地补充蛋白质实现膳食的平衡非常重要。
四、对于我们择食的建议
我们在日常生活中，往往会把一些食物混杂在一起吃，然而我们却不知道，有些食物是不能混在一起吃的，虽然它们各自对人体都很有食用价值，但加起来，就反而有害无益了。下面就列一些常见的相克的食物：
1、萝卜——水果：两者同食，经代谢后体内会很快产生大量硫氨酸，可抑制甲状腺素的形成，并阻碍甲状腺对碘的摄取，从而诱发或导致甲状腺肿。
2、牛奶——果珍：牛奶蛋白质丰富，80%以上为酷蛋白。酷蛋白在PH值低于4.6的酸性环境中会凝聚、沉淀，不利于消化吸收，引起消化不良，故冲调牛奶时不宜加入果珍及果汁等酸性饮料。
3、海味——水果：鱼虾、藻类含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含鞣质的水果同
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推荐第9篇：食品科学与工程专业营养与卫生复习题
一名词解释：
1食品中细菌的菌相：共存于食品中的细菌种类及相对数量的构成，通称为食品的细菌菌相
2矿物质的有效性：是指食品中矿物质实际被机体吸收利用的可能性
3乳糖不耐症：是指在饮奶后，出现腹胀甚至是腹泻的现象，更确切的说应称 乳糖不消化症
4基础代谢：是维持生命最基本活动所必需的能量需要。具体地说，它是机体处于清醒、空腹、静卧状态，环境温度在18~25℃时所需能量的消耗
5大肠菌群：大肠菌群均系直接或间接来自温血动物的粪便，需氧及兼厌氧，不行成芽孢，在35~37℃下能发酵乳糖产酸产气的革兰氏阴性杆菌。
6蛋白质的互补作用：当几种氨基酸模式不同的食物蛋白质混合食用时，其中相对不足的必需氨基酸可以相互补充，从而更接近人体所需的氨基酸模式，提高蛋白质的营养价值，总金额就是蛋白质的互补作用。
7营养生理需要：是指能保持人体健康状态，达到应有发育水平和能充分发挥效率地完成各项生活和劳动人体所需要的热能和营养素的必需量。
8优势菌种：在食品细菌的菌相中数量最大的细菌称为优势菌种
9食品腐败变质：指在微生物为主的各种因素作用下所发生的包括食品成分与感官性质的各种酶性、非酶性变化及夹杂无污染，从而使食品降低或丧失实用价值的一切变化
10食物的特殊作用力：是指由于摄食所引起的一种额外热能消耗
二简答：
1什么叫必需氨基酸，共有几种
必需氨基酸是指人体需要，但在体内不能合成或合成的数量不能满足于人体需要，而必须由食物供给的氨基酸
共9种 赖氨酸 苏氨酸 蛋氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 苯丙氨酸 色氨酸 结页氨酸 组氨酸
2营养食谱设计的原则有哪些
答1保持营养平衡 2注意饭菜的适口性 3强化事物的多样化 4掌握食物定量适宜 5讲求经济效益
3防止油脂酸败的措施有哪些
答：1防动植物残渣混入 2控制水分含量 3低温储存 4避免接触金属离子 5避免接触阳光空气 6加抗氧化剂
4简述钙的生理功能及影响钙吸收的主要因素
5预防肥胖 控制体重有效措施有哪些
答：1限制高糖高脂肪饮食 2适当增加其他动物性食品 3稳定粮食的摄入，保持我国五谷为养的良好膳食传统 4保证蔬菜的摄入量力争做到每人每天摄入300—500g
6怎么样从营养方面控制糖尿病
答：1控制总热量，使体重达到并维持在理想会适合的水平。2同时控制主食与副食，来控制总热量。 3在控制总热量的同时，掌握三大产热营养素的比例：即糖类占热量的60%、脂肪占25~30%、蛋白质占10~15% 4 在控制总热量的前提下，均衡平衡膳食。5在控制总热量的前提下，营养素含量相似的食物间可以等量互换。
7简述脂类的生理功能：答：1构成体质 2供能与保护机体 3提供必需脂肪酸与促进脂溶性维生素的吸收 4增加饱腹感和改善食品感官性状。
8影响蛋白质消化率的因素有哪些：答：影响蛋白质消化率的因素很多。通常，动物性蛋白质的消化率比植物性高。这是因为植物蛋白质被纤维素包围，不易被消化酶作用。但经过加工烹调后，包裹植物蛋白的纤维素可被去除、破坏或软化，可以提高其蛋白质的消化率。其他膳食因素如食物纤维、多酚化合物以及改变蛋白酶促水解释放氨基酸的化学反应等均可影响蛋白质的消化率。
9营养调查的目的
答：目的是了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的热量和各种营养素的数量和质量，并借此评定正常营养需要能被满足的程度。
10控制农药残留的措施有哪些
答：①加强对农药生产和经营的管理②合理使用农药③制定和严格执行食品中农药残留限量标准④制定适合我国的农药政策，开放高效、低毒。低残留的新品中，淘汰或停用高毒、高残、长期污染品中。
11食物中毒的分类与特点
答：种类：1微生物性食物中毒。2有毒动植物中毒3化学性食物中毒 特点：1爆发性：食物中毒发生的时间集中，发病率高 2与食物有关 食物中毒都是吃了一种或几种有关的食物而发生。病人症状相同 中毒病人症状基本相同，如恶心 呕吐 腹
痛腹泻等胃肠道症状。采取措施后控制也快。
12应用中国居民膳食宝塔要注意哪些问题
答：①确定你自己的食物需要②同类互换，调配丰富多样的膳食③要合理分配三餐食量④因地制宜，充分利用当地资源⑤要养成习惯，长期坚持
13发芽马铃薯食物中毒的原因症状及预防措施
答：1中毒原因：马铃薯发芽后可产生较高的有毒生物碱——龙葵素，时候可引起中毒。2中毒症状：潜伏期为数10分钟至数小时，出现后、咽部麻痹、胃部灼痛及胃肠炎症状：；瞳孔散大耳鸣等症状、重病者抽搐意识丧失甚至死亡。3预防措施 1）马铃薯应存放于干燥阴凉处或经辐照处理，以防发芽。2）发芽多的或皮肉变黑绿者不能食用。发芽不多者，可剔除芽及芽基部，去皮后水浸30—60分，烹调时加些醋，已破坏残余的毒素。
14影响有毒金属对人体毒性的作用有哪些
答：1金属元素本身存在形式 2食品营养成分状况 3金属间的相互作用 4金属毒性在体内的积蓄情况
15食品腐败变质的原因和条件怎样
答：1食品本身的组成和性质 2微生物 3 外界环境因素如 温度 湿度 阳光 和空气等
16甲醛对人体污染来源及毒性
答：
（一）甲醛的污染来源（1）对一些米、面、粉丝等制品进行增白即所谓的吊白块（2）用于防腐，主要见于一些水发制品和冰冻制品（3）居室装修材料如胶合板、涂料等残留甲醛会逐渐释放到空气中，引起人类的中毒
（二）甲醛的毒性：甲醛是一种细胞毒性物质，损害人体细胞的DNA，并引起细胞突变。甲醛急性中毒表现为打喷嚏、咳嗽、视物模糊、头晕、头痛、乏力、口腔黏膜腐烂、上腹疼痛以及呕吐。随着病情的恶化，
可能出现声音嘶哑、胸痛和呼吸困难，严重的可能出现喉头水肿、窒息、昏迷、休克直至死亡。皮肤接触还能引起接触性皮炎。口服中毒表现为消化道粘膜损伤、出血、甚至发生胃肠穿孔，还可合并代谢性酸中毒和脑水肿。如果一次服用10ml福尔马林就可以引起死亡，一次性使用10g吊白块也可夺去人的性命。甲醛还是一种致癌物质，可引起鼻、咽、皮肤和消化道癌。
17简述蛋白质互补作用的原理和调配膳食时应遵循的原则
答：即两种或两种以上的食物蛋白质同时食用，其中所含的必需氨基酸取长补短，达到较好的比例，从而提高利用率的作用。调配膳食时应遵循的原则：食物的生物学种属越远越好。搭配的种类越多越好。食用时间越近越好。
18对乳糖不耐症应采取哪些措施
答：1饮用酸奶 酸奶中仍有大量存活的乳酸菌 在乳酸菌的细胞内，含有乳糖酶，当随同酸奶摄入人体，继续进行乳糖分解作用 有助于乳糖的消化吸收。2低乳糖奶 低乳糖奶生产过程实在消毒奶中添加乳糖酶制剂，并保温一定时间，使大部分乳糖分解成为葡萄糖与半乳糖，因而不会引起乳糖不耐症。3添加酶制剂 有些国家为满足消费者需要，出售乳糖酶制剂。4一份奶分几次喝 是一种最简单的方法。开始几天，每次饮奶的量尽量少些而次数多谢，如无不良反应，数量主次增多，次数相应减少。
19简述钙的生理功能机影响钙吸收的主要因素
答：钙是骨骼和牙齿组成的重要成分，并参与凝血过程降低毛细管及细胞的通透性和神经肌肉的兴奋性；对多种酶有激活作用，且是淀粉酶活性必不可少的部分。人体对钙的吸收是主动的，即逆浓度梯度进行的。但钙的吸收很不完全的，主要是钙与食物的植酸草酸、以及脂肪酸等形成不溶性的钙盐所致。钙的吸收还与年龄 个体机能状态有关。年龄大 钙吸收率低；胃酸缺乏腹泻等降低钙的吸收，但若机体缺钙，则吸收率较大 维生素D 乳糖可促进钙的吸收。
20膳食调查有哪些常用的方法
答1称重法 2 查账法 3询问法 4化学分析法
三论述
1亚硝基化合物的来源和预防措施
答：来源：1腌制动物性食品 含较高的亚硝胺，可达10ug/kg甚至100ug/kg。2发酵食品发酵食品中酱油、醋、啤酒、酸菜等都可查出亚硝基化合物。啤酒中亚硝基化合物主要来自麦芽烘烤。3霉变食品：也有亚硝基化合物的存在 4农畜产品 新鲜蔬菜含有少量的亚硝酸盐 而蔬菜如在室温下存放，则有细菌及酶的作用由硝酸盐还原为亚硝酸盐。5含淀粉高的食物预防措施：制定食品中亚硝酸盐、硝酸盐使用量及残留量标准。2容易腐败的含蛋白质丰富的肉类、鱼类、贝壳类含硝酸盐较多的蔬菜尽量低温贮藏。3啤酒所用麦芽烘烤时，豆类食品干燥时，尽量用间接加热以减少亚硝胺的形成。4多食用维生素C、E以及新鲜水果等，以阻断体内亚硝基化合物的形成。6农作物使用钼肥可增产，并减少作物中硝酸盐聚集。7注意口腔卫生，减少唾液中硝酸盐等。
2食物中毒调查处理的目的如何进行食物中毒调查处理
答：食物中毒调查处理的目的：是通过调查食物中毒的类型和中毒原因，为中都后病人处理、食品处理和现场处理提供科学依据，取得处理中毒案件所必须的证据，采取相应的应急处理措施，防止中毒事件的扩大。食物中毒调查：
（一）调查内容：①食物中毒类型的调查②有毒食品的调查③中毒原因调查④中毒患者个案调查
（二）调查的方法和步骤1.调查的准备工作①人员的准备②物品的准备2.现场调查①中毒情况调查②现场一般卫生情况调查③确定中毒食物。④采样检验。⑤取证
食物中毒的处理：
（一）技术处理①积极朱志强就和安置病人②停止使用或出售剩余的可疑食物，保护好现场，封存一切可疑食物，并注意不得是被封存的食品变质。③对中毒现场认真进行卫生处理。
（二）行政处理：现场调查处理后，调查人员对流行病调查资料进行完整的统计分析，结合实验室对样品的验验结果做出最后诊断，写出完整的调查报告。卫生行政部门收集违法事实、证据，使用有关法律，对食物中毒，特别是造成重大人员伤亡的事物中毒，要依据《食品卫生法》等有关法律法规，对造成食物中毒的相关人进行严肃的法律责任处理。
3论述乳的营养价值答：1脂肪：乳中脂肪含量为3-4%，乳中脂肪呈细小颗粒分散于乳清中，并有少量蛋白质和磷脂包在脂肪粒周围，其乳化的作用，以保持脂肪呈乳胶状态便于消化吸收，其吸收消化率可达98% 2蛋白质 乳中蛋白质含量约为3%以酪蛋白为主，其次是乳清蛋白，如含有抗沙门氏菌抗体、抗脊髓灰质炎病毒抗体等，这些抗体能增强人体抗病能力。乳清蛋白含有人体生长发育所必需的氨基酸，其消化率可达87-89%，生物价值约为85%高于一般肉类，属于优质蛋白质。3碳水化合物 牛乳中的碳水化合物含量为4-6% 主要是乳糖。对幼儿智力发育非常重要。乳糖能促进人类肠道内有益乳酸菌的生长，从而可以抑制肠内异常发酵造成的中毒现象，有利于肠道健康，乳糖还有调节胃酸，促进胃肠蠕动和消化腺分泌作用，同时乳糖有利于钙的吸收。 4矿物质： 牛乳中含有丰富的矿物质 约0.6-0.7%。主要包括钙磷锌镁钾钠硫等多种元素，此外还有铜锌和锰等微量元素，其他大部分和有机酸和无机酸结合成盐类。
4脑力劳动怎样进行科学饮食答：脑力劳动者宜选用的食物:1富含碳水化合物的食物:如大米、面粉、小米、玉米、红枣、桂圆、蜂蜜等。葡萄糖属于碳水化合物的糖类家族。众所周知，缓慢发挥作用的糖可提高熟记能力。相反，葡萄糖摄如不足会导致低血糖，影响动脑筋。2富含优质蛋白质的食物：如蛋、乳 鱼 禽 瘦肉类及大豆。3富含不饱和脂肪酸的食物：植物油 葵花子 南瓜子 花生 西瓜子 核桃 鱼 虾等。4富含脑磷脂的食物：如猪脑 羊脑 鸡脑 富含卵磷脂的食物主要存在于鸡蛋黄 鸭蛋黄鹌鹑蛋黄 大豆及其制品。5富含维生素A的食物：动物肝脏、乳类、蛋类及胡萝卜、韭菜、海带和木耳。6富含B族维生素的食物：谷类、豆类、瘦猪肉、脏腑类、酵母、鳝鱼等 7富含维生素C的食物：鲜枣、猕猴桃、柑橘、柠檬、柚子、菜花、绿叶蔬菜、辣椒、西红柿等。
5食品营养强化的基本要求和食品强化中存在的的问题
答：基本要求：1有明确的针对性：必须对本国的的食品种类及人们营养状况进行全面细致的调查研究从中分析缺少哪中营养成分，根据本国 本地区人们摄食的食物种类和数量选择需要进行强化的食品，以及强化记得种类和数量 2食品强化要符合营养学原理：即所强化的营养素及生物利用率，是符合食用对象的需要的，强化后基本符合各营养之间的平衡 3食品强化要达到预期的营养效应，这是食品强化的基本要求所在。4保证强化食品的食用安全性，强化食品除了符合该食品本身的卫生标准外，强化剂的质量、纯度、有害副产品和污染等问题，基本上可采用食品添加剂的卫生要求。5要提高强化剂的保存率，在食品强化工艺处理及其后市场流转过程中，尽量可能保护强化剂，减少损失。6食品强化剂必须不损害食品风味、感官状态7食品强化必须不高过增加食品的价格。食品营养强化中存在的问题：1强化的意义不明 2 载体食品选择不当 3强化工艺不合理 4强化剂量不当 5 不应夸大宣传6严格审批手续、加强市场管理。
6膳食于心血管疾病的关系
答：心血管疾病是我国人民主要死因之一。与营养有关的心血管疾病有冠心病、高血压等，这些病多与动脉硬化有关因为动脉硬化有关 因为动脉硬化往往是冠心病与高血压的基础。1冠心病 是指冠状动脉粥样硬化导致心肌梗赛是冠状动脉粥样硬化的后果。2高血压 可分为原发性与继发性两类。原发性高血压一般称高压病以血压升高为主要表现，约占高血压的90%。继发性高血压的血压升高是某些疾病的部分表现。高血压病与食物中含钠盐量高以及与肥胖、饮酒等有关。3高脂血症 是指各种原因引起的机体质代谢紊乱，使血胆固醇或甘油醇或甘油三脂水平升高的情况。长期血脂增高的直接后果是脂质，尤其是胆固醇侵入大血管壁沉淀凝聚促使动脉内膜平滑肌细胞和纤维细胞增生，导致动脉粥样硬化，而AS又是冠心病，脑猝中等高死亡率、高致残率疾病的重要病理。因此，高脂血症与人类的健康和生存密切相关，大量研究表明，血脂水平，特别是胆固醇水平与膳食组成密切相关，合理的饮食是预防、治疗高脂血症的重要措施之一。
7营养调查的方法有哪些 根据营养调查结果从哪些问题进行分析评价?
①膳食调查方法：（1）称重法 （2）查账法（3）询问法（4）化学分析法
②身体临床检查：A：身体功能检查B：营养缺乏症临床检查
③营养状况的实验室检查
分析评价：
⑴居民膳食营养摄入量，食物组成与来源，食物资源开发、生产、加工、饮食习惯等
⑵居民营养状况及发育状况，营养缺乏与营养过剩的种类、发病率、原因及发展趋势、控制措施等
⑶营养方面日益出现的新问题，如动物性食品过剩所致营养过剩、肥胖、心血管疾病等
⑷第二代发育的趋势及原因分析
⑸全国或地方特有的营养问题的解决程度，经验和出现的新问题
8试论术影响铁锌吸收的有力和不利因素？？
答：1）铁：A、非血红素铁：抑制钙吸收的因素：食物中的草酸，植酸，革柔酸等：促进铁吸收的因素：维生素C半胱案酸 维生素B2等。B 血红铁素：可直接被肠黏膜上皮细胞吸收，不受上述因素影响。2）锌：抑制锌吸收的因素：食物中的植酸，膳食纤维以及过多的铜、镉、钙和亚铁离子：促进锌吸收的因素：维生素D柠檬酸盐等：另外，铁和锌的吸收均受机体中钙铁的营养水平及储备量，机体对钙铁的需要量。
四、填空题
1举出膳食调查的两种方法（称重法）（查帐法）（询问法）（化学分析法）
2茶中的（茶多酚），大豆中的（大豆异黄铜）可能有预防肿瘤的作用。
3营养状况评价的内容包括（膳食营养摄入情况）和（机体营养水平）两方面
4高温环境通常指（32℃）的工作环境或（35）℃的生活环境。
5母亲长期营养不良，乳汁分泌量将（减少），但除（蛋白质）含量可降低外，其余基本保持稳定。
6婴儿的常见营养缺乏症主要是（佝偻病）（缺铁性贫血）两种。
7孕妇常见的营养缺乏症有（营养性贫血）（骨质软化症）和（营养不良性水肿）
8蔬菜水果主要提供人体所必需的（维生素）（膳食纤维）（无机盐）
9大豆低聚糖由（水苏糖）和棉籽糖）构成。
10罐头食品变质表现为（旁听）（和平酸腐败）
推荐第10篇：《食品营养与卫生》课的心得
《食品营养与卫生》心得
时光飞逝，转眼间这学期的课程已经上了一半了。然而唯一结束的课程只有这门《食品营养与卫生》课程。回想过去的种种，不禁又让我们走到了这学期刚开学的时候，那个时候，我们的第一天的课程中就有这门课。那时候刚开始，就是有点厌烦这门课，因为我们刚来到学校，第一天就这么多的课，让我们感觉突然好不舒服。
然而，这毕竟是刚开始的时候。时光总是不会停留，即使你再怎么挽留。它所带来的就是过去和现在。如今的我们已经是即将步入社会，踏上自力更生的生活路的人了。有些东西就会在此结束。如果将大学比喻成一个“奈何桥”，那么当我们走过时，我们就会慢慢失去很多的东西，即使是那时的美好回忆，都会在将来的工作生活中慢慢消失殆尽。 《食品营养与卫生》这门课，是我们的专业课，我们的食品专业，这是我们以后工作的必须啊！“民以食为天”。现在营养学的机体生理营养健康观念正在逐渐影响和改变着人们的生活饮食观，它的发展和应用对未来社会的作用和影响将是巨大的。“食”关系到国家的安定和社会的和谐。当前我过的食品安全却存在着巨大的隐患，大量的造假食品涌上市场。导致我国的食品安全在全世界出现了巨大的**。更的安全问题，导致了我国的经济在一定程度上出现了问题。
而这门课程主要讲述了营养学基础、膳食指南与合理营养、各类食物的营养、特定生理时期人群及特定环境人群的营养与膳食、常见疾病与膳食、营养配餐、食品污染及其预防、食物中毒及预防、食品卫生管理及各类食品的卫生管理等内容。这门课将我们平时最基础的东西讲述给我们，让我们懂得了食品的安全的重要。
我们的课程总是那么的真实的反应着社会上的种种安全问题，这也少不了我们这门课的林老师的功劳，他是我们所有的任课老师中最年轻的老师。在我们的每次的上课中，我们深刻的体会到了，老师的辛苦，毕竟他是最年轻的老师，所以他上课的方法始终向着学院里的其他经验丰富的老师学习。
我清楚的记得我们刚上这门课程师老师对我们的教诲。大学期间不要让自己的生活虚度，现在的虚度对我们的将来就是一种不负责任的表现。所以我一直都记着老师的教诲，在生活中，不让我自己虚度每一天，给自己定下目标，让自己的生活不再“空”。
营养学就是研究人体营养规律及其改善措施的科学。人体吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。营养素是食物中对机体有胜利功效且为机体正常代谢所需要的成分，是保证人体健康的物质基础，可概括为蛋白质、脂类、糖类、矿物质、维生素和水六大类。营养素来自食物，人体需要从多种食物中获取足够而平衡的营养素与能量来维持生命活动。人类是通过合理的膳食和科学的烹调加工获得营养素的。通过合理膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够数量的热能和各种营养素，并保持个营养素之间的数量平衡，以满足人体的正常生理需要，保持人体的健康，这一过程称为合理营养。
而这门课程的食品卫生学只要讲的是食品污染及其预防。20世纪中叶，用于现代食品的出现和环境污染的日趋严重，发生灬发现了各种来源不同、种类各异的食品污染因素，如黄曲霉素、多环芳烃化合物、N-亚硝基化合物，化学农药的污染、残留，食品容器包装材料等高分子物质的单体及加工中所用的助剂、食品添加剂的毒性等。然而新世纪的发展，同时又促进了新一批的食品的诞生，那就是近年来市场上很红火的保健食品或功能性食品。越来越多的研究表明，营养素的功能不仅仅是预防营养缺乏病，而且在慢性病的预防中保健食品或功能性食品也有着重要的作用。
所以在之后的时期里，食品营养与卫生将会面临着复杂而艰巨的任务。面对这些，我们要用尽自己所学，让社会恢复到和谐与安定。在此，我们现在所要做的就是努力的学习好我们这个食品安全这个专业。后面的时代就要靠我们了，我们要努力，让我们的明天变的更加美好！
陈
宇
食品12301班
第11篇：第三章 幼儿的营养与膳食卫生
第三章
幼儿的营养与膳食卫生
一、选择题：
1、能促进钙的吸收的维生素是
（
） A、VA
B、VB
C、VC
D、VD
2、下列哪种营养素不能被人体吸收
（
） A、纤维素
B、乳糖
C、果糖
D、糊精
3、脚气病是由于缺乏
（
） A、VA
B、VB1
C、VB2
D、VC
4、维生素C缺乏时可导致
（
） A、脚气病
B、坏血病
C、佝偻病
D、夜盲症
5、在人体的生命活动过程中，最主要的热能来源是
（
） A、糖类
B、蛋白质
C、脂肪
D、无机盐
二、填充
1、人需要从
膳
食
中
摄
取
的
六
大
营
养
素
分
别
为
和水。
2、人体内含量较多的无机盐有
3、幼儿每日需水量为
4、维生素C主要来源于
和
。
5、糖类主要来源于食物中的
和
。
三、判断题：
1、水在人的生命活动中不能为人体提供能量，所以水不是人体的营养物质。
（
）
2、糖是人体最经济的热源，而幼儿一般活动量大耗费的热量较多，因而应鼓励儿童多吃食。（
）
3、脂肪是人体所需的重要的营养素，动物脂肪即动物油特殊的香味是其他油脂所不具备的且可口，一般儿童都喜欢，故实际上如果不从经济考虑，应以动物油代替植物油最好。
（
）
4、婴儿吮母亲的奶长得好，所以儿童青少年早晨吃些牛奶就行了，也一定能长好。（
）
5、儿童的皮肤细嫩，太阳光中又有紫外线，所以哪怕是冬天，也最好不要带儿童到太阳下玩。（
）
四、名词解释：
1、营养
2、营养素
3、蛋白质的互补作用
4、平衡膳食
5、幼儿合理营养
五、简答题：
1、幼儿生长发育需要哪几大类营养素？它们各有什么作用？
2、配制幼儿膳食时，为什么不宜供给大量甜食？为什么每天要有一定量的绿、橙色新鲜蔬菜和水果？
3、生长发育需要哪几大类营养素？它们有什么作用？
4、是蛋白质的互补作用？组织膳食时间如何做到蛋白质的互补？
5、不良对幼儿生长发育会有什么影响？
6、结合实例谈谈你对幼儿补钙的看法？
7、幼儿在膳食上表现出哪些特点？举例说明如何为幼儿创设健康的膳食环境？
8、配制幼儿膳食时，为什么不宜供给大量甜食？为什么每天要有一定量的绿、橙色新蔬菜和水果？
9、给幼儿提供的膳食如何预防食物中毒？
六、案例分析：
1、有的幼儿早餐就只喝一盒光明奶，请从食物成分的功能等分析，这样做有什么不好。
2、在婴幼儿的食物（如奶粉、饼干）中的产品说明上写上“含有人体必须的微量矿质元素，能促进婴幼儿的生长发育„„”，请结合微量元素锌的生物功能加以说明分析。第三章 幼儿的营养与膳食卫生（答案）
一、选择题：
1、D
2、A
3、B
4、B
5、A
二、填充：
1、蛋白质
脂肪
糖类
无机盐
维生素
2、钙
镁
钾
钠
磷
3、1600—1800ml
4、水果
蔬菜
5、谷类 根茎类
三、判断题：
1、×
2、×
3、×
4、×
5、×
五、简答题：
1、⑴各类食物应互相搭配
⑵幼儿每日膳食中应保证充足的蔬菜。
⑶拟制膳食时要根据季节变化，作适当调整。
2、一般甜食，主要成分为食糖，除可提供热能外，基本不含其他万分吃多了会影响食欲，还会促使龋齿的发生。
六、案例分析：
1、答案要点：
a、光明奶的主要成分是蛋白质，正常情况下，幼儿喝牛奶通过消化吸收，构成人体细胞和组织的主要成分。
b、幼儿（包括儿童、青少年、成年人）早餐若只喝牛奶，就有一部分牛奶被作为供热物质，导致营养成分的浪费。（注：正常情况下，糖类是供能物质、蛋白质用来构成人体细胞和组织的主要成分。）
2、答案要点：
a、微量元素锌能促生长发育
b、促进性器官发育 c、促进消化 d、促进免疫 e、促进皮肤健康
第四章
幼儿常见疾病的防护
一、选择题：
1、下列病例中，属于传染病的是
（
） A、白化病
B、色盲
C、艾滋病
D、血友病
2、为了预防传染病，在幼儿中建造计划免疫的目的是
（
）
A、控制传染源
B、切断传播途径
C、保护易感人群
D、提高人的智力
3、流行性感冒属于
（
）
A、呼吸道传染病
B、消化道传染病
C、血液传染病
D、体表传染病
4、在日常生活中，我们强调一些卫生常识，如饭前便后要洗手，从预防传染病流行的角度看，这是为了
（
） A、控制传染源
B、切断传播途径
C、保护易感人群
D、以上都是
5、为迎接全省市创建卫生文明城市，政府号召市民消灭“四害”。从预防传染病的角度看，这主要有利于预防下列哪类传染病的发生
（
） A、消化道传染病
B、血液传染病
C、体表传染病
D、性传播疾病
6、冬春是流感流行的季节，流感病毒的传播主要通过
（
） A、血液
B、食物
C、空气、飞沫
D、皮肤接触
二、填充
1、传染病基本特征
、
、
2、传染
病
的
主
要
传
播
途
径有
、
、
、
、
、
。
3、传染性非典型肺炎是通过近距离
以及接触患者
和
传染病。
4、缺铁性贫血病因有
、
、
、
5、流行性腮腺炎在幼儿园极易发生暴发性流行，多流行于
二个季节，患者可获
免疫，接触者可用
冲剂预防。
6、乙型脑炎主要传染源是
预防此病及控制流行的关键是
。
三、判断题：
1、对严重肺结核病患者应注射大量卡介苗进行预防接种。
（
）
2、艾滋病是一种免疫缺陷病，能够通过性接触而传播。
3、饭前饭后常洗手能有效地预防流行性感冒的传染。
4、患过甲型肝炎的人体内能产生针对所有肝炎病毒的抗体。
5、健康就是指体格健壮而言。
四、名词解释：
1、传染病
2、免疫
3、抗原
4、抗体
五、简答题：
1、复习幼儿肝脏的特点，谈谈怎样护理、预防病毒性肝炎？
2、怎样预防幼儿龋齿？
3、传染病流行的三个环节是什么？怎样预防传染病？
4、对比乙脑与流脑在传播途径、流行季节、病因、主要症状上有什么不同？
5、如何鉴别麻疹和风疹？
6、复习幼儿肝脏的特点，谈谈怎样护理、预防病毒性肝炎？
7、缺铁性贫血的病因有哪些？如何预防幼儿贫血？
8、引起维生素D缺乏性佝偻病因是什么？怎样预防？
9、怎样预防幼儿龋齿？
10、弱视分哪几种类型？治疗弱视的关键是什么？
11、幼儿患肥胖的危害是哪些？
12、为什么蛲虫病容易重复感染？
六、案例分析题：
（
（
（
（
） ） ） ）
1、某幼儿园大班发现一名儿童患猩红热，病儿隔离后，该班应采取哪些措施预防该病的传播？
2、幼儿园的幼儿出现了许多腹泻患者，你认为应该怎样配合医院、家长做好幼儿的治疗工作。
第四章节 幼儿常疾病的防护（答案）
一、选择题：
1、C
2、C
3、A
4、B
5、B
6、C
二、判断题：
1、×
2、√
3、×
4、×
5、×
三、填充：
1、有病原体
有传染性与浒性
病程发展具有一定规律性
有免疫性
2、空气飞沫传播、饮食传播、虫媒传播、日常生活接触传播、医源性传播、母婴传播
3、先天性贮铁不足、铁摄入量不足、生长发育过快、铁丢失过多
4、冬春
板兰根
5、猪
灭蚊
五、简答题：
1、
2、
六、案例分析：
1、答案要点：
a、隔离治疗，建议（甚至劝）幼儿在家休息。
b、用米醋熏蒸消毒
c、同班、不同班但有接触者可服用板蓝根冲剂预防
2、答案要点：
a、分析病因，看到底是食物因素，还是感染因素所致。
b、观察幼儿腹泻次数、粪便颜色、状态（如是否呈稀糊状、蛋花样）用手或体温计测测体温，观察幼儿的精神状态，并做好记录。
c、注意患者的卫生及班上卫生，避免感染（及时冲洗干净粪便，并做好消毒工作） d、及时与家长联系，如有必要，应立即送医院治疗。
注：本题的灵活性大，学生的答案只要有道理，均可给分。 《幼儿卫生保健》第五章题库
一、填空题
1、教师在安全教育应把一些常用的急救报警电话告诉幼儿，如：目前宁波市实行“三号合一”后，该号码是_______________。
2、幼儿的体温比成人略高，正常体温约为______℃—______℃，超过_______℃为高热，易引起___________，此时应及时采取___________措施，常用的方法有___________和___________。
3、给幼儿测体温常用________表，这样既安全又卫生。
4、意外事故发生突然，发生后，除了要了解意外事故发生的原因以外，还必须从___________、___________和___________三个方面来判断幼儿病情的轻重。
5、当有幼儿溺水时，会游泳的救护人员可从溺水者的_______面进行救护，采取___________姿势将幼儿的头部托出水面救其上岸。
6、对溺水幼儿进行倒水急救时，应急速将患者_____卧，然后进行_____倒水。
7、煤气中毒是当煤或木炭等在氧气不足、燃烧不完全的情况下产生___________气体，当这种气体被人体吸入体内，会使人体内的___________失去运输氧气的功能，从而引起_____中毒。
8、在处理煤气中毒时，就注意做到立即___________，然后将患儿抬离中毒现场，进行抢救。
9、当幼儿误服毒物时，___________是排除胃内毒物的简便而有效的方法，即让患儿喝大量_____，用羽毛、手指等刺激患儿的__________，引起呕吐。
10、跌伤在幼儿中比较常见，常见的并发症是___________，它的主要特征是出现短时间的意识丧失，甚至昏迷数分钟至数十分钟，并可伴有头痛、头晕、呕吐等症关，如出现上述现象，应______________________。
11、儿童常因玩弄__________等引起触电。此外，雷雨时在____________或__________下避雨也可被雷电所击。处理触电事故时，要注意以____________________，用____________________，使患儿__________。如：关闭__________，用干燥的__________、__________等__________物体拔开电线。
12、幼儿园放药品的位置要__________，药品应放在____________________的地方。并贴上____________________。
13、帮幼儿涂眼药膏时，最好在__________涂药。可直接挤在__________内，闭上眼睛____________________即可。滴眼药水时，注意不要点在__________上，否则会引起__________，把药全挤出来。
14、给幼儿滴鼻药时，应在距鼻孔__________处，将鼻药滴入，轻轻按压__________，使__________均匀分布，帝后保持原来姿势__________分钟。
二、简答题
1、幼儿发生常见意外事故的原因有哪些？
2、幼儿园安全教育的具体内容有哪些？
3、幼儿园常采用的安全措施包括哪些内容？
4、帮助幼儿止鼻血的时候要注意什么？
5、如何判断骨折？发生骨折后应怎样处理？
6、幼儿出现晕厥会有那些症状？该如何进行急救？
7、如何处理幼儿出鼻血现象？
8、在幼儿园里，孩子出现惊厥怎么办？
9、活动中孩子跌伤了，你会怎么处理？
10、儿童常因玩家用电器等引起触电，处理不当会引起更严重的后果，正确处理的方法是什么？
三、探索与实践
1、根据你所学的环境设施安全知识，请和同学一起检查学校内的环境设施是否存在着安全隐患，如果有你会怎么处理？
2、运用所学知识技能，请给自己的同学分时间段（早上、中午、晚上）测一天的体温。并列表记录。
四、案例分析
1、小丹今年3岁，受凉生病了，医生开了药，可小丹怕苦就是不吃，小丹的爸爸捏住小丹的下巴，用勺子将药灌入小丹的嘴里，你说小丹的爸爸的做法对不对？为什么？
2、田田在上手工课的时候不小心割伤了手指，该如何处理？
3、小豆豆在家吃饭的时候不小心把鱼骨头卡在咽部了，妈妈让小豆豆用大口的饭把鱼骨头咽下去，你认为妈妈的这样做法对吗？
4、被虫咬伤后，应根据虫的不同种类采取不同方法，被蚊子臭虫咬伤、被黄蜂蜇伤、蜈蚣咬伤后的处理方法不同，具体应该如何处理呢？ 《幼儿卫生保健》第六章题库
一、填空
1、联合国世界卫生组织宣言中指出，健康是指___________、___________和___________的健全状态，而不只是没有疾病。
2、影响幼儿心理健康的因素主要有___________、___________和___________。
3、父母的养育态度一般可分为___________、___________、___________和___________四种类型。其中___________的养育态度对幼儿个性形成和健康发展最为有利。
4、幼儿的心理卫生要求按照儿童____________________和_______________，通过合理的____________和__________措施，培养幼儿__________的心理，__________的人格和__________的适应能力。
5所谓心理卫生问题，就是平时常说的__________，或是__________的行为，如：__________口吃、__________、说谎、__________和____________________等。
6、发现了幼儿的心理问题，应该要_____________________进行矫正，__________，__________，才能培养幼儿__________的心理，__________的性格和__________的适应能力。
7、情绪障碍通常包括____________________和____________________ 。行为障碍包括__________、__________、__________、__________和__________。品行障碍包括__________和__________。学习障碍包括__________和__________。
二、简答题
1、幼儿心理健康的一般标准有哪些？
2、维护和促进幼儿心理健康的措施有哪些？
3、幼儿说谎的表现和原因是什么？如何进行矫正？
4、儿童期恐惧的表现和原因是什么？如何进行矫正？
5、习惯性口腔动作的表现和原因是什么？如何进行矫正？
三、论述题
1、如果你是一名幼儿园教师会如何对幼儿进行心理健康教育，以促进幼儿健康成长？
2、你会鉴别幼儿常见的心理问题吗？如何鉴别？
四、案例分析
1、李南是中班的小朋友，平时好动，经常上课捣乱，他的班主任老师对他父母说李南患有儿童多动症，你认为他的班主任老师的做法对吗？为什么？
《幼儿卫生保健》第五章参考答案
一、填空
1、110
2、36—37.4℃
39℃
惊厥
降温
药物降温
物理降温
3、腋
4、呼吸
脉搏
瞳孔
5、后
仰泳
6、俯
压迫
7、一氧化碳
血红蛋白
窒息
8、开窗通风
9、催吐
清水
咽部
呕吐
10、脑震荡
立即送医院
11、家用电器
大树或高大建筑物
最快的速度
适当的方法
脱离电源
电门
木棍 竹片
不导电
12、固定
幼儿拿不到
标签
13、睡前
下眼皮
轻轻揉匀
眼珠
眨眼
14、2-3cm 鼻翼
药液
3---5
《幼儿卫生保健》第六章参考答案
一、填空
1、身体
心理
社会适应
2、生理因素
心理因素
社会因素
3、专制型
溺爱型
放任型
民主型
民主型
4、心理发展规律
年龄特征
教育训练
医疗防治
健康
健全
良好
5、毛病
不正常
吸吮手指
遗尿
攻击性行为
习惯性阴部摩擦
6、适时而恰当地
对症下药
防微杜渐
健康
健全
良好
7、儿童期恐惧
儿童强迫症
夜惊
梦游
遗尿症
神经性呕吐 多动症
攻击性行为
说谎
语言发育迟缓
口吃
《幼儿卫生保健》第七章题库
一、填空
1、幼儿园生活制度是根据幼儿________________及________________的规律，将幼儿在幼儿园内的一日生活中的主要环节在________________和________________上固定下来，以形成制度。
2、三浴锻炼是指________________、________________和________________。
3、幼儿园的卫生保健制度，除了幼儿的生活制度外，还包括健康检查制度，________________、________________、________________、________________、________________和幼儿个人卫生制度及________________等。
4、晨检的重点内容包括一____二_____三______四_____。
5、幼儿在园内的一日生活中保教人员应对幼儿进行随时观察，观察的重点是________________、________________、________________、________________、________________，必要时，请医生检查，以做到对疾病的________________、________________、________________。
6、幼儿园应该有严格的药品管理制度，一是________________、二是________________。
7、幼儿日常体育活动的形式和方法很多，一般以________________为主，重点是发展幼儿的________________。
二、选择题
1、幼儿园大班每天安排2节课，每节________分钟。期末可延长_______分钟（
）
A、20-----25 5 B、25---30 10
C、20---25 10
D、25----30 5
2、幼儿户外游戏活动时间，春夏秋每天不少于（
）小时
A、1---2 B、2---3
C、3----4
D、4---5
3、日光浴一般安排在上午_______点钟进行，时间逐渐加长，气温在_______之间为宜。（
） A、9
24---26℃
B、10
27---30℃
C、9 27---30 ℃
D、10 24--26℃
三、判断题
1、冷水擦身的擦洗部位依次为胸、腹、背、上下肢，之后用干毛巾擦干身子。（
）
2、饭后1.5小时内或患病幼儿不宜游泳。（
）
3、游戏是幼儿的基本活动，是幼儿园对幼儿进行全面教育的重要形式。（
） ４、幼儿园的房屋不宜超过三层，平台栏杆高度必须超过１.１米，间距小于１１cm ,中间要设横向栏杆,防止幼儿探身出去.(
)
四、问答题
1、幼儿园日常生活制度包括哪些内容？制定这些制度的原则是什么？
2、举例说说幼儿教师应如何照顾幼儿进餐？
3、幼儿睡眠时保教人员要注意什么问题？
4、在幼儿园的教育活动过程中，保教人员应做好哪些卫生保健工作？
5、结合幼儿园实际，谈谈幼儿体育锻炼过程中，要采取哪些卫生措施？
6、教师应怎样做好幼儿来园和离园时的工作？
7、幼儿园应该建立哪些卫生保健制度？制定这些卫生保健制度有何意义？
第七章 幼儿园的卫生保健制度
一、填空
1．各器官活动 心理活动
时间
程序
2．空气浴
日光浴
水浴
3．膳食管理制度
隔离制度
预防接种制度
消毒制度
环境卫生
安全制度 4．问
摸
看
查
5．食欲状况
精神状况
大小便情况
睡眠情况
体温情况
早发现
早陋离
早治疗
6．保证幼儿的用药
防止幼儿吃错药 7．体育游戏活动
基本动作
二、选择题
D
C
D
三、判断题
×√√×
第八章 幼儿园的生活环境卫生
一、选择题：
1．幼儿园园址选择的条件中，不适宜的是（
）
A、居民区适中
B、无污染，无嗓音
C、交通方便，临主干马路
D、大小适宜
2．为了便于幼儿在室内向外眺望，窗台距地面的高度可为（
）
A、30-40cm
B、40-50 cm
C、50-60 cm
D、60-70 cm 3．幼儿园适宜的椅深应使大腿长的（
）置于椅面上。
A、1/2
B、3/4
C、3/5
D、4/5 4．椅背高应至幼儿肩胛骨下缘，在腰部设有横档，横档以上应向后侧倾斜（
）为宜。
A、5 °
B、7 °
C、9°
D、11° 5．为了避免荧屏强光刺激眼睛，降低眼睛的调节功能而造成近视，电视机应放在距地面-1.2M高的电视柜上，最前排距电视机不得少于
M，最后一排不得少超过
M（
）
A、2 5
B、2
C、3
D、3
二、判断题：
1．绿化、美化应是幼儿园室外环境的突出特色，绿化用地每位学生不少于1㎡（
） 2．幼儿园的盥洗 室，更衣室是其辅助房舍，活动室、卧室是其基本用房（
） 3．活动室应用足够的空间，使每个幼儿至少都得到8立方米的空气。（
） 4．窗的透光面积与室内墙面面积之比（采光系数），幼儿园活动室不低于1：6。（
） 5．幼儿园的卧室最好铺设地板，有利于保温、防潮和打扫。（
）
6．选购玩具时，幼儿园要选择布玩具，毛皮制类的耐用的类型。（
） 7．幼儿园宜用平面桌，最好选用能同时坐5-6人的桌子，便于合作游戏。（
）
8．幼儿园的物质环境固然重要，便心理环境更不容忽视，它直接影响着教育教学目标完成的程度。
（
） 9．环境创设的核心是为幼儿提供社会交往的机会，使其人格和社会交往能力正常发展。（
）
附：答案
第八章
幼儿园的生活环境卫生
一、选择题：
C
C
二、判断题：××√×
B
B
A √××√√
第12篇：二年级卫生与保健教学工作总结
普家冲小学二年级《卫生与保健》教学总结
（20013至2014）学年下学期 李 向 阳
本学期的教育教学工作已圆满结束，二年级的学生在原有的基础上已经掌握了一些卫生和保健方面的知识，学生的卫生习惯已得到较好的培养，为了今后更好的开展卫生与保健的教学工作，现将本学期的卫生与保健教学工作总结如下：
一、学以致用，在日常生活学习中养成良好自我卫生习惯。
良好的卫生习惯从小养成。从进校的第一天起，教育学生不随地吐痰、随手扔垃圾，不讲脏话等。除此之外还利用广播、黑板报、画廊、宣传单等宣传阵地，向学生宣传卫生知识。收到良好的效果。
二、让学生做到室内外卫生有起色 。
1、每学期开学初第一件事是安排班级卫生监督员。这个学期，为培养学生劳动能力进行了劳动周活动，做到每周班级的每个角落都有同学天天打扫，每天有卫生监督员进行检查，每周有各班卫生委员负责坚持个人卫生评比，个人卫生的检查内容包括：指甲、衣领、头发、手帕……定期检查饮水和早餐的卫生工作。由于狠抓了以上几点，班级卫生面貌有了很大的改变。卫生老师每天进行监督管理，发现问题及时改正。
2、我校的学生，全部来自农村，生活卫生的条件较差，受环境的影响，几乎没有养成良好的卫生行为习惯，多数学生不讲卫生。比如：乱扔垃圾，乱吐痰，鼻涕到处乱揩，饭前便后不洗手，经常坐在地上或睡在地上滚等。这些不良的卫生生活习惯，对学生的身体健康
不利。由于长期不良卫生行为习惯，要使培养学生良好的卫生习惯确实很难，不是一天两天就能改掉。鉴于这种状况，老师首先要以身作则，我从学生的每一个不良的小的卫生习惯抓起，每见到学生有不卫生行为时，都要认真给予教育。同时让学生之间相互监督，通过一段时间，学生的不良卫生习惯改变了许多。
3、通过教学让学生知道了一些有关卫生和保健方面的知识。如：我们的肺，如何预防近视和沙眼，如何保护自己的嗓子。并用这些知识在生活中和学习中保护自己的身体健康。
本学期的卫生与保健的教学使学生懂得了一些卫生保健的知识，同时也培养了学生一些良好的卫生行为习惯，但学生良好的卫生行为习惯的养成不是一朝一夕就能养成的，这还需要同学间的相互监督家长和老师的教育和引导，学生自身的持之。
三、在日常工作纠正个别学生不良行为。
在日常工作中只要有学生生病，卫生教师总像对待自己的孩子那样关心他们，一般小毛病卫生室及时处理。如较为严重就及时通知家长，如联系不上，卫生室负责带他们上医院治疗。平时，保健老师还经常负责各种资料的收集上报，还利用黑板报和画廊，在不同季学生宣传预防疾病的方法。
总之，一学期的教学工作已经结束，卫生与保健教学不能只停留在理论上，还应与实践紧密结合，这样才能学以致用。在今后的教学中还需继续努力，做得更好！
第13篇：五年级《卫生与健康》教学工作总结
2015—2016学年度第二学期 五年级卫生与健康教学工作总结
南埗小学
《卫生与健康》是一门很实用的课程，他会告诉孩子们：“怎样做到科学饮食”、“怎样看待自己的变化”、“怎样做好预防常见病”、“怎样注意做好居室的卫生”、“怎样注意骨折的急救处理”、“怎样处理小伤口”、“怎样文明健康上网”、“做善良的人真好”„„
在教学中，孩子们对上述内容都较感兴趣，因为这都是与他们的生活息息相关，以前平时没注意的问题，如“偷偷看自己”、“男孩的小秘密”、“女孩的小秘密”、“营养悄悄在溜走”、“快餐不宜常吃”、“病毒性肝炎”、“乙型肝炎的预防”、“艾滋病离我们远吗？”、“骨折的急救处理”、等等。通过学习，他们明白了这些生命与健康的日常生活常识，知道了怎样文明健康上网，在自然灾害中如何镇定对待，如何珍爱自己的生命，他们懂得了要尊重生命，珍视健康，拒绝诱惑，爱世界，爱自己，健康、快乐、安全地成长。 《卫生与健康》是一门系统性的、延伸型的课程，教师更应重视孩子们的思维能力、实践能力和创新能力的培养、训练，导学生“理解”，重学生“运用”，求学生“发展”，让孩子们在平时的学习生活中关注生活，关爱生命，怎样和他人友好相处，知道父母的艰辛，懂得感恩，做一个全面发展的学生。
《卫生与健康》是一门很有用的课程，他会告诉孩子们：“怎样做到科学饮食”、“怎样保护好自己的肠胃”、“怎样做好预防接种”、“怎样注意做好居室的卫生”、“怎样注意烧烫伤”、“怎样处理小伤口”、“植物朋友告诉你”、“怎样文明健康上网”、“做善良的人真好”„„
在教学中，孩子们对上述内容都较感兴趣，因为这都是与他们的生活息息相关，以前平时没注意的问题，如“呵护呼吸系统健康”、“预防寄生虫病”、“你的文具玩具安全吗？”、“远离危险地带”、“洪水来了”、“地震逃生记”、“我读书，我快乐”、“责任伴我成长”、“我爱简朴生活”、“美丽的生命历程”等等。通过学习，他们明白了这些生命与健康的日常生活常识，知道了怎样文明健康上网，在自然灾害中如何镇定对待，如何珍爱自己的生命，他们懂得了要尊重生命，珍视健康，拒绝诱惑，爱世界，爱自己，健康、快乐、安全地成长。
教学中，我主要从一些几个方面来调动学生的兴趣：认真钻研教材，多多查找有关补充资料，做好课前准备。重视对学生的个别教育。发挥学生知识与生活实际有着广泛而又密切联系的特点，运用多种教学方法和手段以激励学生的探究兴趣，让学生自己带着问号去往上查找有关资料，在“预防寄生虫病”这课中，我拿着蛔虫的实物标本给学生看，我还自己制作课件，为教学服务，如特别用制作的课件着重讲了预防血吸虫病的知识等等。我还和同学们加讲了预防手足口病的知识。
通过一个学期的学习，同学们对这些方面的知识应该是有收获的。
2016年7月
第14篇：一年级卫生与保健教学工作总结
一年级卫生与保健教学工作总结
学校卫生保健教育是学校工作不可缺少的重要部分之一，是确保学生健康成长的重要环节。在本学期里，我们坚持以预防为主，治疗为辅，防治相结合的原则，进一步开展常见病多发病的防治工作，使学生身体素质明显提高，促进了健康教育的开展。总结一下本学期卫生保健的教学工作：
1．教学卫生保健
学生的学习活动主要是通过课堂进行的。因此，课堂教学中的卫生保健工作在学校卫生保健工作中占有重要的地位。注意教学中的卫生不懂的题目，不仅关系到学生的生长发育，而且也直接影响着教学的质量。
教学卫生主要是指学生的用脑卫生和用眼卫生。人脑的潜在力量是很是大的，但必需科学用脑才能发挥其作用。特别是小学生的大脑正处在发育成熟阶段，易于兴奋，也易于疲劳。如果违背大脑活动规律，让学生大脑长时间处于紧张状态，就会孕育发生过度疲劳现象，轻者注意力不集中，思维迟钝，头昏脑胀，重者会导致兴奋与抑制机能紊乱，头疼掉眠，精力委靡不振作，记忆力和注意力减退，继续往前出现神经衰弱，严重损害学生健康，使学生学业成绩下降，甚至不能再坚持学习。所以，在教学中一定要预防和降服学生负担过重的现象。
学生的用眼卫生也应该引起充分注意。如果学生的视力遭到损害，近者会给学生的学习带来困难，影响学生的阅读效果和记忆程度，影响学生观察力的提高，使学生智力发展遭到限制；远则会给学生将来的工作造成困难，使之不能从事某些专业工作，限制他的才能的发挥，对社会主义建设也是一个损掉。造成学生视力减退的原因很多，但主要原因之一是不注意用眼卫生。如看书时间持续过长，看书、写字的姿势不正确，光线不足，印刷品、桌凳不符等。因此，学校要在可能的条件下提高教室的照明度，给差别年级的学生配备差别型号的课桌椅，同时要教育学生注意用眼卫生，不要长时间看书，不要在光线不足的地方看书，看书写字时眼睛和书本要有30厘米的距离，要经常做眼保健操等。
1 2．个人卫生保健
学生个人饮食日常生活卫生也是学校卫生保健工作的一项重要内容。大部分数小学生都住在家里，做好个人卫生的关键在家庭。学校除同家长配合好外，也应向学生提出合理的卫生要求和须要的指导。如要定时饮食，饭前饭后要洗手，不在马路上吃东西，不边吃边玩，不贪食，不喝生水，不吃腐烂水果，生吃瓜果要洗净或消毒等，尤其要注意降服学生吃零食等坏习惯。要教育学生保持身体的清洁。每天睡觉之前、起床以后要洗脸刷牙，要经常剪指甲，有条件的要经常洗澡。身体的清洁卫生可清除细菌的寄生条件，预防疾病。
3．环境卫生
学校是学生主要的活动场所，要么断美化绿化校园，搞好学校修建设备的清洁卫生，做到教室、阅览室、宿舍、厕所、饭厅、运动场以及劳动场所和其它设备都清洁卫生。学校要建立健全的环境卫生制度，一般应每天一次小扫除，每周一次大清理。
4．合理的作息制度
合理的作息制度是保证学生有规律地进行学习、劳动和苏息，使他们健康成长的须要条件。学校生活作息制度的制订，要根据教学计划，兼顾学生的学习、娱乐、睡眠、苏息等方面，还要合适学生的年龄特性。学校生活作息制度主要反映在课程表和作息时间表上，它包括各科学习时间的安排，课外活动（体育锻炼、社会活动、课外小组活动等）的时间划定，饮食、睡眠和苏息时间的安排等。
5、怎样做好学生的卫生保健工作
（1）进行卫生保健的宣传教育
经常给学生讲解一些生理卫生和公共卫生的基本知识，提出预防疾病的措施和要求，教育学生掌握一些常见小病的医药知识和治疗方法。开展卫生保健的宣传教育要和爱国卫生运动结合。可以根据差别季节疾病流行的情况进行差别内容的宣传，如夏季进行饮食卫生的宣传，冬季进行预防伤风的宣传。 （2）建立各种卫生保健制度
培养学生良好的卫生习惯，除了建立合理的作息制度、清洁卫生制度以外，发现疾病及时治疗。对学生的个人卫生要做到天天检查。
第15篇：六年级《卫生与健康》教学工作总结
六年级《卫生与健康》教学工作总结
同心县第五小学顾玉峰
《卫生与健康》是一门很实用的课程，他会告诉孩子们：“怎样做到科学饮食”、“怎样看待自己的变化”、“怎样做好预防常见病”、“怎样注意做好居室的卫生”、“怎样注意骨折的急救处理”、“怎样处理小伤口”、“怎样文明健康上网”、“做善良的人真好”„„
在教学中，孩子们对上述内容都较感兴趣，因为这都是与他们的生活息息相关，以前平时没注意的问题，如“偷偷看自己”、“男孩的小秘密”、“女孩的小秘密”、“营养悄悄在溜走”、“快餐不宜常吃”、“病毒性肝炎”、“乙型肝炎的预防”、“艾滋病离我们远吗？”、“骨折的急救处理”、等等。通过学习，他们明白了这些生命与健康的日常生活常识，知道了怎样文明健康上网，在自然灾害中如何镇定对待，如何珍爱自己的生命，他们懂得了要尊重生命，珍视健康，拒绝诱惑，爱世界，爱自己，健康、快乐、安全地成长。
《卫生与健康》是一门系统性的、延伸型的课程，教师更应重视孩子们的思维能力、实践能力和创新能力的培养、训练，导学生“理解”，重学生“运用”，求学生“发展”，让孩子们在平时的学习生活中关注生活，关爱生命，怎样和他人友好相处，知道父母的艰辛，懂得感恩，做一个全面发展的学生。
教学中，我主要从几个方面来调动学生的兴趣：认真钻研教材，尽量讲课中的内容，多多查找有关补充资料，做好课前准备。重视对学生的个别教育。发挥学生知识与生活实际有着广泛而又密切联系的特点，运用多种教学方法和手段以激励学生的探究兴趣，让学生自己带着问题去查找有关资料，在“营养在悄悄溜走”这课中，我让同学们自己说说平时是怎样做的，营养是不是在溜走？怎样做才能保证既营养又可口。我还和同学们加讲了几种常见的快餐的做法。同学们的学习积极性立刻被调动起来，很多同学嚷嚷着回家后给他们做一顿丰盛的饭菜，给爸爸、妈妈一个惊喜。看到这一切，我非常高兴，因为同学们懂得了感恩、懂得了珍惜。
通过一个学期的学习，同学们对这些方面的知识了解很多。知道了自己的变化是人的生理变化，知道了一些常见病的特征和预防，知道了怎样和他人友好相处，同学朋友之间应互帮互助。
《卫生与健康》是一门很有用的课程，他会告诉孩子们：“怎样做到科学饮食”、“怎样保护好自己的肠胃”、“怎样做好预防接种”、“怎样注意做好居室的卫生”、“怎样注意烧烫伤”、“怎样处理小伤口”、“植物朋友告诉你”、“怎样文明健康上网”、“做善良的人真好”„„
在教学中，孩子们对上述内容都较感兴趣，因为这都是与他们的生活息息相关，以前平时没注意的问题，如“呵护呼吸系统健康”、“预防寄生虫病”、“你的文具玩具安全吗？”、“远离危险地带”、“洪水来了”、“地震逃生记”、“我读书，我快乐”、“责任伴我成长”、“我爱简朴生活”、“美丽的生命历程”等等。通过学习，他们明白了这些生命与健康的日常生活常识，知道了怎样文明健康上网，在自然灾害中如何镇定对待，如何珍爱自己的生命，他们懂得了要尊重生命，珍视健康，拒绝诱惑，爱世界，爱自己，健康、快乐、安全地成长。
《卫生与健康》是一门系统性的、延伸型的课程，教师更应重视孩子们的思维能力、实践能力和创新能力的培养、训练，导学生“理解”，重学生“运用”，求学生“发展”，让孩子们在平时的学习生活中关注生活，关注生命，做一个全面发展的学生。
教学中，我主要从一些几个方面来调动学生的兴趣：认真钻研教材，尽量讲课中的内容讲清将头，多多查找有关补充资料，做好课前准备。重视对学生的个别教育。发挥学生知识与生活实际有着广泛而又密切联系的特点，运用多种教学方法和手段以激励学生的探究兴趣，让学生自己带着问号去往上查找有关资料，在“预防寄生虫病”这课中，我拿着蛔虫的实物标本给学生看，我还自己制作课件，为教学服务，如特别用制作的课件着重讲了预防血吸虫病的知识等等。我还和同学们加讲了预防手足口病的知识。
通过一个学期的学习，同学们对这些方面的知识应该是有收获的。
小学一年级卫生与健康教学工作总结
一个学期来的卫生知识课中,为了提高广大小学生对卫生保健的认识,帮助他们从小及早养成良好的卫生习惯，给学生针对性地上好有关卫生知识课，使全体学生提高了对卫生与身体健康息息相关的认识，在日常生活和学习等方面，都能时时处处从卫生出发，初步养成了较好的卫生习惯。
在开学期初，通过启发教育，学生深受启迪，人人做到勤洗手，并在洗手时习惯、认真地用上肥皂或洗手液，保持双手清洁。同时，教育学生要天天洗澡，洗头，换衣服，勤洗被铺，减少疾病。
室内外环境的清洁方面，教育学生要注意室内清洁，通风透气，常拖地板，消灭蚊、蝇、不能乱掉垃圾，保持室外环境清洁美化，营造良好的生活环境。师生们注意卫生，除了每天早上晨检探体温，还在卫生课上专题讲述各种疾病的症状和预防措施，教育学生不要买街边摆买的熟食和不要到人群密集的地方玩，听从家人的教育，多吃新鲜的青菜、水果，少吃或不吃煎炸食物，由于天天讲，时时讲，家长配合，大家个个身体安然无事。
卫生课的教育是十分必要的，只有抓好学生的卫生教育，才能减少疾病的发生。 二年级健康教学工作总结
健康教育是学校教育的重要组成部分，是培养学生良好卫生习惯和建立健康生活方式的重要途径，更是提高整个民族文明、卫生、健康素质的根本措施。为搞好学校健康教育工作，学校千方百计改善学校健康教育的硬件设备，提高健康教育老师的业务水平。近年来，学校每年都要保证一定的资金投入，购置健康教育教材和教具，现将上学期的教育教学工作进行总结。
一、本学期的教学目标是：
1.让学生树立“健康第一”的思想,努力使自己做一个“健康”的人.。
2.通过健康教育,使学生进一步,明确“学习健康知识,增强健康意识,养成健康行为,提高健康素质”的道理.。
3.健康的心理素质是人生必备的基础通过健康教育来培养学生良好的心理素质,通过健康教育进一步促进校园精神文明.。
4.要求每个学生既能自觉遵守学校的健康制度,又能当好义务宣传员,向社会,家庭,个人传播卫生保健知识,提高自我保健能力.养成健康行为,纠正不良习惯。
5.通过健康教育,使青少年在掌握卫生科学知识的前提下促进大脑的发育和智力发展.通过心理卫生教育形成健康的心理状态和健全的人格特征,使青少年获得正确的思维方法,为智力的充分发挥和才能的发展奠定基础.。
二、各项指标达标率
1.学生个体健康行为形成率达65%以上.。
2.学生群体健康行为形成率达90%以上.。
3.学生健康知识知晓率达75%以上.。
三、采用的具体措施
1.上足上好健康教育课。保证每周一课时。
2.健康教育课严格按教学计划进行教学.。
3.定期对学生进行健康教育的知识讲座.。
4.开设心理教育课,并开设心理咨询活动。
第16篇：营养与健康教学设计
营养与健康教学设计
五年级（1）班
教学目的要求
1、让学生认识到营养是人们维持生命，进行体力和脑力活动，保证身体正常发育和健康的物质基础。
2、让学生了解六大营养与人体生长发育的关系。
3、教育学生为了健康不偏食、挑食。教材重点难点
教育学生认识各种营养素与人体生长发育的关系是本课的重点， 难点是热乎教育学生长期坚持讲究营养搭配，做到不偏食，不挑食。 教具和学具
教师准备：一幅含各种肉类、蔬菜、蛋、鱼等营养素含量的挂图 几种主要维生素功能表 教学过程
1、导入新课
师：上节课我们学习了什么？ 生：《消灭蟑螂》
师：对！我们为什么要消灭蟑螂呢？ （学生回答）
2、讲授新课
师：今天我们一起来学习与每个人的健康成长都有关系的内容，那就是营养与健康。（板书：
5、营养与健康） 同学们，你们知道什么是营养吗？ 生：吃得多，吃得好，就是有营养。
师：“吃得多，吃得好，就是有营养。”这种说法对吗？ 生：不对！营养就是蛋白质
师：这也不全面。准确地说，营养就是人们维持生命，进行体力和脑力活动，保证身体发育和健康所需要得物质。刚才某某同学讲到了蛋白质，
蛋白只人体所需要营养中得一种。但为了保证人得生长发育，以及维持人体的一切活动，光有蛋白质是不够的。哪位同学知道还需要什么？
生：还要糖、油、盐等。
师：对！还需要这些东西。糖就是碳水化合物，油是脂肪，盐是无机盐，里面含有一些微量的矿物质。除此之外还有维生素、水等，这样就构成了人体不可缺少的六大营养素。人在不同的年龄段对六种营养素的需要量是不一样的，比如说，同学们正处在生长发育时期，对各种营养素的需要量都很大。在人的生长发育时期，各种营养素之间需要一个科学的完美的搭配，一种或几种营养素太多或太少都会影响到人的生长发育。下面我们逐一进行说明。
首先，如果蛋白质不足，对人产生什么影响呢？请大家读课文第二节——蛋白质不足对人体的影响。 （学生齐读课文第二节）
师：那么，缺少碳水化合物又会怎样呢？ （学生齐读课文第三节）
师：我们再来看看缺少脂肪、维生素、矿物质、水对人体将会产生什么样的影响。
（学生齐读课文各节，教师根据课文内容进行讲解）
师：现在我们知道了，保证人体生长发育，维持生命并进行各种活动的营养素是缺一不可的，它们来自各种各样的食物中。所以，我们有一些同学平时不注意营养与健康的关系，喜欢挑食、偏食，结果造成发育不良，这样会影响自己的一辈子，这是多么可怕的结果啊！从现在起，我们要养成科学进食的好习惯，从而保证自己有一个健康的身体。
第17篇：“营养与健康”教学设计
“营养与健康”教学设计
“营养与健康”教学设计
执教学校：飞云中学 执教教师：纪 雷
一、教学策略背景分析
1、问题的提出
随着社会经济的发展，人们生活水平得到了很大的提高，健康生活也随之成为现代人追求的目标。众所周知健康的饮食能提供人体生长、生存所需要的基本营养，让人们拥有强健的身体、充沛的精力、拥有健康的人生，对于处在生长发育时期的学生来说这尤为重要。
然而由于种种原因，一些由饮食不当而导致的健康问题却总是在考验和挑战我们的身体，尤其是被视为祖国未来的中学生的健康问题近几年来特别受到关注，中学生饮食和健康的问题已成为当今社会的一道难题。不过，可惜的是生活中不少学生并没有意识到这些，很多人没有良好的饮食习惯，不卫生、不合理、不科学的饮食现象普遍存在。中学时代是长知识、长身体和增强体质的最重要、最有利的时期。良好的营养、适当的锻炼和合理的作息是影响其身心发育的三个重要因素。青春期体格发育极为迅猛，各个器官都在增大，脑、心、肝、肾等功能增强，加上学习紧张、活动量大，也需要更多的热量和营养素。而根据全国营养普查结果，95%以上的中小学生早餐吃不好，出现了视力下降，身高增长缓慢，，注意力不集中，消瘦，缺钙，贫血等学生营养素缺乏的病症。使学生的身体素质，学习效率明显下降，严重影响了学生的正常生长发育。正是在这个背景之下，我确定了这个课题。
2、教学研究的目的意义
中学生是祖国的未来和希望，有健康的身体才有革命的本钱。而随着经济的发展，人们生活水平不断提高，现在的中学生在饮食上出现不良的现象：挑食，暴食，偏食，节食等，结果造成营养不良，学习效率降低。所以营养与健康对于许多中学生来说是至关重要的。借助这个课题是想让学生了解营养与健康的知识，明白如何合理安排自己的一日三餐。我相信这次活动对学生来说，既比较实用又非常有价值。
3、确定研究专题
（1）设计“中学生营养与健康”的调查表
(2)进行问卷调查并对问卷卷调查结果进行统计、分析研究
(3)上网或查阅资料，了解营养与健康的知识
4、活动设计的原则
(1)从学科与活动、环境的联系之中设计综合实践活动，促进课内与课外、学习与生活、学校与社会的联系。
(2)将“自主探究、规范操作、亲身体验”作为学生的主要学习方法，注重对学生的实践指导。 (3)有意识地将想像能力、思维能力、动手操作能力、表达能力等能力训练点包含在活动之中，随着活动的实施，各项能力得到锻炼。
二、“营养与健康”教学研究
（一）教学设计 教材分析
《关注合理营养与食品安全》选自义务教育课程标准实验教科书《生物》（人教版）七年级下册第二章人体的营养中的第三节。本节内容是第二章的一个小结，前两节内容的学习都能用于解决本节所涉及的问题，本节教学对于培养学生正确的饮食营养观及改进不良营养习惯有重要意义。从教材内容的编排看，本节教材的引入很有特色，它改变了传统的文字叙述，利用报纸、媒体中的有关信息激发学生对合理营养和食品安全问题的重视。而后通过一系列不良饮食习惯和营养问题的分析，培养学生合作交流的能力，让学生认识到科学知识在指导健康生活中的重要价值。此外，教材还安排了一个“设计食谱”的活动，让学生应用知识于实际生活中，通过动手设计一日食谱，培养学生的创新意识和创新能力，同时也有助于学生树立正确的营养健康意识，增强学生对生物学的重视和兴趣。
学生分析
初中阶段的学生，思维比较活跃，喜欢表现自我，不喜欢老师的空洞说教，拒绝老师将思想强加给他们。因此，本课通过循序渐进地引导、理论联系实际等，让学生自己一步一步地说出这节课的结论，引导学生发现生活处处有科学、处处用科学，以此调动其学习积极性，并通过动手设计食谱，展示学生的创新思维和创新能力，倡导合理膳食和健康生活的新理念，培养良好的饮食习惯，提高自我保健能力。
另外，部分学生认为生物是副科，不太重视，通过这节课展示生物科学在人们实际生活中的重要作用，让学生了解生物课的重要性，提高学生的学习兴趣，促进学生更好地学习与发展。 教学目标
1、知识目标
(1)举例说出什么是合理营养；
(2)学会设计一份营养合理的食谱。
2、能力目标
运用所学营养知识，在短时间内尝试设计一份营养合理的食谱。
3、情感目标：
(1)认同良好饮食的重要性；
(2)关注自身和他人的营养状况；
(3)培养自己及关爱他人营养与健康的意识。
教学重点 举例说出什么是合理营养并尝试设计一份营养合理的食谱。
教学难点
什么是合理营养？如何根据实际情况设计合理的食谱。
教学策略
本课教学的最大特点是联系生活，贴近生活，解决生活中的科学问题，学生对学习内容有一定的经验基础，也比较感兴趣。因此，这节课的关键是让学生动起来，教学中要充分挖掘、利用学生已有的生活经验和营养观念，再水到渠成地引导学生构建合理营养的知识及观念框架；要注意发挥学生的主观能动性，让学生在积极参与和主动学习的活动中学习知识，发展能力，培养情感。同时教师也要充分了解学生中存在的饮食问题，开展有针对性的分析和研讨，让学生认识到忽略早餐、偏食、挑食的不良后果，以便切实改进学生在营养方面的不良习惯，达到健康教育的目标。 教学准备
教师：收集资料并制作多媒体课件。
学生：
1、
2、回忆并写出自己前一天的食谱。
（二）教学程序
新课导入
根据学生当时所处的具体情景，如上课时间、学生的精神状态、饮食情况等创设情景，提出问题，即时灵活地导入新课。若是在早晨，亦可从调查学生是否用过早餐导入新课，利用学生实情抓住学生注意力，激发学生的学习动机。同时发放调查表。
中学生营养与健康调查表
1 你认为早餐重要吗？（
）
A重要
B不重要 2 你有吃早餐的习惯吗? (
) A 有
B 没有
3 你早餐一般吃什么? (
) A 牛奶 面包 B 稀饭 C 豆浆包子 D 其他
4你一般能支持到第几节课? (
) A 一
B二
C 三
D 四
5你的午餐一般吃什么? (
) A 正食
B 面食
C 点心类
D 其他
6 一般用餐是会配什么饮料? (
) A 没有 B 汤类 C 碳酸类 D 其他
7你晚餐一般吃什么? (
) A 正食 B 面食 C 小吃 D 其他 8你有吃夜宵的习惯吗? (
) A 有
B 没有
9 你的夜宵一般是什么? (
) A 牛奶 B 面包 C 小吃 D 零食 E 其他
10 你有以零食代餐的习惯吗? (
) A 有
B 没有 11 你会挑食吗? (
) A 会
B 不会 12 你有偏食的现象吗? (
)
A 有
B 不会 13 你会为减肥而抗食吗? (
) A 会
B 不会 14 你认为你每天的果蔬搭配合理吗? (
) A 合理
B 不合理
15 你认为你的饮食合理科学吗？A是
B不合理 合作学习
（一）分析不良营养和不良饮食习惯带来的危害。
师：展示媒体报道事例，组织学生讨论这些事例给我们的启示。
生：展开讨论，达成共识：不注意合理营养带来了严重后果。
师：我们身边是否也存在相关现象呢？
生：结合自己的实际情况自查、讨论、交流。
师：展示有关图片及信息，组织学生讨论并说明其中的道理。
生：观察、对比、讨论、联系实际、互谈体会。通过自主交流认识忽视早餐、挑食、偏食、暴饮暴食等做法的不良后果，以便切实改进自己在营养方面的不良习惯，培养良好的营养健康意识。
（二）食谱展示与分析讨论
师：饮食与健康联系密切。在一日三餐的饮食中，渗透着每个人的健康意识，同学们，你想了解自己的饮食与健康状况吗？那就请好好地分析一下自己一天的食谱。
生：展示课前完成的一日食谱，小组讨论，相互交流，相互评价，并从小组中推选出一份食谱在全班展示交流。
师：展示各组推荐的一日食谱，对比、分析、讨论、评价，通过对比了解营养对健康的重要作用，联系学生实际讨论如何做到合理营养。
（三）什么是合理营养
师：通过前面的分析讨论大家已有了这样一个共识：合理营养对健康有重要作用。那什么是合理营养？怎样才能做到呢？
师：展示讨论题：
1、如何改善自身的营养状况？
2、有哪些行为和习惯会影响我们的营养状况？
组织小组讨论，全班交流。
生：联系生活经验讨论交流，总结出良好的饮食习惯。如一日三餐按时进餐；早、中、晚三餐能量合理分配，饭后不宜立即进行剧烈运动等。
师：展示“中国居民平衡膳食宝塔图”，引导学生认识膳食平衡原则。
生：观察、学习，明确五类食物的大致比例，并认同只有每天比例合理地摄取这五类食物才能避免营养不良或营养过剩。
巩固拓展
师：俗话说：学以致用。这节课的知识对健康有重要的指导意义，大家也知道，目前在同学中普遍存在不吃早餐或早餐营养结构不合理现象，大家就运用今天的知识为自己设计一份营养早餐，看看谁最有创意，设计的早餐既可口又营养。
生：积极参与、设计早餐食谱，交流、比较、评比、推荐出小组最佳早餐食谱，全班交流。
师：组织最佳食谱交流，激励学生积极性。联系实际，分析评价，推广经济实惠的营养早餐。
师：展示课堂练习，组织完成，点评。
课堂练习
下表为某同学所定的一日三餐的食谱。
早餐：油条、馒头、烧土豆丝
午餐：米饭、炒蔬菜
晚餐：花卷、糕点、稀粥、咸菜
(1)此食谱主要缺乏的营养物质是________________。若长期使用此食谱，会导致生长发育迟缓，体重过轻。（蛋白质）
(2)在食谱中应经常添加___________类食物，这类食物进入消化道后，最终被小肠绒毛上皮细胞吸收到体内。（大豆、瘦肉、奶）
生：完成练习，温故知新。
课外作业
1、奉孝心，应用合理营养的知识为父母设计一份午餐食谱，选出优秀作业交流展评。
2、收集食品包装袋及食品安全方面的信息，为下一节课《食品安全》做准备。
三、教学反思与结论
本课教学最鲜明的特色是让生活走进课堂，尽可能贴近学生的生活实际，解决生活中的科学问题，实践“科学为大众”的教育目标。教学在一种轻松、愉快的环境中完成，而且取得了很好的教学效果。
首先从学生状态引入新课，联系学生能够切身体会的饮食习惯与健康问题，让学生在自主合作的学习氛围中掌握了知识，也受到了思想的教育，使学生自觉形成良好的饮食习惯，增强健康意识。
教学中通过食谱设计，调动了全体学生的积极性，在此活动中，学生的创造性得到发扬，同时也使理论应用于实践，学以致用。
生物课堂教学中能多联系学生感兴趣的事，多让学生主动参与，就会取得很好的教学效果。同时，作为教师，也要不断学习，更新知识，更新理念，引领学生创造与发展，真正实现教育的三维目标。
参考文献：
1、吃的营养科学观:戴维斯营养健康宝典：（美）阿德勒戴维斯著；刘伟译
2、合理膳食,促进健康——《中国膳食营养指导》
3、新华书目报·科技 2007年第23期：生命健康与营养素的关系
4、七年级《生物学》（人教版）
5、生物学 七年级 教师教学用书
第18篇：饮食与营养教学设计
《饮食与营养》教学设计
及教学反思
一、教学目标： 知识目标：
1、说出人体需要的主要营养物质。能力目标：
2、培养学生实验、资料分析、交流表达的能力。情感、态度与价值观：
3、认同人类生活所需的营养物质主要来自生物圈的其他生物的观点。
二、重、难点及其突破：
1、重点：了解人体所需要的营养物质。
2、难点：对“鉴定食物的主要营养成分”的实验现象进行分析。
3、通过探究实验激发学生的学习兴趣，从而了解食物中的主要营养物质，由于学生缺乏物理化学知识，因此应注意教材中的提示，指导学生根据教材资料分析实验现象，获取知识，突破重难点。
三、教学准备：面粉、鸡蛋、花生、小麦、碘酒、水、开水、烧杯、玻璃棒、酒精灯、火柴等。
四、教学设计：
（一）、创设情景，激趣引入
教师：同学们，今天我们先来聊一聊平时我们吃的哪些食物？ 学生回答。
出示挑食的以及营养过剩的孩子图片，请学生分析原因。 学生思考分析。
（板书课题：饮食与营养）
（二）、讲授新课
1、选购三餐食物。
教师：假如今天由你当家，你会选择哪些食物安排好全家的三餐饮食？ 学生完成教材第45页图表。 出示题目：
（1）、向班级同学介绍你选择的三餐食物，以及搭配的理由。 （2）、根据你对食物成分的了解，尝试着将所选的食物进行分类。 学生思考回答，教师点评。
提问：食物中含有哪些营养物质？这些营养物质对人体有什么作用？
2、鉴定食物的主要成分。
我们通过几个实验来探究一下食物中含有哪些主要成分，首先我们来了解一些小知识，这样有助于我们更好的完成实验。
引导学生阅读教材47页提示和小资料，使学生了解： （1）、淀粉与碘酒变蓝。
（2）、油脂在纸上会留下油斑。 （3）、蛋白质遇热会凝固。
（4）、有机物能够燃烧，无机物不能燃烧，烧不掉的残留物主要是无机盐。 学生认真了解教材提示以及小资料的知识。 引导学生分析操作实验。 学生分组探究，观察并记录。 出示讨论题目：
A、通过实验，你认为馒头、鸡蛋清、花生种子的主要成分是什么？
B、对照信息库中的食物营养成分表，这三种食物含有的主要营养成分与你的实验结果一致吗？
学生讨论回答，教师点评总结。
指导学生阅读48页，请学生总结食物中的营养成分。
学生总结食物中的营养成分有六大类：蛋白质、脂肪、糖类、水、无机盐、维生素。 教师：不同食物中六大类营养物质的含量不同。出示食物中含有的营养物质图片。
3、DIY：
教师：指导学生操作并观察这些物质在不同的水温下会发生什么变化？ 学生实验并观察现象，互相交流，教师点评。 课堂小结。
教师：请大家总结本节课的主要收获或感受。 学生进行学习小结。
（三）板书设计
第2单元 生物从环境中获取物质和能量 第3章 人体的物质和能量来源于食物
第1节 饮食与营养
食物中的营养成分有六大类：蛋白质、脂肪、糖类、水、无机盐、维生素。
（四）、教学探讨与反思
本节课通过实验激发学生的学习兴趣，同时让学生获得了知识，教师注意提示和小资料的应用，先引导学生学习提示与小资料中的知识，这有有利于实验的进行，使学生通过实验得到准确的结论。
第19篇：《营养与运动》教学设计
《营养与运动》教学设计
大石桥市高级中学 杨艺
一、设计指导思想：
本课是根据教学大纲的要求，以“健康第一”为指导思想，全面锻炼学生身体，促进学生身心和谐发展。本课在教学中，以学生为主体， “学生主动学、自主学，教师点拔、辅导”的探究式学习方式，留给学生一定的时间与空间，培养他们的自主学习习惯。努力以“健康第一”为宗旨，贯彻以教师为主导，学生为主体这一原则，采用小组合作学习方式，通过教师的引导，让学生在学习中互相交流，互相探讨，提高对营养与运动之间关系的了解。通过教师讲解和引导，激发学生的求知精神，这样不仅营造出课堂气氛，启发了学生的思维，而且使学生在轻松、民主的气氛下获得知识，掌握技能，发展思维，培养学生的健康意识，使学生在今后的学习和生活中，能够身心得到全面的锻炼与发展。
二、教学内容：
1、营养素在人体中的功能与作用
2、健康饮食的重要性
3、如何通过营养与运动达到健康的目的
三、教学目标：
1、通过本次课的教学，使学生了解合理膳食对身体健康的重要性。
2、通过引导学生合作探究、展示评价等教学手段，了解体育锻炼时的营养需求和原则。
3、帮助学生树立健康的营养观，改掉不良生活方式。
四、学情分析：
本课的教学对象是高中学生，他们正处在青春期，活力十足、精力充沛，好动是他们的天性，对体育活动有着广泛的兴趣，而且也是身体发育的关键时期,所以，健康的饮食、科学的运动显得尤为重要。他们很喜欢学习运动技巧，自信心强，对动作技术的掌握日趋完善，渴望自己拥有正确的、完美的技术，但往往又具有一种不顺从性，或者有时过高估计自已的能力，同时，他们的团队意识逐渐加深，很注意老师和同学们对自己的态度。因此，在教学中针对学生的心理、生理特点，灵活安排多样的练习，在课堂上为学生创设公平竞争的气氛，留给学生一定的活动天地，让学生在学习中思考，从中受到启示，得到锻炼，多表扬，少批评。根据高中学生的身心特点和他们的实际情况，本课选择利用排球进行游戏开始，进入排球正面双手垫球技术的教学。
五、教材分析
体育锻炼与营养都是促进身体健康的重要因素。体育运动可以改善、发展与提高人体各组织器官的功能，而人们从食物中摄取的营养素，是构成和修补组织器官的原料，调节器官功能的主要物质。营养不仅与发病率及身体发育有关，而且影响运动的能力，所以体育运动与营养两者不可偏废
六、教学重难点：
重点：营养素在人体中的功能与作用，运动与营养的相互作用 难点：如何根居自身情况，合理制定饮食，如何选择运动项目
七、教学过程：
1、导入健康和营养的概念，让学生了解决什么是人体所需的营养素，营养素在身体中起到的作用，如果通过合理饮食，使身体达到健康的目的。
2、通过一些常用饮食的正确使用方法，让学生走出饮食误区。
3、用一些指导性的建议和方法，让一些亚健康的同学，重新回到健康的人群中来。
4、经过营养与运动的学习，为学生打好终身体育的基础，同时，由于学生经过正确的营养与健康的指导，使他们对周围人群一个良好的影响，特别是家庭。
《营养与运动》教案
大石桥市高级中学 杨艺
器 材：多媒体
场 地：教室
教学目标：
1、
2、
3、知识与技能：通过本次课的教学，使学生了解合理膳食对身体健康的重要性。
过程与方法：通过引导学生合作探究、展示评价等教学手段，了解体育锻炼时的营养需求和原则。 情感、态度与价值观：帮助学生树立健康的营养观，改掉不良生活方式，并培养学生孝敬父母的意识，体验自己动手的乐趣。
教材分析：
①、教学重点：运动与营养的关系。
②、教学难点：学会根据不同的锻炼项目，有针对性地进行营养的补充。 教学方法：语言法（讲授法、引导与提问法、口头评价法），直观教学法（多媒体辅助教学法）
学法指导：合作探究，分组讨论，师生互动，自我展示 课的内容：
这一课，我要讲的是营养与运动，我们的老祖宗就曾经说过，民以食为天，填饱肚子，随着社会的进步，科技的发展，生活质量大大提高，所以人们已经不是一天饱肚子为目的，而是要吃出健康，那么我们怎么才能吃出健康呢！首先我们需要了解一下，营养素分为几种？有没有同学知道营养素分为几种呢！ 营养素是指食物中可给人体提供能量，机体构成成分，和，组织修复以及生理调节功能的化学成分，凡是能维持人体健康以及提供生长，发育，劳动所需要的各种物质均称为营养素，人体所需要的营养素有上百种，其中一些可以通过自身合成，制造，有40余种不可以通过自身合成，需要从外界摄取，可概括为，七大营养素，人体所必需的营养素有，蛋白质，脂肪，糖，无机盐矿物质，维生素，水，纤维素等7类。 七大营养素的功能与作用
（一）蛋白质
蛋白质是人体最重要的营养素，它是生命的物质基础。人体的细胞、组织、器官的主要成分是蛋白质。蛋白质由20多种氨基酸组成，人体所需的蛋白质，不能由其他营养素代替，必须保证供给。如果蛋白质长期供应不足，可能导致肌肉萎缩、体重减轻、贫血、对疾病的抵抗能力降低、生长迟缓，严重时可能出现营养不良性水肿。由此可见，蛋白质在促进青少年生长发育和智力发展方面，有着十分重要的作用。
食物中的蛋白质分为动物蛋白质和植物蛋白质。蛋白质含量较高的食物有奶、蛋、肉、鱼和豆类制品，其他植物性食物也含有一定量的蛋白质。因此，同学们在吃饭时，应该做到荤素搭配，不同的食物所含氨基酸不同，可以取长补短，提高蛋白质的生理价值。
（二）脂肪
脂肪是油和脂的总称，就是我们常说的油脂。凡是室温下成液体状态的称为油，如菜子油等植物油；在室外温下成固体状态的称为脂，如猪油等动物油。
脂肪的生理功能，首先是供给人体热量和贮存能量。脂肪在各种营养素中产生的热量最高，20～25%由我们从膳食中摄取的脂肪供给。脂肪中含有磷脂和胆固醇，能促进脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K等的吸收。脂肪酸能促进生长发育和维持皮肤、毛细管的正常功能，因此，要供给足量的必需脂肪酸。
在动物性食物中，禽肉、兔肉、鱼肉、瘦肉含脂肪相对少些，但瘦肉中含不饱和脂肪酸多。因此，同学们在选择膳食脂肪时，除了植物油外，还应注意选择禽蛋类、鱼类、猪、牛的瘦肉等含动物性脂肪的食物。
（三）碳水化合物
碳水化合物，又称糖类，广泛存在于谷类和根茎食物中。它的生理功能主要是：
A.供给能量。人体热能消耗的60%以上来自碳水化合物。血中的葡萄糖称为血糖，是碳水化合物在体内的运输形式。葡萄糖是维持大脑正常功能必需的营养物质，脑中血糖浓度下降，可出现头晕、心悸、出冷汗及饥饿感。严重可出现低血糖昏迷。
B.参与人体组织构成。人体细胞、神经组织、结缔组织等的构成都有碳水化合物。 C.协助脂肪代谢。脂肪在体内的正常代谢过程，必须有碳水化合物起协同作用。
D.保肝解毒。只有在肝糖原储备较充足时，肝脏对砷、铅、酒精等有毒物质才有较强的解毒作用。
粮食能提供充足的碳水化合物，因为淀粉属多糖类，是膳食中碳水化合物的主要形式，多存在于谷类和薯类。
“糖”是由碳、氢、氧三种元素组成。有人偏爱甜食，有人却敬而远之，认为吃糖只有坏处没有好处。事实上，摄入适量的糖对维持机体正常生理机能，促进生长发育有不可替代的重要作用。 有的同学可能说，这么多东西我又怎么知道我缺什么营养素呀！这个问题是很多人关心却容易判断的问题，其实身体会有意无意向我们发出各种营养素缺乏的信号提醒我们找出应对之策
1、信号：头发干燥，变细，易断，脱发
出现这类情况可能缺乏的营养是：蛋白质，能量，必需脂肪酸，微量元素锌 营养对策：每日保证主食的摄入，以最为经济的手段为机体提供足够的能量。每日保证3两瘦肉、1个鸡蛋、250毫升牛奶，以补充优质蛋白质，同时可增加必需脂肪酸摄入。每周摄入2～3次海鱼，并可多吃些牡蛎，以增加微量元素锌。
■信号：夜晚视力降低
可能缺乏的营养：维生素A。如果不及时纠正，可能进一步发展为夜盲症，并出现角膜干燥、溃疡等。
营养对策：增加胡萝卜和猪肝等食物的摄入。两者分别以植物和动物的形式提供维生素A，后者吸收效率更高。应注意的是，维生素A是溶解于油脂而不溶解于水的维生素，因此用植物油烹炒胡萝卜比生吃胡萝卜，维生素A的吸收效率可大为提高。
■信号：舌炎、舌裂、舌水肿 可能缺乏的营养：B族维生素。
营养对策：洗米、蒸饭等可造成B族维生素的大量丢失。长期进食精细米面、长期吃素食，同时又没有其他的补充，很容易造成B族维生素的缺失。为此，应做到主食粗细搭配、荤素搭配。如果有吃素的习惯，每日应补充一定量的复合维生素B族药物制剂。
■信号：牙龈出血
可能缺乏的营养：维生素C。
营养对策：维生素C是最容易缺乏的维生素，因为它对生存条件的要求较为苛刻，光线、温度、储存和烹调方法都会造成维生素C的破坏或流失。因此，每日应大量进食新鲜蔬菜和水果，最好能摄入1斤左右的蔬菜和2～3个水果，其中，蔬菜的烹调方法以热炒和凉拌结合为好。
■信号：味觉减退 可能缺乏的营养：锌。 营养对策：适量增加贝壳类食物，如牡蛎、扇贝等，是补充微量元素锌的有效手段。另外，每日确保1个鸡蛋、3两红色肉类和1两豆类也是补充微量元素锌所必需的。
■信号：嘴角干裂
可能缺乏的营养：核黄素(维生素B1)和烟酸。
营养对策：核黄素(维生素B1)在不同食物中含量差异很大。动物肝脏、鸡蛋黄、奶类等含量较为丰富。为此，每周应补充1次(2～3两)猪肝、每日应补充250毫升牛奶和一个鸡蛋。应注意对谷类食品进行加工可造成维生素B1的大量丢失，如精白米维生素B1保存率仅有11%，小麦标准粉维生素B1保存率仅有35%，因此主食应注意粗细搭配。而烟酸主要来自动物性食物，特别是猪肝、鸡肝等。
沛健蔬菜茶是由多种绿色有机蔬菜采用真空冰干技术脱水、碾磨、浓缩而成，保持天然原有色、香、味和营养成份，是补充多种维生素、排毒、调节人体酸碱平衡的天然绿色饮品
食物中某种营养素的含量高，不一定其营养价值就高，要看它的整体营养素组成及其比例才能确定其营养价值高低。尽管如此，我们了解一下各种营养素含量较高的食物，对我们还是很有益的，有助于各种食物的合理搭配和重点补充某种特定的营养元素。
肥胖的概念
人体内的脂肪组织过多称为肥胖。体内脂肪主要储存于脂肪细胞中，就18岁左右的青年人而言，正常情况下的体脂百分比女性约为20%～25%，男性约为15%～18%;对于20～29岁年龄段的健康人来说，正常体脂百分比平均约为25%，男性平均约为21.6%。当体脂含量过多，即脂肪细胞内脂肪的积累过度，男性超过体重的25%，女性超过体重的30%时，则发生肥胖。
肥胖对健康的危害已得到人们的广泛关注，减肥也因此成为人们热衷的话题。然而，值得注意的是，肥胖是脂肪问题，而不是体重问题，减肥绝不是简单的减体重，而是减少体脂比例，改变身体成分，将体重有效控制在正常水平;体重减轻也并不意味着减肥的成功，不科学的减脂结果丧失的往往是体内的水分和肌肉，而不是脂肪。因此，体重只能被看作是评判肥胖与否的一个参数而已。
标准体重计算方法：
成年男子标准体重(千克)=身高(厘米)-100;
成年女子标准体重(千克)=身高(厘米)-105。
若实际体重超过标准体重25%～34%，为轻度肥胖;超过35%～40%为中度肥胖;超过50%以上为重度脂胖。若实际体重低于标准体重的15%～25%，为轻度消瘦;低于26%～40%为中度消瘦;低于40%以上则为重度消瘦。
肥胖
减重：低强度消耗脂肪，高强度消耗糖，还有饥饿感 糖参与供能的速度，是脂肪的2倍
强度大小：
心率： BMI 安静心率+（220—年龄—安静心率）x(20%~40%)
BMI=体重(公斤)/身高的平方（米） 25~30————35~40% 30~35————30~35% 35~40————25~30% 40以上———20~25%
安静心率会随着减肥下降，每两周制定一次
降低强度才能减肥－减肥效果不好的时候要降低强度
至少运动多长时间，才能达到减肥效果？ A30 B60 C90
一周至少坚持5天才能减肥
游泳，减肥最好，跑楼梯，跳绳, 仰卧起坐俯卧撑, 不减肥 补充水分, 大麦茶 糖尿病的征兆：
1、嗜睡
2、脖子发黑
3、喝水多
黑色棘皮病：1糖尿病，不可逆
2、高胰岛素血症，可逆
减肥先减哪里食物：A主食 B肉类 C水果
减重的情况下，一顿饭中主食应占多少？ 1/4 超重, 每月应减多少斤? 4 10 15 牛奶
关于牛奶的一些流言：
1、牛奶不能空腹喝？乳糖，乳糖水平正常的人，天天空腹喝牛奶没有问，平时不怎么喝牛奶的，可以选择酸奶
2、牛奶，鸡蛋不能一起吃。这个观点是错误的，牛奶和鸡蛋是可以一起吃——有些同学可能认为，我喝牛奶吃鸡蛋会不会变胖啊——答案是不会的，正常人，男人，每天大概需要65克蛋白质，女的需要55克蛋白质，！半斤牛奶也就是我们常在超市里买到的袋装牛奶一袋，是含有7.5克蛋白质，一个鸡蛋大约是6克
热牛奶冲蛋能吃吗？？这个是可以的，但是一定要冲开，牛奶够热，达到什么标准好呢！蛋白凝固，从那时候，把蛋洗干净，沙门氏菌 牛奶水果一起吃。正常量的是可以。
3、脱脂牛奶更健康。这个是错误的。牛奶被偷之后会少了很多营养素 痛风：脱脂奶，排尿酸 脱脂奶和全脂奶，在决定胖瘦方面没有太大差别 奶酪：脂肪含量是纯牛奶的10倍
4、成年人喝牛奶可以不限量
这个观点是错误的，250克左右，再多了，吸收不了了 酸奶，好东西留言多
1、酸奶是不是越稠越好
是错误的，有人说，粘稠的肯定是精华，要不然怎么不牛奶加醋呢！！ 粘稠是因为加了增稠剂，保证口感，可以放心吃
放果粒的酸奶不好，酸奶，保存时间长，水果保鲜时间短。 自制酸奶稠的好，蛋白质多
2、酸奶能不能空腹喝？
当然是可以。乳糖被发酵了，产生的乳酸，空腹喝不会导致蛋白质的浪费 胃酸多的人，不建议空腹喝，酸奶抗饿，营养丰富
腹泻时能喝酸奶吗？？可以的，这个时候不能喝牛奶和豆浆，放到常温再喝
3、酸奶在常温下营养会流失。
不会流失，冷藏的酸奶在常温下会导致乳酸菌失去活力 酸奶营养价值高于牛奶，维生素b族更多（经过乳糖发酵） 选择冷藏的，产地近，日期近，蛋白质高，碳水化合物少
4、乳酸饮料是不是酸奶： 不是酸奶，不能补钙和蛋白质 豆浆
豆浆比牛奶更补钙？
错，200mg/100g 干豆 牛奶100-120mg/100g
小油菜比豆浆更补钙而且含有维生素k(长骨头的) 豆渣: 含有丰富的膳食纤维, 清肠减肥, 馒头最好
1、豆腐和菠菜不能一起吃
可以一起吃，菠菜豆腐汤，豆腐含钙，菠菜含草酸，只能说钙了一点，可以减少，患肾结石的风险（因为豆腐里的钙和我菜里的草酸，在锅里就起了反应产生了沉淀，不会进身体里后反应） 北豆腐营养价值更高，卤水点豆腐，钙镁同补，对牙齿好
南豆腐是用石膏，豆腐干，干豆腐，豆皮儿，豆腐，腐竹不是用豆腐做的
2、肉 臭豆腐是垃圾食品吗？不是，正规厂家才好
1、加工的肉制品致癌风险高？
是的，各类香肠火腿，亚硝酸钠（和肉里的胺其反应）发色剂，发红，防腐剂
2、山猪肉比家猪肉营养更多？ 错，只是吃起来口感不一样 那什么样的肉好呢！？ 排酸肉：口感好健康鲜美更嫩 什么是排酸肉呢！
冷藏几天后，1到2天，不是冷冻，商场里面冷柜里
3、多吃白肉，少吃红肉 奶白色的鱼汤更营养？
这个是错误的，俺的蛋白质和脂肪越多，蛋白质被脂肪包裹的小颗粒
4、血脂的人不能吃动物内脏
肝，矿物质，维生素，微量元素更多 体育锻炼与营养
（一） 体育锻炼与营养都是促进身体健康的重要因素。体育运动可以改善、发展与提高人体各组织器官的功能，而人们从食物中摄取的营养素，是构成和修补组织器官的原料，调节器官功能的主要物质。营养不仅与发病率及身体发育有关，而且影响运动的能力，所以体育运动与营养两者不可偏废。
学生每当适宜的体育锻炼之后，食欲总会有所增加，这是正常的生理现象。因为体育运动的特点就是人体活动量大，能量消耗也大，而且不同的运动项目对身体有特殊的影响。体育锻炼里，各种运动器官和系统的活动量大大超过安静时的状态，新陈代谢旺盛，体内能量的消耗大为增加，为了维持身体“收支平衡”，必须进食更多的物质。合理的营养基本要求应该是饮食中的营养素齐全，发热量高，食物新鲜多样化等，同时应对所进行的锻炼项目有针对性的安排饮食。
1、进行肌肉力量较高的项目锻炼时，应注意维生素蛋白质的摄取，因为力量练习与肌肉有关，肌肉发育的必须原料是蛋白质。
2、进行耐力性运动时要注意糖的补充，以提高体内糖原的储备。
3、当运动能力下降时，应适量的增加体内维生素的补充。
4、如果发生预防运动性贫血，是因为人体缺乏维生素和矿物质，应及时补充，特别是补充含铁量较高食物。
5、在开运动会等比赛前的一餐中(赛前2.5～3小时进餐)，以七成饱为宜，不吃易产气、难消化的食品(如韭菜、大豆等)，临赛前不要吃过多的糖(不超过1克／千克体重)。
6、运动中消耗大量热量，因出汗过多丧失大量水分。失水会使血溶量减少，而运动时机体则需要充分的血容量。如果水分补充不足，从而出现全身乏力，口唇发干或疲劳现象。由于肌体缺水，血液的粘滞度增加，心脏负荷加大，也会出现心跳加快，体温上升，肌肉力量下降的情况。
运动中和运动后饮水应以少量多次为原则，切不可一次性大量饮水，大量水分渗入血液，使血液稀释，血量增多，会加大心脏、肾脏的负担。同时随汗水大量排出，还导致盐分的损失。为补充失去的盐分和热量，宜用含糖、盐比例适当的运动饮料。
运动中最好以水漱口，或以少量水解除渴感。应注意少量多次，间隔20～30分钟，每次150～200毫升／次为宜。运动后不要喝5℃以下和15℃以上的饮料，喝10℃左右的凉开水最佳。 营养饮食口诀（拓展内容）
牛奶补钙快又好，主食一定要吃好；
豆制食品不可少，蔬菜会把癌赶跑； 鸡肉里面营养高，海鱼降脂又补脑； 多把菌类去寻找，水果美容又防老； 鸡蛋一天一个好，咸盐千万要吃少。
第20篇：营养改善计划卫生管理制度
营养改善计划卫生管理制度
1.严格执行《食品安全法》、《传染病防治法》、《学校卫生监督工作条例》等法律法规和制度，组织食品安全管理人员、全体教师认真学好上述法律制度，建立健全各项安全管理制度。
2.按照有关要求并结合学校实际配备专（兼）职的食品安全管理人员，加强学校食品安全管理，严把食品安全关，预防学校食品安全事故发生。
3.把食品安全知识教育纳入学校教育计划，加强对学生食品安全知识的教育与培训，引导学生养成良好的饮食卫生习惯，严禁学生购买不符合食品安全要求的零食、饮料，以防不良疾病发生。
4.学校及食品存放库房必须保持环境整洁，消除蚊蝇、老鼠、蟑螂等有害昆虫及其孽生条件。
5.直接从事营养餐工作的学校从业人员必须身体健康，并定期进行健康体检和业务培训，取得健康证后方可持证上岗参加工作。
6.直接接触学生营养餐食品的学校从业人员应有良好的卫生习惯，在工作期间，穿戴清洁的工作衣、帽，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不在食品加工和销售场所内吸烟。
7.学校管理员切实严把食品运输、验收入库三个环节，坚持食品原料采购查验与索证索票制度，严禁食用腐烂变质、污秽不洁、霉变生虫等感官性状异常的食品，严禁使用无碘盐，严禁无质量保证的食品及原辅材料进入学校。
