啤酒计划书订正
2020-03-03 01:31:46 来源：范文大全收藏下载本文
（糊化、糖化操作人员：郭海娟、王婷、徐小颖、徐亮、许学屹、张景乐）
糊化锅操作
1、设备检查：检查阀门、仪表及水、电、汽供应是否正常。
2、打开进水阀，在糊化锅内加水；待加水52kg后关闭阀进水阀，停止加水。
3、打开蒸汽阀，给糊化锅加热；待加热至30℃，关闭蒸汽阀，停止加热，糊化锅处于保温状态。
4、启动搅拌；打开进料阀，选择进料量，投入麦芽及大米粉；然后关闭进料阀。
5、打开蒸汽阀，给糊化锅加热；待加热至70℃，关闭蒸汽阀，停止加热，并保温20min。
6、打开蒸汽阀，给糊化锅加热；待加热至100℃，关闭蒸汽阀，停止加热，并保温40min。
7、糊化锅空出后，打开进水阀，用水冲洗。
糖化锅操作
郭海娟：
1、打开进水阀，在糖化锅内加水；待加水96kg后，关闭进水阀，停止加水。
2、打开蒸汽阀，给糖化锅加热；待加热至37℃，关闭蒸汽阀，停止加热，
糊化锅处于保温状态
王婷：
3、启动搅拌；打开进料阀，选择进料量，进料；待进料完毕后，关闭进料阀。
4、停止搅拌，静止20min。
徐小颖：
5、启动搅拌。
6、打开蒸汽阀，给糖化锅加热；待加热至50℃，关闭蒸汽阀，停止加热，糊
化锅处于保温状态。
7、停止搅拌，保温40min。
徐亮：
8、启动搅拌。
9、打开出料阀；启动泵P1；打开进料阀，将糊化锅醪液泵入糖化锅。
10、调整糖化锅温度为65℃左右，停止糖化锅搅拌，静止30min。
许学屹 ：
11、启动糖化锅搅拌；打开蒸汽阀，给糖化锅加热。
12、待加热至72℃，关闭蒸汽阀，停止加热和搅拌，糖化锅处于保温状态，静止40min。
张景乐：
13、启动搅拌。
14、打开蒸汽阀，给糖化锅加热；待加热至78℃，关闭蒸汽阀，停止加热，
糊化锅处于保温状态。
15、糖化锅空出后，打开进水阀，用水冲洗。
（过滤，煮沸操作人员：华星星、施苗苗、许华、吴彬彬、薛蓉雅、朱强） 过滤槽操作
华星星：
1、过滤槽顶热水，浸没滤板。
2、打开出料阀；启动泵P1；打开进料阀，将糖化锅醪液排入过滤槽。
3、同时启动耕刀旋转，使麦糟分布均匀。
4、醪液全部泵入后，关闭阀出料阀、泵P
1、进料阀。
施苗苗：
5、停止耕刀转动，并使耕刀上升，静止20min。
6、打开阀出料阀；启动回流泵P2，打开回流阀，进行回流。
7、洗糟。
8、排糟。
吴彬彬：
9、加水清洗过滤槽。
煮沸锅操作
1、待过滤槽滤液澄清后，打开出料阀；启动倒醪泵P2；打开进料阀，将过滤
槽醪液排入煮沸锅。
2、待醪液全部倒入后，关闭阀出料阀、进料阀、泵P2。
3、打开蒸汽阀（加热前打开废气阀），加热煮沸。
、薛蓉雅：
4、麦汁煮沸开锅10min，添加苦型酒花。
5、麦汁煮沸开锅30min，添加香型酒花。
朱强：
6、麦汁煮沸终前10min，添加苦型酒花。
7、待麦汁达到一定浓度，关闭蒸汽阀5，煮沸锅处于保温状态。
（旋沉，冷却操作人员:邵顾、管胜仪、张文慧、耿志华、苏立勇、朱凯）
旋沉槽操作
1、打开出料阀，启动泵P3，打开进料阀，将醪液倒入旋沉槽。
2、待醪液全部倒入后，关闭阀出料阀，进料阀，泵P2；静止30min。
3、醪液排完后，冲洗旋沉槽。
（发酵，清洗操作人员：钱龙、许祥博、林志豪、吴赛男、刘梦晨、陈威）
清洗由钱龙、刘梦晨、林志豪负责
1、检查：发酵罐管件、阀门、仪表及冰水、氧气供应是否正常，如无异常准备进料。
2、洗涤：（4步法）
（1） 水洗：发酵罐进料前，先用自来水间歇冲洗15分钟（少量多次法一连洗三次，每次5分钟，罐内残留水排净后再进行下一次，洗涤时（包括碱洗与双氧水）要保持出酒阀畅通）；
（2） 火碱洗：排净残留水后，把煮沸锅热水打入洗涤罐碱罐（200L，50—80℃），按5％加入火碱，用漏斗缓慢加入，连接洗涤罐与发酵罐进出口形成闭路，用此溶液循环清洗20分钟（碱液浓度降低时要及时补充），循环完毕，回收碱液（注意防护，操作时必须带防护器具，严禁肢体直接接触碱液）；
（3） 水洗：排净残留碱液后，再用煮沸锅50-80&de
g;C热水间歇冲洗15分钟，方法同（1）；
（4） 双氧水洗：排净残留水后，在洗涤罐消毒罐配300—400PPm的双氧水200L,循环清洗20分钟，方法同（2），将罐内残留双氧水排放干净，关闭排气阀，进出阀和出酒阀。
发酵由许祥博、吴赛男、陈威负责
1、检查设备。
2、进行4步法洗涤发酵罐（水洗—火碱洗—水洗—双氧水洗）。
3、接种，添加酵母（接种前先设定发酵时间、压控上下限和发酵温度）。
4、打开自来水阀。
5、打开冰水进口阀，出口阀。
6、打开阀出料阀，启动泵P3，打开阀进料阀，进行麦汁冷却。
7、启动万能泵，打开进料阀，向发酵罐进料。
8、打开充氧阀，充氧。
9、保证溶氧量为6-8mg/L，关闭充氧阀。
10、进料完毕后，关闭旋沉槽出口阀、泵P3及发酵罐进料阀、万能泵。
11、糖度降至4.2±0.2BX，关闭阀V51封罐,重新设定压控上下限及发酵温度。
12、后发酵期间，设定温度使降温至0℃（还原结束后，应当在24h内降温至0℃，并保持；同时保持罐内压力位0.14Mpa），打开排液阀，将酵母排出。
13、打开出酒阀，启动万能泵，打开排料阀，将物料排至清酒罐。
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