华莱士西餐
2020-03-03 15:36:59 来源：范文大全收藏下载本文
西式快餐现阶段在国内目前还是相对有前景的行业，因历史饮食习惯及发展原因所致市场空缺还是比较大，有比较大的利润吸取空间，但是有空间有利润并不代表所有进入者都会盆满钵满，就目前发展来看，真正有能力有实力组建高水平的营运团队，营运管理团队懂运营能赚钱的企业并不多，像很多二线三线品牌由于管理缺失大部分都处于收支平衡甚至于亏本的状态，本土西式快餐做的最好的应该是华莱士，华莱士是目前本土最大的西式快餐企业，截止2011年2月10日，具传说华莱士餐厅数量已达2000多家。这里我们不说肯德基和麦当劳，只讲中国本土的西式快餐品牌，肯德基和麦当劳都有将近上百年的积累，这种巨无霸评论者然然，对于那些专业评论家，小亮哥自叹弗如，再说肯德基和麦当劳动辄几百万的加盟费用，不是像小亮哥这样的草根随便想做就能做的，他们的品牌价值和运营能力不是一般人能够匹敌，所以这次我们不在我们讨论的范围，喜欢肯德基和麦当劳的相亲们可以在百度搜索相关评论。
为什么要强调华莱士呢，小亮哥师出KFC，对汉堡、薯条、炸鸡、可乐（排名不分先后）有一种执着的偏爱，又加上小亮哥在餐饮业混迹多年，游历了祖国的大江南北，经历了西式快餐，中式快餐，简餐，正餐，休闲餐的轮番洗礼，现在对这个行业也有了更成熟的认识，同时感触颇深。综合评价中西式快餐本质性问题，感觉西式快餐具备以下优势：西式快餐更容易形成统一的品牌，西式快餐比较容易实现专业化的管理与生产模式，甚至是形成了一种企业文化。在生产上因为大多采用半成品配送，实现机械化标准化操作，有效地减少了人工环节，这样简单专业，标准化的制作流程就可以有效运行，这有益于大规模的生产，易于形成规模市场和加盟连锁经营体系，同时，正是因为标准化生产可以摆脱人为因素，使质量和卫生条件处于可控状态，便于复制形成品牌效应，这样既保证了数量又保证了质量。在服务方面，娇好的面容从容不迫的蒙娜丽莎式的微笑几乎已经成为了西式快餐店服务员的标志。作为服务行业，服务态度尤为重要，西式快餐企业很注重员工素质的培养，在上岗前，他们会对员工进行统一的培训，因为流程简单有效，就保证了其员工有较高的素质，会给顾客不错的用餐体验，从而吸引顾客的二次消费，增加其企业投资人的的有效收益。鉴于以上的分析与调查，小亮哥认为在模式化管理、企业品牌运作、团队运营、乃至实际操作中的人、机、物、QSC管理等方面中式快餐不及西式快餐简单方便，尤其是在有机会看到华莱士报表，计算出西式快餐诱人的投资回报率，于是小亮哥毅然而然地决定选择西式快餐发展。在四方云游中小亮哥看了华莱士的很多店面，华莱士在选址、装修和管理上很多东西值得借鉴和学习，细细研读开来犹如一本励志培训的教科书...在党和国家领导人的热切关注下，在这个西式快餐喷薄而出的大好形势下，同时也是为满足全国小亮哥粉丝对小亮哥的殷切期盼，小亮哥特冒着被广大美女粉丝无所不用其极的围追堵截的风险，将心得体会整理成册分析如下，其中有部分网上参考（实为抄袭），特此鸣谢那些提供素材供我抄袭的广大爱国爱汉堡炸鸡薯条的革命群众。
先谈选址：华莱士在选址上谨慎选择一级商圈，一级商圈往往会有强力的竞争对手进驻，店面租金昂贵，顾客对于产品的价格不敏感，对于产品品质，服务，就餐环境反而更敏感，这种情况下二线品牌很容易被强大的对手击垮。相反选择二级商圈是比较明智的选择，顾客消费能力中等，价格偏好比较明显，竞争环境平和，这种地方的店面最适合二线品牌。当然所谓一，二级商圈的定义也是相对的。这要看城市的收入水平和人口分布状况。简单点讲肯德基麦当劳已经进驻的地方一般就是一级商圈，这里虽然人流很大，但相对营运成本会很高，不太适合小品牌，而消费能力中等，但是又达不到肯德基和麦当劳开店所需要的消费潜力的中间地带才是我们选址的黄金地带。如何去考察我们的店面周边的顾客群能否接受我们的产品呢，我们可以通过类比地方法，看看周边和我们的顾客群相似的店面的生意状况如何，最简单的是看面包店，奶茶店，他们的生意状况如何，一家装修中档的面包店如果生意火爆，你开在附近成功的几率将会达到90%。因为能够接受这种档次面包店消费的顾客，一般可以接受我们的产品。
当然在选址上是没有绝对的公式的，但是有值得坚持的原则，首先有个有丰富营运经验的团队最重要，因为有些东西要以数据作参考，而不是想当然的以为好就是会好。很多没有经验的人会认为人越多越好，其实不要迷信人口密度，我们需要的是有效消费人群的密度，曾经考察过江苏扬州的一家店，人口密度很大，但青壮年因为上学打工离开了这里，消费群以老年为主，所以投入后并没有一个很好的收益。不要迷信价格，价格永远不是竞争力，如果市场合适我们当然也可以卖肯德基和麦当劳的价位，低价是我们不得已而为之的下下策，因为受成本等原因控制，价格越低也就说明投资者的收益会越低，而且过低的价格会直接影响产品品质，这对品牌的长期发展是不利的，会有造成恶性循环的隐患，而且当区域消费达到一定层次，当顾客对于产品的价格不敏感时，对于产品品质，服务，就餐环境我们可以简单的称为用餐体验就会更敏感，因此企业要想长远发展只靠价格竞争是不可取的，只有不断完善企业文化，扩大差异化，突出自己企业特色才是最重要的。
二谈装修：华莱士在全国各地的店面都是按照连锁总部所制定的标准统一装修，甚至就连内部设计都是统一布置的，也就是我们常说的在餐厅的装潢上，提供了标准规范，达到装修统一化！不论在中国的任何地方，华莱士连锁店黄绿相间的设计，都会给人感觉强烈，在很远的地方望去就能十分引人注目，顾客可以从众多五光十色的商业标志中总能迅速辨认出来。从建筑式样、设计、建造都充分保持华莱士独特的外观特色和商业个性，各连锁店的店堂设计都按照华莱士的要求由总部统一设计，施工工期、装饰材料、监理内容都必须严格执行连锁规定。顾客走进任何地方任何一家华莱士餐厅，都会感到建筑外观、内部陈设、食品规格、服务员的言谈举止和衣着服饰等诸多方面惊人地相似，都能给顾客以同样标准的享受。我们总是看到他们恰到好处地利用空间，多安排几张餐桌的同时，又会大方地挤出一块地方来安排顾客等餐·，使有限的空间得到最大化的利用。一张张小小的餐桌，被分割在许多小的空间内，最多是四五个人共用一张餐桌。给人营造了一种适于私人交谈的气氛。对于情侣们来说，华莱士更是一诉衷肠的好场所，店内外的装潢和布局设计，与提供的食品和服务相得益彰，浑然一体，构成独具特色的风格，更是对对顾客产生一种难以抗拒吸引力。
再谈管理：众所周知，开店必须有一套完善的、成熟的经营管理制度和流程，而要建立健全这套制度并使之有效运行，必须组建一支高水平的有丰富营运经验的营运管理团队，而且这个营运管理团队必须具备盈利能力，也就是我们常说的让股东或投资人赚到钱。这些事说起来很简单，但是实际操作起来没有实际工作管理经验的管理者会遇到各种各样的实际问题，就像我在《山东市场餐饮业态分析--晴空讲堂一》中讲到的一样，餐饮业很有欺骗性，没有专业知识的人会盲目乐观，很容易深陷其中，这个行业外行人一看人山人海，到菜市场一询价发现毛利率很高，大体一算一般都会有60-70%，然后在没有规划的情况下匆忙开店，但是很多投资者不懂管理，手下也没有经验有能力的团队，所以会因为盲目乐观而低估了隐性成本，房租，人工，水电油盐，工商税务，设备装修折旧等等，当然这里我们还会谈到，像配送损失，管理漏洞，财务漏洞，恶意侵占，收银控制缺陷，人员频繁流动等人为因素造成的不必要损失。纵观中国餐饮企业，有很多店面看起来有很高的营业额，因为没有有效的管理控制，实际上利润都在危险的分水岭徘徊，甚至被一些看不见得漏洞给吞噬了，企业慢慢走入绝境而浑然不觉，这是相当可怕的，举例说明：如果一个餐厅的月营业额是30万，原材料加可控成本的区间是70~85之间，如果控制的好的话，那么之间的差额就是投资人的纯利，30万的15%是多少，每个月？换算到年呢？
从一个职业经理人的角度来讲（小亮哥一直厚颜无耻的认为，自己门生无数，俨然就是一个职业经理人模样，虽然还在学习阶段...），餐饮管理尤其至关重要，借用一句套话讲就是：企业之间的较量实际上是经理人之间的较量。俗话说千军易得，一将难求。经理人作为一家现代化餐饮公司的领导者和灵魂人物，对于企业的生存起到了至关重要的作用。在每个企业中，经理人都是赋予企业生命、注入活力的要素。如果没有经理人的领导，所有的资源始终只是资源，永远不会转化为产品。在竞争惨烈的当今社会，企业能否成功，是否生存，完全要视经理人的素质与绩效而定，因为经理人的素质与绩效是企业唯一拥有的优势。
华莱士的中心管理层，都是从肯德基和麦当劳招募来的高层，有着丰富的管理经验和操盘能力，最重要的是有着比在原企业更高的综合个人收益。这一点小亮哥非常看好，餐饮是个很朝阳的而且会一直朝阳下去的行业，很多社会闲散基金都会迫不及待的挤进来分一块蛋糕，每个机会都会有无数的人看在眼里，是否能快别人半步，是否有好的团队，已成为企业成败的决定性因素。给别人想要的，你才能得到你想要的，做同样的事情，不管是谁都会期望得到更多回报，牛根生说：财聚人散，财散人聚。眼光的高度和合理的投入是能否汇聚一个精英团队的根本原因。小亮哥想：用更多的投入去吸引更高层次的人，用最专业的人去做专业的事，用合理的规划合理分配把最合适的人放在最合适的位置，从而来带动企业产生更高的效益，引爆更大的规模，这就是为什么华莱士能在这么多竞争对手中脱颖而出的最根本原因！
人人范文网 m.inrrp.com.cn 手机版