学校食堂从业人员食品安全知识问卷

学校食堂从业人员食品安全知识问卷

姓名年龄性别

1、食堂从业人员（ A必须 B 可以不）持健康证上岗。

2、餐具清洗消毒池（ A必须 B可以不用）有专用的。

3、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核的人员，（ A不能 B可以）从事食品行业。

4、出现发热、腹泻、皮肤伤口感染的食堂从业人员，（ A必须 B 可以不）暂时脱离工作岗位，治愈后重新上岗。

5、食品加工、烹调、出售的时候，员工（ A必须 B可以不）穿工作服、戴工作帽、戴口罩。

6、加工、盛装凉菜的工具、容器（ A必须 B 可以不）专用。

7、食品加工、烹调、出售的时候，员工（ A不能 B 可以）留长指甲、涂指甲油。

8、食品加工、烹调、出售的时候，员工（ A不能 B 可以）吸烟。

9、盛装食品的容器盛装食品时（ A不能 B可以）直接放在地面上。

10、一次性餐具（ A不能 B可以）重复使用。

11、已消毒的餐具和未消毒的餐具（ A必须 B可以不）分开存放。

12、土豆发芽的部位（ A 能 B 不能）吃。

13、高温油炸食品，反复高温的油（ A 能 B 不能）致癌。

14、切生肉的刀具、菜板和切直接入口的熟肉制品的刀具、菜板

（ A必须分开 B可以不分开）使用。

15、切生肉的刀具、菜板和切直接入口的熟肉制品的刀具、菜板混合使用（ A能 B不能）引起食物中毒。

16、老鼠、蟑螂、苍蝇（ A 能 B 不能）传播传染病和引起食物中毒。

17、豆角烧不熟（ A能 B 不能）引起食物中毒。

18、生豆浆加热不彻底（ A 能 B不能）引起食物中毒。

19、食用河豚鱼（ A容易 B不能）引起食物中毒。 20、经常食用腌制食品对身体（ A 有 B 没什么）害,容易致癌。

21、烧烤、油炸食品（ A能 B不能）致癌。

22、食用霉变的甘蔗（ A容易 B 不容易）引起食物中毒。

23、食用发霉的花生（ A容易 B 不容易）引起食物中毒。

24、生吃鱼、虾、蟹（ A 能 B 不能）引起中毒或传播寄生虫病。

25、蔬菜水果食用前（ A 必须多洗几遍 B 洗一遍就行），才能洗净残留的农药。

26、冰箱内，存放生肉生菜和熟肉制品（ A 必须 B可以不）分开。

27、为防止碘丢失，做菜时不宜过早放盐，宜在食物快熟时放入。

（ A 对 B 不对）

28、肥胖可导致多种疾病，对人的健康危害很大。（A 对 B 不对）