健康证
2020-03-03 22:43:20 来源：范文大全收藏下载本文
长兴县餐饮服务行业从业人员培训试卷
一、单选题（每题4分，共60分）
1、《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）。A 1年B 2年C 3年D 5年
2、食品安全法规定，食品生产经营人员每（）必须健康体检一次。
A半年B一年C两年D四年
3、被吊销食品生产、流通和餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。A二年B三年C四年D五年
4、我国食品安全法中要求下列哪种食品使用前必须消毒？
A餐具B饮具C熟食品容器D以上都是
5、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）。
A对婴幼儿无害B对成人无害C对人体安全、无害D对环境无害
6、食品冷藏的温度是（）。A11—20℃ B0—10℃ C-20—0℃ D25℃以上
7、食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由（）确定和修订。A卫生部B国务院质量监督部门C国家食品药品监督管理部门D国务院国务院工商行政管理部门
8、以下哪种烹饪方式，在食品中最易产生致癌物质？A微波炉加热B蒸C油炸D炖
9、细菌性食物中毒在哪个季节高发？A冬季B春季C夏秋季D四季均高发
10、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？A组胺类物质B无机砷C甲基汞D亚硝酸盐
11、以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？
A水分增高BTVBN增高C棉酚增高D出现“哈喇味”
12、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一些致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。A苏丹红B二氧化硫C苯并芘D丙烯酰胺
13、购买生食的散装咸泥螺、咸枪蟹极易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容易感染（）。A副溶血性弧菌B秋水仙碱C氰苷类物质D组胺
14、长期使用铝制品作为食品容器会容易引发下列哪种疾病（）。
A老年痴呆症B甲状腺肿大C肠胃疾病D癌症
15、“有机食品”、“绿色食品”、“无公害农产品”，按照要求从宽到严排序，正确的是（）。
A有机食品、绿色食品、无公害农产品B无公害农产品、绿色食品、有机食品
C绿色食品、无公害农产品、有机食品D无公害农产品、有机食品、绿色食品
二、判断题（每题4分，共40分）
1、餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂《餐饮服务许可证》。（√）
2、食品生产经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。（×）
3、任何单位和个人都有权举报餐饮服务许可实施过程中的违法行为。（√）
4、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（√）
5、食品从业人员在试用期，可以先上岗后体检。（×）
6、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（√）
7、新鲜四季豆在烹饪时，如未烧熟煮透，极易发生食物中毒。（√）
8、加热彻底可杀死微生物、寄生虫和破坏毒素，因此需加热煮熟吃的食物一定要彻底加热，确保中心温度达到50℃以上。（×）
9、食品进货查验记录应当真实，保存期不得少于一年。（×）
10、轻微霉变的花生米，炒熟后仍可以食用。（×）
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