食堂总结报告
2020-03-03 03:41:21 来源：范文大全收藏下载本文
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食堂总结报告
第1篇：食堂管理工作总结报告
临峰小学食堂管理工作总结报告
我学校食堂工作秉承“公益性”“服务性”“安全性”原则，抓平时、重细节，为 “办人民满意的学校”发挥重要作用。为加强学校管理，进一步提高我校食堂建设和管理水平，保障师生员工身体健康，我校根据区教委关于加强学校食堂工作管理的有关要求及《食品卫生法》等法规条例，认真抓好学校的食堂工作。现将我校食堂管理工作情况汇报如下：
一、领导重视，周密布署。
每学期初，学校都会专门召开食堂工作会议，明确职责和具体分工，成立以校长为首的学校食堂工作领导小组，统筹各项工作，针对各项具体工作制定计划、明确责任，让食堂的全面工作制度化、规范化。后勤处负责具体落实，-- 从人员、调入、设备、采购、保管、加工、分发等所有管理环节进行了细化并狠抓落实，并定期召开食堂工作专门会议，学习上级文件，研究各阶段落实措施。值周行政、值周教师每天轮流到学生餐厅巡视，以便随时发现问题，及时给予指导，立即进行改进。
二、设施到位，操作规程。
各类设施的安全状况良好。食堂配备的各类器械、用电设备、消防设备、电路、开关插座、库房的安全状况都比较好，管理比较规范到位，操作规程明确。
三、确保卫生，有效监督。
食品安全卫生工作是食堂工作的重中之重，为确保无一例食物中毒的发生，我们主要采取了以下措施：
1、食堂都能严格执行国家的《食品卫生法》，有各项卫生安全制度和措施，并做到了有检查、有记录，有突出事件的应急措施，工作人员能自觉按要求上岗和操作，其它各项卫生措施和规-- 定能落实到位。
2、采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。严格把好食品进货关，我们将学校食堂的食品进货由专门的人员进行统一采购，对采购的食品索取三证(营业执照、卫生许可证、生产许可证)复印件和质量检验报告，进出货手续齐全，帐册相符。
3、每次用餐后所有的餐具、用具都进行清洗消毒，健康卫生。
4、各类安全卫生制度完善，建立有以下制度：《临峰小学食堂工作人员管理制度》、《临峰小学食堂卫生检查制度》、《临峰小学消毒制度》、《临峰小学食堂人员卫生知识培训制度》、《临峰小学食堂食品采买制度》、《临峰小学食品留样制度》等。
四、保证伙食，以人为本。
为维护师生的合法利益和身心健康，我校坚持“公益性”原则，按照“非营利性”要求，进行食堂成本单独核算，以保证食堂日常运转经费收支平衡为目-- 标，合理确定供餐价格。
1、认真按照区教委的要求，保证饭菜的数量和质量，努力做到荤素合理搭配，品种丰富多样，满足学生身体健康成长的需要。
2、不强行要求学生在学校就餐；就餐方式是学生不用凭卡或饭
票到指定窗口自觉排队领取饭菜，学生吃完饭菜，如果不饱，还可以添加饭菜。
五、师生共建
文明食堂。
1、学校每天由3-4名老师负责分餐和维持纪律，督促学生文明用餐，并要求学生搞好食堂就餐厅的卫生。
2、食堂工作人员每年都进行体检和卫生培训，按要求持证上岗，热情服务，文明用语，做到服务程序化、操作规范化。平时积极配合、主动接受卫生行政部门的监督与指导。
3、我校食堂工作人员共有4人，其中教师1人，聘请工人3名。每年都按区有关部门要求进行体检，并持有健-- 康证。操作工是经过专业培训和考核合格后持证上岗。
六、规范支出，完善机制。
1、学校食堂单独设立账务，会计、出纳各1人，梅宗全负责食堂账目，沈远钦、苏星静具体负责食堂采购管理工作。
2、我校食堂实行包餐制供应，向学生收取伙食费5元/天.生，严格按上级规定实行按月结算收取的方法。在食堂就餐的教职工的伙食费，与学生同菜同价，按月收取，据实结算。
3、规范使用食堂的结余款，只用于改善学生伙食和食堂的设施、设备，没有用于、变相用于学校发放教职工福利，或以其它方式转由学校用于非食堂经营服务方面的支出。
七、存在问题，亟待改进。
因经费不足，师生用餐环境有待改进，例如：
1、餐厅是彩钢棚，冬冷夏热，就餐桌子太旧，需更新; --
2、学校没有通天燃气，新修厨房及新配厨具无法投入使用；需和社区等相关单位联系，争取早日投入使用。
重庆市江津区临峰小学校
2014年5月28日临峰小学食堂管理工作总结报告
我学校食堂工作秉承“公益性”“服务性”“安全性”原则，抓平时、重细节，为 “办人民满意的学校”发挥重要作用。为加强学校管理，进一步提高我校食堂建设和管理水平，保障师生员工身体健康，我校根据区教委关于加强学校食堂工作管理的有关要求及《食品卫生法》等法规条例，认真抓好学校的食堂工作。现将我校食堂管理工作情况汇报如下：
一、领导重视，周密布署。
每学期初，学校都会专门召开食堂工作会议，明确职责和具体分工，成立以校长为首的学校食堂工作领导小组，统筹各项工作，针对各项具体工作制定计划、明确责任，让食堂的全面工作制-- 度化、规范化。后勤处负责具体落实，从人员、调入、设备、采购、保管、加工、分发等所有管理环节进行了细化并狠抓落实，并定期召开食堂工作专门会议，学习上级文件，研究各阶段落实措施。值周行政、值周教师每天轮流到学生餐厅巡视，以便随时发现问题，及时给予指导，立即进行改进。
二、设施到位，操作规程。
各类设施的安全状况良好。食堂配备的各类器械、用电设备、消防设备、电路、开关插座、库房的安全状况都比较好，管理比较规范到位，操作规程明确。
三、确保卫生，有效监督。
食品安全卫生工作是食堂工作的重中之重，为确保无一例食物中毒的发生，我们主要采取了以下措施：
1、食堂都能严格执行国家的《食品卫生法》，有各项卫生安全制度和措施，并做到了有检查、有记录，有突出事件的应急措施，工作人员能自觉按要-- 求上岗和操作，其它各项卫生措施和规定能落实到位。
2、采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。严格把好食品进货关，我们将学校食堂的食品进货由专门的人员进行统一采购，对采购的食品索取三证(营业执照、卫生许可证、生产许可证)复印件和质量检验报告，进出货手续齐全，帐册相符。
3、每次用餐后所有的餐具、用具都进行清洗消毒，健康卫生。
4、各类安全卫生制度完善，建立有以下制度：《临峰小学食堂工作人员管理制度》、《临峰小学食堂卫生检查制度》、《临峰小学消毒制度》、《临峰小学食堂人员卫生知识培训制度》、《临峰小学食堂食品采买制度》、《临峰小学食品留样制度》等。
四、保证伙食，以人为本。
为维护师生的合法利益和身心健康，我校坚持“公益性”原则，按照“非营利性”要求，进行食堂成本单独核算，-- 以保证食堂日常运转经费收支平衡为目标，合理确定供餐价格。
1、认真按照区教委的要求，保证饭菜的数量和质量，努力做到荤素合理搭配，品种丰富多样，满足学生身体健康成长的需要。
2、不强行要求学生在学校就餐；就餐方式是学生不用凭卡或饭
票到指定窗口自觉排队领取饭菜，学生吃完饭菜，如果不饱，还可以添加饭菜。
五、师生共建
文明食堂。
1、学校每天由3-4名老师负责分餐和维持纪律，督促学生文明用餐，并要求学生搞好食堂就餐厅的卫生。
2、食堂工作人员每年都进行体检和卫生培训，按要求持证上岗，热情服务，文明用语，做到服务程序化、操作规范化。平时积极配合、主动接受卫生行政部门的监督与指导。
3、我校食堂工作人员共有4人，其中教师1人，聘请工人3名。每年都-- 按区有关部门要求进行体检，并持有健康证。操作工是经过专业培训和考核合格后持证上岗。
六、规范支出，完善机制。
1、学校食堂单独设立账务，会计、出纳各1人，梅宗全负责食堂账目，沈远钦、苏星静具体负责食堂采购管理工作。
2、我校食堂实行包餐制供应，向学生收取伙食费5元/天.生，严格按上级规定实行按月结算收取的方法。在食堂就餐的教职工的伙食费，与学生同菜同价，按月收取，据实结算。
3、规范使用食堂的结余款，只用于改善学生伙食和食堂的设施、设备，没有用于、变相用于学校发放教职工福利，或以其它方式转由学校用于非食堂经营服务方面的支出。
七、存在问题，亟待改进。
因经费不足，师生用餐环境有待改进，例如：
1、餐厅是彩钢棚，冬冷夏热，就-- 餐桌子太旧，需更新;
2、学校没有通天燃气，新修厨房及新配厨具无法投入使用；需和社区等相关单位联系，争取早日投入使用。
重庆市江津区临峰小学校
2014年5月28日第2篇：食堂调研总结报告
大学食堂调研报告
时间：
目录
一.序言
二.研究性活动设计
三.笔记
四.结论
五.反思和建议
六.活动感悟
七.任务和分工
一.序言
古人云：“民以食为天”，马克思也充分的阐述了人只有在衣食住行得到满足过后，才可能进一步的发展自己。而在当今的大学里，食堂与学生群体之间也存在着复杂的关系，基于食堂对学-- 生群体生活影响的重要性，本文从本校食堂经营的现状、存在的问题、改进措施三个方面来对本校的食堂问题作出充分的调查，并进行充分思考，进而提出了一定的建议。
学校食堂是学生关注最多的问题，它关系到的不仅仅是学生吃饭的问题，更多的关系到学生的日常生活，进而影响到整个学校的正常运行。此次调查报告，我们力求做到真实而客观，同时，我们则更多的从学生的角度出发来阐述，因为学生才是大学的主
体，因此，我们开展的调查，更多的从学生对食堂的具体情况入手，具体的从学生对学校食堂的饭菜口味、服务质量、价格、卫生状况、对食堂的意见和建议等多方面做了调查。在调查中，我们发现，食堂和学生之间存在着深刻矛盾，一方面学生对食堂存在很大的异议，一方面食堂工作人员因自己辛苦的工作没有得到认可而困扰„„此次调查报告，一方面着重对现状有一个客观真-- 实的报道，一方面则提出了自己的改进措施。我们的调查报告仅是一种尝试，但对现状的改进也有一定的参考意义。最后，写作本文，旨在使学生能够满意的就餐，安心的学习；更在于使学校能够正常运行和发展。
二．研究性活动设计
1.研究课题：关于学校食堂服务质量的调查报告。
2.课题研究的目的：找出学校食堂存在的问题，并提出解决问题的方案。
3.活动准备：纸，笔，电脑，调查问卷，照相机。
4.研究方式：问卷调查，访谈，实地调查，资料查询，讨论。
5.活动过程：确定调查主题，分配调查任务，设计调查问卷，分发调查问卷，设计访谈问题，记录访谈内容，统计调查结果，得出调查结论，讨论解决方案。
6.调查时间：十二之十三周。
三.调查笔记.--
1.卫生方面
在食堂偶尔吃到不新鲜或变质食物的占57%，表示经常吃到不新鲜或变质食物的占16%，从来没有遇到过的占17%,10%的同学表示几乎没遇到过。
有84%的同学认为食堂工作人员经常穿戴工作衣帽，12%的人表示食堂人员偶尔穿戴工作衣帽，3%的人认为食堂工作人员检查时才穿戴，1%的人认为他们从不穿戴工作服装。
认为食堂卫生状况一般的有45%，认为很干净的有0%，36%的人认为勉强接受，不干净的有19%。
2.服务方面
觉得食堂打的饭菜份量足够的学生有16%，基本可以的占69%，12%的人认为份量比较少，3%的人表示完全不够。
4%的人经常遇到打错卡的情况，86%的人表示偶尔遇到打错卡的情况，10%的同学没遇到过刷错卡的情况。
认为食堂工作人员总体服务质量-- 不好的有5%，81%的同学认为一般，认为服务质量很好的有11%，3%的同学表示无所谓。
3.价格方面
35%的人认为食堂的菜价与公开的基本一样，44%的同学表示一小部分不一样，5%的认为大部分都不一样，剩下的16%表示不清楚，没关注过。
平均一天在食堂消费在十元以下的人占10%，十元至十五元的占
15%，十五至二十元的占48%，27%的人在二十元以上。
20%的人认为一天三餐消费在十元以下合理，47%的人认为十至十五元合理，36%的人认为在十五元之二十元合理，认为二十元以上合理的有17%。
4.环境方面
认为学校食堂秩序非常好的5%，认为良好的有20%，认为一般的有55%,认为较差和混乱的各占10%，
认为学校食堂温度过冷过热的有4%,乱丢乱抛现象严重的有19%，过于拥-- 挤的占21%，33%的同学认为工作人员不能及时打扫桌面和地面卫生，过于喧闹的占有16%，空气很差的有4%。
对学校食堂就餐环境很满意的有2%,满意的有15%，一般的有55%，不太满意的有15%，很不满意的有13%。
5.菜品方面
对于学校食堂，你考虑最多的是价格占29%，服务态度占6%，环境占5%，饭菜的味道占56%，其他方面占4%.
关于食物有62%的学生更重视味道的好坏，28%的学生更重视营养丰富，有地方特色的占6%，新鲜没有尝试过的有4%。
对食堂饭菜很满意和满意的人各占0%，认为食堂饭菜一般的有53%，34%的人不满意，很不满意的有13%。
在多选题中认为食堂饭菜主要存在的问题，其中69%选过饭菜不够卫生，59%人选了品种不够丰富，62%的人选过口味不合适，选的最少的是饭菜半生不熟，和饭菜量过多过少，饭菜不够营养-- 各占19%，25%和31%.
6.就餐情况方面
14%的人认为食堂就餐时间安排十分合理，82%的人认为还算过得去，4%的人认为就餐时间安排十分不合理。
18%的每餐都去食堂吃饭，27%的同学只偶尔几次不去，47%的同学基本有一半时间都去，8%的同学只偶尔去.
7.浪费情况
7%的人认为学校食堂浪费极其严重，76%的同学认为比较严重，14%的学生认为浪费一般，3%的学生认为比较节约，基本不浪费的选项无人选。
四.结论
在调查中只有19%的人认为食堂卫生不干净，剩下的81%的人认为可以接受，但是仅有10%的在食堂中从未迟到过杂志或变质的食物，说明食堂在这方面还算可以，但是在饭菜卫生方面方面有待提高。
在服务方面，认为餐厅工作人员服务总质量可以接受的是92%，出现的问-- 题主
要有刷卡错误。
图一
在价格方面，48%的同学一天消费十五至二十元，而47%的同学认为十元至十
五元才合理，说明食堂价格偏高。
图二
对就餐环境满意的达到70%
以上，说明学校就餐环境还算可以。
图三
图四
由上图可知，学生对食堂的饭菜满意程度较低
就餐情况方面，大部分学生都至少一半时间都去,但是浪费情况比较严重，由下图可知
.
图五
图六
五.意见和建议 --
1.由下面两个图表可知，学生最关注的是食堂饭菜的味道，所以学校餐厅应把学校食
堂饭菜的味道放在首要位置，
图七
图八
2.只有27%的同学几乎没在食堂吃到过不新鲜或变质的食物，所以学校对食堂的管理应严格要求，尤其防止过期变质食材流入食堂。
图九
3.学校食堂浪费情况严重，应把光盘行动开展到底，由图六可知。
4.食堂食堂价格应下调五元才能满足多数学生的理想要求，由图二可知.
5.
在服务方面，食堂应对刷卡的工作人员进行严格的培训和要求，
图十
6.食堂应多雇一些员工及时打扫卫生，应延长开饭时间，减少拥挤。由图十一可知。 --
图十一
6.活动感悟
吕一航：这是一次值得回忆的活动，它不仅锻炼了我们实际操作的能力，而且让我们更加团结，感谢魏老师给了我们一次锻炼的机会，她让我明白，坐而论道永远比实际操作要简单，细节决定成败。
李伟： 虽然在活动的过程中我们遇到了不少的困难，但在我们团结一致的努力下，没有什么困难是打不到的。众人拾柴火焰高。在组织人员和完成报告的过程中，同学们无私的帮助让我感动。在我们的努力下，结题报告顺利完成。
刘涵：我负责发放调查问卷，在活动中，我增进了和同学们之间的团结，感受到一种特殊的感觉，it is good !
麦吾鲁旦： 活动中，我通过和老师的访谈，查找资料，学到了许多。虽然看起来比较简单，但实际却并非如此。活动中，我明白了只有付出艰辛的劳动，-- 才能获得美好的结果。
约斯纳尔古丽： 学校食堂较卫生，但是秩序欠佳，管理比较疏松。食堂的饭菜味道问题还有待解决，我们在调查的过程中做些力所能及的事，我们感到很快乐。
尼格热：在这次研究性学习中，我学到了勤奋和艰苦才能成功，肯吃苦耐劳是必须的品质，我在设计调查问卷中成功的完成了任务。
七任务和分工
组长：吕一航，学号20120302012
尼格热：设计调查问卷，访谈四人。学号20120302901
刘涵：分发和收集调查问卷。学号20120302015
麦吾鲁旦：和尼格热一起整理小组每个成员设计的访谈问题，并访谈四个人。学号20120302803
李伟：做ppt。学号20120302013
约斯纳尔古丽和吕一航：统计并整理调查问卷，写调研总结报告。约斯纳-- 尔古丽学号20120302902
以上所有成员皆为思政12—1班成员。第3篇：食堂问卷调查总结报告
食堂用餐满意度调查总结报告
为更好的营造就餐环境，行政部展开了食堂满意度调查。此次调查对象为公司全体员工，共收回有效问卷42份，本次调查结果反馈如下：
1、基本情况
2、分析与总结
在对食堂人员的服务态度调查中，大部分被调查者反映食堂工作人员服务态度是较好的，也有少部分人(%)对食堂工作人员的服务持否定态度，这表明食堂工作人员的服务工作还没有做到十全十美。
在饭菜份量方面，%的被调查者认为量是足够的，但是也有%人反映不够，%的同事认为太少，这说明在饭菜份量方面还有很大的空间需要提高，在今后的食堂工作中食堂工作人员要合理安排饭菜份量，确保每位员工都应该吃-- 饱吃够。
针对食堂的环境卫生，%的被调查者认为食堂卫生干净，81%的同事认为卫生环境是比较干净的，也有%同事对卫生环境持否定态度，这反映卫生环境是合格的，但是还有待提高。
最后，饭菜口味是大家最关心的问题，%的同事认为还行，%的人认为一般般，%的被调查者认为有待提高。这表现了饭菜口味是有待进步和提高的，食堂厨师应不断更新菜品，合理安排菜式搭配，确保大部分同事对饭菜的口味达到满意态度。第4篇：食堂年度总结报告。
学校食堂2012年工作计划
为认真贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》，进一步加强学校食堂卫生管理，依据《食品卫生法》，《学校卫生工作条例》，结合我校食堂实际情况，使全体师生有一个清洁、舒适的工作环境，保证就餐任务的顺利进行。特制定食堂工作计划如下： --
一、要继续进一步加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和服务质量。
二、在干好食堂工作的前提下。全体食堂人员要积极参加政治学习，不断提高为师生服务的自觉性，做到礼貌待人，文明服务、热情主动。
三、严格执行食品卫生法，工作人员必须做到持健康证上岗，严防卫生事故。
四、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作，凡是发现已经变质和腐败和食品，坚决不预采购，以防食物中毒。
五、搞好学校食堂卫生，食具要做到天天消毒，生熟分开，预防传染病的发生。
六、食品要洗尽，饭不夹生，尽量做到现吃现做。
七、食品要保持清洁，夏季要加大防蝇措施，冬季做好保温工作。
八、必须搞好粮、油、菜等各种食品的采购，抓好月底的各种库存盘点及-- 有关事宜。
九、各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量，供应必须及时，少采勤购，注重价格成本合算。
十、正确处理伙房人员之间的工作关系，要相互支持，友好相处、协同工作。
十一、所采购的食品必须有两人验收，合格后在发票上签字方能交给会计报销。
十二、要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜质量，保证无差错，安全无事故。
十三、对各种要下锅的食品，包括：面食类、油盐类、调料类、蔬菜类、肉食类等要认真做好成本合算，以保证食堂经济的正常运转。 十
四、个人方面要注意：上班时间要穿戴好工作服，不要在食堂会客，工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。要定期洗澡。理发，不得留过长指甲。对于分给个人的卫生区，要坚持及时收拾干净，保证饮-- 用餐具、地面、库房的整洁。
十五、以改变报务方式，提高服务意识为突破口，把改善食堂饮食、强化饭菜质量为重点，抓真抓实。
十六、充分发挥膳委会的职能，定期召开会议，及时听取及反馈师生中的信息。
十七，新学期开始，食堂全体职工要以新的姿态接受新的挑战，为了保证食堂工作的全面开展，我们有信心遵守好学校各项规章制度，做到不迟到不早退，爱护公共设施，注意节约，把工作落到实处，为树立良好的学校整体形象作出应有的努力。第5篇：食堂工作总结报告
大科什旦小学食堂工作总结报告
为了进一步防止我校食物中毒或其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，在辅导站的领导下，我校认真按照天祝县藏族自治县教育局《关于对全县学校卫生问题进行集中整治的通知》文件的要求，组织有关人员-- 对我校卫生安全管理工作进行了全面的监督检查。经过努力，学校食堂卫生安全管理工作取得了一定的成绩，现将我校食堂工作情况报告如下：
一、基本情况
全校有一个教师灶和一个学生灶，现有炊事员两名。负责全校师生共计66人的伙食。
二、开展学校卫生整顿和监督检查工作情况
1、学校领导重视，整顿工作落到实处。我校食堂卫生安全管理工作，认真落实市、县领导的批示精神和有关要求，充分认识预防和控制学校食物中毒和肠道传染病对保护师生健康安全维护社会稳定的重要作用，明确了食品卫生安全，责任重于泰山。学校领导亲自抓，亲自部署，责任到人，切实保证消除食物中毒和肠道传染病发生的隐患。并把学校食品卫生安全工作列入了学校工作的重要议事日程，多次召开会议进行部署，并成立了学校卫生安全工作领导小-- 组，制定了整顿工作方案。在开展学校卫生安全整顿期间，校领导针对整顿工作存在的问题，多次召开会议，分析现状，提出
进一步整改的具体要求，并安排专人组成检查小组，对学校食品卫生的整顿工作进行了检查与验收。
2、加强学校食堂卫生专项整顿，针对全国各地学校食物中毒事件时有发生的现象，按照上级工作部署，加强学校食品卫生安全管理工作，我们在全校范围内开展了全面的清理整顿工作和宣传活动，取得了明显的效果。
3、实行食品卫生量化管理制度。坚持按卫生部的食品量化管理的标准，规范管理学校食堂。
三、存在的问题
1、学校因经费原因，学生餐厅使用面积不符合要求，缺少冰箱，使从业人员将冰箱内生熟食品贮放不分明。
2、学校食堂从业人员都是临时工，责任心不够强。 --
四、下一步工作打算
1、进一步加大整改力度，配合有关部门坚决控制“三无”食品进入校园。
2、加强学校食堂的管理，在制度、管理上多下功夫，保证食品安全。
3、进一步加大学校卫生安全管理力度，配合有关部门进一步整顿校园食品卫生，努力营造安全、和谐的校园文化氛围。
2010年3月28日
天堂镇教育辅导站大科什旦小学第6篇：【食堂工作总结报告】食堂工作总结
下面的内容是关于食堂相关工作总结，如果对这篇文章感兴趣的朋友，可以看看以下食堂工作总结内容，希望对大家有所以帮助。
学校食堂工作总结
一、以人为本，牢固树立师生服务意识 我校食堂目前有专兼职行管人员 1 人，炊事员 2 人。炊工的招聘、选拔、考 核、上岗培训、技能比武都严格按-- 照程序公正、公开进行。 为确立服务育人意识， 让师生到食堂就有到家的感觉，感到省心、舒心、放心。
二、规范学校食堂安全卫生管理的规章制度，以制度制约人 制定了科学的、具有可操作性的管理制度。这些制度，从内容上大致可分三 类： 工作人员职责类， 食品卫生安全管理类和财物管理类。 有国家制定的， 有市、县主管部门制定的，也有食堂管理小组根据本校实际制定的，如《食堂安全卫生 制度》《从业人员卫生知识培训制度》《食堂员工考勤制度》《消防安全制度》 、、、、《采购人员岗位责任制度》《从业人员健康检查制度》《餐具消毒岗位责任制》 、、。 食堂工作人员不仅要对这些制度内容熟悉， 而且一切行为都要受到这些制度的约 束。
三、切实加强食堂食品卫生安全工作 学校食堂卫生安全工作是一项事关师生生命安全的大事， 无论把这项工作提 高到多么重要的程度来认识都不为-- 过。为确保万无一失，我们进行了全方位、全 过程、全天候的立体式档案化管理，食堂目前共印制各式表格 10 多校，在确保 卫生安全过程中，做到了严把五关 。 首先是严把采买准入关。 对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、经营许可证、产品检验报告等都要认真登记、验收，由事务长把关。不 合要求的坚决不准进入原料库房;严禁向无卫生许可证的单位和个人购买原材 料、半成品和成品;严禁采购无生产厂家、无生产日期及保质期和超过保质期的 食品及原料;食堂所购肉类必须有动物检疫合格证明。对所有供货商进行建档、所供商品索证齐全，对供货商的生产基地进行现场考察。学校还与供货商签定了 食品卫生安全责任书。原料进入库房隔墙离地，成品与半成品分开，生熟分开， 非定型食品存放于干净容器中，并加盖加罩，防止交叉感染。 其次，严把生产操作关。在食品加工过程中，严格按照有关规定，该消毒的 消毒，该-- 煮透的煮透。粗加工间做到择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生，餐 厅做到整洁明亮，所有门窗都安装沙门、沙窗。每个班组每天都要填写食堂考勤 和食堂操作日志，生产食品质检表。洗菜有学问，什么菜先洗后切，什么菜先切 后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用热水浸 泡， 什么菜用盐水浸泡， 什么菜泡多长时间， 我们要求工人师傅严格按规程操作。 荤素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工。不用发芽土豆，四季豆要过水煮熟， 豆浆要煮沸，冷菜要热透，避免中毒事件发生。为了加强责任，学校与食堂各操 作间班组签定了食品卫生安全责任书。 第三，严把成品销售关。每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间进行隔离存 放，炊工售饭前必须再次进行洗手、消毒，带好口罩。食堂对隔夜食品均进冷藏 柜，坚决不售霉变食品。 第四，严把餐具消毒关。餐具及放作物容器的洗净、消毒，我们一般采用物 理-- 消毒和化学消毒两种方法，对消毒物品先用开水清洗，用洁灭净等洗洁剂进行 化学消毒，再上蒸柜蒸 30 分钟以上，大件物品放入稀饭锅中煮沸 30
分钟以上， 既为物理消毒。后进消毒间、消毒柜，实行保洁。以上消毒每天早、中、晚三次， 并详细填写消毒记载表，将消毒工作落到实处。近几年来，市卫生监督局每次抽 查我校食堂餐具的消毒卫生状况，合格率均在 100%。 第五，严把炊工个人卫生关。要求所有食堂操作人员实现定期体检，持有健 康证上岗。养成良好的个人习惯，勤理发、勤剪指甲，勤洗衣服，勤换工作服， 做到上班前洗手、消毒、上班时穿工作服，戴工作帽，挂牌上岗;售饭时载口罩; 工作中杜绝抽烟。 扎扎实实的食堂卫生管理工作为我校健康快速发展营造了良好的环境， 提供 了坚实的后勤保障，得到了全校师生的认可，家长的依赖和各级领导的肯定。我 们将在今后的工作中不断努力创新，更多的接受上级部门的-- 监督与指导，更好地 为师生服务，使学校食堂卫生管理工作再上新的台阶。
食堂工作总结
食堂个人工作总结范文
第一，严把采买准入关。对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、经营许可证、产品检验报告等 都要认真登记、验收。不合要求的坚决不准进入原料库房; 严禁向无卫生许可证的单位和个人购买原材料、半成品和成 品;严禁采购无生产厂家、无生产日期及保质期和超过保质 期的食品及原料;食堂所购肉类必须有动物检疫合格证明。
对所有供货商进行建档、所供商品索证齐全，对供货商的生 产基地进行现场考察。学校还与供货商签定了食品卫生安全 责任书。原料进入库房隔墙离地，成品与半成品分开，生熟 分开，非定型食品存放于干净容器中，并加盖加罩，防止交 叉感染。
第二，严把生产操作关。在食品加-- 工过程中，严格按照 有关规定，该消毒的消毒，该煮透的煮透。粗加工间做到择 菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生，餐厅做到整洁明亮， 所有门窗都安装沙门、沙窗。每个班组每天都要填写食堂考 勤和食堂操作日志，生产食品质检表。洗菜有学问，什么菜 先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡 又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用热水浸泡，什么菜用盐 水浸泡，什么菜泡多长时间，都要求工人师傅严格按规程操 作。荤素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工。不用发芽土 豆，四季豆要过水煮熟，豆浆要煮沸，冷菜要热透，避免中 毒事件发生。
第三，严把成品销售关。每餐烹制的食品均由烹调间移 入配餐间进行隔离存放，炊工售饭前必须再次进行洗手、消 毒，带好口罩。食堂对隔夜食品均进冷藏柜，坚决不售霉变 食品。
第四，严把餐具消毒关。餐具及放作物容器的洗净、消 毒，对消毒物品先-- 用开水清洗，用洁灭净等洗洁剂进行化学 消毒，再上蒸柜蒸 30 分钟以上，大狂琼范文件物品放入锅中煮沸 30 分钟以上，既为物理消毒。后进消毒间、消毒柜，实行保洁，将消毒工作落到实处。近几年来，上级部门每次抽查我校食 堂餐具的消毒卫生状况，合格率均在 100%。
第五，严把炊工个人卫生关。作为食堂操作人员，坚持 定期体检，持有健康证上岗。养成良好的个人习惯，勤理发、勤剪指甲，勤洗衣服，勤换工作服，做到上班前洗手、消毒、上班时穿工作服，戴工作帽，挂牌上岗;售饭时载口罩;工 作中杜绝抽烟。
总之，我在学校食堂工作中为我校健康快速发展尽了自 己最大的努力，得到了全校师生的认可，家长的信赖和各级 领导的肯定。我将在今后的工作中不断努力创新，更多的接 受学校领导的监督与指导，更好地为师生服务，使学校食堂 工作再上新的台阶。 --
机关食堂工作总结
一、政治思想上。我认真学习党的路线方针、政策，邓小平理论，党和国家的教育政策、方针、教育法律法规不断提高自己的思想素质和政治理论水平。向来坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行从不讲价钱，虽然自己是工人，我从不认为自己低人一等，总是以自己的实际行动抓好食堂管理工作。保证教育局各项工作正常动转。
二、工作上，我担任局机关食堂主管兼食堂烹调工作。首先保证干部职工饮水、用餐从不失职失误并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，根据湖南和粤北地区的饮食爱好，不断提高自己的刀功和烹调技术，配制有多套特色的菜谱，让全局干部职工和来往客人都能吃上香甜可口的饭菜。让干部职工吃的满意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了几个环节。一是把好食堂原料进货关，我不怕远路，进市场，货比多家，选购各种营养丰富-- 的食品原料，保证物美价廉，让干部职工吃得好，花钱少。二是当好食堂食品保管员。保证食品及原料不腐烂，不变质，不浪费，节省食堂开支，近五年来，为局机关节省招待费**多万元。三是保证按时开餐，保证开水正常供应，平时我起早贪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤准备工作，自****年以来，每年由教育局主持召开的教育行政工作会议，每月教育行政例会，每年的教职工、中学生篮球运动会和上、下级来往的有关工作人员的开餐和接待工作，都由我个人操办。我也从不怕苦怕累，也不失职失误。由于食堂工作有特色，深受市、县领导及其他部门的好评，保证了局机关工作的正常运转。在****年至****年度考核评比中，被教育局评为先进工作者。
我在搞好本职工作的同时，我又积极参加县教育局各项中心工作，历年的高考、成招、中考、自考等考务工作，每年的五
一、十一春节长假，包括今年-- 非典期间值夜班我都主动参加，不辞劳苦，任劳任怨，深受同志们好评。
三、注重学习，养成读书看报的良好习惯。关心时事政治，关注国家大事，做到头脑清醒，不落后于形势。
四、遵守劳动纪律，不缺勤，不旷工。今年来，我都是出满勤，甚至超满勤，做了些份外勤杂工作。
总之，近几年来，我忠于职守爱岗敬业，遵纪守法，廉洁奉公，取得了很好的成绩。为教育事业作出了自己的贡献。下面的内容是关于食堂相关工作总结，如果对这篇文章感兴趣的朋友，可以看看以下食堂工作总结内容，希望对大家有所以帮助。
学校食堂工作总结
一、以人为本，牢固树立师生服务意识 我校食堂目前有专兼职行管人员 1 人，炊事员 2 人。炊工的招聘、选拔、考 核、上岗培训、技能比武都严格按照程序公正、公开进行。 为确立服务-- 育人意识， 让师生到食堂就有到家的感觉，感到省心、舒心、放心。
二、规范学校食堂安全卫生管理的规章制度，以制度制约人 制定了科学的、具有可操作性的管理制度。这些制度，从内容上大致可分三 类： 工作人员职责类， 食品卫生安全管理类和财物管理类。 有国家制定的， 有市、县主管部门制定的，也有食堂管理小组根据本校实际制定的，如《食堂安全卫生 制度》《从业人员卫生知识培训制度》《食堂员工考勤制度》《消防安全制度》 、、、、《采购人员岗位责任制度》《从业人员健康检查制度》《餐具消毒岗位责任制》 、、。 食堂工作人员不仅要对这些制度内容熟悉， 而且一切行为都要受到这些制度的约 束。
三、切实加强食堂食品卫生安全工作 学校食堂卫生安全工作是一项事关师生生命安全的大事， 无论把这项工作提 高到多么重要的程度来认识都不为过。为确保万无一失，我们进行了全方-- 位、全 过程、全天候的立体式档案化管理，食堂目前共印制各式表格 10 多校，在确保 卫生安全过程中，做到了严把五关 。 首先是严把采买准入关。 对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、经营许可证、产品检验报告等都要认真登记、验收，由事务长把关。不 合要求的坚决不准进入原料库房;严禁向无卫生许可证的单位和个人购买原材 料、半成品和成品;严禁采购无生产厂家、无生产日期及保质期和超过保质期的 食品及原料;食堂所购肉类必须有动物检疫合格证明。对所有供货商进行建档、所供商品索证齐全，对供货商的生产基地进行现场考察。学校还与供货商签定了 食品卫生安全责任书。原料进入库房隔墙离地，成品与半成品分开，生熟分开， 非定型食品存放于干净容器中，并加盖加罩，防止交叉感染。 其次，严把生产操作关。在食品加工过程中，严格按照有关规定，该消毒的 消毒，该煮透的煮透。粗加工间做到择菜切菜上-- 案板。操作间做到清洁卫生，餐 厅做到整洁明亮，所有门窗都安装沙门、沙窗。每个班组每天都要填写食堂考勤 和食堂操作日志，生产食品质检表。洗菜有学问，什么菜先洗后切，什么菜先切 后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用热水浸 泡， 什么菜用盐水浸泡， 什么菜泡多长时间， 我们要求工人师傅严格按规程操作。 荤素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工。不用发芽土豆，四季豆要过水煮熟， 豆浆要煮沸，冷菜要热透，避免中毒事件发生。为了加强责任，学校与食堂各操 作间班组签定了食品卫生安全责任书。 第三，严把成品销售关。每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间进行隔离存 放，炊工售饭前必须再次进行洗手、消毒，带好口罩。食堂对隔夜食品均进冷藏 柜，坚决不售霉变食品。 第四，严把餐具消毒关。餐具及放作物容器的洗净、消毒，我们一般采用物 理消毒和化学消毒两种方法，对消毒物品-- 先用开水清洗，用洁灭净等洗洁剂进行 化学消毒，再上蒸柜蒸 30 分钟以上，大件物品放入稀饭锅中煮沸 30
分钟以上， 既为物理消毒。后进消毒间、消毒柜，实行保洁。以上消毒每天早、中、晚三次， 并详细填写消毒记载表，将消毒工作落到实处。近几年来，市卫生监督局每次抽 查我校食堂餐具的消毒卫生状况，合格率均在 100%。 第五，严把炊工个人卫生关。要求所有食堂操作人员实现定期体检，持有健 康证上岗。养成良好的个人习惯，勤理发、勤剪指甲，勤洗衣服，勤换工作服， 做到上班前洗手、消毒、上班时穿工作服，戴工作帽，挂牌上岗;售饭时载口罩; 工作中杜绝抽烟。 扎扎实实的食堂卫生管理工作为我校健康快速发展营造了良好的环境， 提供 了坚实的后勤保障，得到了全校师生的认可，家长的依赖和各级领导的肯定。我 们将在今后的工作中不断努力创新，更多的接受上级部门的监督与指导，更好地 为师生服务，使学-- 校食堂卫生管理工作再上新的台阶。
食堂工作总结
食堂个人工作总结范文
第一，严把采买准入关。对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、经营许可证、产品检验报告等 都要认真登记、验收。不合要求的坚决不准进入原料库房; 严禁向无卫生许可证的单位和个人购买原材料、半成品和成 品;严禁采购无生产厂家、无生产日期及保质期和超过保质 期的食品及原料;食堂所购肉类必须有动物检疫合格证明。
对所有供货商进行建档、所供商品索证齐全，对供货商的生 产基地进行现场考察。学校还与供货商签定了食品卫生安全 责任书。原料进入库房隔墙离地，成品与半成品分开，生熟 分开，非定型食品存放于干净容器中，并加盖加罩，防止交 叉感染。
第二，严把生产操作关。在食品加工过程中，严格按照 有关规定，该消毒-- 的消毒，该煮透的煮透。粗加工间做到择 菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生，餐厅做到整洁明亮， 所有门窗都安装沙门、沙窗。每个班组每天都要填写食堂考 勤和食堂操作日志，生产食品质检表。洗菜有学问，什么菜 先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡 又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用热水浸泡，什么菜用盐 水浸泡，什么菜泡多长时间，都要求工人师傅严格按规程操 作。荤素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工。不用发芽土 豆，四季豆要过水煮熟，豆浆要煮沸，冷菜要热透，避免中 毒事件发生。
第三，严把成品销售关。每餐烹制的食品均由烹调间移 入配餐间进行隔离存放，炊工售饭前必须再次进行洗手、消 毒，带好口罩。食堂对隔夜食品均进冷藏柜，坚决不售霉变 食品。
第四，严把餐具消毒关。餐具及放作物容器的洗净、消 毒，对消毒物品先用开水清洗，用洁灭净等洗洁剂进行化-- 学 消毒，再上蒸柜蒸 30 分钟以上，大狂琼范文件物品放入锅中煮沸 30 分钟以上，既为物理消毒。后进消毒间、消毒柜，实行保洁，将消毒工作落到实处。近几年来，上级部门每次抽查我校食 堂餐具的消毒卫生状况，合格率均在 100%。
第五，严把炊工个人卫生关。作为食堂操作人员，坚持 定期体检，持有健康证上岗。养成良好的个人习惯，勤理发、勤剪指甲，勤洗衣服，勤换工作服，做到上班前洗手、消毒、上班时穿工作服，戴工作帽，挂牌上岗;售饭时载口罩;工 作中杜绝抽烟。
总之，我在学校食堂工作中为我校健康快速发展尽了自 己最大的努力，得到了全校师生的认可，家长的信赖和各级 领导的肯定。我将在今后的工作中不断努力创新，更多的接 受学校领导的监督与指导，更好地为师生服务，使学校食堂 工作再上新的台阶。
机关食堂工作总结 --
一、政治思想上。我认真学习党的路线方针、政策，邓小平理论，党和国家的教育政策、方针、教育法律法规不断提高自己的思想素质和政治理论水平。向来坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行从不讲价钱，虽然自己是工人，我从不认为自己低人一等，总是以自己的实际行动抓好食堂管理工作。保证教育局各项工作正常动转。
二、工作上，我担任局机关食堂主管兼食堂烹调工作。首先保证干部职工饮水、用餐从不失职失误并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，根据湖南和粤北地区的饮食爱好，不断提高自己的刀功和烹调技术，配制有多套特色的菜谱，让全局干部职工和来往客人都能吃上香甜可口的饭菜。让干部职工吃的满意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了几个环节。一是把好食堂原料进货关，我不怕远路，进市场，货比多家，选购各种营养丰富的食品原料，保证物美价廉，让干部职-- 工吃得好，花钱少。二是当好食堂食品保管员。保证食品及原料不腐烂，不变质，不浪费，节省食堂开支，近五年来，为局机关节省招待费**多万元。三是保证按时开餐，保证开水正常供应，平时我起早贪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤准备工作，自****年以来，每年由教育局主持召开的教育行政工作会议，每月教育行政例会，每年的教职工、中学生篮球运动会和上、下级来往的有关工作人员的开餐和接待工作，都由我个人操办。我也从不怕苦怕累，也不失职失误。由于食堂工作有特色，深受市、县领导及其他部门的好评，保证了局机关工作的正常运转。在****年至****年度考核评比中，被教育局评为先进工作者。
我在搞好本职工作的同时，我又积极参加县教育局各项中心工作，历年的高考、成招、中考、自考等考务工作，每年的五
一、十一春节长假，包括今年非典期间值夜班我都主动参加，不辞劳-- 苦，任劳任怨，深受同志们好评。
三、注重学习，养成读书看报的良好习惯。关心时事政治，关注国家大事，做到头脑清醒，不落后于形势。
四、遵守劳动纪律，不缺勤，不旷工。今年来，我都是出满勤，甚至超满勤，做了些份外勤杂工作。
总之，近几年来，我忠于职守爱岗敬业，遵纪守法，廉洁奉公，取得了很好的成绩。为教育事业作出了自己的贡献。第7篇：2014年单位食堂工作总结报告
单位食堂工作总结报告
转眼就又快到新的一年了，俺们的食堂也运营一个多月了，在过去的时间里，总厨为了食堂的这些吃货们能够吃饱、吃好，真的是费尽心机，含辛茹苦，现总结如下：
1、在总厨的带领下，全体吃货紧密围绕在总厨周围，以科学发展观为指引，深入贯彻落实xx大精神--总厨说：-- 民生问题是最大的问题，吃货们的中午饭问题就是最大的民生问题，解决好中午饭问题就是解决了民生问题，就是为红领巾事业贡献力量，
2、发扬吃苦创造精神，在一穷二白的基础上打造高水平的食堂。总厨常说--有条件要办食堂，没有条件创造条件更要办好食堂。在场地、人员、器具、资金都极其短缺的基础上，总厨充分发挥挤、沾、抢、要、借的精神，多方面，全方位，高层次的使食堂运转起来。
3、勤俭节约，降低成本，办出高水平的食堂。自食堂运转以来，
4、甘于奉献，爱岗敬业的总厨。俺们食堂的总厨，在身兼数职的同时，自告奋勇承担了主厨任务，每天在忙完学校工作的同时，精安排菜谱，亲自操刀上阵，一个个菜上桌，看到吃货们狼吞虎咽，呼噜呼噜，吧唧吧唧声响起来，总厨提着炒勺，边用抹布擦着满头的汗水边欣慰的说：大家吃好了就是我最大的幸福。
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