火锅店管理策划
2020-03-03 16:26:04 来源：范文大全收藏下载本文
火锅店管理策划
重庆风味火锅店是新开的火锅店，其里面的管理工作可能还没有完善。
新开的火锅店不仅在设备，服务，价格相当重要，其人员的管理也相当重
要。
人员的管理
（一）火锅店人员的构成：
1 管理人员：包括（总）经理，大堂经理，总经办主任，。策划部经理，营
销部经理，财务部经理，后勤部经理，以及领班为主要构成人员。
2 厨务人员：包括火锅师长，岗位火锅师，等一些杂工。
3 服务人员：包括客户服务员，厨务服务员，保洁员，安保员员等。
（二）火锅店人员的管理：
1 明确管理幅度，确定管理层次。（明确自己的任务，管理好自己的管理任
务）
2 实行专业分工，以火锅经营为中心。（各个部门把自己的工作做好，不要
越权 ，争取把自己的事做到最好，以火锅店为核心）
3 坚持统一指挥，职权责任相结合。（听从领导的指挥，做好自己的事情，
自事之前要清楚自己的责任）
4 要符合精简，有效，统一，协调的要求。（要有最快的速度，完成最好的
任务）
5 讲究服务技能技巧和服务效率。（做事不要马虎，要讲求速度，效率）（（）
(三) 工作时间的管理 ：
营业时间为每天早九点至次日凌晨4点。
管理人员：早上九点半到晚九点，路途可以休息二个小时。
厨务人员：每人选择早上八点半到下行九点，或者从晚上九点到凌晨四点。
前提半个小时是做好厨房里准备工作。中途没事的时候可以休息。
服务人员：工作时间与厨务人员差不多，早上九点到下午九点，或者九点
到凌晨四点。
保洁员：保洁员的工作量相当大，要提前上班也要晚下班。只有这样才能
保证店的的卫生清洁。其工作阶段可以分为从早上八点到晚上九点，或者从晚上九点凌晨五点，要比别一个小时的时间清楚。
（四）奖惩制度
奖励：1 要是工作人员解决的客户争议则根据争议的大小给予工作人员的一定的奖励。（如奖励休假一天但工作照给，或奖励工资等）
2 要是工作人员捡到客户遗留的东西上交，在公告栏表扬，并给予一点的资金奖励。
3 如果工作人员工作态度好，并工作积极，则可以长工资或升级。以及别的好事都给予一定的奖励。
处罚：1 如果工作人员迟到，则按迟到的时间扣钱。迟到越长扣的越多，如果时间过长则扣一天的工资。
2 如果工作人员打坏了餐具，则作出相应的赔偿。
3如果与客户产生争议，并态度恶劣，大声喧哗并与客户吵架，则对
员工通告告批评，扣一个月的工资，如果事情严重则开除。以及别的恶劣的影响店的事情则给予一定的惩罚。
（五）操作流程
前厅的流程一定要与后勤的流程配合好。
在每个前厅工作人员的身边准备一个火锅店特制的提示器（提示哪一桌的材料准备好了）
前厅的工作人员把客户的需要写在单子上拿给后后勤的工作人员，在这个时候后勤的工作人员为客户准备材料，则前厅的工作人员把火锅的锅底等一些前期需要的东西给给客户拿过去。前厅的工作人员听到提示器则到后勤部那拿准备的材料。
这样的配合能大大提高效率，更能让客户满意。
（六）培训方案
管理人员：
管理人员的培训也相当重要，好的管理人员才能让店里的流程协调。对管理人员的培训应加强。
管理人员应特殊培训，不能一上任就工作。一个新的管理人员如果一上任就工作，这样会造成店里的一定损失，毕竟他对店的工作流程不是那么的了解。应该先在店里视察，认识店里的情况。然后在这之后店的主管开会，加强对他们的培训。让他们更清楚的认识到应该如何管理。
后勤人员与服务人员：
在招聘员工之后，录用的员工则对他们要有一定的培训，不能刚招聘就录用，这样会影响整个店的的操作流程。
录用员工的前三天，所有的员工都在店里，但不要工作，让他们仔细看清店里面每一个员工的操作流程，让他们认清第个岗位应该做什么，不该做什么。在三天之后员工大致了解店里的基本情况，则把这些员工招集起来，在特定的地方进行长达一个星期的试验，指导。让他们能深刻的知道应该怎么做。
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