假期实习报告
2020-03-03 04:48:17 来源：范文大全收藏下载本文
一 企业概况
肯德基是世界著名的炸鸡快餐连锁企业，在全球拥有10000多家餐厅，到目前为止，肯德基在全国200多个城市已经拥有1000余家餐厅。严格统一的管理，清洁优雅的用餐环境，令肯德基在数以亿计的顾客心里留下了美好的印象。肯德基的到来不仅率先将现代的快餐概念引入中国，使人们在传统的饮食中第一次感受到了从食品风味到就餐方式的根本不同，并给人们的服务观念带来了重大影响。肯德基现隶属于百胜餐饮集团，并与百事可乐结成了战略联盟，固定销售百事公司提供的碳酸饮料。截至2012年底共有约17,000 家门店。
经营理念
肯德基崇尚团队精神及每一位员工的热忱参与，并致力于为员工提供完善的培训、福利保障和发展计划，使每位员工的潜力得到最充分的发挥，正是这个原因，越来越多优秀的年轻伙伴慕名来到肯德基。
肯德基的经营理念是不断推出新的产品，或将以往销售产品重新包装，针对人们尝鲜的心态，从而获得利润。
二 实习过程
刚进肯德基的第一天，我以为这是一项很容易的工作，服务员们点点餐，收收盘子，做做清洁。可是等我正真接触到这些工作的时候，才真正知道这一切是多么的不容易啊。俗话说：“台上一分钟，台下十年功。”我们只看到点膳员流畅的点餐，却不知道这一项简单的工作他们要付出多少。他们要记住众多变幻不同的电脑界面，我的记性不差，要背出这些条条框框以及菜单等都不是难事。但收银不是在学校做考卷，死记硬背不能解决实际问题。第一次上柜台我收银不能很好的做到收银七步骤，而且师傅只是给你做最简单的讲解，肯德基众所周知的就是快，我没有想到的是带徒弟也是这么快，三天就出师。速度是他们一直强调的，顾客在进入5秒钟内要受到招呼;对每一位顾客的配餐要在1分钟内完成;每位顾客排队购买餐点的时间都应该在5分钟以内。这些明确的数字标志着一旦穿上制服，站到柜台上，一切行动都必须是迅捷的，不能有半点拖沓。但是在呆了几天之后，我选择了去大厅。我想这里是最适合我的工作。在柜台上，我看到的只是机械的语言。在这两个月中，我更多的体会到赚钱的不易，以及现实社会的残酷。大学只是个象牙塔，太单纯了。所以当梦想照进现实之后，很多人都崩溃了。所以我觉得这是一个给我锻炼的最佳机会。每一位新人的到来，在这里都会经历一个相当困难的时期。在这里，老员工会依仗自己的老资历对新员工呼来换去，我想到了放弃，可是很多人告诉我，现在的状态只是将来进入职场的一个缩影，所以，我无论如何都坚持了下来。
大厅工作也不是一件容易的事。保持大厅的整洁是工作的重点，同时还必须兼顾厕所的卫生。别看厕所只有小小的一块地方，拖起来不费吹灰之力。但是在用餐高峰，往往前脚我刚拖完，还没等地板干掉就有
3、4位顾客连着使用，地面有张乱不堪了。在我手忙脚乱之际，只见大厅的阿姨，动作马力，总能在第一时间里把所有的工作做好。速度之快让我佩服不已。 有人会说，用餐高峰时的确辛苦。但是到了低峰就轻松了吧。一开始我也是这么想的。我面试的这家餐厅设在前进大街上，和闹市区的生意不能比。过了吃饭时间，餐厅生意就会明显淡下来。在低峰时段，大厅的托盘都收好了、厕所的地面拖干净了、洗手台也几经擦的一尘不染，似乎已经没有什么事情要做了，但是总不能就垂手站着吧。于是赶忙请教阿姨——你可以把玻璃擦一下。特别是门上的玻璃，客人进出时手会碰到玻璃上，玻璃很容易花掉。大厅的地面上有一些散落的食物碎片看到吗?把地扫一下。地面上的那些脚印也要及时拖干净。垃圾要经常用导压棒压一下。如果压好以后，垃圾超过垃圾桶的3/4就要准备换一个新的垃圾袋了。收好的托盘要用消毒水擦拭、消毒，然后送到柜台上，保证柜台托盘的是数量。盛放吸管的盒子要定期察看，如果吸管数量不够要及时补充。经常到餐厅的外围看看。如果有烟头、树叶、纸屑要及时清扫，保持餐厅外围环境的整洁。人不多的时候，还可以把外围的地板拖一下。尽管连续8小时的负荷工作非常辛苦，但我们还是凭着一股不服输的劲挺了过来。劳多出0.5元，但所出的量却大得多。
三 以我的专业视角看待KFC
我是学习市场营销专业的，什么事情都喜欢站在自己的专业角度来思考。在当今中国快餐行业已有无数家快餐店的形势下，无论中国的或是外国的都要来分一杯羹。很多家本来是专门提供正餐的餐饮企业也按捺不住，纷纷转型，追求利润的最大化。很明显的有：大娘水饺、大家乐、大快活、一茶一坐等。而俗称的“洋快餐”中的佼佼者当属于肯德基和麦当劳了。
（一）消费者状况分析
快餐的消费者一般是上班族，他们忙于工作，无暇顾及饮食。他们一般年龄是23—35岁，家庭成员在3个以下，月收入在1500—3000元。他们吃快餐是为了解决日常吃饭问题。他们对快餐的要求是卫生、美味、便利、服务。其中，卫生是他们觉得最重要的，是决定消费者购买的基础。
而在我们桐梓坡KFC店用餐的客人一般是上班族和大学生。中午11:00到14:00之间，可以很明显的感觉到附近的上班族都涌入店内。到双休日时候，大学生潮比较多，店对面的湘雅医学院的学生甚至外国留学生不在少数。
（二）竞争对手的分析
众所周知，肯德基快餐的最大竞争者要数他的老朋友麦当劳了。同样是世界顶级的快餐企业，同为连锁经营体系，麦当劳拥有更悠久的运营背景、更雄厚的企业实力、更强的品牌资产，与肯德基相比，两者的竞争及策略都有所不同。
1.两者的竞争方面：（1）肯德基的价格稍高，但量大；麦当劳的价格稍微便
宜一些，但量少。就店内的任一汉堡、饮料、套餐等的优惠券都比麦当劳多出0.5元，但所出的量却大得多。（2）与肯德基合作的饮料品牌是百事可乐；麦当劳则是可口可乐。我们店内所主的百事可乐的饮料是百事、美年达、七喜这三种。
（3）肯德基的原料是以鸡类为主；麦当劳则包括牛肉类和鸡类。（4）肯德基的背景墙主要是发展历程，背景音乐轻快、悠闲；麦当劳的背景墙是以儿童纯真时代为主，背景音乐也很纯真、童趣。就于桐梓坡店而言，店内从原味鸡到全家桶都描绘的很清楚，背景音乐也一直重复着：有了肯德基，生活好滋味！而我去过麦当劳的一次经验，麦当劳小丑形象就占了大部分记忆，店内设计也是极具儿童特色的。（5）肯德基的服务人员稍多，大部分是在校大学生，个人感觉年轻、有活力；麦当劳的服务还行，只是收桌速度太慢，员工的选择年龄也偏成熟一点。
（6）肯德基点餐方便，名字顺嘴；麦当劳组合复杂，名字坳嘴等等。
2.两者的策略方面：（1）市场定位。肯德基的市场定位为商品的独特口味，定位在“世界著名烹鸡专家”、“烹鸡美味 尽在肯德基”；麦当劳的市场定位是清洁（clean）、快速（fast）、品质（quality）、服务（service）、价值感（value）。
（2）目标消费者不同。肯德基一直想要营造的是一种全家一起用餐的欢乐气氛，强调的是这种附加价值；麦当劳则是以孩子为中心，强调是“纯真、年轻”的主题。
（三）产品个性优势——本土化
一直以来，中国人对精致的油炸食品都情有独钟，而这正是肯德基的主要烹调方式，另外，中国消费者对鸡肉的热爱程度还比不上猪肉，但相对于牛肉和羊肉，鸡肉无疑更受欢迎。因而，肯德基在中国最受欢迎的两大产品是香辣炸鸡翅和香辣鸡腿堡。近年来，在遍布全国各地的肯德基连锁店里，中国消费者早晨还可以吃到本国风味的粥品，午饭可以吃辣鸡串，晚饭可以选用老北京鸡肉卷和海鲜沙拉等，这种特色产品在美国本土根本就找不到。
肯德基产品的本地化尝试，远远不止如此。从2000年开始，引入新产品的步伐就从未停下。从菜品的内容、口味、外观到名字，一切全都按中国特色设计。例如黄金虾球、四季时鲜蔬菜沙拉、鸡丝香菇粥、芙蓉鲜蔬汤、川辣嫩牛五方等，无不透露着中国本土化的特色。而每隔两个月的新产品升级促销活动也广受消费者的欢迎。
其实，在中国走产品本地化路线的，并不只有肯德基一家，老对手麦当劳也早就行动起来。多年以前，麦当劳刚进入中国市场，就将产品定位在鸡肉上，而且自此以后不断强化。如今，麦当劳在上海和其他城市的分店，卖出的鸡肉餐远比牛肉餐要多得多。麦当劳最新的产品本地化尝试是于2005年底推出的极之味美的红豆派和香芋派。然而，在引入新产品的频率、数量和速度上，麦当劳仍远远落后于肯德基。
四 我的心德与建议
在我实习期间，我也发现了诸多问题。1.服务人员英语水平有待提高。在我们店里，一般大学生英语水平都不高，更不要提全职人员的老员工了。建议：多多培训员工英语能力，招募英语口语强的服务生或主管；另外可以招募一些外国留学生以便接待外国朋友。 2.垃圾分类处理。每天在KFC店内资源的浪费随处可见。其中最显著的就是垃圾处理。很多汉堡的盒子、饮料的纸杯都是可回收资
源，塑料罐子、吸管、勺子等都是可以循环再利用的。建议：垃圾分类管理，可以设可回收垃圾箱和不可回收垃圾箱。3.优惠券分发不及时。很多老顾客，基本上每次到我们店都会要优惠券，但是有的时候发完了，矛盾就起了。建议：每两个月固定一天的时间发放优惠券，老顾客可以多享受两张优惠券。
五 总结
这次实践让我知道工作要有自信，自信不是麻木的自夸，而是对自己的能力做出肯定。社会经验缺乏，学历不足等种种原因会使自己缺乏自信。其实有谁一生下来句什么都会的，只要有自信，就能克服心理障碍，那一切就变得容易解决了。而且必须要与人们多做交流，一定要做到良好的沟通。人在社会中都会融入社会这个团体中，人与人之间合力去做事，使其做事的过程中更加融洽，事半功倍。别人给你的意见，你要听取、耐心、虚心地接受。最好是能在社会实践中把经验与所学到的知识相结合。并且要不断的使自己的知识变得更加的全面和具体。从而令自己的工作做得更好。实践是引导我们学生走出校门，走向社会，接触社会，了解社会，投身社会的良好形式;是培养锻炼才干的好渠道;是提升思想，修身养性，树立服务社会的思想的有效途径。
通过参加社会实践活动，有助于我们 已在社会的人都宁愿回校读书。我们上学，学习先进的科学知识，为的都是将来走进社会，献出自己的一份力量，我们应该在今天努力掌握专业知识，明天才能更好地为社会服务我们要走出校园，踏上社会，我们能否不辜负他人的期望，要好好锻炼自己的各方面的能力，努力提高自己的综合实力!
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