酒吧服务员培训
2020-03-02 11:10:46 来源：范文大全收藏下载本文
洋酒服务流程
准备工作：将客人所点之洋酒放置托盘中央，将洋酒对应的酒杯、公杯、冰桶、冰夹及冰垫。 备注：1。以白兰地酒（各品牌xo、vsop等）需用白兰地杯（支撑高脚杯）
2．威士忌酒、伏特加酒、金酒、龙舌兰酒等需用威士忌酒杯（古典杯、平底玻璃杯）
3．若客人点用龙舌兰酒、伏特加酒时，需多附上数片杯垫。
进入包厢前（敲门动作及点餐）
说辞：抱歉打扰您，位您作洋酒服务（将托盘轻放于桌面上）
验酒：以左手托住洋酒的底部，右手扶住洋酒的瓶颈，洋酒商标对向客人，拿到主位客人的面前。 说辞：先生小姐，这是您点的xxx，请您验酒。
状况1：客人将酒拿过去验（立即将酒双手奉上给客人验酒）
状况2：客人未拿酒去验（将酒递到客人面亲，左手托酒瓶底部，让客人检视商标是否正确，待客人查看后，将酒半转至背面，让客人检视进口条形码，检视后将酒瓶口朝向客人，让客人检视封口，是否完好无损，将杯垫先行拿出，）待客人验完酒后，即准备未客人开酒。 说辞：先生小姐，若您觉得酒没有问题的话，我将未您开酒
开酒：将洋酒瓶盖上的封条撕开，打开瓶盖
倒酒：右手扶住洋酒瓶颈，左手托住瓶底，将酒缓缓倒如公杯中，将公杯内的酒分别倒入酒杯中，每杯约1盎司（30ml）
递酒：由主位开始逐一递送酒杯，送酒前先询问客人是否需要加冰。
说辞：先生小姐，请问您的酒是否需要加冰块
状况1：客人要求加冰块，则在杯中加入2块冰块，若客人有其他要求则依客人要求加冰块 状况2：客人表示不加冰块则直接将酒递送给客人。
加完冰后，开始递送酒杯，先将杯垫商标朝上摆至客人面前，再将酒杯放置于杯垫上，递送时需留意酒杯不敲击桌面，需夹住酒杯底端，不触碰倒杯口，酒杯逐一递送至客人面前。 说辞：先生小姐，请慢用（配合手势，轻声告之）
再倒酒：右手扶住洋酒瓶，左手托住瓶底，将酒缓缓倒入公杯（约七分满）后，将酒瓶微转半圈避免瓶口有酒滴落，之后将酒瓶盖盖上。
摆酒：将酒瓶放于主位客人桌上中央，公杯放于洋酒的右手侧（客人的右侧）冰桶则放在洋酒的左侧，起身面向客人退出至包厢门口（将托盘托在左手上）跟客人示意后，反手开门退出包厢并轻声将门关上。
说辞：先生小姐，若您稍后需要什么服务的话，请按手便的服务铃，我们将马上位您服务，祝您消费愉快，谢谢！
酒吧工作流程和工作细节 迎宾部工作流程和工作细节：
1 每天7点钟以前去拿订座记录。
2 7点以前提前换好工装，整理好工作状态，包括对讲机，工号牌，两支笔，打火机，开瓶器，便签纸，公司名片，自己的电话。
3 7点钟参加班前会，结束后填写订台卡，做好台卡卫生，放在每张台上，摆放整齐，做好迎宾台卫生。
4 统计好营销经理的订座，8点前，并认真填写营销经理订座表，做好准备迎接客人。
营业中：8点钟准时站位，开始迎宾。站位要求标准站姿，不得高声谈笑，迎宾按位，拼桌。
迎宾要求：热情礼貌，面带微笑，鞠躬问候。晚上好，欢迎光临。先生小姐你有订位，请问你们找谁订的位，请问你电话号码，便于我们确认。然后带到指定位置，如果客人没有订位，请问你们有几位，请这边请。无论是有订位，还是没有订位的位子，必须要与服务员交接。比如谁订的台，有几位。最后迎宾离开桌子的时候说：祝你们玩的开心。
迎宾的要求，待客的要求：迎宾必须走感动客人之前，与客人保持两三步的距离，如遇台阶要提醒客人小心，如有拐弯处应说这边请，如客人有包裹行李应主动提醒客人把贵重物品保管好，带客时应随时回头看客人.
场内随时要有一名迎宾巡场，主要观察男女客人搭配是否协调和空位情况，并随时和门外迎宾交接。如果场内客满，就请客人在等候区等候，并发放等候牌，并发公司名片。
关于转台：场内所有转台必须告知迎宾，服务员不能转台，迎宾要随时注意门前卫生，随时通知保洁部清扫。
关于送客：当客人走到大厅时，同时说：请慢走，欢迎下次光临，并每人发放公司名片。
关于接听电话：电话铃声响三声以后左手拿听筒，右手拿笔，说话声音清晰，并说：你好芭芘，有什么可以帮到你。如果客人需要订位，要问清客人的姓名和电话，并提醒客人什么时候来，说：谢谢你的来电！
吃宵夜三人轮换，时间为15分钟，并且要交接好。
营业后：1准备好早班同事的订位单，转接好订位电话。2检查前台设备是否完好，并归换营业的物品。3并统计当天订位情况和整理当天客户资料。请示值班经理后方可下班。
服务员工作细节：
（1）微笑迎宾，礼貌，热情迎宾，合理给客人安排位置。
（2）注意点酒水时各种推销技巧的应用，买单时必须唱单，如果有找零一定要给买单的客人，要让客人明白消费。
（3）吧台开单必须请吧哥吧丽签字，签完之后找主管或经理核单。
（4）注意上酒水的速度，如果收银台一定要自动排队打单。
（5）服务员应主动给客人斟酒，兑饮1/2。
（6）注意台面的摆放保证台面的整洁美观，酒水，小吃，果盘，烟缸等。
（7）对于酒水和果盘的赠送一定要大声告诉客人：这是XX经理或主管赠送的，请慢用！
（8）一定要随时注意烟灰缸，斟酒及点烟，做到超前服务。
（9）对生日的客人要签送生日果盘，并通知管理人员去祝贺。
（10）备藏柜上的冰桶或小吃必须用托盘盖住。
（11）员工应每五分钟整理台面一次，多余的酒杯空酒瓶要勤收勤换，烟缸内不得有三个烟头。
（12）要根据情况把多余的凳子搬出，方便客人跳舞，不要防碍客人过路，如发现有坏的凳子马上给工程部维修。
（14）如管理人员和客人喝酒的时候必须换上干净的杯具，并要保护好管理人员，在客人不注意时尽量给管理人员倒饮料。
（15）在人多的时候让客人先过，对客人点头微笑问候。
（16）服务员应随时注意客人坐的凳子的正反面。
（17）对存取酒或免单的客人必须以最好的服务去服务客人，不能有不满的情绪，绝不能引起投诉。
（18）各个区域的转台必须以客人为中心，满足客人要求，不能恶意转台，及时还单。
（19）服务员如得到客人意见即时上报。
（20）整个服务过程中客人要找管理人员时服务员必须第一时间给客人回应。
（21）客人离开时，服务员应提醒客人是否存酒，并送上存酒卡，客人签字确认以后把客人联交给客人，并说明存酒期限，提醒客人带好随身物品并礼貌送客。
（22）客人走后迅速清理台面，按照清台不收台的标准摆放，及时通知迎宾，领班，管理人员迎接新的客人。
（23）收台时果盘里的水果，小吃碟里的小吃必须倒入垃圾桶，然后再回收到水房，同时做好台面的清洁，杯具的回收，杯子不能重叠超过3个，果叉要收到水房的果叉回收桶，由洗杯大姐清洗，空的洋酒瓶要统一收到规定的位置。
（24）收果盘时烟灰缸垃圾不能倒入果盘和小吃碟里。
（25）清理台面时垃圾和酒水往自己方向抹，不能抹向客人方向。
（26）当有醉酒客人时给于关心，并告知他朋友注意他的行为举止，情节严重的及时通知管理人
员
（27）对于杯具扎壶等的赔偿，首先寻问客人是否受伤，再通知保洁清扫，然后委婉的叫客人赔
偿，开单核单，如自己不小心打坏，主动告诉主管按成本价赔偿。
（28）整个服务过程，客人所需物品，服务员绝不能说无，没有，或是不。
（29）对夜场时间来酒吧的客人要热情接待，并尽量安排在空座多的地方，并通知管理人员或营销部来认识。
（30）员工餐时间合理安排1分之轮，轮流吃饭，每一轮15分钟，同时做好工作交接必须服从当班领班的安排。
（31）各区服务人手的补位，主管发现应及时调配补位。
（32）如须配合营造气氛，必须服从主管的安排。
（33）通知换便装的服务员必须要留在指定的位置。
（34）下班前检查卫生，桌椅摆放是否整齐。
（35）每天下早班的员工必须参加班后会，并且由统一的员工通道进出，然后在出公司时，必须配合保安部开包检查。
（36）生意忙时如周五周六加位物品的不足，应提前申购。
（37）客人剩下的酒水以及没有开启的饮料纸巾，应及时回收到酒水房，并填写酒水回收登记表。
（38）对客人招呼服务员，必须在五秒内回应。
（39）在服务卡座时，服务人员应用半蹲式服务。
（40）扎壶口不准正对客人，烟头不能超过3个。
（41）对于卡座的客人，我们会增加热毛巾服务
（1）在客人入座的时候，（2）在音乐高潮结束以后或适当的时候）。
营业后值班人员细节：
1值班人员必须全部在岗。
2 值班人员必须经值班经理同意才可入坐，并坐在有客人的附近。
3值班必须是体贴式的服务。
4打烊后值班人员必须把凳子放在指定位置，以便保洁打扫。
5值班人员必须把当天所有的营业物品收拾完。
6值班人员必须把自己区域的卫生用的毛巾清洗干净并放在指定地方凉好。
7值班人员经得上级同意以后才能下班。
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